Revista Reppetto

¡A comer!

MANGIARE La forchetta

Albahaca

Tallarín

Tomate

GERMAN

LA PASTA NOSTRA

DONATO DESANTISuno de los cocineros más famosos de Argentina nos cuenta sus secretos a la hora de la cocina italiana

MARTITEGUInos contó el motivo por el cual recién ahora les dejó probar dulce de leche a sus hijos más

DIA MUNDIAL DE LA TAPAestá abierta la convocatoria para inscribir las actividades para celebrar el Día Mundial de la Tapa en España

25 DE ABRIL DE 2022 todo el sabor

lo pequeños

PASTA LISTAcomo cocer la pasta para obtener el punto justo y sacarle

25 de abril de 2022

¡A comer! ‫לוכאל‬

DOLI RIGOYEN

Nos cuenta sus secretos y recetas favoritas.

PAULINA COCINA

Revela los tips a la hora de la creatividad en casa.

MASA MADRE

Perdele el miedo y adentrate en la masa furor.

COMIDA DE LA BOBE

25 DE ABRIL DE 2022

たべる Salmón Hashi

Arroz

Alga nori

UN PASEO POR JAPÓN TU COMIDA

10 TIPS A LA HORA SACARLE FOTOS A TU COMIDA INSTAGRAMEABLES

PAULINA COCINA REVELA LOS SECRETOS DOLLI IRIGOYEN NOS CUENTA SUS RECETAS. MASA MADRE

¡A comer!

TECNO Y COCINA COMO NOS RELACIONAMOS ON LA TECNOLOGÍA EN EL DÍA A DÍA. TIPS PARA FOTOGRAFIAR

HORA

DE APRENDER A COCINAR CON LA MASA DE MODA

P.03 Entrevista a Paulina Cocina, la inflluencer que protagoniza hoy uno de los fenómenos más resonantes de los últimos años a partir de un espacio que conquistó con empeño y trabajo.

P.05

P.07

Visitamos y te recomendamos los mejores restós para ir a cenar y disfrutar en Capital Federal. Dónde y qué comer por la mejor relación precio/calidad.

Te traemos la mejor y más sencilla receta paso a paso de Croque Madame.

El sandwich francés preferencia para una merienda cargada.

P.11

P.13

Visitamos a Dolli Irigoyen, a solas con la reina madre de los cocineros ¿Es tan estricta y exigente como parece? ¿Cuáles son sus secretos?

¡La revolución de la pandemia!

Te ayudamos a perderle el miedo a la masa madre y sacarle el provecho.

P.15 Te traemos la mejor receta de pizza para realizar con masa madre, y que toppings ponerle para más sabor.

SUMARIO

P.22

Un paseo por Japón Estuvimos en Japón recorriendo su cultura y gastronomía y lo queremos compartir con ustedes, nuestros lectores.

P.19

P.20

Una receta que te dejará en el aeropuerto de Roma.

Te solucionamos con esta idea ¡Espaguetis mediterraneos!.

¡Virtualidad y cocina!

Todo lo que debes saber para no perderte toda la actualidad.

P.21

P.35

Te traemos los mejores consejos para que las fotos que le saques a la comida sean mas instagrameables.

Una de las bebidas mas refrescantes y festivas. ¡El Clericó!.

P.37

No podía faltar comida mexicana y qué mejor que acompañarla con guacamole.

Separata especial De regalo una mini revista con varias recetas de platos japoneses para que

“...soy un poco compulsiva.

Experimento mucho con algún ingrediente, luego se me pasa.”

Entrevista: Miguel Flores Fotografía: Jorge Sobrero ¿Cuándo comenzaste a interesarte por la cocina? ¿De dónde surgió la idea de crear un blog?

Cocino desde muy pequeña, siempre ayudando a mi mamá. He pasado por diferentes etapas, desde picar cebolla y ajo (unos 6 años de mi vida). Pasando por fase 2: sofrito (4 años). Hasta lograr hacer toooda la comida, menos condimentar. Eso lo hacía mi madre. Que se llevaba los laureles, por cierto. Muy mal, mami.

