Your Food Mag December Issue Arabic

‫المسابقات‬

‫اكسبمعنا!‬

‫هل تريد أن تذهب ومعك هدايا وكوبونات لوجبات طعام مجانية؟ ابحث عن مسابقتنا املنشورة عىل صفحتنا عىل‬ ‫الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬لتشارك وتفوز‪.‬‬

‫بقيمة ‪ 698‬درهم‬

‫بقيمة ‪ 690‬درهم‬

‫حفل كوركاثون لشخصين‪ ،‬واي نوت‪،‬‬ ‫إنتركونتننتال دبي‬ ‫لمن ال يحبون حصر األشياء في خيارات محدودة يمكنهم التوجه إلى‬ ‫واي نوت‪ ،‬طابق المنتزه‪ ،‬إنتركونتننتال دبي مارينا أيام الجمعة حيث‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعا لرفع الروح المعنوية في حفل كوركاثون الذي أطلق‬ ‫سببا‬ ‫يمنحك‬ ‫ً‬ ‫مؤخرا‪ .‬إنها معادلة بسيطة ومتاحة كل يوم جمعة (بين الساعة ‪ 1‬و‪4‬‬ ‫مساء)‪ 6 .‬فلينات ‪ +‬طبق جبن ‪ +‬طبق لحوم باردة ‪ +‬عدد غير محدود من‬ ‫ً‬ ‫المقبالت = ‪ 345‬درهم للشخص! استبدل فلينة واحدة بكوب من العنب‬ ‫“الكالسيكي” أو أربع فلينات للحصول على زجاجة منه‪ .‬وكبديل يمكنك‬ ‫استبدال فلينتين بكوب من العنب “الممتاز” أو ‪ 8‬فلينات بزجاجة منه‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪icmarinadining.com :‬‬

‫بقيمة ‪ 150‬درهم‬

‫عشاء كاري على الطراز‬ ‫البريطاني لشخصين‪ ،‬في‬ ‫مطعم بريت بالتي‪ ،‬دبي‬ ‫هذا المطعم العملي يقدم المطبخ الهندي‬ ‫على الطراز البريطاني في موقعين هما‬ ‫دبي ـ البرشاء والمدينة العالمية‪ .‬ومع‬ ‫قائمة طعام وجو محيط مستقدم مباشرة‬ ‫من برمنجهام‪ ،‬يقدم المطعم كل شيء‬ ‫بدء بالتندوري والكاري وحتى البرياني إلى‬ ‫ً‬ ‫جانب وجبات تيكا ماساال ويعتبر دجاج تيكا‬ ‫ماساال بالطبع طبق بريطانيا الوطني‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪britbalti.com :‬‬

‫وجبة اإلفطار والغداء ماكان سان يوم الجمعة‬ ‫لشخصين‪ ،‬مطعم بيبركراب وسوشي‪ ،‬جراند‬ ‫حياة دبي‬ ‫حشد مطعم بيبركراب وسوشي‪ ،‬جراند حياة دبي إمكانياته ليقدم أفضل‬ ‫مجموعة من األطباق اآلسيوية واليابانية في وجبة اإلفطار والغداء‬ ‫المحبوبة “ماكان سان” يوم الجمعة‪ .‬ستجد المحار الطازج وذيل جراد البحر‬ ‫المسلوق وسالمون ترياكي ومجموعة متنوعة من السوشي والساشيمي‬ ‫وحساء ديم سام وأطباق من القبقب (الكابوريا) الشهير لدينا ومجموعة‬ ‫كبيرة من الحلويات وهذه بعض األصناف الموجود على قائمة الطعام‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪dubai.grand.hyatt.com/en/hotel/dining/ :‬‬ ‫‪Peppercrab.html‬‬

‫بقيمة ‪ 500‬درهم‬

‫كوبون عشاء لشخصين‪،‬‬ ‫التابليتا‪ ،‬حياة ريجنسي دبي‬ ‫مرتفعات الخور‬ ‫استعد لوجهة جديدة لتناول الطعام‪ :‬إنه ال‬ ‫تابليتا‪ ،‬وهو مطعم مكسيكي حيوي ونابض‬ ‫بالحياة تم إنشاؤه بخبرة تاكو شوب المثالية‪.‬‬ ‫عرض الطبخ الحي وفريق شغوف من األفراد‬ ‫المكسيكيين سواء في إعداد الطعام أو‬ ‫الخدمة يعرضون الثقافة المكسيكية في‬ ‫تناول الطعام والترفيه واالحتفاالت‪.‬للتعرف‬ ‫على المزيد‪dubaicreek.regency.hyatt. :‬‬ ‫‪com/en/hotel/dining/la-tablita.html‬‬

‫بقيمة ‪ 159‬درهم‬

‫أطباق خاصة من إعداد طهاة‬ ‫في صان أند بالم الجميرا‪،‬‬ ‫دبي‬ ‫اختياران على ذوق اثنين من الطهاة‬ ‫يتضمنان ستة أطباق على قائمة الطعام‬ ‫تقدم بكميات صغيرة إلعطاء الضيوف‬ ‫فكرة عن ما يقدم في هذا المطعم‬ ‫المتوسطي‪ .‬إلى جانب ذلك يتم تقديم‬ ‫زجاجة من شراب العنب‪ .‬يمكن االستمتاع‬ ‫بهذا طوال أيام األسبوع عدا يوم الجمعة‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪facebook.com/sunanddubai‬‬

‫حياتي على طبق‬

‫بواقي الطعام ـ من لديه؟‬

‫أكياس بواقي الطعام‪ ،‬الوجبات المجمدة أو الطازجة ـ ماذا‬ ‫تفعلون ببواقي الطعام؟‬ ‫عند استضافة لقاء اجتماعي فإن اهتمامي األول هو بواقي‬ ‫الطعام بصرف النظر عما إذا كنت أقوم بالطهي لحفلة العشاء‬ ‫ً‬ ‫جاهزا‪ .‬إن بواقي الطعام تثير خوفي أكثر من‬ ‫أو أطلب الطعام‬ ‫الضيوف الذين لم يتم إعالنهم بالحضور‪ .‬وفي اللحظة التي‬ ‫يبدأ الضيوف فيها بالرد على الدعوة يبدأ ذهني باالنشغال‬ ‫بفكرة ماذا لو ـ ماذا لو لم يكونوا في حالة مزاجية تسمح لهم‬ ‫ً‬ ‫متأخرا (وهو بالمناسبة أمر‬ ‫بتناول الطعام؟ ماذا لو حضر بعضهم‬ ‫مألوف في هذا المكان!) وانتقلوا مباشرة إلى الطبق الرئيسي؟‬ ‫(ماذا سأفعل بالمقبالت المتبقية؟) ماذا لو لم يظلوا حتى تناول‬ ‫الحلوى؟ (هل هناك مكان كافي في الثالجة؟) ال تفهموني خطأ‬ ‫فضيوفي يحبون الوجبات الجيدة الكبيرة‪ .‬وحينما يدخلون منزلنا‬ ‫فإنها يحضرون مقبالتهم معهم ولكن في لحظة ما بين أوقات‬ ‫التأخير والمشروبات والمحاورات واألطفال تكون هناك أوقات‬ ‫ينتظر الطعام خاللها وتترك بواقي تكون بحاجة إلى التعامل معها‪.‬‬

‫ال ص ورة‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫بالطبع الديب فريزر وأكياس بواقي الطعام تكون متاحة هنا‪ .‬وإذا‬ ‫كان ضيوفك يشعرون بالراحة في تناول اللفائف في إفطار اليوم‬ ‫ً‬ ‫كيسا‪ .‬هناك احتمال بأنهم‬ ‫كال منهم‬ ‫التالي فأود أن أقول أعط ً‬ ‫سيكونون سعداء بأن يفعلوا ذلك إذا أحبوا طهيك أو إذا كانوا‬ ‫متكاسلين عن الطهي بصرف النظر عما إذا كانت مهمتك ناجحة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫دائما بصناديق مبطنة بورق األلومونيوم‬ ‫وكقاعدة فإنني احتفظ‬ ‫وأكياس جاهزة وخاصة حينما يتعلق األمر بالكيك المتبقي! ومع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مذاقا‬ ‫مطلقا ببيتزا متبقية فال شيء يبدو أكثر‬ ‫ذلك فإنني ال أغادر‬ ‫ً‬ ‫طيبا من البيتزا الباردة المتبقية‪ .‬الخيار التالي األفضل هو وضعها‬ ‫ً‬ ‫مستقبال وخاصة‬ ‫لالستهالك‬ ‫وتجميدها‬ ‫صناديق‬ ‫في‬ ‫جميعا‬ ‫ً‬ ‫الصوص والكاري‪.‬‬ ‫في الشهر الماضي حينما استضفت حفلة كبيرة بمناسبة عيد‬

‫‪48‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫الديوالي اكتشفت طريقة جميلة لحفظ بواقي الطعام‪ .‬فبطريقة‬ ‫هندية لالستضافة أفرطنا في إطعام الضيوف بالوجبات الهندية‬ ‫اللذيذة ومع ذلك كان هناك كميات كافية متبقية على المائدة‪.‬‬ ‫فاألطعمة الهندية االحتفالية تكون جميعها غنية وثقيلة! وكان ذلك‬ ‫حينما قررنا استضافة وجبة إفطار وغداء على البواقي في ظهر‬ ‫اليوم التالي!‬ ‫كان الدجاج واألرز مطبوخين مع مرق الدجاج والبصل والفطر وكان‬ ‫لدينا حساء دجاج باألرز الدسم‪ .‬ظهر العدس بشكل جميل حينما‬ ‫تحول إلى أكواب ورقية مليئة بالعدس‪ .‬وحتى شراب حلوي جوالب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيدا حيث استعمل هذه المرة في‬ ‫استخداما‬ ‫جامون تم استخدامه‬ ‫عمل خبز جوالب جامون وأكثر‪ .‬وحينما بسطنا المائدة مع تسمية‬ ‫ً‬ ‫مدهشا وكان كل شيء له‬ ‫أنواع الطعام الطازجة كان ذلك يبدو‬ ‫ً‬ ‫نقاطا جيدة‬ ‫مذاق لذيذ وطازج‪ .‬إلى جانب ذلك فقد أكسبنا ذلك‬ ‫للتجريب واالستفادة بأفضل ما يمكن من بواقي الطعام‪.‬‬ ‫وهكذا في المرة القادمة حينما يكون لديك الكثير من بواقي‬ ‫الطعام استعملي سحرك عليها‪ .‬خذي تلك الطنجرة من الثالجة‬ ‫وأزيلي الثلج من المكونات في ذلك الصندوق في الفريزر وأعيدي‬ ‫اختراع الوجبات‪ .‬كل لقمة صغيرة فيها فكرة إلعادة االختراع وإذا‬ ‫شعرت بالعجز اكتبي لي! بالنسبة للحلوى الليلة فإنني استخدم‬ ‫الكيك األسفنجي المتبقي إلضافة المذاق الصحيح إلى قطع‬ ‫الفاكهة الدافئة‪ .‬هل حاولت حتى عمل فطائر المعجنات بالكاري؟‬ ‫صدقيني‪ ،‬المعجنات المشبعة بالماء (أو اإلسباجيتي) لها مذاق‬ ‫لذيذ‪.‬‬ ‫(محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‪ ،‬حياتي على طبق)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫دردشة سريعة‬

‫“الحقيقة الكاملة تكمن في الوصفات‬ ‫التي تشكل القاعدة ألي طاهي”‪ .‬إنه‬ ‫يؤمن بشدة بأن الطاهي العظيم هو‬ ‫الذي يكون بحاجة إلى التعلم من كبار‬ ‫الطهاة والعمل على تحسين مستواه‬ ‫كل يوم وفي كل وجبة‪“ .‬معشوقي‬ ‫هو فيكتور بيتروفيتش بارينوف‪،‬‬ ‫الطاهي في مسلسل التلفاز الروسي‪،‬‬ ‫المطبخ”‪ .‬وهو كذلك يعتز بهيستون‬ ‫بلومنتال وجيمي أوليفر وجوردون‬ ‫رامسي والطهاة من عائلة أرزاك‪.‬‬ ‫هل نقاد الطعام يضايقونك؟‬

‫“بالنسبة لي النقاد الحقيقيون هم‬ ‫الضيوف الذين يتناولون الطعام في‬ ‫ً‬ ‫ممتلئا وقت‬ ‫المطعم‪ .‬إذا كان المطعم‬ ‫العشاء فهذا يعني أنني قمت بعمل‬ ‫جيد في إسعاد النقاد”‪ .‬إنه يعمل‬ ‫ً‬ ‫مجتهدا على إسعاد عشاق‬ ‫هذه األيام‬ ‫الطعام في دبي‪“ ،‬فكرة تعريفهم‬ ‫بالمطبخ السلوفاكي هي أكبر حافز‬ ‫ودافع لي”‪ .‬وهكذا إذا كنت ترغب في‬ ‫الحصول على مذاق المطبخ الكالسيكي‬ ‫لروسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء‬ ‫وجورجيا فأنت تعرف إلى أين تذهب‪.‬‬

‫سير نيكي‬

‫وجبات سريعة‬ ‫خلف الكواليس في مطبخ‬ ‫المطعم يمكن إيجازه بأنه‬ ‫ال م ط ب خ ي ش ب ه ف رق ة‬ ‫م وس ي ق ي ة ف أن ا ق ائ د‬ ‫األورك س ت را وف ري ق ي ه م‬ ‫ع ازف و اآلالت ال م وس ي ق ي ة‪.‬‬ ‫نحن نطبخ على نفس‬ ‫ال م ن وال ون ع زف ن ف س‬ ‫األزرار ت م ام ًا ك م ا ل و ك ن ا‬ ‫ن ن ش ئ م وس ي ق ى ج م ي ل ة‪.‬‬ ‫ه ذه ’ال ف رق ة’ ت ق وم ب إع داد‬ ‫ط ع ام ج ي د ل ل ض ي وف وت ب ذل‬ ‫جه ً‬ ‫دا ك ب ي ًرا ك ل ي وم‪.‬‬ ‫وجهة طعام على‬ ‫قائمة رغباتي‬ ‫أودي س ا‪ ،‬ل ق د زرت ال م ك ان‬ ‫م ن ق ب ل وأود أن أع اود زي ارت ه‬ ‫م رة أخ رى‪ .‬إن ه ك ن ز ل ل م ن ت ج ات‬ ‫ال ع ض وي ة ووص ف ات األس رة‪.‬‬ ‫ف ي ال ص ب اح ي ذه ب ال ن اس‬ ‫إل ى ال س وق وي س م ى‬ ‫ب ري ف وز وي ن ت ق ون األس م اك‬ ‫وال ل ح وم وال خ ض روات‬ ‫ال ط ازج ة‪ .‬أح ب ه ذه ال م دي ن ة‪.‬‬ ‫طبق على قائمة رغباتي‬ ‫ف ي ال ح ق ي ق ة أري د ت ج رب ة‬ ‫ك ل ط ب ق ف ي ال ع ال م!‬ ‫طبقي المفضل‬ ‫ه ذا ال ط ب ق غ ي ر م وج ود‪.‬‬ ‫أود ت ج رب ة أط ع م ة ج دي دة‪.‬‬ ‫ع ل ى ال رغ م م ن أن م ذاق‬ ‫ال ب ط اط س ال م ق ل ي ة ال ت ي‬ ‫ك ان ت ت ع ده ا وال دت ي ال‬ ‫ي م ك ن م ق ارن ت ه ا ب أي ش يء‪.‬‬ ‫وجبة أود تناولها‬ ‫بقية حياتي‬ ‫أع ت ق د أن ه ل و ح دث ذل ك‬ ‫ل ك ن ت م ت ب ع ًا وص ف ة ط ب ي ة‪.‬‬

‫ماكسيم تفوروجوف‪ ،‬كبير الطهاة‪،‬‬ ‫فيرسنا‪ ،‬كونراد دبي يشارك وصفة‬ ‫سيرنيكي‪ ،‬طبقه التقليدي على اإلفطار‬ ‫المكونات‬ ‫• ‪ 100‬جرام جبن قريش‬ ‫• بيضة واحدة‬ ‫• ملعقة كبيرة دقيق‬ ‫• فانيليا وسكر للحصول على المذاق‬ ‫• فواكه مجففة وزبيب للتزيين‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الطريقة‬ ‫‪ 1‬اخلطي الجبن القريش والبيضة والدقيق‬ ‫ ‬ ‫والفانيليا والسكر‪ .‬يمكنك إضافة‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫الفاكهة المجففة أو الزبيب‬ ‫‪ 2‬اخلطي المكونات بصورة متجانسة‬ ‫وشكلي فطيرة صغيرة بسمك‬ ‫حوالي سنتيمتر واحد‪.‬‬ ‫‪ 3‬اقلي الفطيرة في الزبد على الوجهين‪.‬‬ ‫قدميها مع التوت أو المربى‪.‬‬

‫أود أن أطلب‬ ‫أط ل ب األط ب اق ال ب س ي ط ة‬ ‫م ث ل ال ب ي ض ال م خ ف وق أو‬ ‫ال ب ط اط س ال م ق ل ي ة‪ .‬إذا‬ ‫ك ان ال ط اه ي ب اس ت ط اع ت ه‬ ‫إع داد األط ب اق ال ك الس ي ك ي ة‬ ‫ب ص ورة ج ي دة ف ي م ك ن ه إع داد‬ ‫ك ل ش يء‪ .‬ألن ك ل ال ع ب ق ري ة‬ ‫ه ي ال ب س اط ة‪ .‬أو ف ي ب ع ض‬ ‫األح ي ان أط ل ب م ن ال ج رس ون‬ ‫ال ع الم ات ال م م ي زة ل ل م ط ع م‪.‬‬

‫دي س مب ر ‪47 2015‬‬

‫ابتسامات عريضة‪ ،‬بطون ممتلئة‬ ‫التعرف على ماكسيم تفوروجوف‪ ،‬كبير الطهاة‪ ،‬فيرسنا‪ ،‬كونراد دبي‬ ‫رفورج افروب دادعإ نم ةداملا‬

‫ماكسيم تفوروجوف‪ ،‬كبير‬ ‫الطهاة‪ ،‬فيرسنا‪ ،‬كونراد دبي‬

‫ل‬

‫‪46‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫دى ماكسيم تفوروجوف نظرية مثيرة حول‬ ‫الطهي وتناول الطعام‪“ .‬عند تناول الطعام‪،‬‬ ‫أنا أدرب ذوقك وحينما أقوم بالطهي أدرب‬ ‫مهاراتي‪ .‬هذا النوع من التطوير هام بالنسبة‬ ‫لي” كما يقول كبير الطهاة من فيرسنا‪ ،‬أحدث مطعم‬ ‫سلوفاكي عصري في كونراد دبي‪ .‬ال عجب أن هذا الطاهي‬ ‫ً‬ ‫عاما يقول إن مهنته تسمح له بالتطوير‬ ‫البالغ من العمر ‪28‬‬ ‫والتعلم والتكيف والتحسين المستمر‪“ .‬أنا طاهي وهذا‬ ‫في حد ذاته أفضل مهاراتي في المطبخ‪ .‬أنا أفخر بأنني‬ ‫أستطيع ’إدارة’ ذوق الناس وأضع البسمة على وجوههم”‪.‬‬ ‫طفال كانت‬ ‫إنه يدين بشغفه بالطهي لجدته‪“ ،‬حينما كنت‬ ‫ً‬ ‫جدتي تطبخ الكثير من أنواع الطعام الرائعة‪ .‬وكانت الروائح‬ ‫ً‬ ‫دائما تنبعث من مطبخها وظلت الرائحة باقية‬ ‫الجميلة‬ ‫معي‪ .‬واآلن أحاول إعادة إنتاج مذاق مماثل في المطعم‬ ‫ولكن بأسلوب عصري”‪ .‬وبصرف النظر عن يوم العمل‬ ‫ً‬ ‫وقتا للطهي في مطبخ منزله‪“ ،‬أحب‬ ‫الشاق يأخذ ماكسيم‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫طيبا!”‬ ‫طعاما‬ ‫أن أرى االبتسامة على وجوه من يتناولون‬ ‫ينحدر ماكسيم من شمال روسيا وهو يفتقد المنتجات‬ ‫المحلية من وطنه‪“ ،‬ال تزال قليلة للغاية في أسواق دبي”‪.‬‬ ‫ً‬ ‫حاليا بأن يقدم إلى عشاق الطعام في دبي‬ ‫وهو سعيد‬ ‫ً‬ ‫دائما‬ ‫المطبخ السلوفاكي‪“ ،‬الناس هنا على استعداد‬ ‫لتناول شيء جديد وأنا مستعد للناس من كافة الثقافات‬ ‫ً‬ ‫تقريبا‪ .‬إن األمر بسيط‪ ،‬فكل أمة لديها أطباق مماثلة على‬ ‫سبيل المثال في روسيا هناك الكرات وفي اليابان هناك‬ ‫الحساء‪ .‬وحينما أذهب إلى دولة أخرى أقوم بالجمع بين‬ ‫طريقتي في الطهي مع مطبخهم الكالسيكي المحلي‬ ‫وأعطي الضيوف الحرية في اختيار الطبق الذي يناسب‬ ‫أذواقهم ولكني أتعرف على مطبخ جديد”‪ .‬األشياء الثالثة‬ ‫التي يعشقها فيما يتعلق بطعام المنطقة هي التوابل‬ ‫والمأكوالت البحرية والتنوع الضخم في الخضروات والفواكه‪.‬‬ ‫ً‬ ‫بعيدا عن الطهي فإنه يغرق في كتب الطهي‬ ‫وحينما يكون‬ ‫القديمة‪ :‬القراءة واستيعاب وصفات مشاهير الطهاة‪،‬‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫هاي تاو الذي يقدم مطبخ‬ ‫كانتون وسيشوان األصيل‬ ‫أثناء تناول وجبة اإلفطار والغداء في‬ ‫الحديقة ‪ ،‬خيارات الحلوى كثيرة وكل‬ ‫منها فاتن ولذيذ‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫وناعما‬ ‫رائعا‬ ‫مشروب المانجو السي للترحيب‬ ‫وكالقشدة التي تجعل براعم التذوق ترقص‬ ‫ً‬ ‫طربا‪ .‬ومع قائمة الطعام المثيرة الشاملة‬ ‫اخترنا األنواع الثالثة المفضلة لدينا وهي‬ ‫بانير تيكا (جبن قريش مملح بالقشدة والتوابل‬ ‫والمطبوخ ببطء في فرن طيني) وسلطة‬ ‫التندوري (خضروات مشوية وجبن مملح في‬ ‫التوابل ومشوي في التندوري) وسيخ كباب‬ ‫(مفروم لحم ضأن مخلوط بالتوابل ومجهز‬ ‫على السيخ ومشوي على نار الفحم)‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫ناعما والطبق كبير الحجم (لم أهتم‬ ‫كان البانير‬ ‫ً‬ ‫مشبعا بعصارته‬ ‫بهذا بالطبع)‪ .‬كان لحم الضأن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫متقنا‬ ‫مزيجا‬ ‫وشهي المذاق وكانت السلطة‬ ‫من التوابل وثراء الطبقين اآلخرين وتقدم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جذابا وكان‬ ‫قليال‪ .‬كان المكان‬ ‫طازجا‬ ‫طعما‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مضيافا وكان الطعام ال نظير له‪.‬‬ ‫طاقم العمل‬

