PueblaDos22 Edicion Especial 2014 by Dabrief

A N I V E R S A R I O

DIRECCIÓN COMERCIAL Y RELACIONES PÚBLICAS Mónica Vélez de Uriarte monica.velez@revistapuebla222.mx EDICIÓN Aldo Jaén González DISEÑO EDITORIAL Y PORTADA Armando Camarillo REDACCIÓN Herón Téllez Ramales CORRECCIÓN DE ESTILO Natalia Téllez FOTOGRAFÍA Fabián Cano Aldaco Roberto Ramírez Otero COLABORADORES María José Varea Vélez Adriana Falcó Vallarta María Concepción Huerta Huitzil Blanca Lilia Gali Lisette Artola Cobo Carmen González Magaña Amado Sánchez Maceda AGRADECIMIENTO ESPECIAL Maricruz Ríos Yanes Dirección de Archivo General Municipal

Roel Merchant Marcas Participantes

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Presentación

Han pasado ya dos años desde que emprendimos esta aventura llamada PueblaDos22 y queremos celebrarlo haciendo un reconocimiento a aquellas empresas que han engrandecido a nuestro estado; que con pasión, entrega, pero sobre todo esfuerzo, han contribuido a convertir a la entidad en una región de crecimiento en todos los aspectos, escribiendo así parte importante de nuestra historia. Son 22 más Dos las firmas que se hacen presentes en esta edición, todos ellas con más de 50 años en el gusto de los poblanos e incluso, algunas, expandiendo su oferta a todo el país y atravesando fronteras. Se trata de marcas entrañables que nos han acompañado, nos han visto crecer y han estado en los momentos más importantes de nuestras vidas. Daremos un viaje por el tiempo, nos transportaremos al epílogo del siglo XIX y a los albores del XX, época en la que la mayor parte de estos establecimientos abrieron sus puertas para emprender la gran transformación de Puebla, de la que hoy somos testigos y parte. Esta es nuestra manera de agradecer los momentos en familia y las memorias que se han quedado grabadas en lo hondo de nuestros corazones, lo que en conjunto conforma el ADN de nuestra ciudad, que avanza hacia el futuro con paso firme, pero sin dejar de lado su historia y todos sus emblemas.

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Vista del Mercado La Victoria, esquina 4 poniente y 3 norte. Archivo General Municipal de Puebla. Material fotográfico, s.n.i. s/f.

Esperamos que ustedes –queridos lectores– disfruten este recorrido por el pasado y el presente, a través de esta compilación que sin duda les arrancará un par de suspiros. Deseamos se mantengan a nuestro lado para continuar escribiendo la historia de los que orgullosamente nos llamamos poblanos. Roberto Oliva Miranda Presiente Ejecutivo del Consejo Editorial Judith Chaparro Alvarado Vicepresidenta Ejecutiva del Consejo Editorial

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Índice

Talavera Uriarte

Hotel Royalty

Beneficencia Española

Peñafiel

El Antiguo Cazador

Café Aguirre

El Faro

Taquería Bagdad

La Pasita

La California

Farmadroguería Medina

Balneario Agua Azul

La Blanca

Café Wimpy’s

Restaurante Nevados

Sidra Copa de Oro

ANI VER SA RIO DIRECTORA EDITORIAL Alma Eréndira Balderas Rivas alma.balderas@revistapuebla222.mx

CO-EDITORA Daniela Ramos García daniela.ramos@revistapuebla222.mx

REDACCIÓN Eric David Montero Karina González Ulloa

EDITOR GRÁFICO Francisco Javier Monroy González

DISEÑO EDITORIAL Diana Sánchez Cortés

DISEÑO COMERCIAL E ILUSTRACIÓN Diana Xicotencatl Cordero

DISTRIBUCIÓN Victor Rojas Solís Honorato Vetz Bentacourt

El Sol de Puebla

La Perfecta

Estrella Roja

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Superagua

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Almacenes Rodríguez

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Hotel Lastra

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Volkswagen

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Recordar es volver a vivir…

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PRESIDENTE EJECUTIVO DEL CONSEJO EDITORIAL Roberto Oliva Miranda

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El Optómetro

VICEPRESIDENTA EJECUTIVA DEL CONSEJO EDITORIAL Judith Chaparro Alvarado

CONSEJO EDITORIAL Eduardo Henaine Jorge Mettey DIRECTORA ADJUNTA Andrea Montiel Suarez DIRECCIÓN DE MARKETING / DIGITAL Guillermo Salgado contacto@obspublishing.com

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Talavera

Uriarte

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La tradici贸n m谩s antigua de Puebla

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Reconocida como la octava empresa más añeja en México, Talavera Uriarte elabora artesanalmente este producto desde 1824 en la ciudad de Puebla. Esta centenaria firma inició en un taller familiar donde se fabricaba cerámica blanca llamado La Guadalupana, que más tarde fue adquirido por Ygnacio Uriarte y que estaba ubicado en la calle 4 Poniente 911, mismo lugar en el que aún permanece. Así, mientras la primera Constitución Mexicana se estaba escribiendo y habían transcurrido sólo tres años de la independencia nacional, el taller Uriarte hacía ya esta bella artesanía.

Aunque la producción se limitaba en un principio a la creación de platos y copas, para luego dar paso a los azulejos, en 1897 el artista catalán Enrique Luis Ventosa llegó a esta empresa en un momento en el que este tipo de cerámica corría el riesgo de desaparecer, logrando revivir la tradición con su particular estilo y propuesta, lo cual fue paralelo a la implementación de ciertas innovaciones –como la introducción de electricidad en la fábrica– lo que permitió extender la oferta de productos de Talavera Uriarte y posi-

A mediados de la década de los noventa, Uriarte encabezó a los productores de talavera de la región para impulsar la iniciativa que en 1997 culminó con la declaratoria general de protección de la denominación de origen en cuatro municipios del estado, garantizando así la procedencia, fórmulas y procesos tradicionales de cada una de las piezas que se adquieren en el taller. Es el mantenimiento de este emblema poblano lo que ha llevado a los

fabricantes –incluido el taller de la 4 Poniente– a mantener una férrea lucha para salvaguardar la ancestral técnica de la industrialización, un factor que ha desplazado a muchos productos que se elaboraban a mano por no poder competir con las piezas fabricadas en serie, lo que sin duda también ha transformado la vida de los y las poblanas. Manufacturada con los mismos métodos del siglo XVI, gran parte del trabajo que se emprende en Uriarte aún utiliza diseños y colores auténticos.

cionar al establecimiento como el más importante, grande y famoso, tras sobrevivir a los fuertes embates sociales y económicos que trajo consigo la Revolución. A principios del siglo XX, el uso de la talavera disminuyó, conllevando también a un deterioro considerable en su apreciación, sin embargo la reconstrucción posterior al movimiento de 1910 creó una demanda de azulejos que ayudó a la reactivación de su producción. Además, los coleccionistas de México y otras partes del mundo comenzaron a interesarse en este tipo de artesanía, formando grandes conjuntos que se exhiben en diversos países.

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Garantizando la calidad de un producto cultural que refleja nuestra historia y tradiciones, manteniendo los más altos estándares, innovando a la vez que se preserva su origen y ofreciendo siempre un pedazo de nuestra historia. SI PUDIERA DESCRIBIR A TALAVERA URIARTE EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Donde el arte se encuentra con la historia. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICO Y DIFERENTE A ESTE TALLER DE LOS DEMÁS? El peso de la historia y la experiencia de adquirir el producto en un museo vivo, en las mismas instalaciones desde 1824; un pequeño palacio que resguarda el oficio artesanal con todo lo que ello implica. Uriarte es la empresa más antigua de Puebla, el único taller de talavera que aún se mantiene desde el siglo XIX en el mismo lugar. La antigüedad no solo nos permite decir que fuimos los primeros, sino que somos los que tenemos la responsabilidad histórica de ser siempre los primeros. ¿A QUÉ ATRIBUYEN SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A la tradición y la forma en la que elaboramos la talavera. La denominación de origen DO4 es algo que nos ha permitido competir con otros productores e incluso con otro tipo de artes. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Honrar a la historia y a los fundadores de la empresa, ofrecer no sólo un producto sino una experiencia cultural, conservar los más altos estándares de calidad en el proceso y producto final, así como innovar a la vez que preservar. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ TALAVERA URIARTE HASTA AHORA? El consumidor en Puebla es más sofisticado y busca mucho la novedad. Mucha gente hoy en día desconoce las joyas históricas que tienen a su alcance, el desarrollo urbano ha hecho que la gente se acerque al Centro Histórico y conozca todo lo que la ciudad ofrece.

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Con la intensión de dar a conocer la tradición y belleza de la talavera en el estado y a través de los continentes, Mariana Muñoz, gerente de Relaciones Públicas de Uriarte, nos contó sobre las colaboraciones que han hecho, como la colección Talavera Contemporánea –donde José Luis Cuevas, Jan Hendrix, Manuel Felguérez y Georgina Farías, entre otros, participaron con sus diseños–, o el nacimiento a tamaño real a cargo de Jorge Llaca, que sigue dando la vuelta alrededor del mundo, lo que refleja cómo una empresa antigua ha logrado colocarse a la vanguardia para mantener la tradición más viva que nunca.

¿CREE QUE DEBERÍAN CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Creo que la talavera debe conservar su compromiso con la tradición pero también innovar e incorporarse de lleno a la arquitectura y la decoración contemporánea. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE TALAVERA URIARTE A LARGO PLAZO? Lo veo tan complicado como el presente, pero sabiendo que tenemos 190 años de historia detrás de nosotros y que no hay retos que no podamos cumplir. No conocemos límites en la creatividad de los proyectos que pueden surgir con la versatilidad de este noble material y la experiencia de tantas generaciones de artesanos, además de la satisfacción de ser una referencia obligada.

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Beneficencia

Espa単ola

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Una sociedad al cuidado de la salud

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Fue el 21 de octubre de 1860 cuando don Claudio García reunió a un grupo de españoles para formar en Puebla lo que él llamó una Junta de Beneficencia Española para socorrer a los nacionales ibéricos que por cualquier motivo necesitaran de los auxilios médicos de la asociación. Esta congregación fue el principio de la actual Sociedad Española de Beneficencia de Puebla, siendo 65 los primeros miembros. Para septiembre de 1862 la institución no pasaba de 150 socios, sin embargo, la

última acta de lo que se puede considerar la primera época de la sociedad está escrita en diciembre de 1867. Hasta enero de 1874, don Francisco Álvarez Valenciano convocó a una reunión para la renovación de la extinta sociedad, y con ayuda de don Claudio García y don Luis Rueda la reorganizó. Desde de la sesión celebrada en diciembre de 1882 no se encontró rastro de su existencia hasta mayo de 1889, en la cual se determinó conceder facultades amplias a la Junta Directiva para

Sin duda alguna, uno de los retos más grandes del nosocomio en toda su historia se dio durante la epidemia de la gripe maligna que azotó a Puebla a finales de 1918, donde hubo en la ciudad más de 200 defunciones diarias, víctimas de la terrible enfermedad. Al sanatorio ingresaron sesenta personas infectadas, la mayor parte de ellos en estado de suma gravedad, siendo nulo el número de defunciones registradas aquí. La historia de este hospital no sería la misma sin la participación

de don Narciso Bassols, don Andrés Huerta, don Miguel Fernández y Menéndez y don Aurelio Rodríguez, que fungieron como secretarios del lugar en las diversas administraciones que la Beneficencia tuvo durante tantos años. A partir de 1915, don Benigno Rodríguez y don Antonio Fernández Río pusieron al servicio de la Beneficencia Española de Puebla el tiempo, inteligencia, entusiasmo y perseverancia para ver formada la gran institución.

hacerse cargo de la Beneficencia Española. Así, la primera acción de aquella dirección fue comprar una casa en la Calle de los Perros (detrás de la Iglesia de San Francisco) donde quedaría el primer ensayo de la institución, inaugurándose el 2 de mayo de 1890. Para octubre de 1903 se consintió la compra del Rancho de Calva para la construcción de una nueva casa de salud, en vista de que la anterior carecía de salubridad para atender a los miembros de la sociedad española. En noviembre de 1906 se le concedió al sanatorio el nombramiento de institución privada y tres años más tarde, en el mes de mayo, fue inaugurado el nuevo y actual recinto donde se trasladaron a todos los enfermos.

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO LA BENEFICENCIA ESPAÑOLA EN LA PREFERENCIA DEL PÚBLICO POR TANTO TIEMPO? Por la calidez y calidad humana que se brinda a cada uno de los pacientes que llegan al hospital. En cada una de las áreas de esta casa de salud nos esmeramos para que los residentes no sólo se lleven el mejor servicio, además buscamos que su estancia aquí sea lo más reconfortante posible. SI PUDIERA DESCRIBIR A LA INSTITUCIÓN EN UNA SOLA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Tenemos un compromiso con la vida y la salud de la sociedad. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICO Y DIFERENTE A ESTE HOSPITAL DE LOS DEMÁS? La tradición de más de cien años al servicio de la sociedad poblana y la experiencia que nos da ser uno de los principales del estado de Puebla, gracias a la gama de servicios, instalaciones y equipos con los que cuenta. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE LA BENEFICENCIA ESPAÑOLA? A la extensa oferta de servicios de salud competitivos, con vocación y calidad humana, enfocados en la seguridad de todos nuestros pacientes, contribuyendo a la mejora de su salud mediante un personal profesional y competente, con infraestructura y tecnología de vanguardia. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Calidez en el trato, calidad en el servicio y seguridad en nuestras instalaciones. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIO LA BENEFICENCIA HASTA AHORA? La gente en Puebla es, hoy por hoy, más exigente; y al haber más competencia en el mercado que sea, los poblanos tienden a comparar los servicios, por lo que es fundamental brindar servicios de calidad para que regresen y sean fieles a la marca que realmente cumpla sus expectativas. ¿CREE QUE DEBAN CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? El cambio siempre es bueno y lo que nosotros estamos haciendo es captar la atención de las nuevas generaciones.

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Los enfermos que residen en la Beneficencia Española encuentran un lugar donde, a pesar de carecer de buena salud, se sienten acogidos con las atenciones recibidas del personal que labora en ella, obteniendo innumerables beneficios por el servicio recibido. Hoy la Sociedad Española de la Beneficencia en Puebla se ha colocado como uno de los mejores hospitales de la región. Alberto Pellico Agüeros, actual presidente de la Junta Directiva, expone los 108 años de esta organización que representa, donde mantenerse actualizado y contar con la tecnología de punta para atender a los pacientes han sido los retos más importantes en los últimos años.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA BENEFICENCIA ESPAÑOLA A LARGO PLAZO? Nos vemos como un hospital consolidado, como una empresa líder en el ramo de los servicios médicos gracias a todo el trabajo que llevamos haciendo. Vemos un gran futuro para nosotros, pues tenemos unas raíces que muy pocos pueden presumir.

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El Antiguo

Cazador PueblaDos22 / 2014

114 a単os en familia

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¿Quién hubiera pensado que una modesta fonda establecida en el año 1900, situada en la calle de Herreros –a unos pasos de la Catedral– estaría presente en el gusto de los comensales poblanos después de más de cien años? El restaurante El Antiguo Cazador es uno de los más longevos de la ciudad, lleno de vida, tradición y, por supuesto, excelente comida, que se aloja en una casona del siglo XVII, en el centro de la ciudad. En un principio, El Cazador fue un café administrado por inmigrantes chi-

nos, que vendieron el negocio al matrimonio formado por don Marcelo Ortiz y doña María Morales, quienes posteriormente establecieron lo que hoy ya todos conocemos. Durante algunos años, en la misma calle competía con Las Choles, especialistas en moles y caldos, y con El Charro, en el que se servían las mejores milanesas. Sin embargo, este local fue el único que sobrevivió de aquellos tres, gracias a los exquisitos platillos de la gastronomía típica poblana. Como muchas de las empresas emblemáticas de la Angelópolis, esta ha

en la parte inferior del edificio, así como servicio de catering para eventos sociales y privados, además de expandir el negocio de comida a la organización de eventos sociales en Las Palapas, salones que se rentan al público. Sin duda, uno de los mayores reconocimientos que ha recibido este restaurante, además de la preferencia y lealtad de sus clientes, han sido los otorgados por el gobierno municipal y federal como un establecimiento centenario al servicio de la ciudadanía. Políticos y artistas han desfilado

por sus amplios salones, siendo una de las más grandes personalidades ni más ni menos que Fidel Castro, quien comió aquí antes de seguir rumbo a Tuxpan, Veracruz, allá por 1956. Podría pensarse que el establecimiento está lleno de fotos con personajes de todo tipo pero no es así, pues en El Antiguo Cazador es otro el tipo de decoración que cubre las paredes y cuartos: unos 200 juegos de vajilla tipo talavera con grabados alusivos al negocio, logran reflejar una identidad netamente poblana.

sido cien por ciento familiar, pasando de generación en generación: de don Marcelo a don Ricardo Ortiz y más tarde a Judith Magdalena Ortiz, quien se casó con don Fausto Sainz Martínez –actual administrador–, esto luego de que doña Judith falleciera en la década de los 60. Tras el fatídico acontecimiento, don Fausto fue el encargado de llevar las riendas del local, el cual ha hecho crecer de tal manera que para 1985 pudo hacer de la casona donde se ubica el comedor su propiedad. En ese mismo año inició con la remodelación del lugar que, actualmente presume tres salas que se utilizan para eventos especiales, un área del restaurante más amplia que la inicial

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL ANTIGUO CAZADOR EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Hay dos formas de perdurar en el gusto de la gente: la paciencia y la constancia. La paciencia es una virtud que debe volverse fundamental en nuestra vida y ser constante en el trabajo de todos los días es jamás dejar de luchar y de hacer bien las cosas. SI PUDIERA DESCRIBIR AL RESTAURANTE EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Un lugar donde se puede comer bien, cuidando el bolsillo. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICO Y DIFERENTE A ESTE ESTABLECIMIENTO DE LOS DEMÁS? Una de las cosas más importantes en este tipo de negocio, especialmente en El Cazador, es que es exactamente igual atender a una persona rica o pobre. Aquí no vemos clases sociales, aquí hay democracia. No hacemos distinciones o preferencias y eso es lo que nos hace únicos y lo que nos ha llevado a vivir tantos años. Atendemos a todos por igual. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE EL ANTIGUO CAZADOR EN EL MERCADO? Al trabajo diario; estar pendientes de hasta el más mínimo detalle y tener mucho orden. En esta vida debemos ser ordenados en nuestra casa, en nuestro trabajo y hasta en el desorden debe haber un cuidado y sin duda, El Antiguo Cazador es un restaurante muy ordenado. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Mucho cariño al hacer las cosas, honestidad con uno mismo y con la gente que trabaja contigo. Aunque no tengas ganas de hacer las cosas, si las haces con cariño, las cosas saldrán muy bien. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIARON HASTA AHORA? Te mentiría si te digo que lo recuerdo, pero desde 1985 noté un cambio muy especial en la ciudad, pues llegó mucha gente de fuera. Si algo puedo percibir es que la gente en Puebla perdió la camaradería y la familiaridad. Si saludas a tus vecinos, si cedes el paso, si te portas amable con alguien, enseguida sospechan, piensan que algo quieres y eso no está bien.