La idea del videoblog es una absoluta locura que en un momento me pareció coherente y luego no pude parar. ¿Cómo se puede cocinar sin ser cocinera como Paulina? ¿Qué creés que te voy a contestar? ¡Buscando recetas y trucos en internet!!!

Y dejándose guiar por el hambre, que es buena consejera en la cocina y muy mala en el supermercado. ¿En qué momento tu proyecto se convirtió en algo serio y a qué se debió? ¡Mi proyecto no es algo serio! Un momento... ¿es un proyecto?, ¿TENGO un proyecto? No, no, no me pongan nerviosa. Creo que voy a dejar de hacerlo.

Bueno, sí, lo dejo. O no, no sé. Adiós.

¿Cómo describirias tus vídeos para aquellos que aún no los conozcan?

Mis videos son cortos (de unos 2-3 minutos), las recetas son simples y están bien explicadas (o eso intento). A veces cocino con mi niño, Coquito, y me vuelvo un poco loca ante la cámara. Sin pudor. A veces cocino con mega estrellas del mundo del espectáculo. Otras veces desde parajes remotos. Y siempre, siempre digo alguna idiotez. ¿Cuál es tu ingrediente/s fetiche?

Bueno, tengo una fijación con las alcaparras. De hecho, pertenezco a los Porno Capperi, una sociedad secreta de amantes de las alcaparras. Surgimos en Italia a inicios del siglo XX. Y tenemos la costumbre de escribir un haiku cada vez que comemos alcaparras. No puedo contarles mucho más, lo siento. Si buscan en mi blog “porno capperi” hay recetas con alcaparras, haikus e historias de la logia. ¿Cuál es tu especialidad?

Tengo épocas, soy un poco compulsiva.

Experimento mucho con algún ingrediente, luego se me pasa. Hace poco pasé por una fiebre de la leche de coco, por ejemplo, que no la conocía y es muy interesante. De a poco iré publicando las recetas. Como cosa más constante, creo que conozco bien los puntos de los arroces. Y me encanta ponerme creativa con las pastas.

Restós de interés en CABA Desde una auténtica parrilla porteña hasta un templo de comida argentina e israelí contemporánea: la ruta gastronómica para saber dónde comer en la ciudad, según la prestigiosa revista gastronómica “Eater” Nota: Pedro Reppetto Fotos: Andrea Boticelli

Como la Capital Gastronómica de Iberoamérica, un reconocimiento que obtuvo en 2017, Buenos Aires tiene una propuesta de cocina inagotable para degustar las mejores recetas. La ciudad porteña posee una de las cocinas más sabrosas a nivel internacional y ha recibido numerosos reconocimientos por parte de las organizaciones más prestigiosas del mundo de la gastronomía.

“La cocina argentina se encuentra atravesando un muy buen momento. El trabajo de los chefs anteriores a mí y de mi generación está dando sus frutos.

Sin embargo, todavía no se ha hecho conocer en el resto del mundo. Lo que se conoce es la manera que tenemos de cocinar la carne pero hay muchas otras cosas para contar y creo que hoy es un buen momento para hacerlo”, explicó en diálogo con Infobae el argentino Mauro Colagreco, dueño del restaurante Mirazur, en la Costa Azul francesa.

“Café, parrilla y vino: eso es más o menos lo que ha sido la bulliciosa escena gastronómica de Buenos Aires durante décadas. Los porteños han sido durante mucho tiempo comedores de carne, y muchos tradicionalistas no consideran legítima una comida de restaurante a menos que abunden en la mesa montones de cortes a la parrilla. Pero en los últi-

mos años, una nueva generación de gastrónomos ha mirado más allá de la parrilla y ha despertado un interés en los platos centrados en vegetales, sabores mundanos y alimentos reconfortantes reinventados del pasado argentino”, aseguran los responsables del ranking.

Bajo la mirada de los especialistas de la revista estadounidense, “esta metrópolis sudamericana es el hogar de personas a las que les encanta salir a comer y beber, y el largo confinamiento por la pandemia impuesto por el gobierno no pudo acabar con esa pasión. La exageración es más fuerte en los barrios que emergen como centros gastronómicos, especialmente Chacarita (y los barrios circundantes como Colegiales, Villa Crespo y Villa Ortúzar), donde los cocineros creativos constantemente superan los límites de la cocina argentina”.

