Silabo de analisis de alimentos bf 6

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

SÍLABO ANÁLISIS DE ALIMENTOS

TUTOR: ING. ERIKA SÁNCHEZ SEXTO SEMESTRE AMBATO – ECUADOR 2012.


DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA: ANÁLISIS DE ALIMENTOS

BQF06AA

4.4

CÓDIGO1: NÚMERO DE TOTAL

4.4

CRÉDITOS: TEÓRICOS

1.5

PRÁCTICOS

DESCRIPCIÓN DEL CURSO2:

La asignatura de ANÁLISIS DE ALIMENTOS en el presente semestre abarcará los siguientes contenidos: UNIDAD I: Análisis de Alimentos: Concepto, Introducción y Generalidades . UNIDAD II: Análisis de frutas y verduras UNIDAD III: Análisis de la leche y sus derivados UNIDAD IV: Análisis de cereales y pectinas.

PRE-REQUISITOS Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de cursar este contenido disciplinar. CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) QUÍMICA DE ALIMENTOS

1

CÓDIGO BQF05QA

CO-REQUISITOS Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo tiempo que este contenido disciplinar. CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTROS) TECNOLOGÍA FARMACÉUTICA II FARMACOLOGÍA I BIOQUÍMICA CLÍNICA I LEGISLACIÓN FARMACÉUTICA (OP1) MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

CÓDIGO BQF06TF BQF06FR BQF06BC BQF06LF BQF06MA

El código del contenido disciplinar (asignatura, curso, taller u otra forma pedagógica que integre el currículo equilibrado <malla curricular> de la Carrera), se establecerá de acuerdo a la clasificación propuesta por la UNESCO. http://edison.upc.edu/unesco.html. 2 En un máximo de 10 líneas, describe el propósito del contenido disciplinar (materia, unidad, curso, taller u otro), su importancia y utilidad en la formación del estudiante y su relación con los demás contenidos disciplinares de la Carrera.


TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO: 3

Libro principal de consulta : AUTOR Corrie Allaert Vandevenne, Marta Escolá Ribes

TÍTULO DEL LIBRO

EDICIÓN

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

Métodos de Análisis Microbiológicos de Alimentos

1

2002

Díaz de Santos

Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los alumnos. AUTOR Jean Adrian, José María Peiró Esteban

FAO

Francisco Ibáñez Moya, Yolanda Barcina Angulo

TÍTULO DEL LIBRO

EDICIÓN

AÑO PUBLICACIÓN

EDITORIAL

Análisis Nutricional de Los Alimentos

1

2000

Acribia

Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control(APPCC)

1

2002

Food & Agriculture Org.

Análisis Sensorial de Alimentos: Métodos y Aplicaciones

1

2001

Springer

OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO4: (resultados o logros del aprendizaje del curso) OBJETIVO GENERAL: Comprender y aplicar los problemas inherentes a Análisis de Alimentos.

3

El texto principal para consulta de los alumnos, debe corresponder altamente en su contenido con el programa establecido para esta materia y debe ser un material actualizado. 4 Pueden cubrir conocimientos, habilidades y valores. No deben ser más de 5 o no más de 8 si se incluyen los tres tipos de resultado de aprendizaje. Para su formulación se recomienda preguntarse: qué deseo yo que los estudiantes conozcan al finalizar el curso y qué es lo que yo deseo que los estudiantes sean capaces de hacer con lo que ellos conocen. Debe quedar claro el nivel (Taxonomía de Bloom) al cual se quiere que los estudiantes sean expuestos.


Cognitivos: 1. Identificar la terminología referente a Análisis de Alimentos. 2. Reconocer las estructuras correspondientes a Análisis de Alimentos. 3. Reconocer y resolver ejercicios referentes a Análisis de Alimentos. Habilidades (psicomotrices): 1. Grafica las estructuras relacionadas a Análisis de Alimentos. 2. Utilizar lenguaje técnico (bioquímico, químico, matemático, físico, farmacéutico, analítico y bromatológico) en las actividades realizadas en el interior del aula y fuera de ella. Valores (afectivos): 1. Motivar la conciencia bioquímica, ética y ecológica. 2. Sensibilizar a los cambios de actitud hacia la conservación y preservación de los recursos naturales, el medio ambiente y la energía. Hábitos mentales: 1. Desarrollar el razonamiento teórico-lógico. 2. Utilizar organizadores gráficos que permitan construir nuevos conceptos a partir del conocimiento previo de la realidad bioquímica farmacéutica.

