BESTCookFEST2015 by Pavel Parygin

4 – 6 листопада 2015 року КиївЕкспоПлаза вул. Салютна, 2-Б Міжнародний експофорум ресторанно-готельного бізнесу і клінінгу FoReCH

INTERNATIONAL

УКРАЇНСЬКИЙ КУЛІНАРНИЙ СОЮЗ

І МІЖНАРОДНИЙ КУЛІНАРНИЙ ФЕСТИВАЛЬ

BESTCookFEST-2015 організатори

генеральні спонсори

КИЇВСЬКА МІСЬКА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ

. I. P. FOODS

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ТА ТОРГІВЛІ

УКРАЇНСЬКИЙ КУЛІНАРНИЙ СОЮЗ culinary-union.org

Громадська спілка «Український кулінарний союз» (public association «Ukrainian culinary union») із особливим задоволенням запрошує до членства і стратегічного партнерства, щоб розвивати та продемонструвати кулінарні вміння і здібності, розділити прихильність до кулінарного мистецтва та ресторанного сервісу. Брендом Українського кулінарного союзу є щорічний міжнародний кулінарний фестиваль BESTCookFEST для фахівців ресторанного господарства, які прагнуть постійно розвиватися, працюючи над розширенням та удосконаленням професійних компетентностей і практичних навичок, збагаченням набутого досвіду з кулінарного та кондитерського мистецтва. Метою діяльності Українського кулінарного союзу є консолідація та активізація зусиль практиків та освітян у справі розвитку кулінарної майстерності та ресторанного сервісу, підвищення професійних компетентностей, впровадження стандартів світового кулінарного мистецтва, інтеграції у світовий професійний простір та обмін інноваційним досвідом.

Завдання Українського кулінарного союзу: ● розвиток стратегічної співпраці та розширення зв'язків з організаціями, установами, підприємствами у сфері ресторанного господарства; ● участь у програмах національного та міжнародного рівня, спрямованих на розвиток гастрономічної культури, кулінарних традицій, ресторанного сервісу; ● обмін професійним досвідом для підвищення якості ресторанного сервісу та зростання професійної майстерності фахівців; ● участь і проведення майстер-класів провідними шеф-кухарями та кондитерами; ● вирішення питань галузевого значення, представлення спільних інтересів у структурах законодавчої та виконавчої влади; ● впровадження новітніх готельно-ресторанних технологій, послуг та обладнання; ● зміцнення миру, дружби, довіри та розуміння.

ШАНОВНІ ПРОФЕСІОНАЛИ І ПОЧАТКІВЦІ В КУЛІНАРНОМУ МИСТЕЦТВІ ТА РЕСТОРАННОМУ СЕРВІСІ! Український кулінарний союз запрошує вас 4 − 6 листопада 2015 року взяти участь у І Міжнародному кулінарному фестивалі BESTCookFEST − грандіозному заході для фахівців ресторанного господарства, які прагнуть постійно розвиватися, удосконалювати професійні компетентності і практичні навички, збагачувати набутий досвід з кулінарного і кондитерського мистецтва. І Міжнародний кулінарний фестиваль BESTCookFEST проводиться в рамках Міжнародного експофоруму ресторанно-готельного бізнесу та клінінгу FoReCH у виставковому центрі «КиївЕкспоПлаза» з нагоди започаткування діяльності громадської спілки «Український кулінарний союз» і святкування Міжнародного дня кухаря і кулінара. Під час проведення фестивалю фахівці матимуть унікальну можливість продемонструвати високий рівень кулінарної майстерності, збагатити свій професійний досвід, дізнатися про ноу-хау кулінарного мистецтва в Україні та світі і запровадити в практичну діяльність закладів ресторанного господарства. Український кулінарний союз щиро дякує почесним міжнародним суддям WACS кулінарних змагань, всесвітньо відомим зіркам кулінарного мистецтва − Томасу Гуглеру (Thomas Gugler, Саудівська Аравія), Анілу Гроверу (Anil Grover, Індія), Роману Давіду Тауберу (Roman David Towber, Польща), Іво Андріку (Ivo Andric, Сербія), Джордже Костічу (Djordje Kostic, Сербія), Cаркісу Якубяну (Sarkis Yakubyan, Ізраїль), Джозефу Арбіду (Yuosef Arbid, Ізраїль), Марії Шрамко (Ісландія), Йосипу Царевичу (Австрія), Мімозі Баллі (Mimoza Balla, Албанія), Людмилі Радченко (Україна), Сеферу Япікі (Sefer Yapici, Туреччина), Eріху Главіці (Erich Glavica, Хорватія), Анні Гасановій (Україна), В'ячеславу Совенку (Україна), Віктору Тимчишину (Україна), Максиму Храмову (Україна), Любові Чуницькій (Україна), Сергію Калініну (Україна), Денису Комаренку (Україна), Тетяні Забігайло (Україна), Галині Лосєвій (Україна), які прийняли запрошення стати офіційними суддями кулінарних змагань під час проведення І Міжнародного кулінарного фестивалю BESTCookFEST. В Україні вперше проводиться кулінарний фестиваль за участі суддівського корпусу високого професійного рівня. Український кулінарний союз щиро дякує співорганізаторам і партнерам фестивалю, а також усім, хто сприяв успішному проведенню заходу. Сподіваємося на довготривалу співпрацю між кулінарними спільнотами наших країн, результатом якої стане підвищення значущості цього кулінарного фестивалю на європейському та світовому рівнях. Вітаю шеф-кухарів і рестораторів зі святом і запрошую до участі у кулінарному фестивалі BESTCookFEST, щоб розділити з нами любов до кулінарного мистецтва і продемонструвати свої кулінарні здібності та уміння.

З повагою, Президент громадської спілки «Український кулінарний союз»

А. А. Мазаракі

DISTINGUISH PANEL OF JUDGES 2015 ЖУРІ Томас А. Гуглер (Thomas А. Gugler) Управляючий майстер-шеф та директор F&B Саудівська Аравія (Saudi Arabia) Континентальний директор WACS для країн Африки та Близького Сходу, сертифікований управляючий майстер-шеф/ директор F&B. Був тренером національної збірної молодіжної команди кулінарів Німеччини; брав участь в організації VIP-свят, у тому числі для королівської родини. Співзасновник Асоціації кулінарів Саудівської Аравії; директор F&B у готелі AlMashfa першому 7-зірковому готелі на Близькому Сході, а також головний операційний директор NETAQ Global Food Solutions and Concepts. Почесний член асоціацій кулінарів багатьох країн світу, автор кулінарних книг і телевізійних передач.

Роман Давід Таубер (Roman David Towber) Ректор Академії готельного менеджменту і ресторанного господарства у Познані Польща (Poland) Роман Д. Таубер – доктор педагогічних наук, засновник Академії готельного бізнесу та громадського харчування (АГБіОП) у м. Познань (Польща). З 2013 року – канцлер АГБіОП. Президент Міжнародного інституту готельного бізнесу, громадського харчування та туризму в Лозанні (Швейцарія), директор об'єднання Master Chef de Brazil, засновник і президент Польського об'єднання працівників готельного бізнесу та громадського харчування в Познані, член Польського наукового об'єднання анімації, рекреації і туризму, міжнародний експерт в гастрономії. Володар нагороди «Золотий Хрест за заслуги» (2004 р.), а також 27 медалей міжнародного рівня за професіоналізм у кулінарному мистецтві.

