Your Food Mag February Arabic Issue

‫المسابقات‬

‫اكسبمعنا!‬

‫هل تريد أن تذهب ومعك هدايا وكوبونات لوجبات طعام مجانية؟ ابحث عن مسابقتنا املنشورة عىل صفحتنا عىل‬ ‫الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬لتشارك وتفوز‪.‬‬

‫وجبة الثنين في ناندو‪،‬‬ ‫برج ريزيدنسس‪ ،‬دبي‬

‫وجبة اإلفطار والغداء ألربعة‬ ‫أشخاص‪ ،‬بيراميدز في وافي‪،‬‬ ‫دبي‪ ،‬بقيمة ‪ 580‬درهماً‬

‫وجبة لشخصين في برونتو‪،‬‬ ‫فيرمونت دبي‪ ،‬طريق الشيخ‬ ‫زايد‪ ،‬بقيمة ‪ 599‬درهماً‬

‫استمتعي بأطباقك المفضلة من الدجاج‬ ‫المشوي والمقبالت اللذيذة واللحوم الشهية‬ ‫من ناندو وفي نفس الوقت استمتعي بالنظر‬ ‫جماال بفضل‬ ‫إلى برج خليفة الرائع ويزداد المنظر‬ ‫ً‬ ‫أنواره المتأللئة التي تلمع على طول خط األفق‬ ‫في دبي‪ .‬مطعم ناندو في برج ريزيدانس‬ ‫يقدم تجربة تناول طعام فاخرة وجميلة وفي‬ ‫نفس الوقت تسمح لك باالسترخاء مع عائلتك‬ ‫وتقديم وجبات حتى ألطفالك الصغار بسعر‬ ‫سوف يضع ابتسامة على وجهك‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪nandos.ae :‬‬

‫تقدم وافي للضيوف وجبة إفطار وغداء مميزة يوم‬ ‫ً‬ ‫ظهرا و الساعة ‪3:00‬‬ ‫الجمعة (تقدم بين الساعة ‪12:00‬‬ ‫ً‬ ‫عصرا) من خالل تزويد الضيوف بخيار تناول الطعام‬ ‫في ثالثة مطاعم فائزة بجوائز! كما ُيمنح الضيوف حرية‬ ‫الحركة هنا وهناك ويمكنهم العودة إلى كل مطعم ما‬ ‫يشاءون من المرات‪ .‬استمتعي بمجموعة من عروض‬ ‫التذوق اللذيذة من أنحاء العالم في مطاعم ميدزو‬ ‫وكارتر وثاي شي‪ .‬إلى جانب ذلك تعزف فرقة موسيقية‬ ‫داخلية موسيقى روك إن رول حية في مطعم كارتر (كل‬ ‫مساء) مع عرض مشروب‬ ‫يوم جمعة من الساعة ‪5 – 2‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫درهما فقط من الساعة‬ ‫خاص بالمطعم بقيمة ‪25‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫فصاعدا‪.‬‬ ‫عصرا‬ ‫الثالثة‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪pyramidsrestaurantsatwafi.com‬‬

‫طاقم الطبخ في فيرمونت دبي جاهز‬ ‫لمساعدتك في عيد فالنتين وهم يستعدون‬ ‫لتجهيز «الرومانسية في علبة» من أجلك‪ .‬وهذا‬ ‫يشمل قائمة طعام من ثالثة أطباق مسبقة‬ ‫الطبخ تشمل المحار وكبد األوز ولحم البقر‬ ‫واجيو ورقائق وافر المقرمشة بالشيكوالته‬ ‫وتعليمات واضحة حول كيفية تسخين وتقديم‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫األطباق إلى أحبائك‪ .‬كما يشمل ذلك‬ ‫بتالت الورد والشموع وكوبون بخصم ‪20%‬‬ ‫لزجاجة شمبانيا‪ .‬يتاح استخدام ذلك خالل الفترة‬ ‫من الثامن حتى الرابع عشر من فبراير‪ .‬ويجب‬ ‫تقديم الطلبات قبلها بمدة ‪ 48‬ساعة ويحصل‬ ‫عليها الفائز من برونتو‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪fairmont.com/ :‬‬ ‫‪/dubai/dining/pronto‬‬

‫وجبة لشخصين في سولت أند سي‪،‬‬ ‫فيرمونت عجمان‪ ،‬بقيمة ‪ 750‬درهماً‬ ‫استمتعي بعشاء حميم ومعزول في الهواء الطلق على شاطئ رملي‬ ‫بكر في فيرمونت عجمان‪ .‬وأنت تستمتعين بوجبة من ثالثة أطباق‬ ‫ومشروبات غير كحولية بال حدود ومجموعة واسعة من نكهات وتوليفات‬ ‫الشيشة استقبلي أصوات األمواج اللطيفة وهي تنزلق عبر الشاطئ‪.‬‬ ‫وتتضمن القائمة بنجر مشوي وجبن بوراتا الكريمي ولحم العجل ومعكرونة‬ ‫الرافيولي مع صوص العنب األحمر ومكسرات البندق‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪fairmont.com/ajman/dining/salt-and-sea :‬‬

‫عشاء كاري على الطراز البريطاني‬ ‫لشخصين‪ ،‬في مطعم بريت بالتي‪ ،‬دبي‬ ‫بقيمة ‪ 150‬درهم‬ ‫هذا المطعم العملي يقدم المطبخ الهندي على الطراز البريطاني في‬ ‫موقعين هما دبي ـ البرشاء والمدينة العالمية‪ .‬ومع قائمة طعام وجو‬ ‫بدء‬ ‫محيط مستقدم مباشرة من برمنجهام‪ ،‬يقدم المطعم كل شيء ً‬ ‫بالتندوري والكاري وحتى البرياني إلى جانب وجبات تيكا ماساال ويعتبر‬ ‫دجاج تيكا ماساال بالطبع طبق بريطانيا الوطني‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد‪britbalti.com :‬‬

‫حياتي على طبق‬

‫نظفي!‬ ‫ِّ‬

‫حينما تقومين بإعداد وجبة لشريكك في عيد الحب تذكري أن تنظفي‬ ‫ً‬ ‫أيضا!‬ ‫بعدها‬

‫ال ص ورة‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫هل هو اإلفطار في السرير أم تناول العشاء على‬ ‫ضوء الشموع؟ ما هو خيالك المطبخي فيما يتعلق‬ ‫بعيد الحب؟ بخالف الزهور والعطور واأللماس فإن‬ ‫ً‬ ‫أيضا من أشياء مثل أن يقوم‬ ‫هدايا الحب تُ صنع‬ ‫ً‬ ‫جميعا نحب طبخ‬ ‫شريكك بصنع فطيرة من أجلك‪ .‬نحن‬ ‫الوجبات‪ ،‬ألسنا كذلك؟ تخيلي العودة إلى البيت من‬ ‫العمل لتجدين مائدة عليها وجبة مصنوعة في المنزل‬ ‫ً‬ ‫جميعا نحب‬ ‫وليس علب الوجبات الصينية الجاهزة‪ .‬نحن‬ ‫مذاق تلك الرومانسية بشرط أال يأتي بعد التذوق‬ ‫أشياء مثل‪ :‬مطبخ متسخ ومليء بالفوضى‪.‬‬ ‫ً‬ ‫قريبا سوف تزدحم الخطوط الزمنية لوسائل‬ ‫التواصل االجتماعي بأطباق سهلة والتي يمكن للرجال‬ ‫إتقانها إلسعاد شركائهم يعقبها نسخ خيالية من‬ ‫ً‬ ‫كثيرا بالطعام‬ ‫القائمة للنساء لتجربتها‪ .‬الحب يتعلق‬ ‫والطريق إلى قلوب كال الجنسين يمر من خالل‬ ‫معداتهم‪ .‬ال جدال في هذا‪.‬‬ ‫اخفقي أو قطعي أو اشوي‪ ،‬من األفضل اختيار‬ ‫مهارة وطبق تستريحين له أكثر ما يمكن‪ .‬قلبي‬ ‫الصفحات وانقري على الروابط وتوجهي إلى‬ ‫السوبرماركت ثم عودي إلى الغسل والتقطيع والطبخ‪.‬‬ ‫أمر سهل‪ ،‬قومي به على راحتك‪ .‬ال تجهدي نفسك‬ ‫أكثر من الالزم وتذكري أن الفكرة هي األمر المهم‬ ‫وليس المذاق‪ .‬ومع ذلك فإن ما يجب أن تقلقي بشأنه‬ ‫هو األمور المخفية‪.‬‬ ‫بعد أن تنتهي من الطبخ احتفظي بالخبز المتبقي‬ ‫في صندوق الخبز وأغلقي أغطية التوابل التي‬

‫‪48‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫وسواء كانت وجبة غريبة استغرق إعدادها‬ ‫استعملتيها‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ساعات أو شريحة من خبز قمتي ببساطة بفرد الزبد‬ ‫عليها؛ يمكن لكال األمرين أن يفشال في إحداث‬ ‫االنطباع المطلوب إذا لم تقومي بتعبئة غسالة‬ ‫األطباق بعد انتهائك من الطبخ! إذا كان في مطبخ‬ ‫بيتك أو مطبخ صديقك من المهم أن تعيدي فوطة‬ ‫المطبخ إلى مكانها وذلك ألنه عندما تشرق الشمس‬ ‫في اليوم التالي فإن الصديق أو الزوجة من المحتمل‬ ‫أن يشعر كالهما بالضيق إذا لم تكن األدوات واألواني‬ ‫أو المكونات ليست في مواضعها المحددة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كثيرا من العمل (نحن نعلم‬ ‫شيئا‬ ‫إذا كان هذا يبدو‬ ‫أنه كذلك) إذن فإليك بضعة خيارات من الحيل لكي‬ ‫تستكشفينها‪ .‬قومي بالطبخ في مطبخ شخص ما ربما‬ ‫أحد األصدقاء أو الصديقات‪ .‬اطلبي الطعام واعرضي‬ ‫أن تأخذي البقايا إلى الخارج‪ .‬احجزي طاولة في أحد‬ ‫المطاعم واتركيهم يتولون أمر المشاكل التي تسبق‬ ‫والتي تعقب الطبخ‪ .‬قومي بإعداد قائمة طعام تشتمل‬ ‫على أطباق «يتم إعدادها في المايكروويف لتناولها»‪.‬‬ ‫وبينما ليس هناك شيء أفضل من وجبة مطبوخة فال‬ ‫شيء أسوء من حوض مليء باألطباق المتسخة‪.‬‬ ‫إذا كنت ال تزالين حريصة على الطبخ فأقول استأجري‬ ‫ً‬ ‫دائما بقايا‬ ‫عاملة نظافة‪ .‬إضافة إلى ذلك سيكون هناك‬ ‫طعام سوف تحتاج إلى العناية بها‪ .‬فكري‪ ،‬ضعيها في‬ ‫علب وأدخليها في الثالجة‪ .‬هي استوعبتي األمر لكي‬ ‫نصل إلى المحصلة؟ أهدي إليك أطيب أمنياتي‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫المراجعة األصيلة من بين الكثير التي‬ ‫تظهر هنا وهناك”‪.‬‬ ‫إذن كيف يجعل عشاق الطعام في‬ ‫المنطقة سعداء؟ “من خالل تقليل‬ ‫مستوى التوابل ومحتوى الزيت” يقول‬ ‫ضاحكا‪“ ،‬بعد أن أمضيت ‪ 10‬سنوات في‬ ‫الشرق األوسط أدركت قيمة هذه القاعدة‬ ‫الذهبية‪ .‬إلى جانب ذلك فإنه من المهم‬ ‫االستمرار في تزويدهم بشيء جديد كل‬ ‫حين وآخر”‪ .‬إنه يشعر بأن عشاق الطعام‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‪“ ،‬إنهم‬ ‫في اإلمارات متعلمون‬ ‫يعرفون ما هو الطعام الجيد ويستمتعون‬ ‫بمختلف أنواع المطابخ‪ .‬كما أن اختياراتهم‬ ‫في الطعام ال تقتصر على السلطات‬ ‫والشاورما‪ .‬وبصفتي طباخ‪ ،‬يسعدني‬ ‫أن أطبخ لهم”‪ .‬ما أفضل شيء يحبه في‬ ‫طعام المنطقة؟ “بال شك السلطات‪.‬‬ ‫النضارة والطعم الالذع والفوائد الصحية‬ ‫لهذه األصناف هائلة”‪.‬‬ ‫كلمة نايا تعني بعد ترجمتها من‬ ‫الهندية “جديد” ومع شيتي في قيادته‬ ‫ً‬ ‫دائما شيء جديد لالستمتاع‬ ‫سيكون هناك‬ ‫به‪ .‬وبالنسبة له فإنه يقول إنه سيستمر‬ ‫في الطبخ بشغف وإخالص‪“ .‬أعتقد‬ ‫أنه يمكننا أن نطبخ طريقنا إلى الحياة‬ ‫والسعادة والنجاح الذي نصبو إليه”‪.‬‬

‫عالمك‬

‫دردشة سريعة‬

‫الشيف برافيش شيتي‬ ‫يشارك إحدى وصفاته‬ ‫المفضلة من وطنه الهند‬

‫‪Im ages: Supplied; Shut ters tock‬‬

‫كمية تكفي ‪( 4‬لصنع ‪ 10‬قطع)‬ ‫ ‬ ‫‪ 1.6‬كجم فيليه سمك أبيض (شرائح‬ ‫بسمك ‪ 6‬سم)‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 10‬جرام فلف ل أخضر‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 100‬جرام ثوم‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 100‬جرام زنجبي ل‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‬ ‫‪ 100‬جرام أوراق كزبرة‪ ،‬مقطع تقطيعاً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‬ ‫‪ 500‬مللي عصير ليمون‬ ‫‪ 30‬جرام بذور النانخة‬ ‫‪ 150‬جرام معجون طماطم مخللة‬ ‫‪ 100‬جرام ملح‬ ‫‪ 300‬جرام دقيق كوري‬ ‫‪ 250‬جرام دقيق غرام‬ ‫‪ 15‬جرام مسحوق كركم‬ ‫‪ 400‬مللي زيت للقلي‬ ‫ ‬ ‫• تبلي السمك بالزنجبي ل والثوم‬ ‫والفلف ل األخضر والكزبرة وعصير الليمون‬ ‫• ادعي السمك في معجون الطماطم‬ ‫المخلل والنانخة مع قلي ل من الملح‬ ‫وبردي السمك في الثالجة‬ ‫• اصنعي عجينة بالدقيق الكوري‬ ‫ودقيق غرام مع قلي ل من الكركم‬ ‫• اغمري السمك في العجين واقلي في‬ ‫زيت عميق بدرجة حرارة ‪ 200‬درجة مئوية‬ ‫حتى يصبح بلون ذهبي بني ومقرمش‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫فبراير ‪47 2016‬‬

