respesca ma単osa de Junio'11 AOVE
quiere agradecer a todos los blogeros que han colaborado con sus recetas en esta repesca ma単osa de junio de 2011 dedicada al aceite de oliva virgen extra (AOVE)
repesca de Junio'11 AOVE
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Espaguetis con tomates deshidratados Las recetas de Finuca
INGREDIENTES: Para 4 personas 500 gramos de espaguetis 300 gramos de tomates perla, cherry o kumato deshidratados sal aceite de oliva virgen extra queso suave (tipo nata) PREPARACIÓN: El día antes podemos deshidratar los tomates. Los lavamos los cortamos a la mitad y si tienen mucha semilla se la quitamos. Colocamos en una bandeja de horno salándolos y regándolos con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos que se hagan entre 3 y 4 horas a una temperatura de 80º o 90º. Cuando estén hechos, los ponemos en un bote de cristal cubiertos de aceite, tapamos y reservamos hasta el día siguiente. Vamos con la receta que haremos en menos de 15 minutos. En una cacerola grande ponemos abundante agua a calentar, cuando esté hirviendo añadimos un poco de sal y aceite. Echamos los espaguetis y dejamos que se hagan el tiempo que nos indiquen en el paquete. Mientras se hacen, ponemos en una sartén los tomates que tenemos en el bote con todo su aceite, para que se calienten. Y cortamos queso suave en láminas (con el cortador de queso, si lo tenéis). Escurrimos bien los espaguetis y los ponemos en una fuente grande, añadimos los tomates con su aceite y revolvemos. Ponemos por encima el queso que se hará crema con el calor de los ingredientes anteriores.
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Verduras escabechadas 6
Cocinando en la Alcarria
INGREDIENTES: 1 berenjena 1 calabacín 1 cebolla 3 ó 4 dientes de ajos 1/2 vaso de vinagre de vino 1 vaso más o menos de aceite AOVE 1/2 vaso de vino blanco unas hojas de menta sal y pimienta molida ELABORACIÓN: Lavar y cortar en rodajas la berenjena salarla y dejarla en un escurridor durante 1/2 hora para que pierda el amargor, lavarla de nuevo para quitar el exceso de sal Poner a calentar el aceite, freír a fuego medio las berenjenas hasta que estén blanditas Lavar y cortar en rodajas el calabacín, freír en el mismo aceite, sacar y poner con las berenjenas Pelar la cebolla, cortar en juliana y pocharla en el mismo aceite, cuando esté transparente sacar y poner con el resto Salpimentar En el aceite que nos a sobrado poner los ajos, el vinagre y el vino dejar cocer a fuego fuerte un par de minutos, retirar del fuego y regar las verduras con ello Dejar enfriar y poner en la nevera al menos 6 horas dándoles la vuelta de vez en cuando Las podemos utilizar de entrante o de guarnición
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Melva en escabeche con tomates secos 8
Las recetillas de Diana y mรกs
Ingredientes de la receta: 500g de melva 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria Tomates secos al gusto Pimienta en grano Ajo Laurel Pimentón dulce 2 vasitos ( de agua) de AOVE 1 vasito de vinagre de vino Sal 1 vasito de agua En una cazuela pondremos dos vasos de aceite de oliva virgen extra, unos 400 ml mas o menos, depende de la cantidad que vamos a hacer. En ese aceite freiremos la melva cortada en trozos y pasada por un poco de harina. Esto ultimo es opcional pero yo lo hago así. Reservar el pescado y en el aceite echaremos el ajo en láminas , los tomates secos enteros, la cebolla, el puerro y la zanahoria cortados en juliana. Dejaremos que cojan un poco de color pero sin dorar en exceso. Añadiremos el laurel, el pimentón dulce y los granos de pimienta al gusto. Remover y echar el vaso de vinagre y el agua. Salar al gusto y dejar hervir un minuto. Añadir los trozos de melva y dejar a fuego lento 5 minutos. Se puede comer caliente o frío.
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Migas de pastel de chocolate con pan, aceite y sal La cocina del Alma
Ingredientes: - 250 grs. de chocolate al 70%. - 250 mls. de leche entera. - 17 grs. de Maizena. - 50 grs. de yema de huevo. - 170 grs. de clara de huevo. - 65 grs. de azúcar. - una rebanada de pan de molde. - aceite de oliva virgen extra a ser posible de Aragón. - sal maldon. - azúcar glas y cacao amargo para decorar. Preparación: Cocemos la Maizena en la leche y añadimos el chocolate partido. Mezclamos con las yemas y las claras previamente montadas. Horneamos unos 20 m a 150º C. Al servir troceamos con las manos el pastel y el pan frito en abundante aceite bien caliente al que previamente hemos pasado por el rodillo para hacerlo lo más fino posible, espolvoreamos con el azúcar y el cacao y por último un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal maldon.