‫كمبنسكي‪ .‬وأفضل ما في الموضوع‬ ‫أنها رحلة تستغرق ‪ 25‬دقيقة فقط من‬ ‫منزلنا في دبي‪ .‬وأثناء انتظارنا في ساحة‬ ‫وقوف السيارات لركوب السيارة كان‬ ‫لدي شعور أن هذه مجرد أولى ذكرياتي‬ ‫التي ستكون لنا في هذا الفندق‪.‬‬

‫قضينا عطلة نهاية أسبوع رائعة مترعة‬ ‫بالطعام اللذيذ مع طاقم العمل اللطيف‬ ‫الودود وفي راحة خالصة داخل فندق‬

‫ل ل ت ع رف ع ل ى ال م زي د‪:‬‬ ‫�‪kempinski.com/en/ajman/ho‬‬ ‫‪tel-ajman/welcome‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بخارى‪ ،‬المنفذ الهندي في‬ ‫الفندق‬

‫الطهاة أثناء العمل‪،‬‬ ‫وجبة اإلفطار والغداء‬ ‫في الحديقة‬

‫الغرفة الفاخرة‬ ‫الجميلة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪43 2015‬‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫ألصناف الطعام‪ .‬لقد أخذنا عينات من‬ ‫شرائح اللحم (المطبوخة بدرجة استواء‬ ‫متوسطة حسب الطلب) وأجنحة الدجاج‬ ‫التي كانت كبيرة وريانة وقطعة من لحم‬ ‫الضأن الطري ذات النكهة الجميلة وزوج‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫من الروبيان الطازج والمتبل‬

‫‪42‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫وبعد أن قمنا بجولة على طول‬ ‫الشاطئ لمشاهدة لحظات غروب‬ ‫الشمس الساحرة والغطس في المسبح‬ ‫كنا جاهزين لتناول العشاء في وقت‬ ‫متأخر‪ .‬قررنا أن نأخذ عينات من المطعم‬ ‫الصيني هاي تاو والذي يقدم وجبات‬ ‫أصيلة من كانتون وسيشوان‪ .‬فبين‬ ‫الديكور الخشبي العميق الجميل إلى‬ ‫طاقم العمل وابتسامتهم المشرقة لم‬ ‫ً‬ ‫أنواعا من الغموس‬ ‫يخب ظننا‪ .‬طلبنا‬ ‫وبعض البط البكيني لنبدأ طعامنا بها‪.‬‬ ‫كانت الكرات ناعمة وطرية مع نسيج‬ ‫قليل من الحشو (الروبيان والدجاج وجراد‬ ‫ً‬ ‫طريا وله رائحة ذكية‪.‬‬ ‫البحر) وكان البط‬ ‫قليال بشأن األطباق‬ ‫كنا متحمسين‬ ‫ً‬ ‫الرئيسية ألننا لم نستطع أن نتخذ قرارنا‬ ‫ولهذا طلبنا كل شيء نتخيله‪ .‬وكانت‬ ‫المأكوالت البحرية المخلوطة مع صوص‬ ‫الكاري األحمر رائعة المذاق! كان طبق‬

‫ً‬ ‫أيضا طعام‬ ‫أثناء إقامتنا طلبنا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مدهشا للفواكه‬ ‫عرضا‬ ‫اإلفطار وكان‬ ‫الطازجة والزبادي والمخبوزات واألصناف‬ ‫المطبوخة وأي شيء آخر يمكن أن‬ ‫تتخيله‪ .‬جميع األصناف كانت مطبوخة‬ ‫بخبرة كبيرة وتم تقديمها بصورة جميلة‪.‬‬ ‫اختتمنا إجازتنا المدهشة مع وليمة فاخرة‬ ‫في بوخارى المنفذ الهندي في الفندق‪ .‬ومع‬ ‫الديكورات الجميلة والشعور ً‬ ‫حقا بأننا في‬ ‫الهند كنا متحمسين بشأن وجبتنا التالية‪ .‬كان‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫كان وقت تناول الحلوى هو الجزء‬ ‫األصعب من المهمة‪ .‬فمع وجود كمية‬ ‫كبيرة من االختيارات وكل صنف جذاب‬ ‫لنا كان علينا تضييق اختياراتنا لتتالءم‬ ‫ً‬ ‫تماما وكانت‬ ‫مع بطوننا التي امتألت‬ ‫أصناف قبة الموس بالشيكوالته والبندق‬ ‫وتارت الفراولة وتريو الشيكوالته هي‬ ‫األصناف الثالثة التي استقرت على‬ ‫طبقي في حين اختار شريكي الفراولة‬ ‫البلسمية وقبة الكراميل وكريمة‬ ‫الفواكه‪ .‬مذاق رائع‪ .‬فمكونات الفاكهة‬ ‫بالحلوى كانت طازجة وجذابة وكانت‬ ‫الشيكوالته غنية وممتعة وكانت قبة‬ ‫وإجماال‬ ‫الكراميل ذات مذاق مناسب!‬ ‫ً‬ ‫تناولنا طعام إفطار وغداء رائع مع‬ ‫تدفق المشروبات والضحكات التي‬

‫انتشرت في الهواء وجو الحفل في‬ ‫الحديقة الذي يبعث على االسترخاء‪.‬‬

‫قليال وبه‬ ‫متبال‬ ‫المأكوالت البحرية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫قشدة لذيذة وتم طبخه بطريقة متقنة‪.‬‬ ‫كانت قطع فيليه لحم البقر المقلي مع‬ ‫صوص الفاصوليا السوداء طرية وغنية‬ ‫واقترن معها بصورة رائعة أرز يانج شو‬ ‫ً‬ ‫طبقا خارج القائمة‬ ‫المقلي‪ .‬كما طلبنا‬ ‫وهو الدجاج الحلو والحادق‪ .‬كان هذا هو‬ ‫طبق شريكي المفضل وكانوا سعداء‬ ‫ً‬ ‫مطبوخا بجودة‬ ‫بتلبية الطلب‪ .‬كان الدجاج‬ ‫ً‬ ‫متوازنا على نحو‬ ‫عالية وكان الصوص‬ ‫مضبوط‪ .‬ياله من اختتام رائع لليوم!‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫نستمع إلى أصوات خفيفة تنبعث من‬ ‫األمواج الصغيرة التي تضرب الشاطئ‪.‬‬ ‫وبعد أن انتعشنا حان الوقت للنزول‬ ‫لتناول طعام اإلفطار والغداء الذي حجزناه‪.‬‬ ‫لم يكن من الصعب العثور على مائدة‬ ‫الطعام حيث تم وضع الفتات بمهارة‬ ‫وانتشرت مالحظات في أنحاء الفندق‬ ‫إلرشادنا إلى المكان الذي نريد الوصول‬ ‫إليه‪ .‬جلسنا في الحدائق على أروع‬ ‫مشهد للبحر وكانت كافة أصناف الطعام‬ ‫قد ُص فت لتكون في متناول أيدينا‪.‬‬ ‫ومع وجود اثنين من عازفي الموسيقى‬ ‫للترفيه على الضيوف وأغنيات قصيرة‬ ‫ً‬ ‫تماما للمناسبة قررنا‬ ‫كانت مالئمة‬ ‫أن نتذوق بعض عينات المقبالت‪.‬‬ ‫كان أول شيء الحظته هو التنوع‬ ‫المدهش في طعام األطفال المتوفر‬ ‫فالفاكهة تم تشكيلها على شكل دببة‬ ‫والساندويتشات ُج هزت على شكل‬ ‫ثعابين وكان هناك ما يزيد عن عشر أفكار‬ ‫يحبها األطفال‪ .‬كان مع الطعام طبق‬ ‫لحلوى الشعر فيما كان هناك قلة من‬ ‫األطفال الصغار السعداء! وفي الواقع‬ ‫كان هناك الكثير من الناس منتشرين‬ ‫وعلى وجوههم ابتسامة عريضة‪.‬‬ ‫كانت طاولة السلطات غير عادية وكانت‬ ‫المنتجات طازجة وموضوعة في أطباق‬ ‫لطيفة (ليست كلها من طراز عائلي)‬ ‫وكانت جذابة بصفة عامة‪ .‬شريكي وأنا‬ ‫اخترنا مجموعة من األصناف كعينات منها‬ ‫طبق واحد من سلطات كابريزي اإليطالية‬

‫والسالمون سيفيتشي والسوشي‬ ‫وبعض أنواع السلطة المحلية مع قليل‬ ‫من الخبز العربي‪ .‬وكما كان منظر الطعام‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬كان السمك‬ ‫لذيذا‬ ‫بديعا كان طعمه‬ ‫ً‬ ‫رائعا وكانت السلطات كما يجب أن تكون‪.‬‬ ‫تحركنا بنظام حول كل محطة طهي‬ ‫وكان طعام الشوارع الهندي هو األول وبه‬ ‫أصناف الدوزا وإيدلي وكان من المثير‬ ‫مشاهدتها وهي تطهى وممتعة في‬ ‫تناولها‪ .‬وكانت محطة الطعام اإليطالي‬ ‫هي التالية حيث يتم تقديم المعكرونة‬ ‫الطازجة والصوص حسب ذوقك‪ .‬لقد‬ ‫اخترت جبن الرافيولي مع القشدة والفطر‬ ‫وصوص الجبن الذي تم طهيه بدرجة‬ ‫استواء غير كاملة (الدينتي) حسب طلبي‬ ‫ً‬ ‫خفيفا ولكنه مندمج مع‬ ‫وكان الصوص‬ ‫نكهة الفطر الغنية‪ .‬وكان في الطرف‬ ‫اآلخر من هذه المحطة أصناف الطعام‬ ‫العربي مثل طبق أرز بالسمك والشاورما‬ ‫على الطريقة القديمة وبعض الكبة‬ ‫والقليل من األصناف األخرى‪ .‬وكان‬ ‫ً‬ ‫أيضا محطة الطعام الصيني‬ ‫هناك‬ ‫وتعرض معكرونة مقلية مع الكثير من‬ ‫المكونات من أجلك لكي تصنع أي‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا وصلنا إلى‬ ‫تشكيلة تروق لك‪.‬‬ ‫محطة الشواء‪ .‬وكان هناك كل شيء‬ ‫معروض من الروبيان إلى قطع الضأن‬ ‫ومن الشرائح إلى أجنحة الدجاج وحتى‬ ‫بعض البورجر الصغير‪ .‬وكان هناك أنواع‬ ‫الصوص المناسبة لكل صنف على‬ ‫فضال عن البطاطس المطبوخة‬ ‫القائمة‬ ‫ً‬ ‫وغيرها من األطباق الجانبية المصاحبة‬

‫غطس في المسبح‪،‬‬ ‫هل من أحد؟‬

‫س‬

‫سبع عشرة دقيقة‪،‬‬ ‫هي المدة التي مضت‬ ‫منذ الدخول إلى موقف‬ ‫السيارات في الفندق‬ ‫إلى الشعور بأننا كنا في إجازة‪ .‬وبعد‬ ‫أن أعجبتنا الغرفة النظيفة الفسيحة‬ ‫والعصرية التي سنمكث بها‪ ،‬دخلنا‬ ‫إلى شرفة غرفتنا الكائنة في الطابق‬ ‫السابع والتي كانت تطل على مسبح‬ ‫الفندق وعلى البحر الجميل‪ .‬كان في‬ ‫انتظارنا ونحن نجلس حلويات للتحية‬ ‫كانت في غرفتنا عند وصولنا وشعرنا‬ ‫بانسحاب التوتر من أجسامنا ونحن‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪41 2015‬‬

‫على الشاطئ‬

‫تناول الطعام يف الخارج‬ ‫خالل العطلة األسبوعية‬

‫عطلة حالمة‪ :‬في حدائق فندق كمبنسكي عجمان‪ .‬قضينا‬ ‫عطلتنا األسبوعية في االستمتاع بوجبات لذيذة‬ ‫المادة من إ عداد نوكاب ميك‬

‫‪40‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫موضوع للحديث‬

‫تتطلب اإلجازات الكثير من الطهي وتناول الطعام وهو ما يعني أنك‬ ‫ً‬ ‫طويال في المطبخ! إذن ماذا عن تزيين المطبخ‬ ‫وقتا‬ ‫وأحبائك سوف تقضون‬ ‫ً‬ ‫لموسم االحتفال عن طري ق تحويل إكسسوارات المطبخ إلى عناصر زينة؟‬ ‫فكري في األكواب وسكاكين الكوكيز واالسباتيوال واألطباق وغيرها‪.‬‬ ‫برطمانات ماسون‪ :‬لديك‬ ‫أكوام منها‪ ،‬أليس كذلك؟‬ ‫املئي قاع البرطمان بالفوم أو‬ ‫القطن أو ملح إيبسوم وسيكون‬ ‫لديك برطانات ثلج رائعة!‬ ‫مناشف الشاي‪ :‬فوط الشاي‪/‬‬ ‫األطباق سواء كانت باهتة أو جديدة‬ ‫ـ يمكنك صنع رايات منها‪ .‬كل ما‬ ‫تحتاجينه هو خيط وإبرة ومقص‪.‬‬ ‫المصفاة‪ :‬إذا كان لديك مصفاة‬ ‫حمراء أو خضراء‪ ،‬املئيها بكيزان‬ ‫الصنوبر أو الحلي إذا رغبتي وهكذا‬ ‫تحصلين على قطعة فنية‪.‬‬ ‫طبق الكيك‪ :‬ال تقدمي الكيك‬ ‫على هذا الطبق ولكن اجمعي‬ ‫هدايا الكري سم اس فوقه‪.‬‬ ‫قطاعات الكيك‪ :‬من هذه‬ ‫األدوات شكلي دائرة واربطيها‬ ‫ً‬ ‫معا بسلك وأضيفي إليها‬ ‫فيونكة وبهذا تجهزين إكليلك‪.‬‬ ‫ً‬ ‫وداعا لحلقات مناديل‬ ‫القفازات‪:‬‬ ‫طاولة الطع ام ومرحب ًا ب القف ازات‪.‬‬ ‫ضعي األدوات داخل قفازات‬ ‫باللون األحمر واألخضر واألبيض‪.‬‬ ‫مغناطيس الثالجة‪ :‬رتبي‬ ‫اإلك س س وارات (المغن اطيس والصور‬ ‫إلخ) على الثالجة في شكل شجرة‬ ‫الكريسماس‪ .‬أو احصلي على شجرة‬ ‫صغيرة وضعيها على عتبة النافذة‪.‬‬ ‫زجاجات الحليب‪ :‬املئي هذه‬ ‫الزجاجات بالحلوى العصي أو‬ ‫التوت البري‪ .‬أو يمكنك وضع‬ ‫شمعة بيضاء داخ ل كل زجاجة مع‬ ‫ربط شريط حول رقبة الزجاجة‪.‬‬ ‫لوحة التقطيع‪ :‬غ طيه ا بقم اش‬ ‫أو علقيها كما هي‪ .‬استخدمي‬ ‫شريط الصق من الجانبين‬ ‫لعرض بطاقات اإلجازة عليها‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪39 2015‬‬

‫إضفاء بهجة الكر‬ ‫يسامس إىل املطبخ‬

‫‪38‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال م ادة‪ :‬ب ورف ا ج روف ر؛ ال ص ور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫ال شيء يشبه ارتشاف فنجان ساخن من الشوربة أو الشيكوالته‬ ‫أو القهوة حول طاولة مطبخ‪ .‬في موسم االحتفال هذا زيني‬ ‫مطبخك بلمسات احتفالية فهنا تطبخين كل أكالتك!‬

‫عالمك‬

‫ي م الع ث د ح‬

‫بدون استخدام النقود‬ ‫ً‬ ‫أيضا بدون نقود‪.‬‬ ‫سوف يكون مهرجان هذا العام‬ ‫سوف يضع المجلس نظام نقطة تحويل األموال‬ ‫ً‬ ‫إلكترونيا التابع لبنك كومنولث ويسمى "ألبرت"‬ ‫كتجربة أثناء إقامة المهرجان‪ .‬ولقد تم وضع األجهزة‬ ‫اللوحية بشاشات لمس في كل مكان إلجراء كافة‬ ‫المعامالت التي ستجرى في مهرجان مذاق تسمانيا‬ ‫لعامي ‪2015/2016‬م‪ .‬لن تدفع مقابل الطعام‬ ‫ً‬ ‫نقدا ولكنك ستتمكن من استخدام‬ ‫والمشروبات‬ ‫بطاقة االئتمان أو الخصم الخاصة بك التابعة لنظام‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تماما مثلما تفعل‬ ‫إلكترونيا‬ ‫نقطة تحويل األموال‬ ‫حينما تقوم بأي عملية شراء في أحد المحالت أو‬ ‫المطاعم وال يوجد حد أدنى للمشتريات وليس هناك‬ ‫رسوم على العميل مقابل استخدام النظام‪ .‬وسوف‬ ‫يتاح لك استخدام بطاقة "تذوق" المجانية مسبقة‬ ‫الدفع "لتحميلها" بالنقد الذي أحضرته معك في حالة‬ ‫لم تكن تملك بطاقة االئتمان أو الخصم الشخصية‬ ‫ً‬ ‫إلكترونيا‪ .‬يمكن‬ ‫التابعة لنظام نقطة تحويل األموال‬ ‫استخدام البطاقة مرات ومرات ويمكن إعادة تحميلها‬ ‫باألموال بأي عدد من المرات‪ .‬كما سيتم تزويدك‬ ‫بالرصيد الباقي حينما ترغب في ذلك‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪37 2015‬‬

‫في‬ ‫الموانئ‬

‫نهر ديروينت العريق وأرصفة الموانئ التاريخية‬ ‫في هوبارت ومنطقة ساالمانكا تقدم خلفية‬ ‫رائعة لمهرجان مذاق تسمانيا وهو احتفال‬ ‫سنوي بمنتجات تسمانيا فائقة الجودة‬ ‫المادة من إعداد أنانديكا سود‬

‫ت‬

‫سمانيا‪ ،‬الوالية الكائنة في أقصى‬ ‫جنوب أستراليا‪ ،‬يجب أن تكون‬ ‫على قائمة إجازاتك هذا العام إذا‬ ‫كنت من عشاق الطعام‪ .‬سوف‬ ‫تستضيف مدينة هوبارت عاصمة تسمانيا أكبر‬ ‫مهرجان للطعام في تسمانيا مع التركيز على‬ ‫المنتجات المحلية والفريدة‪ .‬انطلق إلى هناك‬ ‫بين ‪ 28‬ديسمبر ‪2015‬م و‪ 3‬يناير ‪2016‬م لتناول‬ ‫عينة من المنتجات المحلية والتقي بصناع‬ ‫الغذاء الشغوفين وهو يقومون بطبخ أصناف‬ ‫هائلة وعاصفة‪ .‬فكر في المأكوالت البحرية‬ ‫في تسمانيا وأصناف الجبن ومشروبات الكروم‬ ‫المحبوبة المناسبة للطقس البارد إلى جانب‬ ‫برنامج ترفيهي هائل وأنشطة موجهة للعائلة‪.‬‬ ‫يدير مهرجان مذاق تسمانيا مجلس مدينة‬ ‫هوبارت ويقام على الواجهة البحرية لمدينة‬ ‫هوبارت عند رصيف ميناء األمير رقم ‪ 2‬وعلى‬ ‫مروج مبنى البرلمان ومروج ساالمانكا‪ .‬يصادف‬ ‫توقيت إقامة المهرجان انتهاء سباق اليخوت‬ ‫الملحمي من سيدني إلى هوبارت في المحيط‬ ‫المفتوح‪ .‬إن الصيف الدافئ في هوبارت يمنح‬ ‫المدينة أمسيات طويلة تضيئها الشمس كما‬ ‫ً‬ ‫أسبابا كافية لزيارة‬ ‫أن موقع المدينة الفاتنة تعد‬ ‫المدينة‪ .‬أضف إلى ذلك الحدث الذي يقدم‬ ‫ً‬ ‫مجانا للجميع ومن هنا االقتران المذهل‬ ‫الطعام‬ ‫بين تناول الطعام والتسامر واالسترخاء‪.‬‬

‫ال ص ور‪ :‬شترستوك‬

‫تعتبر تسمانيا معروفة بأطعمتها الطازجة النقية‬ ‫وظروف الزراعة البكر وصناعة الطعام بمهارة التي‬ ‫تتراوح بين المأكوالت البحرية والضأن الذي يتم‬ ‫تربيته للحصول على منتجات األلبان والفواكه‬ ‫الصلبة وفواكه العليق والتفاح والخضروات‬

