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CONSTANCIA, RECETA DEL ÉXITO
Sabe que ninguna crisis resiste 18 horas de trabajo
Sergio Salmón Franz Presidente de Canirac Querétaro
Lunes 19 de febrero, 2018
Edición
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Lunes 19 de febrero de 2018 DIRECTORIO Aloys Preisser Pérez Presidente aloys@amqueretaro.com Carlos Alberto Contró Vera Director Coordinador General cacontro@amqueretaro.com cacontro Paulo Casal Figueira Director Editorial pcasal@amqueretaro.com paulocasal7 VENTAS Teléfono: 2919900
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La ecología recibe la factura del desarrollo queretano 23
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El empleo en el siglo XXI
Ludopatía, cuando el juego deja de ser divertido
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La constancia es su receta secreta Sergio Salmón Franz, presidente de la Canirac Querétaro, sabe que no hay crisis que resista 18 horas de trabajo, filosofía que aplica todos los días en la cámara y en su restaurante, El Caserío
S texto: Octavio Cárdenas fotos: Arturo Ochoa y Daniel Merlo
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ergio Salmón Franz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac)de Querétaro, nos recibe en El Caserío, restaurante cuya planeación comenzó hace 15 años. Salió a la una de la mañana de este establecimiento y ocho horas después estaba de vuelta. Salmón Franz se considera ‘workaholic’, pero tras verlo girar instrucciones a sus colaboradores y atender pendientes, queda claro que es un perfeccionista. Luce en su ambiente, por lo que parece difícil creer que primero intentó dos veces ser ingeniero. Se sabe, la vocación siempre termina por encontrarnos.
La tercera es la vencida
“El secreto es la preparación y la constancia. Hay que tenerle respeto; es un negocio con muchas complejidades”, nos dice apenas nos sentamos. Como buen anfitrión, nos ofrece algo de beber. Su café es fuerte, con acidez y dulzor balanceados. Salmón Franz sonríe orgulloso ante el comentario. Lo suyo no es servir alimentos, sino crear experiencias, conocimiento que adquirió con los años. No fue fácil; lo logró hasta su tercer intento. “Los exámenes vocacionales no me ayudaron mucho. No fui un estudiante excelso, pero el resultado fue que podía estudiar cualquier cosa”, recuerda.
El éxito no lo vas a encontrar jamás antes que el trabajo, solo en el diccionario ".
Sergio Salmón Franz Presidente de Canirac Querétaro
Así, decidió ser ingeniero biomédico y estuvo a punto de ingresar a una universidad en la Unión Americana, pero la nacionalización de la banca significó su primer obstáculo. Entonces ingresó a la Ibero, pero no le gustó la proyección que tenían sus graduados; parecían más dirigidos a la academia. Desencantado de esa primera experiencia, encontró trabajo en el restaurante Los Mandiles que, sin saberlo entonces, marcaría su futuro profesional. En ese empleo juntó lo suficiente para irse de ‘mochilazo’ a Europa durante año y medio. En el Viejo Continente se identificaría con el trato al público y potenciaría sus habilidades para relacionarse. “Siempre fui muy amiguero y tenía facilidad para las relaciones humanas”, explica. A su regreso a México, intentó estudiar otra ingeniería, esta vez en Sistemas, en el Tec de Monterrey, pero lo suyo no era estar detrás de una computadora. “Fue hasta que, en una buena sentada con mis padres, me aconsejaron hacer lo que me gustara, no lo que pensaba que podía darme una solución económica a futuro”, dice. Entró a trabajar a La Mansión, mientras se decidía a dejar la ingeniería por la paz e ingresar a la Anáhuac a estudiar Turismo. “Entré pensando que me gustaba, pero me convencí al mil. Cuando sientes pasión por algo no piensas en los horarios ni en otra cosa. Trabajé y estudié toda la carrera. Surgieron las cosas solitas”, reflexiona. “Sé que habría sido un buen ingeniero biomédico, pero creo que soy mejor restaurantero. Cualquiera me habría hecho feliz, desgraciadamente las oportunidades no se dieron en su momento y la historia ya está escrita; no hay nada que hacer”. amqueretaro.com/perfiles
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La mesa puesta Siempre he dicho, no hay crisis que aguante 18 horas de trabajo diarias. No hay otra fórmula ".
