#225 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018

Ιανουάριος 2018

# 225

THE CRISTMAS ISSUE +WINE SPECIAL ιδέες. ιστορίες. τάσεις. άνθρωποι. πόλη

ΣΤΗ ΜΥΘΙΚΉ ΝΎΧΤΑ ΤΗΣ ΆΝΩ ΠΌΛΗΣ

2

â„– 225

Ιανουάριος 2018

3

№ 225

4

ΣΤΟ ΤΈΛΟΣ ΤΟΥ ΧΡΌΝΟΥ

Εικόνα εξωφύλλου: Mαρίνα Τούλα

ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2018 Τεύχος 225 / Περιοδος Β’

Γιώργος Τούλας Διανέμεται δωρεάν

της τελευταίας επταετίας, τα αλλεπάλληλα σοκ και οι απώλειες των βεβαιοτήτων μας άλλαξαν σαν ανθρώπους. Μοιραία. Άλλαξαν τους δείκτες ευτυχίας. Τον τρόπο που όλοι εμείς μετράμε πια, όσο στο ημερολόγιο οι σελίδες λιγοστεύουν, τα συν και τα πλην.

σε 15.000 τεύχη και 320 σημεία διανομής Μαζί μας aυτό το μήνα έγραψαν, σχεδίασαν, φωτογράφισαν, σκέφτηκαν, έφαγαν, χόρεψαν, άκουσαν μουσική και βρήκαν διαφημίσεις οι: Εκδότρια / Διευθύντρια: Κατερίνα Καραμφυλίδου

Δέκα χρόνια πριν οι άνθρωποι στο

Κοιτάζοντας μόνο γύρω του ο καθένας, στον δικό του μικρόκοσμο, το τι αφήνει η

τέλος του χρόνου ήταν εξαιρετικά

χρονιά πίσω, έχει να θυμάται σίγουρα πιο πολλά ζόρια από χαρές. Πιο μεγάλα ουφ από

πιεσμένοι. Έτρεχαν πανικόβλητοι τις

τρανταχτά γέλια. Κακές ειδήσεις και ευχές να 'ναι οι τελευταίες που άκουσε.

Αρχισυντακτρια: Κύα Τζήμου Συντονισμός Ιστοσελίδας: Κύα Τζήμου Συντάκτες: Γιάννης Ανδρέου, Μιχάλης Γουδής, Άκης Δήμου, Κωστής Ζαφειράκης, Σάκης Ιωαννίδης, Έυη Καρκίτη, Δημήτρης Κοπαράνης, Χρύσα Νάνου,

παραμονές των γιορτών στην αγορά,

Χριστίνα Παρασκευοπούλου,

φορτώνονταν πακέτα και φόρτωναν τις

Απώλειες. Ανθρώπων, ισορροπιών, κατακτήσεων. Κάθε στιγμή γαλήνης, συνεύρεσης,

κάρτες τους σαν να μην υπάρχει αύριο.

κάθε μέρα που κυλά κανονικά, χωρίς ένταση και θλίψη, είναι μια ωραία μέρα. Κάθε

Τα ρεβεγιόν μας έβρισκαν αποκαμωμέ-

είδηση στην τηλεόραση που δεν είναι απειλητική είναι καλοδεχούμενη.

Άκης Σακισλόγλου, Έλενα Ταξίδου, Γιώργος Τσιτιρίδης, Αλίκη Τσιρλιάγκου Λονδίνο: Κωνσταντίνος Τσορμπατζίδης Νέα Υόρκη: Στέλλα Βακιρλή, Ντίνα Πίνος Φωτογράφοι: Γιάννης Σιμητόπουλος, Θανάσης Σταθόπουλος, Stereosis,

νους και καταναλωτικά overdosed. Εκεί

Γιάννης Τζιμπρές, Μαρίνα Τούλα,

μετριόταν η ευτυχία.

Το τέλος του χρόνου, του φετινού χρόνου, μας βρίσκει όλους, ή έστω τους πιο πολλούς αποκαμωμένους. Με μπαταρίες άδειες. Οι προσμονές του μέλλοντος, μοιάζουν με σχε-

Σήμερα όλα μοιάζουν τόσο διαφορετι-

δίες σωτηρίας. Όλοι ελπίζουμε πια σε έναν ανέφελο ουρανό, ξάστερο και πιο φωτεινό.

Άγγελος Τσεκούρας. Εμπορική Διεύθυνση: Κατερίνα Καραμφυλίδου, katerina@parallaximag.gr Σχεδιασμός: dolphins // communication design Εκτύπωση, Βιβλιοδεσία: Χρωμοτύπ Α.Ε.

κά. Τα δώρα είναι μετρημένα, όσα πρέπει. Οι μέρες κουβαλάνε άλλο βάρος,

Τι ήταν το 2017 για σένα; Με τα φώτα της γιορτής να φωτίζουν τα πρόσωπά μας, ας ευ-

η γιορτή μοιάζει μια πραγματική ανάσα.

χηθούμε σε μια καλύτερη χρονιά, με όλους μας παρόντες στο παιχνίδι της ζωής. Καλά

ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΠΟΛΗΣ Παπαμάρκου 2 • 546 23 Θεσσαλονίκη MONTHLY CITY & CINEMA REVIEW 2 Papamarkou Str., 546 23 Thessaloniki, Greece

Χριστούγεννα αναγνώστη μου. Δεν ξέρω τι κάνει το ισοζύγιο μιας χρονιάς θετικό ή αρνητικό πια. Η δοκιμασία

Τ & F 2310 429050, 2310 429051 info@parallaximag.gr / www.parallaximag.gr

Ιανουάριος 2018

5

№ 225

6

EXIT Χριστίνα Παρασκευοπούλου

3 H πόλη έχει ντυθεί Χριστούγεννα φέρνοντας άπειρες εορταστικές και μη εκδηλώσεις να γεμίσουν τις μέρες και τις νύχτες σας. Από τις καθιερωμένες γιορτινές συναυλίες και παραστάσεις, καθώς και προτάσεις για τους μικρούς μας φίλους, μέχρι δυνατές νέες παρουσίες στις θεατρικές και μουσικές σκηνές της πόλης αλλά και στις αίθουσες τέχνης της, η Θεσσαλονίκη έχει ετοιμάσει ένα πλήρες πρόγραμμα εξόδου και σας περιμένει.

ΣΤΙΣ ΘΕΑΤΡΙΚΈΣ ΣΚΗΝΈΣ 1. Καρυοθραύστης Για περισσότερο από έναν αιώνα, αυτό το πολύχρωμο παραμύθι, γνωστό ως το Μπαλέτο των Χριστουγέννων, κρατά το κοινό μαγεμένο. Ένα από τα αντιπροσωπευτικά έργα για μπαλέτο του Τσαϊκόφσκι, ο Καρυοθραύστης φτάνει στην πόλη από τα Guangzhou Ballet, σε πρωτότυπη χορογραφία του Marius Petipa και του David Wilcox. *14-17 Δεκεμβρίου 2017, Μέγαρο Μουσικής, Ώρες: 21.00, 16/12 & 16.00, 17/12: 12.00 & 18.00 2. Οι Κρημνοί στο Θέατρο Αυλαία Οι ‘Κρημνοί» είναι ένα θεατρικό performance σε σύλληψη και σκηνοθεσία του Ανδρέα Μπαλαούρα που πραγματεύεται τις ιδιάζουσες συμπεριφορές μίας ερωτικής σχέσης. "Ο κρημνός είναι ένα μόσχευμα, ένα κομμάτι ιστού που λαμβάνεται από ένα μέρος του σώματος." Όταν οι σχέσεις αποδομούνται, οι προσωπικότητες αλλοιώνονται, χάνεται η αξιοπρέπεια και η λογική. Τα κομμάτια δεν μπορούν να συνυπάρξουν για να ζήσουν αρμονικά. Η ζήλια, ο εγωισμός και η διεκδίκηση εκτοπίζουν τη βούληση *18 Δεκεμβρίου 2017, Θέατρο Αυλαία, Ώρα: 19.00, Τ: 2310 250956 3. Ο Πατέρας του Άμλετ στο Θέατρο Αθήναιον Η κεντρική σκηνή του Θεάτρου Αθήναιον υποδέχεται την παράσταση "Ο Πατέρας του Άμλετ". Είναι η αναμέτρηση με τον θάνατο, με αυτά που έγιναν, ο απολογισμός μιας ζωής. Ο Μάνος Ελευθερίου, στο πρώτο θεατρικό έργο του, και ο Θοδωρής Γκόνης επιχειρούν να μπουν στο μυαλό και την ψυχή ενός μεγάλου δραματικού ήρωα λίγο πριν το τέλος του. Εργαλείο τους,

ο Χρήστος Χατζηπαναγιώτης, ο οποίος γίνεται η φωνή του επιβλητικού και μελαγχολικού πατέρα του Άμλετ και μας μεταφέρει στον κόσμο του, για να μας θυμίσει πως ο Άμλετ είμαστε εμείς. *25-30 Δεκεμβρίου 2017 & 1-2 & 4-7 Ιανουαρίου 2018, Θέατρο Αθήναιον, Ώρα: 21.00, Τ: 2310 832060 4. Broadway Nights Το μουσικό-χορευτικό υπερθέαμα Broadway Nights, σε σκηνοθεσία και χορογραφία Δήμητρας Καστέλλου, επιστρέφει στη σκηνή του ΟΜΜΘ. Ένα μουσικοχορευτικό κολάζ από τα διασημότερα μιούζικαλ όλων των εποχών, στο οποίο πρωταγωνιστεί η ομάδα Musical Κ's Blink, αποτελούμενη από 75 performers, οι οποίοι προέρχονται ισομερώς από το χώρο της υποκριτικής, της μουσικής και του χορού. Φέτος η έναρξη θα κηρυχθεί με την πρώτη πανελλήνια παρουσίαση του τραγουδιού «I Got to Dance», το οποίο δημιουργήθηκε αποκλειστικά για την ομάδα *20 Ιανουαρίου 2018, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Ώρα: 21.00, Τ: 2310 895 800 5. «ΝΤΑ» του Χιου Λέοναρντ Ένα από τα πιο γνωστά έργα του Ιρλανδού θεατρικού συγγραφέα Χιου Λέοναρντ, με πολλά βραβεία και θεατρικές διακρίσεις, φέρνει το ΚΘΒΕ. Ένας γιος επιστρέφει στην πόλη που γεννήθηκε για την κηδεία του πατέρα του και βιώνει ξανά όλη την προηγούμενη ζωή του. Ένα έργο με πολύ χιούμορ και βαθιά συγκίνηση που ξεδιπλώνει τις σχέσεις γιου - πατέρα και μάνας μέσα από αλλεπάλληλες μεταφορές μέσα στον χρόνο. *Έναρξη: 27 Ιανουαρίου 2018, Θέατρο Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών

6. «Όσα η καρδιά μου στην καταιγίδα» του Άκη Δήμου Βασισμένος στην «Πρώτη Αγάπη» του Ιωάννη Κονδυλάκη, ο Άκης Δήμου γράφει μια παραλλαγή του γνωστού διηγήματος, για την απελπισμένη Πρώτη Αγάπη, σε μια γλώσσα ποιητική. Σ’ ένα ορεινό χωριό της Κρήτης, στις αρχές του περασμένου αιώνα, ένα αγόρι ερωτεύεται για πρώτη φορά. Όχι ένα κορίτσι, αλλά μια γυναίκα. Ένας άντρας και μια μάνα κλείνουν τον κύκλο των σωμάτων που χορεύουν στην άκρη του γκρεμού. Με τη θάλασσα από κάτω τους να περιμένει. *Έναρξη: 13 Ιανουαρίου 2018, Μικρό Θέατρο Μονής Λαζαριστών 7. Τα πικρά δάκρυα της Πέτρα φον Καντ Το ΚΘΒΕ φέρνει "Τα πικρά δάκρυα της Πέτρα φον Καντ", σε σκηνοθεσία των Κορίνα Βασιλειάδου και Χάρη Πεχλιβανίδη. Σε ένα αστικό σαλόνι της Δυτικής Γερμανίας, τη δεκαετία του 1970, έξι γυναίκες, που ανήκουν σε διαφορετικές γενιές, παίζουν η κάθε μια τον ρόλο της στην ερωτική ιστορία της διάσημης σχεδιάστριας μόδας Πέτρα Φον Καντ. Ένα έργο που συμπυκνώνει στις μεταξύ τους σχέσεις την προσπάθεια για συνύπαρξη αλλά και τα παιχνίδια εξουσίας, την προσκόλληση και τους κοινωνικούς ρόλους που κρύβονται πίσω από την αναζήτηση της αγάπης. *20/01/2018 - 01/04/2018, Φουαγιέ Εταιρείας Μακεδονικών Σπουδών ΣΤΙΣ ΜΟΥΣΙΚΈΣ ΣΚΗΝΈΣ 8. Οι Kaleo στο Principal Club Theater Από την γη της Ισλανδίας έρχονται οι Kaleo, ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και πλέον δημοφιλή ροκ συγκροτήματα που ξεπήδησε τα τελευταία χρόνια στην μουσική βιομηχανία κι έχει εγκατασταθεί πια στην Αμερική. Το μουσικό φαινόμενο θα επισκεφθεί για πρώτη φορά την χώρα μας, στο απόγειο της δημιουργικότητας του, χτίζοντας την δική μας μουσική ιστορία, με μία από τις δύο τους βραδιές στην Ελλάδα, στη Θεσσαλονίκη! * 16 Δεκεμβρίου 2017, Principal Club Theater 9. Οι Χαΐνηδες στο Βlock 33 Οι Χαΐνηδες έρχονται στο Βlock 33 για μια συναυλία τολμηρή και θαρραλέα όπως μόνο αυτοί ξέρουν. Ένα ανοιχτό σύνολο, που ανακαλύπτει μουσικούς δρόμους από την Κρήτη ως τη Μικρασία και από την Ανατολή πάλι πίσω στα Βαλκάνια. Ακολουθώντας μουσικά μονοπάτια, οι Χαΐνηδες τολμούν και δημιουργούν νέες μουσικές και λόγους, που παρουσιάζουν μεστά τον πληθωρικό πόθο της ζωής, την αίσθηση του ωραίου ή του χαμένου. *16 Δεκεμβρίου 2017, Βlock 33, Ώρα έναρξης: 21.30

Ιανουάριος 2018

7

№ 225

8

EXIT 12 που μονοπωλεί τις underground, techno και tech house εμπειρίες στην Αθήνα μας υποδέχεται στη Θεσσαλονίκη έχοντας ως headliner τον Γερμανό “βασιλιά” της pure techno, Chris Liebing. Την ίδια νύχτα στο booth του Fix Factory of Sound θα εισβάλλει ο Γάλλος θαμώνας των charts του Beatport κι ένας από τους πιο μελωδικούς εκπροσώπους της techno στον κόσμο, Julian Jeweil. *23 Δεκεμβρίου 2017, Fix Factory of Sound 14. Budapest Gypsy Symphony Orchestra: 100 Τσιγγάνικα βιολιά Η αγαπημένη ορχήστρα του ελληνικού κοινού έρχεται στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης για 3 μοναδικές εμφανίσεις. Η μεγαλύτερη τσιγγάνικη συμφωνική ορχήστρα του κόσμου, με 54 βιολιά, 10 βιόλες, 10 τσέλα, 10 κοντραμπάσα, 10 κλαρινέτα, 6 κύμβαλα και 100 απίθανους δεξιοτέχνες μας φέρνει την ψυχή του τσιγγάνικου λαού, που παίζει μουσική με την ίδια φυσικότητα που αναπνέει. *5-6 Ιανουαρίου 2018, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Τ: 2310 895 800

10. Ο GUTS στο Θερμαϊκό Ένας από τους σπουδαιότερους diggers παγκοσμίως, ο εξαιρετικός Γάλλος παραγωγός GUTS φτάνει στην πόλη. Έχοντας πετύχει εδώ και χρόνια την απόλυτη αναγνώριση, τόσο με τις παραγωγές, όσο και τις συλλογές του Beach Diggin’, ο Guts επιστρέφει στην Ελλάδα για να μας χαρίσει μερικές μοναδικές νύχτες με ένα best of DJ set. Αδιαμφισβήτητα ένας τους πιο ταλαντούχους beat makers στην Ευρώπη και σίγουρα ένας από τους πιο αγαπητούς στο Ελληνικό κοινό, επιστρέφει στη Θεσσαλονίκη και το Θερμαϊκό, την Κυριακή 17 Δεκεμβρίου. *17 Δεκεμβρίου 2017, Μπαρ Θερμαϊκός, Ώρα: 18.00, Είσοδος Ελεύθερη 11. The Dead Brothers στο Principal Club Theater Η μοναδική Death Blues Funeral Rock’n’Roll ορχήστρα του κόσμου, οι εκ Γενεύης ορμώμενοι Dead Brothers είναι μια μπάντα σουρεαλιστών μουσικάντηδων, που ανέλαβαν να μπλέξουν τα μοιρολόγια με το blue grass, την jazz με το rock’n’roll, τη folk με το film noir, τον Νίτσε με μια συμμορία κοινών εγκληματιών, το bourbon με τον αγνό ρομαντισμό. Στις 17 Δεκεμβρίου επιστρέφουν στην πόλη για να διαπιστώσουν αν (και) η δική σας ψυχή αντέχει μια βαθιά συναισθηματική, σχεδόν μυστικιστική εμπειρία. *17 Δεκεμβρίου 2017, Principal Club Theater, Ώρα: 21.30 Πληροφορίες: 2310 428088 12. Binker & Moses στο Duende Jazz Bar To Duende Jazz Bar παρουσιάζει το εκρηκτικό δίδυμο των Binker & Moses από το Λονδίνο, για πρώτη φορά στην Ελλάδα και αποκλειστικά για το κοινό της Θεσσαλονίκης. Το εκρηκτικό ντουέτο (σαξόφωνο – ντραμς) των Binker & Moses έχει αποκτήσει ένα αφοσιωμένο κοινό με αφορμή τις έντονες, υπνωτιστικές ζωντανές εμφανίσεις του, που θα έχουμε την ευκαιρία να ζήσουμε για δύο νύχτες στην πόλη. *16-17 Δεκεμβρίου 2017, Duende Jazz Bar, Ώρα έναρξης 21:30 Πληροφορίες: 2310252704 13. Η Techno καταλαμβάνει το Fix Factory of Sound Για πρώτη φορά μια έκρηξη techno με τη σφραγίδα του Blend στη Θεσσαλονίκη. Η ομάδα

