SECRETOS DE LA COCINA VEGETARIANA / BETHSABÉ PÉREZ DE ANDÍA by jose bernabe

secretos de la cocina vegetariana Bethsabé Pérez de Andía

Equilibri os

Presentación Introducción Recomendaciones

ÍNDICE

Salvado de trigo (se podría redactar como parte de las recomendaciones) Recetas Arroz con carne Guiso de carne Cau cau Guiso de choclos Vainitas guisadas Guiso a la manera de ají de gallina Estofado solar Asado en sarza 3

Carapulcra Olluquitos Col saltada Carbonada Alfajor de papa Chuletas a la jardinera Chuletas con legumbres Chuletas a la castellana Chuletas arrebozadas Pastel de papa Tamalitos verdes Arrimado de caigua Arroz chaufa Suprema Milanesa Milanesa montada Arroz con carne molida 5

Zapallito italiano relleno Anillado de arroz Caigua rellena Albóndiga estofada Tortilla de carne vegetal Sopa de albóndiga Leche de soya Queso de soya Papa a la huancaína Saltado de queso de soya Pastel de queso de soya Bisteck de queso de soya Escabeche de queso de soya Guiso de alga marina Sopa de alga marina

“QUE TU ALIMENTO SEA TU MEDICINA Y QUE TU MEDICINA SEA TU ALIMENTO”

PRESENTACIÓN

Hipócrates

Este pequeño libro es en realidad una colaboración que

INTRODUCCIÓN

modestamente deseo brindar, a quien lo tenga en sus manos, pues en él encontrará mi experiencia adquirida en años de práctica en la cocina vegetariana, en donde junto con el aprecio y el cuidado que dispenso a la elaboración de mis productos, trato de brindar aquello que considero beneficioso en particular a mis favorecedores y en general a la humanidad.

Bethsabé Pérez de Andía

RECOMENDACIONES

Asar En casi todas las recetas encontrará usted que en la preparación del aderezo se dice Asar, esto quiere decir que usted calentará el recipiente que va a utilizar y le agregará los ingredientes que se indiquen, una vez tomen un color dorado se le agregará agua para evitar que se quemen.

Recuerde, use solo agua, no use aceite pues debemos evitar en lo posible hacer hervir el aceite, pues las grasas, especialmente las de origen animal, cuando son sometidas a altas temperaturas se disuelven en sustancias que tienen un efecto irritante sobre los órganos digestivos, provocando dificultades en la digestión. 11

RECETAS

Guisos Los aderezos deben asarse y luego solo agregar agua. -

El aceite siempre se debe agregar cuando el recipiente esté fuera del fuego

Libremos al cuerpo de sus toxinas y alimentémoslo correctamente y estará hecho el milagro de la salud

ARROZ CON CARNE INGREDIENTES: 1 Trocito de kión 2 Dientes de ajo 1 Cebolla a cuadritos 1 Tomate pelado y picado 2 Cucharadas de culantro picado

1 Cucharada de comino 2 Ramas de apio picado sin hojas 1 Pimiento licuado (mediano) 1 Pimiento picado a cuadros (mediano) 1/2 kg de arvejitas 1/2 Cucharadita de azúcar 2 Cucharadas de siyau 1/2 kg de carne vegetal o … 1/2 kg de arroz integral 1 Zanahoria a cuadritos 1/2 Taza de culantro molido con unas gotas de limón, sal, aceite al gusto

PREPARACIÓN: En una olla se asan los ajos, cebolla, kión, con un poquito de agua; hervir hasta que se consuma y quede color dorado, agregar el culantro picado, dorar un poco más, luego el tomate, comino, apio, el pimiento licuado, el azúcar y las arvejitas; hervir unos minutos para luego agregar el siyau, la carne en trocitos, hervir unos minutos más con un poco de caldo de verduras, para 15

luego agregar 1/2 litro de caldo; sazonar y agregar el arroz, los pimientos, la zanahoria, el culantro molido; cuando rompa el hervor bajar el fuego bien lento hasta que se haya graneado el arroz. Moviendo con un tenedor grande, al sacar agregue el aceite.

GUISO DE CARNE (Para 6 personas) INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal 1 Cucharadita de ajo molido 2 Cebollas picaditas 1 Pimiento molido 1 Tomate pelado y picado 1 Zanahoria en trocitos 3 Papas blancas picadas en cubitos Comino, cebollita china picada Sal al gusto Aceite 16

PREPARACIÓN: En una olla se asan los ajos y la cebolla con un poquito de agua. Se agrega el tomate picado y el pimiento molido, enseguida las papas y las zanahorias, dejándose hasta que estén a medio cocer. Agregar la carne en trocitos, sazonada previamente, luego el comino. Retirar del fuego y agregar la cebollita china picada y el aceite.

