Desde 1972
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Derechos Reservados ISBN: ________________________________ Autor: Paulina Domínguez Tuñas Editor: Paulina Domínguez Tuñas Diseño Gráfico: Paulina Domínguez Tuñas Texto: _____________________________ Fotografía: Todas las imagenes en esta publicacion fueron adqueridas en el banco de imagenes de Shutterstock entre ___ y _____. Universidad Anáhuac México Norte, 2012. Av. Universidad Anáhuac #46 Col. Lomas Anáhuac 527286, Huixquilucan Edo. De México, México, D.F. Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea eléctrico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de fotocopia, sin permiso previo del editor. IMPRESO EN MÉXICO – PRINTED IN MEXICO Derechos exclusivos para México únicamente. Prohibida su venta en los demás países del área idiomática de lengua castellana.
Índice Prologo 09 Panaderías en México 17 Panaderías Lecaroz 27 Misión y Visión 31 Sobre el Director 35 Hoy en día 47 Sucursales
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Prologo
Venis as doluptasped magnimodio te cum quibus vollandae num quae. Simillia quist dolorenis et omnitate ente nonsequis aut quat eum dolupti andamusam vendaniet quam num dolorem inient ma iumqui volo cor simolup tatiaspe vidiorunt earchil laceritium laut veribus eum si debis aut qui unt excepedio doloraest quo tem re, nescia denisqui dest dolestr uptaquaspid quae nos audigenetur? Ovit re, aut endandi omnistotam etum corpos sunt deria voluptam dest, sincta venis ressitat volorem id esectis imus acid quist omnit doluptas aliciliquis dit resciam ipsapere occatiis accus. To omnimus et faccabores et, et in re labore, sum aut expero id qui digendi stiorib usantibus is eos dolorumquas dellest orestiis dent, que pe dolupicate sunt quodissit ut ex enda iustrum, quodicid quibus voluptios assitio rrovid quat landeruntis et volutem idi tendae nis mi, quam sit, ullit et istion consecate solupta speribust voluptatur audigenimi, sim que nectur sita quis dolupta tiatiis utem nisque por sunture, occabor isquide nectem. Et
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PANADERÍAS EN MÉXICO -9-
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Panaderías en México México, es un país con una grande tradición panadera, ya que desde tiempos prehispánicos, los mexicanos han experimentado con el sabor de ciertos tipos de postres pero no fue hasta la época de la Colonia cuando llego el pan a México. Sabiendo que el mexicano es un artista por naturaleza y que, desde el punto de vista artesanal, podemos decir que el concepto del pan y de las panaderías en México es diferente al resto del mundo. El pan forma gran parte de la cultura y tradición en México ya que es muy probable que sea el país con mayor variedad de panes. La primera noticia de venta de pan la encontramos en la ordenanza de Hernán Cortés en el año de 1525. Durante la época colonial, en las panaderías se elaboraban panes de sal, como el francés, el birote, el español y los pambazos; y de dulce, hechos de hojaldre, como campechanas, condes y banderillas estilo francés, y de ellas salían los repartidores con el pan acomodado en un gran cesto que cargaban sobre la cabeza para ofrecerlo por las calles. Otra de las variedades de pan era el de molde o caja, que ya se vendía en las panaderías, tanto de la Ciudad de México como en
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diferentes estados de la República, rebanado y envuelto en el mismo expendio. Se comenzó a elaborar durante la intervención estadounidense, en 1847. Durante el siglo XVI, el pan común para la clase baja se hacía en piezas más pequeñas, mismas que se vendían por cuartillas, tlacos y pilones. Esto último surgió para cubrir la falta de moneda fraccionaria con que se efectuaban las compras menudas y siguieron vigentes hasta el siglo XVIII. Durante el Porfiriato la panadería y pastelería francesa era la favorita, entre los parroquianos de las cafeterías de la Ciudad de México. Ya para los años veinte, en provincia aparecen vendedores con canastos cubiertos con servilletas. Tiempo después se iba diariamente a la panadería o al expendio a comprar el pan y se pedía por su nombre. Los de sal eran el bolillo, el cañón, la telera, el pambazo; los azucarados, ojos de pancha, poblanas, chalupas y trenzados. En la variedad de dulce estaban las orejas, magdalenas, conchas, caracoles, huesos, calamares y tortugas. Hasta la fecha, México es reconocido como el país número uno a nivel mundial en riqueza de formas y sabores de tipos de pan. Entre éstas destacan: conchas, magdalenas, moños, cañones, chilindrinas, corbatas, panqués, cuernitos, orejas, cochinitos, almejas, besos, barritas, ladrillos, condes, cocol, gendarmes, borrachos, huesos, alamar, rosca de canela, amores, trenzas, banderillas, hojaldras, ojo de buey, volcanes, polvorones, teleras y bolillos.