15. Ο Murray Perahia σε μια σημαντική συναυλία μνήμης Έναν από τους κορυφαίους σύγχρονους πιανίστες και μαέστρους στον κόσμο, με εντυπωσιακή καριέρα τεσσάρων δεκαετιών, φέρνει στην πόλη η ΚΟΘ και ο ΟΜΜΘ, σε συνεργασία με την Ισραηλιτική Κοινότητα Θεσσαλονίκης. Τιμούν την Ημέρα Μνήμης των Ελλήνων Εβραίων Μαρτύρων και Ηρώων του Ολοκαυτώματος και την 70η επέτειο από την ανακήρυξη της Ανεξαρτησίας του Κράτους του Ισραήλ, με αυτόν τον ξεχωριστό καλεσμένο, η οικογένεια του οποίου ζούσε στη Θεσσαλονίκη πριν μεταναστεύσουν στις Η.Π.Α., γεγονός που προσδίδει ακόμη μεγαλύτερη σημασία στην εδώ παρουσία του. *28 Ιανουαρίου 2018, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Ώρα: 20.00, Τ: 2310 895 800 ΤΈΧΝΗ 16. Στην 6η Μπιενάλε Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης Η Μπιενάλε κλείνει τον κύκλο μέσα στον οποίο ζούσε η πόλη τους τελευταίους μήνες και μας αποχαιρετά τον Ιανουάριο με ενδιαφέρουσες δράσεις. Για αρχή, το «Τραπέζι Αφηγήσεων» που ετοιμάζει η Κατερίνα Ζαχαροπούλου στις 21-22 Δεκεμβρίου 2017 στη Βίλλα Πετρίδη. Πρόκειται για μια διαδραστική εγκατάσταση-περφόρμανς στην οποία η εικαστικός σε ρόλο οικοδέσποινας καλεί το κοινό σε ένα ανοιχτό «κουκλόσπιτο», γεμάτο μινιατούρες επίπλων και οικιακών αντικειμένων, για να ανακατασκευάσει ένα προσωπικό περιβάλλον οικιακής ζωής, αναμνήσεων και επιθυμιών. Επιπλέον, το Video Art Μηδέν παρουσιάζει μια διεθνή επιλογή έργων βιντεοτέχνης, που θα φιλοξενηθεί στο Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού, από τις 27 έως τις 31 Δεκεμβρίου 2017. Τέλος, τo Σάββατο 13 Ιανουαρίου 2018, οι ΓΙΑΝ ΒΑΝ αποχαιρετούν την Μπιενάλε με μια συναυλία στην τελετή λήξης της, στο LABATTOIR στις 20:30. Η ορχήστρα συνδυάζει το κλαρίνο και το μπασοκίθαρο με τους πλουμιστούς ρυθμούς της Αφρικής, το νταούλι και την Farfisa με την ψυχεδέλεια και το rock 'n roll των 70s.

Ιανουάριος 2018

9

№ 225

10

EXIT 16 συνδυάζοντας στοιχεία λατινοαμερικάνικης μουσικής με τον Μπαχ και την αγγλική χορωδιακή παράδοση. Στο πρόγραμμα ακόμη, η ‘Φαντασία πάνω σε Χριστουγεννιάτικα Κάλαντα’ με όλες τις αντίστοιχες παραδοσιακές μελωδίες της Αγγλίας, το βασισμένο σε πασίγνωστα τραγούδια των ημερών ‘Φεστιβάλ των Χριστουγέννων’ και τα τρία ‘Holiday Songs’ από την ταινία Home Alone. *22 Δεκεμβρίου 2017, Χ.Α.Ν.Θ. - Αθλητικό Κέντρο Μίμης Τσικίνας, Ώρα: 20.30 22. Χριστούγεννα σαν άλλοτε Η Νέα Συμφωνική Ορχήστρα Θεσσαλονίκης μας πάει στο Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης για μια μοναδική Χριστουγεννιάτικη Συναυλία με τίτλο "Χριστούγεννα σαν άλλοτε". Με την συνοδεία παιδικών χορωδιών της πόλης, μας φέρνει την γοητεία της οπερέτας υπό το πέπλο των Χριστουγέννων. *23 Δεκεμβρίου 2017, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Ώρα: 21.00

16 17. Μεσαιωνικοί Θησαυροί στο ΑΜΘ Το Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης φιλοξενεί την περιοδεύουσα έκθεση του Κρατικού Αρχαιολογικού Μουσείου Βαρσοβίας "Μεσαιωνικοί Θησαυροί/ Treasures of the MiddleAges". Η έκθεση θα περιλαμβάνει 445 αντικείμενα, τα οποία συγκαταλέγονται ανάμεσα στα πιο αντιπροσωπευτικά και πολύτιμα δείγματα των συλλογών του Κρατικού Αρχαιολογικού Μουσείου στη Βαρσοβία. *14/12/2017 – 15/4/ 2018, Αρχαιολογικό Μουσείο Θεσσαλονίκης, Τ: 2313 310 201 18. Στη Δίνη του Μεγάλου Πολέμου: Η Θεσσαλονίκη της Στρατιάς της Ανατολής (19151918) Η νέα περιοδική έκθεση του Μουσείου Βυζαντινού Πολιτισμού, που εντάσσεται στο Κεντρικό Πρόγραμμα της 6ης Μπιενάλε Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης, θα επιχειρήσει να σκιαγραφήσει την περίοδο του Α΄ Παγκοσμίου Πολέμου στην ιστορία της Θεσσαλονίκης μέσα από φωτογραφικές, ζωγραφικές και λογοτεχνικές αναπαραστάσεις των ξένων στρατιωτών που υπηρέτησαν στην αποκαλούμενη Στρατιά της Ανατολής. Κεντρικό έκθεμα αποτελεί το σχέδιο του Γάλλου πολεοδόμου και αρχιτέκτονα Ernest Hébrard, ο οποίος υπηρέτησε στη Στρατιά της Ανατολής, το οποίο εικονίζει το πάνω τμήμα της σημερινής πλατείας Αριστοτέλους που δεν υλοποιήθηκε ποτέ. *14/12/2017- 30/09/2018, Μουσείο Βυζαντινού Πολιτισμού, Τ: 2313 306 400, 2313306422, Ώρες: Δε-Κυ 09:00-16:00, Γενική είσοδος 8€, Μειωμένη 4€

ΟΙ ΓΙΟΡΤΙΝΈΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ ΤΗΣ ΠΌΛΗΣ 19. Πρωτοχρονιά με ‘Μυστικά ραντεβού και κρυφά τετ α τετ' Η Κ.Ο.Θ. και ο Ο.Μ.Μ.Θ. υποδέχονται το 2018 με μία κεφάτη βραδιά ελληνικής οπερέτας. Ένα μουσικό ξεφάντωμα με όλα τα συστατικά μίας καλής οπερέτας, όπως το χιούμορ, τον ερωτισμό, το καυστικό σχόλιο και το γκροτέσκο χαρακτήρα της, αλλά και την κομψότητα και τη γλυκιά νοσταλγία ενός είδους που εμφανίστηκε στην Ελλάδα στις αρχές του περασμένου αιώνα ως μοντέρνα εξέλιξη του κωμειδυλλίου. Μυστικά ραντεβού, κρυφά τετ α τετ, παραμυθένιες νύχτες και μαγευτικά όνειρα αγαπημένων πρωταγωνιστών.. *1 Ιανουαρίου 2018, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Ώρα: 19.00 20. Το Flea Market Thessaloniki πάει στο TOMS Το Flea Market & Street Food επιστρέφει στη γιορτινή του έκδοση και έρχεται σ' έναν από τους πιο όμορφους και κεντρικούς χώρους της πόλης, αυτόν του TOMS. Με ξεχωριστές επιλογές Street Food, μουσική από DJs της πόλης, αγορά με δίσκους, ρούχα, υποδήματα, κατασκευές, ηλεκτρικές συσκευές, έργα τέχνης, παιχνίδια, και είσοδο φυσικά ελεύθερη. *16-17 Δεκεμβρίου 2017, TOMS, Τσιμισκή 22, Ώρες: 10.00-22.00, Είσοδος ελεύθερη 21. Magnificat! Χριστουγεννιάτικη συναυλία για τη Χ.Α.Ν.Θ. Η καθιερωμένη Χριστουγεννιάτικη συναυλία της Κ.Ο.Θ. για τη Χ.Α.Ν.Θ. υπόσχεται άλλη μία αξέχαστη μουσική εμπειρία, με υπέροχα έργα και σπουδαίους καλλιτέχνες επί σκηνής. Ο Ράτερ συνέθεσε το δικό του ‘Magnificat’

Ιανουάριος 2018

11

№ 225

12

EXIT 23

23. «ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΕΜΠΟΡΙΟΝ 1870-1970» Στο Συνεδριακό Κέντρο Τράπεζας Πειραιώς στη Θεσσαλονίκη Αλήθεια τι ήταν η Θεσσαλονίκη; Οι δρόμοι που περπατάμε; Οι αγορές που έμειναν έρημες; Τα καταστήματα που βρίσκονται σήμερα πίσω από κατεβασμένα ρολά ή έχουν αλλάξει χρήση; Ακολουθώντας τις χρωματιστές γραμμές στο πάτωμα και μπαίνοντας κυριολεκτικά και διαδραστικά μέσα στον κόσμο αυτής της μοναδικής έκθεσης βλέπεις να ζωντανεύει η παραγωγική ιστορία του παλαιού εμπορικού κέντρου της πόλης, κατά την περίοδο 1870-1970. Η έκθεση, η οποία βασίστηκε στο ερευνητικό πρόγραμμα που εκπόνησε ο Δρ Ευάγγελος Χεκίμογλου, τελεί υπό την αιγίδα του Δήμου Θεσσαλονίκης και του Υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητισμού. Από την ίδρυσή της έως τις μέρες μας, και παρά τις αναπόφευκτες ανακατατάξεις, η Θεσσαλονίκη υπήρξε, για μεγάλα διαστήματα, οικονομικό κέντρο ενός εκτεταμένου παραγωγικού χώρου. Ακόμα και κατά την ταραγμένη εκατονταετία 1870-1970, η πόλη γνώρισε περιόδους οικονομικής ανάπτυξης χάρη κυρίως στο εμπόριο. Το τμήμα της πόλης που βρίσκεται βορειοανατολικά από το λιμάνι και νοτιοδυτικά από τη διασταύρωση της Εγνατίας και της οδού Βενιζέλου ορίζεται ως το παλαιό εμπορικό κέντρο της Θεσσαλονίκης. Η περιοχή ενσωμάτωσε σταδιακά και άλλες χρήσεις, δραστηριότητες και ανάγκες, οι οποίες διαφοροποίησαν την παραδοσιακή της λειτουργία και τον αρχικό της χαρακτήρα. Στα χρόνια αυτά δραστηριοποιήθηκαν εκεί πολυάριθμες επιχειρήσεις, στις οποίες εργάστηκαν χιλιάδες άνθρωποι. Τρόφιμα, ενδύματα, υπηρεσίες αποτέλεσαν βασικό κορμό του εμπορίου της πόλης, τόσο πριν από τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο όσο και μετά. Τα ειδικά χαρακτηριστικά αυτών των επαγγελμάτων οδήγησαν στη δημιουργία άλλοτε κλειστών αγορών, και άλλοτε καταστημάτων και εργαστηρίων. Αυτή την ιστορία φιλοδοξεί να αφηγηθεί η έκθεση, ρίχνοντας φως σε δώδεκα δρόμους γύρω από δύο πλατείες, δύο εμπορικές γειτονιές και δύο αγορές. Περπατώντας κυριολεκτικά στην Ιστορία συναντάς τον πολυπολιτισμικό χαρακτήρα της πόλης. Η οικονομική ιστορία της Θεσσαλονίκης, οι υποδομές, η βιομηχανία οι άνθρωποι. Και μετά οι εμπορικές δραστηριότητες, τα μητρώα των επιμελητηρίων και οι εγγραφές των εμπορικών οδηγών. Το φωτογραφικό υλικό που παρουσιάζεται στην έκθεση προέρχεται από το φωτογραφικό αρχείο ΕΛΙΑ-ΜΙΕΤ, από τη συλλογή καρτ-ποστάλ Άγγελου Παπαϊωάννου/ ΕΛΙΑ-ΜΙΕΤ

23

Θεσσαλονίκης, από το Κέντρο Ιστορίας Θεσσαλονίκης, καθώς και από τους ιδιώτες συλλέκτες Αλέξη Λαπούρτα, Άρη Παπατζίκα, Νίκο Πολίτη και τους ερευνητές Ευφροσύνη Ρούπα και Ευάγγελο Χεκίμογλου. Προβάλλονται, επίσης, αποσπάσματα της σειράς της ΕΡΤ «Πανόραμα του αιώνα», σε σκηνοθεσία Φώτου Λαμπρινού, τα οποία παραχωρήθηκαν στο ΠΙΟΠ. Μια έκθεση που ξυπνάει μνήμες σε όσους έζησαν τότε και συναισθήματα σε όσους γνωρίζουν τώρα αυτή την πλευρά της πόλης.

•Διάρκεια έκθεσης: έως τις 31 Μαρτίου 2018, Συνεδριακό Κέντρο Τράπεζας Πειραιώς, Κατούνη 12-14. Τ: 2310385662 Ώρες λειτουργίας: Δευτέρα-Παρασκευή 10:00-17:00, Σάββατο-Κυριακή 10:00-16:00 Η είσοδος στην έκθεση είναι ελεύθερη για το κοινό. www.piop.gr

23

13

Ιανουάριος 2018

Η ΠΑΙΔΙΚΉ ΣΚΗΝΉ ΝΤΎΝΕΤΑΙ ΧΡΙΣΤΟΎΓΕΝΝΑ 24. Τα αληθινά δώρα του Αϊ-Βασίλη Μια διαφορετική ιστορία για τον Άγιο Βασίλη και τα αληθινά του δώρα φέρνει το Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης. Μια πολύχρωμη, εντυπωσιακή και ευρηματική παράσταση με ζωντανή μουσική, animation, video art, χορό και πολλές εκπλήξεις από τη βραβευμένη συγγραφέα παιδικών έργων Στέλλα Μιχαηλίδου. *25-29 Δεκεμβρίου 2017, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Τ: 2310 895 800 25. Ο Μαγικός Αυλός Η όπερα "Ο Μαγικός Αυλός" μεταμορφώνεται σε ένα μουσικό παραμύθι πλημμυρισμένο από υπέροχες μελωδίες για να γνωρίσει στους μικρούς μας φίλους τον μοναδικό Wolfgang Amadeus Mozart. Η παράσταση με διαλεχτούς ηθοποιούς-τραγουδιστές, με παραμυθένια σκηνικά και κοστούμια, χορογραφημένη στην λεπτομέρεια, γεμάτη χρώματα και φως με μια συναρπαστική πλοκή, είναι σίγουρο ότι θα κερδίσει το ενδιαφέρον μικρών και μεγάλων. *1-4 & 6-7 Ιανουαρίου 2018, Μέγαρο Μουσικής Θεσσαλονίκης, Τ: 2310 895 800

26. Οι Μπέμπηδες των Χριστουγέννων «Οι Μπέμπηδες των Χριστουγέννων» της Λένας Πετροπούλου από την Ομάδα παιδικού θεάτρου «Σκοινί-Κορδόνι» μας πάνε κάθε Σάββατο του Δεκέμβρη στο Θέατρο Αυλαία. Μια διαβόητη συμμορία καλοσύνης, δρουν με μοναδικό σκοπό τους να κάνουν τον κόσμο λίγο πιο όμορφο και να εμπνεύσουν την καλοσύνη στους ανθρώπους. Αυτά τα Χριστούγεννα αναλαμβάνουν και πάλι δράση. *Δεκέμβριος 2017, Θέατρο Αυλαία, Ώρα: Κάθε Σάββατο 17.00, T: 2310 237 700 27. Η Παπλωματού Η “Παπλωματού” της Μαριάννας Τόλη, που αγαπήθηκε από το κοινό της Θεσσαλονίκης συνεχίζει να αγγίζει μικρούς και μεγάλους. Το μουσικό υπερθέαμα πραγματεύεται το μήνυμα των Χριστουγέννων που είναι η αγάπη, η αλληλεγγύη, η ευτυχία και η καλοσύνη. Την περίοδο των εορτών οι δώδεκα, επί σκηνής, καλλιτέχνες σας περιμένουν με την ιστορία ενός γενναιόδωρου κοριτσιού, που φτιάχνει τα πιο όμορφα παπλώματα του κόσμου και τα χαρίζει στους φτωχούς. *16-17 & 26 Δεκεμβρίου 2017, 2 & 7 Ιανουαρίου 2018, Θέατρο Αριστοτέλειον, Τ: 2310 262 051

№ 225

14

O ΤΖΌΤΖOΣ ΚΑΙ Η ΔΌΞΑ ΤΗΣ ΆΝΩ ΠΌΛΗΣ Θωμάς Κοροβίνης

Ο Γιώργος Καφετζίδης, πιο γνωστός με το χαϊδευτικό του «ΤΖΟΤΖΟΣ» υπήρξε με την αξία του, κι ένα παραπάνω, ένας ζωντανός, μοναδικός, θρύλος της πρόσφατης Θεσσαλονίκης που η μυθολογία της έχει περάσει πια στην παράδοση. Όσο βρίσκονται ακόμη αλλοτινοί μερακλήδες, και όσοι απ’ αυτούς έζησαν και θυμούνται ή έχουν αφουγκραστεί από αυτόπτες και αυτήκοους μάρτυρες τις ιστορίες που έχτισαν το νεότερο πρόσωπό της πόλης μας, έχει εξαιρετική σημασία να τις «περάσουν», με τις αναμνηστικές αφηγήσεις τους στους τωρινούς ή μέσα σε κάθε μορφής έργο τους, εφόσον υπηρετούν την τέχνη ή «πρεσβεύουν» τον έγκυρο δημόσιο λόγο.