‫عالمك‬

‫اطبخي طريقك إلى‬ ‫السعادة!‬ ‫دردشة سريعة‬

‫التعرف على برافيش شيتي‪ ،‬كبير الطهاة‪ ،‬نايا‪ ،‬فندق شاطئ جميرا‪ ،‬دبي‬ ‫مالك رفورج افروب‬

‫ف‬

‫في عمر ‪ 13‬سنة كان‬ ‫ً‬ ‫سعيدا بصنع‬ ‫برافيش شيتي‬ ‫إفطاره‪“ .‬الطبخ مغروس في‬ ‫مادتي الوراثية” كما يقول‬ ‫كبير الطهاة هذا في نايا‪ ،‬فندق شاطئ‬ ‫ً‬ ‫دائما قريبين من‬ ‫جميرا‪ ،‬دبي‪“ ،‬كان أبواي‬ ‫الطعام ولقد ورثت نفس الحب والشغف”‪.‬‬ ‫بدأ والد شيتي كصاحب مطعم صغير‬ ‫ً‬ ‫جدا في مدينة بومباي‬ ‫في عمر مبكرة‬ ‫ً‬ ‫دائما على‬ ‫بالهند فيما كانت أمه تعمل‬ ‫أن تأكل العائلة أفضل الطعام بالمنطقة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫محظوظا بتذوق‬ ‫“خالل سنوات عمري كنت‬ ‫األفضل”‪ .‬فهو ينتمي إلى منطقة‬ ‫مانجالور‪ ،‬كارناتاكا ولكنه ُولد وترعرع في‬ ‫مومباي وهو يعتز بثقافة وطعام مومباي‪.‬‬ ‫“أفتقد طعام الشوارع!” ومن المثير أن‬ ‫ديفيا زوجة شيتي هي طالبة لديه في‬ ‫مجال الطبخ‪“ .‬إنها تتدرب تحت إشرافي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫طيبا في‬ ‫وقتا‬ ‫وباختصار نحن نمضي‬ ‫ً‬ ‫معا في العمل والبيت‪ :‬نجرب‬ ‫الطبخ‬ ‫وصفات جديدة مختلفة”‪.‬‬ ‫التحق شيتي بمعهد إدارة الفنادق‬ ‫في بانجالورو حيث درس التفوق في‬ ‫خدمات األغذية والمشروبات ومع ذلك‬ ‫ً‬ ‫سريعا أنه أفضل في جانب‬ ‫فقد أدرك‬ ‫اإلنتاج الذي يسعده أكثر ـ الطبخ أم تناول‬ ‫الطعام؟ “بالتأكيد الطبخ!”‬ ‫“كانت األيام األولى صعبة ولكني‬ ‫ً‬ ‫تدريجيا في االستمتاع بالوقت الذي‬ ‫بدأت‬ ‫أمضيه في المطبخ‪ .‬واآلن حينما أكون‬ ‫في المطبخ ال أشعر أنني في العمل‪.‬‬ ‫أنا أستمتع ببيئة الصخب والنشاط وسط‬ ‫الطناجر واألواني والتي تثير االهتمام‬ ‫بالروائح والطعام الجميل”‪ .‬وبمرور السنين‬ ‫أتقن مختلف مهارات المطبخ ولكن المهارة‬ ‫التي يعتز بها غاية االعتزاز تتضمن عمل‬ ‫خلطة توابل متقنة‪“ .‬الكمية الصحيحة من‬ ‫التوابل تساعد في تحسين نكهة البروتين‬ ‫األساسي في الطبق”‪ .‬في العمل‪ ،‬يقول‬ ‫إنه سعيد بالتعلم المستمر من الطاهيين‬ ‫جرادنيتزر وكريستوفر ليستر‪“ .‬لقد‬ ‫ً‬ ‫محظوظا أن أكون تحت إشرافهما‪.‬‬ ‫كنت‬ ‫لقد علموني طرق الطهي في جميرا‬ ‫وعلموني كيف أهتم برعاية فريقي”‪.‬‬

‫‪46‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫برافيش شيتي‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫عاديا يقدم وجبات‬ ‫مطعما‬ ‫ويعتبر نايا‬ ‫شمال الهند حيث وضع شيتي قائمة‬ ‫طعام كالسيكية ومعاصرة استوحاها‬ ‫من الوصفات األصيلة التي جمعها عبر‬ ‫السنين‪ .‬ولقد استعان بكتابيه المفضلين‬ ‫براشاد‪ :‬الطبخ مع األساتذة الهنود من‬ ‫تأليف إندر سينغ كالرا وبراديب داس جوبتا‬ ‫وروتيس ونانس من الهند مع أصناف‬ ‫مصاحبة من وضع بوروبي بابار‪ .‬ولقد‬ ‫حصل مطعم نايا على تصنيف جيد من‬ ‫عشاق الطعام والمراجعين على حد سواء‬ ‫وهو ما يضعنا أمام السؤال حول ما إذا‬ ‫كان يسعده تزايد نقاد الطعام بصورة‬ ‫هائلة من خالل مدونات الغذاء‪ .‬بصفتنا‬ ‫ً‬ ‫دائما متلهفين على تلقي‬ ‫طهاة‪ ،‬فإننا‬ ‫مردود أصيل‪ .‬وإنه من المثير كيف يشير‬ ‫ً‬ ‫أحيانا أحد المراجعين إلى جانب نكون قد‬ ‫افتقدناه‪ .‬وفي الحقيقة أن المراجعات‬ ‫يمكن أن تساعد على تحسين مهارة المرء‬ ‫ً‬ ‫معيارا للمطعم‪ .‬ومع ذلك‬ ‫وكذلك تضع‬ ‫يجب على المرء أن يتمكن من تحديد‬

‫كلمات سر يعة‬

‫• وجهة طعام على قائمة أمنياتي‬ ‫فيتنام‬ ‫• طبق على قائمة أمنياتي‬ ‫جوي كون‪ ،‬وهو طبق مصنوع من ورق‬ ‫األرز الملفوف حول تشكيلة رائعة من‬ ‫المكونات‬ ‫• طبقي المفض ل‬ ‫قبقب (كابوريا) مانجالورية بالمساال‬ ‫الذي تعده أمي‪ .‬يمكنني تناوله حتى‬ ‫في منتصف اللي ل‪ .‬أصدقائي الطهاة‬ ‫الذين يزورونني في بيتي أحبوه‬ ‫ً‬ ‫أيضا!‬ ‫• وجبة يمكنني تناولها بقية حياتي‬ ‫قبقب (كابوريا) بالمساال والعدس‬ ‫واألرز والخبز‪ .‬أعتقد أن المرء ال يمكنه‬ ‫أن يم ل من الطعام البسيط‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أبدا‬ ‫• في المطعم ال أطلب‬ ‫المأكوالت البحرية‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬ ‫ال س ف ر‬

‫وأقراص جبن الكممبير والجبن األبيض‬ ‫الطري وأكوام من جبن شيدر المكدسة‬ ‫بطريقة جميلة ومنظمة‪ .‬ال يمكن أن‬ ‫تنسى األكشاك العديدة للزيتون المخلل‬ ‫الطازج وكل منها متنوع في النكهة‬ ‫والحالوة والمرارة والبد أن أحدها سيثير‬ ‫إعجابك! النوع المفضل في عائلتنا هو‬ ‫فصوص الثوم المحشوة بالزيتون وإنه‬ ‫ً‬ ‫حقا أن يجعل دراكيوال على‬ ‫حتى ليكفي‬ ‫مسافة آمنة‪.‬‬ ‫وأنت تتحركين أمام بعض أكشاك‬ ‫المالبس واإلكسسوارات يستمر السوق‬ ‫على كال جانبي الطريق مع إحساسك‬ ‫بالرائحة المهيمنة على المكان حيث تصل‬ ‫إلى أنفك روائح جرة وراء جرة من عسل‬ ‫النحل‪ .‬يأتي بعد ذلك كشك مليء بكبد‬ ‫ولحم األوز المفروم واللحوم واألسماك‬ ‫والخضروات والفواكه المتوفرة بكثرة‪.‬‬ ‫ومن األمور المثيرة الهتمام األطفال‬ ‫طاوالت الحلوى الممتدة بطول خمسة‬ ‫أمتار والممتلئة عن آخرها بعلب مختلفة‬ ‫وكل منها يحتوي على أنواع من الحلوى‬ ‫اللزجة والحلوى الصلبة وحلوى القرش‬ ‫والحلوى المثلجة‪ .‬ومن المنطقي أن‬ ‫يركض األطفال باستمرار هنا وهناك‬ ‫ً‬ ‫شغفا بالحلوى المعروضة بكثرة‪.‬‬ ‫هناك كشك يحظى باهتمام خاص‬ ‫لدى سيدات العائالت وهو كشك الشاي‬ ‫الياباني وهو ليس مكانه في السوق‬ ‫هنا ولكن مع مئات األنواع المختلفة من‬

‫الشاي وأباريق الشاي اليابانية المصنوعة‬ ‫ً‬ ‫يدويا يصبح من السهل إنفاق أموال أكثر‬ ‫من المعقول هنا‪ .‬كل نوع من أنواع الشاي‬ ‫معد بطريقة متوازنة بعناية فعناصر‬ ‫ً‬ ‫جميعا لتجعل كل‬ ‫الزهور والفواكه تأتي‬ ‫رشفة مثيرة‪ .‬وعند االنتهاء من التجول في‬ ‫أنحاء السوق لكي تسري قلبك افعلي‬ ‫ما يفعله الفرنسيون؛ اجلسي في إحدى‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كبيرا من قهوة‬ ‫فنجانا‬ ‫المقاهي واطلبي‬ ‫إسبريسو مع الحليب وانظري إلى العالم‬ ‫وهو يمر من أمامك‪.‬‬ ‫ً‬ ‫بعيدا عن بلدة الروميو تقع مدينة‬ ‫ليس‬ ‫قليال وهي كوندوم أون أرمانياك‬ ‫أكبر‬ ‫ً‬ ‫التي تستحق الزيارة بسبب قائمة الطعام‬ ‫في مطعم البيتزا لوريجان الواقع داخل‬ ‫ً‬ ‫بعيدا عن مركز البلدة‪.‬‬ ‫زقاق صغير مختفي‬ ‫وبمجرد وصولك إلى هناك فإن أطباق‬ ‫المعكرونة على القائمة مثل لي رافيولي‬ ‫أو كونفي دو كانار (معكرونة رافيولي‬ ‫مع بط مطبوخ ومحفوظ في دهنه) أو‬ ‫معكرونة تورتليني مع صوص كبد األوز‬ ‫سوف تغريك ولكن تجاهلي هذه الرغبة‬ ‫فالبيتزا هنا ال مثيل لها‪ .‬البيتزا التي يتم‬ ‫تسويتها في الفرن الحجري هنا تغطي‬

‫قائمة الطعام المطبوعة على ثالث‬ ‫صفحات وهناك مجموعة من اإلضافات‬ ‫ً‬ ‫مطلقا أنها‬ ‫فوق البيتزا التي لم تظني‬ ‫ً‬ ‫معا ولكنها كذلك‪ .‬من‬ ‫يمكن أن تجتمع‬ ‫المسلم به أنه في بعض األحيان يمكن‬ ‫ً‬ ‫مبالغا فيه بعض الشيء‬ ‫أن يكون االنتظار‬ ‫ولكن عند اللحظة التي يتم فيها وضع‬ ‫الطبق على مائدتك سوف ترين أين ذهب‬ ‫وقت االنتظار وستسامحين كل ذلك‪.‬‬ ‫فعلى سبيل المثال بيتزا روستيكان تكون‬ ‫مغطاة بالطماطم المجففة في الشمس‬ ‫ومتوازنة مع طماطم كرزية طازجة حلوة وال‬ ‫تنسي الزيتون األسود واألخضر المنثور‬ ‫حول جبن الموزريال (البقري والعادية رغم‬ ‫أن البقري سوف تجعلك تنسين أي نوع‬ ‫آخر من الجبن) إلى جانب الكثير من أوراق‬ ‫الريحان المخبوز مع البيتزا مع بعض‬ ‫األوريجانو وقليل من الزعتر مما يجعل كل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جديدا‪ .‬إنها هجمة‬ ‫مذاقا‬ ‫قضمة تعطي‬ ‫ً‬ ‫حقا على براعم تذوقك والتي‬ ‫رائعة‬ ‫ستدفعك إلى طلب المزيد‪ .‬ومن حسن‬ ‫الحظ أن حجم البيتزا هنا يمتاز بالسخاء‬ ‫ولذا تناولي ما يشبعك واختتمي إقامتك‬ ‫في جنوب فرنسا على لحظة ناجحة‪.‬‬

‫‪Maging kasangkot Napunta‬‬ ‫?‪kana ba sa Timog ng Pransiya‬‬ ‫‪Ibahagi ang iyong mga larawan‬‬ ‫‪sa amin sa Facebook.com/‬‬ ‫‪yourfoodmag o mag-email sa amin‬‬ ‫‪sa editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫الروميو موطن الكثير من‬ ‫تماثيل القطط المنتشرة‬ ‫في البلدة‪ .‬ترمز التماثيل‬ ‫إلى أسطورة أنجلين‪ .‬إنها‬ ‫فتاة صغيرة حيث أنقذت‬ ‫قطتها الروميو من مجاعة‬ ‫الفئران‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫ال س ف ر‬

‫ً‬ ‫هائال من األطباق‬ ‫مزيجا‬ ‫تقدم قائمة الطعام‬ ‫ً‬ ‫الرئيسية ولكن شواء ديمي مارغريت يعتبر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ممتازا لعشاق اللحوم‪.‬‬ ‫خيارا‬

