Your Food Mag January Arabic Issue

‫المسابقات‬

‫اكسبمعنا!‬

‫هل تريد أن تذهب ومعك هدايا وكوبونات لوجبات طعام مجانية؟ ابحث عن مسابقتنا املنشورة عىل صفحتنا عىل‬ ‫الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬لتشارك وتفوز‪.‬‬

‫وجبة الغداء ألربعة‬ ‫أشخاص في بوردووك‪،‬‬ ‫نادي خور دبي للجولف‬ ‫واليخوت‪ ،‬دبي‬ ‫مكان مثالي لمن يسعون للتجمع ً‬ ‫معا‬ ‫وااللتقاء باألصدقاء والعائلة وفي نفس‬ ‫الوقت االستمتاع بمناظر رائعة لغروب‬ ‫الشمس في خور دبي واالستمتاع‬ ‫بأفضل المأكوالت البحرية المتوسطية‪.‬‬ ‫في انتظارك هنا غداء ألربعة أشخاص‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪dubaigolf.com/dubai-creek-golf‬‬‫‪yacht-club/indulge/boardwalk.aspx‬‬

‫عشاء كاري على الطراز البريطاني‬ ‫لشخصين‪ ،‬في مطعم بريت‬ ‫بالتي‪ ،‬دبي‬ ‫هذا المطعم العملي يقدم المطبخ الهندي‬ ‫على الطراز البريطاني في موقعين هما‬ ‫دبي ـ البرشاء والمدينة العالمية‪ .‬ومع‬ ‫قائمة طعام وجو محيط مستقدم مباشرة‬ ‫من برمنجهام‪ ،‬يقدم المطعم كل شيء‬ ‫بدء بالتندوري والكاري وحتى البرياني إلى‬ ‫ً‬ ‫جانب وجبات تيكا ماساال ويعتبر دجاج تيكا‬ ‫ماساال بالطبع طبق بريطانيا الوطني‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪britbalti.com :‬‬

‫وجبة إفطار وغداء ألربعة‬ ‫أشخاص‪ ،‬لوكالسيك‪ ،‬نادي‬ ‫اإلمارات للجولف‪ ،‬دبي‬ ‫تذوق أفضل ما في الطعام الفرنسي التقليدي وأنت‬ ‫تستمتع بموسيقى حية والتسلية! يشمل إفطار وغداء‬ ‫األسرة المشهيات والتي يتم تقديمها بأسلوب المشاركة‬ ‫على طاوالت من الخشب ويعرض عليها أطعمة مفضلة‬ ‫مثل السالمون المدخن والمحار وسلطة األخطبوط يتبعها‬ ‫أطباق رئيسية حسب القائمة التي تقدم في أطباق متينة‬ ‫ويعرض بها أطعمة كالسيكية مثل بوت أو فو وجراتان‬ ‫دو ماكاروني أفيك تروفل وإيسكارجو دو بورجوني‪.‬‬ ‫اختتم الوجبة بمجموعة لذيذة من التورتات والحلويات‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪dubaigolf.com/emirates- :‬‬ ‫‪golf-club/indulge/le-classique.aspx‬‬

‫شواء يوم األحد لشخصين‪ ،‬باريل‬ ‫‪ ،12‬نخلة جميرا‪ ،‬دبي‬ ‫سواء كنت ترغب في الفرجة على مباراة كبيرة أو‬ ‫أمسية استرخاء خيالية فإن هذا المطعم الصغير‬ ‫الحضري ذو الشاشات السبع سوف يضمن لك‬ ‫االستمتاع بوقتك مع تناول طعام وشراب جيد‪.‬‬ ‫وتعتبر قائمة الطعام شاملة وتوفر وجبات وأطباق‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫تقليدية سريعة وبعض اإلضافات المثيرة‬ ‫للتعرف على المزيد‪barrel12.ae :‬‬

‫جلسة الشواء يوم السبت‬ ‫الساعة الثانية في صن أند‬ ‫بالم جميرا‪ ،‬دبي‬ ‫جلسة الشواء يوم السبت الساعة الثانية‬ ‫مع طعام ال محدود من أكشاك شواء‬ ‫قائمة إلى جانب السلطات والمقرمشات‬ ‫مع ثالثة مشروبات منزلية يمكن أن تكون‬ ‫من نصيبك! وجبة اإلفطار والغداء الجميلة‬ ‫وأكثر يمكن االستمتاع بها كل يوم سبت‬ ‫مساء‪.‬‬ ‫بين الساعة الثانية والخامسة‬ ‫ً‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪facebook.com/sunanddubai‬‬

‫وجبة غداء ألربعة أشخاص‪ ،‬ليكفيو‪،‬‬ ‫نادي خور دبي للجولف واليخوت‬ ‫واحة مخبأة بمشاهد خالبة للمدينة‪.‬‬ ‫فالمطعم بأسلوبه المريح وقائمته الشاملة‬ ‫مع خيارات بوفيه عالمي‪ ،‬وليالي إبداعية‬ ‫موضوعية وحديقة التفاح والتسلية الحية‬ ‫يعد وجهة رائعة ألمسية استرخاء‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪dubaigolf.com/dubai-creek-golf‬‬‫‪yacht-club/indulge/lakeview.aspx‬‬

‫حياتي على طبق‬

‫قرارات غذائية‬

‫‪ 2016‬طعام يومية‪ :‬األطعمة التي يجب تجنبها‪ ،‬والمكونات ل يلتهم‪،‬‬ ‫مهارات الطبخ الحتضان وأكثر من ذلك‬ ‫ً‬ ‫كثيرا عن وجبات العصائر‬ ‫في اآلونة األخيرة كنت أبحث‬ ‫المنظفة‪ .‬إنها وجبه طاردة للسموم حيث تستهلك عصائر‬ ‫الخضروات والفواكه لمدة قصيرة من الوقت (عادة يوم‬ ‫إلى ثالثة أيام أو أسبوع كحد أقصى)‪ .‬يقال إن تناول‬ ‫العصائر يغمر أجهزة اإلنسان بمواد مغذية ومضادات‬ ‫أكسدة قوية‪ .‬لقد قررت تجربة هذا العالج الحضري الصحي‬ ‫بداية من األسبوع األول من عام ‪ 2016‬يعقبه إعادة‬ ‫التجربة كل ثالثة أشهر أو نحو ذلك‪ .‬وبخالف ذلك فإنني‬ ‫آمل أن استعين بالمزيد من تغييرات نمط الحياة الطويلة‬ ‫في عاداتي الغذائية‪ .‬سامحوني على استخدام الصيغة‬ ‫المبتذلة ولكن هذا هو الوقت من السنة الذي عليك أن‬ ‫تتخذ فيه قرارات غذائية‪.‬‬

‫ال ص ورة‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫ُيكرس شهر يناير لإلدعاءات الطويلة والوعود الجميلة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫حقا على رأس قائمة القرارات‬ ‫فترك التدخين يأتي‬ ‫الغذائية يتبعه أشياء أخرى مفضلة‪ :‬أن نشرب ثمانية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬لقد‬ ‫يوميا‪ .‬هذا القرار على قائمتي‬ ‫أكواب من الماء‬ ‫استثمرت في قارورة ماء عليها عالمات المقاييس والتي‬ ‫ً‬ ‫أيضا إن على‬ ‫ستصاحبني أينما ذهبت‪ .‬ولقد قيل لي‬ ‫المرء أن يتناول خمس إلى ست حبات لوز منقوع كل صباح‬ ‫للحصول على جلد وشعر وصحة أفضل‪ .‬منع الكافيين‬ ‫واإلقالل من الزبد وتناول كميات أقل من الكيك سوف‬ ‫ً‬ ‫مجددا على قائمة تضم الكثير‪ .‬سوف يجد المرق‬ ‫يظهر‬ ‫والشاي األخضر والحبوب (كالقرع وعباد الشمس والكتان‬ ‫والمزيد) طريقها إلى وجباتي اليومية‪ .‬كما سأتردد بانتظام‬ ‫على األسواق العضوية هذا الموسم‪ .‬واألمر األكثر أهمية‬ ‫أننا أرى سنة ‪ 2016‬سيكون العام الذي لن أبتعد فيه عن‬ ‫اتجاهاتي الغذائية‪ .‬والسر في ذلك هو دراسة الموضة‬

‫‪48‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫قبل تطبيقها سواء كانت نباتية أم حمية باليو‪.‬‬ ‫وإلى جانب القرارات الغذائية الصحية فلدي بعض‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬فقبل كل‬ ‫القرارات التي سأتخذها في عام ‪2016‬‬ ‫ً‬ ‫دائما حول إبعاد‬ ‫شيء فالقرارات الغذائية ال يجب أن تكون‬ ‫الطعام عن حياتنا فقد تكون حول الحصول على المزيد من‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬كتذوق جبن جديد كل أسبوعين‬ ‫الطعام في الوجبات‬ ‫ومغازلة التوابل أكثر واستضافة حفل للجبن السائل وتجربة‬ ‫الزبادي اللذيذ والكريب والوافل‪ ،‬وطلب البيتزا بتغطية غير‬ ‫معتادة مثل البروكلي والقرنبيط أو المانجو والفلفل الحار‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا عاما لقرارات طبخ‬ ‫يمكن أن يكون عام ‪2016‬‬ ‫محدودة‪ .‬فتعلم وجبات جديدة واختيار طبق غير مألوف‬ ‫بالمرة وبالنسبة لي سيكون الطعام البيروفي أو‬ ‫التايواني‪ .‬وماذا عن تعلم طهي طبق من البداية؟ فلنفكر‬ ‫في المعكرونة أو الخبز‪ .‬إن استخدام نفايات المكونات مثل‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬ومادام‬ ‫الجذور سوف يتخذ سبيله إلى تجارب الطبخ‬ ‫ً‬ ‫أيضا بعض كتب الطبخ إلى‬ ‫األمر كذلك فسوف أضيف‬ ‫رف الكتب عندي وأجرب وصفة جديدة كل أسبوعين من‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫مخزوني القديم‬ ‫وطالما أن هذه قرارات كثيرة يجب االلتزام بها! فسوف‬ ‫سواء تناولت الطعام أم لم أتناوله حسب مفكرة الطعام‬ ‫أرى‬ ‫ً‬ ‫لعام ‪ 2016‬ولكنني متأكدة أنني سوف أفتح صفحة جديدة‬ ‫شهية وصحية هذا العام حتى لو كانت بطريقة محدودة‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬آمل ذلك‪.‬‬ ‫للغاية‪ .‬فهل ستفتحين صفحة جديدة‬ ‫(محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها المطبخية‬ ‫في عمود هذا الشهر‪ ،‬حياتي على طبق)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫دردشة سريعة‬

‫تقديم كل فنجان قهوة خالل ‪ 30‬ث انية‬ ‫إلدخال البه جة إل ى قلب ك ل زبون‪.‬‬ ‫ويح قق النادل الن اجح هذا اإلن ج از‬ ‫من خالل التدريب المكثف والتهيئة‬ ‫والتوجيه‪ .‬ولقد تم تصميم برامجنا‬ ‫لتقديم هذا الدعم لنوادلنا”‪.‬‬ ‫اتجاهات القهوة‬ ‫تمثل جاماي ك ا بلو الت حول إل ى الموجة‬ ‫الثالثة من ت جربة القهوة والت ي تن ظر‬ ‫إلى ال قهوة ب اعتب اره ا مشروب ًا ِح َرفي ًا‪.‬‬ ‫“تتميز العالمة الت ج ارية بثالثة جوانب‬ ‫ملم وسة وه ي القهوة وإم ك اني ات‬ ‫النادل وتجربة ال طع ام‪ .‬ون ح ن نعلم‬ ‫أن إرشاد زب ائ ن القهوة لدين ا م ن‬ ‫خالل تحديد المصادر وعملية صنع‬ ‫ً‬ ‫أمرا أس اسي ًا” كم ا يقول‪.‬‬ ‫ال قه وة يعد‬ ‫وفي العصر ال ح ال ي ي حرص خبراء‬ ‫القهوة على معرفة مصدر حبوب‬ ‫البن التي تدخل في فناجينهم‪.‬‬ ‫إضافة إلى ذلك ف إنهم ين ظرون إل ى‬ ‫استهالك القهوة باعتبارها تجربة‪.‬‬ ‫قائال‪“ :‬أكشاك القهوة وأجرة‬ ‫ويضيف‬ ‫ً‬ ‫ماكينات صنع القهوة المعتادة قد‬ ‫تزايدت لتصبح س احة سلع أس اسية‬ ‫ولكن ال فك رة ه ي بن اء م جتمع لديه‬ ‫والء من خالل ت جربة فريدة”‪.‬‬ ‫فنجان القهوة المتميز‬ ‫يقول سوري إن فناجين القهوة تلعب‬ ‫ً‬ ‫هائال ف ي ت جربة االستهالك‪.‬‬ ‫دورا‬ ‫ً‬ ‫ومن المثي ر أنه كلم ا اتسع فم‬ ‫فنجان ال قهوة كلم ا ك ان أكثر فع الية‬ ‫في ن قل المذاق لبراعمن ا ال حسية‪.‬‬ ‫“ولهذا السبب فإنه من المفضل أن‬ ‫تتناول قهوتك وقت الراحة باستخدام‬ ‫ال فنجان الص حيح والوجبة المن اسبة”‪.‬‬

‫ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫إعداد القهوة في اإلمارات‬ ‫وف ً‬ ‫قا لبحث حديث نشرته يورومونيتور‬ ‫إنترناشي ونال ف إن سوق اإلم ارات يعد‬ ‫ً‬ ‫نموا ف ي‬ ‫من أسرع أسواق القهوة‬ ‫العالم ويقدر أنه سيصل إلى ‪112‬‬ ‫مليون دوالر أمريكي في عام ‪2017‬م‪.‬‬ ‫“هذا يجعله أحد أسرع أسواق القهوة‬ ‫نم ً‬ ‫وا في الع الم م ن حيث ال ح جم‪.‬‬ ‫ومن الناحية التقليدية فإن حبوب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كبيرا ومع‬ ‫رواجا‬ ‫القهوة العربية تلقى‬ ‫ات ساع عرضه ا فقد رأين ا سوق اإلم ارات‬ ‫ي ست وعب ك افة أنواع حبوب القهوة‪.‬‬ ‫كما أن خبراء القهوة ف ي اإلم ارات‬ ‫ً‬ ‫تمييزا ف ي قهوتهم‬ ‫أصبح وا يزدادون‬ ‫وهناك اهتم ام متزايد بمنش أ حبوب‬ ‫القهوة وتفاصيل مختلف التوليفات‬ ‫والخلطات” كم ا يقول سوري‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Umang Suri, Group CEO, Capital Group‬‬

‫حكمة القهوة‬ ‫وهو يوج ه نصي حت ه إل ى ع شاق ال قهوة‬ ‫ائال‪“ :‬ل ك ي ت ست مت ع ب ال قه وة تع رف‬ ‫ق ً‬ ‫على مصدر حبوب قهوتك وتفاصيل‬ ‫خل ط اته ا واست م ر ف ي تج رب ة أن واع‬ ‫جديدة‪ .‬سوف ي حس ن ذلك م ن تج ربتك‬ ‫ال م متع ة ف ي تن اول ال قه وة”‪.‬‬

‫يناي ر ‪47 2016‬‬

‫حديث عن حبوب البن‬ ‫ً‬ ‫دائما ما يتغير تصورنا للقهوة بصورة كبيرة ومع كون اإلمارات من أسواق القهوة سريعة النمو‬ ‫في العالم فإننا نقوم بإعداد وتجهيز أنواع كثيرة بخالف القهوة العربية‪ .‬أومانج سوري المدير‬ ‫ً‬ ‫أسرارا حول استهالك القهوة وفنجان القهوة المتميز والمزيد‪.‬‬ ‫التنفيذي لكابيتال جروب يكشف‬ ‫مالك يقيدص كادوم نيريسن‬

‫ب‬

‫النسبة إل ى أوم انج سوري‪ ،‬ال ش يء يتغلب عل ى‬ ‫اإلحباط أو االكتئاب مثل القهوة‪ .‬وإنه من المثير‬ ‫ً‬ ‫جزءا من‬ ‫على مدار السنين كيف أصبحت القهوة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عميقا لحبوب‬ ‫تقديرا‬ ‫حياته وقد رسخت بداخله‬ ‫البن‪ .‬ومن خالل التف اع ل مع م ختلف الثق اف ات ف ي اإلم ارات‬ ‫فإنه يعي الفروق الدقيقة لصنع فن ج ان رائع م ن القهوة ول ك ن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫بديهيا حينما يكشف النقاب عن سلسلة‬ ‫أمرا‬ ‫يصيرا‬ ‫هذا‬ ‫لت قديم القهوة معروفة ع المي ًا‪ .‬المقر الرئيس ي للسلسلة‬ ‫هو أستراليا وهي تمتلك ما يزيد عن ‪ 100‬فرع حول العالم مع‬ ‫ً‬ ‫منفذا لبيع القهوة في مواقع بارزة في دبي وأبو ظبي‪.‬‬ ‫‪14‬‬ ‫“جامايكا بلو تعن ي ت جربة قهوة متميزة مع قهوة ال مثي ل له ا‬ ‫وما يتعلق بتذوق الطعام‪ .‬العالمة التجارية معروفة بمصدرها‬ ‫ال وحيد من قهوة ال جب ل األزرق وتوليف ات خ اصة ق ادمة م ن‬ ‫جامايكا‪ .‬وإض افة إل ى تلك الفلسفة ف إنه ا تقدم ق ائمة م ن‬

‫‪46‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫طعام الذواقة الطازج الذي يتم طهيه داخل المتاجر ومن بينها‬ ‫عرض ش وارع ج ام اي ك ا‪ .‬واألهم من ذلك أن العالم ة التجاري ة تفخر‬ ‫بمواهب النوادل الع املين لديه ا وت ستث م ر كثي ًرا ف ي تح سي ن‬ ‫قدراتهم إلسعاد خبراء القهوة في أنحاء العالم” كما يقول‬ ‫سوري المدير التنفيذي كابيتال جروب‪ .‬وتعتبر كابيتال ج روب‬ ‫امتي ً‬ ‫ازا ل ج ام اي ك ا بلو ف ي دول ة اإلم ارات الع ربي ة ال متحدة‪.‬‬ ‫وم ن المثي ر أن ف ريق ج ام اي ك ا بلو اإلم ارات قد وص ل إلى‬ ‫النه ائي ات ف ي ب طوالت النوادل ف ي اإلم ارات خالل ال سن وات‬ ‫الثالث الم اضي ة‪“ .‬عل ى ع ك س ال سالسل األخ رى فإن نوادلن ا‬ ‫ً‬ ‫جيدا ولي س وا مج رد ضاغ طي‬ ‫هم صن اع قه وة وفن انون مدربون‬ ‫أزرار”‪ .‬يعد الب رن ام ج التدريب ي ف ي ج ام اي ك ا بل و ال مثي ل ل ه‪.‬‬ ‫ف الن ادل ال جيد ي م زج ب است م رار بين ال ط اق ة وال س رع ة مع االهتمام‬ ‫ال كبير ب الت ف اصيل والدق ة‪“ .‬ف ي ال متوسط ُي طلب م ن النادل‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫مخطط الرحلة‬

‫اذهبي‪ :‬خطوط طيران اإلمارات‬ ‫تطير مباشرة إلى كيب تاون‬ ‫ً‬ ‫يوميا وزمن الرحلة ‪9.5‬‬ ‫مرتين‬ ‫ساعة‪ .‬أفض ل وقت لتمضية‬ ‫اإلجازة هو شهور الصيف بداية‬ ‫من أواخر يناير إلى أواخر أبري ل‪.‬‬ ‫أقيمي‪ :‬كيب جريس هو‬ ‫األفض ل ولكن هناك الكثير‬ ‫من الخيارات الفاخرة األخرى‬ ‫ً‬ ‫أيضا مث ل اليك أند أونلي‬ ‫على سبي ل المثال بماكينات‬ ‫النسبريسو وأنظمة الصوت‬ ‫بوز والخدمة الشخصية طوال‬ ‫‪ 24‬ساعة‪ .‬اإلقامة في البيوت‬ ‫مث ل تاج لودج تقدم خدمة‬ ‫شخصية ال مثي ل لها‪.‬‬ ‫أفعلي‪ :‬اذهبي لمشاهدة‬ ‫الحيتان من يوليو إلى سبتمبر‬ ‫حينما تص ل حيتان الجنوب‬ ‫المهاجرة على طول الخط‬ ‫الساحلي حيث يبدأ الطقس‬ ‫في الميل ن حو الدفء‪.‬‬ ‫استكشفي ساح ل الحيتان‬ ‫لمشاهدة عروض الحيتان‬ ‫الرائعة‪ .‬في األيام الممطرة‬ ‫خالل الشتاء استمتعي بتناول‬ ‫العشاء مع األصدقاء بجوار‬ ‫المدفأة واذهبي لتذوق العنب‬ ‫أو التجول على القدمين أو‬ ‫ركوب الدراجة على طول الطرق‬ ‫المتعرجة الطويلة وشاهدي‬ ‫الزهور البرية وهي تتفتح‪.‬‬ ‫سجق بويرورس‪ ،‬سوف‬ ‫توقظك نكهة الدخان‬ ‫في ظهيرة شتاء دافئة‬

‫خواتيم حلوة المذاق‬ ‫اشعري بالمذاق الهولندي في‬ ‫كويكسيسترز‪ ،‬تلك األقراص الطويلة‬ ‫الملتوية ذات الشراب الحلو للغاية‬ ‫فوقها تصبح حلوى رائعة ولكن يمكنك‬ ‫االستمتاع بها في اإلفطار مع فنجان‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬في‬ ‫دافئ من الشاي أو القهوة‬ ‫الواقع أن نسخة كيب ماالي ذات نسيج‬ ‫يشبه الكيك أكثر وهي أقل حالوة وتكون‬ ‫مغطاة بجوز الهند‪ .‬وبالنسبة للحلوى ال‬ ‫يمكنك أن تفوتي بودنج مالفا المشمش‬ ‫الحلوة األسفنجية (اختراع هولندي)‬ ‫ومقرمشات النعناع ومصاصات الثلج‬ ‫من الس باليتاس‪ .‬هل ترغبين في تناول‬ ‫الفاكهة؟ إذن فإن آيس كريم البطيخ‬ ‫(في جيالتو مانيا في جرين بوينت)‬ ‫وتشيس كيك الجوافة والخوخ وجوز الهند‬ ‫المحمص سوف تنعشك في الحال‪.‬‬ ‫اآليس كريم من كريماري رائع المذاق‪.‬‬ ‫ويمكنك أن تجربي بويبر وهي حلوى‬ ‫تقليدية من كيب ماالي عبارة عن مشروب‬

‫‪44‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫حليب مصنوع مع الفورماسيلي ودقيق‬ ‫الساجو والسكر ويتم إضافة نكهة إليه‬ ‫من الهيل وأعواد القرفة وماء الورد‪.‬‬ ‫هناك الكثير من نواحي الجمالي‬ ‫الطبيعي الذي لم يفسد في هذه‬ ‫المدينة‪ .‬انطلقي بالسيارة في الطرق‬ ‫المتعرجة أو بالدراجة في هذه القطعة‬ ‫من الجنة الستكشاف شبه جزيرة الكيب‬ ‫الرائعة المنظر‪ .‬البلدات الساحلية‬ ‫والضواحي مثل كامبس باي ومويل‬ ‫بوينت وسي بوينت وبلدة سايمون بها‬ ‫خيارات رائعة لتناول الطعام على مناظر‬ ‫البحر‪ .‬أضيفي لمسة من المغامرة إلى‬ ‫رحلتك مع الغوص بقفص الحماية من‬