‫‪36‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫وبعض األطعمة النادرة مثل الزعفران والكمأة‬ ‫ً‬ ‫عاشقا للمأكوالت‬ ‫وسواء كنت‬ ‫والجنسنج‪.‬‬ ‫ً‬ ‫البحرية أو تعشق الحلويات فإن تجارب التذوق‬ ‫ً‬ ‫خصيصا تمنحك الفرصة للحصول‬ ‫المصممة‬ ‫على معرفة جيدة بدواخل الصناعة ولقاء‬ ‫المنتجين إلى جانب تذوق خيرات الطعام‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ألفا‬ ‫عددا من الزوار يبلغ ‪265‬‬ ‫يسجل المهرجان‬ ‫كل سنة ويعود الفضل إلى مجلس مدينة‬ ‫هوبارت في حسن التنظيم وتوفير الكثير‬ ‫ً‬ ‫وبعيدا‬ ‫من مقاعد الجلوس تحت الشمس‬ ‫عنها ويتم االهتمام الكبير بتوفير األساسيات‬ ‫مثل ماء الشرب‪ .‬هناك العديد من األنشطة‬ ‫ً‬ ‫أيضا ويمكن للعائلة بأكملها أن‬ ‫لألطفال‬ ‫تلهو في السينما الليلية بالمهرجان‪.‬‬ ‫حفل رأس السنة الجديدة في مهرجان مذاق‬ ‫تسمانيا هو المكان الذي يجب أن تزوره‬ ‫ويشاهدك الناس فيه‪ .‬الليل يعد بأن يكون‬ ‫ً‬ ‫نابضا بالحياة مع الطعام الجميل والمشروبات‬ ‫والترفيه يتدفق من كل اتجاه‪ .‬عروض األلعاب‬ ‫النارية الرائعة للجمهور واأللعاب النارية للعائلة‬ ‫مساء ويبدأ‬ ‫حيث يبدأ األول الساعة ‪9:30‬‬ ‫ً‬ ‫الثاني في منتصف الليل يعدان تجربة جديرة‬ ‫بالمشاهدة‪ .‬استمتع بالمكان كما نقول لك!‬ ‫بيانات المهرجان‬ ‫الموعد‪ 28 :‬دي س م ب ر ‪2015‬م إل ى ‪ 3‬ي ن اي ر ‪2016‬م‬ ‫المكان‪ :‬ه وب ارت‪ ،‬ت س م ان ي ا‪ ،‬أس ت رال ي ا‬ ‫رسوم الدخول‪ :‬ي ت م ق ط ع ت ذاك ر‬ ‫ل ح ض ور ح ف ل رأس ال س ن ة‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪THETASTEOFTASMANIA.COM.AU‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتاح‬ ‫عالمك‬

‫إلهام مطبخي للمنزل‬ ‫وما وراءه‬

‫مهرجان االرتفاع‬ ‫الشاهق‬ ‫ال م ادة‪ :‬بورفا جروفر؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‬

‫تعتبر سان موريتز أكثر منتجعات االستجمام‬ ‫الغارقة في التقاليد من حولنا‪ .‬فموقع‬ ‫المكان الجميل على وداي إنجادين الملهم‬ ‫حيث تحتفل سان موريتز بجمال الشتاء‬ ‫الساحر على ارتفاع شاهق ويقع المنتجع‬ ‫الجميل فوق البحيرة ويمزج بين الطبيعة‬ ‫والرياضة الناعمة والثقافة والنشاط العائلي‬ ‫والهدوء حيث يجتمع كل ذلك ليمنحه‬ ‫ً‬ ‫صيتا بوصفه جوهرة وادي إنجادين وأكثر‬ ‫المنتجعات الجبلية متعة في أنحاء العالم‪.‬‬ ‫سوف يتحول صعيد إنجادين المرتفع خالل‬ ‫الفترة من ‪ 25‬إلى ‪ 29‬يناير ‪2016‬م إلى‬ ‫جنة لعشاق تذوق الطعام‪ .‬ويعد صعيد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مرتفعا في مقاطعة كانتون‬ ‫واديا‬ ‫إنجادين‬ ‫جراوبوندن بسويسرا حيث يمكنك العثور‬ ‫على مدينة سان موريتز الشهيرة والبحيرات‬ ‫الخالبة وطرق التنزه الرائعة‪ .‬ففي خالل‬ ‫هذا األسبوع سوف يفاجئ كبار الطهاة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫اليابانيين الضيوف بتجارب ممتعة وغير‬ ‫عادية إلى جانب كبار الطهاة المحليين في‬ ‫الفنادق الشريكة‪ .‬فأطباق الشرق األقصى‬ ‫غير المتوقعة بكل المعاني في ثقافة‬ ‫احتفالية ال نظير لها تنتظر الذواقين على‬ ‫ارتفاع ‪ 1800‬متر فوق سطح البحر‪ .‬االفتتاح‬ ‫الكبير في فندق كمبنسكي دي بان العظيم‬ ‫سوف يكون بداية ممتعة يعقبها عشاء‬ ‫الذواقة وسفاري الذواقة وحفل المطبخ‬ ‫األسطوري في فندق بادروت باالس‬ ‫ً‬ ‫وأيضا هناك مناسبات خاصة ومناسبات‬ ‫تذوق أخرى‪ .‬وسوف يكون قمة أحداث هذا‬ ‫األسبوع االحتفالي الحفل النهائي للذواقة‬ ‫بي إم دبليو الذي يتم تنظيمه مع كل كبار‬ ‫الطهاة في فندق كولم سان موريتز‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪/stmoritz.com/ar‬‬

‫‪36‬‬

‫حدث عالمي‪ :‬في الموانئ‬ ‫احتفلوا هذا الشهر بمنتجات‬ ‫تسمانيا في مهرجان مذاق‬ ‫تسمانيا بأستراليا‬

‫‪38‬‬

‫حديث موضوعي‪ :‬إدخال بهجة‬ ‫الكريسماس إلى المطبخ‬ ‫في هذا الموسم االحتفالي‪،‬‬ ‫زيني مطبخك بلمحات احتفالية‪،‬‬ ‫فقبل كل شيء هذا هو‬ ‫المكان الذي يتم فيه طهي‬ ‫كل األصناف اللذيذة!‬

‫‪40‬‬

‫ً‬ ‫بعيدا‬ ‫السفر‪ :‬تناول الطعام‬ ‫في نهاية األسبوع‬ ‫في حدائق فندق‬ ‫كمبنسكي عجمان‬

‫‪46‬‬

‫دردشة سريعة‪ :‬ابتسامات‬ ‫عريضة وبطون ممتلئة‬ ‫التعرف على ماكسيم تفوروجوف‪،‬‬ ‫كبير الطهاة‪ ،‬فيسنا‪ ،‬كونراد دبي‬

‫زيني مطبخك‬ ‫بالبرطمانات والقفازات وأكثر‪،‬‬ ‫صفحة‬

‫‪38‬‬

‫دي س مب ر ‪2015‬‬

‫‪35‬‬

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

‫مطبخك‬ ‫طهي سريع‬

‫وجبتك في ‪ 5‬دقائق‬ ‫ال م ادة‪ :‬ك م ا ت م إ ب الغ ه ا إ ل ى ب ورف ا ج روف ر‪ ،‬ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‪ ،‬ش ت رس ت وك‬

‫ينحدر جورج أناستاساكوس من عائلة طهاة فقد‬ ‫كان جده يمتلك مطاعم وحانات على أرض رودس‬ ‫اليونانية وبالطبع تعلم والده من جده أن يكون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عظيما‪" .‬رغم أن والدي لم يعمل في الطهي‬ ‫طاهيا‬ ‫كمهنة ً‬ ‫أبدا إال أنه معلمي وأستاذي الطاهي وهو‬ ‫الذي علمني كيف أطبخ ’بقلبي’‪ .‬جورج هو مدير‬ ‫مجموعة تعظيم العائد لفندقي كارلسون ريزايدور‬ ‫في دبي وتشتمل وظيفته على الكثير من األرقام‬ ‫واإلحصائيات‪" ،‬إنه نوع من سوق األسهم!" ولكنه‬ ‫ً‬ ‫طاهيا في الجيش اليوناني خالل فترة‬ ‫هو نفسه كان‬ ‫ً‬ ‫مسئوال‬ ‫شهرا‪" .‬لقد كنت‬ ‫خدمته اإللزامية لمدة ‪24‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫يوميا لعدد ‪500‬‬ ‫عن المطبخ مع ‪ 10‬طهاة يطبخون‬ ‫من الجنود والضباط مع كثرة مطالبهم"‪ .‬واليوم هو‬ ‫يستمتع بطبخ األطباق اليونانية لعائلته وأصدقائه‪.‬‬ ‫زوجته فرنسية الجنسية ولديهم طفالن جميالن فتاة‬ ‫ً‬ ‫"دائما‬ ‫في عمر ‪ 13‬سنة وصبي عمره ‪ 10‬سنوات‪.‬‬ ‫جزء من قلبي وروحي في أطباقي كما علمني‬ ‫أضع ً‬ ‫والدي وأود أن أرى أبنائي يرثون هذه الصفة مني"‪.‬‬

‫تساتسيكي‪ ،‬غموس يوناني‪ ‬‬ ‫• ‪ 500‬جرام زبادي يوناني مصفى‬ ‫• حبة خيار كبيرة‬ ‫• ‪ 2-3‬فصوص ثوم‬ ‫• ‪ 3-4‬عيدان شبت‬ ‫• زيت زيتون‬ ‫• ملح وفلفل أبيض إلعطاء مذاق‬ ‫• زيتون يوناني (كامل للتزيين)‬ ‫‪ 1‬ابشري الخيارة‬ ‫‪ 2‬اهرسي وافرمي الثوم باستعمال سكين‬ ‫(أو يمكنك استخدام مكبس ثوم)‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 3‬قطعي عيدان الشبت‬ ‫ً‬ ‫معا وأضيفي‬ ‫‪ 4‬اخلطي كافة المكونات‬ ‫زيت الزيتون والملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 5‬زيني بالزيتون‬ ‫تناولي الطبق مع المقرمشات أو المقبالت‬ ‫الفرنسية أو باستخدام صلصة السلطة‪.‬‬

‫شاركي باب شهري حيث نتشارك الوجبات السريعة المفضلة لدى قرائنا (يتم إعدادها في أقل من ‪ 5‬و‪ 10‬و‪ 30‬دقيقة)‪ .‬إذا‬ ‫كنت ترغبين في عرض طبقك هنا أرسلي لنا رسالة قصيرة على العنوان‪EDITORIAL@YOURFOODMAG.COM :‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪2015‬‬

‫‪33‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫ال ت ع ل ي ق ع ل ى‬ ‫ال ص ــورة‪ :‬أرف ا ع ب اس‪،‬‬ ‫ال ع ق ل ال م ف ك ر‬ ‫‪،‬وراء ب راون ي ــز ب ل وز‬ ‫‪BrownieBlues.com‬‬

‫براونيز الشوفان‬

‫‪32‬‬

‫وصفة هذا البراونيز اللذيذ تبدو‬ ‫رائعة المذاق وهي معبأة بخيرات‬ ‫الشوفان وعين الجمل والزبيب إلى‬ ‫جانب خليط الشيكوالته الرائع‪.‬‬

‫• ملعقة صغيرة بيكنج صودا‬ ‫• ‪ 2‬فنجان شوفان‬ ‫• فنجان ونصف دقيق‬ ‫• زبيب ورقائق شيكوالته وعين‬ ‫جمل شرائح (اختياري)‬

‫ً‬ ‫شخصا‬ ‫كمية تكفي ‪40‬‬ ‫• فنجان زبد طرية غير مملحة‬ ‫• نصف فنجان سكر أبيض خشن‬ ‫• فنجان سكر بني خفيف‬ ‫• ملعقة صغيرة من‬ ‫ خالصة الفانيليا‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ‪ 2‬بيضة‬ ‫• ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬

‫‪ 1‬سخني الفرن لدرجة حرارة ‪350‬‬ ‫مئوية لمدة ‪ 15 - 10‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 2‬ادهني صاج خبيز مقاس‬ ‫‪ 13 × 9‬بوصة بالزبد‪.‬‬ ‫‪ 3‬في كسرولة زجاجية كبيرة اخطي الزبد‬ ‫والسكر األبيض والسكر البني حتى يتكون‬ ‫خليط غليظ القوام بشكل متجانس‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي البيض واحدة تلو‬ ‫األخرى مع الخفق المستمر‪.‬‬

‫دي سمبر ‪2015‬‬

‫‪ 5‬أضيفي خالصة الفانيليا والملح‬ ‫والبيكنج بودر والبيكنج صودا والدقيق‬ ‫والزبيب ورقائق الشيكوالته والشوفان‬ ‫وعين الجمل‪ .‬دلكي هذا الخليط برفق‪.‬‬ ‫‪ 6‬عند امتزاج كافة المكونات افردي الخليط‬ ‫في صاج الخبيز بصورة متساوية‪.‬‬ ‫‪ 7‬اخبزي الخليط لمدة ‪ -25 20‬دقيقة حتى‬ ‫ً‬ ‫تماما‪ .‬استخدمي عود خلة األسنان‬ ‫ينضج‬ ‫للتأكد من تمام نضج قلب الخليط‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬عندما تبرد البراونيز قطعيها‬ ‫إلى مربعات أو أصابع صغيرة وقدميها‬ ‫مع رشة سكر التزيين و‪/‬أو القرفة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ما وراء البراونيز الكالسيكي‬

‫هل تعتقدين أن كل البراونيز يحمل نفس‬ ‫ً‬ ‫مكونا‬ ‫المذاق؟ سوف تفاجئين حينما تعلمين أن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تماما مذاق وشكل البراونيز‪.‬‬ ‫واحدا يمكن أن يغير‬ ‫إليك ثالثة أنوع بسيطة خطوة خطوة يمكنك‬ ‫استعمالها في خلطة البراونيز لكي تغيري‬ ‫ً‬ ‫تماما مذاقها ورائحتها ومظهرها‪ .‬الحق أنها‬ ‫ً‬ ‫جميعا لذيذة وتعتبر تجارب فريد في حد ذاتها!‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫البراونيز المملحة المنفوشة‬ ‫‪ 1‬أذيبي أصبع ونصف زبد واثنين أوقية‬ ‫من الشيكوالته الداكنة على حرارة‬ ‫منخفضة مع التحريك المستمر‪.‬‬ ‫‪ 2‬أزيلي الخليط من فوق النار وأضيفي ربع‬ ‫فنجان مسحوق كاكاو و‪ 3‬بيضات و‪ 2‬فجان سكر‬ ‫وملعقة ونصف صغيرة من خالصة الفانيليا‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫وفنجان دقيق منخول حتى يمتزج الخليط‬ ‫‪ 3‬صبي هذا الخليط في صينية خبيز‬ ‫مدهونة زبد وضعي فوقه نصف‬ ‫ملعقة صغيرة ملح بحري‪.‬‬ ‫‪ 4‬باستخدام سكين زبد انثري الملح برفق‬ ‫على سطح طبقة الخليط واخبزي لمدة‬ ‫‪ 35‬دقيقة على درجة حرارة ‪ 180‬مئوية‪.‬‬ ‫براونيز القهوة‬ ‫‪ 1‬في كسرولة ثقيلة أذيبي إصبعين من زبد غير‬ ‫مملح و‪ 5‬أوقيات من مسحوق الكاكاو وملعقتين‬ ‫كبيرتين من إسبريسو الفوري على نار منخفضة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫طريا‪ .‬بردي‬ ‫اخفقي هذا الخليط برفق حتى يصبح‬ ‫ً‬ ‫فاترا واخفقي مع ‪2‬‬ ‫هذا الخليط حتى يصبح‬ ‫فنجان سكر وملعقة صغيرة من خالصة الفانيليا‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفي ‪ 5‬بيضات كبيرة واحدة تلو األخرى‬ ‫واخلطي على فترات منتظمة حتى يصبح‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫والمعا‪ .‬أضيفي نصف ملعقة‬ ‫ناعما‬ ‫الخليط‬ ‫صغيرة ملح وملعقة كبيرة قرفة وفنجان دقيق‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫إلى الخليط ودلكي حتى يمتزج الخليط‬ ‫‪ 3‬افردي هذا الخليط في صينية خبيز‬ ‫وضعيها في الفرن لمدة ‪30 - 25‬‬ ‫دقيقة على درجة حرارة ‪ 180‬مئوية‪.‬‬ ‫براونيز اللبن الرائب‬ ‫‪ 1‬لصنع اللبن الحامض‪ ،‬أضيفي ملعقة‬ ‫كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى فنجان‬ ‫حليب وحركي جيدا‪ .‬اتركي الخليط يستريح‬ ‫بضع دقائق‪ .‬أضيفي نصف فنجان من اللبن‬ ‫الرائب أو اللبن الحامض على براونيز مخبوز‬ ‫ً‬ ‫حديثا وخاصة حينما تكون دافئة‪ .‬اتركي‬ ‫اللبن الرائب ليمتص في البراونيز وقطعيها‬ ‫ً‬ ‫تماما‪.‬‬ ‫إلى مربعات أو أصابع حينما تبرد‬ ‫‪ 2‬باستخدام باقي اللبن الحامض يمكنك صنع‬ ‫تزيين لذيذ من الشيكوالته واللبن الرائب‪.‬‬ ‫اخلطي ربع فنجان زبد وثالث مالعق كبيرة‬ ‫مسحوق كاكاو وباقي اللبن الحامض في‬ ‫كسرولة وسخني لدرجة الغليان‪ .‬بعد أن يبرد‬ ‫قليال أضيفي اثنين وربع فنجان سكر‬ ‫الخليط‬ ‫ً‬ ‫تزيين ونصف ملعقة صغيرة خالصة الفانيليا‬ ‫ً‬ ‫لينا‪.‬‬ ‫وامزجي بخالط كهربائي حتى يصبح‬ ‫اخلطي عين الجمل األمريكي المبشور وانثري‬ ‫كمية كبيرة منه على براونيز اللبن الرائب‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪31 2015‬‬

‫البراونيز المقدوحة الممتعة‬

‫البراونيز المقدوحة تعد تجربة في حد‬ ‫ذاتها‪ .‬وعلى عكس معظم الحلويات‬ ‫التي تكون ساخنة أو باردة فإن البراونيز‬ ‫المقدوحة تداعب براعم التذوق لديك‬ ‫من خالل تقديم المذاق الجميل‬ ‫ومجموعة هائلة من النكهات التي‬ ‫تغمر طعامك‪.‬‬ ‫بالنسبة لصوص الشيكوالته‬ ‫• ربع فنجان حليب‪ /‬قشدة‬ ‫• ربع فنجان شيكوالته (بالحليب‬ ‫أو شيكوالته داكنة)‬ ‫باإلضافة إلى مغرفة من آيس‬ ‫كريم الفانيليا (أو بأي نكهة)‬

‫‪30‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪ 1‬فتتي الشيكوالته إلى قطع‬ ‫صغيرة وضعيها في طاسة‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني الحليب أو القشدة‬ ‫حتى يقترب من الغليان ثم‬ ‫صبيه في الطاسة‪.‬‬ ‫‪ 3‬اتركي الحليب ليستريح مع‬ ‫الشيكوالته بضع دقائق وحركي الخليط‬ ‫ً‬ ‫جيدا لصنع صوص لين وغليظ القوام‪.‬‬ ‫بدال من ذلك استخدام صوص‬ ‫(ويمكنك‬ ‫ً‬ ‫من المتجر وتسخين ربع فنجان منه في‬ ‫المايكروويف حتى يبدأ في الفوران)‪.‬‬ ‫للتقديم‪:‬‬ ‫‪ 1‬سخني سطح حديدي لمدة ‪2‬‬

‫‪ -3‬دقائق على اللهب المباشر‪.‬‬ ‫وبمجرد تسخين السطح ضعيه‬ ‫برفق على حامل خشبي‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني صوص الشيكوالته‬ ‫والبراونيز لمدة ‪ 40 - 30‬ثانية في‬ ‫كال على حدة‪.‬‬ ‫المايكروويف ً‬ ‫‪ 3‬ضعي البراونيز على سطح الحديد‬ ‫وصبي صوص الشيكوالته فوقه‬ ‫وحوله‪ .‬سوف ترين بخار وتسمعين‬ ‫أزيز الصوص عند تلك النقطة‪.‬‬ ‫‪ 4‬خذي مغرفة من آيس كريم الفانيليا‬ ‫وضعيها بعناية على سطح البراونيز‬ ‫وصبي باقي صوص الشيكوالته‬ ‫الساخن على اآليس كريم‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

29 2015 ‫دي س مب ر‬

Yourfoodmag.com

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫الجميع يحبون‬

‫ال رباونيز!‬

‫البراونيز محبوبة في كل مكان سواء كانت مثلجة‬ ‫ً‬ ‫جميعا‬ ‫أو سادة أو منفوشة أو بالمكسرات ـ نحن‬ ‫نحب البراونيز! حصلنا لك على بضع وصفات لعمل‬ ‫براونيز رائعة لذيذة المذاق‪.‬‬

‫البراونيز الكالسيكية‬

‫تصنع بحب حقيقي للشيكوالته‪ ،‬ويمكنك االحتفاظ بالبراونيز‬ ‫كلها لنفسك أو مشاركتها مع األصدقاء والعائلة‪.‬‬ ‫تكفي لعدد ‪ 6 - 4‬أشخاص‬ ‫مدة اإلعداد‪ 15 :‬دقيقة‬ ‫مدة الخبيز‪ 45 :‬دقيقة‬

‫‪ 1‬سخني الفرن لدرجة حرارة ‪ 330 - 320‬مئوية‬ ‫وادهني ط اسة ب الزبد أو م ادة م انعة لاللتص اق‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخلطي الم كون ات ال ج افة مع ًا وان خليه ا عدة‬ ‫مرات لجعله ا ن اعمة وخ الية م ن الت كت ل‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضي في الزيت والزب ادي وخالصة الف انيلي ا إل ى الم كون ات‬ ‫ً‬ ‫جيدا ول ك ن بل طف‪ .‬ت أكدي م ن لف ال خليط بل طف‪.‬‬ ‫الجافة واخل ط ي‬ ‫إذا كان الخليط ج اف ًا أضيف ي ق طرات م ن الم اء أو ال حليب‪.‬‬ ‫‪ 4‬صبي الخليط في صينية الخبيز وأخبزي لمدة ‪30‬‬ ‫دقيقة‪( .‬يمكن أن تختلف المدة باختالف نوع الفرن‪.‬‬ ‫استخدمي عود خلة األسن ان للت أكد م ن تم ام النضج)‪.‬‬ ‫‪ 5‬اتركي البراونيز الن اض جة لتبرد تم ام ًا وق طعيه ا‬ ‫إلى مربعات مناسبة للتقديم‪.‬‬

‫‪28‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫ال م ادة م ن إع داد‪ :‬أرفا عباس ‪ ،‬براونيز بلوز‪B ROWNIE BLU ES.COM ،‬؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫فنجان دقيق‬ ‫نصف فن ج ان مس حوق ك اك او‬ ‫نصف فن ج ان س كر خش ن‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا‬ ‫قب سة ملح‬ ‫ربع فنج ان زيت نب ات ي‬ ‫ثلث فن ج ان زب ادي‪ /‬قشدة ح امضة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة خالصة فانيليا‬ ‫حليب ‪ /‬ماء (اختياري حسب الحاجة)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫بسكويت األيائل‬

