MATÉRIEL DE CAVE
RÉCEPTION, PRESSURAGE, THERMOVINIFICATION, MÉTIERS DU FROID, PROCESS VINICOLE CATALOGUE 2019
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FACILITER VOTRE TRAVAIL DANS LE RESPECT DE LA NATURE -
Proche du milieu agricole, des espaces verts et des collectivités locales depuis sa création en 1973, le groupe PELLENC fabrique des outils destinés à faciliter le travail de l’homme tout en lui permettant d’augmenter sa productivité. Attachés à des valeurs d’excellence et de rigueur dans le travail, les 1489 salariés du groupe PELLENC s’investissent avec passion pour concevoir, produire et commercialiser des outils à la pointe de l’innovation technologique. Convaincus que l’efficience peut se faire en accord avec le respect de l’environnement, nous cherchons sans cesse de nouveaux moyens de rendre le travail de la nature plus agréable et plus performant. Aujourd’hui, le groupe PELLENC franchit une étape dans son rayonnement en s’appuyant sur une nouvelle gouvernance qui partage ces valeurs et cette philosophie. Ensemble, nous poursuivons notre mission dans l’objectif de travailler avec la nature, au service de l’homme.
ENTREPRISE
ENTREPRISE
THERMOVINIFICATION
IMPLANTATION GÉOGRAPHIQUE..........................................................................4
GULFSTREAM.................................................................................................................... 54
GROUPE PELLENC.......................................................................................................... 6
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE........................................................................... 58
PERA-PELLENC................................................................................................................. 7
ŒNOSM’ART...................................................................................................................... 62
RÉCEPTION
CONQUÊTS...........................................................................................................................12 ÉGRAPPOIRS......................................................................................................................14 KLINER................................................................................................................................... 16 FOULOIRS............................................................................................................................ 18
MÉTIER DU FROID
GREEN CRYOTM..................................................................................................................68 PROCESS FROID SUR-MESURE............................................................................72
ŒNOPROCESS
AUTOMATISMES PERA................................................................................................ 78
ÉLÈVATEUR A BANDE.................................................................................................. 18
SMART OAK........................................................................................................................ 80
TABLES DE TRI MANUELLE...................................................................................... 19
SMART GLASS.................................................................................................................. 82
PRESSURAGE
PARTENARIATS................................................................................................................. 8
RÉCEPTION
SOMMAIRE
TRÉMIE DE RÉCEPTION VIBRANTE.................................................................... 19 POMPES................................................................................................................................ 20 BROYEUR DE RAFLES.................................................................................................. 21
RÉCOMPENSES ET TROPHÉES.............................................................................. 85
SELECTIV’ PROCESS WINERY................................................................................ 22 THERMOVINIFICATION
SELECTIV’ PROCESS VISION 2.............................................................................. 26 EXTRACTIV’ 2.................................................................................................................... 30
PRESSURAGE
GAMME SMART PRESS.............................................................................................. 36 INGAS...................................................................................................................................... 42 ENOXY +............................................................................................................................... 43 SMART PRESS 2000-12000 - CHAMPENOIS......................................... 44
MÉTIERS DU FROID
PRESSOIR CONNECTÉ................................................................................................ 46 ÉVACUATION DES MARCS....................................................................................... 48
SERVICES
ŒNOPROCESS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES.................................................................... 50
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UNE REPRÉSENTATION INTERNATIONALE
ALLEMAGNE FRANCE
SLOVAQUIE ITALIE
ESPAGNE ÉTATS-UNIS
MAROC
GUADELOUPE
LA RÉUNION AFRIQUE DU SUD
CHILI
EUROPE PELLENC (siège social)
PELLENC deutschland
PELLENC
PELLENC italia
contact@pellenc.com
Pays distributeurs AFRIQUE DU SUD / ALGÉRIE / ALLEMAGNE ARABIE SAOUDITE / ARGENTINE / AUSTRALIE AUTRICHE / BELGIQUE / BOLIVIE / BRÉSIL / BULGARIE CANADA / CHILI / CHINE / CHYPRE / LA CORÉE CROATIE / DANEMARK / EMIRATS ARABES UNIS ESPAGNE / ETATS-UNIS / GUADELOUPE / RUSSIE FINLANDE / FRANCE / GÉORGIE / GRÈCE HONGRIE / ÎLE MAURICE / INDE / IRLANDE ISRAËL / ITALIE / JAPON / JORDANIE / LIBAN LUXEMBOURG / MACÉDOINE / MAROC / MOLDAVIE NORVÈGE / NOUVELLE-CALÉDONIE / NOUVELLEZÉLANDE / PAYS-BAS / POLOGNE / PORTUGAL LA RÉUNION / ROUMANIE / ROYAUME-UNI SLOVAQUIE / SLOVÉNIE / SUÈDE / SUISSE TCHÈQUIE / TUNISIE / TURQUIE.
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SOMMAIRE RÉSEAU DE DISTRIBUTION INTERNATIONAL ENTREPRISE
languedoc-roussillon info@pellenc-lr.com
PELLENC
bordeaux-charentes info@pellenc-bc.com
pera
PELLENC
pera@pera.fr
PELLENC hd
contact.phd@pellenc.com
pellencdeutschland@pellenc.com
info@pellencitalia.com
volentieri
PELLENC
info@volentieripellenc.com
PELLENC iberica pellenc@pellenc.es
filpel bobinas
PELLENC slovensko
ENTREPRISE RÉCEPTION CHINE
PRESSURAGE
PELLENC EST UN GROUPE FRANÇAIS DE DIMENSION INTERNATIONALE -
THERMOVINIFICATION
Dans un but permanent d’apporter un service expert de proximité et de donner entière satisfaction à sa clientèle.
AFRIQUE
PELLENC america
PELLENC maroc
pera america
PELLENC south africa
pellencamerica@pellencus.com
PELLENC sud america
pellenc.maroc@pellenc.com
pellencsouthafrica@pellenc.com
ASIE / OCÉANIE PELLENC china PELLENC australia admin@pellenc.com.au
ŒNOPROCESS
AMÉRIQUE
MÉTIERS DU FROID
AUSTRALIE
info@pellenc.cl
Siège social Filiales mixtes
(de distribution et de production)
Filiales de distribution
SERVICES
Filiales de production
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LE GROUPE PELLENC UNE STRATÉGIE RÉUSSIE Du design au client final, un processus innovant maîtrisé De la vigne à la cave, dans les vergers, les oliveraies, les espaces verts et urbains, PELLENC s’impose partout comme la référence technologique. Précurseur dans l’utilisation des batteries au lithium-ion, et à l’origine du concept de multifonction, PELLENC innove sans cesse pour satisfaire au mieux les attentes de ses clients. • Un modèle «designed in France» • Une production intégrée • Un concept novateur : la multifonctionnalité • Des services «orientés clients»
Viticulture
Viniculture
Arboriculture
Oléiculture
Espaces verts & urbains
L’INNOVATION INDUSTRIELLE L’innovation technologique pour des produits « Premium »
Le développement de compétences « high-tech »
• 13,5M€ du C.A. investi en R&D,
• 142 collaborateurs en R&D.
• 1081 brevets déposés.
L’ÉCO-RESPONSABILITÉ PELLENC s’inscrit dans une démarche de développement durable en limitant l’impact de ses activités sur l’environnement. Le groupe intègre cette notion de façon transverse, dès la conception de ses produits. La politique environnementale PELLENC fixe l’objectif de limiter l’impact de ses activités sur l’environnement en appréhendant son développement de manière transverse, dès la conception de ses produits, considérant tout le cycle de vie des produits, le système industriel pour les produire et les infrastructures accueillant les moyens humains et l’organisation de l’entreprise. PELLENC fixe également à ses fournisseurs des objectifs permettant de satisfaire aux exigences de sa politique environnementale.
PELLENC AUJOURD'HUI 254 M€ de C.A. dont 159M€ à l'export 7 sites industriel en France, en Europe et en Chine 1 500 collaborateurs 62,8% d'activités à l'export, représentant 159 M€ de C.A. 18 filiales industrielles et commerciales sur 5 continents 800 distributeurs pour servir plus de 400 000 clients dans 55 pays
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LE GROUPE PELLENC ENTREPRISE
ENTREPRISE
-
La société languedocienne PERA, figure emblématique de l’expertise française en process vinicole, a été créé en 1896. RÉCEPTION
Filiale du groupe PELLENC depuis 2014, elle est reconnue auprès des vignerons exigeants ainsi que dans les grandes unités de production de vin en France et à l’international, pour son esprit d’innovation, sa passion du service à la cave et son engagement dans la filière viti-vinicole. Son offre de produits, sa maîtrise inégalée des process, et son équipe d’experts, font de PERA-PELLENC aujourd‘hui un acteur incontournable de son secteur.
NOS VALEURS PRESSURAGE
Etre plus proche de vous Nous tissons des relations de travail étroites avec nos clients, cette synergie nous rend plus efficients dans notre travail de conseil. PERA-PELLENC vous accompagne de A à Z : suivi et conseil tout au long de vos projets, mise en place d’un service de qualité avant, pendant et après-vente. L'innovation au service de la performance PERA-PELLENC se démarque et développe sans cesse de nouveaux produits pour faire évoluer ses process et proposer des solutions adaptées aux besoins des caves d'aujourd'hui et de demain.
THERMOVINIFICATION
L'humain, le cœur de la société Les hommes font la force de PERA-PELLENC. Nous considérons nos employés pour leurs valeurs et leur potentiel, et non pas seulement pour les compétences techniques exigées pour le poste à pourvoir. La formation est également une de nos préoccupations, nous accompagnons nos salariés et favorisons la progression professionnelle en interne.
NOS SERVICES L'accompagnement œnologique
Le service aprés-vente
Fabrication 100% française
Implantation internationale
Qualité incontestée
Satisfaction reconnue
Accompagnement personnalisé
Solutions sur-mesure SERVICES
Optimisation des process
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
L'ingénierie vinicole
Experts métiers dédiés 7
NOS PARTENARIATS MÉDITERRANÉE TERROIR DIVIN : UN ENGAGEMENT MORAL ET MÉMORIEL -
PERA-PELLENC s’engage au quotidien pour valoriser le travail des hommes et mettre en avant les terroirs viticoles mondiaux. En 2017, PERA-PELLENC s’est engagé aux côté de l’association Cartoon Spirit dans le projet Méditerranée Terroir Divin. Ce projet mémoriel met en lumière le travail des vignerons et agriculteurs qui produisent des produits de qualité grâce aux terroirs viticoles, oléicoles et agricoles méditerranéens.
PERA-PELLENC a été construite sur des valeurs solides et humaines. Elles sont aujourd’hui un des ressorts de notre société. Chez PERA-PELLENC, nous considérons que la force contenue dans la transmission du savoirfaire doit être sublimé par un ferme esprit d’innovation. Aussi, nous a-t-il semblé naturel de nous engager auprès de l’Association CarttooN Spirit dans la réalisation de « Méditerranée terroir divin ». La dimension internationale de leur projet artistique autour de la riche et vaste Méditerranée viticole et oléicole fait écho à notre
Plus d’informations : www.carttoonspirit.com
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L’ENTREPRISE ET LES PARTENARIATS ENTREPRISE
vision de solidarité, de partage et de créativité. « Méditerranée terroir divin » offre une perspective artistique de nos métiers, au service de l’oléiculture et la viticulture, et de leurs enjeux pour l’avenir. Et ce, dans un esprit de responsabilité sociétale d’entreprise (RSE). Contribuer à la diffusion du projet mémoriel « Méditerranée terroir divin », dans une philosophie de transmission et de partage, est une mission que nous nous sommes fixés pour les 5 ans à venir !
ENTREPRISE
LE MAS NUMÉRIQUE : UN ENGAGEMENT TECHNIQUE ET SCIENTIFIQUE -
RÉCEPTION
Conscient de l’évolution des technologies et de la viticulture, Pera-Pellenc s’engage auprès du Mas Numérique afin de contribuer au développement de la viticulture numérique et connectée. Initié fin 2016, le Mas Numérique est une exploitation unique qui utilise pour ces activités de production des solutions numériques mises à disposition par quatorze entreprises spécialistes de l’agriculture numérique dont Pera-Pellenc (Groupe Pellenc).
Des technologies commercialisées complémentaires
Installé au Domaine du Chapitre de Montpellier SupAgro situé à Villeneuve-lès-Maguelone (34 France), le Mas numérique a pour vocation de participer à la formation des futurs ingénieurs agronomes, œnologues et techniciens agricoles et viti-vinicoles en proposant une vision éclairée
2 axes de démonstration adossés à des problématiques métier
de l’environnement numérique existant. Pour les acteurs des filières méditerranéennes, le Mas numérique permet d’appréhender les mutations numériques de ce champ d’innovation en proposant visites et démonstrations dans ce cadre réel d’utilisation.
MÉTIERS DU FROID
Un domaine viticole en production
THERMOVINIFICATION
PRESSURAGE
LE MAS NUMÉRIQUE C'EST :
Témoignage ŒNOPROCESS
Nous utilisons le pressoir Smart Press SPC50 connecté depuis le millésime 2017 au domaine du Chapitre. Nous sommes très satisfait de la simplicité d’utilisation grâce à l’écran convivial et intuitif. Ce pressoir est intelligent, il possède une sonde qui nous permet un suivi de la conductivité en temps réel. On peut donc avoir un rendu de la qualité des jus écoulés. L’application pressoir connecté est facile d’utilisation, les informations notamment sur les volumes de jus écoulés (estimation) et le temps restant du pressurage sont importantes pour gérer le travail en cave. Lorsqu’un défaut apparait ou que le pressurage est terminé, je reçois un SMS ce qui me permet de réagir rapidement. Christophe CLIPET DOMAINE DU CHAPITRE (34) - FRANCE
SERVICES
Plus d'informations : www.lemasnumerique.agrotic.org
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SERVICES
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
RÉCEPTION
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PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
Conquêts de RÉCEPTION
-
La gamme de conquêts de réception PERA s’adapte à tout type d’installation et permet une alimentation régulière des équipements d’égrappage et de tri.