Αρχείο: Στέλιος Βλάχος

Ο

«Τζότζος» δεν ήταν απλά μια ταβέρνα, για όσους την έζησαν, ήταν μια εμπειρία, ένα καπηλειό παλαιάς κοπής που σφράγισε τη ζωή της Θεσσαλονίκης. Σκαρφαλωμένη σε ένα γκρέμνι στην Άνω πόλη, ήταν δημιούργημα του Γιώργου Καφετζίδη, πιο γνωστού με το χαϊδευτικό του «ΤΖΟΤΖΟΣ». Ο Τζότζος έφυγε μεσοστρατίς στα 77 του, προδωμένος απ’ την καρδιά του, στις 21 Νοεμβρίου. Ο Θωμάς Κοροβίνης τον αποχαιρετά με ένα αφήγημα για το ατόφιο παιδί της προσφυγιάς, της Αριστεράς, του λαϊκού τραγουδιού, της γλυκιάς αλητείας, του έρωτα και της αυθεντικής ζωής, του θρυλικού ταβερνιάρη της Άνω Πόλης.

Ο Τζότζος έστησε στην Άνω πόλη μια ταβέρνα που σημάδεψε μια από τις πιο εμβληματικές εποχές στη Θεσσαλονίκη κι αυτή ειναι η ιστορία της. Ψηλός, δυνατός, γλυκύτατος, με εκφραστικότατα μάτια (μια πονεμένη, τσακισμένη, θα ’λεγα ματιά, ανάμεικτη με την πονηριά που κομίζουν η θητεία στην πιάτσα και οι συσσωρευμένες κοινωνικές εμπειρίες) και χείλη «γραμμένα» -μια ελληνική εκδοχή χολιγουντιανού γόη του

παλιού καιρού-, με μια χαρακτηριστική «κρασοκοιλιά», που με την ηλικία όλο και γέμιζε από λίγο αλλά του «πήγαινε» πολύ, ένα κράμα ντόμπρου και κιμπάρη (οι εξηγήσεις του ήταν μπεσαλίδικες), χαρισματικού προφορικού αφηγητή (απ’ το στόμα του ακόμη και αιμοβόρες ιστορίες ακούγονταν σαν όμορφα παραμύθια), περπατημένου ήπιου μάγκα (ήξερε απέξω και είχε ζήσει ο ίδιος τα μουσικά στέκια της νύχτας με όλο τον θίασο απ’ τους πρωταγωνιστές ως τους κομπάρσους τους), με το αριστερό φρόνημα ως παράσημο ανδρείας (οι ασφαλίτες και οι ρουφιάνοι τον είχαν σημαδεμένο και δεν τον άφηναν σε χλωρό κλαρί από πιτσιρίκο, μέχρι νεαρό εργάτη στις αγορές κι όταν δούλευε κατόπι στους Μπενσουσάν και αργότερα ως ταβερνιάρη), συνειδητού εκφραστή της προσφυγικής παράδοσης (οι Τουρκομερίτες «ματζίρηδες» πέριξ της Ακροπόλεως ορκίζονταν στ’ όνομά του), έγκυρου γνώστη και φανατικού λάτρη του λαϊκού τραγουδιού και προσωπικού φίλου του Καζαντζίδη τον οποίο τιμούσε ως θεό (στο αθάνατο ηλεκτρόφωνο της ταβέρνας όλοι οι τίτλοι τραγουδιών του Στέλιου επιγράφονταν «ΑΡΧΟΝΤΑΣ»), αξεπέραστου σαρκαστή όταν εύρισκε αφορμή να στολίσει κάποιον με μπινε-

15

Ιανουάριος 2018

λίκια («Γιώργο, γιατί είναι τόσο ξανθός αυτός που μπήκε τώρα στο μαγαζί;», «γιατί το ’41 τον πηδούσαν οι Γερμανοί, εγώ γλύτωσα απ’ αυτούς, γι’ αυτό βγήκα μελαχρινός»), «δάσκαλου», με τον τρόπο του, πολλών, κυρίως νεότερων θαμώνων του καπηλειού, περαστικών, φοιτητών, μουσικών («παιδιά, αυτή είναι η τελευταία ρετσίνα γι’ απόψε, κι αύριο μέρα είναι» συμβούλευε την παρέα του Δημήτρη Σφίγγου της «ΠΡΙΓΚΙΠΕΣΣΑΣ» ή «μη μπερδευτείτε μ’ εκείνα τα μαστούρια απέναντι, είναι μούτρα, αλάργα», ορμήνευε για να φυλάξει απ’ τις κακοτοπιές την συντροφιά του Λάρυ –κι οι δυο τους, Λάρυ και Σφίγγος, όπως και τόσοι άλλοι, εκεί μέσα έμαθαν την τέχνη του μπουζουκιού).

Παραβλέπω τα εμμονικά ηθικοπλαστικά σύνδρομα που τον διέκριναν, -αυτή είναι η κατ’ έθος νοοτροπία των παλαιότερων, μην τυχόν και κινδυνέψουν τα πατροπαράδοτα θέσφατα. Όχι, δεν συμφωνούσα με τέτοια «κολλήματα» από μικρός. Το δικαίωμα στην αυτοδιαχείριση της προσωπικότητας είναι για μένα το πρώτιστο. Καλώς έζησε, όπως έζησε η Σεβάς χανούμ, γλέντησε τα νιάτα της, χάλασε τα φράγκα της, και δεν στεφανώθηκε μ’ ένα καλό παιδί. Κι ας τέλειωσε στην ψάθα. «Τόσοι την γύρευαν». «Ε, και; Τι θα ’πρεπε δηλαδή να γίνει, ρε Τζότζο;» Το σώμα μας είναι το ρούχο της ψυχής μας. Τι να κάνουμε; Να ζήσουμε στα ψεύτικα; «Ζήτημα ιδιοσυγκρασίας», που θα ’λεγε κι ο Ταχτσής.

Τα τελευταία χρόνια είχε τραβηχτεί. Δεν πολυκατέβαινε στη Θεσσαλονίκη. Είχε «χαλάσει» πια για κείνον, είχαν ρημάξει τα στέκια της, έφευγαν ένας ένας οι «παλιοί», είχαν χαθεί οι αναφορές του. Αντίθετα από μένα, ή άλλους (αν υπάρχουν), που, σαν κυνηγημένα φαντάσματα, επιμένουμε εις μάτην, να αναζητάμε όλα όσα μας έχει κλέψει η νέα τάξη πραγμάτων, πρόσωπα, καταστάσεις, λημέρια. Βρήκε την θαλπωρή κοντά στην γυναίκα του, την Καίτη, και τα δυο παιδιά του, στο χωριό μου, τη Νέα Μηχανιώνα. Κατέβαινε στον γιαλό, χρόνια τώρα, και έφτιαχνε με τα χέρια του πέτρινα σκαλοπάτια και λιμανάκια, κομψοτεχνήματα που κάποιοι τυχάρπαστοι πήγαιναν και τα χαλούσαν. Ο κόσμος εκεί τον αγαπούσε πολύ. Απορώ με τις αντοχές

του. Το διάστημα πριν βάλει λουκέτο στο μαγαζί, στη στερνή και πιο παρακμιακή του φάση, ανέβαινε απογεματάκι στα Κάστρα και έπαιρνε χαράματα το πρώτο πρωινό αστικό για επιστροφή και ύπνο στη Μηχανιώνα. Στην κηδεία του, που έγινε το μεσημέρι της 21ης Νοεμβρίου στην εκκλησία της Παναγίας Φανερωμένης, δεν αποχαιρετούσα μόνο έναν ηλικιακά μεγαλύτερο φίλο που αγαπηθήκαμε πολύ και μου (και μας) έμαθε ένα σωρό κρυμμένες αλήθειες και ξεχασμένα λημέρια της πόλης μας αλλά –στο πρόσωπό του- ένα ζεστό, δυναμικό και αλησμόνητο κομμάτι της λαϊκής της ζωής και ευρύτερα της πρόσφατης ιστορίας της Θεσσαλονίκης. Γιατί η ιστορία δεν γράφεται μόνο με τα, -αποκρουστικά- σημάδια που αφή-

№ 225

16

νουν οι επιδραστικές και επικυρίαρχες εξουσίες ούτε με απρόσωπες απαριθμήσεις της σούμας των καραβανιών των χαμένων και της ασύδοτης ελίτ των κερδισμένων, με εποποιίες και με ήττες. Αλλά και δια των προσωπικών διαδρομών, με τα στίγματα που αποτυπώνουν στον κοινωνικό χάρτη αλλά και στον καμβά της ψυχής μας οι βελονιές που κεντούν οι ιδιαίτεροι και αξιομνημόνευτοι συνάνθρωποί μας. Ο Γιώργος ήταν από εκείνους, τους σπάνιους, που δε έχουν σπουδάσει σε πανεπιστήμια αλλά παίζουν στα δάχτυλα τις κοινωνικές σπουδές και την ιστορία του τόπου τους. Δημιουργούσε μια προσωπική ανθρώπινη ατμόσφαιρα που σε αφόπλιζε, διέθετε το χάρισμα να σε μπάζει σ’ ένα κλίμα οικειότητας και ασφάλειας, να τον νιώθεις άμεσα σαν παλιόφιλο ή στενό συγγενή σου. Τον πονούσα γι’ αυτά που είχε τραβήξει σαν μεγαλύτερο πληγωμένο αδερφό. Τον πήγαινα γιατί είχαμε τα ίδια γούστα : αγαπούσαμε τρελά το λαϊκό τραγούδι, το κρασί και το αριστερό κίνημα και τιμούσαμε τον έρωτα. Τον θαύμαζα, και γιατί ήταν, σαν

πιο παλιός, πιο νυχτοπερπατημένος και μπερμπαντεμένος από μένα και τη σειρά μου στα λαϊκά μονοπάτια και στις μπουρδελότσαρκες της Θεσσαλονίκης. Με έφτιαχναν η απίστευτη ευρεσιτεχνία του στα πονηρά μα αθώα πειράγματά του (μπιζ μπιζέ -ανάμεσά μας- μεταξύ ανδρών) και οι ζηλευτοί του αυτοσχεδιασμοί σε ιδιότροπα καλαμπούρια. Έτσι, με το φιλικό, θελξικάρδιο κλίμα που δημιουργούσε εντελώς φυσικά και άμεσα ο ίδιος, η παλιά μακρόστενη, σαν πούλμαν, ιδιόκτητη ταβέρνα, που ανέλαβε, μαζί με τον αδερφό του τον Λευτέρη, απ’ τον πατέρα του, με μακρά ήδη παράδοση, αφού ανάμεσα σε πολλούς σπουδαίους και σπουδαίους, πέρασαν από κει ως και ο Βαμβακάρης και ο Λαύκας, μετατράπηκε με τον καιρό, μέσα στη χούντα και στην μεταπολίτευση, ένα διαταξικό –πλην της σνομπ και ανεπιθύμητης μπουρζουαζίας- στέκι, όπου η κουλτούρα συνδιαλεγόταν και έσμιγε με τον λαό. Όμως «άλλο κουλτούρα και άλλο κουλτουριαρισμός» είχε επισημάνει ο Μανόλης Αναγνωστάκης. Την μεταδικτατορική περίοδο, όταν η

Θεσσαλονίκη είχε αφήσει κατά πολύ πίσω της την πρωτεύουσα, -περνώντας μια περίοδο αναγέννησης (την οποία δυστυχώς διαδέχτηκε, με την σύμπραξη του λαού και των ταγών της, ένας οπισθοδρομικός νεομεσαίωνας) με το δυναμικό φοιτητικό κίνημα, την θεατρική και κινηματογραφική άνθιση, την αναβίωση του ρεμπέτικου, την δημιουργία πολλών μουσικών σκηνών και την άνθιση λαϊκών ταβερνείων, την πανεπιστημιακή πρωτοπορία (το Πανεπιστήμιό μας είχε συγκεντρώσει τότε το ανθό της προοδευτικής πνευματικής ζωής της χώρας), τον καλπασμό του ερωτισμού, συμβατικού και αγοραίου, και άλλων δαιμονίων, -και ενώ οι εμβληματικοί, πανελλήνιας εμβέλειας ποιητές μας βρίσκονταν ακόμη στη ζωή, ο Τζότζος μάζευε κάθε βράδυ και σύντομα καθιερώθηκε σαν το πιο αγαπημένο στέκι ανθρώπων της κουλτούρας, όπως οι σπουδαίοι δάσκαλοι και φίλοι μας Μαρωνίτης, Σαββίδης, Μοσκώφ, Φατούρος, κ. α., γνωστών Θεσσαλονικιών Λαμπράκηδων, όπως η παρέα του Σακέτα, φιλοξενούμενων ηθοποιών και μουσικών εξ Αθηνών, των καλύτερων μουσικών της πόλης, -όπως πάντα- της παλαιάς και νέας φρουράς, (ο αείμνηστος αδερφός Νίκος Παπάζογλου έχει γράψει ένα τραγούδι για το μαγαζί του Τζότζου, αλλά δεν το ηχογράφησε, ίσως λόγω «ακατάλληλων» στίχων), εκκολαπτόμενων λαϊκών καλλιτεχνών, και ενός φελινοπαζολινικού θιάσου από ερωτιάρες γκόμενες, φαντάρια, φοιτηταριό, τύπους της γειτονιάς, παροπλισμένους λαϊκούς αρτίστες, λογιώ λογιώ παρίες, σακάτηδες και χρήστες, ενίοτε πεταλούδες της νύχτας, παρτουζιάρες και παρτουζιάρηδες και άλλους εκλεκτούς. Αυτά είναι τα καλά τα μαγαζιά, εκεί που χωράμε όλοι. Εννοώ κουλτούρα και λαός. Όχι «λαός και Κολωνάκι». Αλλά : Αντίσταση και λαγνεία. Ποίηση και αλητεία. Λαϊκό τραγούδι και αμαρτία. Ένα αχτύπητο χαρμάνι, λοιπόν, έφτιαχνε εκεί μέσα η πελατεία του. Απ’ τις ατμόσφαιρες που δεν γίνεται να περάσουν ποτέ απολύτως πιστά στην τέχνη. Το έκαναν αριστοτεχνικά -στήνοντας παρόμοιες ατμόσφαιρες- ο Κακογιάννης με την «Στέλλα» και ο Δαμιανός με την «Ευδοκία». Μα η αυθεντικότητα της ζωής δεν μπορεί να αναπαρασταθεί απόλυτα στις ιδιότροπες λεπτομέρειές της.