‫لصنع ‪ 15‬حبة بسكويت‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 100‬جرام زبد‬ ‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫‪ 150‬جرام دقيق‬ ‫سك ر تزيين بألوان األبيض واألسود واألحمر‬

‫‪ 1‬سخني الفرن لدرجة حرارة ‪ 150‬مئوية‪.‬‬

‫‪26‬‬

‫دي سمبر ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫طريا‬ ‫‪ 2‬اخفقي الزبد حتى يصبح‬ ‫وأضيف ي الدقيق وال س ك ر ب التدري ج‪.‬‬ ‫‪ 3‬دلكي العجين حتى يبدأ في التماسك‪.‬‬ ‫‪ 4‬افردي العجين وقطعيه إل ى دوائر بقطر ‪ 5‬سم‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعي العجين على صينية خبيز‬ ‫واخبزي لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 6‬اتركيها تبرد‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬استخدمي سكر التزيين‬ ‫حتى يبدو بشكل األيائل‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 2‬افردي العجينة وضعيها في‬ ‫فطيرة القرع‬ ‫ط اس ة ف رن بع مق ‪ 20‬سم‪ .‬ثم‬ ‫ضعيها في الثالجة لتبرد‪.‬‬ ‫لعمل ‪ 8‬ق طع‬ ‫‪ 3‬ضعي فول الطبخ فوق ورق زبدة‬ ‫• ‪ 350‬جرام عجينة مفتتة أو عجينة التارت واخبزي لمدة ‪ 15‬دقيقة‪ .‬أزيلي الفول ثم‬ ‫• ‪ 2‬فن ج ان فول طبخ ي كف ي لم لء ال ط اس ة‪ .‬اخبزي العجين لمدة ‪ 10‬دقائ ق أخ رى‪.‬‬ ‫‪ 4‬ارفعي درجة حرارة الفرن‬ ‫• ‪ 750‬جرام قرع م طبوخ‬ ‫إلى ‪ 210‬درج ة مئوي ة‪.‬‬ ‫مقطع إلى قطع صغيرة‬ ‫‪ 5‬اخل ط ي ال ق رع‪.‬‬ ‫• ثلث ي فن ج ان س كر ن اعم ال حبيب ات‬ ‫‪ 6‬اخل ط ي الس ك ر وال مل ح وج وز الطيب‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة ملح‬ ‫وال ق رف ة م ع ال ق رع واخلطي‪.‬‬ ‫• قبسة جوز ال طيب‬ ‫‪ 7‬أضيفي البيض واحدة تلو‬ ‫• ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫األخرى‪ .‬أضيفي الزبد والحليب‬ ‫• بيضتان مخفوقتان‬ ‫واخل ط ي حت ى درج ة االمت زاج‪.‬‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبد مذاب‬ ‫‪ 8‬ضع ي عل ى ال س طح العجين ة‬ ‫• ثلثي فنجان حليب‬ ‫ال م خبوزة واخب زي ل مدة ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬ ‫• ملعقة كبيرة سكر تزيين‬ ‫‪ 9‬اتركيها لتبرد‪.‬‬ ‫للت قديم‪ :‬انث ري س ك ر الت زي ن وقب س ة ق رفة‪.‬‬ ‫‪ 1‬س خن ي الفرن لدرجة حرارة ‪ 180‬مئ وي ة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪25 2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫كبك كيب شجرة الكريسماس‬ ‫بالشيكوالته‬

‫لصنع ‪ 15‬حبة كب كيك‬ ‫بالنسبة للكب كيك‪:‬‬ ‫• فنجان وثلث دقيق ل جميع األغراض‬ ‫• ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا‬ ‫• ملعقتان صغيرتان بيكنج بودر‬ ‫ثالثة أرباع ملعقة صغيرة‬ ‫• ‬ ‫مسحوق كاكاو غير محلى‬ ‫• قبصة ملح‬ ‫• ثالث مالعق كبيرة زبد‬ ‫• فنجان ونصف س كر‬ ‫• بيضتان‬ ‫• ملعقة صغيرة فانيليا‬

‫‪24‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫• فنجان حليب‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬فن ج ان س كر تزيي ن ال حلوى‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة زبد‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة حليب‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫• لون غذائي أخضر‬ ‫• حب ات لؤلؤ للتزيي ن‬ ‫‪ 1‬س خن ي الفرن لدرجة حرارة ‪ 170‬مئوي ة‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخلطي الدقيق والبيكنج صودا‬ ‫والبي كنج بودر ومس حوق ال ك اك او وال مل ح‪.‬‬ ‫‪ 3‬اخفقي السكر والزبد وأضيفي بيضة‬ ‫واحدة تلو األخرى‪ .‬أضيفي الفانيليا‪.‬‬

‫أخل ط ي م ع ال م ك ون ات الجاف ة‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الحليب ببطء إلى الخليط‪.‬‬ ‫‪ 5‬ادهن ي قوالب ال كب كيب ب مادة م انعة‬ ‫لاللتصاق ثم صبي بداخلها الخليط‪.‬‬ ‫‪ 6‬ضعي القوالب في الفرن لمدة‬ ‫‪ 15‬دقيقة‪ .‬ثم اتركيها تبرد‪.‬‬ ‫‪ 7‬للت زيين‪ :‬اخ ف ق ي ال زبد مع ال سك ر‬ ‫وأضيفي الحليب والفانيليا‪ .‬أضيفي‬ ‫اللون الغذائي األخضر للحصول‬ ‫عل ى درج ة اللون األخض ر ال م رغ وب ة‪.‬‬ ‫‪ 8‬است خدم ي كي س الت زيي ن مع ح اف ة‬ ‫بش كل ال حش ائ ش لع م ل م ست ويات‬ ‫عل ى ال كب كيب والت ي ت شب ه شج رة‬ ‫ال ك ريس م اس‪ .‬زين ي بحبات الل ؤل ؤ‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫ال م ادة‪ :‬ع ل ي ا ء ا ل ع ل م ي ‪ ،‬ا ل ط اه ي ة وم ؤس س ة ل وش ي ف ي أ ب را ج ب ح ي رة ا ل ج م ي را‪ LOOSH I S.COM ،‬؛ ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫كيك بوب ندف الثلج‬ ‫لصنع ‪ 20‬بوب كيك‪:‬‬ ‫• نصف فنجان سكر ناعم الحبيبات‬ ‫• نصف فن ج ان سم ن‬ ‫• ‪ 3‬بيضات‬ ‫• ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫• نصف فنجان دقيق‬ ‫• نصف فنجان شيكوالته بيضاء مذابة‬ ‫• فنجان جوز الهند مبشور‬ ‫‪ 1‬سخني الفرن إل ى درجة‬ ‫حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 2‬اخل ط ي الس كر مع السم ن‬ ‫حت ى يمتزج ان‪.‬‬ ‫‪ 3‬بعد ذلك أضيفي البيض‬ ‫واحدة تلو األخرى‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الفانيليا والدقيق‬ ‫واخلطي جيدا‪.‬‬ ‫‪ 5‬صبي الخليط في قوالب الكيك‬ ‫البوب‪ ،‬نصف الكمية فقط‪.‬‬ ‫‪ 6‬ضعيها في الفرن لمدة ‪20‬‬ ‫دقيقة‪ .‬ثم اتركيها تبرد‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬اغمري الكيك بوب في‬ ‫شي كوالته بيض اء ذائبة وم ن ثم‬ ‫غ طيه ا ب جوز الهند المبشور‪.‬‬

‫دي س مب ر ‪23 2015‬‬

‫هذا موسم املرح!‬

‫من الفطائر والكيك إلى البسكويت والكيك بوب؛ قومي بطهي وجبات‬ ‫هائلة في موسم االحتفال هذا مع وصفاتنا الخاصة باإلجازة‬

‫‪22‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫أن ط ون ي و‬ ‫ج وم ي س‪،‬‬ ‫ال ط اه ي‬ ‫ال ت ن ف ي ذي‪،‬‬ ‫ف ن دق‬ ‫ك وري ن ث ي ا‬ ‫ل ش ب ون ة‬

‫فيلوس‬

‫فيلوس ولنسمها داونات عبارة عن حلوى‬ ‫مقلية يبدو أن الجميع يحبونها‪ ،‬ويتم رشها‬ ‫بخليط من السكر والقرفة وتؤكل باردة‪.‬‬ ‫لصنع ‪ 24‬حبة فيلوس‬

‫‪ 1‬في كسرولة اخلطي الدقيق والبيض‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫والزبد والخميرة والملح البحري وامزجي‬ ‫‪ 2‬شكلي العجين إلى كرة واتركيه يستريح‬ ‫في مكان دافئ حتى يصبح العجين‬ ‫ً‬ ‫طريا وعند ذلك اقطعي أجزاء بحجم حبة‬ ‫المكسرات من العجين وضعيها على‬ ‫راحة يدك اليسرى وافردي العجين بديك‬ ‫اليمنى وشكلي فناجين صغيرة‪.‬‬ ‫‪ 3‬اقلي بعناية في زيت حار ولكن‬ ‫ال تتركيه ينضج بشكل مفرط‪.‬‬

‫سونيوس تعني بالبرتغالية "األحالم"‪ .‬ال‬ ‫عجب أن هذه الكيك المقلية تشبه بعض‬ ‫الداونات وهي ذات مذاق حالم طيب‪.‬‬ ‫في البرتغال يتم إعداد الكثير من أنواع‬ ‫سواء كانت مغمورة في‬ ‫السونيوس‪،‬‬ ‫ً‬ ‫شراب السكر أو منثور فوقها سكر للتزيين‬ ‫فهي حلوى شائعة بمناسبة الكريسماس‪.‬‬ ‫لعمل ‪ 50‬حبة سونيوس‬ ‫ • لتر ماء‬ ‫ • ‪ 200‬جرام زبد‬ ‫ • ‪ 15‬جرام ملح‬ ‫ • ‪ 600‬جرام دقيق‬ ‫ • ‪ 18‬بيضة‬ ‫ • زيت‬ ‫بالنسبة لشراب التحلية‬ ‫ • ‪ 500‬جرام سكر‬ ‫ • ‪ 2‬لتر ماء‬ ‫للتزيين‬

‫‪ 1‬ضعي الماء والزبد والملح في طاسة‬ ‫على نار متوسطة واتركيها تصل إلى حالة‬ ‫الغليان‪.‬‬ ‫‪ 2‬عند الغليان أضيفي الدقيق وحركي‬ ‫بسرعة حتى يتحول الخليط إلى عجين طري‬ ‫والذي يمكن تحويله إلى شكل كرة‪.‬‬ ‫‪ 3‬أزيلي الطاسة من فوق النار وأضيفي‬ ‫البيض واحدة تلو األخرى‪.‬‬ ‫‪ 4‬شكلي العجين إلى كرات صغيرة ثم‬ ‫اقليها في الزيت حتى تتحول إلى اللون‬ ‫الذهبي‪ .‬أخرجيها من الزيت وانثري عليها‬ ‫السكر والقرفة‪.‬‬ ‫‪ 5‬في طاسة أخرى اغلي السكر والماء‬ ‫حتى يصل إلى لون اللؤلؤ وأضيفي رائحة‬ ‫عطرية من اختيارك (مثل الفانيليا) وانثريها‬ ‫فوق السونيو‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬زيني بعود القرفة وقشر الليمون‪.‬‬

‫للتقديم‪ :‬انثري السكر والقرفة أو‬ ‫اغمري في شراب السكر‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫دي سمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال وص ف ــات م ج ام ل ــة م ــن‪ :‬أنطوني ــو جومي ــس ‪ ،‬الطاه ــي التنفي ــذي ‪ ،‬فن ــدق كور ينثي ــا لش ــبونة؛ ال ص ــور‪ :‬ت ــم تزويدن ــا به ــا‬

‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬

‫كيلو دقيق‬ ‫‪ 12‬بيضة‬ ‫‪ 250‬جرام زبد‬ ‫‪ 50‬جرام خميرة‬ ‫قبصة ملح بحري‬ ‫زيت‬ ‫سكر وقرفة أو شراب سكر للتحلية‬

‫سونيوس‬

‫ • قبصة سكر وقرفة‬ ‫ • عود قرفة‪ ،‬قشرة ليمونة واحدة‬

‫بولو راي‬

‫كإيح ــاء ب قص ــة ال ح كم اء الثالثة والهداي ا‬ ‫الم قدم ــة إل ــى المس ــيح الصغير ف إن بولو‬ ‫راي تحم ــل رم ـ ً‬ ‫ـزا وه ــو أن الع جي ن يرمز إل ى‬ ‫الذه ــب والف اكه ــة تمث ل المر والرائ حة‬ ‫العطري ــة لل كع ــك ت ح ل م ح ل الب خور‪.‬‬ ‫تكف ــي لصن ــع ‪ 8 - 6‬حبات‬ ‫‪ 15‬ج ــرام خميرة‬ ‫• ‬ ‫‪ 10‬مالع ــق كبيرة حليب‬ ‫• ‬ ‫‪ 250‬ج ــرام دقيق‬ ‫• ‬ ‫‪ 120‬ج ــرام خليط من‬ ‫• ‬ ‫الفاكه ــة الجافة المتبلرة‬ ‫‪ 25‬ج ــرام زبيب‬ ‫• ‬ ‫‪ 12‬حب ــة عي ن جم ل‬ ‫• ‬ ‫‪ 2‬بيضة‬ ‫• ‬ ‫‪ 50‬جرام س ــكر‬ ‫• ‬ ‫‪ 50‬جرام زبد‬ ‫• ‬ ‫فنج ــان ونص ــف عصير برتقال‬ ‫• ‬ ‫‪ 1‬بيضة‬ ‫• ‬ ‫‪ 50‬ج ــرام صنوبر‬ ‫• ‬ ‫‪ 1‬حب ــة ف اصولي ــا ج افة عريضة‬ ‫• ‬ ‫‪ 1‬عملة‬ ‫• ‬ ‫‪ 6‬م كعب ات س ــكر للتزيي ن‬ ‫• ‬ ‫دقيق وش ــراب س ــكر أو مرب ى‬ ‫• ‬ ‫‪ 1‬اخلط ــي ال خمي ــرة وال حليب الداف ئ‪.‬‬ ‫وأضيف ــي ‪ 50‬ج ــرام من الدقيق‬ ‫والمزي ــد م ــن الحليب (عند الضرورة)‬ ‫لجع ــل خلي ط ال خميرة يس ــقط م ن‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يدي ــك‪ .‬اصنعي ك ــرة بالعجين واتركيه‬ ‫ي ختم ــر ف ــي م ك ان داف ئ وج اف‪.‬‬ ‫‪ 2‬ق طع ــي ‪ 75‬ج ــرام م ــن الف اكهة ال متبل رة‬ ‫والم كس ــرات‪ .‬كوم ي الدقيق الب اق ي‬ ‫واصنع ــي حفرة ف ــي المنتصف وأضيفي‬ ‫البي ــض والزبد والس ــكر وعصير البرتقال‪.‬‬ ‫اخل ط ــي جمي ــع الم كون ات وأضيفي‬ ‫ال خمي ــرة الم جهزة س ــابق ًا والدقي ق‪ .‬اخل ط ي‬ ‫م ــن ال خ ــارج إل ى الداخ ــل حت ى ت حصلين‬ ‫عل ــى ع جي ــن ط ــري‪ .‬دل ك ي الع جي ن ك م ا‬ ‫ل ــو ك ان خب ـ ً‬ ‫ـزا م ــن ال خ ارج إل ى الداخ ل حت ى‬ ‫ً‬ ‫طريا المع ـ ًـا‪ .‬أضيفي الفاكهة‬ ‫يصب ــح‬ ‫المق طع ــة المتبلرة والم كس ــرات وال زبيب‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضع ي الع جي ن ف ي كس ــرولة م رشوش ــة‬ ‫ب الدقي ــق واتركي ــه ي ختمر لمدة ‪ 4‬س ــاعات‪.‬‬ ‫بعد هذه المدة ش ــكلي العجين إلى‬ ‫ش ــك ل ورقة مس ــتديرة بوضع فن ج ان‬ ‫ألومونيوم مدهون بس ــم ن أو برط م ان‬ ‫ف ــارغ ف ــي المنتصف لصنع فتحة‪.‬‬ ‫‪ 4‬باس ــتخدام إصبعك اإلبهام افتحي‬ ‫فتح ــة ف ــي منتص ــف العجين بحيث يتكون‬ ‫ش ــك ل اإلكلي ل‪ .‬اصنع ي فت حة ب اس ــت خدام‬ ‫س ــكين عل ــى أح ــد جانبي اإلكليل وادفعي‬ ‫الف اصولي ــا العريضة داخ ــل الع جين‪ .‬ت خي ري‬ ‫م ك ان ـ ًـا آخ ــر عل ــى اإلكلي ل واصنعي فت ح ة‬ ‫ب الس ــكي ن وادفع ــي العملة داخ ل الع جين‪.‬‬ ‫‪ 5‬زين ــي اإلكلي ــل ببعض الفاكهة‬ ‫المتبل ــرة واتركي ــه ي ختم ــر لمدة ‪ 30‬دقيقة‬ ‫أخ ــرى‪ .‬اخفق ــي البيض وادهني به‬ ‫اإلكلي ل وانثري الصنوبر والس ــكر‪.‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫‪ 6‬أزيل ــي ال فن ج ــان أو الب رط م ان‬ ‫م ــن المنتص ــف واخبزي في فرن‬ ‫م س ــخن مس ــب ق ًا بدرج ة ح رارة ‪180‬‬ ‫مئوي ــة ل م ــدة ‪ 30‬دقيقة أو حتى‬ ‫تحصلي ــن عل ــى لون بني ذهبي‪.‬‬ ‫‪ 7‬ات ركي ه ليب رد وادهن ي ب ال م ربى أو ش ــراب‬ ‫ـا من دهان التلميع‪.‬‬ ‫الس ــكر وأضيف ــي قلي ـ ً‬ ‫ل ــم يس ــتطع الملوك االتف ــاق فيما بينهم‬ ‫حول أول هدي ة ي قدم ونه ا إل ى ال م س ــيح‪.‬‬ ‫وف ي أس ــف ارهم الت ق وا بخب از أعطاهم‬ ‫رغي ف ـ ًـا م ــن ال خب ــز وبداخل ه حب ة ف اص وليا‬ ‫ع ريض ــة‪ .‬أخب ره ــم ال خب ــاز بأن م ن ينته ي‬ ‫ب ه ال م ط اف إل ى ال ش ــريح ة م ن الخب ز‬ ‫الت ــي ت حت ــوي عل ــى حب ة ال ف اصولي ا ه و‬ ‫من س ــيعطي المس ــيح الصغير الهدية‬ ‫أوال وقد قبلوا هذه الفكرة كوس ــيلة‬ ‫ً‬ ‫لح ــل الخ ــاف بينهم‪ .‬وبالتالي يضع‬ ‫الب رتغ الي ــون حب ــة ف اص ولي ا ع ريض ة ف ي‬ ‫كع ك ة ال ملك وقت الك ري س ــماس‪ .‬وف ي‬ ‫اجت م ــاع الع ائل ــة م ــن ينتهي ب ه ال مط اف‬ ‫ب ال حص ــول عل ــى ال ف اصولي ا م ن ال متوقع‬ ‫أن يش ــتري بولو راي في العام القادم‪.‬‬ ‫قد يبدو هذا س ــوء حظ في واقع األمر‬ ‫وله ــذا فهن ــاك العمل ــة لخلق توازن في‬ ‫ال م وق ــف وله ــذا ف م ــن ي ف وز بالع مل ة أو‬ ‫الحلي ــة يق ــال إنه مبارك وس ــعيد الحظ‪.‬‬

‫دي س مب ر ‪19 2015‬‬

‫تقاليد السكر وال رشاب الحلو‬

‫ل ــدى البرتغاليي ــن ول ــع كبي ــر بالحلوى‪ .‬في المن ــزل أو في المطاعم‪ ،‬لن يتم إزالة‬ ‫طبق ــك م ــن ف ــوق المائ ــدة حتى تحصل على الحل ــوى‪ .‬حصلنا لك على بعض‬ ‫الوصفات لحلوى برتغالية تقليدية بمناس ــبة الكريس ــماس ـ وهي أصناف البد‬ ‫منه ــا على كل مائدة احتفال‪.‬‬

‫أزيفياس‬

‫هذه الجيوب البرتغالية المعبأة بحشوة‬ ‫الحمص الحلو والليمون تذوب في الفم!‬ ‫األزيفياس تعرف بأنها وجبة خفيفة‬ ‫رائعة ومريحة وقت الشتاء‪ .‬ويتم نثر‬ ‫القرفة والسكر عليها للحصول على رائحة‬ ‫الكريسماس السحرية المنبعثة في الهواء‪.‬‬

‫ • زيت زيتون‬ ‫ • سكر للنثر والتزيين‬ ‫للحشوة‬ ‫ • ‪ 500‬جرام حمص‬ ‫ • ‪ 250‬جرام سكر‬ ‫ • قبصة ملح نقي‬ ‫ • قبصة مسحوق قرفة وقشر ليمون‬

‫لعمل ‪ 10/12‬حبة أزيفياس‬ ‫ • ‪ 250‬جرام دقيق‬ ‫ • ‪ 2‬بيضة‬ ‫ • ملعقة كبيرة زبد‬ ‫ • ملعقة كبيرة زيت‬ ‫ • ‪ 13.5‬ملعقة كبيرة ماء‬ ‫ • قبصة ملح‬

‫‪ 1‬في كسرولة اخلطي الدقيق والبيض‬ ‫والزبد والزيت حتى تحصلين على عجينة‬ ‫ً‬ ‫شيئا‬ ‫طرية وأضيفي الماء الدافئ والملح‬ ‫ً‬ ‫فشيئا‪ .‬واستمري في استخدام يديك‬ ‫ً‬ ‫طريا ثم ضعيه‬ ‫لخلط العجين حتى يصبح‬ ‫على لوح خشبي‪ .‬لفي العجين في قماشة‬ ‫مبللة ودعيه يستريح لمدة ساعة‪.‬‬