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La forma en la que el señor Sainz Martínez ha logrado mantener por tanto tiempo este lugar ha sido, sin duda, gracias al ambiente familiar, a la humildad y al respeto con el que trata de preservar su negocio todos los días. Para él, parte de su familia son los trabajadores que han estado a su lado, teniendo a algunos por más de tres décadas a su servicio. Durante un día de arduo trabajo en este restaurante, don Fausto tuvo la amabilidad de recibirnos para charlar sobre este rincón poblano con más de cien años de tradición culinaria, revelándonos la fórmula del éxito y de su permanencia en el gusto de los comensales.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN EL ANTIGUO CAZADOR PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Hay muchas cosas que la gente a mi alrededor quiere cambiar, pero siempre he dicho que el poder no se comparte, se ejerce. Quiero que el restaurante conserve la esencia que lo caracteriza, la misma tradición y las cosas que hacen que la gente venga todos los días. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE SU NEGOCIO A LARGO PLAZO? Esperemos que siga otros cien años, por lo menos. Y espero que el negocio siga en la familia, ya que no hay pretextos ¡todos sabemos cocinar!

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Faro

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Más de cien años iluminando a la ciudad

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Fundada por Napoleón Gómez Chargoi en el año 1910, al inicio de la etapa revolucionaria, la cerería El Faro ha dotado a Puebla de luz por más de un siglo con cada una de sus creaciones, que a lo largo del tiempo han tenido diferentes usos –yendo de lo cotidiano a lo religioso y de lo festivo a lo solemne–, convirtiéndose así en parte esencial de la vida de muchas personas durante la existencia de este negocio que está enraizado en el Centro Histórico de la ciudad.

Para remontarnos a su origen tenemos que dar un viaje tiempo atrás, hacia Tianguistenango, en el estado de Hidalgo, de donde es proveniente don Napoleón. Aunque ahí nació y vivió durante sus primeros años, fue en la Ciudad de México donde descubrió su vocación como comerciante, a través de un producto cuya fabricación era toda una tradición familiar: las ceras. Sin embargo, es la capital camotera la que fue testigo fiel del fructífero emprendimiento de Gómez Chargoi.

necía abierto, al igual que otros establecimientos, los cuales tenían el mismo giro y se hermanaban con El Faro, tales como Casa Gonzalo Alarcón y Casa Olivares, que fueron sumamente importantes a lo largo de varios lustros. En 1951 don Napoleón fallece dejando a cargo del negocio a su esposa, la señora Eulalia Rodríguez Alarcón, quien en 1965 deja este mundo y pasa la estafeta a la segunda generación de su familia. A cargo de la cerería se quedó el señor Armando Napoleón Gómez Rodríguez, que de 1965 a 1979 mantiene

en pie el local gracias a la tradición, pues la clientela de los pueblos aledaños a la ciudad poseían un fervor religioso sumamente grande, por lo que acudían a comprar cirios de diversos tamaños, a pesar de que otras tiendas ofertaban precios menores, pues sacrificaban la calidad al utilizar parafina y otros productos grasos en la elaboración de las candelas. Acompañado de Edgardo Straffon, Armando hizo crecer el negocio yendo a los pueblos alejados de la ciudad de Puebla a vender sus productos, los cuales

Con una técnica cien por cierto artesanal, El Faro hacía –y sigue haciendo– las velas en arco donde se colocan los pabilos y, a través de un constante baño de cera, éstos se cubren hasta tomar la forma adecuada. Y aunque esta técnica fue utilizada por muchos, actualmente diversas fábricas utilizan técnicas industriales que aunque aceleran los procesos, hacen que el modo de producción artesanal quede en el olvido, al igual que el producto obtenido de la abeja. Durante sus primeras décadas, la tienda ubicada en el número 503 de la calle 6 Poniente atendía de seis de la mañana a seis de la tarde, siendo en ese entonces uno de los negocios que más tiempo perma-

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL FARO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Hemos mantenido la calidad en nuestros productos, siendo la misma desde que iniciamos a la fecha. Además innovamos y lanzamos nuevos que, aunque en principio no tienen una gran demanda, posteriormente la gente busca. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU NEGOCIO EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La luz del faro no se apaga, seguirá existiendo a través de los años. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICA Y DIFERENTE A ESTA CERERÍA DE TODAS LAS DEMÁS? El que seamos un negocio generacional. Hemos estado como familia muy involucrados en cada uno de los cambios que se han gestado en la empresa a través de los años. Además, prestamos atención a todos los aspectos, desde cómo mejorar el producto hasta lo que hace la competencia. ¿A QUÉ ATRIBUYEN SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? Hemos mantenido la calidad en todos los productos e innovando de acuerdo a las épocas que vivimos para seguir el rumbo de las nuevas generaciones. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Fundamentalmente, el secreto es ser paciente con los clientes, pues a final de cuentas dependemos de ellos. Damos un buen servicio y estamos en contacto con lo que ellos desean y los tratamos como se debe. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ EL FARO HASTA AHORA? Hoy Puebla ha perdido muchas creencias y tradiciones. La gente de la ciudad ha dejado de lado el uso de las velas y con ello ha perdido parte de nuestra cultura. Fechas como Día de Muertos han dejado de ser importantes, para gran parte de la sociedad poblana. ¿CREE QUE DEBAN CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Cambiarle algo como tal, no. Los cambios que hemos tenido en nuestros productos a lo largo de la historia han sido mínimos, tratando de ponerle un toque de modernidad a estos, pero sin perder la tradición que nos distingue.

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eran sumamente elogiados por su duración, aspecto muy importante para la gente foránea pues ayudaba a mantener vivas a cada una de sus tradiciones. Si las paredes de este negocio pudieran hablar, nos contarían aquellos recuerdos que dejaron las visitas de Daniela Castro, Adela Noriega, Paty Chapoy, Atala Sarminento, Beto el Boticario, Roberto Gómez Bolaños (Chespirito) y Florinda Meza, estos últimos incluso grabaron una película aquí. Con reconocimientos federales por parte de la Secretaría de Economía, don Armando Napoleón Gómez nos lleva de la mano para conocer cómo ha logrado mantener encendido El Faro, aún en la actualidad.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE SU NEGOCIO A LARGO PLAZO? Manteniendo la calidad de nuestros productos, estoy seguro que podremos seguir adelante. Aunque las tradiciones se vayan apagando, estas se niegan a morir y sabemos que siempre se necesitará una vela en cualquier lugar. Actualmente el mercado se ha diversificado, por lo que siempre habrá ceras encendidas. Además tendremos que ver hacia otros segmentos de mercado para vivir muchos años más.

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Pasita PueblaDos22 / 2014

Historias de buen humor

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La historia de este singular lugar se empieza a escribir en los tiempos de la Revolución. El fundador de La Pasita, don Emilio Contreras Ycardo, fue militar de leva durante este periodo de la historia nacional, iniciando como soldado hasta llegar a ser capitán primero. Una vez licenciado, el señor Contreras vuelve a la ciudad de Puebla y abre una tienda de abarrotes, en aquel entonces llamada El Gallo de Oro (1916), en la que vendía productos de todo tipo, así como su famosa invención: el licor de pasita.

Para 1917 el lugar empezó a cobrar fama gracias al licor, cambiando de nombre a La Pasita en donde además se vendían infusiones que encantaban a todo el mundo. Durante los años 20, el establecimiento ya era muy popular entre todos los sectores de la sociedad. Por su cercanía a la universidad, muchos estudiantes pasaban por una copita aunque algunas veces no les alcanzara el dinero, quedando a deber pequeñas cifras y formando así la Lista Negra Difícilmente Pagable, en donde figuraban nombres como el de

Los atractivos más grandes de La Pasita son sin duda sus concursos. En 1948, un personaje que se identificó como El Peterete dejó una marca sin precedentes, tomándose cien copitas de licor de pasita en tres horas. El premio para el valiente que llegue a alcanzar la hazaña, serán cien mil pesos y el pago de su funeral. Los restos de El Peterete descansan en La Pasita, a lado de la barra que vio tan extraordinario desafío. En 1960 fallece Emilio Contreras Ycardo, dejando al mando de la canti-

na a su hijo Emilio Contreras Ovando. Pasaron dos años para que éste quitara la tienda de abarrotes y se quedara sólo con la barra, donde las infusiones tuvieron el mismo fin, siendo remplazadas por licores de frutas con los que se han diseñando algunas bebidas del total gusto del público, entre quienes destacan Agustín Lara, Luis Felipe Tovar, Gonzalo Vega y Lucía Méndez. En 1995 se abre una sucursal de este emblemático establecimiento en la calle 3 Sur 504, que es administrado por los hijos del señor Contreras

uno de los presidentes de México, Gustavo Díaz Ordaz, con una deuda de dos pesos, así como innumerables personalidades de la sociedad poblana. En ocasiones se firmaban vales o se empeñaban libros y plumas, aunque la mayoría de estas deudas quedaron para la posteridad. En la década de los cincuenta se creó una de las leyendas que hasta hoy se cuentan de este peculiar negocio: Las Pasitas de Calles. El señor Contreras tenía una infusión a la cual llamó Sangre de Diablo con Cuernos, un preparado que se pedía para andar cierto número de calles, y llegando al número indicado, la gente caía fulminada.

ANI VER SA RIO ¿CÓMO SE HA MANTENIDO LA PASITA EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? El secreto es hacer licores bien ricos y sabrosos. Esa es la base del éxito. SI PUDIERA DESCRIBIR A ESTE ESTABLECIMIENTO EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Fácil: para las visitas, pasita necesitas. ¿QUÉ ES LO QUE HACE A ESTA CANTINA ÚNICA Y DIFERENTE DE TODAS LAS DEMÁS? El único e inigualable licor de pasita, que además de pasitas, lleva alcohol, pólvora y cianuro (dice entre risas don Emilio, en señal de broma). ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE LA PASITA EN EL MERCADO? A que es algo especial. Sin sonar pretencioso, es diferente a cualquier otro negocio, no hay uno que iguale nuestro ambiente y por supuesto, la calidad de nuestros licores. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Buen humor, buen producto y hacer que la gente se divierta. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ EL NEGOCIO HASTA AHORA? Desde que yo recuerdo la gente ha cambiado, incluso en el gusto de qué productos consumir. Antes la gente tomaba bebidas suaves, ahora busca lo más fuerte, pregunta qué es lo que los va a emborrachar primero, o los juegos de “fondo, fondo”. Yo siempre recomiendo a mis clientes que saboreen la bebida, que la disfruten. ¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU ESTABLECIMIENTO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Si le cambio algo a La Pasita pierde su encanto. La gente viene, le gusta como está, le gusta la decoración. Al turismo le gusta venir y ver que no ha cambiado, que es algo que se mantiene para bien.

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Ovando y ya sea en este lugar o en el que se ubica en el barrio de Los Sapos, llegar a La Pasita es sin duda arribar a un ambiente familiar y de buen humor. Con clásicos dichos como “para ganar en el juego, tome pasita luego”, quien visite esta cantina tradicional puede disfrutar del Museo de lo Increíble, formado por piezas de todo el mundo, todas ellas traídas por don Emilio Contreras. Mientras Contreras Ovando atiende a su clientela en la barra, a lado de su acompañante El Peterete, nos platicó lo que significa estar a la cabeza de uno de los negocios más emblemáticos de la Angelópolis, avalado por turistas nacionales y extranjeros a lo largo de 98 años.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA PASITA A LARGO PLAZO? Espero que mis hijos sigan el mismo camino que mi papá y que yo, para que siga el éxito del negocio.

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FarmadroguerĂa

Medina

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Naturalmente confiable

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Procedente de España, Antonio Medina Gonzalo –en sociedad con Saturio Herrería– inició la importación directa y ventas al mayoreo y menudeo de productos de droguería y farmacia, estableciendo la empresa La Nacional en 1918, ubicada en ese momento en la calle de Reforma 149. Para 1920 se reubicó el negocio en la 4 Poniente y la hoy avenida 5 de Mayo, cambiando de nombre por El Águila. En sus inicios, este tipo de productos se vendían embotellados, siendo envasados al momento en que el cliente lo solicitaba.

1921 es el año en el que se disuelve la sociedad entre Medina y Herrería, llevando a cada uno a funcionar de manera independiente. Don Antonio entonces da cimiento a la historia de Farmadroguería Medina, con la apertura de la droguería Antonio Medina, en la calle 4 Poniente 107. En 1925, el español manda a traer de la Madre Patria a su sobrino Nicasio Medina Ortega, llevándolo a cambiar de manera permanente su residencia a la ciudad de Puebla para apoyar en la administración y desarrollo del negocio.

a poco fueron poblando la Angelópolis. 1999 es un momento crucial en la historia de la droguería, cuando la hija del señor Nicasio se hace cargo de la dirección general y consolida a Farmadroguería Medina S.A. de C.V., ubicándola en la misma dirección desde 1921. Con este paso arranca el establecimiento de marcas y se distingue a los más de mil productos desarrollados a la fecha con la marca Medinatural. En 2001 se efectúan importantes cambios en los procesos de produc-

ción, envasado y etiquetado, mediante el establecimiento de una planta de producción. En 2008 Farmadroguería Medina decide comercializarse con el desarrollo de sistemas de franquicias, abriendo la primera de ellas en Querétaro… y desde entonces, el futuro de la empresa luce prometedor, orientado a renovar la imagen institucional, ubicar y mejorar la capacidad productiva de su planta e incursionar con más fuerza en el modelo de negocios de franquicias como estrategia de expansión.

Pero es 1961 el año que marca un cambio trascendental para esta empresa. Tras el fallecimiento de don Antonio Medina, es constituida de manera formal –el 30 de agosto del mismo año– Droguería Medina S.A., quedando al frente Nicasio Medina y manteniendo la misma dirección en la urbe poblana. Desde esa fecha y hasta 1992 no hubo grandes cambios en el negocio, hasta la apertura de la primera sucursal de la droguería, ubicada en el centro comercial Plaza América de esta ciudad. Como es natural en cualquier negocio que crece, para 1995 se implementan sistemas de cómputo para su control y administración, dando inicio a la apertura de nuevas sedes que poco

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO FARMADROGUERÍA MEDINA EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Siempre nos han identificado por la calidad en los productos naturistas que manejamos, siendo la publicidad de boca en boca la que nos ha favorecido a lo largo de tantos años. SI PUDIERA DESCRIBIR A LA FARMADROGUERÍA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Sin duda alguna, somos más que una farmacia. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE DE TODAS LAS DEMÁS? Nos hace únicos y diferentes los más de mil productos que son de marca propia y que están enfocados a la salud, belleza y dermatología. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE MEDINA EN EL MERCADO? A que hemos conservado por tanto tiempo todas las tradiciones, recetas y remedios de la abuela; además nos hemos mantenido a la vanguardia, agregando productos de alto desarrollo tecnológico. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? El servicio al cliente es el único ingrediente. Puedes tener buenos o malos precios, pero el cómo tratas a tus clientes siempre será la clave del éxito. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? Puebla ha cambiado completamente. Las farmacias que fueron en algún momento nuestra competencia han ido desapareciendo; La Teresiana, que era la más antigua ya no está. Sin duda alguna el consumidor en Puebla cambia, y en casi cien años es lógico que ya no sea igual.

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La experiencia de 93 años le ha permitido evolucionar al paralelo de las distintas generaciones y sus particulares formas de curarse, conservando vivos los consejos, recetas y sencillos tratamientos que han comprobado su efectividad en la sociedad a lo largo de los años. Con 16 sucursales en la ciudad de Puebla y alrededor de 200 colaboradores, Farmadroguería Medina ofrece un concepto integral y sólido en farmacia, salud, belleza y dermatología. Es el director de Planeación y Comercialización de esta compañía, Jaime Arturo Torre, quien nos cuenta cómo han sido estas décadas al servicio de la salud de los poblanos.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? La verdad es que estamos en constante cambio. Lo podemos ver en cómo era nuestra imagen o logotipo. Hemos implementado nuevos sistemas y nuevas líneas de productos, como la dermatológica. No te puedes quedar en el rezago, incluso los productos que son toda una tradición se deben ir renovando, pues día a día hay mejores componentes y estamos siempre en busca de lo mejor para ofrecer las mejores innovaciones. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE FARMADROGUERÍA MEDINA A LARGO PLAZO? Lo vemos con nuestros productos arraigados en el gusto de nuestros consumidores, colocándolos no sólo en las farmacias de Puebla, sino en toda la República Mexicana.