Témoignage Nous sommes équipés d’une réception Pera avec un conquêt de réception vibrant. Le choix s’est porté sur ce matériel afin d’avoir une alimentation régulière de notre égrappoir H600 et donc faire un bon travail de séparation des éléments végétaux. Ce conquêt, de très bonne qualité de fabrication lui procure une excellente robustesse et fiabilité. Nous passons des débits d’environ 25 t/h ce qui nous permet d’absorber facilement la récolte du domaine. Patrick Galliano Directeur d’exploitation & œnologue Château Saint Maur (83) FRANCE
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CONQUËTS DE RÉCEPTION RÉCEPTION
ENTREPRISE
Conquêts à fond vibrant Les conquêts à fond vibrant sont conçus pour alimenter tout système d’égrappage et de tri en vendange. La vendange est préservée grâce au système de déchargement vibrant. Les conquêts PERA sont équipés de : • T rémie vibrante montée sur silent blocs • S tructure en acier inoxydable AISI 304 •B outon marche / arrêt •P orte étanche actionnée par vérins pneumatiques • Option : grilles d'égouttage des jus, ouverture intermédiaire
Conquêt à fond vibrant
Porte étanche activée par vérins pneumatiques
Conquêt à vis
Alimentation en direct de l’égrappoir
RÉCEPTION
•A rrêt d’urgence coup de poing
Conquêts à vis : horizontal / incliné Les conquêts à vis permettent une alimentation en direct de l’égrappoir avec un débit constant et optimisé. La vis de gros diamètre préserve la vendange. PRESSURAGE
Les conquêts à vis peuvent être horizontaux ou inclinés selon les besoins de votre installation. Ils sont équipés de : • T rémie en acier inoxydable AISI 304, épaisseur 3 mm •V is Ø 400 mm en acier inoxydable, épaisseur 5 mm •B ouchon de vidange des eaux de lavage Ø 50 mm • S oudures effectuées sous gaz inerte •M oteur électrique
THERMOVINIFICATION
• Option : pesage
GAMME CAPACITÉS
DÉBITS* (T/H)
TYPE
SORTIE DE VENDANGE (MM)
TRB600
30 - 60 hl
25
Fond vibrant
600 x 380
TRB800
30 - 60 hl
40
Fond vibrant
800 x 380 Ø 400
•
Ø 400
•
25 à 100
TRI400
50- 150 hl
25 à 100
Vis inclinée Ø 400
Nota : Pour des conquêts de capacités différentes, nous consulter. *Débit dépendant du cépage, du type de récolte (manuelle ou mécanique), de l’état sanitaire...
Équipé en série
BOUCHON DE VIDANGE
Équipé en option
– Non disponible
Conquêts basculant à vis
Conquêts à rateaux
Ces conquêts permettent l'alimentation d'un système d'égrappage. Ils sont équipées d'une vis qui est alimentée progressivement en vendange grâce au basculement du conquêt.
Ces conquêts permettent un égouttage important de jus qualitatifs (moins d'oxydation) de la vendange grâce à une très grande surface de drainage. Ils permettent d'optimiser le remplissage du pressoir en vendange mécanique.
Disponible uniquement sur-mesure.
Disponible uniquement sur-mesure.
Conquêts basculants à vis
ŒNOPROCESS
50 - 150 hl
TRAPPE DE VISITE
SERVICES
TRH400
Vis horizontale Ø 400
GRILLE D’ÉGOUTTAGE
MÉTIERS DU FROID
MODÈLES
Conquêts à rateaux
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éGRAPPOIRS
POUR UNE SÉPARATION DES CORPS ÉTRANGERS EN DOUCEUR
-
Les égrappoirs de conception robuste et d’une grande fiabilité sont conçus pour un travail en vendange manuelle ou mécanique, avec un nettoyage et un entretien facilités.
Témoignage La cave utilise des égrappoirs Pera depuis de nombreuses années. Ce sont des équipements fiables et robustes qui nous permettent de séparer de la vendange les rafles, pétioles et feuilles ainsi que des corps étrangers évitant les casses sur le reste du process. Notre égrappoir est équipé d’un sélectionneur vendange «à nettoyer»/vendange «propre» permettant de by-passer l’égrappoir et donc limiter la trituration de la vendange déjà égrappée. Le réglage de la vitesse de rotation de l’arbre d’égrappage nous permet de faire un travail de qualité à un débit d’environ 50 t/h. Alain PIERRE Directeur technique VIGNERONS DE BUXY (71) - FRANCE
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ÉGRAPPOIRS RÉCEPTION
ENTREPRISE
QUALITÉ • Cage de grand diamètre dont la rotation est indépendante de l’arbre d’égrappage. • L’arbre d’égrappage est composé de doigts terminés par des spatules orientables.
RÉCEPTION
• Les égrappoirs PERA vous assureront ainsi la garantie d’optimiser la qualité de vos vendanges.
H 400
CONFORT PRESSURAGE
• Facilité d’accès à tous les organes. • Simple et rapide à régler. • Nettoyage facilité : rampe de lavage intégrée. • H400 est un égrappoir mobile sur roues.
THERMOVINIFICATION
H600 avec PHM 600
PERFORMANCES • Vitesse de rotation de l’arbre d’égrappage modifiable grâce à un variateur électronique avec commande à distance. • Fiabilité : construction robuste et éprouvée.
MODÈLES
POIDS NET (KG)
DÉBIT HORAIRE* (T/H)
DIAMÈTRE DE LA CAGE (MM)
PUISSANCE INSTALLÉE (KW)
H400
260
5/15
400
1,8
H600
500
30
600
4,1
H800
1000
50
800
5,5
H1000
1200
70
1000
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ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
H 1000
SERVICES
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire,...
H 400 - spatules orientables et rampe de lavage
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kliner
TABLE DE TRI À ROULEAUX HAUT RENDEMENT
-
La nouvelle table de tri à rouleaux Kliner est la réponse aux attentes des grandes unités de vinification. Son système innovant d’ajustement automatique des réglages améliore considérablement la qualité du tri. Kliner s’adapte automatiquement à tous les types de vendange.
Témoignage La solution proposée par Pera-Pellenc a répondu à l’ensemble de nos critères : Le système à rouleaux permet une qualité de tri remarquable en éliminant une très grande partie des débris végétaux (morceaux de rafle, pétioles, ...) qui subsistent après éraflage. Son réglage automatique en temps réel permet de s’adapter aux différentes qualités de vendange. Le système est compatible avec nos cadences de réception, entre 50 et 60 t/h. Enfin, le nettoyage de la table de tri est simple et rapide. Aujourd’hui, 100% des raisins de nos coopérateurs sont triés par ce système performant. Benjamin MAISON Directeur Vignerons de Puisseguin Lussac Saint-Emilion Région de Bordeaux (33) - FRANCE
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KLINER RÉCEPTION
ENTREPRISE
QUALITÉ • Élimination des déchets verts : rafles, feuilles, pétioles. • Élimination des corps étrangers.
RÉCEPTION
• Amélioration de la qualité des vins.
PERFORMANCE • Adaptation automatique du tri à la vendange. • Débits adaptés aux réception des grandes unités de vinification. • S’intègre dans une ligne de réception Pera.
PRESSURAGE
Installation intégrée
• Technologie fiable et robuste déjà éprouvée dans le groupe Pellenc. • Fonctionne sur tout type de vendange.
THERMOVINIFICATION
CONFORT • Lavage simple par escamotage total. • Fonctionnement en continu couplé à l’égrappoir. • Pilotage par automatisme Pera. • Compact et robuste.
MÉTIERS DU FROID
RENTABILITÉ • Travail en continu. • Tri haut débit impossible en tri manuel. • Réglages automatique quelque soit la vendange = sécurité et économie de main d’œuvre, optimisation du travail.
ŒNOPROCESS
Kliner escamoté pour un lavage rapide
DÉBIT HORAIRE* (T/H)
COMPATIBILITÉ ÉGRAPPOIR
Kliner 600
15/25
H600
Kliner 800
30/45
H800
Kliner 1000
45/60
H1000
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire,...
SERVICES
Vendange triées sous l’égrappoir
MODÈLES
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FOULOIRS Les fouloirs PERA s’utilisent avec des raisins égrappés ou entiers, grâce au profilage spécifique des lobes des rouleaux. Chaque modèle est conçu avec un châssis robuste en acier inoxydable et des rouleaux en polyuréthane adaptés au débit à traiter, réglables en écartement pour tout type de vinification. Les avantages des fouloirs PERA sont : • Robuste : fabrication en acier inoxydable • Entretien facilité : entraînement par des pignons en ertalon
Fouloir F10 monté sous un égrappoir H400
Fouloir F704C
Longueur des rouleaux (mm)
Puissance installée (kW)
Poids (kg)
Écartement réglable
Compatibilité égrappoir
oui
H400
oui
H600
300
non
H800
300
oui
H1000
Modèles
Débits* (t/h)
F10
5-15
F30C
25-30
700
2,2
300
F1000
50-60
1000
3
F704C
60-90
700
4
Entraînement par le H400
Type de rouleaux
45
Polyuréthane
*Débits dépendant de l’installation, du cépage, de la maturité, de l’état sanitaire,...
CONVOYEUR ÉLÉVATEUR À BANDE Pour un transport de la vendange en douceur : • Fabrication en acier inoxydable • Bande alimentaire à tasseaux incurvés hauteur 60 mm • Caisson ouvert • Raclette intérieure de nettoyage • 2 tubulures de vidange DN 50 • Largeur : standard 300 et 400 mm • Longueur : variable sur demande • Entraînement par moto-réducteur Options : trémies, variateur de vitesse, goulotte orientable.
Convoyeur élévateur à bande
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FOULOIRS ET TABLES DE TRI RÉCEPTION
ENTREPRISE
UNE GAMME COMPLÈTE DE TABLES DE TRI POUR RÉPONDRE À TOUS LES BESOINS D’UN TRI MANUEL DE QUALITÉ.
TABLE DE TRI À BANDE TTB RÉCEPTION
La table de tri à bande est idéale pour le tri sur grappes avant égrappage. Ses avantages sont : • Robuste : fabrication en acier inoxydable • Bande lisse en PVC alimentaire • Bac de récupération des jus • Ensemble mobile sur roues • Racleurs de bande réglable • Coffret électrique avec commande marche/arrêt Longueur (mm) 2500 3600
Largeur (mm)
Puissance (kW)
800
0,75
PRESSURAGE
Table de tri à bande
TABLE DE TRI VIBRANTE TVT
THERMOVINIFICATION
Table de tri vibrante
Idéale pour un tri manuel de vendange entière ou égrappée, la table de tri vibrante TVT possède 2 zones d’égouttage avec 2 grilles (élimination des jus, des pépins libérés, des petits insectes et végétaux), 2 paniers d’égouttage sur glissières pour récupération des déchets et 2 bacs de récupération des liquides sur glissières avec raccord mâle.
Trémie vide cagette
Longueur (mm)
Largeur (mm)
Puissance (kW)
4100
750
1,8
MÉTIERS DU FROID
• Ensemble en acier inoxydable • 2 couloirs à déchets latéraux • Ensemble mobile sur roues • Mise à niveau par patins de réglage • 2 vibreurs • Réglage de la vitesse d’avancement par variateur de fréquence • Coffret électrique avec disjoncteur moteur et contacteur associé, commande marche/arrêt
TRÉMIE DE RÉCEPTION VIBRANTE Elle permet l’égouttage de la vendange manuelle ou mécanique. Elle est composée d’un double tri avec grilles d’égouttage à trous oblongs de différentes dimensions, un panier d’égouttage sur glissière et un bac à jus.
Trémie pour alimentation en box palette
Longueur (mm)
Largeur (mm)
Puissance (kW)
1500
700
1,05
ŒNOPROCESS
• Fabrication en acier inoxydable • Ensemble mobile sur roues • Coffret électrique avec commande marche/arrêt • Mise à niveau par patins de réglage • 2 vibreurs • Réglage de la vitesse d’avancement par variateur de fréquence • Rehausse anti-éclaboussure sur 3 côtés.
SERVICES
Trémie de réception vibrante
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UNE LARGE GAMME DE POMPES ADAPTÉE AUX ATTENTES DE TOUTES LES CAVES.
POMPES À VIS EXCENTRÉE Idéales pour pomper de la vendange égrappée, de la vendange entière, de la vendange cuvée égrappée ou de la vendange cuvée entière. • Robuste : trémie et rotor en acier inoxydable • Stator élastomère à double pas Options : rehausse de trémie, piquage pour SO2, brise pont, sonde antimarche à sec.