TÓPICOS O TEMAS CUBIERTOS: (Lista el contenido o programa del curso indicando el número de horas por tema) PROGRAMA DEL CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO, TALLER, OTRO) POR TEMAS UNIDAD I Análisis

PROGRAMA DE ACTIVIDADES, ENFOQUES METODOLÓGICOS, USO DE LA TECNOLOGÍA

Nº HO RAS

PRESENCIA

LES

HORA

Nº AUTÓNOMAS

HORAS

Organizadores gráficos acerca de la Unidad.

10

S

20

de

-CLASE

20

MAGISTR

Alimentos:

AL

Concepto,

-

Introducción

RESOLUC

y

IÓN

Generalidades.

EJERCICI

DE

OS Y RESOLUC IÓN

(OPERACIONALIZACIÓ N DEL PERFIL)

Evaluación frecuente

Analiza

la

(oral – escrita-

Introducción, Concepto

Evaluación final

Generalidades

escrita

sobre el Análisis

Participación en clase

de

Cumplimiento de

través

tareas

Informes

Informes de tipo científico.

Aplicación de

identificar

métodos analíticos,

funcionales de las

históricos, sintéticos,

moléculas

Inductivo, deductivo y conversación heurística

orgánicas dentro

DE

4

4

2

4

4

2

LOS

CARBOHIDRAT

ETENCIAS

demostrativa)

MAS

ALIMENTOS LOS

RESULTADOS DE APRENDIZAJE/COMP

Hojas con ejercicios propuestos y resueltos como aplicación de la teoría analizada.

PROBLE

SUBTEMAS EL AGUA EN

ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN BASADOS EN PROYECTOS/PRODUCTOS

y

Alimentos de para las

de los alimentos


OS Y LAS PROTEINAS EN LOS ALIMENTOS LOS LIPIDOS EN

4

4

2

4

4

2

LOS ALIMENTOS LOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS UNIDAD II

20

-CLASE

20

Análisis de

MAGISTR

frutas y

AL

verduras

10

Evaluación frecuente

Determina

(oral – escrita-

Análisis de frutas,

demostrativa)

verduras

Evaluación final

aditivos

escrita

alimentarios

Participación en clase

mediante

Cumplimiento de

presentación

tareas

Reportes para el

Informes de tipo científico.

Aplicación de

reconocimiento

métodos analíticos,

de

IÓN DE

históricos, sintéticos,

compuestos

PROBLE

Inductivo, deductivo y

principales de los

MAS

conversación

alimentos

heurística

frutas, verduras,

IÓN

DE

EJERCICI OS Y RESOLUC

4

4

2

y

la de

los

como

conociendo

composición y

los

aditivos

clasificación de las verduras Alteraciones de

el

Hojas con ejercicios propuestos y resueltos como aplicación de la teoría analizada.

RESOLUC

SUBTEMAS Generalidades,

Organizadores gráficos acerca de la Unidad.

permitidos 4

4

2

4

4

2

vitamina C Aditivos

4

4

2

alimentarios UNIDAD III

20

las frutas, verduras y hortalizas Determinacion es analíticas importantes: acides total y

-CLASE

20

Química y

MAGISTR

Análisis de la

AL

leche y sus

-

derivados

RESOLUC IÓN

DE

EJERCICI OS

Organizadores gráficos acerca de la Unidad. Hojas con ejercicios propuestos y resueltos como aplicación de la teoría analizada.

10

Evaluación frecuente

Describe el

(oral – escrita-

Análisis de la

demostrativa)

leche y sus

Evaluación final

derivados a través

escrita

Lista de Cotejo

Participación en clase Cumplimiento de tareas

para la determinación de la funcionalidad,


Y

Informes de tipo científico.

Aplicación de

los productos

métodos analíticos,

derivados y los

IÓN DE

históricos, sintéticos,

valores

PROBLE

Inductivo, deductivo y

nutricionales

MAS

conversación

dentro de una

heurística

dieta.

Evaluación frecuente

ºCompara

(oral – escrita-

Análisis

RESOLUC

SUBTEMAS Definición de la

4

4

2

leche Productos

4

4

2

lacteos Determinacion

4

4

2

es analíticas importantes en la leche: densidad, extracto seco, acidez, lactosa, caseína y fermentos UNIDAD IV

20

-CLASE

20

Análisis de

MAGISTR

cereales y

AL

pectinas

10

cereales y pectina

Evaluación final

mediante

escrita

elaboración

Participación en clase

una

Monografía

Cumplimiento de

para

la

tareas

investigación

Informes de tipo científico.