Джордже Костіч (Djordje Kostic) Почесний президент Федерації кулінарів Сербії Сербія (Serbia) Почесний президент та засновник Асоціації шеф-кухарів Сербії, член міжнародних асоціацій кулінарів Німеччини, Росії, Казахстану, Азербайджану, Середземноморського регіону (Хорватія) та інших асоціацій кулінарного і готельно-ресторанного бізнесу багатьох країн світу. Досвідчений фахівець, переможець багатьох національних та міжнародних змагань з кулінарного мистецтва, володар золотих медалей та почесних нагород. Міжнародний суддя WACS.

Джозеф Арбід (Yuosef Arbid) Ізраїль (Israel) Акредитований суддя Всесвітньої асоціації кулінарів WACS, член Асоціації шеф-кухарів Ізраїлю, а також кулінарної асоціації Taste of Peace, переможець багатьох міжнародних кулінарних конкурсів і чемпіонатів.

Аніл Грувер (Anil Grover) Індія (India) Аніл Гровер закінчив школу готельного менеджменту, а в 1981 р. – аспірантуру за спеціальністю «Технологія хлібобулочних і кондитерських виробів» в одній із кращих шкіл готельного менеджменту у Різі (Індія). Працював шеф-кухарем в ITC Maurya 5-зірковому Deluxe Hotel. Започаткував свою компанію в новій галузі напівпровідників Micro Devices Inc. Незважаючи на бізнес в галузі електроніки, Аніл Гровер залишається відданим справі розвитку харчової промисловості (сфери F&B) і кулінарної спільноти. Аніл Гровер − акредитований суддя WACS, член журі багатьох міжнародних кулінарних змагань.

Іво Андрік (Ivo Andrić) Президент Асоціації кулінарів Сербії Сербія (Serbia) Досвідчений професіонал з більш ніж 20-річним досвідом роботи в галузі. Працював шеф-кухарем у найпрестижніших сербських готелях і ресторанах. Володіє відмінними знаннями та досвідом у кулінарному мистецтві, накопиченими протягом багатьох років практичної діяльності, а також участі в різних місцевих, регіональних та європейських кулінарних заходах. Працював з такими відомими шеф-кухарями, як Анджело Міног (Angelo Minoggi), Італія і Кріс Чілтон (Chris Chilton), Великобританія, а також шеф-кухарями з Італії, Франції, Іспанії та Англії. Переможець багатьох міжнародних кулінарних змагань.

Саркіс Якубян (Sarkis Yacoubian) Координатор Арабського сектору ІСС Президент Асоціації «Taste of Peace», Ізраїль (Israel) Закінчив професійну школу готельного господарства у Нотр-Дамі. Продовжив освіту у Віфлеємському університеті; має освітній ступінь з психології кулінарії Дублінського технологічного інституту. Інструктор шеф-кухарів з кулінарного мистецтва. Працював у багатьох готелях виконавчим су-шефом та інструктором з кулінарного мистецтва; є членом Асоціації шеф-кухарів Ізраїлю, а також членом ради директорів Асоціації Taste of Peace.

Йосип Царевич (Josip Сarevich) Австрія (Austria) Член Асоціації кухарів Середземномор'я та регіонів Європи; сертифікований суддя WACS у категорії «А» з 2013 року; управляючий та шеф-кухар ресторану Pescaria (Відень). Призер численних міжнародних кулінарних та кондитерських змагань.

DISTINGUISH PANEL OF JUDGES 2015 ЖУРІ Марія Шрамко (Maria Shramko) Ісландія (Iceland) Чемпіонка світу з кулінарного мистецтва, член національної команди Ісландії з кулінарії, акредитована суддя Всесвітньої асоціації кулінарів WACS; є віце-президентом Київської асоціації шеф-кухарів. Закінчила 11 курсів з майстерності в роботі з карамеллю у Стефана Клейна (Франція), навчалася англійській техніці Алана Данна та айсингу у Падді Кларк (Великобританія), технікам роботи з шоколадом і аерографії у Стефана Треанда (Каліфорнія, США). Свою майстерність та вміння передає учням в Україні, Росії та країнах Європи. Техніки, які використовує в работі: карамель, цукрові квіти, пастилаж, шоколад, аерографія.

Мімоза Балла (Mimoza Balla) Віце-президент и міжнародний координатор асоціації «Taste of peace Jerusalem» («Смак світу. Єрусалим») Албанія (Albania) Член клубу шеф-кухарів Албанії. Отримала ступінь магістра бізнесу і готельного менеджменту в Університеті Олександра Ксувані (Xhuvani) в Ельбасані (Албанія). Закінчила вищу школу харчових технологій. Кваліфікований суддя багатьох міжнародних чемпіонатів, проведених за правилами WACS, в Румунії, Греції, Ізраїлі, Палестині, Чорногорії. Бере активну участь у різних професійних заходах за кордоном з метою розвитку національної кулінарії Албанії. Почесний член Асоціації шеф-кухарів Палестини та Саудівської Аравії.

Людмила Радченко (Lyudmyla Radchenko) Україна (Ukraine) Директор Харківського торговельно-економічного коледжу КНТЕУ, член правління громадської спілки «Український кулінарний союз». Неодноразово була суддею на міжнародних кулінарних конкурсах у Хорватії (Посол SKMER в Україні), Чорногорії, Сербії, Іспанії, Франції, Шрі-Ланці, Ізраїлі та ін. Почесний член кулінарних асоціацій (ОАЕ, Сербія, Хорватія, Чорногорія, Шрі-Ланка, Боснія та Герцеговина). Здійснює ліцензійну і сертифіковану підготовку кулінарів та сприяє підвищенню кваліфікації шеф-кухарів, фахівців сфери ресторанного господарства на міжнародному рівні, які постійно виборюють нагороди, серед яких 258 медалей, 190 з яких − золоті.

Тетяна Забігайло (Tetiana Zabigaylo) Україна (Ukraine) Володар Гран-прі на ІІ Міжнародному конкурсі кулінарного мистецтва (о. Кріт, 2007); золотої, срібної, трьох бронзових медалей та дипломів на ІV Міжнародному фестивалі кулінарного мистецтва (м. Стамбул, 2007). Переможець багатьох національних і міжнародних змагань з кулінарного і кондитерського мистецтва.

Сергій Калінін (Sergiy Kalinin) Україна (Ukraine) Кулінарний експерт проектів «Все буде добре» і «Все буде смачно!» на телеканалі СТБ, розробник більше 200 авторських страв, гастрономічний колумніст Forbes.Україна. Взяв більше 20 інтерв'ю у видатних шеф-кухарів, таких як Ален Дюкас, Хайнц Райтбуер і Масу Такаяма. Ідеолог та організатор iCook Open Party, Alfa Jazz Gala Brunch, інших кулінарних проектів. Сергій є сполучною ланкою між професіоналами кулінарного мистецтва і аматорами в гастрономії, транслюючи нові тенденції і розвиваючи кулінарну культуру в Україні. Постійно підвищує майстерність, навчаючись в Italian Culinary Institute, International Culinary Centre, Ferrandi L'école Française de Gastronomie.