‫‪18‬‬

‫دي سمبر ‪2015‬‬

‫‪ 2‬بعد ذلك افردي العجين باستخدام‬ ‫عصا فرد العجين أو النشابة إلعطائه‬ ‫ً‬ ‫طويال‪.‬‬ ‫بيضاويا‬ ‫شكال‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫‪ 3‬في تلك األثناء قومي بطبخ الحمص‬ ‫وهرسه حتى يتحول إلى مهروس ناعم‪.‬‬ ‫‪ 4‬قومي بغلي السكر مع نصف‬ ‫كمية الماء في طاسة حتى يصبح‬ ‫في حالة الخيوط المتماسكة‪.‬‬ ‫‪ 5‬أطفئي النار وأضيفي مهروس الحمص‬ ‫وقبصة من الملح النقي وقبصة من‬ ‫مسحوق القرفة وقشر الليمون‪.‬‬ ‫‪ 6‬اخلطي الجميع وقومي بحشو‬ ‫العجين وأقليه في زيت الزيتون‬ ‫ً‬ ‫حتى يصبح لونه ً‬ ‫ذهبيا‪.‬‬ ‫بنيا‬ ‫ً‬ ‫باردا وانثري عليه السكر‪.‬‬ ‫قدميه‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كريمة بودنج القمح‬

‫الطبق‪ :‬حلوى‬ ‫يكفي ‪ 8‬أشخاص‬

‫بالنسبة للبودنج‬ ‫• ‪ 500‬مللي حليب‬ ‫• ‪ 150‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 5‬جرام فانيليا‬ ‫• ‪ 150‬جرام كريمة القمح‬ ‫• ‪ 10‬جرام ملح‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ‪ 40‬جرام زبد‬ ‫• ‪ 3‬بيضات‬ ‫• ‪ 50‬جرام زبيب وكمية زائدة للتزيين‬ ‫• زبد للقالب‬ ‫للصوص‬ ‫• ‪ 3‬صفار بيضات‬ ‫• ‪ 100‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 10‬جرام نشا‬ ‫• ‪ 400‬مللي شراب عنب أبيض‬ ‫‪ 1‬ضعي الحليب مع الفانيليا والسكر على النار‪.‬‬ ‫عندما يبدأ في الغليان أضيفي كريمة القمح‬ ‫وحركي باستمرار‪ .‬أضيفي الملح ودعيه يغلي‬ ‫حتى تحصلي على عصيدة طرية‪ .‬أطفئي‬ ‫الموقد وأضيفي الزبد واخلطي واتركيه يبرد‪.‬‬ ‫أضيفي صفار البيض واحدة تلو األخرى مع‬

‫الزبيب وبياض البيض المخفوق‪ .‬اخلطي‬ ‫بلطف وصبي في قالب البودنج المدهون‬ ‫ً‬ ‫حجما مع‬ ‫بالزبد‪ .‬ضعي القالب في طاسة أكبر‬ ‫ماء مغلي‪ .‬اتركيه يغلي لمدة ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 2‬بالنسبة للصوص‪ :‬اخفقي السكر مع صفار‬ ‫البيض والنشا‪ .‬صبي بالتدريج شراب العنب‬ ‫وحركي باستمرار‪ .‬ضعيها على النار حتى‬ ‫يبدأ قوامها يغلظ‪ .‬ال تتوقفي عن التحريك‪.‬‬ ‫أطفئي الموقد وحركي حتى تبدأ تبرد‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬اخرجي البودنج من القالب‪.‬‬ ‫ضعيه في وسط طبق وأضيفي‬ ‫الصوص وزيني بالزبيب‪.‬‬ ‫تعليق الصورة‪ :‬المدير السابق للمطابخ‪/‬‬ ‫الطاهي التنفيذي الشيف كاي ـ أوي كلينز من‬ ‫فندق راديسون بلو‪ ،‬القاهرة‪ ،‬هليوبوليس‬

‫دي س مب ر ‪17 2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫نوع الطبق‪ :‬طبق رئيسي‬ ‫يكفي عدد ‪ 8‬أفراد‬ ‫• ‪ 2‬كيلو لحم سيقان الضأن بدون عظم‬ ‫• ‪ 1‬كيلو بصل‬

‫‪16‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪ 1‬قطعي اللحم إلى مكعبات (بحجم ‪× 2‬‬ ‫‪ 2‬سم) وأزيلي الدهون‪ .‬ضعي الدهون‬ ‫في طاسة وسخنيها وأخرجي البواقي بعد‬ ‫التسخين‪ .‬أضيفي اللحم والبصل المقطع‬ ‫شرائح‪ .‬اقلي حتى تحصلي على اللون البني‬

‫للتقديم‪ :‬ضعي اليخني في طبق عميق‬ ‫وزينيه بالكريمة الحامضة وفروع الروزماري‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الصور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‪ ،‬الوصفات مقدمة كمجاملة من‪ :‬الشيف كاي أوي كلينز‪ ،‬المدير السابق للمطابخ‪/‬الطاهي التنفيذي في فندق راديسون بلو‪ ،‬القاهرة‪ ،‬هليوبوليس‬

‫يخني ضأن الراعي‬

‫• ‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 4‬أوراق غار‬ ‫كيلو ونصف بطاطس‬ ‫‪ 300‬مللي كريمة حامضة‬ ‫‪ 50‬مللي خل أبيض‬ ‫ملح ومسحوق فلفل أسود للمذاق‬ ‫‪ 8‬فروع روزماري للتزيين‬

‫وأضيفي الماء لتغطية اللحم‪ .‬أضيفي الملح‬ ‫والفلفل األسود وأوراق الغار واغلي الخليط‬ ‫وخفضي الحرارة وانضجي ببطء لمدة ساعة‪.‬‬ ‫‪ 2‬بعد ذلك أضيفي البطاطس المقشرة إلى‬ ‫اليخني واطبخي ببطء لمدة ‪ 30‬دقيقة أخرى‪.‬‬ ‫أكشفي الغطاء بعد حوالي ‪ 20‬دقيقة من‬ ‫هذه المدة للسماح بانخفاض كمية السائل‪.‬‬ ‫حينما تنضج البطاطس أضيفي الكريمة‬ ‫الحامضة والخل‪ .‬أطفئي الموقد‪.‬‬

‫مكعبات لحم العجل في الجيالتين على كريمة أعشاب حامضة مع مجموعة من سلطات الشتاء‬ ‫نوع الطبق‪ :‬مقبالت باردة‬ ‫يكفي ‪ 8‬أشخاص‬ ‫بالنسبة لمكعبات لحم‬ ‫العجل في الجيالتين‬ ‫• ‪ 1.2‬كجم لحم رقبة العجل‬ ‫• بصلة كبيرة‬ ‫• ‪ 2‬حبة جزر‬ ‫• حبة كرفس صغيرة‬ ‫• بصلة خضراء واحدة‬ ‫• ‪ 4‬حبات فلفل أسود‬ ‫• ورقة غار‬ ‫• ‪ 400‬مللي شراب كروم أبيض جاف‬ ‫• ‪ 50‬مللي خل أبيض‬ ‫ً‬ ‫جيدا‬ ‫• ‪ 2‬بيضة مسلوقة‬ ‫• ‪ 50‬جرام جيالتين سادة‬ ‫• ‪ 2‬بياض بيض‬ ‫• ملح ومسحوق فلفل أبيض للمذاق‬ ‫بالنسبة للكريمة الحامضة باألعشاب‬ ‫• ‪ 500‬جرام كريمة حامضة‬ ‫• ‪ 15‬جرام أوراق ريحان‬ ‫• ‪ 15‬جرام أوراق بقدونس‬ ‫• ‪ 15‬جرام ثوم معمر‬ ‫• ‪ 5‬جرام زعتر‬ ‫• ‪ 5‬جرام طرخون‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ملح ومسحوق فلفل أبيض للمذاق‬ ‫بالنسبة لمجموعة سلطات الشتاء‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة لولو روسو‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة خضراء‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة راديكيو‬ ‫• خيارة واحدة‬ ‫• ‪ 8‬حبات طماطم كرزية‬ ‫• ‪ 8‬أوراق ريحان‬ ‫• زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للحم العجل في الجيالتين‪ :‬ضعي‬ ‫لحم رقبة العجل مع البصل المقطع وجزرة‬ ‫واحدة والكرفس والبصلة الخضراء والفلفل‬ ‫األسود وأوراق الغار في طنجرة‪ .‬أضيفي‬ ‫شراب الكروم األبيض والخل األبيض وكمية‬ ‫كافية من الماء لتغطية اللحم‪ .‬اغلي الخليط‬ ‫وخفضي الحرارة وغطي الطنجرة‪ .‬اطهي اللحم‬ ‫ببطء لمدة ساعة حتى ينضج‪ .‬حينما ينضج‬ ‫اللحم أخرجيه من الطنجرة واتركيه يبرد‪ .‬قطعي‬ ‫اللحم إلى مكعبات بحجم ‪ 2‬سم × ‪ 2‬سم‪.‬‬ ‫‪ 2‬قطعي الجزرة األخرى إلى مكعبات صغيرة‬ ‫واخلطيها من اللحم‪ .‬ضعي اللحم في فنجان‬ ‫إسبريسو مع بعض شرائح البيض‪ .‬يجب أن‬ ‫ً‬ ‫ممتلئا لثالثة أرباعه باللحم‪.‬‬ ‫يكون الفنجان‬ ‫احتفظي بفناجين اإلسبريسو في الثالجة‪.‬‬

‫‪ 3‬صفي الشوربة وخذي منها لتر ونصف‬ ‫وأضيفي إليها الجيالتين‪ .‬بعد ذلك اخفقي‬ ‫قليال وحركيه مع الجيالتين‬ ‫بياض البيض‬ ‫ً‬ ‫والشوربة‪ .‬اغلي الخليط وأضيفي بعض الملح‬ ‫والفلفل األبيض للحصول على المذاق‪.‬‬ ‫‪ 4‬واآلن أخرجي بياض البيض من الشوربة‬ ‫وصبي هذه الشوربة الصافية على اللحم‬ ‫في فناجين اإلسبريسو‪ .‬أعيدي الفناجين‬ ‫إلى الثالجة مرة أخرى لمدة أربع ساعات‬ ‫على األقل‪ .‬قومي بتدفئة الفناجين‬ ‫في قليل من الماء الساخن حتى يخرج‬ ‫اللحم المخلوط بالجيلي بسهولة‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنسبة لكريمة األعشاب الحامضة‪ :‬قطعي‬ ‫األعشاب قطع صغيرة‪ .‬أضيفيها إلى الكريمة‬ ‫الحامضة واخلطي‪ .‬وأضيفي بعض الملح‬ ‫والفلفل األبيض للحصول على المذاق‪.‬‬ ‫‪ 6‬بالنسبة لمجموعة سلطات الشتاء‪ :‬رتبي‬ ‫أوراق السلطة بشكل لطيف في حلقة خيار‬ ‫وقطعي الطماطم الكرزية نصفين للتزيين‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬رتبي كريمة األعشاب الحامضة‬ ‫في وسط الطبق وضعي الجيلي فوقها‪.‬‬ ‫ضعي مجموعة السلطات في وضع‬ ‫متقاطع على الجيلي وانثري عليها زيت‬ ‫الزيتون‪ .‬رتبي الطماطم الكرزية مع مجموعة‬ ‫السلطات وزينيها بأوراق الريحان‪.‬‬

‫دي س مب ر ‪15 2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫ىف أحسن حال من‬ ‫الصحة والعافية‬

‫المدير السابق‪/‬الطاهي التنفيذي كاي ـ أوي كلينز‬ ‫من فندق راديسون بلو‪ ،‬القاهرة‪ ،‬هليوبوليس‪،‬‬ ‫يشارك األفكار والوصفات لمساعدتك في‬ ‫االستعداد لموسم إجازات سعيد وصحي‬ ‫مالك نيرسن كادوم ‪ -‬يقيدص‬

‫ا‬

‫لرياح الب ــاردة القوية‬ ‫والجلي ــد ال رائ ــع ال م ت س ــاق ط‬ ‫ي ج ع ــان أم س ــي ات ال ش ــت اء‬ ‫ف ــي ش ــم ال أل م ان ي ــا خ الب ة‪.‬‬ ‫ـرا ج ـ ً‬ ‫ي ح ــل ال ظ ــام م ب ك ـ ً‬ ‫ـدا وي ن ع ــم ال ن اس‬ ‫ب ال ــدفء ف ــي ب ي وت ه ــم ح ــول ال دف اي ات‪.‬‬ ‫ال ش ــي ف ك اي أوي ك ل ي ن ــز ال م دي ــر ال س ــاب ق‬ ‫ل ل م ط اب خ‪/‬ال ط اه ــي ال ت ن ف ي ــذي ف ــي ف ن ــدق‬ ‫رادي س ــون ب ل ــو‪ ،‬ال ق اه ــرة‪ ،‬ه ل ي وب ول ي ــس‬ ‫ي ش ــع ر ب ال س ــع ادة ف ــي ك ل م ــرة ي ف ك ــر ف ي ه ــا‬ ‫ف ــي م وس ــم االح ت ف ــال ب ال ع ــودة إل ــى ك ي ل‬ ‫ب أل م ان ي ــا‪" ،‬إن ــه م ش ــه د ج م ي ــل ف ال ح دائ ــق‬ ‫ت ت زي ــن ب ال ش ــم وع ال ك ه رب ائ ي ــة وت م اث ي ــل‬ ‫رج ــال ال ج ل ي ــد وس ــان ت اك ل وز"‪ .‬ال ك ري س ــم اس‬ ‫ي س ــت دع ي ال ك ث ي ــر م ــن ال ذك ري ــات إل ــى ع ق ل ــه‬ ‫وخ اص ــة ال ذك ري ــات ال ت ــي ت ــدور ح ــول ال ط ع ام‪.‬‬ ‫"م وس ــم االح ت ف ــال ي ع ن ــي دائ م ـ ًـا أط ب اق ـ ًـا أك ث ــر‬ ‫م ــن م م ت ــازة ت ع ده ــا وال دت ــي ف ي م ن اس ــب ة‬ ‫ال ك ري س ــم اس‪ .‬ك ان ل دي ن ــا أوزة وب ط ــة وأرن ــب‬ ‫م ــع ال ص ــوص وال م ل ف ــوف األح م ــر وال ت ف اح‬ ‫وال ق رف ــة وال ب ط اط ــس‪ .‬م ج ــرد ال ت ف ك ي ــر ف ــي‬ ‫ه ــذه األش ــي اء ي ج ع ل ن ــي أش ــع ر ب ال ج ــوع"‪.‬‬ ‫ب ــدأ ك ل ي ن ــز ع م ل ــه ك ش ــي ف ف ــي م ط ب ــخ أح د‬ ‫ال م ط اع ــم ح ي ن م ــا ك ان ف ــي ال س ادس ــة ع ش ــرة‬ ‫م ــن ع م ــره‪" .‬ح ي ن م ــا ك ان ع م ــري ‪ 3‬أو ‪ 4‬س ــن وات‬ ‫ك ن ــت أش ــاه د وال دت ــي وه ــي ت ط ب ــخ ال ط ع ام"‪.‬‬ ‫وب خ ــاف ط ه ــي وال دت ــه ف إن ــه م ع ج ــب ك ث ي ًرا‬ ‫ب ال ش ــي ف ول ف ج ان ــج ب ي ك ــر م ــن ت ري ــر‪" ،‬إن ــه م ب دع‬ ‫ل ل غ اي ــة وأس ــل وب ط ه ي ــه م ت م ي ــز"‪ .‬إن ــه ي ف ك ــر‬ ‫خ ــال م وس ــم االح ت ف ــاالت ه ذا ف ــي إح اط ة‬ ‫ن ف س ــه ب ط ع ــام ج ي ــد وم ــع ذل ك س ــوف ت ك ون‬ ‫أط ب اق ـ ًـا ص ح ي ــة ف ق ــط‪" .‬األس ــواق وال ب ي ــوت‬ ‫وال م ط اع ــم ج م ي ع ه ــا ت ع ب ــأ ب روائ ــح ل ذي ــذة‬ ‫خ ــال ه ــذا ال وق ــت م ــن ال س ــن ة وي ك ون م ن‬ ‫ال ص ع ــب أن ي رف ــض ال م ــرء ال ف ط ائ ــر وال ك ي ــك"‪.‬‬ ‫ـا م ن‬ ‫وم ــع ذل ــك ي ق ــول ك ل ي ن ــز إن ق ل ي ـ ً‬ ‫االن ض ب ــاط ال ذات ــي وب ال ت ج رب ــة م ــع ال م ك ون ــات‬

‫‪14‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫ي م ك ــن أن ي س ــاع د ذل ــك ع ل ــى ت ن ــاول ط ع ام‬ ‫ص ح ــي أث ن ــاء أوق ــات االح ت ف ــاالت‪ .‬وه و‬ ‫ي ش ــارك ن ا ب ع ــض ال ن ص ائ ــح وال وص ف ــات‪.‬‬ ‫"ع ل ــى م ــدار ال س ــن وات ال ق ل ي ل ــة ال م اض ي ــة‬ ‫ب دأن ــا ف ــي االب ت ع ــاد ع ــن ال ط ع ــام ال م ع ال ج‬ ‫ال م ل ــيء ب ال س ــك ر واألس ــب رت ام (م ــادة ت ح ل ي ــة‬ ‫ص ن اع ي ــة غ ي ــر س ــك ري ة) وال م ــواد ال ح اف ظ ــة‪.‬‬ ‫ن ح ــن ن س ــت خ دم اآلن ط ع ام ـ ًـا ع ض وي ـ ًـا وم ح ل ي ـ ًـا‬ ‫ف ــي م ط اب خ ن ــا‪ .‬وم ــن ال غ ري ــب أن ع ــام ‪2015‬م‬ ‫ك ان ع ــام ال ت خ م ــر وال ت خ ل ي ــل وال ع ــودة إل ــى‬ ‫ال ط ع ــام ال ح ق ي ق ــي ال ك ام ــل"‪ .‬إن ــه س ــع ي د أن‬ ‫ي ــرى ال ح ب ــوب ال ق دي م ــة م ث ــل ال ك ي ن ــوا وال ت ي ــف‬ ‫ت أخ ــذ ط ري ق ه ــا إل ــى وج ب ات ن ــا‪" .‬وأي ض ـ ًـا ع ودة‬ ‫ظ ه ــور ق ــرون م ــن أس ــال ي ب ال ط ه ــي ال ق دي م ة"‪.‬‬ ‫ف ك رت ــه ع ــن اإلج ــازة ع ب ــارة ع ن ط ع ام ب س ــي ط‬ ‫ي ص ن ــع ب اس ــت خ دام ال ك ث ي ــر م ــن ال ف اك ه ــة‬ ‫وال خ ض ــروات وب ي ــت م ل ــيء ب األح ب اب‪.‬‬ ‫"أف ض ــل ال ن ــاس ال ذي ــن ي ل ت ف ــون ح ــول م ائ دة‬ ‫ال ع ش ــاء ه ــم ال ع ائ ل ــة واألص دق ــاء؛ إن ذل ك‬ ‫ي رف ــع م ــن ال ــروح ال م ع ن وي ــة ع ل ــى ال ف ور"‪.‬‬

‫‪Former Director of Kitchens/Executive‬‬ ‫‪Chef Kai–Uwe Klenz of Radisson Blu‬‬ ‫‪Hotel, Cairo Heliopolis‬‬

‫وجبة احتفالية‬ ‫صحية من ثالثة‬ ‫أطباق‬

‫ه ــل ه ــو ي ف ت ق ــد ال ط ع ــام األل م ان ــي؟ "ال‬ ‫ع ل ــى اإلط ــاق ألن ك اف ــة ال م ك ون ــات ي م ك ــن‬ ‫ال ح ص ــول ع ل ي ه ــا ب س ــه ول ة ف ــي ال ق اه ــرة‬ ‫وي م ك ــن ل ل م ــرء أن ي ط ب ــخ ب س ــه ول ة وج ب ــة‬ ‫أل م ان ي ــة ف ــي م ط ب ــخ ال ب ي ــت‪ .‬إل ــى ج ان ــب ذل ك‬ ‫ف ل ق ــد أم ض ي ــت ف ت ــرة ف ــي ال ق اه ــرة وب دأت‬ ‫أح ــب ع ــروض ال م ن ط ق ــة م ن ال م ح ش ــي‬ ‫وال م ــواد ال م غ ذي ــة وال ك ش ــري س ــري ع اإلع داد‬ ‫إل ــى ال ش ــاورم ا ال م ف ض ل ــة ف ــي ج م ي ــع‬ ‫األوق ــات"‪ .‬وم ــع ذل ك ف إن ــك إذا ق م ت‬ ‫ب زي ــارة ب ل دت ــه ف إن ــه ي وص ي ــك ب ت ج رب ــة س ــم ك‬ ‫م وس ــى ال م ق ل ــي ف ــي ال ق الي ــة م ــع ال ل ح م‬ ‫ال م ق ــدد ال م ق رم ــش وال س ــل ط ة ال م خ ل وط ــة‪.‬‬ ‫"إن ه ــا وج ب ــة رائ ع ــة" ون ح ــن ن واف ــق ع ل ى‬ ‫ذل ــك ف ه ــي ت ب ــدو ك ذل ــك ب ال ف ع ل!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتا ح‬ ‫مطبخك‬ ‫وصفات سوف ترغبين‬ ‫في طهيها!‬