Ιανουάριος 2018

17

№ 225

18

Ο Καφετζίδης μαζί με την θρυλική «Δόμνα», κάτω απ’ τον Πύργο του Τριγωνίου, δέσποζε στην ιεραρχία μιας σειράς εμβληματικών μαγαζιών της εποχής στην Άνω Πόλη –και συνεκδοχικώς σε ολόκληρη την Σαλονίκη-, που οι δόξες τους έχουνε –φευ- παρέλθει ανεπιστρεπτί, όπως ο «Μακεδονικός», ο «Πλασταράς» και ο «Χιώτης», πίσω απ’ την μεγάλη πορτάρα των Αγίων Αναργύρων, ο «Ανάπηρος», του «Κουφού», κ.α. Στην τελευταία του δημόσια σκηνή, ο Τζότζος, το ατόφιο παιδί της προσφυγιάς, της Αριστεράς, του λαϊκού τραγουδιού, της ωραίας αλητείας, του μπερμπάντικου έρωτα και της αυθεντικής ζωής, και λατρεμένο παλικάρι της Άνω Πόλης, θρυλικός ταβερνιάρης του καπηλειού που μας ανάθρεψε στα ατέρμονα συμπόσια και τα τραγουδιάρικα νυχτέρια της ερωτιάρας και πολιτικοποιημένης νιότης μας, έμοιαζε να κοιμάται, ωραίος και γαλήνιος, όπως τον γνώρισα στα ντουζένια του. Για δεκαετίες ήταν η κορυφή στη μυθολογία της Μικρής Θεσσαλονίκης

(«Κιουτσούκ Σελανίκ» έλεγαν οι Οθωμανοί την Άνω Πόλη), αυτός κρατούσε τα σκήπτρα. Η παρουσία του και το γλεντοκομείο του, ένα μοναδικό κίνητρο για να ανηφορίσει η παρέα προς τα Κάστρα. Οι γειτονιές της Ακρόπολης έχουν μιαν άλλη μαγεία. Ομορφιά, ταπεινοσύνη μα και μυστήριο δέος κάτω απ’ τον όγκο του κολαστηρίου του Γεντί κουλέ. Περπατούσες στα καλντερίμια, έβλεπες με την ευκαιρία το Τσαούς Μοναστίρ (κατά κόσμον Μονή Βλατάδων), τα καστρόσπιτα, νοικοκυρές να πλένουν τις αυλίτσες και τα πεζοδρόμια και σουρωμένους φαμελιάρηδες να τ’ ακούνε απ’ την κυρά τους στο γυρισμό για το σπίτι. Που και που καβγάδες και σιχτιρίσματα. Πάμε στου Τζότζου, στην οδό Ακροπόλεως, δίπλα στα Κάστρα, πάνω ακριβώς απ’ την πλατεϊτσα που, χάρη σε αγώνα του Χριστιανόπουλου τής δόθηκε το όνομα του Τσιτσάνη, όπου και η προτομή του αθάνατου λαϊκού βάρδου. Δε σε πείραζε καθόλου να βρισκόσουν και σολαρία στο μαγαζί, πάλι όμορφα θα περνούσες. Παρέα με τον Καφετζίδη –τα μισά κερασμένα-, το θεϊκό

τζουκ μποξ με τα διαλεγμένα λαϊκά και ρεμπέτικα και το χάζι μ’ ένα σωρό μυστήριους που μπαινόβγαιναν. Κάποτε πετύχαινες την παιδική φίλη του Τζότζου Μαριάνθη Κεφάλα, ή τον ίδιο τον Κεφάλα, τον Χοντρονάκο, άλλοτε τον Μητρέτζη, κι άλλοτε τον γείτονα του μαγαζιού τον Στρουθόπουλο ή «Τσιτσάνη». Ιδού ένα πρότυπο φροντιστήριο κοινωνικής αγωγής, ένα γνήσιο λαϊκό πανεπιστήμιο, ιδού η πραγματική δωρεάν παιδεία. Τα τελευταία χρόνια, πριν το κλείσει το μαγαζί, ο Τζότζος περιέθαλπε μαζί με διάφορους παρίες, παροπλισμένους καλλιτέχνες και ιδίως απόμαχους μουσικούς, σαν τον μαγευτικό μπουζουξή Καμπουρέλο που εύρισκε εκεί στα γεράματα να απαγκιάζει και να ξημερώνει τις πενιές του (στο «Μινουί» συνέχιζαν ακόμη η Λιλή –μέχρι το φινάλε της- και ο Σωκράτης, ο τελευταίος της παλαιάς φρουράς των μπουζουξήδων μας, -καλή του ώρα). Εωθινόν : ακολουθούσαν οι ζαριές, αλά παλαιά. Η κουζίνα του –συνήθως μπριζολοκαταστάσεις- δεν ήταν υγειονομικώς ό,τι

καθαρότερο μπορούσε να προταθεί. Νοστιμότατα όμως τα πάντα. Εξάλλου, τα περισσότερα κουτούκια ήταν παρόμοιας υφής (στο Βόλο δοξάστηκε όσο κανένα εκείνο με την χειρότερη μάσα, η «Σκάλα του Μιλάνου», όπου ξημερωνόμασταν όχι από μαζοχισμό αλλά γητεμένοι απ’ τις πενιές του Κάρολου και του Νίκου). Αλλά τότε δεν βγαίναμε τόσο για το φαί. Βγαίναμε για την αίσθηση, για να πάρουμε μέρος στο αλλιώτικο πάρτι ως μαθητευόμενοι μάγοι. Και χίλιες φορές προτιμότερα τα «βρόμικα» εκείνου του καιρού από την σύγχρονη ψευτογκλαμουράτη, άψυχη και τσουχτερή κουζίνα που έγινε πανελλήνιος συρμός και που συντέλεσε κι αυτή με τη σειρά της στην ολοκλήρωση της ορφάνιας μας απ’ τα καυλιάρικα στέκια μας. Αχ, και πώς να ξεχαστεί μια ξεθεωτική απ’ το γλεντοκόπι χειμωνιάτικη νύχτα που πήραμε την μεγάλη κατηφόρα για να φτάσουμε, καμιά εικοσαριά νεολαίοι, και να ξεγυμνωθούμε, ωραίοι ως Έλληνες (αρχαίοι) χορεύοντας ξέφρενα με δύο υπό του μηδενός Φαρενάιτ γύρω απ’ τον τουρμπέ του Μουσά Μπαμπά (τότε

19

Ιανουάριος 2018

ήταν ένας φασκιωμένος σκουπιδότοπος) επιδιδόμενοι σε χειροποίητες βακχολαγνείες; Μοιάζουν μασάλια; Κι όμως παίζαμε και τέτοια παιχνίδια, τέτοιου είδους φτιάξη είχαμε «άφτερ Τζότζος» που δεν τα ελέγχαμε κι όλα! Και ευτυχώς! Ο μύθος του Τζότζου κρατήθηκε και μετά το κλείσιμο του μαγαζιού. Η απώλεια όμως αυτής της ζεστής φωλιάς, -κι ας είχε στα στερνά της ξεπέσει-, ήταν και είναι μια βαθιά πληγή στη μνήμη μας και στη ζωή μας, για μας τουλάχιστον τους χαροκόπους εκείνου του καιρού. Νιώθω τρισόλβιος που μου έλαχε να ζήσω στο φουλ και, με την τόλμη μου, να απολαύσω στα βαρβάτα, αντάμα με άλλους, φίλους και συνοδοιπόρους, ερωμένες και εραστές, συμπότες και σύντροφους, χαροκόπους, μπουζουξήδες και αοιδούς, αλάνια και χαρμάνια, τα καλά τα νιάτα μου, σαν παραμύθι (από κει αντλώ ακόμη αρκετά θέματα της προσωπικής μου μυθολογίας, πέρα απ' αυτά που ανέδειξα σε αφηγήματά μου, όπως το "Κανάλ Ντ’ Αμούρ» και το μυθιστόρημα-χρονογραφία «Όμορφη νύχτα» κ.α. Μακάρι οι καραβιές των νεότερων μουσαφιραίων αυτής της πολύπαθης και

δοξασμένης πολιτείας να ζήσουν άλλα κόλπα με ζέση και με πάθος. Πού να φανταστεί κανείς τι λογιώ παραμύθια θα ’χουν να αφηγηθούν έπειτα από τριάντα και σαράντα χρόνια στους κατοπινούς μέσα από τις καθηλωμένες συναναστροφές και μέσα απ’ τους πολλαπλασιασμένους καθρέφτες του απέραντου θερμαϊκού καφενέ μας; Να ’ταν τουλάχιστον νέου τύπου καφέ-αμάν; («Καφέ-γαμάν» μου τα ’λεγε ο Χριστιανόπουλος). Ο Γιώργος Καφετζίδης, γεννημένος την πρώτη χρονιά της Κατοχής, «μαζί είμαστε ρε με την Πόλυ Πάνου, μια ηλικία», μου ’λεγε, «συμμαθήτριες δηλαδή», τον πείραζα, και ξεκαρδιζόταν μ’ εκείνο το ξελιγωτικό χαρακτηριστικό του γέλιο) έφυγε μεσοστρατίς στα 77 του, προδομένος απ' την καρδιά του. Ένας υπέροχος δερβίσης ήταν ο Τζότζος μιας κερωμένης πια με εφτασφράγιστο βουλοκέρι εποχής της Θεσσαλονίκης. Καλύτερα που «την έκανε» έτσι. Τους άντρες που έζησαν με ψυχή δεν τους πρέπουν διασωληνωμένες εγκαρτερήσεις και ψυχοβγάλτρες παρατάσεις του μοιραίου. Τον μακαρίζω. Δεν θα πλήξει. Θα ’χει να κάνει την ωραία και γεμάτη του ζωή του Χάρου του διήγημα.

20

TΑSTE THE WINE ΌΛΑ ΌΣΑ ΘΈΛΕΤΕ ΝΑ ΞΈΡΕΤΕ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΎ Δημήτρης Μότσος

dolphins // communication design

Ο

Δημήτρης Μότσος μας μαθαίνει τα πάντα γύρω από αυτήν την «μοντέρνα» ανακάλυψη με τη μεγάλη ιστορία. Οι άγνωστες λέξεις, οι δοκιμές, τα αρώματα, οι γεύσεις, ο τρόπος, οι συνδυασμοί των κρασιών με το φαγητό και όλα όσα θα θέλατε να ρωτήσετε για τη γευσιγνωσία των κρασιών, λίγο πριν μάθετε να εκτιμάτε το κρασί που επιλέγετε, συγκεντρωμένα σε έναν μικρό οδηγό για το πώς μπορεί κάποιος να αξιολογήσει ένα κρασί.

№ 225

21

Ιανουάριος 2018

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑ ΚΡΑΣΙΟΎ… Μια φράση που ακούγεται όλο και συχνότερα τα τελευταία χρόνια, με διφορούμενες ομολογουμένως σκέψεις και απόψεις γύρω από αυτήν. Σε αυτό φυσικά συμβάλει η ίδια η φύση του κρασιού, που μπορεί αρχικά να φαίνεται απλή, διέπεται όμως από μια πανέμορφη πολυπλοκότητα. Από την άλλη, ο τρόπος με τον οποίον εκτελείται η γευσιγνωσία. Όλοι μας έχουμε δει αυτούς τους «περίεργους» τύπους να τσαλαβουτούν τις μύτες τους μέσα σε κολονάτα ποτήρια και να αρχίζουν να μιλάνε μετά με λογοτεχνικές και ενίοτε ακατανόητες εκφράσεις για ένα ποτήρι… κρασί. Έτσι δεν είναι; Ή μήπως όχι; Μεγάλη μερίδα του κόσμου πιστεύει ότι η γευσιγνωσία κρασιού είναι μια σχετικά μοντέρνα ανακάλυψη και πως, ανάμεσα σε πολλά άλλα, επιδιώκει τον εντυπωσιασμό. Ωστόσο η πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετική. Πρώτον, η γευσιγνωσία δεν είναι καθόλου πρόσφατη ανακάλυψη. Σύμφωνα με αγγειογραφίες χρονολογείται από τα αρχαία χρόνια, όταν οι Έλληνες οινοχόοι δοκίμαζαν τα κρασιά που σέρβιραν στο δείπνο-συμπόσιο, ενώ κάθε κρασί έμπαινε στο δικό του ποτήρι-αγγείο, ώστε να αναδειχθεί καλύτερα το περιεχόμενό του. Δεύτερον, η γευσιγνωσία δεν αποσκοπεί (ή μάλλον δεν πρέπει να αποσκοπεί) στoν εντυπωσιασμό των όσων βρίσκονται τριγύρω. Αντιθέτως, είναι μια διαδικασία πολύ συγκεκριμένη και μεθοδική με επιστημονικές βάσεις. Εξ ορισμού η γευσιγνωσία κρασιού είναι η οργανοληπτική εξέταση και αξιολόγηση της ποιότητας ενός οίνου. Βασική επιδίωξη είναι η παροχή γνώσης στον εκάστοτε γευσιγνώστη. Μέσω αυτής, της γνώσης το κρασί αποκτάει υπόσταση και αναγνωρίσιμο χαρακτήρα και κυρίως μεγιστοποιείται η απόλαυσή του. Σύμφωνα με το χιλιοειπωμένο ρητό του Φράνσις Μπέικον «η γνώση είναι δύναμη». Κατ’ επέκταση είναι πραγματικά σπουδαία προσωπική κατάκτηση για κάποιον να γνωρίζει τι έχει μέσα στο ποτήρι του. Τέλος, αν το δούμε βαθύτερα, αυτή η γνώση θα οδηγήσει τον καταναλωτή να εκτιμήσει καλύτερα το προϊόν που

λέγεται κρασί, να σεβαστεί τον μόχθο και τον κόπο των ανθρώπων που βρίσκονται πίσω από αυτό και να οδηγηθεί σε δρόμους μυσταγωγικούς ανάμεσα σε χρώματα, αρώματα και γεύσεις. Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή και ας δούμε με απλά βήματα πώς ακριβώς γίνεται η γευσιγνωσία κρασιού. Σκοπός μας δεν είναι να απαριθμήσουμε όλες τις «άγνωστες λέξεις» γύρω από τη γευσιγνωσία, ούτε έχουμε τη φιλοδοξία μέσα από αυτές τις σελίδες να αναφέρουμε τα πάντα γύρω από αυτό το μαγικό κομμάτι που λέγεται απόλαυση ενός κρασιού. Ωστόσο, θα χαρούμε πολύ αν δεν σας κουράσουμε και σας δώσουμε ένα σημείο εκκίνησης, προκειμένου να μπείτε οι ίδιοι στη διαδικασία να το ψάξετε παραπάνω και να κουμπώσετε μετά τις δικές σας γνώσεις πάνω σε αυτές που θα αποκτήσετε. Γι’ αυτό το λόγο θα χρησιμοποιήσουμε κατανοητές και απλές εκφράσεις όπως πχ τριχλωροανισόλη (καλό ε;) και όχι επιτηδευμένους όρους, που φυσικά και υπάρχουν, αλλά δεν θα μας απασχολήσουν επί του παρόντος. Μια πρώτη επισήμανση είναι ότι διαφέρει η επαγγελματική γευσιγνωσία από αυτή που μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή σε ένα μπαρ, εστιατόριο ή ακόμα στο σπίτι μας. Τα κριτήρια και τα μέσα που γίνεται η πρώτη είναι δύσκολο να απαντηθούν στη δεύτερη, αλλά όσο το δυνατόν πιο κοντά είμαστε σε αυτά, τόσο το καλύτερο. Για παράδειγμα, μην περιμένετε σε ένα μπαρ να έχετε το άπλετο φως ούτε ο χώρος να είναι απαλλαγμένος από μυρωδιές κτλ. ΤΑ ΒΑΣΙΚΆ ΜΈΣΑ ΤΗΣ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΊΑΣ Αυτά που αρχικά χρειάζονται είναι να βρισκόμαστε σε ένα χώρο απαλλαγμένο από οσμές, με όσο γίνεται πιο φυσικό φως, ένα κολονάτο ποτήρι και μια άσπρη επιφάνεια, πάνω στην οποία θα γείρουμε το ποτήρι μας για να εξετάσουμε οπτικά το κρασί μας. Κρατάμε το ποτήρι μας πάντα από τον μίσχο (την «κολώνα») του ποτηριού. Αυτό γίνεται κυρίως για δύο λόγους. Πρώτον για να μην χαλάσουμε αισθητικά το ποτήρι

№ 225

22

μας με δαχτυλιές και ενδεχομένως άλλους λεκέδες και δεύτερον για να μην επηρεάσουμε έστω και ελάχιστα τη θερμοκρασία του κρασιού που βρίσκεται στο ποτήρι με τη θερμοκρασία του σώματος.

1ο στάδιο. Όψη Το πρώτο στοιχείο που προσέχουμε στην όψη του κρασιού είναι η καθαρότητά του ή αλλιώς η διαύγειά του. Αν δηλαδή είναι καθαρό (στοιχείο απαραίτητο για να προχωρήσουμε) ή αν υπάρχει κάτι που δημιουργεί μια θολότητα ή ενδεχομένως κάποιο ίζημα ή άλατα. Αυτά τα μικροσωματίδια 99% είναι ακίνδυνα, ωστόσο για αισθητικούς λόγους είναι καλό να μην περνάνε στο ποτήρι μας. Αιτία μπορεί να είναι η απουσία φιλτραρίσματος, όμως μια σοβαρή θολότητα στο χρώμα μπορεί να σημαίνει ενδεχομένως κακές συνθήκες συντήρησης. Στη συνέχεια εξετάζουμε το χρώμα του κρασιού. Τα βασικά χρώματα είναι τρία: λευκό, ροζέ και ερυθρό (το πορτοκαλί αν και έχει ιστορικές ρίζες δεν θα μας απασχολήσει εδώ, ενώ τα μπλε κρασιά που έκαναν την εμφάνισή τους είναι μια πολύ μικρή μειοψηφία). Μπορεί να ακούγεται θεωρητικά απλό, ωστόσο ανάμεσα σε αυτές τις κατηγορίες υπάρχουν αρκετές αποκλίσεις, ενώ πολύ συχνά

θα ακούσετε να λέγονται όροι όπως οι ανταύγειες ή ο μηνίσκος. Έτσι, ένα ερυθρό κρασί μπορεί να έχει ένα λαμπερό πορφυρό χρώμα που να υποδηλώνει τη νεότητά του, ενώ αν έχει πάρει κάποιες κεραμιδί αποχρώσεις μπορεί να σημαίνει ότι το κρασί αυτό έχει παλαιώσει για κάμποσα χρονάκια. Αντίστοιχες χρωματικές αποχρώσεις έχουμε και στα υπόλοιπα. Για παράδειγμα ένα λευκό κρασί με λεμονοπράσινες ανταύγειες φανερώνει ένα φρέσκο κρασί, ενώ ένα που πάει στο χρυσό είτε ότι έχει περάσει από δρύινο βαρέλι, είτε ότι έχει παλαιώσει και αυτό αρκετά. Χημεία και φυσική είναι αυτές που καθορίζουν αυτή την εξέλιξη.

