Hilary Creed-Kanashiro Nelly Espinola Miluska Carrasco Gabriela Burgos Gordon Prain
Ingredientes
Peso (kg)
Harina de camote
28.678
Harina de arroz
20.940
Harina de maíz
14.352
Harina de malta de cebada
0.955
Leche descremada
13.800
Albúmina de huevo
0.075
Leche de soya
8.500
PAS (proteína aislada de soya)
3.000
Aceite vegetal
6.525
Manteca vegetal
2.000
Sulfato de magnesio
0.284
Fosfato tricálcico
0.588
Premezcla de vitaminas y minerales
0.225
Antioxidantes
0.003
Canela
0.075
Total
100.00 kg
Retinol Equivalente (RE)
INA100-INIA naranja
Huambachero amarillo
ug retinol equivalente/90g
RE aportado por el camote
487
149
Retinol en la premezcla de vits y mins
400
400
ug RE en la papilla
887
549
` `
`
`
Reducción de la viscosidad y de los grumos Reducción de volumen en la preparación de la papilla (45mg/90ml agua caliente) No se necesitó azúcar porque esta se había obtenido por desdoblamiento del almidón de camote Se logró retener el B-caroteno presente en el camote
Encuesta de hábitos y uso de alimentos Formulación de las Papillas Pruebas sensoriales en laboratorio Análisis químicos Degustación en panel de madres Pruebas de Aceptabilidad en niños
Objetivo:
Determinar cuales de las papillas tenían mayor aceptabilidad por madres para alimentar a niños entre 6 meses y 2 años de edad Comunidad:
Población de AAHH Huáscar, Canto Grande, Lima Panel:
Nueve madres, seleccionadas después de entrenamiento y evaluación
1. A base de Camote Amarillo Huambachero� 2. A base de Camote Naranja INA100-INIA 3. Control 1. Papilla de Ministerio de Salud
La aceptabilidad de cada papilla fue evaluada usando un puntaje para dar un “score” para cada uno de los siguientes criterios: • Atributos: la suma de los puntos de acuerdo a una
escala Hedónica para cada atributo: color, olor, textura, sabor, etc. • Aceptabilidad: la suma de los participantes quienes
consideraron cada atributo aceptable por la papilla. • Preferencia: la suma de los puntos de acuerdo a la
posición dada a la papilla en la preferencia de cada participante. Un score fue asignado para cada posición.
Huambachero (sin soya con canela)
Camote INA100-INIA (sin soya sin canela)
Atributos
157
148
Aceptabilidad
34
31
Preferencia
13
15
TOTAL
204
194
“Ranking”
Objetivo:
Determinar la aceptabilidad de las 2 papillas seleccionadas en base de Camote INA100-INIA y Huambachero por madres y niños en sus hogares durante un período mínimo de 8 días Comunidades:
Poblaciónes de Jicamarca, Lurigancho-Chosica y Las Delicias de Villa, Chorrillos, Lima Participantes:
62 parejas madres-niños
Visita 1 ` Recordatorio del consumo del niño ` Mostrar la preparación de la papilla dando recomendaciones sobre su uso ` Observar y medir la papilla consumida por el niño ` Dejar una bolsa de papilla Visita 2 y 3 (Días 2 y 4) ` Observar consumo de la papilla por el niño (si fue posible) ` Evaluar cantidad consumida Visita 4 (Día 8) ` Recordatorio del consumo del niño ` Observar y medir la papilla consumida por el niño ` Aplicar encuesta sobre la aceptabilidad y percepciones de la papilla por parte de la familia ` Pesar la cantidad dejada en la bolsa
Jicamarca
Delicias de Villa
30
32
75%
88%
54 ± 34 53 ± 34
81 ± 42 90 ± 47
Consumo de Energía (kcals) por ración x
80
120
Nº de veces comió al día Papilla
1-2
1-2
Preferencia por la madre Preferencia por el niñ@
Huambachero Naranja 2000
Naranja 2000 Huambachero
Disposición para pagar :
S/. 1.80 – 1.93
S/. 2.84 – 2.91
No. de madres/niñ@s Aceptación de las Papillas Cantidad consumida de la papilla por ración (observada) Camote INA100-INIA (x,ds) g. Camote Huambachera (x,ds) g.
Potencial: ` Mejorar la dieta de ni帽os con la incorporaci贸n de alimentos biofortificados, p.e. camote rico en Bcaroteno en papillas
Retos: ` Lograr la transferencia de la producci贸n de la papilla al sector privado ` Hacerlo alcanzable para poblaciones de bajos recursos ` La necesidad de realizar pruebas de aceptabilidad con las poblaciones objetivos con nuevas productos
ARROZ EN EL PERU: POTENCIAL DE BIOFORTIFICACIÓN Instituto de Investigación Nutricional Cornell University
ENDES 2009
ENDES 2008
Área (miles de Ha)
339
Producción (miles de t)
2254
Productividad (t/Ha)
7.25
Demanda (miles de t)
2456 Fuente: MINAG
Producci贸n de Arroz por Regi贸n
Fuente: MINAG-DGIA Elaboraci贸n: Agrodata CEPES
Costa Norte Variedad Piura Inti Viflor Sican Amazonas PNA ‐ 314 PNA ‐ 415 Costa Norte Línea 14 Moro Saavedra Taymi Urpi ORO ‐ 103 Santa Ana Santa Elena (Línea 1) Huarangopampa Utcubamba BG ‐ 90 ‐ 2
Lamb.
