Monitereo de la Fortificación de Arroz

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MONITOREO DE LA FORTIFICACIÓN DE ARROZ Mónica Guamuch Octubre, 2012


FORTIFICACIÓN DE ARROZ Premezcla de arroz fortificado (símil o recubierto)

Arroz (calidades, precocido, “especial”)

Después de la selección de grano Dosificación de la premezcla (antes del empacado)

Empaque (Granel o al detalle)

La dosificación depende de la presentación que se está envasando (P.ej: 50 kg, 1 kg)


DOSIFICADORES  Dosificador  Por máquina empacadora

 Dirigido al flujo de arroz  Mezclado al agregar al

empaque  Transporte del arroz al empacado Alvaro Ruiz

Tomada de: Joseph M et.al., Publicación PATH.


PROPORCIÓN PREMEZCLA: ARROZ

Dilución 1:100 ó 1: 200

5 g premezcla: 1 kg arroz (0.5%)


ESTABLECER PARÁMETROS DE PRODUCCIÓN Y NIVELES LEGALES (REGLAMENTO, NORMA)

Fuente: Dary O. Food fortification and nutritional anemias. In: Nutritional Anemia. Sight and Life.


DIAGRAMA DE MONITOREO PARA ALIMENTOS FORTIFICADOS

Fuente: Adaptado de Allen L, et al. (Eds). Guidelines for food fortification with micronutrients. Geneva, FAO/WHO. 2006.


ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD EN EL MOLINO/PILADORA  Premezcla  Inspección  Almacenamiento y

manejo adecuado  Calibración del dosificador  Presentación de arroz fortificada  Chequeo del dosificador diario/turno/problema de la cantidad de premezcla añadida  Proporción arroz fortificado/premezcla usada


MANEJO DE LA MUESTRA  División de muestra en

porciones más pequeñas  Mantiene la representatividad

de la muestra original  Inspección de granos del USDA  Mantenimiento adecuado y

alineación

Separador tipo Boerner

 Prueba de desempeño


CONTROL DE CALIDAD: TOMA DE MUESTRA PARA ANÁLISIS CUANTITATIVO DE MICRONUTRIENTES  Análisis cuantitativo de

micronutrientes  1 vitamina  1 mineral  Frecuencia  1 vez al mes  Depende recursos molinos


CONTROL DE CALIDAD: CONTEO DE GRANOS SÍMIL  Presenta una opción de

control de calidad en el molino  Sólo se puede realizar con

grano símil  Necesita personal

experimentado  Sujeto a subconteo y

necesidad de reconteo de los granos


REGISTROS  Documentos del proveedor de premezcla (CdA, hoja

de seguridad, etc.)  Inspección de la premezcla  Inventario de premezcla  Verificación/ajuste/mantenimiento del dosificador

 Resultados de análisis cuantitativos  Producción de arroz/premezcla usada  ACCIONES CORRECTIVAS TOMADAS


INSPECCIÓN A FÁBRICAS/EMPACADORAS Revisión de registros (AC/CC implementado)

Verificación del proceso

Muestreo y análisis

Retroalimen

tación/tomar acciones

 Plan de visitas (2-3 visitas al año)  No. de molinos/piladoras/empacadoras  Considerar descentralización de la inspección  Participación de autoridades locales

 Capacitación  Definir acciones a tomar en caso incumplimiento


INSPECCIÓN …/2  Pruebas de verificación: 5 muestras COMPUESTAS

por visita  Tomar empaques ( < 3 kg) o muestreo de sacos

 Definir micronutrientes a analizar  Micronutrientes indicadores (1 vitamina, 1

mineral)  Capacidad de laboratorios  Recursos


MONITOREO COMERCIAL  Plan de visitas a

expendios para 1 año  Expendios más

populares  Definir No. de

muestras/provincia/pobl ación  Involucrar autoridades

locales  Lugares vulnerables:

fronteras con 5 países


VENTA: AL DETALLE VS. GRANEL


VERIFICACIÓN DEL ETIQUETADO

• Comercialización de

marcas autorizadas (registro sanitario)


IMPORTACIONES Cert. de análisis/importa ción

Muestreo y análisis

Autorización de ingreso

 Definir si se permite fortificación después del

ingreso al país o debe fortificarse de origen  Definir procedimiento con Aduanas.

 Problema: Desconocimiento del requisito de

fortificación


IMPORTACIONES /2  Análisis de muestras  Problema: Tiempo de análisis para liberar

producto  Lista negra:  Se libera el producto, pero se retiene hasta

comprobar el cumplimiento, si se encuentra que no cumple.  Monitoreo en comercio


CONCLUSIÓN  Los procedimientos para realizar el monitoreo de

la fortificación de arroz están dados, pero la implementación de un sistema de monitoreo de la fortificación requiere del análisis de las condiciones del país para la definición de los procesos para que el monitoreo sea efectivo y cumpla el objetivo establecido.


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