2ο στάδιο. Όσφρηση. Σίγουρα το πιο παιχνιδιάρικο και ιντριγκαδόρικο στάδιο, ενώ είναι αυτό που συγκεντρώνει πάνω του τα περισσότερα βλέμματα δυσπιστίας ή θαυμασμού. Στο πρώτο στάδιο βάζουμε τη μύτη μας μέσα στο ποτήρι και μυρίζουμε όσο πιο καλά μπορούμε για 1-2 δευτερόλεπτα. Όπως και στην όψη το πρώτο πράγμα που κοιτάζουμε είναι αν υπάρχει κάτι δυσάρεστο στη μύτη, κάτι που μας ενοχλεί ή κάτι τέλος πάντων που μπορεί να υποδηλώνει ένα ελάττωμα. Εφόσον ξεκαθαρίσουμε ότι το κρασάκι μας

δεν έχει κάποια απωθητική μυρωδιά, συνεχίζουμε κάνοντας την ανάδευση του κρασιού μας μέσα στο ποτήρι για λίγα δευτερόλεπτα πάλι, το γνωστό και ως «στροβιλισμό». Δεν είναι ανάγκη να πάθει ίλιγγο το κρασί μας από το κούνημα ούτε κι εμείς. Η διαδικασία της ανάδευσης είναι πολύ σημαντική, καθώς επιτρέπει στο κρασί να απλωθεί σε μεγαλύτερη επιφάνεια μέσα στο ποτήρι και έτσι το οξυγόνο να εισχωρήσει περισσότερο μέσα στο κρασί. Το οξυγόνο θα βοηθήσει τα αρώματα να γίνουν πιο έντονα και εκφραστικά και άρα πιο αντιληπτά από εμάς. Ανάλογα με το πόσο έντονα είναι τα αρώματα τα χωρίζουμε σε χαμηλής έντασης, μέτριας ή σε έντονα. Σε αυτό το σημείο αρχίζει το πιο ενδιαφέρον κομμάτι: η απαρίθμηση των αρωμάτων. Τα αρώματα που μπορεί να εντοπιστούν σε ένα κρασί είναι αναρίθμητα, ωστόσο είναι καλό να τα ομαδοποιήσουμε σε συγκεκριμένες κατηγορίες για να λειτουργήσουν ως βασικός μπούσουλας σε εμάς και φυσικά καθόλου δεσμευτικά. Οι βασικές κατηγορίες είναι οι εξής: Τα πρωτογενή αρώματα. Εδώ εντοπίζουμε τα λεγόμενα ποικιλιακά αρώματα, δηλαδή τα αρώματα που είναι ενδεικτικά των διαφόρων ποικιλιών. Κάθε ποικιλία έχει δικά της χαρακτηριστικά αρώματα, όπως για παράδειγμα το Sauvignon Blanc έχει χαρακτηριστικά ποώδη αρώματα, ενώ το Merlot αρώματα από δαμάσκηνο και μούρα. Πρωτογενή αρώματα είναι και αυτά που προκύπτουν κατά τη διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης. Γνωστές κατηγορίες είναι τα ανθικά αρώματα, τα αρώματα φρούτων (εσπεριδοειδή, πυρηνόκαρπα, εξωτικά φρούτα) ή και μπαχαρικών (γλυκών ή πικάντικων). Και για να διαλευκάνουμε έναν κοινό μύθο. Όταν ένα κρασί έχει αρώματα πχ. φράουλας ή δαμάσκηνου δε σημαίνει με τίποτα ότι προσθέτουμε με κάποιο τρόπο… φρούτα ή τεχνητά αρώματα μέσα στο κρασί. Είναι καθαρά το αποτέλεσμα μιας φυσικής διαδικασίας. Τα δευτερογενή αρώματα. Αρώματα που αναπτύσσονται μετά την αλκοολική ζύμωση και μπορεί να σχετίζονται με τη χρήση βαρελιού, τη μηλογαλακτική ζύμωση ή από την παραμονή του

κρασιού στις οινολάσπες. Ενδεικτικά είναι ο καπνός, η βανίλια, το βούτυρο, η γλυκόριζα και άλλα. Τα τριτογενή αρώματα. Τέλος, τα αρώματα που έχουν να κάνουν με την εξέλιξη και την ωρίμαση ενός κρασιού από την παραμονή του στο βαρέλι και στη φιάλη. Για παράδειγμα τα γήινα αρώματα, οι ξηροί καρποί και τα πολύ ώριμα, μαγειρεμένα φρούτα. Όταν ένα κρασί συγκεντρώνει και τις τρεις κατηγορίες αρωμάτων μπορούμε να πούμε με ασφάλεια ότι διαθέτει «πολυπλοκότητα». Ωστόσο, δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα είναι και καλύτερο κρασί από ένα κρασί που διαθέτει μόνο πρωτογενή αρώματα, καθώς αυτό έχει να κάνει αρκετές φορές και με το διαφορετικό στυλ κρασιού.

3ο Στάδιο. Γεύση. Αφού παίρνουμε μια γουλιά, προσπαθούμε συγχρόνως να εισπνεύσουμε μια μικρή ποσότητα αέρα, κάτι που θα βοηθήσει τα αρώματα στόματος να γίνουν πιο εύκολα αντιληπτά. Έπειτα γυρνάμε το κρασί σε όλο μας στο στόμα με σκοπό να εντοπίσουμε, να εξετάσουμε και να κατανοήσουμε καλύτερα τα δομικά του στοιχεία. Παρά τις διαφορές που μπορεί να υπάρχουν από άνθρωπο σε άνθρωπο, εδώ θα πρέπει να εστιάσουμε σε συγκεκριμένες έννοιες που όμως είναι απαραίτητες: 1. Η γλυκύτητα. Το πόσο γλυκό είναι δηλαδή ένα κρασί. Μια αίσθηση που γίνεται κυρίως αντιληπτή στο μπροστινό άκρο της γλώσσας.

2. Η οξύτητα, η οποία είναι πολλές φορές απαραίτητη για την επίτευξη ισορροπίας στο κρασί και η οποία γίνεται αντιληπτή από την έκκριση σάλιου στο στόμα μας (κυρίως στα πλαϊνά του στόματος) και προσφέρει μια απαραίτητη αίσθηση δροσιάς. Κρασιά χωρίς οξύτητα είναι κρασιά χωρίς νεύρο ή τα λεγόμενα και «πλαδαρά».

3. Οι τανίνες οι οποίες ταυτίζονται με την αίσθηση της στυφάδας στο στόμα και προέρχονται από το φλοιό κυρίως τον ερυθρών σταφυλιών, τα κουκούτσια ή το βαρέλι. Όσο περίεργο και αν φαίνεται οι τανίνες είναι απαραίτητες για την αίσθηση του κρασιού στο στόμα, ενώ του δίνουν και την απαραίτητη δυναμική

23

Ιανουάριος 2018

για παλαίωση. Τέλος, χωρίζονται σε ώριμες, πράσινες, στυπτικές κτλ.

4. Το αλκοόλ. Η αίσθηση που αφήνει το αλκοόλ στο στόμα μας μπορεί να είναι απαλή, θερμή ή ακόμα και επιθετική ανάλογα με τα επίπεδα του στο κρασί και σε συνδυασμό με τους υπόλοιπους γευστικούς παράγοντες.

5. Το σώμα. Η γενικότερη εντύπωση που αφήνει ένα κρασί στο στόμα μας και έχει να κάνει με τον πλούτο της γεύσης, το αλκοόλ, τις τανίνες, τα σάκχαρα και άλλους παράγοντες που μπορεί να κάνουν ένα κρασί να έχει ελαφρύ σώμα (πχ ένα τραγανό λευκό) ή πιο γεμάτο (όπως ένα Cabernet Sauvignon από την California με υψηλά ποσοστά αλκοόλ).

6. Η επίγευση, η οποία έχει να κάνει με τον χρόνο που διαρκεί το γευστικό αποτύπωμα ενός κρασιού στο στόμα

μετά την πόση του. Μικρή, μέτρια και μακριά επίγευση. Έπειτα καταλήγουμε στα συμπεράσματα, με τα οποία αξιολογούμε τη συνολική εικόνα και την ποιότητα του κρασιού. Μας άρεσε το κρασί μας αρωματικά; Είχε αρωματική πολυπλοκότητα ή ήταν κάπως μονοδιάστατο; Στο στόμα είχε αρμονία και ισορροπία ή ήταν κάπως αιχμηρό και πλαδαρό. Και φυσικά το πιο σημαντικό: μας άρεσε ή όχι. Σε αυτό το σημείο πρέπει να τονίσουμε το εξής: πολλές φορές πέφτουμε στην παγίδα να υπεραναλύουμε ένα κρασί και να απαριθμούμε ένα σωρό χημικούς όρους, διατρέχοντας όμως τον κίνδυνο να χάσουμε τον αρχικό του σκοπό, που είναι η παροχή απόλαυσης. Όλα λοιπόν χρειάζονται μέτρο. Η ανάλυσή μας πρέ-

πει να είναι ουσιαστική και περιεκτική. Τα παραπάνω αποτελούν ένα μικρό μόνο οδηγό για το πώς μπορεί κάποιος να αξιολογήσει ένα κρασί. Σίγουρα το διαδίκτυο, τα σχετικά βιβλία ή ακόμα καλύτερα η εγγραφή σε κάποια από τις σχολές που λειτουργούν στην Ελλάδα θα σας βοηθήσουν να αναπτύξουν τις αισθήσεις σας περισσότερο. Το ταλέντο στη συγκεκριμένη περίπτωση παίζει πολύ μικρό ρόλο, ενώ το σπουδαιότερο είναι η συνεχής δοκιμή, που αναπόφευκτα θα οξύνει τις αισθήσεις σας και θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε κάποιους αυτοματισμούς. Και μην ξεχνάτε ότι θα σας βοηθήσει να κρατάτε τις γευστικές σας σημειώσεις, σε ένα απλό notebook ή ακόμα και σε κάποια ειδικά σχεδιασμένα για τα δικά σας wine notes.

3 ΕΊΔΗ ΔΟΚΙΜΏΝ • Κάθετη γευστική δοκιμή Είναι η δοκιμή μιας μόνο ετικέτας ενός συγκεκριμένου κρασιού σε βάθος χρόνου, δηλαδή από χρονιά σε χρονιά. Σκοπός είναι να δούμε την εξέλιξη του κρασιού μέσα στο χρόνο και να παρατηρήσουμε τις διαφορές από έτος σε έτος, λόγω του καιρού ή της αλλαγής τεχνικών στον τρόπο οινοποίησης. Με μια πιο μεταφυσική άποψη μπορούμε να κατανοήσουμε καλύτερα την ιστορία και τη ψυχή ενός κρασιού. Τι θα λέγατε για ένα Chateau Parallaxi σε κάθετη 2000, 2002, 2003, 2005; • Οριζόντια γευστική δοκιμή Η δοκιμή μιας μόνο χρονιάς από την ίδια περιοχή και ποικιλία, αλλά από

№ 225

24

διαφορετικά οινοποιεία. Βοηθάει στο να κατανοήσουμε τα διαφορετικά στυλ μεταξύ των παραγωγών, τη διαφορετική φιλοσοφία και τις πολύ σημαντικές αποκλίσεις ανάμεσα στα διάφορα αμπελοτόπια. Δυο κομμάτια γης μπορεί να απέχουν μόνο λίγα μέτρα μεταξύ τους. Ωστόσο, ακόμα και αν φυτευτούν με την ίδια ποικιλία, καλλιεργηθούν με τις ίδιες τεχνικές και ο οινολόγος κάνει copy paste, τα κρασιά θα είναι… διαφορετικά.

• Τυφλή γευστική δοκιμή Με πολλούς υπερασπιστές και άλλους τόσους αντιπάλους. Οι πρώτοι πιστεύουν ότι είναι η πιο αντικειμενική διαδικασία για να κρίνεις ένα κρασί, οι δεύτεροι ότι πάντα πρέπει να ξέρουμε τι πίνουμε γιατί είναι και αυτό μέρος της διαδικασίας. Στην τυφλή γευσιγνωσία τα μπουκάλια τυλίγονται και δοκιμάζονται χωρίς να γνωρίζουμε το περιεχόμενο τους. Σκοπός μας είναι να προσπαθήσουμε να κρίνουμε τα πάντα χωρίς προκαταλήψεις και να εντοπίσουμε ενδεχομένως τι κρασιά κρύβονται στις φιάλες. Είναι φοβερά απολαυστική ως διαδικασία και μέσω αυτής έχουν γίνει φοβερές απομυθοποιήσεις ειδικά ανάμεσα σε πανάκριβα κρασιά εγνωσμένης αξίας και σε άλλα άγνωστα και φθηνότερα. Δοκιμάστε να το κάνετε στο σπίτι με φίλους και σας εγγυόμαστε μια υπέροχη βραδιά. ΤΟ ΖΉΤΗΜΑ ΤΟΥ ΤΑΙΡΙΆΣΜΑΤΟΣ ΚΡΑΣΙΟΎ ΚΑΙ ΦΑΓΗΤΟΎ Δεν είναι λίγοι αυτοί που πιστεύουν ότι το κρασί έρχεται να λειτουργήσει ισότιμα σε ένα τραπέζι μαζί με το φαγητό. Όταν αυτά τα δύο στοιχεία ταιριάξουν, δημιουργούν γευστικές εκρήξεις στον ουρανίσκο οι οποίες είναι εξαιρετικές δημιουργοί μνημών. Ο ρόλος του sommelier στα εστιατόρια είναι καθοριστικός σε αυτό το σημείο, καθώς θα δει τι έχετε παραγγείλει, θα αφουγκρασθεί τι σας αρέσει και θα προτείνει τον ανάλογο γευστικό συνδυασμό. Δεν ταιριάζουν όλα τα κρασιά με όλα τα φαγητά και ένας ατυχής συνδυασμός μπορεί να δημιουργήσει δυσάρεστη αίσθηση στο στόμα. Για να μην πιάνεστε αδιάβαστοι υπάρχει πάντα ένα γενικό πλαίσιο κα-

νόνων στο σωστό food & wine pairing, ωστόσο πρακτικά οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι. Μην βάζετε όρια στον εαυτό σας. Μην αυτοπεριορίζεστε. Κάντε τα δικά σας pairings και δημιουργήστε ιντριγκαδόρικους συνδυασμούς, που θα σας βγάλουν από την πεπατημένη και θα σας ωθήσουν να φτιάξετε το δικό σας puzzle γεύσης και μνήμης, δίνοντας άλλη διάσταση τόσο στο φαγητό σας, όσο και στο κρασί σας. Όπως άλλωστε ισχυρίζεται επανειλημμένα η επιστημονική κοινότητα «περί ορέξεως κολοκυθόπιτα». Μερικά χρήσιμα tips για πετυχημένους γευστικούς συνδυασμούς: 1. Να ταιριάζουν τα αρώματα του φαγητού και του κρασιού. Έντονα γευστικά πιάτα με αντίστοιχα έντονα αρωματικά και γευστικά κρασιά, αλλιώς το πιο πιθανό είναι το φαγητό να υποσκελίσει το κρασί ή και το αντίστροφο.

2. Κάθε άνθρωπος έχει διαφορετική γευστική ευαισθησία. Γι’ αυτό το λόγο κάθε ταίριασμα θα πρέπει να λαμβάνει υπόψιν το προσωπικό κριτήριο και γούστο.

3. Ο τρόπος μαγειρέματος παίζει πολύ μεγάλο ρόλο. Άλλο κρασί θα βάλουμε στο BBQ μας και άλλο δίπλα σε ένα φαγητό κατσαρόλας.

4. Ψάρι με λευκό κρασί και κρέας με κόκκινο. Οκ. Ισχύει γενικά σαν κανόνας, αλλά υπάρχουν και εξαιρέσεις, όπως πχ ένα ψημένο φιλέτο τόνου μπορεί να ταιριάζει με ένα απαλό ερυθρό κρασί.

5. Προσοχή στις σάλτσες. Άλλο κρασί θα βάλουμε δίπλα σε ένα πιάτο με λεμονάτη σάλτσα και άλλο σε ένα πιάτο με σάλτσα ντομάτας και μπαχαρικά.

