2 0 1 2
/
E N E R O
2 0 1 3
GASTRONOMIQUE ET MODE DE VIE
ARTE DEL SABOR GASTRONOMIQUE ET MODE DE VIE DICIEMBRE 2012 / ENERO 2013 / Aﾃ前 0 / NUM. 4
D I C I E M B R E
Chocolates que tienes que probar, antes de engordar
N4
editorial
D I C I E M B R E Q U E R I D O S
VENTAS
EDITORIAL
ventas.artedelsabor @gmail.com Facebook artedelsabor
Twitter @artedelsabor_
Twitter Alberto Morán @albertomoran1tv
/
E N E R O
LE C T O R E S
Feliz año 2013 el equipo editorial de su revista ARTE DEL SABOR, deseo que Dios los colme de salud y mucho trabajo. Hemos pasado con bien una fecha en suma significativa ya que la cultura Maya en su calendario contemplo para algunos el 21 y para otros el 23 de diciembre del 2012 como fecha de un fin, al cuál algunos alarmistas creyeron era el fin del mundo, lo que ya comprobamos no era verdad en realidad fue el termino de un periodo, para dar inicio a una nueva etapa de la humanidad y es así que creo que tenemos una nueva oportunidad como todos y cada día que despertamos de ser mejores hijos, hermanos, amigos, en fin mejore, es la reflexión que me permito darles. En ésta edición como ya es de su conocimiento encontrarán exquisitas recetas sustraídas de las cocinas de nuestros colaboradores expertos en las artes culinarias, así que te des la oportunidad de agasajar a tus seres queridos con alguna o varias de las deliciosas recetas que tenemos para ti. Y para los que gustan del viajar, en ésta edición tenemos en la conocida sección Viajes con Sabor, una interesante visita a una de las ciudades admiradas por muchos a nivel mundial, Las Vegas Nevada, la que ofrece un sinfín de formas de entretenimiento, además de hoteles verdaderamente espectaculares, te recomiendo ampliamente leas y disfrutarás el viaje en complicidad con nuestra amiga y colaboradora Emma Vega. Es para sumamente grato poder tener contacto con todos los lectores de ARTE DEL SABOR, por éste medio y es así que aprovecho para pedirles me hagan llegar sus observaciones, comentarios y/o sugerencias a su servidor Adrián Tejeda. (adriantg.rp@gmail.com)
Director Editorial Adrián Tejeda
GASTRONOMIQUE ET MODE DE VIE
N4
HERBOLARIA
6
TIPS DE COCINA
8
22
VIÑEDO
26
contenido
4
POSTRES
PRESIDENTE
DIRECTOR CREATIVO
FOTOGRAFÍA FASHION
ALBERTO MORÁN
ARMANDO P. CAMARILLO
MARCO SAMANIEGO
DIRECTOR EDITORIAL
DISEÑO EDITORIAL
FOTOGRAFÍA
ADRIÁN TEJEDA
SCARLETT TOQUERO (IDEA LATERAL)
JORGE PASTRANA
ENTRADAS Y ENSALADAS
10
SOPAS Y CREMAS
14
PLATOS FUERTES
18
5
FASHION
28
COLABORADORES Pablo González / Ileana Olguín / Araceli Poucel / Cristina Pino / Sergio Berriel / Emma Vega / Luis Rodrigo González / Vania Brito.
ESPÍA DEL SABOR
36
VIAJES CON SABOR
38
Herbolaria
Gastrogenómica: sabor original de los alimentos Esta tendencia ya tiene casi un año, y está revolucionando el mundo de la gastronomía, basada en la Gastrobotánica (Rescate, cultivo y aprovechamiento culinario de variedades de frutas y verduras nuevas y ancestrales, estudio de los vegetales así como su inclusión en la cocina) y la cocina de origen (rescate de recetas tradicionales, uso de productos naturales, locales y de temporada, brotes y hortalizas de autor orgánicas), esta tendencia va que vuela para ser una de las más persistente en el mundo gastronómico. La Gastrogenómica “llegó para quedarse”.
HERBOLARIA
Chef Pablo González Licenciado en Gastronomía Puebla, Pue Facebook Pablo Gonzalez FanPage LeMeP
6
P
ero que quiere decir Gastrogenómica. De acuerdo al Chef del Restaurante Coque, Mario Sandoval junto con el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de la Comunidad de Madrid), la Gastrogenómica consiste en recuperar el sabor auténtico y original de los alimentos a partir de su información genética, tal es el
caso en particular de las frutas y verduras que se han ido perdiendo debido a los químicos, o productos artificiales con los que son tratados, y así recuperar la “memoria del paladar”. En un futuro eso tendrá como resultado que los mismos chefs tengan su propio huerto, para autoabastecerse y así respetar el medio ambiente como ahora lo hacen los “Ecochefs”.
>> Los brotes son la primera planta que surge o nace del tallo después de que germina la semilla. Existe una amplia variedad de brotes, tales como: rábano, zanahoria, cebolla, cilantro, perejil, arúgula, chícharo, maíz, pápalo, pipicha, col, brócoli, etc. Todos con un sabor inigualable contrario a su tamaño, además de aportar infinidad de nutrientes.
ta que surge o nace del tallo después de que germina la semilla. Existe una amplia variedad de brotes, tales como: rábano, zanahoria, cebolla, cilantro, perejil, arúgula, chícharo, maíz, pápalo, pipicha, col, brócoli, etc. Todos con un sabor inigualable contrario a su tamaño, además de aportar infinidad de nutrientes.
HERBOLARIA
La Gastrogenómica promueve que en cada cocina de hotel y restaurante, el chef, tamaños de los mismos, para así no solo ofrecer platillos tradicionales u originales, sino que también nos lleven a un paseo por los recuerdos o la memoria de nuestro paladar o como se le conoce comúnmente “memoria gustativa”. Dentro de los productos que se manejan dentro de esta tendencia se encuentran las guías, tomates, calabazas, zanahorias, coliflores, etc, todo en tamaño miniatura para que así el producto no pierda su sustentabilidad ni estilo de una “alta cocina” y las tan atractivos brotes o microgreens, los cuales han ganado terreno desde que surgió la Gastrobotánica. Los brotes son la primera plan-
Es momento de actualizar nuestras cocinas y buscar innovar en este tipo de propuestas, no solo como chefs, sino también como comensales que reconocen y aprovechan este tipo de productos que no solo alimentarán a nuestro estomago sino también al espíritu.
7
tips de cocina TIPS DE COCINA
Como hacer una fiesta sin tanto estrés
Chef Giovanni Brassea Tijuana, Baja California Facebook Chef Giovanni Twitter @ChefGBrassea
8
EMPIEZA YA
1 5
Ya, significa el momento en que decides hacer o planear algo. La forma perfecta para crear estrés es dejar pasar las cosas. Hazlo o simplemente anótalo, recuerda que al anotar te quitas ese pendiente de la cabeza y te deja espacio para más ideas.