“Buenos Aires es una ciudad enorme con tantas oportunidades para comer bien. Ninguna guía puede ser completamente completa, pero esta lista incluye las comidas emblemáticas de la ciudad, los establecimientos más populares, algunas gemas ocultas y algunas aperturas interesantes”, sostienen.

1

Alo’s Vale la pena visitar el suburbio de San Isidro para probar los platos de cinco estrellas que emergen de la cocina abierta de Alejandro Feraud. Este moderno bistró, que abre para el desayuno, el almuerzo y la cena, se convirtió rápidamente en un éxito por su forma única de transformar los sabores argentinos familiares. Asegúrese de disfrutar los postres de la pastelera estrella Yamila Di Renzo.

2

¿Dónde? Blanco Encalada 2120, B1609 Boulogne

Narda Comedor Narda Lepes es un nombre familiar en Argentina. Narda Comedor, su restaurante en el Bajo Belgrano, pone a las verduras en el escenario principal. Muchos artículos están inspirados en los viajes de Lepes a través de Asia, Medio Oriente y América Latina, y un talentoso equipo de jóvenes cocineros. Un café de desayuno durante todo el día en Palermo Hollywood. ¿Dónde? Mariscal Antonio José de Sucre 664

3

Mishiguene El exclusivo restaurante judío del chef Tomás Kalika recrea platos asquenazíes, sefardíes, israelíes y del Medio Oriente utilizando ingredientes frescos y técnicas modernas de una manera que intriga y evoca nostalgia. El pastrami con hueso te dejará completamente desbocado. ¿Dónde? Lafinur 3368

Strange Brewing Durante décadas, los bebedores de cerveza en Buenos Aires consumieron casi exclusivamente marcas nacionales. Junto con las cervezas, los platos incluyen empanadas, provoleta, ossobuco y un plato supremo de nachos, todo lo cual coloca a Strange en la carrera por la mejor comida de bar en toda la ciudad. ¿Dónde? Delgado 658

4

Dolli Irigoyen Desde Espacio Dolli, donde recibe a empresarios o artistas internacionales que cocinan con ella, recuerda los días en su pueblo y comparte su faceta menos conocida: la de abuela todo terreno.

Entrevista: Miguel Flores Fotografía: Jorge Sobrero

“...El hogar es el cariño, el olor a comida rica, a pan recién amasado, a torta.”

D

olli Irigoyen aprendió el arte de cocinar mirando, oliendo, tocando y, por supuesto, comiendo.

Aprendió, por ejemplo, que en la época en que las gallinas ponen pocos huevos las tortas se hacen con aceite, y aprendió que cuando hay leche con mucha grasa es buen momento para hacer manteca.

El resto, dice, fue un camino propio trazado a fuerza de intuición y de prueba y error. A los 24 años, cuando aún vivía en General Las Heras, tuvo su primer emprendimiento gastronómico. Hacía tortas en su casa y las vendía. Separada del padre de sus hijos, mellizos de 2 años, repartía el tiempo entre la pastelería y la escuela, donde era maestra.

Un día alguien le pidió que remontara el restaurante del club social del pueblo.

Lo levantó y lo regenteó durante doce años. El secreto: todo casero.

–Yo cocinaba con mi mamá, todos los días. Con mi abuela también, por supuesto: que la croquetita de acelga, que la croquetita de arroz. Mi abuela era la de las conservas, la de que nada se debía tirar. Mi mamá no; era la del derroche, la de cocinar rico. Con mi papá, todos los sábados matábamos la gallina o el pollo; ya se pensaba qué íbamos a comer el domingo –si ravioles o fideos–; se amasaba. Mi papá plantaba los zapallos de Angola para hacer el dulce. Si queríamos choclos y no teníamos, nos íbamos a robar choclos a los campos vecinos.