6. Γλύκα, γλύκα, γλυκιά μου. Φαγητά που έχουν γλυκύτητα είναι καλό να συνοδεύονται από ένα κρασί με αντίστοιχη γλυκύτητα. Γλυκό με αλμυρό; Για δοκιμάστε ένα blue cheese με ένα γλυκό κρασί…

7. Πιάτα με έντονη οξύτητα θα ταιριάξουν αντίστοιχα με κρασιά που έχουν τονισμένη οξύτητα, ενώ τα αλμυρά φαγητά θα εναρμονιστούν επίσης καλύτερα με κρασιά υψηλής οξύτητας.

8. Τα καυτερά και spicy πιάτα ζητούν κρασιά με έντονο φρούτο, γλυκύτητα και ελάχιστες τανίνες.

9. Λιπαρά πιάτα ταιριάζουν γάντι με

Ιανουάριος 2018

25

№ 225

26

κρασιά που διαθέτουν υψηλή οξύτητα για να δροσίσουν λίγο το στόμα και να κόψουν τη λιπαρότητα του στόματος, αναζωογονώντας το.

10. Κρεατοφαγικά πιάτα με υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών θέλουν κρασιά με τανίνες που αντιδρούν χημικά με τις πρωτεΐνες στο στόμα και προσφέρουν την αίσθηση της ισορροπίας. Β. Ελλάδα – Κρασί – Φαγητό. Ένα τρίπτυχο που δεν αφήνει και πολλά στη φαντασία ή αλλιώς ένας τρίπτυχο… δυναμίτης. Παρακάτω διαλέγουμε για εσάς κάποια δημοφιλή πιάτα κυρίως από τη Β. Ελλάδα και τα συνδυάζουμε με αντίστοιχα κρασιά από την περιοχή.

• Χοιρινό με δαμάσκηνα ταιριάζει γάντι με ένα ζουμερό και φρουτώδες Merlot. Συνδυασμός που θα δημιουργήσει μια βελούδινη αίσθηση στο στόμα (Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Chateau Julia Merlot - Δράμα).

• Σουτζουκάκια σμυρναίικα με ένα Syrah. Χαρακτήρας από γλυκά και πικάντικα πιπέρια και μπαχάρια, ενώ το φρούτο ταιριάζει ωραία με την κόκκινη σάλτσα (Κτήμα Παυλίδη, Emphasis Syrah - Δράμα).

• Ζυγούρι στη γάστρα θα δέσει τέλεια με ένα γενναιόδωρο ξινόμαυρο από τη Νάουσα ή με μια Γουμένισσα. Η οξύτητα και οι τανίνες του ξινόμαυρου θα σβήσουν τη λιπαρότητα του πιάτου και θα δώσουν την απαραίτητη αναζωογόνηση στο στόμα. (Οινοποιείο Μαρκοβίτης, Νάουσα, ή Κτήμα Χατζηβαρύτη, Γουμένισσα) • Κόκορας με χυλοπίτες ή κουσκουσάκι. Η φίνα σάρκα του κόκορα και η σάλτσα ζητάνε ένα ερυθρό από Pinot Noir ή το δυσεύρετο Βλάχικο (Κτήμα Άλφα, Pinot Noir – Φλώρινα ή Κατώγι Αβέρωφ, Rossiu di Munte Βλάχικο - Ήπειρος) • Χταποδάκι κοκκινιστό με ένα παλαιωμένο ερυθρό που θα έχει «λιωμένες» τανίνες και φινέτσα που θα ταιριάζει με τη λεπτή υφή που έχει το χταποδάκι. Γλυκά μπαχαρικά, όπως γαρίφαλα και κανέλες, ταιριάζουν ιδανικά με τα αρώ-

ματα παλαίωσης του κρασιού (Κτήμα Γεροβασιλείου, Κτήμα Ερυθρός – Επανωμή 1997, 2000 ή 2001 κτλ) • Λαχανοντολμάδες με ένα χαρμάνι με βάση το Ροδίτη ή ένα Sauvignon Blanc. Βοτανικά και χορτώδη αρώματα και απαραίτητη οξύτητα για να «κόψει» το αυγολέμονο και τη λιπαρότητα του κιμά (Κτήμα Άλφα, Sauvignon Blanc Fume – Φλώρινα ή Κτήμα Κυρ Γιάννη, Σαμαρόπετρα - Φλώρινα).

• Πρασοσέλινο με ένα blend Ασύρτικου και Sauvignon Blanc ή Μαλαγουζιάς. Το Ασύρτικο θα δώσει δομή και το Sauvignon Blanc (ή η Μαλαγουζιά) τα αρώματα. Και τα δύο δεν στερούνται οξύτητας ως ποικιλίες. (Oenops, Απλά Λευκός – Δράμα ή Nico Lazaridi, Cavalieri Λευκός – Δράμα) • Κολοκυθοκεφτέδες. Βάλτε δίπλα μια καλή ρετσίνα με την οξύτητα να «καθαρίζει» την τηγανίλα και τα βοτανικά αρώματα να ταιριάζουν με τα αρώματα του κολοκυθοκεφτέ. (Οινοποιΐα Κεχρή, Κεχριμπάρι – Θεσσαλονίκη) • Τηγανιτά ψαράκια πάλι με μια καλή ρετσίνα (Καμάρα Κτήμα Κιουτσούκη, Ρετσίνα, Θεσσαλονίκη) • Παστίτσιο με ένα ροζέ από Ξινόμαυρο και δείτε τον κιμά και την μπεσαμέλ να γίνονται… αρνάκια (Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Rose de Xinomavro - Νάουσα) • Γεμιστά και γενικά λαδερά με ένα ροζέ με οξύτητα και ωραίο φρούτο ή με μια αρωματική Μαλαγουζιά (Κτήμα Κυρ Γιάννη, Ακακίες Ροζέ – Αμύνταιο ή Κτήμα Τέχνη Οίνου, Μαλαγουζιά) • Παστουρμαδοπιτάκια. Ότι πρέπει ένα απόσταγμα, αλλά αν σώνει και καλά θέλετε ένα κρασί προτιμήστε ένα ροζέ με επάρκεια φρούτου και οξύτητα για να εξισορροπήσει το χαρακτήρα από το τσιμένι και να δροσίσει από τη λιπαρότητα (Κτήμα Ζαφειράκη, Λημνιώνα Ροζέ – Τύρναβος ή Μπαμπατζίμ, Τσίπουρο Χωρίς Γλυκάνισο – Θεσσαλονίκη)

27

Ιανουάριος 2018

• Φασολάδα. Αν και μια πληθώρα κρασιών θα ταίριαζε με το εθνικό μας φαγητό, τι θα λέγατε να βάζαμε ένα απόσταγμα δίπλα του; (Tsantali, Αβατον Τσίπουρο– Άγιο Όρος) Ο δεκάλογος του καλού Έλληνα Wine Geek 1. Έχει διαβάσει την «Οινολογία» του Αργύρη Τσακίρη πάνω από πέντε φορές. Άλλες τόσες το «Κρασί και Εξουσία» του Jonathan Nossiter, ενώ έχει αναπτύξει φετιχιστική σχέση με το «Oxford Companion to Wine» της Jancis Robinson 2. Έχει βγάλει κάλους το δάχτυλό του από τα post στο Instagram, στο

Facebook και φυσικά στο Vivino με τα κρασιά που πίνει.

3. Πρώτα φωτογραφίζει το φαγητό και το κρασί που έρχονται στο τραπέζι, έπειτα τα ξαναφωτογραφίζει και στο τέλος… τα ξαναφωτογραφίζει.

4. Ιστορία αγάπης νούμερο 1. «Αγάπη μου τι ταινία θα δούμε σήμερα; Μα φυσικά το “Sideways” για 39η φορά. Άντε και άμα είσαι καλή είτε το “Bottle Shock”, είτε το δεύτερο μέρος από το ντοκιμαντέρ “The Somm”»… Kinky έτσι; 5. Ιστορία αγάπης νούμερο 2. «Αγάπη μου. Θες σαββατοκύριακο να πάμε για γούτσου γούτσου στον Άγιο Αθανάσιο να απολαύσουμε το χιόνι και να κάνουμε ζουζουνίτσες δίπλα στο τζάκι; -Δεν είναι καλύτερο βρε αγάπη μου να πάμε

καμιά Νάουσα να φάμε κάνα ζυγούρι στη γάστρα με δαμάσκηνα και να πιούμε και κάνα ξινόμαυρο που έχουμε καιρό»; 6. Θεωρεί ημέρες αργίας την “Παγκόσμια Ημέρα Οινοτουρισμού” και τις “Ανοιχτές Πόρτες”, ημέρες που είναι ανοιχτά τα οινοποιεία και έχουν διάφορες εκδηλώσεις.

7. Πριν πάει διακοπές το καλοκαίρι παίρνει πρώτα τα απαραίτητα: τα κρασιά δηλαδή που σχεδιάζει να πιει. Αν το θυμηθεί παίρνει το μαγιό και τις σαγιονάρες του. Αν είναι τυχερός… θα το θυμηθεί ο/η σύντροφός του και θα γλιτώσουν και οι δυο τη γκρίνια του άλλου.

8. Στα πρώτα του βήματα, το ταπεινό ελληνικό κρασί των 5€ φαντάζει σαν

το Chateau Margaux από το Bordeaux. Ωστόσο, θυμάται πάντα το πρώτο κρασί που ήπιε και τον έβαλε στο «δρόμο τον κακό».

9. Καλός ο Lebron James και ο Messi, αλλά σαν τον Piero Antinori και τον Christian Moueix δεν είναι…

10. Disneyland θα πει οινοτουριστική εκδρομή στην Τοσκάνη, στη Rioja, στο Bordeaux, στο Πιεμόντε και στη Βουργουνδία…

28

№ 225

XΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΑΚΟΛΟΥΘΏΝΤΑΣ ΤΟ ΑΣΤΈΡΙ ΤΗΣ PARALLAXI

Έλενα Ταξίδου

T

he most wonderful time of the year! Στις επόμενες σελίδες ένας οδηγός για να ζήσεις την λάμψη των γιορτών, τις ιδανικές της γεύσεις, τα κρασιά που οφείλεις να δοκιμάσεις, τα καλύτερα δώρα για όσους αγαπάς. Ακολούθησε το αστέρι της parallaxi στις χριστουγεννιάτικες επιλογές. Ξέρει να σε καθοδηγήσει στα καλύτερα.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ Οι πιστοί της γαστρονομικής σκηνής της Θεσσαλονίκης διεκδικούν τα Χριστούγεννα που τους αξίζουν. Ξενοδοχεία, εστιατόρια και μεζεδοπωλεία στη γιορτινή πόλη που θα ικανοποιήσουν και τις πιο απαιτητικές εορταστικές επιθυμίες αφού το Πνεύμα των Χριστουγέννων μας βρίσκει συνήθως γύρω από ένα τραπέζι. ΜAKEDONIA PALACE Λάμψη και πολυτέλεια στο ανακαινισμένο Makedonia Palace. Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, ο Executive Chef Σωτήρης Ευαγγέλου μαγεύει με τα ειδικά διαμορφωμένα μενού χαρίζοντας μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες ενώ η μουσική προσθέτει την τελική πινελιά στο εορταστικό σκηνικό. Στις 24/12, ζήστε το Ρεβεγιόν της Παραμονής Χριστουγέννων με ένα εορταστικό set μενού τεσσάρων πιάτων και συντροφιά σας την Εύη Σιαμαντά, με συνοδεία πιάνου. Ανήμερα Χριστουγέννων απολαύστε τον πλούσιο εορταστικό μπουφέ που θα σας περιμένει στο εστιατόριο Salonica. Για το Ρεβεγιόν Παραμονής Πρωτοχρονιάς θα γευτείτε το επίσημο εορταστικό μενού έξι πιάτων ενώ μαζί σας θα είναι η Σοφία Βόσσου. Ανήμερα Πρωτοχρονιά πλούσιος εορταστικός μπουφές θα σας περιμένει στο εστιατόριο Salonica, για να υποδεχτείτε με τον γευστικότερο τρόπο το νέο έτος. *Μakedonia Palace, Μ. Αλεξάνδρου 2, τηλ. 2310 897 197 HYATT REGENCY THESSALONIKI H διακριτική κομψότητα σε συνδυασμό με την υπέροχη εορταστική ατμόσφαιρα και οι μοναδικές γαστρονομικές εμπνεύσεις κάνουν το Hyatt Regency Thessaloniki ιδανικό προορισμό. Παραμονή των Χριστουγέννων οι έμπειροι chefs ετοίμασαν ένα απολαυστικό ταξίδι μέσα από ένα Gala Dinner πέντε πιάτων, από ριζότο γαλοπούλας με φουά γκρα μέχρι μοσχαρίσιο ή χοιρινό φιλέτο με δαμάσκηνα και κάστανα, με συνοδεία ζωντανής μουσικής. Ανήμερα των Χριστουγέννων θα υπάρξουν παραδοσιακά εορταστικά εδέσματα σε μπουφέ και χριστουγεννιάτικες μελωδίες στο εστιατόριο Αμβροσία. Παραμονή της Πρωτοχρονιάς το ρεβεγιόν συνοδεύει ένα εξαιρετικό μενού και ζωντανό μουσικό πρόγραμμα. Αξίζει να σημειωθεί πως ο εορταστικός μπουφές δεν λείπει βέβαια την πρώτη μέρα του χρόνου στο εστιατόριο Αμβροσία, όπου η ζωντανή μουσική θα συνοδεύει το φαγητό σας, όπως ακριβώς δεν λείπουν και τα ειδικά διαμορφωμένα μενού για τα παιδιά. Οι γιορτές συνεχίζονται και την Κυριακή 7 Ιανουαρίου 2018 με ένα μοναδικό Russian Brunch. Ο Sebastian Kellerhoff, chef από το Park Hyatt Ararat θα ετοιμάσει για εσάς αυθεντικές γεύσεις από Ρωσία όπως borsch και stroganoff. Βέβαια η σαμπάνια και το χαβιάρι δεν θα απουσιάζουν. *Hyatt Regency Thessaloniki, 13ο χλμ Θεσσαλονίκης-Περαίας, τηλ. 2310 401402

Ιανουάριος 2018

29

ΕLECTRA PALACE THESSALONIKI Mε ένα ειδικά διαμορφωμένο, πλούσιο, γευστικά και όχι μόνο, πρόγραμμα ετοιμάζεται να γιορτάσει Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά το Electra Palace Thessaloniki στο εστιατόριό του, Orizontes Roof Garden. Στις 24/12 στις 22.00, Christmas Eve Dinner με ένα σετ επτά πιάτων και πρωταγωνιστή το στήθος πάπιας με πουρέ βατόμουρο, χώμα και ζελέ πορτοκαλιού, με τη συντροφιά ζωντανής μουσικής. Ανήμερα των Χριστουγέννων από τις 13.00-16.00, Christmas Day Buffet. Παραμονή πρωτοχρονιάς στις 22.00, New Year’s Eve Dinner. Καλωσορίστε την καινούρια χρονιά με ένα μενού επτά πιάτων ανάμεσα σε γεύσεις από χοιρινή πανσέτα με ρυζόγαλο κολοκύθας, τραγανά σπαράγγια και καπνιστό σολομό και άλλα πολλά υπό τους ήχους live μουσικής. Απολαύστε την ίδια μέρα το πρωί από τις 5.00 μέχρι τις 10.30, το ιδανικό recovery breakfast. Πρωτοχρονιά από τις 13.00-16.00, New Year’s Day Buffet για να ζήσετε την γευστική εμπειρία της πρώτης ημέρας του χρόνου, όπως της αξίζει με έναν εντυπωσιακό εορταστικό μπουφέ. Μην ξεχνάτε πως το Electra Palace έχει ετοιμάσει ειδικά διαμορφωμένο μενού και για τους μικρούς του φίλους που θα τους συναρπάσει. *Ξενοδοχείο Εlectra Palace, Aριστοτέλους 9, τηλ. 2310 294 040 ΕXCELSIOR HOTEL Στο ξενοδοχείο Excelsior το Πρωτοχρονιάτικο Μενού του θα προκαλέσει γευστικές συγκινήσεις. Ξεκινήστε με ένα ποτήρι σαμπάνιας, ακολουθεί το ΚΑΛΩΣΟΡΙΣΜΑ ΤΟΥ CHEF με καπνιστό σολομό πάνω σε πατάτα ρόστι. Σούπα γλυκιάς κολοκύθας με τραγανή πανσέτα και άρωμα τρούφας, σαλάτα με ψητά παντζάρια, brie, καρύδια και πράσινα φυλλώματα. Ένα ζεστό ορεκτικό με μαύρο ταλιολίνι με μπολωνεζ από καλαμάρι και αφρό από βασιλικό και κυρίως πιάτο, αγριογούρουνο μπρεζέ σε αγιορείτικο κρασί με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα ροδιού. Επιδόρπιο, παγωτό Αλάσκα, γιορτινά μινιαρντίς σοκολατάκια, καφές ή τσάι. Υπάρχει καλύτερος τρόπος να υποδεχτείτε την νέα χρονιά; *Ξενοδοχείο Excelsior, Κομνηνών 10, τηλ. 231 002 1020

