SITUACION DE LA FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN EL PERÚ INSTITUTO NACIONAL DE SALUD CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION OSCAR AQUINO VIVANCO DIRECTOR GENERAL
HARINA DE TRIGO: ANTECEDENTES Decreto Supremo Resolución Ley Nº 28314 Nº 004-96-SA Ministerial 03 de agosto 2004 23 de agosto 1996 Nº 349-97-SA/DM 31 de julio 1997
Toda la harina de trigo, de producción nacional , importada o donada, que se consuma en el país, deberá ser fortificada con un nivel de 30 mg de hierro por kilogramo de producto.
Aprueba especificaciones para la fortificación de harina de trigo con hierro dispuesta por el DS Nº 00496-SA.
Decreto supremo Nº 012-20006-SA 26 de junio 2006
Ley que dispone la Reglamento de la Ley 28314. fortificación con Cenan es el órgano micronutrientes de responsable de realizar todas las harinas inspecciones, muestreos y de trigo de análisis periódicos a la harina producción de trigo de procedencia nacional, nacional, importada y/o importadas y/o donada a fin de asegurar el donadas que se cumplimiento del consumen en el reglamento. país. Hierro 55 mg/kg Vitamina B1 5 mg/kg Vitamina B2 4 mg/kg Niacina 48 mg/kg Ácido fólico 1.2 mg/kg
• Cumplimos con efectuar 4 visitas anuales de inspección y muestreo a cada una de las fábricas. • Los ensayos se realizan en los laboratorios del CENAN. • Existen alrededor de 25 fábricas a nivel nacional. • Corresponden a la mediana y gran empresa.
VOLUMEN DE HARINA DE TRIGO EVALUADA 2009 2010 47,272,700
50,000,000 2009
45,000,000
2010 35,345,063.76
40,000,000 35,000,000
31,493,250
Kilos
30,000,000 24,467,360.00 25,000,000 15,621,900
20,000,000
10,740,303.760
15,000,000 10,000,000
157,550
5,000,000
72,500.00 64,900
0 Especial
Extra
Integral Tipos de Harina
Popular
Total
METODOLOGIAS ANALITICAS • MET-CENAN- 012 . Determinación de Riboflavina en harina de trigo. Método fluoro métrico.
• MET-CENAN-010. Determinación de Hierro en harina de trigo. Método espectrofotométrico.
RESULTADOS RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
HIERRO
Numero de Plantas visitadas
Premix Verificados
2007
20
--------
34,573
132
99%
85
88%
2008
21
46
21,603
81
79%
81
75%
2009
20
75
47,273
48
79%
176
77%
Aﾃ前
Volumen
(TN)
Muestras Muestras Conforme Analizadas Conformes Analizadas
RESULTADOS DEL CONTENIDO DE HIERRO (mg/kg) 2010 250.00
Hierro (mg/kg)
200.00 150.00
100.00 50.00 0.00 0
50
100 Nยบ de Muestras
150
200
RESULTADOS DEL CONTENIDO VITAMINA B2 (mg/kg) 2010 12.00
Vitamina B2 (mg/kg)
10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 0
50
100 Nยบ de Muestras
150
200
FORTIFICACION DE LA SAL Ley N° Decreto Decreto Decreto Resolución NTP Resolucion 9188 ley N° Supremo Supremo Ministerial 209.015. Ministerial 1 octubre 17387 N° 0223- 015-84-SA 0131-852006 2006 1940 28 enero 71 12 junio SA/DM 1969 1984 1985 Yodación Declara Reglamenta Se amplia Norma para la obligatoria obligatoria la Ley Progresivame adición de de la sal la 17387. Debe nte la flúor a la sal en zonas producción adicionarse fortificación de consumo bociógenas y venta de de 30 a 40 incorporándo humano. Se sal yodada, ppm de se flúor. adiciona 200 prohibiend yodato de ppm de o la venta potasio. fluoruro de del sodio o producto equivalente. en estado natural.
Se establece requisitos para la sal de consumo humano
Contenido de Yodo 30 40 ppm Contenido de flúor 200 - 250 ppm
• Durante los años 2009 y 2010 se han analizado 323 muestras de sal procedentes de fábricas hallando una media de 27 mg/kg, un mínimo de 2.3 y un máximo de 89.39 • Cumplimos con efectuar 4 visitas anuales de inspección y muestreo a cada una de las fábricas. Los ensayos de laboratorio se realizan en los laboratorios del CENAN.