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Ser un perfeccionista tiene sus beneficios. La cadena de restaurantes La Mansión estaba a medio paso entre estandarizar sus procesos y entrar a un modelo de franquicias, por lo que algunas decisiones de Salmón Franz, enfocadas en poner orden, llamaron la atención de la dirección del grupo. “No tenía la oportunidad de entrar inmediatamente a la uni-
versidad y me puse a trabajar seis meses. Hice trabajos que le gustaron a la Administración. Apenas estaban generando proyectos de administración para llevarlo a franquicia. Parte de mi aporte, queriendo darle orden, fue eso, lo que llamó la atención de la Administración”, dice. Así, fue convocado por Jorge Fernández Alonso, el director de la empresa. “Me preguntó qué quería hacer, a dónde quería llegar. ‘A donde está usted sentado, para que se vaya a viajar y a disfrutar de su trabajo’, le respondí. Lo malo es que voy a tener que ir, porque ya empiezo la carrera”, rememora Salmón Franz. A Fernández Alonso le pareció divertido que el joven que tenía en frente buscara su puesto, por lo que pidió al área de Recursos Humanos acomodar sus horarios de trabajo para que pudiera estudiar. “Estuve con ellos toda la carrera. Empecé como coordinador B y subí a coordinador A; luego, subgerente, gerente adjunto y gente de unidad. La cadena empezó a crecer muy fuerte y tenía un comité de franquicias. Yo tenía la unidad de Polanco y me llevaban a los gerentes de quienes estaban franquiciando para entrenarse en mi unidad”, señala Salmón Franz. Su vida profesional parecía resuelta, pero al terminar la universidad su naturaleza inquieta lo llamó. “Salí de La Mansión porque quería independizarme. Tuve una escuela fabulosa, muchísima disciplina, pero me fui a un restaurante de comida argentina, en la Roma. Era un lugar muy chico; éramos cuatro, contando a los dueños. Tenía un sueldo de, digamos, 10 pesos y pasé a ganar un peso, 10 veces menos. No fue la mejor decisión, pero me ayudó a tocar piso”, reconoce.
Don Jorge Fernández Alonso (el director de La Mansión) me preguntó qué quería hacer, a dónde quería llegar. ‘A donde está usted sentado’, le respondí ".
Cocina española
La aventura fue aleccionadora, pero a principios de la década de 1990, Salmón Franz se casó y necesitó aumentar sus ingresos. “Sale uno de los que conformaron las franquicias de La Mansión y compra el Mesón del Cid, en el Centro. Él me lleva como director general. Me quedé ahí cuatro años”, dice. Otra vez parecía que su futuro profesional estaba dictado, pero la inseguridad pública que se vivió en la capital del país durante esa década lo obligó a buscar nuevos horizontes. En una visita a Celaya, donde vivía su hermano Mario, surge la idea de mudarse y abrir en esa ciudad guanajuatense su primer restaurante, en 1995.
“El Caserío lo inicié hace 23 años, en Celaya. Tuve la oportunidad de conocer a los Nieto. Sin ellos no habría podido tener hoy El Caserío en Querétaro. Fueron personas que me apoyaron, entendieron que no es fácil llegar a una ciudad pequeña”. Pese al apoyo, enfrentó retos. Abrió en abril y dos meses después hubo días en que no tuvo un solo cliente. Eso no lo detuvo. “Me iba a las cuatro de la mañana a la Ciudad de México a comprar pescado, porque no había pescaderías muy buenas en la zona. Trabajaba todo el día y regresaba a casa hasta las tres de la mañana para dormir dos horas. Por eso siempre he dicho, no hay crisis que aguante 18 horas de trabajo diarias”, dice.
“El éxito no lo vas a encontrar jamás antes que el trabajo, solo en el diccionario. No hay otra fórmula”, reflexiona. Por eso, cuando le piden consejo para tener un restaurante exitoso como El Caserío, no tiene empacho en confesar su secreto: constancia y preparación. Esa filosofía permitió que el negocio se acreditara poco a poco en toda la región. De hecho, uno de cada cinco clientes era queretano, por lo que la decisión de abrir una sucursal en esta ciudad era obvia. Tras nueve meses de remodelación, El Caserío abrió en Querétaro en 2004, con el sello de la casa, ser atendido por el propio dueño, quien se preocupa por saber quién eres y qué quieres. amqueretaro.com/perfiles
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Fuente de empleos Quiero dejar una cámara unida, generar algo importante con microempresarios. Dejar buena plataforma para que quien siga atrás le pueda dar continuidad a los proyectos. Dejar la mesa muy bien puesta ".
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“Estoy convencido de que la actividad turística es una de las razones por las que el país podría salir adelante. Es una industria que genera empleo y capta divisas. Trastoca más de ocho o nueve secretarías. Es motor de intangibles y tiene la capacidad de subir al vehículo del desarrollo a gente que no tiene preparación técnica. Los ayuda a mejorar en su vida laboral y personal”, señala. Convencido de las bondades de esta industria fue como llegó a la presidencia de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), en Querétaro. “Siento una responsabilidad, no solo como negocio, sino también con lo que devolvemos a los empleados, la relación con la comunidad que te rodea y como gremio”, expresa.