30

№ 225

CITY HOTEL THESSALONIKI Mε ένα Χριστουγεννιάτικο Gala και γεύσεις ανάλογες της περίστασης υποδέχεται το City Hotel τα Χριστούγεννα με ένα μενού πέντε πιάτων από σεβίτσε λαυράκι με πέστο από σουσάμι και μοσχολέμονο μέχρι σούπα βελουτέ πατάτας και πράσου με καπνιστό σολομό και σε πρωταγωνιστικό ρόλο τη γαλοπούλα, σε ένα ρολό με παραδοσιακή γέμιση πουρέ καρότου και σάλτσα με αποξηραμένα βερίκοκα. Για επιδόρπιο όλα τα φώτα στον χριστουγεννιάτικο κορμό με φραγκοστάφυλο και παγωτό τριαντάφυλλο. Λίγες ημέρες μετά, το πρωτοχρονιάτικο μενού θα ξεκινήσει με ένα ποτήρι σαμπάνιας, καπνιστό σολομό πάνω σε πατάτα ρόστι, και θα σας οδηγήσει σε μία σαλάτα με ψητά παντζάρια, brie, καρύδια και πράσινα φυλλώματα και θα σας απογειώσει με πρωταγωνιστή το αγριογούρουνο μπρεζέ σε αγιορείτικο κρασί με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα ροδιού. *Ξενοδοχείο City, Κομνηνών 11, τηλ. 231 026 9421 BE* Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά με τις γεύσεις του εστιατορίου Be στον ιδιαίτερο χώρο του, ο οποίος έχει βάλει τα δυνατά του για να μαγέψει άλλη μία φορά τους πιστούς του. Χριστουγεννιάτικο Gala ξεκινώντας με ένα be*a perfect Christmas cocktail and signature bite. Σούπα πατάτας και πράσου βελουτέ, με καπνιστό σολομό. Γαλλική σαλάτα με φλοίδες από προσιούτο, κράνα και βινεγκρέτ από μαύρο βαλσάμικο. Κυρίως πιάτο, ρολό γαλοπούλας με παραδοσιακή γέμιση, πουρέ καρότου και σάλτσα με αποξηραμένα βερίκοκα. Επιδόρπιο, χριστουγεννιάτικος κορμός με φραγκοστάφυλο και παγωτό τριαντάφυλλο. Το signature cocktail του δεν λείπει ούτε από το πρωτοχρονιάτικο Gala του, όπως επίσης και οι γεύσεις από αγριογούρουνο και γλυκό τελείωμα με χιονισμένη πάβλοβα και σως από κόκκινα φρούτα. *Eστιατόριο Be, Κομνηνών 10, τηλ. 231 002 1010 ΤHRIA Τι κάνει ένα εστιατόριο σπουδαίο; Η εμμονή των ανθρώπων του να δημιουργήσουν μια κουζίνα που η δοκιμή της αποτελεί εμπειρία για τον σύγχρονο αναζητητή γευστικών εμπειριών. Στα δυο χρόνια του το Thria κατάφερε να αποτελέσει έναν από τους βασικούς πυλώνες και να αποτελέσει ένα τοπόσημο. Η έννοια του τοπόσημου είναι το πρόπλασμα μιας ευρύτερης στρατηγικής που αποσκοπεί να ανασυνθέσει το κοινωνικό και ιστορικό νήμα της γευστικής μας εμπειρίας. Ο χειμώνας βρίσκει τους ανθρώπους του έτοιμους να ερεθίσουν τον ουρανίσκο των επισκεπτών του. Ένα μενού αυτό το χειμώνα, απότέλεσμα της εμπειρίας και της αναζήτησης δύο χρόνων, βάζει ως προορισμό τα τραπέζια του. Τις νύχτες της γιορτής, αυτά τα Χριστούγεννα, απλά δοκιμάστε τα νέα πιάτα του σεφ Δημήτρη Τασιούλα. Σπάνια η γεύση ξεφεύγει σε τέτοια επίπεδα. *Εστιατόριο Thria, Μαρίας Κάλλας 1, τηλ. 231 082 1120 DA LEONARDO Οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας, θα βρείτε στην καρδιά της Πυλαίας ένα ζεστό και ευχάριστο εστιατόριο. Το Da Leonardo φημίζεται για τη μεγάλη ποικιλία του σε φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά, τις χορταστικές και δροσιστικές σαλάτες του, τα μοναδικά ιταλικά ορεκτικά και τις πίτσες που έχουν αποκτήσει εδώ και τέσσερα χρόνια φανατικούς υποστηρικτές. Κάθε γεύμα σας μπορεί να συνοδευτεί με μια από τις οκτώ Ιταλικές μπύρες ή επιλεγμένα κρασιά του καταλόγου του. Ιδανικός χώρος για τις γιορτές με τη ζεστασιά της Ιταλίας και των αυθεντικών γεύσεών της καθημερινά από 13:00 το μεσημέρι μέχρι τις 12:00 τα μεσάνυχτα. *Da Leonardo Cucina Italiana, Φιλίππου 50, Πυλαία, 2310 232377 ΔΕΣΠΕΡΑΊ Τιμώντας το όνομα του δρόμου τους, της οδού Δεσπεραί, οι δημιουργοί του ομώνυμου μεζεδοπωλείου έφτιαξαν ένα σκηνικό που θυμίζει πολύ παλαιό σπίτι, με κεντημένα εργόχειρα, πίνακες και φλοράλ ταπετσαρία στην όμορφη κολόνα παρέα με πολύελαιους άλλης εποχής. Ένα σκηνικό που για τις γιορτές μεταμορφώθηκε στον ιδανικό χώρο που πρόκειται να φιλοξενήσει ή ακόμα και να δημιουργήσει όλες εκείνες τις γευστικές και όχι μόνο εμπειρίες που αποζητάμε όλοι τις γιορτές. Συγκεκριμένα τα πιάτα του για τα Χριστούγεννα αποτελούν από μόνα τους την ιδανικότερη βάση για υπέροχες στιγμές. Δοκιμάστε την χοιρινή καπνιστή μπριζόλα με θρακιώτικη λαχανια, σαλάτα με άσπρο και κόκκινο λάχανο, μους φέτας, καρύδι και σάλτσα από πράσινο μήλο και θα μας θυμηθείτε. *Μεζεδοπωλείο Δεσπεραί, Δεσπεραί 23, τηλ 231 023 7531 ΒΑΡΎ ΠΕΠΌΝΙ Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά, το Βαρύ Πεπόνι σας περιμένει με ανανεωμένη κουζίνα που θα σας ταξιδέψει γευστικά μέσα από πιάτα που μαγεύουν τον ουρανίσκο. Τα εορταστικά πιάτα, περιλαμβάνουν οσομπούκο με σάλτσα σοκολάτας, πράσινο πιπέρι, αρωματισμένο με φασόλι τόνκα, σβησμένο με παλαιωμένο τσίπουρο και φακόρυζο beluga, κατσικάκι ρολό με γέμιση λαδοτύρι Ζακύνθου, πιπεριές, σάλτσα δαμάσκηνου, αγριοκέρασα, κάσιους και πατατούλες βουτύρου με δενδρολίβανο, άπαιχτο κοκκοράκι κοκκινιστό με ξυνόχοντρο Σητείας και ξηρό ανθότυρο Χανίων αλλά και μοσχαράκι με σάλτσα μαύρης μπύρας, μανιτάρια και πουρέ λαχανικών με παρμεζάνα. Αν δεν πειστήκατε ακόμη, τότε προσθέστε και το εξαιρετικό πιάτο με μάγουλα μόσχου και σάλτσα πετιμέζι, φασκόμηλο, μανιτάρια πορτομπέλο Καστοριάς και χειροποίητα ραβιόλια με σπανάκι και παρμεζάνα. *Εστιατόριο Βαρύ Πεπόνι, Απελλού 4, τηλ. 231 024 3332

31

Ιανουάριος 2018

ΏΡΑ ΕΛΛΆΔΟΣ Χριστούγεννα στο Ώρα Ελλάδος με πιάτα από γεύσεις παράδοσης και σύγχρονης κουζίνας και υλικά που ξεσηκώνουν τις «γιορτές του ουρανίσκου». Μπριζόλα αγριόχοιρου με σάλτσα από μανιτάρια άγρια του δάσους και κάστανα, ορτύκια γεμιστά με φάρσα από μοσχαρίσιο κιμά, κουκουνάρι και ρύζι, τυλιγμένα με μπέικον και σβησμένα με γλυκό κρασί της Σάμου σε ένα γεύμα υπό τη συνοδεία και ζωντανής μουσικής. Οι χριστουγεννιάτικοι δρόμοι οδηγούν στο υπέροχο σύγχρονο καφενείο και εστιατόριο! *Eστιατόριο Ώρα Ελλάδος, Τάσκου Παπαγεωργίου 4, τηλ.2310 22 47 48 ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ! Εικόνες, γεύσεις και μυρωδιές που θα σας γυρίσουν πίσω πολλά χρόνια. Στα χριστουγεννιάτικα έθιμα του τόπου και στα μυστικά των συνταγών της γιαγιάς. Να κάνετε εγκαίρως τις αγορές σας. ΔΙΑ ΧΕΙΡΌΣ ΡΕΣΙΝΙΏΤΟΥ Η Τούλα Ρεσινιώτου έχει στήσει εδώ και δεκαετίες το καλύτερο σπιτικό ζαχαροπλαστείο της πόλης. Γεύσεις ατόφιες, που καταλαβαίνεις σε κάθε μπουκιά τα συστατικά. Πρόκειται για την πασίγνωστη πίτα της πόλης, πάντα με προϊόντα εποχής από τον κήπο της και 24 μοναδικά χειροποίητα φύλλα σε κάθε κομμάτι της. Τα Χριστούγεννα, όμως, αυτό που συμβαίνει στο Δια Χειρός αποτελεί την απόλυτη έκπληξη που θα δώσει τη γεύση που αξίζει στις γιορτές σας. Εκτός από τα μοναδικά σαλιάρια, τους κοζανίτικους δηλαδή νηστίσιμους κουραμπιέδες, τα μελένια μελομακάρονα και τα σιροπιαστά, αυτό που πρωταγωνιστεί είναι οι τρεις εκδοχές της βασιλόπιτας. Η τριφτή, το τσουρέκι και η αναβίωση του παραδοσιακού εθίμου της κρεατόπιτας. Μπορείτε να ζήσετε το έθιμο και εσείς κάνοντας την παραγγελία σας για ένα ταψάκι κρεατόπιτας. Η Τούλα φροντίζει για τις γευστικές μνήμες όλων μας και αυτά τα Χριστούγεννα αξίζει να το διαπιστώσετε και μόνοι. *Δια Χειρός Ρεσινιώτου, Καστριτσίου 12, τηλ. 231 026 4107 ΦΟΎΡΝΟΣ ΑΡΙΣΤΟTΈΛΕΙΟΝ Το ΑριστοTέλειον είναι το σημείο της πόλης, όπου παραδοσιακό και μοντέρνο παντρεύονται αριστοτεχνικά. Με αγάπη, μυστικές συνταγές που πηγαίνουν πίσω στον χρόνο και με αληθινό μεράκι, εκεί φτιάχνονται τα γνωστά προζυμένια αρτοσκευάσματα που απευθύνονται στους απαιτητικούς λάτρεις της παραδοσιακής καλοψημένης ζύμης αλλά και τα νέα προϊόντα, που ανταποκρίνονται στις γευστικές απαιτήσεις των ανθρώπων, που θέλουν να μαθαίνουν συνεχώς νέες γεύσεις. Στην επιτομή παράδοσης και σύγχρονης ζωής, αυτά τα Χριστούγεννα στο ΑριστοΤέλειον εκτός από τα μελομακάρονα μελιού χωρίς γλυκόζη, τους κουραμπιέδες με φρέσκο βούτυρο, το τσουρέκι με κάστανο και τις βασιλόπιτες με γέμιση σοκολάτας και διάφορες επικαλύψεις, δεν πρέπει να χάσετε με τίποτα την απόλυτη "επιστροφή" των εργολάβων στην ζωή μας. Το αγαπημένο γλύκισμα από το παρελθόν κάνει ήδη χαμό στην πόλη και μεταφέρεται από στόμα σε στόμα. Είναι από τις πιο γευστικές, παραδοσιακές και ταυτόχρονα σύγχρονες γευστικές εκπλήξεις της σεζόν! *ΑριστοΤέλειον, Β. Ηρακλείου 37-39, τηλ. 231 027 9804 ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΊΔΗ Όπως πάντα τα ζαχαροπλαστεία Κωνσταντινίδη καταθέτουν τη δική τους μοναδική γευστική ιστορία και αυτά τα Χριστούγεννα με γεύσεις που σε κάνουν να μπεις στα μεγαλύτερα διλήμματα: κουραμπιές παραδοσιακός ή κουραμπιές σοκολατένια μπουκιά, γεμάτος σοκολάτα στο εσωτερικό του και επικάλυψη σοκολατένιας άχνης; Κορμό χριστουγεννιάτικο «κλασικό» με κρέμα κάστανο και σοκολάτα ή Ferrero; Panetone, το αγαπημένο ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό με κομμάτια από γκλασαρισμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς σε αφράτη ζύμη χάρη στη μαγιά και υπέροχο άρωμα από το φρέσκο βούτυρο; Πουτίγκα χριστουγεννιάτικη με βάση καρυδόπιτας με σιρόπι, περιχυμένη με την μοναδική κρέμα Κωνσταντινίδη; Ή μήπως κανένα δίλημμα. Γιατί θα τα θελήσεις όλα για ακόμη μία φορά! *Ζαχαροπλαστεία Κωνσταντινίδη, Παύλου Μελά 7 και Μητροπόλεως 117, Ανδριανουπόλεως 8 στην Καλαμαριά, τηλ. 2310 801 802 ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΙΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΓΙΟΡΤΕΣ Χριστούγεννα χωρίς το άρωμα, τη γεύση, την υφή, το έντονο χρώμα των κρασιών δεν υφίσταται. Οι προτάσεις μας σε ετικέτες για τις γιορτές του 2017 ανταποκρίνονται τόσο στις απαιτήσεις για την εμπειρία που επιθυμείτε στο τραπέζι σας όσο και για τις συγκινήσεις που θέλετε να χαρίσετε στα αγαπημένα σας πρόσωπα προσφέροντας ένα μπουκάλι καλό κρασί. ΚΤΗΜΑ ΑΛΦΑ Οικοσύστημα ξινόμαυρο Reserve Οίνος ερυθρός, 100% ξινόμαυρο με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (Π.Ο.Π.), Single Block “Μπάρμπα Γιάννης”. Λαμπερό ρουμπινί χρώμα με έντονα ερυθρές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα μικρόκαρπων κόκκινων φρούτων, αποξηραμένου δαμάσκηνου και ντομάτας. Γεμάτο στόμα, εξαιρετικής ποιότητας φαινολικό δυναμικό, με ισορροπημένη οξύτητα και μακράς διάρκειας επίγευση. Παλαίωση για 24 μήνες σε επιλεγμένα, νέα, λεπτόκοκκα, γαλλικά δρύινα βαρέλια Allier - Bertrange και 12 μήνες στη φιάλη. Δε φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν την εμφιάλωση. Ένα ξινόμαυρο που ανταποκρίνεται πλήρως στη φιλοσοφίας της ομάδας πίσω του, έτοιμο να σαγηνεύσει και τον πιο απαιτητικό λάτρη κρασιού.