CAU CAU INGREDIENTES: 4 Dientes de ajo 1 Cebolla grande 1 Cucharadita de comino 1 Cucharada de hierbabuena 1 Cucharada de culantro 1 Cucharadita de palillo

1/4 de rocoto sin vena 2 kg de papas a cuadros 1 kg de carne vegetal 1 Pimiento a cuadritos 1 Cucharada de perejil 1 Cucharada de hierbabuena 1/4 de paquete de cebollita china 1/2 taza de aceite

PREPARACIÓN: Asar los ajos, cebolla, palillo, comino, agregar un poquito de agua la hierbabuena y el culantro; adicionar el pimiento y rocoto, agréguese al aderezo el caldo suficiente para para luego agregar las papas. Cuando estén a medio cocer sazonar y agregar la carne, el perejil, hierbabuena, cebollita china. Cuando la papa esté cocida retirar del fuego y agregar el aceite.

GUISO DE CHOCLOS INGREDIENTES: 8 Choclos 1 Cebolla 3 Dientes de ajo 3 Pimientos molidos 3 Huevos 3 Cucharadas de queso rayado 2 Tazas de agua Comino, orégano y sal al gusto

PREPARACIÓN: Asar los ajos, la cebolla, los pimientos y el comino. Agregar los choclos desgranados y el agua caliente. Una vez cocidos sazonar, agregando la carne, luego los huevos batidos ligeramente y el queso. Hervir unos 3 minutos más, mezclando todo bien y una vez retirado del fuego agregar el aceite y la cebollita china picada. 19

VAINITAS GUISADAS INGREDIENTES 1/2 kg de carne de soya 1 kg de papas sancochadas 1 kg de vainitas 1 Pimiento picadito 1 Tomate grande pelado 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo molido 1 Cucharadita de comino 1/2 Cucharadita de orégano 1/2 Taza de siyau

PREPARACIÓN: Picar las papas poniéndolas a macerar con siyau. Lavar y picar las vainitas, sancochándolas con sal. Picar el asado y macerarlo con siyau. En una olla dorar los ajos, la cebolla picadita y el pimiento; 20

enseguida agregar el tomate picado, la carne vegetal, una taza de caldo, el comino y el orégano. Hacer hervir 5 minutos, luego agregarle las vainitas y las papas. Sazonar. Dejar cocer unos minutos a fuego lento. Retirar del fuego y agregar aceite al gusto.

GUISO (A la manera de ají de gallina) (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 kg de carne de soya 1/8 de queso fresco desmenuzado 2 Pimientos rojos molidos 1 Cabeza chica de ajo molido 1 Cebolla grande a cuadritos 1 Molde de pan integral sin corteza 1/2 Taza de leche 1 Taza de aceite 1/2 Taza de nueces molidas 21

1 Tomate pelado y licuado 1 Cucharadita de comino

PREPARACIÓN: Poner a remojar el pan en leche caliente, una vez tibia se licúa. Asar en un poquito de agua los ajos y la cebolla. Luego se agrega el pimiento molido y el tomate Seguidamente el pan licuado y las nueces. Tiempo de cocción 15 minutos. En el intervalo se agrega leche aguadita. Sazonar, agregando el queso desmenuzado y la carne en trozos y al retirar el aceite. (Servir acompañado de papas amarillas sancochadas o asadas, aceitunas y lechuga).

ESTOFADO SOLAR INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal 1/4 kg de arvejitas 1/4 Planta de apio picada 1/4 kg de vainitas 22

1/2 kg de papas 1/2 Repollo chico 1/2 Coliflor chica 1/8 de Aceituna de botija 1 Cebolla grande picada 3 Dientes de ajo 2 Tomates maduros 3 Cucharadas de hongos secos 2 Pimientos, uno en tiritas, el otro molido. 2 Hojas de laurel 2 Zanahorias en rajitas 1 Cucharadita de comino

PREPARACIÓN: En una olla asar los ajos y la cebolla con un poquito de agua, agregar el tomate pelado y picado y el pimiento molido, los hongos previamente remojados, el laurel las arvejitas y el apio. Se cubre con agua caliente y se deja cocinar 5 minutos; agregar las papas, el pimiento en tiritas, el repollo, 23

la coliflor y la carne en trozos; cuando esté todo a punto de cocer, agregar las aceitunas, una cucharadita de comino y las zanahorias. Sazonar y dejar cocer unos 3 minutos, luego al retirar del fuego agregarle el aceite ASADO EN SARZA INGREDIENTES: 4 Dientes de ajo molido 1 Cebolla grande 1/8 Cucharadita de kión 1/2 Cucharadita de comino 4 Tomates grandes pelados sin semilla 1 Cucharadita de azúcar 1/2 kg de carne vegetal 1 Taza de caldo de verduras Aceite al gusto

PREPARACIÓN: 24

Asar los ajos, la cebolla, kión, luego agregar los tomates picados, el azúcar y el comino, hervir hasta que el tomate tome consistencia de crema, agregarle el caldo. Sazonar. Luego adicionar el asado cortado en rodajas, fuera del fuego agregar el aceite.

