Nuestro amor por la gastronomía, los fogones y el buen comer nos ha llevado primero a conocernos y después a encontrarnos varias veces en los últimos años. La última de ellas en la red, ambas con la pretensión de elaborar un recopilatorio con nuestras recetas de vasitos. De ahí que nazca este ebook con el que os ofrecemos 30 recetas elaboradas en vasitos: para todos los días, de fiesta, refrescantes, mousses y cheesecakes. La mayoría de ellas, sin gluten. Esperamos que os gusten. Lidia y Paula
Comenzamos con propuestas..
. .refrescantes
Tartar de pepino, salmón ahumado y surimi Ingredientes (para unos seis vasitos como los de la foto): Un pepino, Un aguacate, 12 barritas de surimi 300 gr, de salmón ahumado, Cebollino, 200 gr. de crème fraîche, Eneldo fresco, Cebollino fresco Sal, Pimienta Zumo de media lima (o limón) Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Se trata de una elaboración sumamente sencilla, sin necesidad de encender fuego. Hay que tener la precaución de hacerlo por lo menos con una hora de antelación para luego tomarlo fresquito. Y se presta también a muchas presentaciones, como en plato único, para compartir, sirviéndolo con un aro de emplatar, en versión vasitos como los mios, o en cucharitas, en versión mini, tipo aperitivo de bocado. Pelamos el pepino y lo picamos en taquitos cuadrados. Hacemos lo mismo con el aguacate, ponemos en el mismo bol y rociamos con el zumo de lima. Cortamos las barritas de surimi en taquitos y el salmón ahumado en tiritas o taquitos pequeños. Añadimos el surimi y el salmón al bol donde tenemos el aguacate y el pepino. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien. Añadimos unas ramitas de cebollino bien picadas y un poco de eneldo fresco. Por último añadimos la crème fraîche, removemos todo y salpimentamos. Metemos en el frigorífico durante al menos una hora. Servimos después de la forma que más nos guste, acompañado de unos taquitos de surimi y una ramita de eneldo.
Gazpacho de sandía con huevas de capelán y lumpo Ingredientes para 4 personas: 600 gr de tomate maduro, 1 pepino pimiento verde, 1 ajo 300 gr de sandía, Sal, aceite y vinagre Huevas de capelán y lumpo
Preparación: Escaldamos los tomates si tienen la piel gruesa y se la retiramos. Los troceamos y los ponemos en un bol. Pelamos el pepino y le quitamos la parte central de las pepitas (así no repite el pepino), lo añadimos. Lavamos y troceamos el pimiento verde y lo añadimos. Pelamos y quitamos el germen interior del ajo (para que tampoco repita), lo troceamos y añadimos. Quitamos las pepitas de la sandía e incorporamos también. Trituramos todas las verduras y añadimos sal, aceite y vinagre al gusto. Refrigeramos. A la hora de servir decorar con las huevas de capelán y lumpo.
Gazpacho de cerezas 500 gr. de tomates maduros, 125 gr. de cerezas deshuesadas 30 gr. de cebolla, 30 gr. de pimiento verde 50 gr. de miga de pan, un poco de ajo 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 10 gr. de vinagre de jerez, sal
Preparación: Lavamos los tomates y cortamos el pedúculo. Cortamos en dados, junto con el pimiento y la cebolla. Ponemos en un bol, junto con el resto de ingredientes, excepto las cerezas, y tapamos con papel film. Dejamos macerar en frío durante toda la noche. Por la mañana sacamos y trituramos, junto con las cerezas lavadas y deshuesadas. Rectificamos de sal. Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. Acompañamos con unas cerezas y unas hojas de albahaca o de brotes.
