Philipson Söderberg Magasin Nr 1 2013

d magasin

Inspirerande läsning om dryck och mat

Plura har sina principer.

Snaps ska drickas rumstempererad. Och rotmos lagas utan morötter.

nr 1/2013

19

UTVALDA DRYCKES­ NYHETER

10 Drick Fernet som en italienare 14 Husman hemma hos Plura Jonsson 18 Besök Bowmore och den hemlig­ hetsfulla ön Islay 22 Grillat med ­bästa vinet och goda tillbehör 20 Vinskolan: Väl värda sitt pris

n Frå rna ta s ä ostm xholm! i Bo SEDA

8 N 1

PÅ TREND­ SPANING

90

både traditioner och trender. Ofta går de hand i hand. Som i fallet Fernet-Branca, den klassiska bittra digestivon som skapades i Milano 1845 av Bernardino Branca. Fernet-Branca tillverkas efter samma hemliga recept än i dag, men är samtidigt i högsta grad modernt. Den italienska traditionen att avsluta middagen med ett litet glas Fernet-Branca för att underlätta matsmält­ ningen sprider sig. Inte så konstigt, vår kärlek till det italienska köket tycks ändlös – vilket också anas i System­ bolagets statistik. I fjol gick Italien om Sydafrika på försälj­ ningslistan och är nu svenska folkets favoritland när det gäller vin. Det har vi på Philipson Söderberg full förståelse för. Våra relationer med producenter som Masi, Ruffino och Planeta sträcker sig långt tillbaka i tiden och det är ingen tvekan om att Italien är en vinnation som ständigt utvecklas och förnyar sig själv, utan att tappa sin förankring i historien.

En annan tydlig trend är drycker utvecklade eller utvalda av kända Erik Hultberg, matprofiler. På Philipson Söderberg vd Philipson Söderberg I mitt glas just nu: HandCraft White är vi stolta över att presentera Pluras Zinfandel Rosé, 190 kr (3 l box) Husman Akvavit, en klassiskt nr 6258. På Systembolaget från 1/6. kryddad snaps, perfekt till husmans­ kost och mid­sommarsillen. Snart släpps också Svarta Tuppen, en röd Rioja utvald av Plura och med etikett designad av honom. Plura själv berättar mer i intervjun på sidorna 14–16.

Rosé är numera så självklart på sommaren att det är tradition snarare än trend. Testa den amerikanska varianten – White Zinfandel. Den 1 juni lanserar vi HandCraft White Zinfandel Rosé i treliters box. Det är ett halvtorrt rosévin gjort på Kaliforniens ”nationaldruva” zinfandel, väl balanse­ rat och med hallon, jordgubbe, tranbär och vattenmelon i smaken. Väl kylt blir det ett perfekt sällskap en lat och varm sommardag. dryckesvärlden präglas av

För oss är det viktigt med en närhet till osten, vi vet att den inte bara är en produkt bland andra - osten lever sitt eget liv!

Osten slutar aldrig att utvecklas och ibland kan lagringstiden skilja sig lite på samma ost, vilket ger olika karaktär!

Vi har ystat ost i Boxholm sedan 1890 av mjölk från gårdar som ligger inom fem mils radie. Tradition och hantverk är viktiga ledord hos oss, men även nyskapande. Ett gott exempel på det är vår alldeles nya ost Borgmästarost lagrad!

ET H Y N

Erik Hultberg, vd Philipson Söderberg

Det är ingen tvekan om att Italien är en vinnation som ständigt utvecklas och förnyar sig själv, utan att tappa sin förankring i historien.

FRÅNwww.boxholmsost.se OSTMÄSTARNA I BOXHOLM

2

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

14

10 22

Bli medlem

Innehåll nummer 1–13 5

För dig som inte redan är medlem och vill få vår prisbelönta tidning hem i brevlådan – gå in och registrera dig på philipsonsoderberg.se

������������� Mixat:

Dryckesnyheter och tips. Vinn sommarens drinkbibel Cocktails – 60 drinkar levererade av Sveriges säkraste bartender.

9 ������������� Möt vinprofilen Cheryl Indelicato som skapat nya HandCraft White Zinfandel Rosé exklusivt för den svenska marknaden.

10 ������������� Italienska Fernet-Branca är trenddrycken på allas läppar.

12 ������������� Vinvalet: Fruktig syra och nässeldoft till nyskördad sparris.

14 ������������� Philipson Söderberg Magasin möter Plura Jonsson som har många strängar på sin gura, numer även brännvinsfabrikör!

18 ������������� Master Blender Rachel Barrie på Bowmore berättar om den ­hemlighetsfulla ön Islay och varför du bör åka dit.

20

����������� Vinskolan:

Kvalitet väl värd sitt pris – Johan Edström reder ut varför vissa viner kostar (och smakar) så mycket mer än andra.

22 ������������� Grilla stort i sommar – hel kyckling, lax eller stek. Imponera med goda viner och spännande tillbehör som svart vitlöksaioli.

28 ������������� Nyheter: Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om whisky från Taiwan och spännande vinnyheter.

30 ������������ DRYCKESGUIDEN – här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av utvalda drycker.

34 ������������� Till sist ... Jordgubbarnas bästa vän – NIVOLE! Philipson Söderberg AB Superior drinking experiences since 1954 Sandhamnsgatan 63 C, P.O. Box 29163 SE-100 52 Stockholm T +46 8 598 112 00 F +46 8 598 112 41 info@philipsonsoderberg.se www.philipsonsoderberg.se Philipson Söderberg Magasin ges ut två gånger per år av Spoon Publishing AB i samarbete med Philipson Söderberg AB. Ansvarig utgivare: Erik Hultberg, erik.hultberg@philipsonsoderberg.se Projektansvarig: Lisa Lind, lisa.lind@philipsonsoderberg.se

Produktion: Spoon Kundansvarig: Christina Bild, christina@spoon.se Projektledare och redaktör: Anne-Charlotte Eriksson, anne-charlotte@spoon.se Biträdande redaktör: Martin Engqvist, martin@spoon.se Art director: Eva Englund, eva.englund@spoon.se För prenumerationsärenden mejla oss på prenumeration@philipsonsoderberg.se eller ring tel: 08-598 112 00.

Annonsförsäljning: MediaKraft, +46 8 23 45 30, www.mediakraft.se Tryck: Elanders Tryckeri, Falköping Repro: Markus Dahlstedt Omslagsfoto: Linus Hallgren

nummer nummer 1–2013 1–2013 philipsonsoderberg.se philipsonsoderberg.se

3

Njut av mikrobryggeriet Baladins drycker med smaker som I.G.P apelsinskal/ingefära och naturlig kola från Sierra Leone.

Mixat

hallå där!

Håkan Dahlberg, datakonsult på Umeå universitet, whiskybloggare, skapare och administratör av Facebook­ sidorna ”Vi som älskar whisky” och ”Vi som älskar vin”.

Grattis till dina 13 438 vänner på Facebooksidan ”Vi som älskar whisky”!

Varför är just den sidan så populär?

– Det finns ett enormt whisky­intresse i Sverige och ett stort behov av att interagera med andra som har samma intresse. Många är, precis som jag, lite halvnördiga och vill lära sig mer, det var också därför jag började blogga och startade Facebooksidorna, för att nå ut och ta del av andras kunskap. Sedan hjälper det så klart till att det är många av oss ”whiskynördar” som sitter mycket vid datorn och använder sociala medier.

När började du intressera dig för de ädlare dryckerna?

– Det började runt 1990 när jag som nyinflyttad i Hörnefors bjöds över till min granne Ronny Johansson som varje fredag tog en whisky på altanen.

Han lärde mig mycket och det var då jag insåg att whisky är så mycket mer än bara en enkel blend – whisky har ju ett smakspektra som är helt enormt!

Vad har du för whiskyfavoriter just nu?

– 16-åriga Lagavulin och en 44-årig Tomintoul är stående favoriter.

Men sedan jag var i Skottland förra året med Nour el Refai och själv fick välja min egen single malt-favorit, slår min utvalda Glen Garioch från 1997 allt annat. Den smaken förknippas med så många härliga minnen. Jag brukar säga att jag inte bara samlar whisky, utan också upplevelser –s – dryckesupplevelser.

Läs mer på Håkans blogg: www.ilovewhisky.se

Shake & rock'n roll Jack Daniel´s Tennessee ­ Honey står stadigt på egna ben, men är också helt ­fantastiskt god i en milk­shake delux för vuxna. Servera till sommarens godaste burgare från grillen!

JACK HONEY SHAKE

250 gram vaniljglass av bra kvalitet – t ex Ben & Jerry’s 1/2 dl standardmjölk (3 %) 1/2 dl vispgrädde 4 cl Jack Honey (pris 269 kr, nr 659) Acaciahonung

100% njutning 100% naturligt 100% mousserande 4

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

beriksson.net

1. Kyl glaset innan du serverar shaken.

2. Lägg glassen i botten på en mixer. Mixa ett par varv. Fyll på med övriga ­ingredienser och mixa på lågt varv till krämig ­konsistens.

3. Ringla honung på insidan av glaset och fyll på med k ­ rämig shake.

Servera bums!

Sommarens ­bubblare Gillar du friska, fräscha viner med bubbel?

Prova i så fall mousserande Fresita, med endast 8% alkoholhalt, gjord på färska jordgubbar utan tillsatt socker eller andra smakämnen, pris 79 kr, nr 7866. ­Eller börja middagen med en ­enkel för­drink à la ”Dagens”, mycket is, hälften 7up och hälften Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé, pris 79 kr, nr 2970.

Ett mörkare rosévin som på egen hand passar utmärkt till stekt fisk och grillad kyckling.

Inspirerande NYHETSBREV Håll dig uppdaterad om ­spännande produkt­nyheter och få recept på god mat i säsong med passande drycker.

Gå in på www.philipsonsoderberg.se/medlem och anmäl dig.

Där kan du också välja vad du vill läsa om: öl, whisky, vin eller vårt senaste n ­ yhetsbrev för alla som är intresserade av exklusivare viner över 200 kronor.

Känner ditt dryckesintresse inte några gränser kryssar du i alla fyra.

missa inte!

Resväska för ­lyxresenären Nicolas Feuillatte nöjer sig inte med att vara en av världens största ­champagneproducenter. Nu har de skapat en lyxig accessoar i läder och mocka till fint fruktiga Nicolas Feuillatte Brut C ­ hardonnay – utan att höja priset! V ­ äskan börjar säljas fr o m juli i begränsad upplaga (4000 st). Pris 299 kr, nr 7592.

För att med känslig näsa och skarp hjärna ha förvaltat och utvecklat ett spritarv i världsklass.

Skaparen av bland annat whiskyrariteter i Part Nan-serien, Folke Andersson, tilldelades Spritakademiens stora pris ”Guldnubben” i april. Grattis!

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

5

Mixat

Mixat Vinglas med klass Kräsna sommelierer och dagens lite mer kraftfulla viner har varit utgångspunkten när danska Holmegaard har produktutvecklat och skapat sitt nya vinglas Sommelier i Perfectionserien. Väl avvägt för bästa känsla och smakupplevelse. Ett paket om sex glas kostar ca 699 kr. Hitta en återförsäljare nära dig på www.holmegaard.com.

Erik Hultberg, Sandro Boscaini, Carina Kurttila och Patrik Mannheimer.

Läskande ­äppeldrink Har du tröttnat på Gin Tonic men gillar enkla och läskande goda drinkar? Prova en CT i stället! Calvados Tonic är en fräsch och svalkande sommardrink med äppelton. Gör så här: Häll tre cl Boulard Calvados Grand Solage (pris 299 kr, nr 58) i ett glas till brädden fyllt med is och fyll sedan upp med tonic. Toppa med en limeskiva.

vinn ­boken!

Vi lottar ut 3 ex av boken.

Håll utkik i våra nyhetsbrev för att vara med och tävla!

Snyggaste drinkbibeln

Cocktailvindarna från väster tog Sverige med storm för ett antal år sedan. Och en av dem som banade väg och förnyade barscenen i Sverige var Jimmy Dymott.

Han är en av landets vassaste bartenders efter snart 20 år i branschen och har öppnat fler barer i Sverige än någon annan i sitt skrå. I dag driver han prisbelönade baren Little Quarter på Stockholmskrogen Marie Laveau. Nu har han kokat ner sina erfarenheter i en ny bok och han skäms inte för sig i titeln; Cocktails – 60 drinkar levererade av Sveriges säkraste bartender. Här blandar han egna minnen med historiska tillbakablickar och allt man behöver veta för att fixa den perfekta drinken. Recept på klassiker som Sidecar, Manhattan och White lady samsas med sours, fizz, flip- och eggnogdrinkar, olika dry martini-varianter, champagnedrinkar samt några egna skapelser.

Med andra ord, allt du behöver för att imponera på cocktailpartyt.

Men som Jimmy Dymott noga påpekar i boken, glöm inte att allt hänger på råvaran, fuska inte! Bonnier Fakta, ca pris 349 kr.

A

kandinav i en

Vä r ldens V iner

10 yo

and n • sk inavien a si

a llt o m wh i s k y

ta whiskym törs ag ss

n•s a si

u ppl e v e l se r , r e sor , m at & dryck

sto r t t e st

ta whiskym törs ag ss

2013 |

starka kvinnor brygger starkt öl

de bestämmer om framtidens amarone etruskerna , operan, vinet

vi visar det bästa från verona

Pris 79:-

Cask strength från highland park

tjejer som bryggmästare

sto r h e t e r n a k r i g a r m e d k va lit e t

|

P r i s 7 9 :-

exklusivt för sverige

här är sveriges bästa amarone

| nummer 4 2012

nummer 1

bourbon vinner respekt jorden runt

h ot e l l & r e stau r a n g e r

venetiens smultronställen

golfbanan med 300 maltwhisky

en dram på anrika st andrews allt om whisky battle 2013

|

Pris 79:-

|

norge 89 nok

|

danmark 79 dkr

|

finland 8,50 eur

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

I en liten stad norr om Cognac i Frankrike tillverkas en fruktoch bärlikör enbart för den svenska marknaden. Sève ­Fournier 500 ml (pris 249 kr, nr 638) kan exempelvis serveras väl kyld eller på krossad is som avec, eller som smaksättare i finare desserter. För en riktigt svalkande upplevelse serverar du den till sommarens desserter med söta frukter och glass. Eller varför inte som drink?