‫القرش أو التزحلق المائي بالمظلة واتركي‬ ‫السحب تكون دليلك‪ .‬إن النعم الطبيعية‬ ‫المذهلة والمناظر البديعة الخالبة‬ ‫لجبل تيبل وجزيرة روبين سوف تصيبك‬ ‫بالذهول‪ .‬يمكنك التجول على القدمين‬ ‫أو السباحة مع البطاريق األفريقية التي‬ ‫تتخايل في مشيتها على شاطئ بولدرز‪.‬‬ ‫إذا أعجبك الطعام والشراب فالبد‬ ‫أن تعودي ومعك قدر مليء بذكريات‬ ‫الطعام ولكنه سيبقى معك لألبد‬ ‫وهذا سيكون قدر الشيكوالته الساخنة‬ ‫الرائقة على قمة أحد جبال الكيب تاون‬ ‫المحبوبة‪ ،‬جبل تيبل الذي يمنح مناظر‬ ‫مدهشة لكافة أنحاء شبه الجزيرة!‬

‫شاركي‪ :‬هل ذهبت إلى ماكاو من قبل؟ شاركي صور إجازتك معنا‬ ‫على صفحة الفيسبوك ‪ facebook.com/yourfoodmag‬أو أرسلي لنا‬ ‫على عنوان البريد اإللكتروني ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫رويبوس‪ ،‬شاي الشجيرة الحمراء الذي يزرع‬ ‫في منطقة سيدربيرج في كيب تاون‬

‫وهو مشروب جنوب أفريقي غير كحولي‬ ‫مصنوع من عصيدة الذرة المختمرة‪ .‬كما‬ ‫أن كيب تاون مشهورة بمشروبات العنب‬ ‫الرائعة المصنوعة داخل المدينة وحولها‪.‬‬ ‫مزيج الجبن والعنب شائعة في المزارع‬ ‫واألنواع التي تعرض في المعارض باسم‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪ .‬ولكي تستمتعي‬ ‫بارل معروفة‬ ‫ببعض المشاهد الرائعة مع تناول‬ ‫الطعام توجهي إلى كونستانتيا أو مزارع‬ ‫العنب بنقطة الرأس في شبه الجزيرة‬ ‫الجنوبية‪ .‬هناك الكثير من مزارع العنب‬ ‫في سومرست الغرب وستيلينبوش‬ ‫وبارل‪ .‬القرية ومزارع فرانشهوك مليئة‬ ‫بخيارات الطعام ذات المستوى العالمي‬ ‫فاز الكثير منها بتقدير وطني وعالمي‪.‬‬

‫ال ص ور‪ :‬شترستوك‬

‫تتمتع المدينة بشهرة لكونها‬ ‫جنة لعشاق القهوة‪ .‬بعض أفضل‬ ‫محامص القهوة والمقاهي تقدم أروع‬ ‫فنجان قهوة‪ ،‬توجهي إلى جاسون‬ ‫بيكري في ساحة المدينة أو ديلوكس‬ ‫كوفي وركس لتجربة قهوة كيب تاون‬ ‫المثالية‪ .‬يجب أن تجربي رويبوس أو‬ ‫شاي الشجيرة الحمراء الذي يزرع في‬ ‫منطقة سيدربيرج في كيب تاون‪ .‬إنه‬ ‫مشروب خالي من الكافيين ومضاد‬ ‫لألكسدة والذي يجب أن تتناوليه مع‬ ‫الليمون‪ .‬وإذا وجدتيه في أحد المقاهي‬ ‫فاطلبي الكابوتشينو األحمر بالقرفة‬ ‫والعسل أو الالتيه أو تناولي الشاي‬ ‫المثلج بوس المساوي له في الجودة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بوني شو‪ ،‬كاري دجاج جنوب أفريقيا‪/‬‬ ‫لحم الضأن ُيقدم داخل خبز مجوف‬

‫مباه ــج غذائي ــة أخرى‬ ‫• ط ب ق ك ارب ات ش ــو ال ظ ب ي األف ري ق ي‬ ‫ل ــدى ب ي ل وج ــا ف ي ج ري ن ب وي ن ت رائ ع‬ ‫ال م ذاق وك ذل ك س ــن دوت ش الف ل دى ذا‬ ‫ك ي ت ش ــن ع ل ى ط ري ق س ــري ل وري واألخ ي ر‬ ‫ي ع ت ب ــر م ــك ان ت ن ــاول ال غ داء ال م ف ض ل ل دى‬ ‫م ي ش ي ل أوب ام ا‪.‬‬ ‫• ال ب ط اط س ال م ح م رة ف ي س ــت ي رز ب ه‬ ‫م ل ــح ت ت ب ي ــل ل ذي ــذ ل ــن ت ج دي ل ه م ث ي ًال ف ي‬ ‫م ك ان آخ ر‪.‬‬ ‫• ف ي س ــوق م زارع ال ع ن ب ف ي ك ي ب‬ ‫ب وي ن ــت‪ :‬أط ب ــاق ال ذواق ة وال ف ن ان ي ن‬ ‫م س ــاء ك ل ي وم خ م ي س ت ع ت ب ر رائ ع ة‪.‬‬ ‫• ت وج ــد أم اك ــن ح دي ث ــة ع ص ري ة ل ت ن اول‬ ‫ال ط ع ام ف ي وودس ــت وك وذا أول د‬ ‫ب ي س ــك ي ت م ي ل ف ي س ــول ت ري ف ر‪.‬‬

‫الطبخ بالمنزل أو برايس‬ ‫في معظم البيوت البد أن تجدي بويتي‬ ‫ً‬ ‫(غالبا ما يكون‬ ‫كوس أو طعام القدر اللذيذ‬ ‫يخني مطبوخ) يتم طبخه ببطء في قدر‬ ‫من الحديد الزهر على الفحم أو النار‪ .‬وتعد‬ ‫’باب’‪ ،‬وهي عبارة عن عصيدة رقيقة تصنع‬ ‫من مسحوق الذرة مع صلصة لحم ذات‬ ‫نكهة خاصة‪ ،‬تعد من األطباق الرئيسية‪.‬‬ ‫في إجازات نهاية األسبوع يقوم معظم‬ ‫سكان كيب تاون بعمل ’براي’ أو قضاء‬

‫الوقت في الخارج ويقيمون موائد لحم‬ ‫مشوي على النار مع األصدقاء والعائلة‪.‬‬ ‫توقعي أن تري بوريفورس (السجق) أو‬ ‫برايبرودجيس (سندوتشات الشواء) (عبارة‬ ‫عن سندوتشات طماطم وبصل وجبن) أو‬ ‫لحم سوساتي أو الكباب‪ .‬بعض سالسل‬ ‫المطاعم التي نشأت في المنازل مثل‬ ‫سبور ودولسي كافيه وناندوس وستيرس‬ ‫وتشيكن ليكين وبارسيلوس وكينج باي‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫قد توسعت إلى خارج الدولة‬

‫يناي ر ‪43 2016‬‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫قديد اللحم‪ .‬لحم‬ ‫مجفف متبل يشبه‬ ‫لحم البقر المقدد‬

‫بوبوتي‪ .‬طبق من‬ ‫كيب ماالي‬

‫أولمبيك كافيه لتناول مجموعة رائعة‬ ‫من الحلوى والخبز وتناول اإلفطار‪ .‬وإذا‬ ‫استطعت العثور عليها فلوثي يديك‬ ‫وأنت تتناولين بوني شو وهي نصف‬ ‫أو ربع رغيف مجوف محشو بالدجاج أو‬ ‫كاري الضأن‪ .‬وإذا كنت متأثرة بالعادات‬ ‫الهندية والماليزية فأنت بحاجة إلى كسر‬ ‫قطع من الخبز وغمسها في صوص‬ ‫الكاري‪ .‬فوضى ولكنها لذيذة للغاية!‬ ‫لعبة من أجل اللحم؟‬ ‫جهزي نفسك لبعض المفاجآت وتناولي‬ ‫نكهات غريبة في واحد من العديد من‬ ‫متاجر الجزارة ومحالت الوجبات الجاهزة‬ ‫والسوبرماركت والمخابز‪ .‬ال تندهشي‬ ‫إذا رأيت لحم البقر والظبي األفريقي‬ ‫والبقر الوحشي ولحم النعام ووحيد القرن‬ ‫على قائمة الطعام أو اعثري عليها في‬ ‫السوبر ماركت في شكل لحم مجفف‬ ‫ومملح‪ .‬في جوجو بقرية نيوالندس سوف‬ ‫تجدين مجموعة من أنوع قديد اللحم‪.‬‬ ‫هذا اللحم المجفف المتبل يشبه لحم‬ ‫البقر المقدد ويصنع من لحوم الصيد‬ ‫بوصفات إفريقية قديمة ويتم تجفيفه‬ ‫ببطء في أكياس جلدية تقليدية‪ .‬ويتميز‬ ‫هذا اللحم بنكهة كثيفة ونسيج غني‪.‬‬ ‫وتعد أنواع قديد اللحم وجبات شائعة‬ ‫أثناء مشاهدة لعبة الرجبي أو كرة القدم‬ ‫أو الكريكيت‪ .‬وإذا كنت تفضلين السجق‬ ‫فجربي درويورس المتبلة أو بويرورس‬ ‫المشوية على الفحم ـ سوف توقظك‬ ‫نكهة الدخان في ظهيرة شتاء دافئة‪.‬‬

‫‪42‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫وهناك ووتربلوميتجي أو اللحم‬ ‫المطبوخ مع زهور الكيب ـ أعشاب الجداول‬ ‫والجديرة بأن تكون على مائدة الغداء‪.‬‬ ‫أطلبي بوبوتي‪ .‬هذا الطبق من كيب‬ ‫ماالي عبارة عن لحم مفروم وزبيب مطبوخ‬ ‫ً‬ ‫وغالبا ما يقدم‬ ‫مع كسترد من البيض‬ ‫مع سامبال وهو أرز أصفر وشرائح موز‬ ‫وصلصة‪ .‬ولكن إذا لم تتناولي جاتسباي‬ ‫في ويمبلي رودهاوس فإن زيارتك إلى‬ ‫المدينة تكون ناقصة‪ .‬وتعتبر جاتسباي‬ ‫للكثير من سكان جنوب أفريقيا بمثابة‬ ‫كباب دونر للبريطانيين وهي عبارة عن‬ ‫خبز طويل ملفوف ومقطع إلى شرائح‬ ‫طولية ومحشوة بمجموعة من الحشوات‪.‬‬ ‫شيء من السمك‬ ‫يحيط بالمدينة محيطات وهي لهذا‬ ‫تتميز بوفرة من المأكوالت البحرية‪.‬‬ ‫اركبي الحافلة في نزهة إلى خليج هوت‬ ‫واستمتعي ببعض السبيط أو الكاالماري‬ ‫الفاخر المشوي أو المفتت أو اتخذي دورك‬ ‫في الصف لالستمتاع بأفضل سمك‬ ‫وشيبس في سنوكيز‪ .‬وإذا حضرت إلى‬ ‫ً‬ ‫مبكرا فيمكنك تناول اإلفطار في‬ ‫هنا‬ ‫ميناء الخليج الذي يوجد به أكثر من ‪100‬‬ ‫كشك في مصنع قديم لألسماك‪ .‬سكان‬ ‫كيب تاون يعشقون السوشي لديهم في‬ ‫ويلوجبي أند كو ولهذا يجب أن تجربيه‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬تصبحين في وسط ضجة السوق‬ ‫ولكن األمر ال يهم حينما تستمتعين‬ ‫بالروبيان اللذيذ بالكريمة ماكي أو لفات‬ ‫‪ .4 × 4‬في معظم المؤسسات التي‬

‫تقدم المأكوالت البحرية سوف تجدين‬ ‫بسهولة الروبيان وبلح البحر والمحار‬ ‫وسمك الثعابين ‪ kingklip‬التي يتم‬ ‫طبخها إما مقلية أو مشوية ولكن إذا‬ ‫رأيتي سمك سنويك ‪ snoek‬مع مربى‬ ‫المشمش على القائمة فاطلبيه‪.‬‬ ‫األطعمة النباتية في المدينة؟‬ ‫ال تقلقي وتوجيه مباشرة إلى مخبز‬ ‫فودبارن وديلي لتناول بعض الكيك‬ ‫والفطائر والمربى والجيلي والخمور‬ ‫المحلية واألجبان‪ .‬وبصفة عامة فإن‬ ‫معظم الوجبات تحتوي على اللحم ولكنها‬ ‫تقدم عادة مع الخضروات مثل القرع واألرز‬ ‫والفاصوليا والكرنب‪ .‬وبهذا يمكنك طلب‬ ‫عدم إضافة اللحم‪ .‬ومن األطباق المحبوبة‬ ‫ً‬ ‫جدا الطبق األيرلندي الذي يعتمد عليه‬ ‫سكان جنوب أفريقيا وهو الكرنب المقطع‬ ‫والبطاطس البيضاء ويتم الطهي مع‬ ‫الزبد‪ .‬التقطي بقسماط أو بسكويت‬ ‫مخيض اللبن أو لبن أوماكوندنسيد‬ ‫لتغمسيه في قهوة الصباح‪ .‬جربي‬ ‫سمبوسة الخضروات (كرات بطاطس‬ ‫ً‬ ‫كثيرا سكان الكيب)‬ ‫مقلية يعشقها‬ ‫والكاري والصلصة والمخلالت والوجبات‬ ‫الخفيفة المقلية والبرياني (األرز المتبل)‪.‬‬ ‫اشربي وابتهجي‬ ‫هناك مجموعة كبيرة من األلبان ومنها‬ ‫اللبن الحامض وأنواع عصرية أخرى من‬ ‫منتجات األلبان التقليدية التي يجب أن‬ ‫ً‬ ‫منزليا‬ ‫تتذوقيها‪ .‬جربي ماجو المصنوع‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫الشاي المثلج بوس نسخة‬ ‫رويبوس الجيدة الباردة‬

‫الطبيعية للجبال وأمام مياه المحيط‬ ‫واليونانيين والبريطانيين والعبيد‬ ‫العميق وحقول الكروم أو مناظر المدينة‬ ‫الهنود اآلسيويين‪ .‬لقد جلب هؤالء‬ ‫ً‬ ‫ـ اختاري مشهدك المفضل! هناك الكثير‬ ‫جميعا أنواع طهيهم الشهي معهم‪.‬‬ ‫ولهذا السبب يتم استخدام مجموعة من من مؤسسات تقديم الطعام الراقية كما‬ ‫التوابل مثل جوز الطيب وجميع التوابل أن طهاة جنوب أفريقيا ينظر إليهم باحترام‬ ‫ً‬ ‫عالميا‪ .‬الجدير بالذكر أن المطبخ المتنوع‬ ‫والفلفل الحار في الطهي بالكيب تاون‪.‬‬ ‫في هذه البالد قد نشأ من عدة موجات‬ ‫استعمارية ومن هجرات الهولنديين‬ ‫تعكس المدينة الكثير من الحقب‬ ‫مع ناطحات السحاب الحديثة والمباني واأللمان والفرنسيين واإليطاليين‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫السباحة مع البطاريق األفريقية التي‬ ‫تتخايل في مشيتها على شاطئ بولدرز‬

‫االستعمارية القديمة وبلوكات اآلرت‬ ‫ديكو‪ .‬ابدئي استكشافك بتناول‬ ‫الكرواسان بزبدة الفول السوداني‬ ‫والقيقب واللحم من جيسون بيكري‬ ‫في شارع بري أو مافين الكابوتشينو‬ ‫الطازج في المخابز المقامة في محالت‬ ‫سوبر ماركت سبار‪ .‬وتعتبر أطباق غداء‬ ‫كافيه فرانك رائعة! وإذا كنت بالقرب‬ ‫ً‬ ‫سيرا داخل‬ ‫من خليج كالك فتوجهي‬

‫ين اي ر ‪41 2016‬‬

‫أحد جبال الكيب تاون المحبوبة‪ ،‬جبل تيبل الذي‬ ‫يمنح مناظر مدهشة لكافة أنحاء شبه الجزيرة!‬

‫رأس الطعام‬ ‫الصالح‬

‫مع قهوة ومطبخ ذوي مستوى عالمي وسط نعم طبيعية مذهلة فإن عاصمة‬ ‫ذواقة الطعام األفريقية كيب تاون هي المكان المالئم‪ .‬كما أن مطبخها‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مناسبا لكافة األذواق والجيوب‬ ‫شيئا‬ ‫"المتنوع" هو متعة الطعام ويقدم‬ ‫مالك يقيدص نيرسن‬

‫إ‬

‫ليك السبب الذي يجعلك‬ ‫البد أن تذهبي إلى نصف‬ ‫الكرة اآلخر إلى حيث يلتقي‬ ‫المحيطان‪ .‬تقع كيب تاون‬ ‫بين جبال كيب فولد والمحيط األطلنطي‬ ‫الجليدي وهي تضم مناظر طبيعية خالبة‬ ‫ورحالت مثيرة وأماكن رائعة لتناول الطعام‪.‬‬ ‫في النهار تشاهدين الصحبة الحميمة‬ ‫بين الناس الذين يستمتعون بتناول‬ ‫شيسا نياما (شواء حيث يجتمع الناس‬ ‫للشواء على النار في الهواء الطلق) في‬

‫‪40‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫مزولي بليس بمنطقة جوجوليثو‪ .‬هنا‬ ‫في إجازات نهاية األسبوع يتسامر مئات‬ ‫الناس من جميع الثقافات ويستمعون‬ ‫إلى الموسيقى ويتناولون الطعام‪ .‬كل ما‬ ‫تحتاجين إليه هو الذهاب إلى متجر للحوم‬ ‫وشراء اللحوم وتتركين الطهاة يشوونها‬ ‫لك على الخشب أو الفحم لتكتسب تلك‬ ‫النكهة المتميزة للدخان‪ .‬في غضون‬ ‫ذلك يمكنك تناول مشروب واالسترخاء‬ ‫مع كتاب ومعك كوز ذرة أو مجرد الجلوس‬ ‫لمشاهدة الناس‪ .‬وفي المساء استمتعي‬

‫بوجبة فاخرة إما في واجهة الماء في‬ ‫أند إيه أو في خليج هوت أو تجولي‬ ‫في شارع لونج وشارع كلوف لمشاهدة‬ ‫مجموعة من السلع التي تتمتع بها‬ ‫كيب تاون‪ .‬وسوف تتاح لك مجموعة‬ ‫كبيرة من خيارات السلع الكونجولية‬ ‫واليونانية والبرازيلية إلى الكورية‪.‬‬ ‫وفي كيب تاون العادة المتبعة هي‬ ‫تناول الطعام في األجواء الخارجية‬ ‫وخيارات تناول الطعام تتراوح بين المناظر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫العنوان‪ :‬أوه يوم االثنين‬

‫كلمات سر يعة‬ ‫هل أنت شخص محب للقهوة؟‬ ‫إذا كنت كذلك فكيف تحب‬ ‫قهوتك؟‬ ‫أنا أحب القهوة! لقد أصبحت واحدة‬ ‫ً‬ ‫يوميا‬ ‫من الجوانب الممتعة عندي‬ ‫ً‬ ‫متيقنا ه ل أحتفي بها‬ ‫وأنا لست‬ ‫أم أشعر بالحرج بشأنها! في بلدتي‬ ‫أكثر من ‪ 90%‬من الجرسونات‬ ‫والنوادل والعاملين في عدد كبير‬ ‫من المقاهي يعرفون قهوتي‪:‬‬ ‫أمريكانو بيضاء‪.‬‬ ‫هل لديك قدح قهوة مفضل؟‬ ‫ماذا يوجد عليه؟‬

‫العنوان‪ :‬ها نحن أوالء مرة أخرى‬

‫ً‬ ‫عظيما وحفزني ذلك على تجربته مرة ثانية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫آخرا وكانت‬ ‫فنجانا‬ ‫ولهذا رجعت ورسمت‬ ‫تلك هي البداية‪ .‬وكلما ازددت في األعمال‬ ‫كلما زاد المشروع جاذبية وسرعان ما أبدأ‬ ‫في التجريب مع المقاييس والتفاصيل‪.‬‬ ‫ما هي أدوات عملك؟‬ ‫األقالم الحبر واألقالم الرصاص‪ .‬أستخدم‬ ‫أقالم فابر كاسيل بيت الفنية فهي تعطيني‬ ‫اللون األسود "الحقيقي" المتجانس وبها‬ ‫خيارات كبيرة في عرض سن القلم وهو‬ ‫ما يعني أنني أستطيع تعبئة مساحات‬ ‫كبيرة بسرعة بالسن العريض وبعدها أقوم‬ ‫بإنشاء التفاصيل المعقدة بريشات إكس‬ ‫ً‬ ‫ونظرا ألن اللون األسود متجانس حينما‬ ‫إس‬ ‫أنتهي من رسم القطع فيمكن للمرء أن‬ ‫ً‬ ‫تماما االختالفات في درجة الحبر‪.‬‬ ‫يالحظ‬ ‫ما هو مشروعك المفضل شخصياً‬ ‫بين مشاريعك الحالية؟‬ ‫ً‬ ‫محظوظا‬ ‫عندي الكثير وفي سياق العمل كنت‬ ‫بالعمل مع بعض كبار العمالء والذين‬ ‫أصبحوا أصدقاء‪ .‬ومن الناحية الشخصية‬ ‫أعتقد أن سلسلة فنجان القهوة "تو جو"‬ ‫ينبغي أن يكون من األشياء البارزة حقيقة‪.‬‬ ‫فاالنتقال من الرسم على فنجان يتم‬ ‫التخلص منه إلى الحصول على منتج فعلي‬ ‫أمر يدعو للتواضع وهو مجزي للغاية‪.‬‬

‫من هو الفنان المفضل لديك‬ ‫شخصياً أو الذي تعجبك أعماله؟‬ ‫الكثير من المصممين والرسامين‬ ‫والمصورين‪ .‬يعجبني أي فنان يعرف‬ ‫عمله ً‬ ‫حقا ويوسع الحدود‪ .‬وأنا أتفاعل‬ ‫أعماال ألنهم‬ ‫مع الفنانين الذين يخلقون‬ ‫ً‬ ‫يشعرون بالحاجة إلى ذلك بصرف النظر‬ ‫عن الغرض أو المال من ورائه‪.‬‬ ‫هل هناك أي معلمين أو‬ ‫موجهين التقيت بهم خالل رحلتك‬ ‫والذين تعتقد أنهم ساعدوك بال‬ ‫حدود في تحسين عملك؟‬ ‫كان "سيب ليسر" أحد أقرب أصدقائي‬ ‫ً‬ ‫كثيرا ما نتشارك‬ ‫لفترة طويلة‪ .‬ونحن‬ ‫ً‬ ‫معا ونعطي إفادات مخلصة‬ ‫أعمالنا‬ ‫ً‬ ‫دائما مفيدة‪.‬‬ ‫والتي أجدها‬ ‫هل من نصيحة تود توجيهها إلى‬ ‫من يتطلعون إلى العمل في مجال‬ ‫يتعلق بالرسم وكتابة الحروف؟‬ ‫التزم بهذا العمل واستمر في اإلبداع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وملهما وركز جهدك‪.‬‬ ‫متحفزا‬ ‫وابقي‬ ‫حاول أن تحفر طريقك الخاص‪.‬‬ ‫يمكن شراء فناجين القهوة من‬ ‫أعمال روب دريبر من هذا الرابط‪:‬‬ ‫‪lifeofjay.com/jay-to-go‬‬