POMPES À VIS EXCENTRÉE MOBILE SUR ROUES Modèles
Débits (t/h)
Puissance (kW)
Rotor (mm)
Longueur Largeur (mm) (mm)
Hauteur (mm)
Variateur mécanique
Variateur électronique
Sortie de vendange
PHM 400
Jusqu'à 12
5,5
Ø 80
1960
950
990
–
•
Ø 120 à boule mâle
PHM 600-20
15-20
5,5
PHM 600-32
20-30
7,5
Ø 90
1900
900
800
–
Ø 120 à boule mâle
PHM 800
40-60*
9
Ø 100
2700
800
900
–
Ø 120 à boule mâle Équipé en série
PHM 400
PHM 600
Équipé en option
– Non disponible
PHM 800
POMPES À VIS EXCENTRÉE POSTE FIXE Modèles
Débits* (t/h)
Puissance (kW)
Rotor (mm)
PHV 400
32
7,5
Ø 80
PHV 800
60
7,5
Ø 100
PHV 1000
80
11
Ø 120
PHV 1200
120
15
Ø 140
Capacités trémie (l) 500 1000 1500 2000 4000 5000
Sortie de vendange DN125 PN16
DN150 PN16
PHV : pompe à vis excentrée avec trémie en poste fixe
POMPES À VIS EXCENTRÉE SOUS CUVE Modèles
Débits* (t/h)
Puissance (kW)
Rotor (mm)
PHT 400 PHC 400
9 à 32
7,5
Ø 80
PHT 800 PHC 800
37
11
Ø 100
Sortie de vendange
DN125 PN16
* en vendange fraîche Option : variateur électronique
PHT : pompe sous cuve à trémie rectangulaire
20
POMPES ET BROYEUR RÉCEPTION
PHC : pompe sous cuve à bride
ENTREPRISE
POMPES À PALETTES Idéales pour pomper tout type de vendange (égrappée, entière, cuvée égrappée ou cuvée entière) et les marcs. Les deux palettes coulissantes se déplacent dans le tambour par l’intermédiaire de guides et créent par leur mouvement de rotation et de va-et-vient un transfert du produit de l’aspiration vers le refoulement. • Robuste : fabrication en acier inoxydable • Préservation de la vendange : pompe volumétrique • Lavage et entretien facilités : accès facile à tous les organes
RÉCEPTION
PP : pompe à vendange POMPES À PALETTES Débits Puissance Utilisation (t/h) (kW)
Ø vis (mm)
PP 100-60
60
11
vendange
–
Fixe
PP 100-80
80
11
vendange
–
Fixe
PM 102
30 à 50
13,2
marc
300
Mobile sur roues
PM : pompe à marcs
POMPES À ASPIRATION Modèles
Débits (t/h)
Puissance (kW)
Rotor (mm)
Sortie de vendange
PHP 800
60
7,5
Ø 100
DN125 PN16
POMPES À LIQUIDE
POMPES À LIQUIDE Modèles
Débits (t/h)
Puissance (kW)
Rotor (mm)
Sortie de vendange
PHL 400
De 90 à 320
7,5
Ø 80
SMS 100
MÉTIERS DU FROID
Pompes aspirantes pour le pompage des moûts : • Robuste : rotor en acier inoxydable • Stator élastomère à double pas Option : variateur de fréquence
THERMOVINIFICATION
POMPES À ASPIRATION
ŒNOPROCESS
Idéales pour pomper de la vendange égrappée. • Robuste • Stator élastomère à double pas Options : piquage pour SO2, variateur de fréquence.
PRESSURAGE
Modèles
BROYEUR DE RAFLES Gagnez de la place pour vos déchets verts. • Robuste : fabrication en acier inoxydable • 1 tambour mobile : 36 couteaux • 1 rampe de 11 contre-couteaux fixes escamotables en cas de corps étrangers • Puissance : 11kW
SERVICES
Broyeur de rafles
21
Selectiv’ Process Winery
99,8% DE PROPRETÉ* ET DES BAIES ENTIÈRES !
-
L’égrenage linéaire à haute fréquence associé à la table de tri à rouleaux permet à Selectiv’ Process Winery d’égrener en douceur et de séparer l’ensemble des déchets verts de la vendange.
Témoignage Nous utilisons le système Selectiv’Process Winery depuis 3 millésimes aussi bien pour les raisins blancs que noirs. Ce système permet un égrappage de qualité et l’élimination des parties végétales. La séparation des petits déchets et pépins, favorise la production de vins plus fruités et ronds. Nous avons pu observer un gain qualitatif dans nos productions depuis cet investissement. L’utilisation est facile avec les réglages simples et le lavage se fait en 30 minutes. Julien DENIS Domaine du Petit Clocher (49) France
22
SELECTIV’ PROCESS WINERY RÉCEPTION
ENTREPRISE
QUALITÉ • 99,8 % de propreté*. • 95 % des pétioles > 35 mm éliminés. • Baies entières. • Respect de la vendange et des rafles.
RÉCEPTION
• Qualité de tri élevée pour des débits importants. • Principe éprouvé par plus de 2 000 utilisateurs. • Travail de qualité en récolte manuelle ou mécanique.
PERFORMANCE • Adaptable à la vendange (en fonction de la taille des baies).
PRESSURAGE
Selectiv’ Process Winery S
• Gamme adaptée à chaque taille de chai.
THERMOVINIFICATION
• Disponible en version S, M ou L selon vos besoins.
RENTABILITÉ • Égraine et trie. • Réduction des coûts de main-d’œuvre.
MÉTIERS DU FROID
• Jusqu’à 25 % d’économie du coût global de l’égrenage et du tri.
CONFORT
Selectiv’ Process Winery M
• Réglages simples et instantanés. • Nettoyage rapide (15 à 30 minutes). • Installation facile.
ŒNOPROCESS
• Vis en matière souple.
Médaille d’or
INTERVITIS - 2013
Citation
SITEVI - 2011 VINITECH - 2010
*d’après les tests IFV de 2008 et 2011, sur vendange manuelle en cépage Merlot
SERVICES
Selectiv’ Process Winery L
23
SELECTIV’ PROCESS WINERY
Sens d’avancement de la vendange Dispositif ameneur
Doigts égreneurs
Vue de coupe de la Winery S
Trémie de réception de la vendange Doigts ameneurs Pupitre de commande orientable
Table de tri : rouleaux à crible variable
Modules d’égrenage linéaire à haute fréquence
Brevet PELLENC
Brevet PELLENC Convoyeur à claire-voie
Table de tri : rouleaux ameneurs Brevet PELLENC
Auge « pépins/jus » Égouttage - Séparation des pépins, baies avortées et petits déchets
Lavage facile et rapide
24
SELECTIV’ PROCESS WINERY RÉCEPTION
Auge « baies triées » Tri : récupération des baies intactes
Auge « déchets verts » éjection des déchets verts : rafles entières, pétioles, feuilles…
ENTREPRISE
VET• RE
ION VAT INNO •P
C•
ÉGRENEUR LINÉAIRE À HAUTE FRÉQUENCE
•B
LE SYSTÈME 2 EN 1 : ÉGRAINE ET TRIE ELLE
N
ÉGRAINE EN RESPECTANT LA VENDANGE Séparation en douceur des baies de la rafle sous l’effet des vibrations : baies intactes, rafles non fractionnées. RÉCEPTION
Alimentation de la table de tri : les baies libres passent au travers du convoyeur à claire-voie, évitant toute trituration.
TABLE DE TRI À ROULEAUX
TRIE ET ÉLIMINE RAFLES ET PÉTIOLES
Rouleaux à cribles variables
Rouleaux ameneurs
PRESSURAGE
Préparation de la vendange au tri : élimination des jus et petits déchets (pépins, baies avortées, petits insectes…), pétioles réorientés (rouleaux ameneurs pleins crantés). Tri des baies et élimination des déchets verts : rafles, feuilles, pétioles, sarments, corps étrangers… (rouleaux cribles surmontés de picots). Le tri est optimisé grâce à l’ajustement de la taille du crible à la vendange et au design des rouleaux.
jusqu’à 4 t/h
3 à 10 t/h
7 à 20 t/h
–
4 à 12 t/h
10 à 25 t/h
Débit (Vendange mécanique)* Nombre de modules d’égrenage
Selectiv’ Process Winery L
1
2
4
Longueur (hors tout en mm)
2205
2830
2830
Largeur (hors tout en mm)
1175
1460
1890
Écart de hauteur entre entrée et sortie (mini-maxi) (en mm)
910-1220
990-1300
1020-1330
Hauteur totale (mini-maxi) (en mm)
1730-2270
1860-2410
1860-2410
Poids machine (toutes options) (kg)
600
850
1200
400 à 860 mouvements/min
400 à 860 mouvements/min
400 à 860 mouvements/min
Alimentation électrique
16A 3P+T en 400-480V triphasé
16A 3P+T en 400-480V triphasé
16A 3P+T en 400-480V triphasé
Puissance nominale (kW)
4,8
5,7
7,1
Inox 304 L
Inox 304 L
Inox 304 L
Asymétrique
Version droite ou gauche disponible
Version droite ou gauche disponible
Fréquence égrenage
Fabrication Configuration Trémie 785 x 950 mm Trémie 785 x 1300 mm Pieds roulettes réglables en hauteur 5001050 mm Châssis support Selectiv’ Process Winery audessus de Selectiv’ Process Vision 2 Auge pépins/jus : Brosse et fond perforé
• –
• –
–
MÉTIERS DU FROID
Selectiv’ Process Winery M
ŒNOPROCESS
Débit (Vendange manuelle)*
Selectiv’ Process Winery S
THERMOVINIFICATION
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
– •
–
•
•
•
Boîtier de commande ON/OFF déporté
* selon cépage, maturité, état sanitaire, stress hydrique….
–
– –
Non disponible
•
Équipé de série
SERVICES
Kit connexion marche/arrêt de Selectiv' Process Winery pilotée par Selectiv' Process Vision 2
Équipé en option
25
Selectiv’ Process Vision 2
UN TRI PARFAIT POUR DES VINS D’EXCEPTION
-
Le tri visionique baie par baie élimine tous les éléments non souhaités dans la vendange : déchets verts, corps étrangers, baies en sous maturité ou en mauvais état sanitaire.
Témoignage C’est une technologie incroyable. Le tri élimine des particules de feuilles, de rafles ou des éclats vraiment microscopiques, que l’on peut à peine voir à l’œil nu ; impossible de les trier à la main. La qualité est incroyable, tout comme la précision des réglages. On peut régler la machine pour trier le calibre des baies, leur maturité ou leur couleur ; tous les éléments que vous voulez travailler ou affiner. Château Lassègue SAINT-ÉMILION Région Bordeaux (33) - FRANCE
26
SELECTIV’ PROCESS VISION 2 RÉCEPTION
ENTREPRISE
QUALITÉ • Tri constant et intégral. • Respect de la vendange.
RÉCEPTION
• Choix en temps réel du niveau de tri de vendange en fonction de la qualité souhaitée.
PERFORMANCE
Tapis répartiteur et accélérateur des baies
• 2000 corps triés à la seconde jusqu’à 12 tonnes/ heure. PRESSURAGE
• Simplicité et rapidité de mise en œuvre. • Aucun calibrage préalable à la mise en route, immédiatement opérationnel.
RENTABILITÉ Qualité parfaite
THERMOVINIFICATION
• Diminution importante des coûts de main-d’œuvre. • Meilleur rapport qualité/prix du marché. • Optimise la qualité de vos vins.
CONFORT MÉTIERS DU FROID
• Réglages simples et en temps réel : interface tactile ergonomique. • Nettoyage rapide (15 minutes) et facilité par un système de pré-nettoyage intégré. • Gestion de la chaîne de tri par une seule personne. • Déplacement facile de chai en chai.
ŒNOPROCESS
Nettoyage facile et rapide
Médaille d’argent
SERVICES
VINITECH - 2008 INTERVITIS INTERFRUCTA - 2010
Résultat parfait
27
SELECTIV’ PROCESS VISION 2
Selectiv' Process Vision 2 en mode lavage
Réglages simples et intuitifs avec l’interface tactile
Bloc vision
Convoyeur bleu à rainures
Brevet PELLENC
Réception de la vendange depuis la table vibrante
Cuve tampon + système de traitement de l'air
Barreau de buses Sortie des baies triées Branchements électriques et pneumatique
Bac de récupération des déchets issus du tri visionique
Pieds ajustables avec roulettes (option)
UNE QUALITÉ DE VENDANGE INCROYABLE Ce tri parfait a une incidence positive directe sur la qualité des vins.
Vendange triée
28
SELECTIV’ PROCESS VISION 2 RÉCEPTION
Déchets éliminés
AMÉLIORATION
DIMINUTION
Complexité et intensité aromatique
Caractère herbacé
Volume en bouche
Amertume
Souplesse des tanins
Astringence
Vins plus francs
Sécheresse
ENTREPRISE
•B
LE TRI BAIE PAR BAIE ACCESSIBLE À TOUS
VET• RE
1 - Prépare la vendange
ELLE
N
Égouttage, répartition sur toute la largeur, élimination des petits déchets : tri optimisé (table vibrante).
Stabilisation de la vendange et alignement des objets en face des buses pour améliorer la précision du tri (convoyeur bleu à rainures).
La caméra filme en continu la vendange sur le convoyeur. Le logiciel de tri PELLENC analyse les images en fonction du niveau de tri sélectionné (tri en fonction de la forme et de la couleur).
Les buses éjectent les éléments non souhaités de la vendange (déchets verts, baies non mûres ou en mauvais état sanitaire, raisins secs…) via le barreau de buses à air comprimé.
RÉCEPTION
•P
C•
ION VAT INNO
THERMOVINIFICATION
PRESSURAGE
2 - Analyse et tri
Longueur (en mm)
2740
1670
Largeur (en mm)
1875
1540
345
–
Hauteur totale (mini-maxi) (en mm)
2540-2960
1290-1730
Hauteur sortie raisins (mini-maxi) (en mm)
780-1200
1110-1550
Poids machine (hors options) en kg
820
255
Vitesse convoyeur (en m/s)
2,4
–
Alimentation électrique
16A 3P +N+ T en 400 V Triphasé
16A 3P + T en 400 V Triphasé
Puissance nominale (kW)
4,5
0,6
Inox 304 L
Inox 304 L
jusqu’à 12 t/h
jusqu’à 12 t/h
• • •
– – – • –
Écart de hauteur entre entrée et sortie (en mm)
Fabrication Performances (selon cépage, maturité, état sanitaire, stress hydrique et qualité de tri souhaitée) Cuve pneumatique (90 L) + traitement de l’air Pré-nettoyage en place Bac de récupération des déchets du bloc vision avec vis d’évacuation 4 pieds ajustables avec roulettes Pilotage de systèmes périphériques (convoyeurs, SP Winery etc.)