Con mis hermanos salíamos a cazar ranas y después teníamos que volver, matarlas, pelarlas y hacer ranas fritas. Íbamos a la yerra cuando se castraba a los terneros, y a la noche se hacían las criadillas fritas con ajo y perejil. Comíamos de todo: cuanto Dolli junto a sus bicho había en el campo se comía – nietos Ignacio recuerda Dolli, mientras sirve una taza y Jazmín. Deco- de té e invita a una merienda de pan rando cupcakes tostado y mermeladas hechas por ella, las mismas que reparte entre su médico, su dentista, un fotógrafo amigo, sus dos hijos y sus cinco nietos.

-¿Por qué seguis cocinando?

–Porque me gusta. Porque lo necesito. Es mi vocación, es mi hobby. Como este dulce y digo: “Ay, ¡qué rico!”. Pero, más que comer, me gusta cocinar para los demás.

Masa Madre

La masa madre es un fermento compuesto simplemente por harina y agua, es decir, no lleva ningún tipo de levadura añadida (ni fresca ni seca). La masa madre también es conocida como levadura salvaje o levadura natural.

Utilizar la masa madre en tu elaboración de pan casero es una experiencia altamente gratificante ¡no comerás pan más rico que el elaborado con levadura natural!

¿QUÉ NECESITO PARA ELABORAR MI MASA MADRE NATURAL?

ecológica. Si puedes elige una harina de calidad.

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Harina: Se puede

conseguir hacer masa madre con cualquier harina, pero hay algunas que nos facilitan la tarea, como usar harina de centeno, harina integral o

Tiempo/ Paciencia: Muchas

veces ocurre que pasan unos días y no vemos señales de vida en nuestra masa madre, damos por sentado que algo ha ido mal y la tiramos dándola por perdida.

Antes de eso, dale un poco más de tiempo, aliméntala y espera.

Agua:

No hace falta que compres agua mineral para hacer tu masa madre ( a menos que vivas en un lugar donde el agua tenga mucha dureza).

Puedes hacerla y alimentarla con agua del grifo.

Si mantienes tu masa madre en una temperatura suave (24ºC y 27ºC) solo es cuestión de tiempo que las bacterias se desarrollen.

El tipo de harina y la temperatura influirán en que el proceso sea más o menos rápido

No se necesita nada especial para ello, tan solo harina y agua, un bote de cristal o plástico con tapa, una cuchara, una goma elástica y lo más importante, temperatura suave y paciencia.

•

Temperatura:

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Bote para la Masa Madre:

Elige un bote con una capacidad de..... ten en cuenta que la masa madre crecerá, y no queremos que se desborde.

Estoy segura de que has oído hablar de la masa madre, de sus beneficios a la hora de hacer tus masas con ella, pero puede que no te hayas lanzado porque creas que es difícil, o no tienes tiempo. Si quieres empezar a hacer tu masa madre y disfrutar de ella en tus recetas de pan casero y otras masas.

Nota: Jorge Overall Fotografía: Jorge Pasman

RECETA DE LA MASA MADRE: •

Primer día: En nuestro bote, mezclamos 5 gr de harina de centeno o harina integral con 5 gr de agua.

Removemos con la cuchara, tapamos el bote y lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. No veremos ningún cambio en este día.

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Segundo día: Añadimos otros 5 gr de harina y otros 5 gr de agua. Removemos, tapamos y lo dejamos reposar de nuevo a temperatura ambiente durante 24 horas más. En este día tampoco veremos ningún cambio.

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Tercer día: Agregamos de nuevo 5 gr de harina y 5 gr de agua y procedemos de igual manera que en los dos días anteriores, dejándolo reposar otras 24 horas.

Es posible que en este día empecemos a ver actividad en la masa en forma de burbujas. Si no es así, no te preocupes, ¡sigue adelante!

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Cuarto día: Añadimos otros 5 gr de harina y otros 5 gr de agua. Removemos, tapamos y dejamos reposar 24 horas más. En este punto es muy posible que veamos burbujas en la masa.

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Quinto día: Nuestra masa madre está más desarrollada. Las levaduras han aumentado mucho en número y a partir de hoy necesitarán que se las alimente más a menudo (ente 12- 16 horas). ¿Cómo alimentar la masa madre?