Анна Гасанова (Anna Gasanova) Україна (Ukraine) Викладач Харківського державного університету харчування та торгівлі, Харківського торговельно-економічного коледжу Київського національного торговельно-економічного університету, член громадської спілки «Український кулінарний союз». Суддя міжнародних кулінарних конкурсів у Хорватії (Посол SKMER в Україні), Чорногорії, Сербії, Іспанії, Франції, Шрі-Ланці, Ізраїлі, де була нагороджена золотими медалями. Анна пройшла стажування у Вищій школі готельно-ресторанного бізнесу імені Жана Друана, м. Париж (Франція).

Леоніда Біленко (Leonida Bilenko) Україна (Ukraine) Член громадської спілки «Український кулінарний союз». Суддя міжнародних кулінарних конкурсів у Хорватії (Посол SKMER в Україні), Чорногорії, Молдови, Шрі-Ланки і Боснії та Герцоговини. Веде підготовку і передпідготовку профільних фахівців сфери HoReCa. Успішно співпрацює з міжнародними профільними навчальними закладами Білорусі, Польщі, Франції, Греції, Італії, Швейцарії, Іспанії.

Галина Лосєва (Galyna Loseva) Україна (Ukraine) Співзасновник та інвестор групи ресторанів «ФІМ-кард» Почесний член громадської спілки «Український кулінарний союз»

DISTINGUISH PANEL OF JUDGES 2015 ЖУРІ Еріх Главіца (Erich Glavica) Хорватія (Croatia) Член Асоціації шеф-кухарів Середземномор'я і Європейського регіону ACMER (Association of Chefs from Mediterranean and European Regions). Досвідчений професіонал з більш ніж 25-річним досвідом роботи в галузі. Працював шеф-кухарем у найпрестижніших віденських і хорватських готелях та ресторанах. Володіє відмінними знаннями та досвідом у кулінарному мистецтві, накопиченими протягом багатьох років практичної діяльності, а також участі в різних місцевих, регіональних та європейських кулінарних заходах.

Сефер Япікі (Sefer Yapici) Туреччина (Turkey) Член Асоціації шеф-кухарів Туреччини (Aegean Professional Chefs Association). Акредитований суддя Всесвітньої асоціації кулінарів WACS, переможець багатьох міжнародних кулінарних конкурсів і чемпіонатів.

Денис Комаренко (Denys Komarenko) Україна (Ukraine) Триразовий переможець національних чемпіонатів України з кулінарії; тричі володар оцінки 5 зірок; володар першої та єдиної оцінки 7 зірок «Certiﬁcate of Excellence» від гурман-клубу Ukrainian Connoisseur Клуб – TUCC. Засновник торгової марки шоколадних цукерок ручної роботи «Denys Komarenko Chocolate». Автор нової сучасної кухні, заснованої на поєднанні власних технологій виробництва: м'ясної продукції (Italian Salumi), сирів (Artisanal Cheese), продукції способом холодного і гарячого копчення, унікального Хліба на живій заквасці торгової марки «Київський Хліб». Автор кухні в стилі Haute Cuisine, заснованої на технології sous-vide з елементами молекулярної кухні.

Дмитро Болквадзе (Dmytro Bolkvadze) Шеф-кухар ресторану «Казбек» мережі «Козирна карта» Україна (Ukraine) Працює кухарем понад 11 років, розробив більше 500 авторських кулінарних страв та виробів. Талановитий творець справжніх кулінарних шедеврів. У кожну створену страву вкладає свою любов, фантазію та високу професійну майстерність.

Віктор Тимчишин (Viktor Timchishin) Україна (Ukraine) Один з провідних і прогресивних шеф-кухарів України. Популяризує здорову і сучасну їжу. Має значний досвід роботи шеф-кухарем у закладах ресторанного господарства різних типів і концептуальних рішень, з різноманітними етнічними кухнями світу. Засновник концептуального спрямування сучасної української кухні Ukrainian fashion food. Десятикратний переможець національних та міжнародних конкурсів і чемпіонатів з кулінарії. За версією гурман-клубу TUCC в 2011 році отримав нагороду Chef of the Year Award 2011 Head Chef. Двічі за версією гурман-клубу TUCC присвоєно п'ять зірок. У номінації «Краща авторська кухня» тричі виборював перемогу.

Максим Храмов (Maxim Khramov) Україна (Ukraine) Відомий ресторатор, співвласник компанії FunFoodFamily, управляючий партнер київської мережі ресторанів Піцца Челентано і Potato House. Один із засновників і співвласник ресторану-дайнера «Жовток», фан-барів «Банка», співзасновник проекту Start Up Ukraine.

Любов Чуницька (Lubov Chunitska) Україна (Ukraine) Закінчила Київський Торгово-економічний інститут. Працює технологом мережі ресторанів. Заслужений працівник сфери послуг. Має відзнаку Кабінету міністрів України. Член журі багатьох регіональних кулінарних змагань. Голова журі міжнародного кулінарного фестивалю на Кіпрі.

В'ячеслав Совенко (Vyacheslav Sovenko) Почесний президент громадської спілки «Західна шеф-група» Україна (Ukraine) Почесний президент Асоціації кулінарів «Західна шеф група», суддя WACS категорії B, бренд-шеф мережі ресторанів «Королівська карта». Активно популяризує професію кухаря в Україні та за її межами, регулярно бере участь в організації та проведенні різноманітних кулінарних заходів: фестивалів, міських та міжнародних змагань. Постійно вдосконалює свою кулінарну майстерність, відвідує спеціалізовані виставки, майстер-класи, курси. З метою обміну знаннями та досвідом з колегами упродовж 2014–2015 рр. відвідав Італію, Францію, США, Сербію, Хорватію, Чорногорію, Польщу, Німеччину. Є визнаним фахівцем італійської, середземноморської, слов'янської та української кухонь.

УМОВИ УЧАСТІ ... 1

У конкурсі беруть участь фахівці ресторанного, готельного бізнесу та кейтерингу, студенти та учні профільних вищих навчальних закладів ІІ−ІV рівнів акредитації, закладів професійно-технічної освіти, спеціалізованих шкіл з кулінарного і кондитерського мистецтва. Передбачено як індивідуальну, так і командну участь.

Реєстрація та участь: для участі необхідно заповнити реєстраційні форми заявок для кожного учасника і відправити в офіс громадської спілки «Український кулінарний союз». Адреса оргкомітету: факс: Секретаріат: Юліанна Караваєва Марта Шіхова Дмитро Донченко Ольга Андрухова Відповідальний секретар: Федорова Діна Володимирівна

Україна, м. Київ, 02156, вул. Кіото, 19 +380 44 513 7418, +380 44 531 4845. +380 93 832 5758 +380 63 065 4391 +380 63 065 4391 +380 96 588 2543, +380 95 335 6984. info@culinary-union.org +380 50 600 1494 dina@culinary-union.org

Заявки на участь: усі заявки мають супроводжуватися технологічними картами (рецептами) з назвою страви українською та англійською мовами.

Термін реєстрації і розклад роботи: закінчення реєстрації – 25 жовтня 2015 року. За категоріями участі буде застосовано порядок черговості з урахуванням дати подання реєстраційного бланка. Розклад роботи буде складено після систематизації поданих заявок (за тиждень до проведення кулінарного фестивалю).

І Міжнародний кулінарний фестиваль BESTCookFEST проводиться за рекомендаціями Всесвітньої асоціації кулінарних союзів (WACS) за напрямами: арт-клас за номінаціями (попереднє виконання), практичні змагання (безпосередньо на території змагань) індивідуальної та командної форм участі.

Організатор зберігає за собою право анулювати будь-яку з категорій, а також зменшити або збільшити кількість заявлених місць.