Actualmente está en su tercer y último período al frente de la Canirac, año en el que espera consolidar su presidencia, dejando números negros y posicionando iniciativas como el festival ‘Vamos a Qromer’. También busca concretar el proyecto de desarrollo y construcción de un
inmueble para la cámara, que sería su primera sede propia. “Quiero dejar una cámara unida, generar algo importante con microempresarios. Dejar una buena plataforma para que quien siga atrás le pueda dar continuidad a los proyectos. Dejar la mesa muy bien puesta”.
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3.2 4.2
MIL MILLONES DE PESOS FACTURÓ ESTE SECTOR DE LOS ALIMENTOS DURANTE 2017, EN TODO EL ESTADO
POR CIENTO SUBIERON LOS INGRESOS DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA EL AÑO PASADO, RESPECTO A 2016
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POR CIENTO DE LOS NEGOCIOS DEL RAMO ESTÁN EN LA INFORMALIDAD
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MIL 750 ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS ESTÁN DEBIDAMENTE REGISTRADOS
Sector restaurantero Esta industria atrae divisas y genera empleos, pero también es cultura y tradición. Su negocio es la preparación de alimentos y bebidas, aunque su mejor resultado es brindarnos experiencias
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POR CIENTO DE LOS NEGOCIOS DE ESTE SECTOR SON MICROEMPRESAS
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mil empleos directos genera esta industria Fuente: Canirac Querétaro
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mil 600 trabajadores se concentran en la capital
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mil 700 pesos mensuales es el salario promedio
142
mil empleos indirectos dependen de esta rama
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lugar de la entidad, por número de restaurantes
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POR CIENTO CRECIERON LAS AFILIACIONES A LA CANIRAC, DURANTE 2017
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Retos del empleo en el siglo XXI Mientras evoluciona la forma de buscar trabajo y surgen nuevas carreras ligadas a la tecnología, el salario mínimo perdió su valor adquisitivo y se colocó en el nivel más bajo de los últimos 30 años
E texto: Axcel Luengas fotos: Jonathan Escamilla y Arturo Ochoa
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l Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) reportó que, durante el último mes del año pasado, se crearon 113 mil 722 puestos formales de trabajo, dato que representa 36.5 por ciento más que el registrado en el mismo período de 2017 y durante los últimos 10 años. Por su parte, el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) informó que la tasa de desocupación entre octubre y diciembre de 2017 fue menor a la reportada en el mismo período de 2016, cuando fue de 3.5 por ciento. En el último trimestre de 2017, el indicador se situó en 3.3 por ciento de la población económicamente activa.
Las entidades que presentaron las tasas de desocupación más altas fueron Tabasco, con 6.9 por ciento; Ciudad de México y Querétaro, con 4.6 por ciento, y Baja California Sur, con 4.1 puntos porcentuales. Por otro lado, las más bajas en este indicador fueron Guerrero, con 1.6 por ciento, y Oaxaca y Yucatán, con 1.7 por ciento. En el caso de Querétaro, la entidad se colocó entre aquellas con las tasas de desempleo más altas en el reporte de Inegi; sin embargo, el indicador del IMSS también la colocó entre las primeras cinco entidades con mayor cantidad de empleos generados. De acuerdo con las autoridades en materia de empleo en la
entidad, esto se debe principalmente a la alta tasa migratoria que tiene la entidad. Para el último mes de 2017, la tasa de desempleo promedio en México fue el cuarto más bajo entre los países miembros de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE); detrás de Islandia, Japón y República Checa. Entre los retos que enfrenta el empleo están la evolución de las prácticas para buscarlo y el surgimiento de nuevas carreras y puestos, ligados a la tecnología, así como un ajuste al salario mínimo que permita hacer frente a la pérdida de su poder adquisitivo, que se sitúa en el nivel más bajo de los últimos 30 años.
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Empleo en línea
De acuerdo con la Asociación de Internet, 43 por ciento de los internautas que buscan empleo posee una jerarquía laboral de mandos medios o altos. Sin embargo, el rango de sus salarios se ubica entre 5 mil y 10 mil pesos. Ello se equipara con la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo, publicada por el Inegi, la cual revela que casi la mitad de la población ocupada del país gana dos salarios mínimos. Los internautas que buscan trabajo apuestan por la portabilidad, pues los ‘smartphones’ representan 38 por ciento de las búsquedas, mientras que la ‘laptop’ fue utilizada por 34 por ciento de los candidatos. Entre los factores que llevan a un internauta a aceptar un empleo se encuentra principalmente el contar con oportunidades de desarrollo profesional. 90 por ciento de ellos aseguró que esto es su primera opción. En tanto que 81 por ciento consideró que el sueldo es otro de los factores más relevantes. Entre 2016 y 2017, quienes buscaron empleo en línea se inclinaron 3 por ciento más veces por las prestaciones y el balance entre trabajo y la vida personal. El tamaño de la empresa y sus programas de responsabilidad social fueron los factores en que mostraron menos interés.