MENÚS
2 6
DELEGA RESPONSABILIDADES
Empieza a crear los menús desde tiempo atrás, así podrás cambiar o modificar los platillos sin verte apresurada. Busca recetas por Internet, o pregunta a tu chef preferido que cocinar esos días. RECETAS
3
Una vez que ya encontraste las recetas, léelas y vuélvelas a leer, no hay nada más estresante que llegue el momento de la preparación y te falten ingredientes o aún peor no saber el procedimiento de la receta. Hay preparaciones que se pueden adelantar, revisa la receta y te ahorrarás mucho tiempo. LA LISTA DEL MANDADO
SE REALISTA
Muchas veces queremos tirar la casa por la ventana, pero lo único que resulta de esto es “estrés, estrés y mas estres”, puedes hacer una gran cena o fiesta y dejar a tus invitados boquiabiertos sin necesidad de exagerar tus planes.
4
Al momento de hacer la lista de compras, divídela en perecederos y no perecederos, así podrás ir comprando los no perecederos con anticipación y simplemente dejarlos guardados, para que cuando llegue el día de la preparación sólo tengas que ir por los productos frescos.
No lo quieras hacer tú sola, reparte el trabajo entre tus familiares o invitados, sírveles una copita de vino o una cerveza e invítalos a que cocinen contigo, no quieres terminar como trapo antes de que empiece la cena.
7
PLANEA, PLANEA, PLANEA
Es importantísimo tener un plan, planea paso a paso todos tus movimientos esto te ahorrará mucho tiempo y podrás hacer varias tareas a la vez.
8
HAZ ESPACIO EN TU REFRIGERADOR
Este es otro de los puntos claves, siempre ten espacio para guardar tus compras, esto te ayuda a encontrar fácilmente tus ingredientes y otra vez te ahorrarás mucho tiempo.
9
Y EL MÁS IMPORTANTE DE TODOS, TÚ!
No te olvides de ti, pon musiquita, prepárate una taza de té, abre una botella de vino o simplemente haz lo que te haga sentir mas cómoda y de buen humor.
Entradas y Ensaladas E n
T r a n c e
Es t e m e s lo m á s re c om e n d a bl e e s c o m e r s a l u d a bl e , p e ro mu y r i c o y q u e m e j o r q u e re cetas in t e rn a c ion a l e s p e ro c o n u n t o q u e t r a d i c i o n a l y f re s c o.
ENTRADAS Y ENSALADAS
Ensalada César Chef Emma Vega
Paso a Paso
Licenciada en Gastronomía Distrito Federal E-mail mval1004@ hotmail.com
10
Porción 4 personas
Ingredientes Lechuga orejona lavar y dejar hojas tiernas / 1 pieza Ajo machacado / 1 diente Anchoa en aceite desmenuzar / 1 frasco Huevo / 3 piezas Pimienta recién molida (al gusto) Jugo Maggi / 1 cucharada
Salsa Worcestershire (inglesa) / 1 cucharada Jugo de limón / ¼ vaso Aceite de oliva / 2 cucharadas Queso parmesano recién rallado / 100 gramos Bolillo seco y duro en rebanadas, tostar / 2 piezas
• Lava y retira las hojas exteriores de la lechuga y deja las tiernas del centro. Escurre, seca y envuelve en papel. Refrigera y reservar. • Machaca los ajos en el mortero. Desmenuza las anchoas en tazón, añade ajos, mezcla las yemas, pimienta, jugo maggi, salsa Worcestershire y bate muy bien. Incorpora jugo de limón, la mezcla debe quedar en color amarillo pálido. • En un chorro fino incorpora el aceite de oliva mientras lo bates constantemente, añade dos cucharadas de queso parmesano recién rallado. • En horno precalentado a 175°C, tostar las rebanadas de pan untadas con ajo, escurrir y reservar. Para servir mezclar muy bien las hojas de lechuga con el aderezo y disponer en cada plato con tres rebanadas de pan tostado encima. Espolvorea el resto del queso.
Porción 6 raciones
Ingredientes Fideos cristal / 300 gramos Espinacas / 1 manojo Lechuga francesa / 6 hojas Zanahoria / 3 piezas Jícama / 1 pieza Hojas de arroz cuadradas / 8 piezas
Cilantro / ¼ taza Salmón ahumado / 300 gramos Chile guindilla / 3 piezas Limón (jugo) / 1 taza Salsa soya light / 1 taza
Paso a paso • Hidratar los fideos en un recipiente con agua muy caliente durante 15 minutos. Escurrir. Reservar. • Lava y desinfecta las hojas verdes. Trozar y envolver en un lienzo húmedo en refrigerador. Rebanar las chalotas. Corta la zanahoria y jícama en juliana fina. Blanquear la zanahoria un momento. Escurrir. Reservar. • En un recipiente con agua tibia hidrata unas hojas de arroz y empieza a formar los rollos poniendo en una orilla de la tortilla un poco de las verduras mezcladas. Agrega una rebanada de salmón y cerrar. Coloca sobre charola cubriendo con un lienzo húmedo. • Prepara la salsa mezclando chile picado finamente, jugo de limón y salsa de soya. Sirve los rollos con la salsa a un lado.
11
ENTRADAS Y ENSALADAS
Rollo Vietnamita
Camarones Crujientes Con Ajonjoli
ENTRADAS Y ENSALADAS
Paso a Paso
12
Porción 4 personas
Ingredientes Camarones medianos sin cabeza / 16 piezas Salsa de soya light / 1 taza Jugo de naranja / ½ taza Azúcar / 2 cucharadas Chile guindilla / 3 piezas Harina / 1 taza
Polvos de hornear / 1 cucharada cafetera Ajonjolí tostado / 1 cucharada sopera Ajonjolí negro / ¼ cucharada sopera Pasta de curry rojo / 2 cucharadas cafeteras Salsa de pescado / 2 tazas Aceite vegetal / 3 cucharadas
• Lava y pela los camarones dejando las colas únicamente. Abre a lo largo para sacar tripa. Enjuaga y seca perfectamente. • Prepara una salsa mezclando la salsa de soya, jugo de naranja, azúcar y guindilla picada finamente. Reservar. • Prepara la pasta de rebozo mezclando la harina, polvos de hornear, ajonjolí, pasta de curry y salsa de pescado, hasta lograr una mezcla uniforme. Refrigerar por 10 minutos. • Calienta el aceite vegetal, sumerge los camarones en la pasta. Escurre y fríe durante 3 a 5 minutos. Saca cuando tengan un color dorado y estén crujientes. Escurrir. Acomodar en un platón de forma ordenada dándole buena vista. • Acompaña con la salsa a un lado.
GASTRONOMIQUE ET MODE DE VIE
13
PUBLICATE CON NOSOTROS TU MARCA IMPACTARA AL SUMARTE A NUESTRA ESTRATEGIA MULTIPLATAFORMA vent as.ar te dels ab or@g mai l.com
Sopas y Cremas L a
C r e m m e
Debid o a l c lim a t a n f río, e n e s t a s é p o c a s e s mu y c o m ú n ag re g a r a l g u n a c re m a o s o p a a l m enu , p ar a
SOPAS Y CREMAS
e m p e za r a e n t on a r e l c u e r p o y p re p a r a r l o p a r a re c i b i r e l s i g u i e n t e p l a t i l l o.