Організаційний внесок за участь в 1-ій номінації: Арт-клас

Категорія DD

15.00 EUR

Індивідуальний практичний клас

Категорія CС

15.00 EUR

BestCookSchool 2015 Краща кулінарна школа 2015 року (команда з трьох кухарів)

SPT 11 Категорія SPT

30.00 EUR

Chef 2015 Кращий шеф-кухар 2015

P1 Клас Р1

30.00 EUR

Chef Team 2015 Краща команда шеф-кухарів 2015 (команда з трьох кухарів), клас «Чорна скринька» Команди національних кулінарних спільнот, закладів ресторанного господарства, навчальних закладів

PPT 11 Категорія PPT

45.00 EUR

Примітка: внесок у гривнях за курсом Національного банку України станом на момент оплати.

Спосіб оплати: безготівкова оплата Реквізити для оплати: Отримувач: громадська спілка «Український кулінарний союз» Код ЄДРПОУ 40030128 Реєстраційний рахунок 26007300108976 в АО «Ощадбанк» у м. Києві Код банку(МФО) 322669 Призначення платежу: цільовий внесок на участь у фестивалі BESTCookFEST-2015 Оргкомітет: Голова Мазаракі А.А., президент громадської спілки «Український кулінарний союз», ректор Київського національного торговельно-економічного університету. Заступник голови Ведмідь Н.І., директор громадської спілки «Український кулінарний союз», декан факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу КНТЕУ. Секретаріат Федорова Д.В., секретар громадської спілки «Український кулінарний союз».

ОСНОВНІ ПРАВИЛА УЧАСТІ ... 1

Учасники повинні виступати лише в професійному одязі (куртка, ковпак, фартух, брюки, спеціальне взуття).

Кожен учасник зобов'язаний мати санітарну книжку, сертифікати якості чи якісні посвідчення на продукти харчування та напої, що будуть використані для приготування конкурсних зразків.

До початку конкурсу учасники мають подати технологічні карти на страви, складені українською та англійською мовами. Конкурсні зразки повинні відповідати заявленій технології приготування.

Професійна гідність. Обов'язок конкурсантів − надати гарантії журі, що їх робота виконана без сторонньої допомоги і у межах чесної конкуренції.

Усі експоненти і учасники І Міжнародного кулінарного фестивалю BESTCookFEST передають права стосовно меню, рецептів, відеозаписів, фотографій, заявок на участь, рекламу та інше громадській спілці «Український кулінарний союз».

Спеціальна інформація. Організаційний комітет має право вирішувати будь-які питання за погодженням із головою журі.

Усі види конкурсних зразків готуються із застосуванням власного кухонного інвентарю, атрибутів оформлення, кухонного, столового (тільки білого кольору) посуду для приготування та презентації. Робочі місця учасників конкурсу будуть оснащені обладнанням: робочий стіл, ванна мийна, електрична плита, духова шафа, холодильник, пароконвекційна піч. У разі необхідності можна використовувати власну кухонну техніку за попереднім погодженням із організаторами.

Учасники готують конкурсні зразки із власних продуктів, крім конкурсу кухарів командної форми участі, які змагаються за принципом «чорна скринька». Їм надається основний набір продуктів організаторами конкурсу. У разі необхідності учасники конкурсу можуть отримати додатковий набір продуктів: олію, сіль, цукор, оцет, перець тощо (конкретний перелік уточнюється організаторами).

Безпека зберігання страв. Вжито необхідні заходи для безпечного зберігання страв та устаткування, проте організатори конкурсу не несуть відповідальність за будь-які втрати або пошкодження експонатів, страв та устаткування чи особистих речей персоналу. Учасники самостійно забезпечують збереження експонатів.

10 1

Учасники арт-класу презентують конкурсні зразки на спеціально відведеному місці, використовуючи власні елементи оздоблення (скатертини, атрибути, прикраси тощо).

Доставка експонатів: страви, подані на конкурс (в номінаціях арт-класу), повинні бути самостійно доставлені і встановлені у виставковому центрі «КиївЕкспоПлаза» до 10:00 4 листопада 2015 р. відповідно до номера, отриманого жеребкуванням під час реєстрації. Режим доступу на територію ВЦ «КиївЕкспоПлаза» для розміщення зразків: 3 листопада 2015 р. − з 15:00 до 19:00; 4 листопада 2015 р. − з 8:00 до 10:00. Час для якісного оформлення столів і безпечного розміщення експонатів розраховують самостійно.

Експонати арт-класу реєструють перед демонстрацією та супроводжують наочними етикетками на папері білого кольору розміром 10×15 см з назвою страви (виробу), тематикою і переліком основних інгредієнтів (без прізвищ виконавців, назв і логотипів підприємств). Конкурсанти самостійно забезпечують себе посудом для презентації приготованих страв, експонатів арт-класу (тарілки лише білі). Категорично заборонено афішувати логотип, назву та рекламу, які б сприяли ідентифікації підприємства або конкурсанта. Роботи виставляються 3 листопада з 15:00 до 19:00 та 4 листопада з 08:00 до 10:00. Графік зміни зразків арт-класу встановлюється організаторами.

Зняття експонатів (страв): усі швидкопсувні страви потрібно прибрати у термін, встановлений оргкомітетом. Організатори мають право зняти експонати після встановленого часу або в разі невідповідності їх санітарно-гігієнічним нормам. День зняття усіх експонатів (за певними винятком) – 6 листопада 2015 р. після церемонії нагородження.

Умови попередньої кулінарної обробки інгредієнтів.: ● Місця, зарезервовані для таких категорій продуктів, заповнюються до закінчення терміну подачі заявок. Отже, навіть якщо реєстраційний бланк подано вчасно, існує ймовірність того, що не залишиться вільних місць. ● Конкурсантам потрібно розмістити рецепт страви поруч з експонатом (презентаційним зразком). ● Учасники повинні з'явитися за годину до початку конкурсу та зареєструватися в секретаріаті. ● Організатори не несуть відповідальності за втрату чи пошкодження особистих речей учасників. ● До початку проведення конкурсу на приготування холодних закусок слід взяти до уваги таку інформацію: 1) овочі та фрукти можуть бути вимитими, очищеними, підготовленими для подальшого приготування страв, але не приготованими; 2) на конкурс можна приносити додаткове обладнання та інвентар; 3) паста (за винятком номінації практичних змагань «Паста») і тісто можуть бути підготовлені, але не готові; 4) сорбет/ морозиво можна приносити на конкурс; 5) м'ясо ягняти, яловичину, куряче м'ясо, свинину можна розділити на порції, замаринувати, але не готувати і фарширувати; 6) рибу або морепродукти, устриці можна почистити, але не розрізати або готувати; 7) для мусу дозволяється подрібнити інгредієнти; 8) підливи (заготовки для соусів) можуть бути попередньо підготовлені, але не готові; 9) усі інгредієнти, що знаходяться на тарілці, мають бути поєднані за правилами смакової комбінаторики.

ОСНОВНІ ПРАВИЛА УЧАСТІ ... 15 1

Суддівство: ● Журі: роботу учасників оцінює журі у складі висококваліфікованих незалежних міжнародних експертів, відомих своєю майстерністю в Україні та світі. ● Конкурсні зразки оцінюють за критеріями, рекомендованими Всесвітньою асоціацією кулінарних союзів. ● Оцінка, виставлена кожним членом журі, є персональною, а загальний результат підраховується головою журі. Рішення журі є остаточним, не підлягає зміні чи оскарженню. Результати роботи журі оголошуються публічно на урочистій церемонії нагородження. ● Переможці конкурсу нагороджуються медалями та дипломами.

