Tea Research and Extension Station
臺灣特色茶風味輪 茶業改良場
臺 灣 各 地 區 特 色 茶
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臺灣特色茶類 碧螺 凍頂 文山 高山 春綠茶 包種茶 烏龍茶 烏龍茶 不發酵
輕
鐵觀 音茶
發酵程度
東方 美人茶
紅烏 龍茶
紅茶 重
全發酵
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臺灣特色茶類製程
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6款臺灣特色茶風味輪
碧螺 春綠茶
文山 包種茶
高山 烏龍茶
凍頂 烏龍茶
鐵觀 音茶
東方 美人茶
紅烏 龍茶
紅茶
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建立臺灣特色茶風味輪之目的 ´ 風味輪定義了特色茶中存在 的各種風味，並透過直覺式、 圖形化之方式呈現。 ´ 風味輪可如同索引一般，讓 茶業販售者描述自家產品特 色，也讓消費者不再憑空想 像，建構彼此之間的共同語 言。
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臺灣特色茶風味輪建立流程Ⅰ 收集全臺各地特色茶品質競賽 具代表性茶葉樣品約495件
茶樣收集 茶樣收集
專家品評 專家品評 • • •
脫氧劑(真空) 密封 封口夾
25位茶改場從事製茶與茶葉感 官品評專業研究人員所組成風 味輪工作小組，研究方法採用 描述分析。
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臺灣特色茶風味輪建立流程Ⅱ
詞彙歸納 凝聚共識 茶樣收集
農民推廣 專家品評 回饋
就水色、香氣及滋味，建立系 統性的描述歸納，並以通俗易 懂之詞彙表達。
舉辦推廣說明會，聽取茶農、 業者意見持續修正風味輪。
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臺灣特色茶風味輪架構~茶風味辭庫 ´ 水色:由淺到深 ´ 滋味 Ø 口味：酸甜苦鹹鮮 Ø 口感： • 純淨度(清爽、悶雜) • 細緻度(細膩、粗糙) • 柔和度(滑順、粗澀) • 飽滿度(濃稠、淡薄) • 餘韻感(持久、短暫) ´ 香氣 Ø 由內而外，越來越具體 Ø 主風味(右上) Ø 香氣種類與顏色關聯性
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臺灣特色茶風味輪Ⅰ
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臺灣特色茶風味輪Ⅱ
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臺灣特色茶風味輪Ⅲ
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臺灣特色茶風味輪Ⅳ
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臺灣特色茶風味輪Ⅴ
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臺灣特色茶風味輪Ⅵ
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臺灣茶分類分級系統 (Taiwan-tea Assortment & Grading system, TAGs)
n確保安全：生產製造過程全部可追溯且藥檢合格，消費 者可以安心飲用。 n保證國產：參加此系統之茶葉須通過產銷履歷驗證或具 有茶葉產地證明標章，確保為臺灣在地生產之產品。 n商品分類分級：依據茶葉風味輪之共通語言來描述茶葉 之香氣，勾勒出臺灣在地茶葉之風味特色並加以分級， 讓消費者能輕鬆體會了解並認同分級結果。 Ø評審制度：除專家評審，導入消費者及在地代表進行評 審。 官(茶改場)、學(專家學者)、產(在地代表，中高級以上品評員) 16
有什麼不同? TAGs
風味輪 l
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風味輪是一個共通的詞 彙，可用來描述各類茶 葉的風味。 每個人都能使用。
l
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透過TAGs可以將風味輪 落實於個別的茶葉產品之 上。 需符合TAGs要素，申請 核准後方可使用。
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TAGs執行成果Ⅰ
特色輪
溯 源 標 章
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TAGs執行成果Ⅱ
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TAGs執行成果Ⅲ 第一屆(2020)全國有機茶TAGs 30 升 提 售價
評審左起 清元茶行 蔡永金負責人 茶改場文山分場 蘇彥碩分場長 臺東專科學校 蔡志賢教授
有機驗證標章 (可追溯系統)
產官學評審
%
+
TAGs分類分級 (特色輪+風味卡) 20
協作會議訪談 核心問題: 為了彰顯臺灣茶的特色，如何精進系統性的茶葉 風味說明。 訪談之目的: 為提升臺灣茶市場行銷，擬建立系統性的茶葉風 味說明，協助消費者精確選購茶葉，為達到此目的， 藉助開放政府協作會議平台邀集各相關利害關係人 合力探討問題核心與解決方法。
風味輪協作會議訪談結果分析
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Tea Research and Extension Station
敬請 指 教!
臺灣特色茶風味輪相關資訊 • 茶業改良場網站/製茶加工技術/臺灣特色茶風味輪 • https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3727
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