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El buen comer Ideas y recetas para una dieta rica y sana
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Las enseñanzas de
Naturaleza viva Ruta Nacional N° 11, km 815, Guadalupe Norte, provincia de Santa Fe Tel. (03482) 498072 Visitas, pasantías, consultas:
granjavenica@arnet.com.ar Pedidos de productos:
ventasgranjavenica@arnet.com.ar Envíos a domicilio a todo el país La Agroecología-Biodinámica es el sistema de manejo agrícola que da vida a esta granja fundada y sostenida por Remo Vénica e Irmina Kleiner (foto), sobrevivientes de la dictadura militar y protagonistas de una heroica huida por el monte, que les enseñó a observar, producir y agradecer todo aquello que les permitió cuidar la vida. La granja ahora tiene como objetivo producir alimentos sanos de alto valor biológico y nutricional, libres de contaminantes y antibióticos, potenciando los recursos naturales y preservando el medio ambiente, valorizando el trabajo humano y trabajando en forma íntegra y armónica con las fuerzas de la tierra y el cosmos. Su mayor riqueza: han logrado la plena autosustentabilidad. Hasta la luz y el gas los producen ellos mismos y ecológicamente. Su tesoro: el banco de semillas, con especies de todo el mundo. Tras largos años de prédica se han convertido en una referencia ineludible de muchos proyectos productivos que se reproducen en varios puntos del país, que han viajado hasta allí para recibir sus enseñanzas. Varios los tienen ahora de proveedores de las materias primas con las que elaboran sus productos. Estos son algunos
ejemplos de las actividades que se desarrollan en la granja:
Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y Y
Agricultura Tambo y quesería Elaboración de aceites Biofertilizantes Preparados biodinámicos Biodigestor Plantas medicinales y aromáticas Apicultura Forestación Frutales Banco de semillas Construcciones naturales Yoga Cursos y visitas Voluntariado y pasantías.
Se puede comprar vía mail una gran variedad de productos agroecológicos. Recomendamos especialmente los quesos, los aceites, las harinas y los arroces: así en plural, porque la naturaleza es diversa. Sostienen Irmina y Remo: “Tenemos que pasar de una visión materialista y lucrativa a una visión integral y de procesos transformadores que contemple a todos los seres vivientes. Una visión que rescate la relación entre la vida y la actividad agropecuaria. No podríamos vivir sin el sol, sin el agua y sin el aire, palabras que no conocen las corporaciones, que necesitan fertilizantes, antibióticos y herbicidas, que es una manera de engañar a la generación campesina y hacerle comer venenos a la sociedad en su conjunto. Porque es posible producir de otra manera. Y porque es una pasión trabajar con las fuerzas de la naturaleza”.
lina m. etchesuri
Granja Agroecológica. Distribuidora de alimentos. Usina de ideas y prácticas.
lina m. etchesuri
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Las prácticas de
Los Girasoles Fundación Camino Abierto, escuela gastronómica, restaurante, hospedaje y granja.
Carlos Keen, a 13 km de Luján Buenos Aires, Argentina Teléfono: 02323-495041 El restaurante Los Girasoles, conducido por Susana Esmoris y Hugo Centineo (foto) ofrece exquisiteces basadas en la producción de la granja y en los aportes que han realizado los chef Martiniano Molina, Narda Lepes y Dolly Yrigoyen, entre otros. Abre sólo sábados y domingos y conviene reservar mesa por teléfono. También realizan servicios para fiestas. Aquí comparten algunas enseñanzas de la escuela de gastronomía: los secretos para hacer una pasta tan rica como la que saboreás en Los Girasoles. Para elaborar una pasta es necesario realizar los siguientes pasos:
así evitar que se seque. Este paso es importante, ya que los gránulos de almidón presentes en la harina comenzarán a humectarse con el agua; por otro lado el gluten se relajará y estabilizará, brindando flexibilidad a la masa. Y Sobado: La finalidad es incorporar aire a la masa y alcanzar una textura bien suave y lisa, logrando que el gluten se vuelva más extensible, lo cual dará como resultado final que la pasta no se rompa. Y Estirado: Para lograr el espesor deseado. Los puntos importantes a tener en cuenta para una correcta cocción son:
Y Usar abundante agua, por lo menos 10 veces el peso de la pasta a cocinar.