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PANADERÍAS LECAROZ - 17 -
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Historia de Lecaroz Gracias a la estabilidad, que se ha logrado mediante el esfuerzo de varias generaciones por mantener una gran calidad en sus productos y servicios, Lecaroz es una de las pocas empresas mexicanas que cuenta con más de 100 años de existencia. Lecaroz empezó en el pleno centro de la Ciudad de México en el año de 1884. Fue fundada por la familia Larrechea, de nacionalidad española. Al principio, Lecaroz fue un salón de té al estilo europeo donde se servía la pastelería preparada por la propia familia. En ese entonces, la sociedad iba a saborear sus pasteles y bocadillos. Por otra parte, también contaba con servicio de pastelería sobre pedido. El éxito de Lecaroz planteó la necesidad de traer de Europa un técnico especializado en pastelería. La familia Larrechea invita al Sr. Giovanni Laposse a trabajar en México. Giovanni nació en 1879 en Corio, Italia y desde muy pequeño aprendió el oficio de la pastelería. Mas tarde se trasladó a Marsella, Francia en donde ahí recibió la solicitud de la Familia Larreceha para irse a México. En 1900, empezó a trabajar en la pequeña fabrica de Lecaroz que funcionaba todavía como salón de té. Durante 10 años permaneció en el país hasta la muerte de su esposa que se regresó a Italia. En
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la solicitud de la Familia Larreceha para irse a México. En 1900, empezó a trabajar en la pequeña fabrica de Lecaroz que funcionaba todavía como salón de té. Durante 10 años permaneció en el país hasta la muerte de su esposa que se regresó a Italia. En su ausencia, Lecaroz fue vendido a una familia de origen francés y aproximadamente en 1918 cerró sus puertas. En 1923, el Sr. Laposse por su propia cuenta abrió una pequeá pastelería en la calle de Hidalgo cerca de lo que hoy en día es el Palacio de Bellas Artes. La venta de sus productos se realizaba a través de un mostrador y ya no funcionaba como salón de te. Los productos que preparaban, principalmente eran de repostería fina estilo europeo y en cuando a panificación se elaboraban solamente brioches, las muselinas y el panettone. Hacia 1925, Lecaroz se mudo a las calles de Abraham González donde permaneció aproximadamente cinco años, manteniendo la estructura y productos con que contaba en Av.
Hidalgo. Posteriormente, en el año 1930, Lecaroz cambia sus instalaciones a la calle de Jalapa en la Colonia Roma donde la casa se adapta como fábrica y expendio. En 1960, se abre la primera sucursal de Lecaroz en uno de los primeros centros comerciales de la Ciudad de México denominada Minimax. Al cerrar este centro comercial, la sucursal se reubicó. A partir del año 1962, arranca propiamente el periodo de crecimiento de Lecaroz. En el transcurso de este año, se crea la sucursal en Polanco que poco tiempo después se reubica, en 1964 se abre en Holbein, en 1966 en Lindavista, en 1968 Lomas de Sotelo y Taxqueña. Durante los 70´s se abrieron tres sucursales, en los 80´s diez sucursales y al finalizar esa década contaban con 19 sucursales. En los noventas se disparó el crecimiento, contando con 63 sucursales para el final de esa década. En 1997 se inauguro la primera sucursal en provincia, en Toluca, y posteriormente en Puebla,
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Cuernavaca, y Guadalajara. La década de los noventas se caracteriza por una serie de sucesos que marcaron un cambio radical en la historia de la empresa. En mayo de 1998, Lecaroz deja de ser un ente familiar y se institucionaliza, convirtiéndose en una empresa pública, al comenzar a cotizar en la Bolsa Mexicana de Valores. Junio de 1998, se inauguro la planta de la ciudad de Guadalajara seguida de 6 nuevas sucursales. Para 1999, la expansión se dirige a Queretaro. Para el final de esta década, Lecaroz contaba con 72 tiendas de formato tradicional, 3 unidades de un novedoso llamado isla y 1 ubicación del concepto de caféteria. Con la llegada del milenio, el crecimiento sigue y para el 2001 Lecaroz llega a la ciudad de León, Guanajuato para posteriormente expandirse a la ciudad de Aguascalientes.
