STABILISATION TARTRIQUE

STABILISATION TARTRIQUE PAR LE FROID

PELLENC PERA ŒNOPROCESS propose des solutions clés en main de process de stabilisation tartrique par le froid.

H

D E A

F B

G C

A groupe de froid – B échangeur froid – C cuve vin à traiter – D filtration – E cuve tampon - F récupération G cuve vin fini – H cuves isothermes

FLASH PASTEURISATION

Les modules de flash pasteurisation PERA assurent une stabilisation microbiologique des vins en détruisant l’ensemble de la flore bactérienne et levurienne.

La technologie de flash pasteurisation consiste en plusieurs étapes : • Chauffage instantané du vin à 72°c • Maintien à 72°c pendant 20 secondes • Refroidissement instantané à la température initiale

AVANTAGES

• Vins non dénaturés • Qualités organoleptiques protégées • Destruction des micro-organismes • Conservation des composés nécessaires à l’élevage des vins • Pas d’utilisation des terres de filtration • Amélioration de la sécurité alimentaire • Diminution des doses de SO2 en cours d’élevage • Mutage efficace • Utilisation simple et facilitée • Entretien aisé • Très bonnes performances énergétiques • Pertes de vin très faibles