Y Salar el agua al momento de su máximo hervor.
Y Nunca quebrarlas para intentar la co-
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Y Amalgamado: Esto es mezclar todos ingredientes. En primer lugar se formará un engrudo que luego se transformará en un bollo de masa. Y Amasado: Durante el amasado debe tenerse a mano un poco de agua tibia y de semolín o harina para equilibrar el punto de la masa si fuera necesario. Durante 5 minutos aproximadamente se aplastará la masa sin desgarrarla. La finalidad es comenzar con el desarrollo del gluten, es decir la formación de una red de proteínas del trigo muy elástica y resistente. Es imprescindible cumplirlo para obtener una buena pasta. Y Descanso: Luego de un buen amasado la masa debe “descansar” a temperatura ambiente durante media hora. Para ello se envuelve con un film plástico, y
bertura con el agua de cocción.
Y La única manera de constatar cuando la pasta está a punto es probarla.
Y Nunca agregar agua fría sobre la pasta escurrida.
Y Una vez escurrida conviene rociarla con un poco de aceite neutro (por ejemplo, de maíz) para que no se pegue. Gnocchi de papa: El verdadero éxito de los
gnocchi radica en agregar la cantidad justa de harina al puré de papas. Las papas son cocidas con su piel, peladas y reducidas a puré. Luego se agrega el huevo, la sal y, más tarde, la harina de una sola vez. El rango a utilizar es un 20% de harina sobre el total del peso del puré de papas. Es decir que para 1 kg de puré, se agregan 200 gramos de harina.
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Las recetas de
Martiniano Molina gentileza revista convivimos
Porciones: 12 Para la masa 150 g de manteca, 300 g de harina 0000, ralladura de la cáscara de 1 limón, 1 yema de huevo, 3 cucharadas de azúcar.
Para la cubierta 8 peras verdes, 200 g de azúcar
Cortar la manteca bien fría en cubitos. Colocarla en un bol y trabajar con una espátula junto con la harina, una pizca de sal, azúcar y ralladura de limón. Es importante no utilizar directamente los dedos para no derretir la manteca con la temperatura corporal. Cuando se haya formado un arenado bastante fino, agregar la yema de huevo, 3 cucharadas de agua fría, y tomar la masa rápidamente con las manos (solamente la debemos unir). Reservar en la heladera. Pelar, y cortar las peras en cuartos. Retirar las semillas. Realizar un caramelo rubio con azúcar en una sartén que pueda ir al horno. Distribuirlo en el fondo y en los bordes (moviéndola con cuidado ya que le caramelo es peligroso por el calor que levanta). Dejar entibiar y disponer las peras con la parte curva hacia el fondo formando una flor (debe cubrirse totalmente). Luego colocar otra capa de manera que vayan calzando en los espacios libres. Estirar la masa rápidamente (con un poco de harina extra) con un palote hasta lograr un disco que supere un poco el diámetro de la sartén. Arrollar sobre el palo y extender sobre las peras. Cortar los bordes sobrantes, pinchar con un tenedor y cocinar
en el horno a temperatura (170º C apróx ) hasta que se dore (25 minutos apróx) retirar y dejar entibiar un poco para desmoldarla. Para esto colocar un plato grande por encima y girar como si fuese una tortilla. Recomiendo servirla tibia con un poco de crema chatilly.
Guiso de quinoa, vegetales y ternera Porciones: 8 750 g de paleta de ternera, 2 cebollas, 2 zanahorias, 2 puerros, 3 papas medianas, 1 atado de brócoli, 2 ramitas de orégano fresco, 1 diente de ajo, 2 tazas de vino blanco, 1 taza y 1/2 de salsa de tomate, caldo de verduras, 500 g de semillas de quinoa, 3 cucharadas de azúcar, sal, pimienta y aceite de oliva.