Movilidad laboral
El tiempo de traslado es un factor que aparentemente no importa a los internautas que buscan empleo, ya que 73 por ciento está dispuesto a invertir más de 30 minutos en ello. En el caso de Querétaro, de acuerdo con el Índice de Congestionamiento INRIX, los automovilistas invierten 11 por ciento de su día enfrascados en el congestionamiento vial que se presenta en el área metropolitana.
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Este porcentaje aumenta hasta 13 puntos en su pico más alto. Casi 80 por ciento de los internautas encuestados está dispuesto a mudarse de estado o país, de presentarse una posibilidad de obtener un nuevo empleo. En naciones como Suecia, Finlandia o Estados Unidos, más de 20 por ciento de la fuerza laboral realiza ‘home office’, una modalidad que en México no es apoyada por las empresas y a la que los trabajadores nacionales no están acostumbrados. Uno por ciento de los internautas reconoció que preferiría trabajar desde la comodidad de su hogar, de acuerdo con el reporte.
Cómo buscan empleo
El segmento milenial, es decir, personas de hasta 35 años de edad, utiliza principalmente medios en línea para la búsqueda de empleo, mientras que la llamada generación X y los ‘baby boomers’ recurren a métodos tradicionales, como reclutadoras o recomendaciones.
Salario mínimo
En los últimos 30 años, el incremento oficial al salario mínimo fue de mil 137 por ciento, cifra que no se refleja en el poder adquisitivo de quienes lo reciben. Entre 1987 y 2017, el salario diario pasó de 6.47 a 80.04 pesos.
En los últimos 30 años, el salario mínimo aumentó mil 137 por ciento, mientras que la canasta básica subió 6 mil 111 por ciento
Sin embargo, el precio de la canasta alimenticia recomendable (CAR) aumentó de 3.95 pesos a 245.34 pesos. Es decir, ha tenido un incremento acumulado de 6 mil 111 por ciento, de acuerdo con datos de la Comisión Nacional de Salarios Mínimos y del Centro de Análisis Multidisciplinario, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). Por otro lado, el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval) calcula que el costo total de la canasta mínima alimentaria mensual es de mil 490 pesos con 86 centavos. amqueretaro.com/perfiles
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Entre el tercer trimestre de 2016 y el mismo período de 2017, el porcentaje de la población cuyos ingresos fueron menores al costo de la canasta alimentaria pasó de 40 a 41.8 por ciento, concepto que se conoce como ‘pobreza laboral’. Mientras, la ‘línea de bienestar’, es decir, el valor monetario de una canasta alimentaria y no alimentaria de consumo básico también se contrajo.
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En Estados Unidos el salario mínimo es el equivalente a 32 mil 800 pesos mexicanos. En Canadá, 38 mil 400 pesos
En enero de 2018, este indicador se situó en 2 mil 989 pesos con 13 centavos en el ámbito urbano, 338 pesos por arriba del salario mínimo nacional. El artículo 123 de la Constitución establece que el salario mínimo debería “ser suficiente para satisfacer las necesidades normales de un jefe de familia, en el orden material, social y cultural; y para proveer la educación obligatoria de los hijos”. No se logra.
En 30 años, el poder adquisitivo del salario mínimo cayó 180 por ciento; es decir, se sitúa poco más de 80 por ciento por debajo de la línea mínima. En 1987, los mexicanos necesitaban trabajar cuatro horas con 53 minutos para comprar la canasta mínima recomendable; para 2006, esta cifra se incrementó hasta 13 horas con 17 minutos. En octubre pasado se necesitaron 24 horas con 31 minutos
para obtener los recursos suficientes para comprar la CAR. Al 21 de diciembre de 2017, el salario mínimo en México fue de 88.36 pesos. En comparación, en Estados Unidos el salario mínimo es el equivalente a 32 mil 800 pesos mexicanos. En Canadá, 38 mil 400 pesos. Esto da sentido a las recientes declaraciones del primer ministro canadiense sobre aumentar el salario mínimo nacional. amqueretaro.com/perfiles
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POR CIENTO DISMINUYÓ EL PODER ADQUISITIVO DEL INGRESO LABORAL
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POR CIENTO DE LA POBLACIÓN SUFRE POBREZA LABORAL
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POR CIENTO AUMENTÓ EL VALOR DE LA CANASTA ALIMENTARIA
0.2
POR CIENTO SE REDUJO LA TASA DE INFORMALIDAD LABORAL
6.77
POR CIENTO DE INFLACIÓN SE REGISTRÓ EN 2017, LA MÁS ALTA EN 17 AÑOS
71.3
POR CIENTO DE LA POBLACIÓN DE CHIAPAS ESTÁ EN POBREZA LABORAL 16
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Con el salario mínimo nacional es posible comprar 5.3 litros de gasolina, mientras que con el equivalente de Estados Unidos y Canadá alcanza para adquirir 70 y 67 litros, respectivamente.