Chef Araceli Poucel
Crema de alcachofas y espárragos Paso a Paso
Maestra en Panadería y Repostería Puebla Facebook Arapou
14
Porción 4 personas
Ingredientes 65 gramos queso crema 1 poro en rodajas 30 gramos mantequilla 4 corazones de alcachofa
12 espárragos pelados y cortados toscamente 720 mililitros de crema para batir Sal y pimienta al gusto Nuez moscada
• Funde la mantequilla, saltea el poro con una pizca de sal para que sude y empiece a caramelizarse. Agrega los corazones de alcachofa y los espárragos, saltea hasta que a estos se les avive el color y estén brillantes, aproximadamente 2 min. Añade la leche, la crema y el queso. Dejar hervir. Retira del fuego, deja enfriar un poco y licúa hasta que quede bien molido, ya que no se va a colar. • Regresa al fuego, Sazona y agrega una piza de nuez moscada. Servir caliente. Grado de dificultad Bajo Costo Aprox: $170.00
Crema de Avellana Paso a paso
Ingredientes 1 taza de avellanas ½ cubo de consomé de pollo ½ cebolla picada 1|/4 de diente de ajo picado
720 mililitros de crema para batir 100 gramos de queso cottage Sal y pimienta al gusto 30 gramos de mantequilla
SOPAS Y CREMAS
Porción 4 personas
• Tostar en el horno las avellanas a 140°c por 10 min. aproximadamente Checa constantemente para evitar que se queme. • En una cacerola funde la mantequilla, saltea la cebolla con una pizca de sal hasta que esté traslúcida (transparente), agrega el ajo y hasta caramelizar. • Añade las avellanas y el queso cottage con 60 ml de agua, deja en el fuego por 5 min. sin dejar de mover. Retira y licúa hasta que quede finamente molido. • Regresar al fuego y añade la crema, deja hervir a fuego bajo. Sazona con sal y pimienta. Grado de dificultad: Medio Costo aprox: $135.00
15
Canelones rellenos de queso espinacas y nueces Paso a Paso
SOPAS Y CREMAS
•
16
Porción 4 personas
Ingredientes Para la pasta 300 gramos de harina de trigo cernida 3 piezas de huevo ½ cucharadita de sal 1 cucharada de agua solo si es necesario Para el relleno 1 cucharada de aceite 1 cebolla picada 1 poro picado 250 gramos de tocinos 1 diente de ajo 4 manojos de espinacas limpios y sin tallos 100 gramos de nuez 400 gramos de requesón Sal y pimienta
Para la salsa 1 cucharada de aceite ½ cebolla picada finamente 4 jitomates concasse (escalfados, sin semillas y cortados en cubos finos. ½ litro de puré de tomate 1 bouquet garní (atado de hierbas) de albahaca, tomillo y orégano Sal y pimienta Para terminar 500 mililitros de crema para batir 250 gramos de queso parmesano rallado Sal y Pimienta Nuez moscada molida
Para la pasta. Mezcla todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una masa homogénea y tersa. Cubre con una bolsa y dejar reposar por media hora. Enharinar una superficie plana y extender la pasta hasta dejarla delgada. Corta rectángulos de 7 x 8 cm y hierve en agua con sal por 2 min. o hasta que esté al dente. Enfría bajo el chorro de agua y reservar. • Para el relleno. En el aceite, saltea la cebolla y el poro con una pizca de sal para que queda traslúcida. Agregar el tocino y dejar sofreír hasta que suelte su grasa. Agrega el ajo y dora solo un poco, evitando que se queme para no amargar el relleno. Corta la espinaca en chiffonade (cortes transversales muy delgados), y agrega al relleno. Salpimentar. Mezcla con la nuez y el requesón. Rellena los canelones con esta mezcla, aplicando en uno de los extremos del rectángulo de pasta y enrollar. Reservar • Para la salsa: En una sartén sofreír la cebolla con una pizca de sal hasta dorar. Agrega el jitomate concasse y cocinar por 3 minutos aproximadamente. Añade el puré de tomate y el bouquet garní. Deja hervir por 10 min. y salpimentar. • En un refractario o baño colocar un poco de la salsa y sobre ella acomodar los canelones cubrir con la salsa restante. Mezcla la crema, el queso, la nuez moscada y salpimentar. Coloca esta mezcla sobre los canelones cubriendo perfectamente. Hornea a 160°C hasta gratinarlo. Servir caliente. Grado de dificultad: Medio Costo aprox: $230.00
Platos fuertes C i b o u l e t t e
PLATOS FUERTES
xxxxxxxxxxx
Chef Ileana Olguín
Rack de cordero y cous cous a la mexicana Paso a Paso
Licenciada en Gastronomía Puebla Facebook Ile.olguin Twitter @ileolguin
18
Porción 4 personas
Ingredientes Rack de cordero / 1 kilogramo Queso chihuahua rebanado / 200 grs. Jitomate guaje / 150 grs. Limón / 150 grs. Cous cous / 170 grs. Cebolla blanca / 100 grs. Chile guajillo desvenado / 80 grs. Cilantro / 80 grs. Ajo / 25 grs.
Aceite de oliva extra virgen / 50 mililitros Aceite de maíz / 40 mililitros Chile serrano / 20 grs. Pimienta negra molida / 3 grs. Sal / 5 grs. Zanahoria / 250 grs. Apio / 180 grs.
• Para la salsa: lavar y desvenar los chiles guajillos, asarlos con los jitomates, la cebolla y el ajo. Licuar y colar la salsa en una cacerola con un poco de aceite de maíz. Freír y sazonar. • Cous cous: picar la cebolla, el chile serrano, cilantro y el jitomate en cubos. Hidratar el cous cous e agua caliente y agregar a la mezcla anterior. Incorporar el jugo de limón y el aceite de oliva. Agregar sal y tapar. • Para la carne: retirar el exceso de grasa de las costillas y sazonarlas con sal y pimienta. Dejarlas reposar. Sellar las costillas en la plancha. Colocar en el horno hasta conseguir el término deseado. • Colocar el queso en una charola antiadherente y dividirlo en cuatro porciones. Hornearlo a 150º C durante 5 o 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar. • Montaje: Porcionar la carne en cuatro cantidades. Servir el cous cous en un extremo del plato como guarnición. Montar las costillas en forma de abanico y acompañar con un poco de salsa. Decorar con el queso se sugiere acompañar con zanahoria y apio rallado o con nopalitos baby asados.
Porción 4 personas
Ingredientes Lomo de cerdo / 720 grs. Zanahoria / 180 grs. Espinacas / 200 grs. Ajo / 10 grs. Cebolla blanca / 180 grs. Camote amarillo / 200 grs. Jitomate guaje / 100 grs. Calabaza italiana / 120 grs. Plátano macho / 250 grs. Poro / 180 grs. Cilantro / 40 grs. Tomillo / 10 grs.
