Recetario - Libro de Recetas Modernas

EL LIBRO DE LAS

RECETAS MODERNAS las recetas actuales de manera sencilla

saludable

Sushi

necesitas:

Directo de la cocina nipona

30 Minutos

L

500 gr. arróz glutinoso 750 cc. agua 70 cc. vinagre de arroz 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de sal 10 hojas de alga nori 10 Trozos de salmón

PREPARACIÓN

ava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos.

Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

2

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Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a

abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo.

Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el salmón y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el salmón y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla.

Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

Sirve en una fuente acompañado de una nuez de wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre.

La salsa de soja ideal es la japonesa, algo más suave y menos salada que la china. Si no la encontramos podemos usar cualquier otra.

La verdad es que requiere cierta habilidad, pero con un poco de paciencia podemos conseguir muy buenos resultados y sorprender a familiares y amigos con este sano y ligero plato japonés, ideal para una reunión informal.

Rinde

2 Porciones

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T

200 CC de crema de leche 300 g de chocolate semi amargo 1 lata de leche condensada 1 Cucharada de ralladura de naranja 50 CC de licor de naranja Frutas a su elección

:necesitas

PREPARACIÓN

rocear el chocolate y ponerlo en un cazo con la mantequilla y la nata (crema de leche) al baño María hasta que se derrita y esté hecho una crema suave y homogénea. Apartar del fuego, agregar el azúcar y mantener al calor sin dejar que hierva.

Lavar las uvas y separarlas.

Pelar el plátano, quitar las hebras de alrededor y trocearlo. Pelar el kiwi y cortarlo en cubos. Pelar el mango y cortar la pulpa en cubos. Trocear la piña.

Colocar el chocolate en un cuenco y ponerlo en el centro de un plato amplio o fuente de servir. Disponer las frutas en montoncitos alrededor y servir con tenedores o pinchos largos para sumergir las frutas en el chocolate.

Puedes usar cualquier fruta o pan dulce para remojar en el chocolate. Ejemplos: • • • • • • • • • • • • •

Fresas Bananas Manzanas Mangos Peras Galletas Pretzel Pedazos de pan dulce Queque de ángel (Angel cake) Pedazos de naranja Piña Bombones o malvaviscos (Marshmallows)

Fondue chocolate:

Mexicano

de

Sigue las instrucciones anteriores pero añade canela y vainilla a tu gusto.

Si el chocolate se pone espeso ponle un chorrito de leche.

Si estas buscando por una idea para una celebración fácil pero diferente el fondue puede ser la solución. El fondue estuvo muy de moda en lo 60s, 70 y al principio de los 80s pero adquirió mala reputación porque muchas personas lo usaron como excusa para no preparar una buena comida y usaban ingredientes de mala calidad.

Una fiesta fondue puede ser fácil, saludable y deliciosa.

No tienes que aferrarte a la idea de que el fondue es queso derretido y pan.

Puedes hacer fondues de todo alimento que pueda mejorar su sabor con una salsa caliente.

25 Minutos

saludable

Fondue De chocolate y frutas

De eso se trata de tener una salsa en el tazón del fondue para que se mantenga caliente. Esa salsa puede ser desde la tradicional mezcla de quesos hasta las más exóticas combinaciones de comidas orientales. Tu imaginación es el limite.

Rinde

5 Porciones

3

saludable

Ensalada César Para los amantes de lo verde

necesitas: 15 Minutos

T

1 lechuga italiana 4 cdas de aceite de oliva 4 cdas de queso parmesano rallado el jugo de 2 limones 4 filetes de anchoa 4 rebanadas de tocino frito 1 diente de ajo pequeño, finamente picado sal y pimienta al gusto croutones de pan frito

PREPARACIÓN

ienes que lavar muy bien la lechuga, y ponerla a escurrir.

Luego quita las cortezas de las rebanadas de pan y córtalas en taquitos pequeños cuadrados. En una sartén pon 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente añade el pan y fríelo ligeramente. Cuando ya esté el pan bien tostado saca de la sartén y ponlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

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Mueve fuerte la sartén para quitar los restos de pan y añade ahora dos cucharadas de aceite.