CARAPULCRA INGREDIENTES: Siyau 3 Dientes de ajo molido 1/2 Taza de cebolla picada 2 Pimientos grandes molidos Caldo de verduras o agua caliente 1/2 kg de papa seca 1/2 kg de carne vegetal 200 gr de maní pelado y tostado o ajonjolí Comino y sal al gusto PREPARACIÓN:

Se tuesta la papa seca y se deja remojando desde la noche anterior. En una olla se asan las cebollas, los ajos, y los cominos, agregando luego los pimientos. Una vez asados se les agrega la papa seca bien lavada, el maní y el asado vegetal macerados. Se mueve constantemente hasta que se vea que está cocido. Al sacar del fuego se le agrega el aceite. Se sirve adornándolos con huevos duros, aceitunas y lechugas.

OLLUQUITOS INGREDIENTES: 1 Cebolla picada 1 Cucharadita de ajo molido 1 Pimiento molido 1 Cucharadita de comino 1 Tomate grande pelado 1 kg de olluquito picado 4 Papas amarillas 1/4 kg de carne vegetal 1 Cucharadita de orégano 26

1 Cucharadita de culantro Cebollita china picada 1 Cucharadita de perejil Sal y aceite al gusto

PREPARACIÓN: Se lavan bien los ollucos y se pican. Se pica el asado dejándolo macerar en sal. En una olla asar el ajo y la cebolla con un poquito de agua. Agregar el pimiento molido y un poco de orégano y culantro. Agregar los ollucos, las papas y cocerlos 50 minutos. Agregar el asado dejando hervir hasta que todo esté cocido. Sazonar. Adicionar luego el perejil, el culantro y la cebollita china. Retirar del fuego y agregar el aceite.

COL SALTADA INGREDIENTES: 1/2 kg. carne vegetal 1 Repollo 1 Cebolla 27

1 Pimiento Ajos molidos, siyau y aceite al gusto

PREPARACIÓN: Picar el asado y ponerlo a macerar en el siyau unos minutos. Asar los ajos, la cebolla y el pimiento en tiritas. Agregar el repollo picado (lavado previamente) y el asado picado. Sazonar, cubrirlo con agua y dejarlo que cocine hasta que esté a punto. Al retirar del fuego agregar el aceite.

CARBONADA INGREDIENTES: 1 Cebolla 3 Dientes de ajo molido 1 Pimiento molido 300 gr de arvejas 2 Choclos desgranados 2 Cucharadas de arroz integral 28

1 Tajada de zapallo 2 Papas grandes cortadas en dados 1/2 kg de carne vegetal Comino, sal y orégano al gusto

PREPARACIÓN: Poner a asar en una olla los ajos, el comino y la cebolla. Cuando estén bien dorados, agregarle el pimiento molido, seguir dorando, luego agregar las arvejitas, el choclo, el arroz y agua hasta que cubra, esperar que hierva y agregar las papas, el zapallo. Si fuera necesario agregar más agua. Hervir 10 minutos, luego agregar el asado cortadito y al sacar agregar el aceite y la cebollita china cortadita. El arroz integral debe estar previamente sancochado

ALFAJOR DE PAPA INGREDIENTES: 1/2 kg de papa amarilla 1 1/2 kg de yogurt natural 29

1/4 Beterraga picada 1/4 Zanahoria picada 1/4 Arvejas peladas 1/4 Vainitas picadas 1/4 Carne vegetal Acompañamiento: lechuga, huevos, rodajas de tomate.

PREPARACIÓN: Se sancocha la beterraga, zanahoria, arvejas y vainitas con un poco de sal; por otro lado el asado se mezcla con el pimiento, la cebolla, el yogurt y sal. Las papas amarillas se sancochan. Una vez cocidas pelarlas y pasarlas por el prensa papas, mezclando esta masa con 1/2 taza de yogurt y sal. Dividir la masa en 3 partes. Aceitar el molde de vidrio, colocando la primera capa de papa. Rellenando encima con beterraga, zanahoria, arvejas, vainitas aderezadas con yogurt, sal y aceite. Luego otra capa colocando encima el asado picadito, el pimiento, cebolla, perejil y yogurt. Se termina con la tercera capa de papa. Apretar bien el molde, luego voltear sobre una fuente, 30

desmoldar y adornar con lechuga picada, huevos duros y rodajas de tomates.

CHULETAS A LA JARDINERA INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal 1/4 kg de papas sancochadas 1/4 kg de arvejitas sancochadas 200 gr de cebolla picada a cuadritos 100 gr de zanahoria en rodajas 1 Huevo a medio batir 3 dientes de ajos molidos Aceite, comino y ajo

PREPARACIÓN: Las chuletas se rebozan con el huevo y se fríen. Luego se doran los ajos y las cebollas cortadas a cuadritos. Se agrega media taza de agua, la zanahoria y se deja hervir. Se sancochan las papas y la zanahoria en rodajas y se agregan al aderezo, así como las arvejas. 31

Se sirven las chuletas y se añade encima esta salsa. Se puede preparar esta salsa y alistar una fuente untada de aceite, colocar las chuletas y cubrirlas con la salsa y ponerla al horno por unos minutos.