Colocar la quínoa en un bol con 2 litros de agua fría, frotar los granos entre si con las palmas de las manos, dejar reposar 40 minutos. Transcurrido ese tiempo descartar el agua y lavar 3 ó 4veces más desechando el líquido pero ya sin dejar reposar. Escurrir y reservar. En una sartén saltear los cubos de carne cortados parejos (de 3 cm de lado aproximadamente) con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien dorados. Incorporar azúcar, caramelizar y cubrir con una taza de vino blanco y una taza de agua caliente. Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos o hasta que estén bien tiernos. Reservar sin líquido. En una olla (si fuese de barro o de hie-
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Tarta fácil de peras
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rro de fundición, mejor) rehogar 2 cebollas cortadas en láminas finas junto con los puerros en rodajas gruesitas. Agregar zanahorias al bies y cubos de papas de 2 cm aproximadamente. Cocinar 3 minutos, cubrir con el vino blanco, evaporar el alcohol e incorporar salsa de tomate, orégano en ramitas y el diente de ajo machacado. Agregar los cubos de carne cocidos y cuando hayan transcurrido 10 minutos a partir del hervor bajo (recuerden agregar caldo de verduras caliente para que todos los ingredientes estén sumergidos), incorporar la quínoa y las flores de brócoli separadas y crudas, 2 tazas más de caldo de verduras caliente y cocinar a fuego lento durante 15 minutos más. Salpimentar y si les gusta picante agregar un poco de ají molido. Retirar las ramitas de orégano y servir bien caliente.
Arroz integral crocante con morrones calahorras ahumados, girasol y albahaca Porciones: 6 400 g de arroz integral yamaní, 2 cebollas, 1 puerro, 2 ramitas de apio, caldo de verduras, 3 cucharadas de semillas de sésamo, 3 cucharadas de semillas de lino, 50 g de manteca, 150 de queso rallado, orégano fresco, 4 morrones calahorra, 1/2 diente de ajo, 100 g de semillas de girasol peladas, aceite de oliva, sal, albahaca fresca y pimienta negra.
En una olla transparentar cebolla, puerro y apio picados finamente con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo. Cuando los vegetales estén tiernos agregar arroz, levantar el fuego y saltear rápidamente durante 1 minuto. En ese momento comenzar a incorporar de a poco el caldo de verduras caliente y cocinar a fuego bajo removiendo con cuchara de
madera. Cuando el arroz esté al dente (20 minutos aprox), apagar el fuego, salpimentar, agregar la manteca en cubos, 100 g de queso rallado y hojitas de orégano fresco picadas. Tapar y dejar reposar durante 2 minutos. Luego remover enérgicamente con espátula de madera. Cubrir una fuente rectangular con papel film o nylon, esparcir la mitad de las semillas de lino y sésamo. Cubrir con el arroz caliente y con una cuchara de metal mojada, aplastar bien, espolvorear con el resto de estas dos semillas, presionar para que se incorporen y dejar enfriar. Debe quedar un zócalo uniforme de 3 cm de grosor aproximado. Reservar en la heladera durante 3 horas. Quemar los morrones sobre la hornalla directa de todos sus lados hasta que queden bien negros. Envolverlos en papel de diario y dejar reposar durante 20 minutos. Pelarlos (sin sumergirlos en agua) retirarle las semillas y nervaduras, picarlos a cuchillo y mezclarlos con las semillas de girasol molidas, el resto del queso rallado, albahaca fresca picada, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Retirar el arroz de la heladera, desmoldarlo sobre una tabla. Descartar el film y cortar en cuadrados parejos. Colocar en una fuente previamente aceitada y calentar en el horno a temperatura alta hasta que se doren todos sus lados. Servir tibios junto con la preparación de morrones. Tip 1: Es importante para que el arroz quede cremoso, incorporar caldo caliente de a poco. Así lograremos una preparación similar a la de un risoto. La temperatura de cocción debe ser baja. Tip 2: para que las semillas queden más ri-
cas les recomiendo colocarlas en una sartén (sin materia grasa) y saltearlas a fuego bien bajo durante 10 minutos removiendo constantemente para que no se quemen. Quedarán exquisitas y bien crujientes.