Jeque
Santa
Ceja de Selva Costa Bagua Bagua Sur Grande Chica Jaén
Selva San Martín
Lambayeque San Martín La Libertad Piura Cajamarca Lima Cusco Puno Huancavelica
MEF 100 95.5 95.1 94.8 90.2 82.7 67 58.3 51.5
Niños 12 - 35 m 89.2 95 90.8 85 84.9 60 53.3 47.5 Fuente: ENCA 2003
`
Consumo en Perú: 45 kg. anual promedio (Fuente: MINAG 2009)
`
Mayor consumo Lima y Callao: 55 kg. anual (Fuente: MINAG 2009)
`
`
Consumo promedio diario: 125 gr. día Consumo en niños de 1 a 3 años: 40 gr. día (Fuente: IIN 2006 Lurigancho – Chosica)
Fuente: CIAT
Cantidad en 100 gramos crudo Hierro (mg)
0.2
Zinc (mg)
1.7
*Consumo promedio de arroz: 125 g/capita/d铆a/
Recomendaci贸n de consumo diario: Hierro: 29 mg Zinc: 4.9 mg
*Consumo promedio de arroz: 40 g/niño/día
Recomendación de consumo diario: Hierro: 5.8 mg Zinc: 4.1 mg
Leguminosas Frejol
Año de producción
Menestras mil TM/año
2001 - 2004
193.0
2005
203.0
2006
247.3
2007
235.4 *Fuente: www.centrum.pucp.edu.pe/ centrumaldia/mercados/mercado_menestras_20072008
Tipo de leguminosa
2007
frijol comĂşn
34.8%
frijol castilla
8.7%
habas
26.0%
arvejas
18.4%
lentejas
1.4%
garbanzo
1.1% *Fuente: www.centrum.pucp.edu.pe/ centrumaldia/mercados/mercado_menestras_20072008
`
Consumo per cápita: 8.7kg anual
`
Principal menestra consumida: el frejol ◦ En el Norte: Frejoles blancos y zarandajas, ◦ En la Sierra: Panamitos y frejoles rojos.
`
2010: PRONAA – Piura adjudicó 1434 TM de frijol grano seco (que es parte de la canasta alimentaria) para abastecer a Piura, Bagua, Cajamarca, Callao, Chiclayo, Huaraz, Imacita, Trujillo y Tumbes. *Fuente: PRONAA 2010
Fuente: ENCA 2003
Fuente: ENCA 2003
Cantidad en 100 gramos crudo Hierro (mg)
5.0
Zinc (mg)
3.5
Fuente: CIAT
*1 porci贸n frijol: 50 g/persona
Recomendaci贸n de consumo diario: Hierro: 5.8 mg Zinc: 4.1 mg
`
`
`
Podemos contribuir a aumentar la cantidad de hierro y zinc de la dieta, siendo significativamente mayor con zinc en el caso de arroz Hay que seleccionar las variedades de mayor preferencia del consumidor para biofortificar Para un mayor logro, se combinaci贸n de alimentos biodisponibilidad
necesita una y considerar
Hierro Zinc
Recomendacion es* (mg/d)
Consumo per capita+ (g/d)
Basalª (mg/100g )
Aporte a la dieta (%)
Línea Experimenta l (mg/100g)
Aporte a la dieta (%)
Línea Avanzada (mg/100g)
Aporte a la dieta (%)
29.4
123.5
0.2
0.84
0.6
2.52
0.8
3.36
4.9
123.5
1.7
42.85
2.2
55.45
2.4
60.49
*Recomedaciones de consumo para una mujer en edad fértil. Moderada disponibilidad. Human vitamin and mineral requeriments. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Roma 2002 + Home Audit Maximixe 2009 ª Valores basales de evaluaciones hechas a arroz molido vendido en supermercados en países de LAC
Recomendaciones* (mg/d) Niños 12-24 m
Consumo per capita+ (g/d)
Basalª (mg/100g )
Aporte a la dieta (%)
Línea Experimental (mg/100g)
Aporte a la dieta (%)
Línea Avanzada (mg/100g)
Hierro
7.0
0.2
0.6
0.8
Zinc
4.1
1.7
2.2
2.4
*Recomedaciones de consumo para una mujer en edad fértil. Moderada disponibilidad. Human vitamin and mineral requeriments. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Roma 2002 + Home Audit Maximixe 2009 ª Valores basales de evaluaciones hechas a arroz molido vendido en supermercados en países de LAC
Aporte a la dieta (%)
Variedad de frijol
San Martin
Lambayeque
Piura
% Ni単os % Mujeres % Ni単os % Mujeres % Ni単os % Mujeres Frijol canario
15.8
14.5
4.1
2.8
6.7
6.2
Frijol castilla
7.5
8.2
*
*
*
*
Frijol bayo
7.5
7.3
*
3.7
*
3.1
Frijol verde sin vaina
*
*
9.9
*
11.7
*
Frijol caballero
*
4.5
*
3.7
*
*
Fuente: ENCA 2003