SÈVE FOURNIER SOUR

Sverige älskar 2010!

amarone premiumvin för kvalitetstörstande nordbor

2012-12-04 14:11

PRESTIGEPRIS TILL MASI Färggladare fest Fyll påsen med friskt vitt eller rosé, ta ut frysgelen ur frysen och lägg ner båda i färggranna kylbehållaren från Laboul. Finns i sju olika färger, bib-dispenser i plast med frysgelepåse medföljer. Storlek 21x21x24 cm, rymmer 3 liter dryck och kostar 549 kr. Läs mer på www.boxinbag.se

1/4 Sève Fournier 1/3 citron 1/3 sockerlag 1/3 persikolikör/-puré 1 cl äggvita Skaka ihop alla ingredienser och sila över ett highballglas, toppa upp med soda. Njut!

MER OM DET GODA LIVET

Håll dig uppdaterad om det senaste i vin- och whiskyvärlden!

Och få dessutom massor med inspiration till nya smak­upplevelser svensk i form av mat och dryck i kombination. Nu kan du som läser Husman Philipson Söderberg Magasin ta del av exklusiva prenumerations­ gillar amarone erbjudanden från Allt om Whisky och Världens Viner, två av Sveriges ledande magasin om det goda livet.

Du får 4 nr av Allt om Whisky och 4 nr av Världens Viner Världens för endast 199 kr (ordinarie pris 249 kr). Gå in på länkarna bästa nedan och beställ nu! vin­tidning

2013-02-18 17:10

01_Omslag.indd 2

6

v 06

7 388019 705905

2013

RETURVECKA

v 17

7 388277 407900

INTERPRESS 2774-01

RETURVECKA

nummer 1

01_Omslag.indd 1

willett

INTERPRESS 0197-04

har ni vassaste whiskyklubben?

bourbon på väg till sverige

utsedd till ”best Wine magazine in the World”

n u m m e r 4 , 2 012, p r i s 7 9 k r o n o r

| amarone

|

fred noe från jim beam:

Lyxvarianten Boulard Calvados XO Auguste, är inte så tokig för en sann livsnjutare.

Finns bara i Sverige. Pris 1 599 kr, nr 86718 (BS).

Glassens bästa vän!

Allt om Whisky, http://alltomwhisky.prenservice.se, ange koden 041-041306, Världens Viner, http://varldensviner.prenservice.se, ange koden 126-126139

Sherry på vinskribenternas läppar Bengt-Göran Kronstam undrar med rätta om sherry aldrig ska få den uppmärksamhet detta vin förtjänar (DN 16/2 2013). Men efter hans hyllning gick korken ur motståndet och alla flaskor sålde slut på Systembolaget under våren. Men fler är på ingång. ”Dos Cortados Palo Cortado 20 Years (pris 236 kr, nr 76109) är ett sådant fulländat konstverk till ett närmast skrattretande pris.

Ett glas av detta till några skivor av den allra finaste Bellotaskinkan, rostade mandlar och ett par bitar Manchegoost är allt som behövs för att få livet att framstå från sin allra bästa sida. Godare kan det inte bli!” Även Dry Sack Medium Dry, halvtorr sherry, får betyget ”Lysande” av Mikael ­Mölstad (SvD 1/2, 2013). Pris 95 kr/49 kr, nr 8209. God som aperitif eller till kraftfulla ostar.

Det italienska vinhuset Masi belönades i slutet av förra året med Sveriges mest prestigefyllda vinpris, tidningen Allt om Mats Gyllene glaset. Juryns motivering ­lyder: ”Masis viner bär karak­ tär av omsorg om detaljer och kvalitet, och den stolthet över sitt ursprung som får Masi att utveckla och skydda områdets ­viner i en tid då det är lätt att vara mindre nogräknad.”

Masi grundades 1772 i Valpo­ licella i norra Italien av familjen Boscaini. I dag leds företaget, som numera producerar vin även i Argentina, av Sandro Boscaini – i vinvärlden känd som ”Mr Amarone”. Och det är för sina amaroneviner Masi blivit mest kända.

– Masi har tagit strid för ama­ ronens ursprung och exklusivitet i en tid när många försöker kapi­ talisera på framgången. Masi är amarone! konstaterade Allt om Mat:s Jan Holmström i samband med prisutdelningen.

I Sverige representeras Masi av Philipson Söderberg som lanserade deras viner för svenska smaklökar för drygt 20 år sedan.

Här intill hittar du några av Ma­ sis viner, alla väl värda att upp­ täcka. Läs mer på www.masi.it.

Vin, kök & bar!

Grande vinställ, med eller utan dörrar

Kit´cave vinmöbel i massiv ek

Vinställ Modul, byggbart 60x90 cm

Vinställ Expo, 1, 2 el 3 flaskors djup

Cheryl Indelicato har skapat ett halvtorrt rosévin särskilt med svenska pre­ferenser i åtanke. HandCraft White Zinfandel Rosé lanseras exklusivt endast i Sverige 1 juni. Pris 190 kr, nr 6258.

Vinicase förvaringssystem i betong

Bygg ett vinrum!

Näsa för vin – 12, 24 el 54 aromer

Laguiole i trä, aluminium eller horn

Stort sortiment av ishinkar

Nya modeller av vinklimatanläggningar

Låsbar vinbox för ca 100 flaskor

Stort sortiment av vinskåp

Stort sortiment av vinskåp

Champagnesablar från Claude Dozorme

Kyldörr med vinklimatanläggning

Glasdisk bänkmodell

Dosörer 2 - 5 cl

Stort sortiment av barutrustning

Svart eller krom Vägg eller ”tak”

Flaskhållare och dosörer

Stora korkskruvar i flera färger

Glashängare 25, 30 eller 40 cm

PROFILEN GENERÖS VINMAKARE Cheryl Indelicato har alltid velat göra sitt eget vin. Men ­ eftersom hon också gillar natur­vetenskapliga ämnen och att hjälpa andra valde hon att bli sjuksköterska. Hon trivdes bra, men saknade vingården Delicato Vineyard i Manteca, Kalifornien, där hon växte upp. Efter ytterligare en examen i ekonomi kom hon tillbaka och jobbade med PR. Men längtan efter att få skapa något eget pockade på, så för tio år sedan tog hon med sig maken och sonen och flyttade till familjens snabbväxande vingård San Bernabe i Monterey. Hon kontaktade sin vän, vinmakaren Alicia Ysais, för att skapa viner under märket HandCraft Artisan Wine.

Nu har de tillsammans skapat HandCraft White Zinfandel Rosé, som lanseras exklusivt i Sverige på Systembolaget 1 juni.

– Inget ger mig mer tillfredsställelse än att bjuda vänner och ­familj på hemlagad mat, gärna med råvaror från min egen trädgård. Jag ville att White Zinfandel Rosé skulle reflektera något av det, generositet och enkelhet, berättar Cheryl.

Och Cheryl är mer än nöjd. Resultatet blev ett halvtorrt vin med bara 10 % alkohol och frisk smak av frukter som vatten­melon och jordgubb.

– Själv dricker jag det gärna som det är eller till kryddstarka ­cajun- eller asiatiska rätter och allra helst till en fisk- och skaldjursgryta av italiensk typ, säger Cheryl drömmande.

Det är inte bara vinet som är generöst. Förra året donerade Cheryl 100 000 dollar till förmån för bröstcancerforskningen i hemlandet. Och i år kommer hon satsa lika mycket på ­grupper som jobbar ideellt för att främja behandling av bröstcancerpatienter.

– Att jag bidrar till alla de som arbetar med bröst­ cancer beror på att jag i min roll som sjuksköterska har sett vilka förödande konsekvenser sjukdomen får för kvinnorna och deras familjer. Min farmor ­drabbades också, men lyckades övervinna sjuk­ domen. Det borde fler få uppleva.

Läs mer på www.handcraft­wines.com Text Anne-Charlotte Eriksson

Butik: www.prowine.se

Foto John McJunkin

Backa Bergögata 18, 422 46 Hisings Backa tel: 031-55 50 20 fax: 031-55 82 90 info@prowine.se

nummer 1–2012 1–2013 philipsonsoderberg.se

9

Bitterljuv klassiker En gång lanserades den som mirakelmedicin med draghjälp från en påhittad svensk doktor. Den är en klassiker på italienska middagsbord och blir allt populärare världen över. Smaken är krävande och unik – Fernet-Branca lämnar ingen oberörd. text Martin Engqvist

T

jong! Smaklökarna reagerar ning och associationerna till medicin omedelbart. Det är bittert, är inte så konstiga bittert, bittert, munnen som man kan tro. undrar vad som hände och Fernet-Branca vill liksom dra ihop sig. Trots den inle­ skapades 1845 i Milano av dande chocken anar du toner av malört, greven och självlärde apotekaren peppar­mynta, saffran och Bernardino Branca Fernet-Branca salmiak. Eftersmaken är som ett botemedel Kraftig smak av lång och som inget annat mot allt möjligt. Hans malört men också du upplevt. Men skön på recept med ett 40-tal saffran och en något sätt. hemliga ingredien­ aning mynta. Lång och tydlig bitter Nej, Fernet-Branca ber ser från världens eftersmak. Dricks inte om ursäkt för sig. alla hörn står sig som digestivo, – För den som aldrig än och i dag leds efter maten. smakat tidigare brukar familjeföretaget av Pris 199 kr (500 ml), nr 711 den allra första sippen hans barnbarns­ resultera i ett ”Fernet barnbarn greve Brancamenta face”, säger Elisa Vignura Niccolò Branca.

Brancamenta kan sägas vara Fernetoch visar med en grimas Gamle Bernardino var Brancas lite sötare hur det ser ut. Hon är inte bara flink med prov­ kusin, här kompletNordenansvarig för till­ rören utan också något av terad med mynta och socker. Njut verkaren Fratelli Branca ett reklamgeni. I annon­ den väl kyld, ”on och vill få oss svenskar ser från andra hälften av the rocks” eller som att upptäcka och upp­ 1800-talet lär man ha drinkingrediens. skatta Fernet-Branca kunnat läsa om den svens­ Pris 179 kr (500 ml), nr 87401 (BS) som det dricks i Italien – ke Doktor Fernet, som som digestivo. påstods ha utvecklat den Borghetti En digestivo, ett litet hälsobringande drycken Från Fratelli Branca kommer glas likör eller annan tillsammans med Bernar­ också ­kaffelikören starksprit för att under­ dino Branca. Doktor Fer­ Borghetti, gjord på lätta matsmältningen, net var en påhittad figur, riktigt espressokaffe är ett klassiskt sätt att kanske tänkte Branca att och ljuvligt söt.

Drick den med en avrunda en rejäl middag en utländsk läkare skulle isbit – eller häll den i Italien. Och frågan är ge lite vetenskaplig tyngd över vaniljglass, om någon digestivo har till varumärket. vansinnigt gott!

Pris: 165 kr (500 ml), vunnit större ryktbarhet I dag är det ingen som nr 86841 (BS) än Fernet-Branca. påstår att Fernet-Branca Idéerna om matsmält­ dämpar feber eller botar

malaria. Men käns­ lan en liten FernetBranca ger efter en lång middag är väl känd och uppskat­ tad, och den bruna drycken har blivit trendig på många håll.

Mest FernetBranca av alla dricker argenti­ narna. Framför allt tillsammans med Coca-Cola, blandat 50/50.

Nationaldrinken ”Fernet con Coca” fick till och med ge namn åt en poplåt som blev en argentinsk landsplåga för ett antal år sedan.

I USA anas en spirande Fernet-trend med utgångspunkt i San Francisco, där 25 procent av all Fernet-Branca som tas in i landet säljs. Här beställer de flesta en shot Fernet-Branca med ett glas ginger ale vid sidan av.

Och nu upptäcker alltså fler och fler denna bitterljuva klassiker, även om Fernet-Branca är en svårflörtad skönhet som kräver tillvänjning. Elisa Vignura förklarar: – Man ska närma sig Fernet-Branca som man närmar sig ett vin, dofta, ta en liten sipp och lära känna smaken. Det krävs tre slurkar innan man vänjer sig.

Om man vänjer sig. Fernet-Branca är inte för alla.

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

38 miljoner liter per år Produktionen av ­Fernet-Branca sker i Milano, där man gör cirka 8 miljoner liter per år, och i Buenos Aires, där hela 30 miljoner liter framställs årligen. Företaget producerar ett tiotal spritdrycker, de mest kända är Fernet-Branca, Brancamenta och Borghetti. Läs mer om smakerna vid respektive flaska på föregående sida.

•

Den svenske Doktor Fernet påstods ha utvecklat den hälsobringande drycken tillsammans med Bernardino Branca.

10

fakta Fernet-Branca Fernet-Branca görs på sprit (sädesdestillat i Italien, sockerrörsdestillat i Argentina) som smaksätts med runt 40 hemliga ingredienser. Receptet är detsamma i dag som när Bernardino Branca först skapade det 1845, och det har förts ­vidare från generation till generation i familjen Branca sedan dess.

Fernet-Branca lär innehålla bland annat myrra, gentianarot, ­kinabark, irisrot, saffran, aloe, rabarber, galangal, kamomill,­ ­fläderblom, kardemumma och malört. Ingredienserna importeras från jordens alla hörn.

Vi lottar ut 10 exemplar av Fernet-Brancas vackra affischer!

Mejla ditt namn och adress till prenumeration@philipsonsoderberg.se, skriv Fernet-affisch i ämnesraden.