Salmorejo cordobés Ingredientes para 4 raciones u 8 chupitos: 750 gr de tomate maduro, 125 gr de pan del día anterior 1 ajo pequeño, 85 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra) Sal, 1 huevo duro, 100 gr de jamón picado
Preparación: En una olla ponemos agua a hervir. En la parte trasera del tomate hacemos una cruz con un cuchillo y añadimos los tomates a la olla cuando el agua esté hirviendo. Los dejamos poco más de medio minuto y sacamos, refrescamos. Pelamos los tomates (ahora será muy fácil tras escaldarlos), los troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado, el AOVE, el ajo troceado y sin el nervio interior para que no repita. Trituramos todo y le damos el punto de sal. Refrigeramos para que esté muy fresquito. En un plato de postre ponemos dos hojas de papel de cocina y distribuimos el jamón picado, tapamos con otras dos hojas de papel de cocina y calentamos a máxima potencia en el microondas durante 90 segundos. Dejamos que se enfríe y trituramos lo máximo posible intentando hacer polvo de jamón. Rallamos el huevo duro lo más pequeño que podamos. Servimos el salmorejo en 4 vasos normales u 8 vasos de chupitos, añadimos huevo rallado y polvo de jamón.
Crema de pepino, yogur y albahaca Dos pepinos medianos 1 yogur griego sin azĂşcar, 1 diente de ajo Media cebolleta, Vinagre de manzana AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) Sal. pimienta Unas hojas de albahaca fresca
Preparación: Pelamos los pepinos y troceamos en un vaso de batidora o Thermomix. Añadimos el ajo, el yogur, la cebolla troceada y trituramos bien. Añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, y las hojas de albahaca (al gusto). Salpimentamos y dejamos enfriar en el frigorífico. Servimos en vasos individuales bien fría, acompañamos para decorar de unas rodajas de pepino y de unas hojas de albahaca. (con estas cantidades me ha salido para los tres vasos que se ven en la foto, es decir, para tres personas.)
Crema helada de lim贸n 100 ml de zumo de lim贸n, 2 cucharaditas de ralladura de lim贸n 500 ml de leche, 4 yemas de huevo 275 gr de az煤car, 100 ml de agua
Preparación: En un cazo ponemos llevamos a ebullición la leche infusionada con la ralladura de limón, reservamos. En otro cazo preparamos un almíbar con el zumo de limón, el agua y 200 gr de azúcar. Llevamos a ebullición durante un minuto y reservamos. Cuando la leche esté templada batimos las yemas de agua junto con el azúcar restante (75 gr) y añadimos en forma de hilo la mitad de la mezcla de leche. Cuando esté bien mezclado y sin que hayan cuajada las yemas, vertemos todo en el cazo y lo llevamos nuevamente a ebullición. Colocamos la mezcla de leche y yemas en un bol grande y vertemos el almíbar. Mezclamos bien y dejamos que se temple. Refrigeramos mínimo 4 horas. Ponemos en la máquina heladora durante 30 minutos y congelamos. Sacamos del congelador 10 minutos antes de consumir para poder trabajar la crema.
Ideas..
. . para todos los dĂas
TaboulĂŠ (ensalada de cous cous) Ingredientes (:para 4 personas): 250 gr. de cous cous o cuscĂşs precocido Un poco de mantequilla, 1 pepino, 1 tomate 1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo El zumo de dos limones, 1 manojo de perejil Aceite de oliva virgen extra, Sal. Pimienta
Preparación: Ponemos a hidratar el cous cous en la misma cantidad de agua hirviendo salada. Cuando se haya hidratado le añadimos un poco de mantequilla y removemos bien para que se nos apelmace. Mientras, vamos picando el resto de los ingredientes, pepino, cebolleta, pimientos, tomate y perejil, todo bien picadito. Ponemos el cous cous en una fuente de servir, removiendo para que los granos queden sueltos. Añadimos todos los ingredientes bien picados (no nos debemos quedar cortos con el perejil), rociamos con el zumo de los dos limones y con aceite de oliva virgen extra, salpimentamos. Removemos bien y metemos en el frigorífico hasta la hora de servir. Podemos servir en la misma ensaladera, en fuentes o vasos individuales, emplatado con un aro, de la forma que más nos guste o nos resulte más cómoda y bonita.