Papa deshidratada / 50 grs. Queso panela / 70 grs. Mantequilla / 80 grs. Naranja dulce / 300 grs. Sal / 5 grs. Pimienta / 5 grs. Azúcar / 50 grs. Crema / 60 mililitros Aceite vegetal / 400 mililitros Achiote / 40 grs. Licor de anís / 200 mililitros
• Lavar y desinfectar la espinaca y cortarla en tiras. Cocinar con mantequilla, ajo y cebolla picada. Sazonar con sal y pimienta. Aplanar el lomo de cerdo en forma de sábana. Extender la carne, sazonar, agregar espinaca y hacer un rollo. Rectificar la sazón de la carne y cocinar con mantequilla en la plancha o al horno. Reservar. • Puré de camote: cocer el camote en agua y azúcar. Proseguir pasando por un tamiz y continuar hirviendo el puré con crema. Espesar el puré con la papa deshidratada y terminar con un poco de mantequilla. • Cortar en cuadros la calabaza, la cebolla, el jitomate y el queso panela. Cocinar con mantequilla y ajo. Agregar el cilantro picado y dejar cocinar por 15 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. • Envoltura de plátano: rebanar el plátano en láminas delgadas. Cortar la zanahoria en bastones, cocinar en mantequilla y azúcar. Hacer el rollo envolviendo la zanahoria con el plátano, amarrar con las tiras de poro y cocinar en aceite. • Salsa de achiote con licor de anís: disolver el achiote en jugo de naranja. Poner a reducir con el licor de anís y azúcar hasta obtener una salsa espesa. Sazonar y terminar con mantequilla fresca. • Montaje: colocar el rollito en el plato y acompañar con calabaza guisada, el rollo de plátano y el puré de camote. Servir la salsa de achiote y decorar con el tomillo y poro frito o con la lechuga de su preferencia.
PLATOS FUERTES
Rollito maya
Paso a Paso
19
Robalo rostizado con chutney de pera Paso a Paso
PLATOS FUERTES
• Cortar las papas a la mitad. • Cortar las peras en cubos pequeños. • Colocar en una olla todos los ingredientes del chutney. Cocinar hasta que la pera este suave. • Sazonar y enharinar el pescado. • Sellar en aceite de olivo por ambos lados, retirar y reservar. • Saltear las papas en e mismo aceite, agregar ajo y el romero. • Poner sobre las papas el pescado y meter al horno a 180º C. • Bañar continuamente el pescado con el aceite hasta que se haga una capa crujiente. • Retirar el exceso de grasa de las papas y sazonar.
20
Porción 4 personas
Ingredientes Filete de robalo / 720 grs. Aceite de olivo / 80 ml. Sal / 5 grs. Pimienta / 3 grs. Romero / 10 grs. Papa cambray / 600 grs. Ajo / 5 grs.
Chutney de pera Cebolla picada / 200 grs. Pera / 700 grs. Azúcar moscabado / 250 grs. Jengibre picado / 10 grs. Semillas de mostaza / 2 grs. Vinagre blanco / 200 ml. Pimienta cayenne / 1 grs. Sal / 2 grs.
Montaje: Colocar una cama de papas, encima el pescado y acompañar con el chutney de pera.
Postres
Rosca de reyes:
Tradición mundial
Uno escucha la palabra Enero y lo primero que te llega a la mente son los reyes magos o la famosa partida de Rosca, tradición que se conoce en casi todo el mundo con sus pequeñas variantes e ingredientes, eso sí, a ninguna de ellas les falta el tan aclamado muñequito. En esta ocasión no solo aprenderemos a preparar la rosca de reyes Mexicana, sino también la Galette des Rois o Rosca de reyes francesa, la cual contiene un solo muñeco y se presenta con una corona de cartón, plástico, o papel, premio para el afortunado que encuentre al niño Jesús dentro de la rosca, y quien podrá ser Rey por un día, excelente fortuna comparada con el mexicano que le toquen los tamales y el champurrado.
POSTRES
Chef Araceli Poucel
Galette des rois (Rosca de reyes)
Maestra en Panadería y Repostería Puebla Facebook Arapou
22
Ingredientes Para la pasta 500 grs. de harina 10 grs. de sal 370 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 4 cdas. de agua helada Relleno de almendras 100 grs. de polvo de almendras 75 grs. de azúcar 1 huevo
100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 1 yema de huevo para barnizar. 1 muñeco de plástico o porcelana Decoración 30 ml. brillo para pan o Mermelada de chabacano diluida en un poquito de agua caliente y colada. 1 corona de cartón
Paso a Paso • Para la pasta: en un bowl mezclar la mantequilla, la sal y la harina con ayuda de una pala agregar el agua helada y mezclar hasta formar una pasta homogénea. Evitar manipularla con las manos para no calentar. Refrigerar por 20 minutos. • Extender en un molde para tarta o pay con ayuda de un rodillo sobre una mesa enharinada. Reservar un poco para cubrir el relleno de la tarta. Picar con un tenedor Refrigerar. • Para el relleno: Suavizar la mantequilla con el azúcar con ayuda de una pala, agregar el huevo y mezclar hasta que este desaparezca. Seguir mezclando de forma envolvente evitando quitar aire agregar el polvo de almendra. Colocar esta mezcla en la base de la tarta, colocar el muñequito y cubrir con la pasta restante. Cortar el exceso en la orillas y con ayuda de un mondador o cuchillo marcar líneas simulando las estrías de una hoja, ondas o formando rombos. Barnizar con la yema de huevo, y hornear a 210°c. por 20 min. aprox. o hasta que dore. Sacar del horno y barnizar con un poco de mermelada de chabacano o brillo para pan. Dejar enfriar. • Servir en la mesa colocando la corona sobre ella. Grado de dificultad: fácil Costo aproximado:$75.00
Rosca de reyes rellena de chocolate y nueces
Paso a Paso •
Para la masa: mezclar todos los ingredientes secos y formar una fuente con ellos. En el centro de la fuente colocar los ingredientes líquidos y grasos, comenzar a mezclar con una espátula o pala de madera. En cuanto esté todo incorporado tomar la masa y trabajarla hasta obtener una masa tersa y homogénea. Si se va a realizar con la máquina, incorporar todos los ingredientes secos en el bowl y con ayuda del gancho comenzar a mezclar agregando poco a poco los ingredientes líquidos y grasos p excepto la mantequilla por 5 min a velocidad baja,
POSTRES
agregar la mantequilla en trozos poco a poco mientras se sigue batiendo por 5 min. Más. Ya incorporada la mantequilla batir por 4 min. A velocidad alta. Colocar en un bowl engrasado y cubrir. Fermentar hasta que doble su volumen. Extender sobre una mesa enharinada formando un rectángulo
24
de puntas circulares, colocar el relleno a 8 cm de una de las orillas más largas de la masa junto con los mu-
Ingredientes Para la masa 1 kg. de harina de fuerza 700 ml. d e leche 30 grs. de levadura fresca 10 grs. de sal 250 grs. de azúcar 200 grs. de mantequilla 60 grs. De leche en polvo 5 huevos 30 ml de azahar o de flor de naranjo Para el relleno 250 grs. Mantequilla 250 grs. Chocolate 8 grs. de Nuez troceada 50 grs. de Piñón
100 grs. de Cacahuate troceado 4 o 5 Muñecos de plástico o cerámica Para la decoración 1 Huevo para barnizar 100 grs. De manteca vegetal 100 grs.De mantequilla 180 grs. De harina de trigo 180 grs.de azúcar glass 60 grs. de azúcar 15 ml de vainilla líquida Fruta cristalizada como higo, naranja, etc. Cortada de tiras Brillo para pan o Mermelada de chabacano diluida en un poquito de agua caliente y colada.