‫‪14‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪28‬‬

‫البراونيز الشقراء‬ ‫ال م ادة‪ :‬آرف ا ع ب اس‪ ،‬ب راون ي ز ب ل وز‪BrownieBlues.com ،‬؛ ال ص ور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫ليست كل أصناف البراونيز بنية داكنة اللون‬ ‫ً‬ ‫أيضا! البراونيز الشقراء‬ ‫فبعضها أشقر‬ ‫ً‬ ‫كثيرا في اللون والنكهة‬ ‫الكالسيكية أخف‬ ‫مقارنة بالبراونيز األصلية ولها مذاق‬ ‫مختلف لذيذ الطعم إذا كنت قد مللت من‬ ‫لون الشيكوالته الداكنة‪ .‬البراونيز الشقراء‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫لذيذا‬ ‫طعما‬ ‫خفيفة ومنفوشة وتمنحك‬ ‫عند تناولها مع كوب من الحليب البارد‪.‬‬ ‫لعمل ‪ 16‬قطعة‬ ‫• ثلثي فنجان سمن مذاب‬ ‫• ‪ 2‬فنجان سكر بني‬ ‫• ‪ 2‬بيضة كبيرة‬ ‫• ‪ 2‬فنجان دقيق‬ ‫• ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ملعقة صغيرة بيكنج صودا‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة صغيرة فانيليا‬ ‫• فنجان جوز مبشور‬ ‫• فنجان رقائق شيكوالته‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 1‬ابدئي بتسخين الفرن إلى‬ ‫‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬قومي بإذابة السمن في طاسة‬ ‫صغيرة‪ .‬أضيفي السكر والبيض واحدة‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫تلو األخرى إلى السمن واخفقي‬ ‫‪ 3‬في طاسة أخرى انخلي الدقيق والملح‬ ‫والبيكنج صودا‪ .‬أضيفي الفانيليا والجوز‪.‬‬ ‫‪ 4‬عندما يجهز الخليط‪ ،‬ادهني صينية‬ ‫فرن مقاس ‪ 9 ×13‬بوصة برش‬ ‫مادة غير الصقة أو بالسمن الباقي‬ ‫وافرديه بصورة متجانسة‪.‬‬ ‫‪ 5‬انثري رقائق الشيكوالته على‬ ‫سطح الخليط وضعيه في الفرن على‬ ‫درجة حرارة ‪ 350‬درجة مئوية لمدة ‪30‬‬ ‫ً‬ ‫تماما‪.‬‬ ‫دقيقة أو حتى يتم النضج‬

‫للتقديم‪ :‬عندما تبرد‪ ،‬قومي بتقطيع‬ ‫البراونيز إلى مربعات صغيرة وقدميها مع‬ ‫نثر السكر المطحون أو القرفة فوقها‪.‬‬

‫‪33‬‬

‫وصفات‪ :‬في أحسن حال‬ ‫من الصحة والعافية‬ ‫أف ك ار ووص فات ل م وسم‬ ‫إجازات صحي وسعيد‬ ‫وصفات‪ :‬تقاليد السكر‬ ‫والشراب الحلو‬ ‫حلويات برتغالية تقليدية‬ ‫لل ك ريس م اس ـ أصناف البد‬ ‫منها على كل مائدة احتفال‬ ‫وصفات‪’ :‬إنه موسم المرح!‬ ‫اصنع ي أطب اق ًا هائل ة في‬ ‫موسم االحتفال هذا مع‬ ‫وص ف اتن ا ال خاص ة في اإلج ازة‬ ‫وصفات‪ :‬الجميع يحبون براونيز!‬ ‫مثل ج ة‪ ،‬س ادة‪ ،‬حل وى من ف وشة‬ ‫أو ب ال م ك س رات ـ ح ان الوقت‬ ‫لصنع براونيز مناسبة‬ ‫القوام ولذيذة الطعم‬ ‫وجبتك في ‪ 5‬دقائق‬ ‫ق وم ي ب إعداده ا‪ :‬ت سات سيك ي‪،‬‬ ‫غ موس يونان ي‬

‫براونيز القهوة‬

‫المزيد من وصفات البراونيز‪ ،‬صفحة‬

‫‪28‬‬

‫دي س مب ر ‪13 2015‬‬

❉■❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ★✩✪✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

nsed_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ght_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

ghtItalic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

talic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

‫دليلك‬ ‫م ج رب وم خ ت ب ر‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫قليال وكان بكمية كبيرة‪.‬‬ ‫وريانا حيث الخارج متبل‬ ‫طريا‬ ‫رائع المذاق‬ ‫ً‬ ‫وبمجرد انتهائنا من تناول األطباق سأل طقم العمال إن كنا نريد‬ ‫ً‬ ‫فورا‪ .‬ولم ننتظر!‬ ‫فترة راحة قصيرة أم نريد األطباق الرئيسية‬ ‫تم إحضار جميع األطباق على المائدة في نفس الوقت ولذلك‬ ‫لم يكن هناك وقت لالنتظار ألي شيء قبل أن ننهمك في تناول‬ ‫الطعام‪ .‬كانت نكهة قطع ضأن العوادي بالماساال مميزة مع الشطة‬ ‫والثوم والكاشو والزنجبيل والزبادي‪ .‬ورغم النكهة الغنية والقوية‬ ‫ً‬ ‫ريانا للغاية‪ .‬كانت توابل‬ ‫للكاري إال أن اللحم لم يفقد نكهته وكان‬ ‫دجاج ماالبار مورج زائدة بعض الشيء ولكنها لم تكن ثقيلة الطعم‬ ‫وبها نكهات الزنجبيل والطماطم وجوز الهند والدجاج بالطبع الذي‬ ‫كان يذوب في الفم‪ .‬كان نجم العرض بالنسبة لي كفتة نوراني‬ ‫ماالي‪ .‬كانت الجبن القريش الكريمية محشوة بالسبانخ وتتخذ‬ ‫شكل هرمين مع الكاشو الكريمي والبصل ومعجون الطماطم‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومحشوا بالكثير من الفطر‬ ‫مقترنا بفطر بوالو‬ ‫وكان هذا الصنف‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مدهشا‪ .‬أتينا على آخر بقعة من‬ ‫طازجا وكان هذا المزيج‬ ‫المطبوخ‬ ‫الصوص مع خبز بانير كولشا (خبز محشو بالجبن ومطبوخ في فرن‬ ‫تندور) وأسندنا ظهورنا واستمتعنا بالجو الدافئ داخل المطعم‪.‬‬ ‫كانت هناك قائمة حلويات طويلة (مع األخذ في االعتبار‬ ‫أنه مطعم هندي) ولكننا اخترنا األصناف المناسبة لنا‪.‬‬ ‫ولما كنا عاجزين عن التوقف عن تناول أطباقنا الرئيسية‬ ‫الرائعة فلم نترك ألنفسنا فسحة لتناول حلوى البنجر أو‬ ‫الراسماالي‪ .‬قد نفعل ذلك في المرة القادمة!‬

‫ك ي م ب اك ون‪ ،‬م ن دوب ط اق م ال ت ح ري ر‪ ،‬م ج ل ة ي ور ف ود م اغ‬

‫المكان‪ :‬فندق موفنبيك بوابة ابن بطوطة‪ ،‬دبي؛‬ ‫‪04 5509212‬‬ ‫الجو‪ :‬دافئ‪ ،‬مريح‬ ‫الطعام‪ :‬الكثير من الخيارات الرائعة‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة وطاقم عم ل واعي‬ ‫التكلفة‪ :‬وجبة لفردين بقيمة ‪ 250‬درهم‬ ‫الحكم‪ :‬البد من الذهاب‬

‫ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫شاركي‪ :‬هل تودين أن تكوني قارئتنا المستعرضة‬ ‫للمطاعم؟ أرسلي لنا رسالة بالبريد اإللكتروني على العنوان‬ ‫‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتخبرينا عن سبب رغبتك‬ ‫في أخذ مادتك محل االعتبار في ‪ 50‬كلمة أو أقل‪.‬‬

‫بانير كولشا‪ ،‬خبز محشو بالجبن‬

‫بصل باجيا‪ ،‬مقرمش ومتميز‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قطع الضأن عوادي ماساال‪،‬‬ ‫غنية وقوية‬

‫دي س مب ر ‪13 2015‬‬

‫مذاق‬ ‫الهند‬

‫في دائرة الضوء‪ :‬تشور بازار‪ ،‬فندق‬ ‫موفنبيك بوابة إبن بطوطة‪ ،‬دبي‪.‬‬ ‫وجبات سفاري‪ :‬الكثير من الخيارات‪،‬‬ ‫أطباق بنكهات خاصة جميلة‬ ‫نوكاب ميك دادعإ نم ةداملا‬

‫من الصعب تفويت زيارة تشور بازار‪ ،‬فهناك شيء غير تقليدي‬ ‫يروج لهذا المطعم‪ .‬فالمدخل كبير ومفتوح ألنه ملحق ببهو الفندق‬ ‫ولكن بمجرد أن سرنا تحت القوس المزخرف وجدنا أنفسنا داخل‬ ‫مطعم له ديكورات جميلة ويعرض مجموعة من التماثيل الملتوية‬ ‫والمنحوتات الخشبية‪ .‬مررنا بالمطبخ المفتوح حيث كان الطهاة‬ ‫يصنعون معجزاتهم وجلسنا إلى مائدة جميلة‪ .‬وصلت قائمة طعامنا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫معينا للغاية في شرح بعض األصناف‪.‬‬ ‫سريعا وكان الجرسون‬ ‫كان على القائمة مجموعة كبيرة من االختيارات تشمل المقبالت‬ ‫الساخنة والباردة وأصناف الحساء والبرياني ومجموعة كاملة من‬ ‫مختلف خيارات اللحوم والخضراوات الرئيسية‪ .‬ومع هذه الخيارات‬ ‫الرائعة الجميلة كان من الصعب علينا أن نقرر ما الذي نطلبه! وبعد‬ ‫ً‬ ‫أخيرا وطلبنا بضعة أشياء لم نجربها من قبل لم يمض‬ ‫أن حزمنا أمرنا‬ ‫وقت طويل حتى قدم لنا الجرسون بعض الخبز الهندي مع ثالثة‬ ‫أنواع من الصوص للغموس كان األول الزبادي بالنعناع التقليدي‬ ‫والذي كان يحتوي على مقادير مناسبة من التوابل وكان هناك نوع‬ ‫مصنوع من الفلفل واألخير مصنوع من الطماطم‪ .‬كانت األنواع‬ ‫الثالثة ذات مذاق لذيذ وكان من الصعب أال نأتي عليها كلها‪.‬‬ ‫وصلت أطباق البداية ساخنة وذات رائحة رائعة‪ .‬كان بصل الباجيا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وطريا وذو نكهة جميلة من الداخل‬ ‫مقرمشا بصورة ممتازة من الخارج‬ ‫رغم أننا وجدنا من الغريب أن تقدم ثالثة أطباق من الباجيا لشخصين‪.‬‬ ‫ً‬ ‫منطقيا أكثر‪ .‬كان دجاج تيكا باكورا‬ ‫ربما كان تقديم أربعة أطباق يبدو‬

‫دجاج ماالبار مورغ‪ ،‬رائع ومتبل!‬

‫‪12‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫في تشور بازار‪ ،‬سوف يتم تدليلك بالخيارات‬

‫كفتة نوراني ماالي‪ ،‬متعة كريمية‬

‫فطر بوالو‪ ،‬يجب تناوله‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫أفضل المشتريات‬

‫‪1‬‬

‫ال م ــادة‪ :‬ب ورف ــا ج روف ــر؛ ال ص ــورة ت ــم ت زوي دن ــا‬

‫م‬

‫‪2‬‬

‫بهيجة ومشرقة‬

‫مفرش المائدة البهيج أمر البد منه بالطبع وكذلك المقرمشات‬ ‫والحلي والشموع وأكاليل الزهور‪ .‬أضيفي إلى هذا أواني تقديم طعام‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬وقبل كل شيء فإنه‬ ‫الكريسماس الجميلة وأدوات المائدة الراقية‬ ‫موسم تزيين مائدتك بكل ما هو بهيج ومشرق‪.‬‬ ‫‪ .1‬أطباق تقديم الطعام بهيجة المنظر وأطباق الحفل وأدوات المائدة‬ ‫العصرية ومفارش المائدة لمناسبة الكريسماس‪ .‬احصلي على‬ ‫ترتيب المائدة المتميزة في مجموعة ألوان ديسمبر المقبل؛‬ ‫‪next.co.uk‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪3‬‬

‫احتفاال بموسم بهيج‪.‬‬ ‫‪ . 2‬مجموعة كريت وباريل إلجازة عام ‪ 2015‬تعد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تألقا مع أنماط جديدة من واني‬ ‫وهي تضيف للمائدة اليومية‬ ‫المائدة وإكسسوارات المنزل الجيدة ومفارش المائدة العصرية‪.‬‬ ‫متوفرة في كريت وباريل ـ سيتي سنتر مردف ومول اإلمارات؛‬ ‫‪crateandbarrel.com‬‬ ‫‪ .3‬اجعلي من طعام الغداء في مناسبة الكريسماس وجبة ال تنسى مع‬ ‫هاوس أوف فريزر‪ .‬من أواني المائدة الجميلة إلى المناشف البهيجة‬ ‫وأواني الكريستال الزجاجية إلى مفارش المائدة الفاخرة‪ ،‬لديهم كل ما‬ ‫تحتاجينه لعمل مائدة متميزة هذا الموسم؛ ‪houseoffraser.co.uk‬‬

‫دي س مب ر ‪09 2015‬‬

‫دليلك‬ ‫انتقاء المنتجات‬

‫الكشمش األحمر‬

‫إ‬ ‫ال م ادة‪ :‬ن س ر ي ن م ود ا ك‬ ‫ص د ي ق ي؛ ا ل ص ور‪ ،‬ش ت رس ت وك‬

‫إذا كنت تودين رؤية شكل السعادة السمينة طيبة المذاق‬ ‫بحجم اللؤلؤ إذن فاعلمي أنها تأتي معبأة في جواهر بلون‬ ‫قرمزي تسمى الكشمش األحمر‪ .‬موطنها أوروبا حيث تشتمل‬ ‫هذه الثمرة الالمعة المصقولة نصف الشفافة على لحم سمين‬ ‫وبذور قابلة لألكل تتخللها بصورة أنيقة ودقيقة‪ .‬ضعي حفنة‬ ‫من هذه اليواقيت الحمراء الصغيرة في فمك لتستمتعي‬ ‫بانفجار روائح الفاكهة العطرية المشرقة وبنكهة حادة الذعة‪.‬‬ ‫يتالئم هذا المذاق الغريب بصورة رائعة مع أي أطعمة‬ ‫مشوية مثل جيلي الكشمش األحمر المتألق مع لحم الضأن‬ ‫أو الرومي المشوي على سبيل المثال‪ .‬كما أن بعض الطعم‬ ‫الالذع النكهة لمربى هذه الفاكهة ومعلباتها المحفوظة يضيف‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مميزا إلى أي وجبة‪ .‬فكري في بودنج الصيف أو‬ ‫ونسيجا‬ ‫مذاقا‬ ‫الحلوى المخفوقة بالقشدة‪ .‬الواقع أنه في الدول االسكندنافية‬ ‫يستخدمونه في إعداد حساء الفاكهة أو إذا ذهبت إلى المناطق‬ ‫األوربية الناطقة باأللمانية فإنه يستخدم هناك في مزاوجة‬ ‫لذيذة مع الكاسترد أو حلوى المرينج كحشوة لفطائر التارت‪ .‬كما‬ ‫أنهم يصنعون شراب جوهانسبير شورل وهو مشروب منعش‬ ‫ممتاز يصنع بإضافة شراب الكشمش األحمر إلى ماء الصودا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا الراسبادو المكسيكي الشهير (مبشور الثلج) حيث‬ ‫وهناك‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‪.‬‬ ‫يستخدم معه الكشمش األحمر ليضيف إليه نكهة محببة‬ ‫وإلى جانب استخدام هذه الفاكهة في صنع حلويات‬ ‫ومشروبات لذيذة فإنه من المفيد أن نعرف أن هذه الفاكهة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫تعتبر من الفواكه الفائقة الجودة بسبب قدرتها الطبيعية‬ ‫العالية على مكافحة األكسدة‪ .‬فالفينوالت الصبغية المتعددة‬ ‫والسيانيدين تمنحها هذه المقدرة‪ .‬إضافة إلى ذلك يحتوي‬ ‫الكشمش األحمر على نسبة جيدة من فيتامينات سي وكيه‬ ‫ً‬ ‫ونظرا ألن هذه‬ ‫والحديد بما يعني وجبة صحية على المائدة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫صفوفا‬ ‫الفاكهة الصغيرة تنمو على شجيرات قصيرة فإنها تشبه‬ ‫ً‬ ‫غالبا ما يتم زراعتها‬ ‫من المجوهرات الدقيقة الحجم وهي‬ ‫كنباتات زينة في أوربا وروسيا‪ .‬ويالحظ أن أوراق هذه الفاكهة‬ ‫تستخدم في العديد من االستخدامات في الطب التقليدي‪.‬‬ ‫وكما هو الحال عادة في تعدد استخدامات ثمار العليق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مطبوخا أو‬ ‫طازجا أو‬ ‫والعنب‪ ،‬يمكنك تناول الكشمش األحمر‬ ‫ً‬ ‫مجففا أو تجميده لحفظه لمدة طويلة‪ .‬ويمكنك طحنها مع‬ ‫التفاح والزبيب لصنع صلصة عالية األلياف ويمكنك إضافتها‬ ‫إلى الشوفان أو مزجها بشراب الكشمش األحمر المنعش‬ ‫لصنع حلوى بديلة منخفضة الدهون‪ .‬ويمكنك تبريدها مع‬ ‫الكريمة المخفوقة واستخدامها لتزيين البودنج أو الكوكتيل‪.‬‬ ‫وإذا كنت ستتناولينها نيئة ضعيها على طبق من الجبن‬ ‫وحسني نكهتها الحادة ومذاقها الالذع بنثر السكر أو العسل‪.‬‬ ‫يمكنك استخدامها مع القرفة وجوز الطيب والفانيليا والكريمة‬ ‫والقرنفل والزنجبيل أو مع الفواكه مثل الدراق أو التوت أو‬ ‫قليال من السترونيل أو اللويزة والبقدونس‬ ‫الشمام‪ .‬أضيفي‬ ‫ً‬ ‫والنعناع تحصلين على طبق جانبي رائع‪ .‬هيا استمتعي‪.‬‬

‫دي س مب ر ‪07 2015‬‬

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

‫سانتا على ظهر جمل!‬ ‫يحتوي موسم االحتفال هذا على فتنة جذابة تنتمي لتراث العصور القديمة‬ ‫في منتجع الصحراء قصر السراب لدى أنانتارا‪ .‬أضف مذاق الروح العربية‬ ‫إلى احتفاالتك واقضي الكريسماس في قلب الربع الخالي واستمتع‬ ‫بعشاء فاخر في ليلة الكريسماس في مجموعة من وجهات تناول الطعام‬ ‫ً‬ ‫فصاعدا) الذي يعرض وجبات الموسم‬ ‫وبوفيه رائع في الواحة (‪ 450‬درهم‬ ‫المفضلة مثل كبد األوز والمحار المقشر والرومي المشوي في قائمة‬ ‫ً‬ ‫فصاعدا) وحيث ترتفع التالل في‬ ‫مكونة من خمسة أطباق (‪ 650‬درهم‬

‫دليلك‬ ‫ماذا يجري‬

‫الخلفية يوجد بار ومطعم شواء سهيل مع قائمة جذابة تحمل قائمة من‬ ‫ً‬ ‫فصاعدا) تنتظر في الغدير‬ ‫ثالثة أطباق تنتمي للبحر المتوسط (‪ 450‬درهم‬ ‫المطعم المقام بجوار المسبح‪ .‬في يوم الكريسماس سيتم دعوة كافة‬ ‫الضيوف إلى اجتماع كوكتيل في الساحة المفتوحة لوصول سانتا كلوز على‬ ‫ظهر جمل مع مفاجآت للصغار في جو بهيج يستكمله تراتيل وأناشيد تؤديها‬ ‫فرقة كورس قصر السراب‪ .‬وبأسعار تبدأ من ‪ 1850‬درهم للغرفة في‬ ‫شامال اإلفطار لشخصين؛ ‪anantara.com‬؛ هاتف ‪97126561399+‬‬ ‫الليلة‬ ‫ً‬

‫طعام احتفالي‬

‫استمتع بقائمة احتفالية من ثالثة أطباق في مطعم وصالة سبيكإيزي‪ ،‬رامادا بالزا في مساكن شاطئ‬ ‫جميرا تبدأ إما بحساء كابوتشينو الفطر البري أو معكرونة الرافيولي بجبن الماعز والبنجر الذهبي المدخن‪.‬‬ ‫اختيارات الطبق الرئيسي تشمل لفائف الرومي التقليدي أو السالمون المشوي األطلنطي أو الكوسة‬ ‫المشوية مع ريكوتا كانيلوني كخيار نباتي‪ .‬تذوق اختتام لذيذ مع بودنج الكريسماس التقليدي أو فوندان‬ ‫مساء حتى‬ ‫الشيكوالته الداكنة‪ .‬اعتباراً من ‪ 24‬حتى ‪ 30‬ديسمبر ‪2015‬م‪ ،‬من الساعة ‪6:30‬‬ ‫ً‬ ‫الساعة ‪ 3‬صباحاً ‪ ،‬هاتف ‪9714398888+‬؛ ‪ramadaplazajbr.com‬‬

‫وجبة اإلفطار والغداء في الكريسماس‬

‫ال م ــادة‪ :‬بورف ــا جروف ــر؛ ال ص ــور‪ :‬ت ــم تزويدن ــا به ــا‬

‫غداء دسم‬

‫استمتع بإفطار وغداء دسم من ثالثة أطباق في‬ ‫بالك اليون‪ ،‬في فندق ذا إتش دبي‪ .‬تشمل األطباق‬ ‫المستوحاة من المطبخ األمريكي حساء اليقطين وسلطة‬ ‫البط المدخن والرومي المطبوخ ببطء وسمك القد‬ ‫األطلنطي وصدر الدجاج المحشي بالذرة وهذا ضمن‬ ‫أطباق أخرى‪ .‬استمتع بأفضل جزء من وجبتك ـ الحلوى!‬ ‫فكر في حلوى ذا يال لوغ أو فطائر كي اليم مع مشروب‬ ‫التوت البري‪ .‬اعتباراً من سعر ‪ 395‬درهم فصاعداً‬ ‫يوم ‪ 25‬ديسمبر‪ ،‬الساعة ‪ 12‬مساءاً حتى ‪3:00‬‬ ‫صباحاً ‪ ،‬هاتف ‪.97143592366+‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نغمات موسمية حية من الفرقة وديكورات‬ ‫احتفالية وسحب يانصيب خاص بالمناسبة في‬ ‫نهاية مائدة اإلفطار والغداء وزائر من القطب‬ ‫الشمالي يأتي ومعه حقيبة بها هدايا مثيرة‬ ‫لألطفال‪ .‬وجبة اإلفطار والغداء في فورك أند‬ ‫كورك يوم الكريسماس في كريساندو لدى أنانتارا‬ ‫بمنتجع نخلة دبي يدعوك لالحتفال بهذه المناسبة‬ ‫بأطباق احتفالية تقليدية‪ .‬مقابل ‪ 345‬درهم‬ ‫اعتباراً من ‪ 25‬ديسمبر؛ ‪anantara.com‬‬