VINVALET Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc

Fräsch grönska till ­krispig primörsallad

Doft av nässlor,gräs, sparris och krusbär ...

Gå sommaren till mötes med gröna toner på både tallriken och i glaset.

Här bjuder vi på nyskördad sparris till en svalkande sauvignon blanc. text Anne-Charlotte Eriksson recept och styling Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam

F

ör att en sallad med sparris i huvudrollen riktigt ska komma till sin rätt krävs ett friskt vitt vin, gärna på druvan sauvignon blanc. Precis som sparrisen vill sauvignon blanc-druvan ha svalka för att nå sin fulla smakpotential. Därför har vinhuset Errazuriz etablerat nya vinodlingar närmare havet i chilenska Aconcagua-dalen.

Druvorna till Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc odlas på vingården Manzanar, bara 12 kilometer från det kylslagna Stilla havet.

Druvorna handplockas tidigt på morgonen när det fortfaran­ de är svalt. För att bevara alla naturliga aromer är det viktigt att kylkedjan är intakt hela vägen från skörd fram till att vinet tappas på flaska. Resultatet har hyllats bland vinkritikerna, som kallar vinet ”Fulländat”, ”Toppklass” och ”Fynd – Bästa köp” (SvD, TT och Arbetarbladet).

Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc fatlagras inte, utan vilar på jästfällningen ‹sur-lie› i tre månader i ståltank för att bygga upp extra komplexitet. Det kan lagras något år, men då ersätts den friska sauvignonkänslan av en lite mer balanserad ton av frukt och grönt.

Det klorofylldoftande vinet med touch av grön sparris, krus­ bär, guava och fläderblom har lång och saftigt god eftersmak.

Det passar bra till varma grönsaksrätter, lätta skaldjurssallader eller som här, där smaken når sin fulla potential tillsammans med nykokt vit sparris med citronolja och kavringscrunch, vid sidan av en skördesallad på betor och chèvrecrème.

Skördesallad med vit sparris, chèvrecrème och citronolja 4 PORTIONER

4 små gulbetor 4 små polkabetor 1 skiva kavring ½ msk rapsolja 1 knippe vit sparris smör socker 50 g babyspenat flingsalt nymald svartpeppar citronolja CHÈVRECRÈME

2 dl crème fraiche 50 g chèvreost

3. Skala sparrisen och koka den i lättsaltat vatten med en nypa socker och lite smör i en separat kastrull 5–15 minuter tills den är mjuk, men fortfarande spänstig.

Lyft upp sparrisen ur vattnet.

4. Häll av betorna och skölj hastigt under kallt vatten och gnid av skalet.

5. CHÈVRECRÈME: Vispa upp crème fraichen. Skär bort den hårda ytan på osten och riv innandömet fint. Blanda osten med crème fraichen.

6. Blanda spenat och betor med citronolja. Lägg upp sparrisen på tallrikar. Droppa över citronolja och strö över kavringcrunchen.

Skeda upp chèvrecrèmen och lägg den på tallriken. Strö över flingsalt och nymald svartpeppar.

Den höga, friska syran i Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc matchar vårens primörer perfekt.

1. Koka gulbetorna och polkabetorna ca 20 minuter i lättsaltat vatten.

2. Skär bort kanterna på kavringen och smula brödet fint. Rosta ­smulorna i en stekpanna på medelvärme i oljan tills den börjar få färg och blir krispig. Ställ åt sidan.

Errazuriz Max Reserva Sauvignon Blanc Pris 119 kr, nr 6630.

Läs mer om vinet och producenten på www.philipsonsoderberg.se Titta gärna på Systembolagets hemsida i vilken butik vinet finns.

12

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

13

slagit lunch för en kvart sedan och han börjar skruva på sig.

– Nej, vad säger du? Jag börjar bli hungrig. Ska vi äta lite?

Plura frågar i steget. Han är redan på väg bort från bordet till spisen i Sveriges mest kända kök. Han bjuder på sydstatsklassikern pulled pork, långstekt fläskkött blandat med barbecuesås, som han lägger på en rostad skiva stenugnsbakat bröd.

– Du, det här var ju gott ... mmm.

Var var vi?

Mitt i maten. Mitt i snacket om den goda maten. Som alltid med Plura Jonsson, rocklegenden som började skriva kokböcker och blev folkkär tvkock. Vi sitter vid det gamla hälsinge­ slagbordet i lägenheten nedanför Kronobergsparken i Stockholm och i några korta meningar sammanfattar han varför han älskar mat och hur han gör det: – Jag gjorde rotmos och fläsklägg härom dagen. Det är nog bland det godaste som finns.

Ja, visst. Långkokt fläsklägg. Mos på potatis, kålrot och morötter.

– Nej. Fan heller. Inga morötter. Det blir för sött. Mamma gjorde aldrig rotmos med morötter.

Just det. Mamma Magda. Det är där det börjar. Kärleken till mat, respekten och tacksamheten, kommer från Magda. Och grundkunskapen, förstås.

– Jag fick ju det här med maten med modersmjölken, säger Plura och då ordvitsar han inte.

Han tänker en stund, drar handen genom det tunna håret som blivit grått klockan har

PLURAS PASSION Snaps är mer än en dryck till maten, menar Plura Jonsson.

Det är en del av det svenska kulturarvet.

Nyligen lanserades hans egen Pluras Husman Akvavit.

Philipson Söderberg Magasin tittade in i Sveriges mest kända kök och fick ett smakprov. av Stefan Johansson foto Linus Hallgren

Namn: Per ”Plura”Jonsson Ålder: 61 år. Fyller 62 i augusti.

Familj: Fru Maria, 46, barnen Sebastian, 39, Lisa, 35, Axel, 24, och Nils, 18.

Bor: Lägenhet på Kungsholmen i Stockholm.

Yrke: Rockmusiker, konstnär, tv-kock och kokboksförfattare.

Drömgäst i Pluras Kök: Mauro Scocco. Han var ju sidekick de första säsongerna, men jag vill ha honom som enbart gäst.

Favoritplatta: ”Time Out Of Mind” med Bob Dylan.

Favoritlåt: ”Life Is A Rollercoaster” med Ronan Keating. Den var en hit precis när Maria och jag träffades och det blev vår låt.

Gör 2013: Målet är att göra 20 målningar, jag har vernissage i höst.

Sedan ska jag skriva 20 låtar. Jag hoppas det blir en Eldkvarn-platta innan året är slut. Ja, sedan turnerar vi. Det blir 70 gig om året ungefär.

14

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

och är uppknutet i en liten hästsvans. Det ser ut som han känner dofterna från sin barndoms kök i Norrköping.

– Jag vaknade på morgnarna hemma på Sankt Persgatan och då var mamma redan igång med ett långkok. Jag kände dofterna och visste vad det skulle bli till lunch eller middag. Rotmos och fläsklägg, ärtsoppa ­eller kalops ... det var bara att sniffa.

Han bjuder på starkt kaffe i muggar som det står ”Pluras Kök” på, dricker det svart och skruvar beskrivningen av sin matkärlek.

– Jag är besatt av mat, erkänner han. Jag kan gå och lägga mig och fundera ut vad jag ska äta till frukost.

Jag går i gång på mat och planerar en middag flera dagar i förväg.

Till maten dricker han numera eget.

– Det är lite tidigt, men vill du ha en snaps?

Plura skruvar korken av en flaska Pluras Husman Akvavit och häller upp i klassiska spetsiga glas. Skål.

– Jag har alltid gillat snaps, det hör ju ihop med husmanskosten. Jag brukade göra egen snaps förr och när jag fick frågan om att göra en egen akvavit sa jag ja, förstås. Jag fick fyra blandningar som jag och några vänner gjorde blindtester på och den här blandningen var överlägsen.

Pluras Husman Akvavit finns i Systembolagets beställningssortiment ➔ nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

15

Magasinet om bara Italien!

Ett magasin om mat, vin, resor, kultur och människor och bara Italien.

Plura breddar sin konstnärliga gärning. Målet är 20 målningar till en vernissage i höst.

och är precis vad den heter: en perfekt snaps till den svenska maten.

– Allround, säger Plura. Bäst till sill­ bordet, gubbröran, julbordet eller kräf­ torna. Klassisk akvavitsmak med toner av fänkål, anis, kummin och pomerans.

Den är lite alkoholsvagare och då kom­ mer smakerna fram bättre. Den smakar bäst rumstempererad.

För Plura är snaps så mycket mer än bara en sup till maten: han ser det som ett kulturarv. Något typiskt svenskt, och han brukar tänka på pappa Bror när han häller upp en klar i ett spetsglas. För spetsglas måste det vara, enligt Plura.

– När pappa dog gick vi igenom alla hans papper och hittade ... ja, kanske 200 snapsvisor. Texter som var skrivna till kända melodier och som han och hans arbetskamrater sjöng när de hade fest eller skulle avtacka någon.

Plura vårdar den svenska snapstradi­ tionen, där brännvinet ska vara kryddat och drickandet ackompanjeras av sång.

– Snapsen är en del av vår historia, och att dricka snaps till maten går till­ baka till 1500-talet. Men till skillnad från Norge, Finland eller Ryssland där man också dricker brännvin till maten har vi alltid kryddat brännvinet. Jag expe­ 16

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

Unikt erbjudande till dig som läser Philipson Söderberg Magazine!

Prenumerera på sex nummer av Solo Italia för

Pluras Husman Akvavit var tidigare lång och smal till formen men är nu lite mer bullig. Lite mindre strikt, lite mer Plura helt enkelt.

335:-

(ordinarie pris 414:-)

Många knep kommer från morsan. Ibland när jag står vid spisen är det som att jag kan höra henne. rimenterade med egna kryddningar förr, men nu behöver jag ju inte det längre.

Snapsen förr ansågs ha rent medicin­ ska egenskaper när den intogs till maten, och Plura säger att han förstår varför.

– En snaps före maten lugnar magen, säger han. Äter man mycket fet mat, till exempel vid ett julbord, är det lättare att smälta maten om man dricker snaps till.

Men snaps fungerar inte till allt, så därför kan du snart dricka Pluras vin.

Han har valt ut en rioja som fått namnet Svarta Tuppen och Plura, som den skick­ lige konstnär han också är, har gjort en målning av en svart tupp till etiketten.

– Det är en 2009, säger han. Väldigt fräsch och inte så tung. Frisk för att vara en rioja, men tillräcklig för att matcha vilt, kött och kryddstark mat. En rejäl entrecôte, kanske. Eller varför inte just en grillad tupp? kan äta vad han vill i dag. Så har det inte alltid varit. ”Pojkar, pojkar, pojkar, här kommer matälskaren plura

ett hundår till”, sjöng han i Eldkvarns genombrottslåt 1979, och det var san­ nerligen självbiografiskt. Eller som Plura berättar: – Jag hade ju lärt mig att laga mat men vi hade inte råd. Vi bodde i kollektiv eller andrahandslägenheter och ... ja, vad åt vi egentligen? Bruna bönor på knäcke­ bröd och burkravioli. Jag har inte ätit burk­ravioli sedan mitten av 1970-talet.

Kanske man skulle prova igen, säger han med ett snett leende.

Hundår har blivit guldår. Plura, som fyller 62 år i augusti, har blivit en rik man.

Plattorna säljer som aldrig förr, mycket tack vare att han ställde upp i första vändan av TV4-serien ”Så mycket bättre”.

Han har skrivit fem böcker, varav tre är kokböcker. Den senaste heter ”Pluras husman: En hyllning till maten jag älskar”.

– Många knep kommer från morsan.

Ibland när jag står vid spisen är det som att jag kan höra henne, hur hon klagar på sig själv och oroar sig för att maten inte ska räcka. Det kan jag säga dig: maten räckte alltid hemma hos oss.

•

No. 2 / 2012 / 69 No. 3 / 2012 / 69

sin bara om SKR / – Ett maga

Filippa Italien! asin bara om / – Ett mag Lagerbäck 2 / 69 SKR

e Italien – ett mjukar No. 2 / 2013 / 69 SKR / – Ett

oma Bella R och omeny sjön IseoVeck ig orta härl med aca cielha vsFranmed

2

sidor

v 48

e Amaron RETURVECKA

106908 7 388325 KA v 6 RETURVEC

Weka maffian – den kalabresis ekend i Milano

–

Stefano ci Catenac re! en MästaINTERPRES

S 3251-02

lti Ba106908 388325 Bia7nca na Piaggi, RETURVECKA v 23 Russo, An Anna dello deikoner:

04

SS 3251-

INTERPRE

N´dranghetan

A

Mo

v 32

Ett maga

sin bara

om Italie

cco

Et

otti

sidor

Brun e Monta llo di lcino

24

Golf i

fotbollsfest

Sicilien, en ö med dragningskraft

Andrea Bocc elli 7 388325

ERPRESS

3251-0

VECKA

v 32

s kust

Pasta Fresc a!

Marcus

Exklus

–jag tr Glenn or på Italie St n i so mmar römberg ens fo tbollsf est

ivt för Solo It alia:

106908

Film so m skap ad och hemvändande utvandr are

marna

Kärleke s Birro n till It alien

2

7 388325 106908

RETUR

Amalfi

– dröm

Valpo licella

er

till Il Di vo!

Pasta Läsarres Glenn Str a till To medöm –jag tror på Paol scana ber Italien i som o! g INT marens

Piemonte

Italia !

Kala

un rb ien MarcusItalBi rrokoVinrede nceptara

Exklusivt för Solo Italia:

Stefan os

– sem labrien esterp aradis

132

falco

regionen med extra allt!

n!

gasin ba – et ma ra om Ita nk är lekliesn!sa ga

n Kärleken till Vin – Sagrantino Italienbiljesertdi Monte tt

3251-02

7 388325 10690 8

RETURVECK

SKR / –

Prose

SKR / –

Weeke nd i

Villa Aske!