Para alimentarla, lo haremos en proporción 1:1:1. ¿Y qué es eso? Pues muy sencillo: usar la misma cantidad de masa madre, de harina y de agua.

Hasta hoy tenemos 40 gr de masa madre (la suma de toda la harina y agua que hemos ido añadiendo estos días).

En este quinto día, nos quedaremos con 20 gr de nuestra masa madre (de la parte de abajo), desechamos el resto y añadimos 20 gr de harina (ahora puedes usar harina de fuerza para alimentarla) y 20 gr de agua. Removemos, tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

En este punto, toca observar. Coloca la goma elástica al nivel en el que se encuentre tu masa madre y fíjate en la hora que es. Conforme pase el tiempo, tu masa madre irá aumentando su volumen hasta que llegue a un punto máximo.

PIZZA 2 Olla

30’

Media

Preparación

Ingredientes

En un recipiente hondo, mezclamos la masa madre natural con 125 gramos (o ml) de agua, tibia. Removemos hasta disolver. Añadimos 150 gramos de harina de fuerza y removemos nuevamente hasta incorporar.

Cubrimos la mezcla con papel film y dejamos reposar en la nevera durante 12 horas, aproximadamente. No pasa nada si es más, yo he llegado a dejarla 24 horas y el resultado ha sido igual de bueno.

Masa madre 75 g Agua 225 g Harina de fuerza 325- 350 g Sal 8 g

1 2

Cuando tengamos una masa homogénea y todos los ingredientes estén incorporados, la dividimos en cuatro parte iguales. Tomamos cuatro láminas de papel film y engrasamos cada una de ellas con un poco de aceite de oliva. Colocamos las cuatro porciones de masa sobre las láminas de film engrasadas y las envolvemos.

Dejamos reposar la masa una segunda vez, durante un par de horas.

Esta vez no será necesario introducir la masa en la nevera, aunque tampoco le va a hacer mal.

3

Trasladamos las bases de pizza a una bandeja de horno espolvoreada con harina. Las cubrimos con los ingredientes que más nos gusten (salsa de tomate, aceitunas, anchoas, jamón, pesto, queso) y horneamos.

4

Transcurrido el tiempo de reposo, retiramos la mezcla de la nevera y añadimos el resto de ingredientes.

Comenzamos por el resto del agua, removiendo hasta homogeneizar, a continuación agregamos la sal y, por último, el resto de la harina de fuerza. La incorporaremos poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Cuando resulte imposible remover y todavía nos quede harina que agregar, trasladamos la masa a una superficie de trabajo limpia y terminamos el trabajo, al tiempo que amasamos con las manos.

Por Flor Luque

F Tecno y cocina

F S

i hay algo que descubrí en el mundo de los blogs, es que, contrariamente a lo que se supone, la virtualidad no te desconecta de los afectos. Te crea nuevos. Afectos distintos, raros. Porque quizás sabes más de la vida cotidiana de alguien que seguís en Instagram que de tu hermano con el que hace días que no hablás. Gente con la cual tenés muchas cosas en común, o no tantas, pero valiosas. Quizás no es la amiga que vas a llamar a medio de la noche con un ataque de

La mejor forma de hacer merengue. Y lo lindas que son las Kitchen Aid.

Qué complicado que es el punto de almíbar. ¿Y del caramelo? PFFF... Y que no se te ocurra mirar nada que no sea el almíbar ni el caramelo hasta no lograrlo .

La salud propia, la de los hijos, la de las madres. Y que hacer para que nuestros hijos sean mejores con nosotros de lo que nosotros somos con nuestras propias madres.

Parar la charla un segundo para sacar algunas fotos de lo que estamos comiendo o tomando. .

angustia... pero en una de esas tirás un post, ¡y alguna que otras trasnochada viene al rescate!.

Y así se van tejiendo relaciones nuevas: compartiendo una receta, un lugar, un tutorial, un libro, una peli, un consejo.

Y lo que es muy muy muy pero muy lcoo es cuando esa gente del otro lado de la pantalla pasa para este lado. Sabés mucho de ellas, pero no sabés nada.

Y un días resulta que te sentás a tomar un café, y a lo largo de la charla van pasando temas tales como:

Instagram: vicio o devoción.