Salud
La fracción II del artículo 123 de la Constitución postula que “la duración de la jornada máxima de trabajo será de ocho horas”. También señala que, por cada seis días de trabajo, el empleado deberá disfrutar “de un día de descanso, cuando menos”. Sin embargo, con el poder adquisitivo en picada, muchos trabajadores destinan más tiempo que lo establecido en la ley o
buscan un segundo empleo, a fin de cubrir sus gastos. Una persona que labora 11 horas por día es dos veces más propensa a padecer depresión, de acuerdo con Rodolfo Nava Hernández, investigador de la Facultad de Medicina de la UNAM. Si trabaja durante 55 horas semanales o más, tiene 33 por ciento más probabilidades de sufrir un infarto. No obstante, de acuerdo con datos de la OCDE, los mexicanos se emplean en un país que está entre los cinco que más horas al año destinan a ganarse el sustento, con un promedio de 2 mil 255. Esto representa 43 horas cada semana.
Por ejemplo, los alemanes trabajan alrededor de mil 363 horas al año. Según Nava Hernández, la legislación laboral mexicana es de las más atrasadas del mundo. Establece un mínimo promedio de 48 horas semanales como jornada laboral, mientras que en otros países la media es de 40. En México tampoco se reconoce como enfermedades laborales aquellas que se derivan del estrés, “pese a que hay muchos estudios al respecto”. Recientemente, sindicatos alemanes acordaron jornadas laborales voluntarias de 28 horas. Se trata de una de las economías más sólidas de Europa y que se
mantuvo estable durante las crisis financieras que se vivieron a principios del siglo. Esto tiene que ver con la productividad, rubro en el que México es el país peor evaluado entre los miembros de la OCDE. Mientras, el promedio es de 50 puntos, en una escala de 100, México tiene 20. En el extremo opuesto está Luxemburgo, que posee la mejor productividad laboral, con 95. En un mundo cada vez más globalizado y con un tratado comercial en negociación, el tema del salario mínimo parece urgente, pero quizá es más relevante cuidar el empleo y buscar siempre hacerlo mejor posible.
Con el salario mínimo que se paga en nuestro país es posible comprar 5.3 litros de gasolina, mientras que con el equivalente de Estados Unidos y Canadá alcanza para 70 y 67 litros
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La ecología paga la factura del desarrollo económico El dinamismo queretano repercute en el suelo, el agua y el aire, lo que afecta la calidad de vida de la población
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l desarrollo económico en Querétaro repercute en el suelo, el agua y el aire del estado, lo que afecta la calidad de vida de sus habitantes. En la actualidad, la cobertura vegetal forestal de cinco municipios disminuyó 60 por ciento. Seis de los 12 acuíferos estatales están sobreexplotados y contaminados; mientras que la emisión de gases nubla los cielos y la erosión del suelo afecta 60 por ciento del territorio estatal, de acuerdo con el informe anual de la Secretaría de Desarrollo Sustentable (Sedesu).
texto: Benjamín Ortiz fotos:
Daniel Merlo, Cristian Ugalde, Gabriela Zúñiga, Arturo Ochoa y Jonathan Escamilla
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Acuíferos sobreexplotados
La disponibilidad de agua disminuye y su contaminación aumenta en el estado de Querétaro. El abastecimiento de agua en el estado se constituye de reservas subterráneas, donde los 12 acuíferos que se encuentran en el territorio han registrado tendencias de sobreexplotación a través de la historia.
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De los 653 acuíferos que confluyen el país, 12 están localizados en Querétaro y seis se encuentran en condición de déficit. Los seis acuíferos que padecen el deterioro ambiental y la explotación del agua en millones de metros cúbicos anuales son el del Valle de San Juan del Río, con un déficit de 133.34. El del Valle de Querétaro tiene un déficit de 67.01 millones de metros cúbicos anuales, el del
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Valle de Amazcala, 24.68; el del Valle de Buenavista, 11.05; el de Tolimán, 0.69 y el del Valle de Huimilpan, 0.53.
Cambio climático
El crecimiento poblacional en el estado involucra utilizar más energía, principalmente aquellas generadas a partir de combustibles fósiles, proceso que emiten contaminantes y gases de efecto invernadero.