CHULETAS CON LEGUMBRES INGREDIENTES: 3/4 kg de carne vegetal picadas a la juliana 1 Cebolla picada a cuadritos 1 Tomate grande pelado y machacado 1/2 Taza de perejil picado 1 Cucharada de ajo molido 1/2 Taza de perejil picado 1 Cucharada de ajo molido 1/2 kg arvejitas sancochadas Cantidad necesaria de caldo de verduras Cebollita china picada PREPARACIÓN: 32

Asar el ajo y la cebolla. Agregar el tomate y las arvejitas, luego las chuletas cortadas a la juliana. Hervir 3 minutos agregando el perejil picado, la cebollita china, revolver y retirar del fuego, agregar 3 cucharadas de aceite vegetal. Reposar.

CHULETAS A LA CASTELLANA INGREDIENTES: 3/4 kg carne vegetal 1 Cucharadita de ajo molido 1 Cebolla grande 1 Cucharadita de comino 1 Hoja de laurel 4 Tomates pelados sin semilla y picados 2 Pimientos en rajitas 1 Cucharadita de harina de chuño 6 u 8 Papas sancochadas 1/2 Taza de agua PREPARACIÓN: 33

Embadurnar las chuletas con ajo y comino, dorar la cebolla, agregar laurel, los tomates, los pimientos y la cucharadita de harina de chuño disuelta en agua. Mover hasta que cocine, luego agregar las chuletas, cocer 5 minutos más. Servir con las papas sancochadas y hojas de lechuga.

CHULETAS ARREBOZADAS (Para 6 personas) INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal 1 Huevo 1/2 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de agua 2 Cucharadas de mantequilla o aceite

PREPARACIÓN: Batir el huevo con los demás ingredientes. Embadurnar las chuletas en esta mezcla y freírlas u hornearlas. Sirven para acompañar varios platos. Puede servirse también si se desea con 34

ensalada o puré.

PASTEL DE PAPA INGREDIENTES: 1/4 kg de carne vegetal 2 kg de papa 3 Cebollas grandes 1/4 de atado de cebollita china 1 Tomate grande pelado y picado 1 Pimiento picado a cuadritos 10 Aceitunas picadas 1 Cucharadita de ajo molido 2 Huevos duros picados en rodajas 1 Taza de aceite 2 Yemas de huevo y 2 claras de huevo Siyau, perejil, orégano fresco y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Sancochar las papas con sal, pelarlas y pasarlas por el prensa papas, agregar un poco de aceite y las claras de los huevos crudos. Untar una fuente y vaciar la mitad de la papa prensada agregando el aderezo. Aderezo: Asar los ajos con un poco de cebolla a cuadritos y los tomates. Después de un hervor agregue la carne picada macerada en siyau, el pimiento, el perejil, también el orégano y un poquito de siyau. Sazonar y al retirar del fuego agregar el aceite. El aderezo se extiende en una fuente y se adorna con las aceitunas y los huevos duros, cubrir con el resto de la papa. Batir las yemas con un poquito de aceite, una pesca de sal y embadurnar toda la superficie de la fuente. Hornear a 3500 por 3/4 de hora. Servir con ensalada.

TAMALITOS VERDES (A la piurana)

INGREDIENTES: Para la masa: 10 Choclos grandes 1 Taza de aceite 3 Cebollas cortadas finamente 1/2 Taza de culantro molido Sal, comino, pimiento molido al gusto Para el relleno: 2 Huevos duros 10 aceitunas 2 Pimientos verdes cortados en rajas 1/4 kg carne vegetal

PREPARACIÓN: Se muelen o se rallan los choclos. En una sartén se asan las cebollas, el comino y el pimiento. Sazonar. Se separa un poquito del aderezo para el relleno y para el restante se le agrega el molido de choclos, así como el culantro moviendo constantemente a fuego lento. 37

Cortar las chuletas en tiras y mezclar con el aderezo preparado. Retire del fuego y agregue las aceitunas sin pepas y cortadas a rajitas, así también los huevos y los pimientos. Sazonar las mezclas de los choclos y poner una cucharada a cada panca de choclo con una cucharada de relleno. Envuélvase cuidadosamente y amárrelos con tiras de las mismas pancas. Cocínese en la olla con poca agua, cuidando que estén herméticamente tapadas, sazone el agua y cubra con pancas.