Otros blogs y otras blogueras. Con cariño, y a veces no tanto (al final somos minas, che).

La historia de nuestra vida resumida en 10 o 15 min.

De lo lindo que son estos muñequitos. más lindos así como están ¿o intervenidos? Y que posibilidades tiene cada una de hacer algo lindo con eso (yo, 100% nulas). ¿y si hacemos una cada una y sacamos les sacamos muchas fotos?.

Si para el decoupage es mejor la cola o el mod o cualquier otra técnia ayude

Si realmente cualquiera puede hacer decoupage. ¿Incluso yo?.

Qué es la transferencia. Y hablamos de fotocopias, maderas y telas, no analistas Ahora si, hablamos de analistas.

De otras terapias, gimnasias y yoga.

De fotografía. ¿Y si hacemos un safari de fotos? Tigre, San Telmo, Palermo.

Lo que estaría bueno sería ir a Nueva York...

UN PASEO POR JAPÓN

Saboreando Tokio en un día ¿Qué quiere usted comer en Tokio?

L

a capital de Japón es famosa como ciudad gurmé que continúa evolucionando al tiempo que ofrece una diversidad integrada de la especial cultura gastronómica de Japón. Aunque es difícil degustar todos los aspectos de esta cultura en un solo día, aún así pensamos que usted puede disfrutar de los principales “sabores de Tokio”, a la vez que del ambiente de los animados distritos de la capital y sus restaurantes, en tan corto espacio de tiempo. Considere esta propuesta para saborear Tokio como lo hacen sus habitantes, desde el amanecer a la medianoche.

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Un país magnético, atrapante e idílico

J

apón es un país es un país lejano, con muchas incógnitas y no solo por su idioma tan diferente, sino también por la mejor manera de recorrerlo. La gastronomía japonesa es exquisita y variada, no solo de sushi viven en Japón. El arroz es protagonista, también los pescados y mariscos, pero el cerdo, el pollo y hasta la carne de vaca son comunes. También hay variedad de restaurantes de comida internacional, pero si de verdad quieren conocer un país, deben comer su comida. En los meses más frescos las sopas ramen y udon son muy sabrosas, te devuelven el alma al cuerpo y son económicas. El té, la cerveza, el sake (licor de arroz) y el whisky son de las bebidas más populares para los

japoneses. En este viaje te mostramos los lugares que visitamos y te contamos sobre sus características y qué fue lo que nos cautivó, preparate porque todo lo que conocias de occidente, es todo lo contrario en Japón. El nombre Japón quiere decir “el origen del sol”. Por tal razón a este país también se le conoce como tierra del sol naciente. La historia de Japón se encuentra atravesada por momentos donde el país se ha encontrado completamente aislado y otros donde ha permitido el ingreso y el intercambio con países cercanos. La cultura japonesa resume el modo de vivir, relacionarse y concebir el mundo de la región nipona, vale decir, de los habitantes de la nación japonesa y su cultura ancestral.

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Akita Kantō Matsuri El festival de los 10.000 faroles Nota: Jorge Taiana Fotografía: Jorge Sobrero

Estuvimos en el que ha sido calificado como uno de los festivales más fotogénicos de la región de Tōhoku se pueden ver más de 280 pértigas con faroles (kantō) y a sus porteadores aguantándolas con la frente y la cintura.

A

kita Kantō Matsuri, el Festival de las Pértigas con Faroles de Akita, que se celebra cada año en el centro de la ciudad de Akita del 3 al 6 de agosto, es uno de los cuatro festivales más importantes de la región de Tōhoku. El festival tiene sus orígenes en el neburi nagashi, una serie de prácticas que surgieron entre 1751 y 1763, a mediados

del período Edo, como medio para “barrer la somnolencia veraniega” dando a los agricultores la energía necesaria para superar el calor húmedo típico de esta estación. No se sabe exactamente en qué momento el festival llegó a incorporar las pértigas de bambú con faroles de papel conocidos como kantō.

El Festival de los faroles de Akita también está designado como un importante patrimonio cultural folclórico intangible del país. Los incontables y brillantes faroles representan las espigas doradas del arroz y el evento es considerado como un festival para rezar por una cosecha abundante.