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Las recetas veganas de
Aromas y Sabores Microemprendimiento que ofrece llevarte a tu casa porciones abundantes y sabrosas de comida vegana. Contacto
Manuel, Ana y Ernestito (foto) aromasysaboresdelivery@gmail.com ¿Por qué?
Optamos por el veganismo porque:
Y Desde nuestro punto de vista todos los seres vivos tienen derecho a ser tratados dignamente. Por tradición, imposición, comodidad o conformismo solemos basar nuestra dieta en productos que someten a los animales con prácticas tortuosas. En estos casos las palabras de compasión no sirven para detener la masacre. Estamos en contra de estos abusos y nos parece que la mejor forma de actuar en su contra es el veganismo. Y Comer carne, lácteos y huevos es nocivo para el cuerpo humano y causante de la mayoría de las enfermedades. Los animales son alimentados con avena, maiz, soja, etc. y estamos consumiendo todos sus nutrientes a través del animal siendo que es mejor consumirlos directo de la fuente, sin riesgo de contraer enfermedades o malestares físicos. Para ampliar toda esta información recomendamos ver un discurso que se encuentra en Youtube de Gary Yourofsky titulado El mejor discurso que jamás escucharás, en el que explica todos estos temas con fundamentos sólidos y de manera muy clara y simple.
¿Cómo?
Ser vegano en Argentina es fácil, barato y rico. Podemos seguir comiendo los mismos platos caseros tradicionales en su versión vegana. Por ejemplo, podemos sustituir el huevo con harina de garbanzos, en preparaciones como tortillas, milanesas y hamburguesas. Para ser vegano es importante balancear nuestra alimentación con variedad de verduras, frutas, legumbres, cereales, semillas, algas. También comer algo crudo aunque sea una vez al día: frutas o verduras. Escuchar al cuerpo y preguntarse: ¿qué no comí esta semana? De esa forma equilibramos nuestra dieta fácilmente. Otra dieta es posible
Al optar por la alimentación consciente y sana nos damos cuenta de que es muy importante utilizar materia prima integral y orgánica y evitar usar harina blanca, azúcar blanca refinada (que podemos reemplazar por azúcar mascabo, rapadura o panela, dátiles, pasas de uva, glucosa, según la preparación que realicemos), y sal refinada (que podemos reemplazar por sal marina en recetas que llevan cocción y sal rosada del Himalaya para recetas crudas). Una buena idea para realzar sabores, alegrar y hacer más interesantes nuestras comidas, es animarnos a usar muchos condimentos y especias: hay muchísima variedad en nuestro país. Al abrir los ojos y estar en contacto directo con nuestras comidas aprendemos a dejar de lado productos procesados con conservantes, colorantes, y saborizantes artificiales, todos muy dañinos.
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Bizcochuelo vegano básico 1/2 taza de aceite 1/2 taza de azúcar 2 tazas de harina leudante 1 manzana rayada 1/2 taza de cacao amargo o harina de algarroba Rayadura de 1 limón o naranja 1 1/2 taza de leche vegetal
Precalentar el horno a fuego alto. Mezclar todo en un bol hasta que quede una mezcla homogénea. Volcar la preparación en un molde aceitado y enharinado. Hornear 40 minutos aproximadamente, a fuego mínimo. Dejar enfriar dentro del horno apagado.