• Existen aproximadamente 50 unidades productivas a nivel nacional, de las cuales 4 son de mediana envergadura y 46 corresponden a la pequeña empresa siendo la mitad informales. • La prevalencia de deficiencia de yodo esta por debajo del 10% con lo cual ha dejado de ser un problema de salud pública.
• Según “El Estado Nutricional de yodo en alumnos de escuelas públicas del nivel primario en el Perú, 2009” existe una mediana de yoduría a nivel nacional de 262.4 ug/L, siendo el óptimo de 200 ug/L.
Contenido de yodo en muestras de sal recolectadas durante los aĂąos 2009-2010 100.00 90.00 80.00
Yodo (mg/kg)
70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 0
50
100
150
200
NÂş de Muestras
250
300
350
Cumplimiento de niveles de fortificaci贸n de yodo en toneladas m茅tricas 2009 - 2010 Cumple
No cumple
Total 4941.3
3907.3
5000
Toneladas
4000
2899.1 2306.5
3000
2042.2
1600.8
2000 1000 0 2009
2010
FORTIFICACION DE ALIMENTOS EN PROGRAMAS SOCIALES o o o o o o
Papilla. (Programa Integral de nutrici贸n: PIN) Mezcla Fortificada. (Programa del Vaso de Leche,PIN) Leche UHT (Ultra pasteurizada). PIN. Pan y Papa pan fortificado. PIN. Galleta fortificada. PIN. Hojuela de cereales. PVL.
PROGRAMAS SOCIALES DESCRIPCION
Raci贸n (g) Energia (kcal) Proteina % Grasa %
PAPILLA (1)
MEZCLA MEZCLA LECHE UHT FORTIFICADA USO FORTIFICADA USO ENRIQUECIDA ESCOLAR (2) PRE ESCOLAR (3) ENDULZADA (4)
CONSUMO MASIVO
PAPAPAN FORTIFICADO (5)
PAN FORTIFICADO (6)
GALLETA FORTIFICADA (7)
PVL (8)
HARINA DE TRIGO (9)
SAL (10 y11)
90 360 12 -15 25- 35
50 200 - 230 6 - 10 25- 30
50 200-230 6-10 20- 30
250 175 2.8 2.9
75 255 10 20 -35
70 255 10 20-35
70 300 8 20- 35
variable 207 12- 15 20-25
valores x 1Kg -
valores x 1Kg -
Carbohidratos %
Diferencia
Diferencia
Diferencia
Diferencia
Diferencia
Diferencia
Diferencia
68-60
-
-
Acifo folico (ug) Niacina (mg)
30 5
75 8.7
37.5 6.3
40 9
-
-
-
41.25 5.85
1200 48
-
Riboflavina (mg)
0.5
0.78
0.57
0.5
-
-
-
0.49
4
-
Tiamina (mg)
0.5
0.66
0.48
0.7
-
-
-
0.45
5
-
Vitamina A (ug ER)
400
800
450
400 -800
-
-
-
425
-
-
Vitamina D (ug)
6
-
1
-
-
-
-
-
-
Vitamina E (mg)
4
-
-
-
-
-
-
-
-
Vitamina B12 (ug)
0.5
1.02
0.51
1
-
-
-
0.46
-
-
Vitamina B6 (mg)
0.6
0.89
0.63
0.9
-
-
-
0.6
-
-
Vitamina C (mg)
100
47.5
42.5
21.66
-
-
-
41.5
-
-
Calcio (mg) Fluor (mg) F贸sforo (mg) Hierro (mg) Magnesio (mg)
450 0.225 300 10 50
600 300 6 -
480
249 221 5 -
5 -
5 -
5 -
465 390 10 -
55 -
200 -
Yodo (ug)
45
-
-
-
-
-
42
-
30000- 40000
Zinc (mg)
6
6
6
-
-
-
6
-
-
Vitamina D: 5 ug = 200 UI
240 10
6
-
FORTIFICACIÓN VOLUNTARIA Leche:
Aceite: Mantequilla:
www.ins.gob.pe Centro Nacional de Alimentacion y Nutricion Jr. Tizon y Bueno 276 Jesus Maria LIMA