Chef Patricia Richer
MAGAZINE
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Au voyage des saveurs Cours de cuisine privĂŠ
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Crème brûlée de albahaca
Tiempo de preparación: 15 minutos Cocción: 1hora Ingredientes para 6 personas 250 gr de crema líquida entera Un ramo de albahaca 150 gr de leche entera 5 yemas Sal pimienta parmesano Preparación de la receta: Precaliente el horno a 240°F. Ponga a calentar en una cacerola la crema dulce, la leche y las hojas de albahaca. Una vez empiece a hervir, ponga afuera del fuego. Deje infundir unos minutos. Incorpore poco a poco, lentamente las yemas a la crema perfumada. Salpimiente. Una vez la preparación incorporada en unos recipientes, espolvoree con queso parmesano rallado. Hornee de 30 minutos. Retire del horno y deje enfriar 1 hora. Antes de servir, cubra cada crema brûlée con el azúcar de manera uniforme. Coloca los recipientes en el horno de 2 a 3 minutos o hasta que el azúcar se dore y caramelice.
Risotto con puerros mascarpone y parmesano Cocción: 30 minutos Ingredientes para 6 personas. 200 gr de risotto (arborio) 20 gr de mantequilla 2 cucharas de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 15 cl de vino blanco 1 litro de caldo de pollo 100 gr de parmesano 50 gr de mascarpone Hojas de berros y espinacas frescas Preparación:
En una sartén, caliente el aceite de oliva y cristalice la cebolla y el ajo. Incorpore el arroz para el risotto, remueve durante 2 minutos y agregue el vino blanco y reduzca, Añada poco a poco el caldo de pollo y deje evaporar por completo. Repita esta acción nuevamente en caso de ser necesario. Una vez que el líquido se haya evaporado, adicione el mascarpone, el parmesano. Remueva y salpimiente. Decore con algunas hojas de albahaca y de berros finamente picadas.
Cheesecake de queso Roquefort Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de pausa: 2 hora Tiempo de cocción: 5 minutos Ingredientes para 6 personas 250 gr de galletas saladas 80 gr de mantequilla suave 150 gr de queso de roquefort 250 gr de quedo Philadelfia 50 gr crema dulce 2 laminas de gelatina 2 cl de aceite de oliva sal & pimienta 2 cebollas 5 cl de vino blanco 100 gr de azúcar romero fresco granos de pimienta negra. Para la marmelada de cebolla, en una ollita agregue el vino, las rebanadas de cebolla, el azucar. Realice una reducción. Cocine 15 a 20 minutos hasta que la mezcla espese. Preparación: Precaliente el horno a 350 F° Engrase un molde redondo para queque. En un procesador, coloque las galletas saladas y la mantequilla hasta obtener una textura granulosa. Coloque la pasta arenosa al fondo del molde. Hornee 10 minutos. Caliente un poco de crema dulce. Agregue las láminas de gelatina a remojar en el agua fría, escurra la gelatina y luego desvuelva en la crema. En una batidora, mezcle el queso roquefort, el queso Philadelfia y la crema dulce. Cuando la mezcla esté homogénea, agréguele el aceite de oliva y la gelatina. Salpimiente. Rellénelos con la preparación. Refrigere por 2 horas en la nevera. Desmolde. Decore con la marmelada de cebolla.
Vieras snackées, emulsión de vainilla y especias. Ingredientes (4 personas): 12 vieras 10 cl de vino blanco Eneldo Anís estrella Batón de vainilla 1 cebolla 15 cl de crema dulce Aceite de oliva Sal, pimienta Preparación: En una olla, incorpore el vino blanco, la cebolla, el eneldo, las especias dulces, la pimienta roja, el anís estrellas y la vainilla. Salpimiente. Cocine hasta que se espesa. Licuare. Incorpore la crema dulce. Cocine suavemente. En un sartén, derrita la mantequilla junto con la aceite de oliva, a fuego lento. Dore las vieras, selle ambos lados por un minuto. Añade el eneldo, la pimienta, sal. En un plato, decore las vieras con la emulsión de vainilla, acompañado del risotto.
Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de pausa: 2 horas Tiempo de cocción: 15 minutos
Miroir de chocolate
Ingredientes para 6 personas 10 gr de chocolate amargo en polvo 250 gr de cobertura de chocolate 250 gr de crema dulce 2 hojas de gelatina 250 gr de moras 3 cucharas de azúcar 1 hoja de gelatina 1 taza de jugo de naranja Vainilla 150 gr de chocolate amargo 150 gr de crema dulce 100 gr de mantequilla 10 cl de agua 100 gr de azúcar 6 hojas de albahaca Preparación: Dial 400-800-2345 to reach us. En un bol, bata la crema dulce hasta queAgent llegue aservice punto medio. Funda el from 9am-9pm. chocolate en baño marido. Incorpórelo a la crema con movimientos envolventes. mail to la A fuego medio caliente la crema dulce. Retire laSend crema your del fuego, incorpore CS.CNIKEA@IKEA.COM, gelatina previamente hidratada. De forma envolvente, mezcla al chocolate. we Coloque la preparacion en un molde y deje enfriar por 1 hora hasta solidificar. En una cacerola, cocine las moras con el azúcar, el jugo de naranja y la vainilla. Deje espesar. En una licuadora, licúe afín de tener una textura homogénea. Quite las semillas con un colador. Hidrate la gelatina en agua fría y vierte al culis de moras. Con una espátula, incorpore a la mousse de chocolate. En una olla, a fuego medio, cocine el agua con el azúcar las hojas de albahaca hasta que se forma un almíbar. Deje enfriar aparte. Para la decoración, a baño-maría, en una cacerola deje derretir la mantequilla, el chocolate y la crema dulce. Con una espátula, incorpore el chocolate derretido en el molde. Dejar enfriar 2 horas antes de servir. Desmolde. Espolvee de chocolate en polvo.