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La Blanca

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Casi un siglo preparando delicias

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Desde 1918, La Blanca ha estado en la mesa de miles de familias de Cholula, Puebla, y estados vecinos. Gracias a Joaquín Roldán Casco esta panadería tiene 96 años produciendo las delicias con más tradición en la región. La historia de este negocio inicia hace muchos, muchos años, cuando el señor Joaquín y sus 16 hermanos trabajaban en diversos oficios, con los que podían llevar el sustento a la casa de sus padres. La panadería fue el oficio que Roldán Casco eligió, aprendiéndolo desde abajo hasta convertirse en uno de los mejores panaderos.

Sin embargo, su talento era aprovechado por otros, pues él y dos hermanos suyos trabajaban a la orden de un español. Un día, mientras esperaban la paga de la jornada laboral, don Joaquín se halló cara a cara con otro de sus familiares, quien regresaba de haber participado en la batalla de la Revolución Mexicana con gran éxito, por lo que apoyó a los Roldán Casco para que pudieran abrir su propio negocio en el corazón de Cholula.

encargó de la administración y llevó prósperamente la panadería hasta la cumbre. En la historia de La Blanca, quien también hizo una aportación muy importante fue la señorita Silvia Roldán, encargada de consolidar el negocio, haciéndolo más fuerte a través de múltiples remodelaciones, comprando propiedades que ayudaron a acrecentar la infraestructura de la panadería, así como la creación de cuatro hornos tradicionales que vendrían a beneficiar directamente a la productividad.

El gran auge surge entre 1965 y 1976, periodo en el que lamentablemente fallece Silvia, piedra angular de La Blanca. De esta fecha hasta 1994, la artesa se convierte en una de las más sólidas en la región, con una variedad insuperable y un gran sabor. Durante ese mismo año fallece la esposa del don Joaquín, siendo este acontecimiento el inicio de algunos inconvenientes que sumieron al negocio en una etapa difícil, la cual han sabido sortear exaltando la tradición y reputación de la que gozan entre los poblanos y cholultecas, principalmente.

La calidad y sabor del pan que fabricaba esta familia pronto fue reconocido en la región. Sin embargo, la vida avanza y los tres hermanos comenzaron a hacer su vida a lado de sus respectivas esposas. Por motivos familiares, después de unos años, don Joaquín decidió separarse y, apoyado por otro de sus hermanos de oficio carnicero, abrió la panadería La Blanca en la dirección donde ha permanecido desde aquel entonces. A lado de su mujer y sus nueve hijos, atendía el negocio que en aquellos tiempos era también una miscelánea. Gran mérito y reconocimiento merece la esposa de don Joaquín, quien se

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¿CÓMO HAN MANTENIDO A LA BLANCA EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Básicamente por las recetas. No hemos modificado los recetarios originales, a pesar de lo costoso de las materias primas; hemos reducido las ganancias para mantener el sabor que sólo se obtiene con ingredientes de primera calidad. Seguimos conservando el sabor tradicional sin importar el precio. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU PANADERÍA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Más que un enunciado, sería una plegaria a Dios agradeciendo el poder ofrecer un producto tan noble y asistido como lo es el pan y por contar con la aprobación de la gente. ¿QUÉ ES LO QUE HACE A LA BLANCA ÚNICA Y DIFERENTE DE OTRAS PANADERÍAS? Los hornos –que son bóvedas de ladrillo de lo más antiguo– y las recetas, que son secretos muy bien guardados, así como los materiales de primera calidad, además del trato amigable que se le da a nuestros clientes. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA EN EL MERCADO? Al arduo trabajo que nuestros predecesores hicieron en la panadería. El valor de mi padre y mis tíos por haber mantenido este negocio, y sobre todo, por conservar las recetas. Las roscas, las hojaldras y el pan tienen los mismos ingredientes de hace 90 años. Han venido vendavales, pero cada caída nos hace más fuertes. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? La constancia, el trabajo y la fe. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA BLANCA HASTA AHORA? La gente no ha cambiado, han cambiado los tiempos. Gracias a los tiempos, la gente ha transformado su forma de alimentación. Ahora los doctores lo primero que prohíben es el pan, pero el pan no hace daño, el exceso es lo perjudicial. Debemos ser más responsables en nuestro consumo, pero es todo.

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Luego de esta época de pruebas, actualmente la panadería es administrada por la tercera generación de los Roldán, quienes conservan los hornos donde, desde hace 96 años, se preparan sus muy famosas hojaldras. En los planes a futuro de La Blanca está la creación del museo del pan, así como múltiples sorpresas para sus clientes. Con el olor de los panes recién salidos y el calor que sólo dan los típicos fogones de piedra, José Ernesto Roldán, cabeza de esta empresa situada en Cholula, nos cuenta cuál ha sido el secreto de los exquisitos panes que han mantenido un sabor inigualable a lo largo de casi un siglo.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Debemos pedir al gobierno más facilidades para las empresas, hacer más espacios y oportunidades para los que estamos en el terreno de la mediana industria. Los incentivos que pueda dar el gobierno serán las cosas que deben cambiar, somos muchos comercios que le damos trabajo a mucha más gente y el apoyo gubernamental sería fenomenal. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Tenemos planeado modernizar el negocio, cambiar un poco el giro, poner algo ad hoc con la panadería: una cafetería o restaurante, que le dé un toque de modernidad al negocio; claro, sin que por eso se sacrifique el buen sabor y la tradición que nos distingue, pero con otras ideas, como bebidas, pastelería, repostería y chocolatería.

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Restaurante

Nevados PueblaDos22 / 2014

Mucho mรกs que un restaurante

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En 1921 don Hermilio Ramírez Gaspar fundó en la calle 6 Norte y 4 Oriente una tienda en la que además de abarrotes vendía vinos y licores al copeo; algo así como una taberna en la que los caballeros se daban cita para disfrutar de vigorizantes infusiones. Gracias a la afluencia de los propios clientes, pronto el señor Ramírez comenzó a ofrecer alimentos dentro del establecimiento, lo que daría paso al restaurante que hasta hoy sirve las mismas recetas que hace tantos años se pusieron a la orden.

Los platillos del lugar se hicieron famosos con el tiempo, siendo la sazón de doña Leonora Villalpando, esposa del dueño, el motivo de diversos elogios por parte de los visitantes. Con el correr de los años el establecimiento se convirtió en un punto de encuentro en el que se daban cita muchos de los personajes de la Revolución, ya que este lugar era el único que poseía un horario corrido y extenso, donde a veces se atendía las 24 horas.

A lado de sus hijos Roberto, Rubén y Esther, don Hermilo llevó este negocio familiar a un nivel de prosperidad significativa, tras consagrarse en el gusto del público con los famosos platos de botana que se servían en los Nevados, así como diversas especialidades que iban de las tortas de camarón con mayonesa hasta amenidades más elaboradas, hechas a partir de productos del mar. Fue su única hija y el esposo de ésta, Pedro Arriaga Martínez, quienes se encargaron de administrar el negocio durante varios años, llegando a ser

célebre por ser el único en el que las damas podían tener acceso, ya que regularmente las tabernas estaban reservadas sólo para los varones. Para el año de 1980 una nueva etapa comienza en el restaurante, ya que con la apertura de una nueva sucursal en la calle 31 Oriente la marca lograría posicionarse en la preferencia de la gente. En el año 2000 nuevas filiales comenzaron a surgir en la capital poblana, aunque ello significó también algunos tropiezos y lecciones

Cuatro años después de su apertura, cambia su ubicación a la esquina de la misma calle, teniendo de frente a la iglesia de San Cristóbal y ya bajo el nombre de Restaurante Nevados, un lugar que entonces se caracterizó por servir los platillos típicos, aunados a su coctelería de autor: los famosos nevados, una combinación de licores (cuyas recetas han sido celosamente guardadas) acompañados de una base láctea (leche bronca), de tequila o rompope. Se les llama de esta forma porque cada creación tiene el nombre de alguno de los nevados (montañas) más importantes de México.

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO NEVADOS EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? La nostalgia es algo que nos ha tenido presentes en la mente de los poblanos y turistas. El gusto de regresar a Nevados es porque nuestros visitantes recuerdan, junto a sus familiares, el sabor de la verdadera cocina poblana, además de la calidad y variedad de las bebidas que se distinguen por su sabor único. Nos mantiene vigentes la asociación de recuerdos y sabores, al cual se suma una inmejorable ubicación. SI PUDIERA DESCRIBIR AL RESTAURANTE EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Comprende el concepto de ser todo para todas las personas. No hagan caso de nuestras palabras, relájense, disfrútenlo y compruébenlo... recuerden que la coctelería es sólo una parte, el resto es historia. ¿QUÉ ES LO QUE LOS HACE ÚNICOS Y DIFERENTES DE TODOS LOS DEMÁS? El nevado y la sazón de la cocina. Aquí probarás cosas que en ningún otro lado encontrarás. ¿A QUÉ ATRIBUYEN SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A que la gente nos identifica y sabe lo que va a encontrar; sabe que los productos no cambiaron, aunque claro, se han adaptado a los nuevos tiempos. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? La constancia; abrir y ser necio día a día. Si tienes un producto que la gente pide, ¡dáselo! no dejes de darle a la gente lo que quiere, lo que está en su gusto. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ NEVADOS HASTA AHORA? Completamente, pero a la vez Nevados ha cambiado con ella. Desde antojitos hasta comida gourmet o fusión mexicana, hemos tomado en cuenta todos los desarrollos gastronómicos, mezclándolos con los poblanos.

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para los Ramírez, quienes tuvieron que replantear sus estrategias y prepararse para un relanzamiento en el año 2011 en el corazón de la ciudad, con la apertura de un local que es llamado Nevados Restaurante Bar… Desde 1921. Es en este lugar, colmado de alegría y color, nos dimos cita para sostener una charla con Darío Nájera, el encargado de las relaciones públicas del establecimiento, quien rodeado de la suave atmósfera nostálgica que se respira en el local nos platica acerca de cómo han sido los 93 años de historia de los tradicionales nevados, el nuevo espíritu del restaurante y los planes a futuro.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Hemos cambiado de ubicaciones en los últimos años, pero hemos vuelto al centro. Hoy, nuestra misión es cambiar para complacer a nuestros clientes. ¿CÓMO VEN EL FUTURO DEL LUGAR A LARGO PLAZO? Vamos a cumplir cien años, esa es la primera meta. Queremos que las nuevas generaciones nos identifiquen y preservar el legado de don Hermilo: hacer una cadena e invitar a la gente a que se sume a preservar nuestro concepto.

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Hotel

Royalty PueblaDos22 / 2014

Con esencia cosmopolita

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Hablar del Hotel Royalty implica hablar de un lugar con la mayor tradición, y es que no sólo su ubicación –el Zócalo de la ciudad– lo hace único, también las historias que se han tejido entre sus muros, pasillos y ventanas, y que han estado acompañadas de sabores cien por ciento poblanos como las chalupas, chiles en nogada, mole y demás platillos típicos, que lo convierten en una parada obligatoria para turistas nacionales e internacionales que quieran jactarse de haber visitado Puebla.

Ubicado en el número 8 del Portal Hidalgo, la historia del Royalty se puede tomar desde la creación del Giacopello, un café donde se recortaba al prójimo y que llegó a ser uno de los más famosos a principios del siglo XX. Aunque su existencia fue corta, sin duda marcó una época en la capital. Para 1942, el originario de Cataluña, España, don Manuel Hill Coll, adquirió el restaurante de la entonces dueña, la viuda de Guzmán, para posteriormente renovarlo y convertirlo en lo que hoy conocemos como el Hotel

años 50. Para 1962 se llevó a cabo la habilitación de un tercer piso de habitaciones y al mismo tiempo doña Martha Bochelén, madre de quien se quedara a cargo del negocio familiar, se mudó al mesón, donde empezó a introducir algunas de sus recetas de postres, siendo el más famoso y un clásico para degustar el flan de almendras. En 71 años de historia, el Royalty ha dado hospedaje a María Félix

y a Agustín Lara mientras se grababa la película Enamorada, lo mismo que a María Victoria y a Juan Legido cuando se presentaban en la Arena Puebla. Vio salir a un gran número de toreros vestidos con sus trajes de luces, soportó los temblores de 1985 y 1999, aguantó los toques de queda en 1979 y el ambiente denso de la época. Pero también ha visto con gozo los cambios que las administraciones del ayuntamiento han tenido

Royalty. A pesar de que Hill Coll no tenía experiencia en el arte de la hospitalidad, el hombre que también fue administrador de la fábrica de textiles La Constancia aprendió el oficio de administrar, lo que le dio armas suficientes para que en 1943 abriera las puertas al público de la nueva posada. A la muerte de don Manuel Hill Coll, su hijo, Manuel Hill Bochelén, quedó al mando del recinto, mientras que el restaurante era arrendado a otro español del que sólo se recuerda su apodo: Vinagrillo, quien tiempo después traspasó el negocio a Manuel Arnaiz, que junto a su esposa de nombre Mireya llevaron al restaurante Royalty a convertirse en el favorito en los

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL HOTEL ROYALTY EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? El Royalty es más conocido por el extranjero y por el turista nacional que por el público poblano, sin embargo es un punto de reunión gastronómico a nivel nacional. Últimamente han reconocido que aquí está el mejor mole poblano y los platillos de temporada. El hotel está en constante remodelación pero la gastronomía es lo que lo ha permanecido. SI PUDIERA DESCRIBIR AL HOTEL EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? El Royalty se encuentra en el corazón de Puebla y tiene la mejor gastronomía poblana. ¿QUÉ ES LO QUE LE HACE ÚNICO Y DIFERENTE DE TODOS LOS DEMÁS? Lo hace único su ubicación. Estamos en el punto donde la gente se reúne: en el Zócalo. Nos hace diferentes mantener la calidad de los platillos por tantos años. Quien haya venido al Royalty te dirá que es el mismo sabor ayer, hoy y siempre. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA EN EL MERCADO? Al ambiente familiar que predomina. Cualquiera puede venir y disfrutar de una tarde tranquila, en compañía de buena comida y bebida. Tenemos espacios en los portales, en la terraza y dentro del hotel, así que donde quieran pueden pasar un momento maravilloso. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Tener productos de primera calidad para ofrecer a los clientes, hacerlos en cantidades exactas al preparar las recetas y mantener la misma fórmula siempre. Puede pensarse que sólo hablamos del restaurante, pero es lo mismo para el hotel. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ EL HOTEL HASTA AHORA? Puebla era muy pequeña y todos se conocían; hoy en día hablamos de una ciudad cosmopolita donde atiendes a clientes de todo el mundo. Antes venían muchos mochileros, ahora viene turismo de primer nivel que consume los productos de primer nivel. Antes Puebla apostaba mucho al sector textil, hoy el gobierno mira hacia el turismo y eso nos hace muy felices.

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para mejorar la situación turística en el corazón de la ciudad, como la reducción de carriles para automovilistas y la ampliación de la zona restaurantera. Con limonada en mano y al son de la clásica marimba que resuena en el Portal Hidalgo, platicamos con Leonardo Hill Cortázar, director operativo del hotel. Durante la charla nos contó con lujo de detalles lo que significa formar parte de la historia del Centro Histórico, así como uno de los lugares referentes en la ciudad.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Si quisiera cambiar algo primero invertiría un millón de dólares en el lugar (expresa entre risas Leonardo Hill), lo volvería hotel boutique. Si pudiera cambiar algo del entorno, cerraría el paso de vehículos y volvería al Zócalo sólo peatonal. Aunque algunos otros empresarios se podrían quejar… no perdemos nada con probar unos tres o cuatro meses. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Estoy seguro que el hotel aguanta una generación familiar más en la administración. En cuanto a planes a futuro, lo más cercano es la próxima inauguración de una terraza en la azotea del hotel. Esta tendrá un muro verde, un restaurante bar con una carta más pequeña y capacidad para cien personas. Nunca hemos pensado en proponer sucursales, a ver qué sorpresas da la próxima administración.

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Peñafiel PueblaDos22 / 2014

De Tehuacán para el mundo

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Desde la época prehispánica, el agua de manantial mineralizada ha sido considerada como un tónico que ayuda a la convalecencia de diversos malestares; por lo que fue usada después por colonizadores y evangelizadores y más tarde por el público en general, incluso en nuestros días. El agua que utiliza Peñafiel en la elaboración de sus productos proviene de los deshielos del Pico de Orizaba, que a lo largo de muchos kilómetros de recorrido subterráneo se enriquece con sales minerales para purificarse, filtrándose por el subsuelo calizo de Te-

huacán, un lugar conocido universalmente como La Ciudad Salud, que es la cuna de esta gran empresa, orgullosamente poblana. Fundada en junio de 1928 bajo el nombre de Manantiales de Tehuacán, S.A., la compañía solía vender el agua mineral únicamente en boticas –debido a sus propiedades curativas– y posteriormente, gracias a la demanda del público, se convirtió en la primera embotelladora que distribuía este tipo de bebida en todo México. Sus fundadores –los señores José María Garci Crespo de la Vega

Para 1980, la empresa es adquirida por el grupo regiomontano Valores Industriales, S.A., quienes reorganizaron la estructura de la embotelladora y readaptaron sus sistemas de trabajo. Años después, en 1992, el grupo británico Cadbury Schweppes identifica su valor y la adquiere. Con este hecho, la entidad económica adopta el nombre de Cadbury Schweppes Bebidas México. A partir de esta fecha, el crecimiento continuo de Peñafiel se basó en la inversión de activos fijos y asociaciones con otras empresas, consiguiendo –en 1993– marcas como A&W, Squirt y Vernor’s y más tarde a Crystal Light, Orange Crush, Dr. Pepper y 7up.