Las pértigas de bambú con faroles kantō varían en tamaño: la más pequeña es una pértiga de cinco metros que lleva 24 faroles, y la más grande, un gigante de 12 metros que pesa hasta 50 kilos y tiene 46 faroles. Los faroles están hechos a mano y están decorados con el emblema del distrito natal de su portador. El diseño de varios amuletos de la suerte, como caballos y barcos.

La calidez de los neones en la noche urbana

L

os carteles de neón que dan color a la noche urbana brillan con los recuerdos de pasiones humanas —diversión, tristeza, sueños, esperanzas…— y épocas pasadas. Les presentamos la obra de un fotógrafo que se ha dedicado a captar los paisajes nostálgicos que generan esas características luces.

Atraído por el paisaje que iluminan las luces de los carteles de neón, en otoño de 2019 inicié un proyecto fotográfico que me llevó a deambular por la noche tokiota con mi cámara durante un par de años.

La difusión de las luces led, de instalación económica, es el motivo por el que las luces de neón han ido desapareciendo rápidamente del paisaje urbano de todo el país en los últimos 15 años. Empecé a fijarme en los neones cuando me enteré de ello. Paseando por Tokio constaté que quedaban menos establecimientos con carteles de neón de lo que imaginaba y que la mayoría de los que recordaba habían sustituido las antiguas luces por ledes.

Los establecimientos que tendían a adoptar el neón en sus carteles en Tokio eran las izakaya (tabernas tradicionales), los bares, los restaurantes, los asadores de carne, los pachinko, los centros de máquinas recreativas, los locales de alterne, las saunas, los establecimientos de baños como saunas, onsen y sentō, las boutiques de moda y las salas de conciertos. Hoy en día el número de pachinko, centros de máquinas recreativas y locales de alterne ha disminuido en general, no solo los que tienen neones. Todavía quedan anuncios de neón de grandes empresas en los tejados de los edificios que flanquean las estaciones principales y las autovías metropolitanas, pero la gran mayoría se han remplazado también por ledes.

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El paisaje nocturno de la capital nipona se ha ido transformando notoriamente con el paso de los años. La escasez energética que siguió al Gran Terremoto del Este de Japón y las políticas para fomentar el uso de ledes adoptadas por el Gobierno han llevado a los grandes carteles de neón de Tokio prácticamente a la extinción. Los neones que han sobrevivido corresponden, en su mayoría, a establecimientos relativamente pequeños.

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渋谷区

Shibuya es uno de los barrios de Tokio que marcan tendencias. Sus grandes centros comerciales y las innumerables tiendas de moda hacen que Shibuya compita con Harajuku como el barrio más “fashion” de la ciudad.

Para conocer la zona nada mejor que ir al anochecer y callejear por las calles más luminosas y atestadas de gente. La calle más famosa es Center Gai.

5 tips de fotoproducto Por Josefin Sans Fotografía: john Baskerville Platos, ingredientes, restaurantes y utensilios: la foto gastronómica es una de las tendencias que más han perdurado en el mundo de la fotografía pues se utiliza en publicidad, editoriales e incluso para definir la imagen de restaurantes y marcas.

1.

Luz natural y luz artificial Al momento de fotografiar, los foodies se dividen en las categorías de los que optan por la luz natural o la artificial. ¿Cuál es mejor? La ventaja de la luz natural es que añade realismo y autenticidad a una imagen, pero esto no quiere decir que necesites los rayos del sol directos, sino que busques una ventana o un espacio donde tengas unos rayos indirectos, ya sea junto a la cocina o en tu cuarto. Estas manzanas están cerca de una ventana, por lo que les llega la luz necesaria para resaltar ciertos detalles

2.

Orden patrones y arreglo

En el mundo del cine se realiza un storyboard para tener una idea más clara de lo que el director quiere para cada escena. El hacer uno para una fotografía de alimentos es una gran sugerencia para darte cuenta de qué elementos necesitas, así como para organizar todo desde el inicio de acuerdo a los encuadres que requieres.

3.