Läsarresa till isserna Toscana INTERPRESS

2012 / 69

Maffia n – den Flore ndra Team ns ten ast:aV andri Vin m ed ng Pavar toner av

Italienskt

eve nt på

Viva Italia med Tengby

recept

Bakom kul t Bröllop ! nen lagar italiensk – bar i Italien

ljuvliga 8 rec7ept 388325 10690

2013 / 69

Pasta Fresca!

24

3251-03

No. 1 /

Toscana

g i Trieste13

– kappseglin

r Due taurang!

Solo pemi nsta res

17

Italia!

Amalfi Pavarotti – drömmarn as kust Ballongflygning i Barcolana

underbara

INTERPRESS

No. 2 /

Stefanos

magasin bara om Italien!

om ulien laade Ap hus i Italien rsk lads tfoko Chokou Vin med ton er av ias

mat

– Italiens

en!

affian no –M GargaDr n andra sta & ömdeme ten n

V för inn fi äls ka lmen di Ro ska moti !

– det ex

Zachar Zascha ar lda värld – två ski

er ka klassik Italiens rt Maglia be med Ro

sin bara om Itali

Prosec Le Marche – en kärlekssagaco

i Italien – svensk succé

No. 4 / 201

SKR / – Ett maga

Italien!

Andrea

e den ita liens

Boccell

i

ka stilen

Maila namn & adress till prenumerera@soloitalia.se så får du tredje numret 2013 i brevlådan i slutet på maj.

Aktivera erbjudandet genom att ange Philipson & Söderberg i mailet.

Kampanjerbjudandet gäller fram till 10 maj 2013.

Besök Bowmore!

Flygbolaget Flybe flyger till Islay via Glasgow. Bowmore ligger bara en dryg halvmil från flygplatsen. Kommer du med bil tar du färjan från Kennacraig till Port Ellen på Islay två timmar.

Bowmore erbjuder två guidade turer för besökare: Distillery Tour, som kostar två pund, och Craftman’s Tour, för 45 pund, för den som vill veta allt. Den tar två timmar och då ingår ett besök i det allra heligaste: Vault No. 1. Boka i förväg på www.bowmore.com.

Vill du kan du också bo i någon av destilleriets sex egna charmiga ”cottages”. Boka på hemsidan.

Missa inte Duffie’s Bar på Shore Street, stans bästa pub. Välj bland 300 sorters Islay-whisky.

Flyg: www.flybe.com Färja: www.calmac.co.uk

Den hemlighetsfulla ön På ön Islay utanför Skottlands västkust görs whisky med unik smak och karaktär. Vad är hemligheten?

Bowmore Distillerys Master Blender Rachel Barrie vet.

Men hon berättar inte allt. text Stefan Johansson

N

är de hårda vindarna från invånare, händer något i själen.

Atlanten drar in över Islay Som att lugnet blåser in med och river upp Loch Indaalhavsvindarna. bukten på öns västra sida, – Islayborna har inte Islay ställer sig en kvinna nere vid stranden ­bråttom. Det är som med ett glas whisky i handen. med vår whisky: det Rachel Barrie drar kappan om sig och får ta tid. Männis­ inväntar ögonblicket när hennes ”wee korna här är varma, dram”, som skottarna kallar sitt glas vänliga och har whisky, blir perfekt. glimten i ögat. Det är – Luften är alldeles salt av havsvattnet, den där blicken som liksom det börjar regna och jag får några droppar säger att de vet något du i glaset. Då blir min ”wee dram” en inte vet. magisk upplevelse, säger hon.

Här i Sverige har Bowmore blivit en Rachel Barrie säger att whiskyns möte av de populäraste single malterna för med det vilda havet är den ultimata dess väl avvägda balans mellan rökighet, whiskyupplevelsen. Hon om någon sälta och sötma. borde veta. För Rachel Bowmore Distillery är Barrie är Master Blender det äldsta av Islays nio på Bowmore ­Distillery, destillerier. Här har man vilket bland annat innebär gjort whisky sedan 1779, att hon kvalitetssäkrar och egentligen har väl whiskyn. Kontinuiteten inte så mycket hänt sedan garanteras av Rachels lukt­ John Simpson en gång sinne och smaklökar. började tillverkningen vid – Här på Islay, och Loch Indaals strand. Det speciellt i Bowmore, kan handlar fortfarande om att vi ha fyra årstider på en mälta* kornet för hand, Med eller och samma dag, säger hon. om lagring i olika slags fat utan vatten?

Storm ena timmen och kav under olika lång tid. Om Rachel Barrie, Master lugnt timmen senare. Islay tålamod. Kärleken till en Blender på Bowmore, är en vild, karg ö, och allt ”wee dram”. Känslan för har testat hur en tolvårig Bowmore förändras med det finns i vår whisky. en bra whisky. vatten, både när det gäller Rachel Barrie går tillbaka – Den fuktiga och salta doft och smak. Hon har till destilleriet medan At­ luften, torven, det spän­ tillsatt en del vatten till lantens rytande in i Loch nande, lite nyckfulla kli­ två delar whisky och här är resultaten.

Indaal snabbt förvandlas matet ... allt påverkar vår Doft utan vatten: till viskande vindar, öppnar whisky under lagringen, ­honung, kola och citron. dörren till sitt laboratorium säger Rachel Barrie. Vår Doft med vatten: citron, havssalt, vanilj, mandel och säger med det varmas­ whisky är som tidvattnet. och apelsin. te av leenden: När man dricker ett glas Smak utan vatten: – Ni svenskar verkar gilla Bowmore är det som en ­honung, citron och torv. vår whisky. Kom hit, vet jag. ebb och flod av smaker.

Smak med vatten: ­ persika, ananas, citronDra iväg från den moderna Hon talar om tioåriga grädde, saltlake, anis och världen, med all stress och Tempest, lagrad på bour­ en antydan av mint. galenskap, och kliv in i vår bonfat, som vore den ”Jag vill inte tala hemliga värld. Jag lovar: det ”kryddad av Atlanten” och om hur man ska dricka Bowmore, bara berätta att tar bara några minuter så 15-åriga Laimrig, lag­ man frigör så mycket mer lever ni efter Islaytid. rad på sherry­fat, som en smak med vatten”, säger Rachel säger att i ”Bowmore on fire”.

Rachel Barrie.

Bowmore, med sina tusen – Den är mörk, til�­

låtande och har den djupaste Bowmore-smaken.

Jag vet att ni i Sverige tycker om Laimrig. Den verkar passa era smaklökar.

Rachel Barrie är närmast poetisk i beskrivningarna av Bowmore­ whiskyn, och på twitter under namnet @theladyblender väljer hon musik som uttrycker alla lagringarnas särarter.

– Till Tempest valde jag Step­ penwolfs ”Born To Be Wild”, men så kör jag motor­cykel också, säger hon.

Både staden Bowmore och destilleriet tar emot med öppen famn. Här kan du, enligt Rachel Barrie, äta öns bästa skaldjur på Harbour Inn Hotel och titta ut över Loch Indaal, ta en promenad på Main Street och shoppa i de små buti­ kerna. Besöka destilleriet så klart och få veta nästan alla hemligheter.

Skulle man behöva lite extra lugn är det bara att knalla upp till Kilarrow Parish Church, som byggdes 1767 och är helt rund. Sägnen säger att man inte ville ha några hörn där djävulen kunde gömma sig.

Enligt Rachel Barrie bor hin håle i Bowmore Distillerys Vault No. 1, som är Skottlands äldsta lagringshus och ­ligger under havsnivå.

– Jag har låst in honom, säger hon.

Men han hjälper mig i ett nytt spän­ nande experiment.

Som är … ja, vad då?

– Hemligt. Men jag vet att det blir en bra whisky.

•

* Mältning är en process som skapar förjäsningsbara s­ ockerarter i malten. Säden blötläggs och får börja gro för att därefter torkas vid hög temperatur.

*

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland, 399 kr.

Halvflaska, 235 kr.

Bowmore Tempest 10 Y.O. Nr 85191/Islay, Skottland, 629 kr Bowmore Laimrig Sherry Cask Finished 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland, 649 kr Mer information om dem och annan whisky från Bowmore hittar du på www.philipsonsoderberg.se.

Jag vill inte tala om hur man ska dricka Bowmore, bara berätta att man frigör så mycket mer smak med vatten.

18

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

19

TIPS! VINSKOLAN

Här kommer några av mina egna favoriter bland de lite dyrare vinerna i vårt ­sortiment att ha hemma och spara, om man är duktig och kan hålla tassarna borta ett antal år.

Johan Edström

1

KVALITET VÄL VÄRD SITT PRIS

1. Viña Pomal Rioja Gran Reserva 2004, Rioja.

Bodegas Bilbainas egendom Viña Pomal är en enda stor vingård precis i utkanten av Haro, nästan 100 hektar. 24 månader på amerikansk ek, delvis ny. 100 % tempranillo. Kan lätt fira sin myndighetsdag om det lagras rätt.

Pris: 179 kr, nr 79080 (BS).

Det finns gott om utmärkta viner för under hundra kronor flaskan. Så varför betala mer?

Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström reder ut vad som ligger bakom ett högre pris – och tipsar om några viner som är väl värda en extra slant. i verkliga finvins­ kretsar och i min yrkesroll får jag ofta frågor om dyra och ovanliga viner. Ordet ”prisvärdhet” dyker regelbundet upp och hur man kan bedöma sådan. Men det är en svår fråga som bara du själv kan svara på. Jag vet inte om du tycker att 280 kronor för en hyfsad Bordeaux är okej bara för att jag tycker det. För det priset kan du få flera flaskor vin, en påse chips och en djupfryst lasagne. Alterna­ tivt en flaska ”husets röda” på din lokala kvarterskrog. Så vad är prisvärt? Kan en flaska Pétrus för 20 000 eller 25 000 vara prisvärd? Självklart inte! Ändå säljs de slut, de få flaskor som hittar hit.

Så; varför kostar då till exempel en Vaio Armaron nästan 400 kronor?

Flera faktorer. Druvorna kommer från en enda vingård (som alltså heter Vaio Armaron) med begränsad kapacitet. En vinranka kan producera tjugo klasar om nästan ett kilo vardera redan efter fem jag rör mig ibland

20

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

sex år innan räntan börjar rulla in för år, men inte på Vaio. Här är stockarna producenten Serego-Alighieri, en grevlig minst 25 år gamla och ger inte mer än ätt som odlat vin i över 650 år. Kvalite­ sex klasar per stock, vilket blir ungefär ten tummar man inte på och priset blir en liter vin. Färre klasar per stock ger därefter. större koncentration Man betalar för Vaio-exemplet här är och bättre must. Det var ena små klasar, smak och kvalitet giltigt för de flesta som gör bra viner. Man betalar för tänker du. Ja, det är men också för smak och kvalitet men också det, men desto bättre lagringspotential för lagringspotential och den druvor. Dessutom ska speciella känslan av ett vin druvorna torka efter och känslan av som blir godare ju längre du skörden i september ett vin som blir sparar det. fram till mitten av Men viner som kostar februari då man ­krossar godare ju längre flera tusen då, varför gör och jäser dem. Då har de det? Ja, det kan man de tappat 40 procent av du sparar det undra. Oftast handlar det sin vikt och liknar mer om tillgång och efterfrågan men visst russin än druvor. Jäsningen tar också känns det märkligt när man ska betala sin tid och tid är pengar, vilket märks 860 euro plus skatt och moms för en framför allt under lagringen som tar mer Cheval Blanc 2010 när man kan köpa än tre år. Vi skriver nu 2013 och det är den perfekta årgången 1982 av samma 2006 som är aktuell årgång på System­ vin på en auktion för halva priset. Men bolagets hyllor – det har alltså dröjt

,,

2. Château Vignelaure 2007, Provence.

Vingården Château Vignelaure ägs i dag av svenske Bengt Sundström (som står bakom sajten lauritz.com) och har Sigvard Johansson som vinmakare. ”Bordeaux” i Provence, dvs 70 % cabernet sauvignon + 30 % syrah. 18 månader på fransk ek, jämnt fördelat mellan nya, ettåriga och två år gamla fat. Kan lagras upp till tolv år.

Pris: 199 kr, nr 73195 (BS).

sådan är vinmarknaden. Upp och ned efter finansiellt klimat och efterfrågan.

När Kina jagar lyxviner höjs priserna dramatiskt minst sagt …

Det är inte svårt att göra massor av vin till lågt pris. Det dräller av sådana viner, överallt. Med dagens teknik, hygien och kemikalier kan man verkligen göra vettiga viner till lågt pris. Det svåra är att göra ”handgjorda” viner till ett rimligt pris. Viner som man kan garantera ska hålla minst tjugo år i en bra källare, så att barnbarnen kan få njuta av sina doppresenter när den tiden kommer.

Nu kommer det fina i kråksången; det är inte bara priset som avgör om ett vin kan lagras. Det har med druvsort och årgång att göra. Ett relativt enkelt vin

2

3 3. Ruffino Riserva Ducale Oro 2007, Chianti ­Classico.

Detta är Chianti i finkostym. Kostade 35 euro i Florens förra året, alltså mer än på System­bolaget (!).

Drygt 85 % sangiovese + cabernet sauvignon och merlot. 24 månader på 5–6 hektoliters botte plus sex månader på barrique (franska 225-liters ekfat). Perfekt på sin femtonårsdag, gott lika länge till.

Pris: 199 kr, nr 75318 (BS).

4 4. Serego Alighieri Vaio Armaron 2006, Valpolicella.

Amarone i original.

Vingård som SeregoAlighieri ägt sedan 1700-talet. Ger cirka 40 000 buteljer per år.

Lagrad i 36 månader på fusto veronese (600-litersfat av ek) plus fyra månader på fat av körsbär!

Kan sparas till sin 30-årsdag men lär nog bli uppdrucken innan dess.