El 7 de mayo de 2008, Cadbury anuncia la separación del negocio de bebidas y confitería. La parte refresquera toma el nombre de Dr. Pepper Snapple Group y se convierte en una empresa independiente que cotiza en la Bolsa de Valores de Nueva York. En México, el negocio adopta el mote de su marca líder y se denomina Grupo Peñafiel, la compañía número tres en su rubro aquí en la República, que con un amplio portafolio de bebidas carbonatadas y no carbonatadas crece en el gusto de todos los mexicanos.

y Carlos Silva– sabedores de las virtudes y fama de esta agua proveniente del sur de del estado de Puebla, ofrecían un extracto diferente y natural que trascendió en la preferencia de los consumidores. En 1948, Garci Crespo deja la sociedad y, a su partida, la empresa decide cambiar de denominación, pasando a nombrarse Manantiales Peñafiel, S.A. El origen del nombre se debe a la roca que obstaculiza las corrientes subterráneas y da lugar a los manantiales. En Tehuacán esta peña ha hecho brotar agua durante muchos años, permaneciendo fiel e inamovible, por lo que se propuso el nombre Peñafiel, llevando así en el nombre su origen.

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Existen diversos factores, pero el principal es la confianza de nuestros consumidores. Gracias al alto nivel de calidad con el que elaboramos nuestras bebidas y a que siempre escuchamos sus necesidades, la confianza de nuestros consumidores es absoluta. SI PUDIERA DESCRIBIR A PEÑAFIEL EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Grupo Peñafiel ofrece un amplio portafolio de productos para todos los gustos, con una gran variedad de bebidas que cuidan tu salud. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICA Y DIFERENTE A ESTA EMBOTELLADORA DE TODAS LAS DEMÁS? Sin duda, nuestro legado y tradición. Al ser agua enriquecida de minerales de forma natural, es mucho más sana y la preferencia es inmediata, así como nuestro enfoque en el consumidor, buscando ofrecerle bebidas de acuerdo a su preferencia. ¿A QUÉ ATRIBUYE SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A la continua innovación, a los altos estándares de calidad y a nuestra cercanía al consumidor, que nos permite poner a su alcance nuestros productos. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Calidad, innovación continua, diversificación y tradición. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ PEÑAFIEL HASTA AHORA? Definitivamente ha habido un cambio. Con una mayor oferta, los consumidores se han vuelto mucho más selectivos al elegir los productos que llevan a sus casas. Además de satisfacer sus necesidades de hidratación, buscan nuevos sabores, posibilidad de usar los productos como mezcladores o que sean bajos en calorías.

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Con tres plantas ubicadas en Tlajomulco, Jalisco; Tehuacán, Puebla, y Xalostoc, Estado de México, así como 22 centros de distribución alrededor del país, la implementación de nuevas tecnologías ha sido trascendental para la embotelladora, así como los cambios de administración que al día de hoy permiten al grupo formar parte de una compañía trasnacional. Durante una charla con Octavio Huerta –actual director de la planta Peñafiel en Tehuacán, quien nos abrio las puertas de esta planta para obtener material fotográfico de primera mano– nos platicó acerca de su experiencia y del rumbo que está tomando el barco que dirige, el cual representa uno de los máximos orgullos de Tehuacán y del estado de Puebla.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN PEÑAFIEL PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Grupo Peñafiel está cambiando constantemente, siempre escuchando a sus consumidores para continuar ofreciendo productos que satisfagan sus nuevas necesidades, pero con el compromiso de mantener nuestros altos estándares de calidad para continuar en la preferencia del público. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE PEÑAFIEL A LARGO PLAZO? Halagador, positivo, de crecimiento porque estamos en un camino bien definido para llegar a ser el mejor negocio de bebidas en el continente.

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Café Aguirre PueblaDos22 / 2014

Con aroma a Puebla

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Las cafeterías en la ciudad de Puebla son un punto de encuentro, y qué mejor lugar que el Café Aguirre, una empresa fundada en 1932 en la ciudad de San Martín Texmelucan, que a pesar de iniciar como una tienda de fotografía, la calidad y el servicio que le caracterizaron siguen vigentes en el café. En 1948 Fotografía Aguirre se traslada a la ciudad de Puebla bajo el nombre de Electro Foto América Casa Aguirre, con dirección en la calle

Reforma, entre 3 y 5 Norte. Para 1950 este negocio cambia de domicilio para asentarse sobre la calle 5 de Mayo, donde actualmente reside. Fueron muchos años prósperos para el establecimiento, sin embargo, su fundador –el señor José V. Aguirre– pensaba que la fachada de su tienda (la cual era sumamente moderna para la época) podía dar para más. Así, en 1955 y tras un viaje a Europa, don José supo qué hacer con este frente y fue así como nació Café Aguirre.

Por mucho tiempo el café ha servido como punto de reunión para múltiples grupos de hombres, entre abogados, arquitectos, doctores y funcionarios que se quedaban formando peñas y degustando los alimentos y bebidas que ofrecía. Si la cafetería pudiera hablar, seguramente nos contaría cómo ha visto crecer a muchas familias, que generación tras generación se vuelven fieles al lugar; donde el papá llevaba a su hijo, y ahora ese hijo lleva a su hijo, haciendo del Café Aguirre un segundo hogar.

Clientes tan leales ha hecho este restaurante, que cuando hay remodelaciones y tiene que cerrar al público por unos días, los asiduos llegan para exigir a quienes se encuentran laborando en las nuevas adecuaciones que terminen lo más pronto posible, pues es inimaginable empezar su día sin la taza del elixir matutino que caracteriza a este sitio. Como cualquier otro establecimiento, ha sufrido momentos difíciles, uno de ellos en la década de los 90, cuando un individuo tomó como rehén a una

La ciudad de Roma fue la inspiración para crear este concepto tan novedoso y el lugar donde se encuentra es el pretexto perfecto para que por 59 años los poblanos hayan acudido a degustar los platillos con sazón de casa que anteriormente preparaba la esposa del señor Aguirre, siendo la comida y el café de lo más exquisito. Sin embargo, en 2004 sucede lo inevitable, y tras dolorosas pero necesarias decisiones el negocio fotográfico es retirado para dar paso a una nueva era: el restaurante Café Aguirre, donde los desayunos de los sábados en familia se trasforman en deliciosas comidas y exquisitas cenas.

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¿POR QUÉ SE HA MANTENIDO CAFÉ AGUIRRE EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Una de las razones principales es que hemos tenido constancia en el servicio y la calidad, manteniendo un buen precio. Este tipo de negocios es muy demandante y requiere de una constante vigilancia en los alimentos. Esa es la base del café. SI PUDIERA DESCRIBIR AL RESTAURANTE EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Es un lugar para toda la familia, donde puedes venir a disfrutar un rico desayuno, comida o cena y pasarla como en casa. ¿QUÉ ES LO QUE LE HACE ÚNICO Y DIFERENTE DE TODOS LOS DEMÁS? Nos hace únicos el sabor y la calidad de nuestros productos, lo que hace que la gente nos recuerde y quiera volver. La gente comenta: “por su culpa, no puedo comer en otro lado, porque pruebo los alimentos en otro lugar y no tienen el sabor de Café Aguirre”. ¿A QUÉ ATRIBUYE SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A que somos constantes. Este es un negocio que hay que vivirlo los 365 días del año, no es abrir las puertas de un café y ya; se trata de saber qué es lo que hacemos e identificar qué podemos hacer mejor. En lo personal, cuando empecé en la administración, me propuse desayunar todos los días aquí y eso me ha permitido monitorear la calidad de los platillos. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Hacer lo que a uno le gusta, estar convencido de querer conquistar la cima, estar actualizado y atender y servir al público, pues nos debemos a ellos. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ CAFÉ AGUIRRE HASTA AHORA? Desde luego que Puebla ha cambiado, ha crecido y esto ha generado una amplia oferta en lo que a cafés se refiere. Sin embargo la gente que nos conoce nos recomienda y aunque tenga que venir al centro, vienen porque el sabor que tenemos es insuperable, crezca o no la cuidad. ¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN EL CAFÉ PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Siempre es necesario el cambio. Una de las transformaciones fundamentales fue dividir la tienda de fotografía y abrir la cafetería. Actualmente nos hemos modernizado en infraestructura para que nuestros clientes tengan mayor comodidad y puedan venir a

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mesera y a un cliente para poder asaltar la cafetería, mas gracias a la oportuna acción de la policía el incidente no pasó a mayores, únicamente dejó marcado un 20 de noviembre en su historia. Si estos muros tuvieran voz propia, nos contarían además cómo es que ha traspasado fronteras, pues su exquisito café es solicitado alrededor del mundo. “Persona que visita el Café Aguirre, quiere volver a él, aunque se encuentre del otro lado del planeta”, dice el señor Vicente Aguirre, actual administrador del restaurante, quien nos abre sus memorias para adentrarnos en este inigualable lugar.

tomarse un café o celebrar un evento especial para ellos. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Creo que el Café Aguirre seguirá creciendo. En próximas fechas abriremos un nuevo concepto de restaurante, llamado 3 Secretos, donde la nueva generación ya se está moviendo para seguir el crecimiento de esta empresa familiar. Para el próximo año tenemos la intención de abrir una nueva sucursal, ya sea del café o de 3 Secretos; lo que es seguro es que seguiremos creciendo.

Vista de la 8 poniente y 5 de mayo. Archivo General Municipal de Puebla. Material fotogrĂĄfico, Junta de Mejoramiento Moral, CĂvico y Material, s.n.i. . s/f.

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Taquería

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El original taco árabe

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Tras la Primera Guerra Mundial, Zacarías y Zayas Galeana Antar, inmigrantes sirios-caldeos, viajaron por toda Europa durante diez años antes de llegar a México. A lo largo de su viaje conocieron y vivieron grandes experiencias que les ayudarían a crear en Puebla uno de los platillos más representativos y tradicionales de la gastronomía local: el taco árabe. En un principio, ellos y parte de su comunidad llegaron a nuestra ciudad a trabajar en diversos oficios, desde ser boleros hasta pequeños comerciantes de comida, tal como fue su caso. Pioneros de los primeros negocios en

el Centro Histórico, empezaron poniendo un trompo de carne frente a la Catedral, donde poco a poco empezaron a hacerse una clientela fiel. Posteriormente adquirieron el llamado Salón Variedades, ubicado muy cerca del Zócalo, que además de funcionar como taquería fungía como cantina, dulcería y billar. Este salón era concurrido por diversas personalidades de la época, entre políticos, artistas e intelectuales que, mientras disfrutaban de la vida nocturna, gozaban comiendo el donner kebab, un platillo hecho con carne de carnero que se convirtió

ideal. Al morir, el señor Zacarías, dejó la administración del negocio a sus dos hijos: Andrés y María Cristina Galeana Merza, quienes llevaron la administración del restaurante hasta 1994, fecha en la que la tercera generación de la familia Galeana empieza a tomar las riendas del negocio. Por muchos años, fue María Cristina quien administró la taquería, poniendo su mayor esfuerzo y empeño en que saliera adelante. El negocio fue estable durante toda su administración, tanto así que pudo apoyar a la fundación Nicolás de Vari

por más de cuarenta años, hasta su fallecimiento en el año 2010. A la par, el señor Andrés desarrollaba uno de los productos más representativos de la taquería: una salsa conocida como La California, elaborada con chile chipotle molido en piedra, que conserva el sabor tradicional hasta la fecha. Con una sólida visión a futuro y un sustento histórico real, la Taquería Bagdad está construyendo los cimientos para estar en cada rincón de Puebla. Actualmente cuenta con dos sucursales, una al Sur de la Ciudad y una más en Xilotzingo, aunque

en toda una sensación. Un día como cualquier otro, llegó a la taquería el griego Heraki –otro inmigrante que llegaba a la Angelópolis– quien, tras un bocado al platillo de los hermanos Galeana, propuso combinarlo con gyros, una receta originaria de Grecia muy similar a la que ellos preparaban. Con esta fusión de comida, se da origen el taco árabe como actualmente lo conocemos. Para 1945, tras la venta del Salón Variedades, se estableció la taquería en la calle 2 poniente, donde actualmente se localiza la matriz. Adoptó el nombre de Bagdad, ya que el local tenía la forma de una cueva, semejante a la que describen en el cuento de Ali baba y los 40 Ladrones, por lo que creyeron era un nombre

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO LA TAQUERÍA BAGDAD EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Hemos sido un negocio constante. Sin conocer el idioma, sin dinero y sin familia, mi padre llegó a esta tierra para trabajar, adoptando la idea de que el trabajo duro hace un gran y provechoso porvenir. La constancia, el trabajo y la innovación nos han mantenido en el gusto de la gente desde hace ya 81 años. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU NEGOCIO EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La constancia del arduo trabajo es la que rinde los mejores frutos. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE A LA TAQUERÍA DE TODAS LAS DEMÁS? La experiencia en el manejo de personal, la ubicación inmejorable y la cantidad de clientes que se han ido agregando a través de las generaciones, gracias a los padres y abuelos. Hay días en que llegan al establecimiento personas que nos dicen “mi padre nos traía a comer a este lugar después de ir al cine, cuando éramos niños”. ¿A QUÉ ATRIBUYEN SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A la calidad del producto, manteniendo la receta original desde 1933, el precio accesible a todos los bolsillos y a la calidad inmejorable en el servicio. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? La honestidad con los clientes y la constancia en el trabajo diario, así como la calidad en el servicio y en los productos. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA TAQUERÍA BAGDAD HASTA AHORA? Viví una época hermosa donde Puebla era un vergel. Antes, la gente era más cuidadosa y responsable en sus actos. No quiero decir que hoy no lo sean, pero creo que la sociedad se ha relajado y eso ha permitido dejar de lado lo más importante: la camaradería. En cuanto al negocio, hemos aprendido a conducirnos con amabilidad, olvidándonos de nuestros problemas y dando el mejor servicio siempre.

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próximamente abrirán una más en la plaza comercial del Museo Barroco. Paralelamente, el desarrollo de su línea de salsas ha extendido su portafolio de productos, haciendo condimentos para preparar carnes, así como aderezos en polvo que actualmente se distribuyen en las principales tiendas de autoservicio. En medio de un ambiente taurino –provisto por la decoración del negocio matriz–, que es una de las pasiones más grandes de don Andrés Galeana, es él quien nos cuenta un poco de la historia y tradición de la Taquería Bagdad, misma que está ligada directamente a uno de los componentes principales de la tradición culinaria en la Heroica Puebla de Zaragoza

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Definitivamente debemos arriesgarnos más. Tenemos un producto que es aceptado por el gusto de la gente, si nos arriesgáramos y probamos con diversas carnes o condimentos podríamos lograr platillos interesantes que atraigan a más gente. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Quisiera que nuestra empresa creciera sin perder su origen. Somos gente que le gusta trabajar y que da trabajo a la gente que lo necesita, queremos seguir con estas ideas, ahora, mezclándolo con nuevas propuestas y sabores sin dejar de ser un producto accesible para todas las personas.

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California PueblaDos22 / 2014

Sabores que no pasan de moda

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Corría el año de 1935 cuando una señora de nombre Natalia Drusina vendía en el mercado de La Victoria paletas, frutas y flores. Sin embargo, la necesidad de salir adelante la llevó a probar suerte con postres de recetas que salen de la tradición poblana. Así, con cremitas, flanes y gelatinas, doña Natalia se hizo famosa entre los marchantes y más tarde fundó lo que hoy todos conocemos como La California. El negocio se mantiene por más de 30 años en la misma dirección: el

número 3 de la calle 4 Poniente, haciéndose de una reputación cada vez más grande conforme pasaba el tiempo. Guardando celosamente el secreto de sus recetas, Drusina preparaba por sí sola los productos que vendía en su establecimiento, llevándola a un agotamiento físico que la orilló a vender La California en la década de los 70 a uno de sus sobrinos: el señor Jonás Gerardo Ruiz, quien residía en Acapulco y tenía experiencia en el ámbito hotelero, lo que le daría un giro de 180 grados al negocio.

para que las personas recordaran momentos de su infancia a través de los sabores, subsistiendo por la tradición y el arduo trabajo de quienes la conformaban, más que por el crecimiento del negocio. Aunque se aperturaron algunas sucursales en este tiempo, las mismas cerraron debido a una mala planeación y manejo. Ya en el 2010, fallece doña Ramona, dejando a la tercera generación de la familia a cargo del negocio. A partir de esta fecha, La California ha

pasado por cambios que refrescaron su imagen, volviéndose a colocar en el mapa. Con una nueva cara pero con la misma calidad en su menú, esta empresa con 79 años de vida ha logrado abrir nuevamente más cafeterías: la casa matriz en la 4 Poniente, la primer sucursal –y la más antigua– en la esquina de la 3 sur y 5 poniente, una más en la zona del fast food de Plaza Dorada y recientemente la ubicada sobre el transitado bulevar 2 de Octubre en la ciudad de Puebla. Con una fime intención de

A partir de ese momento, y gracias a la visión empresarial del señor Ruiz, el negocio comienza a expandirse y abre sus primeras sucursales. Las ventas fueron muy prosperas toda la década, lo que permitió en 1985 hacer suya la propiedad de la 4 Poniente, dando un afianzamiento a la pequeña empresa. Desgraciadamente, en 1987 fallece don Gerardo, lo que lleva a la cafetería a una reorganización en su esquema interno, dejando a la cabeza a la señora Ramona, esposa del finado. Por mucho tiempo fue un establecimiento que se mantuvo en el gusto de los poblanos gracias a la calidad de sus productos y a que todo el personal que laboraba aquí se esforzaba

ANI VER SA RIO ¿CÓMO SE HAN MANTENIDO LA CALIFORNIA EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Por el sabor, el buen servicio y buen precio de nuestros postres. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU CAFETERÍA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La tradición poblana. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE DE LAS DEMÁS? La antigüedad y su buen sabor. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE LA CALIFORNIA EN EL MERCADO? En la estabilidad de la familia; en que todos trabajan al unísono y al buen servicio, pues tenemos la vocación de servir. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Mucho trabajo, empeño, esmero y la suerte, aunque de esta sólo sea una pizca. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? Pues la gente es menos tradicional, pero conserva el espíritu de provincia, aunque va cambiando. Mucha gente viene de los estados aledaños a estudiar y muchos se quedan, viene gente del Distrito Federal porque ya no aguantaron el ritmo de la gran ciudad y bueno, políticamente ha cambiado… el país ha cambiado. Puebla es una ciudad poderosa. Por primera vez tenemos una perspectiva diferente, lo que nos da una visión moderna y progresista. Creo que la ciudad va por buen sentido, con algunos defectos, pero el camino es el correcto. ¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Sí cambiaría algunas cosas. Realmente necesita expandirse, necesita más trabajo y usar tecnología para seguir evolucionando.