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AOVE y confit de pato con patatas rojas y cerezas 12 Las mariposas del cari単o en mi cocina
Ingredientes: 2 Confit de pato en conserva 4 patatas rojas grandecitas A.O.V.E. Un puñado de cerezas maduras y dulces Sal al gusto Preparación: Pelar y cortar en rodajar semigruesas las patatas ( como para tortilla), Mientras calentar el AOVE. cuando el aceite esté suficientemente caliente echamos todas las patatas, damos una vuelta y las salamos, bajamos un poco el fuego, y cuando se doren y estén practicamente echas añadimos los confit de pato, por el lado de la piel para que se marquen, dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos moviéndolo una o dos veces muy poco, pues el confit tiende a deshacerse.
Después llevamos todo a una fuente apropiada y distribuimos el confit y las patatas. Esperamos un poco a que baje la temperatura del cocinado y añadimos unas cerezas que deshuesaremos y partiremos por la mitad, colocándolas sobre el calor de las patatas. Esperar un poco a que se temple y degustar.
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Bacalao con alubias La cocinera de Betulo
INGREDIENTES: (2 personas) 2 lomos de bacalao harina de maíz 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de vinagre de sidra Mayador 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra 1 bote de alubias ensalada de El Hostal (alubias mini, zanahoria y maíz) PREPARACIÓN: Primero habremos desalado el bacalao durante tres días, poniéndolo en agua fría que cambiaremos un par de veces al día y guardándolo en la nevera. Enharinaremos con la harina de maíz el bacalao bien escurrido y lo freiremos en una sartén con aceite hasta que esté dorado. Reservar. Pelamos y cortamos en trocitos los ajos, los ponemos en una sartén con aceite a fuego no muy alto, cuando estén un poco dorados apagamos el fuego, añadimos el pimentón, mezclamos bien y vertemos el vinagre. Lo echamos encima de los lomos de bacalao. Aprovechamos la sartén para freír las alubias escurridas, así toman también el sabor del aceite con el ajo y pimentón. Servirlas junto al bacalao. Quien me ha visto y quien me ve, con lo poco bacaladera que yo era y ahora os tengo que decir olé plato rico.
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Codornices en aceite de Sierra del Moncayo con olivas del bajo Arag贸n
Las Tres C
INGREDIENTES DOS CODORNICES LIMPIAS UNA CEBOLLA UN BUEN CHORRO DE ACEITE DE SIERRA DEL MONCAYO PIMIENTA NEGRA MOLIDA 2 HOJAS DE LAUREL UN CHORRO DE VINAGRE BLANCO UN PUÑADO DE OLIVAS DEL BAJO ARAGÓN
PREPARACIÓN En una olla echamos un buen chorro de aceite sierra del Moncayo, añadimos la cebolla cortada en emincé y dejamos que se poche a fuego lento , cuando veamos que esta bien pochada añadiremos las codornices y las salamos y las doraremos bien, añadiremos un chorro de vinagre blanco, las dos hojas de laurel y una pizca de pimienta negra y agua para casi cubrir las codornices y dejarlo a fuego lento o medio unos 35a 45 minutos y cuando estén. apagar el fuego y añadir las olivas, así con el ultimo hervor cogerá sabor Y listo para degustar este deliciosa plato.
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Conejo al ajillo con patatas y romero Javier Abadias y sus recetas
Ingredientes: - 1 conejo - 12 dientes de ajo - 1 ramita de romero - AOVE (aceite de oliva virgen extra) - 2 patatas - sal - pimienta negra molida - orégano seco - brandy Elaboración: Partir el conejo en trozos pequeños y darle sal, pimienta negra y orégano. Pelar los ajos y filetearlos. Reservar. Pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños. Reservar. Calentar una sartén antiadherente ancha y con un poco de fondo el aceite de oliva virgen extra y en él freír el conejo a fuego fuerte hasta que lo tengamos bien dorado. A medida que lo vayamos teniendo, sacarlo a una fuente aparte. Ya frito todo el conejo, incorporar los ajos y dorarlos bien. Juntarlos con el conejo. En el mismo aceite, freír las patatas, primero dándoles un golpe fuerte de calor para que se endurezcan y luego bajándolo para que se nos hagan por dentro y no se quemen por fuera. Escurrirlas y reservarlas. Introducir el conejo con los ajos otra vez en la sartén y la ramita de romero, dar fuerza al fuego y agregar un buen chorro de brandy, dejar evaporar el alcohol y echar las patatas. Dejar cocer a fuego medio unos 12 minutos y servir. Montaje del plato: En un plato redondo de loza blanca, presentamos tres pizcas de conejo con unos ajos tostado un poco de jugo que nos habrá dado el guiso y unas patatas salteadas. Acabar con una rama de romero.
