Número 1 Año 1 Suplemento por Analía Obregoso
¿Qué es? Es muy posible que te hayas topado con un vegano alguna vez en tu vida. También habrás probado un plato sin derivados de origen animal. Pero también te preguntarás qué hay detrás de este estilo de vida que supera las barreras de la alimentación saludable. Pág. 2
CONTENIDO:
¡NO VIVES DE ENSALADA!
CUERO Y PIELES. LA MODA QUE DUELE
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ACTIVISMO CONSCIENTE
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RESTORANES VEGANOS EN CABA
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Lo más difícil para un vegano no es encontrar qué comer, sino explicarle a los curiosos qué contiene su comida y cómo hizo para lograrlo –sobre todo cuando se trata de alimentos muy parecidos a los que acostumbramos ver en las
carnicerías-. Conocé todas las alternativas de una nutritiva y variada dieta vegana. Pág. 4
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¿Qué es el veganismo?
C
ada vez que nos confundimos al pensar que hablar de veganismo es referirse a una dietan saludable, mueren más de 2000 animales.
Eso es veganismo, tener conciencia de la irrisoria cifra de animales que son asesinados cada segundo en todo el mundo para satisfacer las necesidades de la raza humana y hacer algo para cambiarlo. En octubre de 2014 la Real Academia Española incorporó a su diccionario la palabra, proveniente del extranjerismo inglés «veganism». Pero ello no quiere decir que esta práctica voluntaria y sensata de excluir a los animales no humanos del consumo de cualquiera de sus productos o sustancias derivadas –por ejemplo: los huevos, la leche, la miel, el cuero, la lana- se efectúe desde aquel año. Hagamos un poco de historia. Donald Watson (1910-2005), un inglés que a los 14 años decidió hacer un cambio radical en el modo de vida que su familia le inculcó y dejó de ingerir alimentos que resultaban de la muerte o utilización de algún animal, describió al veganismo como «la doctrina en la
que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales». Él y
otras seis personas fundaron en 1944 la primera sociedad vegana del mundo, la Vegan Society.
«Si queremos ser
verdaderos libertadores de los animales entonces debemos renunciar absolutamente a nuestra tradicional y egoísta actitud de creer que tenemos derecho a utilizarlos para nuestras necesidades».
Donald Watson
Watson se dedicó muchos años a dar conferencias para aquellos interesados en cambiar sus estilos de vida y curiosos. Es importante resaltar que el mito, que algunos vegetarianos o veganos sostienen, acerca de que el hombre es naturalmente herbívoro ha sido derribado cientos de veces por consenso científico y es de público conocimiento que el ser humano tiene condición fisiológica de omnívoro. Por lo tanto ser vegano o vegetariano es completamente una decisión personal fundamentada en la ética.
Podemos razonar moralmente para elegir qué comer y qué no. Tenemos la capacidad de distinguir qué está bien y qué está mal y, mejor aún, podemos actuar en consecuencia de este privilegio. Pero saliendo del ámbito alimenticio somos seres aptos para discriminar, del m i smo mo do, cóm o vest i r no s, entretenernos, educarnos, asearnos y demás hábitos de la vida humana cotidiana que atentan contra la vida de millones de animales sólo para hacernos la vida más simple.
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La cruel moda de las pieles, la lana y el cuero Más del 80% de las pieles con pelo provienen de animales en jaulas durante todas sus vidas. La cría en cautividad es una condena que para los individuos que la padecen, acabará el día de su asesinato. Los visones, por ejemplo, viven en jaulas sin capacidad de grandes movimientos, apenas pueden dar la vuelta lo que les genera estrés, angustia y lesiones provocadas por sí mismos u otros visones. La vida media de los visones es de seis años aproximadamente, pero la industria peletera los asesina por medio de monóxido de carbono o quebrándoles el cuello a los seis meses de vida, aproximadamente. Las hembras de visón permanecen entre cuatro y cinco años en jaulas para inseminaciones de descendencia año tras año. Sus crías son las víctimas directas del asesinato por sus pieles. Los zorros, otro animal codiciado por esta industria, viven encerrados en jaulas de malla metálica de medio metro cuadrado, cuando en libertad habitan y recorren territorios de caza de 20 a 50 Km2. En estas condiciones, los zorros se vuelven locos, negándose a comer, automutilándose y dando vueltas sobre sí Su piel no debería ser tu abrigo mismos sin cesar. Otro caso terrible es el de las chinchillas, que debido al confinamiento tampoco pueden moverse, tienen miedo, estrés y padecen enfermedades, parásitos y otras afecciones mientras permanecen encerrados. La industria peletera esconde grandes atrocidades. Se sirve de manipulaciones hormonales por medio de descargas eléctricas para aumentar sus beneficios. Así se consigue semen del macho, que será inyectado en las trompas de la hembra. El cuero, por su parte, es considerado como uno de los productos más importantes económicamente de la explotación de las vacas después de la carne y conforma uno de los principales motivos para explotarlas, junto con la obtención de carne y leche. Cuando la producción de leche de la vaca se reduce, se envía al animal al matadero por el valor de su piel y de su carne. No hay diferencia entre vestir cuero, comer carne o beber leche, todo ello son formas de apoyar la utilización de las vacas y sus crías. Esquilar ovejas involucra más que solo un corte de pelo. Las ovejas necesitan su lana para protegerse naturalmente de las temperaturas extremas. Los esquiladores cobran por volumen más que por hora de trabajo, por lo que frecuentemente lo hacen demasiado rápido sin tener en cuenta el bienestar del animal. Normalmente, las ovejas son golpeadas, pateadas y cortadas durante el esquilado.
