Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano
INTRODUCCION
A través del arte culinario es posible conocer la historia de un país , una región o comunidad. Los sabores, los olores , colores y texturas, marcan la diferencia entre uno país y otro. La gastronomía americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia y África, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginación para deleitar el paladar de muchos. En el Módulo 3 “Preparaciones del Continente americano” estudiaremos la gastronomía del continente americano, su historia, bases de sus alimentación y algunas preparaciones de platos de México, Argentina, El Caribe, Perú y Brasil Durante el desarrollo del módulo encontraremos los temas explicados en forma agradable mediante actividades interactivas, para estudiar los conceptos desde el análisis y la comprensión. Al finalizar cada lección, realizaremos una actividad de aprendizaje como preparación para la evaluación final. Visitemos todos los enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de los objetivos de aprendizaje. Mantengamos a la mano una libreta de notas para escribir las conclusiones, resumen e inquietudes
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TABLA DE CONTENIDO
1. Continente Americano 2. México 2.1 Historia 2.2 Platos típicos 2.3 Preparaciones 3. El Caribe 3.1 Historia 3.2 Platos típicos 3.3 Preparaciones 4. Argentina 4.1 Historia 4.2 Platos típicos 4.3 Preparaciones 5. Brasil 5.1 Historia 5.2 Platos típicos 5.3 Preparaciones 6. Perú 6.1 Historia 6.2 Platos típicos 6.3 Preparaciones
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano OBJETIVOS
Al finalizar el estudio del Módulo 3 “Preparaciones Contienen Americano” estarás en capacidad de:
1. Identificar la gastronomía del continente americano, su historia, bases de su alimentación. 2. Conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Perú.
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Mapa del M贸dulo
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La gastronomía americana es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas. Reconoce las características generales de cada región, haciendo clic en las zonas resaltadas.
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América del Norte La gastronomía de América del norte se caracteriza por la influencia inglesa además de la francesa. En países como EEUU predomina el consumo de comida rápida poco elaborada como hamburguesas, barbacoas, perros calientes.
América Central
La gastronomía de Centroamérica se basa en productos como el maíz, legumbres, frutas como el plátano, tomates. Sus recetas se caracterizan principalmente con el uso de picante. Sus preparaciones son producto de la fusión de distintas culturas: Indígena, española y América del norte. Se encuentran platos típicos como: tamales, nachos , burritos, ceviche de camarón, arroz con leche, Chiles rellenos, arroz con pollo, entre otras
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano América del sur
La gastronomía de América del sur se encuentra influenciada por la cultura africana, indígena, italiana y española. Se destacan productos como las frutas tropicales, el mango, piña, guayaba, etc.., consumo de productos como las patatas, aguacate, el maíz y productos del mar y de la ganadería. Dentro de los platos típicos se encuentran: Ceviche peruano, matambre, ajiaco, feijoada. Mondongo, churrasco entre otros 2. México
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Historia
La cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indígena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronomía española. La Colonia fue un tiempo que permitió a las cocinas mexicanas recibir la benéfica influencia de otras latitudes. De influencia oriental innegable es uno de los platos mexicanos más conocido, el mole poblano. Este platillo incorpora más de cuarenta ingredientes originarios de cuatro continentes, entre especias orientales, chiles mexicanos, aceites europeos y un fruto africano.
Platos típicos La cocina mexicana es una mezcla entre la española y la indígena. Los principales ingredientes son el maíz, el chile y las judas pintadas , que se presentan en múltiples variedades, colores y tamaños. Existen diversidad de platos característicos del país, entre los que se encuentran: Burrito: Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como frijoles, carne, queso, especias, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras
Nachos: Trozos triangulares de Tortillas de maíz fritas o tostadas cubiertos de queso
Quesadilla: Tortilla de maíz a la cual se le agrega alguna variedad de queso para fundir y chiles jalapeños
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Fajitas: Consiste en carne a la parrilla sobre una tortilla de harina de maíz. Los utilizados son carne de vaca, carne acompañados de pimientos, cebollas, guacamole, pico de gallo, queso y tomate
picada, servida ingredientes mas de cerdo, pollo crema agria, el
Enchiladas: elaborado a base de tortilla de maíz o trigo, puede estar relleno de una gran variedad de ingredientes, como pollo, pavo, o res entre otros, y esta cubierta de una amplia variedad de salsas de chile (salsas picantes).