•
Équipé de série
ŒNOPROCESS
TABLE VIBRANTE
SERVICES
SELECTIV’ PROCESS VISION 2
MÉTIERS DU FROID
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
Équipé en option
29
ExtraCtiV’ 2
NOUVEAU CONCEPT DE FOULAGE
-
Ce nouveau concept de foulage permet une ouverture optimale des baies en fonction de leur maturité, entraînant une meilleure extraction des jus, polyphénols et composés aromatiques. Les débits peuvent atteindre 25 tonnes/heure.
Témoignage Nous avons fait l’essai du nouveau fouloir PELLENC sur plusieurs cépages pour nos vins rosés, blancs et rouges. Plusieurs points nous ont séduit dans cet appareil véritablement novateur : le réglage est très facile, le système engendre un éclatement de la baie plus favorable pour effectuer des macérations pelliculaires, les baies sont foulées de façon très homogène. Le nettoyage est extrêmement aisé : un simple jet d’eau suffit. Domaine de Valdition ORGON Région Provence (13) - FRANCE
30
EXTRACTIV’ 2 RÉCEPTION
ENTREPRISE
QUALITÉ • Foulage en fonction de la maturité. • Meilleure extraction (jus, composés phénoliques, précurseurs d’arômes).
RÉCEPTION
• Couleur stabilisée : combinaisons tanins-anthocyanes.
PERFORMANCE
Extractiv' sur châssis pivotant sous Selectiv' Process Winery S
• Jusqu’à 25 t/h. PRESSURAGE
• Baies ouvertes : augmentation des surfaces de contact entre le jus et la pellicule. • Réduction des goûts herbacés et de l’amertume. • Pépins et baies vertes non foulés.
Extractiv’ sur châssis tiroir sous Selectiv’ Process Winery M
THERMOVINIFICATION
RENTABILITÉ • Réduction des temps de macération. • Rotation plus rapide de la cuverie.
MÉTIERS DU FROID
CONFORT • Nettoyage rapide. • Installation facile. • Réglages simples et instantanés.
ŒNOPROCESS
• Entretien facile.
Médaille de bronze
SERVICES
VINITECH - 2012
Extractiv'2 sur chassis roulette en sortie de Selectiv'Process Vision 2
31
EXTRACTIV’ 2
Vendange égrenée et triée
Vendange entière
Roue de foulage : les baies sont projetées contre le châssis conique du fouloir.
Ajustement de l’intensité du foulage : ajustement de la vitesse de rotation de la roue pour obtenir l’intensité de foulage désirée.
Vendange foulée : meilleure extraction des jus et composés phénoliques.
Nettoyage rapide et facile. daptation facilitée sous Selectiv’Process Winery A et en sortie de Selectiv’ Process Vision 2.
32
EXTRACTIV’ 2 RÉCEPTION
ENTREPRISE
•B
VET• RE
•P
Foulage en fonction de la maturité.
C•
ION VAT INNO ELLE
N
Ouverture des baies : libération du jus et surface de contact jus/pellicule plus grande. RÉCEPTION
Meilleure extraction des composés de la pellicule (polyphénols, composés aromatiques…). Réglages simples et en temps réel en fonction de l’intensité de foulage désirée.
2,4 2,2 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1
0
50
100
150
200
250
300
Meilleure stabilisation de la couleur : combinaisons tanins-anthocyanes Indice des Polyphénols Totaux (IPT) supérieur après plusieurs mois en bouteille
54 52 50 48 46 44 42 40
Temps (jours)
Sans foulage
Mise en bouteille
56
Fouloir à cônes microdentés
0
50
100
150
200
250
300
Temps (jours)
Extractiv’ 2
MÉTIERS DU FROID
Mise en bouteille
2,6
THERMOVINIFICATION
58 Indice des polyphénols totaux
Pigments dérivés résistants à la décoloration au SO2
IPT supérieur
Couleur stabilisée 2,8
PRESSURAGE
Essais réalisés avec l'INRA de 2010 à 2012
Résultats après 5 mois de mise en bouteille
LES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Extractiv’ 2 jusqu’à 25 t/h
Longueur (hors tout en mm)
960
Largeur (hors tout en mm)
580
Hauteur (hors tout en mm)
360
Sortie vendange foulée (en mm)
Ø 450
Poids (hors option) en Kg Alimentation électrique
ŒNOPROCESS
Débit
66 16A 3P+T en 400-480V Triphasé
Puissance nominale (en kW)
1,5
Châssis roulette Châssis tiroir sous Selectiv'Process Winery M & L
SERVICES
Châssis sous Selectiv'Process Winery S Trémie adaptable sortie Selectiv'Process Vision 2
•
Équipé de série
Équipé en option
33
34
SERVICES
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
PRESSURAGE
35
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
Gamme smart PRESS
-
La nouvelle gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press répond aux attentes des vignerons les plus exigeants. Les dernières innovations équipent ces pressoirs. Les grilles de drainage Fast Press ainsi que le système de pressurage intelligent permettent une utilisation optimale du pressoir afin d’extraire les jus très qualitatifs. La gamme de pressoirs pneumatiques Smart Press est disponible pour toutes les caves de 20 à 600 hl en cage fermée et de 40 à 150hl en cage ouverte.
Témoignage J’ai choisi d’investir dans un pressoir Pera-Pellenc pour plusieurs raisons : ● La qualité et la rapidité d’extraction des jus ● Le système de lavage automatique que propose le Smart Press avec le lavage intégral et le lavage sous les grilles qui donne un résultat très satisfaisant. ● Le support techniques proposé par Pera-Pellenc et son distributeur depuis l’installation jusqu’à l’utilisation durant les vendanges. Jean Marie QUEFF Domaine de l’Amaurigue Région Provence (13) - FRANCE
N TIO VA O INN •
•PERA
36
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
ENTREPRISE
QUALITÉ • Jus protégés (SPC). • Écoulement des jus directement dans le bac à jus fermé et inerté (SPC). • Préservation des arômes, couleur protégée.
RÉCEPTION
• Cycles de pressurage intelligents Easy Press 2 privilégiant la qualité. • Jus clair et peu bourbeux grâce à l’auto-filtration au travers du marc. Smart Press SPC 20
• Systèmes de protection contre l’oxydation Ingas et Enoxy+. • Jus de fin de presse mieux protégés et valorisables.
PRESSURAGE
RENTABILITÉ • Rapidité entre les cycles de pressurage. • Optimisation de la capacité de remplissage. • Choix du cycle à adopter en fonction du profil recherché. • Économies d’eau et d’énergie.
Smart Press SPC 150
THERMOVINIFICATION
• Utilisation du pressoir pour une macération pelliculaire (SPC). • Suivi des installations et SAV qualifié de terrain. • Moins d’intrants œnologiques utilisés.
CONFORT • Nouvel écran tactile couleur ergonomique et intuitif Touch Press.
MÉTIERS DU FROID
• Gestion intelligente des cycles et de la fin du pressurage de série Easy Press 2. • Lavage simple et rapide du pressoir grâce aux grilles Fast Press* (15 à 30’) (SPC) ou de la cuve poinçonnée (SPO). • Utilisation simplifiée. PN 480 alimentation par porte
• Réduction des manipulations par l’opérateur. • Vidange des marcs totale et rapide.
ŒNOPROCESS
PERFORMANCES • Gamme complète adaptée à toutes les caves. • Bouchon de vidange totale pour un nettoyage intégral du pressoir. • Conception robuste et fiable. • Écoulement des jus plus rapide : surface de drainage supérieure à la gamme précédente(+ 30 à 140 % )* (SPC). • Amélioration de la capacité de remplissage : égouttage plus rapide (jusqu'à 30 % )* (SPC). • Réduction du temps de pressurage.
SERVICES
PN 320 Evolution alimentés en axial
* selon modèle, type et état sanitaire de la vendange, temps de remplissage
37
GAMME SMART PRESS Vannes pneumatiques d’écoulement des jus
Grilles de drainage Fast Press
Injection d’antioxydant
Souches pour lavage automatique par furet
Ingas ENOXY+ Alimentation axiale Piquage pour lavage intégral
Bac à jus nouvelle génération fermé et inerté
Lavage automatique sous les grilles par furet Pressoir Smart Press cage fermée SPC 110 - vue en coupe
DEUX MODES D'ALIMENTATION Par pompe à vendange : alimentation axiale manuelle ou pneumatique
Pressoirs PN 240 alimentés en axial
Entrée axiale avec vanne pneumatique
Gravitaire ou par convoyeur : alimentation par portes, 1 ou 2 portes
Pressoirs SPO 150 alimentés par les portes
38
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
2 portes motorisées indépendantes
ENTREPRISE
UNE PROGRAMMATION SIMPLE ET INTELLIGENTE La nouvelle interface tactile intuitive Touch Press ainsi que le système de pressurage intelligent Easy Press 2 simplifient l’utilisation et la prise en main :
RÉCEPTION
• Personnalisation des cycles de pressurage aux attentes de la cave (logistique, qualité...) • Modification du programme de pressurage en temps réel • Sauvegarde des programmes (en mode avancé) sur clé USB pour une traçabilité parfaite • Cycle de pressurage en fonction de 2 critères donnés par l’opérateur : qualité et assèchement des marcs • Informations en temps réel sur les anomalies éventuelles pour une réactivité accrue des opérateurs
PRESSURAGE
Écran de contrôle tactile simple et intuitif
Touch Press : choix de l’opération
Easy Press 2 : choix du type de vendange
Easy Press 2 : choix des critères de pressurage
1. AVANCÉ
2. EASY PRESS 2 PRESSION/DÉBIT
Emiettage : P=0 Temps de maintien en minutes
1700
DÉBIT PRESION
MÉTIERS DU FROID
1200 700 200
PHASES/TEMPS
-300
DURÉE
Personnalisable
Intelligent
• Programmation des différentes phases de pressurage par l’opérateur : pression, temps de maintien, nombre de tour d’émiettage • 20 programmes avec 99 lignes de programmation possibles
• L’automate gère les cycles de pressurage en fonction de l’écoulement des jus et la fin des cycles en fonction de l’assèchement voulu • Temps de pressurage et nombre d’émiettage optimisés • Meilleure qualité des jus extraits • Arrêt du pressurage en fonction du taux d’assèchement des marcs • 5 types de vendange prédéfinis : vendange égrappée, vendange entière, marcs cuvés, vendange dégradée, fin de macération
ŒNOPROCESS
Bac à jus Easy Press 2 (pressoirs cage ouverte SPO)
SERVICES
PRESSION
THERMOVINIFICATION
DEUX MODES DE PROGRAMMATION DISPONIBLES
39
GAMME SMART PRESS
UNE CONCEPTION OPTIMISÉE POUR UN LAVAGE SIMPLE ET RAPIDE : Les nouveaux pressoirs Smart Press disposent d’éléments favorisant le lavage. En cage fermée, les grilles de drainage Fast Press limitent les recoins et facilitent une vidange totale du marc. Le système d’escamotage rapide donne un accès total sous les grilles. De par leur conception, les pressoirs à cage ouverte (SPO) sont simples et rapides à nettoyer. La cage est poinçonnée afin de favoriser le nettoyage des fentes et donc de réduire le temps de lavage et la consommation en eau. Les systèmes de lavage automatiques intégrés favorisent un lavage du pressoir en moins de 30 minutes.
SPC - Intérieur pressoir sans recoins
SPC - Ouverture facile des grilles Fast Press
La conception a été optimisée pour faciliter le lavage du pressoir : • Les nouvelles grilles de drainage Fast Press ou la cuve poinçonnée et la spire de vidange qui rassemble les marcs vers la porte choisie permettent une vidange totale des marcs. • Le système d’ouverture rapide des grilles autorise un nettoyage en profondeur. Le lavage quotidien est optimisé : 30 minutes en moyenne. Plus de recoins, le lavage est parfait !
SPC - Lavage intégral – grilles amovibles
SPC - Spires de vidange des marcs
Les systèmes de lavage automatiques intégrés aux pressoirs (lavage intégral sous les grilles) permettent : • Réduction de la quantité d’eau • Réduction du temps de lavage en fin de journée • Lavage intégral de la cuve sous les grilles simple et rapide
Lavage intégral - Piquage pour branchement eau (de série) Lavage sous les grilles par furet automatique (en option du 40 au 150 hl)
Rampe de lavage de la cuve poinçonnée Pressoirs cage ouverte SPO
40
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
Systèmes de lavage automatique Pressoirs à cage fermée SPC
ENTREPRISE
UNE CONCEPTION OPTIMISÉE POUR DES PERFORMANCES MAXIMALES :
RÉCEPTION
Les ingénieurs R&D Pera-Pellenc ont imaginés des systèmes simple et efficaces qui améliorent les performances des pressoirs Smart Press. Les améliorations sont notables : meilleure capacité de remplissage, égouttage supérieur, temps de pressurage optimisé, facilité d’utilisation.
Une conception optimisée pour un pressurage répondant à toutes les attentes : •A ugmentation de la surface de drainage : jusqu’à + 360%* • Amélioration de la capacité de remplissage jusqu’à + 30%* • Pressurage plus rapide : jusqu’à 1h de moins* *sur pressoir à cage fermée SPC, dépendant du cépage, de la maturité, de l'état sanitaire et du débit de remplissage du pressoir
Cage ouverte Du 40 au 150 hl Cuve poinçonnée = pas d’effet râpe et meilleure nettoyabilité
THERMOVINIFICATION
PRESSURAGE
La gamme Smart Press est disponible avec deux types de cages répondant à tous les besoins des caves :
Cage fermée Du 20 au 600 hl Grilles Fast Press = meilleur égouttage et lavage facilité
Les cuves des pressoirs Smart Press sont équipées de série d’éléments important pour l’optimisation du pressurage et de la maintenance : MÉTIERS DU FROID
• Un drain de diffusion d’air permet un meilleur équilibre de pression sur la membrane • La membrane est en matériaux polyuréthane de qualité alimentaire (répondant aux norme d'alimentarité CE/FDA) permettant un pressurage avec une très faible quantité de vendange • Une spire rassemble les marcs vers la ou les portes pour une vidange complète et rapide du pressoir • Une trappe d’accès technique (trou d’homme : disponible du 65 au 600hl) afin d’accéder à la partie air de la cuve et de faciliter la maintenance de la membrane.