Fondo El fondo es de suma importancia. Imagina un mantel muy llamativo con un platillo simple y sencillo. Al ver la foto, el ojo nota primero el mantel y después la comida. Así que decide tu fondo en función del mensaje que quieras transmitir.

4.

Punto de enfoque y detalle La mayoría de las fotos tienen un enfoque en el primer alimento. Por ejemplo, pese a ser un platillo sencillo, solo está enfocado el rollo de adelante. La atención visual se centra en ese rollo, queda eliminada la profundidad de campo.

Este tipo de fotografías están en libros y revistas. Cuidado con hacer un enfoque solo a la mitad de la foto, pues tu profundidad de campo será tan amplia que distraerá mucho visualmente.

5.

Cuenta una historia ¿Recuerdas el que hablamos más arriba de hacer un storyboard? La idea de fondo es contar una historia. Nadie puede negar que en cada cocina hay un sinfín de elementos que intervienen en la preparación de los alimentos.

Captúralos con distintas composiciones, resalta los tonos de las especies, colócalas en cucharas o en pequeños platitos, juega con los utensilios, con las frutas y las verduras, agrega un pedazo de pescado o carne...

CRISTOPHE

KRYWONIS “¡OJALÁ TUVIERA UNA DUEÑA EN LA COCINA! NO HUBO NADIE EN MI CASA QUE COCINARA… “

C

hristophe Krywonis vive solo y es el dueño de su cocina, como bien dice el nombre del reality de Telefe en el que oficia como jurado junto a Donato De Santis y Narda Lepes.

En una nota distendida con la revista A Comer, el chef abrió las puertas de su casa, de sus alacenas y de su heladera, y dejó al descubierto su amor por la cocina… y por la buena comida, ya que en su hogar podés encontrar de todo: arroz uruguayo, sales patagónicas, plantas aromáticas, vinagres, aceites, bebidas y aderezos, entre otros productos más exóticos. “¡Ojalá tuviera una dueña en la cocina! No hubo nadie en mi casa que cocinara… Ah, sí, mi abuela cuando era chiquito. Pero desde que estoy mayor y vacunado ¡yo sólo!”, declaró Christophe, para luego hablar estrictamente de su profesión y de sus gustos gastronómicos. “¿Cuál es el ingrediente indispensable? La pasión. Porque por más que tengas alcoholes franceses, la copita linda, el mejor cuchillo del mundo o la sartén piripipí, no sirve de nada si no tenés ganas de cocinar”, remarcó Christophe, y dio cátedra de su amor por su labor.

Luego, dejó asomar el contenido de sus alacenas y abrió la puerta de su heladera: “En mi heladera siempre vas a encontrar huevos, manteca, dulces, mostazas, salsa de soja, de ostra, aceite de sésamo, muchas cosas orientales y frutas. Leche y cacao natural, para preparar el desayuno a mis nietos -Bianca (7) y Felipe (casi 4)- cuando se quedan a dormir en casa”.

“Se viene un gran programa de #masterchefargentina con jurado, conductor y participantes de lujo.

Por el cariño mútuo, le deseo a @ telefe todo el éxito que merece tener. Mientras tanto yo sigo creciendo feliz por otros caminos”, escribió Christophe en su momento. ¿Qué fue lo que lo llevó a bajarse del proyecto? “Lo que pasó, para despejar dudas, es que no llegamos a un acuerdo. Y no hablo de la cuestión económica. Para nada. En cuanto al dinero habíamos llegado a un acuerdo. Pero hubo otras cosas que no vienen al caso mencionar que trabaron todo. Así fue”, había dicho Christophe en diálogo con El Espectador, por CNN Radio.

Por Josefin Sans Fotografía: john Baskerville

¡Gracias!

Hasta acá llegamos! Esperamos que hayan disfurtado de la lectura. Si te gustó, te invitamos a seguirnos en nuestras redes sociales para recibir todas las noticias y enterarte antes que nadie cuando saldra un nuevo número de ¡A Comer!

@acomerrevista

Pedro Luis Reppetto Pinamar 2022 UADE-FADI-SEDE COSTA ARGENTINA Diseño de Editorial