EL FIN DE LOS ZOO(i)LÓGICOS Muchas veces se habla de evolución en temas relacionados a la abolición de los esclavos, los derechos de las mujeres o la desaparición del racismo. Aunque muy poco se menciona que los zoológicos esconden demasiado de esclavitud, anulación de los derechos de los animales o especismo. Sin Zoo es un grupo de jóvenes y adultos activistas, que bregan por una causa común: la liberación animal. Para ello, diseñaron en2012un proyecto de ley al que llamaron “Jardín Ecológico” y contempla la reconversión del Jardín Zoológico de Palermo –Ciudad Autónoma de Buenos Aires- en un espacio de rehabilitación y cuidado de animales en cautiverio, para así devolverles instintos de su vida natural e incluso, a los que sea posible, liberarlos. El proyecto, de alcance público, explica que el predio que perteneciera a Juan Manuel de Rosas en 1840 podría convertirse en “un Jardín enfocado en el rescate, atención, reinserción de fauna y salvaguarda de los ecosistemas” fomentando así “su labor educativa mucho más
allá de sus propios muros, pues no se trata de exhibir animales sino de informar sobre un trabajo y cumplir un rol concientizador con respecto a todas las formas de vida”. Para su ideal desarrollo, el propósito está dividido en tres etapas: en primer término se censará la cantidad de animales y especies que habitan en el actual Jardín Zoológico, la segunda etapa contará con la rehabilitación de los ejemplares y la última con la refuncionalización del lugar, se realizarán obras y tareas finales necesarias para el cumplimiento del objetivo del Jardín Ecológico. Empleados del Jardín Zoológico S.A. han manifestado, mediante una carta abierta a los medios de comunicación, su indignación por la situación laboral que los compete pero también por el estado en que viven los animales. La falta de insumos, indumentaria adecuada, medicación y comida para los animales –entre otras- les impide realizar un correcto trabajo pero su testimonio sobre el malestar de los cautivos hace eco en el alma.
Winner, el oso polar que falleció en Navidad de 2012 por el excesivo calor y los insoportables ruidos de la pirotecnia; Lara, la jirafa de poco más de un año que murió al lesionarse en el traslado del Zoo Porteño a Bubalcó –General Roca, Río Negro-, hienas, murciélagos, canguros, panteras, pumas, hipopótamos pigmeos, camellos, dromedarios, pájaros de distintas especies exóticas y autóctonas, reptiles, maras y otros, han sido víctimas fatales del cautiverio, la explotación y el maltrato que la especie humana ejerce sobre ellos. Los domingos, cada 14 días, podrás encontrar a los miembros de Sin Zoo y otros activistas por los derechos de los animales, en las puertas del Zoológico de Palermo, contándole a los transeúntes y curiosos de qué trata este proyecto de ley, por qué es importante que se promulgue y cuáles son las oportunidades de los animales no humanos que estamos anulando y violando a diario. Más información en www.SinZoo.com.ar
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¡No vives de ensalada! Es muy común que un vegano escuche -¿y qué comés? Lo importante es el tiempo con que cuente quien pregunta, porque la lista es muy larga. Con el masivo uso de internet y las redes sociales, actualmente es muy fácil encontrar recetas que eviten, entre sus ingredientes, a los derivados del reino animal. Grupos, comunidades, blogs, videos en YouTube, entre tantos sitios, nos proveerán alternativas veganas a cada plato que imaginemos. Incluso si de reemplazar la carne se trata. Creemos que la alimentación de un vegano es aburrida y que más allá de las verduras y la soja el mundo culinario es finito. Pero los mitos son más grandes que la realidad. ¿Imaginaste alguna vez la existencia de un choripán vegano? ¿y de sabores similares al jamón, el pollo y hasta el atún? Bueno, los veganos se han encargado de que su comida esté libre de maltrato, explotación y muerte y eso no los priva de creatividad e invención.
El gluten puro ha logrado instalarse en las alacenas de los que eligen tener en sus heladeras “Seitán” o carne de gluten. Lo mismo pasa con la soja texturizada, reemplazo económico y práctico de la carne picada en cualquiera de sus preparaciones.
Las leches vegetales ya son sencillas de encontrar en las alacenas de los supermercados, dietéticas y almacenes naturales y ocupan muy bien el lugar de la leche vacuna aportando muchos más nutrientes por el innecesario proceso de pasteurización.
Muchas especias que simulan el aroma y sabor de la carne, el jamón, la panceta y hasta del queso, son de origen artificial y carecen de grasa animal o cualquier otro ingrediente no apto para veganos, por lo que también es muy común encontrar estos productos entre sus adobos infalibles.
Que un vegano se alimente de manera monótona y aburrida depende sólo de las ganas de descubrir todo lo que existe en el mundo sin crueldad que tenga.
RESTORANES VEGANOS EN LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES GREEN FACTORY
KONU BAR
VITA
Sanabria 4509
Tte. Gral. Juan Domingo Perón 1319
Costa Rica 4522
Tel: 4504-0203
Tel: 4373-4976
Tel: 4833-0365
Hipólito Yrigoyen 583 Tel: 4600-8164
NATURALEZA SABIA Balcarce 958 Tel: 4300 6454