ШТРАФНІ САНКЦІЇ У випадку недотримання загальних вимог, правил і положень журі має право застосувати штрафні санкції у розмірі від 1 до 10 балів, зокрема за: ● неналежний зовнішній вигляд учасника, чистоту робочого місця та обладнання під час змагання і в кінці дня; ● недотримання регламенту проведення конкурсу; ● недотримання терміну, виділеного для презентації страв; ● щодо художньої частини: інші розміри, крім встановлених регламентом, вважаються порушенням стандартів композиції; ● неприпустиму поведінку щодо членів журі та інших конкурсантів.

Нагородження: Нагородження проводитиметься відповідно до набраних балів. У випадку, якщо встановлену (необхідну) кількість балів не буде набрано, приз не вручатиметься.

МЕДАЛІ І ДИПЛОМИ: ● ЗОЛОТА МЕДАЛЬ З ВІДЗНАКОЮ (100 балів) ● ЗОЛОТА МЕДАЛЬ (90–99 балів) ● СРІБНА МЕДАЛЬ (80–89 балів) ● БРОНЗОВА МЕДАЛЬ (70–79 балів)

КУБКИ: ● Кубок класу Кращій кулінарній школі–2015 – BestCookSchool–2015; ● Кубок класу і головний командний приз Кращій кулінарній команді шеф-кухарів–2015 – Chef Team–2015; ● ГРАН-ПРІ фестивалю BESTCookFEST присуджується за сумою отриманих медалей (балів).

Нагородження переможців усіх номінацій проводитиметься кожного дня на території ВЦ «КиївЕкспоПлаза» згідно програми фестивалю.

Нагородження переможців фестивалю у номінаціях Chef − 2015, BestCookSchool − 2015, Chef Team − 2015 та вручення ГРАН-ПРІ фестивалю BESTCookFEST відбудеться 6 листопада 2015 року на території ВЦ «КиївЕкспоПлаза». Усі конкурсанти-переможці повинні бути присутні на церемонії нагородження у чистому професійному одязі. Місце та час нагородження будуть уточнені організаторами.

На церемонію нагородження запрошуються представники профільних навчальних закладів, закладів ресторанного, готельного господарства та кейтерингу, спеціалізованих шкіл з кулінарного і кондитерського мистецтва, громадської спілки «Український кулінарний союз», партнери конкурсу, ЗМІ.

ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ЗМАГАНЬ АРТ-КЛАСУ КАТЕГОРІЯ D ХУДОЖНЯ ПРЕЗЕНТАЦІЯ ЗРАЗКІВ КОНДИТЕРСЬКОГО ТА КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА ПРЕДСТАВНИКІВ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО, ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ, НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ, СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ШКІЛ З КУЛІНАРНОГО І КОНДИТЕРСЬКОГО МИСТЕЦТВА ЗА ТАКИМИ НОМІНАЦІЯМИ:

ЦУКРОВІ КВІТИ (англійська техніка). Композиція повинна складатися з 4 − 5 найменувань поєднаних квітів різних розмірів − малих, середніх і великих.

РОБОТА З КАРАМЕЛІ. Повинна бути виконана з використанням різних технік − відливні форми, витягування, видування, виплавка або сполучення цих технік. Максимальна площа основи − 800х800 мм.

РОБОТА З ШОКОЛАДУ. Презентація експоната з шоколаду максимальною площею 800х800 мм, висота − не обмежена. Заборонено використання зовнішніх опор.

СКУЛЬПТУРА З ПАСТИЛАЖУ. Максимальна демонстраційна площа − 800х800 мм, включаючи базу. Не допускається використання зовнішніх опор.

РОБОТА З МАРЦИПАНУ, МАСТИКИ. Площа експонатів з марципану або мастики повинна бути не більше 600х600 мм. Використання барвників допускається, але тільки для відтінку композиції, без домінування. Застосування глазурі і зовнішніх опор заборонене.

СВЯТКОВИЙ ТОРТ (мінімум три яруси). Торт повинен бути повністю прикрашений вручну. Всі елементи декору, за винятком опорних балок, мають бути їстівними. Площа основи торта − не більше 800х800 мм. Окремо виставляється торт вагою 1 кг для дегустації членами журі.

ЕКСКЛЮЗИВНИЙ ВЕСІЛЬНИЙ ТОРТ (мінімум три яруси). Торт повинен бути повністю прикрашений вручну. Всі елементи декору, за винятком опорних балок, мають бути їстівними. Площа основи торта − не більше 800х800 мм. Окремо виставляється торт вагою 1 кг для дегустації членами журі.

ХУДОЖНЯ РОБОТА З ТІСТА. Художня робота на вільну тему – панно, скульптура, картина. Експонати мають бути виготовлені з їстівних інгредієнтів. Розміри, включаючи основу або опору, не обмежені.

Висота експонатів – не обмежена. Один учасник може взяти участь в декількох номінаціях. Претендувати на Гран-прі конкурсу може учасник, що заявився не менше, ніж у 3-х номінаціях та продемонстрував найвищу майстерність у виготовленні робіт.

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ АРТ-КЛАСУ ● Оригінальність тематики / Відповідність заявленій темі (обрана тема має повністю відповідати представленим експонатам, оцінюється ступінь оригінальності ідеї) – 30 балів. ● Ступінь складності виконання / Майстерність використання матеріалів (інгредієнтів) / Виконання (оцінюється рівень складності виконання роботи з точки зору художнього таланту автора, час, витрачений на виконання роботи, професійне використання інгредієнтів (матеріалів) – 50 балів. ● Художнє виконання і презентація / Креативність (виражене новаторство і артистизм, ступінь візуального враження на глядача, досконалість композиції, оригінальність концепції і форма, що передає дух творчості) – 20 балів.

РЕКОМЕНДАЦІЇ УЧАСНИКАМ АРТ-КЛАСУ: ● Художня подача, оригінальність, новизна. ● Не зловживати ароматичними есенціями, барвниками. ● Творчо розвивати національні традиції етнічної кухні. ● Клас марципан: робота повинна бути виконана в пастельних тонах, але краще, якщо вона буде однокольорова; матеріал повинен підкреслювати тему. ● Клас шоколад: бажано продемонструвати декілька технік в одній роботі: лиття, ліплення, велюр, різання та ін. ● Клас цукор і пастилаж: при роботі з мастикою і пастилою необхідно пам'ятати, що кольори повинні бути лише пастельними. У класі цукру не можна змішувати техніки, використовувати одночасно карамель, пастилу, мастику і марципан. ● Тісто: фактура тіста повинна бути натуральною, очевидною. Допускається спікання роботи для надання деталям рельєфності. ● Картини в арт-класі: має бути єдність сприйняття картини, цілісність малюнка, чіткість та чистота в роботі.

ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ЗМАГАНЬ ІНДИВІДУАЛЬНОГО ПРАКТИЧНОГО КЛАСУ, КАТЕГОРІЯ С ГАРЯЧІ СТРАВИ: ПРИГОТУВАННЯ І ПРЕЗЕНТАЦІЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ ШЕФ-КУХАРЯМИ Учасники забезпечують себе всіма необхідними інгредієнтами та інвентарем. Організатор надає лише теплове (плита, пароконвектомат) та холодильне (t = 4−6ºС) обладнання.