ŒNOPROCESS
Les détails Pera-Pellenc qui font la différence :
Déplacement du pressoir motorisé sur rail
Trappe d’accès technique sur la cuve coté air SERVICES
Conception robuste : Smart Press 480 – 600 : la cuve du pressoir repose sur 2 boggies
41
GAMME SMART PRESS
PROTECTION CONTRE L’OXYDATION Soucieux d’accompagner les vinificateurs dans leur quête de qualité, Pera-Pellenc propose 2 solutions performantes et intégrées pour protéger les jus contre l’oxydation : INGAS et ENOXY+ qui ont fait leur preuve dans les plus grands vignobles mondiaux.
ION VAT INNO •PER A
•
1 - INGAS
L’ÉCOULEMENT DES JUS SOUS FLUX DE GAZ INERTE
Un processus simple et efficace pour un écoulement des jus sous flux de gaz neutre est une solution PERA-PELLENC indispensable pour la préservation du potentiel aromatique du raisin. Les jus sortent de la cuve du pressoir vers le bac à jus inerté sous flux de gaz neutre (CO2 ou Azote) via une sortie unique des jus : le jus n’est plus au contact avec l’air ambiant. Une injection optimisée par impulsion de gaz neutre sous les grilles de drainage au cours du pressurage assure une protection des jus contre l’oxydation. Ce système peut être complété par le dispositif Enoxy+ pour réduire l’apport d’antioxydants (SO2, a. ascorbique par exemple) et protéger les jus issus de l’émiettage. Ingas : couleur et arômes protégés
LES + PERA • Pressoir inerté • Couleur et arômes protégés • Système compact, simple et efficace • Le pressoir garde sa polyvalence • Pas de dépréciation en cas de revente • Pas de pollution du gaz (gaz neutre alimentaire non recyclé) • Consommation de gaz réduite (environ 10% du volume par pressurage)
Jus de presse
Pression
1er cycle Elite
2e cycle Elite
Remplissage
Temps
Gaz neutre injecté sous les grilles
Ingas : protège les jus de l'oxydation
Injection de gaz neutre sous les grilles Fast Press durant le pressurage
42
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
Système INGAS
ENTREPRISE
2 - ENOXY +
ION VAT INNO •
•PER A
RÉCEPTION
PROTECTION OPTIMALE DES MOÛTS Ce système permet d’injecter automatiquement une solution d’anti-oxydant au cours des émiettages, d’en réduire globalement les doses par un fractionnement tout au long de l’extraction des jus, et d’en augmenter l’efficacité. L’apport fractionné signifie une quantité moindre introduite plus fréquemment. L’introduction dans le pressoir à très petite dose bloque les activités enzymatique néfastes (PPO, laccase…) et protège les môut de l’oxydation.
•M eilleure intensité aromatique des jus •U tilisation possible avec du SO2 : - Diminution des risques : moins d’erreur - Dosage adapté et progressif - Meilleure efficacité du SO2 - Diminution des doses de SO2 •P réservation du glutathion •P roduction plus importante de thiols • F in de presse mieux préservée •C ouleur protégée • S implicité et efficacité •P olyvalence du pressoir préservée •P as de dépréciation en cas de revente • S ystème compact
PRESSURAGE
LES + PERA
THERMOVINIFICATION
Injection d'anti-oxydant durant les phases de rebêche
Fin de presse
Pression
Système ENOXY + (cuve et pompe doseuse de la solution d'anti-oxydant) Cycle Elite
MÉTIERS DU FROID
Remplissage
Temps Injection anti-oxydant
Enoxy + : injection pilotée
enoxy+
sans protection Résultat : couleur plus franche
Injection de gaz neutre lors des rebêches
Sélecteur de jus et sonde de conductivité
SERVICES
ŒNOPROCESS
3 - OPTIONS COMPLÉMENTAIRES POUR DES JUS QUALITATIFS
Sulfidoseur sur bac à jus
43
GAMME SMART PRESS
smart press 2000-12000
UNE GAMME DÉDIÉE AUX VIGNERONS CHAMPENOIS
-
Smart Press est adaptée aux besoins des vignerons champenois. Depuis 1989, PERA-PELLENC est implantée au cœur du
vignoble
SPO 4000
champenois. Sa proximité géographique permet d’avoir une assistance technique et commerciale adaptée, spécifique et réactive. Les experts du site de Plivot conçoivent et installent des centres de pressurage mais aussi les consoles de programmation Agréées Qualitatif. Les techniciens réalisent les opérations de maintenance annuelle. Lors des périodes de vendanges, le service après-vente est réalisé par les techniciens PERA-PELLENC, qui sont disponibles 24h/24 et 7j/7. Les pressoirs PERA Smart Press répondent à un savoir-faire et une réglementation stricte concernant la production de champagne. Chaque modèle répond aux prescriptions du CIVC et sont en accord avec le décret n°2010-1441 du 22 novembre 2010. La gamme est disponible en Champagne en cage ouverte de 2000 à 8000 kg et en cage fermée de 4000 à 12000 kg.
SPC 6000
Centre de pressurage champenois
SPO 2000 Type de cage Capacité de la cuve (hl)
SPO 4000
SPO 6000
SPO 8000
SPC 4000
Demi cuve perforée par trou oblong 40
80
110
SPC 6000
SPC 8000
SPC 12000
Fermée avec grilles de drainage FAST PRESS 150
Pression de fonctionnement maxi
80
110
150
240
1,8 bars
Quantité min
0 kg 2 portes motorisées indépendantes
Alimentation
2 portes motorisées étanches indépendantes
600 x 600 mm
600 x 600 mm
600 x 800 mm
Cycle de lavage automatique Rampe latérale de buses d’aspersion pression d’utilisation : 3 à 5 bars
Lavage du pressoir
– –
Lavage automatique haute pression Membrane Trou d’homme
–
Vidange du marc
Trame polyester haute densité recouverte de polyuréthane, Qualité alimentaire FDA/EEC 1227, fixation par pincement Accès central à la membrane côté air Guides intérieurs pour évacuer les marcs – paramétrable par 1 ou 2 portes
écoulement jus
Maie en acier Inoxydable, bac coulissant
•
Pompe à vide Compresseur incorporé
Bac à jus fermé
•
–
Sulfidoseur
•
écran tactile couleur Touch Press Automate
Programmable avec programmes CIVC inclus
• 44
GAMME SMART PRESS PRESSURAGE
Équipé de série
Équipé en option
–
Non disponible
ENTREPRISE VET• RE
ION VAT INNO
RÉCEPTION
L’opérateur visualise en temps réel le déroulement de son pressurage, par l’affichage simultané des différents paramètres. Il peut intervenir à tout moment pour effectuer des réglages ou afficher des informations.
Écran tactile
•PERA
•
TOUCH PRESS PROGRAMMATION CHAMPENOISE
•B
LES + PERA
• T raçabilité du marc, possibilité d’enregistrer les programmes. •A ssistance à la maintenance, diagnostic.
PROGRAMMATION •M ode normal : le cycle automatique se déroule par paliers successifs d’un multiple de 200 mbar. Le maintien en pression est programmé par des temporisations.
PRESSURAGE
•M ode régulation par le jus : le cycle automatique de pressurage est régulé en fonction de l’écoulement du jus. La sonde de pression placée côté air permet de calculer l’augmentation de pression à chaque palier pour compenser l’écoulement du jus. •O ption Optimal, agréé Qualitatif, est le programme intelligent de la gamme PERA-PELLENC. Un débitmètre électromagnétique mesure le volume de jus écoulé et le débit instantané. L’automate prend en compte les caractéristiques du pressurage champenois (1er jus, cuvée, taille) et les requêtes de l’utilisateur : il adapte la pression, la durée des paliers et réduit le nombre de rotations et de retrousses avec l’objectif d’obtenir la cuvée en trois serres. •O ption Évolution : le pressurage s’adapte en fonction du volume dans le belon.
SULFIDOSEUR AUTOMATIQUE
THERMOVINIFICATION
• Le sulfidoseur automatique asservi au fonctionnement du pressoir offre de multiples choix à l’œnologue pour le sulfitage du moût de manière continue, choix des dosages de la solution pour la cuvée et les tailles, écoulement asservi au débit du jus dans le cas du programme Optimal. • Visualisation sur l’écran Touch Press des volumes restant à écouler, des volumes calculés pour l’automate. D’autre part, l’asservissement du sulfidoseur au programme du pressoir neutralise la pompe pendant les retrousses, les coupures de courant ou les arrêts intempestifs • Bac en PVC capacité 6 litres, pompe doseuse péristaltique.
MÉTIERS DU FROID
DÉBITMÈTRE
Le débitmètre électromagnétique permet une sélection précise des jus dans chaque compartiments du belon selon l’écoulement. Celui-ci permet un fonctionnement automatique et qualitatif du pressurage avec notre mode OPTIMAL. Descriptif de l’option :
Débitmètre et sulfidoseur automatique
• Régulation du cycle de pressurage selon l'écoulement des jus contrôlé par débitmètre électromagnétique • Sélection automatique des paliers supplémentaires en fin de serre ŒNOPROCESS
• Calcul du nombre de rotation en fonction du volume écoulé • Obtention de la cuvée avec un minimum de retrousse
Ce système de lavage automatique par l’entrée axiale assure le nettoyage optimal de la cuve.
Eau de lavage
Cuve en rotation
SERVICES
LAVAGE AUTOMATIQUE DE CUVE
Eau de lavage
Lavage automatique de cuve
45
pressoir connecté
-
Pera-Pellenc innove avec l’application pressoir connectée P-Connect et entre dans l’ère de viticulture numérique. Votre pressoir vous informe en temps réel de son état. Suivez votre pressoir à distance comme si vous étiez à côté !
ION VAT INNO •
•PER A
46
PRESSOIR CONNECTÉ PRESSURAGE
Témoignage Avec le Pressoir Connecté, Pera-Pellenc propose aux vignerons exigeants une avancée numérique qui offre de réels avantages : d’abord un lien privilégié avec les équipes techniques pour un diagnostic en temps réel et une éventuelle intervention rapide et maîtrisée, mais aussi une source d’information à distance sur l’état et l’activité du pressoir même au milieu des vignes. Albéric PHILIPON Vigneron & Propriétaire CHÂTEAU CARPE DIEM (83) - FRANCE
ENTREPRISE
L’application pressoir connecté P-Connect transmet en temps réel sur smartphone ou pc les informations sur le pressurage. Jusqu’à 10 pressoirs peuvent être consultés (les pressoirs communiquent via une connexion 3G ou via l’ethernet de la cave). Depuis l’application web, l’utilisateur peut, après s’être identifié : • Consulter l’état du ou des pressoirs • Consulter les historiques de pressurage
RÉCEPTION
• Exporter les historiques de pressurage • Gérer son profil utilisateur
CONSULTATION DE L’ÉTAT DU PRESSOIR L’utilisateur accède à 4 informations en temps réel : PRESSURAGE
• Estimation du temps restant en minute • Numéro du programme de pressurage • Numéro de phase : 00 à 99 phases • Estimation du volume de jus en sortie : hL (avec Easy Press 2)
Interface simple et intuitive sur smartphone et tablette : information sur le pressurage et les historiques
THERMOVINIFICATION
CONSULTATION ET EXPORT DES HISTORIQUES DE PRESSURAGE L’utilisateur peut voir et exporter les derniers rapports de pressurage pour la traçabilité ou réaliser des statistiques.
ENVOI DES ALERTES SMS
MÉTIERS DU FROID
Le/les utilisateurs configurés dans le « profil utilisateur » reçoivent un SMS pour être informés sur la fin d’un cycle de pressurage ou une alerte du pressoir. Si besoin, ils peuvent intervenir très rapidement.
• Suivi de l’évolution du pressurage où que vous soyez • Consultation de l’état du pressoir • Optimisation du travail au chai • Optimisation du management de l’unité de pressurage • Amélioration de la flexibilité et le confort de travail • Gain de temps
Pressoir connecté
• Réception des alertes en temps réel (défaut, fin de pressurage) • Messages automatiques • Archivage des historiques de pressurage • Traçabilité
SERVICES
LES + PERA
ŒNOPROCESS
Réception d’un SMS dans la vigne
47
évacuation des marcs
Évacuation des marcs par vis sans fin sous une des portes
Évacuation des marcs par vis sans fin avec système de portant et goulotte pour remplissage des poly bennes – pilotage pneumatique des goulottes et trappes.