‫المذاق منعش‪ .‬وبمجرد أن تتحولي إلى‬ ‫الحلوى فليس هناك سوى شيء واحد‬ ‫يخطر على بالك‪ .‬الكريمة المحروقة‪ .‬وإذا‬ ‫(لسبب غريب) لم تكن الكريمة المحروقة‬ ‫ً‬ ‫شيئا تبحثين عنه فإن قائمة الحلوى تقدم‬ ‫بروفيترولز المحشوة بكريمة خفيفة‬ ‫ومنثور عليها شيكوالته وتارت تارتان‬ ‫المجهزة بإتقان (فطيرة تفاح بالكراميل)‬ ‫وجاتو الغابة السوداء التي تجعل أي كيك‬ ‫يبدو بجوارها عديم األهمية‪.‬‬ ‫عند الزيارة اختاري أمسيتك بحكمة ألن‬ ‫مول أفيك فريت نوي (أمسية بلح البحر‬ ‫والبطاطس المحمرة) شيء ال تودين أن‬ ‫يفوتك‪ .‬هنا يمكنك أن تطلبي بلح البحر‬ ‫في ثالثة أيام مع أبسط الخيارات وهو‬ ‫إعدادها مع العنب األبيض والكرفس‬ ‫ثقال هو التتبيل‬ ‫وحساء الزعتر‪ .‬الخيار األكثر‬ ‫ً‬ ‫في الكريمة والثوم وصوص البقدونس‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا‬ ‫والتي تجعل المشاركة أكثر بهجة‪.‬‬ ‫هناك صوص الطماطم والفلفل الحار‬ ‫والثوم مع اللمسات اللطيفة‪ .‬من المهم‬ ‫أن تتذكري أن هذه هي فرنسا وهم ال‬ ‫يصنعون توابل بل يصنعون نكهة!‬ ‫على مسافة قصيرة بالسيارة من قرية‬ ‫الروميو تقع قرية ليكتور الجبلية مقر‬ ‫سوق يقام يوم الجمعة والمتميز بالفتنة‬ ‫والسحر والجاذبية حيث سترغبين في‬ ‫البقاء منذ اللحظة التي يفتتح فيها وحتى‬ ‫إغالق آخر بائع لمتجره‪ .‬وأنت تتجولين‬ ‫تتصاعد روائح الدجاج المشوي في الجو‬ ‫وكذلك روائح األعشاب وروائح الزهور التي‬ ‫تتبختر بين حشود الناس والتي يمكنك‬ ‫تذوق طعمها على طرف لسانك‪ .‬وأنت‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أيام الجمعة هي أيام السوق في‬ ‫ليكتور ولذا أثناء رحلتك تأكدي من جعل‬ ‫ً‬ ‫خاليا على جدول مواعيدك‬ ‫هذا اليوم‬ ‫وخاصة إذا كنت تعشقين الزيتون‪ .‬إنها‬ ‫جنة الزيتون هنا!‬

‫تجدين نفسك محاطة فيما يمكن وصفه‬ ‫ً‬ ‫جيدا ينادي باعة المتاجر‬ ‫بأنه لوحة متناغمة‬ ‫ويحاولون إغرائك للشراء حيث تكونين قد‬ ‫اشتريت بالفعل تحت أنفك وإحساسك‬ ‫بالرائحة وتكونين قد اخترت لنفسك ما‬ ‫تريدين‪.‬‬ ‫عند أول كشك يوجد كم كبير من الدجاج‬ ‫ً‬ ‫سريعا مع سالل ال حصر لها من‬ ‫المشوي‬

‫المكونات لالختيار من بينها والتي تفصل‬ ‫الدجاج عن نباتات أسبانية مع وعاء كبير من‬ ‫أرز بايال األسباني‪ .‬يلقى الطاهي حفنات‬ ‫من الزعفران والروبيان والدجاج والسجق‬ ‫وبلح البحر والفلفل والبصل والطماطم‬ ‫وجميعها مخلوطة مع األرز‪ .‬إنها وجبة‬ ‫جديرة بملك‪ .‬ثم هناك كشك وراء كشك‬ ‫ألنواع الجبن مثل قضبان الروكفور‬

‫فبراير ‪43 2016‬‬

‫عالمك‬ ‫ال س ف ر‬

‫ً‬ ‫حقا‪.‬‬ ‫المحددة للمقبالت وهو لذيذ الطعم‬ ‫وسواء كنت تحبين القواقع أو لم تجربيها‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أبدا فالبد أن تجذبك إليها كنسيج فريد‬ ‫ومذاق يتراقص مع دقات الموسيقى‬ ‫وأنت تصبحين في تناغم مع ثقافة‬ ‫جنوب غرب فرنسا‪ .‬وإذا أصررت على أال‬ ‫تستمتعين بالقواقع كفنجان الشاي فال‬ ‫تقلقي ألن ساالد أوسيان (سلطة فواكه‬ ‫البحر) أو ساالد دو شيفر شو (سلطة جبن‬ ‫الماعز الدافئة) أو حتى ساالد دو فوا جرا‬ ‫مي كوي ميزون (فوا جرا ساالد) تقع ضمن‬ ‫الكثير من الخيارات المتاحة‪.‬‬ ‫وأنت تنتهين من القضمة األخيرة من‬ ‫طبق المقبالت سوف ترغبين أن تستقر‬ ‫النكهات في فمك ورغم أنه من المغري‬ ‫ً‬ ‫نوعا آخر من المقبالت (بهذا‬ ‫أن تطلبي‬ ‫الطعم الشهي!) فإن الخيارات الرئيسية‬ ‫سوف تجعلك تفكرين في خالف ذلك‪.‬‬ ‫فمع أمثال االنتركوت جريليه (يأخذها‬ ‫الفرنسيون على استيك) وجامبا مارينيه‬ ‫(روبيان متبل) أو أوف أون كوكوت (بيض‬ ‫مطبوخ في "سلة") على القائمة يكون‬ ‫ً‬ ‫صعبا‪ .‬باقي القائمة إلى جانب‬ ‫الخيار‬ ‫ذلك‪ ،‬ديمي ماجريت جريل الذي يجب‬ ‫أن يهيمن على خيارك للطبق الرئيسي‬ ‫مثل البط فإنه ال عيب فيه‪ .‬فمع الباطن‬ ‫ً‬ ‫ومصحوبا‬ ‫الطري وال عالمة على المضغ‬ ‫إما ببطاطس مهروسة أو برقائق مقطعة‬

‫غليظة تصبح أفضل وسيلة هي أن‬ ‫تتابعي اختيارك للمقبالت قبل االنهماك‬ ‫في تناول أحد خياراتهم للحلوى‪.‬‬ ‫عند هذه النقطة‪ ،‬أعطي معدتك‬ ‫راحة وتوجهي إلى جاردان دو كورسيانا‬ ‫وانغمسي في روائح الحياة النباتية وأنت‬ ‫تتجولين خالل الحدائق النباتية والمشتل‬ ‫في هدوء خالص‪.‬‬ ‫ومع بدء اندماج شمس النهار مع التالل‬ ‫يأتي وقت المساء وهو يحمل معه فرصة‬ ‫أن تضعي يدك مرة أخرى على بعض‬ ‫األكالت الفرنسية األصيلة هذه المرة‬ ‫في كامب دو فلورنس‪ .‬يدير هذا الكامب‬ ‫عائلة هولندية على مدى جيلين اثنين‬ ‫وهو يقدم خدمات عالية الجودة في بيت‬ ‫ريفي تقليدي ساحر بمنطقة غاسكونيا‬ ‫واألمر األكثر أهمية أنها موطن ميالد أحد‬ ‫أرقى أنواع الكريمة المحروقة في جنوب‬ ‫غرب فرنسا‪ .‬وحينما يرشدك النادل إلى‬ ‫مائدتك لن تتمكني من عدم االلتفات نحو‬ ‫الطهاة وأنت تصلين إلى أعلى الساللم‪.‬‬ ‫إنهم يقومون بإعداد ما ال حصر له من‬ ‫أطباق اللحوم واألطباق الجانبية حيث‬ ‫يكافحون مع الجمر المشتعل وهم يقفون‬ ‫بين صفوف المشاوي فيما يدور الدجاج‬ ‫ببطء على النار‪.‬‬ ‫وبمجرد وصولك إلى منطقة تناول‬ ‫الطعام وهي ذات ديكور أنيق يجعلك‬

‫القواقع لذيذة ً‬ ‫حقا! ولذا حينما تكوني في الروميو‬ ‫ال تنسي تذوقها بنفسك واطلبي إيسكارجو أو بير‬ ‫بيرسيل في اليتاب دانجلين‪.‬‬

‫‪42‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫فجأة تشعرين أنك غارقة في مطعم داخل‬ ‫قلب باريس وليس بيت ريفي بمنطقة‬ ‫غاسكونيا‪ .‬ومع إمعان النظر في القائمة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫حقا‪ :‬قطع‬ ‫دائما خيار واحد يبرز‬ ‫هناك‬ ‫لحم الضأن‪ .‬ليس معنى هذا أن الخيارات‬ ‫األخرى لن تستحق وقتك ولكن هذا‬ ‫يعني أنه ليس هناك خيارات كثيرة تقارن‬ ‫به بصرف النظر عن جودة إعداد األطباق‬ ‫األخرى‪ .‬وأنت تغرسين الشوكة في‬ ‫قطعة لحم وتقطعين شريحة بالسكين‬ ‫فإن اللحم ينفصل عن العظم كما لو لم‬ ‫ً‬ ‫مطلقا‪ .‬إنه شيء يسر‬ ‫يكن قد التصق به‬ ‫النظر إليه‪ .‬ومرة أخرى إذا لم يرق لك لحم‬ ‫ً‬ ‫دائما أضالع مشوية مع‬ ‫الضأن فهناك‬ ‫قطع غليظة تستمتعين بها مع لحم أكثر‬ ‫من العظم مطهي في صوص لزج حلو‬ ‫ثقاف ــة جن ــوب غرب فرنس ــا‬ ‫ي س ــود م ن ط ق ة ج ن وب غ رب ف رن س ــا‬ ‫ح ي ــاة ب ط ي ئ ــة ال ح رك ــة ل ل غ اي ة م ع وج ود‬ ‫ال ك ث ي ــر م ــن ط رق ال ت ن ــزه وال ب ي وت ال ري ف ي ة‬ ‫وال م ق اه ــي ال ت ي ت س ــم ح ل ل م ق ي م ي ن‬ ‫ب االس ــت م ت اع ألق ص ى ح د ب ال ري ف‬ ‫ال ج م ي ــل‪ .‬وف ي م ــا ي ت ع ل ــق ب ال ط ع ام ف إن ه ا‬ ‫م ت أث ــرة ت أث ـ ً‬ ‫ـرا ك ب ي ًرا ب أس ــب ان ي ا ع ب ر ال ح دود‬ ‫م ــع ال ك ث ي ــر م ن األط ع م ة األس ــب ان ي ة م ث ل‬ ‫ط ب ق األرز األس ــب ان ي ب اي ال وال م ق ب الت‬ ‫وخ ب ز ال ت ورت ي ال األس ــب ان ي ال ش ــائ ع ة‬ ‫ال ح ض ــور ع ل ى ق وائ ــم ال ط ع ام ب ال م ط اع م‬ ‫ال م ح ل ي ة‪ .‬وي ك ون ال ت رك ي ز األس اس ــي‬ ‫ع ل ــى األط ع م ــة ال م ح ل ي ة ال غ ن ي ة ح ي ث‬ ‫ت وج ــد أط ب اق رئ ي س ــي ة خ اص ة ب م ن ط ق ة‬ ‫ج ن وب غ رب ف رن س ــا ت ت م ث ل ف ي ال ب ط‬ ‫وك ب ــد األوز وال ق راص ي ــا وأن واع ال م ح ار‬ ‫وال ف ط ر وال ك م أة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫ال س ف ر‬

‫م‬

‫مع شروق الشمس عبر‬ ‫حقول ال نهائية من نباتات‬ ‫عباد الشمس المزروعة‬ ‫بتناسق والتي تزهر باآلالف‬ ‫يبدأ تغريد الطيور إلى جانب رنين أجراس‬ ‫الكنائس في أغنية متناغمة قبل أن‬ ‫تجدي نفسك تتجولين خالل قرية الروميو‬ ‫الهادئة في جنوب غرب فرنسا‪ .‬ومع هدير‬ ‫أكثر من محرك سيارة أو تصدر أصوات‬ ‫دالة على الضيق يضرب مسامعك صوت‬ ‫موسيقى مرتفعة ويغمر جسمك شعور‬ ‫بالسكينة والصفاء وأنت تخطين بخفة‬ ‫في الجمال الساحر واألخاذ لقرية منسية‬ ‫في ضروب الزمان‪.‬‬ ‫ومع السرحان في األفكار ومع شعور‬ ‫غامر بالحرية تأتي نفحة من خبز الباجيت‬ ‫الطازج والكرواسان بالشيكوالته التي‬ ‫تبعث رائحة جميلة إلى أنفك وتجعلك‬ ‫تطيرين كشخصية من شخصيات الكرتون‬ ‫ً‬ ‫ذاتيا في اتجاه مخبز القرية‬ ‫وأنت تحومين‬ ‫المثير لإلعجاب للحصول على بعض‬ ‫الحلوى المخبوزة الطازجة التي ستترك‬ ‫براعم التذوق لديك تغني مدائح للخبازين‬ ‫طوال إقامتك في القرية‪.‬‬ ‫بعد زيارة المخبز استمتعي بجولة‬ ‫قصيرة على القدمين مع نسمات من‬ ‫الهواء المنعش حتى تصلي إلى فيليب‬ ‫لو كاردينال لتناول قهوة الصباح بالحليب‬ ‫في ميدان القرية‪ .‬استمتعي بمناظر‬ ‫الروميو كلوجيال سان بيير (المبنى‬ ‫الجامعي سان بيير في قرية الروميو)‬ ‫وتناولي بنهم الكرواسان الطازج أو لوح‬ ‫تقديم الجبن الخفيف المصحوبة بالزيتون‬ ‫والجبن السائل والخبز الخارج لتوه من‬ ‫ً‬ ‫خارجا إلى‬ ‫الفرن‪ .‬وكمالحظة جانبية انظري‬ ‫تماثيل القطط المقامة على أساس قصة‬ ‫أنجلين التاريخية‪ .‬إنهم في كل مكان!‬ ‫ومع ارتفاع الشمس إلى أعلى نقطة‬ ‫لها في السماء‪ ،‬تظل الشوارع خالية من‬ ‫الناس ولكنها مفعمة بالحياة‪ .‬كل نظرة‬ ‫إلى المعمار والحقول وجمالها األخاذ‬ ‫يجعلك تشعرين بالسرور‪ .‬ومع تيقظ‬ ‫أحاسيسك اآلن فإن الروائح من اليتاب‬ ‫دانجلين تأسر كل جزء من اهتمامك‬ ‫وتنطبع على نحو ال يعلم كيفيته سوى‬ ‫الطهاة الفرنسيون‪ .‬ومع الرائحة القوية‬ ‫لشواء (البط) ديمي ماجريت وإيسكارجو‬ ‫أو بوير بيرسيلي (قواقع) تستولي على‬ ‫آخر ما بقي من سيطرتك تغريك وأنت‬ ‫تستسلمين للفضول لتذوق األشياء التي‬ ‫تبدو رائحتها مرغوبة للغاية‪.‬‬ ‫وأنت تستفيقين من ذهولك وأقدامك‬ ‫تمس األرض مرة أخرى تصلين إلى اليتاب‬ ‫دانجلين حيث يرحب بك فريق العاملين‬ ‫المفعمين بالفرح والسعادة الفرنسية‬ ‫المعتادة‪ .‬ومع اعتبار أنها رائحة الطعام‬ ‫في المقام األول التي قد تكون أغرتك‬ ‫ً‬ ‫مالئما أن تطلبي هذا‬ ‫بالزيارة إال أنه يبدو‬ ‫الطبق بالذات‪ .‬وفي هذه الحالة فهو طبق‬ ‫إيسكارجو أو بوير بيرسيلي على القائمة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قام بنحت التمثال‬ ‫زوراب تسيريتيلي وتم‬ ‫إدخاله في منطقة‬ ‫غاسكونيا بتاريخ ‪4‬‬ ‫سبتمبر ‪2010‬م في‬ ‫كوندوم‪ .‬تمثال دارتانان‬ ‫هذا والفرسان الثالثة‬ ‫ثبت أنها موقع محبب‬ ‫اللتقاط الصور حيث‬ ‫تنتصب كاتدرائية‬ ‫كوندوم في الخلفية‪.‬‬