Aplicación de

sobre

métodos analíticos,

características

IÓN DE

históricos, sintéticos,

los

PROBLE

Inductivo, deductivo y

alimentos

MAS

conversación

están constituidos

heurística

por los cereales y

DE

EJERCICI OS Y RESOLUC

4

4

2

4

4

2

4

4

2

composición y clasificación de los cereales y la

derivados: pan, pastas, alimenticias, leguminosas procesadas, embutidos. Determinacion es analíticas

de

demostrativa)

IÓN

carne Productos

el

Hojas con ejercicios propuestos y resueltos como aplicación de la teoría analizada.

RESOLUC

SUBTEMAS Estructura,

Organizadores gráficos acerca de la Unidad.

la de

las tipos

pectinas

y de que


importantes: cereales y pectinas

HORARIO DE CLASE/LABORATORIO: HORAS / JORNADA 14H00-15H00

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

15H00-16H00

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

16H00-16H20 16H20-17H20

ANÁLISIS DE

ANÁLISIS DE

ALIMENTOS

ALIMENTOS

17H20-18H20 18H20-18H30

ANÁLISIS DE ALIMENTOS

18H30-19H30 19H30-20H30

NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA: DURACIÓN DE CADA SESIÓN

PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO

PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS

1 1 1 1 1

1 1 1 1 -

1


CONTRIBUCIÓN DEL CURSO EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL: DESCRIBIR ¿CÓMO

EL CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, CURSO, TALLER) CONTRIBUYE PARA LA FORMACIÓN DEL

PROFESIONAL?:

La asignatura de ANALISIS DE LOS ALIMENTOS Aporta con la teoría y práctica de las diferentes aplicaciones que se presentan en la Carrera de Bioquímica y Farmacia, desarrollando las competencias del Bioquímico Farmacéutico.

DESTAQUE

LA VINCULACIÓN O RELACIÓN CON OTROS CONTENIDOS DISCIPLINARES (ASIGNATURAS, CURSOS, TALLERES,

OTROS) DEL CURRÍCULUM:

La asignatura ANALISIS DE LOS ALIMENTOS contribuye para que el estudiante tenga una formación crítica, basada en el análisis y en el desarrollo de habilidades y destrezas (identifica, grafica, resuelve y simula) para solucionar problemas del entorno Bioquímico Farmacéutico.

INDIQUE EL TIPO DE FORMACIÓN (BÁSICA EN CIENCIAS, FUNDAMENTAL O ASPECTOS GENERALES COMPLEMENTARIOS) A QUE CORRESPONDE LA MATERIA Y LA RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN Y LA CARRERA:

FUNDAMENTAL: BÁSICA OBLIGATORIA


RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE: RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA CARRERA

CONTRIBUCIÓN (ALTA5-MEDIA6-BAJA7)

VALORAR con responsabilidad los principales problemas probables relacionados con los productos clínicos, químicos, farmacéuticas, alimenticos o industriales.

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

EVALUAR productos, métodos, sistemas de producción y sistema de control para evaluar con calidad los problemas correspondientes al contexto clínico, químico, farmacéutico, alimentico, industrial y medio ambiental.

Guía de Estudio Actividad de la Articulación 1

CONSTRUCCION DEL PORTAFOLIO ARTICULACIÓN DIDACTICA 1

SUBTEMA 1: El agua en los alimentos. Sub Producto 1: ensayo

SUBTEMA 2: Los carbohidratos y proteínas en los alimentos. Sub Producto 2: CONSTELACION DE IDEAS Y DIAGRAMAS DE FLUJO

SUBTEMA 3: Los lípidos en los alimentos Sub Producto 3: exposición

SUBTEMA 4: Los minerales en los alimentos Subproducto 4: PNI

Producto1: informes sobre la INTRODUCCIÓN, CONCEPTO Y GENERALIDADES SOBRE EL ANÁLISIS DE ALIMENTOS para identificar las funciones de las moléculas orgánicas dentro de los alimentos.