Ahora es para dorar la

pechuga de pollo que debe estar bien limpia y cortada a tiras.

Saltea bien hasta que quede bien doradita y cuando esté ponla también sobre papel absorbente de cocina para sacar el aceite.

Ahora toca preparar la salsa de la ensalada César. En si la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli enriquecida con un poco de sabor de las anchoas.

Para hacer la salsa pondremos en un recipiente de mezcla,un diente de ajo pelado a trocitos, tres filetes de anchoa, 1 huevo entero y con una yema, una cucharada pequeña de zumo de limón y por último

añadiremos un poco de aceite de oliva. Metemos el brazo de la batidora en el mezclador, toca el fondo.

Empezaremos a batir sin desplazar del fondo y la salsa comenzará a emulsionar.

Cuando ya veas que el fondo está completamente mezclado, como si fuera mayonesa empieza a quitar el brazo de la batidora poco a poco para que se vaya mezclando el resto de la salsa.

Ahora haz a trozos la lechuga, que tendra que estar bien escurrida, y ponla en el cuenco de ensaladas.

Añades el pollo, el pan, las 3 anchoas restantes cortadas a trozos y por ultimo los 40 gramos de queso parmesano rallado

en láminas .

Ahora puedes aliñar con la salsa César y a disfrutar de tu ensalada cesar.

Rinde

3 Porciones

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L

500 g de carne de ternera picada 100 g de cebolla frita en brunoise 50 g de champiñón picado y salteado 2 hojas de albahaca picada 25 c.c. de vino de Jerez sal y pimienta negra 1 loncha de beicon dorado

:necesitas

PREPARACIÓN

o primero que vamos hacer es sazonar el día anterior la carne para que coja aroma y sabor, con sal de ajo, perejil recién cortado, un poquito de pimienta negra y hierbas provenzales, lo mezclamos con la carne y lo dejamos hasta el día siguiente.

Esta receta si tienes la cebolla y el tomate ya confitados es muy fácil y rápida, cortamos las chapatitas por la mitad y reservamos.

Por otro lado haremos minihamburguesitas utilizando las manitas y las freiremos a la plancha con una gota de aceite (esto va a gustos) Cojeremos los panecillos y en un lado pondremos la

mermelada de tomate y en el otro la mostaza para montarlo simplemente le añadiremos la cebolla confitada calentita pincharemos con un palillo y a la mesa¡ Comida de niños:

Es uno de los alimentos preferidos de los más pequeños. No se parece a un filete de carne al uso y se digieren mucho más fácilmente. Eso sí, deben estar perfectamente hechas por ambas caras.

Se pueden servir acompañadas de todo tipo de alimentos: Desde tomates

los hasta

socorridos pepinillos,

lechuga, patatas fritas o asadas, etc. Además, también admiten muchos tipos de salsa: mostaza, ketchup, mayonesa o salsa barbacoa....

30 Minutos

chatarra

Hamburguesa New York

Para los amantes de lo chatarra

patatas fritas mojaditas en ketchup casero son los típicos ingredientes para enriquecer la hamburguesa New York.

Otra presentación: Además, con la misma carne con la que preparas las hamburguesas tradicionales también puedes elaborar filetes rusos. Solo tendrás que hacerlos un poco más finos y pasarlos posteriormente por harina y huevo batido.

A continuación, fríelos en aceite muy caliente y sírvelos al momento.

Crujientes aros de cebolla en tempura, ensalada de col con mayonesa y

Rinde

1 Porción

5

postre

Pizza de Chocolate y Fresas Para niños y adultos

6

necesitas: 60 Minutos

E

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MASA 4 HUEVOS 400GRAMAS DE HARINA 40GRAMAS DE MANTEQUILLA 10 GRAMAS DE LEVEDURA 100ML DE AGUA FILTRADA 100ML DE LECHE 30GRAMAS DE MANTEQUILLA

PREPARACIÓN

n cualquier momento que tengais tiempo podréis hacerlo elaborando en casa la masa de la pizza.

Pero si es uno de esos días en que agradereíais una comida más ligera, pues podéis comprar ya la masa de la pizza hecha.

No hay problema, porque el resultado será igualmente exquisito.