ñequitos, comenzar a enrollar poco a poco la orilla hacia adentro, cuidando de no apretar mucho, hasta obtener un rollo largo. Unir los extremos, con huevo y poner a fermentar hasta que doble su volumen. •
Para el relleno derretir el chocolate con la mantequilla en un cazo a baño maría y agregar las nueces. Reservar en un recipiente frio.
•
Para la decoración: Para realizar el costrón de azúcar, suavizar la manteca con la mantequilla a velocidad media, agregar poco a poco las azúcares y la vainilla. Al final añadir la harina de forma envolvente.
•
Barnizar con huevo la rosca y colocar sobre esta la fruta cristalizada y la mezcla de costrón de azúcar, barnizar con huevo y hornear a 210°c por 20 min. A media hora o hasta que haya tomado color. Sacar del horno y barnizar con brillo para pan.
Grado de dificultad: Medio Costo aprox: $240.00
Viñedo B r i n d e m o s
VIÑEDO
Ingeniera Cristina Pino Doctora en Enología España Skype cpinovillar Twitter @pinovillar
26
L
os vinos espumosos son aquellos que contienen gas carbónico (CO2) o, más comúnmente conocido como, burbujas. Este gas carbónico aparece en el vino como consecuencia de una segunda fermentación provocada por la adición de azucares y levaduras que transforman dichos azucares en alcohol y anhídrido carbónico. Aunque también se puede obtener por la aplicación directa del CO2, como en cualquier otra bebida gasificada. Cuando la segunda fermentación se lleva a cabo en la botella el método de elaboración se le llama “Champenoise o tradicional”. Sistema empleado en la región francesa de Champagne y en España para la elaboración de los cavas. Mientras que si la segunda fermentación se realiza en depósitos
de gran tamaño y cerrados, el sistema utilizado es el “Charmat”. Orígenes Aunque el propio Virgilio en la Eneida citaba a los “sumantem”, que bien podrían haber sido vinos espumosos, la historia atribuye “el vino espirituoso o espumoso en general” a Dom Pierre Perignon, probablemente porque fue quien mejoró la técnica y el “coupage”, es decir, la mezcla de vinos. También le corresponde al religioso el mérito de haber implantado dos novedades importantes para la conservación de la espuma: la botella de vidrio y el tapón de corcho. Diferencias entre el Champagne y el cava A pesar de que ambos vinos se elaboran por el mismo método, el
Según la cantidad final de azúcar los vinos espumosos se pueden clasificar de la siguiente manera: / Extra brut: < 6 g/L / Brut: < 15 g/L / Extra seco: 12-20 g/L / Seco: 17-35 g/L / Semi-seco: 33- 50 g/L / Dulce: > de 50 g/L
champagne es de origen francés y en él se emplean las variedades de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Menier; mientras que el cava es español y las variedades base son: Xarello, Parellada y Viura (Macabeo). Servicio maridaje La temperatura de servicio está entre 5 y 8 ºC, dependiendo de la juventud del vino. No se debe meter nunca una botella en el congelador, si está a temperatura ambiente se pondrá unas horas en el frigorífico ó 20 minutos en una cubitera. La copa preferiblemente que sea fina, transparente, alargada y estrecha para que conserve sus aromas. Maridaje Aunque a los vinos espumosos, por si mismos, se les puede considerar un gran final para un menú o como aperitivo para abrir boca, son un excelente acompañante de las comidas. De hecho su versatilidad les hace aptos para combinar con cualquier platillo, sólo hay que tener en cuenta el grado de dulzor del vino.
FASHION
Fotograf铆a Marco Samaniego Modelo Karla Basso Agradecemos por su colaboraci贸n Michael Kors Studio F
28
MICHAEL KORS
Fashion
29
STUDIO F
Belleza
¿Fucsia o pastel? Tu color indicado
BELLEZA
A Make-up Artist Juan Domínguez Mail 2224.86.12.01 juandp_._@ hotmail.com Facebook Dominguez Juan
30
lgo olvidado en las temporadas anteriores, los tonos en fucsia o pastel. Vuelven en diferentes cosméticos como protagonistas del maquillaje de invierno. Un regreso esperado, ya que se trata de los colores que definen la identidad propia de la mujer. Esta ocasión tendrás la oportunidad de elegir entre la versión más intensa, llamativa, llena de fuerza y luz. Fucsia u optar por ser dulce, risueña y romántica con tonos rosa pastel. Entre la versión más dulce, encontramos colores para uñas de MAC y Dior. Detalles para regalar o para decorar. Porque las tendencias del rosa llegan también a las pinzas, lipstick y hasta perfumes. La subida del color va relacionada con el frío natural de la temporada invernal. Esmaltes, máscara para pestañas, lipgloss y paquetes de perfumes en fucsia, rosa intenso, para llenar de color nuestro día a día.
Yoga
>>
Certificado en Aeroyoga y Anusara Inspire Puebla
Eka Pada Urdhva Dhanurasana
Facebook Luis Rodrigo Gonzalez Twitter @Arq_l_rod
32
>>
YOGA
Arquitecto Luis Rodrigo González
Nagiyasana 1
La postura de la sirena o Nagiyasana se realiza con las piernas en la postura de la paloma y hombros ligeramente girados hacia el lado de la pierna posterior aunque la cadera siempre está alineada hacia el frente de nuestro tapete. Es de suma importancia mantener la energía muscular en nuestra base, las piernas, para evitar cualquier lesión en rodillas y cadera, el pie frontal debe empujar con el empeine y dedos al piso y el pie posterior se engancha en la coyuntura del brazo del mismo lado, mientras que el otro brazo se extiende por detrás de nuestra cabeza para alcanzar y sellar con el primero. Estas dos posturas rejuvenecen la región inferior de la columna, donde una mayor cantidad de sangre circula por la región del pubis, manteniéndola en un estado saludable. A través de su práctica y la de todas las posturas del ciclo de Rajakapotasana, se corrigen desórdenes del sistema urinario. La postura además ejercita los músculos del cuello y de los hombros en su totalidad. Las glándulas tiroides, paratiroides, suprarrenales y las gónadas reciben un suministro abundante de sangre y esto aumenta la vitalidad. Entre otras cosas se recomiendan para controlar el deseo sexual.
