Rice Fortification Tecnolog铆as para la fortificaci贸n de arroz y Nutrientes DI Georg Steiger DSM Nutritional Products Ltd October 15, 2012
Por qué la fortificación de Arroz? • El arroz es un alimento básico en muchos países de bajos ingresos.
• El consumo promedio diario es entre 200 – 400 g / persona • Esto especialmente en Asia, pero también en Africa y America Latina.
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El Arroz pulido es una fuente pobre de micronutrientes. PĂŠrdidas de algunas vitaminas y minerales durante el pulido en 200 g de arroz
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Desafíos Tecnológicos • El Arroz tiene grandes partículas - Los Micronutrientes son polvos
• El arroz es lavado antes de ponerse a cocción • Diferentes procedimientos de cocción » Remojo » Diferentes cantidades de agua » Diferentes tiempos de cocción
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Tecnologías Opcionales • Parboleado • Espolvoreado • Recubrimiento • Extruído – Frío – Tibio – Caliente
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Parboleado– Fortificación indirecta • Todos los granos son “enriquecidos” con nutrientes intrínsecos
• Usualmente no es fortificado adicionalmente • Técnicas especiales para colocar los nutrientes externos en el núcleo.
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Espolvoreado • Todo el arroz es fortificado con una mezcla concentrada de micronutrientes.
• No se debe lavar, No se debe cocinar con exceso de agua • Limitada protección de los nutrientes • Riesgo de sedimentación • Frecuentemente hecho en USA • No es factible para un mundo en desarrollo
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Fortificaci贸n de arroz con granos fortificados
Granos Enteros
Arroz Paddy
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Arroz Enriquecido
Pulido Granos enteros/ quebrados
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Granel
Fortificacion
0,5%-2%
Recubrimiento • Todos los nutrientes adicionados están en una capa de recubrimiento en la superficie del arroz. • Comparable con la tecnología de recubrimiento de cristales de azúcar • Muchos conceptos diferentes de recubrimiento • Diferencias importantes en comportamiento / solubilidad en agua / resistencia al agua / color / protección de los nutrientes
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Técnicas de Extrusión • Extrusión en frío– pasta press
30 – 50°C
• Extrusión tibia - (pre-acondicionado)+ pasta press • Extrusión caliente 80 – 110°C
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60 – 80°C
– pre-acondicionado + extrusor de tornillo doble
Diagrama de Extrusión fría tibia caliente
N. Müller-Fischer / CTBA
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Pasos b谩sicos en la Extrusi贸n
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Apariencia visual de los granos crudos
N. M端ller-Fischer / CTBA
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Dise単o esquematizado de las microestructuras
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Nutrientes Minerales
Zinc Iron
Vitaminas Vitaminas solubles Solubles en medios en Agua grasos B1 Niacin Folic acid B12 B6
otros: Selenio, Calcio, Vitamina C, Vitamina B2,
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A E D
Otros Nutrientes Beta Caroteno Lysina DHA
Estabilidad de Micronutrientes / Extrusi贸n Caliente 140 Range of analytical variance
120
Vita A
100
% added
B1 B6
80
FA PP
60
B12 Zn
40
Fe
20
0 Ret T0
Ret T3 Months
Estabilidad en almacenamiento a 30掳C Page
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Ref T6
Fortificación de Arroz en países en desarrollo
Ya en el mercado o distribuido: Costa Rica, Mexico, Brasil, Egipto, Sudáfrica, China Planeado/pendiente en: India, Bangladesh, Indonesia, Vietnam, Cambodia, Colombia, República Dominicana, Ecuador Page
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Status: June 2012
Proposed fortification levels
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Cost Estimation ( inclusion rate 1%) Nutrient costs Rice flour costs Production costs etc total costs
4 US / 1 mt fortified rice 3-4 US / 1 mt fortified rice 14 US / 1 mt fortified rice ~22 US / 1 mt fortified rice
further options: inclusion rate 0,5% Nutrient costs 4 US / 1 mt fortified rice Rice flour costs 1,5-2 US / 1 mt fortified rice Production costs etc 7 US / 1 mt fortified rice total costs
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~13 US / 1 mt fortified rice
Cost split Costs
Vit A Fe Zn FA B12
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Additional Nutrients Vitamin Vitamin Vitamin Vitamin
B1 E B3 / niacin B6
4 ppm 30 ppm 60 ppm 6 ppm
total additonal costs (incl overages) : 4,6 US / mt fortified rice
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Cost split Costs
Vit E Vit B1 Vit B6 Vit B3
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Anemia and micronutrients
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