Para Tener en cuenta
Tomar las tortillas recién hechas. Si sobran, las puede cortar en triángulos y freírlas en abundante aceite para degustar los famosos 'nachos', muy sabrosos con 'guacamole'.
Las quesadillas admiten diferentes rellenos, desde el jamón york complementando el queso hasta las flores de calabaza rehogadas con ajo, cebolla y perejil.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Preparaciones La base de la cocina mexicana son las tortillas, tortas de maíz que acompañan las diferentes mezclas y preparaciones. Conoce algunas de las preparaciones mas significativas y aprende a desarrollarlas fácilmente:
Tacos de picadillo Reconoce el procedimiento para la preparación de Tacos de Picadillo:
Ingredientes: 1 Kilo de carne de res Tortilla de maíz. Chiles al gusto. Cebolla roja. Ajo. Cilantro.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Tomates picados sin cascara y sin semilla. Preparación 1. Sazonar la carne con un poco de sal, ajo y cebollas finamente picados y mezclados con un poco de aceite. 2. En otro recipiente agregar la mezcla del resto de los vegetales (cebolla, chiles, tomates y el cilantro) 3. En una sartén caliente agregar la carne y dejar cocinar a fuego lento hasta que esta este suave y jugosa, se desmecha y se le agregan el resto de los ingredientes. 4. Finalmente se monta esta mezcla en los tacos y se acompaña con guacamole y queso rayado. Pollo a la mexicana Reconoce el procedimiento para la preparación del Pollo a la mexicana.
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Ingredientes
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Procedimiento
Dip de frijol refrito Reconoce el procedimiento para la preparaci贸n de Dip de frijol refrito
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Ingredientes
Aceite vegetal Cebolla picada Dientes de ajo finamente picado. Salsa de tomate. Chiles (ajies) finamente picados. Maíz tierno. Frijol refrito. Tocino en julianas. Sal y pimienta.
Procedimiento
1. Para el refrito cocinamos los frijoles normalmente. 2. Aparte desgrasamos el tocino a fuego bajo para retirar la grasa y dejar tostado. 3. En la sartén donde se redujo el tocino, agregamos el ajo, las cebollas y el chile 4. Revolver constantemente para no dejar quemar ni pegar. 5. Agregamos el refrito y seguimos revolviendo. 6. Finalmente agregamos los maicitos previamente salteados. 7. Para presentar en la mesa se acompañan de nachos fritos o con trozos de arepa frita cortadas en triángulos. 8. Este refrito también te servirá para usar en la elaboración de tacos y cualquier otro tipo de preparación mexicana.
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EL CARIBE La gastronomía caribeña es variada y muy tropical, donde el coco juega un papel especial en sus recetas más interesantes. Los invito a viajar por el Caribe, conociendo su cocina y su gastronomía, con recetas muy sencillas y deliciosas
Historia
La gastronomía caribeña es una deliciosa mezcla que tiene como fin satisfacer los distintos paladares mezclando la comida autóctona e indígena con la europea, americana y oriental. La cocina del Caribe es la consecuencia de años de civilización por las grandes potencias colonizadoras, quienes dejaron sus costumbres mezclando sus recetas con
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano la rica variedad de los productos naturales del Caribe como son las hortalizas, frutas, verduras, pescados, mariscos con sabores realmente increíbles. Es un paraíso formado por unas 7000 islas, ocupando un territorio de unas 2,500 millas, desde el sur de la Florida hasta Venezuela
Coctel de langostinos: El Coctel de langostinos es una entrada ligera y de sabor agradable
Sopa de caracoles: Es una maravillosa mezcla de yuca y cilantro mezclados con productos del mar como caracol, langosta y cangrejo.