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MISIÓN Y VISIÓN - 27 -
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Misión y Visión Misión: Ser la mejor cadena de panaderías en México. Tener la mejor calidad en la elaboración de nuestros productos. La mejor presentación en el punto de venta. Que nuestras unidades estén siempre limpias con la mayor higiene y sobre todo dar el mejor servicio a nuestros clientes. Ser una empresa que se distinga como un ejemplo en su género y colaborar al crecimiento del país generando fuentes de empleo. Reafirmar nuestro lema Calidad Lecaroz. Visión: Seguir siendo la empresa panificadora líder en México. Continuar creciendo en número de puntos de venta. Tener el mejor personal calificado. Establecer programas de mejora continúa en todas nuestras unidades y oficinas. Seguir generando oportunidades de empelo y que nuestro personal cuente con un proyecto de desarrollo para su crecimiento dentro de la organización. Mejorar cada día los procedimientos de producción vigilando nuestros inventarios asi como la productividad y eficiencia. Aumentar el número de clientes que nos visitan en nuestras unidades dando cada vez mejor servicio y la mayor atención.
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SOBRE EL DIRECTOR - 31 -
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LECAROZ HOY EN DÍA - 35 -
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UBICACIÓN - 37 -
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Centro Lecaroz Arbolillo Av Cuautepec #1 Col. La Pastora Tel: 53 89 45 32
Lecaroz La Raza Calle Brahms #63 B Col. Guadalupe Victoria Tel: 53 56 85 37
Lecaroz Peñon Av 519 #84 Col. Unidad San Juan de Aragon Tel: 57 60 80 48
Lecaroz San Marcos Gloria Mz #185 Col. Juan González Romero Tel: 57 69 17 38
Lecaroz Atzacoalco Av Ing. Eduardo Molina #1835 Col. Nueva Atzacoalco Tel: 56 19 50 51
Lecaroz Las Flores Av. Azcapotzalco #656 Col. Villa Azcapotzalco Tel: 55 61 16 96
Lecaroz Pradeira Av. Francisco Morazan #34 Col. La Pradera Tel: 57 94 14 04
Lecaroz Xola Calle Juana de Arco #8 Col. Moderna del Benito Juarez Tel: 56 98 77 50
Lecaroz Barrio Alto Juventino Rosas #3 Col. Cuautepec El Alto Tel: 53 03 02 66
Lecaroz Lima Lima #892 Col. Lindavista Tel: 55 86 83 64
Lecaroz Providencia Av Const. de la Republica Col. Providencia Tel: 57 10 21 52
Lecaroz Cabarral Av. Poniente 112 #405 Col. Panamericana Tel: 53 03 98 34
Lecaroz Michoacana Volcan Popocatepetl #81 Col. La Pradera Tel: 57 11 43 03
Lecaroz Puente Tamazula S/N Col. San Felipe de Jesus Tel: 57 15 60 60
Lecaroz Agricola Oriental Sur 16 # 281 Col. Agricola Oriental Tel: 51 15 16 52
Lecaroz Charco Calle Puerto Marfil #325 Col. Cuautepec El Alto Tel: 53 03 98 34
Lecaroz Mollendo Diagonal Patriotismo #1 Col. Hipodromo Condesa Tel: 52 72 67 21
Lecaroz Reynosa Tepantongo #100 Col. Andres Campo Angosta Tel: 26 26 25 79
Lecaroz Arenal Calle Moctezuma #8 Local C Col. Arenal 1a Sección Tel:
Lecaroz Cumbres de Maltrata Av. Cumbres de Maltrata #116 Col. Americas Unidas Tel: 56 72 08 76
Lecaroz Narvarte Diagonal San Antonio #1115 Col. Narvarte Tel: 56 39 90 25
Lecaroz San Felipe Av. Dolores Hidalgo #156 Col. San Felipe de Jesus Tel: 57 14 86 48
Lecaroz Balbuena Av. Lic. Fernando Iglesias Calderón Col. Jardin Balbuena Tel: 26 12 33 33
Lecaroz Isabel la Católica Isabel La Catolica #442 Col. Obrera Tel: 55 30 10 91
Lecaroz Nerea Av. Roberto Esquerra #385 Col. Cuautepec Tel: 53 03 77 70
Lecaroz San Gabriel Cabo de Buena Esperanza #340 Col. San Felipe de Jesus Tel: 57 14 86 48
Lecaroz Canton Canton # 97 Col. Rome Rubio Tel:
Lecaroz La Montaña Calle Lucia Blanco #46 Col. Providencia Tel: 17 42 03 46
Lecaroz Norte Edo. de Yucatan #3 Col. Providencia Tel: 57 11 07 41
Lecaroz San Juan San Juan de los Lagos #2 Col. San Felipe de Jesus Tel: 57 69 90 71
Lecaroz Coral Av. Sabadell #80 Col. San Juan Estrella Tel: 26 12 16 18
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Oriente
Lecaroz El Rosal Ermita Av. del Rosal Mza #38 Col. Los Angeles Tel: 56 14 24 59
Lecaroz San Miguel Av. 15 de Septiembre #2 Col. Lomas de Zaragoza Tel: 58 55 64 41
Lecaroz Cabarral Av. Poniente 112 #405 Col. Panamericana Tel: 53 03 98 34
Lecaroz Michoacana Volcan Popocatepetl #81 Col. La Pradera Tel: 57 11 43 03
Lecaroz La Coruña Av. Coruña #255 Col. Marcos Carillo Viaducto Tel: 55 30 71 98
Lecaroz Santa Martha Calz. Ignacio Zaragoza #3063 Col. Santa Martha Acatitla Tel: 57 32 01 81
Lecaroz Charco Calle Puerto Marfil #325 Col. Cuautepec El Alto Tel: 53 03 98 34
Lecaroz Mollendo Diagonal Patriotismo #1 Col. Hipodromo Condesa Tel: 52 72 67 21
Lecaroz Lafayette Centro Comercial #2 Local 1 Col. Unidad Infonavit Iztacalco Tel: 56 57 75 12
Lecaroz Santa Cruz Calz. Ermita Iztapalapa #2341 Col. Sta. Cruz Meyehualco Tel: 57 11 07 41
Lecaroz Cumbres de Maltrata Av. Cumbres de Maltrata #116 Col. Americas Unidas Tel: 56 72 08 76
Lecaroz Narvarte Diagonal San Antonio #1115 Col. Narvarte Tel: 56 39 90 25
Lecaroz Otxondo Av. Ermita Iztapalapa Col. Citalli Tel: 54 29 21 98
Lecaroz Xalpa Av. Tejocote #141 Col. Xalpa Tel:
Lecaroz Isabel la Católica Isabel La Catolica #442 Col. Obrera Tel: 55 30 10 91
Lecaroz Nerea Av. Roberto Esquerra #385 Col. Cuautepec Tel: 53 03 77 70
Lecaroz La Montaña Calle Lucia Blanco #46 Col. Providencia Tel: 17 42 03 46
Lecaroz Norte Edo. de Yucatan #3 Col. Providencia Tel: 57 11 07 41
Lecaroz Progresista Av. Benito Juarez #61 Col. Progresista Iztapalapa Tel:
Centro
Lecaroz San Felipe Av. Ermita Iztapalapa #2320 Col. Constitución 1917 Tel: 56 92 26 35
Lecaroz Arbolillo Av Cuautepec #1 Col. La Pastora Tel: 53 89 45 32
Lecaroz La Raza Calle Brahms #63 B Col. Guadalupe Victoria Tel: 53 56 85 37
Lecaroz San Miguel Pascual Orozco #55 Col. San Miguel Tel: 56 96 15 58
Lecaroz Atzacoalco Av Ing. Eduardo Molina #1835 Col. Nueva Atzacoalco Tel: 56 19 50 51
