Comer sano, comer tofu Muchas veces hemos utilizado este espacio nuestro del d blog para ahondar en cuestiones que sabemos que a todos nos suenan pero que no intentar conocemos en detalle. Pues hoy vamos a hacer esta labor con el tofu. Porque seguro que el 99% de d vosotros, o incluso la totalidad, habéis escuchado “eso” del tofu.. La mayoría (entre los que yo me incluyo), lo relacionamos con las dietas veganas o vegetarianas y pensamos que en estos casos es el sustituto de la carne. Sin embargo, bargo, ¿podríais pensar en alguna receta elaborada con el tofu como ingrediente principal? Pues a ello vamos, pero como siempre, vamos a empezar por el principio. El tofu es una comida oriental. oriental Sus ingredientes son semilla de soja, agua y solidificante.. Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche leche de soja” soja y su prensado posterior erior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso,, sabor delicado, color blanco crema crema y suele presentarse en forma de cubos. El tofu es bajo en calorías, calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro (aunque dicen los expertos tos que en menor medida que la carne) y dependiendo del coagulante utilizado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio. El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, la que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general. Si se cocina con alguna especia el tofu toma el sabor de la misma, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas. sopas. Ningún producto animal interviene inte en su elaboración, y por ello ampliamente usado como sustituto de la carne por los vegetarianos. Otra de las “bondades” del tofu es que, además de ser er una gran fuente de proteína, es un buen aliado para las personas que padecen problemas circulatorios, circulatorio y es que
no contiene colesterol,, además de ser rico en vitamina E que evita la oxidación de las grasas. Es una fuente de ácidos grasos insaturados necesarios para el buen funcionamiento del organismo. ganismo. Y al ser derivado de la soja, es un alimento indicado para disminuir los niveles de colesterol ya existentes, existentes, pues sirve para eliminar el colesterol de las arterias. Un apunte a realizar aquí tiene que qu ver precisamente nte con uno de sus aspectos más positivos. El hecho de que esté elaborado a base de soja lo convierte en un alimento muy saludable. Sin embargo, es necesario asegurarse de que la soja es ecológica y no transgénica, ya que de ser de este segundo tipo, estaríamos alterando las buenas propiedades que confiamos en estar consumiendo. Bien, pues una vez teniendo claro qué es el tofu,, vamos a ofreceros una receta que es una versión de nuestra chef e imagen de las infusiones lateterazul en Emiratos Árabes, Marta Yanci. Se trata de HAMBURGUESAS DE TOFU, una versión de las hamburguesas de pollo de Yanci. La hemos encontrado en el blog Cocina de Nihacc. INGREDIENTES: 200 gramos tofu 1 cebolla pequeña 1 zanahoria pequeña 1 pizca sal 1 pizca pimienta negra 1 cucharadita ajo en polvo 1 cucharadita ralladura de limón 1 cucharadita orégano 2 cucharadas harina de garbanzo 2 cucharadas harina de arroz integral 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN: Picar muy fina la cebolla y la zanahoria. Rehogar en la sartén con una cucharada de aceite, sal y pimienta. Escurrir el tofu y desmenuzarlo con un tenedor; añadir las verduras rehogadas y también el resto de especias (ajo, ralladura de corteza de limón y orégano), y mezclar bien. Incorporar las harinas y volver a mezclar. Dividir la masa en cuatro porciones, darles forma de hamburguesa con la mano y hacer en la sartén con la otra cucharada de aceite hasta que se doren por ambos lados. Servir con hojas de lechuga y rodajas de tomate fresco.
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