Sancocho : Cocido a base de carne, pollo, carne de vacuno, jamón, chorizo todo acompañado y mezclado con verduras y hortalizas
Calalú: Plata típico de Cuba, Haití ,las Antillas, preparación con harina y carne de cerdo
Moros y cristianos: Plato típico de cuba, consiste en arroz blanco cocinado con frijoles negros.
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Platos típicos
Las azules aguas del mar Caribe, el clima cálido y sus hermosas playas han convertido esta zona y a los países que baña en uno de los más apreciados destinos turísticos, especialmente de personas que viene de países donde hay un crudo invierno y que hacen de las costas caribeñas su paraíso particular Preparaciones
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Ingredientes Langostinos Salsa rosada, Salsa de tomate, Unas gotas de ají, Vinagre. Ajo, Cebolla roja. Sumo de limón, aceite Procedimiento
1.
Cortar la lechuga tipo juliana como se desee y lavarla muy bien. Pelar los langostinos.
2. Colocar
en una copa, dos langostinos y ponerlos en el fondo de la copa, agregar un poco de lechuga hasta taparlos, añadirle una cucharadita de salsa, por encima y así sucesivamente hasta llenar la copa.
3. Limpiar y pre cocer los langostinos 4. Cortar los ajos en mitades y ponerlos en vinagre desde el dia anterior. (entre mas días mejor).
5. Cortar las cebollas en brunoise. 6. Tomar 12 langostinos, para adornar las copas. Cuando ya esté llena la copa, colocarle salsa rosa por encima de la lechuga, mezcle los ingredientes.
7. En el borde de la copa, poner tres langostinos y una rodaja de naranja . ó de limón ó ambas como en la foto.
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8. Si se sirve en copa de cóctel, ponerle en la parte inferior de la copa, destinada a ello hielo picado. Y si no se tiene ponerlos 1/2 hora en la nevera.
COCINA ARGENTINA
La base de su alimentación es la carne, sobre todo de ternera. Es normal para los argentinos comer carne dos veces al día. Los platos más típicos con carne son carbonada criolla (hecho con carne picada) y bife a caballo (filete de carne con un huevo frito encima
Historia Gastronómica
El maíz fue otros de los ingredientes más utilizados en la cocina argentina de principios del siglo XIX. La humita era la forma de cocción más elegida en las cocinas de la época. A la olla o envuelta en su chala (la hoja que envuelve a los choclos), el maíz era uno de los pilares gastronómicos de aquellos años.
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El l tubérculo como uno de los factores más importantes del intercambio cultural entre las civilizaciones americanas y la europea: descubierto por los incas en las altas cumbres de los Andes, viajó a Europa y regresó para instalarse en la dieta de los virreyes.
El asado: Es uno de los platos patentados por la cocina argentina y que mayor cantidad de adeptos suma alrededor del mundo, el asado, esta cumpliendo 200 años desde que fue creado, que prácticamente nació con la patria.
La historia de la gastronomía argentina cuenta que fueron los peones quienes comenzaron con la tradición de la carne asada
El folclore del asado también tiene en cuenta los momentos anteriores a la comida. Por eso, en la década del '50 también nació "la picada" tal como la conocemos en la actualidad: una combinación de quesos, fiambres y aceitunas que sirven de antesala para la gran cita.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Platos típicos La gastronomía de Argentina está fuertemente influenciada por la cocina Europea. El Asado Plato representativo, preparado de la cocción a las brasas de distintas partes de carne de vaca
Bife a caballo : Consiste en un filete de carne de res con un huevo frito encima.
El choripán: Consiste en un chorizo jugoso dentro de un pan campesino que puede comerse acompañado de salsa de chimichurri.
Dulce de leche- leche asada: Es el resultado de la combinación de leche, huevos y vainilla.