48
ÉVACUATION DES MARCS PRESSURAGE
ENTREPRISE RÉCEPTION PRESSURAGE THERMOVINIFICATION ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
Vidange des pressoirs directe dans les poly-bennes sous le pressoir avec goulottes de remplissage
Pressoir sur remorque avec évacuation des marcs par redler
SERVICES
Évacuation des marcs par bac
49
UNE GAMME COMPLÈTE ADAPTÉE À TOUTES LES CAVES GAMME SMART PRESS CAGE OUVERTE SPO Capacité (hl)
40
50
65
80
CAGE FERMÉE SPC
110
150
20
30
Quantité min
Alimentation par porte
40
50
65
80
110
150
0kg 1 double porte manuelle
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
1 double porte manuelle
1 ou 2 portes motorisées indépendantes
Ø 125
Ø 150
1 ou 2 portes motorisées étanches indépendantes
Ø 125 Écoulement direct dans la maie
Bouchon de vidange totale Bac coulissant
Écoulement jus
1 porte motorisée étanche
Ø 150
3 sorties - écoulement directement dans le bac à jus fermé vannes pneumatiques
•
Cycle de lavage automatique Lavage automatique haute pression
–
Égouttage
Demi cuve perforée par trous oblongs
Grille Fast Press Electropolies
–
Ingas
–
Grilles de drainage FAST PRESS
– –
Enoxy+ Cycle Pressurage Avancé Cycle Pressurage intelligent Easy Press 2
•
•
–
•
Écran tactile couleur Touch Press
•
Membrane
Trame polyester haute densité recouverte de polyuréthane, Qualité alimentaire FDA/EEC 1227
GAMME SMART PRESS CAGE FERMEE SPC Capacité (hl)
240
320
480
Quantité min
0kg
Alimentation par porte
1 ou 2 portes motorisées indépendantes
Alimentation axiale avec détecteur fin de remplissage
Ø 150
Écoulement jus
600
3 Sorties – écoulement directement dans le bac à jus fermé Vannes pneumatiques
Cycle de lavage automatique
•
Grilles de drainage Fast Press
•
Grille Fast Press Electropolies Ingas Enoxy+
Cycle Pressurage Avancé
• •
Cycle Pressurage intelligent Easy Press 2
•
Écran tactile couleur Touch Press
•
Membrane
• Trame polyester haute densité recouverte de polyuréthane, Qualité alimentaire FDA/EEC 1227
Trou d'homme
• 50
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES PRESSURAGE
Équipé de série
Équipé en option
–
Non disponible
E
SPO 40
4,1
1,8
1,92
2,18
0,81
SPO 50
5,1
1,8
1,92
2,18
SPO 65
4,7
2,2
2,4
2,66
1
0,12
2 000
40
3 600
8 000
12 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
10,5
1,3
1
0,12
2 250
50
4 500
10 000
15 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
10,5
0,68
1 ou 2
0,12
2 600
67
6 000
13 400
20 000
1h20-2h20 15-20 min
5,4
13,45
SPO 80
5,2
2,2
2,4
2,7
0,7
1 ou 2
0,12
2 800
80
10 000
16 000
24 000
1h20-2h20 15-20 min
6,2
14,25
SPO 110
5,35
2,45
2,55
2,97
0,68
1 ou 2
0,15
4 100
110
14 000
22 000
33 000
1h20-2h20 15-20 min
11,1
26,1
SPO 150
6,85
2,45
2,55
2,97
0,68
1 ou 2
0,15
4 400
150
14 000
30 000
45 000
1h20-2h20 15-25 min
11,1
26,1
SMART PRESS CAGE FERMEE SPC 20-150
A
B
C
D
Capacité Capacité Nbre Ø Volume Capacité en Raisin en Raisin en marc de Entrée Poids cuve entier* égrappé* cuvé* portes axiale (kg) (hl) (kg) (kg) (kg)
E
Puissance avec Temps Temps de Puissance compred’épui- vidange de base sseur sement (kW) intégré (kW)
SPC 20
2,85
1,63
1,5
1,75
0,56
1
0,12
1 100
20
1 800
5 000
6 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
5,95
SPC 30
3,56
1,6
1,5
1,75
0,847
1
0,12
1 300
30
2 800
7 500
9 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
5,95
SPC 40
4,1
1,8
2
2,2
0,6
1
0,12
2 100
40
3 600
10 000
12 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
10,6
SPC 50
5,1
1,8
2
2,2
0,6
1 ou 2
0,12
2 350
50
4 500
12 500
15 000
1h20-2h10 15-20 min
N/A
10,6
SPC 65
4,7
2,1
2,4
2,5
0,6
1 ou 2
0,12
2 700
67
6 000
16 750
20 000
1h20-2h20 15-20 min
6,35
13,45
SPC 80
5,2
2,1
2,4
2,5
0,6
1 ou 2
0,12
2 900
80
7 200
20 000
24 000
1h20-2h20 15-20 min
6,35
14,25
SPC 110
5,35
2,36
2,55
2,8
0,6
1 ou 2
0,15
4 350
110
10 000
27 500
33 000
1h20-2h20 15-20 min
11,25
26,1
SPC 150
6,85
2,36
2,5
2,7
0,6
1 ou 2
0,15
4 650
150
14 000
37 500
45 000
1h20-2h20 15-25min
11,25
26,1
SMART PRESS CAGE FERMÉE SPC 240-600 Capacité Capacité Nbre Ø Volume Capacité Raisin en Raisin en marc de Entrée Poids cuve en (kg) entier* égrappé* cuvé* portes axiale (hl) (kg) (kg) (kg)
Temps Puissance d’épui- Temps de de base sement vidange (kW)
A
B
C
D
SPC 240
6605
2985
2940
3390
6385 1 ou 2
0,15
6 500
240
22 000
60 000
70 000
2h-2h30
20-30min
24
SPC 320
8105
2985
2940
3390
7885 1 ou 2
0,15
8 700
320
30 000
80 000
100 000
2h-2h30
20-30min
28
SPC 480
9215
3500
3540
4150
8996 1 ou 2
0,15
12000
480
45 000
120 000
150 000
2h15-2h45 20-30min
37,5
SPC 600
10715 3500
3540
4150 10496 1 ou 2
0,15
13500
600
55 000
150 000
180 000
2h15-2h45 20-30min
37,5
SMART PRESS CAGE OUVERTE SPO 2 000 À 8 000 KG SMART PRESS CAGE FERMÉE SPC 4 000 À 12 000 KG - CHAMPENOIS Poids (kg)
Volume cuve (hl)
Capacité en Raisin entier* (kg)
Puissance de base (kW)
Puissance avec Compresseur intégré (kW)
F
B
C
D
E
Nbre de portes
SPO 2000
3,7
1,8
1,9
2,15
0,6
2
2 000
40
2000
-
11
SPO 4000
4,8
2,2
2,4
2,4
0,6
2
2 800
80
4000
6
14
SPO 6000
4,9
2,5
2,55
2,8
0,6
2
4 100
110
6000
11
26
SPO 8000
6,3
2,5
2,55
2,8
0,6
2
4 300
150
8000
11
26
SPC 4000
4,9
2,1
2,4
2,4
0,6
2
2 800
80
4000
6
14
SPC 6000
4,9
2,4
2,55
2,6
0,6
2
3 600
110
6000
11
26
SPC 8000
6,3
2,5
2,55
2,8
0,6
2
4 300
150
8000
11
26
SPC 12000
7,5
2,8
2,75
3
0,8
2
8 200
240
12000
19
N/A
ŒNOPROCESS
E
RÉCEPTION
D
PRESSURAGE
C
THERMOVINIFICATION
B
Puissance avec Temps Temps de Puissance compred’épui- vidange de base sseur sement (kW) intégré (kW)
MÉTIERS DU FROID
A
Capacité Capacité Nbre Ø Volume Capacité Raisin en Raisin en marc de Entrée Poids cuve en (kg) entier* égrappé* cuvé* portes axiale (hl) (kg) (kg) kg)
ENTREPRISE
SMART PRESS CAGE OUVERTE SPO 40-150
B
A E
SERVICES
D
C
F Nota : Les dimensions sont en mètre. Les caractéristiques sont données à titre indicatif et peuvent être modifiées sans préavis du constructeur. * Débits estimés variable selon cépage, millésime, état sanitaire, stress hydrique, type de récolte ...
51
52
SERVICES
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
THERMOVINIFICATION
53
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
GULFSTREAM
LIBÉREZ LE FRUIT DE VOS RAISINS !
-
Gulfstream est le garant d’une mise en température maîtrisée et efficace de votre vendange. Le principe d’immersion permet un résultat instantané et homogène tout en préservant la qualité de la vendange.
ION VAT O N N I •
•PER A
54
GULFSTREAM THERMOVINIFICATION
Témoignage Le Gulfstream est un outil de vinification supplémentaire à notre disposition qui nous permet d’adapter certaines cuvées aux goûts des consommateurs en apportant du fruité et de la rondeur. Nous vinifions en mix (vendange fraîche et vendange thermovinifiée) afin de bénéficier de tous les avantages des deux techniques. Nous sommes équipés de 2 Gulfstream qui fonctionnent chacun à un débit de 7 t/h. Pendant que nous chauffons avec un équipement, le second nous permet de refroidir la vendange après une macération à chaud de quelques heures. Grâce à cette technologie, nous avons modifié le profil organoleptique de nos vins afin de mieux répondre à la demande de certains marchés internationaux et ainsi être plus compétitif.
ENTREPRISE
QUALITÉ • Respect de l’intégrité de la vendange • Extraction rapide de l’ensemble des composés phénoliques • Réduction de la pyrazine et de la géosmine
RÉCEPTION
• Dénaturation des enzymes néfastes (laccase, polyphenol oxydase...) • Vins structurés, souples et aromatiques
Circuit de chauffage de la vendange
RENTABILITÉ PRESSURAGE
• Diminution des coûts de main d’œuvre • Valorisation de 100% de la vendange • Jusqu’à 35% de réduction d’énergie • Traitement de la vendange altérée (Botrytis)
Circuit d'égouttage
THERMOVINIFICATION
PERFORMANCES • Gamme complète • Polyvalence : - Mise en température chaud et froid - Alimentation en vendange entière ou égrappée • Chauffage de la vendange pour alimenter une flash détente
MÉTIERS DU FROID
• Alimentation possible en vendange très égouttée (chauffage de matière sèche)
CONFORT • Automate programmable Nettoyage facilité
• Écran tactile simple et intuitif
SERVICES
ŒNOPROCESS
• Automatisation du process
Vendange chauffée
55
GULFSTREAM
MISE EN TEMPÉRATURE PAR IMMERSION, UN AXE DE VINIFICATION
PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT La mise en température de la vendange utilise le principe de l’immersion et de l’égouttage tangentiel dynamique : la vendange est trempée dans un bain de jus caloporteur et égouttée par des tambours permettant le transfert. La chaîne de traitement est entièrement pilotée par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisi (MPC : 70°C, flash détente : 85°C). Un écran tactile simple et intuitif permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur de l’état du Gulfstream. Gulfstream
56
GULFSTREAM THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE
DES VINS STRUCTURÉS, FRUITÉS ET SOUPLES
RÉCEPTION
Le Gulfstream, de par sa grande surface d’évaporation, permet l’élimination d’une proportion non négligeable des composés non souhaitables dans les moûts (méthoxypyrazine, géosmine...). Des mesures analytiques ont démontré l’efficacité de cette évaporation.
PRESSURAGE
De plus, le process de chauffage par immersion de la vendange a un effet sanitaire sur les vendanges altérées en permettant un traitement total des baies afin de détruire les enzymes néfastes.
GF7
GF30
•V ersion mise en température froid / chaud
• Version mise en température froid / chaud
•V endange entière ou égrappée
• Vendange entière ou égrappée
•D e +10°C jusqu’à 85°C
• Avec égouttage avant chauffage
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
UNE GAMME MODULABLE ET ÉVOLUTIVE
GF7
GF20
GF30
Débit (t/h)
7-10
20
30
Interface tactile intuitive
• •
• • •
• • •
Tambour d’égouttage aval Tambour d’égouttage amont
ŒNOPROCESS
• De +10°C jusqu’à 85°C
Trémie + pompe de sortie Équipé de série
Équipé en option
SERVICES
•
57
FLASH DéTENTE TECHNOLOGIE ADAPTEZ VOS VINS À LA DEMANDE DU CONSOMMATEUR
-
Témoignage
•B
Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. VET• RE
58
R A- P E
R
•
IN
A•
ION VAT O N N I
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE THERMOVINIFICATION
Le procédé de flash détente est pour nous une invention très intéressante. Cette technique nous a permis de modifier les profils de nos vins, plus fruités, plus ronds en adéquation parfaite avec les attentes du marché mondial. Nous sommes très satisfaits de toutes les possibilités techniques que nous offre cette technologie ! Gonzalo Carcamo Chief winemaker VIÑA LA ROSA - CHILI
ENTREPRISE
QUALITÉ • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités. • Stabilité de la couleur et des arômes. • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…).
RÉCEPTION
• Potentiel des raisins révélé. • Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée
RENTABILITÉ • Moins de remontages, économie de travail. PRESSURAGE
• Utilisation du volume total de la cuve. • Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation. • Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie.
Chambre de détente 20 t/h avec condenseur
THERMOVINIFICATION
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide).
PERFORMANCES • Fonctionnement 24h/24 possible.
Chambre de détente 20 t/h avec condenseur
• Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique. • Réduit les coûts de chauffage grâce à une meilleure flexibilité des dates de récolte.
MÉTIERS DU FROID
• Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus. • Optimise la cave et donne plus de possibilités à l’équipe de vinification. • Augmentation de 25% de la capacité de fermentation avec un apport d’énergie équivalent.
CONFORT ŒNOPROCESS
• Automate programmable PERA.
SERVICES
• Interface tactile simple et intuitive.
Chambre de détente 7 t/h avec condenseur
59
FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE
FONCTIONNEMENT Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.
1- CHAUFFAGE DE LA VENDANGE : DEUX OUTILS À DISPOSITION • Échangeur dynamique coaxial • Gulfstream La vendange est chauffée à une température de 85°C.
Échangeur dynamique coaxial
Gulfstream
2- DÉTENTE La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.
Flash Détente 30 t/h
PILOTAGE DE L’ÉQUIPEMENT Le process est entièrement piloté par un automate programmable qui assure la régulation de température à la sortie de la chambre de chauffe selon le type de vinification choisie (MPC : 70°C, flash détente : 85°C). Une interface tactile simple et intuitive permet à l’opérateur de contrôler les différents paramètres de fonctionnement (températures, temps de macération) et informe l’opérateur des différentes anomalies de fonctionnement. Ecran thermo
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FLASH DÉTENTE TECHNOLOGIE THERMOVINIFICATION
ENTREPRISE réception
chambre de détente
TECHNOLOGIE FLASH DÉTENTE
échangeur dynamique
RÉCEPTION
Cuve de stabulation (option)
22°/24°C
80°/90°C
tour de refroidissement
égrappoir
20°C 80°/90°C 91°C
32°/35°C ou 50°/55°C
eau 98°C pressoir
échangeur
PRESSURAGE
cuve de stokage
vers fermentation
groupe de froid 15°/17°C
chaudière
6°C
THERMOVINIFICATION
rosés 20 à 30%
RÉSULTATS
MÉTIERS DU FROID
Par rapport aux techniques classiques, le procédé flash détente permet d’accroître fortement la quantité de matières colorantes extraites, les polyphénols ainsi que les polysaccharides. Les vins sont plus colorés, plus fruités, plus ronds sans diminution de la structure tannique.