Tartar de tomate, aguacate, boquerones en vinagre y pistachos Ingredientes: Boquerones en vinagre, Tomates (tomate amarillo, tomate raf y tomate coraz贸n de buey,), Aguacate, Pistachos, Aceite de Oliva Virgen Extra (escog铆 uno de variedad Picual), Sal
Preparación: Lavamos y picamos los tomates en cuadraditos, hacemos lo mismo con el aguacate. Cogemos los boquerones en vinagre y cortamos del mismo tamaño que el tomate y el aguacate. Por último pelamos los pistachos y los cortamos en dos o tres trozos cada uno. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos un poco de sal, sin pasarnos. Servimos en vasitos, o con un aro de emplatar en raciones más grandes, o incluso lo servimos en un tomate que previamente hayamos dejado hueco. Acompañamos para la presentación un tomatito y un boquerón entero y unos pocos de pistachos pon encima.
Crema detox de puerro y calabacĂn con pistachos Ingredientes para 3 personas: 2 puerros, calabacĂn grande 9 pistachos, 3 cucharaditas de queso fresco batido 0% M.G. 6 gambones, sal y 5 pimientas 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Preparaci贸n: Troceamos el puerro limpio. Lavamos el calabac铆n y lo troceamos. Ponemos en la olla express cubierta con dos dedos de agua y cocinamos 5 minutos desde que comienza a salir el vapor. Ecurrimos la verdura y ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, salpimentamos y trituramos hasta dejar una crema fina. Salteamos los gambones con una gota de aceite y salpimentados. Colocamos de dos en dos en unas mini brochetas o palillos. Servimos en vasitos. En cada vasito ponemos una cucharadita de queso fresco batido, espolvoreamos con la mezcla de 5 pimientas y los pistachos troceados. Rematamos con las mini brochetas de gambones.
Huevos al horno con nata y romero Ingredientes (4 personas): 400 gr. de crême fraîche, 4 huevos Sal, Pimienta, Romero fresco Bacon ahumado (opcional)
Preparación: Lavamos y secamos el romero. Separamos las agujitas y mezclamos con la crême fraîche, la sal y la pimienta recién molida. Si añadimos el bacon es la hora de añadirlo bien picado. Repartimos la mezcla en 4 tarritos de cristal refractario (yo lo he hecho en los de la yogurtera, aunque son muy grades, otra vez lo hago en unos más pequeños). Cascamos un huevo en cada uno y salpimentamos. Cocemos al baño María, en el horno precalentado a 180 º durante unos 20 minutos, hasta que las claras se hayan cuajado, Sacamos y servimos. Podemos acompañarlos de patatas fritas
Exqueisada Ingredientes: Tomates Bacalao desalado (yo lo comprĂŠ en tiras, ya desalado) AtĂşn en aceite, Cebolla o cebolleta Aceitunas negras AOVE, en este caso variedad Arbequina
Preparación: La ensalada no tiene ningún tipo de complicación en su elaboración. Si no compramos el bacalao ya desalado podemos hacerlo nosotros mismos, desalando los trozos de bacalao en agua durante unas 36 o 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces. Una vez desalado estará listo para usarlo. El resto de ingredientes también tienen que ser de calidad, fundamental en este tipo de ensaladas. Lavamos y picamos los tomates. Igual que la cebolla o cebolleta. Disponemos en vasos individuales (para darle una presentación más chic) o en un plato. Añadimos el atún en aceite, las aceitunas negras y el bacalao desalado. Salpimentamos, añadimos el AOVE, y en su caso también vinagre, si nos gusta. Podemos también guardarla en el frigorífico durante unas horas para que asiente bien los sabores. Servimos.
Arroz con leche Ingredientes: 200 gr de arroz, 600 ml de leche fresca 5-7 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela la cáscara de un limón
Preparación: En una olla ponemos a infusionar a fuego medio la leche junto con la rama de canela y la piel del limón. Cuando casi esté hirviendo añadimos el arroz. Removemos frecuentemente para que no se pegue. A los diez minutos de añadido el arroz, incorporamos el azúcar. Removemos constantemente durante 30-40 minutos. Hasta que el arroz esté al dente. Servimos en vasitos, dejamos templar y refrigeramos.