Actividad de la Articulación 2

CONSTRUCCION DEL PORTAFOLIO ARTICULACIÓN DIDACTICA 2

SUBTEMA 1 Generalidades, composición y clasificación. SUBPRODUCTO 1: Análisis de caso

SUBTEMA 2 : Alteraciones de las frutas, verduras y hortalizas

Cuando luego de cursar la materia el estudiante demuestra un dominio de los temas tratados. Sobre estas contribuciones se evaluarán, posteriormente, el cumplimiento de los logros del aprendizaje. 6 Cuando se espera que desarrollen destrezas y habilidades 7 Si el resultado esperado apunta a tener conocimiento 5


Subproducto 2: MAPA CONCEPTUAL

SUBTEMA 3: Determinaciones analíticas importantes: acidez total y vitamina C. Subproducto 3: INVESTIGACIÓN

Subtema 4: Aditivos alimentarios. Subproducto 4: ELABORACION DE COLLAGE

PRODUCTO 2: Reportes sobre el ANÁLISIS DE FRUTAS, VERDURAS Y ADITIVOS ALIMENTARIOS para el reconocimiento de los compuestos principales de los alimentos como frutas, verduras, conociendo los aditivos permitidos.

Actividad de la Articulación 3

CONSTRUCCION DEL PORTAFOLIO ARTICULACIÓN DIDACTICA 3

SUBTEMA 1 Definición y composición de la leche. Leches conservadas. SUBPRODUCTO 1: Análisis de caso

SUBTEMA 2 : Productos lácteos Subproducto 2: informe escrito de la práctica.

SUBTEMA 3: Determinaciones analíticas importantes en la leche: densidad, extracto seco, extracto seco magro, acidez, lactosa, caseína y fermentos Subproducto 3: informe escrito de la práctica.

PRODUCTO 3: Lista de Cotejo sobre ANÁLISIS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS para la determinación de la funcionalidad, los productos derivados y los valores nutricionales dentro de una dieta.

Actividad de la Articulación 4

CONSTRUCCION DEL PORTAFOLIO ARTICULACIÓN DIDACTICA 4

SUBTEMA 1: Estructura, composición y clasificación de los cereales y carne SUBPRODUCTO 1: Exposición

SUBTEMA 2: Productos derivados: Pan, pastas alimenticias, leguminosas procesadas, embutidos y fiambres. Subproducto2: DIAGRAMAS DE FLUJO

SUBTEMA 3: Determinaciones analíticas importantes: cereales y pectinas Subproducto2: MAPAS SEMANTICOS

PRODUCTO 4: Monografía sobre ANÁLISIS DE CEREALES Y PECTINAS para la investigación sobre las características y los tipos de alimentos que están constituidos por los cereales y pectinas.

FORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURSO(se debe indicar las políticas de evaluación de la materia, en los diferentes


períodos de evaluación que se realicen en la Carrera)

EXÁMENES

PRIMERA EVALUACIÓN 20%

SEGUNDA EVALUACIÓN 20%

TERCERA EVALUACIÓN 20%

EVALUACIÓN 20%

LECCIONES

20%

20%

20%

20%

INFORMES

20%

20%

20%

20%

PARTICIPACIÓN EN CLASE

20%

20%

20%

20%

ACTIVIDADES DE TRABAJO AUTÓNOMO TOTAL

20%

20%

20%

20%

100%

100%

100%

100%

CUARTA

EVALUACIÓN FINAL 100%

100%


NOTA: SE RECOMIENDA PARA LA EVALUACIÓN LA UTILIZACIÓN DE RÚBRICA. Anexo A Para la Calificación de los trabajos, tareas, participación en clase se toma como base la siguiente matriz: Ortografía, Puntuación y

Uno o pocos errores de

Dos ó tres errores de

ortografía, puntuación y

ortografía, puntuación

gramática en el reporte.

2

y gramática en el reporte.

Gramática

1, 6

Cuatro errores de

Más de 4 errores de

ortografía,

ortografía,

puntuación y

1

puntuación y

gramática en el

gramática en el

Todos los elementos

Todos los elementos

reporte. Un elemento

reporte. Varios elementos

requeridos están

requeridos están

requerido está

requeridos han sido

presentes y elementos

presentes.

omitido, pero

omitidos.

adicionales que añaden

Componentes del

al reporte (por ejemplo,

Trabajo

comentarios atentos y

0,6

no aplica

0

0,6

no aplica

0

0,6

no aplica

0

elementos

2

1,

adicionales que

6

añaden al reporte

gráficas) han sido

(por ejemplo,

incluidos.

comentarios atentos,

1

gráficas) han sido

Fuentes de Antecedentes

Varias fuentes de

2

Unas pocas fuentes

antecedentes de

de antecedentes de

renombre son usados y

renombre son usadas

citados correctamente.