32

№ 225

ΚΤΗΜΑ KIR-YIANNI L’Esprit du Lac Ροζέ Το “L’ Esprit du Lac» ή αλλιώς «Το Πνεύμα της Λίμνης» είναι το νέο, ροζέ κρασί του Κτήματος Κυρ-Γιάννη που μόλις κυκλοφόρησε στην Ελληνική αγορά στη σοδειά του 2016. Το όνομά του παραπέμπει στις λίμνες του Αμυνταίου, την περιοχή προέλευσης του κρασιού. Το χρώμα του είναι ζωντανό ροζ προς σομόν. Το «Πνεύμα» εντάσσει στην κατηγορία των ανοιχτόχρωμων ροζέ κρασιών το δυναμικό πνεύμα του Ξινόμαυρου και προσκαλεί τον καθένα μας να ανακαλύψει το δικό του πνεύμα! Στη μύτη κυριαρχούν τα άνθη και τα λευκόσαρκα φρούτα. Το δροσιστικό στόμα ακολουθεί αρωματικά, προσθέτοντας νότες από φράουλα και ώριμη φυτικότητα μανιταριών και φύλλων ντομάτας. Η επίγευση έχει διάρκεια. Κομψό, ανάλαφρο, δροσερό και νόστιμο – ένα ροζέ που αναφέρεται στη σύγχρονη κομψότητα και στην αίσθηση του ωραίου που αναζητούμε στις στιγμές που μοιραζόμαστε! ΟΙΝΟΠΟΙΪΑ ΚΕΧΡΗΣ Το Δάκρυ του Πεύκου Το Δάκρυ του Πεύκου γεννήθηκε το 2006 ως ένα προϊόν αναζήτησης της ιδανικής ισορροπίας ανάµεσα στην παράδοση και την καινοτοµία. Το αποτέλεσµα είναι ένα κρασί όπου τα έντονα αρώµατα εσπεριδοειδών του σταφυλιού ισορροπούν µε τα λεπτά αρώµατα δενδρολίβανου, θυµαριού και πιπερόριζας του ρετσινιού, σε ένα φόντο βανίλιας και βουτύρου από την ωρίµανση στο βαρέλι. Κοµψό και περίπλοκο, το «Δάκρυ του Πεύκου» αποδεικνύει πως η ρετσίνα µπορεί να είναι ένα κρασί παγκόσµιας κλάσης µε δυναµικό µακρόχρονης παλαίωσης. Έντονο, µε πολύπλοκα αρώµατα φρούτων και βοτάνων, ισορροπηµένο, µε στέρεη δοµή και ζωηρή φρεσκάδα, το Δάκρυ του Πεύκου είναι ένα κρασί που µπορεί να δηµιουργήσει ατελείωτους γευστικούς συνδυασµούς απογειώνοντας τα εορταστικά μενού σας. ΚΤΗΜΑ ΓΕΡΟΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΛΕΥΚΟ 50% Μαλαγουζιά, 50% Ασύρτικο Δημιουργήθηκε από τον συνδυασμό δύο ελληνικών ποικιλιών, της Μαλαγουζιάς και του Ασύρτικου. Το κρασί έχει λαμπερό αχνόξανθο χρώμα με πρασινωπές ανταύγειες. Η «μύτη» του είναι εκφραστική με εναλλασσόμενες εντυπώσεις, καθώς δίπλα στα εξωτικά φρούτα περνούν νότες πιπεριάς, γιασεμιού, πορτοκαλιού, πεπονιού, βοτάνων και λεμονιού. Η πρώτη επαφή στο στόμα αποπνέει ευγένεια, ενώ η συνολική παρουσία χαρακτηρίζεται από πλούτο, αρμονία, ευχάριστη ζωντάνια και λεμονάτο τελείωμα. Προτείνεται η κατανάλωση στα πρώτα 2 χρόνια της ζωής του, συνδυάζεται γευστικά με θαλασσινά, ψάρια, λευκά κρέατα με απλές σάλτσες, ζυμαρικά κα. και σερβίρεται στους 8—10 °C. ΚΤΗΜΑ ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗ Rosé Ξινόμαυρο 2016 Η πρόταση δώρου από το Κτήμα Αρβανιτίδη είναι ένα φωτεινό, μοντέρνο ροζέ κρασί, 100% Ξινόμαυρο που καλλιεργείται στον Ασκό Θεσσαλονίκης. Με ελκυστική παλ εμφάνιση θα κερδίσει τις εντυπώσεις από τη στιγμή που θα εμφανιστεί η φιάλη του. Σερβιρισμένο στο ποτήρι θα ξετυλίξει ένα γοητευτικό αρωματικό κουβάρι γεμάτο φραγκοστάφυλα. Κι η τραγανή του γεύση θα αναδείξει το Χριστουγεννιάτικο γουρουνόπουλο, τους παραδοσιακούς λαχανοντολμάδες ή την τηγανιά. Θα δικαιώσει και όσους αποφασίσουν να το συντροφέψουν με τις φινετσάτες θαλασσινές δημιουργίες. Είναι το τέλειο κρασί για τις γιορτινές ημέρες και νύχτες.

WINEHOUSE Ο ναός του καλού κρασιού για να προμηθευτείτε την ιδανική ετικέτα για εσάς και ο απόλυτος πολυχώρος oίνου Winehouse αποτελεί δημιούργημα των Ανέστη Χαϊτίδη, οινολόγου, και του Νίκου Νυφούδη. Το συναντάμε σε έναν βιομηχανικό χώρο στην καρδιά της Ανατολικής Θεσσαλονίκης, όπου οι δύο φίλοι συγκεντρώνουν ποιοτικά κρασιά από όλη την Ελλάδα και τον κόσμο, μετρώντας πάνω από 700 ετικέτες στα ράφια τους. Εκτός από το ίδιο το κρασί, στο Winehouse οι οινόφιλοι μπορούν να προμηθευτούν και τα πάντα γύρω από αυτό, από συντηρητές, σκεύη και βιβλία, μέχρι παιχνίδια για το κρασί. Ιδανικός τόπος, στην περίοδο των εορτών, για όλους όσοι ψάχνουν ένα υπέροχο κρασί που θα συνοδεύσει τα εορταστικά μενού ή το απόλυτο δώρο που θα προκαλέσει συγκινήσεις στον παραλήπτη του. *Τζον Κένεντι 7, Πυλαία, Τηλ. 2310 454187 ΚΆΒΑ ΑΜΠΑΤΖΉΣ Μια οικογένεια στα δυτικά της πόλης κρατάει τα σκήπτρα των καλύτερων ετικετών κρασιού στα ράφια της, με τον επαγγελματισμό και την αγάπη της για αυτό που κάνει εδώ και δύο σχεδόν δεκαετίες. Η συνέπεια της κάβας για την οικογένεια Αμπατζή είναι αδιαπραγμάτευτη υπόθεση και για ακόμα μία σεζόν, αυτές τις γιορτές, αποτελεί τον τόπο όπου θα συναντήσετε την εκπλήρωση και της πιο απαιτητικής σας επιθυμίας σε ετικέτα κρασιού. Είναι εκατοντάδες, καλύπτουν μία μεγάλη γκάμα προτιμήσεων και κρατήστε την σκέψη πως στα ξύλινα ράφια του υπέροχου κελαριού της τριώροφης κάβας στον Εύοσμο, σας περιμένουν σπάνια αποστάγματα όλων των ειδών κρασιού από όλο τον κόσμο. *Κάβα Αμπατζής, Αριστοτέλους 12, Εύοσμος, τηλ. 2310770747

33

Ιανουάριος 2018

ΔΩΡΑ ΜΕ ΝΟΗΜΑ Υπάρχουν κάποια δώρα που αξίζουν να έχουν παραλήπτες τα πιο αγαπημένα σου πλάσματα αυτές τις γιορτές. Αυτή είναι η λίστα με τα αγαπημένα αλλά και τα σημεία όπου θα τα βρείτε . ΧΑΡΊΣΤΕ ΈΝΑ ΤΣΙΓΆΡΟ ΑΠΌ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ Κανένας καπνιστής δεν θα έλεγε όχι σε ένα καινοτόμο ένα καινοτόμο προϊόν, το IQOS, μια εναλλακτική επιλογή απέναντι στο συμβατικό τσιγάρο, που θερμαίνει αντί να καίει τα φύλλα καπνού. Η λογική του είναι απλή και ταυτόχρονα επαναστατική με το design του να μην υπολείπεται. Ουσιαστικά το IQOS θερμαίνει χωρίς να καίει τον καπνό και με αυτόν τον τρόπο διατηρείται η εμπειρία και η ευχαρίστηση που αποζητά ο ενήλικος καπνιστής και αποφεύγετε η δημιουργία, σε πολύ μεγάλο ποσοστό, των βλαπτικών παραγώγων της καύσης του καπνού. Εντυπωσιακό; * IQOS, Τσιμισκή 25, τηλ. 2314028749 ΔΩΡΊΣΤΕ ΤΟ ΑΠΌΛΥΤΟ ΓΚΆΤΖΕΤ Οι γιορτές είναι πάντα η αφορμή για χειρονομίες αγάπης και εσείς μπορείτε φέτος να χαρίσετε σε αυτούς που αγαπάτε τα δώρα που ονειρεύονται, από τα καταστήματα Κωτσόβολος. Οι επιλογές πολλές ανάμεσα σε gadgets που θα ενθουσιάσουν τους παραλήπτες τους. Από τη Φωτογραφική μηχανή compact Nikon για τους λάτρεις της φωτογραφίας ή την Ξυριστική μηχανή Philips Star Wars μέχρι και την Κονσόλα Sone PS4 1TB Slim & Gran για το αγαπημένο σας πρόσωπο και τα smartphones, ο Κωτσόβολος είναι εδώ και αυτά τα Χριστούγεννα για να υποδεχτεί τις πιο απαιτητικές σας επιθυμίες! *Κωτσόβολος, Τσιμισκή 43, Τ. 2102899999 / Περ. Οδός Θεσ/νίκης & Λεωφόρος Στρατού Κόμβος Ευκαρπίας / Γρηγορίου Λαμπράκη 189 Τούμπα / Καραολή & Δημητρίου 96 & Αργυροκάστρου Εύοσμος / 10ο ΧΛΜ. Επαρχιακού δρόμου Θεσ/νίκης (Πυλαία)

34

№ 225

ΕΥΦΆΝΤΑΣΤΑ ΔΏΡΑ ΣΤΟ OLICATESSEN Aυτά τα Χριστούγεννα μπορείτε να διαλέξετε μέσα από την πλούσια ποικιλία του νέου σύγχρονου παντοπωλείου Olicatessen και να δημιουργήσετε μοναδικά δώρα για εσάς, τους συνεργάτες και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Συνθέστε το τέλειο δώρο έχοντας να επιλέξετε ανάμεσα στα πιο κρυφά ελαιόλαδα του τόπου μας, ελιές, φυσικής επεξεργασίας ή βιολογικές, μέλι Πελοποννήσου, Χαλκιδικής, Καστοριάς, γλυκά παραδοσιακά με ή χωρίς ζάχαρη, ταχίνι Λήμνου, φυστικοβούτυρο Σερρών, λουκούμια και υποβρύχια, γλυκοπικάντικες μαρμελάδες, ζυμαρικά, ποντιακά προϊόντα, όσπρια και άλευρα μικρών παραγωγών, βότανα και μπαχαρικά. Θα βρείτε επίσης ποικιλία από πατέ, αλείμματα, μουστάρδες, αρτύματα, δημητριακά, κάβα ποτών και προϊόντα τρούφας, ροφήματα, μπισκότα και κριτσίνια, αλάτια, και πλειάδα βιολογικών τροφίμων και προϊόντων υγείας και πολλά ακόμη. Ολόκληρη η εμπειρία ενός γαστρονομικού ταξιδιού μέσα σε ένα δώρο! *Olicatessen, Βίκτωρος Ουγκώ 4, τηλ. 2313030286 ΧΑΡΊΣΤΕ ΒΙΒΛΊΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΎΠΟΛΗ. ΜΙΑ ΙΣΤΟΡΊΑ ΤΡΙΏΝ ΠΌΛΕΩΝ Η Κωνσταντινούπολη ήταν ανέκαθεν ένας τόπος όπου οι ιστορίες συγκρούονται με την Ιστορία, όπου το αφήγημα είναι τόσο δυνατό όσο το καθαρό ιστορικό γεγονός. Από το Κοράνι μέχρι τον Σαίξπηρ, η πόλη με τα τρία ονόματα –Βυζάντιο, Κωνσταντινούπολη, Ιστανμπούλ–, αντηχεί ως ιδέα και ως τόπος και ξεπερνά τα σύνορά της, πραγματικά και φανταστικά. Στο επικό αυτό βιβλίο, η Χιουζ μάς οδηγεί σ’ ένα μαγευτικό ιστορικό ταξίδι από τη νεολιθική εποχή στο παρόν, μέσω των πολλών ενσαρκώσεων μιας από τις μεγαλύτερες πόλεις, εξερευνώντας τρόπους με τους οποίους η επιρροή της διαμόρφωσε τον ευρύτερο κόσμο. Η Χιουζ μελετά αυτό που απαιτείται για να γίνει μια πολιτεία και αφηγείται την ιστορία όχι μόνο αυτοκρατόρων, βεζίρηδων, χαλίφηδων και σουλτάνων, αλλά των φτωχών και όσων δεν έχουν φωνή, γυναικών και αντρών, των οποίων οι προσδοκίες και τα όνειρα επανεφηύραν την Κωνσταντινούπολη. Βασισμένο σε λεπτομερή έρευνα και στοιχεία που συλλέχθηκαν επί μια δεκαετία καθώς και νέα αρχαιολογικά ευρήματα, πρόκειται για ένα συναρπαστικό πορτρέτο μιας σπουδαίας πόλης. *Εκδόσεις Ψυχογιός ΚΆΝΕ ΝΑ ΧΙΟΝΊΣΕΙ Χάρη σε τρεις από τους καλύτερους και πλέον ευπώλητους συγγραφείς εφηβικής λογοτεχνίας παγκοσμίως –τον Τζον Γκριν, τη Μορίν Τζόνσον και τη Λόρεν Μάιρακλ–, η μαγεία των γιορτών αναδεικνύεται μέσα από τρεις διασκεδαστικές και τρυφερές αλληλένδετες ιστορίες αγάπης, ρομαντισμού και φιλιών που κόβουν την ανάσα. Παραμονή Χριστουγέννων και η χειρότερη χιονοθύελλα όλων των εποχών μεταμορφώνει μια μικρή πόλη σε ρομαντικό καταφύγιο, σαν αυτά που βλέπεις στις ταινίες. Ή περίπου. Στο κάτω κάτω κανείς δε θα περίμενε ότι μια περιπλάνηση μέσα στο κρύο, στη μέση του πουθενά, θα κατέληγε σ’ ένα μεθυστικό φιλί από έναν γοητευτικό ξένο. Και κανένας δε θα σκεφτόταν ότι μια βόλτα μέχρι ένα μαγαζί με βάφλες, θαμμένο στο χιόνι, θα οδηγούσε στον έρωτα με έναν παλιό φίλο. Ή ότι η ανακάλυψη της αληθινής αγάπης θα άρχιζε με μια βασανιστική πρωινή βάρδια σ’ ένα καφέ. *Εκδόσεις Ψυχογιός PIECE OF CAKE Blisscakes, cloudcakes, sparkcakes, worldcakes… Για μένα όλα είναι κέικ. Και είναι όλα υπέροχα, λέει σχετικά με την κυκλοφορία του βιβλίου του ο Άκης Πετρετζίκης. Ένα βιβλίο με 120 συναρπαστικές, πρωτότυπες, γλυκιές συνταγές για κέικ, που δε θα αφήσει κανέναν παραπονεμένο, όποιες κι αν είναι οι αγαπημένες του γεύσεις. Μια έκδοση που συγκεντρώνει τη δουλειά ετών και την επιθυμία του σεφ να σας προσφέρει πραγματικά το καλύτερο. Με τις 120 καλύτερες συνταγές για κέικ από τον Άκη Πετρετζίκη, η απόλαυση γίνεται… piece of cake και κυριολεκτικά και μεταφορικά (Piece of cake (αγγλική έκφραση) = κομμάτι κέικ (κυριολεκτικά), πανεύκολο (μεταφορικά). *Eκδόσεις Ψυχογιός ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΚΈΣ ΔΙΑΔΡΟΜΈΣ ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ, ΗΜΕΡΟΛΌΓΙΟ 2018 Ένα υπέροχο δώρο, κατάλληλο των ημερών κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Μεταίχμιο. Πρόκειται για το Ημερολόγιο για το 2018, «Λογοτεχνικές Διαδρομές στη Θεσσαλονίκη» το οποίο συγκεντρώνει το έργο του καλλιτέχνη Άρι Γεωργίου φιλοξενώντας τα υπέροχα φωτογραφικά καρέ του από την πόλη σε συνδυασμό με λογοτεχνικά αποσπάσματα 56 Ελλήνων των Γραμμάτων. Ένα μικρό αριστούργημα, οδηγό για τον χρόνο σας το 2018 με καθοδηγητή σας κείμενα και στίχους του Νίκου Παπάζογλου, του Κώστα Λειβαδά, της Άλκης Ζέη, του Θωμά Κοροβίνη, του Στρατή Τσίρκα, του Κώστα Ταχτσή, του Μάρκου Βαμβακάρη και άλλων πολλών. Με φόντο τα στιγμιότυπα από τον φωτογραφικό φακό του σπουδαίου Άρι Γεωργίου, ο οποίος εδώ και χρόνια οργώνει τους δρόμους της γενέθλιας πόλης του και εκείνη αναδεικνύεται ποικιλοτρόπως μέσα από χιλιάδες λήψεις. *Εκδόσεις Μεταίχμιο

Ιανουάριος 2018

35

ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΗ ΓΙΑ ΜΙΚΡΟΥΣ ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΟΥΣ Αν η μαγεία μπορούσε να σας αγγίξει στα ξαφνικά στη διάρκεια των χριστουγεννιάτικων αγορών σας; Αν μικρά και μεγάλα... παιδιά είχαν την δυνατότητα να χαθούν σε ένα παραμυθένιο γιορτινό σύμπαν στο κέντρο της πόλης; EΚΠΛΉΞΕΙΣ, ΔΏΡΑ ΚΑΙ ΜΑΓΕΊΑ ΣΤΟ ONE SALONICA Καθόλη την διάρκεια της εορταστικής περιόδου, όσο οι επισκέπτες θα πραγματοποιούν τις αγορές τους στο One Salonica, δημιουργικά εργαστήρια, ξυλοπόδαροι, μασκότ ξωτικών και ένας Άγιος Βασίλης θα φροντίζουν να κάνουν την περιήγηση στους διαδρόμους του μεγάλου εμπορικού κέντρου, την απόλυτη χριστουγεννιάτικη εμπειρία για μικρούς και μεγάλους. Παράλληλα, έχει στηθεί ένα ιδιαίτερο πρόγραμμα μικρών παραστάσεων και εργαστηρίων για παιδιά, που άπτεται του κλίματος των ημερών. Μην χάσετε, μεταξύ άλλων, την παράσταση «Η Μαγιά των Χριστουγέννων», το Σάββατο 23/12 στις 17.00 το απόγευμα και την παράσταση «Αλμυροί Κουραμπιέδες του Φαίδωνα» στις 27/12 στις 17.00. *Εμπορικό κέντρο One Salonica, Γιαννιτσών & Κωλέττη, τηλ. 2310545489