ARRIMADO DE CAIGUA INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal cortadas a la juliana. 1 Cebolla grande picada a cuadritos 3 Dientes de ajo molido 2 Cucharadas de siyau 1 Pimiento molido 1 Cucharadita de comino molido 1 Pimiento en tiritas 1 Tomate pelado y picado 38

12 Caiguas picadas Sal y aceite, cebollita china.

PREPARACIÓN: Asar el ajo y cebolla en dos cucharadas de siyau, el tomate, el pimiento molido y el pimiento en tiritas, la zanahoria, seguir asando unos minutos más. Agregar la carne y las caiguas. Sazonar, luego la cebollita china. Al sacar del fuego agregar aceite. Servir con yucas sancochadas o arroz graneado.

ARR0Z CHAUFA INGREDIENTES: 1 kg de arroz graneado 1/2 kg de chuletas 1 Cebolla picada a cuadros 3 Dientes de ajo molido 1/2 Paquete de cebollita china 1 Pedacito de kión molido 39

2 Huevos Siyau, sal, aceite y 1 pimiento picado.

PREPARACIÓN: Asar la cebolla, los ajos y el kión con 2 cucharadas de siyau. Agregar las chuletas picadas y el pimiento. Después que de un hervor agregue media taza de agua. Sazonar, incorporar luego el arroz graneado moviendo. Agregue un poquito de siyau, luego bata los huevos con una pizca de sal y prepare 2 tortillas, luego se pican en trocitos en la sartén; ahí mismo dore la cebollita china y agregue todo esto al arroz mezclándolo. Retire del fuego y agregue el siyau y el aceite al gusto. SUPREMA INGREDIENTES: 1 Paquete de milanesas 2 Dientes de ajo 2 Hojas de laurel 1 Cucharadita de cominos 40

1 Cucharadita de orégano 1 Huevo 1 Cucharada de harina tostada 1 Cebolla grande 1 Tomate grande 1/2 Cucharadita de azúcar 1/2 kg queso de soya Jugo de 1/2 naranja Mantequilla y sal al gusto PREPARACIÓN DE LA MILANESA: Apanar ligeramente las milanesas y ponerlas a macerar con el ajo, comino y orégano por una hora; luego pasarlas por el huevo batido, la harina tostada y freírlas en aceite bien caliente. PREPARACIÓN DE LA SALSA: Se asa la cebolla hasta dorarla, agregar el tomate pelado y picado sin semilla, adicionar las hojas de laurel, el jugo de naranja, la sal y el azúcar. Dejar cocinar hasta que espese. Colocar las milanesas ya fritas en una fuente engrasada, untarlas con mantequilla y poner sobre cada una de ellas una rodaja de queso, una porción de salsa y finalmente 1/4 cucharadita de 41

mantequilla al centro de la salsa. Hornear a 3500 por 10 minutos. Se sirve con arroz graneado ensalada o puré de papas.

MILANESA INGREDIENTES: 1/2 kg de milanesas 200 gr de pan rallado y tamizado 100 gr de queso rallado finamente Sal, aceite en cantidad necesaria

PREPARACIÓN: Mezclar el pan con el queso rallado. Pasar las milanesas por el huevo batido y luego por la mezcla de pan y queso. Freír en aceite bien caliente.Luego servir con arroz graneado o con una salsa compuesta de cebollas, tomates y pimientos.

MILANESA MONTADA 42

INGREDIENTES: 4 Milanesas grandes 1 Cucharadita de comino y sal 5 Huevos 2 Cucharadas de agua 1 Taza de pan rallado 4 Cucharadas de mantequilla 8 Rodajas de beterragas sancochadas 8 Rodajas de pepinillos 1 Salsa de cebolla con perejil y pimientos

PREPARACIÓN: Batir un huevo con sal, los cominos y las cucharadas de agua. Arreboce la milanesas con el huevo batido y páselas por el pan rallado En una sartén ancha caliente 4 cucharadas de mantequilla vegetal y fría las milanesas. Luego colóquelas en una fuente y consérvelas al calor. Escalfar los huevos restantes. Luego ponga un huevo escalfado o frito encima de cada milanesa. 43

Adorne el plato con una beterraga, los pepinillos y la salsa de cebollas con el pimiento.

ARROZ CON CARNE MOLIDA INGREDIENTES: 1 Cebolla en trocitos 3 Dientes de Ajo molido 1 Tomate pelado y picado 1/2 kg de carne molida 2 Huevos duros 1/4 de atado de cebollita china 6 Aceitunas partidas 1 Cajita de pasas (opcional) 1 Taza de pan rallado 3 Huevos batidos 3 Tazas de arroz graneado Sal y aceite

PREPARACIÓN: Asar los 2 primeros ingredientes con una cucharada de agua, luego el tomate picado, agregue la carne molida y sazone. Luego los huevos duros cortados a cuadritos y las aceitunas y cebollita china, luego mezclar y sazonar. Agregar una taza de aceite. Se procede a engrasar un molde y espolvorear con pan rallado. Se pone una capa de arroz, otra de aderezo alternando hasta quedar con arroz. Luego se baten los 3 huevos y vaciar sobre el molde o fuente cubriéndola con el pan rallado, después ponerlo en el horno a fuego moderado por 20 minutos.

