Derribá los mitos más comunes a la hora de adelgazar.
Además… Prepará las viandas más saludables para que los chicos lleven al cole.
Una entrevista exclusiva con Lucía Roggiero, una joven emprendedora en el mundo de la pastelería.
Enterate todo sobre el boom de la Palta y los mejores platos donde encontrarla.
Alimentación saludable
LOS MITOS MÁS COMUNES SOBRE LA ALIMENTACIÓN Derribamos las creencias más famosas que protagonizan el “saber popular”. Por qué no son ciertas y cómo repercuten en el organismo.
Por Belén Schulze
Así como crecen las expectativas por alguno de sus componentes calóricos, “Mi exceso de peso es por la llegar a “ese cuerpo deseado”, también pero eso no significa que sirvan para retención de líquidos”: Falso. Tanto el crecen los mitos sobre la alimentación: adelgazar. En todo sobrepeso como la obesidad se lo que engorda, lo que no, las dietas caso, engordan menos. caracterizan por un exceso de grasa mágicas, entre otras cosas. “Saltarse una comida ayuda a corporal, y no de líquidos. Por eso se Gracias a los avances científicos y a adelgazar”: Falso. No solo es un mito aconseja no usar diuréticos sin el la palabra de profesionales de la falso sino que también es un mal hábito. control de un especialista, ya que puede nutrición y la salud, es posible derribar Los especialistas recomiendan realizar ser perjudicial para la salud. ciertas creencias erróneamente cinco comidas al día para controlar “Los nervios me hacen instaladas. Veamos las mas populares. nuestro sistema hambre-saciedad, ya engordar”: Falso. El aumento de peso “El agua engorda durante las que al repartir la ingesta en varips lo origina una ingesta excesiva de comidas”: Falso. El agua es un elemento momentos, no llegamos a la siguiente alimentos de alto contenido energético vital para mantenernos hidratados y, comida con un hambre excesivo que nos que se puede ver favorecida o no en además, no aporta calorías. Por lo haría comer de más. determinados estados de nerviosismo o tanto, no importa si se toma antes, “Mezclar hidratos de carbono y de ansiedad en ciertas personas. durante o después de las comidas. proteínas engorda”: Falso. Es muy Cabe recordar que lo ideal es llevar “La fruta debe comerse en ayunas difícil separar los alimentos en función una dieta más saludable, con más o durante la comida”: Falso. Las de los nutrientes que aportan, ya que permisos y menos exigencias, aunque calorías que aporta un alimento son las cada alimento es una mezcla de todos siempre de la mano de un especialista mismas independientemente de cuándo ellos. en nutrición y no dejarse llevar por se lo coma. mayor será su metabolismo. Es la dietas populares, ya que cada cuerpo “Los alimentos light adelgazan”: masa muscular la que se encarga de reacciona de una manera diferente. Falso. Los alimentos light son aquellos a quemar calorías, por ello se recomienda los que se les ha reducido o eliminado realizar ejercicio físico. Alimentación naturista
LOS MEJORES RESTOS ORGANICOS DE BUENOS AIRES Te presentamos una guía del top 3 de restaurantes porteños más saludables.
Por Josefina Castagnola
Buenos Aires Verde (Gorriti 5657) Su Chef y dueño, Mauro Massimino ofrece los mejores platos cocidos y crudos. Entre los destacados se encuentran: el guiso de avena con verduras y trocitos de calabaza con perfume de canela, y la pizza integral de vegetales con tomates secos, semillas brotadas, champiñones y trocitos de algas nori ahumadas. Además, cuenta con un almacén para poder adquirir productos orgánicos de elaboración propia.
Bio Restaurant (Humboldt 2192) Es el primer restaurant orgánico de Buenos Aires. Cocinan con vegetales y frutas cosechadas en el mismo día, cereales, harinas molidas con molinos de piedra y aceite de primera presión en frío. Se pueden encontrar una gran variedad de platos para celíacos y para amantes de la comida raw. Su especialidad: Ballotins de queso de cabra, como entrada y el risotto de como plato principal. De postre, el lemon pie
Arevalito (Arévalo 1478) Es conocido por su exquisita comida vegetariana y natural. El menú consta de solo cinco platos por día. Su Chef, Cármen Paz, se encarga día a día de crear cinco opciones diferentes de platos sin carne. Los hits son: las tartas de berenjena con cebolla y miel, los sándwiches vegetarianos, la polenta y la foccacia. -
Para conocer
COCO MARIE: JARDÍN SECRETO EN PALERMO Un garage que, con el paso del tiempo supo transformarse en un espacio múltiple para abstraerse de la locura del mítico barrio de Palermo.