Pris: 385 kr, nr 2419.

som Masi Campofiorin (109 kronor, nr 5123) kan utan vidare sparas i 20 år. Jag bjöd Alessandra Boscaini, dotter till Masi-chefen Sandro Boscaini, på en gammal Campofiorin hemma till mid­ dag, hon gissade rätt på vinet men tio år fel på årgången. Det var 1985, inte 1995 som hon trodde. Nästan dub­ belt så gammalt.

Sparade viner är inte snobberi, bara sunt förnuft och massor av ka­ raktär. Det är lätt att känna sig rik om man har en hel låda av ett speciellt vin.

Lås in det och svälj nyckeln!

Några av världens dyraste viner är – förutom nämnda Pétrus – andra stora Bordeauxer som Latour och Lafite som ligger upp mot 12 000 kronor flaskan för sina 2010:or. Annars räknas Romanée-

5

6

5. J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet 2008, Rhône.

Jean-Louis Chave gör ”icke-domaine-viner” av egna och vänners druvor för en fjärdedel av domaine-priset.

100 % syrah, 14–18 månader på icke-ny ek. Kan lagras tio, kanske femton år.

Pris: 394 kr, nr 75843 (BS).

6. Viña Errázuriz Don Maximiano 2007, Aconcagua, Chile.

Errázuriz (och Chiles) första ”ikon-vin”.

Drygt 80 % cabernet sauvignon + cabernet franc, syrah och petit verdot.

18 månader på ny fransk ek. Mycket bra lagringspotential, över 20 år.

Pris: 499 kr, nr 75952 (BS).

Conti till det dyraste som finns. En R-C från en bra årgång som 2005 eller 2009 snuddar vid 100 000 kronor i dag, per flaska alltså. Från Philip­ son Söderbergs samarbets­ partner Jean-Louis Chave kommer en annan raritet som heter Cuvée Cathe­ lin vars 2009:a nu ligger upp mot ­40 000 kronor.

Samma firmas ”vanliga” Hermitage kostar ungefär en tiondel, fast det är också rätt mycket pengar­.

•

Skriv till Johan! Hör gärna av dig till mig om du har idéer på nya ”vinskolor” i vårt magasin eller har frågor om annat som rör drycker, skriv gärna till mig på johan.edstrom@philipsonsoderberg.se

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

21

GODAST PÅ GRILLEN Prova senaste trenden att grilla hel ­f ågel och hel fisk. Eller våga dig på större ­köttstycken som grillas på indirekt värme.

Med rätt vin och goda tillbehör på bordet är det bara att luta sig tillbaka och låta ­grillen göra jobbet. recept

Elisabeth Johansson

foto

Charlie Drevstam

Doften av nygrillat och svalkande vin i glasen ...

22

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

I glaset Här väljer vi två allroundviner från Sydafrika vars friska frukt gör att de ­passar utmärkt på en varierad grillbuffé som här. Druvorna odlas i ett tempererat klimat vilket medför att de mognar långsamt och får en större smak. Vinerna matchar det mesta från fisk till kryddstarka kött- och kycklingrätter, men är också goda att dricka som de är. A ­ romatiska Two Oceans Sauvignon Blanc C ­ henin Blanc med stänk av citrus, pris 189 kr, nr 2006 och lite stramare Two Oceans Shiraz Rosé med inslag av körsbär och röda skogsbär, pris 65 kr, nr 6460.

Goda tillbehör!

Cocktailkorvar Grilla cocktailkorvar eller cumberlandkorvar på medelvärme runt om.

Grillade majskolvar Grilla majskolvar direkt på grillen eller förkoka dem några minuter i lättsaltat vatten. Låt dem rinna av ordentligt och grilla sedan runt om.

Servera med smör och salt.

Bakpotatis med persiljesmör Beräkna en potatis per person.

Picka hål på skalet med en gaffel och vira in i varsin bit folie. Grilla på grillen med lock ca 1–1 ½ timme.

Eller baka potatisen utan folie på en plåt med grovsalt i ugnen på 200°, 1 ½ timme. Servera persiljesmör och flingsalt till potatisen.

Grillade lökar Skala och dela ett par rödlökar på mitten. Lägg dem på grillen med snittytan nedåt. Lägg på ett knippe salladslökar. Vänd rödlökarna när de fått färg på snittytan och grilla salladslökarna runt om. Lägg upp på fat. Smaksätt med olivolja och lite flingsalt.

Grillad poblano Poblano är en stor, mild och mörkgrön chili som påminner om vanlig paprika i formen. Droppa över lite olja och grilla runt om. Lägg upp på fat och strö över flingsalt.

Recepten på pastramilax och grillad portugisisk kyckling se nästa sida. nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

23

Grillad karré med ajvarcrème

Pastramilax 4 PORTIONER

Till den kryddgoda fläskkarrén dricker vi helst den mogna, mörkt bärfruktiga Masi Campofiorin med tydlig ton av fatlagring och smak med inslag av körsbär, korinter, kanel och mörk choklad. Rustik mat och robust vin i den bästa av grillvärldar.

500 g lax med skinn 1 msk strösocker 1 ½ msk salt ½ msk vatten KRYDDBLANDNING:

½ msk paprikapulver ½ tsk hel kummin ½ tsk hel fänkål ½ tsk hel anis ½ tsk svartpeppar 1 citron till garnering

8 PORTIONER

1 ½ kg benfri fläskkarré grillrubb (valfri kryddblandning) ½ msk flingsalt 1 tsk nymald svartpeppar 1 tsk chiliflakes 1 tsk paprikapulver ½ tsk hel fänkål, mortlad 1 dl mild ajvar relish 2 dl crème fraiche

1. Blanda socker, salt och vatten i en påse. Snabbgrava laxen i påsen ett par timmar i kylen.

2. Blanda kryddorna på ett fat.

Skär upp laxen i bitar och vänd den skinnfria ytan i kryddorna.

3. Grilla på båda sidor på medel­ värme, börja med kryddsidan.

Garnera med grillad citron.

Tips! Grillad citron: Dela citronen på mitten stryk på flytande honung på snittytan och grilla snittytan hastigt.

Grillad portugisisk kyckling 4 PORTIONER GLAZE:

1 msk honung 1 msk ljus soja 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta, hackad 2 msk plockade färska örter (t ex timjan, oregano) 1 hel färsk gårdskyckling salt och grillkrydda 1. Blanda alla ingredienser till glazen i en skål och rör om.

2. Skär upp kycklingen längs med bröstsidan och fläk ut den så att den blir platt. Salta och krydda kycklingen med grillkrydda, lägg på örterna.

3. Lägg kycklingen i ett halster (stekgaller) och grilla i medelvarm grill. Vänd på kycklingen några gånger under tiden. Grilla högt upp och med lock på. Titta till kycklingen emellanåt.

4. Ta av kycklingen från värmen och lägg den på en plåt. Pensla på glazen och lägg tillbaka kycklingen på grillen. Upprepa detta ett par gånger tills kycklingen är genomstekt. Innertemperaturen ska vara 75–80 grader.

Tips! Förbered kycklingen i ugnen på 175° i ca 50 minuter och grilla på när gästerna kommer. Pensla på glazen när kycklingen är färdiggrillad.

24

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

Mustiga toner av ek och grillat ...

I glaset Masi Campofiorin firar 20 år i Sverige och är System­ bolagets mest sålda rödvin över 100 kr. Perfekt till smakrikt kött som fläskkarré och lamm. Finns även som magnumflaska (pris 215 kr).

Pris 109 kr, nr 5123.

I glaset Château Vignelaure Rosé lyfter en redan himmelsk förrätt med pilgrims­ musslor. Pris 139 kr, nr 74201 (BS).

Grillade pilgrims­musslor med ­hollandaise på brynt smör Den fina syran i underbart goda Château Vignelaure Rosé matchar den milda, knäckiga smörtonen i pilgrimsmusslorna perfekt. Sydfranska Château Vignelaure Rosé har mer fruktighet i sig än vad den ljust blekrosa färgen antyder.

4 PORTIONER

4 färska pilgrimsmusslor salt nymald svartpeppar ljus soja ärtskott HOLLANDAISE MED BRYNT SMÖR

1 msk vitvinsvinäger 2 msk vatten 1 msk vitt vin ½ tsk citronsaft 1 msk hackad schalottenlök 60 g smält brynt smör 1 äggula salt nymald svartpeppar

1. Smält smöret och bryn tills det börjar dofta kola och blir lite brunaktigt i botten. Passa så det inte bränns. Sila bort det bruna.

2. Blanda vinäger, vatten, vitt vin, citronsaft och schalottenlök i en kastrull och koka tills hälften återstår.

3. Sila av och häll upp i en liten rostfri bunke över ett varmt vattenbad. Vispa i äggulan och droppa i det smälta smöret under kraftig vispning.

4. Lägg pilgrimsmusslorna på grillen och stäng locket på grillen. Grilla tills musslorna har öppnat sig och blivit varma inuti.

Häll av lite av vätskan. Droppa på soja och lägg på lite av hollandaisen. Toppa med ärtskott.

1. Blanda kryddorna och gnid in dem i köttet. Låt det stå framme i rumstemperatur ca 20 minuter.

2. Grilla köttet över mediumvärme på gasolgrill eller 20 cm från glödbädden på indirekt grill, vilket innebär att man flyttar undan kolen under köttet så att det inte blir för varmt och sedan lägger på locket. Grilla i ca 1 timme, vänd köttet ett par gånger under tiden. Karrén är färdig när den har en inner­ temperatur på 73–75°.

3. Låt köttet vila invirat i folie ca 20 min innan det skärs upp.

Blanda ajvar och crème fraiche.

4. Skiva upp karrén, servera med ajvarcrème och tillbehören nedan.

Krispig potatissallad 8 PORTIONER

1 kg nykokt färskpotatis 1 knippe grön sparris 150 g sugarsnaps 2 salladslökar 4 msk raps- eller olivolja 1 msk balsamvinäger ½ tsk honung salt nymald svartpeppar 1. Dela potatisen i bitar. Skala sparrisen, stänk på lite olja och grilla sparrisen runt om. Salta och peppra. Dela sparrisen i 3–4 bitar.

2. Dela sugarsnapsen på mitten och koka i några minuter i lätt­ saltat vatten. Häll av vattnet.

Strimla salladslöken och blanda allt med potatisen.

3. Rör ihop olja, vinäger och honung och vänd ihop salladen med dressingen.

Goda tillbehör!

Bakade rödlökar Skala och skär fyra rödlökar i fyra klyftor, vänd dem i olja. Lägg rödlöken på en bit dubbelvikt folie på medelvärme på grillen. Grilla under lock tills löken fått färg och börjar mjukna, vänd den några gånger under tiden med en grilltång. Salta och peppra.

Tomater i folie Skiva fyra stora tomater och en gul lök.

Fördela tomatskivorna över åtta bitar folie. Lägg på lökringar. Rör ihop 40 g smör och 1 msk persilja och klicka på varje paket. Strö över örtsalt och vik ihop paketen. Lägg dem på grillen på medelvärme i ca 10–15 minuter.

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

25

Rostbiff med timjanstekt potatis och trädgårdssallad Rostbiffen med spännande tillbehör kräver ett elegant vin med fyllig, lite rökig ton och smak av mogen frukt. ”Det här är boxvinet för alla som vanligtvis inte dricker vin från box”, säger Philipson Söderbergs dryckesexepert Johan Edström om Raimat Pasión.

8 PORTIONER

1 ½ kg rostbiff 1 ½ kg kokt färsk potatis 4 msk repad timjan 4 msk smör flingsalt nymald svartpeppar 3 tsk krossad torkad vitlök TRÄDGÅRDSSALLAD

1 romansallad 1 kålrabbi 1 ask cocktailtomater ½ rödlök DIJON- OCH BALSAMICODRESSING

½ dl dijonsenap 2 msk honung eller socker 2 ½ msk balsamvinäger 3 dl neutral rapsolja 1 krm salt 1 krm malen vitpeppar

1. Salta och peppra köttet runt om.

2. Grilla köttet över mediumvärme på gasolgrill eller 20 cm från glödbädden på indirekt grill, vilket innebär att man flyttar undan kolen under köttet så att det inte blir för varmt och sedan lägger på locket. Håll koll på köttet och vänd det emellanåt.

3. Grilla till valfri innertemperatur, 55° för röd, 60° för rosa och 70–75° för genomstekt kött.

Att få köttet genomstekt tar ca 45 minuter (varierar lite ­beroende på värmen, bäst är att kolla innertemperaturen).

4. Låt köttet vila invirat i folie ca 15 min innan det skärs upp.

5. Stek potatisen i omgångar på medelvärme. Strö över timjan, salta och peppra. Vänd i krossad vitlök på slutet.

6. Riv salladen grovt, hyvla kålrabbin och rödlöken på en mandolin.

Dela körsbärstomaterna på mitten.

7. Blanda senap, honung och ­vinäger. Droppa i oljan under ständig vispning. Tillsätt salt och peppar. Blanda salladen och ­dressingen precis före servering.

I glaset Den fylliga nyheten Raimat Pasión med mörk frukt och lätt rökiga toner är fantastisk till allt grillat kött men också perfekt till höstens långkok och rotfrukter.

Pris 269 kr, nr 73687 (BS).

Svart vitlöksaioli 4 svarta (fermenterade) vitlöksklyftor (finns att köpa färdiga) eller rostade vitlöksklyftor 2 äggulor 2 krm salt 1 msk pressad lime eller citron, ev lite finrivet skal 3 dl neutral rapsolja 1 krm svartpeppar eller kajennpeppar

1. Lägg de svarta vitlöksklyftorna i blöt 10 minuter.

Ta upp, torka av och finhacka dem.

2. Lägg äggulorna i en skål och tillsätt salt och lime-/citronsaft.

Tillsätt oljan lite i taget under vispning tills blandningen tjocknar.

Tillsätt vitlöken och smaka av med peppar. Om aiolin blir för tjock i konsistensen går det bra att tunna ut den med lite vatten.

Fyllighet och elegans ...

26

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

d DRYCKESNYHETER Philipson Söderbergs dryckesexpert Johan Edström tipsar om vårens bästa nyheter.