‫مخطط الرحلة‬

‫اذهبي‪:‬‬ ‫استخدمي طيران اإلمارات إلى مطار‬ ‫شارل ديجول في باريس قب ل أن‬ ‫تواصلي رحلتك إلى بوردو‪ .‬وعند‬ ‫الوصول إلى هناك تقع قرية الروميو‬ ‫على مسافة ساعتين بالسيارة‪.‬‬

‫الكريمة المحترقة في‬ ‫كامب دو فلورانس‬ ‫مثال رائع على الحلوى‬ ‫الفرنسية ويجب تذوقها‬ ‫خالل إقامتك في‬ ‫الروميو‪.‬‬

‫افعلي‪:‬‬ ‫هناك الكثير من األشياء التي يمكنك‬ ‫ً‬ ‫محليا‬ ‫مشاهدتها والقيام بها‬ ‫ استمتعي بمجموعة من حفالت‬‫موسيقى الجاز والموسيقى‬ ‫الكالسيكية أو األسواق األسبوعية‬ ‫والليلية‪.‬‬ ‫ على قمتها توجد أطالل رومانية مث ل‬‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫فيال سيفياك الرومانية‪ .‬ويوجد‬ ‫خيار لزيارة تمثال دآرتاجان في أوش أو‬ ‫حت ى المتحف ال وقائ ي ف ي ك وندوم‬ ‫أون أرمانياك‪.‬‬ ‫ قومي بزيارة الحدائق النباتية التي‬‫ً‬ ‫سيرا على‬ ‫تبعد مسافة ‪ 5-10‬دقائق‬ ‫األقدام من مركز قرية الروميو‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا في كامب‬ ‫ يوجد أنشطة متنوعة‬‫دو فلورانس في األمسيات تحضرها‬ ‫ً‬ ‫دائما أنها ممتعة‪.‬‬ ‫العائالت والتي ثبت‬

‫فبراير ‪41 2016‬‬

‫عالمك‬ ‫ال س ف ر‬

‫القرى الفرنسية‬ ‫الفاتنة‬ ‫‪Im ages: Shut ters tock‬‬

‫التوقف أثناء السفر عند القرى الفرنسية الرائعة‬ ‫واالفتتان بعروض الطعام بها‪ .‬ابدئي رحلتك في‬ ‫الروميو‪ .‬وحينما تتناولين نصيبك من الخبز الطازج‬ ‫واللحوم والقهوة والكريمة المحترقة هنا توجهي إلى‬ ‫القرى المحيطة وجربي المزيد من النكهات حتى يشعر‬ ‫قلبك بالسرور‪.‬‬ ‫مالك دلونيار سميج‬

‫‪40‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫إض اء ة‬

‫يوجه هذه الرسالة بوضوح‪.‬‬ ‫"حينما أتيت إلى دبي إلنشاء بايكر‬ ‫أند سبايس في عام ‪2008‬م كانت واحدة‬ ‫من مهامي األولى هي شراء المنتجات‬ ‫المحلية واإلقليمية الطازجة‪ .‬هذا أحد‬ ‫المبادئ اإلرشادية لمطبخنا ولم يكن لدي‬ ‫النية لتغيير المسار‪ .‬لقد علمت أن هناك‬ ‫زراعة هنا وكان يتعين علي العثور عليها‬ ‫والتواصل معها" كما يقول يائيل ميجا‪،‬‬ ‫استشاري األغذية لبايكر أند سبايس دبي‬ ‫وبطل سوق المزارعين‪" .‬لقد استغرق األمر‬ ‫سنة من التحريات واالتصاالت واالسترضاء‬ ‫والسفر في الصحراء والتوسل وانتهينا إلى‬ ‫العمل مع ثالث مزارع‪ .‬لقد قاموا بتسليم‬ ‫ً‬ ‫أساسا‬ ‫منتجات رائعة لمطابخنا وهي تتمثل‬ ‫في الخضروات"‪ .‬وسرعان ما بدأ زبائنهم‬ ‫في طرح أسئلة حول طرق صنع أغذيتهم‪.‬‬ ‫"حينما علموا عن وارداتنا المباشرة من‬ ‫المزرعة فإن عدم تصديقهم جعلني أفكر‬ ‫في مشاركة األخبار والمنتجات‪ .‬لقد حددنا‬ ‫ً‬ ‫موعدا وذهبنا إلى الصحافة‪ .‬كانت عاصفة‬ ‫ً‬ ‫شخصا في‬ ‫اإلعالم غير معقولة وحضر ‪400‬‬ ‫الجمعة األولى من البيع‪ .‬الجميع يشاركون‬ ‫ً‬ ‫كثيرا للمنتجات‬ ‫إلعطاء الدعم المطلوب‬ ‫المحلية وساعد االرتباط بين المزارع الصغيرة‬ ‫والمستهلكين منذ السوق األول على‬ ‫تنشيط وتقوية نظام محلي للغذاء قد يكون‬ ‫أصابه الضعف لصالح تفوق السوبرماركت‪.‬‬ ‫ومع األحداث الماضية غيرنا مجرى الغذاء في‬ ‫اإلمارات العربية المتحدة لألبد‪.‬‬ ‫ومن مجرد أربع مزارع فقط في السوق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مفضال‪،‬‬ ‫شتويا‬ ‫نشاطا‬ ‫األول إلى أن أصبح‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وفيا النتمائه للمزارعين‪.‬‬ ‫فقد ظل السوق‬ ‫وبصفتها مبادرة يقودها المجتمع فإنه‬ ‫ال يتم تقاضي أي رسوم من المزارعين‬ ‫مقابل المشاركة وبالمثل فإن الزوار يدخلون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬وبمنع وجود الوسطاء؛ يتمكن‬ ‫مجانا‬

‫إقامة سوق المزارعين على الشرفة‬

‫المزارعون من جعل األسعار منافسة‬ ‫للمنتجات المعروضة في السوبر ماركت‪.‬‬ ‫"مع معرفة أن المنتجات عضوية ومحلية‬ ‫بهذه الجودة الرائعة وبسعر معقول وهكذا‬ ‫فقد لقيت صدى مع الناس الذين يهتمون‬ ‫بما يأكلونه وكيفية إطعامه ألوالدهم" كما‬ ‫يقول يائيل‪ .‬سالي بروزر متسوقة نشطة‬ ‫ومدونة لألسفار والغذاء (‪mycustardpie.‬‬ ‫‪ )com‬وهي تحب هذا الوقت من السنة‬ ‫وتقول "كان يجب أن أعرف الناس الذين‬ ‫يزرعون الخضروات‪ .‬التزامي بضبط المنبه‬ ‫ً‬ ‫انعكاسا ألذواقنا‬ ‫صباح كل يوم جمعة يعد‬ ‫كعائلة وبغريزتي كطاهية وبالطبع ما هو متاح‬ ‫كل أسبوع‪ .‬جودة المنتجات العضوية المنتجة‬ ‫في اإلمارات تعتبر مذهلة!"‬ ‫كل موسم يجلب معه المزيد من أنواع‬ ‫الخضروات‪ .‬إلى جانب ذلك وأنت تحملين‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫أكياسك بالخضروات الطازجة يمكنك‬ ‫الحصول على مذاق القهوة األثيوبية بسعر‬ ‫معقول ويمكنك شراء التوابل العضوية‬ ‫والمنتجات الغذائية العضوية والخبز الطازج‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬واآلن مع وجود سبب كافي‬ ‫والحلويات‬ ‫ً‬ ‫مبكرا في نهاية األسبوع‪ .‬فقبل‬ ‫لالستيقاظ‬ ‫كل شيء ليس هنالك شيء أفضل من‬ ‫بسط مائدة لألصدقاء والعائلة بوجبة معدة‬ ‫في البيت باستخدام الخضروات العضوية‪.‬‬ ‫سوف نستمتع بمائدة هذا الموسم‪ ،‬هل‬ ‫ً‬ ‫أيضا؟‬ ‫ستستمتعين أنت‬

‫شاركي‪:‬‬ ‫هل ستشترين خضرواتك من‬ ‫سوق المزارعين؟ شاركي صور‬ ‫خضرواتك معنا على العنوان‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫معلومات عن السوق‬

‫كمية كبيرة من التوابل‬ ‫العضوية والمنتجات‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫الغذائية العضوية‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الزمان‪ :‬ك ل يوم جمعة‪ ،‬من الساعة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ظهرا؛‬ ‫صباحا إلى الساعة ‪1:00‬‬ ‫‪8:00‬‬ ‫حتى نهاية الموسم (مايو ‪2016‬م)‬ ‫المكان‪ :‬سوق المزارعين‪ ،‬منتزه الخليج‬ ‫التجاري‬ ‫ً‬ ‫مجانا‬ ‫رسم الدخول‪:‬‬

‫إلى جانب ذلك هناك‬ ‫سلع مخبوزة طازجة‬

‫فبراير ‪39 2016‬‬

‫عالمك‬ ‫إض اء ة‬

‫طازج من‬ ‫المزرعة‬

‫المنتجات المحلية ال تأتي بأسعار باهظة!‬

‫سوق المزارعين في الشرفة عبارة عن سوق محلي‬ ‫للمزارعين مستوحى من المجتمع في دبي‪ .‬في‬ ‫موسمه السابع اآلن فإنه عبارة عن مبادرة لالحتفال‬ ‫بطقوس زراعة وشراء وتناول المنتجات اإلقليمية‬ ‫مالك رفورج افروب‬

‫إ‬

‫‪38‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫ال يدفع المزارعون رسوم للمشاركة‬ ‫في السوق كما أن الدخل المتولد من‬ ‫السوق يذهب إلى المزارعين مباشرة‬

‫بواسطة وإلى وألجل المزارعين‬

‫سوق المزارعين يستمر في وضع معيار جديد للمنتجات المشروعة المعتمدة‬ ‫ً‬ ‫محليا والعضوية الطازجة األصيلة المستدامة األخالقية‪ .‬ويبقى السوق‬ ‫المزروعة‬ ‫ً‬ ‫وفيا لمبادئه األساسية كسوق للمزارعين بالمعنى الصحيح للكلمة وهو ال يزال‬ ‫السوق الوحيد في اإلمارات‪ .‬إنه سوق يقام بواسطة المزارعين ومن المزارعين‬ ‫وألجلهم‪ .‬كل الدخل المتولد يذهب إلى المزارعين مباشرة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫)‪Im ages: Supplied (Sally Proser‬‬

‫ً‬ ‫مبكرا‬ ‫إنه صباح يوم الجمعة‬ ‫حيث يمتلئ منتزه طريق‬ ‫الخليج التجاري باألحاديث‬ ‫المبتهجة‪ .‬يمكنني أن أشم‬ ‫ً‬ ‫أيضا ولكن ليس سبب حضوري‬ ‫رائحة القهوة‬ ‫هنا هو فنجان قهوتي الصباحية‪ .‬إن الخليج‬ ‫مفعم بالحياة مع نفحة من النضارة؛ لقد‬ ‫حضرت إلى هنا كي استمتع بالطبيعة في‬ ‫أفضل أحوالها‪ .‬من حولي يوجد مجموعة‬ ‫من المزارعين المحليين الذين حضروا إلى‬ ‫هنا لبيع منتجاتهم المحلية وكذلك لتحطيم‬ ‫األسطورة التي تقول إن هذه األطعمة‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫تأتي بأسعار باهظة‪ .‬كما حضر هؤالء‬ ‫ليوضحوا لنا منافع وجمال عملية زراعة‬ ‫وشراء وتناول المنتجات المحلية‪ .‬إنه ليس‬ ‫ً‬ ‫سهال ولكن نظرة واحدة إلى الخضروات‬ ‫أمرا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫متيما بها‪ .‬هذه هي المرة‬ ‫وسوف تصبح‬

‫السابعة لسوق المزارعين على الشرفة‬ ‫وعلى مدار السنين كانوا يقومون برعاية‬ ‫واالحتفال بطقوس الزراعة‪ .‬إنهم يطمحون‬ ‫لدعم وتنمية وتجديد المجتمع وعن طريق‬ ‫ذلك يساعدون على إصالح نسيج حياتنا‬ ‫وغذائنا‪ .‬وقبل كل شيء وكما يقول المثل‬ ‫القديم‪ :‬نحن على ما نأكل‪ .‬يقام السوق‬ ‫بمساعدة تاج دبي وعلى ذلك فإن السوق‬

‫عالمك‬

‫ح دث ع ال م ي‬

‫ً‬ ‫مطعما‬ ‫مكونة من ثالثة أطباق من أفضل ‪30‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫درهما‪ .‬وهذا‬ ‫معروفا في المدينة بسعر ‪189‬‬ ‫يمنحكم الفرصة بالحضور إلى المطاعم التي‬ ‫كنتم تخططون لتناول الطعام بها منذ سنوات‪.‬‬ ‫في كانتين الشاطئ (حتى ‪ 12‬مارس؛ كايت‬ ‫بيتش‪ ،‬أم سقيم) سوف يقيم طهاة مشاهير‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫محليا‬ ‫مطعما‬ ‫عروضا للطبخ وسوف تعمل ‪15‬‬ ‫على إغرائك لتجرب أفكارهم الفريدة كما‬ ‫ستضفي ذا جلو في حفل دارك حيوية إلى‬ ‫األمسيات وأفضل ما في سوق المزارعين‬ ‫ً‬ ‫دروسا حول أصول األغذية‪.‬‬ ‫بدبي سوف يقدم‬ ‫وسوف يتم إقامة مطبخ فتافيت للمرة الثانية‬ ‫(في الفترة من ‪ 26-27‬فبراير‪ ،‬بمعرض الفاييت‬ ‫في دبي مول) ويقدم الفرصة للزوار لمقابلة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بعض الوجوه المعروفة من قناة الطبخ العربية‬ ‫فتافيت‪ .‬إضافة إلى ذلك سوف يتم إقامة‬ ‫عروض طبخ حية ولجان أسئلة وإجوبة وفرص‬ ‫لتذوق الطعام ومسابقات والمزيد‪ .‬آرائكم‬ ‫مهمة وتتطلع مسابقة الجواهر المخفية (حتى‬ ‫‪ 12‬مارس في أنحاء المدينة) للحصول على‬ ‫دعمكم في استكشاف أفضل ‪ 20‬جوهرة‬ ‫مخفية في دبي‪ ،‬وفي المقابل فإن هناك‬ ‫أشياء جيدة في انتظاركم‪.‬‬ ‫ال يتعلق المهرجان بالمأكوالت فقط بل هناك‬ ‫أشياء أخرى مثل العروض الموسيقية الحية‬ ‫والمنافسات الرياضية واألمسيات في الشوارع‬ ‫وأنشطة األوالد والمزيد غيرها والتي ستجعلنا‬ ‫نتوجه لحضور المهرجان!‬

