REC EPT Vis op de erwt

Geen prinses op de erwt, maar vis. Hagelwit als stralend middelpunt op groene erwtenpuree. Een fris lentegerecht. De combinatie erwten en munt is heerlijk. Als hoofdgerecht lekker met aspergepunten. Heb je een eigen tuintje? Pak er jonge kiemscheuten van bieten en wortel bij. Dit gerechtje kun je ook in het klein als perfecte amuse maken.

Wat heb je nodig?

• 1 eetlepel boter

• 3 sjalotjes, gesnipperd

• 1 teen knoflook, gesnipperd

• 2 plakken rauwe ham, dunne reepjes (optioneel)

• 300 gram jonge doperwten

• 0,5 deciliter bouillon

• 4 dikke stukken kabeljauw à 150 gram

• verse munt, aspergepunten en kiemgroenten voor garnituur

Bereiding

Smelt boter in een pan en bak de sjalot, knoflook, ham er glazig in. Voeg de erwten toe en bak ze drie tot vier minuten mee. Voeg de bouillon toe en kook het op een hoog vuur gaar tot het vocht verdampt is.

Proeven! Eventueel op smaak maken, mag hoog op smaak zijn als het voor een borrel of amusehapje is. Pureer de erwten met een keukenmachine, daarna door een zeef drukken. Het moet glad in de mond voelen, dus geen vliesjes van de erwten. Dep de kabeljauw droog en besmeer ze met een lepel olie en bestrooi met zout en peper. Verhit een anti-aanbakpan flink en bak de vis een minuut per kant. Dan deksel erop, vuur uit. Even laten staan, maximaal drie minuten, dan is de vis gaar en mooie blank. Plaats de warme erwtenpuree op het midden van een bord met de vis erop. Maak rondom een ‘tuintje’ met blaadjes munt, rauwe aspergetips en kiemgroenten of bloemetjes.

Ook leuk als amuse

Maak met een of twee theelepels een bolletje van de erwtenpuree en leg op een chips-schijfje, daarbovenop een jakobsschelpje, gamba of krokante ham. Beetje aandrukken en een blaadje mint erop. Peper en zout en direct serveren.

Smakelijk!

Kijk voor meer suggesties op: & @Watmaakjemenu