‫طازج تماماً‬

‫سيركل كافيه اإلمارات العربية المتحدة‪ ،‬المطعم‬ ‫الغير رسمي وضع قائمة طعامه الشاملة‬ ‫البسيطة الطازجة واللذيذة لألطباق بمذاق‬ ‫البيت وذلك في دبي مول‪ .‬فكر في الكعك‬ ‫المصنوع على طراز نيويورك والسلطات الطازجة‬ ‫والساندوتشات المتقنة الصنع والحلوى بمذاق‬ ‫البيت والمزيد! كل هذا بانتظارك على الطابق‬ ‫األرضي في المول بجوار الشالل الداخلي‬ ‫الشهير الرائع‪ .‬للتعرف على المزيد من‬ ‫المعلومات‪circle-cafe.com ،‬‬

‫دي س مب ر ‪05 2015‬‬

‫عجينة فرد من البحر المتوسط‬

‫ب ــوك ا‪ ،‬م ط ع ــم وب ــار ع ل ــى ط ــراز ال ب ح ــر ال م ت وس ــط ف ــي ق ل ــب م رك ــز‬ ‫دب ــي ال م ال ــي ال ع ال م ــي وق ــد وض ــع ق ائ م ــة ش ــام ل ة ع ائ ل ي ــة ب م ن اس ــب ة‬ ‫ال ك ري س ــم اس ت ش ــم ل ال م ق ب ــات س ــم ك ال س ــال م ون ال م رق ــط م ــع‬ ‫م خ ل ــل ال خ ي ــار وروب ال م اع ــز ول ح ــم ب ال ل ي م ــون ك م ــا أدرج ال ط ه ــاة‬ ‫أي ض ـ ًـا ج ب ــن خ ــاص ب ال ش ــت اء م ــن ن ــوع ف اش ــري ن ي س ــم ى م ون ــت دا‬ ‫أور وال م ط ب ــوخ ف ــي ع ب وت ــه األص ل ي ــة وي ق ــدم ب ط ري ق ــة ف ون ــدو م ــع‬ ‫ق ط ــع ب ــاردة م ت ن وع ــة م ــن خ ب ــز س ــاوردو ال م ش ــوي وب ط اط ــس م ط ه ي ــة‬

‫ج دي ــدة وم خ ل ــات‪ .‬وت ت م ي ــز األط ب ــاق ال رئ ي س ــي ة ب م ت ع ــة م س ــاوي ة‬ ‫م ــع ع ج ي ن ــة ل ذي ــذة ط ري ــة ت ف ــرد ع ل ــى ال خ ب ــز وت ش ــم ل ال س ــال م ون‬ ‫االس ــك ت ل ن دي ودي ــك س ــم ي ن ك ام ــل م ش ــوي وي م ك ــن ل ل ض ي ــوف‬ ‫اخ ت ت ــام ال وج ب ــة ب ص ح ــن ك ب ي ــر م ــن ح ل وي ــات وف واك ــه ال ك ري س ــم اس‬ ‫م ث ــل م اك ــرون ال زن ج ب ي ــل ال ب ي ت ــي وك ي ــك ال ج ب ــن ال م رط ــب‪ .‬مقاب ــل ‪295‬‬ ‫دره ــم فصاع ـ ً‬ ‫ـاء ‪ ،‬هاتف‬ ‫ـدا م ــن الس ــاعة ‪ 12‬صباح ـ ًـا حت ــى ‪ 10‬مس ـ ً‬ ‫‪ ،97143231833+‬يس ــري الع ــرض حت ــى ‪ 31‬يناي ــر ‪2016‬م؛ ‪boca.ae‬‬

‫شواء‬ ‫الكريسماس‬

‫اس ــت م ت ع ب ش ــواء ال ك ري س ــم اس ف ــي راف ل ــز ب ول ــروم‬ ‫أن ــد ج ــاردن ح ي ــث ي ت ح ــول إل ــى وج ه ــة ج م ي ل ــة م زي ن ة‬ ‫ب ث ري ــات س واروف س ــك ي ال م ت أل ق ــة‪ .‬ت وم ــاس‪،‬‬ ‫ال ط اه ــي ال ت ن ف ي ــذي ف ــي راف ــل س ــي ق وم ش ــخ ص ي ًا‬ ‫ب إع ــداد ط ب ق ــه ال م ف ض ــل؛ ال س ــال م ون ال ف ن ل ن ــدي‬ ‫ال م دخ ــن ال س ــاخ ن وال ــذي ي ت ــم ط ه ي ــه ع ل ــى ح ف ــرة‬ ‫ن ــار م ف ت وح ــة ح ي ــث ي ع ــود ب ال ذاك ــرة إل ــى ذك ري ات ــه‬ ‫ال ج م ي ل ــة ع ــن ال ك ري س ــم اس ف ــي ب ل ــده‪ .‬وك ان‬ ‫ت وم ــاس ق ــد ت رع ــرع ف ــي ج ن ــوب م وط ن س ــان ت ا‬ ‫ح ي ــث س ــي ق وم ب إدخ ــال روح ال ك ري س ــم اس ف ــي ك ل‬ ‫األط ب ــاق ف ــي راف ل ــز دب ــي ط ــوال ف ت ــرة االح ت ف ال‬ ‫ب ال م ن اس ــب ة‪ .‬وت ت ص اع ــد ال ن غ م ــات م ــن ج ه ــاز دي ج ــي‬ ‫وه ــي ت ع ــزف م ق ط وع ــات م ــن ال م درس ــة ال ق دي م ــة‬ ‫وت ران ي ــم ال ك ري س ــم اس وال ك الس ــي ك ي ات ال ش ــع ب ي ة‬ ‫وأل ع ــاب األط ف ــال وأش ــك ال ال ب ال ون ــات وال م ه رج ي ــن‬ ‫ل ت س ــل ي ة األط ف ــال وم ــن ال م ق ــرر أن ي ظ ه ــر س ــان ت ا‬ ‫ك ل ــوز‪ .‬مقاب ــل ‪ 595‬دره ــم‪ ،‬اعتب ـ ً‬ ‫ـارا من ‪ 25‬ديس ــمبر‬ ‫م ــن الس ــاعة ‪ 12:30‬ظه ـ ً‬ ‫ـاء ‪،‬‬ ‫ـرا حت ــى الرابعة مس ـ ً‬ ‫هات ــف ‪97143248888+‬؛ ‪raffles.com/dubai‬‬

‫‪04‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

‫مالحظة املحررة‬ ‫ج‬

‫اء موسم االحتفال؛ حيث الشموع الجميلة والمشويات‬

‫المغرية واألضواء الصغيرة والمشروبات المتبلة وأشجار‬ ‫الكريسماس وحلويات بابا نويل‪ .‬ونحن نودع عام ‪ 2015‬نحيط‬

‫أنفسنا بأحبائنا ونستمتع بأحاديث من القلب وحلوى دافئة‪.‬‬ ‫تملئ بيوتنا بروائح الفطائر الذكية وأصوات التراتيل وضحكات نابعة من قلوب‬ ‫مكعبات لحم العجل في الجيالتين على كريمة أعشاب حامضة مع مجموعة من سلطات الشتاء‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫نوع الطبق‪ :‬مقبالت باردة‬ ‫يكفي ‪ 8‬أشخاص‬

‫ىف أحسن حال من‬ ‫الصحة والعافية‬

‫بالنسبة لمكعبات لحم‬ ‫العجل في الجيالتين‬ ‫• ‪ 1.2‬كجم لحم رقبة العجل‬ ‫• بصلة كبيرة‬ ‫• ‪ 2‬حبة جزر‬ ‫• حبة كرفس صغيرة‬ ‫• بصلة خضراء واحدة‬ ‫• ‪ 4‬حبات فلفل أسود‬ ‫• ورقة غار‬ ‫• ‪ 400‬مللي شراب كروم أبيض جاف‬ ‫• ‪ 50‬مللي خل أبيض‬ ‫• ‪ 2‬بيضة مسلوقة جيداً‬ ‫• ‪ 50‬جرام جيالتين سادة‬ ‫• ‪ 2‬بياض بيض‬ ‫• ملح ومسحوق فلفل أبيض للمذاق‬ ‫بالنسبة للكريمة الحامضة باألعشاب‬ ‫• ‪ 500‬جرام كريمة حامضة‬ ‫• ‪ 15‬جرام أوراق ريحان‬ ‫• ‪ 15‬جرام أوراق بقدونس‬ ‫• ‪ 15‬جرام ثوم معمر‬ ‫• ‪ 5‬جرام زعتر‬ ‫• ‪ 5‬جرام طرخون‬

‫المدير السابق‪/‬الطاهي التنفيذي كاي ـ أوي كلينز‬ ‫من فندق راديسون بلو‪ ،‬القاهرة‪ ،‬هليوبوليس‪،‬‬ ‫يشارك األفكار والوصفات لمساعدتك في‬ ‫االستعداد لموسم إجازات سعيد وصحي‬ ‫مالك نيرسن كادوم ‪ -‬يقيدص‬

‫ا‬

‫لرياح الب ــاردة القوية‬ ‫والجلي ــد ال رائ ــع ال م ت س ــاق ط‬ ‫ي ج ع ــان أم س ــي ات ال ش ــت اء‬ ‫ف ــي ش ــم ال أل م ان ي ــا خ اب ة‪.‬‬ ‫ي ح ــل ال ظ ــام م ب ك ــراً ج ــداً وي ن ع ــم ال ن اس‬ ‫ب ال ــدفء ف ــي ب ي وت ه ــم ح ــول ال دف اي ات‪.‬‬ ‫ال ش ــي ف ك اي أوي ك ل ي ن ــز ال م دي ــر ال س ــاب ق‬ ‫ل ل م ط اب خ‪/‬ال ط اه ــي ال ت ن ف ي ــذي ف ــي ف ن ــدق‬ ‫رادي س ــون ب ل ــو‪ ،‬ال ق اه ــرة‪ ،‬ه ل ي وب ول ي ــس‬ ‫ي ش ــع ر ب ال س ــع ادة ف ــي ك ل م ــرة ي ف ك ــر ف ي ه ــا‬ ‫ف ــي م وس ــم االح ت ف ــال ب ال ع ــودة إل ــى ك ي ل‬ ‫ب أل م ان ي ــا‪" ،‬إن ــه م ش ــه د ج م ي ــل ف ال ح دائ ــق‬ ‫ت ت زي ــن ب ال ش ــم وع ال ك ه رب ائ ي ــة وت م اث ي ــل‬ ‫رج ــال ال ج ل ي ــد وس ــان ت اك ل وز"‪ .‬ال ك ري س ــم اس‬ ‫ي س ــت دع ي ال ك ث ي ــر م ــن ال ذك ري ــات إل ــى ع ق ل ــه‬ ‫وخ اص ــة ال ذك ري ــات ال ت ــي ت ــدور ح ــول ال ط ع ام‪.‬‬ ‫"م وس ــم االح ت ف ــال ي ع ن ــي دائ م ــاً أط ب اق ــاً أك ث ــر‬ ‫م ــن م م ت ــازة ت ع ده ــا وال دت ــي ف ي م ن اس ــب ة‬ ‫ال ك ري س ــم اس‪ .‬ك ان ل دي ن ــا أوزة وب ط ــة وأرن ــب‬ ‫م ــع ال ص ــوص وال م ل ف ــوف األح م ــر وال ت ف اح‬ ‫وال ق رف ــة وال ب ط اط ــس‪ .‬م ج ــرد ال ت ف ك ي ــر ف ــي‬ ‫ه ــذه األش ــي اء ي ج ع ل ن ــي أش ــع ر ب ال ج ــوع"‪.‬‬ ‫ب ــدأ ك ل ي ن ــز ع م ل ــه ك ش ــي ف ف ــي م ط ب ــخ أح د‬ ‫ال م ط اع ــم ح ي ن م ــا ك ان ف ــي ال س ادس ــة ع ش ــرة‬ ‫م ــن ع م ــره‪" .‬ح ي ن م ــا ك ان ع م ــري ‪ 3‬أو ‪ 4‬س ــن وات‬ ‫ك ن ــت أش ــاه د وال دت ــي وه ــي ت ط ب ــخ ال ط ع ام"‪.‬‬ ‫وب خ ــاف ط ه ــي وال دت ــه ف إن ــه م ع ج ــب ك ث ي راً‬ ‫ب ال ش ــي ف ول ف ج ان ــج ب ي ك ــر م ــن ت ري ــر‪" ،‬إن ــه م ب دع‬ ‫ل ل غ اي ــة وأس ــل وب ط ه ي ــه م ت م ي ــز"‪ .‬إن ــه ي ف ك ــر‬ ‫خ ــال م وس ــم االح ت ف ــاالت ه ذا ف ــي إح اط ة‬ ‫ن ف س ــه ب ط ع ــام ج ي ــد وم ــع ذل ك س ــوف ت ك ون‬ ‫أط ب اق ــاً ص ح ي ــة ف ق ــط‪" .‬األس ــواق وال ب ي ــوت‬ ‫وال م ط اع ــم ج م ي ع ه ــا ت ع ب ــأ ب روائ ــح ل ذي ــذة‬ ‫خ ــال ه ــذا ال وق ــت م ــن ال س ــن ة وي ك ون م ن‬ ‫ال ص ع ــب أن ي رف ــض ال م ــرء ال ف ط ائ ــر وال ك ي ــك"‪.‬‬ ‫ـا م ن‬ ‫وم ــع ذل ــك ي ق ــول ك ل ي ن ــز إن ق ل ي ـ ً‬ ‫االن ض ب ــاط ال ذات ــي وب ال ت ج رب ــة م ــع ال م ك ون ــات‬

‫‪14‬‬

‫سعيدة‪ .‬بالطبع نحن نقضي الكثير من الوقت في الطهي وتناول الطعام‪ .‬في‬

‫ي م ك ــن أن ي س ــاع د ذل ــك ع ل ــى ت ن ــاول ط ع ام‬ ‫ص ح ــي أث ن ــاء أوق ــات االح ت ف ــاالت‪ .‬وه و‬ ‫ي ش ــارك ن ا ب ع ــض ال ن ص ائ ــح وال وص ف ــات‪.‬‬ ‫"ع ل ــى م ــدار ال س ــن وات ال ق ل ي ل ــة ال م اض ي ــة‬ ‫ب دأن ــا ف ــي االب ت ع ــاد ع ــن ال ط ع ــام ال م ع ال ج‬ ‫ال م ل ــيء ب ال س ــك ر واألس ــب رت ام (م ــادة ت ح ل ي ــة‬ ‫ص ن اع ي ــة غ ي ــر س ــك ري ة) وال م ــواد ال ح اف ظ ــة‪.‬‬ ‫ن ح ــن ن س ــت خ دم اآلن ط ع ام ــاً ع ض وي ــاً وم ح ل ي ــاً‬ ‫ف ــي م ط اب خ ن ــا‪ .‬وم ــن ال غ ري ــب أن ع ــام ‪2015‬م‬ ‫ك ان ع ــام ال ت خ م ــر وال ت خ ل ي ــل وال ع ــودة إل ــى‬ ‫ال ط ع ــام ال ح ق ي ق ــي ال ك ام ــل"‪ .‬إن ــه س ــع ي د أن‬ ‫ي ــرى ال ح ب ــوب ال ق دي م ــة م ث ــل ال ك ي ن ــوا وال ت ي ــف‬ ‫ت أخ ــذ ط ري ق ه ــا إل ــى وج ب ات ن ــا‪" .‬وأي ض ــاً ع ودة‬ ‫ظ ه ــور ق ــرون م ــن أس ــال ي ب ال ط ه ــي ال ق دي م ة"‪.‬‬ ‫ف ك رت ــه ع ــن اإلج ــازة ع ب ــارة ع ن ط ع ام ب س ــي ط‬ ‫ي ص ن ــع ب اس ــت خ دام ال ك ث ي ــر م ــن ال ف اك ه ــة‬ ‫وال خ ض ــروات وب ي ــت م ل ــيء ب األح ب اب‪.‬‬ ‫"أف ض ــل ال ن ــاس ال ذي ــن ي ل ت ف ــون ح ــول م ائ دة‬ ‫ال ع ش ــاء ه ــم ال ع ائ ل ــة واألص دق ــاء؛ إن ذل ك‬ ‫ي رف ــع م ــن ال ــروح ال م ع ن وي ــة ع ل ــى ال ف ور"‪.‬‬

‫‪Former Director of Kitchens/Executive‬‬ ‫‪Chef Kai–Uwe Klenz of Radisson Blu‬‬ ‫‪Hotel, Cairo Heliopolis‬‬

‫• ملح ومسحوق فلفل أبيض للمذاق‬ ‫بالنسبة لمجموعة سلطات الشتاء‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة لولو روسو‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة خضراء‬ ‫• ‪ 8‬أوراق سلطة راديكيو‬ ‫• خيارة واحدة‬ ‫• ‪ 8‬حبات طماطم كرزية‬ ‫• ‪ 8‬أوراق ريحان‬ ‫• زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للحم العجل في الجيالتين‪ :‬ضعي‬ ‫لحم رقبة العجل مع البصل المقطع وجزرة‬ ‫واحدة والكرفس والبصلة الخضراء والفلفل‬ ‫األسود وأوراق الغار في طنجرة‪ .‬أضيفي‬ ‫شراب الكروم األبيض والخل األبيض وكمية‬ ‫كافية من الماء لتغطية اللحم‪ .‬اغلي الخليط‬ ‫وخفضي الحرارة وغطي الطنجرة‪ .‬اطهي اللحم‬ ‫ببطء لمدة ساعة حتى ينضج‪ .‬حينما ينضج‬ ‫اللحم أخرجيه من الطنجرة واتركيه يبرد‪ .‬قطعي‬ ‫اللحم إلى مكعبات بحجم ‪ 2‬سم × ‪ 2‬سم‪.‬‬ ‫‪ 2‬قطعي الجزرة األخرى إلى مكعبات صغيرة‬ ‫واخلطيها من اللحم‪ .‬ضعي اللحم في فنجان‬ ‫إسبريسو مع بعض شرائح البيض‪ .‬يجب أن‬ ‫يكون الفنجان ممتلئاً لثالثة أرباعه باللحم‪.‬‬ ‫احتفظي بفناجين اإلسبريسو في الثالجة‪.‬‬

‫‪ 3‬صفي الشوربة وخذي منها لتر ونصف‬ ‫وأضيفي إليها الجيالتين‪ .‬بعد ذلك اخفقي‬ ‫قليال وحركيه مع الجيالتين‬ ‫بياض البيض‬ ‫ً‬ ‫والشوربة‪ .‬اغلي الخليط وأضيفي بعض الملح‬ ‫والفلفل األبيض للحصول على المذاق‪.‬‬ ‫‪ 4‬واآلن أخرجي بياض البيض من الشوربة‬ ‫وصبي هذه الشوربة الصافية على اللحم‬ ‫في فناجين اإلسبريسو‪ .‬أعيدي الفناجين‬ ‫إلى الثالجة مرة أخرى لمدة أربع ساعات‬ ‫على األقل‪ .‬قومي بتدفئة الفناجين‬ ‫في قليل من الماء الساخن حتى يخرج‬ ‫اللحم المخلوط بالجيلي بسهولة‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنسبة لكريمة األعشاب الحامضة‪ :‬قطعي‬ ‫األعشاب قطع صغيرة‪ .‬أضيفيها إلى الكريمة‬ ‫الحامضة واخلطي‪ .‬وأضيفي بعض الملح‬ ‫والفلفل األبيض للحصول على المذاق‪.‬‬ ‫‪ 6‬بالنسبة لمجموعة سلطات الشتاء‪ :‬رتبي‬ ‫أوراق السلطة بشكل لطيف في حلقة خيار‬ ‫وقطعي الطماطم الكرزية نصفين للتزيين‪.‬‬ ‫للتقديم‪ :‬رتبي كريمة األعشاب الحامضة‬ ‫في وسط الطبق وضعي الجيلي فوقها‪.‬‬ ‫ضعي مجموعة السلطات في وضع‬ ‫متقاطع على الجيلي وانثري عليها زيت‬ ‫الزيتون‪ .‬رتبي الطماطم الكرزية مع مجموعة‬ ‫السلطات وزينيها بأوراق الريحان‪.‬‬

‫وشراب التحلية! قومي بإعداد وجبات هائلة ألطفالك مثل بسكويت األيل وكب‬ ‫كيك الكريسماس وفطائر القرع‪ .‬نحن نضعف أمام البراونيز وفي هذا الوقت سوف‬ ‫نذهب ألبعد من األنواع التقليدية‪ .‬لقد صنعنا حتى البراونيز األشقر‪ .‬وإذا كان ما‬ ‫يشغلك أن يكون هذا موسم الحفل الصحي إذن فقد حصلنا لك على مجموعة‬

‫وجبة احتفالية‬ ‫صحية من ثالثة‬ ‫أطباق‬

‫من الوجبات االحتفالية الصحية‪ .‬كما أننا نعلم أنك قد تجدين نفسك تحملقين في‬

‫ه ــل ه ــو ي ف ت ق ــد ال ط ع ــام األل م ان ــي؟ "ال‬ ‫ع ل ــى اإلط ــاق ألن ك اف ــة ال م ك ون ــات ي م ك ــن‬ ‫ال ح ص ــول ع ل ي ه ــا ب س ــه ول ة ف ــي ال ق اه ــرة‬ ‫وي م ك ــن ل ل م ــرء أن ي ط ب ــخ ب س ــه ول ة وج ب ــة‬ ‫أل م ان ي ــة ف ــي م ط ب ــخ ال ب ي ــت‪ .‬إل ــى ج ان ــب ذل ك‬ ‫ف ل ق ــد أم ض ي ــت ف ت ــرة ف ــي ال ق اه ــرة وب دأت‬ ‫أح ــب ع ــروض ال م ن ط ق ــة م ن ال م ح ش ــي‬ ‫وال م ــواد ال م غ ذي ــة وال ك ش ــري س ــري ع اإلع داد‬ ‫إل ــى ال ش ــاورم ا ال م ف ض ل ــة ف ــي ج م ي ــع‬ ‫األوق ــات"‪ .‬وم ــع ذل ك ف إن ــك إذا ق م ت‬ ‫ب زي ــارة ب ل دت ــه ف إن ــه ي وص ي ــك ب ت ج رب ــة س ــم ك‬ ‫م وس ــى ال م ق ل ــي ف ــي ال ق اي ــة م ــع ال ل ح م‬ ‫ال م ق ــدد ال م ق رم ــش وال س ــل ط ة ال م خ ل وط ــة‪.‬‬ ‫"إن ه ــا وج ب ــة رائ ع ــة" ون ح ــن ن واف ــق ع ل ى‬ ‫ذل ــك ف ه ــي ت ب ــدو ك ذل ــك ب ال ف ع ل!‬