ZAPALLITO ITALIANO RELLENO INGREDIENTES: 4 Zapallitos italianos (zucchini) 1/4 kg de carne vegetal molida

50 gr de pan rallado 1 Cebolla a cuadritos 2 Dientes de ajo molido 1 tomate pelado y picado 1 Huevo 2 Yemas 2 Cucharadas de siyau 2 Cucharadas de aceite Orégano, cebollita china picada, comino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Partir los zapallitos a los largo por la mitad, sacarles las semillas, luego pasarlos por agua caliente. La carne molida macerarla con el siyau. Luego asar los ajos, las cebollas y el tomate, agregar la carne y hacer hervir, después retirar del fuego y adicionar el pan rallado, el huevo, el orégano, la cebollita china y el comino. Sazonar. Rellenar con este preparado los zapallitos, cubriéndolos con las yemas batidas con aceite. 46

Luego colocarlos en una pasadera y hornear por espacio de 1 hora a fuego lento

ANILLADO DE ARROZ (Para 6 personas) INGREDIENTES: 1/2 kg de carne vegetal molida 1 kg de arroz cocido 2 Dientes de ajo molido 1 Cebolla picada a cuadritos 1 Tomate pelado sin semillas 1 Pimiento morrón picado a cuadritos 1/2 kg de espinacas cocidas y picadas 1/2 kg de arvejas cocidas 1/4 kg de vainitas cocidas y picadas 1 Pimiento en tiritas Sal, comino, mayonesa y 1 cucharada de siyau.

PREPARACIÓN: Relleno: Asar los ajos, cebollas, el tomate y el pimiento, después de varios hervores adicionar las espinacas picadas y la carne macerada en siyau, las arvejitas y vainitas. Sazonar. Luego moldear el arroz, en un molde con hueco en el centro, previamente enmantequillado, desmoldando en una fuente. Después colocar en el centro del arroz el relleno y sobre este la mayonesa formando copitos, alternando con tiras de pimiento morrón.

CAIGUA RELLENA (Para 6 personas) INGREDIENTES: 2 Cucharadas de aceite 6 Caiguas 1 Cebolla picada a cuadritos 3 Dientes de ajo molido 1 Tomate pelado y picado 48

1 Pimiento molido 2 Huevos 2 Rebanadas de pan remojado 2 Cucharadas de pasas 300 gr de carne molida Sal, comino, perejil al gusto

PREPARACIÓN: Se le corta una tapa del extremo delgado de las caiguas y se limpian. Aderezo. Se asan la cebolla, el ajo, el tomate y el comino. Cuando el aderezo esté cocido, se añade la carne molida y el pan licuado, el huevo, las papas y el perejil. Con este preparado (aderezo) se rellenan las caiguas. Se acomodan en una olla que contenga el resto del aderezo agregando un poco de caldo y se deja cocer a fuego lento.

ALBÓNDIGA ESTOFADA (Para 8 personas) INGREDIENTES: 49

1/2 kg de carne vegetal molida 2 Cucharadas de aceite 1 Cebolla picada 1 Tomate grande pelado 1 Pimiento molido 1 Cucharada de perejil picado 1 Cucharadita de ajo molido 3 Rebanadas de pan remojado 3 Huevos 2 Cucharadas de pasas 2 Cucharadas de cebollita china picada 6 Aceitunas picadas Orégano fresco picado al gusto. Caldo de verduras, harina integral y sal al gusto.

PREPARACIÓN: Asar el ajo, la cebolla, el pimiento, el comino y el tomate. 50

Aparte en un tazón se mezcla la carne molida con un poco de aderezo y perejil, cebollita china, orégano fresco, huevos, el pan remojado, un poquito de harina, las pasas y las aceitunas. Sazonar. Luego hacer bolitas pasándolas por harina, echando estas al aderezo que debe estar hirviendo, aumentando caldo de verduras y dejándolas hervir hasta que estén cocidas. Se sirven con arroz graneado o con una ensalada.

TORTILLA DE CARNE VEGETAL INGREDIENTES: 1/4 kg de carne molida 2 Huevos 1 Pimiento a cuadritos Perejil, comino, aceite y sal al gusto

PREPARACIÓN:

Hacer una mezcla de todos esos ingredientes y freírlos con una poca cantidad de aceite

SOPA DE ALBÓNDIGA INGREDIENTES: 2 Dientes de ajo licuado 1 Atado de cebolla china licuada 1/2 planta de apio licuado 1 Zanahoria chica rallada 1 Pimiento chico en tiritas 1 Rama de hierbabuena 1 Tarrito de leche evaporada (chico) 3 Cucharadas de sémola

PREPARACIÓN: Asar los 4 primeros ingredientes, agregar el caldo suficiente para la cantidad de personas que se desea, luego la sémola rociando y enseguida las albóndigas cuya preparación es: 1/4 de carne de soya molida 52

2 Yemas de huevo 1 Pimiento chico a cuadritos 3 Ramas de cebollita china 3 Ramas de perejil 1 Cucharadita de comino 3 Cucharadas de harina integral Sal al gusto Hacer las bolitas (albóndigas), pasarlas por harina agregándolas al caldo. Cuando estén casi cocidas agregar el pimiento en tiritas y la hierbabuena. Sazonar. Cuando se retire del fuego agregar una cucharada de aceite y el tarrito de leche evaporada.