Yogures griegos con frambuesas Ingredientes: 700 ml. de leche entera, 300 ml. de nata lĂquida (yo puse de la de montar), Un yogur natural, 2 cucharadas de leche en polvo, 5 cucharadas de azĂşcar, FrambuesasÂ
Preparación: Calentamos la leche entera junto con la nata, y justo antes de que llegue a hervir la retiramos del fuego. Añadimos el azúcar y removemos bien. Dejamos que se temple, más o menos a 60 grados (yo lo hago a ojo, no tengo termómetro, calculad más o menos 10 minutos). En este momento añadiremos el yogur natural y la leche en polvo, removemos bien hasta que se disuelvan. Y entonces añadimos a los botes. He probado a tapar y a dejar sin tapar los yogures. La única diferencia que encuentro es que si se quedan sin tapar quedará por encima la capita reseca que podéis apreciar en esta última foto. Para mi gusto quedan mejor tapando los botes dentro de la yogurtera. Metemos los botes tapamos con la tapa de la yogurtera, enchufamos y encendemos y dejamos durante unas diez horas. Sacamos, dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante unas cuatro horas para que terminen de cuajar. Cuando vayamos a servir le pondremos las frambuesas encima. El contraste de la fruta con el yogur es estupendo, aunque los yogures tal cual están buenísimos.
Dalkys caseros Ingredientes: 3 tazas y media de leche entera 120 grs. de cacao para hacer chocolate a la taza (yo le he puesto el de Valor), 1 sobre de cuajada, 500 grs. de nata para montar, 5 cucharadas soperas de azúcar
Preparación: Ponemos a calentar tres tazas de leche, cuando esté caliente le añadimos el cacao y removemos hasta que hierva. Mientras disolvemos en la media taza de leche restante el sobre de cuajada. Cuando empiece a hervir el chocolate añadiremos la leche con la cuajada y volvemos a esperar a que hierva. Entonces retiramos del fuego y servimos en los vasos (con esta cantidad me han salido ocho vasos como el que veis en la foto). Dejamos enfriar. Cuando veamos que se haya enfriado el chocolate, montaremos la nata, con la ayuda de una batidora de varillas, cuando veamos que se endurece un poco echaremos las cinco cucharadas de azúcar, y terminamos de montar. Después meteremos la nata en una manga pastelera y pondremos por encima de cada vasito (habréis visto que en mi caso es similar la proporción de chocolate que la de nata, no como en los originales que tienen mucha menos nata que chocolate). Metemos en el frigorífico hasta la hora de servir.
Nos gusta..
. . el queso
Yogur de tarta de queso con mermelada de frutos del bosque Ingredientes (para 7 vasitos): 300 ml de leche, 300 gr de queso de untar 1 yogur natural, 3 cucharadas de azĂşcar 1 bote de mermelada de frutos del bosque
PreparaciĂłn: Calentamos la leche junto con el azĂşcar hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos templar. AĂąadimos el queso y el yogur, mezclando suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes. Poner en cada vasito tres cucharaditas de mermelada y llenar con la mezcla de leche, queso y yogur. Poner en la yogurtera entre 10-12 horas. Dejar templar, tapar y refrigerar.
Postre cremoso de fresas y speculoos Ingredientes para 5 vasitos: 500 gr de queso fresco batido, 2 cucharadas de azĂşcar o 1 cucharada de tagatosa, 15 cucharaditas de mermelada de fresa, galletas de speculoos o Lotus, 5 fresitas
PreparaciĂłn: En un bol mezclamos el queso batido y el azĂşcar (o tagatosa). Trituramos las galletas. Troceamos las fresitas. En el fondo del vasito ponemos 3 cucharaditas de mermelada de fresa, llenamos de la mezcla de queso batido, cubrimos con el polvo de galletas y rematamos con las fresas troceadas. Si no lo vamos a comer en el momento no aĂąadir las fresitas y refrigerar.