‫شاركي‪ :‬ما هي جوهرتك‬ ‫المخفية المفضلة في‬ ‫اإلمارات العربية المتحدة؟‬ ‫أرسلي لنار رسالة بالبريد‬ ‫اإللكتروني على العنوان‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬ ‫لتشاركينا تجربتك‪.‬‬

‫فبراير ‪37 2016‬‬

‫عالمك‬

‫ح دث ع ال م ي‬

‫استكشاف المشهد‬ ‫الغذائي في دبي‬

‫خالل الفترة من ‪ 25‬فبراير وحتى ‪ 12‬مارس اغمري حواسك بروائح عطرية متنوعة‬ ‫وملمس ومذاق فريد في مهرجان دبي للمأكوالت؛ الحدث السنوي الذي يعد بتذوق‬ ‫مشهد األغذية المحلية‬ ‫مالك زدلونيار سميج‬

‫و‬

‫ونحن نستعد لسنة مليئة‬ ‫بالنكهات‪ ،‬تُ لقي مجلة يور فود‬ ‫ماج نظرة على ما يمكننا أن‬ ‫ً‬ ‫محليا في أنحاء دبي وما‬ ‫توقعه‬ ‫يثير سعادتنا أكثر أنه الوقت من السنة الذي‬ ‫نرحب فيه مرة أخرى بمهرجان دبي للمأكوالت!‬ ‫ً‬ ‫حدثا أكبر وأفضل وألذ مما سبق ألن‬ ‫توقعوا‬ ‫المهرجان الذي يحمل شعار "احتفال المذاق"‬ ‫يقدم الفرصة لالستمتاع بأفضل األطعمة‬ ‫العالمية والمحلية ومتعددة الثقافات‪ .‬كما‬ ‫سيشهد المهرجان المطاعم وتجارب األكل ذات‬ ‫ً‬ ‫معا لتقدم الكثير من‬ ‫المستوى العالمي تنصهر‬ ‫األحداث والفعاليات المتعلقة بالمأكوالت‪.‬‬

‫بداية من ‪ 25‬فبراير وحتى ‪ 12‬مارس هناك‬ ‫فرصة لتذوق أطباق لذيذة من الوجبات الخفيفة‬ ‫وقوائم الطعام المنقحة حيث سيقوم طهاة‬ ‫محترفون بإعداد كم هائل من الوجبات‪ .‬ليلى محمد‬ ‫سهيل المدير التنفيذي لمؤسسة دبي للمهرجانات‬ ‫والتجزئة (مؤسسة تابعة لدائرة السياحة والتسويق‬ ‫التجاري التي تنظم الحدث) تشير إلى المهرجان‬ ‫على أنه "احتفال فريد بأصول الطعام وقدرته‬ ‫العالمية على تحقيق التواصل بين الناس وجمع‬ ‫العائالت واألصدقاء والمجتمعات ً‬ ‫معا"‪.‬‬ ‫سيتم إطالق أسبوع مطاعم دبي تحت‬ ‫مظلة المهرجان (حتى الخامس من مارس في‬ ‫أنحاء المدينة)‪ ،‬حيث سيستمتع الحضور بوجبة‬

‫معلومات عن المهرجان‬ ‫الزمان‪ 25 :‬فبراير ‪2016‬م إلى‬ ‫‪ 12‬مارس ‪2016‬م‬ ‫المكان‪ :‬مختلف الموقع في‬ ‫أنحاء دبي‬ ‫ً‬ ‫مجانا باستثناء‬ ‫رسم الدخول‪:‬‬ ‫بعض الفعاليات التي يتم‬ ‫دخولها بتذاكر‬ ‫للتعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪dubaifoodfestival.com‬‬

‫‪Im ages: Supplied‬‬

‫‪36‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتاحك‬ ‫للعالم‬ ‫إلهام الطبخ للبيت‬ ‫وخالفه‬

‫‪36‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪46‬‬

‫حدث عالمي‪ :‬استكشاف المشهد‬ ‫الغذائي في دبي‬ ‫هذا الشهر احصلي على مذاق‬ ‫المشهد الغذائي المحلي في‬ ‫مهرجان دبي للمأكوالت‬ ‫إضاءة‪ :‬طازج من المزرعة‬ ‫شراء الخضروات من سوق‬ ‫المزارعين على الشرفة‪ ،‬مبادرة‬ ‫سوق المزارعين المجتمعي‬ ‫ً‬ ‫محليا في دبي‬ ‫المستوحى‬ ‫السفر‪ :‬القرى الفرنسية الساحرة‬ ‫التوقف أثناء السفر في القرى‬ ‫الفرنسية الساحرة واالفتتان‬ ‫بعروض الطعام التي تقدمها‬ ‫دردشة سريعة‪ :‬اطبخي طريقك‬ ‫إلى السعادة!‬ ‫التعرف على برافيش شيتي‪،‬‬ ‫كبير الطهاة‪ ،‬نايا‪ ،‬فندق شاطئ‬ ‫جميرا‪ ،‬دبي‬

‫التفحيط وتناول‬ ‫الطعام‬ ‫‪Te x t: Purva G rover; Im ages: Supplied‬‬

‫قومي بنزهة في عالم السرعة والبهجة‬ ‫وأنت تكتشفين قصة اثنين من الشغف‬ ‫تجمع اإلثارة في تجربة "تاكسي التفحيط"‬ ‫(عشر دقائق) مع بهجة تناول الطعام بجانب‬ ‫مسار التاكسي مع باقة مطعم شبرياني‬ ‫بجزيرة ياس "التفحيط وتناول الطعام"‪.‬‬ ‫وسواء اخترت أن تكوني خلف عجلة القيادة‬ ‫ً‬ ‫أو في مقعد الركاب فإن هذه المغامرة‬ ‫المثيرة للغاية للمحركات الصاخبة واإلطارات‬ ‫الزاحفة والجانحة حول جوانب المكان التي‬ ‫تزحف بسرعات فائقة سوف تجعلك‬ ‫تشعرين بأنك أمام ذا فاست أند فوريوس‬ ‫(السرعة والغضب)‪ .‬بعد ملء خزان الوقود‬ ‫توجهي إلى شبرياني جزيرة ياس لحضور‬ ‫مأدبة راقية تتكون من ثالثة أطباق أصيلة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ومشروبات منعشة وأنت تتعجبين برؤية‬ ‫المشاهد الكاسحة في ياس مارينا المتألقة‪.‬‬ ‫تعرض قائمة الطعام مقبالت مثل بوراتا‬ ‫إن فوليا مع الطماطم والريحان وبريزاوال‬ ‫ديال فالتلينا مع زيت الزيتون والليمون يتم‬ ‫تقديمها بطريقة عائلية‪ .‬سوف يتضمن‬ ‫الطبق الرئيسي دجاج أو سمك طازج يعقبه‬ ‫مارنج شبرياني الفانيليا للحلوى‪ .‬إلى‬ ‫جانب ذلك هناك مجموعة من أنوع القهوة‬ ‫المجهزة الطازجة والشاي‪ .‬استعدي إذن‬ ‫لنزهة العمر! مقابل ‪ 600‬درهم للشخص‬ ‫بحد أدنى شخصين‪ .‬يسري العرض كل يوم‬ ‫حسب توافر األماكن‪ .‬تتوفر خيارات الطعام‬ ‫‪ciprianiyasisland.com‬‬

‫استخدمي المنتجات العضوية‬

‫مع منتج طازج‪ ،‬صفحة ‪38‬‬ ‫فبراير ‪35 2016‬‬

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

‫مطبخك‬ ‫طهي سريع‬

‫كلمات سريعة‬

‫يمكن تناوله في وقت‬

‫أتناوله عادة يف منتصف الصباح‪.‬‬ ‫اليشء الرائع فيام يتعلق به هو أنك‬ ‫‪.‬ميكنك تناوله يف أي وقت من اليوم‬ ‫إذا كان لدي دقيقتان‬ ‫إضافيتان‬

‫أحب هذا الطبق كثريا ً لدرجة أنني‬ ‫لن أغري أي يشء فيه حتى لو كان‬ ‫!لدي دقيقتان إضافيتان‬ ‫صنعته من أجل‬

‫أعددته من أجل جون ولكنه ليس‬ ‫من عشاق جنب املاعز‪ .‬صنعته أيضاً‬ ‫من أجل والدي فهو يفضله مع‬ ‫‪.‬بعض الخبز مثل الربوشيتا‬

‫دقائق ‪ 5‬وجبتك في‬

‫‪Te x t: As told to Purva G rover, Im ages: Supplied‬‬

‫تدور ذكريات الطعام األولى لدى‬ ‫أرنولد إيسبازا حول طلب البطاطس‬ ‫المحمرة في مطعم فاخر راقي في باليه‬ ‫ماترلينك في نيس بفرنسا‪ .‬كان في‬ ‫الخامسة من عمره وتم إحضار البطاطس‬ ‫إليه في وقاء زجاجي‪" .‬أحببتها وأخبرت‬ ‫النادل أن مذاقها أفضل من البطاطس‬ ‫التي تناولتها في ماكدونالدز!"‪ .‬ولد‬ ‫أرنولد في فرنسا وترعرع في إيطاليا‪.‬‬ ‫"عشت أكثر من عشر سنوات في‬ ‫إيطاليا ثم انتقلنا إلى رومانيا"‪ .‬يبلغ‬ ‫ً‬ ‫عاما ويقيم في دبي‬ ‫من العمر اآلن ‪27‬‬ ‫حيث يعمل كمدير تجارة إلكترونية لمول‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‬ ‫فندق كيمبنسكي باإلمارات‪ .‬وهو‬ ‫ما يتسلل إلى المطبخ ليستعيد شغفه‬ ‫بالطعام والذي يدين به إلى جدته ووالدته‪.‬‬

‫حمولة الخيرات‬ ‫• ثمرة فطر واحدة كبيرة الحجم‬ ‫• شريحة واحدة مستديرة من جبن الماعز‬ ‫• حفنة كبيرة من السبانخ‬ ‫• زيت بذر اللفت للقلي في الطاسة‬ ‫• ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬

‫‪ 1‬ضعي الفطر في طبق واشويه في المايكروويف‬ ‫لمدة دقيقة واحدة‪.‬‬ ‫‪ 2‬انقلي الفطر إلى ورقة ألومونيوم وضعي جبن‬ ‫الماعز فوقه واشوي تحت الشواية حتى يصبح‬ ‫الجبن بلون بني‪.‬‬ ‫‪ 3‬في غضون ذلك اقلي السبانخ في قليل من زيت‬ ‫بذور اللفت مع الملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 4‬ضعي السبانخ في طبق وضعي الفطر فوقها‪.‬‬ ‫تبلي بالملح والفلفل األسود المجروش‪.‬‬

‫مشروب مناسب لهذا‬ ‫الطبق‬

‫الشاي األخرض أو شاي الياسمني أو‬ ‫‪.‬رشاب البيلسان‬ ‫إنه طبق خاص ألنه‬

‫يعترب جنب املاعز بديالً رائعاً لجنب‬ ‫البقر ألنه أسهل يف الهضم وأقل‬ ‫يف السعرات الحرارية ويحتوي‬ ‫عىل قدر أكرب من الفيتامينات‬ ‫واملعادن من جنب البقر‪ .‬السبانخ‬ ‫مليئة بالحديد ومصدر ممتاز‬ ‫لفيتامني ك و أ و ج وتحتوي عىل‬ ‫حمض الفوليك واملاغنسيوم أيضاً‪.‬‬ ‫ومع ذلك بالنسبة يل فإن انخفاض‬ ‫الكربوهيدرات هو ما يجعله رائعاً‬ ‫جدا ً وإن طبقاً يحتوي عىل الكثري‬ ‫!من الخريات يجب أن يرتك كام هو‬ ‫أعرف الطبق بأنه‬

‫‪.‬لذيذ الطعم ومعذي ومشبع‬ ‫أحدد له سعراً قدره‬

‫جنيه إسرتليني (حوايل ‪8.5 45‬‬ ‫)درهامً‬

‫شاركي باب شهري حيث نشارك قرائنا وجباتهم السريعة المفضلة (يتم إعدادها خالل ‪ 5‬و‪ 10‬و‪ 30‬دقيقة)‪ .‬إذا كنت ترغبين في عرض طبقك‬ ‫هنا‪ ،‬أرسلي لنا رسالة بالبريد اإللكتروني على العنوان ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫يناير ‪33 2016‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫لفائف رومي محشوة‬ ‫بالكستناء‬

‫لصنع كمية تكفي فرداً واحداً‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫‪ 160‬جرام صدور رومي‬ ‫‪ 20‬جرام كستناء‬ ‫‪ 60‬جرام كرنب بروكسل‬ ‫‪ 22‬جرام جزر صغير‬ ‫‪ 1‬جرام ملح‬ ‫‪ 1‬جرام فلفل‬

‫بالنسبة لطبقات البطاطس‪:‬‬ ‫• ‪ 10‬جرام بطاطس مقطعة شرائح‬ ‫• ‪ 60‬جرام بطاطس مهروسة‬ ‫• ‪ 1‬جرام توت بري جاف‬ ‫• ‪ 1‬جرام روزماري طازج‬ ‫• ‪ 1‬جرام ملح‬ ‫• ‪ 1‬جرام فلفل‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫بالنسبة لصوص المستردة‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬جرام ماء‬ ‫• ‪ 10‬جرام مسحوق صوص ديمي جالس‬ ‫• ‪ 7‬جرام حبوب مستردة كاملة‬ ‫• ‪ 5‬جرام مستردة ديجون‬ ‫• ‪ 1‬جرام ملح‬ ‫• ‪ 1‬جرام فلفل أسود مجروش‬ ‫ً‬ ‫أفقيا ودقي‬ ‫‪ 1‬قطعي صدور الرومي‬ ‫عليها لفردها إلى قطع مفرودة‪ .‬تبليها‬ ‫بالملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعي الكستناء على صدور الرومي‬ ‫ولفيها بإحكام بورق ألومونيوم‪ .‬اسلقي‬ ‫لفائف الرومي لمدة ‪ 45‬دقيقة عند‬ ‫درجة حرارة ‪ 100‬مئوية ثم أزيلي الورق‬ ‫األلومونيوم واتركيها لمدة ‪ 10‬دقائق أخرى‬ ‫لتمام الطهي عند درجة حرارة ‪ 185‬مئوية‪.‬‬ ‫قطعي لفائف الرومي إلى ‪ 3‬أو ‪ 4‬قطع‪.‬‬