‫ً‬ ‫نوعا ما‪ .‬لقد أطلقت للتو سلسلة‬ ‫من خمسة فناجين قهوة مختلفة‬ ‫من السيراميك ذات الجدار المزدوج‬ ‫والتي سيتم عرضها في أنحاء‬ ‫ً‬ ‫قريبا‪ .‬ولهذا فإن عملي‬ ‫العالم‬ ‫ً‬ ‫واحدا من تلك‬ ‫المفضل سيكون‬ ‫السلسلة‪.‬‬

‫يمكن أن يحدث الكثير بسبب‬ ‫القهوة‪ ...‬ما مقدار الحقيقة هنا؟‬ ‫ً‬ ‫حسنا‪ ،‬لقد حدث الكثير لي بالتأكيد‪.‬‬ ‫ً‬ ‫محظوظا ألنني تلقيت‬ ‫لقد كنت‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ودعما وتغطية من‬ ‫وردودا‬ ‫إفادات‬ ‫كافة أنحاء العالم ولقد كان ذلك‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ودافعا في عملي‪.‬‬ ‫محفزا‬

‫ما رفيقك المفضل في القهوة؟‬ ‫األقالم والموسيقى وفكرة وعدم‬ ‫العجلة في الوصول ألي شيء ـ‬ ‫هذه هي األشياء المفضلة عندي‪.‬‬

‫ما هو المشروب الذي تستطيع‬ ‫تناوله بقية حياتك؟‬ ‫الماء!‬

‫هل لديك أي حيل في صنع‬ ‫قهوة متميزة؟‬ ‫ً‬ ‫دائما حينما يقوم‬ ‫األمر يكون أفض ل‬ ‫شخص آخر بصنع القهوة‪ .‬أجل هذه‬ ‫هي حيلتي المفضلة!‬ ‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫التورط ماذا تودين أن ترين على فنجان قهوتك؟ شاركي أفكارك معنا على‬ ‫عنوان البريد اإللكتروني ‪.editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪38‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫روب دريبر في أثناء العمل‬

‫كيف طورت أسلوب فنك وكيف تطور‬ ‫هذا األسلوب على مدار السنين؟‬ ‫ً‬ ‫تماما‪ .‬وكلما عملت‬ ‫أعتقد أنه تطور بشكل طبيعي‬ ‫أكثر كلما تمكنت من العمل على منحنيات السطح‬ ‫وكلما تمكنت من التجريب مع المزيد من التفاصيل‪.‬‬ ‫ومع ذلك فإنني كمصمم حر وفنان فإن مالئمة‬ ‫ً‬ ‫تحديا‪.‬‬ ‫عملي بين مشروعات العمالء يمثل‬

‫العنوان‪ :‬النهوض والطحن‬

‫هل هناك ثمة إجراءات معينة تتبعها‬ ‫أثناء القيام بإبداع عملك؟‬ ‫ً‬ ‫ودائما ما‬ ‫األمر في ذلك طليق ومسترسل‬ ‫يبدأ العمل بوضع التصور وفي بعض األحيان‬ ‫أدون فكرة على الورق ومن ثم أقوم باإلطالع‬ ‫عليها بعد عدة أسابيع‪ .‬وفي أحيان أخرى يكون‬ ‫لدي رسم أولي في ذهني للبدء به أو أبدأ‬ ‫العمل على السطح واستمر في العمل‪ .‬وعادة‬ ‫أقوم بوضع خطوط رأسية وأفقية بالقلم‬ ‫الرصاص والتي تصبح خطوطي اإلرشادية‬ ‫ومن ثم أبدأ في وضع الحبر في التفاصيل‪.‬‬ ‫هل تذكر أول أعمالك وكيف كان؟‬ ‫ً‬ ‫دائما دفتر الرسومات التخطيطية‬ ‫أحمل معي‬ ‫كي أدون فيه تصوراتي وأفكاري ومالحظاتي إلخ‬ ‫ولكن حدث في أحد األيام أنه لم يكن الدفتر معي‬ ‫وكنت قد انتهيت من احتساء القهوة ولذا كان‬ ‫أقرب شيء لي ألرسم عليه هو فنجان القهوة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫كثيرا للفنجان حتى بدأت العمل كفنان‬ ‫لم التفت‬ ‫ً‬ ‫مردودا‬ ‫حر ونشرته على موقع إنستجرام‪ .‬تلقيت‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناي ر ‪37 2016‬‬

‫الفنجان الفني‬

‫المزيد من األعمال الفنية من مجموعة روب‬

‫ً‬ ‫مزودا بأقالم‬ ‫لوحة الرسم عند روب دريبر عبارة عن فنجان قهوة بسيط‪ .‬وهو يعمل‬ ‫الرصاص والحبر لينجز أعماله الساحرة على الفناجين العادية ليحولها إلى أعمال‬ ‫وتحف فنية‪ .‬نتعرف على المزيد حول شغفه بتحبير النفايات‬ ‫مالك دوس اكيدنانأ‬

‫ر‬

‫وب دريبر يقوم بتحويل شكل فنجان القهوة‬ ‫المتواضع‪ .‬فبلمسة من ريشة هذا الفنان البريطاني‬ ‫يرفع قيمة الفنجان ليجعل منه قطعة فنية‪ .‬روب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ورساما فهو متخصص في كتابة‬ ‫مصمما‬ ‫باعتباره‬ ‫العالمات التجارية وسمات الهوية وتجارة التجزئة والمالبس‪ .‬لديه‬ ‫شغف إبداعي بالكتابة وبدأت قصته بقدح قهوة مهمل مع عدم‬ ‫وجود مذكرة أوراق وكان لديه حافز لتقديم شكل لفكرة تمأل ذهنه‪.‬‬ ‫استمر في القراءة الكتشاف المزيد حول هذا العبقري المبدع‬ ‫منشغال بترك انطباعاته‬ ‫الذي يؤمن بتوسيع الحدود والذي كان‬ ‫ً‬ ‫على األشياء الدائمة والتي يتم التخلص منها بعد االستعمال‪.‬‬

‫‪36‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫ما هو اإللهام الذي يقف وراء فنك؟‬ ‫يلهمني عدد من األشياء‪ .‬فأنا أحب أشكال الحروف والتجريب في‬ ‫الحروف‪ .‬يحفزني خلق حروف مدروسة بدقة على األشياء التي‬ ‫يتم طرحها والتخلص منها أو األشياء التي ال يمكن التنبؤ بها‪.‬‬ ‫كيف استطعت تصور فنجان القهوة كلوحة رسم؟‬ ‫في الواقع أنا استمتع بتحدي استهالك الوقت وتنفيذ أعمال على‬ ‫األشياء التي يتم التخلص منها وحدث أن فنجان القهوة كان أحد‬ ‫هذه األشياء‪ .‬كم مرة نرى في كل يوم أشياء يتم التخلص منها؟‬ ‫يبدو من العدل منح األشياء الطريفة بضع فرص أخرى للبقاء‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫موضوع للحديث‬

‫ً‬ ‫بارزا بسحره البسيط أو لغرابته‪.‬‬

‫ً‬ ‫أيضا ‪.‬‬ ‫يمكنك تغيير هذه العناصر‬

‫ً‬ ‫دورا‬ ‫افردي بطانية‪ :‬إنها تلعب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وزخرفيا ‪ .‬افردي بطانية ذات‬ ‫وظيفيا‬ ‫مطبوعات ممتعة على الطاولة‬ ‫إلعطائها لمسة دافئة ملونة‪.‬‬

‫ً‬ ‫طقما‬ ‫العلب واألوعية‪ :‬استخدمي‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫معا ‪ .‬وعلى أي‬ ‫مالئما أو اخلطي أشياء‬ ‫األحوال فإنها سوف تمنح سمة مميزة‬ ‫وتحتفظ بأي شيء من أقالم التحديد‬ ‫وأقالم الرصاص إلى السكاكر والحلويات‪.‬‬

‫باقة زهور جميلة‪ :‬باقة الزهور تعتبر‬ ‫رائعة حينما ترغبين في إضفاء نضارة‬ ‫ولون وسحر إلى الطاولة‪ .‬ضعي الزهور‬ ‫في سالل الخوص أو القوارير الزجاجية‬ ‫أو الزهريات السيراميك‪ .‬وما رأيك في‬ ‫استعمال نبات أخضر عديم الرائحة؟‬ ‫اجعليها طبيعية‪ :‬األصداف والمراجين‬ ‫التي يتم جمعها على الشاطئ‬ ‫في اإلجازة أو األوراق المجففة‬ ‫من المنتزه في الحي تستحضر‬ ‫األجواء الخارجية‪ .‬ومع تغير الفصول‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫لمسة شخصية‪ :‬هل تريدين أن‬ ‫تعكس الطاولة هواياتك واألشياء‬ ‫التي تحبينها وتغرمين بها؟ رتبي فرش‬ ‫األلوان بنظام أنيق أو ضعي عدسة‬ ‫مكبرة فوق أحد الكتب أو اعرضي قطعة‬

‫مجوهرات‪ .‬اختيارك للعناصر سوف‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وشخصيا للطاولة‪.‬‬ ‫دراميا‬ ‫عمقا‬ ‫يضيف‬ ‫لمسة معدنية‪ :‬الذهب والفضة‬ ‫والنحاس بصرف النظر عن األسلوب‬ ‫الذي ستختارينه لتزيين غرفة‬ ‫ً‬ ‫دائما أن تضيف‬ ‫معيشتك يمكن‬ ‫قليال من البريق إلى الطاولة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ثقاالت الورق‪ :‬كال‪ ،‬إنها ليست‬ ‫عتيقة الطراز‪ .‬ثقاالت الورق من‬ ‫الزجاج أو المعدن أو الكريستال‬ ‫تعتبر عناصر زخرفية ممتعة‪.‬‬

‫‪GET INVOLVED Is there a get-together theme or décor that you’d like‬‬ ‫‪to learn more about? Email us on editorial@yourfoodmag.com to let us‬‬ ‫‪know, and we may just publish it in an upcoming issue.‬‬

‫ين اي ر ‪35 2016‬‬

‫ماذا على طاولة‬ ‫قهوتك؟‬ ‫األشياء البسيطة الساحرة ولكن تذكري عدم تكديس‬ ‫المساحة زيني طاولة قهوتك بهذه‬

‫‪34‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫طبقة بدرج‪ :‬يمكن أن يوضع به مجوهرات‬ ‫أو شموع أو قطع فنية‪ .‬ورغم أنه‬ ‫سينتهي به المطاف إلى حفظ الريموت‬

‫ً‬ ‫سحرا من‬ ‫أكداس الكتب‪ :‬ال شيء أكثر‬ ‫كومة من الكتب على طاولة القهوة‪.‬‬ ‫تالعبي باألحجام واأللوان والسمات‬ ‫والمظاهر والموضوعات واألغلفة‬ ‫لخلق كومة ممتعة تثير الفضول‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫والحوارات‪ .‬كما تعد فكرة طيبة‬ ‫أن تضعي ألبومات صور العائلة هنا‪.‬‬ ‫قطعة محورية‪ :‬فكري في النباتات‬ ‫أو المنحوتات أو وضع فانوس‪ .‬إذا‬ ‫أردتي تركيز بؤرة االهتمام على عنصر‬ ‫ً‬ ‫عنصرا‬ ‫واحد على الطاولة إذن اختاري‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال م ادة‪ :‬بورفا جروفر‪ ،‬ال ص ور‪ :‬شترستوك‪ ,‬جورج الرئيسية في أسدا و ماركس أند سبنسر‬

‫إ‬

‫نها النقطة المحورية‬ ‫في غرفة معيشتك‪ .‬أجل‬ ‫إن طاولة قهوتك تستعمل‬ ‫في أغراض أكثر من وضع‬ ‫ريموت التلفاز ونظارة القراءة ومفاتيح‬ ‫السيارة عليها‪ .‬إنها محور النشاط‬ ‫االجتماعي حيث يتم احتساء قهوة‬ ‫الصباح السريعة وعليها يتم تدوين‬ ‫المالحظات وتقليب صفحات الصحف‬ ‫والجرائد‪ .‬وفي المساء تتحول المائدة‬ ‫إلى منطقة االستراحة حيث يسترخي‬ ‫الناس حولها ويستمتعون باحتساء المزيد‬ ‫من القهوة وتبادل األحاديث بالطبع‪.‬‬ ‫ورغم أن طاولة القهوة ضرورية في‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مأزقا‬ ‫دائما تمثل‬ ‫الغرفة إال أنها كانت‬ ‫للمصمم فأنت ال ترغبين في الشعور‬ ‫بالملل ومع ذلك فأنت ال تريدين جعلها‬ ‫بسيطة في مظهرها أكثر من الالزم‪.‬‬

‫إذن ما هو أفضل مفرش لطاولة القهوة؟‬ ‫ً‬ ‫تماما مع‬ ‫هل السمات الزخرفية تتناسب‬ ‫طاولة القهوة؟ أجل‪ ،‬إنها تشعل الحوارات‪.‬‬ ‫هل تستطيعين وضع كافة األشياء على‬ ‫الطاولة على نفس مستوى العين؟ كال‪،‬‬ ‫حيث ال يتم حينئذ مالحظة كل شيء‪ .‬هل‬ ‫ً‬ ‫طيبا ؟ كال! حيث‬ ‫المظهر المتكدس يبدو‬ ‫ً‬ ‫دائما‬ ‫يتعين عليك التأكد من أن هناك‬ ‫مكان كافي لفناجين القهوة والمافين‬ ‫وغير ذلك‪ .‬لقد حصلنا لك على قائمة من‬ ‫اإلكسسوارات التي سوف تساعدك على‬ ‫تزيين وتجميل طاولتك بصورة فورية‪.‬‬ ‫يمكنك تزيينها كما تريدين لتصبح أنيقة أو‬ ‫ملونة أو ريفية أو مبهجة أو عتيقة الطراز‪.‬‬

‫والمفاتيح والعمالت وبطاقات العمل‬ ‫ً‬ ‫أيضا إال أنه سوف يمنح‬ ‫وبطاقات القوائم‬ ‫لمسة نظام للمائدة‪ .‬وإذا لم يكن الدرج‬ ‫ً‬ ‫كبيرا في الحجم فيمكنك عمل بضعة‬ ‫أدراج صغيرة بمختلف األحجام واألشكال‪.‬‬

‫ل وري ل ب رن ت م ن ل ي ك دان س ت ان م وت ي ل‪ ،‬ك روم وي ل‬ ‫ص ن ع "وص ف ة ف ط ي رة ال ك رز" ال ف ائ زة ب ج ائ زة م ه رج ان‬ ‫ال ك رز ل ع ام ‪ .2011‬ج رب ي ه ا!‬ ‫بالنسبة للحشوة‬ ‫ • ‪ 500‬ج رام ك رز ط ازج م ن زوع األن وي ة (ن اض ج ت م ام ًا‪،‬‬ ‫وي ع ت ب ر ال ك رز م ن وس ط أوت اج و ه و األف ض ل)‬ ‫ • ن ص ف ف ن ج ان م اء‬ ‫ • ن ص ف ف ن ج ان س ك ر‬ ‫ • م ل ع ق ة ك ب ي رة دق ي ق ذرة‬ ‫ • ش راب ال ك رز‬ ‫بالنسبة للحلوى‬ ‫ • ‪ 125‬ج رام زب د ط ري‬ ‫ • ‪ 125‬ج رام س ك ر‬ ‫ • م ل ع ق ة ك ب ي رة ع ص ي ر ل ي م ون‬ ‫ • ب ي ض ة واح دة‬ ‫ • ‪ 250‬ج رام دق ي ق‬ ‫ • م ل ع ق ة ص غ ي رة ب ي ك ن ج ب ودر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناي ر ‪37 2016‬‬

‫‪RECIPE SOURCE: CENTR ALOTAGONZ .COM/E VENT S/CROMWELL- CHERRY-FES TIVAL‬‬

‫‪ 1‬اخ ل ط ي ك ل ال م ك ون ات ف ي ط اس ة‪ .‬أغ ل ي ال خ ل ي ط‬ ‫ب ل ط ف‪.‬‬ ‫‪ 2‬أض ي ف ي "ج رع ة" ج ي دة م ن ش راب ال ك رز‪ .‬خ ل ي ط‬ ‫ال ح ش وة س ي ك ون غ ل ي ظ ًا اآلن‪.‬‬ ‫‪ 3‬ب ردي وث ل ج ي ال خ ل ي ط‪.‬‬ ‫‪ 4‬ب ال ن س ب ة ل ل ح ل وى‪ :‬اخ ف ق ي ال زب د وال س ك ر‪.‬‬ ‫أض ي ف ي ع ص ي ر ال ل ي م ون وال ب ي ض ة واخ ف ق ي م رة‬ ‫أخ رى‪.‬‬ ‫‪ 5‬غ رب ل ي ال دق ي ق م ع ال ب ي ك ن ج ب ودر واخ ل ط ي‪ .‬إذا‬ ‫ك ان ال خ ل ي ط م ب ل ًال ج ً‬ ‫دا أو ل زج ًا أض ي ف ي ال م زي د م ن‬ ‫ال دق ي ق‪.‬‬ ‫‪ 6‬اض غ ط ي ث الث ة أرب اع ال خ ل ي ط ف ي ص ي ن ي ة ف ط ي رة‪.‬‬ ‫أض ي ف ي ح ش وة ف ط ي رة ال ك رز وان ث ري ب اق ي خ ل ي ط‬ ‫ال ح ل وى ع ل ى ال س ط ح‪.‬‬ ‫‪ 7‬اخ ب زي ل م دة ‪ 30‬دق ي ق ة ت ق ري ب ًا ع ل ى درج ة ح رارة‬ ‫‪ 160‬درج ة م ئ وي ة‪.‬‬ ‫(تُ ص ن ع ه ذه ال ح ل وى أي ض ًا ب اس ت خ دام ن ص ف‬ ‫ال ك م ي ة م ن ال دق ي ق وال ن ص ف اآلخ ر م ن دق ي ق ال ذرة)‬

‫عالمك‬

‫ي م الع ث د ح‬

‫وقت الكرز‬ ‫الكرز فاكهة حلوة المذاق لذيذة الطعم‬ ‫وفائقة الجودة‪ .‬في كل عام تحتفل مدينة‬ ‫كرومويل بهذه الفاكهة القرمزية‬ ‫المادة من إعداد آنانديكا سود‬

‫ت‬

‫عتبر كرومويل مدينة جميلة‬ ‫وتقع في قلب أوتاجو الوسطى‬ ‫في نيوزيالندا‪ .‬تقع المدينة على‬ ‫شاطئ الجمال الطبيعي لبحيرة دونستان وهي‬ ‫تمنح اسمها إلى المهرجان الذي يحتفل بالكرز‬ ‫أول فاكهة بذرية لذيذة تطرح في الموسم‪.‬‬ ‫يقام المهرجان في كل عام لمدة يوم وهو‬ ‫مهرجان كرز كرومويل الذي يحتفل بكل شيء له‬ ‫عالقة بالفاكهة من صنع فطائر الكرز إلى‬ ‫غمر الوجوه فيها حتى سباقات كرات بنج‬ ‫بونج الكرز! سوف يقام احتفال هذا العام في‬ ‫الثالث من شهر يناير بمول كرومويل‪.‬‬ ‫ويعتبر يوم االحتفال عالمة على متعة‬ ‫األسرة وإلى جانب مسابقات فطائر‬ ‫ً‬ ‫كثيرا فإن مسابقة "عد‬ ‫الكرز المحبوبة‬ ‫حبات الكرز في البرطمان" تجذب األسر‬ ‫ً‬ ‫أيضا على حد سواء‪.‬‬ ‫والسياح‬ ‫تقع مدينة كرومويل وسط تالل بنية‬ ‫جميلة ومناظر خالبة وأودية خصبة وبحيرات‬ ‫جميلة‪ .‬المناخ السائد في المدينة قاري حيث‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جافا‬ ‫وباردا ويكون الشتاء‬ ‫جافا‬ ‫يكون الصيف‬ ‫ما يوفر الظروف المالئمة لنمو الفاكهة‬ ‫البذرية والكروم‪ .‬يتم عرض هذه الفواكه خالل‬ ‫المهرجانات الكثيرة مثل مهرجان كرومويل‪.‬‬ ‫ولهذا فسوف تجد خالل المهرجان عينات من‬ ‫خيرات الطبيعة في شكل كرز لذيذ مجفف‬

‫في الشمس بالمزارع المحلية واألكشاك‬ ‫على جانب الطريق كما يمكنك زيارة منطقة‬ ‫مناجم الذهب التاريخية أو تناول وجبة‬ ‫في أحد المطاعم الحديثة أو شراء تذكار‬ ‫من أحد المحالت المنتشرة بالموقع‪.‬‬ ‫وتعتبر مسابقة بصق أنوية الكرز من‬ ‫المسابقات المثيرة الكبرى في المهرجان‬ ‫حيث يقوم الفائز بتمثيل الدولة في بطولة‬ ‫ترانس تاسمان لبصق أنوية الكرز التي‬ ‫تقام في مانجيموب غرب أستراليا‪ .‬وتقام‬ ‫هذه المسابقة الغريبة ألربع فئات وهم‬ ‫الرجال والشباب والنساء والشابات حيث‬ ‫يفوز الفرد الذي يقوم ببصق األنوية إلى‬ ‫أبعد مسافة‪ .‬يستخدم المشاركون أساليب‬ ‫مختلفة لضمان وصول أنويتهم إلى المسافة‬ ‫األكبر‪ ,‬وتتغير أوضاع المتسابقين ما بين‬ ‫الجلوس القرفصاء إلى القفز ودفع العنق‬ ‫وعليك مشاهدة المسابقة برمتها!‬ ‫معلومات عن المهرجان‬ ‫الزمان‪ 3 :‬يناير ‪2016‬م‪ ،‬الساعة‬ ‫ً‬ ‫مساء‬ ‫صباحا إلى ‪3‬‬ ‫‪11‬‬ ‫ً‬ ‫المكان‪ :‬كرومويل‪ ،‬نيوزيالندا‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪cromwell.org.nz/visit-cromwell/events/‬‬ ‫‪community-events/cromwell-cherry-festival‬‬

‫فوائد الكرز‬

‫ال ص ور‪ :‬شترستوك‬

‫• الكرز غني بمضادات األكسدة والمغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن‪.‬‬ ‫• منشأ هذه الفاكهة هو شرق أوروبا ومناطق صغيرة من آسيا‪.‬‬ ‫• وجد أن خصائص مكافحة االلتهاب في الكرز فعالة في تقليل مخاطر أمراض القلب‪.‬‬ ‫• مقارنة بالكرز الحلو فإن الكرز الحادق من المعروف أنه يحتوي على محتوى أعلى من‬ ‫فيتامينات ج و أ‪.‬‬ ‫• ُيصنع من أخشاب بعض أنواع الكرز أثاثات جميلة‪.‬‬