Por Macarena Blasi
Al fondo de una tienda de trajes de baño, mesas de madera, un gran sillón con crema americana. Para beber, exprimen Coco Marie recrea un pasaje con un almohadones y puertas-ventana de madera jugos de pomelo y naranja, hay cervezas, y hermoso y pacífico jardín de época. Con un que abren al patio, que se puede ver ofrecen una exquisita limonada Marroquí, estilo fresco, mezcla de patio antiguo y asomado una vez superado el paseo de con jugo de limón, albahaca y pepino. callejón escondido, el pasaje es uno de los compras. Al aire libre, hay seis juegos de También cuentan con licuados de rincones más lindos del barrio, ideal para mesas y sillas de hierro y mármol. Hay frambuesa, arándano, frutilla, mora, naranja huir de la furia comercial sin tener que salir también lámparas de mimbre, enredaderas y menta, otro clásico de banana con leche y de Palermo. y un clima que transmite paz. Ideal para agregado de caramelo y coco tostado, y uno A pasos de la famosa Plaza Armenia, hacer un alto durante la jornada de compras de manzana verde, leche de coco, yogur Emily Weston abrió Coco Marie, una tienda por Palermo. natural, almendras y miel. De esta manera, especializada en trajes de baño. El local Coco Marie parece pensado para los los platos están bien logrados y las supo ser un garage, con una entrada no muy días de primavera y verano. Entre otras porciones no escatiman, especialmente los amplia, pero que se abre al fondo en un opciones, la carta ofrece gran variedad y recomendados del día. Y un servicio patio con paredes de ladrillo a la vista y cantidad de sándwiches fríos y calientes de informal pero aplicado ayuda a crear un enredaderas que funciona como un posible todo tipo.También hay ensaladas de arroz clima agradable para sentarse a escape a la vorágine comercial. Desde sus yamaní, rúcula, cherries, brotes, maíz descansar.comienzos, allí era posible tomar un licuado, crocante con vegetales grillados, aderezo un jugo o un café al paso. Pero Coco Marie de soja, levadura y oliva. Y como si fuera Armenia 1764 subió la apuesta, y junto a la chef Jesica poco, múltiples variantes para desayunos y Tel.: 4833-0950 Scarpati armaron en el pasaje de compras meriendas, con tostadas, scones, croque Lunes a sábados de 11 a 20; domingos de 14 a con ropa, accesorios, objetos y un petit madame, muffins de jengibre, panqueques 20. vivero, un lugar encantador con cocina a la de dulce y bananitas quemadas, pomelos vista, un espacio abierto y luminoso con asados con jengibre y azúcar y helado de En primera persona
DULCE EMPRENDIMIENTO Joven emprendedora, entusiasta y amante de la pastelería, con sólo 20 años, Lucía Roggiero cuenta cómo construyó el sueño de tener su propia empresa de catering hasta verlo hecho realidad. Por Sofía Casabal.
Lucía Roggiero es estudiante de través de utilizaba una fan page en Facebookcompetencia que tiene el mercado, “Luchi”, administración de empresas y hace dos para que la contactaran. “Las más pedidas como la llaman sus amigas, elige seguir años comenzó a darle vida a su mini eran la Marquisse de chocolate, la torta de manteniendo la calidad de sus productos, emprendimiento de catering. Desde chica, la manzana y la tarta de frutillas”, recuerda. con precios accesibles y una atención cocina supo ser un hobby para ella. Según Con el tiempo, su agenda de clientes fue personalizada, haciéndose presente en cada cuenta, “siempre ayudaba a mi mamá en las creciendo y comenzó a contratar gente paraevento y entrega de Lucía Roggiero casa y para cada cumpleaños o tés con que la ayudara a cocinar y servir en los Catering. amigas, llevaba tortas o postres”. distintos eventos que tenía. Realizó varios A los 16 años tuvo su primer pedido, casi sin cursos de cocina para perfeccionarse en la Tel.: +54 11 3149 4845 buscarlo: una amiga de su familia le encargo pastelería y las presentaciones. Hoy con, 20 Mail: info@luciaroggiero.com.ar 5 tortas para un evento y desde ese años, optó por ampliar su mini Sitio Web: www.luciaroggiero.com.ar momento comenzó su sueño de tener su emprendimiento y, además de tortas, ofrece Facebook: fb.com/luciaroggiero propio catering. mesas dulces y servicio de catering salado. Instagram: @luciaroggiero. En el 2012, con las herramientas que la Lucía Roggiero Catering, nuevo nombre de la facultad le había dado, creó “Cherry Cakes”. joven pyme, cuenta con su propio sitio web Una mini pyme que ofrecía tortas para online, Facebook e Instragram. A través de diferentes eventos y se promocionaba a las redes sociales, Y a pesar de la gran
Nutrición infantil
VIANDAS SALUDABLES PARA LLEVAR AL COLE Durante el horario escolar, muchos chicos basan su dieta en snacks y golosinas. Te enseñamos cómo revertir el hábito desde casa.