A package full of sunshine – White Zinfandel Rosé Rosévin är numera lika självklart en svensk sommar som sill och nubbe, jordgubbar och svajigt väder. Nu får vi chansen att lära känna den kaliforniska white zinfandel. Zinfandeldruvan ger oss vanligen fruktstinna rödviner, men här har man avlägsnat druvornas skal kort efter att de krossats och på så sätt fått ett rosévin. HandCraft White Zinfandel Rosé är framtaget exklusivt för den svenska marknaden och är ett halvtorrt vin med smak av hallon, jordgubbe, tranbär och vattenmelon.

Drick det väl kylt till kryddstark mat eller grillat. Eller med enbart solen som sällskap. HandCraft White Zinfandel Rosé, med bara 10 % alkohol, lanseras på Systembolaget i treliters box den 1 juni. Se Systembolagets hemsida för information om i vilka butiker vinet finns. Pris 190 kr, nr 6258.

Finstämd elegans...

Pluras Husman Akvavit Plura Jonsson har många strängar på sin gura; artist, låtskrivare, programledare, matlagare, konstnär, författare och nu även brännvinsfabrikör. Plura beskriver sin akvavit så här: ”Med stolthet och glädje bjuder jag er en traditionell sädesakvavit, som ett gitarrackord klingande i skymningen med toner och doft av anis, kummin, fänkål och pomerans.” Precis som namnet antyder passar denna akvavit perfekt till svensk husmanskost som sill, Janssons frestelse, rotmos och fläsklägg. Pluras Husman Akvavit är tillverkad av ekologiskt odlade råvaror och Kravmärkt. Pris 229 kr, nr 86167 (BS)

Finriesling som kan gömmas i källaren minst 15 år Vinmakaren Christian Ebert på Schloss Saarstein skapar mycket finstämda, eleganta viner. Schloss Saarsteiner Riesling Kabinett är först söt sedan fylligt fruktig innan syran slår till. Passar som aperitif och drink till små tilltugg eller till gravlax med hovmästarsås, men även fin till thaimat. Pris 169 kr, nr 79291. Schloss Saarstein Riesling Alte Reben Spätlese Trocken är ett tydligt resultat av vad gamla vinstockar (Alte Reben) skänker vinet i smak och karaktär. Ännu ung och outvecklad så en timme i karaff gör vinet mer än gott. Passar till stekt fisk, gratinerade skaldjur, ljust kött och fågel. Pris 185 kr, nr 79290.

Philipson Söderberg proudly presents:

Rund och välbalanserad spanjor Från producenten Bodegas Franco Españolas kommer rödfruktiga, något kryddiga Finca El Encinal Roble 2011 som får vaniljton av amerikansk och fransk ek under 6 månader. Passar de flesta charkuterier och milda ostar. Pris 79 kr, nr 70451 (BS)

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

27

Utan tvekan sommarens bästa boxvin!

Spanska Raimat Pasión är makalöst bra. Kvaliteten är imponerande och överstiger priset många gånger om. Det är utan tvekan sommarens bästa grillvin! Det här är dessutom boxvinet för den som vanligtvis inte dricker vin från låda. Raimat Pasión har mörkröd, tät färg och stor doft som är packad med mogen frukt och ganska rejäl fatkaraktär. Värt att notera är att Raimat har kommit mycket långt i sin strävan efter ett hållbart jordbruk. Med god hjälp av det torra klimatet kan man helt låta bli bekämpningsmedel i vingården.

Förutom att Raimat Pasión passar till det mesta från grillen, fungerar det alldeles utmärkt till långkok eller stek, en allroundbox i ordets rätta bemärkelse! Pris 269 kr, nr 73687 (BS) Fräscht vitt är modellen Masi Modello Bianco med frisk smak av persika, tropiska frukter och grapefrukt gör sig perfekt som aperitif och förrättsvin. Passar även till vegetariska rätter, fisk och skaldjur.

Pris 79 kr, nr 79148 (BS)

Skåla i ekologisk champagne Här kommer senaste nytt från en av de allra största champagneproducenterna, Nicolas Feuillatte: Brut Fondamental, gjord på en blandning av två tredjedelar pinot noir och en tredjedel chardonnay. En ganska fyllig champagne med torr men fruktig smak med inslag av bröd och lite rostade nötter eller mandel. Fondamental är en ekologisk champagne och Sverige är ett av de första länderna utanför Frankrike där den lanseras.

Pris 329 kr, nr 77820 (BS)

Sommaren stavas Rosa dei Masi Så kommer hon då äntligen, i den vackraste av flaskor! Rosa dei Masi, med ljust laxrosa färg av pressade refosco-druvor.

Precis som sina syskon Campofiorin och Masianco är Rosa dei Masi ett appassimento-vin där 15 % av druvorna fått torka i 50 dagar innan pressning och en andra jäsning. Rosa dei Masi är ett stramare och helt torrt rosévin, utan den typiska geléhallonsdoften som präglar många andra roséviner. Här är det tranbär och skogshallon som sätter tonen. Den har en fyllig, generös och rund smak.

Bärig och rödfruktig, med lång eftersmak och en liten touch av blodgrape som lovar bra matchning till en varierad rad av rätter som charkuterier, lätta pastarätter, fisk, skaldjur, ljust kött och anka. Även utmärkt som sällskapsvin eller aperitif före maten.

Pris 89 kr, nr 79430 (BS)

Rosé med fräsch, bärfruktig smak Årets exklusiva släpp av 18 000 flaskor ­Sancerre Les Baronnes Rosé 2012 från Henri Bourgeois har fin doft av små bär som hallon och bigarråer. Lång, härlig eftersmak med tydlig mineralkaraktär. God till matiga sallader, skaldjur, både färska och tillagade, grillad fisk men även kalv och gris. Fyndmärkt av Allt om VIn! Pris 129 kr, nr 95452 (BS)

Friskt rosé...

Bra bubbel från lilla Luxemburg Mousserande vin från Luxemburg? Javisst! I det lilla landet (eller rättare sagt storhertigdömet), görs utmärkt bubbel – som det prisvärda Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson Brut. Detta torra mousserande vin görs också enligt den så kallade champagnemetoden. Här bjuds på äpple och citrus i doften och frisk syra samt lite mineralton i smaken. Väl kylt är det en perfekt aperitif eller förrättsvin till fisk eller skaldjur. Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson Brut finns i Systembolagets beställningssortiment. Pris: 115 kr, nr 77856 (BS) Vårgrönska på flaska Chilenska Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc är ett friskt vin med lång, god och fräsch eftersmak. Detta är det enda chilenska vita vinet över 100 kr i Systembolagets fasta sortiment. Och vinskribenterna älskar det, fattas bara annat! Pris 119 kr, nr 6630.

Se systembolagets hemsida för info om i vilka butiker vinet finns.

28

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

Åldrad klassiker från höglandet Glenfarclas 25 Y.O. är en långlagrad whisky på sherryfat.

Underbart mjuk och silkig i texturen med rik, generös smak av fruktkaka, hasselnötter och torkad frukt med en hint av choklad och kaffe.

Pris 995 kr, nr 85567 (BS)

Nytt från liten whiskynation

Högklassig rom för finsmakare Dos Maderas P.X. 5+5 fick betyget ”Högklassig” vid Munskänkarna i Lunds provning i januari 2013. Nu även på 500 ml-flaska.

Pris 295 kr, nr 86686 (även 700 ml för 399 kr). (BS) Elegant whiskyraritet P.N.A nr 14 ”Littlemill 1992” är en riktig whiskyraritet, buteljerad i en numrerad upplaga om 1 073 flaskor, nr 14 i serien P.N.A som Folke Andersson ligger bakom. Men det är också en tidsmaskin.

Destilleriet Littlemills rötter kan spåras till 1750 när det stängdes och lades i malpåse. I dag finns bara ett fåtal fat av denna karaktärsfulla whisky på marknaden, och nu har svenska whisky­älskare möjlighet att njuta av de rara dropparna.

En elegant och unik bekantskap. Pris: 995 kr, nr 30327 (BS)

Kavalan Single Malt whisky är elegant, blommig med behagligt uppfriskande doft av nattviol och frukt. Även toner av honung, mango, päron, vanilj, kokos och ett stråk av choklad. Smaken är mjuk och fyllig med en ton av mangojuice med kryddig komplexitet och en härlig eftersmak av citrus. Pris 849 kr, nr 85558 (BS) Kavalan Concertmaster Port finish fick silvermedalj vid San Francisco World Spirits Competition 2011. Man förstår varför vid första sippen av den vackert brunröda whiskyn och den fylliga smaken med naturlig sötma och komplexitet landar i munnen.

Doften är också mycket angenäm med toner av tropisk fruk med honung, vanilj, kokos och spunnet socker. Tiden på portfat får smaken att mogna och adderar obeskrivlig mjukhet till whiskyn.

Pris 799 kr, nr 85061 (BS)

Bäst om ett par år Italienska Barolo Tortoniano Michele Chiarlo är gjord på 100 % nebbiolodruvor och ett fantastiskt bra vin att ge bort till någon man tycker om. Färdig att dricka efter 3-4 år men åldras väl i upp till 20 år. Ett underbart vin med rejäl intensitet i sin röda frukt och blommig smak med toner av lakrits. Pris 299 kr, nr 79442 (BS)

Finrioja som älskar kött Viña Pomal Reserva utsågs till mest prisvärda röda vin av Munskänkarna härom året. Nu kommer ”storebror” från 2004. Gran Reserva innebär att vinet fått ytterligare tolv månader, det vill säga totalt 24, på ekfat och att det därefter lagrats tre år på flaska innan det släppts till försäljning.

Det här är ett vin som älskar kött – stekar, långkok och grillat. Drick det nu eller spara i upp till 30 år.

Pris: 179 kr, nr 79080 (BS)

,,

Viña Pomal Gran Reserva är en högklassig rioja med stor doft av vanilj, kola och mörka bär.

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

29

DRYCKESGUIDEN ● CHAMPAGNE

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● VITA VINER

Petit Bourgeois Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 73353/ Loiredalen, Frankrike

argentina

Dopff & Irion Alsace Pinot Gris Nr 85499/Alsace, Frankrike

eko Nicolas Feuillatte Brut Chardonnay Nr 7592/Champagne, Frankrike

299 kr

Vida Orgánica Torrontés Zuccardi Nr 6587/Mendoza, Argentina

Domaine des Malandes Chablis Nr 72861/Chablis, Frankrike 69 kr

eko Nicolas Feuillatte Brut Extrem´ Non dosage Nr 7862/Champagne, Frankrike 329 kr

beställningssortimentet

*

Nicolas Feuillatte Brut Réserve NV Nr 88946/Champagne, Frankrike Nicolas Feuillatte Brut Fondamental Nr 77820, Champagne, Frankrike

289 kr

eko

Nicolas Feuillatte Brut Rosé Nr 88944/Champagne, Frankrike Palmes d’ Or Vintage Nr 88943/Champagne, Frankrike

329 kr 369 kr

Prosecco La Robínía Nr 7486/Astoria, Italien

80 kr

beställningssortimentet Vida Orgánica Chardonnay Zuccardi Nr 75900/Mendoza, Argentina

eko

Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier Nr 74929/Mendoza, Argentina 95 kr

chile

Errázuriz Chardonnay Sauvignon Blanc Nr 6529/Central Valley, Chile

85 kr

Prosecco La Robinia di Valdobbiadene Nr 2102/Astoria, Italien 99 kr

beställningssortimentet

Fuzion Brut Zuccardi Nr 77562/Mendoza, Argentina

Dopff & Irion Riesling Grand Cru Schoenenbourg Nr 82135/Alsace, Frankrike

Tremblay-Marchive Premier Cru Fourchaume Nr 72849/Chablis, Frankrike

beställningssortimentet

Sancerre Jadis, Henri Bourgeois Nr 74162/Sancerre, Frankrike 79 kr

Caliterra Tributo Sauvignon Blanc Nr 75948/Leyda, Chile

99 kr

Arboleda Aconcagua Costa Sauvignon Blanc Nr 75771/Aconcagua Costa, Chile

Beaune Champs-Pimont Blanc Jacques Prieur Nr 74810/Bourgogne, Frankrike

179 kr

Casa Planeta Grecanico Chardonnay Nr 72136/Sicilien, Italien

79 kr

sortimentet

Masi Modello Bianco Nr 79148, Italien

79 kr

Michele Chiarlo Gavi Le Marne Nr 72477/Piemonte, Italien

99 kr

Serego Alighieri Possessioni Bianco Nr 87347/Veneto, Italien 105 kr

Petit Chablis Dom des Malandes Nr 72860/Chablis, Frankrike

119 kr

750 kr

Serego Alighieri Poderi del Bello Ovile Nr 80056/Toscana, Italien

119 kr

1 500 kr

frankrike

*

Ruffino Chianti DOCG Nr 2310/Toscana, Italien

75 kr

Ruffino Chianti Superiore DOCG 1 liter Nr 70554/ Chianti, Italien 135 kr

185 kr

Bossi Fedrigotti Fojaneghe Nr 73376/Trentino, Italien

199 kr

199 kr

Petit Clos Sauvignon Blanc Nr 71877/Marlborough, Nya Zeeland 119 kr

Ruffino Riserva Ducale ORO Chianti Classico Riserva DOCG Nr 75318/ Chianti Classico, Toscana, Italien

199 kr

Ruffino Modus IGT Toscana Nr 74728/Toscana, Italien

249 kr

Planeta Santa Cecilia Nero d’Avola Nr 72852/Sicilien, Italien

249 kr

Masi Passo Doble Tupungato Nr 6156/Mendoza, Argentina

89 kr

nya zeeland

nya zeeland 199 kr

235 kr

239 kr

Clos Henri Sauvignon Blanc Henri Bourgeois Nr 6402/ Marlborough, Nya Zeeland 149 kr