‫‪36‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتاح‬ ‫عالمك‬

‫إلهام مطبخي للمنزل‬ ‫وما وراءه‬

‫أطبخي من قلبك‬ ‫ال م ادة‪ :‬بورفا جروفر؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‬

‫يعتبر لو رويال مونسو‪ ،‬روفيلس‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫فاخرا من فئة خمس نجوم‬ ‫فندقا‬ ‫باريس‬ ‫في مدينة األنوار وقد أعيد افتتاحه في‬ ‫عام ‪2010‬م بعد تحول شامل على يد‬ ‫المصمم فيليب ستارك‪ .‬الفن متواجد‬ ‫في كل مكان بالفندق والذي يضم ‪149‬‬ ‫غرفة فاخرة مع خدمة استقبال وإرشاد‬ ‫متميزة وخزانة كتب ومعرض فنون خاص‪.‬‬ ‫الطعام والشراب هنا شكل من أشكال‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫بدءا من الدندنة في اللونج‬ ‫أيضا‬ ‫الفن‬ ‫بار بالطابق األرضي إلى المطعمين‬ ‫ومطبخ الذواقة للطعام الفرنسي‬ ‫ومطعم كارباشيو اإليطالي الحائز‬ ‫على نجمة ميشالن‪ .‬ال ينبغي تفويت‬ ‫الحلويات اللذيذة والماكرون والشيكوالته‬ ‫من صنع بيير هيرميه المعروف باسم‬ ‫"بيكاسو الحلويات"‪ .‬ولهذا فإنه ليس من‬ ‫المستغرب أن الشيف نوبو ماتسوهيسا‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قد اختار الفندق كموقع لمطعمه‬ ‫المستقبلي ماتسوهيسا باريس في‬ ‫فرنسا‪ .‬هذا الشيف معروف في أنحاء‬ ‫العالم بأطباقه المميزة وكل منها عبارة‬ ‫عن توازن دقيق بين الوصفات اليابانية‬ ‫التقليدية والتأثيرات األمريكية الجنوبية‬ ‫وسوف يقدم نوبو تفسيره الشخصي‬ ‫ً‬ ‫جدا للمطبخ اآلسيوي هنا‪ .‬وهو معروف‬ ‫بأنه يضع في أطباقه قلبه أو كوكورو كما‬ ‫يقولون باليابانية وسوف يكون طعامه‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا بالسمات والمشاعر‬ ‫مشربا هنا‬ ‫الشخصية‪ .‬من المقرر أن يتم هذا االفتتاح‬ ‫في فبراير ‪2016‬م وسوف يقدم تجربة‬ ‫ً‬ ‫أطباقا‬ ‫مطبخية فريدة ويقدم لضيوفه‬ ‫استثنائية متميزة على الغداء والعشاء‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‬ ‫‪leroyalmonceau.com‬‬

‫‪32‬‬

‫حدث عالمي‪ :‬حان الوقت‬ ‫لتناول حبة كرز‬ ‫احتفلي هذا الشهر‬ ‫بطعام اللون القرمزي في‬ ‫مهرجان كرومويل للكرز‬

‫‪34‬‬

‫حديث موضوعي‪ :‬ماذا‬ ‫على طاولة قهوتك؟‬ ‫زيني طاولة قهوتك بهذه‬ ‫األشياء البسيطة والساحرة‬

‫‪36‬‬

‫مقابلة‪ :‬الفنجان الفني‬ ‫لوحة رسم روب دريبر عبارة‬ ‫عن فنجان قهوة بسيط‪.‬‬ ‫نتحدث مع الفنان ونعرف‬ ‫المزيد عن أعماله الفنية‬

‫‪40‬‬

‫السفر‪ :‬رأس الطعام الصالح‬ ‫مع قهوة ومطبخ ذوي‬ ‫مستوى عالمي وسط نعم‬ ‫طبيعية مذهلة فإن عاصمة‬ ‫ذواقة الطعام األفريقية كيب‬ ‫تاون هي المكان المالئم‪.‬‬

‫‪46‬‬

‫دردشة سريعة‪ :‬حديث‬ ‫عن حبوب البن‬ ‫أومانج سوري المدير التنفيذي‬ ‫ً‬ ‫أسرارا‬ ‫لكابيتال جروب يكشف‬ ‫حول استهالك القهوة وفنجان‬ ‫القهوة المتميز والمزيد‪.‬‬

‫زيني طاولتك‬ ‫بالصواني والكتب والمزيد‪ ،‬صفحة‬

‫‪34‬‬

‫يناي ر ‪2016‬‬

‫‪31‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫مطبخك‬ ‫طهي سريع‬

‫يمكن تناولها وقت‬ ‫اإلفطار أو في اإلفطار‬ ‫والغداء أو كوجبة خفيفة‬ ‫ً‬ ‫مساءا‪.‬‬ ‫الساعة الرابعة‬ ‫إذا كان عندي دقيقتان‬ ‫إضافيتان‬ ‫أود إضافة غرفة من آيس كريم‬ ‫الفانيليا أو الكريمة المخفوقة‬ ‫أو بعض كومبوت التفاح‬

‫دقائق ‪ 5‬وجبتك في‬ ‫ال م ادة‪ :‬ك م ا ح ك ي ت إل ى ب ورف ا ج روف ر‪ ،‬ال ص ور‪ :‬م أخ وذة م ن ش ت رس ت وك‬

‫تدور ذكريات الطعام األولى لدى أرنولد إيسبازا‬ ‫حول طلب البطاطس المحمرة في مطعم فاخر‬ ‫راقي في باليه ماترلينك في نيس بفرنسا‪ .‬كان‬ ‫في الخامسة من عمره وتم إحضار البطاطس‬ ‫إليه في وقاء زجاجي‪" .‬أحببتها وأخبرت النادل‬ ‫أن مذاقها أفضل من البطاطس التي تناولتها‬ ‫في ماكدونالدز!"‪ .‬ولد أرنولد في فرنسا وترعرع‬ ‫في إيطاليا‪" .‬عشت أكثر من عشر سنوات في‬ ‫إيطاليا ثم انتقلنا إلى رومانيا"‪ .‬يبلغ من العمر‬ ‫ً‬ ‫عاما ويقيم في دبي حيث يعمل كمدير‬ ‫اآلن ‪27‬‬ ‫تجارة إلكترونية لمول فندق كيمبنسكي باإلمارات‪.‬‬ ‫ً‬ ‫كثيرا ما يتسلل إلى المطبخ ليستعيد شغفه‬ ‫وهو‬ ‫بالطعام والذي يدين به إلى جدته ووالدته‪.‬‬ ‫التوست الفرنسي‬ ‫• بيضتان‬

‫• ‪ 50‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 2‬فنجان ونصف حليب‬ ‫• قبصة فانيليا‬ ‫• قبصة قرفة‬ ‫• رغيف باجيت واحد (أو خبز عمره يومان)‬ ‫• ‪ 20‬جرام زبد‬ ‫• سكر ناعم للكرملة والتزيين‬ ‫ً‬ ‫معا‪.‬‬ ‫‪ .1‬اخلطي البيض والسكر والحليب‬ ‫‪ 2‬أضيفي القرفة والفانيليا‪.‬‬ ‫‪ 3‬قطعي الباجيت إلى شرائح سمك ‪ 2‬سم‬ ‫(‪ 0.08‬بوصة) واغمريها في الخليط‪.‬‬ ‫‪ 4‬سخني الطاسة بالزبد وحمري الخبز لمدة ‪– 3‬‬ ‫‪ 4‬دقائق على كل جانب‪ .‬أضيفي بعض السكر‬ ‫حتى يصبح كراميل ونزليه من على النار‪.‬‬ ‫‪ 5‬زيني بالسكر الناعم‪ .‬قدميها بالتوت الطازج‪.‬‬

‫صنعتها من أجل‬ ‫أخي‪ .‬عادة أصنعها من‬ ‫أجله حينما نكون في‬ ‫إجازة فهو يحبها!‬ ‫مشروب مناسب معها‬ ‫عصير الفاكهة الطازج‬ ‫ً‬ ‫تماما معها!‬ ‫يتناسب‬ ‫أود تعليم هذه الوصفة‬ ‫الخاصة إلى‬ ‫إنها وصفتي البسيطة‬ ‫ً‬ ‫جدا والممتعة في طهيها‬ ‫لألوالد‪ .‬ليس لدي أي‬ ‫أوالد أو بنات أخوة وإال‬ ‫لوددت تعليمهم إياها‪.‬‬ ‫أروج للطبق بأنه‪.‬‬ ‫مكرمل وحلو المذاق‬ ‫وشهي الطعم‪.‬‬ ‫أضع له سعراً قدره‬ ‫ً‬ ‫درهما‬ ‫‪38‬‬

‫شاركي باب شهري حيث نتشارك الوجبات السريعة المفضلة لدى قرائنا (أقل من ‪ 5‬و‪ 10‬و‪ 30‬دقيقة)‪ .‬إذا كنت ترغبين في عرض طبقك‬ ‫المفضل هنا أرسلي لنا رسالة قصيرة على العنوان ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناي ر ‪2016‬‬

‫‪29‬‬

‫‪YOUR KITCHEN‬‬ ‫‪RECIPES‬‬

‫القهوة اليونانية‪،‬‬ ‫طريقة حياة!‬

‫احتساء القهوة متعة وطقس متبع لدى‬ ‫اليونانيين‪ .‬متوسط الوقت المخصص لهذه‬ ‫العادة المحببة ‪ 40‬دقيقة على األقل!‬ ‫كمية تكفي فرد واحد‬ ‫• فنجان صغير (فنجان إسبريسو)من الماء‬ ‫• ملعقة صغيرة قهوة يونانية مطحونة‪.‬‬ ‫• سكر حسب المذاق (عند الطلب)‬

‫الوصفة إهدا ء من‪ :‬فر يق يور فود ماغ؛ الصور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫‪ 1‬ضعي الماء والقهوة المطحونة والسكر (إذا تم‬ ‫استخدامه) في بريكي (تنكة) سعة فنجان واحد (قدر‬ ‫قهوة يونانية صغير له يد طويلة) على نار منخفضة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جيدا بملعقة صغيرة حتى تذوب المكونات‪ .‬ال تحركي‬ ‫‪ 2‬حركي‬ ‫أكثر لضمان الحصول على رغوة القهوة الصحيحة إذا تكونت‪.‬‬ ‫استمري في الغليان ببطء حتى تتكون حلقة خارجية من الرغوة‪.‬‬ ‫‪ 3‬خففي الحرارة أكثر وراقبي حلقة الرغوة والتي ستنغلق وتدفع‬ ‫القهوة إلى أعلى‪ .‬خذي البريكي من على النار بسرعة قبل أن‬ ‫ً‬ ‫تماما‪ .‬حركي البريكي بضع مرات حتى تستقر الرغوة‪.‬‬ ‫تنغلق الحلقة‬ ‫‪ 4‬صبي نصف القهوة مع جعل معظم الرغوة في الفنجان‪.‬‬ ‫‪ 5‬أعيدي البريكي إلى النار‪ .‬أغلي ببطي مرة أخرى حتى تبدأ‬ ‫الرغوة الباقية في البريكي في االرتفاع‪ .‬أزيلي قبل الغليان‪.‬‬ ‫‪ 6‬املئي الفنجان عن طريق صب القهوة من ارتفاع ‪ 3-5‬بوصات‬ ‫(‪ 8-12‬سم) إلنشاء المزيد من الفقاقيع على الرغوة‪.‬‬ ‫‪ 7‬قدمي القهوة مع كوب من الماء البارد وكوكيز إذا رغبتي في ذلك‪.‬‬

‫‪28‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪YOUR KITCHEN‬‬ ‫‪RECIPES‬‬

‫بيض مسلوق مع سالمون‬ ‫وافوكادو‬ ‫كمية تكفي فردين‬

‫بالنسبة للبيض المسلوق‬ ‫• ماء‬ ‫• ‪ 5‬جرام خل أبيض‬ ‫• ‪ 2‬بيضة‬ ‫• ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬ ‫للتقديم‬ ‫• ‪ 75‬جرام خبز سبانخ محمص (نصف‬ ‫شريحة‪ ،‬مقطعة بسمك ‪ 4‬سم)‬ ‫• ‪ 10‬جرام زيت زيتون‬ ‫• ‪ 50‬جرام سالمون مدخن‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫‪ 2‬بيضة مسلوقة‬ ‫‪ 120‬جرام أفوكادو‬ ‫‪ 50‬جرام خس روماني صغير‬ ‫‪ 5‬جرام أوراق الجرجير‬ ‫ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬

‫‪ 1‬لعمل البيض المسلوق‪ :‬ضعي الماء‬ ‫في قدر‪ .‬اغلي الماء وأضيفي الخل‬ ‫‪ 2‬خذي ملعقة مشقوقة وحركي‬ ‫الماء (أي خذي الملعقة ولفيها‬ ‫مع حركة عقارب الساعة)‪.‬‬ ‫‪ 3‬اكسري البيض وصبيه برفق في‬ ‫طاسة‪ .‬اتركيه ينضج حتى يستقر‬ ‫ً‬ ‫متحركا‪.‬‬ ‫بياض البيض ويكون الصفار‬

‫هذا يستغرق حوالي ‪ 3-4‬دقائق‪.‬‬ ‫باستخدام ملعقة مشقوقة ازيلي‬ ‫البيض من الماء لتجنب الماء الزائد‪.‬‬ ‫اتركيه يصفى لمدة ثوان على‬ ‫فوطة‪ .‬تبلي بالملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 4‬للتقديم‪ :‬ضعي على خبز السبانخ‬ ‫المحمص زيت الزيتون وقبصة ملح‬ ‫وفلفل‪ .‬ضعيه وسط الطبق‪.‬‬ ‫ً‬ ‫سريرا حول الخبز‬ ‫‪ 5‬اصنعي‬ ‫باستخدام شرائح السالمون‪.‬‬ ‫‪ 6‬ضعي البيض المسلوق على‬ ‫الخبز‪ .‬زيني الطبق بالخضروات‬ ‫وشرائح األفوكادو‪ .‬تبلي بالملح‬ ‫والفلفل وانثري زيت الزيتون‪.‬‬

‫ين اي ر ‪27 2016‬‬

‫األومليت اليوناني‬

‫كمية تكفي ‪2-4‬‬ ‫• ‪ 3‬بيضات‬ ‫• ‪ 50‬جرام كريمة‬ ‫• ‪ 50‬جرام زيتون شرائح‬ ‫• ‪ 50‬جرام فلفل أخضر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫مقطع‬

‫‪26‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫• ‪ 50‬جرام بصل أحمر مقطع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 50‬جرام جبن فيتا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 5‬جرام أوريجانو مقطع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 10‬جرام بقدونس مقطع‬ ‫• شريحة من خبز السبانخ (بسمك‬ ‫‪ 4‬سم) محمص ومقطع نصفين‬

‫‪ 1‬سخني الفرن إلى درجة حرارة ‪ 200‬مئوية‬ ‫‪ 2‬اخفقي البيض مع الكريمة‪.‬‬ ‫أضيفي باقي المكونات‪.‬‬ ‫‪ 3‬خذي صينية الفرن وصبي فيها‬ ‫األومليت وضعيها في الفرن لمدة ‪5‬‬ ‫دقائق أو حتى يرتفع البيض ويصبح لونه‬ ‫ذهبي‪ .‬قدمي مع خبز السبانخ المحمص‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بنكيك موزايكو‬

‫كميات تكفي ‪2-4‬‬

‫للموزايكو‬ ‫• ‪ 125‬جرام زبد‬ ‫• ‪ 25‬جرام عسل‬ ‫• ‪ 100‬جرام شيكوالته داكنة‬ ‫• ‪ 100‬جرام مسحوق كاكاو‬ ‫• ‪ 180‬جرام حليب مكثف‬ ‫• ‪ 200‬جرام بسكويت شاي مفتت‬ ‫بالنسبة لخلطة البنكيك‬ ‫• ‪ 120‬جرام دقيق‬ ‫• ‪ 8‬جرام مسحوق بيكنج بودر‬ ‫• ‪ 2‬بيضة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ‪ 60‬جرام زبد مذاب‬ ‫• ‪ 160‬مللي حليب‬ ‫• ‪ 50‬جرام عسل‬ ‫‪ 1‬لعمل الموزايكو‪ :‬سخني الزبد والعسل‬ ‫وصبيهما فوق الشيكوالته المقطعة‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪.‬‬ ‫حتى تذوب واتركيها‬ ‫‪ 2‬اخفقي مسحوق الكاكاو والحليب‬ ‫المكثف باستخدام خالط‪ .‬أضيفي خليط‬ ‫الشيكوالته واخلطيه باليد ثم ضعيه‬ ‫برفق في بسكويت الشاي‪.‬‬ ‫‪ 3‬برديه حتى يتصلب‪ .‬قطعيه إلى‬ ‫مكعبات صغيرة (‪ 1‬سم × ‪ 1‬سم)‪.‬‬ ‫‪ 4‬لعمل البنكيك‪ :‬اخلطي المكونات‬

‫‪YOUR KITCHEN‬‬ ‫‪RECIPES‬‬

‫الجافة ومن ثم أضيفي المكونات الرطبة‪.‬‬ ‫اخلطي حتى تحصلي على عجين طري‪.‬‬ ‫اتركيه يستريح لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫(طبقا لحجم البنكيك‬ ‫‪ 5‬اغرفي العجين‬ ‫حسب الرغبة) في طاسة ساخنة من قبل‬ ‫ومدهونة بالزيت‪.‬‬ ‫أضيفي خمس أو ست قطع من‬ ‫الموزايكو‪ .‬حمري البنكيك على الجانبين‪.‬‬ ‫قدمي مع كمية من الكريمة وعود ريحان‪.‬‬

‫ين اي ر ‪25 2016‬‬

‫اإلفطار اليوناني‬

‫اإلفطار اليوناني المعتاد عبارة عن توازن ممتاز للكثير من النكهات والروائح‬ ‫ً‬ ‫فنجانا من القهوة‬ ‫والمكونات‪ .‬نعم‪ ،‬هناك الكثير من اليونانيين يتناولون‬ ‫فقط كأول وجبة في اليوم ولكن اليونان لديها تقاليد ثرية حينما يتعلق األمر‬ ‫باإلفطار‪ .‬فهناك األوراق التي تم قطفها طازجة وشرائح الخبز المعد في‬ ‫المنزل ورشات العسل وحفنة من الزيتون وغير ذلك الكثير‪.‬‬

‫كميات تكفي ‪2-4‬‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫ملعقة صغيرة خميرة جافة‬ ‫قليال‬ ‫‪ 250‬مللي حليب دافئ‬ ‫ً‬ ‫‪ 200‬جرام دقيق‬ ‫‪ 50‬جرام سكر‬ ‫‪ 50‬جرام زبد‬ ‫‪ 2‬بيضة‬

‫‪24‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال وص ف ات إه داء م ن‪ :‬كر يستوفر جراهام‪ ،‬كبير الطهاة التنفيذي ‪ ،‬إيت جر يك كوزنا (شاطئ جميرا بيتش ر يز يدنس ومول اإلمارات)؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‬

‫ساندوتشات وافل بالعسل‬ ‫والزبادي‬

‫للتقديم‬ ‫• زبادي يوناني‬ ‫• فراولة‬ ‫• عسل‬ ‫• سكر للتزيين‬ ‫‪ 1‬اخلطي الخميرة الجافة والحليب‬ ‫‪ 2‬اخفقي باقي المكونات مع خليط‬ ‫الخميرة والحليب‪ .‬اتركي الخليط‬ ‫يستريح لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 3‬ادهني برفق صفيحة ماكينة تسوية‬

‫الوافل بزيت وحينما تسخن صبي العجين‬ ‫في شقوق الصفيحة‪ .‬واخبزي العجين‬ ‫حتى تحصلي على اللون البني الذهبي‪.‬‬ ‫‪ 4‬خذي واحدة وافل دافئة وانثري‬ ‫عليها طبقة من الزبادي اليوناني‬ ‫على أحد الجانبين وضعي‬ ‫فوقها واحدة وافل أخرى‪.‬‬ ‫‪ 5‬زيني بحفنة من الفراولة‪ .‬انثري‬ ‫ً‬ ‫كثيرا من العسل فوق ساندوتش‬ ‫الوافل‪ .‬انثري سكر التزيين وقدميها‪.‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫التيه بتتبيلة القرع‬

‫لصنع ‪ 2‬فنجان‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 2‬ملعقة كبيرة قرع معلب‬ ‫نصف ملعقة صغيرة توابل فطيرة‬ ‫القرع وكمية أخرى للتزيين‬ ‫ً‬ ‫حديثا‪.‬‬ ‫فلفل أسود مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خالصة فانيليا نقية‬ ‫‪ 2‬فنجان حليب كامل الدسم‬ ‫‪ 1‬إلى ‪ 2‬تلقيمة إسبريسو‪ ،‬حوالي ربع فنجان‬ ‫ربع فنجان كريمة ثقيلة مخفوقة‬ ‫حتى تتكون لها قمم جامدة‬

‫‪22‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫‪ 1‬في كسرولة صغيرة وعلى نار متوسطة‬ ‫اطبخي القرع مع توابل فطيرة القرع وكمية‬ ‫كبيرة من الفلفل األسود لمدة دقيقتين أو‬ ‫ً‬ ‫ساخنا وتتصاعد رائحة النضج‪.‬‬ ‫حتى يصبح‬ ‫‪ 2‬أضيفي السكر وحركي حتى يشبه‬ ‫ً‬ ‫شرابا غليظ القوام‪.‬‬ ‫الخليط‬ ‫‪ 3‬اخفقي مع إضافة الحليب وخالصة الفانيليا‪.‬‬ ‫سخني بلطف على نار متوسطة‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخلطي خليط الحليب برفق باستخدام خالط‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومخلوطا‪.‬‬ ‫منفوشا‬ ‫يدوي حتى يصبح‬ ‫‪ 5‬اصنعي اإلسبريسو أو القهوة وقسميها بين‬ ‫قدحين وأضيفي الحليب المنفوش‪ .‬ضع فوق‬ ‫الخليط الكريمة المخفوقة وانثري توابل فطيرة‬ ‫القرع أو القرفة أو الهيل حسب الرغبة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫مارينج القهوة‬ ‫لصنع عدد ‪4‬‬

‫• ‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 3‬بياض بيضات‬ ‫ثلثا فنجان (‪ 150‬جرام) سكر ناعم‬ ‫ملعقة كبيرة مسحوق قهوة سريعة الذوبان‬ ‫ثلث ملعقة صغيرة خل عنب أبيض (اختياري)‬ ‫ملعقة صغيرة نشا (اختياري)‬

‫‪ 1‬بطني ورقة خبيز بورقة سميكة‪ .‬سخني‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الفرن لدرجة حرارة ‪ 110‬مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخفقي بياض البيض في وعاء كبير حتى تتكون‬ ‫ً‬ ‫تدريجيا ملعقة كبيرة في‬ ‫قمم لينة‪ .‬أضيفي السكر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫والمعا‪.‬‬ ‫جامدا‬ ‫كل مرة واخفقي حتى يصبح الخليط‬ ‫مائال‪.‬‬ ‫يجب ترك الخليط في مكانه حتى لو كان اإلناء‬ ‫ً‬ ‫انثري مسحوق القهوة وضعي الخل والنشا‪.‬‬ ‫‪ 3‬قطعي خليط المارينج بملعقة على ورقة‬ ‫الخبيز المبطنة وافصلي بين القطع حيث‬ ‫قليال في الفرن‪.‬‬ ‫أنها سوف تتمدد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تماما‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخبزي لمدة ‪ 60 – 45‬دقيقة‪ .‬دعيها تبرد‬