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colocar otras sucursales dentro y fuera de la ciudad –principalmente en el estado de Tlaxcala, un importante punto comercial para las firmas poblanas, por la proximidad– La California se mantiene viva y en el gusto de todos sus clientes, desde los más fieles hasta aquellos que se aventuran a probar esta dulce tradición. Es David Jonás Ruiz, actual dueño de La California, quien nos comenta el arduo trabajo que recae sobre sus hombros para mantener uno de los íconos más exquisitos con los que contamos en todo Puebla, así como las múltiples satisfacciones que ha logrado recibir de él.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA CALIFORNIA A LARGO PLAZO? Creo que tiene un buen pasado y le espera un gran futuro. Las nuevas generaciones, tanto de la familia como de los posibles nuevos empresarios que participen, le darán más fuerza a este noble negocio que se ve con gran futuro, como para unos 200 años más.

Perspectiva de la calle 3 oriente en el Barrio de Analco, donde se quedará instalada la central de abastos, se aprecian al fondo las torres de catedral. Archivo General Municipal de Puebla, Material fotográfico, imagen núm. 969. Administración Municipal 1975-1978.

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Balneario

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Un oasis en la ciudad

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El único parque acuático en nuestra ciudad, el balneario Agua Azul, tiene 79 años permaneciendo en el gusto de la sociedad poblana, siendo uno de sus principales atractivos las famosas aguas provenientes de la Malinche que –debido a las propiedades curativas que poseen y que se derivan de los minerales como el azufre y el alumbre– le han dado fama nacional a lo largo de los años. Inaugurado en 1935 por Miguel Díaz Barriga y González Pacheco,

el balneario debe su nombre al manantial donde nacen las gotas que lo nutren: el ojo del Agua Azul. Dicho punto de origen surge en las tierras que formaron parte del rancho San José, justo en las pozas de la comunidad de Amatlán, a muy poca distancia del río Atoyac. El color de esta naciente es totalmente azul, debido a la elevada concentración de azufre que brota de una fosa natural de cinco metros de profundidad, cuyas aguas se renuevan totalmente cada ocho horas y

como hace años– han reforestado tanto su predio como los alrededores, sembrando más de tres mil árboles de diversas especies, entre pinos, dos clases de eucaliptos, truenos, palmeras y buganvilias. Por su parte, los álamos y laureles que visten a este lugar fueron plantados tal vez hace siglos, por lo que han sido cuidados y conservados de la misma manera que las especies jóvenes, fortaleciendo y haciendo más grande el pulmón verde al sur de la urbe.

Entrar a Agua Azul es dejar atrás el ruido que se deriva del ajetreado ritmo de la ciudad y permitir que la naturaleza armonice nuestro ser. Este parque acuático se distingue por el poder que encierra cada una de sus piscinas, ya que –dicen– el agua aquí puede curar la debilidad en general, convirtiéndose así en una terapia que ayuda durante la convalecencia de algunas enfermedades y malestares. Por si fuera poco, y como la diversión no está peleada con la relajación, diversas actividades y atracciones harán

mantienen una temperatura de 28.5 grados, con propiedades irradiantes que hacen de la experiencia un deleite de relajación, dejando al cuerpo con ganas de volver una y otra vez. Aunque la Hacienda del Agua Azul era una de las tres más famosas al sur de la capital poblana, es en el Rancho de Dolores donde se asienta actualmente el parque acuático. En el pasado, parte de este predio fue vendido a la ciudad para hacer más grande el panteón municipal. Sin embargo, la zona del balneario no perdió extensión y sigue siendo un área verde de considerables dimensiones, donde los actuales propietarios –preocupados por mantener la zona

ANI VER SA RIO ¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL BALNEARIO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Agua Azul es el único parque acuático en la ciudad. Sin duda alguna, las áreas verdes, las albercas y las aguas curativas que bañan al parque son razones por las cuales seguimos presentes en el gusto de los poblanos y del turismo nacional. SI PUDIERA DESCRIBIR AL PARQUE ACUÁTICO EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? El balneario Agua Azul, con aguas que provienen de la Malinche y obtienen del suelo azufre y alumbre que tanto ayudan al cuerpo, es el mejor lugar para disfrutar y estar en tranquilidad absoluta. ¿QUÉ ES LO QUE HACE AL BALNEARIO ÚNICO Y DIFERENTE DE TODOS LOS DEMÁS? Las propiedades curativas de sus aguas. Sumergirse en nuestras piscinas es disfrutar de ellas, descansar, agradecer el don y desear volver una y otra vez. ¿A QUÉ ATRIBUYE SU PERMANENCIA EN EL GUSTO DE LOS BAÑISTAS? Al excelente servicio, a la calidad en el trato a los usuarios, a las promociones e instalaciones que ofrecemos para estar al día, así como al origen cien por ciento natural de las aguas en las albercas del parque. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Constancia, trabajo, dedicación y mucha pasión en lo que hacemos. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ AGUA AZUL HASTA AHORA? Ha cambiado mucho. Antes Puebla era más pequeña y mucha gente prefería quedarse en la ciudad y disfrutar lo que había en ella. Ahora la gente sale a otros lados, pero al mismo tiempo gente de otras partes llega a Puebla a disfrutar de lo que tenemos. Unos salen y otros entran, pero Puebla está en constante crecimiento.

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de un paseo familiar algo inolvidable, tales como la alberca de olas, la piscina olímpica, toboganes gigantes y un río bronco donde grandes y pequeños pueden pasar horas de diversión. Para conocer más a fondo este sitio tan famoso, PueblaDos22 acudió a una amena charla con la actual administradora del parque, Teresa Díaz Barriga, quien nos contó acerca de la historia, del presente y del futuro que le aguarda a este emblema del descanso tan importante y significativo para la gente que vive en el valle de Puebla, pues aquí vivieron momentos únicos que atesoran en sus recuerdos.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN ESTE NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Creo que el cambio es innegable. Antes ofrecíamos sólo el servicio de las albercas, hoy contamos con otras actividades que nos complementan como yoga, gimnasio y clases de baile. Quien no cambia muere y nosotros estamos más vivos que nunca. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE ESTE BALNEARIO A LARGO PLAZO? Vibrante. Lo vemos más grande y más fuerte que nunca, con nuevas atracciones y con más visitantes que disfruten de la calidad de nuestros servicios.

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Café

Wimpy’s

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Esencia intelectual, sabor contemporáneo

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Fue a través del tenis que los hermanos Eduardo y Alfonso Fernández de Lara conocieron a William Jenkins, quien los impulsara a abrir la primera fuente de sodas en la ciudad de Puebla, allá en el año de 1939. Reforma 143 fue la dirección que por mucho tiempo albergara a este novedoso concepto en México. Todo inició cuando el señor Jenkins les comentó que en la ciudad hacía falta un lugar dónde tomar un refresco o una malteada para poder charlar con los amigos. Así es como decidieron abrir Wimpy’s, con la ayuda financiera de William.

El lugar se convirtió en el favorito de la juventud poblana de la época, donde Jenkins iba regularmente solo o con las amistades que llegaban de visita. Sin embargo, al cabo de algún tiempo, les planteó a los hermanos Fernández de Lara un nuevo negocio: fabricar helados y paletas, algo que resultó sumamente rentable y que completaría la oferta de productos del local. Finalmente, los giros Wimpy’s quedaron distribuidos de la siguiente forma: las hermanas de Eduardo y Alfonso estuvieron a cargo de la fuente

productos: capuchinos, expresos y americanos fueron las bebidas que empezaron a consumir los poblanos gracias a este lugar. Sin embargo, la gente que visitaba Wimpy’s no se reducía a los enamorados, pues familias enteras iban por nieves para los niños y cafés para los adultos. Además, gran parte de la comunidad intelectual del momento era asidua al lugar: reporteros, políticos, profesores universitarios y rectores acudían por el café de todos los días. Incluso muchas de las reuniones del comunismo

universitario se efectuaban en sus mesas. La lealtad que logró consolidar es tal, que el nombre de Enrique Aguirre Beltrán es parte del lugar, pues llegó desde el primer día que Wimpy’s abriera sus puertas, hasta diez días antes de morir, siendo el cliente más fiel que el café haya tenido. El tiempo pasa y Wimpy’s empieza a ser nombrado el café de las viejitas, pues las hermanas Fernández de Lara ya eran mayores y continuaban administrando el negocio, hasta que en 1997 pasan la estafeta a tres de sus sobrinos. Con el cambio

de sodas de la avenida Reforma, Alfonso abrió una sucursal en la calle 5 de Mayo y Eduardo siguió por el camino de los postres de hielo. Desde entonces, jamás dejó de ser un sitio concurrido y socorrido por la gente; es más, muchas historias de amor pueden contarse en sus cuatro paredes, incluso la de una de las dueñas. Los combates de flores, los desfiles del 5 de mayo y las primeras rockolas (con roqueros incluidos) fueron algunos de los acontecimientos que acompañaron por años a la cafetería. En la década de los 60 se adquiere la primera máquina de café de origen italiano, marcando moda y tendencia para todos los establecimientos similares y extendiendo su oferta de

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Creo que se mantiene en el gusto de la gente porque hemos seguido con la tradición del lugar. Los poblanos nos conocen desde hace ya varias generaciones. Seguimos ofreciendo la misma calidad en nuestros productos y hemos innovado para que sean del gusto de las nuevas generaciones. SI PUDIERA DESCRIBIR A WIMPY’S EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La tradición del buen café. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICO Y DIFERENTE A ESTE CAFÉ DE TODOS LOS DEMÁS? Su sabor es especial, es un balance entre amargo y dulce; ácido y con cuerpo, que te deja un sabor en la boca que perdura en la garganta. La calidad de los productos y de nuestra gente, la calidez y el amor con el que hacemos las cosas nos hace especiales. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE LA CAFETERÍA EN EL MERCADO? A que afortunadamente los poblanos no nos olvidan. Seguimos siendo parte de su gusto, seguimos siendo parte esencial de la ciudad de Puebla, aunque sólo seamos dos sucursales. Además de tener una sonrisa siempre en la boca cuando atendemos. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Amabilidad, servicio, calidad y sabor. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ WIMPY’S HASTA AHORA? Antiguamente la gente era muy conservadora, salía de sus casas y a las ocho de la noche ya tenías que estar en casa. Ha cambiado porque ahora los jóvenes son más independientes, en la época actual hay más tecnología, saben más, se instruyen más y están más capacitados. La diferencia con el pasado es que la juventud hoy exige más.

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se hace una remodelación que incluye nuevos productos que hicieron disparar las ventas. Sin embargo, para 1999 el café se queda sin local, ya que los dueños del local de Reforma se niegan rotundamente a seguir rentándolo a los Fernández. Así, para el año 2000, el café se traslada a una nueva dirección: 7 Poniente 102 donde hace 14 años se sigue dando el mismo servicio, con la misma calidad y calidez de siempre. Con 75 años de servicio, dos sucursales (Centro y Wimpys Bistro) y muchas ganas de crecer, el doctor Gerardo Fernández y Fernández, administrador de la cafetería, nos platica lo que este establecimiento tiene que ofrecer aún a nuestra urbe.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN EL LUGAR PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Tenemos que ir mejorando de acuerdo a la actualidad, irnos adecuando al siglo XXI; lo que implica dejarle el timón a la siguiente generación. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE WIMPY’S A LARGO PLAZO? Lo veo creciendo, teniendo productos propios y franquicias. Queremos tener múltiples cafeterías en Puebla para poder difundir la cultura y que la gente vea lo que es un buen café.

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Sidra

Copa de Oro PueblaDos22 / 2014

Una raz贸n para celebrar

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La casa de sidra Copa de Oro es una de las empresas con mayor crecimiento en su ramo, que desde su fundación se ha ubicado en el 904 de la calle 3 Sur, en San Pedro Cholula. Todo inició en 1922, cuando el señor Ramón Blanca preparaba aguardiente en Calpan, sin embargo –en un giro inesperado del destino– uno de sus dos hijos sufrió una grave afección de salud, siendo la única cura el cambiar de residencia. Así fue como la familia Blanca llegó a Cholula a probar suerte y vendiendo lo que sabían hacer: aguardiente.

En el año 1935 los hermanos Blanca Espinoza son invitados a aprender a preparar sidra por los españoles que llegaban a San Pedro. Antonio aceptó la invitación mientras que su hermano Juan decidió enfocarse a sus actividades inclinadas a la ganadería. Sin miedo al fracaso, dio en concesión las primeras doce cajas de la bebida hecha a base de manzana a Agustín Matanzo, quien tenía una de las principales tiendas de abarrotes. Al paso de unos meses, el señor Matanzo

A partir de aquella fecha, el reto más difícil que ha tenido Copa de Oro ha sido la reorganización en la administración de los socios. Poco a poco los miembros –todos parte de la familia– tomaron rumbos distintos, dejando a la cabeza a Cristina Blanca García, quien desde hace ocho años es la socia mayoritaria de la casa de sidra. Sin duda, uno de los momentos más importantes para esta compañía se da año tras año con La Vendimia, evento que se realiza el tercer sábado de

julio, donde los vendedores de manzana de los alrededores llegan a Copa de Oro a dejar su producto, mientras que los turistas, espectadores y trabajadores pueden disfrutar de una cata, show ecuestre, la bendición del inicio de temporada, degustación de alimentos y de un espectáculo sin precedentes: el escanciado de la sidra. Es una amplia gama de productos la que ofrece a sus consumidores este sello que está presente en las celebraciones más importantes de los y

le pidió a Antonio que produjera más botellas, pues habían sido todo un éxito. Para 1936 ya funcionaba la fábrica de sidra Copa de Oro. Desgraciadamente, en 1959 fallece Antonio sin dejar descendencia, por lo que Juan se queda a cargo del negocio junto a sus diez hijos. Para 1962, ya en la administración de Juan Blanca, se inaugura la Sala de Mostos en la que una gran cantidad de jugo de manzana reposa y se fermenta. En 1988 fallece el último de los hermanos Blanca, y con su partida arriba la tercera generación en la administración de una marca que contaba ya con un prestigio y calidad inigualables.

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? La calidad es lo que nos respalda y la tradición que tiene el mexicano de brindar en épocas navideñas, cumpleaños y fechas especiales. Nosotros nos hemos preocupado por quitar esa temporalidad en el consumo del producto. Si en los anaqueles de los supermercados está sidra Copa de Oro, las demás sidras no se venden. Además, somos la primera sidrera de Latinoamérica en acudir a eventos en Europa representando a México. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU MARCA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? El nombre lo dice todo: sidras Copa de Oro; es de oro y da mucho valor a la gente que la consume. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE DE TODAS LAS DEMÁS? La calidad. Lo que hace la diferencia es que nuestros productos están hechos de manzana cien por ciento natural ya que no usamos nada de insumos sintéticos. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA EN EL MERCADO? A la tradición, a la calidad y a 78 años haciendo las mejores sidras de Puebla. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Estar conscientes de que debemos ofrecer y consumir productos que den alegría y salud, que estemos convencidos de que el producto nos dará felicidad. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? La gente en Puebla ha dado un giro de 180 grados. Antes la gente brindaba gustosa con sidra, pero la innovación de la juventud les ha dado un concepto muy diferente de lo que es este producto. Cuando tienes un concepto diferente de lo que en realidad es, se vuelve complicado convencer a las nuevas generaciones. Sin embargo Copa de Oro siempre será Copa de Oro y va a conservar las características que la han hecho única. ¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Lo que debemos hacer es actualizarnos, hacer la publicidad y la mercadotecnia adecuada. Tenemos que seguir luchando contra las sidras piratas y decirle a la gente que los productos que dan salud y felicidad, como Copa de Oro, son los mejores.

