Julio'11 Arroz by Paula Durán Ros

Julio'11 Arroz

quiere agradecer a Arrocera del Pirineo, S. Coop. la cesi贸n del arroz para la realizaci贸n de las siguientes recetas

Julio'11 Arroz

Arroz encostrado de calamares y gambas Beatriz: sin salir de mi cocina

Para preparar la receta necesitamos los siguientes ingredientes (4p): 400gr de arroz, 800gr de caldo de pescado (*), ½ kg de chipirones o calamarcitos ½ kg de gambones, ½ cebolla mediana, Aceite de oliva virgen extra Sal, Unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón 1 chorradita de coñac, 2 dientes de ajo enteros Costra: 2 huevos batidos (*) Caldo: Espinas y cabezas de merluza o huesos de rape 1 puerro, ½ cebolla, 1 zanahoria y 1 litro y medio de agua Elaboración: Picar bien la cebolla. Reservar. Limpiar los chipirones bien de tripas y pieles y reservar. Pelar los gambones y limpiar de tripas. Reservar la carne y las cabezas y cáscaras. Para preparar el caldo poner todos los ingredientes en una cazuela con agua fría y poner al fuego. Cuando empiece a hervir cocer durante 20 minutos, no más tiempo (el caldo de pescado no coge más sabor dejándolo más tiempo y a más tiempo más impurezas). Desespumar a menudo. Reservar caliente. Mientras se hace el caldo hacemos un concentrado con las cabezas y cáscaras de las gambas. Poner en una sartén aceite y los ajos a freír. Después añadir las cáscaras y cabezas de las gambas y machacar con la mano del mortero para sacar los jugos. Al final añadir una chorradita de coñac y dejar evaporar. Colar y reservar. Lo añadiremos al arroz a la vez que se añade el caldo de pescado. Precalentar el horno a 200º C si queremos hacerlo al horno. En una paellera cubrir el fondo con aceite y poner la cebolla bien picadita. Sofreír y añadir los calamares. Dorar. Después añadir el arroz y sofreír de nuevo. Añadir el azafrán y tostar. Incorporar el pimentón y remover un poco el conjunto con cuidado que no se queme. Ponerlo justo antes que vayamos a añadir el líquido. Añadir el caldo caliente y el concentrado de gambas. Cocinar un par de minutos hasta que coja el hervor y meter al horno. Bajar el horno a 180º C. El arroz se cuece en 20 minutos en total debiendo completar el tiempo de horno con el tiempo que lo hayamos tenido hirviendo al fuego antes de meterlo al horno, si es el caso. Mientras se cocina en el horno batir los huevos y salar las gambas. Para este arroz sacarlo un par de minutos antes. Colocar encima las gambas (hundirlas un poco en el arroz) y poner el huevo bien batido cubriendo la superficie. Gratinar 2 minutos. Sacar, reposar un poco y servir.

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Flan de arroz con espinacas Charo: la cocina de los gnomos

Ingredientes: - 160 gr de arroz . - 500 gr de espinacas frescas o 250 gr congeladas. - 2 cucharadas soperas de piñones. - 3 cucharadas soperas de pasas sin semillas. - 1 diente de ajo. - Aceite de Oliva. - Sal al gusto. - Tomate frito para decorar (yo he utilizado el concentrado del Mercadona). Preparación: 1- Ponemos 1 litro de agua a calentar con una pizca de sal y un chorrito de aceite y cocemos en ella el arroz durante 20 minutos. Pasamos por agua fría, escurrimos y reservamos. 2- Ponemos las espinacas a cocer con un poquito de agua durante 5 minutos, escurrimos muy bien y reservamos. 3- En una sartén con aceite, rehogamos el ajo picadito, junto con los piñones y las pasas (a fuego bajo para que no se queme) durante 3 minutos; añadimos las espinacas escurridas, salamos ligeramente y damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. 4- Aceitamos unas flaneras individuales y vamos poniendo capa de arroz, capa de espinacas, capa de arroz y así hasta llenar el molde (terminamos con arroz). Dejamos templar y a la hora de servir, desmoldamos las flaneras con ayuda de un cuchillo si es necesario y adornamos con unas cucharaditas de tomate frito.