Tortilla de papas Vegana
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5 cucharadas de harina de garbanzo 2/3 de taza de agua 2 ó 3 papas medianas 1 cebolla pequeña 1/2 de morrón rojo 1 diente de ajo
Para preparar el reemplazo de huevo, vertemos en un recipiente la harina de garbanzo, luego vamos incorporando el agua a la vez que batimos hasta conseguir una consistencia similar a la del huevo batido. En una sartén rehogamos la cebollla, el morrón y el ajo, picados en cubitos, podemos condimentar con pimentón dulce, ají molido, orégano y sal marina a gusto. Lavamos y cortamos en pequeños cubos las papas con o sin cáscara, luego podemos cocinarlas al horno en una fuente con un poco de aceite, fritas o al vapor.
Recomedamos experimentar las tres formas para encontrar tu favorita. Ponemos las papas en un bol junto a las verduras rehogadas y añadimos el reemplazo de huevo. Precalentamos unos minutos una sartén con un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue la preparación y cocinamos a fuego mínimo 10 minutos de cada lado. Acompañala con tu ensalada preferida.
Pizza napolitana vegana con queso de avena Queso de avena 1 taza de agua 1/2 taza de avena instantánea 2 cucharadas soperas aceite de girasol. 1 cucharada de levadura de cerveza Pimienta y sal marina, a gusto
Licuamos todos los ingredientes juntos, dejamos reposar unos minutos, y tenemos listo nuestro queso vegano. Colocamos la prepizza, preferentemente integral, en una pizzera, le echamos salsa de tomate a gusto, esparcimos nuestro queso vegano, cortamos fetas de tomate fresco –o también podemos usar tomates secos hidratados– y las distribuimos sobre el queso, le agregamos un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo picado bien fino. Horneamos a fuego medio hasta que el queso quede apenas gratinado por fuera, para no secarlo. Una vez fuera del horno condimentamos con orégano y ají molido. También se le pueden agregar hojas frescas de rúcula o albahaca, con una pizca de sal marina.
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Los consejos de
Prisca según marcelo
Una cita con Quinoa 1) Las citas, por favor, siempre hacelas en tu casa porque te vas a conectar con vos mism@. 2) Salí a buscarla con entusiasmo. 3) Te hacés amig@ del flaco de la dietética. El kilo de quinoa cotiza al nivel del petróleo, pero es única porque cuando la bañás te aromatiza con su perfume salvaje y en unas 6 ó 7 lavadas tus manos pueden entrar en contacto con la textura de una energía ancestral. 4) Dejala hervir un buen rato en una proporción de 2 a 1, de 3 a 1 quizás, y que el ambiente se llene de quinoa hasta que de tanto respirarla le digas: "ya no quiero dejar de respirarte". 5) Lo hacés durante unos momentos. Respirás. De fondo suena un tema de jazz. Puede ser Dream a little dream of me. Sí, Louis Armstrong y Ella Fitzgerald está bien. Y entonces, unos segundos antes de que se evapore el agua, apagás el fuego y tapás la pequeña olla para que no se queme la quinoa. Vos la cuidás. Vos decís que no vas a dejar que nada malo le pase. Y ella te cree. Ella sabe que puede volar. 6) La cebollita de verdeo se rehoga, cantando con un sonido de disco de vinilo. El aceite vegetal se vuelve tan gentil, que un morrón atrevido se arroja a la sartén. 7) Pegaste una vuelta girando sobre tu eje, le extendiste tu mano a la quinoa, le guiñaste un ojo, y la invitaste a salir. La quinoa no resiste más. Te dice: "quiero ser de la forma que tus manos me quieran dar." Se mezcla, regocijada, con el rehogue y un toque de polenta reforzará la unión. Los condimentos entran al