Este aumento en la emisión de contaminantes en el estado de Querétaro ha generado una condición desfavorable en el aire que daña las vías respiratorias de las personas que aspiran el oxígeno cada vez de menor calidad. A pesar de la implementación de varios programas como el uso de bicicleta y el transporte público y el fomento de no conducir o compartir automóvil para trasladarse de un lado a otro, el aire en la entidad empeora. Con base en 2015, en el estado de Querétaro se generó un total de 11 mil 368 toneladas de PM10 (partículas de menos de 10 micrómetros) al año, 8 mil 710 toneladas de PM2.5 al año, 4 mil 654 toneladas de SOx (óxido de azufre) al año y 127 mil 829 toneladas de CO (monóxido de carbono) al año. De acuerdo con la Sedesu, la generación total de CO2 al año es de 19 millones 442 mil 869.41 miligramos. Este gas es causante directo del efecto invernadero que provoca el cambio climático. Se divide en cuatro sectores principales: Energía, IPPU (Procesos Industriales y Uso de los Productos), AFOLU (Agricultura, Silvicultura y Otros Usos de la Tierra) y Desechos. Trece millones 994 mil 820.55 miligramos de CO2 al año son emitidos por el sector energético, mientras que el sector IPPU emite 305 mil 488.11; AFOLU aporta 4 millones 527 mil 879.8 y el sector Desechos, 614 mil 680.96. El sector de Energía encabeza la lista con un 72 por ciento, seguido del sector AFOLU con un 23 por ciento. En materia de residuos, la generación diaria en Querétaro alcanzó mil 993 toneladas. 71.2 por ciento proviene de la zona metropolitana y contribuye con el 3 por ciento de emisión de gases del efecto invernadero.
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Cada habitante a diario genera 960 kilogramos de desperdicios sólidos, poco más de tres cuartas partes de la media nacional ( 1.2 kilogramos), mientras que la situación de deterioro ecológico pone en riesgo la calidad de vida de la población, que crece a un ritmo de 67 nuevas familias cada 24 horas. Por su parte, en el tema de los residuos de manejo especial se ha registrado una generación aproximada de 2 mil 293 toneladas al día, de los cuales se valoriza casi el 68 por ciento y el resto es llevado a los rellenos sanitarios; sin embargo, el estado cuenta con tan solo 13 sitios de disposición final de residuos, de los cuales tres son rellenos sanitarios que han cumplido con todos los requisitos para serlo, nueve no cumplen con los requisitos para ser rellenos sanitarios, pero son controlados, y un sitio no es controlado.
Soluciones
En 2015, la población de la entidad fue de 2 millones 38 mil habitantes. Para 2030 serán 2 millones 403 mil, de acuerdo con el Consejo Estatal de Población Querétaro (Coespo). Esto implica un reto para la planeación urbana, ambiental y sustentable del estado, reconoce la Sedesu.
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Debido a ello existen propuestas para reducir el impacto ambiental, realizadas en 2017 y en las que destaca la entrega de 218 autobuses que utilizan gas natural, con lo cual se espera una reducción anual de 37 mil 528.47 toneladas de CO2, en busca de disminuir los efectos generados por el cambio climático. También está el fomento de la reducción de las emisiones contaminantes a la atmósfera que impulsó la verificación de los 500 mil vehículos del padrón estatal y en el que solamente se revisaron 227 mil 860 unidades correspondientes al primer semestre y 216 mil 765, al segundo semestre. De la misma manera, se implementó la Norma Técnica Ambiental Estatal, a partir de agosto de 2017. Este estatuto informa sobre los criterios y especificaciones técnicas que deben cumplir au-
toridades municipales, estatales y demás dependencias públicas, en materia de desmonte, limpieza de terrenos, derribo, poda, trasplante y restitución de árboles y arbustos en zonas urbanas. Además, hubo una inversión de 7 millones 838 mil pesos para la gestión de residuos sólidos y de manejo especial en nueve de los 18 municipios de la entidad, así como la creación de 14 programas de concientización sustentable, en los cuales la estrategia se basa en el fomento del cuidado ecológico, a través de técnicas de ordenamiento ecológico, promoción de artes y eslóganes, muestras de cine y publicaciones editoriales trimestrales. De dicho programas, 11 fueron realizados. Los tres programas sin cumplirse están enfocados en el fomento al saneamiento, reúso e intercambio de aguas residuales en el estado.
La ludopatía, cuando el juego ya no es divertido Esta adicción es una problemática de salud pública poco estudiada en México, aunque en Querétaro recientemente se anunció un programa de intervención para atenderla
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texto: Patricia Ramírez fotos: Cristian Ugalde y Cuartoscuro
a diversidad es una de las características de la fila formada bajo un letrero que invita a esperar, a la entrada de uno de los casinos que existen en la capital del estado. Adultos mayores en pareja, grupos de jóvenes y personas sin compañía, tanto mujeres como hombres. Algunos de traje y corbata; otros, botas de trabajo y pantalón de mezclilla. Mujeres con alaciados y luces en el pelo. Algunas, en cambio, con chongos
improvisados. Todos comparten el espacio y la espera. Sus características y fisonomía cambian conforme transcurre el tiempo e impiden crear un perfil del jugador a simple vista. Cuando abren las puertas y se permite la entrada, somos cerca de 40 personas listas para recibir nuestro cartón de cortesía y sentarnos a jugar bingo, esa versión descremada de la colorida lotería mexicana, en el que las figuras son sustituidas por números y las tarjetas, por pequeñas pelotas. amqueretaro.com/perfiles
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Los jugadores, quienes ya se habían visto en la fila, se saludan nuevamente. Ahora, con más efusividad. La mayoría se han conocido a fuerza de frecuentar el lugar y hacen plática coloquial. “¿Ya se llevaron el acumulado?”, pregunta alguien. “Sí, la otra noche”, contesta otro más desde la mesa contigua. Los que no estuvieron presentes se lamentan. “Eran 21 mil pesos”, me dice mi vecina de asiento que acude “muy seguido” al casino, después de trabajar para “relajarse un rato antes de llegar a casa”.