‫يناي ر ‪21 2016‬‬

‫التيه كاراميل مجمد‬

‫لصنع عدد ‪1‬‬ ‫• ‪ 90 - 85‬مللي (‪ 3‬أوقيات) إسبريسو‬ ‫مجهز‬ ‫• ملعقة كبيرة صوص كراميل‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر أبيض‬

‫‪20‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫• ثالثة أرباع فنجان حليب‬ ‫• فنجان ونصف مكعبات ثلج‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة كريمة مخفوقة‬ ‫‪ 1‬ضعي اإلسبريسو وصوص‬ ‫الكراميل والسكر في إبريق خالط‬

‫‪ 2‬اخلطي بسرعة عالية حتى يذوب‬ ‫الكراميل والسكر في اإلسبريسو‪.‬‬ ‫‪ 3‬صبي الحليب وأضيفي الثلج واستمري في‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومنفوشا‪.‬‬ ‫ناعما‬ ‫الخلط حتى يصبح الخليط‬ ‫‪ 4‬ضعي فوق الخليط الكريمة‬ ‫المخفوقة وقدميها‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫ن ص‪ :‬فر يق مجلة يور فود ماغ؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫مافين بقطع الشيكوالته والقهوة‬ ‫لصنع عدد ‪ 12‬حبة مافين‬ ‫• ثلثا فنجان حليب كامل الدسم‬ ‫• ‪ 5‬مالعق كبيرة زبد ذائبة‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة حبيبات قهوة سريعة الذوبان‬ ‫• ملعقة ونصف صغيرة خالصة فانيليا‬ ‫قليال‬ ‫• بيضة كبيرة مخفوقة‬ ‫ً‬ ‫• ‪ 2‬فنجان دقيق متعدد االستخدام‬ ‫• ثلثا فنجان سكر‬ ‫• نصف فنجان رقائق شيكوالته نصف محالة‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫• ربع ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• بخاخ طهي مانع االلتصاق‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 1‬سخني الفرن لدرجة حرارة ‪ 400‬مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخلطي الحليب والزبد وحبيبات القهوة‬ ‫وخالصة الفانيليا والبيضة‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضعي الدقيق في وعاء قياس‬ ‫جاف وساوي حافته بسكين‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخلطي الدقيق والسكر ورقائق‬ ‫الشيكوالته والبيكنج بودر والملح في‬ ‫ً‬ ‫جيدا بمضرب‪.‬‬ ‫وعاء كبير وحركي‬ ‫‪ 5‬اصنعي حفرة وسط خليط الدقيق وأضيفي خليط‬ ‫ً‬ ‫رطبا‪.‬‬ ‫الحليب إلى خليط الدقيق وحركي حتى يصبح‬ ‫‪ 6‬ضعي الزبد في ‪ 12‬فنجان مافين بعد‬ ‫تغطيتها ببخاخ الطبخ مانع االلتصاق‪.‬‬ ‫‪ 7‬ضعي في الفرن على درجة حرارة ‪400‬‬ ‫مئوية لمدة ‪ 18-20‬دقيقة أو حتى ينضج‪.‬‬

‫يناي ر ‪19 2016‬‬

‫الطبخ بالقهوة!‬

‫جهزي مارينج القهوة أو فاجئي براعم التذوق لديك بإضافة القهوة إلى طبق‬ ‫ً‬ ‫شريكا غير عادي في الطبخ‪ .‬أحضرنا لك‬ ‫فاتح للشهية! نعم تعتبر القهوة‬ ‫وصفات تضمن لك االستفادة القصوى من القهوة‪.‬‬

‫شرائح لحم متبلة بالقهوة‬

‫لصنع ‪6 - 4‬‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫فنجان قهوة سوداء مجهزة أو‬ ‫إسبريسو‪.‬‬ ‫ملعقة ونصف كبيرة مستردة ديجون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 2‬فص ثوم مقطع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 1‬كراث أندلسي مقطع‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة خل بلسميك‬

‫‪18‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫ملعقة كبيرة زيت نباتي وكمية أخرى‬ ‫لدلك شرائح اللحم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر بني‬ ‫نصف ملعقة كبيرة ملح كوشير‬ ‫ثالثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫مطحون خشن‬ ‫رطل ونصف إلى رطلين شرائح لحم‬ ‫بدون دهن‬

‫‪ 1‬اخلطي كافة المكونات وقبل إضافة اللحم‬ ‫ً‬ ‫الحقا في‬ ‫افصلي ربع التتبيلة الستخدامها‬ ‫تطرية اللحم‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفي اللحم‪ .‬اتركيه في الثالجة لمدة‬ ‫ساعتين على األقل وحتى ‪ 24‬ساعة‪.‬‬ ‫‪ 3‬عند الشواء استخدمي التتبيلة الباقية في‬ ‫التطرية‪ .‬اشوي حتى تحصلي على درجة‬ ‫النضج المطلوبة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بيض بنديكت‬

‫ال م ادة‪ :‬كريستوفر درايفر‪ ،‬كبير الطهاة‪ ،‬دي أند إيه‪ ،‬فندق شاطئ جميرا؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫التسخين بضع ثوان للحفاظ على درجة‬ ‫لصنع ‪ 4‬قطع‬ ‫حرارة مرتفعة للبيض‪ .‬وإذا كان الخليط في‬ ‫درجة برودة أكثر من الالزم يمكن أن ينفصل‬ ‫• ‪ 4‬لتر ماء‬ ‫ً‬ ‫كامال قومي‬ ‫أيضا‪ .‬وعند إضافة الزبد‬ ‫• ‪ 100‬مللي خل أبيض‬ ‫ً‬ ‫بإضافة عصير نصف ليمونة وتبلي بالملح‬ ‫• ‪ 100‬جرام ملح‬ ‫والفلفل إلضفاء مذاق‪ .‬يجب أن يكون‬ ‫• ‪ 10‬بيضات كاملة‬ ‫ً‬ ‫مشربا بالزبد والليمون ويجب‬ ‫صفار البيض‬ ‫• ‪ 4‬حبات خبز مافين إنجليزي‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫نوعا ما ولكن يمكن‬ ‫غليظا‬ ‫أن يكون القوام‬ ‫• ‪ 8‬شرائح لحم مطبوخ‬ ‫متكتال‪ .‬احتفظي بالصلصة‬ ‫صبه وليس‬ ‫• ‪ 20‬مللي زيت طهي‬ ‫ً‬ ‫الهولدنية في وعاء به ورق خبيز أو ملفوف‬ ‫بالنسبة للصلصة الهولندية‬ ‫بالبالستيك ويوضع مباشرة على سطح‬ ‫• ‪ 6‬صفار بيض‬ ‫مستوي وال تستخدمي ورق األلمونيوم‪.‬‬ ‫• ‪ 400‬جرام زبد مذاب‬ ‫‪ 3‬للتقديم‪ ،‬بمجرد غليان الماء اكسري‬ ‫• ‪ 1‬ليمونة‬ ‫البيض وضعيه فرادى في أوعية أصغر‬ ‫• ملح وفلفل أبيض إلضفاء مذاق‬ ‫ومن ثم ضعيه في الماء المغلي‪ .‬وحينما‬ ‫يكون البيض في الماء تنخفض درجة‬ ‫‪ 1‬بالنسبة لبيض بنديكت‪ ،‬ضعي‬ ‫الحرارة وتتوقف عن الغليان‪ .‬خففي حرارة‬ ‫الماء على النار عالية وتبليها بالخل‬ ‫الموقد إلى متوسطة ـ مرتفعة وحركي‬ ‫والملح‪ .‬هذا من أجل سلق البيض‪.‬‬ ‫بلطف وتأكدي من عدم تالمس البيض‪.‬‬ ‫‪ 2‬أثناء تسخين الماء‪ ،‬قومي بإعداد‬ ‫الصلصة الهولندية‪ .‬في وعاء للخلط ضعي اطبخي لمدة ‪ 5 – 4‬دقائق للحصول على‬ ‫سلق طري‪ 8 – 7 ،‬دقائق لسلق متوسط‬ ‫صفار البيض وملعقة كبيرة من ماء سلق‬ ‫البيض‪ .‬اخفقي هذا الخليط بشدة مع وضع و ‪ 10+‬لسلق صلب‪ .‬تأكدي من أن الماء‬ ‫ال يغلي بشدة وإال تمزق البيض‪.‬‬ ‫الوعاء فوق ماء حتى ينضج البيض ببطء‪.‬‬ ‫‪ 4‬قطعي حبات خبز المافين نصفين أثناء‬ ‫اخفقي حتى يبدأ الخليط في التحول إلى‬ ‫لون أصفر فاتح ويبدأ قوامه يغلظ واحرصي سلق البيض وحمصيها في الفرن أو في‬ ‫محمصة‪ .‬في طاسة متوسطة ضعي‬ ‫على عدم طبخ البيض زيادة عن اللزوم‬ ‫الزيت وسخني لدرجة حرارة متوسطة‪.‬‬ ‫أثناء الخفق‪ .‬ولتجنب الطبخ زيادة عن اللزوم‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪ .‬ال بأس‬ ‫يمكنك التبديل بين وضع البيض على الماء ضعي شرائح اللحم وسخنيها‬ ‫وتنزيله من فوقه‪ .‬وبمجرد تحول الخليط إلى أن يتكون لون خفيف ولكن ال تقليها بشدة‪.‬‬ ‫اللون األصفر الفاتح ابدئي في إضافة الزبد ضعي شرائح اللحم المسخنة على أنصاف‬ ‫المافين اإلنجليزي‪ ,‬وبمجرد نضج البيض‬ ‫المذاب ببطء شديد في البداية واستمري‬ ‫نزليه من الماء بملعقة مشقوقة حتى يزول‬ ‫في التحريك بسرعة كافية لدمج الزبد أثناء‬ ‫ماء السلق‪ .‬ضعي البيض على طبق به‬ ‫إضافته‪ .‬وبمجرد تكون مستحلب لطيف‬ ‫ورق نشاف المتصاص أي ماء شارد‪ .‬ضعي‬ ‫يمكنك تسريع إضافة الزبد‪ .‬إذا كان الخليط‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا ضعي فوقه‬ ‫البيض على اللحم‬ ‫غليظ القوام أكثر من الالزم (بمجرد إضافة‬ ‫الصلصة الهولندية‪ .‬زيني بالفلفل المكسر‪.‬‬ ‫نصف كمية الزبد) يمكنك إعادة الخليط إلى‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتا ح‬ ‫مطبخك‬ ‫وصفات سوف ترغبين‬ ‫في طهيها!‬

‫‪18‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪29‬‬

‫وصفات‪ :‬الطبخ بالقهوة!‬ ‫جهزي مارينج القهوة أو‬ ‫فاجئي براعم التذوق لديك‬ ‫ب إض اف ة ال قهوة إلى طب ق‬ ‫فاتح للشهية‪ :‬تعتبر القهوة‬ ‫ش ري ك ًا غي ر ع ادي في الطبخ‪.‬‬ ‫وصفات‪ :‬اإلفطار اليوناني‬ ‫اليونان لديها تقاليد ثرية حينما‬ ‫يتعلق األمر باإلفطار‪ ،‬ولقد‬ ‫أحضرنا لك بضعة أطباق مفضلة‬ ‫الطبخ السريع‪ :‬وجبتك‬ ‫في ‪ 5‬دقائق‬ ‫جه زي‪ :‬التوست ال ف رن س ي‪،‬‬ ‫عنص ر كالسيك ي عل ى اإلفطار‬ ‫غ موس يونان ي‬

‫التيه بتتبيلة القرع‬

‫المزيد من وصفات القهوة‪ ،‬صفحة‬

‫‪18‬‬

‫دي س مب ر ‪17 2015‬‬

❉■❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ★✩✪✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

nsed_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ght_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

ghtItalic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

talic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

‫خاوية‪ .‬اثنان‪ :‬تأكدي أنك تستطيعين االستمتاع بغفوة بعد الوجبة‪ .‬في دائرة الضوء‬ ‫صناف ثالي الهندي في أنانتا‪ ،‬وذا أوبروي وسبايس كرافت‬ ‫في تتبيلة من لبن رائب (بط خارا سينا) يعتبر البدي ل‬ ‫باللبن والمكسرات آلكلي اللحوم‪ .‬دوم تعني "يتنفس"‬ ‫وأول أطباقنا الرئيسية دجاج صغير محشو بلحم الدجاج‬ ‫المفروم ويغطيه صلصة دوم (أمارا بورغ موساالم) وله‬ ‫رائحة تبرر استخدام األسلوب! الطبق التالي عبارة عن قطع‬ ‫متميزة من لحم الضأن تم تسويتها ببطء طوال اللي ل في‬ ‫حسائها (شاهي نيهاري) ومنكهة بالهارا مساال التقليدي‬ ‫والتي تضم الكزبرة والنعناع من بين أعشاب وتواب ل أخرى‪.‬‬ ‫الكركم والفلف ل األصفر يعطيان نكهة الذعة إلى طبق‬ ‫صلصة الربيان بالمكسرات واللبن (جينجا كا ساالن)‪.‬‬ ‫إلى جانب ذلك‪ :‬ك ل طبق ثالي يأتي مع إناء زبادي ومقدار‬ ‫من البرياني (سوبز أو جوشت) سلة خبز (استمتعنا بصفة‬ ‫خاصة بالنسخة الرقائقية المعجونة بالحليب) وخبز باباد‬ ‫والمخل ل والصلصة‪ .‬عينة الحلوى تشم ل جاليبي وكولفي‬ ‫وراس ماالي؛ لم نتوقف عن االنفعال بشأن كولي وهو‬ ‫وصفة مجهزة من الحليب المكثف‪ .‬وكذلك استحقت‬ ‫هذه الحلوى الكثير من اإلعجاب على موقع إنستجرام‪.‬‬

‫ليس هناك عنصر واحد على القائمة يتناقض مع عنصر‬ ‫آخر من حيث النكهة أو الرائحة أو أساليب الطهي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا في الشكل‪.‬‬ ‫ومن المثير أنها كانت متفاوتة‬ ‫المكان‪ :‬أنانتا‪ ،‬ذا أوبروي‪ ،‬الخليج التجاري‪ ،‬دبي؛ ‪045597889‬‬ ‫الجو المحيط‪ :‬ديكورات داخلية ثرية‬ ‫الطعام‪ :‬الكثير من الخيارات الرائعة‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة‪ ،‬طقم عم ل محنك‬ ‫التكلفة‪ 375 :‬درهم للفرد‪/‬للثالي (قائمة محددة)‬ ‫الحكم‪ :‬يجب الذهاب‬

‫خيار يناسب الميزانية‬ ‫ما هو الطعام المالئم لشخص نباتي يحب وجبته الهندية؟‬ ‫تكمن اإلجابة في ثالي شمال الهند (البنجابي) في سبايس‬ ‫كرافت‪ .‬األوعية الصغيرة في هذه النسخة تحم ل طابع‬ ‫األطباق المتواضعة التي يمكن للمرء أن يستمتع بها‬ ‫ً‬ ‫يوميا‪ ،‬وبينما أصناف الكاري والخضروات الجافة ال تحم ل‬ ‫ً‬ ‫رتوشا خيالية إال أنها تفخر بأنواع التواب ل الهندية‪.‬‬ ‫الحمص الركيزة األساسية في الوجبة البنجابية‬ ‫ثناء‬ ‫(بندي شانا) المطبوخ في صلصة الطماطم يعتبر‬ ‫ً‬ ‫وإشادة رائعة بالتواب ل الهندية المحمصة المطحونة‬ ‫أما الكادي وهو كاري بنكهة الغرام والزبادي فيطبخ‬ ‫بشك ل مختلف في ك ل بيت وكان الطبق الذي تذوقناه‬ ‫هنا (بنجابي داهيكادي) نسخة بالكريمة وذو طعم‬ ‫حادق مناسب متكام ل مع بص ل باكودا‪ .‬وكانت تشكيلة‬ ‫الخضروات قد طرحت مع بذور الكمون في صلصة‬ ‫متبلة نصف مطبوخة وكانت أفض ل طريقة لتناولها‬ ‫هي أن تؤك ل طازجة على خبز تاوا روتي‪ .‬صلصة السبانخ‬ ‫الناعمة مع مكعبات الجبن القريش (باالك بانير) هي‬ ‫قليال‪.‬‬ ‫بالضبط ما ترغب في تناوله في يوم بارد‬ ‫ً‬ ‫يطمح الطهاة هنا إلى تقديم وجبة جيدة كالتي يتم‬ ‫إعدادها في البيت وهم يقومون بعم ل رائع في هذا الشأن!‬

‫المكان‪ :‬سبايس كرافت‪ ،‬أبراج بحيرة جميرا‪ ،‬دبي؛ ‪043635329‬‬ ‫الجو المحيط‪ :‬بسيط‪ ،‬أساسي‬ ‫الطعام‪ :‬وجبات نباتية‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة‪ ،‬طقم عم ل محنك‬ ‫التكلفة‪ :‬بين ‪ 22‬و ‪ 25‬درهم درهم للفرد‪/‬للثالي‬ ‫الحكم‪ :‬يجب الذهاب‬

‫شاركي‪ :‬ما هو مكانك المفضل لتناول ثالي الهندي في اإلمارات العربية المتحدة؟ أرسلي لنا رسالة‬ ‫بالبريد اإللكتروني على العنوان ‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتشاركينا تجربتك‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ين اي ر ‪15 2016‬‬

‫ال م ادة‪ :‬بورفا جروفر ونايك لوي؛ ال ص ور‪ :‬يور فود ماغ‬

‫إلى جانب ذلك‪ :‬يأتي ثالي مع قدر من الزبادي‬ ‫وحصتين من الخبز (تندوري روتي) والسلطة ورقائق‬ ‫خبز بوبادوم والصلصة‪ .‬كانت الحلوى في ذلك‬ ‫اليوم عبارة عن جاليبي ولحسن الحظ أنها كانت‬ ‫قطعة واحدة وهي ذات حالوة متوسطة‪.‬‬ ‫يشم ل النوعان اآلخران من خيارات ثالي هنا الجوجاراتي‬ ‫وجاين‪ .‬وتعتبر وجبة ثالي السفاري (في علب) محبوبة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬ثالي الجوجاراتي يحم ل طابع الوجبة الخفيفة‬ ‫جدا‬ ‫وثالثة خضروات ودال وكادي وروتي والسلطة والحلوى‪ .‬قد‬ ‫تختلف بعض العناصر في ثالي استنادا إلى خضار اليوم‪.‬‬

‫واحد‪ :‬اذهبي على معدة خ‬ ‫أص‬

‫دليلك‬ ‫إضاءة‬

‫وجبة غنية‬

‫يتم تقديمه في أوعية صغيرة وتصف على‬ ‫طول حدود الطبق والعرض النموذجي يشتمل‬ ‫على أطباق رئيسية مثل األرز والحبوب‬ ‫وخبز روتي ورقائق خبز باباد واللبن الرائب‬ ‫والصلصات والمخلالت وطبق من الحلوى‪.‬‬

‫باباد مع الصلصة‪ .‬بعد ذلك يأتي تقديم‬ ‫ميستيدوي الرائع (زبادي حلو)‪ .‬يجب أن‬ ‫تختتم الوجبة على طعم حلو والحلويات‬ ‫البنغالية المصنوعة من األلبان مثل‬ ‫روسوجوال والراسماالي أو شاناربايش‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا‬ ‫معروفة بأنها حلويات رائعة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫آخرا يأتي دور كالكوتا بان بالطبع!‬ ‫وليس‬ ‫أسامثالي‬ ‫هذه منطقة أقل شهرة في الهند وقد‬ ‫حظيت باالستحسان من عشاق الطعام‬ ‫في أنحاء العالم‪ .‬طبق أسام كاهورثال‬ ‫يصنع من سبيكة معدنية تسمى كانه‬ ‫(توجد في الجانب الشمال الشرقي‬ ‫فقط)‪ .‬نسختها الملكية تسمى‬ ‫مايهينجكاهي وهو طبق مرتفع بحوامل‬ ‫للقدور‪ .‬حجم طبق التقديم هو الذي‬ ‫يحدد مرتبة واحترام فرد األسرة‪ .‬يجلس‬ ‫الفرد على بوربيرا وهو مقعد منخفض‬ ‫بارتفاع نحو ‪ 4‬إلى ‪ 6‬بوصات ويتوقع‬ ‫أن يأكل من طبقك ويشرب من غوتي‬ ‫وجيالس (أبريق ماء نحاسي وزجاجة)‬ ‫تبدأ الوجبة بطبق يسمى خار يصنع‬ ‫بإضافة قشر موز جاف‪ .‬يتبع ذلك سمك‬ ‫أو بيالهبوروتينجا (كاري حامض مع‬ ‫فطيرة دال) وبورا (لحم أو سمك مشوي‪/‬‬ ‫مدخن)‪ .‬يعتبر السمك في غاية األهمية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أساسيا‪.‬‬ ‫طعاما‬ ‫للمطبخ كما يعد األرز‬ ‫من األطباق المفضلة بونتوبهات‬ ‫وهو أرز منقوع طول الليل في مخيض‬ ‫اللبن ومن ثم يتم رشه بزيت المستردة‬ ‫والبصل والفلفل الحار‪ .‬يعطي المطبخ‬ ‫أهمية مساوية للخضروات الورقية‬ ‫الخضراء التي تسمى زاكس‪ .‬بهات أو األرز‬ ‫المسلوق يقدم مع الحبوب المجففة‬ ‫وكاري السمك الحامض وماندكسورجول‬ ‫(دجاج مقلي)‪ .‬تشمل األطباق المصاحبة‬ ‫الصلصة وبعض المقليات (لمختلف‬ ‫الخضروات) والبتيكا ـ وهو طبق جانبي‬ ‫(عادة مهروس) وشار (مخلل)‪ .‬هناك‬ ‫حلوى مصاحبة تسمى بيثاس تأتي من‬ ‫توليفات من مكونات عديدة‪ .‬تقدم البيرة‬ ‫التقليدية عادة مع الوجبة‪ .‬يتم تقديم‬

