Foie gras au torchon ( A la Serge Bigay)
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500 G de foie gras cru canard ou oie
( Pour le canard maxi 600 g a cause de sa morphologie et 800 pour l'oie)
Object1
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4 l de bouillon de volaille
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2 cl de cognac
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1 pointe de couteau de 4 épices
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1 pointe de muscade
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4 gr de poivre blanc
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5 gr de sucre
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12 gr de sel