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El primer juego del día siempre “da más”, me informa, mientras acomoda los 19 cartones que compró en 10 pesos cada uno, y que, incluyendo el cartón de cortesía otorgado en la entrada, suman 20 oportunidades de ganar. La probabilidad de ganar este juego de bingo es de una entre 45 mil millones y aumenta conforme los números son cantados, de acuerdo con el actuario Michael Shackleford, profesor de la Universidad de Nevada, y mejor conocido como ‘The Wizard of Odds’. Cualquiera con acceso a Wikipedia sabrá que Shackleford
es un matemático y actuario reconocido por sus análisis en los juegos de casino. El ambiente en una tarde de miércoles en este casino no es muy diferente al de otros de la ciudad en otras horas del día y en otros días de la semana. El único indicador del paso del tiempo en este lugar es la cantidad de gente que se reúne en torno a las mesas y en los asientos tragamonedas. La mayoría lucen relajados. Frente a los tragamonedas las personas se mantienen en un estado de calma permanente y no se dejan impacientar por nada. En el bingo, la ansiedad solo es visible por el movimiento del plumón en los cartones, al ritmo de la voz del locutor y ese pequeño indicador de decepción al acabarse el dinero sin ganar nada, perdiendo algo más que tiempo. En el estado existen cinco casinos: tres en el municipio de Querétaro, uno en Corregidora y otro más en Tequisquiapan, de acuerdo con información del Consejo Estatal Contra las Adicciones (CECA), dependencia que recientemente presentó un Programa de Intervención Especializado para el Juego Patológico (ludopatía). El CECA reconoce que el jugador patológico suele tener problemas familiares y laborales ocasionados por el juego.
Incluso, llegan a cometer ilícitos para financiarlo, aunque en México no hay estadísticas ni estudios recientes.
Juego patológico
El juego patológico afecta a entre 1 y 3.4 por ciento de la población mundial, de acuerdo con el reporte ‘Consideraciones generales hacia la prevención y la atención del juego patológico en México’,
publicado en 2012 por la Secretaría de Salud. Respecto a la incidencia en México, el documento enfatiza la ausencia de estudios, pero destaca el reporte de la Federación Mexicana de Jugadores de Riesgo, que reporta una prevalencia de 5 por ciento en áreas de mayor oferta lúdica, como Nuevo León. “En nuestro país, aun cuando no existen datos de prevalencia
a nivel nacional, se han identificado casos de este trastorno, especialmente en las zonas norte y centro de la República, según datos de la Comisión Nacional de las Adicciones”, comentó el comisionado del CECA, Guillermo Tamborrel. La ludopatía es, dice Jugadores Anónimos, una “enfermedad de naturaleza compulsiva que nunca puede curarse, pero que puede detenerse”. La organización define a un jugador compulsivo como “una persona cuya afición le ha causado un número creciente y constante de problemas en todas las áreas de su vida”. Se trata de un trastorno del control de los impulsos, reconocido como enfermedad por la Organización Mundial de la Salud desde 1992. Para la Asociación Americana de Psiquiatría es un trastorno mental. Un jugador compulsivo reúne ciertas características como la necesidad de escapar a la realidad, inseguridad emocional e inmadurez, según Jugadores Anónimos. “Un deseo de tener todas las cosas buenas de la vida, sin gran esfuerzo de su parte, parece ser el patrón de carácter común de los jugadores con problemas”, reconoce la organización con sedes en todo el mundo. “Un jugador compulsivo puede tener una fuerte necesidad de ser alguien importante y está dispuesto a hacer cualquier cosa para mantener una imagen”, agrega. Los tratamientos contra la ludopatía van desde la terapia familiar, grupal y espiritual hasta programas financieros que ayudan a aliviar presiones legales y de empleo. Como todo en este siglo, también existen iniciativas multimedia para ayudar a los ludópatas a vencer al juego, jugando. amqueretaro.com/perfiles
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Los rivales
El primer centro dedicado exclusivamente al tratamiento para el juego compulsivo surgió en 2010 en Chihuahua. Se trata de Samadhi y ofrece un tratamiento multidisciplinario basado en los 12 pasos de los jugadores anónimos y que combina la “ciencia, la experiencia y la espiritualidad”. Hasta 2017, el Centro Samadhi recibió más de 500 personas con problemas de juego, no solo de México, sino también de otros países de América Latina. Existen otras iniciativas para dejar atrás el juego compulsivo, como Jugadores Anónimos, una comunidad internacional que nació en Los Ángeles, California, en 1957, y cuyo tratamiento se inspiró en los principios utiliza-