С1

ВЕГЕТАРІАНСЬКІ СТРАВИ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати вегетаріанську страву на дві порції, окремо для кожної персони.

С2

СТРАВИ З ЯГНЯТИ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати страву з ягняти на дві порції, окремо для кожної персони.

С3

СТРАВИ З РИБИ, МОРЕПРОДУКТІВ або їх поєднання (свіжа прісноводна або морська риба, гідробіонтів) Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати страву з риби (гідробіонти) на дві порції, окремо для кожної персони.

С4

СУЧАСНА КУХНЯ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати сучасну страву на дві порції, окремо для кожної персони.

С5

СТРАВА З М'ЯСА ПТИЦІ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати страву з курки на дві порції, окремо для кожної персони.

С6

НАЦІОНАЛЬНА СТРАВА Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати національну страву на дві порції, окремо для кожної персони. Дозволені всі техніки роботи.

С7

РЕСТОРАННИЙ ДЕСЕРТ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати ресторанний десерт на дві порції, окремо для кожної персони. Дозволені всі техніки роботи.

С8

ЮНІОРИ Протягом 45 хвилин учасник повинен приготувати і сервірувати будь-яку основну ресторанну страву (на власний вибір) на дві порції, окремо для кожної персони. У даній номінації можуть брати участь учасники віком до 23 років – учні кулінарних шкіл, профільних освітніх закладів тощо

КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ПРАКТИЧНИХ ЗМАГАНЬ ІНДИВІДУАЛЬНОГО ПРАКТИЧНОГО КЛАСУ ● Склад і композиція – 0–20 балів: інгредієнти і прикраси повинні гармоніювати з основними елементами страв за обсягом, смаком і кольорами. Для класичних страв оригінальний рецепт є прийнятним (у випадку сумнівів відсоткова частка оригінальної страви має бути 60–70%). Оцінюється збалансованість основної частини і гарнірів з урахуванням сучасних тенденцій, гармонійне поєднання смаку, кольору, текстури, інгредієнтів. ● Ступінь складності / творчість – 0–40 балів. Оцінка ґрунтується на художньому аспекті та рівні володіння професійними навичками кухаря, а також ступені складності приготування та рівні прикладених зусиль – часу, витраченого на виконання роботи. Усі компоненти мають бути приготовані вручну із сирих інгредієнтів. Бали будуть зніматися за використання підготовлених напівфабрикатів, наприклад, кондитерських кошиків, скибочок бекону, попередньо відбитого м'яса, приготованих овочів, картоплі Шато, нарізаних кільцями моркви та ін. ● Правильне приготування – 0–20 балів. Правильне приготування без використання зайвих інгредієнтів, дотримання раціональних норм відходів та видів кулінарного оброблення, санітарно-гігієнічних вимог. Страви, які готувалися як гарячі, але виставляються холодними, а також холодні страви повинні бути глазурованими желе (з метою збереження). Правильне використання заливного: товщина шару покриття, колір. ● Презентація та розмір порції – 0–20 балів. Розмір тарілки та «мікс», поданний на ній, має відповідати заявленій категорії (групі) і кількості осіб. Основна страва і гарнір повинні гармонійно поєднуватися між собою у представленій подачі. Оцінюється естетика сучасного сервірування, акуратність подавання, неперевантаженість страв, у тому числі з точки зору гарніру і елементів декору

РЕКОМЕНДАЦІЇ УЧАСНИКАМ ПРАКТИЧНИХ ЗМАГАНЬ ● Створення оригінальних нових ідей. ● Креативний, тобто творчий, підхід до традиційних страв, у тому числі національної кухні. ● Використання в страві (особливо бенкетній) не однієї, а декількох технологій (прийомів теплової обробки). ● Використання посуду складної конфігурації (у вигляді ромбів, нерівних овалів та ін.), скляного посуду (матового, прозорого), класичної порцеляни. ● Використання при подаванні нетрадиційного для такого виробу посуду. Приклад: соус у ложці або чарці, рулет у склянці та ін. ● Простота, неперевантаженість в оформленні страв. ● Використання в оформленні страв їстівних квітів (звичайно, з відповідною обробкою): капуцин, віола та ін. ● Використання для гарніру міні-овочів ідеальної форми й обробки. ● Застосування вишуканого карвінгу. ● Розташування інгредієнтів спрямоване до вертикалі, а не до площини, горизонталі. ● Уникання: зайвої симетричності страви; нехарчової сировини; прикрашання зеленню (петрушкою, селерою, крес-салатом тощо); мутної заливки страви; надмірного використання делікатесних продуктів, що робить страву дуже дорогою; подавання страв на дзеркалі, яскравому посуді.

ЗАВДАННЯ УЧАСНИКАМ ЗМАГАНЬ КЛАСУ BestCookSchool−2015 − КРАЩА КУЛІНАРНА ШКОЛА − 2015 КАТЕГОРІЯ SPT 1 Команда з трьох кухарів

КРАЩА КУЛІНАРНА ШКОЛА РОКУ З ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ

SPT 1. КРАЩА КУЛІНАРНА ШКОЛА РОКУ СКЛАДАННЯ МЕНЮ З ТРЬОХ СТРАВ (на вибір): СТАРТОВА СТРАВА (ЗАКУСКА ) – ОСНОВНА СТРАВА – ДЕСЕРТ Для команд з трьох учнів-кухарів Кожна команда повинна подати меню, що складається з 3-х страв (закуски – основної страви, десерту) за власним вибором, яке повинно бути підготовлене, приготоване і подане протягом 90 хвилин з початку змагання – без обмеження вартості. Учасники команди самостійно забезпечують себе продуктами та обладнанням. Забороняється попередня підготовка інгредієнтів (за винятком запропонованої дозволеної обробки, наведеної на с. 10−11 цих умов). Презентація – на 2-х тарілках для кожної страви. Страви виставляються відповідно до встановленої послідовності. Одна тарілка зі стравою для демонстрації, інша – для оцінювання журі. Страви слід подавати у такій послідовності: закуска – через 40 хвилин; основна страва – через 70 хвилин; десерт – через 90 хвилин від початку.

КЛАС P КРАЩИЙ ШЕФ-КУХАР РОКУ У ПРИГОТУВАННІ ГАРЯЧИХ СТРАВ, ДЕСЕРТІВ P1

ГОЛОВНИЙ ПРИЗ ШЕФ-КУХАРЮ РОКУ «Chef 2015» Для підготовки, приготування та презентації закуски, основної страви і ресторанного десерту на 2 персони відводиться 90 хвилин. Учасники конкурсу самостійно забезпечують себе продуктами та додатковим обладнанням. Меню складається учасниками заздалегідь. Страви виставляються на двох окремих тарілках: одна для демонстрації, інша – для оцінювання.