‫‪ 3‬اسلقي كرنب بروكسل والجزر الصغير‬ ‫حتى النضج‪.‬‬ ‫‪ 4‬بالنسبة لطبقات البطاطس‪ :‬تبلي‬ ‫شرائح البطاطس بالملح والفلفل‬ ‫وضعيها في الفرن على درجة حرارة‬ ‫‪ 110‬مئوية لمدة ‪ 45‬دقيقة حتى تصبح‬ ‫مقرمشة‪.‬‬ ‫‪ 5‬اخلطي البطاطس المهروسة مع التوت‬ ‫البري المجفف‪.‬‬ ‫‪ 6‬رتبي شرائح البطاطس والبطاطس‬ ‫المهروسة في طبقات متبادلة وزيني‬ ‫بالروزماري الطازج على السطح‪.‬‬ ‫‪ 7‬بالنسبة لصوص المستردة‪ :‬اخلطي‬ ‫كافة المكونات للحصول على خليط‬ ‫متجانس‪.‬‬ ‫قدمي لفائف لحم الرومي مع الخضروات‬ ‫المسلوقة والبطاطس وصوص‬ ‫المستردة‪.‬‬

‫يناير ‪31 2016‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫أوراق عنب نباتية‬

‫لصنع ‪ 30‬حبة‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫‪ 240‬ورق عنب‬ ‫‪ 250‬جرام أرز مصري‬ ‫‪ 500‬جرام طماطم مقطعة‬ ‫‪ 100‬جرام بقدونس مقطع‬ ‫‪ 150‬جرام كراث مقطع‬ ‫‪ 50‬جرام أوراق نعناع مقطعة‬ ‫‪ 30‬مللي زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬جرام مسحوق قرفة‬ ‫‪ 250‬مللي عصير ليمون‬ ‫ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬

‫‪ 1‬انقعي ورق العنب في ماء ساخن‬ ‫لمدة دقيقة‪ .‬صفي ورق العنب وافرديه‬ ‫على سطح مستوي‪.‬‬ ‫‪ 2‬في سلطانية اخلطي األرز‬ ‫والبقدونس والنعناع والكراث‬

‫‪30‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫والطماطم ونصف عصير الليمون‪.‬‬ ‫أضيفي زيت الزيتون ومسحوق القرفة‪.‬‬ ‫تبلي بالملح والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 3‬احشي الخليط في ورق العنب‪.‬‬ ‫اصنعي لفائف على شكل أصابع‬ ‫ولفي بإحكام‪.‬‬ ‫‪ 4‬ضعي باقي أوراق العنب على‬ ‫قاع حلة صغيرة وضعي أوراق العنب‬ ‫المحشوة فوق هذه األوراق‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا فوق أوراق العنب‬ ‫طبقا‬ ‫‪ 5‬ضعي‬ ‫المحشوة ليضغط على اللفائف‪ .‬صبي‬ ‫الماء بكمية كافية لتغطية اللفائف‪.‬‬ ‫أضيفي باقي عصير الليمون‪.‬‬ ‫‪ 6‬اطبخي أوراق العنب المحشوة على‬ ‫نار متوسطة في قدر عند درجة حرارة ‪95‬‬ ‫مئوية لمدة ‪ 45-55‬دقيقة‪.‬‬ ‫أطفئي النار وصفي اللفائف وبرديها‪v.‬‬ ‫قدميها باردة مع وضع شرائح طماطم‬ ‫على جوانبها‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫لفائف الكفتة في عجينة باف‬ ‫باستري‬

‫لصنع ‪ 3‬لفائف‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫‪ 20‬جرام لحم بقري‬ ‫‪ 5‬جرام بصل‬ ‫‪ 1‬جرام بقدونس‬ ‫‪ 500‬ملليجرام مسحوق قرفة‬ ‫‪ 500‬ملليجرام مسحوق فلفل حلو‬ ‫‪ 500‬ملليجرام ملح‬ ‫‪ 500‬ملليجرام فلفل أسود‪ ،‬مجروش‬ ‫‪ 6‬جرام جبن موزريال‪ ،‬مقطعة‬ ‫‪ 40‬جرام باف باستري‬ ‫‪ 5‬جرام زيت زيتون لتكوير الكفتة‬

‫‪ 1‬في محضر الطعام‪ ،‬افرمي اللحم‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫البقري والبصل والبقدونس ومسحوق‬ ‫القرفة ومسحوق الفلفل الحلو والملح‬ ‫والفلفل‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعي الخليط في سلطانية‬ ‫وأضيفي إليه جبن الموزريال‪ .‬شكلي‬ ‫الخليط إلى أصابع كفتة‪.‬‬ ‫‪ 3‬في تلك األثناء‪ ،‬ضعي الباف باستري‬ ‫على سطح مستوي وقطعيها إلى‬ ‫شرائح‪.‬‬ ‫‪ 4‬اغرفي الخليط بالقرب من حافة‬ ‫شريحة الباف باستري ولفيها حتى يتم‬ ‫تغطية الكفتة‪.‬‬ ‫‪ 5‬رصي اللفائف في صينية خبيز‬ ‫وضعيها في الفرن لمدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫على درجة حرارة ‪ 160‬درجة مئوية حتى‬ ‫ً‬ ‫ذهبيا‪.‬‬ ‫يصبح لونها‬

‫يناير ‪29 2016‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫لفائف الفيلو بالجبن‬ ‫والبريزاوال‬

‫لصنع طبق واحد‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 30‬جرام عجينة اللفائف‬ ‫‪ 28‬جرام جبن الماعز‬ ‫‪ 12‬جرام جبن كريمية‪ ،‬منخفضة‬ ‫الدهون‬ ‫‪ 5‬جرام بريزاوال‬ ‫‪ 1‬جرام فلفل أسود مجروش‬ ‫‪ 1‬جرام سمسم أسود‬ ‫‪ 30‬جرام عسل‬ ‫زيت للرش‬

‫‪ 1‬قطعي عجينة اللفائف إلى قطع‬ ‫مستطيلة الشكل‪.‬‬ ‫‪ 2‬اخلطي جبن الماعز والجبن‬ ‫الكريمية والبريزاوال والفلفل األسود‬ ‫ً‬ ‫معا‪ .‬اصنعي من الخليط‬ ‫والسمسم‬ ‫كرات صغيرة‪.‬‬ ‫‪ 3‬اجعلي ‪ 3‬طبقات من عجينة‬ ‫اللفائف فوق بعضها وانثري الزيت‬ ‫بين بعضها البعض‪.‬‬ ‫‪ 4‬لفي كرات خليط البريزاوال والجبن‬ ‫مع طبقات عجينة اللفائف مثل‬ ‫طريقة لف الحلوى‪ .‬غطي لفائف‬ ‫العجين بورق ألومونيوم واتركيها‬ ‫في فريزر الثالجة لمدة ساعتين‬ ‫لتستريح‪ .‬افتحي ورق األلومونيوم‬ ‫وضعي لفائف العجين في الفرن‬ ‫عند درجة حرارة ‪ 135‬درجة مئوية لمدة‬ ‫‪ 25‬دقيقة‪.‬‬ ‫قدمي لفائف الجبن بالبريزاوال دافئة‬ ‫مع العسل‪.‬‬

‫مقبالت قضمة‬ ‫واحدة!‬ ‫استخدمي إبهامك وسبابتك واغمسي‬ ‫لقيمات صغيرة في الصوص واستمتعي‬ ‫بالوجبات الصغيرة‪ .‬حصلنا على وصفات‬ ‫لوجبات صغيرة يمكن تقديمها كمقبالت‬ ‫لحفل أو يتم تناولها بسرعة‪.‬‬

‫ال م ادة‪ :‬مركز ذي رايت بايت للتغذية؛ ال ص ور‪ :‬تم تزويدنا بها‬

‫‪28‬‬

‫يناير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫و صفا ت‬ ‫م ط ب خ ــك‬

‫بط بكيني مشوي‬

‫كمية تكفي ‪ 4‬أشخاص‬

‫البط يرمز إلى الخصوبة‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫بطة كاملة (حوالي ‪ 2.4‬كجم)‬ ‫‪ 100‬جرام خل البط‬ ‫‪ 2‬كيس بانكيك البط‬ ‫ثلثا فنجان ماء‬

‫لمسحوق التوابل المخلوطة‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 100‬جرام مسحوق دجاج‬ ‫• ‪ 20‬جرام ملح‬ ‫• ‪ 30‬جرام مسحوق ‪ 5‬توابل‬ ‫للتقديم‪:‬‬ ‫• ‪ 30‬جرام صوص هويسين (صلصة‬ ‫الشواء الصينية)‬ ‫• ‪ 20‬جرام بصل أخضر‪ ،‬مقطع‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ‪ 20‬جرام زنجبيل‪ ،‬مقطع‬ ‫• ‪ 100‬جرام عسل‬ ‫• خيار وبصل أخضر مقطع إلى شرائط‬ ‫ناعمة‬ ‫‪ 1‬ضعي مسحوق التوابل المخلوطة‬ ‫داخل تجويف بطن البطة واتركيها لمدة‬ ‫‪ 4‬ساعات‪.‬‬ ‫‪ 2‬في أثناء ذلك شربي جسم البطة‬ ‫عدة مرات بخل البط (هذا يضمن أن‬ ‫ً‬ ‫مقرمشا)‪ .‬واتركيها لمدة‬ ‫يصبح الجلد‬ ‫‪ 6‬ساعات أخرى معلقة في خطاف في‬ ‫مكان بارد جاف‪.‬‬ ‫‪ 3‬اقطعي البطة نصفين وضعيها على‬ ‫رف الشوي في الفرن بعد تسخينه‬ ‫لدرجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪ .‬اشوي‬ ‫البطة لمدة ‪ 50‬دقيقة حتى يصبح‬ ‫ً‬ ‫مقرمشا وبلون ذهبي عميق‬ ‫الجلد‬ ‫ويذوب الدهن‪ .‬اتركيها تستريح لمدة‬ ‫‪ 10-15‬دقيقة ثم أخرجيها وضعيها على‬

‫طبق تقديم‪.‬‬ ‫‪ 4‬اسلقي بالبخار بنكيك البط في كيسها‬ ‫البالستيك (حتى ال تجف)‪.‬‬ ‫‪ 5‬قدمي الطبق مع صوص الهويسين‬ ‫وزيني بالزنجبيل والخيار والبصل‬ ‫األخضر‪ ،‬وانثري عليه العسل‪.‬‬

‫تقاليد السنة الجديدة‬

‫السنة الصينية الجديدة وتعرف‬ ‫ً‬ ‫أيضا بالسنة القمرية الجديدة تعد‬ ‫ً‬ ‫هاما للصينيين وغيرهم من‬ ‫احتفاال‬ ‫ً‬ ‫الشعوب اآلسيوية مث ل اإلندونيسيين‬ ‫والتايوانيين والكوريين والماليزيين‪.‬‬ ‫يتم تقديم الطعام المحظوظ خالل‬ ‫موسم االحتفال الذي يمتد لمدة ‪16‬‬ ‫ً‬ ‫يوما وخاصة في ليلة رأس السنة التي‬ ‫يعتقد أنها تجلب‬

‫فبراير ‪27 2016‬‬

‫و صفا ت‬ ‫م ط ب خ ــك‬

‫دجاج حلو وحادق‬

‫كمية تكفي شخصاً واحداً‬

‫الدجاج يرمز إلى الرخاء والفرح وتجمع‬ ‫العائلة‪ .‬تقديم دجاجة كاملة مع رأسها‬ ‫وذيلها وأرجلها يرمز إلى الكمال‪.‬‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 200‬جرام صدور دجاج‪ ،‬مقطع إلى‬ ‫مكعبات‬ ‫‪ 40‬جرام دقيق ذرة‬ ‫‪ 40‬جرام فلفل أحمر‪ ،‬مقطع إلى‬ ‫مكعبات‬ ‫‪ 40‬جرام فلفل أخضر‪ ،‬مقطع إلى‬ ‫مكعبات‬ ‫‪ 50‬جرام أناناس‪ ،‬مقطع إلى مكعبات‬ ‫ملعقة صغيرة زيت نباتي‬

‫بالنسبة للصوص الحلو والحادق‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬جرام كاتشب طماطم‬ ‫• ‪ 100‬جرام سكر‬

‫‪26‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫• خمس فنجان ماء‬ ‫• ‪ 100‬جرام خل أبيض‬ ‫• ملعقة صغيرة دقيق ذرة‬ ‫‪ 1‬غطي الدجاج المقطع إلى مكعبات‬ ‫بدقيق الذرة‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني طاسة إلى درجة حرارة ‪ 180‬درجة‬ ‫مئوية واقلي الدجاج حتى يصبح اللون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫بنيا‪ .‬أخرجي الدجاج بمغرفة‬ ‫ذهبيا‬ ‫مشقوقة وصفيها على ورق مطبخ‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪.‬‬ ‫واتركيه‬ ‫‪ 3‬في طاسة أخرى ضعي ملعقة صغيرة‬ ‫زيت نباتي وسخنيه‪ .‬أضيفي كاتشب‬ ‫الطماطم والسكر والماء والخل األبيض‬ ‫ً‬ ‫معا‬ ‫ودقيق الذرة إلى الزيت واخلطي‬ ‫ً‬ ‫غليظا‬ ‫وسخني حتى يصبح القوام‬ ‫ً‬ ‫ولزجا‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الفلفل األحمر واألخضر‬ ‫واألناناس إلى الطاسة واتركيها تنضج‬ ‫ً‬ ‫وأخيرا أضيفي الدجاج‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫و صفا ت‬ ‫م ط ب خ ــك‬

‫معكرونة سنغافورية مقلية‬

‫كمية تكفي شخصاً واحداً‬ ‫المعكرونة غير المكسرة ترمز للعمر‬ ‫الطويل‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 100‬جرام معكرونة‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫‪ 10‬جرام بصل أخضر‪ ،‬مقطع‬ ‫بيضة واحدة‬ ‫‪ 30‬جرام كرنب صيني‪ ،‬مقطع شرائط‬ ‫ناعمة‬ ‫‪ 20‬جرام براعم الفول‬

‫ •‬ ‫• ‬ ‫ •‬ ‫• ‬ ‫• ‬

‫‪ 20‬جرام كرنب أخضر‪ ،‬مقطع شرائط ناعمة‬ ‫‪ 20‬جرام جزر‪ ،‬مقطع شرائط ناعمة‬ ‫‪ 20‬جرام بوك تشوي‪ ،‬مقطع شرائط ناعمة‬ ‫فنجان ونصف ماء‬ ‫ملعقة كبيرة زيت‬