1,

incluidos. Unas pocas fuentes

1

El material es

de antecedentes son

directamente copiado

usadas y citadas

en lugar de ponerlo

y citadas

correctamente, pero

en palabras propias

El material es traducido

correctamente. El

algunas fuentes no

y/o las fuentes de

en las propias palabras

material es traducido

son de renombre. El

antecedentes están

de los estudiantes.

por los estudiantes en

material es traducido

citadas

6


sus propias palabras.

por los estudiantes

incorrectamente.

en sus propias palabras.

Conceptos Científicos

Organización

El reporte representa un

El reporte representa

El reporte ilustra un

El reporte representa

preciso y minucioso

un preciso

entendimiento

un entendimiento

entendimiento de los

entendimiento de la

limitado de los

incorrecto de los

conceptos científicos

2

mayoría de los

esenciales en el

conceptos científicos

laboratorio. La información está muy bien organizada con párrafos bien redactados y con subtítulos.

4

1, 6

conceptos científicos

1

conceptos científicos

esenciales en el

esenciales en el

esenciales en el

laboratorio.

laboratorio.

laboratorio. La información está

La información está

La información

organizada con párrafos bien redactados.

3

organizada, pero los párrafos no están bien redactados.

2

proporcionada no parece estar organizada.

0,6

no aplica

0

0,5

no aplica

0


UNIDA

X

X

PONDERACIÓN

INSTRUMENTO

EVALUAR

SIMULA

APRENDIZAJE

TÉCNICA

DEL

RESUELVE

RESULTADOS

IDENTIFICA

CONTENIDOS

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

PROCESO DIDÁCTICO DE LAS UNIDADES METODOLOGÍA CLASE MAGISTRAL – RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS Y PROBLEMAS ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS EXPOSICIÓN VISUAL – TRABAJO EN EQUIPO. MATRIZ DE EVALUACIÓN

TEST

PRUEBA DE

25%


productos,

DI ANÁLISIS

métodos, sistemas de producción y

X DE

ALIMENTOS: CONCEPTO,

OBSERVACIO

INTRODUCCIÓ

sistemas de N

N

Y

control para GENERALIDAD validar

ENSAYO LISTA DE COTEJO

con ES.

calidad

los

problemas

UNIDA D II

correspondie ANÁLISIS ntes

al FRUTAS

X

clínico,

OBSERVACIO N

X

QUÍMICA

Y

farmacéutico ANÁLISIS

DE

,

LA

alimentario,

SUS

ambiental

X

Y

D III

químico,

medio

X

DE

VERDURAS • UNIDA

contexto

industrial

TEST

y

LECHE

TEST X

X

Y

N

DERIVADOS • UNIDA D IV

X X

ANÁLISIS

DE

CEREALES

Y

OBSERVACIO

X

PRUEBA DE ENSAYO LISTA DE

25%

COTEJO PRUEBA DE ENSAYO LISTA DE

25%

COTEJO

TEST

PRUEBA DE

OBSERVACIO

ENSAYO

N

LISTA DE

25%


PECTINAS

RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SÍLABO: FECHA DE ELABORACIÓN:

COTEJO


ANEXO Desarrollo de Ambientes de Aprendizaje Los ambientes de aprendizaje presenciales incorporan el uso de las tecnologías en ambientes de no presencialidad, una evidencia de ello es el portafolio del estudiante. Enfoques Metodológicos Los enfoques metodológicos son entre otros: interdisciplinariedad de contenidos, inteligencia colectiva, reflexión metacognitiva, enfoque comunicativo y trabajo en equipo. Uso de las Tecnologías El uso de las tecnologías permite alcanzar las competencias necesarias para el desarrollo profesional del estudiante, entre otras tecnologías se utilizarán: foros de chat, video conferencias, plataformas educacionales, páginas web, base de datos entre otros, la ventaja de esta utilización es la compartencia de información en tiempo real entre docentes y estudiantes para un rápido acceso al conocimiento, lo cual contribuye a la incorporación de nuevos roles de los actores del proceso de aprendizaje.


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