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Ensalada murciana La cocina de Angie
Poner en una fuente tomate pelado en conserva (lata de 400 grs.), una lata de atĂşn en aceite de oliva, unas aceitunas negras o verdes, 1 cebolleta cortada en juliana y 1 huevo cocido y picado. Salar y echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
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Queso en aceite de la Sierra del Moncayo Las Tres C
INGREDIENTES UN BUEN QUESO EL QUE MAS NOS GUSTE ACEITE SIERRA DEL MONCAYO UN BOTE HERMÉTICO PREPARACIÓN Quitarle la corteza al queso y partirlo a trozos. Meterlo en un bote hermético y cubrirlo bien con el aceite esto es muy importante si no saldrán manchas rosas al queso. Dejarlo macerar en el aceite uno diez días, yo lo pongo en un armario que no le de la luz ni calor ni frió,una temperatura estable. Si quieres tener un queso aromático, en el aceite antes de meter el queso metes ajos o alguna hierba aromática y lo dejas 2 semanas, lo cuelas y entonces meterías el queso y lo dejas los diez días y veras como va oscureciendo un poco el queso.
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Boletus sobre queso y lomo embuchado Cuchiflitos
Ingredientes: - 2 rodajas de pan de multicereales. - 1 boletus (He descubierto que ahora ya se cultiva). - Queso de rulo. - Lomo embuchado. - 2 ajos. - Aceite de oliva virgen Sierra del Moncayo. ElaboraciĂłn: Limpiamos bien el boletus, lo laminamos y lo ponemos a macerar con un poco coĂąac, los ajos y aceite de oliva virgen (he usado el que hice de boletus). Salteamos con los mismos componentes del "adobo" donde lo hemos tenido y un poco de aceite de boletus. Cuando empieza a tomar color dorado le aĂąadimos el lomo embuchado ( yo he puesto 5 rodajas) y dejamos que acabe de dorarse. Cortamos unas rodajas de pan multicerales y las pasamos por el aceite que nos ha sobrado de dorar el boletus con el lomo embuchado. Cortamos unas finas rodajas de queso de cabra de rulo y montamos la tapa. Napamos con un poco aceite de boletus.
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Migas aragonesas Y a la luna se le ve el ombligo
INGREDIENTES: 1 Paquete de migas cortadas 4 ajos 1/2 cebolleta AOVE Sal 4 Huevos 8 Costillas de ternasco PREPARACIÓN: Remojamos las migas, echamos sal y las tapamos con un paño de cocina bien limpio. Ponemos aceite en una sartén y freímos los ajos y la cebolla en tiras. Cuando esté pochada añadimos las migas, movemos y picamos. Tienen que quedar blanditas y sueltas. Las acompañamos con unas costillas de ternasco (cordero) fritas y un huevo frito por persona. También se acompañan con uvas, chorizo, longaniza, tomate y hasta con chocolate!!!. Servimos.
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Queso mozarella a la diavolla en aceite Cocinica de Benรกs
He comprado varias bolas de mozzarella y las he puesto en un bote esterilizado con hierbas "alla diavola" y cubiertas con Aove, por supuesto vale cualquier hierba, de la Provenza, tomillo y romero con unos ajos, guindilla y ajos, en fin a gusto de cada cual, yo tenía éstas a mano y aunque un poco picante, como su nombre indica, quedó riquísimo. Aquí lo he presentado con tomates cherry, pero va muy bien para una ensalada, pizzas, pinchos. . . . .
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Ensalada con salsa garum El buen yantar de Sefa
Ingredientes dos personas 1 tomate 1 pepino EspaĂąol 1 huevo duro 20 olivas verdes sin hueso 150 gr de queso fresco SALSA 1 lata de anchoas del cantĂĄbrico 100 ml de Aceite puro de oliva virgen Sierra del Moncayo Modo de Hacerlo Lavar muy bien las verduras y cortarlas en rodajas con una mandolina. Cortar las aceitunas en cuatro trozos, el queso fresco en cuadritos y el huevo duro en seis trozos. Montar el plato, colocar el pepino y el tomate alrededor de la bandeja dejando el centro libre para poner las olivas, encima de estas el queso fresco y el huevo en los diferentes huecos. Para hacer la salsa Garum, pondremos en un recipiente las anchoas y el aceite de oliva, triturar y dejar reposar un par de horas, aliĂąar con ella la ensalada a la hora de servirla.
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