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Pastelitos de arroz con marisco 8

JosĂŠ: mirecetario.es

Ingredientes: – 200g arroz – 250g mejillones – 200g berberechos – 12 gambones – mahonesa Cocer el arroz, yo primero lo lavo muy bien, luego lo cuezo en mucha agua y después lo refresco y escurro, así queda sueltecico y en su punto. Abrir al vapor los mejillones y los berberechos, aparte pasar por la plancha los gambones, pelar y reservar. Las cabezas de los gambones las vamos a utilizar para hacer una salsa que es el toque de gracia de esta receta, para ello, las pasamos por la batidora y después las colamos con la ayuda de una cuchara con la que “escurriremos” la esencia de las cabezas, añadiremos mahonesa al gusto hasta tener una salsita cremosa pero que no pierda el sabor a marisco. Reservamos un gambón entero para decorar cada pastelito y el resto los cortamos a trocitos, mezclamos con los mejillones y berberechos, ahora viene la formación de los pastelitos, utilizamos un molde de los de flan que forraremos con arroz cocido, rellenaremos con los mariscos y finalmente presentamos en el plato con la salsa de marisco por encima y el gambón coronando el pastel.

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Bolitas de arroz con atún y surimi Mª José: la cultura del tupper

Ingredientes: 200 g de arroz bomba 6 palitos de cangrejo 2 latitas de atún 1/2 cebolla dulce de fuentes Eneldo Sal Pimienta Harina Huevo Pan rallado AOVE Elaboración: Picar la cebolla muy pequeñita y también el palito de cangrejo o surimi. Poner en un cazo u olla un chorreón de AOVE y un ajo. Dejar que se dore. Añadir el arroz y dar unas vueltas en el aceite para que se sofría un poco. Añadir el agua y dejar que cueza durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y dejar que repose. Si nos ha quedado algo de agua, escurrir tras el reposo. Dejar que enfríe. Poner el arroz en un bol y añadir el atún, el palito de cangrejo y la cebolla. Salpimentar y agregar un poco de eneldo. Mezclar todo muy bien. Hacer bolitas que no sean demasiado grandes (me salieron 24 con estas cantidades). Pasar las bolitas por harina, huevo y pan rallado y freír. Poner sobre un papel absorvente para que suelten el aceite sobrante. Se pueden comer calientes o frías. A nosotros nos encantaron con salsa de soja.

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Arroz con bacalao y ajos tiernos MÂŞ Pilar: cocinica de BenĂĄs

He utilizado, coliflor, ajos tiernos, bacalao desalado, tomate rallado, media cebolla y unas hebras de azafrán. Y lo he hecho así: He cocido 10 minutos la col, he rallado el tomate, he cortado a trocitos los ajete y la media cebolla. He quitado la piel al bacalao y lo he cortado a trocitos. He rehogado la cebolla, los ajetes y el bacalao, he añadido el tomate, las hebras de azafrán y por fin el arroz, he dejado todo haciéndose unos minutos y he colocado los ramilletes de col. He añadido el agua de cocer la coliflor, doble cantidad que de arroz y he dejado cocer 18 minutos, los cinco primeros a fuego suave y lo he dejado reposar cinco minutos tapado.

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Sorbete de horchata de arroz Marisa: cocinando en mislares

INGREDIENTES: -250gr de arroz Brazal -1 palo de canela -piel de limón -100gr de azucar -1l y 1/2 de agua fria -cubitos de hielo PREPARACION: Tostamos el arroz en una sarten con el palo de canela. Cuando haya cogido color el arroz lo sacamos y dejamos que se temple. Trituramos el arroz junto con el palo de canela, azucar y la corteza de limón. Añadimos la mitad del agua fria y mezclamos. Dejamos que tome sabor un par de horas en el frigorífico. A las 2 horas colamos la mezcla y añadimos el resto del agua. Picamos hielo y añadimos la horchata colada. Servimos y espolvoreamos con canela en polvo. Ya tenemos una bebida refrescante y poco conocida en España Podeis varia la cantidad de azucar a vuestro gusto.