‫‪14‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫تامول (أوراق التنبول) في نهاية الطعام‪.‬‬ ‫راجاسثان ثالي‬ ‫طبق بسيط ولكنه ملكي‪ ،‬حيث يعد‬ ‫هذا الطبق المدروس مجموعة هائلة‬ ‫ً‬ ‫اعتمادا‬ ‫من النكهات‪ .‬يعتمد المطبخ‬ ‫ً‬ ‫كبيرا على الدخن والحبوب‪ ,‬ويعتبر‬ ‫ً‬ ‫سخيا مثل الروتي والبوري‬ ‫الخبز‬ ‫والكاشوري والباراثا‪ .‬كتل من الحبوب‬ ‫(عدس مطبوخ) المحملة بالسمن الطازج‬ ‫وباتي (خبز صغير مستدير مقلي في‬ ‫زيت عميق) وشورما (باتي غير مملح‬ ‫مهروس ومخلوط بالسمن والسكر)‬ ‫والتي تعتبر وجبة في حد ذاتها‪.‬‬ ‫يشتمل الطبق على مجموعة‬ ‫من كاري الخضروات والحبوب‪ .‬تعتبر‬ ‫بانشميالدال (خمسة من حبوب العدس)‬ ‫وبانشميالسابزيار وجبات لذيذة‪ .‬ويعتبر‬ ‫جاتيكيسابزي (ناجتس من طحين غرام‬ ‫مسلوقة ومطبوخة في صلصة منكهة)‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رئيسيا‪ .‬وهناك بونديكيكادي‬ ‫طعاما‬ ‫(يخني حمص مقلي) ومانجوديس‬ ‫(ناجيتس مونج دال) وجاتيكيادهي‬ ‫(ناجتس طحين غرام في اليخني)‬ ‫وبابادكيسابزي وكيرسانجريا‬ ‫(خضروات الفاصوليا والتوت) كما‬ ‫يكون هناك الكثير من السالطات‬ ‫وخبز باباد والمخلالت والصلصات‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫واألرز المسلوق أو بوالو‬ ‫لعشاق اللحوم فإن اللماس (لحم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ساخنا ال تود أن‬ ‫طبقا‬ ‫ضأن أحمر) يعتبر‬ ‫يفوتك‪ .‬ويعتبر سافدماس (لحم الضأن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كالسيكيا آخر‪ .‬وإذا كان‬ ‫طبقا‬ ‫األبيض)‬ ‫األمر يتعلق بمخيض اللبن أو السي‬ ‫(سموزي الزبادي الحلو) أو ثانداي (حليب‬ ‫بنكهة) فتناول مباشرة الحلوى مثل‬ ‫إيمارتي (غرام بنجالي مقلي في الزيت‬ ‫العميق ومغموس في شراب حلو)‬ ‫ومالبوا (بنكيك مقرمش) وحلوى مونج‬ ‫دال (حلوى غرام خضراء) وجوندكيالدو‬ ‫(كرات صمغ صالح كغذاء) أو غيوار‬ ‫(حلوى على شكل أقراص مصنوعة من‬ ‫طحين ومنقوعة في شراب سكر)‪.‬‬

‫في أنانتا ليس هناك جانب واحد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫معتادا‬ ‫أمرا‬ ‫يتعلق بالثالي يعتبر‬ ‫بانتظام‪ :‬فالتقديم أو النكهات أو منشأ‬ ‫األطباق (من الناحية الجغرافية لك ل ثالي‬ ‫عبارة عن تذكرة إلى المطابخ الملكية‬ ‫ً‬ ‫وأيضا‬ ‫في لوكناو وراجاسثان وحيدرآباد)‪.‬‬ ‫فإن الطهاة ال يخجلون من التجريب‬ ‫(أمروت أور تاربوز كي سابزي‪ :‬جوافة‬ ‫ناضجة وبطيخ طازج يلتقيان في كاري‬ ‫يحم ل طعم الزنجبي ل والكركم)‪ .‬ليس‬ ‫ك ل فرد يمكنه الحصول على التبادي ل‬ ‫الغريبة في أطباق مدمجة بصورة‬ ‫صحيحة وخاصة عند التالعب مع وصفات‬ ‫عريقة ولكن الطهاة هنا قد أتقنوا ذلك‪.‬‬ ‫نحن نستمتع بالثالي النباتي وغير‬ ‫النباتي؛ أنواع المشهيات والحلوى تأتي‬ ‫في أطباق منفصلة فيما يتم تقديم‬ ‫الطبق الرئيسي في أوعية صغيرة‬ ‫على طبق مع ورقة موز في األسف ل‪.‬‬ ‫ثالي النباتي‪ :‬السبانخ والحمص‬ ‫ً‬ ‫خليطا غير عادي للكباب‬ ‫والتين قد يبدو‬ ‫(باالك أو أنجير كي كباب) ولكن ليس‬ ‫عند ربطها بأوراق جوز الطيب والزعفران‪.‬‬ ‫فطائر الجبن القريش المحشوة‬ ‫ببطاطس مهروسة ومكسرات (كباب‬ ‫جميال لبانير‬ ‫بديال‬ ‫دوي شاركارا) تعتبر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تيكا القياسي‪ .‬كباب الذرة الحلو (بوتري‬ ‫أو بيثور كي كباب) مع مزيج من أوراق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ثالثا‬ ‫مشهيا‬ ‫التواب ل طبق يطلب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مشويا‪ .‬وبخالف كاري الفواكه‬ ‫(وأخيرا )‬ ‫فإن الوعائين اآلخرين الصغيرين اللذين‬ ‫يشكالن الطبق الرئيس يحمالن كاري‬ ‫كرات جبن القريش (بانير الفانج التيكا)‬ ‫وكاري البامية المطبوخة في صلصة‬ ‫بالزبادي ونكهة الكركم (بهندي كاليا)‪.‬‬ ‫يتم دمج األخير مع خيرات الحليب‬ ‫والمكسرات؛ فكري في حشوة خويا‬ ‫وصلصة الكاجو بينما األخيرة بدي ل مثير‬ ‫للنسخة المعتادة المقرمشة للخضار‪:‬‬ ‫إضافة إلى أوكاري (مخل ل) ماساال‬ ‫(تواب ل) فالحشو يتطلب احترام الخضار‪.‬‬ ‫ً‬ ‫نظرا ألن كباب‬ ‫ثالي غير النباتي‪:‬‬ ‫ً‬ ‫حديثا (كباب جالوتي)‬ ‫الضأن المفروم‬ ‫يذوب في الفم فقد تذكرنا أص ل‬ ‫هذا الطبق‪ :‬لقد تم عمله لنواب‬ ‫في لوكمان الذي فقد ك ل أسنانه‬ ‫ولكنه لم يفقد شغفه باللحم! يتم‬ ‫تتبي ل اللحم في الجبن وزبادي معلق‬ ‫وربيان كبير الحجم (شامشي جهينجا)‬ ‫جميال والذي يمزج بين‬ ‫ويكون مذاقه‬ ‫ً‬ ‫الفلف ل والرمان‪ .‬تتبي ل صدر البط‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يجري‪ .‬وتتكرر العملية في النهاية حيث‬ ‫ً‬ ‫أيضا بمثابة مادة مطهرة‪.‬‬ ‫يكون الملح‬ ‫تتغير الوجبة بين الحلو والمالح ويتناول‬ ‫أكبر فرد أول لقمة من كل طبق‪ .‬يأتي‬ ‫في البداية السودانو (‪ 100‬حبة أرز)‬ ‫المطبوخ في السكر‪ .‬حان الوقت لتناول‬ ‫خاراس (مالح) والذي يمكن أن يكون كباب‬ ‫من لحم الدجاج المفروم وتندور وباتيس‬ ‫(الكوستليته)‪ .‬ال يسمح بتقديم حصص‬ ‫أخرى من الطعام وال بتخطي أحد األطباق‪.‬‬ ‫الفكرة هي أن هناك الكثير من الطعام‬ ‫وال ُي سمح بترك أي بقايا من الطعام‪.‬‬ ‫يأتي بعد ذلك طبق الحلوى مثل المانجو‬ ‫سوفليه أو مااليخاجال يتبعها طبق‬ ‫صلصة غليظة مثل ران‪ .‬عادة ما يكون‬ ‫الطبق الرئيسي هو األرز ـ خودالباليدو‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫(تور دال وأرز) وبهارتو (مهروس الباذنجان)‬ ‫مع الزبادي وخيما (مفروم اللحم) وباباد‬ ‫مقلي‪ .‬تشمل البهارات مخلل الفاكهة‬ ‫الجافة وصلصة التمر ومخلل البرتقال‪.‬‬ ‫وفي النهاية يعرض أصغر الحاضرين على‬ ‫أكبرهم أن يغسل له يده ويصب الماء‬ ‫من وعاء يسمى شيلوم تشي لوتا‪.‬‬ ‫ثالي بنغالي‬ ‫ً‬ ‫أيضا على ورقة‬ ‫يتم تقديم هذا الطبق‬ ‫ً‬ ‫أحيانا في أواني من الطين أو‬ ‫موز أو‬ ‫أوعية معدنية‪ .‬يجب أن تكون أول قضمة‬ ‫كارالبهاجا (فطائر القرع المرة) لتنظيف‬ ‫الحنك‪ .‬أو قد تكون شوكتو (الصورة‬ ‫الخضرية من القرع المر) يتم تناولها‬ ‫مع الملح والسمن‪ .‬يشتمل الطبق‬

‫الثاني على طبق من بهاجاس مقلية‬ ‫(فطائر) ويشمل الفطائر المصنوعة من‬ ‫البطاطس والباذنجان‪ .‬يتم تناول هذا‬ ‫الطبق مع دال ويتبعه غونتو (كاري مع‬ ‫الخضروات) يتم تناوله مع األرز‪ .‬يسمى‬ ‫الخبز لوتشياند وهو مفضل على‬ ‫العشاء‪ .‬يحب البنغاليون طعامهم البحري‬ ‫ولذا يجب عليك أن تعرف أن الحصص‬ ‫غير النباتية من الجونتو تأتي مع رأس‬ ‫سمكة‪ .‬بعد ذلك يأتي "جهول" وهو‬ ‫كاري سائل يصنع مع بانشفوران (خمس‬ ‫توابل بنغالية)‪ .‬ويعتبر مانجشو كاري‬ ‫ثري ويتم تناوله مع األرز‪ .‬في المناسبات‬ ‫الخاصة يتم تقديم كاليا (كاري غني متأثر‬ ‫بموغالي مع الطماطم والبصل والثوم)‪.‬‬ ‫وبعد االنتهاء من أنواع الكاري تناول خبز‬

‫ين اي ر ‪13 2016‬‬

‫دليلك‬ ‫إضاءة‬

‫الوجبة الهندية الكبيرة المستديرة‬ ‫حلو ومالح‪ ،‬مر ومتبل‪ ،‬حادق والذع ـ تخيل االندماج بين هذه النكهات االنتقائية‬ ‫ً‬ ‫معا لتشكل وجبة واحدة‪ .‬إنه‬ ‫في مختلف األطباق من إحدى المناطق تجتمع‬ ‫ثالي من أجلك‪ .‬أكد طبق ثالي الهندي العظيم وجوده الملموس في مشهد‬ ‫الطعام بدولة اإلمارات العربية المتحدة وعشاق الطعام يحبونه‬ ‫مالك يقيدص كادوم نيرسن‬ ‫ثالي يعني طبق‪ .‬هكذا‪،‬‬ ‫إنه طبق بسيط مستدير‬ ‫وهو ما يستخدمه المرء‬ ‫في تقديم الطعام ولكن‬ ‫استعارته تحمل المفتاح في انبعاث‬ ‫مختلف النكهات‪ .‬في شبه القارة‬ ‫الهندية فإن ثالي عبارة عن شيء موجود‬ ‫في كل مكان وهو محبوب للغاية‪ .‬إنه‬ ‫أساس تقديم ست نكهات مختلفة في‬ ‫طبق واحد حتى تصبح وجبتك متوازنة‪.‬‬ ‫ومع ذلك ال يتشابه اثنان من أطباق‬ ‫ثالي‪ .‬فاألطباق تختلف من منطقة‬ ‫ً‬ ‫توازنا‬ ‫إلى أخرى ويتم تنسيقها لتشكل‬ ‫بين النكهات‪ .‬يتم تقديم أنواع الطعام‬ ‫في أوعية صغيرة يتم رصها على طول‬ ‫حدود الطبق ويشمل الطعام التقليدي‬ ‫ً‬ ‫أنواعا رئيسية مثل األرز والحبوب وخبز‬ ‫روتي ورقائق خبز باباد واللبن الرائب‬ ‫والصلصات والمخلالت‪ .‬كما توجد‬ ‫ً‬ ‫أيضا مكونات الخضروات والعناصر غير‬ ‫النباتية ويتعين على المرء أن يختتم‬ ‫وجبته بطبق من الحلويات‪ .‬يتم ملء‬ ‫الطبق حتى تتوقف عن تناول الطعام‬ ‫والوجبة بال شك دسمة ومشبعة‪.‬‬ ‫ولهذا إذا لم تكوني قد تناولتي‬ ‫ثالي بعد فقد حان الوقت لتناوله‪.‬‬ ‫ً‬ ‫غالبا ما تتم اإلشارة إلى أطباق ثالي‬ ‫حسب المنطقة التي ينتمي إليها‬ ‫الطعام مثل راجاسثان ثالي أو بورا ثال‬ ‫أو تاميل ثالي‪ .‬كل شيء بداية من‬ ‫نوع الطبق المعدني إلى كيفية وضع‬ ‫األوعية إلى كيفية وضع الطعام يسير‬ ‫حسب قاعدة يجب إتباعها‪ .‬ابدئي بهذه‪.‬‬

‫‪T‬‬

‫‪12‬‬

‫يناي ر ‪2016‬‬

‫مالفانيثالي‬ ‫كما هو الحال في الكثير من المناطق‬ ‫حول العالم فإن هذه الوجبة الساحلية‬ ‫ً‬ ‫أيضا المأكوالت البحرية‬ ‫تتضمن‬ ‫الرئيسية ـ األرز واألطعمة البحرية‪.‬‬ ‫حتى الخبز مثل باكري أو دوسا أو فاديار‬ ‫يصنع من دقيق األرز‪ .‬تتضمن األطباق‬ ‫الجافة السمك كوالميكيسوك (روبيان‬ ‫مطبوخ في صلصة باللحم شبه‬ ‫جافة) وماتك تشي أوسال (براعم في‬ ‫صلصة باللحم)‪ .‬يتم االستمتاع بوجبة‬ ‫واران (دال سبايك بالكمون) كمنظف‬ ‫للحنك‪ .‬يأتي بعد ذلك لحم الضأن أو‬ ‫ً‬ ‫قواما‬ ‫كاري العدس الذي يعتبر أغلظ‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا السول كادي ـ الذي‬ ‫وأكثر توابل‪.‬‬ ‫يصنع من فاكهة كوكوم المحلية وحليب‬ ‫جوز الهند وهو منظف مائي للحنك‬ ‫ومذاقه رائع‪ .‬يتم تناول الحلوى مع‬ ‫الوجبة وعادة ما تكون وجبة تقليدية من‬ ‫خير وموداك (كرات مسلوقة محشوة‬ ‫بجوز الهند وسكر الجاكري) ودهوندس‬ ‫(كيك يصنع باستخدام الخيار والسميد‬ ‫وسكر الجاكري والفول السوداني)‪.‬‬ ‫بوهريثال‬ ‫األمر يتعلق باحترام الطعام ولذا ال تتركه‬ ‫ينتظر‪ .‬بمجرد جلوس كافة اآلكلين حول‬ ‫حلقة يتم وضع ثال (طبق كبير الحجم‬ ‫يكفي ثمانية أفراد) على تاراكتي (حامل)‪.‬‬ ‫يقدم أصغر مشارك الملح على راحة يده‬ ‫فيما يأخذ أكبر الحاضرين قبصة ويتبعه‬ ‫الباقون‪ .‬يتم هذا بغرض جعل الريق‬

‫ال ص ور‪ :‬شترستوك؛ تم تزويدنا بها‬

‫تاميل ثالي‬ ‫ُي قدم على ورقة موز حتى يختلط‬ ‫الكلوروفيل مع الطعام وكل لقمة في‬ ‫ً‬ ‫ونظرا ألن هناك‬ ‫الطبق تكون طازجة‪.‬‬ ‫الكثير من أصناف الطعام‪ ،‬يتم إتباع نمط‬ ‫صارم حتى يتم تهيئة اآلكلين للبحث عن‬ ‫ً‬ ‫دائما‪.‬‬ ‫صنف معين في نفس الوضع‬ ‫تبدأ الوجبة بوضع الباياسام (حلوى‬ ‫من أرز وحليب) على الجانب السفلي‬ ‫األيمن ومن ثم يتم التحرك عكس عقارب‬ ‫الساعة مع غموس رايتا الخيار يتبعها‬ ‫صلصة حلوة واثنان من الخضروات‬

‫الجافة وخضروات محملة بصلصة اللحم‬ ‫مصنوعة مع العدس يتبعها صلصة‬ ‫أوراق الكاري (للمساعدة على الهضم)‪.‬‬ ‫ً‬ ‫وغالبا ما‬ ‫وعلى اليسار تكون الحلوى‬ ‫تكون بونديالدو (كرات من الحمص‬ ‫الحلو) أو مايسوريباك (حلوى الطحين‬ ‫غرام) مجاورة للميدو المقلي أو دال‬ ‫فاداس (فطائر العدس) وخبز بابادس‬ ‫المقرمش (بوبادوم)‪ .‬يوضع الطبق‬ ‫الرئيسي في الوسط أسفل مع تور دال‪،‬‬ ‫قطع من السمن واألرز مع سامبهار‪،‬‬ ‫راسام (يخني متبل) واللبن الرائب‪.‬‬ ‫يتم اختتام الوجبة بأرز باللبن الرائب‪.‬‬

‫أساس ثالي هو تقديم نكهات مختلفة في‬ ‫طبق واحد حتى تكون الوجبة متوازنة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫م ج رب وم خ ت ب ر‬

‫والبصل األحمر‪ .‬كانت حشوات التاكو متعة رائعة المذاق وكان التناقض‬ ‫بين اللحم الغض الدافئ والخضروات الباردة المقرمشة متعة حقيقية‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تماما حيث طلبت تاماليس إل‬ ‫ومن أجل تنويع األطباق طلبت عكس ذلك‬ ‫رانشو‪ .‬وإلى من ال يعرفون ماهي تاماليس‪ ،‬فهي تصنع من العجين الذي‬ ‫يتم سلقه عادة في ورقة أو قشرة ذرة وهكذا تم تقديمها لي بالضبط‬ ‫في لوكا؛ اثنين من التاماليس فوق قشور الذرة التي تم استخدامها‬ ‫في عملية الطبخ‪ .‬وتم ملء التاماليس بكمية وفيرة من قطع لحم البقر‬ ‫المتبل والمطبوخ في صوص وجبن‪ ،‬لقد كنت في غاية المتعة!‬ ‫تم تقديم كل من الطبقين الرئيسيين مع وعاء صغير من األرز‬ ‫ً‬ ‫جدا إال‬ ‫ووعاء من الفاصوليا‪ .‬وفيما بدت األطباق صغيرة الحجم‬ ‫أن الكميات كانت في الواقع أكثر من كافية واجتهدنا لالنتهاء من‬ ‫األطباق الجانبية والتي كانت ممتعة إلى جانب باقي الوجبة‪.‬‬ ‫طلبنا للتحلية إيبانادا بالموز وتناولنا معجنات ملفوفة رائعة بالموز! كانت‬ ‫مقلية في الزيت العميق ومحشوة بالموز وقد نثر عليها صوص الفراولة ولمسة‬ ‫من القرفة مع غرفة من آيس كريم بالفانيليا على الجانب‪ .‬لم يكن السطح‬ ‫ً‬ ‫كثيفا للغاية فيما رفعت نكهة الفراولة الموز‬ ‫الخارجي لإليبانادا كثير الدهون أو‬ ‫ً‬ ‫ضئيال من التوابل لجعل الطبق أكثر‬ ‫مقدارا‬ ‫إلى أفق آخر كما أضافت القرفة‬ ‫ً‬ ‫إثارة‪ .‬ماذا يريد المرء أكثر من ذلك في نهاية تجربة مدهشة لتناول الطعام؟‬ ‫لقد اجتهدت ألكون أمينة‪ ،‬لقد أصبحت معدتي ممتلئة للغاية ولكن شريكي‬ ‫في تناول الطعام لم يكن لديه نفس المشكلة والتهم كل الكمية!‬

‫كيم باكون‪ ،‬مندوبة التحرير‪ ،‬يور فود ماج‬

‫أين‪ :‬لوكا‪ ،‬منتجع شاطئ دبي مارينا؛ ‪04 3461111‬‬ ‫الجو‪ :‬مشحون بالمتعة‬ ‫الطعام‪ :‬الكثير من الخيارات الرائعة‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة‪ ،‬طقم عم ل محنك‬ ‫التكلفة‪ :‬وجبة لشخصين‪ 400 ،‬درهم‬ ‫الحكم‪ :‬يجب الذهاب‬

‫شاركي‪ :‬هل تودين أن تكون قارئتنا المستعرضة للمطاعم؟‬ ‫أرسلي لنا رسالة بالبريد اإللكتروني على العنوان‬ ‫‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتخبرينا عن السبب الذي‬ ‫تودين من أجله أن نأخذ ذلك بعين االعتبار في ‪ 50‬كلمة أو أقل‪.‬‬ ‫تاميليس إل رانشو‬

‫ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناي ر ‪11 2016‬‬

‫عالج تكس‬ ‫مكس‬

‫في دائرة الضوء‪ :‬لوكا‪ ،‬منتجع شاطي دبي‬ ‫مارينا‪ .‬وجبات سريعة‪ :‬جو ممتع‪ ،‬الكثير من‬ ‫الخيارات‪ ،‬أطباق جميلة‬ ‫مالك نوكاب ميك‬

‫أخشاب غنية ذات لون بني عميق مع إضاءة عصرية باللون األخضر ولون‬ ‫الكهرمان األصفر واأللوان الحمراء هي أساس الجو الرائع في لوكا‪ .‬هذا‬ ‫المكان ذو الحجم الكبير به مساحة بار عادي غير متكلف على أحد الجوانب‬ ‫وبه طاوالت ومقاعد مرتفعة ومضخات شراب للخدمة الذاتية وشاشات‬ ‫تليفزيونية تعرض قنوات رياضية متنوعة فيما يظهر في الجانب اآلخر شعور‬ ‫ً‬ ‫تخصيصا لذوي الدخول العالية مع مساحة مناسبة لتناول الطعام‪.‬‬ ‫أكثر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫نسبيا لتناول الطعام وكان هناك بالفعل جلبة في المكان‬ ‫مبكرا‬ ‫وصلنا‬

‫حيث يتبادل الناس األحاديث ويضحكون ويستمتعون باألحداث الرياضية‬ ‫ي انطباع أنه رغم أن‬ ‫الحية المعروضة على الشاشات الكبيرة‪ .‬تولد لد ّ‬ ‫البار ملحق بفندق إال أن شاغلي هذا المكان لم يكونوا من المقيمين‬ ‫بالفندق بل من الغرباء الذين يترددون على هذا المكان باستمرار‪.‬‬ ‫كان على قائمة الطعام كمية كبيرة من األطباق التقليدية من المطبخ األمريكي‬ ‫المكسيكي إلى جانب مجموعة من العروض من مطبخ أمريكا الالتينية‪ .‬اخترنا طبق‬ ‫جواكامولي للبدء إلى جانب هالبينو لوكاس‪ .‬تم صنع الجواكامولي على الطاولة‬ ‫وسألنا الطاهي عن مقدار التوابل التي نود أن تضاف إلى الطبق وأضاف الكميات‬ ‫الصحيحة من أنواع الفلفل الحار حسب الرغبة‪ .‬تم تقديم طبق جواكامولي مع‬ ‫صلصة طازجة ذات نكهة جميلة وشرائح تورتيال الذرة ولذا كان ذلك أفضل طبق‬ ‫تناولته خارج المكسيك! كانت الكريمة رائعة بالكمية الصحيحة من الملمس من‬ ‫أنواع الفلفل والبصل والكزبرة فأتينا على الطبق إلى آخره في غضون دقائق‪.‬‬ ‫كانت الهالبينو محشوة بجبن أوكساكا اللذيذة ومغطاة بشرائح تورتيال مجروشة‬ ‫وتم تقديمها مع كريمة حامضة وصوص من غموس الكزبرة‪ .‬كانت التوابل‬ ‫واضحة ولكنها لم تكن شديدة ولهذا كانت هذه القطع الصغيرة لذيذة الطعم‪.‬‬ ‫طلب شريكي في الطعام الطبق المميز للمطعم تاكوس إل كوديرو مع الخبز‬ ‫المقرمش‪ .‬قدم له النادل قطعتين من التورتيال المقرمشة المحشوة باللحم‬ ‫الطري الغض من فخذ ضأن يعلوها بعض األعشاب الطازجة وقليل من السلطة‬