Vasitos de cheesecake de lim贸n Ingredientes (para 3 vasitos como los de la foto) 200 gr. de queso crema, 200 ml. de nata para montar 125 ml. de zumo de lim贸n, 140 gr. de az煤car 4 hojas de gelatina neutra. 40 gr. de gelatina en polvo de lim贸n 250 ml. de agua
Preparación: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Después preparamos un almíbar con el zumo de limón y el azúcar. Una vez que llegue a ebullición dejamos durante unos cinco minutos más al fuego. Añadimos la hojas de gelatina, ya hidratadas, y removemos hasta integrar éstas. Dejamos enfriar la mezcla una media hora. Montamos la nata bien fría con la ayuda de unas varillas. Reservamos. Montamos un poco también el queso crema. Mezclamos nata y queso con movimientos envolventes, con la ayuda de una lengua de silicona, para que no se nos baje. Vamos vertiendo poco a poco el almíbar de limón, sin dejar de mezclar, también con movimiento envolventes. Tenemos que conseguir una mezcla sólida, sin que se vea nada de líquido. Vertemos la mezcla en los vasitos e introducimos en el frigorífico para que cuajen.
Una vez cuajados prepararemos la cobertura, es decir, la gelatina de limón. Para ello preparamos la gelatina de limón según las instrucciones del fabricante. Yo puse gelatina de limón de LIDL. Hervimos 125 ml de agua y añadimos la gelatina en polvo, removemos, añadimos otros 125 ml. de agua, ésta fría. Y seguimos removiendo hasta integrar todo. Sacamos los vasitos y añadimos la gelatina sobre ellos. Metemos de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje. Si nos sobra gelatina la vertemos en un vasito y dejamos cuajar, los niños darán buena cuenta de ella.
Petit suisse de fresa Ingredientes para 6 vasitos de 125 ml: 300 gr de fresas limpias y sin el pedĂşnculo 200 gr de nata 35% M.G. 300 gr de queso de untar 150 gr de azĂşcar
Preparación: Trituramos las fresas junto con la nata, lo ponemos a calentar en un cazo junto con el azúcar sin que llegue a hervir. Cuando esté muy caliente incorporamos el queso y removemos hasta que la mezcla sea homogénea. Vertemos en los vasitos, tapamos con papel de aluminio, dejamos templar y después refrigeramos.
Cremoso de chocolate y mascarpone Ingredientes para 6 vasitos: 200 gr de chocolate postres, 200 gr de nata 35% M.G. 250 gr de mascarpone, 100 gr de azĂşcar 1 yogur griego sin azĂşcar, granos de cafĂŠ chocolateado
Preparación: En un cazo calentamos la nata junto con el azúcar, cuando esté muy caliente pero sin llegar a hervir, retiramos del fuego y agregamos el queso mascarpone. Cuando se haya integrado, incorporamos el chocolate troceado. Mezclamos bien y repartimos entre los vasitos. Tapamos el borde de los vasitos con papel de aluminio y refrigeramos al menos durante 3 horas. A la hora de servir acompañamos de una cucharada de yogur griego sin azúcar y un grano de café chocolateado.
Tentaciones..
. . las mousses
Mousse de chirimoya Ingredientes 300 gr, de pulpa de chirimoya ( ya se comercializa congelada) o de la pulpa fresca de la chirimoya, la que obtenemos de pelar y quitar los huesos de una chirimoya mediana. 200 gr. de nata para montar, 3 claras de huevo 120 gr de azĂşcar, 2 hojas de gelatina, 15 ml. de leche
Preparación: Si no tenemos la pulpa congelada lo que haremos será pelar y quitar los huesos de la chirimoya, aprovechando toda su pulpa, hasta obtener 300 gr. Trituramos bien con una batidora potente hasta dejar una mezcla lo más fina posible. Ponemos la mezcla en un bol amplio. Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua fría. Montamos la nata con la ayuda de unas varillas eléctricas, añadiendo 70 gr. de azúcar poco a poco antes de que terminen de montarse. Reservar. Calentamos un poco los 15 ml. de leche y añadimos las dos hojas de gelatina ya hidratadas hasta que se disuelvan completamente.