PROCESS STANDARD Vinification traditionnelle
CAPACITÉ
FDT – 10
10 t/h
FDT – 20
20 t/h
FDT – 35
30 t/h
SERVICES
MODÈLE
ŒNOPROCESS
PROCESS FLASH Vendange fermentée après flash
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œnoSm’Art
EXPRIMEZ LE POTENTIEL DE VOS RAISINS !
-
•B
Ce procédé innovant de thermovinification permet d’améliorer de façon significative la qualité des vins et d’adapter le type de produit final en fonction de la demande du consommateur. ŒnoSm'art a été développée pour s’adapter à tous les besoins des utilisateurs grâce à sa multifonction.
VET• RE
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R A- P E
R
•
IN
A•
ION VAT INNO
ŒNOSM’ART MÉTIERS DU FROID
Témoignage C’est une grande avancée pour les vinificateurs que de rendre accessible la technologie flash détente pour les caves qui ont de petits volumes de vendange à traiter. Cela fait déjà de nombreuses années que la flash détente a fait ses preuves pour la production de vins de qualité adaptés à la demande des consommateurs mondiaux. Le fait d’avoir intégré l’ensembles des éléments sur skid mobiles permet de s’installer facilement dans les chais particuliers et peut donc autoriser la prestation de service. ŒnoSm’Art est donc un nouvel outil de vinification qui rend la technologie de Flash détente accessible à tous. Camille VALLAT Vignobles VALLAT (34) FRANCE
ENTREPRISE
QUALITÉ • Vins plus ronds, plus gras, plus fruités. • Stabilité de la couleur et des arômes. • Dénaturation des enzymes néfastes (laccases, polyphénol oxydase…).
RÉCEPTION
• Potentiel des raisins révélé. • Réduction significative des défauts sur vendange altérée
Installation mobile
• Meilleure implantation des levures : cinétique fermentaire optimisée
PRESSURAGE
RENTABILITÉ • Moins de remontages, économie de travail. • Utilisation du volume total de la cuve. • Meilleur contrôle de la température pendant la fermentation. • Volumes de fermentation augmentés de 25% avec la même quantité d’énergie.
Cuve de détente et condenseur
THERMOVINIFICATION
• Vidange des cuves plus facile (si vinification en phase liquide). • Multifonction : possibilité de faire de la thermo traditionnelle ou de la flash détente • Valorisation des vendanges altérées ou en sousmaturité • Production de vins avec un profil adapté à la demande des marchés
MÉTIERS DU FROID
PERFORMANCES • Fonctionnement 24h/24 possible. • Process continu jusqu’à la fermentation alcoolique. • Améliore les capacités de la cave pour produire de nouveaux styles de vins ou de jus. Automate de pilotage simple et intuitif
• Optimise la cave et donne plus de possibilités à l’équipe de vinification. • Augmentation de 25% de la capacité de fermentation avec un apport d’énergie équivalent. ŒNOPROCESS
• Injection d'enzymes en ligne en sortie de cuve de détente pour une efficacité optimisée
CONFORT • Automate programmable PERA.
SERVICES
• Interface tactile simple et intuitive. Injection de la vendange chauffée dans la cuve de détente
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ŒNOSM’ART
FONCTIONNEMENT Le procédé flash détente consiste en un thermo traitement rapide, à température élevée de la vendange suivi d’un refroidissement instantané par détente.
1- ALIMENTATION EN VENDANGE La pompe à vendange équipée d’une trémie égoutteuse permet l’introduction de la vendange fraiche dans le système de chauffage.
2- CHAUFFAGE DE LA VENDANGE La vendange est introduite dans l’échangeur afin d’être chauffée à 65°C pour effectuer une thermovinification ou 85°C pour une flash détente.
Pompe d’alimentation
3- DÉTENTE La vendange thermo traitée est introduite en continu dans la chambre de détente. Cette enceinte soumise à un vide poussé provoque un refroidissement quasi instantané de la vendange. La vapeur ainsi générée est condensée. Les condensats ainsi que les jus d’égouttage sont réintroduits dans la pompe.
PILOTAGE
Cuve de détente et condenseur
ŒnoSm’Art se pilote via une interface tactile intuitive permettant de régler l’ensemble des paramètres de températures et de fonctionnement des pompes.
Interface tactile intuitive
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ŒNOSM’ART MÉTIERS DU FROID
ENTREPRISE
Skid utilités
ŒNOSM'ART
Tour aéro-réfrigérante
Chaudière
Skid alimentation 22°- 24°C
RÉCEPTION
Eau 98°C
Skid thermo-flash détente
Pompe d’alimentation avec trémie égoutteuse
Chambre de détente Echangeur thermique
Condenseur 65-70°C
80-85°C Automate de gestion
PRESSURAGE
20-25°C
32-35°C ou 50-55°C
Macération pré-fermentaire à chaud
Echangeur de refroidissement
Injection d’enzymes
6°C
THERMOVINIFICATION
Vers fermentation
Groupe de froid
Pressoir
Fruité Épicé Végétal
Harmonie/Équilibre
ŒnoSm’Art permet d’améliorer l’extraction des composés du raisin, anthocyanes, tanins, polysaccharides, et d’éliminer des composés végétaux.
Longueur en bouche
MÉTIERS DU FROID
RÉSULTATS
Note globale
Intensité aromatique
Sécheresse
Acidité Volume
Amertume Structure tanique
vin issu de Flash détente
vin issu de vinif traditionnelle
Profil sensoriel – essais réalisés en 2016 sur vendange de syrah
ŒNOPROCESS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES Débit* (t/h)
Longueur (mm)
Longueur (mm)
Hauteur (mm)
Skid alimentation
Jusqu’à 10t/h
2500
900
1550
Skid flash détente
3T/h en flash (chauffage à 85°C) 5T/h en thermo (chauffage à 65°C)
5850
2300
2250
Skid utilités
-
3900
2100
2250
SERVICES
ŒNOSM’ART
* débit dépendant de la température de la vendange à l'alimentation, de l'état de la vendange, du rapport solide/liquide de la vendange
65
66
SERVICES
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
MÉTIERS DU FROID
67
PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
GREEN CRYOTM
-
Équipement multifonction de traitement thermique de la vendange et des vins. Green CryoTM est un groupe de froid multifonction et innovant capable de traiter aussi bien des fluides chargés (vendange, moûts et bourbes) que des liquides (vins, eau, glycol). De plus, grâce à sa conception inédite, Green CryoTM peut faire du froid et du chaud.
Témoignage Ce type d’équipement apporte de la flexibilité dans les opérations de refroidissement car en général, le groupe de froid de la cave ne peut pas refroidir de la vendange et des liquides. Pour les caves ayant besoin d’un débit faible à moyen, il y a un intérêt économique non négligeable grâce à la multifonction, ça remplace 2 systèmes et donc permet d’économiser sur les coûts d’exploitation. Petit, plus écologique et astucieux, on peut récupérer la chaleur pour chauffer de l’eau qui sert toujours lors des vinifications pour réactiver les levures, aider les départ en FML ou nettoyer la cave. Pascal MONDIN Directeur technique UNION DE GUYENNE (33) - FRANCE
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GREEN CRYOTM MÉTIERS DU FROID
ENTREPRISE
QUALITÉ • Respect de l’intégrité des produits à traiter.
RÉCEPTION
• Température homogène.
RENTABILITÉ • Outil multifonction : utilisation pour plusieurs tâches. • Amortissement sur des périodes plus longues. • Récupération de l’énergie. • Réponse aux attentes des petites structures.
PRESSURAGE
• Faible entretien (compresseur Scroll).
Gestion des températures fermentaires
PERFORMANCES • Développement durable : gaz pur qui s’inscrit dans le temps.
THERMOVINIFICATION
• Multifonction : liquide / solide. • Meilleur rendement énergétique (gaz pur R134a et récupération d’énergie).
CONFORT MÉTIERS DU FROID
• Compresseur silencieux. • Compact, mobile et design. • Utilisation très simple.
SERVICES
ŒNOPROCESS
Nettoyage de chai
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GREEN CRYOTM
DESCRIPTION ET PRINCIPE DE GREEN CRYOTM GREEN CRYOTM EST UN GROUPE DE FROID MULTIFONCTION MOBILE COMPOSÉ : • d’un détendeur • d’un compresseur (Scroll) • d’un condenseur (condenseur double à eau et à air). Le fluide frigorigène employé est pur (R134a) et a pour fonction d’absorber de la chaleur à l’évaporateur (sur de la vendange, moûts, eau froide…) et d’en rejeter au condenseur (dans l’air ambiant ou pour produire de l’eau chaude à utiliser au chai). C’est le fluide frigorigène qui accomplit le transfert. Cet évaporateur est conçu à partir de 3 tubes circulaires concentriques : • Le tube intérieur permet la circulation de la vendange, du moût ou du vin • Le premier espace annulaire permet la circulation du gaz frigorigène • Le 2ème espace annulaire permet la circulation des liquides : eau et glycol.
Vendange, moût ou vin
Liquide (eau, eau glycolée) Gaz pur R134a
La récupération de l’énergie se fait par un échangeur à plaques qui peut chauffer de l’eau permettant d’atteindre une excellente performance énergétique (COP>6). L’eau chaude est produite avec les mêmes coûts d’exploitation et peut être utilisée pour réactiver des levures, chauffer pour la fermentation malo-lactique, laver le chai... Green CryoTM est au cœur de vos vinifications et traite tous les produits de la cave.
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GREEN CRYOTM MÉTIERS DU FROID
ENTREPRISE
Sortie du liquide
Sortie du fluide vinaire
RÉCEPTION
Échangeur “Tube in tube in tube” Alimentation en fluide vinaire Alimentation en liquide
Condenseur Compresseur à Scroll PRESSURAGE
Échangeur à plaques pour production d’eau chaude
THERMOVINIFICATION
Poignée de manipulation
Interface de commande avec programmateur de la température de consigne et afficheur de température de sortie
MÉTIERS DU FROID
Connecteur pour alimenter en eau froide et sortir en eau chaude
20 000 frigories/h* Air : 30°c / Eau : 15°c
Gaz utilisé
R134a
Interface de commande avec programmateur Roulette de manipulation
• •
Compresseur
Scroll
Fabrication
inox 304L
Alimentation électrique
32A 380V 3P+T en 50Hz
Nombre de Green CryoTM possible en série
3
Affichage
Température de sortie
* selon plage de température de travail
SERVICES
Puissance
ŒNOPROCESS
GREEN CRYOTM
• Équipé de série
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PROCESS FROID ÉCHANGEURS DE REFROIDISSEMENT Echangeurs à tubes corrugués, type coaxiaux, spécifiques aux traitements thermiques : • de la vendange • des moûts chargés, jus pulpeux Le tube interne est spiralé : une empreinte en forme de spire continue est pratiquée par déformation du tube. Il s’ensuit une augmentation des turbulences, donc des cœfficients d’échanges. Les liaisons entre les modules se font par des coudes facilement démontables. Les tubes corrugués et les coudes forment une section continue, sans rétreint, ni zone morte, d’où l’impossibilité de dépôt.
Échangeurs
ÉCHANGEURS MULTITUBULAIRES MTM Traitement des moûts et de tout liquide chargé d’impuretés. Conception simple et méthodique par circulation des fluides à contre-courant en multi-passes.
Échangeurs multitubulaires
ÉCHANGEURS IMMERGÉS PHV UN OUTIL UNIVERSEL • Plus de 10 000 PHV en service • Deux tôles d’acier inoxydable, embouties, assemblées par soudure continue, garantissent la rigidité de la surface d’échange et forment un canal continu • Nettoyage aisé • Largeurs possibles de 370 à 570 mm • Longueurs possibles de 800 à 3 500 mm • Surface de 0,6 à 4,2 m² • Surface adaptée à chaque cuve (de 5 à 500 hl) • Maîtrise continue des températures de fermentation • Aucun mouvement de moût Échangeur immergé type « drapeau »
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PROCESS FROID MÉTIERS DU FROID
ENTREPRISE
GESTION FERMENTAIRE •G estion fermentaire par écran tactile • T hermostat double affichage lecture/consigne •A rmoire inox •é lectrovanne pneumatique
• Gestion permanente des besoins frigorifiques cuve par cuve •D iminution du risque d’excès thermique
RÉCEPTION
Avantages
Régulation des températures de fermentation
•A ssurance d’obtention de la température souhaitée • S ystème évolutif et informatisable
Le pilotage
PRESSURAGE
La régulation se fait à l’aide d’un écran tactile convivial sur lequel est schématisé l’ensemble des cuves de la cave. Sur cet écran, le vinificateur consulte (en permanence et en temps réel) les températures de toutes les cuves, leurs consignes et l’état de fonctionnement des échangeurs. En sélectionnant une cuve, le vinificateur accède aux variations de températures des 10 derniers jours ou avec plus de précision des dernières 24 heures. La nouvelle interface graphique de régulation des températures est capable de répondre à toutes les attentes du vinificateur le plus exigeant.
THERMOVINIFICATION
Les options
Le nouvel outil de régulation offre des débouchés jusqu’alors jamais proposés dans le monde vinicole : • Exportation de toutes les informations relatives à la régulation vers un ordinateur (indispensable pour une bonne traçabilité des lots)
MÉTIERS DU FROID
Régulation par écran tactile
Suivi des températures des cuves
ŒNOPROCESS
Enfin, le vinificateur peut mesurer et saisir la densité, ce qui permet d’avoir une maîtrise parfaite et complète des cinétiques fermentaires.