LECHE DE SOYA (4 litros) INGREDIENTES: 1/2 kg de soya en grano 4 litros de agua 53

Canela al gusto

PREPARACIÓN: Lavar bien la soya, luego ponerla a remojar por espacio de unas 5 horas como mínimo. A continuación muélala o licúela utilizando la cantidad de agua necesaria; a la mezcla obtenida se le agrega el agua restante y se pone a hervir junto con la canela, mover constantemente para evitar que se queme o se derrame. (Por 25 minutos) Cuando esté tibia cuele la mezcla en un pedazo de tocuyo, el líquido obtenido es la leche.

QUESO DE SOYA INGREDIENTES: 4 Litros de leche de soya 3 Limones Azúcar, sal al gusto.

PREPARACIÓN: A la leche se le agrega sal y azúcar, se revuelve y se pone a entibiar; luego se le agrega el jugo del 54

limón, se deja reposar hasta que cuaje; luego se cuela en un trozo de tocuyo y se deja escurrir por 1/2 hora

CONSERVACIÓN: Ponga a hervir agua en un recipiente, sumerja el queso por unos 5 minutos, luego retirarlo y deje enfriar. Puede usarlo inmediatamente o refrigerarlo. Antes de usarlo en las comidas es bueno hacerlo hervir en agua para que adquiera mayor consistencia. Úselo como si fuera queso de leche de vaca, no tiene contraindicaciones. PAPA A LA HUANCAINA (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1/4 kg de queso de soya 1 kg de papa sancochada 3 Yemas de huevo duras 2 Pimientos verdes 1 Rama de huacatay 55

1 Vaso de yogurt Aceitunas en cantidad suficiente, perejil, cebolla y 1 pimiento rojo picado.

PREPARACIÓN: Los 3 pimientos, las yemas duras, el queso, el huacatay, la leche, el yogurt y el aceite se licúan formando una crema consistente. En una fuente se acomodan las papas peladas cubriéndolas con la crema. Encima de esto va la salsa con el pimiento rojo bien picadito, el perejil y las claras duras picaditas. Sazonar y alrededor poner hojas de lechuga y aceitunas. SALTADO DE QUESO DE SOYA (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1 kg de queso de soya 1 kg de papa 1/2 kg de cebolla 2 Pimientos rojos 1/2 kg de zanahoria 56

1 Tomate grande Cebollita china, perejil, kión, siyau, aceite y sal al gusto (lo necesario)

PREPARACIÓN: Cortar el queso en rebanadas, asarlo al horno y luego cortarlo a la juliana. Las papas y la zanahoria picarlas igual que el queso, luego asarlas y freírlas si se prefiere. En una olla asar: ajos, kión, la cebolla picada, los pimientos cortados en tiritas, el tomate pelado y picado, agregar siyau, luego el queso y el caldo Hacer dar un hervor, sazonar y luego adicionar las papas, la zanahoria y la cebollita china. Retirar del fuego agregando aceite al gusto, dejar reposar unos minutos.

PASTEL DE QUESO DE SOYA (Para 8 personas) INGREDIENTES: 1/2 kg de queso de soya 1/4 Paquete de cebollita china 4 Huevos, separar 2 yemas para batirlas con aceite 57

1 Pimiento picado a cuadritos 1 Cebolla grande picada a cuadros 3 Dientes de ajo molido 2 Ramas de culantro Sal, comino al gusto. Aceite para embadurnar.

PREPARACIÓN: Se tritura el queso con un tenedor, procurando que quede lo más menudo posible. Batir 4 huevos, agregando enseguida los demás ingredientes. Sazonar. Colocar en una fuente aceitada y embadurnar la superficie con las 2 yemas batidas con aceite. Colocar la fuente al horno a temperatura moderada por espacio de 30 minutos. Esta misma mezcla puede utilizarse si se quiere para preparar tortillas.

ALGA MARINA COMESTIBLE (Cochayuyo)

BISTECK DE QUESO DE SOYA INGREDIENTES: 1 Cebolla licuada 1 Pimiento licuado 1 Cucharada de comino molido 4 Dientes de ajo molido 1 Trocito de kión molido 1 Pizca de canela china 1 kg de queso en rodajas

PREPARACIÓN: Antes de cortar el queso en rodajas hacerlo hervir por 3 minutos en agua de apio con sal, si estuviera desabrido. Mezclar los primeros ingredientes y poner a macerar las rodajas de queso por 1 hora.