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Arroz con leche, cafĂŠ y Baileys 16

Paula: conlaszarpasenlamasa

Elementos del invento: - 1 litro de leche - 150 gr de arroz - 135 gr de azúcar - 2 tazas de café - 50 ml de Baileys Elaboración de los elementos: Ponemos a calentar la leche, cuando esté muy caliente añadimos el azúcar y a fuego medio-fuerte llevamos a ebullición, momento en el que añadiremos el arroz. Bajamos a fuego medio. A mitad de cocción añadimos el café y cuando nos quede poquito para que el arroz esté listo, el Baileys. Retirar del fuego y poner en el recipiente en el que vayamos a refrigerarlo. Colocar una capa de papel film pegado al arroz caliente para que no se haga costra. Al servir, espolvorear con cacao.

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Arroz meloso Pilar: y a la luna se le ve el ombligo

NGREDIENTES: 1/2 Kg. de lomo de cerdo en tacos 3 lonchas de bacon 1/2 pimiento rojo y 1 verde Cebolla y puerro 4 tazas de arroz Brazal Caldo de pollo Sal, Aceite y Azafrán Queso rallado y vino blanco. PREPARACIÓN: Rehogamos el lomo y el bacon cortado en trocitos en aceite. Cuando esté dorado añadimos la cebolla, el puerro,los pimientos y el champiñón. Pochamos y añadimos el azafrán y el vino. Ponemos también a pochar el arroz y añadimos el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando el arroz esté cocido añadimos el queso. Dejamos reposar y servimos.

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SemifrĂo de arroz al azafrĂĄn Sefa: el buen yantar de Sefa

Ingredientes (dos personas) 150 grs de arroz redondo BRAZAL 100 grs de atún en aceite de oliva tomate frito casero 1 huevo duro Azafrán Modo de hacerlo Cocer el arroz en agua con sal y el azafrán, escurrir y reservar. Para emplatar, colocaremos un aro en el centro del plato, iremos poniendo una capa de arroz, encima el atún, nuevamente otra capa de arroz, encima de ésta tomate frito que habremos calentado previamente, nuevamente arroz, finalizando con un poco de tomate y dos trozos del huevo duro. Yo hice cada uno cambiando el orden de los ingredientes.

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Arroz perdido Wivith: cuchiflitos

Ingredientes: - 1 taza de arroz El brazal. - 2 tazas de caldo de carne. - 2 tazas de cebolla cortadas en bruiné. - 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés. - 1 taza de tomate frito, casero. - 2 cucharadas, soperas de harina. - 1 tazón (desayuno) de leche. - Nuez moscada. - 1 nuez de mantequilla. Elaboración: Pondremos a pochar 1 taza de cebolla, en bruiné en 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, aragonés. Una vez pochada, cuando empieza a ponerse transparente, añado el arroz y risolo. Incorporo las dos tazas de caldo de carne y dejo cocer durante 15 minutos a fuego medio. Una vez hecho , mientras reposa, le he puesto un poco de mantequilla. Mientras se hace el arroz frío el tomate con dos cucharadas de aceite, un poco de sal y un poco de azúcar. También preparo una bechamel espesa. Una vez cocido el arroz lo mezclo con el tomate procurando no romperlo y añadiendo un poco de mantequilla. Cuando ya tengamos la bechamel hecha pongo en arroz con el tomate en un pirex que he "pintado" con un poco de mantequilla dando forma de montículo y, sobre el arroz vuelco la bachamel rematando con queso y dejo que repose un rato para que el queso se funda un poco. El paso final se hace 5 minutos antes de llevar el plato a la mesa, poniendo el pirex en el gratinador para que se dore y lo pincelo con un poco AOVE.

Beatriz: http://sinsalirdemicocina.blogspot.com Charo:http://gnomitogarrido.blogspot.com José: http://mirecetario.es/wordpress Mª José: http://marijose78.blogspot.com Mª Pilar: http://cocinica-cocinica.blogspot.com Marisa: http://cocinandoenmislares.blogspot.com Paula: http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net Pilar: http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/ Sefa: http://buenyantar-sefa.blogspot.com Wivith: http://mariwivi.blogspot.com 25

ÂŠ http://recetarioaragones.blogspot.com/