menjunje en un baile frenesí. Y tus manos, que saben lo que a ella le gusta, le darán una forma de amor. 8) El horno espera sonriente, aunque siempre imponiendo su respeto. 9) Después de unos minutos, vos ya no resistís más. Tus sentidos han sido desbordados. Servís la copa. Ella sale doradita del horno, así, como si el sol brillara en sus poros. La mirás tiernamente, como en un romance de best seller. Sugerencias prácticas y caseras para mantener un estado saludable a través de nuestra alimentación: A. Lo más importante es que vos te sien-
tas bien de manera mental, espiritual y física. La alimentación es uno de los factores importantes que contribuyen a ello. B. Trabajar siempre con la idea de “incorporar” y no de “excluir”. Sumar y no restar. C. Sólo vos podés aprender qué es lo que tu cuerpo y tu mente necesitan para sentirse bien. Por eso, siempre hay que experimentar en las comidas y luego prestar atención a cómo nos sentimos. D. Buscar un equilibrio y evitar los excesos: los excesos nos hacen dependientes. En nuestra dieta tenemos excesos de carne, harina, grasas, dulces. La sal es buena, su exceso, no. F. Leer los rótulos de los envases de todos los alimentos procesados. G. Trabajar de manera simple en el Ph de nuestro cuerpo, esto es, el equilibrio entre alcalino y ácido. Un cuerpo ácido es más propenso a contraer enfermedades. H. El agua es el principal alcalinizador de nuestro cuerpo: podés saborizarla con una
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El aporte de Veroka
rodaja de limón (que es una fruta alcalina, aunque usted no lo crea) o con aromáticas, como por ejemplo unas hojas de menta. I. Incorporar cereales y semillas que, además de haber sido factores decisivos en el desarrollo de todos los pueblos de la humanidad, son muy nutritivos, fáciles de digerir y, por ello, una importante reserva de energía. J. Incorporar alimentos integrales: los procesos de refinación de alimentos industriales hacen, paradójicamente, que nuestros alimentos pierdan las capas que más nutrientes poseen. Los alimentos integrales son más nutritivos y, además, alcalinos. K. Incorporar verduras: son bajas en calorías, ricas en vitaminas y minerales y, en su gran mayoría, alcalinizan y desintoxican nuestro organismo. L. Incorporar frutos secos (almendras, nueces, maní): son muy nutritivos y tienen un alto contenido en grasas saludables. M. Evitar el exceso de alcohol, café, cigarrillos, que aportan acidez al organismo y pueden ser altamente tóxicos. N. Tomarse un tiempo para la cocina: cocinar es encontrarse con uno mismo, cuidarse es quererse. O. Investigar, ser curios@, y tener una predisposición a aprender todo el tiempo en la cocina. P. Poner en práctica la paciencia y el amor en la cocina, vos mismo te lo agradecerás, ¡y tus comensales también! Con incorporar esta actitud en un 50% de tu vida vas a notar grandes cambios positivos en tu mente y en tu cuerpo. ¡Saludos y buen provecho!
Veroka Velázquez es artista visual. Nació en Comodoro y desde allí nos comparte este receta, que heredó de su tía Candelaria. Web:
www.verokasropas.blogspot.com.ar
Empanadillas de manzana para el corazón Para 2 docenas 4 manzanas rojas o verdes, depende del nivel de acidez deseado (cada quien sabrá). Azúcar a gusto. Canela, mucha. Tapas de empanadas de copetín (yo las compro, pero se pueden hacer también. Desconozco la receta, pero si quieren la consiguen)
Cortamos las manzanas en cubitos, la ponemos en una olla a fuego lento con un poco de agua, vamos agregando el azúcar, y la canela, de a poco. La canela atrae las energías positivas, así que vamos con ella con buena voluntad, hasta que la manzana quede blandita. Yo le pongo un poquito de miel y unas gotitas de limón mientras está todo en el fuego. Así vamos preparando, cual poción mágica, el relleno de las empanadas. Armamos las empanadas. Una vez en la fuente, ya listas para hornear, les pasamos con pincel el jugo que quedó en la olla, bendiciendo a cada una para que causen un efecto mágico en nuestro cuerpo. ¡¡¡Que las disfruten!!!