Montamos las claras, añadiendo poco a poco los 50 gr. de azúcar que nos quedan. Una vez se hayan montado las claras procedemos a preparar la mousse. Para ello añadimos la leche con la gelatina en la pulpa de la chirimoya, removemos bien. Añadimos la nata montada, con la ayuda de una lengua de silicona, con movimientos envolventes. Cuando se haya integrado la nata, haremos lo mismo con las claras montadas. Y una vez todo integrado vertemos en vasos, copas o cuencos y dejamos cuajar en el frigorífico. Servimos muy fríos acompañados por unas hojas de hierbabuena para decorar.
Mousse au chocolat Ingredientes para 4 vasitos (mini): 160 gr de chocolate negro al 70%, 40 gr de mantequilla (yo con sal), 4 huevos, 1 pizca de sal 40 gr de azĂşcar
Preparación: Derretir en el microondas o al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Dejar templar. En un bol montar las claras junto con una pizca de sal. A mitad de montar incoporar en cascada el azúcar. Reservar. Batir ligeramente las yemas de huevo e incorporar a las claras montadas. A continuación añadir 1/4 parte del chocolate y mezclar con movimiento envolventes. Cuando esté integrado añadir el resto de chocolate y mezclar siempre con movimientos envolventes. Distribuir la mousse sobre las copas mini o vasitos y refrigerar mínimo 4 horas.
Mousse de queso y yogur con frambuesas Ingredientes: 215 gr. de queso crema, 250 gr de yogur natural 200 ml. de nata para montar, mĂnimo 35% materia grasa 150 gr. de azĂşcar glass, 3 hojas de gelatina neutra (sigue.. )
Un poquito de leche para disolver la gelatina Frambuesas para acompañar (podéis hacerlo con fresas) Preparación: Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Batimos con unas varillas el queso y el yogur hasta conseguir que se liguen ambas texturas. Añadimos el azúcar glass y seguimos batiendo. Una vez se hayan hidratado las hojas de gelatina las disolvemos en un poquito de leche caliente. Mezclamos con la mezcla anterior y reservamos. Montamos la nata con una batidora de varillas, y una vez montada mezclamos con movimientos envolventes con la mezcla anterior. Vertemos la mezcla en los vasos. Tapamos y llevamos a la nevera durante unas horas como mínimo. A hora de servir sacaremos de la nevera y decoramos con las frambuesas o cualquier otra fruta que elijamos.
Mousse de café y Baileys Ingredientes para 6 unidades: 4 hojas de gelatina, 125 ml de café expresso (1/2 vaso) 30 ml de Baileys, 100 gr de azúcar, 2 claras de huevo 200 ml de nata 35% M.G., 6 galletas Lotus (de speculoos) cacao en polvo para espolvorear
Preparación: Hidratamos la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Mientras tanto preparamos el café. Vertemos el café caliente en un bol y disolvemos el azúcar. A continuación incorporamos las hojas de gelatina hidratadas, pero muy bien escurridas. Añadimos el Baileys. Dejamos que se temple. Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve y semimontamos la nata. A la mezcla de café incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes. A continuación, la nata. Servimos en vasitos y refrigeramos un mínimo de 4 horas. Para servir espolvoreamos con cacao en polvo y decoramos con una galleta de speculoos.
Nos vamos..
. . de fiesta
Pulpo a feira Ingredientes para 4 personas: 1 kg de pulpo fresco o congelado 4 patatas medianas con piel y lavadas sal, sal en escamas, piment贸n y AOVE (aceite de oliva virgen extra), el corcho de una botella de vino
Preparación: Si el pulpo que hemos elegido es fresco tendremos que congelarlo. Cuando esté congelado, en una olla grande ponemos a hervir abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir ponemos las patatas, el pulpo congelado y el corcho de vino. El agua se enfriará mucho, cuando vuelva a hervir tendremos cociendo el pulpo durante 1 hora (añadir agua si vemos que es necesario). Sacamos las patatas, las pelamos y en un bol amplio las machamos, añadimos agua de la cocción del pulpo y sal, hasta formar un puré de patatas muy, muy ligero, casi como una crema. Salamos al gusto, espolvoreamos un poco de pimentón, mezclamos bien y ponemos dentro de una manga pastelera o de una bolsita para los bocadillos. Troceamos el pulpo. Llenamos los vasitos de puré de patata, añadimos pulpo. Echamos un chorrito de AOVE, pimentón y sal en escamas.