‫لوكا‪ ،‬الديكورات الداخلية الرائعة‬

‫أطباق من المطبخ األمريكي المكسيكي سوف تحبينها‬

‫جواكامولي‬

‫‪10‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫أفضل المشتريات‬

‫‪1‬‬

‫ال م ــادة‪ :‬ب ورف ــا ج روف ــر؛ ال ص ــورة ت ــم ت زوي دن ــا‬

‫ن‬

‫‪2‬‬

‫رفقاء القهوة‬

‫ً‬ ‫جميعا نحب فنجان القهوة‪ .‬فالبعض يحبون االستيقاظ على‬ ‫نحن‬ ‫استنشاق رائحة البن والكثيرون يزيدون اإلثارة في أحاديثهم مع القهوة‬ ‫ً‬ ‫أيضا يصفونها بأنها أفضل رفيق في العمل والقليلون يتحولون‬ ‫والكثيرون‬ ‫إلى فالسفة أثناء إعدادها وبعض الناس يوقعون صفقات أعمالهم على‬ ‫فنجان من القهوة وعدد كبير من الناس يسترخون ويرتشفون جرعتهم من‬ ‫الكافيين‪ .‬إليك بعض أساسيات القهوة التي قد تحسن تجربتك‪.‬‬ ‫‪ . 1‬لالحتفاظ بالشاي أو القهوة طازجة وأن تكون في نفس الوقت‬ ‫إضافة أنيقة إلى أي مطبخ أو طاولة قهوة فإن علب الحفظ‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مشرقا‬ ‫تألقا‬ ‫هذه تعد قطعة أساسية للمطبخ األنيق‪ .‬أضيفي‬ ‫لمساحتك وأنت تخزنين الكوكيز داخلها! أكملي المظهر بفوط‬ ‫وأقداح الشاي؛ ‪marksandspencer.com‬‬ ‫سواء كنت تقومين بتأسيس منزلك على الشاطئ أو شقتك‬ ‫‪ .2‬‬ ‫ً‬ ‫بالمدينة أو منزلك شبة المنفصل ذو الثالث غرف فإن طاولة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪3‬‬

‫‪4‬‬

‫القهوة هذه من خشب الصنوبر القديم األبيض الرائعة ذات األرجل‬ ‫سوف تكون قطعة محورية بديعة في أي غرفة معيشة؛‬ ‫‪one.world‬‬ ‫‪ . 3‬أضيفي لمسة نهائية رائعة إلى مشروبك الساخن مع طقم ألواح‬ ‫رسم الحروف واألشكال هذا من باريستا أند كو المصنوع من‬ ‫ً‬ ‫ممتازا‬ ‫اإلستانلستيل هذا الطقم المكون من ثالث قطع يعتبر‬ ‫إلضافة لمسة سحرية إلى الالتيه والكابوتشينو أو الشيكوالته‬ ‫الساخنة‪ .‬تشمل العبارات الثالث "استيقظ" و "مادة ساخنة" و‬ ‫"مصنوع مع الحب" وتعتبر مثالية ألي مناسبة‪ ،‬قومي ببساطة بنثر‬ ‫الشيكوالته أو القرفة خالل رغوة الحليب؛ ‪amara.com‬‬ ‫‪ . 4‬من آشلي توماس في هوم رينج تأتي العلب الجميلة لحفظ الشاي‬ ‫والقهوة والسكر وقفازات الفرن وغربال الدقيق وحامل الكيك وعلب‬ ‫الكيك وبراد الشاي والمريلة وغيرها‪ .‬هناك إكسسوارات متميزة إذا‬ ‫أردت إلنشاء شكل الزهور؛ ‪debenhams.com‬‬

‫يناي ر ‪09 2016‬‬

‫السبانخ‬

‫ه‬ ‫ال م ادة‪ :‬ن س ر ي ن م ود ا ك ص د ي ق ي‪ :‬ال ص ور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫ً‬ ‫حسنا‪،‬‬ ‫هل تذكرون السر المفضل لزيادة قوة لدى بوبي؟‬ ‫هذا من شأنه أن يوضح كم الطاقة التي تمنحها أوراق السبانخ‬ ‫ً‬ ‫جانبا لنقول إنها‬ ‫الناضرة ذات المظهر الحيوي‪ .‬ولنضع الخيال‬ ‫مليئة بالمواد الغذائية حسب السعرات الحرارية وهي بال شك‬ ‫تأتي على قمة مخططات أكثر الخضروات صحة في العالم‪.‬‬ ‫فهذه األوراق المنبسطة ذات الشكل الذي يشبه المجرفة‬ ‫غنية بالفيتامينات والمعادن (مخططها في التغذية في‬ ‫الواقع يستمر ويطول)‪ .‬فالتركيز العالي من فيتامين ج‬ ‫والحديد والدهون السكرية والكاروتينويدات والفالفونويدات‬ ‫تحافظ على صحتك وتحميك من االلتهابات والمشاكل‬ ‫المتعلقة بإجهاد األكسدة ومشاكل القلب واألوعية‬ ‫الدموية ومشاكل العظام وأنواع السرطان مرة واحدة‪ .‬كما‬ ‫ً‬ ‫أيضا!‬ ‫تحتوي السبانخ على األحماض دهنية أوميجا ‪3‬‬ ‫ومن المثير أن هذا النبات الزهري المتواضع الذي يعطي‬ ‫اإلشارة على بداية الربيع قد نشأ في بالد فارس (إيران) وشق‬ ‫طريقه إلى الصين خالل القرن السابع عن طريق الملك نيبال‬ ‫وتم إدخالها إلى أوروبا عن طريق المغاربة في أسبانيا‪ .‬يالها‬ ‫من رحلة! وفي القرن السادس عشر كانت السبانخ الطعام‬ ‫المفضل لدى كاترين دي ميديتشي الشخصية التاريخية‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫انتقاء المنتجات‬

‫في فلورنسا وحينما تزوجت ملك فرنسا أحضرت معها‬ ‫طهاتها الذين استطاعوا إعداد السبانخ بالطريقة التي كانت‬ ‫تحبها‪ .‬ومنذ ذلك الحين فإن األطباق التي كان يتم إعدادها‬ ‫من السبانخ كان يشار إليها باعتبارها "من فلورنسا"‪.‬‬ ‫تناولي السبانخ نيئة أو اطبخيها على البخار أو سوتيه‬ ‫أو اخبزيها أو اخلطيها في أنواع الحساء ـ فالسبانخ متعددة‬ ‫االستعماالت‪ .‬وسواء كانت ذات أوراق مقرمشة أو ملفوفة‬ ‫أو منبسطة األوراق أو ناعمة فالمذاق الحلو بصورة معتدلة‬ ‫ً‬ ‫جيدا مع أنواع السلطات واألطباق الجانبية‪ .‬أو يمكنك‬ ‫يتالءم‬ ‫عمل سلطة مخصوصة من السبانخ الصغيرة مع الصنوبر‬ ‫أو أنوع الجبن الطري مثل القريش وفيتا‪ .‬فكري في عمل‬ ‫أطباق من السبانخ بالكريمة في طبق عشاء الالزانيا‪ .‬في‬ ‫الواقع أن نكهة السبانخ تصبح أكثر حمضية وقوة حينما‬ ‫يتم طبخها ولهذا من األفضل غليها لمدة دقيقة لتقليل‬ ‫تركيزها من حمض األوكساليك‪ .‬إلى جانب ذلك فالنسيج‬ ‫واللون األخضر يضيع حينما يتم معالجة األوراق‪.‬‬ ‫وبينما أنت تقرئين هذا‪ ،‬يخرج علماء األغذية باستمرار‬ ‫بفوائد صحية أكثر لهذه األوراق الخضراء الرائعة‪ .‬هيا قدمي‬ ‫ً‬ ‫بعضا من هذه الخيرات الخضراء اللون!‬ ‫لنفسك‬

‫يناي ر ‪07 2016‬‬

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

‫االستراحة في شرفة فاخرة‬ ‫أحدث عروض تاج دبي تعد بأن تكون وجهة استراحة مميزة لمن‬ ‫يرغبون في االستمتاع بالفخامة‪ .‬فمع ديكوراتها الثرية من عصر‬ ‫النهضة وأثاثاتها الفاخرة وأشجارها المزخرفة فإن شرفة االستراحة‬ ‫هذه قد صممت على طراز منزل قد تم تحويله من الداخل إلى‬

‫دليلك‬ ‫ماذا يجري‬

‫الخارج‪ .‬الضيوف مدعوون لالستمتاع بتوليفة من المشروبات‬ ‫حسب الطلب والوجبات الفاخرة وكل ذلك ضمن فخامة وأبهة‬ ‫مساء‬ ‫صورة برج خليفة المتألقة‪ .‬مفتوح من الساعة ‪10‬‬ ‫ً‬ ‫فصاعداً ؛ ‪facebook.com/TAJDUBAI ،97144383100+‬‬

‫خيــرات مخبوزة‬

‫مخبز ومطعم بول افتتح منفذه الجديد في مول الفجيرة‪ ،‬مجمع الفجيرة التجاري وهو يقدم‬ ‫لزواره الفرصة لالستمتاع بمجموعة متميزة من أنواع الخبز الفرنسي والحلويات والسلطات‬ ‫والسندوتشات وقائمة إفطار خاصة تشمل الكرواسان وأطباق البيض من بين أشياء أخرى‬ ‫لذيذة‪ .‬مفتوح الساعة ‪ 8‬صباحاً فصاعداً ؛ ‪،97192234723+‬‬ ‫‪facebook.com/PAUL1889.arabia‬‬

‫أغذي ــة فائق ــة الج ــودة‪ ،‬أي واحد؟‬

‫‪TE X T: JA MES RE YNOLDS; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫الرج ــال فقط!‬

‫ليالي السيدات انقضت! في منتجع تاليس‬ ‫العثماني‪ ،‬جميرا زعبيل سراي‪ ،‬كل يوم أربعاء‪،‬‬ ‫الرجال مدعوون لتجربة منتجع رفيعة المستوى‪.‬‬ ‫ليلة الرجال تقدم مساج حمام مميز لمدة ‪45‬‬ ‫دقيقة ومساج لمدة ‪ 30‬دقيقة لكل من الظهر‬ ‫والرأس؛ باإلضافة إلى ذلك هناك مجموعة من‬ ‫المرطبات‪ .‬مقابل ‪ 555‬درهم‪ ،‬من الساعة‬ ‫مساء؛ ‪97144530456+‬؛‬ ‫مساء حتى ‪9‬‬ ‫‪5‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫‪jumeirahzabeelsaray.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫رايب فارم شوب يزودك بمجموعته الواسعة من‬ ‫أغذية صان فود فائقة الجودة مثل بذور الشيا‬ ‫والكاكاو ومسحوق توت جوكي ولفائف جوز الهند‬ ‫وكبسوالت األكاي وعشبة القمح وغيرها الكثير‪.‬‬ ‫السوبر فودز تعد طريقة رائعة إلضافة دفعة كثيفة‬ ‫من المواد الغذائية ألي طبق وخاصة اإلسموزي‬ ‫وأنواع الحساء والسلطات‪ .‬احصلي عليها تصل‬ ‫إلى بيتك من خالل الطلب بالهاتف أو توجهي إلى‬ ‫المتجر لشرائها‪ .‬تتراوح األسعار بين ‪ 10‬و‪320‬‬ ‫درهم؛ ‪971443807602+‬؛ ‪ripeme.com‬‬

‫ع ــودة الزم ــن إلى الوراء‬

‫كل يوم اثنين تحولي إلى كالسيكيات‬ ‫الثمانينات والتسعينات في مطعم واستراحة‬ ‫إنكا‪ ،‬سوفيتيل وسط المدينة‪ .‬يقوم بعزف‬ ‫األنغام واأللحان ساريكايا من داخل المطعم‬ ‫وعازف الساكس مارسيساكس‪ .‬وإلى جانب‬ ‫األنغام يتم تقدم أطباق بيروفية أصيلة لذيذة‬ ‫مثل سمك القاروس بالفرن والفطر كوينوتو‬ ‫أو التهمي الحلويات مثل ميس البيروفية‬ ‫وسوسبيرو فاكهة باشون‪ .‬باإلضافة إلى‬ ‫ذلك استمتعي بنسبة خصم ‪ 50‬في المائة‬ ‫على قائمة المشروبات‪ .‬كل يوم اثنين‪ ،‬من‬ ‫الساعة ‪ 5‬إلى ‪ 8‬مساء‪97143469295+ ،‬؛‬ ‫‪inkadubai.com‬‬

‫يناي ر ‪05 2016‬‬

‫التغذية من الطبيعة‬ ‫ح ــددت بانت ــري كافي ــه مهمته ــا ف ــي جع ــل األطف ــال يهتمون‬ ‫بالمكون ــات الطازج ــة والطبيعي ــة‪ .‬وتطم ــح حملته ــم المس ــتمرة‪،‬‬ ‫الزراع ــة المنزلي ــة‪ ،‬إل ــى تش ــجيع الصبي ــة عل ــى إنش ــاء حديقته ــم‬ ‫الخاص ــة وتن ــاول المزي ــد م ــن الفاكه ــة والخض ــروات‪ .‬فاألطف ــال‬ ‫الذي ــن يتناول ــون الطع ــام بالمقه ــى س ــوف يت ــم تزويده ــم بأدوات‬ ‫تتضم ــن ك ل م ــا يحتاج ــون إلي ــه إلنش ــاء قص ــاري حديقته ــم الصغي ــرة‪.‬‬ ‫فالحدائ ــق عب ــارة ع ــن معام ــل حي ــة حي ــث يت ــم تعل ــم دروس متنوع ــة‬

‫التخصص ــات م ــن خب ــرات الحي ــاة الحقيقي ــة ومث ــل ه ــذه األنش ــطة‬ ‫س ــوف تش ــجع الصغ ــار عل ــى أن يصبح ــوا مش ــاركين نش ــطاء‬ ‫ف ــي عملي ــة زراع ــة وتن ــاول وتقدي ــر الطع ــام الم ــزروع منزلي ـ ًـا كما‬ ‫يتعلم ــون أيض ـ ًـا المزي ــد ع ــن الطع ــام الصح ــي ع ــن طري ــق المالحظ ــة‬ ‫واالستكش ــاف والتعل ــم والزراع ــة بالطب ــع! مس ــتمرة ط ــوال‬ ‫ش ــهر يناي ــر ف ــي منافذه ــا‪( 3883868-04 :‬ميدان واصل)‬ ‫و ‪( 5587161-04‬الخلي ــج التج ــاري)‪pantrycafe.me ،‬‬

‫سحر الشارع‬

‫تص ــور تمضي ــة ليل ــة ف ــي ش ــوارع طوكيو‬ ‫الصاخب ــة المترع ــة بالحي ــاة والمتاج ــر المتألق ــة‬ ‫والراقصي ــن الكثيري ــن واألطب ــاق الجميل ــة! ف ــي‬ ‫توك ــو دب ــي ف ــي في ــدا بوس ــط المدين ــة يمكنك‬ ‫االس ــتمتاع ببوفي ــه ليل ــي ك ل ي ــوم ثالث ــاء‪ .‬قائم ــة‬ ‫يوج ــور الحصري ــة للمس ــاء تع ــرض مقب ــات‬ ‫مث ــل دج ــاج ياكات ــوري وخيارات ديم س ــوم ومن‬ ‫بينه ــا المأك ــوالت البحري ــة المختلط ــة أو ك ــرات‬ ‫ج ــاد يعقبه ــا أطب ــاق رئيس ــية مث ــل لح ــم البق ــر‬ ‫المطب ــوخ بب ــطء والمخل ــات وبورج ــر أنج ــوس‬ ‫اليابان ــي والب ــط المش ــوي والخي ــار‪ .‬اختت ــم وجبت ــك‬ ‫بغرف ــات آي ــس كري ــم م ــن أنواع موش ــي‪ .‬مقابل‬ ‫‪ 195‬دره ــم‪ ،‬كل ي ــوم ثالثاء‪ ،‬من الس ــاعة‬ ‫مساء ‪:‬‬ ‫ـاء إلى العاش ــرة‬ ‫ً‬ ‫الس ــابعة مس ـ ً‬ ‫‪97144428383+‬؛ ‪toko-dubai.com‬‬

‫‪04‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

‫مالحظة املحررة‬

‫ن‬

‫نحن عند خط بداية العام الجديد كما أننا في يور فود ماغ نحب البدايات‬

‫ألنها تمنحنا الفرصة للتفكير من جديد‪ .‬في عام ‪ 2016‬نحن نطمح‬ ‫في صنع ذكريات غذائية جميلة معكم‪ .‬في خالل الشهور القليلة‬

‫الماضية أقمنا عالقة جميلة معكم أيها القراء وفي هذا العام نود أن نعزز هذه‬ ‫العالقة‪ .‬وبخالف المزيد من الوصفات والروائح والنكهات نحن نتطلع إلى زيارة‬ ‫مطابخكم (مرات كثيرة) ونتعرف على أسرار مطابخكم وطقوسها والمزيد‪.‬‬ ‫الطبخ بالقهوة!‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫جهزي مارينج القهوة أو فاجئي براعم التذوق لديك بإضافة القهوة إلى طبق‬ ‫فاتح للشهية! نعم تعتبر القهوة شريكاً غير عادي في الطبخ‪ .‬أحضرنا لك‬ ‫وصفات تضمن لك االستفادة القصوى من القهوة‪.‬‬

‫واآلن وكبداية ماذا عساه أن يكون أفضل من فنجان قهوة؟ في هذا العدد‬ ‫"قهوة خاصة" ندعوكم لمشاركتنا فنجان قهوة‪ .‬انضموا إلينا ونحن نستخدم‬ ‫القهوة لصنع المافين والمارينج‪ .‬لقد أضفنا المكون النجم إلى التتبيلة! كما أننا‬ ‫نزين طاوالت قهوتنا بأشياء ساحرة مثل الصواني والعلب والفوانيس‪ .‬في مقابلة‬ ‫مع أومانح سوري‪ ،‬المدير التنفيذي للمجموعة‪ ،‬كابيتال جروب‪ ،‬نتعرف على شئون‬ ‫اإلمارات مع القهوة‪ .‬ونشعر بالروعة مع لوحة رسم روب دريبر ـ فناجين القهوة‬

‫لصنع ‪6 - 4‬‬

‫‪18‬‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫ن ص‪ :‬فر يق مجلة يور فود ماغ؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‪ ،‬شترستوك‬

‫شرائح لحم متبلة بالقهوة‬

‫• فنجان قهوة سوداء مجهزة أو‬ ‫إسبريسو‪.‬‬ ‫• ملعقة ونصف كبيرة مستردة ديجون‬ ‫• ‪ 2‬فص ثوم مقطع تقطيعاً صغيراً ‪.‬‬ ‫• ‪ 1‬كراث أندلسي مقطع تقطيعاً صغيراً ‪.‬‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة خل بلسميك‬

‫•‬

‫ملعقة كبيرة زيت نباتي وكمية أخرى‬ ‫لدلك شرائح اللحم‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبيرة سكر بني‬ ‫نصف ملعقة كبيرة ملح كوشير‬ ‫ثالثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل أسود‬ ‫مطحون خشن‬ ‫رطل ونصف إلى رطلين شرائح لحم‬ ‫بدون دهن‬

‫‪ 1‬اخلطي كافة المكونات وقبل إضافة اللحم‬ ‫افصلي ربع التتبيلة الستخدامها الحقاً في‬ ‫تطرية اللحم‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفي اللحم‪ .‬اتركيه في الثالجة لمدة‬ ‫ساعتين على األقل وحتى ‪ 24‬ساعة‪.‬‬ ‫‪ 3‬عند الشواء استخدمي التتبيلة الباقية في‬ ‫التطرية‪ .‬اشوي حتى تحصلي على درجة‬ ‫النضج المطلوبة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫مافين بقطع الشيكوالته والقهوة‬ ‫لصنع عدد ‪ 12‬حبة مافين‬ ‫• ثلثا فنجان حليب كامل الدسم‬ ‫• ‪ 5‬مالعق كبيرة زبد ذائبة‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة حبيبات قهوة سريعة الذوبان‬ ‫• ملعقة ونصف صغيرة خالصة فانيليا‬ ‫قليال‬ ‫• بيضة كبيرة مخفوقة‬ ‫ً‬ ‫• ‪ 2‬فنجان دقيق متعدد االستخدام‬ ‫• ثلثا فنجان سكر‬ ‫• نصف فنجان رقائق شيكوالته نصف محالة‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫• ربع ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• بخاخ طهي مانع االلتصاق‬

‫المتواضعة المستهلكة‪ .‬وبخالف الفنجان فإن البداية الطيبة ألي يوم تتضمن‬

‫‪ 1‬سخني الفرن لدرجة حرارة ‪ 400‬مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخلطي الحليب والزبد وحبيبات القهوة‬ ‫وخالصة الفانيليا والبيضة‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضعي الدقيق في وعاء قياس‬ ‫جاف وساوي حافته بسكين‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخلطي الدقيق والسكر ورقائق‬ ‫الشيكوالته والبيكنج بودر والملح في‬ ‫وعاء كبير وحركي جيداً بمضرب‪.‬‬ ‫‪ 5‬اصنعي حفرة وسط خليط الدقيق وأضيفي خليط‬ ‫الحليب إلى خليط الدقيق وحركي حتى يصبح رطباً ‪.‬‬ ‫‪ 6‬ضعي الزبد في ‪ 12‬فنجان مافين بعد‬ ‫تغطيتها ببخاخ الطبخ مانع االلتصاق‪.‬‬ ‫‪ 7‬ضعي في الفرن على درجة حرارة ‪400‬‬ ‫مئوية لمدة ‪ 18-20‬دقيقة أو حتى ينضج‪.‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا ـ تحمل صفحات العدد بضع وصفات يونانية لوجبات اإلفطار‪.‬‬ ‫جميال‬ ‫إفطارا‬ ‫ً‬

‫سافروا معنا إلى كيب تاون ونضمن لكم أنكم ستعودون من هناك بقدر معبأ‬

‫ين اي ر ‪19 2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫موضوع للحديث‬