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Para agendar Caracoles y hormigas Distribuidora de alimentos orgánicos y productos cooperativos Pedidos:
pedidos@caracolesyhormigas.com.ar Teléfonos: 4763-0732 / 156722-1778 Web http://caracolesyhormigas.com.ar
Puente del Sur Distribuidora de productos agroecológicos y autogestivos
Entregas domiciliarias regulares, generalmente mensuales, y a partir de montos mínimos (en general, $ 250). No existen costos adicionales por las entregas. Los pedidos se pueden hacer:
Entregan pedidos a domicilio en Capital y el Conurbano.
Telefónicamente: 5353-9271 (es satelital y no funciona muy bien) o 1551076053 (celular) Por mail: puentedelsurcoop@gmail.com
Mercado Bompland Canastas navideñas Bompland 1660, barrio de Palermo. Abierto de 10 a 20, menos domingos y lunes. Productos de movimientos sociales, cooperativas y productores de todo el país.
Iriarte Verde Almacén Agroecológico
Río Limay 1233, entre Alvarado y California, barrio de Barracas. Abierto los jueves de 10 a 19 y los sábados de 10 a 16. Reciben pedidos por teléfono y mail. Entregan a domicilio. Teléfono: 4301.9710 e-mail: pedidos@iriarteverde.com.ar Verduras, hortalizas y frutas agroecológicas por cajón. Dictan talleres de huerta orgánica.
La cooperativa Consol distribuye un kit de productos navideños elaborados por empresas sociales. Desde pan dulce hasta champán. Hay dos tamaños: una canasta con 8 productos cuesta 168 pesos y otra con 11 productos, 205 pesos. Pedidos: info@consumosolidario.com
Restaurantes sin patrón Alé Alé Av. Estado de Israel 4503, Villa Crespo. Teléfono: 4867-4618 Se distingue en parrilla. El plato fuerte es el matambrito de cerdo al libro: dos capas de matambre con morrones, provoleta, panceta y verdeo, acompañado de fritas. Para compartir y tomar con un buen vino tinto. Postre: panqueque de manzana quemado al rhum, con la opción siempre inevitable de la bocha de helado.
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Don Battaglia Av. Scalabrini Ortiz 802, Palermo. Teléfono: 4773-0484 Especial para ir con niños, ya que cuenta con un amplio espacio de juegos y menúes infantiles. El salad bar es libre y los platos son abundantes. Se recomiendan cortes de carne a la parrilla y la pasta casera. Un postre: Tiramisú.
Mangiata Ángel Gallardo 1008, Caballito. Teléfono: (011) 4982-6843/4 Para el verano, se distingue por la picada de fiambres con una cerveza bien helada. Tienen también parilla al carbón y pastas caseras. Un plato recomendado: milanesa de peceto a la formaggi, para compartir. Para los oficinistas y vecinos, el menú del mediodía es muy accesible. El postre: volcán de chocolate.
Los Chanchitos Ángel Gallardo 601, Caballito. Teléfono: (011) 4857-3738
Famoso por la “pizanesa”: una milanesa con los sabores de las pizzas arriba. Muzzarella, napolitana, jamón y morrones, con rodajas de chorizo, tomate, con rúcula, parmesano y jamón crudo son algunas de las irresistibles opciones. Encima, viene con fritas.
La Soleada Monroe 1800, Belgrano. Teléfono: 4780-0167/ 1137 La especialidad es el El Porteño: dos medios bifes de chorizo con papas fritas, huevos fritos, folios de morrón y banderitas de berenjena asadas. Para acompañar: un San Huberto roble, que está a buen precio. Postre: Gelatto monumental de chocolate.
El General Av. Belgrano 350, San Telmo Teléfono: 43427830 El primer restaurante recuperado es temático. Incluye el plato preferido del ex presidente: pastel de papas El General, hecho en cazuela de barro, con pasas de uva, aceitunas y huevo. Tienen parrilla al parqué. En 2014 volverán a ofrecer el vino propio de la casa.
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