‫بالنسبة للصوص‪:‬‬ ‫• ملعقة صغيرة مسحوق دجاج‬ ‫• ‪ 20‬جرام صوص محار‬ ‫• ‪ 20‬جرام صويا صوص فاتح‬ ‫• ‪ 5‬جرام صويا صوص داكن‬

‫‪ 1‬ضعي المعكرونة في طاسة بها ماء‬ ‫مغلي‪ .‬واطبخي حتى النضج‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني الزيت في طاسة وأضيفي‬ ‫البصل األخضر والبيضة‪ .‬حركي لبضع ثوان‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفي بقية الخضروات والمعكرونة‬ ‫الناضجة إلى الطاسة‪ .‬حركي لبضع ثوان‬ ‫حتى تسخن بشدة‪.‬‬ ‫‪ 4‬بالنسبة للصوص‪ :‬اخلطي كافة المكونات ً‬ ‫معا‪.‬‬ ‫قدمي المعكرونة مع الصوص بجانبها‬ ‫أو صبي الصوص على الطاسة وبها‬ ‫المعكرونة‪.‬‬

‫روبيان سيشوان والكاجو‬

‫كمية واحدة‬ ‫شكل المكسرات يرمز إلى قضيب‬ ‫ذهبي من العصور القديمة‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬ ‫ •‬

‫‪ 10‬جرام مسحوق شطة‬ ‫ملعقة صغيرة رقائق فلفل جافة‬ ‫ملعقة صغيرة ملح‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 30‬جرام فلفل أحمر طازج‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 20‬جرام زنجبيل طازج‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫‪ 10‬جرام ثوم‪ ،‬مقطع‬ ‫‪ 10‬جرام صويا صوص فاتحة‬ ‫‪ 5‬جرام صويا صوص داكنة‬ ‫‪ 10‬جرام خل أسود‬ ‫‪ 400‬جرام روبيان كامل بقشره (بدون‬ ‫رؤوس‪ ،‬اختياري)‬ ‫ملعقة كبيرة زيت فلفل‪.‬‬

‫للتزيين‪:‬‬ ‫ • ‪ 40‬جرام كاجو‬ ‫‪ 1‬لعمل صوص سيشوان‪ :‬اخلطي كافة المكونات المذكورة أعاله فيما عدا الروبيان وزيت الفلفل‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني الطاسة بشدة وأضيفي زيت الفلفل‪ .‬حينما يسخن الزيت (لمدة ثوان) صبي الصوص وحركي لمدة ‪ 10‬ثوان‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفي الروبيان وحركي حتى ينضج‪.‬‬ ‫زيني بالكاجو وقدميها‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫فبراير ‪25 2016‬‬

‫و صفا ت‬ ‫م ط ب خ ــك‬

‫حظوظ الطعام‬

‫ً‬ ‫كثيرا في الرموز وكل طبق يتم إعداده‬ ‫يعتقد الصينيون‬ ‫ً‬ ‫شيئا ذا أهمية‪.‬‬ ‫من أجل السنة الصينية الجديدة يمثل‬ ‫فالمناسبة فرصة للقاء بين العائالت واألصدقاء لتناول‬ ‫الطعام وتمني األمنيات الطيبة لبعضهم البعض‪ .‬نقدم‬ ‫لك وصفات لبعض األطعمة المفضلة التي تعد بطول‬ ‫العمر والتجمع وغير ذلك الكثير‬ ‫حساء ونتون الروبيان‬

‫كمية تكفي شخصاً واحداً‬ ‫المعنى الرمزي للروبيان هو الحيوية‬ ‫بالنسبة لونتون الروبيان‪:‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 30‬جرام جزر‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 40‬جرام فطر شيتاكي‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 10‬جرام بصل أخضر‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 20‬جرام كرفس‪ ،‬مقطع‬ ‫• ‪ 6‬جرام زيت سمسم‬ ‫• ‪ 150‬جرام روبيان طازج‪ ،‬مغسول ومقشر‬ ‫ومفروم‬ ‫• ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ملعقة صغيرة صويا صوص فاتح‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض‬ ‫• ‪ 3‬لفائف ونتون جاهزة‬

‫المادة‪ :‬م ط ع م ش وب س وي‪ ،‬ال ج م ي را؛ الصور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫بالنسبة للحساء‪:‬‬ ‫• فنجان ونصف ماء‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 20‬جرام كرنب أخضر‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 20‬جرام براعم الفول ‪ ،‬مقطعة‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 20‬جرام كرنب صيني‪ ،‬مقطع‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 10‬جرام بازالء الثلج‪ ،‬مقطعة‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 70‬جرام جزر‪ ،‬مقطع‬ ‫• ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ملعقة صغيرة مسحوق دجاج‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم‬ ‫ً‬ ‫معا في إناء‪ .‬ضعي ملعقة صغيرة من الخليط في وسط كل لفة‪ .‬اغمري‬ ‫‪ 1‬بالنسبة لحشوة لفائف ونتون‪ :‬اخلطي كافة مكونات الونتون‬ ‫األطراف بالماء‪ .‬اآلن اثني مرة واحدة إلى شكل مثلث كبير ثم اثني الطرفين الكبيرين مرة أخرى بثنية قدرها ‪ 2‬سنتيمتر (لتبدو مثل‬ ‫تورتليني كبير)‪ .‬ضعيها في كسرولة بها ماء مغلي واسلقيها لمدة ‪ 3-4‬دقائق أو حتى تنضج‪.‬‬ ‫‪ 2‬بالنسبة للحساء‪ :‬في طاسة اخلطي المكونات وسخني حتى درجة الغليان‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفي الونتون المسلوق إلى الحساء‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما ‪.‬‬ ‫تقطيعا‬ ‫للتقديم‪ :‬زيني ببصل أخضر مقطع‬

‫‪24‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫‪Im age: Shut ters tock‬‬

‫;‪Recipe Court es y: The Fairmont Dubai, E xchang e G rill‬‬

‫• ‪ 10‬جرام ثوم‬ ‫• ‪ 10‬جرام زعت ر ‬

‫شرائح لحم البقر‬

‫كمية تكفي لشخصين‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Recipe Court es y: The Oberoi, NINE7ONE‬‬ ‫‪Dubai; Im age: Supplied‬‬

‫كبد األوز بالتوت الشتوي‪،‬‬ ‫• ‪ 25‬أوقية شرائح لحم بدون عظم‬ ‫• ‪ 50‬جرام من التوابل السبع (بذور‬ ‫ونكهة الجزر‬ ‫الشمر ومسحوق الثوم ومسحوق‬ ‫وحساء البط‬ ‫البابريكا والملح البحري وبذور البصل‬ ‫والسكر البني والفلفل األبيض)‬ ‫كمية تكفي لشخصين‬ ‫• ‪ 2‬عود روزماري‬ ‫• ‪ 10‬جرام زيت زيتون‬ ‫• ‪ 10‬جرام زيت زيتون بكر ‬ ‫• ‪ 5‬جرام حبهان أسود‬ ‫ ‬ ‫• ‪ 50‬جرام جزر مقطع إلى مكعبات صغيرة‬ ‫بالنسبة لمهروس البصل‪ :‬‬ ‫• ‪ 20‬جرام زبد‬ ‫• ‪ 200‬جرام بصل‬ ‫• ‪ 20‬جرام فراولة‬ ‫• ‪ 50‬جرام زبد‬ ‫• ‪ 30‬جرام توت العليق‬ ‫ ‬ ‫• ‪ 5‬جرام ملح بحري‬ ‫• ‪ 20‬جرام توت أسود‬ ‫بالنسبة للكراث المكرمل‪:‬‬ ‫• ‪ 200‬جرام كبد أوز نظيف ومقطع‬ ‫• ‪ 1‬حزمة كراث مقطع نصفين‬ ‫• شريحة خبز بريوش‬ ‫• ‪ 3‬مالعق صغيرة زيت زيتون‬ ‫• ‪ 5‬جرام بصل مقطع‬ ‫• ‪ 100‬جرام زبد‬ ‫• ‪ 2‬جرام زعتر طازج‬ ‫• ‪ 5‬جرام ملح‬ ‫• ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬ ‫• ‪ 50‬جرام حساء بط‬ ‫بالنسبة ألقراص البطاطس‪:‬‬ ‫• ‪ 10‬جرام كافيار عالي الجودة‬ ‫• ‪ 200‬جرام بطاطس‬ ‫• ‪ 100‬جرام زبد‬ ‫‪ 1‬ضعي الزيت في طاسة وأضيفي إليه‬ ‫الحبهان األسود واقليه لمدة دقيقة قبل‬ ‫إضافة قطع الجزر‪ .‬وبعد ذلك غطيه بورق‬ ‫زبد وتبليه إلضفاء مذاق‪ .‬قومي بطبخ‬ ‫الجزر حتى يمكن هرسه بظهر الملعقة‪.‬‬ ‫‪ 2‬قطعي التوت إلى نصفين‪ .‬حمري كبد‬ ‫األوز الباردة في طاسة واتركيها في مكان‬ ‫دافئ واحتفظي بالدهن من كبد األوز‬ ‫وسخني خبز البريوش حتى يصبح لونه‬ ‫بني ذهبي‪ .‬قومي بتصفية واالحتفاظ‬ ‫بالدهن الزيادة‪.‬‬ ‫‪ 3‬سخني الدهن في طاسة وأضيفي‬ ‫إليه البصل المقطع والزعتر ثم أضيفي‬ ‫التوت وتبلي واتركي مدة فيخرج عصيرها‬ ‫ويتحول إلى كومبوت متجانس‪ .‬خفضي‬ ‫حساء البط إلى قوام الشراب‪.‬‬ ‫‪ 4‬للتقديم‪ :‬في طبق دافئ ضعي نكهة‬ ‫الجزر على الخبز البريوش المحمص‬ ‫وضعي فوقه كبد األوز المحمر‪ .‬تبليها‬ ‫بكومبوت التوت وحساء البط وزينيها‬ ‫بالكافيار‪.‬‬

‫ ‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للحم البقر‪ :‬تبلي اللحم‬ ‫بمسحوق التوابل السبعة‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعي اللحم في كيس مفرغ الهواء‬ ‫وأضيفي الروزماري والزيت‪.‬‬ ‫‪ 3‬أغلقي الكيس المفرغ وسخني في‬ ‫فرن لمدة ثوان حتى يزول الهواء‪.‬‬ ‫‪ 4‬اطبخي بطريقة الطهي الجزئي على‬ ‫درجة ‪ 65‬درجة مئوية لمدة ‪ 25‬دقيقة وفي‬ ‫نفس الوقت حافظي على درجة حرارة‬ ‫الماء للطبخ المتجانس‪.‬‬ ‫‪ 5‬بعد ذلك‪ ،‬قومي بتحمير لحم البقر في‬ ‫طاسة ثم ضعيه في الفرن حسب درجة‬ ‫التسوية المطلوبة‪.‬‬ ‫‪ 6‬بالنسبة لمهروس البصل المكرمل‪:‬‬ ‫قطعي البصل إلى مكعبات‪.‬‬ ‫‪ 7‬ضعي الزبد في الطاسة وأضيفي‬ ‫مكعبات البصل واطبخي حتى تتكرمل‪.‬‬ ‫‪ 8‬تبلي البصل وامزجيه حتى يتحول إلى‬ ‫مهروس‪.‬‬ ‫‪ 9‬بالنسبة لمهروس الكراث‪ :‬قطعي‬ ‫الكراث إلى نصفين‪.‬‬ ‫‪ 10‬ضعي بعض الزيت في طاسة‬ ‫وأضيفي الكراث واطبخي حتى يتكرمل‪.‬‬ ‫‪ 11‬اختتمي بإضافة بعض الزبد وتبلي‪.‬‬ ‫‪ 12‬بالنسبة ألقراص البطاطس‪ :‬قطعي‬ ‫البطاطس إلى أقراص رقيقة‪.‬‬ ‫‪ 13‬ضعي الزبد في طاسة إلى جانب‬ ‫الثوم الطازج والزعتر‪.‬‬ ‫‪ 14‬ضعي فوق ذلك طبقة من أقراص‬ ‫البطاطس الرقيقة واطبخي ببطء على‬ ‫الموقد لمدة ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 15‬للتقديم‪ :‬قطعي لحم البقر إلى‬ ‫شرائح وضعيها في طبق وزيني‬ ‫بمهروس البصل المكرمل والكراث‬ ‫المكرمل وأقراص البطاطس وقدميها‪.‬‬

‫فبراير ‪23 2016‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫معكرونة عيد فالنتاين‬

‫كمية تكفي لشخصين‬

‫بالنسبة للحم خدود العجل‪ :‬‬ ‫• ‪ 200‬جرام لحم خدود العجل‬ ‫• ملح وفلفل للتتبيل‬ ‫ ‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة زيت‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫بالنسبة لعجين المعكرونة‪:‬‬ ‫• ‪ 150‬جرام دقيق‬ ‫• ‪ 50‬جرام دقيق سميد‬ ‫• ‪ 2‬بيضة كاملة‬ ‫• ‪ 10‬جرام زيت زيتون بكر‬ ‫• ‪ 8‬جرام ملح بحري‬ ‫• ‪ 30‬جرام عصير بنجر‬ ‫• ‪ 40‬جرام دقيق (للرش)‬ ‫• بيضة واحد‬ ‫ ‬ ‫(لتغطية المعكرونة)‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫بالنسبة لسائل التسوية‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬جرام جزر‬ ‫• ‪ 100‬جرام بصل‬ ‫• ‪ 100‬جرام كرفس‬ ‫• ‪ 100‬جرام طماطم طازجة‬ ‫• ‪ 50‬جرام فطر سويسري بني‬ ‫• ‪ 5‬أوراق غار‬ ‫• ‪ 5‬يانسون نجمي‬ ‫• ‪ 40‬جرام زعتر‬ ‫• ‪ 40‬جرام بقدونس‬ ‫• ‪ 1‬قشر برتقالة‬ ‫• ‪ 30‬جرام حب فلفل‬ ‫• ‪ 300‬مللي ماء‬ ‫• ‪ 100‬مللي حساء لحم بقر‬ ‫• ‪ 60‬جرام ملح‬ ‫• ‪ 40‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 50‬مللي زيت زيتون بكر‬