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dos por las personas que estaban en proceso de recuperación de otras adicciones compulsivas. En México, Jugadores Anónimos tiene presencia en 16 estados del país. En Querétaro, sesiona tres días a la semana en la colonia Cimatario. Jugadores Anónimos considera que dejar de jugar se logra por medio de un “cambio progresivo de carácter”, lo que se consigue con un programa de 12 pasos que inician con la aceptación que hace el propio jugador de su impotencia ante el juego. Otra alternativa es el Programa de Intervención Especializado para el Juego Patológico, del CECA, que ofrece tratamientos gratuitos en el Centro de Atención Primaria en Adicciones,
que está en la colonia Reforma Agraria. Las iniciativas para vencer la ludopatía incluso han llegado al mundo virtual con el desarrollo de programas como ControlGam, una herramienta que, de acuerdo con sus creadores, ayuda a “entrenar la mente” y “cambiar conductas” mediante terapias virtuales, juegos interactivos, ejercicios prácticos y plan de seguimiento para medir el progreso. Incluye información sobre la ludopatía y cómo tratarla. “Hemos desarrollado aplicaciones para diferentes problemas sociales. En este caso, creemos que la ludopatía es un problema muy fuerte y es urgente hacer algo al respecto”, opina el director de la empresa detrás de este juego, Alfonso Fernández.
Hemos desarrollado aplicaciones para diferentes problemas sociales. En este caso, creemos que la ludopatía es un problema muy fuerte y es urgente hacer algo al respecto ". Alfonso Fernández Director de AMS Media
El juego de la ley
En una sesión del 25 de abril de 2017, la Cámara Alta determinó que “es necesario contar con una ley vigente que regule de manera efectiva estos establecimientos, ya que se les relaciona con actividades ilícitas, como lavado de dinero, inseguridad y problemas sociales”. El marco jurídico y la normatividad legal vigente sobre la regulación de dichos establecimientos son la Ley Federal de Juegos y Sorteos; el Reglamento de la Ley Federal de Juegos y Sorteos; el Consejo Consultivo de Juegos y Sorteos y la Dirección General de Juegos y Sorteos, que depende de la Secretaría de Gobernación (Segob). Los casinos en México están prohibidos desde 1938. amqueretaro.com/perfiles
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Según un informe realizado por Reyes Tepach Marcial para el Congreso de la Unión, la Segob “tiene la facultad absoluta y discrecional de autorizar su instalación y operación”. En Querétaro, la instalación de un casino está sujeta a permisos municipales. De acuerdo con información difundida por el Senado, existen al menos 100 mil terminales de juego instaladas en 434 casinos, de un total de 798 autorizados por la Dirección General Adjunta de Juegos y Sorteos de la Segob. Se espera que en 2018 esta industria tenga un crecimiento de 70 por ciento. A mediados de 2017, el Senado hizo un exhorto a la Segob para informar sobre los establecimientos de juegos y sorteos.
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La Cámara Alta considera a la industria del juego como “altamente controvertida” y la “relaciona frecuentemente con actividades ilícitas”, al generar problemas sociales como la inseguridad pública, la drogadicción, la prostitución y la ludopatía. En diciembre de 2014, la Mesa Directiva del Senado turnó a comisiones la Ley Federal de Juegos con Apuestas y Sorteos, enviada por la Cámara de Diputados para su examinación. El proyecto de ley contiene diversas disposiciones para reglamentar el juego en casinos, hipódromos, canódromos, frontón, ferias, peleas de gallos y juegos en línea y plantea la creación del Instituto Nacional de Juegos y Sorteos, que será la autoridad en esta materia con autonomía téc-
nica y operativa; es decir, estará desconcentrado de la Segob. La propuesta, que aún no ha sido discutida en el pleno del Senado, incluye mecanismos para combatir la ludopatía, como la instalación de líneas de ayuda, la prohibición de la instalación de cajeros automáticos en estos establecimientos y la imposibilidad de cambiar cheques.
Ya será la próxima
Mientras la aprobación de estas iniciativas sigue en juego, mi vecina de asiento ya utilizó sus 20 cartones sin cantar ‘bingo’; ni siquiera una línea. Aun así no pierde las esperanzas, alista su presupuesto del día y lo pone sobre la mesa: 250 pesos, capital que se reducirá conforme avancen las horas.