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las poblanas. La sidra Palencia, la tradicional Copa de Oro y la Reserva Especial 25 Aniversario, son las más conocidas. También han llegado nuevos integrantes a esta familia: Sparklingcider, VikingCider, Caracaya y Delizzi, una línea de alimentos dulces y salados que dan forma a la diversificación de Copa de Oro. Fue en La Barrica, museo vivo de la sidra, donde Cristina Blanca nos recibió para contarnos acerca del compromiso que tiene con esta marca; de cómo se han abocado a otorgar felicidad y salud a la gente que compra sus productos, lo que constituye la principal razón de su ardua labor.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Abierta a su público, disponible los 365 días del año a sus consumidores para que nos visiten e incrementen su conocimiento sobre la sidra. Estamos creando cultura sidrera a través de visitas guiadas que tenemos en la fábrica, en donde la gente se da cuenta de todo el proceso, del maridaje y aprenden que ésta es compatible con todo tipo de alimentos, además de presenciar el escanciado. Es importante que la gente sepa estos aspectos para preservar el futuro del consumo de la sidra.

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Opt贸metro PueblaDos22 / 2014

De la vista nace el amor

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Desde 1928 Puebla puede ver de forma diferente, pues es en este año que abre sus puertas El Optómetro, una tienda especializada en la venta de lentes. Su fundador, don Leopoldo Sánchez, aprendió el oficio trabajando a lado de un alemán que le enseñó a tallar y biselar las lentes, para después labrar su propio camino. El señor Sánchez invita a trabajar a sus sobrinos Armando y Eulalio Contreras, por ahí de 1938. A la muerte de éste, ellos quedaron a cargo de la

óptica ubicada originalmente sobre la calle de Reforma 316. Desde finales de la década de los 20 –y hasta el fin de los 70– el uso de anteojos se asociaba a un déficit visual que debía ser atendido rápidamente, y aunque eran poco estéticos o atractivos, su uso era indispensable, por lo que el negocio prosperó sin contratiempos. No hubo personaje de la sociedad poblana de aquella época que no hubiera adquirido sus lentes en esta tienda: presidentes municipales, políticos,

En 1998 adquieren instrumental sumamente avanzado para abrir su propio laboratorio, donde el recorte y pulido de los materiales que forman las micas se convirtió en el plus de la compañía, que lograría en un lapso de 15 a 40 minutos garantizar la entrega de los espejuelos a las personas para que tuvieran una vista mejorada y descansada. A mediados de los 80, en la sede de la óptica se podían ver filas

de gente esperando a que el lugar abriera para que se atendieran sus problemas de la vista. Actualmente la oferta de productos es amplísima y, a pesar de la competencia por parte de las tiendas departamentales y la venta que hacen los propios optometristas en sus consultorios, ello no ha impedido su crecimiento, con seis sucursales repartidas en toda la ciudad.

empresarios… todos sabían que los mejores anteojos los encontrarían en este lugar. Prueba de la calidad insuperable de la empresa consta en 1967, cuando adquirió una maquina Lumiflex –encargada de colocar el antirreflejante en los cristales– de las cuales, en el país sólo había dos. Para el año de 1971 la matriz de El Optómetro cambia de ubicación a la 3 Poniente 519, donde actualmente atiende a su fiel clientela. Desde el momento en que se trasladó a esta dirección, dicha calle se convirtió en la avenida de las ópticas, y de ser la tienda perteneciente a la familia Contreras la única a inicios de los 70, ahora comparte la cuadra con otras 20, aproximadamente.

ANI VER SA RIO ¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL OPTÓMETRO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Gracias al profesionalismo con el que trabajamos y a que siempre se han hecho las cosas lo mejor posible. Por citar un ejemplo, las graduaciones se obtienen lo más exactas posibles, así como los ejes deben tener extrema precisión. SI PUDIERA DESCRIBIR A LA ÓPTICA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Servicio, calidad y honestidad nos distinguen. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE DE TODAS LAS DEMÁS? Procuramos tener un precio justo para ayudar a la economía de nuestros clientes, usamos los mejores materiales y brindamos el mejor servicio, siendo nuestro extra un precio razonable e incomparable. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE EL OPTÓMETRO EN EL MERCADO? A la preferencia de nuestros consumidores, que depositan su confianza en nosotros para mejorar su visión, lo cual nos satisface ya que tenemos leales clientes en cada una de las sucursales. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Ofrecer un buen servicio, tener cariño por lo que se hace y mucho profesionalismo y ética en la elaboración del producto que se haga. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? La gente se guía por las modas, por los nuevos comercios y tiendas departamentales, buscando el prestigio y las comodidades de pago que ofrecen a un lugar que realmente se dedica a algo en específico y por supuesto, que brinde un mejor servicio.

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Alejandro Contreras, uno de los principales socios de la famosa óptica representada a través de un logo en el que se integra a un simpático bebé con gafas, fue quien conversó en exclusiva con PueblaDos22 sobre su paso por este negocio (que inició en 1977), las experiencias vividas junto a su padre y de cómo él, su tío Eulalio y su hermano llevan con gran orgullo una empresa que ha permitido que la Puebla de ayer y hoy vea con claridad los cambios y el prometedor futuro que nos espera a todos sus habitantes.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN LA ÓPTICA PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Creo que si algo debe cambiar la empresa es la implementación de nuevas técnicas de venta que estén enfocadas en los jóvenes. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE EL OPTÓMETRO A LARGO PLAZO? Con mucho trabajo, El Optómetro sin duda tiene todavía muchos años por delante.

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Diario con vocaci贸n social

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La vida en nuestra ciudad no podría entenderse sin El Sol de Puebla. Desde 1944 marcó la diferencia al mantener informados a los poblanos sobre los acontecimientos más relevantes a nivel estatal, nacional e internacional, pero sin dejar de difundir lo que pasaba en las esferas sociales más importantes de la metrópoli. Su primera edición vio la luz un domingo 5 de Mayo en la capital poblana, bajo el nombre de El Sol, en ese entonces perteneciente a la Or-

ganización Periodística García Valseca, hasta 1976. Tras la llegada del presidente Luis Echeverría Álvarez a Los Pinos, la cadena pasó a manos del gobierno, debido a un adeudo atrasado de impuestos. Como la organización no pudo pagar dicho adeudo, al final del sexenio presidencial, García Valseca fue vendida a Mario Vázquez Raña, convirtiéndose así en la Organización Editorial Mexicana (OEM) y derivando en lo que hasta nuestros días es El Sol de Puebla.

Hay que reconocer que sin la presencia de este medio, muchos sucesos trascendentales se hubiesen vivido de forma diferente en la Puebla. Tal es el caso de la muerte de Pedro Infante, que estremeció a todo México y provocó ventas extraordinarias para el periódico, llegando a formar enormes filas de gente ávida por saber qué pasó con uno de los ídolos más grandes de la nación, pues en ese momento la única forma de enterarse del trágico acontecimiento era con este periódico.

Actualmente el tiraje mínimo del diario oscila en 35 mil ejemplares por edición, que entre corresponsales, enviados especiales, reporteros, fotógrafos, personal administrativo, diseñadores y equipo de ventas arman diariamente para colocarse como uno de los principales a nivel nacional. Además, El Sol de Puebla ofrece el servicio gratuito de hemeroteca abierta al público en general, que cuenta con el ejemplar uno hasta el último, siendo una de las más completas del país. Desde 1996 se edita e imprime en la

Las primeras oficinas de este diario se localizaban en la avenida Reforma, donde ahora se encuentran Teléfonos de México, trasladándose posteriormente a la calle 3 Oriente 201, en un inmueble mejor conocido como La Casa del que Mató al Animal, que hasta entonces había sido una vecindad y un hotel. En 1940 el sitio fue adquirido por el coronel José García Valseca para uso de El Sol. Este edificio es, sin lugar a dudas, el mejor sitio donde un diario con tanta tradición podría estar, resguardando grandes obras artísticas que forman parte de un gran legado cultural, como es el caso del mural que hiciera Desiderio Hernández Xochitiotzin, que plasma la historia del periódico en una de sus columnas.

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Nos hemos mantenido como un periódico con información social más que de un sector aislado como política, finanzas o nota roja. Nuestro sector es la sociedad; hechos que impacten a nivel local, estatal y nacional, pero siempre cuidando que las notas tengan interés para todos. No se trata de encapsularnos en un solo sector, sino brindar noticias que impacten en lo general. SI PUDIERA DESCRIBIR A EL SOL DE PUEBLA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Un periódico al servicio de la sociedad. ¿QUÉ ES LO QUE LO HACE ÚNICO Y DIFERENTE DE TODOS LOS DEMÁS? Tenemos muchos años al servicio de los poblanos y estamos sumamente arraigados en la mente de la sociedad. También la excelente cobertura a nivel estatal y el contenido de interés general, que lo mismo puede leer un estudiante, que un adulto o alguien interesado en la política. Cualquier hecho que se dé aquí en Puebla seguramente lo tendremos. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DEL SOL DE PUEBLA EN EL MERCADO? A nuestra información oportuna y veraz, así como la identificación que tenemos con Puebla. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Consistencia, disciplina y visión para mantener el éxito. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ EL PERIÓDICO HASTA AHORA? La sociedad ha cambiado pero los medios de información también lo han hecho. Cuando inició el periódico había muy pocos medios de comunicación y era a través de los medios impresos que la gente se mantenía informada. Noticias como el fin de la Segunda Guerra Mundial llegaban con mucho atraso al conocimiento de las personas, lo que no sucede ahora, pues en cuestión de segundos saben todo lo que pasa alrededor del mundo. La radio, la televisión y los sistemas de comunicación han cambiado a Puebla.

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misma sede el periódico deportivo ESTO de Puebla, que se ha convertido en todo un referente tanto a nivel local como estatal y es parte de la OEM. Con 28 años trabajando en el diario y seis a cargo de la dirección, Serafín Salazar Arellano nos cuenta su experiencia al frente de uno de los medios de comunicación con más tradición en nuestra Heroica Puebla de Zaragoza, las grandes transformaciones que ha tenido esta metrópoli y los nuevos retos que la era digital supone para un medio impreso con tanta historia e importancia a nivel estatal y nacional.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Irnos adaptando a las nuevas tecnologías de información. Tener mayor presencia en el portal de internet, más participación en las redes sociales y preparar mejor información, no sólo la nota del día, sino abarcar más en la información. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE EL SOL DE PUEBLA A LARGO PLAZO? Lo veo con muchos años por delante, ya sea digital o impreso, pero con mucha vida.

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El secreto de toda mujer

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El 4 de mayo de 1944, horas antes de ser inaugurado el Sol de Puebla, una tienda modesta pero con grandes sueños abrió sus puertas: La Perfecta. Fundada por don Guillermo Rendón Luna, este local empezó con sólo diez docenas de medias de una marca homónima al establecimiento; de ahí el nombre con el que hasta hoy se conoce a este famoso establecimiento que se encuentra sobre la calle 4 Oriente en el número 6, en el corazón del Centro Histórico. En esas fechas, la mayoría de los negocios eran de españoles

o alemanes, por lo que don Guillermo fue uno de los pocos mexicanos con una tienda en la zona, ¡toda una victoria! Siguió creciendo con la venta de ropa para caballero, perfumería y corsetería, que actualmente es el giro del comercio. La confianza y el cariño de sus clientas es lo que ha llevado a La Perfecta a ganarse –desde hace ya 70 años– la lealtad de generación tras generación de mujeres en toda la ciudad, mismas que confían su intimidad a esta tienda que es toda una tradición por estar presente

Este negocio no sólo consiente al público que le compra, además vela por los intereses de quienes trabajan aquí, proporcionando un trabajo estable y tranquilo que satisface a las mujeres que laboran en ella. Al respecto, son múltiples los premios que ha recibido, entre los que destacan los reconocimientos hechos por el Instituto Poblano de la Mujer, la Secretaría del Trabajo y el Gran Premio América a la Calidad y el Servicio que proporcionó el Grand Prix América en su XII aniversario, reconociendo la titánica tarea de esta empresa poblana.

Durante muchos años se caracterizó por sus atractivas vendedoras (además de tener el mejor surtido y calidad en sus artículos a la venta), lo que hacía que los caballeros pasaran una y otra vez por la acera, con tal de admirarlas un momento. Notas en la sección de sociales, desfiles de moda en el Centro Libanés, regalos en los días especiales, entre muchas otras cosas, hicieron de La Perfecta uno de los lugares favoritos. Actualmente se cuenta con dos sucursales: una en el centro de la ciudad y otra más en Plaza

en las etapas más importantes de su vida, a través de ajuares de novia, ropa de maternidad e incluso con confecciones diseñadas y pensadas para las niñas que se convierten poco a poco en mujeres. Por mucho tiempo este local fue considerado un verdadero salón de sociedad, donde se juntaba la crema y nata de la capital poblana a comprar sus neceseres. Para el anecdotario quedaron escritos aquellos recuerdos que conmocionaron a las clientas de este sitio, como el gran revuelo que causó la visita de Aldo Monti a la tienda o la presencia del cantante italiano Emilio Pericolli, quienes engalanaron a La Perfecta para consentir a su clientela.

ANI VER SA RIO ¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Pensando en las preferencias y la fisonomía de cada una de las clientas... es lo que nos ha distinguido. Estar actualizados, teniendo en cuenta cuáles son las novedades que salen al mercado y manteniéndonos al día. No podemos colgarnos de un prestigio, tenemos que mantenerlo. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU TIENDA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La Perfecta es perfecta, no hay más. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICA Y DIFERENTE A LA PERFECTA DE TODAS LAS DEMÁS? La honestidad, un excelente servicio y atención a los clientes. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE LA TIENDA EN EL MERCADO? A nuestra calidad y servicio al cliente, además de estar cien por ciento convencidos de que el trabajo que hacemos es el mejor para los consumidores y para nosotros mismos. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Tener mucha fe, continuidad, esfuerzo y amor a las cosas que se hacemos. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA PERFECTA HASTA AHORA? Creo que aunque pasen los años y cambien las cosas, los poblanos nos hemos mantenido con muchos valores, que es lo más importante que tenemos. Quizá hemos perdido algunos pero hemos ganado otros, sin embargo, no hemos dejado de lado la calidad humana. Ya sean de provincia o de lo la capital, los poblanos reconocen que lo más importante que tenemos son los valores. ¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN LAS TIENDAS PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? La Perfecta camina de la mano conforme a la época, poniendo todo nuestro esfuerzo. Si es necesario hacer más, lo haremos y más para mantener la calidad en el servicio a nuestros clientes.

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Dorada. Hace algunos años tenía un punto de venta más en el estado de Tlaxcala, sin embargo, debido a problemas de logística y movilidad, la tienda tuvo que cerrar. Hoy por hoy, se puede encontrar ropa ideal para todo tipo de mujer, reflejando siempre la feminidad de cada una de ellas; ya sea la quinceañera soñadora, una hermosa novia, la joven esposa o la sobria mujer madura, todas tienen una prenda hecha a la medida en La Perfecta. En torno a ello, María del Rayo Rendón Mendiolea, una de las socias, nos cuenta la historia del secreto mejor guardado de las damas en Puebla.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Espero que sigamos en manos de la familia. Veo a mi tienda como una empresa entrañable y sé que en el futuro, la familia acrecentará el patrimonio que ahora estamos trabajando.

Vista de los puestos ambulantes alrededor del Mercado La Victoria. Archivo General Municipal de Puebla. Material fotogrรกfico, s.n.i. . s/f.

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Moviendo experiencias

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Con la construcción de la carretera federal México-Puebla en 1926, diversos emprendedores en Puebla vieron la oportunidad de crear un servicio que ayudara a los poblanos a transportarse de manera rápida y segura a la capital del país. Después de algunos años en los que maduró la idea, en 1945 nace la sociedad cooperativa Estrella Roja, ofreciendo el primer servicio exclusivo de Puebla al Distrito Federal, en un tiempo de tres a cuatro horas y con 20 autobuses a la disposición de los usuarios. En ese

momento, la principal competencia de la empresa era una línea de autobuses que hacia un recorrido de Veracruz a la Ciudad de México, siendo Puebla una escala en su recorrido. A partir de 1952 se consolida y transforma en una sociedad anónima, que cinco años después –y gracias a la visión de sus fundadores– construyó una moderna y funcional terminal en la 5 Sur 105, lugar que actualmente alberga al Hotel NH, con 43 autobuses. Cuando finalmente

En 1979 se inaugura la Terminal Central de Autobuses de Pasajeros de Oriente (TAPO), lo que significó una oportunidad de crecimiento importante para la compañía. Sin embargo, el acierto más importantes en la historia de la organización fue la inauguración –en 1988– de la Central de Autobuses de Puebla (CAPU) lo que representó una gran inversión que se vio retribuida con intereses. Para 1995 la cantidad de unidades vehiculares crece a 269, éstas fue-

ron modernas, eficientes y de última generación para poder competir contra cualquier línea a nivel internacional. A partir del año 2000 inicia una nueva era, con la apertura de los autobuses turísticos y los tranvías El Ángel, además de la inauguración de la terminal de San Martín Texmelucan con rutas directas e intermedias entre Puebla y DF. En el 2003 arranca la modalidad en renta de autobuses y viajes a Africam Safari, Six Flags, Teotihuacán y otros destinos turísticos. En 2007 comienza la diversifica-

es inaugurada la autopista, se modernizó la flotilla de vehículos para dar un servicio más rápido y seguro, con un tiempo de dos horas en su recorrido. Cuatro años más tarde incrementó a 65 unidades y el personal de la línea creció en número y capacidades. Ya para el año 1976 la compañía ganaba la confianza de los viajeros y con esto se agrandó la flotilla a 191 colectivos. Pero es 1977 el año en que decide brindar el destino directo entre México y Puebla, reduciendo aún más el tiempo y costo del viaje, además de ser pionera en ofrecer este recorrido (generalmente las demás líneas ofrecían un servicio intermedio).