Crema de aguacate con gambas Ingredientes: 2 aguacates, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 limas, 10 o 12 gambas peladas Unos cuantos tomates cherrys, AOVE (Aceite de oliva virgen extra), Unas hojas de albahaca Pimienta, Sal
Preparación: Primero pelaremos y troceamos el pepino. Exprimimos las limas. Partimos los aguacates, quitamos el hueso y extraemos la pulpa y la regamos con el zumo de la lima. Limpiamos y picamos la cebolleta. Pasamos por la batidora la cebolleta, el aguacate, el pepino, el vinagre y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Una vez batido todo vamos añadiendo agua poco a poco, hasta conseguir la consistencia de la crema deseada. Reservamos en el frigorífico durante una hora aproximadamente. Lavamos la albahaca y la trituramos un poco e introducimos en una botellita con AOVE (ésto es mejor tenerlo preparado con antelación para que el aceite coja todo el sabor de la albahaca). Cuando la crema esté fría pelaremos las gambas y las saltearemos en un poco de aceite. Reservamos. Lavamos y cortamos los cherry en dos. Lavamos también unas hojas de brotes de ensalada. Repartimos la crema, ya fría, en cuencos o vasitos. Disponemos sobre ella el tomate cortado, unas hojas de brotes y las gambas. Servimos acompañada de un hilo del AOVE aromatizado de albahaca y pimienta molida.
Cocktail navide単o Ingredientes para 8 copitas: 250 gr de langostinos cocidos 250 gr de tomates cherrys variados 30 gr de nueces AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparaci贸n: Con un cuchillo picamos las nueces. Troceamos los tomatitos y tambi茅n los langostinos. En el fondo de las mini copas colocamos las nueces, a continuaci贸n tomatitos troceados y por 煤ltimo los langostinos. Regamos con un hilo de AOVE.
Vichysoisse de manzana verde con crujiente de bacon Ingredientes (para cuatro vasitos como los de las fotos): 1 Manzana Granny Smith, 2 puerros 2 patatas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal, Pimienta, 4 lonchas de bacon ahumado
Preparación: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en daditos. Eliminamos la parte verde y los hilos de los puerros los cortamos en rodajas finas. Rehogamos las patatas y los puerros en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Salpimentamos y dejamos durante unos 20 minutos a fuego lento. Cuando hayamos rehogado el puerro y la patata, pelaremos la manzana, cortándola en cuartos y eliminando el corazón. Troceamos e incorporamos a la cazuela, agregamos 3 vasos de agua, subimos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos desde que llegue a ebullición. Mientras, ponemos en unas sartén sin nada de aceite el bacon ahumado y dejamos dorar por ambos lados, hasta que se ponga crujiente. Reservamos sobre papel absorbente para que suelten toda la grasa. Retiramos la vichyssoise del fuego y batimos con una batidora. Rectificamos el punto de sal. Servimos caliente acompañada de una loncha crujiente de bacon.
