REC EPT Minestronesoep met pistou

Minestronesoep betekent vrij vertaald: grote soep en leent zich voor hongerige eters. Groot omdat je er van alles in kwijt kunt en de soep groeit waar je bijstaat. Denk aan allerlei kleurrijke groenten, lekker van het seizoen: asperge, koolrabi, erwten, artisjok, noem maar op. En maak ‘m nog groter met balletjes, stukken kip of rund. Ik vind wel dat dit een mooie soep hoort te zijn: met alle ingrediënten netjes gesneden. Dan is het een prachtig plaatje!

Dit recept is voor circa 10 koppen soep, reken erop dat dit voor maximaal 5 personen is. En, pas op voor de vingers…

Wat heb je nodig voor 10 koppen

• 1,5 liter groentebouillon (kan van kruiden, groenterestjes of tablet)

• 500 gram rijpe tomaten

• 2 uien

• 4 wortels

• 1 knolselderij

• 250 gram sperziebonen

• 4 rode paprika’s

• 1 courgette

• 4 stengels van bleekselderij

• 1 blik rode kidneybonen

• 1/2 rode peper

• 250 gram tortellini (naar smaak)

• 1 theelepel kurkuma

• 200 gram cherrytomaat, halveren (bewaar tot het allerlaatst)

• Pistou (van Parmezaanse kaas, basilicum, knoflook en extra vierge olijfolie)

Bereiding

Snijd alle groenten in gelijke blokjes. Houd de courgettes even apart. Bouillon in een grote pan koken, dan de groenten erin (behalve de courgette, die mag er de laatste 5 minuten bij, anders kookt ze stuk).