Por Macarena Blasi.
Según la Primera Encuesta Alimentaria se preparan cuidadosamente, se Además, si bien el objetivo principal es y Nutricional de la Ciudad de Buenos pueden controlar las calorías, la sal y que el chico esté bien alimentado, Aires, cuatro de cada diez chicos en la cantidad de grasas que van a también debe disfrutar de comer edad escolar presentan exceso de consumir, además de garantizar la saludable, con los platos bien peso. A su vez, la mayoría consume higiene de las preparaciones. A la hora presentados. Los niños comen más y alimentos en los recreos siendo los de elaborarlas, hay que tener en mejor cuando se trata de alimentos alfajores, alfajores y galletitas los más cuenta el colorido del plato, con tres o que les resultan familiares.. Una buena elegidos. En este sentido, resulta cuatro alimentos, incorporando estrategia consiste en incrementar las fundamental cuidar la alimentación de siempre todos los grupos (harinas, cantidades que se preparan en la cena los chicos haciendo hincapié en el legumbres, carnes, frutas, verduras y y reservar una porción para el día tiempo que pasan en la escuela. Para lácteos). Los tamaños de las porciones siguiente, complementando con evitar que coman inadecuadamente, las deben ser acordes a la edad para vegetales o cereales. viandas preparadas en casa pueden evitar el exceso de aporte energético, En el recreo, hay que tratar de limitar ser una alternativa económica y y se debe limitar el consumo de fritos y el consumo de golosinas. Lo ideal es saludable. grasas. Es conveniente priorizar las cambiarlas por colaciones de frutas, Una de las ventajas es que si se formas de cocción a la plancha, al galletitas con semillas, frutos secos, seleccionan los alimentos adecuados y vapor, asados, grillados o hervidos. cereales inflados y barritas de cereal.Furor en la cocina
LA PALTA: EL FRUTO CODICIADO Por tendencia o por su sabor, la Palta se transformó en un must en la mayoría de los platos argentinos. Te contamos los orígenes del fenómeno, las mejores combinaciones y dónde encontrar las mejores opciones.
Por Sofía Casabal
Se lo conoce por ser uno de los tiene gran cantidad de vitamina E y es para un brunch o almuerzo de trabajo. frutos más populares de Buenos Aires. muy recomendable para la acidez. Es Para quienes están a dieta, es muy útil Restaurants, chefs y comensales la beneficiosa para enfermedades incluirla en todo tipo de ensaladas. La incluyen en sus dietas y recetas todos cardiovasculares, y, además, combate el palta se puede combinar muy bien con los días. mal aliento, reduce el colesterol y es hojas verdes, tomate, zanahoria o sino Aguacate, cura o avocado son rica en potasio y magnesio. también combinar palmitos y kanikama. algunos de los nombres con los que se la Los platos que se pueden realizar con Otra variante, es la palta rellena, reconoce en América Latina. La Palta es el aguacate son infinitos. El más perfecta para los días calurosos ya que originaria de América Central, en conocido es el famoso guacamole para es un plato fresco y liviano. Se la puede especial México. En nuestro país, acompañar unos tacos y picadas. Para llenar con verduras, atún o camarones. Tucumán es líder en su producción y los amantes del pescado, una buena Por último, los más arriesgados pueden representa el 70% de la plantación opción es comer sushi y elegir los rolls optar por probar un smoothie de palta nacional. con kanikama y palta de palta y salmón. con arándanos, chocolate o banana. Ideal Pero pocos conocen la gran variedad Otra opción es pedir un bagel de salmón para un desayuno bien nutritivo.de nutrientes y propiedades de la palta: con queso crema, palta y tomate, ideal