КЛАС PPT 1 КРАЩА КОМАНДА ШЕФ-КУХАРІВ РОКУ У ПРИГОТУВАННІ ГАРЯЧИХ СТРАВ «ЧОРНА СКРИНЬКА» Команда з трьох кухарів

ГОЛОВНИЙ ПРИЗ ДЛЯ КОМАНДИ ШЕФ-КУХАРІВ РОКУ Chef Team − 2015

ЗМАГАННЯ МІЖ КОМАНДАМИ (команди національні, закладів ресторанного та готельного господарства, навчальних закладів) (ЗАКУСКА – ОСНОВНА СТРАВА – ДЕСЕРТ) Команда з трьох шеф-кухарів повинна протягом 1 години 35 хвилин скласти, підготувати, приготувати і представити меню з трьох страв (закуски – основна страва – десерт) на 2 персони з інгредієнтів, поданих у кошику від організаторів. Список продуктів із секретного кошика буде повідомлений командам за 20 хв до початку змагання. Додаткові інгредієнти, що надаються усім учасниками цього змагання, будуть уточнені організаторами пізніше. Меню, написане розбірливо українською та англійською мовами, слід передати журі не пізніше, ніж через 20 хв від початку змагання. Страви мають бути подані відповідно до встановленої послідовності. Дозволяється використовувати додаткове устаткування. Страви виставляються на двох окремих тарілках: одна – для демонстрації, інша – для оцінювання. Страви слід подавати у такій послідовності: Закуска – до 40 хвилин; основна страва – до 70 хвилин; десерт – до 95 хвилин від початку.

КРИТЕРІІ ОЦІНЮВАННЯ ПРИГОТУВАННЯ ГАРЯЧИХ СТРАВ (SPT 1; Р1; PPT 1) ● Розміщення і порядок на робочому місці – 0–10 балів. Оцінюється використання та розміщення всіх інструментів та обладнання, рівень витрат і економії, безпеки і гігієни, використання ресурсів. Правильний розподіл робочого часу з метою забезпечення своєчасного приготування страв. Необхідно підтримувати чистоту і порядок на робочому місці. ● Правильне приготування, склад страв і гігієна – 0–25 балів. Оцінюється правильне приготування страв, відповідні кулінарні методи і практики приготування, виключення зайвих інгредієнтів. Відповідні кулінарні техніки повинні застосовуватися до всіх інгредієнтів. ● Творчість та презентація – 0–10 балів. Оцінюється оригінальність і практичність. Безпосереднє розташування страви на тарілці без штучних добавок і прикрас, що забирає багато часу. Забезпечення апетитного вигляду. Створені комбінації на тарілці повинні гармоніювати між собою для цілісного сприйняття страви. Оцінюється збалансованість основної частини і гарнірів з урахуванням сучасних тенденцій, гармонійне поєднання смаку, кольору, текстури, інгредієнтів. ● Сервірування – 0–10 балів. Оцінюється гармонійне поєднання основної страви і гарніру, а також естетика сучасного сервірування, естетика подавання, неперевантаженість страви, у тому числі з точки зору гарніру і елементів декору. Дозволяється подати додатковий соус. ● Смак – 0–45 балів. Слід дотримуватися традиційного смаку страв. Страви повинні мати приємний смак і відповідний зовнішній вигляд. Загальний смак страв, виражений аромат, характерний для використовуваних інгредієнтів.

ШТРАФНІ САНКЦІЇ У випадку недотримання загальних вимог правил і положень журі має право застосувати штрафні санкції у розмірі від 1 до 10 балів: ● Зовнішній вигляд учасника, чистота робочого місця та обладнання під час змагання і в кінці дня. ● Дотримання регламенту проведення конкурсу. ● Недотримання терміну, виділеного для презентації, якщо повторюється без причин. ● Відносно художньої частини: інші розміри, крім встановлених регламентом, вважаються порушенням стандартів композиції. ● Неприпустима поведінка щодо членів журі. ● Неприпустима поведінка щодо інших груп.

Список учасників І Міжнародного кулінарного фестивалю BESTCookFEST−2015 Номінація АРТ-КЛАС Категорія Цукрові квіти

● Загородня Вікторія ● Горбань Лариса, НУХТ ● Лазаренко Ганна ● Липявка Ганна ● Рибчук Лариса ● Арт-студія «Prezent» ● Симакович Олена ● Ємєліна Лариса

● Штефаньо Валентин, Ужгородський ТЕІ ● Крижанівська Катерина, DGF ICS D3

Скульптура з пастилажу

● Чупака Віталій, ПВПУ ім. А.О. Чепіги ● Рибчук Лариса ● Симакович Олена ● Крижанівська Катерина, DGF ICS D5

Робота з марципану, мастики

● Супрун Наталя (3 роботи) ● Гакман Олексій, ЧТЕІ КНТЕУ ● Арт-студія «Prezent» ● Мумінова Дінарахон, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ

Робота з карамелі

Святковий торт ● Загородня Вікторія ● Липявка Ганна ● Зоренко Наталя ● Рибчук Лариса

Робота з шоколаду

● Бойко Еліна ● Крижанівська Катерина, DGF ICS

● Арт-студія «Prezent» ● Кондитерський дім «Ваніль» ● Симакович Олена D7

Ексклюзивний весільний торт

● Загородня Вікторія ● Липявка Ганна ● Рибчук Лариса ● Арт-студія «Prezent» D8

Художня робота з тіста

● Ковальчук Стефанія ● Чібісова Вікторія, ХТЕК КНТЕУ ● Процик Віра, ХТЕК КНТЕУ ● Стрижевська Олександра, Роменське ВПУ (2 роботи) ● Гнідаш Юлія, ПВПУ ім. А.О. Чепіги ● Углікова Тетяна, ПУЕТ

Номінація Індивідуальний практичний класс Категорія С1

Вегетаріанські страви ● Співак Микола, Державний навчальний заклад «Сумський центр професійно-технічної освіти харчових технологій, торгівлі та ресторанного сервісу», м. Суми ● Рогожина Анастасія, ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Убірайлов Олександр, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Belic Alen, Skmer, Хорватія ● Білик Олег, м. Київ

С2

● Вітряний Віталій, заміський клуб Страви з ягняти «Трипільське сонце», Київська область ● Петяйкін Віталій, готельно● Конечний Радек, Чеська пивоварня ресторанний комплекс «Царьград», «Старгород», м. Харків Київська область ● Bakri Rafat, Taste of Peace Jerusalem, ● Убірайлов Олександр, шоу-ресторан Израиль «АLTBIER», м. Харків ● Філонець Михайло, ТзОВ «РіксосС3 Страви з риби, морепродуктів прикарпаття», м. Трускавець ● Пархомчук Ігор, ТзОВ «Ріксос● Петяйкін Віталій, готельноприкарпаття», м. Трускавець ресторанний комплекс «Царьград», ● Belic Alen, Skmer, Хорватія Київська область ● Тота Бартломей, WSHiG, ● Лапко Василь, Ужгородський ТЕІ м. Познань, Польща КНТЕУ, м. Ужгород ● Назарук Татьяна, ● Петренко Андрій, Ужгородський ТЕІ Гильдия поваров Беларуси, г. Минск КНТЕУ, м. Ужгород

● Копитко Артем, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Пархомчук Ігор, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Нікулін Станіслав, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Kerem Yahya GÖRGEL, Турция ● Belic Alen, Skmer, Хорватія ● Янковски Якуб, WSHiG (Академія готельного бізнесу та громадського харчування), м. Познань, Польща ● Білик Олег, м. Київ ● Назарук Татьяна, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Кричевский Павел, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Міленковіч Далібор, Сербія ● Tkach David, Taste of Peace Jerusalem, Израиль ● Said Shekh Yehya, Taste of Peace Jerusalem, Израиль

