2
I
10
11
12
13
15
Manual de menĂşs
16
III. MetodologĂa
17
19
Manual de menĂşs
20
IV. Medidas equivalentes
21
22
23
24
25
26
27
Manual de menús
28
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 29
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
30
1. 2. 3. 4. 5. 6.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 2. 31
Manual de menús
32
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
33
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
34
P 1. 2. 3. 4. 5. 6.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3.
1. 2. 35
Manual de menús
36
VII. MenĂşs desarrollados
Sopa de lentejas
1. 2. 3. 4. 5.
37
1. 2. 3. 4. 5.
Manual de menĂşs
6. 7.
1. 2. 3. 38
1. 2.
VII. Menús desarrollados
39
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6. 40
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3. 4.
41
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Manual de menĂşs
1. 2. 3.
42
1. 2.
VII. Menús desarrollados
43
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
44
1. 2.
VII. MenĂşs desarrollados
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
1. 2. 3.
45
1. 2.
Manual de menĂşs
3. 4.
1. 2. 3.
46
VII. Menús desarrollados
47
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
48
VII. MenĂşs desarrollados
P 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
49
1. 2. 3. 4.
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4.
50
VII. Menús desarrollados
51
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6. 52
7.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
53
Manual de menĂşs
1. 2. 3.
54
1. 2.
VII. Menús desarrollados
55
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5.
56
1. 2. 3. 4.
VII. MenĂşs desarrollados
5. 6. 7.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 57
1. 2. 3. 4.
Manual de menĂşs
5. 6.
1. 2. 3.
58
1. 2.
VII. Menús desarrollados
59
Manual de menĂşs
1 2 3 4 5
60
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
1. 2. 3. 4.
1. 2.
61
Manual de menĂşs
3. 4.
1. 2. 3. 4. 62
1. 2.
VII. Menús desarrollados
63
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
64
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
65
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4.
1. 2.
66
VII. Menús desarrollados
67
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
68
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 69
1. 2. 3.
Manual de menĂşs
1. 2. 3.
70
VII. Menús desarrollados
71
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5.
72
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
73
1. 2. 3.
Manual de menĂşs
1. 2.
74
VII. Menús desarrollados
75
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
76
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
1. 2. 3. 4. 5. 6.
77
Manual de menĂşs
1. 2. 3.
1. 2.
78
VII. Menús desarrollados
79
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5.
80
1. 2. 3. 4.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 2. 3.
81
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4.
82
VII. Menús desarrollados
83
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
84
1. 2.
VII. MenĂşs desarrollados
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
85
1. 2. 3. 4.
1.
Manual de menús
86
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6.
87
Manual de menús
Preparación: 1. Lave y desinfecte las verduras. 2. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela. 3. Corte en cubos el nopal. Cuézalo. 4. Hierva el tomate y el chile. Lícuelos con la cebolla y el ajo. 5. Fría la salsa y sazone con sal. Añada caldo y deje hervir. 6. Incorpore el nopal y la pechuga. Hierva unos minutos.
Frijoles fritos Ingredientes Frijol Cebolla Aceite Sal
88
Cantidad por persona Peso bruto
Peso neto
18 g 6g 5 ml
18 g 5g 5 ml Al gusto
Preparación: 1. Lave y remoje los frijoles desde la noche anterior. Escúrralos. 2. Lave y desinfecte la cebolla. 3. Cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. 4. Pique la cebolla restante. 5. Acitrone la cebolla. 6. Incorpore los frijoles, fríalos y macháquelos.
Cereal Ingredientes Tortilla
Cantidad por persona Peso bruto
Peso neto
60 g (2 piezas)
60 g (2 piezas)
Agua de piña Ingredientes Piña Agua Azúcar
Cantidad por persona Peso bruto Peso neto 189 g 100 g 400 ml 400 ml 20 g 20 g
VII. Menús desarrollados
Preparación: 1. Hierva el agua y déjela enfriar. 2. Lave y desinfecte la piña. 3. Quite la cáscara, córtela en cubos y lícuela. 4. Añada la pulpa y el azúcar al agua. Mezcle.
Fruta Ingredientes Papaya
Cantidad por persona Peso bruto
Peso neto
147 g
100 g
Preparación: 1. Lave y desinfecte la papaya. 2. Quite la cáscara y córtela en cubos.
89
Manual de menús
90
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 91
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
92
1. 2. 3. 4. 5. 6.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 93
Manual de menús
94
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5.
95
1.
Manual de menĂşs
2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3. 4. 5. 6. 96
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3.
1.
97
Manual de menús
98
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
99
Manual de menĂşs
1. 2. 3. 4. 5. 6.
1. 2. 3. 4. 100
1. 2. 3.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3.
101
Manual de menús
102
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4. 5. 6.
103
1. 2.
Manual de menĂşs
3. 4.
1. 2. 3. 4.
104
1. 2. 3.
VII. MenĂşs desarrollados
1. 2. 3. 4.
1. 2. 3.
105
Manual de menĂşs
VIII. Glosario
106
106
VIII. Glosario
107
Manual de menĂşs
108
VIII. Glosario
109
110
111
112
113
Manual de menĂşs
114
Anexo. Recomendaciones de buenas prรกcticas de higiene al cocinar
115
Manual de menĂşs
116
Anexo. Recomendaciones de buenas prรกcticas de higiene al cocinar
117
118
119
Manual de menĂşs
120
Anexo. Frutas y verduras de temporada
121
Manual de menĂşs
122
Anexo. Frutas y verduras de temporada
123