Goxua Ingredientes: Para el bizcocho: 3 huevos, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de harina bizcochona o 100 gr. de harina normal más 7 gr. de levadura en polvo tipo royal
Para bañar el bizcocho: Ron o vino dulce, Leche Para las natillas: 500 ml. de leche, 50 gr. de maicena, 3 yemas 100 gr. de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillada Para la nata: 400 ml. de nata para montar, 4 cucharadas de azúcar glass Para el caramelo: 1 vaso de azúcar Preparación: Para empezar haremos una plancha de bizcocho genovés. Para ello montamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y después iremos añadiendo con movimientos envolventes la harina tamizada y la levadura. Ponemos una bandeja pequeña de horno con papel de hornear y echamos la masa, no ocurre nada si no se completa del todo, no se mueve, así que os quedará de la forma
con la que la echéis en la bandeja. A mi me ha salido una plancha de bizcocho ovalada. Pero si queréis podéis utilizar un molde redondo y la obtendréis más pequeña y más gordita la plancha. Metemos en el horno precalentado a 180 grados de 12 a 15 minutos o hasta que veamos el bizcocho dorado. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras se hornea el bizcocho podemos ir preparando las natillas, ya que habrá que dejarlas que se enfríen antes de montar el postre. Empezamos separando del medio litro de leche un vaso, en el disolvemos bien la maicena. Y añadimos a un bol donde habremos puesto el otro resto de leche. Añadimos el azúcar normal, el azúcar avainillado y las yemas de huevo. Batimos con la batidora y ponemos en un cazo al fuego, removiendo con una cuchara de palo hasta que espesen, pero sin dejarlas hervir. Retiramos y dejamos enfriar
Ahora montaremos la nata, con la ayuda de unas varillas. Rocío no ponía nada de añadirle azúcar, pero yo he considerado oportuno hacerlo, aunque si queréis prescindir de él podéis hacerlo, ya que el postre ya es dulce de por sí y si tenemos en cuenta que lo recomendable es comerlo de abajo arriba, es decir, todo a la vez, pues supongo que compensarán unas capas con la otra. De cualquier forma, yo no he puesto excesivamente dulce la nata, por lo que el resultado final ha sido dulce sin excesos. Montaremos el postre de la siguiente forma: cortamos el bizcocho de la medida de los vasos o de la fuente de barro. Bañamos con el ron o con la leche, con la ayuda de un pincel de cocina. Vertemos una capa de nata del mismo grosor que la plancha, y terminamos con otra capa de natillas. Introducimos en el frigorífico hasta la hora de servir, que será cuando hagamos el caramelo. Para ello pondremos un vaso de azúcar en una sartén antiadherente y dejaremos al fuego hasta que se haga caramelo. Después, con mucho cuidado iremos echando sobre nuestro postre. También podéis sustituir el caramelo por azúcar morena quemada con soplete.
Crema irlandesa de castaĂąas y chocolate Ingredientes para 4 vasitos: 300 gr de castaĂąas ya peladas, 150 ml de leche 50 gr de chocolate negro 70%, 3 cucharadas = 50 gr de azĂşcar 30 ml de Baileys
Preparación: Retiramos la primera piel a las castañas. Las ponemos en un plato llano y calentamos en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Ahora retiramos la segunda piel más fina. Partimos por la mitad las castañas y las colocamos en una olla cubiertas de agua. Hervimos durante 15 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurrimos el agua y trituramos formando un puré. En un cazo calentamos la leche junto con el azúcar. Cuando esté caliente añadimos el chocolate y derretimos. A continuación añadiremos el puré de castañas, mezclamos bien hasta formar una crema homogénea. Por último, añadimos el Baileys. Vertemos en vasitos. Tapamos con papel de aluminio para que no se haga costra y dejamos templar. Refrigeramos durante al menos 4 horas
Tiramisú Ingredientes: 1 vaso de café (200 ml), 1 cucharada de azúcar, 12 bizcochos de soletilla, 2 cucharadas de Baileys, 250 gr de mascarpone 200 ml de nata 35% M.G., 9 cucharadas de azúcar (150 gr) 4 yemas de huevo, cacao en polvo
Preparación: En una fuente mezclamos el café caliente, el azúcar y el Baileys. Reservamos. Montamos la nata y reservamos. Batimos las yemas de huevo junto con las 9 cucharadas de azúcar. A continuación agregamos el mascarpone. Por último y con movimiento envolventes incorporamos la nata montada. Mojamos los bizcochos ligeramente en la mezcla de café y los ponemos en la base de nuestro molde o vasos. A continuación ponemos una capa de la crema (podemos alternar capas). Refrigeramos. A la hora de servir espolvoreamos con cacao en polvo.
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