С5

С6 С4

Сучасна кухня ● Бабіна Олена, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Нікулін Станіслав, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Копитко Артем, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Філонець Михайло, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Кенсіцький Дмитро, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Пархомчук Ігор, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Belic Alen, Skmer, Хорватія ● Чикилевский Александр, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Besalti Mevlut, Turkish Nationally Culinary Team, м. Анталія, Турція ● Bakri Rafat, Taste of Peace Jerusalem, Израиль ● Васько Олег, Західна шеф група ● Ліско Микола, Західна шеф група ● Волков Володимир, Західна шеф група ● Афанасьєва Тетяна, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Вавжиняк Матеуш, WSHiG (Академія готельного бізнесу та громадського харчування), м. Познань, Польща

Страва з м'яса птиці

● Петяйкін Віталій, готельноресторанний комплекс «Царьград», Київська область ● Кобчик Євген, м. Київ ● Писаренко Олег, ресторан «Мисливський двір», м. Київ ● Убірайлов Олександр, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Нікулін Станіслав, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Копитко Артем, ТзОВ «Ріксосприкарпаття», м. Трускавець ● Лапан Андрій, Західна шеф група ● Чикилевский Александр, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Назарук Татьяна, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Кричевский Павел, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск

Національна страва ● Петяйкін Віталій, готельноресторанний комплекс «Царьград», Київська область ● Старокожко Віталій, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Убірайлов Олександр, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Нікулін Станіслав, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Сіднев Євген, «Соус», м. Київ ● Чикилевский Александр, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Кричевский Павел, Гильдия поваров Беларуси, г. Минск ● Besalti Mevlut, Turkish Nationally Culinary Team, м. Анталія, Турція ● Конечний Радек, Чеська пивоварня «Старгород», м. Харків ● Вітряний Віталій, заміський клуб «Трипільське сонце», Київська область

С7

Ресторанний десерт ● Старокожко Євген, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Шаповал Марина, м. Київ ● Гнідаш Юлія, ПВПУ ім. А.О. Чепіги, м. Полтава ● Мірошниченко Оксана, шоу-

ресторан «АLTBIER», м. Харків ● Авдиш Олена, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Kerem Yahya GÖRGEL, Турция ● Козак Малгожата, WSHiG (Академія готельного бізнесу та громадського харчування), м. Познань, Польща ● Янковски Якуб, WSHiG (Академія готельного бізнесу та громадського харчування), м. Познань, Польща ● Міленковіч Далібор, Сербія ● Bakri Rafat, Taste of Peace Jerusalem, Израиль ● Хлипняч Ігор, Західна шеф-група С8

Юніори

● Чупака Віталій, ПВПУ ім. А.О. Чепіги, м. Полтава ● Воробйов Артем, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Цуканова Серафима, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Кушніренко Владислав, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Троценко Дмитро, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Бабич Єгор, Київське ВПУ швейного та перукарського мистецтва, м. Київ ● Музика Олексій, Вінницьке ВПУ сфери послуг, м. Вінниця ● Копаниця Марина, Вінницьке ВПУ сфери послуг, м. Вінниця ● Воловик Олександр, Вінницьке ВПУ сфери послуг, м. Вінниця ● Кулик Вікторія, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Остапишен Дмитро, «Віртуози Слобожанщини», ХТЕК КНТЕУ, м. Харків ● Андріоє Ольга, Чернівецький ТЕІ КНТЕУ, м. Чернівці ● Маєвський Євгеній, м. Хмільник ● Лупул Іван, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ ● Четін Севда Нур, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ ● Волощук Олена, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ ● Ковач Вікторія, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ ● Дроник Микола, Чернівецьке ВКУ КНТЕУ

Номінація Краща кулінарна школа - 2015 Категорія Академия Успешных Поваров Протченко Артур Лисянський Олександр Димов Євген ХТЕК-КНТЕУ Остапишен Дмитро

Старокожко Віталій Старокожко Євген Кулінарна академія Hector JimenezBravo Мірошниченко Юрій Козленко Андрій Берест Оксана

Полтавські смаколики, ПУЕТ Кияненко Олександр Острянина Наталія Углікова Тетяна ЧВКУ-КНТЕУ Ковач Вікторія Дроник Микола Попеску Анастасія

Номінація Кращий шеф-кухар - 2015 Категорія Петяйкін Віталій, готельноресторанний комплекс «Царьград», Київська область Кобчик Євген, м. Київ Цап Василь, Ужгородський ТЕІ КНТЕУ, м. Ужгород Писаренко Олег, ресторан «Мисливський двір», м. Київ

Убірайлов Олександр, шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків Кучерявий Андрій, ХДУХТ, м. Харків Копитко Артем, ТзОВ «РіксосПрикарпаття», м. Трускавець Belic Alen, Skmer, Хорватія Тота Бартломей, WSHiG (Академія готельного бізнесу та громадського харчування), м. Познань, Польща

SPT 1

Білик Олег, м. Київ Підпокровний Вадим, заміський клуб «Трипільське сонце», Київська область Besalti Mevlut, Turkish Nationally Culinary Team, м. Анталія, Турція Кучер Валентина, ресторан «Царське село», м. Київ Сушко Євгеній, Західна шеф-група Климович Андрій, Західна шеф-група

Номінація Краща команда шеф-кухарів - 2015 Категорія

PPT 1

Ресторан «Андер-Вандер», м. Київ Гросицька Дар'я Токарь Василь Дрич Олександр

Turke Pearl, Туреччина Kerem Yahya Görgel Basri Yiğit Ünlütürk Ali Kiliç

Шоу-ресторан «АLTBIER», м. Харків Убірайлов Олександр Мірошниченко Оксана Нікулін Станіслав

«WSHiG», Польща Тота Бартломей Янковски Якуб Козак Малгожата

«Creative Cooks», м. Ужгород Цап Василь Лапко Василь Петренко Андрій

Французький ресторан «Ile-de-France», м. Вінниця Ткач Денис Танащенко Андрій Літвінцев Антон

Команда Українського кулінарного союзу Осаульчук Світлана Кот Любов Шабатина Ольга

Сербія Миленкович Далибор Артюх Ярослав Ленский Максим

Команда Західної Шеф Групи Леонідов Дмитро Левін Дмитро Слонопас Андрій

«Гильдия поваров Белоруси», м.Мінськ Чикилевский Александр Назарук Татьяна Кричевский Павел

Група компаній «Пивная №1» Підченко Людмила Мовчан Євген Яворський Сергій

Ресторан «FARSCH», м. Харків Кондратенко В'ячеслав Мезенцев Ігор Кумнцев Леонід «Черкаські ресторатори», м. Черкаси Власенко Іван Побітков Антон Савченко Дмитро

Чеська пивоварня «Старгород», м. Харків Конечний Радек Куперман Ігор Абакумов Ігор Taste of Peace Jerusalem, Ізраїль David Tkach Said Shekh Yehya Rafat Bakri

УКРАЇНСЬКИЙ КУЛІНАРНИЙ СОЮЗ culinary-union.org

Україна, 02156, м. Київ, вул. Кіото, 19 Київський національний торговельно-економічний університет info@culinary-union.org Контактна особа: Федорова Діна Володимирівна тел.: +380 50 600 1494 dina@culinary-union.org

організатори

генеральні спонсори

КИЇВСЬКА МІСЬКА ДЕРЖАВНА АДМІНІСТРАЦІЯ

ТЕХНОЛОГІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ ТА ТОРГІВЛІ

партнери

. I. P. FOODS