La carbonada: Es una de las preparaciones típicas. Se trata de una mezcla de arroz, carne, zapallo (ahuyama) y en algunos casos papa, que se condimenta con tomate picado y pimentón dulce.
Algunas preparaciones El asado Argentino, es una técnica de cocción en donde los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente.
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El asado forma parte del folclore argentino. El método frecuente de preparar un asado es el de la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Conoce los ingredientes y preparación de este plato tan conocido en todo el mundo.
Ingredientes (Para 6-8 personas): 1 kilo de carne de res 1 kilo de asado con hueso 6 chorizos 6 morcillas 500 Gr Mollejas 3 tiras de salchichas parrilleras rodajas de calabaza tiras de pimiento rojo salsa chimichurri sal
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Preparación
Encender la parrilla y montar la presa por el lado de la grasa primero. Un asado se puede hacer con leña o carbón, se recomienda la leña, ya que deja un mejor sabor sobre la carne Lo primero que se servirá, es lo primero que se pone sobre la parrilla, en este caso, hay que colocar primero los Chorizos y las Mollejas Cerca de 15 minutos después se coloca la Salchicha parrillera y las Morcillas En la parrilla previamente calentada sellar el solomo por uno de los lados. El secreto de un buen asado es conocer los tiempos de cocción de las carnes y administrar bien las brasas Cuando este muestre presencia de jugos en su superficie es el momento de voltearlo. Lo dejamos cocinar por este lado y retiramos del fuego. (no dejar cocinar mucho, para evitar resecar la carne). La carne perderá aproximadamente el 40% de su volumen al cocinarse. Estará lista cuando al punzarla, suelte un chorrito de jugo, así garantiza que está como roast beef, roja en el centro Se realiza la preparación del Chimichurri Luego ponerle el chimichurri a la carne
Cortes de carne Argentina El plato típico argentino es sin duda el asado, los cortes más tradicionales para asar a la parrilla son:
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Lomo: Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo. Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre. Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot. Matambre: Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada. Cuadril: El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Cómo acompañar el asado? Chimichurri argentino El chimichurri es el típico aderezo argentino y la salsa criolla sabrosa y llena de color acompaña al asado. La base son el aceite y el vinagre; y luego una variedad de ingredientes a gusto de cada uno; como ajo, tomillo, laurel, pimienta, perejil, orejano, ají molido, etc.
Ingredientes
1 cucharada sopera de aji molido 1 cucharada sopera de pimentón 1 cucharada sopera de orégano 1 cucharada sopera de ajo fresco picado 1 puñadito de romero seco 1 cucharada sopera de perejil seco 1 cucharadita de sal 1 y 1/2 cucharada sopera de vinagre de alcohol o 1 y 1/2 cucharada sopera de limón aceite de oliva cantidad necesaria
Preparación Mezclar bien todos los ingredientes secos, agregarle el limón o vinagre. Agregar el aceite de oliva para que quede una salsa no espesa que corra sin dificultad.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Se puede servir en las comidas directamente pero les recomiendo que la dejen estacionar para que emulcionen los ingredientes. BRASIL
La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos. Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavos y de los portugueses.
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Historia Cocina Brasilera
Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, son desconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentes de Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.
Platos típicos La cocina brasilera usa muchas frutas, arroz, porotos negros, yuca, maíz, cerdo, queso, pescado, cebollas y condimentos. Varía de una región a otra. En el sur, hay una influencia importante de la gastronomía argentina , evidenciando una cocina que usa mucha carne en sus preparaciones Existen diversidad de platos característicos de este país, entre los que se encuentran: Feijoada Debe su nombre a su principal ingrediente, los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y la guarnición que lo acompaña se elabora de diferentes partes del cerdo, como pies, orejas y el tocino, además de otras carnes ahumadas o saladas. Este plato proviene del tiempo de la colonia portuguesa. Tiene algunas similitudes con el Cocido à portuguesa .
