Sin gluten, por favor Celíaco, gluten.. Son dos palabras muy comunes comunes en la actualidad. actualidad Sin embargo, aparecieron casi como de la nada, nada porque hace unas décadas no era tan común como lo es ahora que se hablara de esta enfermedad. Además, como bien sabrán los que la padecen, no era demasiado fácil encontrar a la venta productos aptos para su consumo, y mucho menos menús en restaurantes pensados para ellos. Hoy día, afortunadamente, los supermercados y los restaurantes han tomado conciencia de una realidad que afecta a una buena parte par de la población. Los productos sin gluten,, las millones de recetas al alcance de todos que circulan por Internet, los restaurantes específicos específi para celíacos y los restaurantes generalistas que incluyen recetas para ellos ello hacen que sus necesidades estén cubiertas. Sin embargo, viendo el otro día un programa de cocina en la televisión, a esta menda se le ocurrió pensar. ¿Sabemos Sabemos realmente qué es la enfermedad celíaca, qué es el gluten y qué significa ser celíaco? celíaco Pues este post pretende ser un pequeño resumen de algo que está en nuestro vocabulario del día a día pero que tal vez no sepamos entender entender en su totalidad. La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso frecuente de naturaleza autoinmune y que provoca un amplio abanico de síntomas.. Está producida por una intolerancia permanente al gluten, glu que es un conjunto de proteínas contenidas en la harina de diversos cereales. cereales Fundamentalmente se trata del trigo, trigo pero también el centeno, la cebada, la avena y el triticale (híbrido de trigo y centeno). Esta enfermedad provoca la inflamación de la mucosa del intestino delgado y, contrariamente a lo que antes se pensaba, no se trata de una enfermedad únicamente digestiva, sino que presenta síntomas muy variados que se combinan combina con otros procesos patológicos que incluyen diversos órganos y sistemas. Por ello, un celíaco puede sufrir diarrea o estreñimiento, pérdida de peso u obesidad, retraso del crecimiento o crecimiento normal, tener o no tener abdomen abultado, a tener o no tener procesos ocesos autoinmunes asociados Incluso asociados ncluso una parte de enfermos celíacos son completamente asintomáticos a nivel digestivo por períodos de tiempo prolongados. Dicho de manera sencilla, lo que ocurre es lo siguiente: el e sistema de defensa de los enfermos reconocería al gluten como "extraño" o no perteneciente al organismo,
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