Luego freír las rodajas en poco aceite y servir con la ensalada que desee, puede ser también con arroz graneado o el puré que desee la persona.

ESCABECHE DE QUESO DE SOYA INGREDIENTES: 1 Cucharada de ajo asado y molido 1 Cebolla a cuadritos asada 1 Cucharadita de comino molido 2 Pimientos dorados y licuados 1 Pimiento en tiritas 1 Zanahoria a la juliana 1 1/2 kg de cebolla partida en 4 y pasadas por agua hervida 2 Vasos de yogurt ácido 1 1/2 kg de queso de soya 1/2 Litro de caldo de apio, perejil y culantro 1 kg de papa sancochada 1 Lechuga 61

Huevo duro, aceitunas y aceite al gusto.

PREPARACIÓN: Cortar el queso en rodajas, freírlo o asarlo en el horno. Luego pasar la cebolla por agua hervida. Asar lo ajos, cebolla a cuadritos, los pimientos licuados hasta que estén bien dorados, luego agregar el pimiento en tiritas, la zanahoria; seguir dorando para luego agregar el comino y el orégano. Luego el yogurt y enseguida la cebolla, dar un hervor para luego agregar la cebolla, sazonar y agregar el aceite necesario. Colocar el queso en un tazón y luego vaciar encima el aderezo, reposar 1 hora y adornar con papas, aceitunas, huevo duro y lechuga.

Complejo alimenticio de origen marino coadyuvante de los tratamientos: adelgazantes, circulatorios, normalizados del funcionamiento intestinal, eliminación de grasas y toxinas orgánicas, etc.

Las algas marinas son vegetales que se reproducen en el mar, por lo que son esencialmente ricas en sales de yodo, magnesio, hierro, cobre, fósforo, etc. Además contienen importantes porcentajes de aminoácidos, proteínas, hidratos de carbono, sumándose a todos estos componentes, cantidades sensibles de vitaminas: A,C,D y todas las del complejo B, necesarias para el imprescindible funcionamiento normal del organismo humano y su impecable conservación general. Su importantísimo contenido mineral (58%) se debe precisamente al medio ambiente donde crecen y reproducen: el mar. Por ello el Cochayuyo cumple a la perfección funciones reguladoras en eliminación de grasas y toxinas, como así también de los líquidos acumulados en el cuerpo humano, otorgando de este modo el medio para la perfecta conservación de todo el funcionamiento orgánico natural. Indicaciones: Comerlas semicocidas en ensaladas o guisos.

GUISO DE ALGA MARINA INGREDIENTES: 4 Dientes de ajo molido 1 Pizca de kión 1 Cucharadita de comino 63

150 gr de cebolla 1 Rajita de rocoto licuado 1/2 Pimiento grande licuado 2 Paquetes de algas marinas 2 Tazas de choclo desgranado 2 Tazas de arvejitas 3 Tazas de agua caliente 1/2 kg de carne de soya 2 Cucharadas de siyau 100 gr de zanahoria 3 Ramas de cebollita china 3 Ramas de perejil 3 Ramas de culantro 1/2 Pimiento grande picado a cuadritos 1/4 Taza de aceite vegetal

PREPARACIÓN: 64

Macerar en siyau la carne picada a cuadritos. Asar el ajo, kión, comino y cebolla. Una vez que todo esté asado agregar el rocoto y pimientos licuados, seguir asando unos 2 minutos para luego agregar las algas, el choclo, las arvejitas y las 3 tazas de agua caliente; hervir hasta que las arvejitas y el choclo estén cocidas, luego agregar la carne macerada con el siyau, la zanahoria, el 1/2 pimiento a picado cuadritos, el perejil y culantro picados. Sazonar y al sacar agregar la cebollita china y el aceite. Dejar reposar 10 minutos y servir con arroz o con una rodaja de tomate.

SOPA DE ALGA MARINA INGREDIENTES: 2 Dientes de ajo molido 1 Cebolla mediana a cuadritos 1 Tomate pelado y picado 1/2 Cucharadita de comino 1 Rama de perejil picado 1 Rama de culantro picado 2 Papas amarillas 65

1 Taza de zapallo macre 1 Taza de habas 1 Taza de arvejas 1/2 Paquete de algas marinas licuadas 2 Cucharadas de arroz 1 Trocito de pimiento asado 2 Litros de agua o caldo de verduras. PREPARACIÓN: Dorar los ajos, cebolla, tomate, comino, luego agregar el agua o caldo de verduras. Cuando esté hirviendo agregar las arvejitas, el arroz, las habas y papas; cuando estén cocidos adicionar las algas licuadas, el pimiento, el culantro y perejil. Sazonar y al sacar del fuego agregar 1 cucharada de aceite.

BUEN PROVECHO