Primeramente en un cazo pondremos la nata, y le añadiremos el chocolate fondant picado.

En este caso derretiremos el chocolate. Una vez el chocolate fundido, lo retiraremos del fuego, y le añadiremos las dos cucharadas de mantequilla, y un poco de sal.

Mezclaremos el chocolate fundido con la crema de chocolate con avellanas, que podremos encontrar en cualquier supermercado.

Ahora cogeremos la base de la pizza y le untaremos, primero el resto de la mantequilla, y luego la mezcla de los dos chocolates. Nuestra pizza ya está casi lista.

Podéis añadirle fresas partidas a láminas, para darle un sabor más dulce, pero eso lo pondremos cuando la saquemos del horno. Antes de meterla al horno, lo habremos precalentado a unos 250º.

En unos 10 minutos estará lista para servir, pero antes, espolvorearemos las

almendras troceadas, y si le vamos a poner la fruta, también las pondremos antes de servirla.

La temporada fresas, cuando las fresas (que en realidad saben a fresas) están disponibles is el momento adecuado para elaborar esta elegante Pizza de Chocolate y Fresas. Perfecta para servir a los invitados en una fiesta elegante, pero tan buena que querras servir en cualquier ocasión posible.

Aunque pareciera que este postre es un tanto complicado, cada capa es muy sencilla de hacer; inclusive algunas capas pueden hacerse consecutivamente. Tan fácil

que el ensamblaje final es muy sencillo y lleva pocos minutos hacerlo.

Rinde

10 Porciones

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E

:necesitas

½ Kilo de Harina 2 Huevos 500 gr. de Crema Pastelera 1 taza de Azúcar Esencia de Vainilla 1/8 de Mantequilla Fruta Un Molde para hornearla.

Papel Film

PREPARACIÓN

n un bol, coloquen unos 200 gr. de harina, idealmente pasen la harina por un colador para que no quede con grumos.

En otro bol, coloquen toda la mantequilla y bátanla hasta que quede cremosa, puede ser a mano o con batidora eléctrica, la cosa es que quede cremosa.

Luego que consigan la consistencia cremosa, pongan esta “crema de mantequilla” en la harina y mézclenla, idealmente con una cuchara de palo, pero si quieren usar las manos, bueno, es más entretenido.

Después de mezclar unos minutos y que se hayan combinado bien ambos

ingredientes, agregan el azúcar, los huevos y unas gotas de esencia de vainilla (en nuestro gusto personal, varias gotas) Nuevamente mezclan hasta que se combinen bien los ingredientes, esta masa no es como las comunes, es mucho menos elástica y tiende a partirse, así que no esperen la consistencia común de la masa. Ojo que mientras mezclan debe ir agregando más harina, la suficiente para que la mezcla no se les pegue a las manos ni se pegue en el bol, pero tampoco hay que excederse con la cantidad.

Cuando ya no se pegue, ya esta.

Cuando ya tengan su masa,

hagan la bolita, póngala en Papel Film y póngala en el refrigerador (no congelador) durante 1 hora.

Pongan la masa durante 10 a 15 minutos, revisando que no se queme, que no se infle y que no explote el horno, luego de esto y con cuidado de no quemarse, saquen el molde del horno.

Ahora rellenan con la crema pastelera, rellenan para que quede a ras con los bordes.

Con todo esto ya listo, la guardamos en el refrigerador por unos 30 minutos, después de esto, la sacan y a disfrutar!

Nota: Si piensan guardar la tartaleta por varios días, un

50 Minutos

consejo es que preparen un poco de jalea (gelatina) sin sabor y le apliquen una capa delgada sobre la tartaleta para conservar la fruta.

postre

Tartaleta de Frutas Todas las frutas posibles

Rinde

12 Porciones 7

EL LIBRO DE LAS

RECETAS MODERNAS las recetas actuales de manera sencilla

Prepara toda clase de recetas en simples pasos que te llevarán a las creaciones culinarias más modernas y exquisitas del momento. Pasa a través de las hojas de este recetario y entérate de lo más nuevo, lo mas dulce, lo más saludable y lo más elegante para adornar tu mesa y agradar el paladar de tus invitados.

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