‫بذكريات عن الطعام؛ وسوف تدور هذه الذكريات حول الخضروات واللحوم واألجبان‬ ‫والفطائر والمربات والمزيد‪ .‬إذا كنتم تحبون الوجبات الكبيرة فسوف تستمتعون‬ ‫بإضاءتنا عن أنواع ثالي الهندي؛ تعرفوا على ثالي من مختلف المناطق في الدولة‪.‬‬ ‫نستمتع بنوعين من ثالي في دبي‪ .‬نتوقف في لوكا‪ ،‬منتجع شاطئ دبي مارينا‬ ‫ونستمتع بأطباق مكسيكية أمريكية‪ .‬إلى جانب ذلك نتخذ بعض القرارات الغذائية‪.‬‬

‫ماذا على طاولة‬ ‫قهوتك؟‬

‫محررونا سوف يرشدونكم إلى تجارب جميلة في‬

‫األشياء البسيطة الساحرة ولكن تذكري عدم تكديس‬ ‫المساحة زيني طاولة قهوتك بهذه‬

‫‪34‬‬

‫طبقة بدرج‪ :‬يمكن أن يوضع به مجوهرات‬ ‫أو شموع أو قطع فنية‪ .‬ورغم أنه‬ ‫سينتهي به المطاف إلى حفظ الريموت‬

‫أكداس الكتب‪ :‬ال شيء أكثر سحراً من‬ ‫كومة من الكتب على طاولة القهوة‪.‬‬ ‫تالعبي باألحجام واأللوان والسمات‬ ‫والمظاهر والموضوعات واألغلفة‬ ‫لخلق كومة ممتعة تثير الفضول‬ ‫والحوارات‪ .‬كما تعد فكرة طيبة أيضاً‬ ‫أن تضعي ألبومات صور العائلة هنا‪.‬‬ ‫قطعة محورية‪ :‬فكري في النباتات‬ ‫أو المنحوتات أو وضع فانوس‪ .‬إذا‬ ‫أردتي تركيز بؤرة االهتمام على عنصر‬ ‫واحد على الطاولة إذن اختاري عنصراً‬

‫ال م ادة‪ :‬بورفا جروفر‪ ،‬ال ص ور‪ :‬شترستوك‪ ,‬جورج الرئيسية في أسدا و ماركس أند سبنسر‬

‫إ‬

‫نها النقطة المحورية‬ ‫في غرفة معيشتك‪ .‬أجل‬ ‫إن طاولة قهوتك تستعمل‬ ‫في أغراض أكثر من وضع‬ ‫ريموت التلفاز ونظارة القراءة ومفاتيح‬ ‫السيارة عليها‪ .‬إنها محور النشاط‬ ‫االجتماعي حيث يتم احتساء قهوة‬ ‫الصباح السريعة وعليها يتم تدوين‬ ‫المالحظات وتقليب صفحات الصحف‬ ‫والجرائد‪ .‬وفي المساء تتحول المائدة‬ ‫إلى منطقة االستراحة حيث يسترخي‬ ‫الناس حولها ويستمتعون باحتساء المزيد‬ ‫من القهوة وتبادل األحاديث بالطبع‪.‬‬ ‫ورغم أن طاولة القهوة ضرورية في‬ ‫الغرفة إال أنها كانت دائماً تمثل مأزقاً‬ ‫للمصمم فأنت ال ترغبين في الشعور‬ ‫بالملل ومع ذلك فأنت ال تريدين جعلها‬ ‫بسيطة في مظهرها أكثر من الالزم‪.‬‬

‫إذن ما هو أفضل مفرش لطاولة القهوة؟‬ ‫هل السمات الزخرفية تتناسب تماماً مع‬ ‫طاولة القهوة؟ أجل‪ ،‬إنها تشعل الحوارات‪.‬‬ ‫هل تستطيعين وضع كافة األشياء على‬ ‫الطاولة على نفس مستوى العين؟ كال‪،‬‬ ‫حيث ال يتم حينئذ مالحظة كل شيء‪ .‬هل‬ ‫المظهر المتكدس يبدو طيباً ؟ كال! حيث‬ ‫يتعين عليك التأكد من أن هناك دائماً‬ ‫مكان كافي لفناجين القهوة والمافين‬ ‫وغير ذلك‪ .‬لقد حصلنا لك على قائمة من‬ ‫اإلكسسوارات التي سوف تساعدك على‬ ‫تزيين وتجميل طاولتك بصورة فورية‪.‬‬ ‫يمكنك تزيينها كما تريدين لتصبح أنيقة أو‬ ‫ملونة أو ريفية أو مبهجة أو عتيقة الطراز‪.‬‬

‫والمفاتيح والعمالت وبطاقات العمل‬ ‫وبطاقات القوائم أيضاً إال أنه سوف يمنح‬ ‫لمسة نظام للمائدة‪ .‬وإذا لم يكن الدرج‬ ‫كبيراً في الحجم فيمكنك عمل بضعة‬ ‫أدراج صغيرة بمختلف األحجام واألشكال‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ين اي ر ‪2016‬‬

‫بارزاً بسحره البسيط أو لغرابته‪.‬‬ ‫افردي بطانية‪ :‬إنها تلعب دوراً‬ ‫وظيفياً وزخرفياً ‪ .‬افردي بطانية ذات‬ ‫مطبوعات ممتعة على الطاولة‬ ‫إلعطائها لمسة دافئة ملونة‪.‬‬ ‫باقة زهور جميلة‪ :‬باقة الزهور تعتبر‬ ‫رائعة حينما ترغبين في إضفاء نضارة‬ ‫ولون وسحر إلى الطاولة‪ .‬ضعي الزهور‬ ‫في سالل الخوص أو القوارير الزجاجية‬ ‫أو الزهريات السيراميك‪ .‬وما رأيك في‬ ‫استعمال نبات أخضر عديم الرائحة؟‬ ‫اجعليها طبيعية‪ :‬األصداف والمراجين‬ ‫التي يتم جمعها على الشاطئ‬ ‫في اإلجازة أو األوراق المجففة‬ ‫من المنتزه في الحي تستحضر‬ ‫األجواء الخارجية‪ .‬ومع تغير الفصول‬

‫يمكنك تغيير هذه العناصر أيضاً ‪.‬‬ ‫العلب واألوعية‪ :‬استخدمي طقماً‬ ‫مالئماً أو اخلطي أشياء معاً ‪ .‬وعلى أي‬ ‫األحوال فإنها سوف تمنح سمة مميزة‬ ‫وتحتفظ بأي شيء من أقالم التحديد‬ ‫وأقالم الرصاص إلى السكاكر والحلويات‪.‬‬ ‫لمسة شخصية‪ :‬هل تريدين أن‬ ‫تعكس الطاولة هواياتك واألشياء‬ ‫التي تحبينها وتغرمين بها؟ رتبي فرش‬ ‫األلوان بنظام أنيق أو ضعي عدسة‬ ‫مكبرة فوق أحد الكتب أو اعرضي قطعة‬

‫مجوهرات‪ .‬اختيارك للعناصر سوف‬ ‫يضيف عمقاً درامياً وشخصياً للطاولة‪.‬‬ ‫لمسة معدنية‪ :‬الذهب والفضة‬ ‫والنحاس بصرف النظر عن األسلوب‬ ‫الذي ستختارينه لتزيين غرفة‬ ‫معيشتك يمكن دائماً أن تضيف‬ ‫قليال من البريق إلى الطاولة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ثقاالت الورق‪ :‬كال‪ ،‬إنها ليست‬ ‫عتيقة الطراز‪ .‬ثقاالت الورق من‬ ‫الزجاج أو المعدن أو الكريستال‬ ‫تعتبر عناصر زخرفية ممتعة‪.‬‬

‫التسوق وتناول الطعام والسفر والطبخ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سعيدا‪.‬‬ ‫عاما‬ ‫نتمنى لكم‬ ‫ً‬ ‫مجددا‪،‬‬ ‫وحتى نلتقي‬

‫‪Get Involved Is there a get-together theme or décor that you’d like‬‬ ‫‪to learn more about? Email us on editorial@yourfoodmag.com to let us‬‬ ‫‪know, and we may just publish it in an upcoming issue.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناير ‪35 2016‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومزيدا من القراءة والمشاركة‪.‬‬ ‫شهيا‬ ‫طعاما‬ ‫نتمنى لكم‬

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫الفنجان الفني‬

‫المزيد من األعمال الفنية من مجموعة روب‬

‫لوحة الرسم عند روب دريبر عبارة عن فنجان قهوة بسيط‪ .‬وهو يعمل مزوداً بأقالم‬ ‫الرصاص والحبر لينجز أعماله الساحرة على الفناجين العادية ليحولها إلى أعمال‬ ‫وتحف فنية‪ .‬نتعرف على المزيد حول شغفه بتحبير النفايات‬ ‫مالك دوس اكيدنانأ‬

‫ر‬

‫وب دريبر يقوم بتحويل شكل فنجان القهوة‬ ‫المتواضع‪ .‬فبلمسة من ريشة هذا الفنان البريطاني‬ ‫يرفع قيمة الفنجان ليجعل منه قطعة فنية‪ .‬روب‬ ‫باعتباره مصمماً ورساماً فهو متخصص في كتابة‬ ‫العالمات التجارية وسمات الهوية وتجارة التجزئة والمالبس‪ .‬لديه‬ ‫شغف إبداعي بالكتابة وبدأت قصته بقدح قهوة مهمل مع عدم‬ ‫وجود مذكرة أوراق وكان لديه حافز لتقديم شكل لفكرة تمأل ذهنه‪.‬‬ ‫استمر في القراءة الكتشاف المزيد حول هذا العبقري المبدع‬ ‫منشغال بترك انطباعاته‬ ‫الذي يؤمن بتوسيع الحدود والذي كان‬ ‫ً‬ ‫على األشياء الدائمة والتي يتم التخلص منها بعد االستعمال‪.‬‬

‫‪36‬‬

‫ما هو اإللهام الذي يقف وراء فنك؟‬ ‫يلهمني عدد من األشياء‪ .‬فأنا أحب أشكال الحروف والتجريب في‬ ‫الحروف‪ .‬يحفزني خلق حروف مدروسة بدقة على األشياء التي‬ ‫يتم طرحها والتخلص منها أو األشياء التي ال يمكن التنبؤ بها‪.‬‬ ‫كيف استطعت تصور فنجان القهوة كلوحة رسم؟‬ ‫في الواقع أنا استمتع بتحدي استهالك الوقت وتنفيذ أعمال على‬ ‫األشياء التي يتم التخلص منها وحدث أن فنجان القهوة كان أحد‬ ‫هذه األشياء‪ .‬كم مرة نرى في كل يوم أشياء يتم التخلص منها؟‬ ‫يبدو من العدل منح األشياء الطريفة بضع فرص أخرى للبقاء‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫روب دريبر في أثناء العمل‬

‫كيف طورت أسلوب فنك وكيف تطور‬ ‫هذا األسلوب على مدار السنين؟‬ ‫أعتقد أنه تطور بشكل طبيعي تماماً ‪ .‬وكلما عملت‬ ‫أكثر كلما تمكنت من العمل على منحنيات السطح‬ ‫وكلما تمكنت من التجريب مع المزيد من التفاصيل‪.‬‬ ‫ومع ذلك فإنني كمصمم حر وفنان فإن مالئمة‬ ‫عملي بين مشروعات العمالء يمثل تحدياً ‪.‬‬

‫العنوان‪ :‬النهوض والطحن‬

‫هل هناك ثمة إجراءات معينة تتبعها‬ ‫أثناء القيام بإبداع عملك؟‬ ‫األمر في ذلك طليق ومسترسل ودائماً ما‬ ‫يبدأ العمل بوضع التصور وفي بعض األحيان‬ ‫أدون فكرة على الورق ومن ثم أقوم باإلطالع‬ ‫عليها بعد عدة أسابيع‪ .‬وفي أحيان أخرى يكون‬ ‫لدي رسم أولي في ذهني للبدء به أو أبدأ‬ ‫العمل على السطح واستمر في العمل‪ .‬وعادة‬ ‫أقوم بوضع خطوط رأسية وأفقية بالقلم‬ ‫الرصاص والتي تصبح خطوطي اإلرشادية‬ ‫ومن ثم أبدأ في وضع الحبر في التفاصيل‪.‬‬ ‫هل تذكر أول أعمالك وكيف كان؟‬ ‫أحمل معي دائماً دفتر الرسومات التخطيطية‬ ‫كي أدون فيه تصوراتي وأفكاري ومالحظاتي إلخ‬ ‫ولكن حدث في أحد األيام أنه لم يكن الدفتر معي‬ ‫وكنت قد انتهيت من احتساء القهوة ولذا كان‬ ‫أقرب شيء لي ألرسم عليه هو فنجان القهوة‪.‬‬ ‫لم التفت كثيراً للفنجان حتى بدأت العمل كفنان‬ ‫حر ونشرته على موقع إنستجرام‪ .‬تلقيت مردوداً‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أحد جبال الكيب تاون المحبوبة‪ ،‬جبل تيبل الذي‬ ‫يمنح مناظر مدهشة لكافة أنحاء شبه الجزيرة!‬

‫الشاي المثلج بوس نسخة‬ ‫رويبوس الجيدة الباردة‬

‫مزولي بليس بمنطقة جوجوليثو‪ .‬هنا‬ ‫في إجازات نهاية األسبوع يتسامر مئات‬ ‫الناس من جميع الثقافات ويستمعون‬ ‫إلى الموسيقى ويتناولون الطعام‪ .‬كل ما‬ ‫تحتاجين إليه هو الذهاب إلى متجر للحوم‬ ‫وشراء اللحوم وتتركين الطهاة يشوونها‬ ‫لك على الخشب أو الفحم لتكتسب تلك‬ ‫النكهة المتميزة للدخان‪ .‬في غضون‬ ‫ذلك يمكنك تناول مشروب واالسترخاء‬ ‫مع كتاب ومعك كوز ذرة أو مجرد الجلوس‬ ‫لمشاهدة الناس‪ .‬وفي المساء استمتعي‬

‫بوجبة فاخرة إما في واجهة الماء في‬ ‫أند إيه أو في خليج هوت أو تجولي‬ ‫في شارع لونج وشارع كلوف لمشاهدة‬ ‫مجموعة من السلع التي تتمتع بها‬ ‫كيب تاون‪ .‬وسوف تتاح لك مجموعة‬ ‫كبيرة من خيارات السلع الكونجولية‬ ‫واليونانية والبرازيلية إلى الكورية‪.‬‬ ‫وفي كيب تاون العادة المتبعة هي‬ ‫تناول الطعام في األجواء الخارجية‬ ‫وخيارات تناول الطعام تتراوح بين المناظر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ين اي ر ‪2016‬‬

‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬

‫السباحة مع البطاريق األفريقية التي‬ ‫تتخايل في مشيتها على شاطئ بولدرز‬

‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬

‫مالك يقيدص نيرسن‬

‫‪40‬‬

‫المدير المالي‬ ‫كيم باكون‬ ‫المسئول اإلداري‬ ‫ماريــا نونيز‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫رأس الطعام‬ ‫الصالح‬

‫إ‬

‫الشريك اإلداري‬ ‫فريد دوبري‬

‫ين اي ر ‪37 2016‬‬

‫مع قهوة ومطبخ ذوي مستوى عالمي وسط نعم طبيعية مذهلة فإن عاصمة‬ ‫ذواقة الطعام األفريقية كيب تاون هي المكان المالئم‪ .‬كما أن مطبخها‬ ‫"المتنوع" هو متعة الطعام ويقدم شيئاً مناسباً لكافة األذواق والجيوب‬

‫ليك السبب الذي يجعلك‬ ‫البد أن تذهبي إلى نصف‬ ‫الكرة اآلخر إلى حيث يلتقي‬ ‫المحيطان‪ .‬تقع كيب تاون‬ ‫بين جبال كيب فولد والمحيط األطلنطي‬ ‫الجليدي وهي تضم مناظر طبيعية خالبة‬ ‫ورحالت مثيرة وأماكن رائعة لتناول الطعام‪.‬‬ ‫في النهار تشاهدين الصحبة الحميمة‬ ‫بين الناس الذين يستمتعون بتناول‬ ‫شيسا نياما (شواء حيث يجتمع الناس‬ ‫للشواء على النار في الهواء الطلق) في‬

‫بورفا‬

‫واليونانيين والبريطانيين والعبيد‬ ‫الطبيعية للجبال وأمام مياه المحيط‬ ‫الهنود اآلسيويين‪ .‬لقد جلب هؤالء‬ ‫العميق وحقول الكروم أو مناظر المدينة‬ ‫جميعاً أنواع طهيهم الشهي معهم‪.‬‬ ‫ـ اختاري مشهدك المفضل! هناك الكثير‬ ‫ولهذا السبب يتم استخدام مجموعة من من مؤسسات تقديم الطعام الراقية كما‬ ‫التوابل مثل جوز الطيب وجميع التوابل أن طهاة جنوب أفريقيا ينظر إليهم باحترام‬ ‫والفلفل الحار في الطهي بالكيب تاون‪ .‬عالمياً ‪ .‬الجدير بالذكر أن المطبخ المتنوع‬ ‫في هذه البالد قد نشأ من عدة موجات‬ ‫تعكس المدينة الكثير من الحقب‬ ‫استعمارية ومن هجرات الهولنديين‬ ‫مع ناطحات السحاب الحديثة والمباني واأللمان والفرنسيين واإليطاليين‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫االستعمارية القديمة وبلوكات اآلرت‬ ‫ديكو‪ .‬ابدئي استكشافك بتناول‬ ‫الكرواسان بزبدة الفول السوداني‬ ‫والقيقب واللحم من جيسون بيكري‬ ‫في شارع بري أو مافين الكابوتشينو‬ ‫الطازج في المخابز المقامة في محالت‬ ‫سوبر ماركت سبار‪ .‬وتعتبر أطباق غداء‬ ‫كافيه فرانك رائعة! وإذا كنت بالقرب‬ ‫من خليج كالك فتوجهي سيراً داخل‬

‫يناير ‪41 2016‬‬

‫الرئيس التنفيذي‬ ‫نايك لوي‬

‫مع الشــكر إلى بولين فرانسيس‪،‬‬ ‫يوســف آرا‪ ،‬أبورفا أجراوال‪،‬‬ ‫ميغا شــارما‪ ،‬إيجناشيو أوروتيا‬ ‫فينيكس للنشــر الرقمي‬

‫كلوفــر بــاي تاور (الطابق الثاني)‬ ‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمــارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشــر أي مســئولية عن‬ ‫األخطــاء أو عــدم الدقة في هذه‬ ‫المجلــة‪ .‬يتــم تحديث كافة المحتويات‬ ‫حســب معلوماتنا‪ .‬كافة المعلومات‬ ‫الــواردة هنــا تعتبر عامة وننصح القراء‬ ‫باستشــارة اختصاصي قبل التصرف‬ ‫بناء على أي مشــورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تم التســجيل في دائرة‬ ‫التنميــة االقتصادية| رخصة‬ ‫تجارية رقم‪736432 :‬‬

‫يناير ‪ :2016‬نظرة على ما ينتظرنا‬

‫‪02‬‬

‫ين اير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪10‬‬

‫‪7‬‬

‫يناير‬

‫‪2016‬‬ ‫د ليلك‬ ‫‪ 2‬‬

‫مالحظة املحررة‬ ‫ماذا يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬

‫‪ 7‬‬ ‫ ‬

‫انتقاء املنتجات‪ :‬السبانخ‬

‫استمتعي باألوراق المنبسطة التي تشبه المجرفة‬

‫‪ 9‬‬

‫أفضل املشرتيات‪ :‬رفقاء القهوة‬

‫‪ 4‬‬

‫ماذا يحدث وأين في مشهد الطعام المحلي هذا الشهر‬

‫ ‬

‫ ‬

‫‪18‬‬

‫أساسيات سوف تحسن تجربتك مع القهوة‬

‫‪ 1 0‬مجرب ومخترب‪ :‬وجبة أمريكية مكسيكية‬

‫مندوبة تحرير يور فود ماغ تتناول الطعام‬

‫ ‬

‫وتستعرض منتجع شاطئ دبي مارينا‬

‫‪ 12‬إضاءة خاصة‪ :‬الوجبة الهندية الكبرية املستديرة‬ ‫دمج مجموعة نكهات في طبق واحد‬

‫ ‬

‫مطبخك‬ ‫‪ 18‬‬ ‫ ‬

‫وصفات‪ :‬الطبخ مع القهوة!‬

‫قومي بإعداد مارينج القهوة أو فاجئي زوقك بإضافة القهوة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعا في الطبخ‪.‬‬ ‫شريكا‬ ‫إلى طبق شهي‪ :‬تعتبر القهوة‬

‫‪ 2 4‬وصفات‪ :‬اإلفطار اليوناين‬

‫ ‬

‫لدى اليونان تقاليد ثرية حينما يتعلق األمر باإلفطار‪،‬‬ ‫نحضر لك بعض األطباق المفضلة‬

‫‪ 29‬‬ ‫ ‬

‫‪32‬‬

‫طهي رسيع‪ :‬وجبتك يف ‪ 5‬دقائق‬

‫قومي بإعداد‪ :‬التوست الفرنسي‪ ،‬عنصر كالسيكي على اإلفطار‬

‫عا لمك‬ ‫ ‬

‫‪ 32‬حدث عاملي‪ :‬وقت الكرز‬

‫احتفي هذا الشهر بالكريز القرمزي في مهرجان كرومويل للكريز‬

‫‪ 34‬حديث موضوعي‪ :‬ماذا يوجد عىل طاولة قهوتك؟‬

‫زيني طاولة قهوتك بهذه األشياء البسيطة والساحرة‬

‫ ‬

‫‪ 36‬مقابلة‪ :‬الفنجان الفني‬

‫لوحة روب دريبر عبارة عن فنجان قهوة بسيط‪ .‬نتحاور‬

‫ ‬

‫مع الفنان لنتعرف على المزيد عن أعماله الفنية‪.‬‬ ‫‪ 40‬‬ ‫ ‬

‫السفر‪ :‬رأس الطعام الصالح‬

‫مع قهوة وطعام من طراز عالمي وسط نعم الطبيعة الرائعة‪ ،‬فإن‬ ‫كيب تاون عاصمة ذواقة الطعام األفريقية هي المكان المناسب‪.‬‬

‫‪ 46‬دردشة رسيعة‪ :‬الحديث عن حبوب القهوة‬

‫ً‬ ‫أسرارا‬ ‫أومانج سوري المدير التنفيذي لكابيتال جروب يكشف‬

‫ ‬

‫‪40‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫حول استهالك القهوة وفنجان القهوة المتميز والمزيد‪.‬‬ ‫‪ 48‬‬ ‫ ‬

‫حيايت عىل طبق‪ :‬ق رارات الطعام‬

‫محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‬

‫ين اي ر ‪01 2016‬‬

‫متواضع‬ ‫لوحة رسم فنان‬

‫الع ــدد ‪06‬‬ ‫يناي ــر ‪2016‬‬

‫ثالي‬ ‫الهندي‬

‫رأس الطعام‬ ‫الصالح‬

‫اندماج النكهات‬ ‫في طبق واحد‬

‫اإلفطار‬ ‫اليوناني‬

‫ ‬

‫أشياءساحرة‬ ‫لطاولة‬ ‫القهوة‬

‫عاصمة الذواقة‬ ‫األفريقية‬

‫إلى جانب‬

‫• السبانخ‪ ،‬النعمة‬ ‫الخض راء‬ ‫• مهرجان كرومويل‬ ‫للكرز‬

‫أحالم القهوة‬ ‫الطبخ بش ــريك طهي غير عادي‬