‫بواقي الطعام ولذا فإننا نقترح عليك تحويل تلك البواقي إلى أطباق مبتكرة‪ .‬وقبل‬ ‫أن تخرجين من مطبخك نود أن نشجعك على تزيين مطبخك بدون أشياء أخرى سوى‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مبر ‪2015‬‬

‫هذا الشهر نقدم لكم وصفات الحلويات البرتغالية التقليدية؛ إنها أحالم السكريات‬

‫ديس مبر ‪15 2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ملحقات المطبخ‪ .‬يمكن للبرطمانات الكبيرة أن يوضع بها الشموع والقفازات وأدوات‬ ‫المائدة‪ .‬ولمن يرغبون في االحتفال بموسم اإلجازة في نهاية األسبوع خارج البيت‬ ‫فإننا نوصي بتناول طعام اإلفطار والغداء في الحديقة بفندق كمبنسكي عجمان‪.‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫الجميع يحبون‬

‫ال رباونيز!‬

‫ً‬ ‫أيضا وقعنا في حب الآللئ القرمزية المليئة بالسعادة والمواد‬ ‫وخالل هذا الموسم‬

‫البراونيز محبوبة في كل مكان سواء كانت مثلجة‬ ‫أو سادة أو منفوشة أو بالمكسرات ـ نحن جميعاً‬ ‫نحب البراونيز! حصلنا لك على بضع وصفات لعمل‬ ‫براونيز رائعة لذيذة المذاق‪.‬‬

‫المغذية أي الكشمش األحمر‪ .‬قومي بتثليج هذه الفاكهة مع القشدة المخفوقة‬ ‫لتزيين البودنج في الحفالت أو الجمع بينها وبين القرفة وجوز الطيب أو الخوخ والكرز‪.‬‬

‫البراونيز الكالسيكية‬

‫تصنع بحب حقيقي للشيكوالته‪ ،‬ويمكنك االحتفاظ بالبراونيز‬ ‫كلها لنفسك أو مشاركتها مع األصدقاء والعائلة‪.‬‬ ‫تكفي لعدد ‪ 6 - 4‬أشخاص‬ ‫مدة اإلعداد‪ 15 :‬دقيقة‬ ‫مدة الخبيز‪ 45 :‬دقيقة‬ ‫فنج ان دقي ق‬ ‫نصف فنج ان م سحوق ك اك او‬ ‫نصف فنج ان س ك ر خ ش ن‬ ‫نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫ربع ملعقة صغيرة بيكنج صودا‬ ‫قب س ة مل ح‬ ‫رب ع فنج ان زيت نب ات ي‬ ‫ثلث فنج ان زب ادي‪ /‬ق شدة ح امض ة‬ ‫نصف ملعقة صغيرة خالصة فانيليا‬ ‫حليب ‪ /‬ماء (اختياري حسب الحاجة)‬

‫‪ 1‬سخن ي ال ف رن لدرج ة ح رارة ‪ 330 - 320‬مئوي ة‬ ‫وادهن ي ط اس ة ب ال زبد أو م ادة م انع ة لاللتص اق‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخل ط ي ال م كون ات الج اف ة مع اً وانخليه ا عدة‬ ‫م رات لجعله ا ن اع م ة وخ الي ة م ن الت كت ل‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضي ف ي ال زيت وال زب ادي وخالص ة ال ف انيلي ا إل ى ال م كون ات‬ ‫الج اف ة واخل ط ي جيداً ول ك ن بل طف‪ .‬ت أكدي م ن لف الخليط بل طف‪.‬‬ ‫إذا ك ان الخليط ج اف اً أضي ف ي ق ط رات م ن ال م اء أو الحليب‪.‬‬ ‫‪ 4‬صبي الخليط في صينية الخبيز وأخبزي لمدة ‪30‬‬ ‫دقي ق ة‪( .‬ي م ك ن أن تختلف ال مدة ب اختالف نوع ال ف رن‪.‬‬ ‫استخدم ي عود خل ة األسن ان للت أكد م ن ت م ام النض ج)‪.‬‬ ‫‪ 5‬ات رك ي الب راوني ز الن اضج ة لتب رد ت م ام اً وق طعيه ا‬ ‫إلى مربعات مناسبة للتقديم‪.‬‬

‫‪28‬‬

‫ال م ادة م ن إع داد‪ :‬أرفا عباس ‪ ،‬براونيز بلوز‪B ROWNIE BLU ES.COM ،‬؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫أضيفي لمسة مرح إلى مائدتك مع اختياراتنا من أواني الطعام بمناسبة الكريسماس‪.‬‬ ‫محررونا سوف يرشدونك للقيام بتجارب جميلة في‬ ‫التسوق وتناول الطعام والسفر والطهي‪.‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي س مب ر ‪2015‬‬

‫دي س مبر ‪29 2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫إضفاء بهجة الكر‬ ‫يسامس إىل املطبخ‬

‫عالمك‬ ‫موضوع للحديث‬

‫برطمانات ماسون‪ :‬لديك‬ ‫أكوام منها‪ ،‬ألي س كذلك؟‬ ‫املئي قاع البرطمان بالفوم أو‬ ‫القطن أو ملح إيبسوم وسيكون‬ ‫لديك برطانات ثلج رائعة!‬

‫بورفا‬

‫مناشف الشاي‪ :‬فوط الشاي‪/‬‬ ‫األطباق سواء كانت باهتة أو جديدة‬ ‫ـ يمكنك صنع رايات منها‪ .‬كل ما‬ ‫تحتاجينه هو خيط وإبرة ومقص‪.‬‬ ‫المصفاة‪ :‬إذا كان لديك مصفاة‬ ‫حمراء أو خضراء‪ ،‬املئيها بكيزان‬ ‫الصنوبر أو الحلي إذا رغبتي وهكذا‬ ‫تحصلين على قطعة فنية‪.‬‬ ‫طبق الكيك‪ :‬ال تقدمي الكيك‬ ‫على هذا الطبق ولكن اجمعي‬ ‫هداي ا الك ري س م اس ف وق ه‪.‬‬ ‫قطاعات الكيك‪ :‬من هذه‬

‫األدوات شكلي دائرة واربطيها‬ ‫معاً بسلك وأضيفي إليها‬ ‫فيونكة وبهذا تجهزين إكليلك‪.‬‬ ‫القفازات‪ :‬وداعاً لحلقات مناديل‬ ‫ط اول ة الطع ام وم رحب اً ب ال ق ف ازات‪.‬‬ ‫ضعي األدوات داخل قفازات‬ ‫باللون األحمر واألخضر واألبيض‪.‬‬ ‫مغناطيس الثالجة‪ :‬رتبي‬ ‫اإلك س س وارات (ال مغن اطيس والص ور‬ ‫إلخ) على الثالجة في شكل شجرة‬ ‫الكريسماس‪ .‬أو احصلي على شجرة‬ ‫صغيرة وضعيها على عتبة النافذة‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫ال م ادة‪ :‬ب ورف ا ج روف ر؛ ال ص ور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫ال شيء يشبه ارتشاف فنجان ساخن من الشوربة أو الشيكوالته‬ ‫أو القهوة حول طاولة مطبخ‪ .‬في موسم االحتفال هذا زيني‬ ‫مطبخك بلمسات احتفالية فهنا تطبخين كل أكالتك!‬

‫زجاجات الحليب‪ :‬املئي هذه‬ ‫الزجاجات بالحلوى العصي أو‬ ‫التوت البري‪ .‬أو يمكنك وضع‬ ‫شمعة بيضاء داخ ل كل زجاجة مع‬ ‫ربط شريط حول رقبة الزجاجة‪.‬‬ ‫لوحة التقطيع‪ :‬غطيه ا ب ق م اش‬ ‫أو علقيها كما هي‪ .‬استخدمي‬ ‫شريط الصق من الجانبين‬ ‫لعرض بطاقات اإلجازة عليها‪.‬‬

‫الشريك اإلداري‬ ‫فريد دوبري‬

‫دي س مب ر ‪39 2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫على الشاطئ‬

‫المدير المالي‬ ‫كيم باكون‬ ‫المسئول اإلداري‬ ‫ماريــا نونيز‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫نستمع إلى أصوات خفيفة تنبعث من‬ ‫األمواج الصغيرة التي تضرب الشاطئ‪.‬‬ ‫وبعد أن انتعشنا حان الوقت للنزول‬ ‫لتناول طعام اإلفطار والغداء الذي حجزناه‪.‬‬ ‫لم يكن من الصعب العثور على مائدة‬ ‫الطعام حيث تم وضع الفتات بمهارة‬ ‫وانتشرت مالحظات في أنحاء الفندق‬ ‫إلرشادنا إلى المكان الذي نريد الوصول‬ ‫إليه‪ .‬جلسنا في الحدائق على أروع‬ ‫مشهد للبحر وكانت كافة أصناف الطعام‬ ‫قد ُص فت لتكون في متناول أيدينا‪.‬‬ ‫ومع وجود اثنين من عازفي الموسيقى‬ ‫للترفيه على الضيوف وأغنيات قصيرة‬ ‫كانت مالئمة تماماً للمناسبة قررنا‬ ‫أن نتذوق بعض عينات المقبالت‪.‬‬ ‫كان أول شيء الحظته هو التنوع‬ ‫المدهش في طعام األطفال المتوفر‬ ‫فالفاكهة تم تشكيلها على شكل دببة‬ ‫والساندويتشات ُج هزت على شكل‬ ‫ثعابين وكان هناك ما يزيد عن عشر أفكار‬ ‫يحبها األطفال‪ .‬كان مع الطعام طبق‬ ‫لحلوى الشعر فيما كان هناك قلة من‬ ‫األطفال الصغار السعداء! وفي الواقع‬ ‫كان هناك الكثير من الناس منتشرين‬ ‫وعلى وجوههم ابتسامة عريضة‪.‬‬ ‫كانت طاولة السلطات غير عادية وكانت‬ ‫المنتجات طازجة وموضوعة في أطباق‬ ‫لطيفة (ليست كلها من طراز عائلي)‬ ‫وكانت جذابة بصفة عامة‪ .‬شريكي وأنا‬ ‫اخترنا مجموعة من األصناف كعينات منها‬ ‫طبق واحد من سلطات كابريزي اإليطالية‬

‫والسالمون سيفيتشي والسوشي‬ ‫وبعض أنواع السلطة المحلية مع قليل‬ ‫من الخبز العربي‪ .‬وكما كان منظر الطعام‬ ‫بديعاً كان طعمه لذيذاً أيضاً ‪ .‬كان السمك‬ ‫رائعاً وكانت السلطات كما يجب أن تكون‪.‬‬ ‫تحركنا بنظام حول كل محطة طهي‬ ‫وكان طعام الشوارع الهندي هو األول وبه‬ ‫أصناف الدوزا وإيدلي وكان من المثير‬ ‫مشاهدتها وهي تطهى وممتعة في‬ ‫تناولها‪ .‬وكانت محطة الطعام اإليطالي‬ ‫هي التالية حيث يتم تقديم المعكرونة‬ ‫الطازجة والصوص حسب ذوقك‪ .‬لقد‬ ‫اخترت جبن الرافيولي مع القشدة والفطر‬ ‫وصوص الجبن الذي تم طهيه بدرجة‬ ‫استواء غير كاملة (الدينتي) حسب طلبي‬ ‫وكان الصوص خفيفاً ولكنه مندمج مع‬ ‫نكهة الفطر الغنية‪ .‬وكان في الطرف‬ ‫اآلخر من هذه المحطة أصناف الطعام‬ ‫العربي مثل طبق أرز بالسمك والشاورما‬ ‫على الطريقة القديمة وبعض الكبة‬ ‫والقليل من األصناف األخرى‪ .‬وكان‬ ‫هناك أيضاً محطة الطعام الصيني‬ ‫وتعرض معكرونة مقلية مع الكثير من‬ ‫المكونات من أجلك لكي تصنع أي‬ ‫تشكيلة تروق لك‪ .‬وأخيراً وصلنا إلى‬ ‫محطة الشواء‪ .‬وكان هناك كل شيء‬ ‫معروض من الروبيان إلى قطع الضأن‬ ‫ومن الشرائح إلى أجنحة الدجاج وحتى‬ ‫بعض البورجر الصغير‪ .‬وكان هناك أنواع‬ ‫الصوص المناسبة لكل صنف على‬ ‫فضال عن البطاطس المطبوخة‬ ‫القائمة‬ ‫ً‬ ‫وغيرها من األطباق الجانبية المصاحبة‬

‫غطس في المسبح‪،‬‬ ‫هل من أحد؟‬

‫تناول الطعام يف الخارج‬ ‫خالل العطلة األسبوعية‬

‫س‬

‫سبع عشرة دقيقة‪،‬‬ ‫هي المدة التي مضت‬ ‫منذ الدخول إلى موقف‬ ‫السيارات في الفندق‬ ‫إلى الشعور بأننا كنا في إجازة‪ .‬وبعد‬ ‫أن أعجبتنا الغرفة النظيفة الفسيحة‬ ‫والعصرية التي سنمكث بها‪ ،‬دخلنا‬ ‫إلى شرفة غرفتنا الكائنة في الطابق‬ ‫السابع والتي كانت تطل على مسبح‬ ‫الفندق وعلى البحر الجميل‪ .‬كان في‬ ‫انتظارنا ونحن نجلس حلويات للتحية‬ ‫كانت في غرفتنا عند وصولنا وشعرنا‬ ‫بانسحاب التوتر من أجسامنا ونحن‬

‫عطلة حالمة‪ :‬في حدائق فندق كمبنسكي عجمان‪ .‬قضينا‬ ‫عطلتنا األسبوعية في االستمتاع بوجبات لذيذة‬ ‫المادة من إ عداد نوكاب ميك‬

‫‪40‬‬

‫وحتى نلتقي مرة أخرى‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومزيدا من القراءة والمشاركة الواسعة النطاق‪.‬‬ ‫طيبا‬ ‫طعاما‬ ‫نتمنى لك‬

‫تتطلب اإلجازات الكثير من الطهي وتناول الطعام وهو ما يعني أنك‬ ‫وأحبائك سوف تقضون وقتاً‬ ‫طويال في المطبخ! إذن ماذا ع ن تزيين المطبخ‬ ‫ً‬ ‫لموسم االحتفال ع ن طري ق تحويل إكسسوارات المطبخ إلى عناصر زينة؟‬ ‫فكري في األكواب وسكاكين الكوكيز واالسباتيوال واألطباق وغيرها‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نتمنى لك موسم إجازات سعيد مبارك‪.‬‬

‫ديس مب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دي سمبر ‪41 2015‬‬

‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬ ‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬ ‫الرئيس التنفيذي‬ ‫نايك لوي‬

‫مع الشــكر إلى بولين فرانسيس‪،‬‬ ‫يوســف آرا‪ ،‬أبورفا أجراوال‪،‬‬ ‫ميغا شــارما‪ ،‬إيجناشيو أوروتيا‬ ‫فينيكس للنشــر الرقمي‬

‫كلوفــر بــاي تاور (الطابق الثاني)‬ ‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمــارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشــر أي مســئولية عن‬ ‫األخطــاء أو عــدم الدقة في هذه‬ ‫المجلــة‪ .‬يتــم تحديث كافة المحتويات‬ ‫حســب معلوماتنا‪ .‬كافة المعلومات‬ ‫الــواردة هنــا تعتبر عامة وننصح القراء‬ ‫باستشــارة اختصاصي قبل التصرف‬ ‫بناء على أي مشــورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تم التســجيل في دائرة‬ ‫التنميــة االقتصادية| رخصة‬ ‫تجارية رقم‪736432 :‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬م‪ :‬نظرة على ما في انتظاركم‬

‫‪02‬‬

‫ديسمبر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ديسمرب‬

‫‪2015‬‬

‫د ليلك‬ ‫‪ 4‬‬

‫مالحظة املحررة‬ ‫ماذا يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬

‫‪ 2‬‬

‫ ‬

‫‪22‬‬

‫‪4‬‬

‫ماذا يحدث وأين في مشهد المطبخ المحلي هذا الشهر‬

‫‪ 7‬‬ ‫ ‬

‫استمتعي بهذه الفاكهة الحمراء اللون‬

‫انتقاء املنتجات‪ :‬الكشمش األحمر‬

‫‪ 9‬‬ ‫ ‬

‫أواني الطعام في الكريسماس وأدوات مائدة مميزة‬

‫أفضل املشرتيات‪ :‬بهيجة ومرشقة‬

‫‪ 1 1‬‬

‫مجرب ومخترب‪ :‬مذاق الهند‬

‫مندوب تحرير يوك فود ماغ يتناول الطعام ويستعرض‬

‫ ‬

‫تشور بازار‪ ،‬فندق موفنبيك بوابة ابن بطوطة‬

‫‪18‬‬

‫مطبخك‬ ‫‪ 14‬‬

‫وصفات‪ :‬يف أحس حال من الصحة والعافية‬

‫‪ 18‬‬

‫وصفات‪ :‬تقاليد السكر وال رشاب الحلو‬

‫أفكار ووصفات لموسم إجازات صحي وسعيد‬

‫ ‬

‫ح ل وي ات ب رت غ ال ي ة ت ق ل ي دي ة ب م ن اس ب ة ال ك ري س م اس ـ‬

‫ ‬

‫أص ن اف الب د م ن وج وده ا ع ل ى ك ل م ائ دة اح ت ف ال‬ ‫‪ 22‬‬ ‫ ‬

‫وصفات‪ :‬هذا موسم املرح!‬

‫ق وم ي ب إع داد وج ب ات ه ائ ل ة ف ي م وس م االح ت ف ال‬ ‫ه ذا م ع وص ف ات ن ا ال خ اص ة ب اإلج ازات‬

‫‪ 28‬وصفات‪ :‬الجميع يحبون ال رباونيز!‬

‫م ث ل ج ة‪ ،‬س ادة‪ ،‬م ن ف وش ة أو ب ال م ك س رات ـ ح ان ال وق ت‬

‫ ‬

‫ل ص ن ع ب راون ي ز م ن اس ب ة ال ق وام ول ذي ذة ال ط ع م‬

‫‪28‬‬

‫‪ 3 3‬وجبتك يف ‪ 5‬دقائق‬ ‫ق وم ي ب إع داد‪ :‬ت س ات س ي ك ي‪ ،‬غ م وس ي ون ان ي‬ ‫ ‬

‫عا لمك‬

‫‪ 36‬‬ ‫ ‬

‫حدث عاملي‪ :‬يف املوانئ‬

‫ه ذا ال ش ه ر اح ت ف ل ي ب م ن ت ج ات ت س م ان ي ا ف ي‬

‫م ه رج ان م ذاق ت س م ان ي ا ب اس ت رال ي ا‬ ‫‪ 38‬‬ ‫ ‬

‫حديث موضوعي‪ :‬إدخال بهجة الكريسامس عىل املطبخ‬

‫ف ي م وس م االح ت ف ال ه ذا‪ ،‬زي ن ي م ط ب خ ك ب ل م س ات اح ت ف ال ي ة‬ ‫ف ه ذا ه و ال م ك ان ال ذي ت ج ه زي ن ف ي ه ك ل أط ب اق ك!‬ ‫‪ 40‬‬

‫ ‬

‫السفر‪ :‬تناول الطعام يف الخارج خالل عطلة نهاية األسبوع‬

‫ف ي ح دائ ق ف ن دق ك م ب ن س ك ي ع ج م ان‬

‫‪ 46‬‬

‫دردشة رسيعة‪ :‬ابتسامات عريضة وبطون ممتلئة‬

‫ ‬

‫‪40‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال ت ع رف ع ل ى م اك س ي م ت ف وروج وف‪ ،‬ك ب ي ر‬ ‫ال ط ه اة‪ ،‬ف ي س ن ا‪ ،‬ك ون راد دب ي‬ ‫‪ 48‬‬

‫ ‬

‫حيايت عىل طبق‪ :‬بواقي الطعام ـ من لديه؟‬

‫م ح ررة ي ور ف ود م اغ ب ورف ا ج روف ر ت ش ارك مآزق ه ا‬

‫ال م ط ب خ ي ة ف ي ع م ود ه ذا ال ش ه ر‬

‫دي س مب ر ‪01 2015‬‬

Season perfectly in the Celebrate the

of Dubai

Marina

If you’re searching for a joyous and refined experience this festive season, InterContinental Dubai Marina is the place to celebrate tastefully. Enhance each moment with breathtaking views in and around the vibrant Dubai Marina, as you create memories at our exquisite culinary and nightlife destinations.

• Selection of experiences, including Festive Dining & New Year’s Eve parties • Special offers for Corporate and Groups from 6 December • Exclusive Festive takeaways For bookings or more information, call +971 4 446 6669, email res.icdubaimarina@ihg.com or visit icmarinadining.com/festive InterContinentalDubaiMarina icdubaimarina

‫الع ــدد ‪05‬‬ ‫ديس ــمبر ‪2015‬‬

‫زيني‬ ‫مطبخك‬ ‫مع البرطمانات‬ ‫والقفازات‬ ‫وأكثر‬

‫تقاليد الرش‬ ‫اب السكري!‬

‫زيني مائدتك‬ ‫بحلويات الكريسماس‬ ‫البرتغالية‬

‫يف أحسن حال‬ ‫من الصحة والعافية‬

‫الجميع‬ ‫يحبون‬ ‫البراونيز‬ ‫ه ذا م وس م‬

‫ا ل مرح !‬

‫موسم إجازات‬ ‫صحي‬

‫إلى جانب‬

‫• الكشمش‬ ‫األحمر‬ ‫• مذاق‬ ‫تسمانيا‬