267 kr

460 kr

Puligny-Montrachet les Combettes Jacques Prieur Nr 74890/Bourgogne, Frankrike

720 kr

*

Raimat Abadía Blanc de Blancs Nr 2725/Costers del Segre, Spanien

Morgon Georges Duboeuf Nr 5106/Beaujolais, Frankrike

Vida Orgánica Cabernet Sauvignon Nr 74664/Mendoza, Argentina

beställningssortimentet

Zuccardi Serie A Malbec Nr 70439/Mendoza, Argentina

Zuccardi Q Tempranillo Nr 74907/Mendoza, Argentina 69 kr

beställningssortimentet Castell de Raimat Chardonnay Nr 75748/Costers del Segre, Spanien 82 kr Raimat Terra Chardonnay Nr 72765/Costers del Segre, Spanien

eko

Zuccardi Zeta Nr 74665/Mendoza, Argentina

75 kr 99 kr 109 kr 149 kr 149 kr 329 kr

chile

95 kr Errázuriz Estate Pinot Noir Nr 6294/Casablanca, Chile

sydafrika

99 kr

beställningssortimentet Caliterra Reserva Cabernet Sauvignon Nr 74666/Colchagua, Chile 79 kr Two Oceans Chenin Blanc Sauvignon Blanc Nr 2027/Western Cape, Sydafrika

Caliterra Tributo Malbec Nr 75947/Colchagua, Chile 65 kr

beställningssortimentet 69 kr

69 kr

79 kr

89 kr

Zuccardi Q Malbec Nr 74628/Mendoza, Argentina

320 kr

Beaujolais Villages Georges Duboeuf Nr 5003/Beaujolais, Frankrike

beställningssortimentet

Zuccardi Textual Caladoc Nr 74629/Mendoza, Argentina

spanien

365 kr

Zuccardi Serie A Bonarda Nr 6557/Mendoza, Argentina

eko

105 kr

Errázuriz Max Reserva Cabernet Sauvignon Nr 84926/Aconcagua, Chile 129 kr

89 kr

Côtes du Rhône Le Vent Rouge Nr 70627/JL Colombo

89 kr

Les Abeilles, Jean-Luc Colombo Nr 75940/Rhône, Frankrike

99 kr

Saint-Amour, Georges Duboeuf Nr 72001/Beaujolais, Frankrike

119 kr

Moulin-à-Vent, Georges Duboeuf Nr 88354/Beaujolais, Frankrike

119 kr

Bourgogne Pinot Noir, Rodet Nr 85252/Bourgogne, Frankrike

119 kr

J.L. Chave Selection Mon Coeur Nr 75943/Rhône, Frankrike

138 kr

Domaine des Rosiers Moulin á Vent Georges Duboeuf Nr 70469/Beaujolais, F ­ rankrike

135 kr

Sancerre Les Baronnes Rouge, Henri Bourgeois Nr 75842/Sancerre, Frankrike

179 kr

Château Vignelaure 2007 Nr 73195/Coteaux d’Aix-en-Provence 199 kr Cornas Les Méjeans Nr 70897/JL Colombo

Caliterra Cenit Nr 72767/Colchagua, Chile

419 kr

Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 75952/Aconcagua, Chile

J.L. Chave Selection Hermitage Farconnet Nr 75843/Rhône, Frankrike 394 kr

499 kr

2005/2006 Cornas Les Ruchets, Jean-Luc Colombo Nr 87896/Rhône, Frankrike

135 kr

Masi Modello Rosso Nr 2386/Veneto, Italien

79 kr

Masi Bonacosta Valpolicella Classico Nr 6998/Valpolicella, Italien

*

Masi Campofiorin Nr 5123/Veneto, Italien Finns på halvflaska och magnum, 59 kr/215 kr.

*

Michele Chiarlo Barbaresco Reyna Nr 70119/Piemonte, Italien 269 kr 89 kr

109 kr

Beaune Champs-Pimont Rouge Jacques Prieur Nr 74697/Bourgogne, Frankrike

Masi Osar Nr 74885/Veneto, Italien

349 kr

Ruffino Brunello il Greppone Mazzi Nr 82293/Toscana, Italien

349 kr

Masi Campolongo di Torbe Amarone Nr 99016/Valpolicella, Italien 689 kr Masi Mazzano Amarone Classico Nr 99086/Valpolicella, Italien

799 kr

nya zeeland

Ruffino Riserva Ducale Chianti C ­ lassico Riserva DOCG Nr 2235/Toscana, Italien 125 kr

Bel Echo Greywacke Pinot Noir Nr 91242/ Nya Zeeland, Marlborough 149 kr

beställningssortimentet Clos Henri Pinot Noir, Henri Bourgeois Nr 74627/Marlborough, Nya Zeeland 269 kr Masi Brolo di Campofiorin ORO Nr 32361/Veneto, Italien

spanien 155 kr

239 kr

Schloss Saarsteiner Riesling Alte Reben Nr 79290, Mosel, Tyskland 185 kr

Clos du Bois Chardonnay Nr 71719/Kalifornien, USA

99 kr

J.L. Chave Selection Saint-Joseph Offerus Nr 75944/Rhône, Frankrike 195 kr

Schloss Saarsteiner Riesling Kabinett Nr 79291, Mosel, Tyskland 169 kr

beställningssortimentet

Barbera d’Asti Superiore LE ORME Michele Chiarlo Nr 2351 Piemonte/Italien

Morgon, magnum Georges Duboeuf Nr 71017/Beaujolais, Frankrike, 1,5 ­­ liter/189 kr

Caliterra Tributo E.L. Shiraz, Cabernet Sauvignon Viognier Nr 75949/Colchagua, Chile 129 kr

usa

109 kr

749 kr

249 kr

159 kr

89 kr

79 kr

Serego Alighieri Possessioni Rosso Nr 87348/Veneto, Italien

199 kr

Meursault Clos de Mazeray Prieur Jacques Prieur Nr 74033/Bourgogne, Frankrike

Masi Levarie Soave Classico Nr 6997/Soave, Italien

Errazuriz Kai 2009 Nr 71857, Aconcagua

Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Nr 72139/Sicilien, Italien

Planeta Chardonnay Nr 72882/Sicilien, Italien

tyskland

Côtes du Rhône Le Vent Blanc Nr 70571/JL Colombo, Frankrike

argentina

italien

Seña Nr 79288, Chile

Viñedo Chadwick Nr 73972/Maipo, Chile

beställningssortimentet

129 kr

italien

beställningssortimentet

● RÖDA VINER

1 140 kr

Serego Alighieri Valpolicella Anniversario Nr 73366/Valpolicella, Italien

Dopff & Irion Cuveé René Dopff Riesling Nr 2173/Alsace, Frankrike 89 kr

Sancerre Les Baronnes Henri Bourgeois Nr 32253/Sancerre, Frankrike

Raimat Chardonnay Albariño Nr 74338/Costers del Segre, Spanien 209 kr

649 kr

Duboeuf 12 x Crus Beaujolais, Georges Duboeuf Nr 85646/Beaujolais, Frankrike

Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone Nr 2419/Valpolicella, Italien 389 kr

130 kr

129 kr

*

beställnings-

649 kr

Seña 2008 Nr 73405, Aconcagua

995 kr

Bossi Fedrigotti Pinot Grigio Nr 73374/Trentino, Italien

189 kr

Tremblay-Marchive Chablis Grand Cru Vaudesir Nr 72850/Chablis, Frankrike 396 kr

Fontana Candida Frascati Nr 2410/Lazio, Italien

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

beställningssortimentet

499 kr

Seña Nr 71881/Aconcagua, Chile

660 kr

Corton-Bressandes Jacques Prieur Nr 74817/ Bourgogne, Frankrike

Planeta Plumbago Nero d’Avola Nr 71800/Sicilien, Italien

Raimat Chardonnay Brut NV Nr 77220/Costers del Segre, Spanien 129 kr

30

89 kr

499 kr

Errázuriz La Cumbre Syrah Nr 71475/Aconcagua, Chile

130 kr

109 kr

frankrike

*

Masi Masianco Nr 2415/Veneto, Italien

Two Oceans ­Sauvignon Blanc Chenin Blanc Nr 2006/ Western Cape, Sydafrika 189 kr

Gevrey-Chambertin Premier Cru Jacques Prieur Nr 74367/Bourgogne, Frankrike

* finns även i andra storlekar

Bossi Fedrigotti Gewürztraminer Nr 73375/Trentino, Italien

J.L. Chave Selection Hermitage Blanche Nr 75942/Rhône, Frankrike 394 kr

79 kr

Bernard-Massard Cuvée de L’Ecusson Brut Nr 77856, Luxemburg 115 kr

La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois Nr 71835/Sancerre, Frankrike

Puligny-Montrachet A Rodet Nr 74805/Bourgogne, Frankrike

Errázuriz Max Reserva Chardonnay Nr 6090/Casablanca, Chile 129 kr 69 kr

165 kr

Errázuriz Max Reserva Sauvignon Blanc Nr 6630, Chile 119 kr

Caliterra Reserva Sauvignon Blanc Nr 74667/ Curicó, Chile

129 kr

Pouilly-Fumé, Henri Bourgeois Nr 84225 /Loire, Frankrike

Le MD de Bourgeois Sancerre Henri Bourgeois Nr 73948/ Sancerre, Frankrike

79 kr

109 kr

159 kr

Pouilly-Fuissé, Georges Duboeuf Nr 83258/Bourgogne, Frankrike

Errázuriz Don Maximiano Founder’s Reserve Nr 71461/Aconcagua, Chile

109 kr

Dopff & Irion Gewürztraminer ”Les Sorcières” Nr 82136/Alsace, Frankrike

Dopff & Irion Pinot Gris Grand Cru Vorbourg Nr 85498/Alsace, Frankrike

79 kr

● VITT VIN I BOX

Dopff & Irion Riesling ”Les Murailles” Nr 88448/Alsace, Frankrike 145 kr

Sancerre La Bourgeoise Henri Bourgeois Nr 74262/Sancerre, Frankrike

Arboleda Chardonnay Nr 73959/Casablanca, Chile

Cavicchioli Malvasia Frizzante Cantina Cavicchioli U & Figli Nr 77610/Emilia-Romagna, Italien

75 kr

899 kr

● MOUSSERANDE

Fresita (8 % alkohol) Nr 7866/Chile

Zuccardi Organic Viognier Nr 6059/Mendoza, Argentina

Nyheter markerade med röd text.

365 kr

625 kr

Masi Grandarella Nr 32444/Friuli, Italien

199 kr

*

Masi Amarone Costasera Nr 2345/Valpolicella, Italien

279 kr

Royal Claret Crianza Bodegas Franco Españolas Nr 2081/ Rioja, Spanien 69 kr

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/Costers del Segre, Spanien

*

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

74 kr

31

DRYCKESGUIDEN

Här hittar du hela Philipson Söderbergs sortiment av drycker.

Information om årgångar finns på vår hemsida www.philipsonsoderberg.se

● RÖTT VIN I BOX

Rioja Bordón Reserva Bodegas Francos-Españolas Nr 2726/Rioja, Spanien

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot* Nr 5069/ Western Cape, Sydafrika 199 kr

89 kr

Viña Pomal Reserva Bodegas Bilbainas Nr 6712/Rioja, Spanien

● SÖTT VITT VIN

Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Nr 2738/ Costers del Segre, Spanien 229 kr

*

119 kr

beställningssortimentet Rioja Bordón Crianza Bodegas FrancoEspañolas, Nr 75040/Rioja, Spanien 79 kr

Masi Modello delle Venezie Nr 2386/ Veneto, Italien 249 kr

Castell de Raimat Cabernet Sauvignon Nr 71070/ Costers des Segre, Katalonien 99 kr Castell de Raimat Shiraz Nr 89267/Costers del Segre, Spanien 99 kr

Vina Pomal Gran Reserva Nr 79080/Spanien

179 kr

Legaris Crianza Nr 87919/Ribera del Duero, Spanien 189 kr Scala Dei Prior, Celler Scala Dei Nr 81832/Priorat D.O. Spanien Raimat Vallcorba, Cabernet Sauvignon Syrah Nr 81149/Katalonien, Spanien

Beaujolais Georges Duboeuf Nr 80520/Beaujolais, Frankrike Raimat Pasión Nr 73687/Spanien

beställningssortimentet

beställningssortimentet FrEQuency A Darker Shade of Ale Nr 89110 /Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) Hi-FrEQuency Lager (3kHz-15kHz) Nr 89075/Nils Oscar Company, Sverige 330 ml/24,90 kr (säljs som helt kolli 20 st) Old Worthy Nr 89706/The Isle of Skye Brewery, Skottland 330 ml/26,50 (säljs som helt kolli 12 st)

189 kr

199 kr 269 kr

● ROSÉVINER

Errázuriz Late Harvest Nr 75039/Casablanca, Chile

375 ml/99 kr

Masi Grappa Mezzanella di Amarone Nr 347/Veneto, Italien 500 ml/329 kr

● LIKÖR

Serego Alighieri Casal dei Ronchi Recioto 87253/Veneto, Italien

eko

500 ml/269 kr

Two Oceans Shiraz Rosé Nr 6460/Stellenbosch, Sydafrika

*

65 kr

*

beställningssortimentet Raimat Abadía Rosé Cabernet Tempranillo Nr 72559/Costers del Segre, Spanien 79 kr 65 kr

135 kr

Paso Creek Cabernet Sauvignon Nr 71464/Kalifornien, USA 135 kr Paso Creek Zinfandel Nr 71708/Kalifornien, USA 135 kr

Les Pins Couchés Rosé Jean-Luc Colombo Nr 70427/ VdP de Mediterranee, Frankrike 95 kr Rosa dei Masi Nr 79430/Veneto, Italien Château Vignelaure Nr 74201/Provence, Frankrike Sancerre Les Baronnes Rosé Henri Bourgeois Nr 91231/Frankrike