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Dándole la importancia que se debe a nuestros clientes. Los viajeros han sido la mayor preocupación para nosotros y en todo este tiempo no hemos dejado de pensar en su seguridad, confort, tiempo y dinero, manteniendo un balance justo entre servicio y la economía de los usuarios, sin olvidarnos de dar siempre un excelente trato. SI PUDIERA DESCRIBIR A ESTRELLA ROJA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Como lo dice nuestro eslogan: “nos movemos contigo”. ¿QUÉ ES LO QUE LA HACE ÚNICA Y DIFERENTE DE TODAS LAS DEMÁS? El interés constante por los pasajeros. Hay muchas cosas que podemos pensar y que se hacen para el confort los usuarios, pero en suma, la atención especial a nuestros clientes es lo que nos distingue. ¿A QUÉ ATRIBUYEN SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A nuestras excelentes unidades, los puntos de venta externos, terminales en perfectas condiciones, personal capacitado, confort y por supuesto, nuestro gran sentido humano en el servicio. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Orden, disciplina, calidad en el servicio, sentido humano y nunca dejar de trabajar en equipo. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? La gente cada vez es más exigente. Si pudieras preguntarle a uno de nuestros clientes de hace 30 años y comparara el servicio, te diría que hemos cambiado impresionantemente. Mucho de esto se lo debemos a la tecnología, pero hemos evolucionado en nuestra oferta de servicios, en la calidad y en el trato. Los poblanos hemos cambiado y siempre buscamos lo mejor en cada aspecto de nuestras vidas y el transporte no es la excepción.

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ción en los servicios de la compañía, con la trasformación de sus líneas en turismo y paquetería en las marcas Tourister y Paquer. Estrella Roja ha marcado pauta dando asistencia innovadora a los usuarios: el Expreso Aeropuerto, terminales en puntos estratégicos, TopDriver, tarjeta de viajero frecuente y otros beneficios, destacando siempre a los colaboradores, cuya superación continua y compromiso de calidad le dan un valor agregado a sus servicios. Con esta visión, el gerente de marketing, Leopoldo Sánchez Brito, nos relata cómo ha sido el desarrollo de una empresa de última generación y los planes a futuro.

¿CREE QUE DEBAN CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Lo que Estrella Roja puede cambiar ya lo está cambiando: tratar de ser mejor todos los días, localizando áreas de oportunidad para mejorar el servicio. Recibimos comentarios buenos y malos a diario, que con humildad los aceptamos y mejoramos en lo que podemos, además nos vamos adaptando a las nuevas necesidades y cambios que va teniendo la ciudad. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE ESTRELLA ROJA A LARGO PLAZO? La visión de Estrella Roja es desarrollar proyectos nuevos que brinden un mejor servicio en el desplazamiento de bienes y personas. Contamos con servicio de paquetería en todo México, el cual ya se está especializando en diversos tipos de cargas, así como el desarrollo de personal para que nuestro talento humano destaque sobre otros.

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Con la confianza de siempre

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Desde 1949 Superagua ha estado en el gusto de los poblanos gracias a su inigualable calidad y, sobre todo, por el compromiso que ha establecido a lo largo de 65 años en una ciudad que está en constante cambio. Asentados en un principio en el barrio de Analco, la primer planta de esta compañía dio muy buenos resultados, surtiendo a la zona con agua de mesa. Sin embargo y gracias a su prolifero crecimiento, debió mudar sus instalaciones a la calle 14 Oriente, a lado de la fábrica de refrescos Chaparrita.

La historia de esta purificadora se cuenta de la mano con la evolución tecnológica en el embotellamiento del agua y también con la demanda de este producto, mismo que ha ido en crecimiento en las últimas décadas, con especial énfasis en las metrópolis. En su inicios, los camiones de la marca salían a recorrer las calles con garrafones artesanales, que eran de vidrio soplado en color verde y que, debido a su origen, tenían que ser tratados con el máximo cuidado posible, ya que presentaban irregularidades en su forma

Uno de los aciertos más grandes en la historia de esta empresa cien por ciento camotera han sido sus campañas publicitarias. Caracterizándose por ser un producto de calidad y saludable, desde el año 2000 han impulsado su imagen a través de la alianza con personalidades destacadas para hacer más fuerte su presencia en el mercado. Una de estas fue Roberto Ruiz Esparza, capitán del equipo de futbol local, con quien hiciera su primera campaña, dando resultados sorprendentes. Por este mismo camino siguió

Amanda Olivares, segundo lugar en Miss Universo, y Rafa Trujillo, Récord Guinness en dominar el balón. Ximena Mata Centeno y Jeanette Bathory fueron las últimas estrellas deportivas que han colaborado con la marca, y gracias a ésta otras más se unieron al sueño de ser patrocinadas para poder competir en justas deportivas. Lo anterior, refuerza la imagen de salud y bienestar que la compañía se ha dedicado a promover para colocarse en las nuevas tendencias de consumo, inclinadas a la activación física.

y en algunas partes de su superficie eran tan frágiles que con el más leve descuido podían ocasionar grandes cortaduras si es que se rompían. Así, Superagua cambió de estos envases a los fabricados en vidrio industrial –menos peligrosos gracias a su estructura uniforme– para más tarde seguir con los fabricados en Lexan, una resina derivada del policarbonato, más higiénicos pero que se maltrataban rápidamente. Finalmente llegaron al uso de PET, brindando una eficiencia inigualable. Día a día sigue cubriendo la necesidad de agua bebible en las casas de los poblanos, pues supieron advertir en sus deficiencias una oportunidad de negocio.

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¿CÓMO SE HAN MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Nos hemos mantenido gracias a ser una empresa tradicionalmente poblana; nos ven con añoranza y reflejan en nosotros su identidad como poblanos. Creemos que personas de mayor edad conocen la marca pero las nuevas generaciones son las que nos desconocen y es justamente en quienes queremos enfocarnos. SI PUDIERA DESCRIBIR A SUPERAGUA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Somos una empresa confiable y que da salud; lo que vendemos es credibilidad en un producto y por eso éste debe ser saludable y conocido por eso. ¿QUÉ ES LO QUE LOS HACE ÚNICOS Y DIFERENTES DE TODOS LOS DEMÁS? Creo que radica en que somos un producto que se hace enfocado en y para Puebla. Si buscamos crecer como sociedad y economía, debemos consumir lo que las empresas locales producen, que además de muy buena calidad, ofrecemos precios competitivos. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE SUPERAGUA EN EL MERCADO? Lo atribuyo al trabajo de todas las personas que estamos aquí y al cariño que le ponemos a lo que hacemos. El agua es un producto de primera necesidad, pero estamos conscientes de que hay que entregarlo con todas las de la ley. A fin de cuentas, ha sido por el cariño a la marca y por nuestra calidad que seguimos aquí. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? El éxito tiene varias facetas o caras. Si hablamos del éxito como permanecía, entonces sería confiar en lo que hacemos, trabajar duro y lo demás vendrá por añadidura. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ LA EMPRESA HASTA AHORA? Ha cambiado de una forma muy curiosa. Antes los poblanos éramos personas muy cerradas que no permitíamos que nadie entrara en nuestra sociedad y ahora nos hemos abierto totalmente. En Puebla tenemos gente que viene de todos lados, incluso de otros países, es momento de decir: si vivimos aquí, consumamos productos poblanos.

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Actualmente la planta de agua se ubica en el Parque Industrial Puebla 2000 y aunque se mudó a esta zona en la década de los 70, es hasta 1985 que se convierte en una sociedad, la cual está a cargo del arquitecto Gabriel Covarrubias, mismo que compartió con nosotros su amor por esta compañía que ha desarrollado un importante abanico de productos –que van de lo doméstico a lo industrial, pasando por lo clínico y deportivo– y las ganas que tiene de verla expandirse tanto en la urbe que le vio nacer como en nuevos territorios, a la par de muchos otros productos emblemáticos de nuestra metrópoli.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN SU NEGOCIO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Creo que todas las empresas tienen que cambiar. No te puedes quedar con la idea de que si ha funcionado, debe seguir igual. Como empresarios debemos estar siempre abiertos a los cambios, si no vas a morir. Hay que tener apertura a todo aquello que vaya en mejora de tu negocio, de tu persona y de todo. Esa es la forma de pensar en Superagua y hemos estado en constante cambio. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? La veo como una marca que va a permanecer en el mercado. No sé con qué participación, eso dependerá de las estrategias que implementemos para que esa permanencia sea mayor.

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El precio es lo de menos

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La historia de don Esteban Rodríguez, fundador de los almacenes que llevan su apellido, comienza en una tienda de telas en la Ciudad de México, donde empezó a trabajar desde muy joven. Ahí mismo, en la capital del país, conoció a quien sería su esposa y juntos se mudan a Puebla, ciudad natal de ella. Fue en la esquina de la 5 de Mayo y 2 Poniente –durante 1950– donde la joven pareja funda su primer Almacenes Rodríguez. Los años transcurrieron y durante varios de ellos el negocio ofertó artí-

culos para el hogar, pero en 1961 comienzan a introducir ropa prefabricada, lo cual fue todo un éxito en tierras poblanas y dictó un nuevo giro comercial: dejar de ofrecer telas para pasar a la venta de prendas. La experiencia adquirida impulsaría a los propietarios a centrarse en el comercio de juguetes, artículos escolares y prendas de mujer y niño; con ello las ganancias crecieron y en 1972 inauguran dos nuevas sucursales: una en la Victoria y otra en la 11 Norte, promoviendo así la expansión de su capital empresarial.

Sin embargo hubo momentos álgidos en el ámbito familiar que provocaron algunos problemas para la empresa: la muerte de don Esteban y de su primogénito. Esto fue devastador para los Rodríguez ya que ante la pérdida surgieron dificultades, como la pérdida de credibilidad ante los proveedores, reflejándose inmediatamente en el desabasto de la tienda y generando un tambaleo en la compañía. Aunado a lo anterior, la fuerte crisis económica –que derivó en la de-

valuación de la moneda– y el error financiero de 1994, significaron duras pruebas para muchas firmas incluyendo a esta organización, misma que tuvo que aprender a bucear en profundas aguas para luego volver a asentarse en tierra firme. Sin embargo los embates no cesarían ahí, pues dentro de las pruebas que ha tenido que sortear, se incluyen los incendios que consumieron las sucursales de la 3 Poniente y de La Victoria, tragedias de las que supieron recuperarse de gran manera.

Es en 1979 cuando los frutos son cosechados y se logra la apertura de una tienda en Apizaco, Tlaxcala, la primera fuera de la zona metropolitana de Puebla. Lo siguiente es la rápida expansión de la empresa, abriendo nuevos puntos de venta en la ciudad sede, ubicados en Plaza Loreto, Xilotzingo, Villa Frontera, colonia Chapultepec, así como al interior del estado, localizados en Atlixco, Izúcar de Matamoros, Cholula y San Martín Texmelucan, a la par de nuevos establecimientos en Santa Ana Chiautempan y Huamantla, ambos en la Cuna de la Nación. Almacenes Rodríguez llegó a sumar 21 sucursales y además logró sumar una tienda hermana: Galerías Puebla, que a su vez incluye Galerías Juveniles y Galerías Bautizos.

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A TRAVÉS DEL TIEMPO? Mediante mucho esfuerzo. Hay que entender la posición que se juega en el mercado. Durante mucho tiempo fuimos los únicos y supimos aprovechar el momento del cambio. Hemos tenido muchos relanzamientos, es más, estamos preparando uno para el aniversario número 65. Además de esto hay que ser honesto con el público, cumplir con lo que se promete y buscar siempre satisfacer las necesidades del consumidor. SI PUDIERA DESCRIBIR A SU EMPRESA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? La ropa es de familia, y el precio es lo de menos… ¿QUÉ ES LO QUE LOS HACE ÚNICOS Y DIFERENTES A LOS DEMÁS? El compromiso y la calidad en nuestro servicio. ¿A QUÉ ATRIBUYE LA PERMANENCIA DE ALMACENES RODRÍGUEZ EN EL MERCADO? El compromiso con la ciudad y la sociedad. Gracias a la preferencia de la gente hemos crecido y hemos tenido una forma de vida. Lo que hemos hecho es colaborar con todos para que estemos mejor en conjunto: clientes, colaboradores y nuestra ciudad. Si todos estamos bien, con ello garantizamos nuestra permanencia. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Tener cultura, ser honestos y enamorarse del trabajo que se hace para poder resguardarse en él. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIARON LOS ALMACENES RODRÍGUEZ HASTA AHORA? Cuando la empresa comenzó toda la gente se conocía y tenía muchos valores, pero hoy en día tenemos una masificación de todo. El problema de hoy es que nadie respeta su palabra. Hemos abandonado el respeto a nosotros mismos y eso ha influido en los gustos, ya que éstos se han vuelto sumamente relativos.

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Hoy, con paso firme y bases sólidas, la actual administración se mantiene optimista respecto al futuro, pues han sabido capitalizar sus fallas y desatinos, posicionando a los Almacenes Rodríguez como una de las tiendas más famosas en Puebla y Tlaxcala, cuya prueba fehaciente es esta charla que sostuvimos con Juan José Posadas, gerente del lugar, quien nos habló sobre el ascenso de la compañía a la cima y cómo planean seguir conquistando nuevas cumbres. “Las empresas son sueños, ilusiones, deseos… son lo que te hace vivir”, asegura este hombre visionario que refleja su entusiasmo y pasión por los almacenes más famosos de esta, nuestra bella metrópoli.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO EN ALMACENES RODRÍGUEZ PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Un relanzamiento de la marca. Estamos estudiando el mercado para definir nuevas estrategias, seguramente se cambiará el logotipo, el slogan y el diseño de las tiendas; en fin, un relanzamiento global de la imagen. Queremos entrar a las ventas por internet y dar crédito en la compra; en realidad, planeamos cambiar. Espero que en dos años, gracias a esto, sea una empresa diferente, pero para bien. ¿CÓMO VE EL FUTURO DE LA EMPRESA A LARGO PLAZO? Estoy convencido de que las grandes empresas tienen un núcleo familiar, tal vez haya problemas por los cambios que se dan con el paso de las generaciones; sin embargo, veo un futuro muy esperanzador. El comercio ha cambiado, pero habrá que adaptarse. En esta vida, el querer es poder.

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Tradici贸n en evoluci贸n

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Situado en uno de los lugares con más historia en Puebla, la Calzada de los Fuertes, el Hotel Lastra lleva 63 años en el gusto de su público, escribiendo a lo largo de este tiempo páginas doradas llenas de anécdotas y momentos que han marcado el desarrollo de la ciudad. Todo inició en 1951 con el restaurante El Merendero, que en ese entonces se ubicaba donde actualmente se encuentra la Cruz Roja área centro. Desde que abrió sus puertas se colocó instantáneamente en el gusto de propios y ajenos, sin embargo,

como el restaurante quedaba alejado del Centro Histórico, muchos comensales pedían al dueño que se abrieran habitaciones para ahorrarse un regreso apresurado. Así, su fundador –el Señor Eduardo Altamirano Lastra– vio la oportunidad de hacer de este sitio no sólo un comedor, sino un lugar donde los poblanos y visitantes pudieran pasar días inolvidables. Tras años de esplendor, por problemas económicos y familiares, la administración del señor Lastra tuvo que vender el hotel a Don Raúl Colina,

Las reuniones del presidente Ávila Camacho se llevaban a cabo en sus salones; las mejores fiestas de la crema y nata de la sociedad mexicana vieron luz en estas paredes y jardines, y la vida política y social de Puebla no podría contarse sin mencionar al Hotel Lastra. En un ambiente de hermandad y camaradería, el lugar transporta a sus visitantes a la época dorada de nuestra urbe; en un viaje que nos lleva por el bar Las Buganvilias o El Galeón –donde en cualquier momento podrías

ver a Mauricio Garcés tratando de conquistar a una dama– o desayunar en el salón jardín e imaginar que a lado tuyo esta la señora Silvia Pinal tomándose un café. Puede hacerte sentir, mientras comes en su restaurante El Merendero, como en aquella película en la que Alberto Vázquez le canta a Angélica María para conquistar su amor. Tras 26 años de administración del corporativo Papaqui, el Lastra ha visto la evolución de la tradición poblana, aumentado su infraestructura,

que tuvo en sus manos el inmueble por sólo dos años. Para el año 1988, es Alberto Papaqui Hernández quien sin experiencia en el ramo hotelero, pero con mucho conocimiento en cuanto a administración se refiere, toma las riendas del negocio que sufría una inestabilidad que jamás pensó llegaría a ocurrir pero que supo sortear como nadie. El cantante Napoleón, José José, el ex presidente Vicente Fox y muchos de los más reconocidos personajes en el mundo de la tauromaquia, han sido testigos de la historia, tradición y evolución de un recinto que día a día mejora en calidad y servicio.

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO EL LASTRA EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? El trato personalizado es lo que nos ha mantenido vigentes. En nuestro caso, nunca falta una cálida bienvenida y un atento saludo. La participación de todos para dar la satisfacción al cliente lo es todo, no importa si es el chico de áreas públicas o el gerente mismo. SI PUDIERA DESCRIBIR AL HOTEL EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Como lo dice nuestro eslogan: “Excelencia por tradición”. ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICO Y DIFERENTE AL HOTEL DE TODOS LOS DEMÁS? La historia del hotel. Nos hace únicos porque somos un mesón de antaño, porque no hemos modificado ni la atención, ni el servicio, ni el inmueble y no es por no crecer, ya que nos hemos modernizado, pero conservando esa parte de la historia que nos mantiene en sintonía con el resto de la ciudad. ¿A QUÉ ATRIBUYE SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? Al deseo de posicionar al Hotel Lastra como uno de los mejores de forma independiente. En este deseo va inmersa la lucha que hacemos todos los días para hacer de esta empresa mejor día a día, junto a todo el equipo de trabajo. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Innovación, inyección de capital, servicio, infraestructura y gusto por servir ante todo; el sentirte parte de la empresa y hacer que todos los que la conforman lo sientan también. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ EL HOTEL LASTRA HASTA HOY? La mayor parte de la población en Puebla es gente joven. Hay que monitorear constantemente cuáles son las necesidades de ellos, hacia dónde se dirigen, sin dejar de pensar en los que algún día vivieron y disfrutaron de nuestro servicio. El correr de la vida y la misma ciudad nos exige modernizarnos pero conservando lo que anteriormente se disfrutaba.