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Tutu de Feijaofrijoles cocidos normalmente y espesados con harina de mandioca vertida en forma de lluvia sobre éstos. Generalmente se comen con salchichas frescas y huevos fritos.
El churrasco: Típico de Rio Grande do Sul. Carne asada a la plancha o parrilla, servicio libre( rodizio)
El pirarucu de casaca: Una mezcla de varios ingredientes en los que resaltan los huevos y las aceitunas
El acarajé: Que en las regiones del centro de Brasil se come en el desayuno como merienda, es básicamente una especie de pan gordo hecho de frijoles blancos y cebolla frita. Se prepara con aceite y camarones
Preparaciones Dentro de la gastronomía brasileña, el plato que se considera como plato nacional, es la feijoada. Consiste en guisado espeso el cual es principalmente hecho con diferentes piezas de cerdo, porotos negros, y salchichas. Este plato es usualmente servido con una ensalada de naranjas y arroz FEIJOADA Ingredientes
Ingredientes (4 porciones) 800 grs de frijoles negros (alubias)
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano 300 grs de tocino ahumado 350 grs de carne seca 350 grs de costillas de cerdo 150 grs de longaniza ahumada 2 cebollas grandes picadas - 5 tomates 3 dientes de ajo 1 taza Arroz Pimienta negra y sal a gusto
Procedimiento
1. Se
remojan, los frijoles y la carne seca durante una noche, en recipientes separados.
2. A la mañana siguiente se quita el agua de la carne, y se cocina en una olla con agua, junto con las costillas de cerdo, la longaniza, y el tocino, cocinando a
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano fuego fuerte hasta que hierva, y luego tapar la olla y dejar cocinando a fuego lento durante unas dos horas
3. Los frijoles se cuelan y se colocan en una olla con agua fría, a fuego bajo hasta que hiervan, luego se tapa y se cuecen durante dos horas, como la carne. Luego se cuelan y se reserva el caldo.
4. Preparar un sofrito con la cebolla y el ajo picados, luego se incorpora el tomate sin piel ni semillas. Salpimentar a gusto y cocinar durante 20 minutos a fuego muy bajo. Se agregan los frijoles y se aplastan con un tenedor, y se agrega una taza del agua del hervor de los frijoles. Se cocina a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar de revolver, hasta que forme un caldo espeso.
5. El arroz: se rehoga una taza de arroz en una sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo. Añadirle dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar el arroz para que no se pegue, cocinar a fuego lento, durante 20 minutos. Se sirven por separado todos los componentes.
PERU La cocina peruana es reconocida como la más rica y diversa del mundo Se encuentra una mezcla de cultura pre incaica, incaica, española, musulmana, y por la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.
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Historia
En su historia ha sabido aprovechar la riqueza de la cocina criolla, su convivencia con la cocina española y la excepcional y más reciente influencia de las cocinas orientales -china y japonesa-. Hoy la cocina de Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad una de las mejores y más singulares del mundo. La gastronomía Peruana se caracteriza por su colorido, olores , sabores a veces picante por el ají, siendo éste un ingrediente básico.. El arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país. Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los alimentos empleados, la gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs suelen obtener a menudo medallas que los distinguen.
Versión Imprimible Módulo 3: Preparaciones Continentes Americano Platos típicos
Perú es considerado el país latinoamericano más rico en diversidad alimenticia. Sus verduras, frutas y semillas son de los más variadas en la región americana gracias a su extenso y diverso clima que divide sus regiones agrícolas en diversos niveles. Sus platos típicos se dividen en zonas regionales: platos de la costa, platos de la sierra y platos de la selva. A continuación encuentras una lista de las preparaciones más representativas que no puedes dejar de conocer.
Lomo salteado: Mezcla de la cocina cantonesa con la criolla Peruana Contiene: Carne de res, sal, pimienta, comino, pimentón, cebolla, ajo, ají verde, vinagre tinto o blanco, tomate, perejil, papas. Papa a la huancaína: El plato consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesón que se sirve generalmente sobre papa sancochada Carapulcra: Este plato es uno de los más antiguos de este país. Se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y gallina, ají panca, ajos y otras especias . Ceviche-cebiche: Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y limón
Tenga presente que El pescado es uno de los alimentos que se encuentra más incorporado en la gastronomía Peruana.