89 kr 139 kr

129 kr

Dopff & Irion Pinot Noir Rosé Magnum Nr 73098/ Alsace,Frankrike 239 kr

Dry Sack Medium Dry Williams & Humbert Nr 8209/Jerez, Spanien 95 kr

HandCraft White Zinfandel Rosé Nr 6258, Kalifornien, USA

190 kr

229 kr

● WHISKEY/WHISKY amerikansk whiskey och bourbon

Fernet-Branca Nr 711/Italien 500 m

Limoncello di Capri Nr 781/Molinari, Capri, Italien 500 ml/189 kr

Glenfarclas 15 Y.O. Nr 452/Speyside, Skottland

199 kr

Molinari Sambuca Extra Nr 723/Italien

500 ml/189 kr

beställningssortimentet Dry Sack Fino, Williams & Humbert Nr 76088/Jerez, Spanien

Zuccardi Malamado Malbec Nr 76179/Argentina

Sève Fournier Nr 638/Frankrike

500 ml/209 kr

*

299 kr

159 kr

Boulard Grand Solage Nr 70647, Pays d’Auge 10 fl á 50 ml

245 kr

Boulard Calvados VSOP Nr 87761/Pays d’Auge, Frankrike

399 kr 489 kr 1380 kr

Boulard Calvados 21 ans Nr 82101/Pays d’Auge, Frankrike

500 ml/1 150 kr Boulard XO Auguste Nr 86718/Normandie, Frankrike 1 599 kr

● COGNAC

Jack Daniel’s Tennessee Honey Nr 659/Tennessee, USA

269 kr

● CIDER

49 kr

249 kr

Borghetti Kaffelikör Nr 86841/Italien, 500 ml

165 kr

Branca Menta Kryddor och örter Nr 87401/Italien, 500 ml

179 kr

Heering Cherry Liqueur Nr 77688/Danmark 350ml/700ml

114kr/219 kr

Heering Coffee Liqueur Nr 85531/Danmark 500 m

199 kr

779 kr

Gentleman Jack Nr 86864/USA Jack Daniel’s Single Barrel Nr 70221/USA

1 199 kr

789 kr

379 kr

Bowmore 25 Y.O. Nr 86513/Islay, Skottland

1 995 kr

459 kr

Glenfarclas 12 Y.O. Speyside Nr 86584/Highland, Skottland

Jack Daniel´s Tennesee, USA 3 liters flaska/Nr 86120 10 flaskor á 50 ml/Nr 70644

1 325 kr 229 kr

Woodford Reserve Bourbon Nr 89747/USA

399 kr

439 kr

Glenfarclas 105 Cask Strength, Speyside Nr 80221/Highland, Skottland 649 kr

*

1 295 kr

*

Bowmore 12 Y.O. Nr 433/Islay, Skottland Halvflaska, 235 kr.

399 kr

349 kr

● ROM Dos Maderas PX 5+5 Williams & Humbert Nr 86686/ Barbados/Jerez, Spanien Finns i 2 stl: 700 ml 399 kr, 500 ml 295 kr

Bowmore Box Nr 336/Islay, Skottland 399 kr 3 flaskor à 200 ml

Hakushu Single Malt 12 Y.O. Nr 594/Japan

559 kr

Yamazaki Single Malt 12 Y.O. Nr 420/Japan

559 kr

Yamazaki Single Malt 18 Y.O. Nr 86837/Japan

1 185 kr

japansk blended whisky beställningssortimentet

799 kr

Hibiki 12 Y.O Nr 86190/Japan

519 kr

995 kr

Glenfarclas 30 Y.O. Speyside Nr 80589/Highland, Skottland

Hibiki 17 Y.O. Nr 80536/Japan

899 kr

2 295 kr

taiwan beställningssortimentet

3 900 kr

Kavalan Concertmaster Port Nr 85061, Taiwan

799 kr

Kavalan Single Malt Nr 85558, Taiwan

849 kr

Glen Garioch 12 Y.O. Nr 86405/Highland, Skottland

499 kr

Glen Garioch 1994 Nr 85628/Highland

795 kr

Glen Garioch Single Cask 1998 Nr 85826/Highland

799 kr

Part Nan An Littlemill Nr 30327, Skottland

995 kr

Tomintoul 10 Y.O. Nr 85047/Speyside, Skottland

399 kr

Tomintoul Portwood Finish 12 Y.O. Nr 85030/Speyside, Skottland

499 kr

Tomintoul 21 Y.O. Nr 85049/Speyside, Skottland

895 kr

Tomintoul Mackillop’s Choice Single Cask Strength Sherry Wood Nr 86973/Speyside, Skottland 1 259 kr

● VODKA

Finlandia vodka Nr 63/Finland

275 kr

japansk maltwhisky

Glenfarclas 25 Y.O. Nr 85567/Speyside, Skottland

Glen Garioch 1797 Founders Reserve Nr 86725/Highland, Skottland 439 kr

Auchentoshan 12 Y.O. Nr 412/Lowland, Skottland 399 kr Även som miniflaskor, 200 ml, 149 kr.

Islay Legend 8 Y.O. Nr 405/Islay, Skottland

Glenfarclas 21 Y.O. Speyside Nr 86570/Highland, Skottland

449 kr

Louis Royer XO Nr 87765/Cognac, Frankrike

219 kr

beställningssortimentet

Glenfarclas 40 Y.O. Single Malt Nr 85530/Higland, Skottland

Louis Royer Force 53, VSOP Fine Champagne Nr 87051/Cognac, Frankrike 500 ml/469 kr

*

The Dundee Nr 423/Skottland Finns på halvflaska, 119 kr.

Bowmore Tempest 10 Y.O. Single Malt Nr 85191/Islay, Skottland 629 kr

359 kr

*

Molinari Sambuca al Caffè, anislikör Nr 80530/Italien 239 kr

539 kr

Auchentoshan 18 Y.O. Nr 86193/Lowland, Skottland

Louis Royer VSOP Nr 87446/Cognac, Frankrike

beställningssortimentet

beställningssortimentet

Auchentoshan Three Wood Nr 70902/Lowland, Skottland

Louis Royer VS Nr 87501/Cognac, Frankrike

Martin Miller’s Gin Nr 86093/Storbritannien

*

529 kr

Bowmore 18 Y.O. Nr 80026/Islay, Skottland

beställningssortimentet

skotsk maltwhisky

beställningssortimentet Southern Comfort Nr 618/USA Finns på halvflaska, 139 kr.

549 kr

Auchentoshan Valinch Nr 85441/Lowland

Auchentoshan 21 Y.O. Nr 70903/Lowland, Skottland

● GIN

149 kr

Dos Cortados Palo Cortado 20 Years Williams & Humbert Nr 76109/Jerez, Spanien 236 kr

Boulard Cidre De Normandie Brut* Nr 1848/Normandie, Frankrike

500 ml/149 kr

99 kr

Don Guido Pedro Ximenez 20 Years Williams & Humbert Nr 76108/Jerez, Spanien 375 ml/129 kr Collection Pedro Ximenez 12 Years Williams & Humbert Nr 76107/Jerez, Spanien

Midori Nr 799/Japan

299 kr

beställningssortimentet Jack Daniel’s Nr 585/Tennessee, USA 299 kr Miniatyr 50 ml x 10 flaskor 229 kr, halvflaska 169 kr och 3-litersflaska, 1 325 kr

Boulard Calvados 1985 Nr 86377/Pays d’Auge, Frankrike

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland

Glenfarclas Heritage Nr 446/Speyside, Skottland

● CALVADOS

Boulard Calvados X.O. Nr 80401/Pays d’Auge, Frankrike

Chambord Black Raspberry, bärlikör Nr 89746/Frankrike 500 ml/245 kr

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

● BITTER

Pluras Husman Akvavit Nr 86167/Sverige 500 ml

beställningssortimentet

● ROSÉVIN I BOX

32

169 kr

* finns även i andra storlekar

skotsk blended whisky

beställningssortimentet

beställningssortimentet

● SHERRY OCH STARKVIN

Errázuriz Estate Cabernet Sauvignon Rosé Nr 2970/Central Valley, Chile 79 kr

usa beställningssortimentet

Boulard Pommeau de Normandie Nr 76169/Pays d’Auge, Frankrike

Boulard Grand Solage Nr 58/Pays d’Auge, Frankrike

beställningssortimentet

sydafrika

*

● KRYDDAD SPRIT

beställningssortimentet

156 kr

J.H. Goncalves & C. Boal 5 Years Old Nr 8317/Madeira, Portugal 500 ml/140 kr

Two Oceans Cabernet Sauvignon Merlot Nr 5069/Western Cape, Sydafrika

● APERITIF

FrEQuency Ain´t nuthin to f*** WIT Nr 11416 /Ängö Kvartersbryggeri

750 ml / 99 kr

219 kr

Royal Claret (6 liters-flaska i trälåda) Bodegas Franco-Españolas Nr 72749-9/Rioja, Spanien 519 kr

Clos du Bois Pinot Noir Nr 71718/Kalifornien, USA

Muscat de Beaumes de Venise Georges Duboeuf Nr 8181/Rhône, Frankrike

● SÖTT RÖTT VIN

beställningssortimentet 145 kr

Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti D.O.C, (5 % alkohol) Nr 8119/Toscana, Italien 375 ml/135 kr

● ÖL

● GRAPPA

Finca el Encinal Roble 2011 Nr 70451/ Ribera del Duero, Spanien 79 kr

Rioja Bordón Gran Reserva, Bodegas Franco-Españolas Nr 86815/Rioja, Spanien

Moscato d’Asti NIVOLE (5 % alkohol) Michele Chiarlo Nr 7787/Piemonte, Italien 375 ml/74 kr

Nyheter markerade med röd text.

Bowmore 15 Y.O. Darkest Nr 465/Islay, Skottland

499 kr

Bowmore Laimrig 15 Y.O. Nr 477/Islay, Skottland

649 kr

229 kr

nummer 1–2013 philipsonsoderberg.se

33

NYLON & S E AT ON

Jordgubbarnas bästa vän!

Färska jordgubbar hör sommaren till. Skruva upp den goda smaken ytterligare ett snäpp med det sötfriska och pärlande dessertvinet Nivole från Piemonte.

Goda drycker blir ännu godare i Riedel-glas!

recept Elisabeth Johansson foto Charlie Drevstam Jordgubbsdessert med vit choklad Sockerkakan räcker till 12 bitar, så addera mer vaniljgrädde och jordgubbar om ni är många.

4 PORTIONER SOCKERKAKA:

100 g smör 1 1/2 dl mjölk 3 ägg 3 dl strösocker 4 1/2 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker 2 tsk bakpulver smör och ströbröd till formen

VANILJGRÄDDE:

1/2 vaniljstång 2 dl vispgrädde 1 tsk florsocker 1 l jordgubbar 40 g vit choklad 1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form som rymmer ca 2 l.

2. Smält smöret och blanda i mjölken.

3. Vispa ägg och socker pösigt, häll i det smälta smöret och mjölken.

4. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i smeten.

5. Häll upp smeten i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen 50–55 min. Prova med en sticka om den är färdig. Vänd upp ­kakan på ett fat och låt den svalna under formen.

6. Dela vaniljstången på längden.

Skrapa ur fröna och lägg i en skål tillsammans med grädde och florsocker. Vispa grädden lätt.

7. Dela och snoppa jord­gubbarna (spara det gröna på en del jordgubbar som dekoration).

Bred ut en spegel med grädde på tallrikarna. Lägg på jord­ gubbar och riv över sockerkaka och vit choklad.

4

K öp t be al a f ör

3

I glaset

Öl & VinMagasinet – butiken för livsnjutare där du hittar perfekta gåvor för alla årstider och tillfällen.

Det är dessutom den enda butik i Sverige där du kan få tag på Riedels samtliga glasserier och fantastiska karaffer. Som till exempel den vackra karaffen Eve, som du ser på bilden.

Kom in till oss med den här annonsen senast den 31 maj 2013 så får du köpa 4 glas ur Vinum-serien men bara betala för 3!

Ett måste till färska jordgubbar och vit choklad är den söta, pärlande smakbomben Moscato d’Asti NIVOLE som bara innehåller 5 % alkohol. Smak med inslag av päron, honung och fläder. Serveras vid 6–8°. Passar även som aperitif. ”Bästa köp! Ett vin med charm, struktur och personlighet”, enligt Allt om Vin nr 4 2012.

Pris 74 kr, nr 7787.

Öl & VinMagasinet – specialisten på Riedelglas

... och till sist E rbjudandet gäll er t o m den 2 0 1 3 0 5 3 1

34

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013

Karlbergsvägen 20,

T

Odenplan, tel 08-330 370. Öppettider: tisdag-fredag 11-18, lördagar 11-15. www.ölochvinmagasinet.nu

POSTTIDNING B Avsändare: Philipson Söderberg AB Box 29163 100 52 STOCKHOLM

Ett ikoniskt vin från det anrika vinhuset Ruffino är tillbaka.

Vinet kommer i en moderniserad fiasco eller bastflaska – en hyllning till Ruffinos över 130 år långa historia och en påminnelse om att Ruffino var den första chianti som exporterades. Då precis som nu på enliters flaska och naturligtvis lindad med bast.

Ruffino Chianti Superiore är ett modernt och fruktigt vin med toner av körsbär och plommon följt av peppar och örtkryddor. Fin fruktig eftersmak med härlig ton av färsk frukt. 2011 var en gudabenådad årgång i Chianti. Huvuddruvan är sangiovese men även merlot, syrah och cabernet sauvignon bidrar till vinets unika karaktär. Vinet passar till all typ av italiensk mat, vardag som fest och när man vill romantisk italiensk stämning.

Ruffino Chianti Superiore DOCG 2011 Varunr: Pris: Volym: Alkoholhalt: Ursprung:

70554 beställningssortiment 135 kr.

1 liter (1000 ml) 13,5% Chianti, Toscana, Italien

Läs mer på www.ruffino.it 36

philipsonsoderberg.se nummer 1–2013