Postura (asana) del arco (dhanu) boca arriba (urdhva) con una pierna (eka pada). Tras realizar Urdhva Dhanurasana o el arco se levanta una pierna del suelo estirada en un ángulo de aproximadamente 45º con relación al suelo y se mantiene la postura. Es muy importante mantener la energía muscular en brazos y piernas, evitar que las piernas se abran y conectar omóplatos alargando costados del cuerpo para poder tener una mayor apertura de pecho y evitar lesiones. Urdhva Dhanurasana constituye el comienzo de los estiramientos hacia atrás avanzados. Tonifica la columna vertebral gracias a su estiramiento completo y mantiene el cuerpo alerta y flexible. La espalda se siente fuerte y llena de vida. Fortalece los brazos y las muñecas y tiene un gran efecto calmante en la cabeza. Adicionalmente a los beneficios derivados de Urdhva Dhanurasana esta hermosa postura desarrolla el sentido del equilibrio y aporta gracia y serenidad.
YOGA
>>
Anjaneyasana
33
>>
Postura del mono. Corredor con una mano al piso. Esta es una gran postura para los atletas, en especial para los corredores. Puede parecer una postura muy simple pero tiene un gran número de beneficios. Es muy importante mantener la alineación de caderas en todo momento y la fortaleza en ambas piernas para evitar lesiones a futuro, sobretodo en la rodilla delantera que no debe sobrepasar el pié. La extensión hacia atrás con un brazo o ambos nos ayuda a preparar la espalda baja para otras extensiones más intensas, nos ayuda a fortalecer lumbares y estirar aún más el psoas y cuádriceps. Anjaneyasana ayuda a liberar tensión en la cadera y a estirar cuádriceps, isquiotibiales y psoas (es un músculo que se encuentra en la cavidad abdominal y en la parte anterior del muslo), los músculos principales encargados del movimiento de la pierna. Fortalece rodilla y ayuda a fomentar el enfoque mental.
Eka Pada Rajakapotasana Prep 2
Eka significa uno, pada pierna o pie y kapota paloma o pichón. Rajakapotasana significa rey de las palomas. En ésta asana el pecho es empujado hacia adelante como el de una paloma; de ahí el nombre de la postura. Esta preparación para Eka Pada Rajakapotasana nos ayuda a calentar músculos como cuádriceps, isquiotibiales, psoas y toda la musculatura lumbar, a empezar a abrir cadera, pecho y hombros. Es muy importante mantener la fuerza en ambas piernas y cuidar la alineación de caderas, rodilla frontal y hombros.
Baddha Konasana
>>
Postura del ángulo restringido o postura del zapatero. Baddha Konasana incrementa el riesgo de sangre en abdomen, pelvis y espalda. Ayuda a tratar la artritis en articulaciones de rodillas, caderas y pelvis. Estimula los órganos abdominales, los ovarios y la glándula de la próstata, la vejiga y los riñones. Fortalece la vejiga urinaria y es inestimable para problemas menstruales, en la menopausia y en el embarazo. Baddha konasana es una asana excelente para el desarrollo de la flexibilidad de la cadera y los ligamentos internos de las rodillas ayudando en gran medida en la preparación de Padmasana o Flor de Loto. Es una postura terapéutica para problemas como pies planos, presión arterial alta, infertilidad, y asma.
Fitness
Ejercicios de Tronc o B á s ico e In te rm e dio s
Para cada ejercicio dedica de 30 repeticiones de un minuto a cada dirección del movimiento. Aspira al principio del ejercicio y continúa respirando cuando mantengas la posición y ahora exhala cuando vuelves a la posición inicial.
FITNESS
Enogastrónomo Vania Brito
Tabla puente boca abajo
Licenciada en Nutrición y Ciencias de los alimentos
Músculos que se trabajan: recto abdominal, transverso abdominal y oblicuos internos. Dedica un tiempo a pensar con claridad qué partes del cuerpo te están dando la estabilidad en cada ejercicio y ten paciencia. Mantén tensos los músculos y concentra tu respiración. Mantén el cuerpo tan inmóvil como te sea posible. Eleva las caderas de modo que sólo los antebrazos y las puntas de los dedos de los pies apoyen en el suelo. Mantén esta postura el mayor tiempo posible. Ejecútalo durante 30 segundos y descansa un minuto. Comienza nuevamente, trata de incrementar el tiempo poco a poco.
Facebook Vania Brito Twitter @vaniabritom
34
Tabla con elevación de una pierna Posición 1 Músculos que se ejercitan: recto abdominal, transverso abdominal y oblicuos internos. Levanta las caderas manteniendo los antebrazos y los dedos de los pies en el suelo. Después levanta una pierna y mantenla estirada por detrás de ti. Repite el ejercicio con la otra pierna.
Si es posible trabaja con un compañero para que observe tu postura y tus ejercicios, con la finalidad que la postura sea correcta y evitar lesiones.
Posición 1 Acuéstate y apóyate de costado, con las piernas rectas y un antebrazo recargado en el suelo con la mano en posición de puño suelto, la palma de la otra mano en el suelo y un pie descansando encima del otro. Posición 2 Eleva las caderas manteniendo el antebrazo en el suelo y los pies juntos, con postura recta.
Tronco intermedios
Tabla con patada
Músculos que se fortalecen: recto abdominal, transverso abdominal, oblicuos internos, glúteo mayor, tensor de la fascia lata. Posición 1 Levanta un pie, flexiona la rodilla y llévala hacia el pecho, perpendicularmente al suelo. Posición 2 Levanta un pie hacia atrás de forma recta. Elevación de cadera con cambio de pierna. Músculos que se trabajan: glúteo mayor y erector de la columna.
Posición 1 Eleva la cadera, tensa los músculos del tronco especialmente el glúteo. Que el cuerpo quede en línea recta.
Posición 2 Levanta una pierna hasta que esté en línea con el cuerpo y repite la operación con la otra pierna.