Lecaroz Las Flores Av. Azcapotzalco #656 Col. Villa Azcapotzalco Tel: 55 61 16 96
Lecaroz Cantera Cantera #122 Col. Sta. Ursula Xitla Tel: 54 85 61 14
Lecaroz San Lorenzo Av. Ramon Torres #1 Col. San Lorenzo Tezonco Tel: 54 45 10 58
Lecaroz Barrio Alto Juventino Rosas #3 Col. Cuautepec El Alto Tel: 53 03 02 66
Lecaroz Lima Lima #892 Col. Lindavista Tel: 55 86 83 64
Lecaroz Carrasco Primera Norte # 4 Col. Isidro Fabela Tel: 56 06 20 24
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Sur
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Lecaroz Coyoacan Calle Allende #5 Col. Coyoacan Tel: 55 54 63 74 Lecaroz Horno Av. Insurgentes Sur #3751 Col. Barrio San Pedro Apostol Tel: 55 28 48 81
Lecaroz Tulyehualco Av. Tlahuac #8615 Col. Carrio San Isidro Tel: 21 61 45 09
Estado de México
Lecaroz Julen Carr. Fed. México Cuernavaca #5625 Col. San Pedro Martir Tel: 55 73 91 76
Lecaroz Arbolillo Antigua Carretera a Pachuca #21 Col. Viveros Xalostoc Tel: 57 88 81 41
Lecaroz Lago Yaquis # 84 Col. Tlalcoligia Tel: 55 73 91 76
Lecaroz Ayegui Av. Lopez Mateos #55 Col. Jacarandas Tel: 53 97 08 33
Lecaroz San Gregorio Vicente Suarez #12B Col. San Gregorio Atlalpuco Tel: 58 43 70 01
Lecaroz Ayotla Av. Cuauhtemoc #173 Col. Centro Tel: 59 74 67 61
Lecaroz Santo Domingo Escuinapa #44 Col. Santo Domingo Tel: 56 19 50 51
Lecaroz Barrientos Av. Tlalnepantla #8 Col. El Olivo II Tel: 53 10 36 38
Lecaroz Tlahuac Av. Tlahuac Tulyehualco #6 Col. San Miguel Tel: 50 42 77 04
Lecaroz Bosques Av. Central S/N Col. Bosques de Aragon Tel: 57 94 42 60
Lecaroz Tlalpan La Joya Av. Tlalpan #4999 Col. La Joya Tel: 54 85 45 87
Lecaroz Cafeteria Av. Central # 50 Col. La Florida Tel: 57 78 69 12
Lecaroz Caracoles Cerro Tejocote #76 Col. Dr. Jorge Jimenez Tel: 58 29 07 39
Lecaroz Exp. Neza Av. México #125 Col. Raul Moreno Nezahualcoyotl Tel: 57 12 56 21
Lecaroz Colmena Calle del Centro #49 Col. Colmena Villa Nicolas Tel: 16 60 52 73
Lecaroz Exp. San Nicolas Av. Morelos S/N Col. Valle de Ecatepec Tel:
Lecaroz Crucero Av. Santa Cecilia #11 Col. San Miguel Chalma Tel: 53 91 01 08
Lecaroz Granjas Av. Viecente Coss Ramirez #30 Col. Granjas Independencia Tel: 57 12 56 21
Lecaroz Ecatepec Av. Jacarandas #26 Col. La Florida Tel: 57 83 66 96
Lecaroz Guipuzcoa Av. 5 de Mayo #3 Col. Tepanquiahuac Tel: 01 953 91 40 478
Lecaroz El Olivo Av. Tecamachalco #3 Col. El Olivo Huixquilucan Tel: 58 13 51 59
Lecaroz Irache Av. del Trabajo #39 Col. Lomas de San Andres Atenco Tel: 53 98 50 91
Lecaroz Exp. Tecamac Av. Castelo Blanco S/N Col. Villas del Real Tel: 59 36 87 51
Lecaroz Islas Av. Jardines de Morelos Mza #955 Col. Jardines de Morelos Tel: 58 39 73 51
Lecaroz Exp. Zapata 1 Av. Emiliano Zapata #443 Col. Ampl. Emiliano Zapata Tel: 58 20 62 08
Lecaroz Izcalli Ecatepec Calle Circuito Interior #38 Col. Izcalli Tel: 51 16 96 02
Lecaroz Exp. Zapata 2 Jimenez Cantu #28 Col. Atizapan de Zaragoza Tel:
Lecaroz Iztapaluca Av. Cuauhtemoc #13 Col. Centro Tel: 59 72 37 33
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Lecaroz Julild Av. Central #110 Col. Valle de Aragon Tel: 57 80 60 97
Lecaroz Montañesa Av. Centenario Km 6 Col. Melchor Ocampo Tel: 58 78 00 87
Lecaroz San Vicente Av. Miguel Hidalgo #12 Col. Sn Vicente Chicoloapan de Juárez Tel: 59 21 75 75
Lecaroz La Rosa Circuito Cuauhtemoc #24 Col. Ciudad Cuahtemoc Tel: 59 37 20 81
Lecaroz Morelos Av. Jardines de Morelos #317 Col. Jardines de Morelos Tel: 58 39 19 48
Lecaroz Santiago Calz. Ahuizotla #18 Col. Ahuizotla Tel: 55 76 00 84
Lecaroz Lago de Guadalupe Carr. Lago de Guadalupe #190 Col. Margarita Maza de Juarez Tel: 58 87 55 71
Lecaroz Olimpica Av. Central #18 Col. Olimpica II Tel: 57 91 71 57
Lecaroz San Pedro 20 de Noviembre #3 Col. Centro Valle de Nicolas Romero Tel: 21 68 50 51
Lecaroz Lanesto Av. Ignacio Zaragoza # 20 Col. Chimalhuacan Tel: 58 52 00 83
Lecaroz Prado Av. Central #27 Col. Paseo de San Agustin Tel: 57 55 16 33
Lecaroz Talleres Av. Viecente Coss Ramirez #30 Col. Granjas Independencia Tel: 57 12 56 21
Lecaroz Lecaroz Av. Dr. Gustavo Baz #8 Col. Tequesquinahuac Tel: 53 10 68 48
Lecaroz Puerto Cuauhtemoc #2 Col. El Tenayo Tel: 53 09 08 19
Lecaroz Texcoco Calle Colon #148 Col. Centro Tel: 58 39 65 93
Lecaroz LG Ander
Lecaroz Radar Zumpango
Av. Jardines de Morelos #73 Col. Jardines de Morelos Tel: 58 54 64 21
Calle Cuauhtemoc #3 Col. Centro Zumpango Tel: 01 591 91 73 121
Lecaroz Tlasqueña Av. 1ero de Mayo #25 Col. 58 39 65 93 Tel: 58 39 65 93
Lecaroz Los Reyes Pensador Mexicano #3 Col. Los Reyes Acaquilpa Tel: 58 55 78 01
Lecaroz San Jose Av. Benito Juarez #74 Col. San Lucas Tel: 53 91 53 55
Lecaroz Maito Carr. Atizapan Tlalnepantla #28 Col. Atizapan de Zaragoza
Lecaroz San Lucas 2 de Abril #20 Col. San Lucas Tepetlacalco
Lecaroz Belate Jose Perdiz #21 Col. Centro Cuautla
Tel: 58 24 84 56
Tel: 53 97 96 90
Tel: 01 735 35 22 626
Morelos
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Lecaroz Vencedora Plaza y Fuerte de Galeana #4 Col. Centro Tel: 01 735 35 20 20 Lecaroz Vicky Ejercito Americano #58 Col. Centro Tel: 01 735 35 02 23 Lecaroz Yautepec Plazuela de Leyva #6 Col. Centro Tel: 01 735 39 40 246
Puebla Lecaroz Atlixco Av. Independencia #307 Col. Centro Tel: 01 24 44 45 15 80 Lecaroz Puebla Santos 10 Poniente # 1103 Col. Centro Puebla Tel: 01 22 22 32 22 02
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Este libro se termino de imprimir en los talleres de Manía Digital S.A. de C.V., Prado Sur 245, Col. Lomas de Chapultepec; En su realización se utilizaron fuentes ITC Esrit y Helvética Nue Pro Condensed en 9, 12 y 14 puntos. El cuidado de la impresión estuvo a cargo de Paulina Dominguez Tuñas; Se imprimió en papel couché mate de 135 grs. en su interior y los forros en cartoné; El tiraje fue de 1 ejemplar; México D.F., Mayo 2013.
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