SERVICES
• Consultation et pilotage à partir d’un réseau informatique ou internet
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STABILISATION TARTRIQUE PAR LE FROID PERA-PELLENC propose des solutions clés en main de process de stabilisation tartrique par le froid.
C
H A
B
E
G F
D
A groupe de froid – B échangeur froid – C cuve vin à traiter – D filtration – E cuve tampon - F récupération G cuve vin fini – H cuves isothermes
FLASH PASTEURISATION Les modules de flash pasteurisation PERA assurent une stabilisation microbiologique des vins en détruisant l’ensemble de la flore bactérienne et levurienne. La technologie de flash pasteurisation consiste en plusieurs étapes : • Chauffage instantané du vin à 72°c • Maintien à 72°c pendant 20 secondes • Refroidissement instantané température initiale
à
la
AVANTAGES • Vins non dénaturés • Pas d’utilisation des terres de • Qualités organoleptiques filtration protégées • Amélioration de la sécurité • Destruction des alimentaire micro-organismes • Diminution des doses de SO2 en • Conservation des composés cours d’élevage nécessaires à l’élevage des vins
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PROCESS FROID MÉTIERS DU FROID
• Mutage efficace • Utilisation simple et facilitée • Entretien aisé • Très bonnes performances énergétiques • Pertes de vin très faibles
ENTREPRISE
PROCESS THERMIQUE SUR MESURE Centrale de production d’eau glacée
Plus de 700 installations (de 5 000 à 2 000 000 frigories) mises en place au travers le Monde. • Avec compresseurs Scroll jusqu’à 250 000 frigories RÉCEPTION
• Avec compresseur à vis de 250 000 à 2 000 000 frigories
Centrale de production d'eau glacée
THERMOVINIFICATION
PRESSURAGE
AUTRES PROCESS
Process de refroidissement clé en main
MÉTIERS DU FROID
Skid de déglaçage à l’alcool
SERVICES
ŒNOPROCESS
CLIMATISATION DE CHAIS
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76
SERVICES
ŒNOPROCESS
MÉTIERS DU FROID
THERMOVINIFICATION
ŒNOPROCESS
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PRESSURAGE
RÉCEPTION
ENTREPRISE
automatismes pera
-
Les automatismes développés par Pera-Pellenc permettent de piloter l’ensemble des process conçus et installés. L’ergonomie des interfaces est simple et intuitive ce qui facilite la gestion des process en cave améliorant donc les performances du process et la sécurité au travail.
1. AUTOMATISME DE QUAI • Réception de vendange • Vendange en conquêts • Vendange entière pour les crémants avec système de répartition d’alimentation des pressoirs • Gestion des vannes pour sélection de vendange du quai au pressoir, du pressoirs aux vis à marcs
Ecran de pilotage d'une réception avec tri PELLENC
2. POUSSE DE LA VENDANGE ET NETTOYAGE DE LA TUYAUTERIE Pousse à l’obus :
Vidange de la tuyauterie, meilleure traçabilité des remplissage de cuve, économie d’eau pour le lavage
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AUTOMATISMES PERA ŒNOPROCESS
Pilotage d'une réception de vendange entière avec alimentation du pressoir par portes
ENTREPRISE
3. SUPERVISION DE SITE DE PRESSURAGE L’ensemble des informations sur les pressoirs du site sont regroupées sur une même interface visible depuis un PC. Optimisation de la gestion des pressoirs, information en temps réel sur l’état et les défauts du parc de pressoirs.
Transfert de la vendange entre le système de chauffage , les cuves de macérations, les cuves de stockage (possibilité de gérer plusieurs types de cuves de stockage), la flash détente.
RÉCEPTION
4. THERMOVINIFICATION Interface de pilotage d'une thermovinificaiton avec Flash détente
5. AUTOMATISATION DU DÉCUVAGE PRESSURAGE
Pilotage du système d’évacuation des marcs vers les pressoirs.
THERMOVINIFICATION
Système de décuvage et alimentation des marcs cuvés dans les pressoirs
6. R ÉGULATION DES TEMPÉRATURES DE CUVERIE Pilotage de la régulation des températures des cuves depuis une interface tactile de supervision, pilotage déporté possible. Régulation connectée, possibilité de recevoir des infos par email/SMS lors de défaut du groupe de froid, erreur de température sur une cuve (N° de la cuve, pb de variation de température chaud, froid).
Pupitre de pilotage de la gestion des températures des cuves
Interface de pilotage de la production d'eau chaude ŒNOPROCESS
8. G ESTION DES POMPES POUR LA PRODUCTION DE FROID OU DE CHAUD
MÉTIERS DU FROID
7. T ÉLÉDIAGNOSTIC DES PROCESS À DISTANCE
9. F LASH PASTEURISATION / STABILISATION TARTRIQUE
SERVICES
Skid de stabilisation tartrique piloté par un automatisme PERA-PELLENC
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Smart Oak
OPTIMISEZ LE BOISAGE DE VOS VINS
-
Outil innovant de pilotage du boisage des vins, Smart Oak autorise une extraction plus rapide et maîtrisée du boisage en fonction de la demande du consommateur. Smart Oak est un outil de pilotage automatisé du boisage des vins. Smart Oak est connecté à une cuve de boisage. Il est possible d’utiliser différents types de morceaux de bois (copeaux, staves et blocks). Le boisage équilibré et qualitatif est effectué en quelques jours au lieu de plusieurs semaines. L’œnologue choisit le type de boisage à apporter aux vins afin de répondre à la demande du consommateur grâce à l’interface simple et intuitive.
ION VAT O N N I •
•PER A
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SMART OAK ŒNOPROCESS
Témoignage Smart Oak permet une optimisation du temps de boisage des vins. Le Smart Oak offre une réponse à une demande de boisage urgente et non planifié. Le résultat organoleptique reste tout à fait conforme aux pratiques actuelles. De plus, le boisage est reproductible. L’utilisation de Smart Oak est simple et la mise en place facile. Le vin a gardé son fruit et ses arômes tout en prenant du volume en bouche et de la structure. Jean Luc ANDRIEU Directeur Cave Héraclès (30) FRANCE
ENTREPRISE
QUALITÉ • lnertage durant l’opération de boisage. • Conservation de la fraîcheur et du fruité des vins • Extraction maîtrisée des composés aromatiques du bois de chêne.
RÉCEPTION
• Suivi de la température en temps réel. • Alerte en cas de prise d’air. • Choix de l’intensité d’extraction en fonction du type de vin souhaité.
RENTABILITÉ PRESSURAGE
• Réduction des temps de contact bois/vin (quelques jours au lieu de 3 à 6 mois en statique ). • Retour sur investissement rapide. • Flexibilité : adaptation rapide à la demande du client. • Meilleure gestion de la conservation des vins ( pas de transfert de cuve en fin de boisage)
THERMOVINIFICATION
PERFORMANCES • Intégration des copeaux dans la cuve Smart Oak. Smart Oak et sa cuve de boisage
• Plus besoin de monter les sacs de copeaux en haut des cuves. • Meilleure sécurité pour le personnel. • Pilotage à la carte du boisage : programmes automatiques ou manuels en fonction du besoin • Interface tactile conviviale et intuitive.
MÉTIERS DU FROID
CONFORT • Technologie de suivi du boisage par capteur à spectrométrie d’impédance électrique. • Reproductibilité des profils boisés.
3 PROGRAMMES DE BOISAGE À LA CARTE Court (6-8 jours)
Classique (8-11 jours)
intense (9-12 jours)
sucrosité et arômes
équilibre entre arôme et tanins
structure
ŒNOPROCESS
Copeaux utilisés pour le boisage
SERVICES
Photo 3
Schéma de principe Interface tactile intuitive 81
Smart Glass
SÉCURISEZ VOS OPÉRATIONS DE TRANSFERT EN CAVE
-
Smart Glass est un capteur intelligent connecté destiné au pilotage automatique des transferts de liquides. La solution Smart Glass est composée de 2 éléments interopérables: • Smart Glass le capteur intelligent connecté. • Un module pilote pompe qui permet le pilotage de la pompe. Le pilote pompe reçoit des informations de la télécommande ou du Smart Glass. Smart Glass va détecter un changement de liquide et va informer l’opérateur. Dans le cas où Smart Glass est appairé avec un pilote pompe, à la détection du changement de liquide, Smart Glass va envoyer l’ordre au pilote pompe d’arrêter la pompe.
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SMART GLASS ŒNOPROCESS
Exemples d'application • S éparation : Soutirage - Pousse à l’eau - Détection d’air.
•H omogénéisation : Assemblage. • S écurisation des transferts : détection de gaz (air ou autre).
EXEMPLES D’ APPLICATIONS
ENTREPRISE
QUALITÉ • Préservation de la qualité organoleptique des vins : détection des prises d’air, d’un changement de phase lors d’un soutirage, débourbage ou pousse-à-l’eau.
RÉCEPTION
• Homogénéité d’un assemblage. • Transferts sécurisés.
RENTABILITÉ
Smart Glass en mode pousse à l'eau
• Optimisation du travail au chai : pas besoin de rester devant la cuve lors d’un transfert. • Optimisation des ressources au chai. PRESSURAGE
• Réduction de la consommation en eau. • Utilisable toute l’année pour tous les transferts. • Automatisation des transferts. • Réduction des pertes de vin.
PERFORMANCES
Smart Glass, pilote pompe et télécommande
THERMOVINIFICATION
• Simple d’utilisation. • Paramétrage selon les besoins. • Sécurité des opérateurs. • Alertes en temps réel. • Pilotage automatique de la pompe (si appairé au pilote pompe). Pilote pompe
MÉTIERS DU FROID
CONFORT • Précision. • Sécurisation des opérations de transfert.
Smart Glass
Schéma de fonctionnement
• Technologie simple utilisable pour plusieurs applications. • Informations en temps réel.
Capteur de température Capteur à spectrométrie d’impédance électrique Charge par câble : Autonomie environ 10h Poids : 3,7 kg
Pilote pompe
Connectique pour pilotage de la pompe Charge par câble : Autonomie environ 10h Système de charge par induction de la télécommande Tag NFC pour appairage
Télécommande
Pilotage de la pompe via le module pompe Réglages du Smart Glass : choix de l’opération, M/A) TAG NFC pour appairage Charge par induction : Autonomie environ 30h
SERVICES
Smart Glass
ŒNOPROCESS
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES
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120 ANS D’INNOVATION DANS LA CAVE 10% DE L’EFFECTIF INVESTIT EN R&D POUR DÉVELOPPER LES PRODUITS ET LES SOLUTIONS INNOVANTES DE DEMAIN
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RÉCOMPENSES ET TROPHÉES
ENTREPRISE
RÉCOMPENSES ET TROPHÉES 2018
TABLE DE TRI KLINER
SIVAL : Prix de l’innovation - Trophée de Bronze
SMART PRESS VINARIA (Fair Plovdiv) : Prix de l'innovation Catégorie Machine et technologie pour la production de vins et spiritueux
2017
2016
SMART PRESS
RÉCEPTION
VINITECH : Citation - Équipement de thermo-vinification mobile utilisant la technologie ŒNOSM'ART Flash détente
ENOMAQ : Prix de la nouveauté technique
SIVAL : Prix de l’innovation -Machinisme et Automatisme
SMART PRESS VINITECH : Gamme de pressoirs pneumatiques intelligents et qualitatifs
GREEN CRYOTM
SITEVI : Médaille d’argent groupe de froid multifonction
2014
PRIX GRANDES ENTREPRISES
MINISTÈRE DE L’ENVIRONNEMENT : Prix Entreprises et Environnement 2014 Catégorie Eco-produit pour le développement durable
2013
SELECTIV’ PROCESS WINERY
INTERVITIS : Médaille d’or
2012
EXTRACTIV’ 2 VINITECH : Médaille de bronze
2011
SELECTIV’ PROCESS WINERY
SITEVI : Citation
2010
SELECTIV’ PROCESS WINERY
VINITECH : Citation
2008
SELECTIV’ PROCESS VISION 2
VINITECH : Médaille d’argent
THERMOVINIFICATION
2015
PRESSURAGE
DYONISUD : Prix de l’innovation
PRESSOIR
SITEVI : Médaille d’or « Corrélation conductivité/qualité des jus sur pressoir pneumatique » Série excellence, double enveloppe pour refroidissement
1993
PRESSOIR
Pressurage auto programmable sur pressoir pneumatique
1992
CUVE ELITE
macération pelliculaire pour vin blanc et rosé
1989
PRESSOIR
Lavage automatique des drains sur pressoir pneumatique
ŒNOPROCESS
1999
DIONYSUD : 1er prix de l’innovation « écoulement des jus sous atmosphère inerte »
SERVICES
PRESSOIR ENOXY
MÉTIERS DU FROID
PRESSOIR ENOXY + VINITECH : Médaille de bronze « injection d’anti-oxydant durant les phases de rebêches »
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NOTES
86
RETROUVEZ L’ENSEMBLE DE LA GAMME PELLENC-PERA ŒNOPROCESS ET VOTRE REVENDEUR LE PLUS PROCHE SUR LE SITE INTERNET www.perapellenc.com
ET REJOIGNEZ LE GROUPE PELLENC SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX www.pellenc.com
Nous vous souhaitons une bonne navigation.
Cachet du distributeur
www.perapellenc.com
PERA-PELLENC • Route d‘Agde • 34510 Florensac • France Tel. : +33 (0) 4 67 77 01 21 • Fax : +33 (0) 4 67 77 00 44 • E-Mail : pera@pera.fr PELLENC • Quartier Notre-Dame • Route de Cavaillon • CS 10047 • 84122 Pertuis Cedex • France Tel. : +33 (0) 4 90 09 47 00 • Fax : +33 (0) 4 90 09 64 09 • E-Mail : contact@pellenc.com Membre de l‘Union des Industriels de l‘Agroéquipement, des Vignerons Indépendants de France et du réseau des Coopératives d‘Utilisation de Matériel agricole.