FITNESS
Tabla con elevaciones laterales (puente lateral)
35
Espia del sabor Descubriendo sazones
Entre Tierras ESPÍA DEL SABOR
Sabores clásicos con aromas vanguardistas Chef Sergio Berriel Licenciado en Gastronomía Veracruz Facebook Chef Sergio Berriel Twitter @sergioberriel
36
Decoración: Sobriedad, elegancia y buen gusto remarcan este lugar, en la entrada un hermoso retablo da la bienvenida, el fino comedor esta dispuesto en armonía, suspendidas encontramos lámparas de vidrio soplado enmarcando cada una de las mesas. El bar expresa vanguardismo y sus cuadros dan un entorno sofisticado de arte singular. / Ambiente: Paz y tranquilidad ofrece el espacio, la luz tenue invita a la apreciación de aromas, ideal para ir en pareja, adultos mayores y sibaritas. / Tipo de Comida: Internacional, con toques argentinos y productos gourmet. / Carta de Alimentos: Dividida en entradas, hortalizas, especiales de semana, caldos y pastas, del mar, granja, cortes, acompañantes y los postres denominados tierra dulce. Muestra una buena estructura en sabor. Hay dinamismo de ingredientes y un correcto balance de estilos. / Carta de Vinos: Breve y sin gran soltura pero con vinos precisos para acompañar. el fino comedor esta / Presentación de Platillos: Atractiva, sin dispuesto en armonía, pretensión más que los sabores sean los prosuspendidas encontramos lámparas de vidrio tagonistas. / Maridaje Recomendable: Una soplado enmarcando cada experiencia agradable sin duda es iniciar con una de las mesas. un Martini para abrir apetito, prosiga con la empanada argentina (sutil y afinada), Continúe con el jugo de carne de lenta cocción, no dude y decídase por el asado de tira o la picaña de ternera, acompañe de un vino español, de la uva Tinta del país (excelente sería un Matarromera) y termine con la delicadeza del Selva Negra sobre compota de cerezas negras, acompañe de un digestivo con carácter como un Chartreuse verde./ Servicio: Atento, cordial y discreto. / Precio promedio por persona: $450.00. / Ubicación: Sobre la cuatro norte en el cuatrocientos diez del Centro Histórico. / Reservaciones: 232.53.06. / Valet Parking: Si. / Web. www.letseat.at/entretierras. / Nota: Para disfrutar de sabores cordiales en un ambiente elegante solo acude a Entre Tierras, no necesitas mas que buena compañía, lo demás estará dispuesto.
El Mural de los Poblanos Decoración: Delicada y precisa, resulta la estancia un entorno de frescura evocado de la construcción, la limpieza de su comedor favorece la presentación de su platillos. El inconfundible mural destaca personajes celebres de Puebla, un homenaje a la historia de esta ciudad. La belleza de su barra y lo conveniente de sus arcos nos muestran una casa poblana digna de habitar, su iluminación provoca felicidad y genera recuerdo. Cuenta con muchos elementos que resaltan la gastronomía mexicana, no es una fonda, es sin duda un gran restaurante. / Ambiente: En el lugar genera congruencia, ideal para presumir a los familiares y amigos que vienen de otra ciudad o país, o para disfrutar una cocina con notas de nostalgia. / Tipo de Comida: Tradicional mexicana, con grandes tintes poblanos. / Carta de Alimentos: Inspirada en la cocina tradicional mexicana, los sabores muestran historia. Se observa gran variedad de entrantes de los cuales destaca la degustación de antojitos, de los platos fuertes sería pecado no probar la exquisitez del FileEl inconfundible mural destaca personajes te Barroco, el acierto celebres de Puebla, un homenaje a la historia de la receta del Mole de esta ciudad. La belleza de su barra y lo conveniente de sus arcos nos muestran una Poblano o el gentil casa poblana digna de habitar, su iluminación Pipián Verde. / Carta provoca felicidad y genera recuerdo. de Vinos: Congruente con el lugar y los alimentos, gran variedad de vinos mexicanos y una buena selección de tequilas y mezcales. / Presentación de Platillos: Muy bien lograda, respetando la línea de lo tradicional a lo innovador. / Maridaje Recomendable:A la llegada no dude en pedir una margarita para refrescar y abrir paladar, continúe con la Sopa de Quintonil o la alegre Sopa de Médula, acompáñela una copita coqueta de mezcal, avance con le Filete Barroco o los tacos de Lechón, no olvide un vino mexicano de la cepa Cabernet Sauvignon será una grata experiencia al paladar y cierre con el Regalo de Quetzalcóatl, una crema de mezcal y un robusto café illy./ Servicio: Amigable, cordial y muy atento, sin problema de rapidez. / Precio promedio por persona: $350.00. / Ubicación: Bajo el número 506 de la calle 16 de septiembre en el corazón del centro histórico. / Reservaciones: 242.0503 y 242.6696. / Valet Parking: No. / Web: www.elmuraldelospoblanos.com / Nota: El mural de los poblanos; la mejor experiencia gastronómicamente poblana, un rincón de sabores nostálgicos y sazón preciso.
37
ESPÍA DEL SABOR
La mejor experiencia poblana
Viajes con sabor Las Vegas, Experiencia Sin Igual
Sin duda alguna los viajes que hemos hecho a lo largo de nuestra vida nos deja un sabor de boca en todo sentido, ya que nuestros sentidos son sorprendidos y es así que en ésta ocasión tenemos un
VIAJES CON SABOR
interesante relato de lo que puedes vivir en la ciudad americana del juego por excelencia ¡LAS VEGAS!
Chef Emma Vega Licenciada en Gastronomía Distrito Federal E-mail mval1004@ hotmail.com
38
A
l llegar al aeropuerto de Los Ángeles, acompañada de mis amigos, decidimos visitar Las Vegas. Partimos hacia allá, después de varias horas de viajar llegamos justo al anochecer, fue espectacular el entrar a la ciudad y ver luces y más luces por todo el lugar. Estábamos listos para dar un tour por la avenida principal, donde encontramos el puente de San Francisco, La Estatua de la Libertad, castillos, Pirámides Egipcias, La Torre Eiffel y el hermoso canal de Venecia. No sabíamos por dónde empezar, así que tratamos de recorrer uno por uno sin perder detalle, todos los hoteles temáticos y con casinos enormes repletos de gente jugando toda la noche. Nosotros decidimos ir a dormir, nos esperaba un día lleno de sorpresas.
Empezamos el tour el siguiente día, nos detuvimos en las fuentes bailarinas para observar el espectáculo. Seguimos recorriendo cada hotel, hasta que el cansancio y el hambre nos obligó a preguntar por algún restaurante. Las recomendaciones fueron el buffet que servían en los hoteles. Nos encontrábamos cerca del hotel Grand MGM y decidimos entrar, había una pecera enorme de cristal con un árbol al centro, dentro de ella había dos leones y dos leonas. Lo que realmente me impresionó, fue ver a los entrenadores dentro, uno durmiendo con el león y el otro sentado al lado de él. Al ver a los leones se me quitó el apetito, era impresionante verlos pasear y convivir con las personas. El hotel tiene una pared repleta de pantallas donde proyectan carreras de caballos, juegos de básquetbol y las personas pueden tomar cócteles y degustar botanas.
La manera en la que comí fue única, al ver las estaciones tan decoradas y llenas de comida no me pude resistir. Pero ahí no acabó, la experiencia culinaria, las estaciones de postres me esperaban. Los pasteles de chocolate, cheesecake, brownie y helados de todos los sabores. Así que comencé con un cheesecake con helado de tres chocolates. Con esto decidí parar de comer y continuar recorriendo más casinos para digerir la comida. Sin duda fue un excelente viaje lleno de fantasía y de sabores de todo el mundo.