Versi贸n Imprimible M贸dulo 3: Preparaciones Continentes Americano Para su manipulaci贸n es importante conocer cuales son los cortes mas utilizados y algunos truquitos: Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos .
Cubos : Con el filete ya listo se corta en cuadros para preparar ceviche o chicharrones en cubos de 2 cm. x 2 cm
Filete: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos
Tiras: tiene forma estrecha y alargada, y puede presentarse con o sin piel. Es una corte muy empleado para cocinar los pescados planos
Escalopes Son lonjas finas de un cent铆metro aproximadamente que se obtienen de un filete con piel o sin piel. Se pueden emplear en enrollados, frituras o escalfados. Antes de efectuar el corte debemos asegurarnos de retirar todas las espinas
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Medallón: corte sacado de los lomos, sin piel y sin espinas. Los mejores pescados para aplicar este corte son los de forma cilíndrica como la merluza, el bonito, etc.
Preparaciones La cocina Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad una de las mejores y más singulares del mundo. Cuenta con un gran número de preparaciones en las que se mezclan olores, sabores y texturas. Conoce algunas de las preparaciones mas significativas y aprende a desarrollarlas fácilmente:
Ingredientes 1 Kg de bonito, mero, lenguado o una corvina fresca 15 limones 1 cebolla morada ½ rocoto o ají rojo 2 ramas de cilantro ½ ají amarillo sal
Descripción del proceso
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1. Limpiar el pescado y cortar en cubos o trozos pequeños (más o menos de 2 cm de lado). 2. Colocar en un escurridor y agregar la cebolla morada cortada en julianas finas y lavar con abundante agua. Condimentar con sal y el ají amarillo y revolver. Incorporar el jugo de los 15 limones exprimidos, revolver y dejar reposar 1 hora. Adicionar el Pimentón 3. Adicionar ají molido al gusto, sal y pimienta al gusto. Apio picado al gusto 4. Servir acompañado de Lechuga y Maíz tierno. Se puede acompañar de camarones Arroz con Pato El Arroz con pato es típico de la gastronomía del norte del Perú, es un plato de arroz húmedo gracias al cilantro y la cerveza negra, muy sabroso gracias al ají amarillo, la cebolla, el fondo de cocción del pato. El arroz con pato es uno de los platos criollos que se preparan en las fiestas patrias. Haz clic en el siguiente libro en donde encontrarás la preparación de este exquisito plato:
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INGREDIENTES: 12 personas sal, pimienta Un pato gordo 8 ajos molidos 2 cucharadas de ají molido 1 taza de cilantro molido, manteca 1 cebolla grande 2 tomates pelados 3 ajíes frescos despepitados 1/4 kilo de alverjitas tiernas 4 tasas de arroz de buena clase
Preparación
1. El pato limpio se corta en presas. En una olla se coloca un trozo de manteca y se le agrega sal y pimienta, ajos y ají molido, cebolla cortada menuda, lo mismo que tomates y por último las presas de pato 2. Cuando estén a medio freír se le agrega el cilantro molido y las alverjitas crudas. Todo se le deja freír un poco más para agregarle un poco de agua y se deja a fuego lento hasta que esté casi cocido el pato luego se retiran las presas para agregarle el arroz limpio y lavado y los ajíes frescos cortados en rajas grandes. 3. Se le da una vuelta al pato y se tapa para que cocine y seque el arroz; ya listo se deja reposar unos 10 minutos fuera de la candela y se sirve. 4. Para que el arroz no vaya a salir muy asopado antes de echar el arroz se mide la cantidad de caldo que tiene y se completa al doble del arroz que se va a utilizar Si se quiere que salga bien graneado se le echa igual cantidad de arroz que de agua.