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modernizándose y cambiando para bien; adaptándose a los nuevos tiempos que vive el turismo, pero conservando en esencia la amabilidad y calidez que distingue a este emblema del confort y hospitalidad de la ciudad. Al calor de una taza de café, el Ingeniero Eduardo Papaqui Rosas –actual gerente del hotel– tuvo a bien recibirnos para relatar la historia del Lastra: cómo es que ha llevado las riendas del negocio, qué es lo que espera de él y cuáles son los factores que lo han llevado a convertirse en una empresa que perdura con el paso del tiempo.

¿CREE QUE DEBA CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Creo que no tendríamos que cambiar nada. La intención es mantener la tradición de este hotel; si llegáramos a cambiar algo del entorno, perderíamos la tradición de sus años mozos. ¿CÓMO VE EL FUTURO DEL LASTRA A LARGO PLAZO? Eso lo tenemos clarísimo: vemos como meta posicionarlo como el mejor. Veo el futuro del Hotel Lastra como el mejor hotel cuatro estrellas independiente, compitiendo a los más altos niveles y con más de estos establecimientos, bajo el mismo concepto.

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Un extranjero muy poblano

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La historia de Volkswagen en México se empieza a escribir el 15 de enero de 1964 a cargo de Hans H. Barschkis, fundador del sello en el país. Luego de arribar por Veracruz las gigantescas máquinas que se instalarían en la planta industrial que hoy todos conocemos, hubo que cerrar carreteras y desmontar puentes para hacer posible su traslado. Sólo dos años después de poner la primera piedra de la construcción en 1967, y tras arduas jornadas para levantar los muros de la planta, se

produjo el primer Volkswagen Sedán o Vocho, como cariñosamente los mexicanos lo bautizamos, y para 1970 comienza la producción de su segundo automóvil llamado Safari, mientras que en el siguiente octubre la compañía toma la decisión de lanzar al mercado la tradicional Combi, que se convertiría en parte del paisaje vehicular nacional hasta la fecha. Ya instalados en el año 1984 comienza la producción del otro modelo llamado Corsar; cuatro años después le sigue el Golf, que fue

El 31 de julio del 2003 es un día histórico para Puebla, pues se fabrica el último Vocho, siendo la planta que más tiempo lo produjera en el mundo, con un total de un millón 691 mil 542 escarabajos. Una dura despedida a la que todo México se sumó, comprando las ediciones especiales que aludían a los comienzos de este entrañable vehículo. De las 106 plantas del grupo a nivel mundial, la que se ubica en nuestro estado es una de las más grandes en términos de capacidad de

producción y en suma, es el complejo automotriz más grande de Norteamérica en cuanto a volumen de producción. En julio de 2010 se lleva a cabo la inauguración del Segmento Poniente de Volkswagen de México, en el que se fabrica en exclusiva para todo el mundo la sexta generación del Jetta. Además, se presenta el Nuevo Jetta, Edición Especial Bicentenario. En ese mismo año, se inaugura la primera etapa del complejo de pruebas e investigación

lanzado en el mercado mexicano, estadounidense y canadiense, definiendo el gran inicio expansivo de la exportación a grandes mercados. De 1990 al 2000 destaca la producción de dos modelos: Golf (convertible) y Derby, un automóvil familiar para la ciudad pero considerado por sus propios conductores como económico. El final de este periodo marca grandes alegrías en Volkswagen de México, estableciendo un récord de producción en la Planta de Puebla que reportaba una fabricación de 425 mil 703 unidades, algo que nunca antes se había visto en otra sucursal mundial de la marca.

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¿CÓMO SE HA MANTENIDO VOLKSWAGEN EN EL GUSTO DEL PÚBLICO A LO LARGO DEL TIEMPO? Los productos de Volkswagen se asocian con confiabilidad, funcionalidad, eficiencia e innovación tecnológica. La calidad que nuestra marca imprime en cada uno de sus productos es un factor fundamental del éxito de sus ventas en el mundo, y por supuesto, eso nos mantiene en su preferencia. SI PUDIERA DESCRIBIR A LA MARCA EN UNA ORACIÓN, ¿CUÁL SERÍA? Das Auto (el auto). ¿QUÉ ES LO QUE HACE ÚNICA Y DIFERENTE A ESTA EMPRESA DE TODAS LAS DEMÁS EN SU RAMO? Gran parte del éxito, y lo que nos hace únicos y diferentes, está basado en nuestros colaboradores; cada vez mejor preparados para afrontar los retos que nos presentará el futuro para mantenernos como líderes en el mercado automotriz. ¿A QUÉ ATRIBUYE SU PERMANENCIA EN EL MERCADO? A la modernización de la planta. Hoy en la planta de Puebla se fabrican modelos exclusivos para los mercados mundiales, como el Beetle y el Jetta, y otros para las Américas, como el nuevo Golf. SI HUBIERA UNA RECETA PARA MANTENER VIGENTE EL ÉXITO, ¿CUÁLES SERÍAN LOS INGREDIENTES? Cercanía al cliente, alto desempeño, crear valor, capacidad de renovación, respeto, responsabilidad y desarrollo sustentable. Estos son nuestros valores que orientan todas nuestras acciones como empresa. ¿CÓMO CREE QUE HA CAMBIADO LA GENTE EN PUEBLA DESDE QUE INICIÓ VOLKSWAGEN HASTA AHORA? Sin duda, al igual que el país y su economía, se han insertado en el mundo globalizado. Puebla se ha convertido en una metrópoli que combina de manera muy atractiva su historia centenaria con la modernidad industrial y una vocación cultural y educativa. ¿CREE QUE DEBAN CAMBIAR ALGO PARA ADAPTARSE AL NUEVO ENTORNO?, ¿QUÉ SERÍA? Volkswagen de México participa en forma importante en los procesos de desarrollo, producción y comercialización del Grupo Volkswagen, por lo que tendrá que evolucionar para mantenerse en la posición de liderazgo que hoy ha conquistado. Más que un cambio, es evolución constante.

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(pista de pruebas) en el municipio de Tepeyahualco, la cual consta de una recta de 1.8 kilómetros y un edificio de servicios. Desde su llegada a México, VW ha sido todo un éxito, pues tanto en producción como en ventas ha crecido de manera exponencial. En 2013 se coloca la primera piedra de la planta hermana Audi, muestra de la confianza en México, reforzando una relación que se ha cultivado por más de 50 años. Es Thomas Karig, vicepresidente de Relaciones Públicas, quien charló con nosotros sobre esta historia fraternal que aún no ha escrito –ni escribirá– su capítulo final.

¿CÓMO VE EL FUTURO DE ESTA EMPRESA QUE REPRESENTA A LARGO PLAZO? Seguirá siendo un referente en la industria automotriz, tanto a nivel mundial como en México. Sus productos, aparte de seguir evolucionando sus distintivos competitivos de alta tecnología y calidad, tienen que anticipar las necesidades del cliente y de la sociedad del futuro, ofreciendo soluciones inteligentes y eficientes de movilidad.

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Recordar es volver a vivir…

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Puebla no tiene igual. Es la mezcla perfecta entre lo nuevo y lo antiguo, entre lo revolucionario y lo tradicional. Somos un pueblo de costumbres – algunas adquiridas hace siglos y otras tan sólo unas décadas atrás– y aun así nos hemos colocado a la vanguardia en muchos aspectos, convirtiéndonos en la prueba fehaciente de que el pasado y el presente pueden conjuntarse para esbozar un magnífico futuro. Hoy que esta ciudad se ha convertido en una gran metrópoli, volteamos a ver hacia aquellos rincones que un día significaron algo en nuestras vidas y con un poco de melancolía, nos damos cuenta que donde antes habían espacios vacíos, hoy hay vida, y donde alguna vez pasamos momentos memorables, hoy las nuevas generaciones construyen sus propias historias. Se dice que recordar es volver a vivir, y acordarse de la Puebla de hace algunas décadas es remontarnos a cientos de historias que aunque dejaron

de escribirse, quedaron inmortalizadas en la mente de muchas personas –de nuestros abuelos y padres, principalmente– quienes atesoran con añoranza sus recuerdos, a los que rendimos tributo.

y palo en mano; la primera para poder sentarse y el segundo para matar a las ratas que andaban por los pasillos de los oscuros salones. Hoy en día la mayoría de estos locales alberga nuevos negocios u oficinas, como el Teatro de la Ciudad que antes fue el cine Guerrero, el Elektra de la 5 Sur y Reforma en donde se alojaba la sala que llevaba el mismo nombre de la avenida principal del centro y el Teatro La Paz, que dejó el giro cinematográfico y se entregó a la actuación.

varios. Centro General era un almacén con ropa para niños y adultos que se ubicaba sobre la 2 Poniente, entre la 3 y 5 Norte. Aunque si se trataba de caballeros, Macho –localizada en la 4 Poniente– era la opción. Este negocio que era administrado por españoles, se hizo muy famoso por sus spots de radio en donde se incluía el éxito de Celi Bee. Si de exclusividad se trataba, Al Puerto de Veracruz y Rodoreda eran los lugares indicados. El primero de ellos era conocido por las exclusivas marcas de ropa que ahí podían adquirirse, mientras que el segundo se hizo famoso por, además de tener una amplia gama en prendas de vestir, incorporar accesorios para el hogar, algo nunca antes visto en Puebla y que daría pie a las tiendas departamentales que hoy todos conocemos.

DE COMPRAS POR EL CORAZÓN DE LA CIUDAD Sin la existencia de centros comerciales, el corazón de la capital era sede de las mejores tiendas, donde las personas podían surtirse de ropa y artículos

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RECORRIENDO EL PASEO BRAVO Cómo olvidar la belleza y el verdor que caracterizaban al Paseo Bravo hace unos cuantos años. En él se alojaba un pequeño zoológico conformado por un león, un oso, víboras y murciélagos, mismos que eran la sensación entre las familias poblanas. Sin embargo fue retirado para dar paso a una miniciudad donde los niños podían andar en sus bicicletas o triciclos y desarrollar una cultura vial; incluso había verdaderos policías de tránsito al servicio de los pequeños. El parque era uno de los sitios preferidos por los enamorados, quienes caminaban por horas en su rededor. El Gallito, fiel testigo de varios encuen-

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ANI ANI VER VER SASA RIO RIO tros y reencuentros, marcaba la hora exacta en la que hombres y mujeres estrechaban sus manos, sonriendo el uno al otro. Por cierto, no podemos dejar de mencionar a los Juegos Castañeda, que completaban un divertido domingo entre amigos y, aunque fuera de los jardines que comprendían al también llamado Paseo de la Emperatriz, el acuario que se localizaba sobre la 11 Poniente era otro punto obligado para el sano esparcimiento por el primer cuadro de la ciudad. EL CINE: LA MÁS RECIENTE DE NUESTRAS COSTUMBRES Pero el máximo entretenimiento en nuestra metrópoli fue y sigue siendo ir al cine. La mayoría de las salas de exhibición estaban alojadas en el Centro Histórico y en la década de los setenta, filas y filas de jóvenes esperaban a poder entrar a ver Vaselina o Fiebre de sábado por la noche. Así, nombres como Puebla, Guerrero, Continental Setenta, Variedades, Coliseo y La Paz Setenta, representaban a los cinemas más recurridos, gracias a su diseño, instalaciones e higiene, pues, aunque habían muchos otros, el resto eran destinados para la clase popular, quienes –se dice– tenían que ir con cubeta

RESTAURANTES Y CAFÉS QUE MARCARON ÉPOCA Si algo ha tenido esta ciudad, desde que es ciudad, han sido los mejores lugares para comer y convivir. El Oasis, un drive in al que acudían los jóvenes a pasar un buen momento, se encontraba en la mejor zona de la ciudad: el Cerro de la Paz, frente a la fuente de los Frailes. Muy cerca de ahí, La Cava de los Ángeles de don Armando Mujica, se hizo famosa por su cocina española e internacional, alzándose como uno de los rincones de moda. Cabe señalar que don

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En tanto, los arcos de cantera de la 2 Poniente que enmarcaban la entrada de Astor, eran todo un emblema entre las familias, pues ahí se podían adquirir diversos productos de necesidad básica, algo así como lo que hoy en día conocemos como supermercado. Por otro lado, las zapaterías Canadá y el popular almacén Escala, eran lo mejor de lo mejor para los habitantes de la Angelópolis.

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ANI VER SA RIO Armando era –y aún es– una eminencia en la cocina y anteriormente tuvo a su cargo el restaurante Armando’s sobre la misma avenida pero entre la 21 y 23 Sur. Pero la mención honorífica es para Charles China Poblana, donde se servía comida internacional y además era un punto de encuentro para los poblanos de la época, ya que además de comer se podía platicar y hasta ligar. Todo el mundo quería ser visto aquí, pues era tan glamuroso y novedoso, que los más asiduos visitantes eran ni más ni menos que la crema y nata de la sociedad. Donde hoy se encuentra TV Azteca Puebla, hace unos ayeres se encontraba el Café 58, el sitio preferido por la juventud cuyo concepto provenía de la Ciudad de México y que causó sensación por la misma razón. Más hacia el norte de la urbe –en Plaza San Pedro– nació uno de los más queri-

dos restaurantes: Charles Chile Chipotle, que más tarde cambió su nombre a La Hacienda San Pedro. Lamentablemente no duraría mucho tiempo en este domicilio, por lo que se cambió al 2504 de la avenida Juárez, donde actualmente se encuentra la cantina Los Remedios.

En nuestro caso, lo más cercano al corazón de Puebla fue este barrio. Así, para el anecdotario quedaron escritos los momentos vividos en Los Alambiques, La Guadalupana, La Perica y La Batalla, los cuales tuvieron gran éxito en la zona.

determinaron el inicio y fin de una era en Puebla, que se reafirmó con la inauguración de Plaza San Pedro y Loreto. Así, la gente dejó de ir a los lugares que un día le dieron vida al Centro Histórico, dando oportunidad a las plazas comerciales y lo que representaban: nuevos negocios y formas de consumo y socialización. A la par, también arribó el concepto de supermercado, cuando se instaló la primera Bodega Aurrera en la colonia San Manuel, justo donde hoy se ubica el Walmart. Ya instalados en pleno siglo XXI, la vida de diversos comercios alrededor del zócalo se extinguió para dar paso a los establecimientos que hoy

REINVENTARSE O MORIR El temblor de 1985 fue un acontecimiento que marcó un cambio en Puebla, pues tras los derrumbes que azotaron al Distrito Federal muchos capitalinos cambiaron su domicilio a nuestra ciudad, por lo que el crecimiento de la misma fue irremediable. Ello y la creación de Plaza Dorada

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NOCHES INOLVIDABLES… Con anterioridad, ese mismo local habría sido el hogar de El Vaquero Andaluz –que pertenecía a los señores Canales– un lugar en el que el dj Teddy Weaver amenizaba la atmósfera con los sonidos que estaban en boga, regalando prácticamente su trabajo. Hablando de este tipo de lugares, otro de los más famosos era Cuche’s, que aunque en un principio sólo era un restaurante, logró consagrarse en el gusto de la juventud y ser el mejor sitio para bailar.

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ANI ANI VER VER SASA RIO RIO El Bazar –en Cholula–, l’Charmant –sobre el bulevar Hermanos Serdán– y Portos, sin ser tropical –en la Recta– son los nombres que aún hoy se disputan el título de la primera discoteca en Puebla. La escena nocturna quedaba completa con sitios como el Aramis, ubicado sobre el Bulevar Norte y que más tarde se transformó en Beligans, y D’Artagnan, un club de la avenida Juárez que pasó a llamarse Karla, posteriormente Zas y finalmente Chili’s, este último el más recordado de todos, gracias a que su fachada era coronada por una enorme avioneta. Hoy ha quedado extinto el concepto video bar, sin embargo algún día este tipo de establecimientos marcaron toda una época. El JT fue uno de los más importantes, ya que al centrarse en una exclusiva zona de la Angelópolis –el Club de Golf Las Fuentes– recibía a un público sumamente exigente, quienes disfrutaban de Bony Cernuda, Edmond Bojalil, Roberto López y José Luis Casco, importantes dj’s que amenizaban fiestas inolvidables. El crecimiento comercial de la zona de Los Sapos fue paralelo al del centro de la Ciudad de México, ya que en ambas ciudades se puso de moda abrir sitios para bailar cercanos al zócalo.

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ofrecen comida rápida. Así, con la instalación del primer restaurante McDonald’s, inició la llegada de cadenas estadounidenses que no tuvieron mayor obstáculo para ser aceptadas, colocando a Puebla como una ciudad con toques cosmopolitas. Hoy podemos decir que tenemos el placer de vivir en una metrópoli que compite con las mejores ciudades del mundo en cuanto a servicios y comercio se refiere. Que es conocida a nivel internacional por la importante actividad industrial que aquí se desarrolla y, sobre todo, nos hemos colocado como un destino turístico de primer nivel, que ofrece opciones para todos los gustos y edades. Las expectativas son muchas y sin duda lo mejor está por venir. Mantengamos el corazón y la mente abiertos como hasta ahora para construir los cimientos de las generaciones venideras, quienes heredarán una Puebla vanguardista, dinámica e intercultural.

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