39
VIAJES CON SABOR
Muy cerca estaba el buffet, nos recibieron varias hostess que hablaban idiomas distintos para atender a los comensales en su idioma. Dentro del lugar había estaciones repletas de alimentos de gran variedad y especialidad. Comenzamos por probar fruta de todo tipo, continuamos con la especialidad oriental, desde sushi, fideos, arroz y verduras salteadas. Comida americana como costillas a la barbeche y pan de elote dulce con cubos de mantequilla. Comida mexicana, enchiladas y por supuesto tacos. Deguste pizzas y lasagna y para finalizar la parte salada unos cuantos mariscos.
Horóscopos Diciembre / Enero
HORÓSCOPOS
Astrologa Rafaela Danzka
40
ARIES
TAURO
GÉMINIS
Deja por este mes las carnes rojas, para que purifiques tu cuerpo, tomate un tiempo para ti no pienses tanto en los demás. Trabajo: Estás a punto de tomar una decisión, te aconsejo que esperes un poco más para que salga el puesto que deseas. Amor: Traes problemas atravesados con tu pareja pero tienes que confiar.
Haz un poco de yoga te servirá para quitar el estrés. Haz una dieta a base de verduras y cuida tu hígado. Trabajo: Tienes muchas envidias alrededor, ten mucho cuidado con quien platicas. Amor: Tienes que dar el paso siguiente porque esa persona si es para ti.
Consume una dieta a base de verduras y equilibrada. Controla el estrés para que no tengas problemas de gástricos. Trabajo: En este mes se avecinan cambios, prepárate y se cuidadoso con tu economía. Amor: Deja de pensar en el pasado y vive tu presente para que puedas ser mas feliz.
CÁNCER
LEO
VIRGO
Consume mas fruta roja necesitas azucares naturales. Trabajo: Ëste mes es un poco critico en lo económico no gastes mucho dinero te ara falta. Se acercan cambios. Amor: No te encierres en tu burbuja, esa persona es para ti pero demuéstrale tu interés.
Haz mejoraste tu alimentación sigue así, pero consume mas agua. Trabajo: Tienes problemas en tu trabajo pero no quieres decírselo a tu jefe, pide el aumento. Arriésgate, este mes es para ti. Amor: Ponle más chispa al amor recuerda el sexo es importante y más con amor.
Consume te verde te hará muy bien para esos dolores. Trabajo: Esfuérzate mas y no eches culpas ni escusas tú eres el único afectado por tus decisiones. Amor: No te conviene seguir donde estas si quieres ser feliz, valórate más.
LIBRA
ESCORPIOS
SAGITARIO
Consume mas verduras y frutas para evitar problemas a futuro. Trabajo: Confía en ti porque lo que estas haciendo te dará frutos. Amor: Si no te funciona tu relación es mejor poner un alto para evitar problemas a futuro, no te desesperes llegará la persona adecuada.
Ingiere un jugo de naranja diario, estas bajo en vitamina c. Trabajo: Este mes todo saldrá como tú te lo propongas, sueña despierto, decreta y se hará realidad. Amor: Ponle más creatividad en la actividad sexual, que no te de miedo, y verás los cambios con tu pareja.
Consume espinacas, necesitas hierro y evita el consumo de tanta harina. Trabajo: No vendas la piel del oso antes de cazarla, ni presumas tanto o te pueden fallar las cosas. Amor: Da el paso no tengas miedo, quién te interesa te dirá que siente lo mismo que tu y también tiene miedo que le lastimen.
CAPRICORNIO
ACUARIO
PISCIS
Come a tus horas y no olvides las colaciones. Trabajo: Persigue tu sueño este mes, lograrás forjarte un futuro si te lo propones. Amor: Deja el egoísmo, pon más pasión y confía. Tu pareja te ama.
Consume una dieta a base de verduras y balanceada. Controla el estrés, para que evites problemas graves de salud a futuro. Trabajo: En este mes se avecinan unos cambios que pueden marcar tu vida laboral, ¡arriésgate! Amor: Deja de pensar en el pasado y vive el presente para que puedas ser verdaderamente feliz.
Estas pensando en seguir una dieta muy rígida, ve poco a poco y consume productos naturales. Trabajo: Hay un cambio muy importante no le tengas miedo y si se cierra una puerta, una mejor se abrirá. Amor: Crees que no es sincera tu pareja por que le haz cachado algunas mentiras, pero esta vez confía en él.
d e f i n ic i ó n
D i s e ñ o e di to r i a l E s l a r a m a del diseño gráf ico dedica da a l a m aquetación y co m pos ición de p ubl icaciones ta les co mo r ev istas, per iódicos o l ibros ... Que r equ ier en p rofes ion a les.
c o n tacto pen samie ntolate r al.0 @gm ai l . com Cel . 222.4 3.5 33 .44
El diseño editorial debe moldearse de acuerdo al mercado y a lo que se quiere comunicar; no es lo mismo entregarle una revista especializada para niños a un adulto mayor, el cual quiere leer su periódico o una revista de temas políticos. El contenido define el diseño a realizar y su enfoque define todo un complejo sistema de tendencias de diseño tales como: Estilo gráfico informativo; -Art nouveau, Pop art; entre muchas otras. El diseño editorial o la “maquetación” incluye muchos términos técnicos que pueden resultar confusos y complejos. La comprensión de los términos usados en la maquetación puede fomentar la articulación de ideas creativas entre los diseñadores, los clientes que realizan el encargo, los impresores y demás profesionales que también participan en la producción del diseño. El conocimiento y uso de términos industriales estándar minimiza el riesgo de malentendidos. El profesional debe tener en cuenta el impacto e innovación de los diseños de tapas de libros, dándole importancia a la síntesis semántica para que dentro de una gran gama de productos su creación resalte en cuestión de segundos. Antes de realizar un trabajo de diseño editorial se tiene que seguir un orden de reglas para la ejecución del trabajo, y estas pueden ser.: Definir el tema (sobre la base de este que es lo que se quiere comunicar) Definir el objetivo de comunicación del diseño a realizar. Conocer el contenido (en caso de publicaciones especializadas) Cuales son los elementos más adecuados. Realizar un proceso de bocetación (pequeños dibujos que lleven a definir un buen concepto, tanto de composición como del desarrollo del tema y de su posible evolución). Realizar una retícula, ya que por ejemplo en la creación de una revista u otro impreso que contenga varias páginas, estas tienen que tener una homogeneidad. legibilidad tipografica (comprensible de leer) [editar]Partes de un Editorial
Texto: Se pueden encontrar titulares, subtítulos, bloques de texto, pie de foto y eslogan. Titulares: Nombran cada artículo o tema a tratar, son los más importantes dentro de cada composición Pie de foto: Es un texto que aparece en el borde inferior de una imagen, con frecuencia sobre impuesto a ella, aportando información adicional sobre la misma. Cuerpos de texto: Son los considerados el alma de toda publicación porque en ellos radica toda la información de cada artículo, estos bloques de texto deberán hacerse más legibles, claturación ni caos. Por ejemplo: el Pie de foto describe la foto, su nombre y el del autor.. [editar]Secciones y partes de una publicación