‫‪22‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫ً‬ ‫جانبا لتبرد‪.‬‬ ‫تمام التسوية ثم اتركيها‬ ‫بقاطع معدني واتركيها لتكون جاهزة‬ ‫‪ 6‬قطعيها وضعيها في كسرولة للخطوة‬ ‫للحشو‪ .‬قومي بحشو كل قطعة‬ ‫التالية‪.‬‬ ‫معكرونة بلحم العجل المتبل واغلقيها‬ ‫‪ 7‬بالنسبة لكبد األوز‪ :‬قطعي كبد األوز‬ ‫بالبيض‪ .‬اسلقيها لمدة ‪ 6‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 3‬بالنسبة لسائل التسوية‪ :‬قومي بتحمير على شكل مكعبات واخلطيها مع لحم‬ ‫خدود العجل مع الملح والفلفل وأضيفي‬ ‫كافة الخضروات ومكونات األعشاب في‬ ‫‪ 50‬مللي من الحساء الطبيعي‪.‬‬ ‫قليال‪.‬‬ ‫طاسة حتى يتغير لونها‬ ‫ً‬ ‫‪ 8‬قطعي الكراث إلى قطع ناعمة على‬ ‫‪ 4‬أضيفي الماء وحساء البقر والملح‬ ‫هيئة شرائح رقيقة‪ .‬اقليها في الزيت‬ ‫والسكر واتركيها تنضج ببطء لمدة ‪15‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ذهبيا وضعيها‬ ‫بنيا‬ ‫حتى يصبح لونها‬ ‫دقيقة‪.‬‬ ‫فوق ورق نشاف وتبليها‪.‬‬ ‫‪ 5‬أضيفي المعكرونة مع لحم خدود العجل‬ ‫‪ 9‬للتقديم‪ :‬رصي الرافيولي المطبوخ وكبد‬ ‫إلى سائل التسوية واطبخي ببطء على‬ ‫األوز على طبق وانثري الصوص وزيني‬ ‫درجة حرارة ‪ 140‬مئوية لمدة ساعتين‬ ‫ونصف في الفرن‪ .‬قومي بالتسوية حتى بالكراث المقلي والزهور القابلة لألكل‪ .‬‬ ‫ ‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Recipe Court es y: The Fairmont Dubai, E xchang e G rill; Im age: Shut ters tock‬‬

‫بالنسبة لكبد األوز‪:‬‬ ‫• ‪ 90‬جرام كبد أوز‬ ‫• ‪ 50‬مللي حساء طبيعي‬ ‫• ‪ 3‬جرام فلفل أسود مطحون‬ ‫• ‪ 5‬جرام ملح بحري‬ ‫• ‪ 200‬جرام كراث‬ ‫• ‪ 5‬جرام ملح‬ ‫• ‪ 200‬مللي زيت نباتي‬ ‫• ‪ 25‬جرام زهور مخلوطة قابلة لألكل‬ ‫• ‪ 10‬مللي زيت زيتون بكر (للتزيين ) ‬ ‫ ‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للحم خدود العجل‪ :‬تبلي لحم‬ ‫خدود العجل بالملح والفلفل وحمريها‬ ‫ً‬ ‫بنيا‬ ‫في طاسة بالزيت حتى يصبح لونها‬ ‫ً‬ ‫ذهبيا‪ .‬‬ ‫‪ 2‬بالنسبة لعجين المعكرونة‪ :‬اخلطي‬ ‫ً‬ ‫معا حتى تحصلين‬ ‫كافة المكونات‬ ‫على عجينة صلبة ثم اتركيها تستريح‬ ‫لمدة ساعة في الثالجة‪ .‬اجعلى‬ ‫العجين بسمك ‪ 3‬مم باستخدام ماكينة‬ ‫المعكرونة‪ .‬قطعيها في شكل قلب‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫‪Recipe Court es y: Mint Le af of London , Dubai; Im age: Supplied‬‬

‫القلوب المتشابكة‬

‫كمية تكفي شخصين‬

‫بالنسبة للموس‪:‬‬ ‫• ‪ 300‬جرام شيكوالته داكنة (‪ 70%‬كاكاو‬ ‫صلب) مكسرة إلى قطع صغيرة‬ ‫• ‪ 15‬جرام ملح بحري‬ ‫• ‪ 8‬بيضات كبيرة‬ ‫• ‪ 100‬جرام سكر كاستر‬ ‫• ‪ 300‬مللي دوبل كريم‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة مسحوق كاكاو‬ ‫• عبوتان من حلوى السمسم‬ ‫• ‪ 400‬جرام فراولة‬ ‫بالنسبة لتلميع الفراولة‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬فنجان فراولة ناضجة‪ ،‬مغسولة‬ ‫ومنزوعة القشر‬ ‫• ‪ 100‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 60‬مللي ماء بارد‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• قبصة ملح‬ ‫• ملعقة ونصف كبيرة نشا ذرة‬ ‫• ملعقة صغيرة زبد غير مملح‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للموس‪ :‬ضعي الشيكوالته‬ ‫الداكنة وقبصة صغيرة من الملح في‬ ‫سلطانية مقاومة للحرارة وضعيها فوق‬ ‫كسرولة بها ماء يغلي ببطء وتأكدي من‬ ‫عدم لمس الماء لقاعدة السلطانية‪.‬‬ ‫اتركي الشيكوالته تذوب ببطء وحركي من‬ ‫حين آلخر‪.‬‬ ‫‪ 2‬افصلي البياض بحيث يكون البيض‬ ‫في كسرولة والصفار في كسرولة أخرى‪.‬‬ ‫أضيفي السكر إلى كسرولة صفار البيض‬ ‫واخفقي حتى يذوب السكر‪ .‬اخفقي‬ ‫البياض مع قبصة ملح حتى يلين‪.‬‬ ‫‪ 3‬في كسرولة ثالثة اخفقي الكريمة حتى‬ ‫قليال ومخفوقة‪.‬‬ ‫تصبح غليظة‬ ‫ً‬ ‫‪ 4‬أضيفي مسحوق الكاكاو إلى كسرولة‬

‫ً‬ ‫جيدا‪ .‬بعد ذلك‬ ‫صفار البيض واخلطي‬ ‫أضيفي الكريمة واخلطي الشيكوالته‬ ‫المذابة حتى تندمج بشكل جيد‪ .‬في‬ ‫النهاية أضيفي بياض البيض‪.‬‬ ‫‪ 5‬قطعي الفراولة واخلطيها مع المزيج‪.‬‬ ‫اغرفيها في أوعية على شكل قلب‬ ‫واتركيها لمدة ساعتين‪.‬‬ ‫‪ 6‬بالنسبة للتلميع‪ :‬اتركي بعض الفراولة‬ ‫للتزيين واهرسي الفراولة الباقية‬ ‫وضعيها في طاسة مع السكر والماء‬ ‫والملح ونشا الذرة‪ .‬سخني حتى الغليان‪،‬‬ ‫ثم خففي الحرارة واتركيها تنضج ببطء‬ ‫لمدة دقيقتين وحركي باستمرار‪ .‬أضيفي‬ ‫قليال‪.‬‬ ‫الزبد وبردي‬ ‫ً‬ ‫‪ 7‬للتقديم‪ :‬أزيلي الموس من القالب‬ ‫وضعيه على شبكة سلكية‪ .‬ضعي‬ ‫الموس على كسر حلوى السمسم‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪ .‬قدميها‬ ‫صبي التلميع عليه واتركيه‬ ‫مع التزيين بشرائح الفراولة‪.‬‬

‫فبراير ‪21 2016‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫لمسة حب‬

‫في هذا الوقت من السنة تتناولين الطعام والشراب مع حبيبك ولكن‬ ‫لماذا ينبغي عليك مغادرة المنزل إلثارة إعجاب نصفك اآلخر؟ فكري‪ :‬تناولي‬ ‫البريوش المحمص مع كبد األوز وموس الشيكوالته مع بريق الفراولة‬ ‫والرافيولي بشكل القلب وأنت مستريحة في منزلك‪ .‬استمتعي بعيد‬ ‫فالنتاين مع هذه الوصفات الحلوة واللذيذة‬ ‫كبك كيك الفراولة‬

‫كمية تكفي عشرة أشخاص‬ ‫بالنسبة للكب كيك‪:‬‬ ‫• ‪ 125‬جرام سكر كاستر‬ ‫• ‪ 125‬جرام سمن نباتي‬ ‫• ‪ 125‬جرام دقيق ذاتي االختمار‬ ‫• ‪ 2‬بيضة متوسطة‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة مربى فراولة مصفاة‬ ‫للتزيين‬ ‫للتزيين‪:‬‬ ‫• ‪ 50‬جرام زبد غير مملح‬ ‫• ‪ 125‬جرام جبن كامل الدسم‬ ‫• ‪ 300‬جرام سكر تزيين منخول‬ ‫• ملعقة كبيرة مربى فراولة مصفاة‬

‫• لون غذائي وردي أو أحمر‬ ‫‪ 1‬بالنسبة للكب كيك‪ :‬سخني الفرن إلى‬ ‫درجة حرارة ‪ 180‬درجة مئوية‪ .‬بطني ‪ 12‬من‬ ‫أكواب المافن بورق عميق‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعي السكر والسمن والدقيق‬ ‫والبيض والبكنج بودر في كسرولة خلط‬ ‫ً‬ ‫معا حتى تحصلين‬ ‫واخفقي المكونات‬ ‫على عجين طري‪.‬‬ ‫‪ 3‬قسمي الخليط على األكواب وحركي‬ ‫نصف ملعقة صغيرة مربي في كل كوب‪.‬‬ ‫ضعي األكواب في الفرن لمدة‬ ‫‪ .4‬‬ ‫‪ 15‬دقيقة حتى يرتفع الكيك ويتحول إلى‬ ‫اللون الذهبي‪ .‬واتركيها تبرد‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنسبة للتزيين‪ :‬اخفقي الزبد بملعقة‬ ‫خشبية ثم اخلطي مع سكر التزيين‬ ‫بكميات صغيرة في كل مرة‪ .‬اخلطي مع‬

‫جبن الكريمة واخفقي حتى تحصلين‬ ‫على مزيج تزيين غليظ القوام‪.‬‬ ‫‪ 6‬قسمي الخليط إلى قسمين واخلطي‬ ‫المربى وبضع قطرات من اللون الغذائي‬ ‫مع أحد نصفي خليط التزيين‪.‬‬ ‫‪ 7‬احضري كيس حلواني ببزبوز كبير على‬ ‫هيئة نجمة واملئي أحد جانبي الكيس‬ ‫بالتزيين الوردي والنصف اآلخر بالتزيين‬ ‫األبيض‪ .‬اثني أعلى كيس الحلواني‬ ‫إلغالقه‪.‬‬ ‫‪ 8‬عندما تبرد الكب كيك امسكي كيس‬ ‫الحلواني بزاوية ‪ 45‬دقيقة وابدئي‬ ‫بالتزيين من الخارج ثم اضغطي كمية‬ ‫كبيرة من التزيين حتى تصلين إلى‬ ‫المنتصف وذلك على شكل حلزوني‪.‬‬ ‫كرري هذه العملية بالنسبة للكب كيب‬ ‫األخرى‪.‬‬

‫‪Recipe Court es y: Your Food M ag Te a m; Im age: Shut ters tock‬‬

‫‪20‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتا ح‬ ‫مطبخك‬ ‫وصفات طعام سترغبين‬ ‫في إعدادها‬

‫‪20‬‬

‫لفائف إسكالوب الدجاج‬

‫• ‪ 2‬جرام أوراق ريحان مقطعة‬ ‫• ‪ 40‬جرام فطر أبيض السرة مقطع إلى مكعبات‬ ‫• ‪ 100‬جرام صدور دجاج بدون جلد‬ ‫• بيضة وزن ‪ 10‬جرام‬ ‫• ‪ 5‬جرام دقيق لجميع األغراض‬ ‫• ‪ 10‬جرام خبز مكسر‬ ‫• ‪ 30‬جرام معكرونة سباجيتي نيئ‬ ‫• ‪ 20‬جرام صوص بيستو‬ ‫• قطعة واحدة حشيشة الليمون‬ ‫• ملح وفلفل إلضفاء مذاق‬

‫‪24‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪33‬‬

‫وصفات‪ :‬لمسة حب‬ ‫أطعمة حلوة ولذيذة في عيد‬ ‫فالنتاين‬ ‫وصفات‪ :‬حظوظ الطعام‬ ‫أطعمة تعد بطول العمر ولم‬ ‫الشمل والمزيد‬ ‫وصفات‪ :‬مقبالت القضمة‬ ‫الواحدة‬ ‫لقيمات صغيرة يمكن‬ ‫تقديمها كمقبالت حفل أو‬ ‫تؤجل على عجل‬ ‫طبخ سريع‪ :‬وجبتك في‬ ‫خمس دقائق‬ ‫جهزي‪ :‬وجبة خفيفة محملة‬ ‫بالخيرات‪ ،‬والفطر والجبن‬ ‫والسبانخ‬

‫‪Te x t: The Rig ht Bite Nutrition Centre , rig ht-bite .com; Im ages: Supplied‬‬

‫للتزيين‪:‬‬ ‫• ‪ 5‬جرام فلفل أحمر‪ ،‬مقطع مكعبات صغيرة‬ ‫• ‪ 5‬جرام فلفل أصفر‪ ،‬مقطع مكعبات صغيرة‬ ‫• ‪ 5‬جرام بذور صنوبر محمص‬ ‫• ‪ 2‬مللي خل بلسمك‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪.‬‬ ‫‪ 1‬اخلطي نصف كمية أوراق الريحان المقطع مع الفطر واتركيه‬ ‫‪ 2‬قطعي أحد جوانب صدر الدجاج وال تستمري في القطع إلى الجانب اآلخر‪ .‬افتحي الصدر‬ ‫بحيث يشبه الفراشة‪ .‬ضعي لفة بالستيك على الدجاج واضربي فوقه لفرده‪.‬‬ ‫‪ 3‬خذي الفطر وضعيه على أحد جانبي الدجاج ولفي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جانبا‬ ‫‪ 4‬اخلطي البيضة مع أوراق الريحان الباقية واتركيها‬ ‫‪ 5‬ضعي الدقيق وكسر الخبز في وعاء منفصل وابدئي في تغطية لفة الدجاج بالدقيق‬ ‫واغمسيه في البيض وغطيه بكسر الخبز‪.‬‬ ‫‪ 6‬رصي لفات الدجاج المغطاة بكسر الخبز في صينية خبيز داخلها ورق زبدة‪.‬‬ ‫‪ 7‬ضعي صينية لفات الدجاج في الفرن على درجة حرارة ‪ 185‬درجة مئوية لمدة ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫ثم اتركيها لتبرد‪.‬‬ ‫‪ 8‬في تلك األثناء اطبخي المعكرونة اإلسباجيتي حسب التعليمات الموجودة على العبوة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫فورا بعد تصفيتها وتبليها بالملح والفلفل واتركيها‬ ‫اخلطي المعكرونة مع صوص البيستو‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪.‬‬ ‫‪ 9‬قطعي لفات الدجاج إلى شرائح وضعيها في أسياخ مع عود حشيشة الليمون‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫روبيان سيشوان مع الكاجو‬ ‫المزيد من الوصفات الصينية‪ ،‬صفحة‬

‫‪24‬‬

‫فبراير ‪19 2016‬‬

‫مكونات هامة في النظام الغذائي النباتي‬ ‫ً‬ ‫دائما من خالل استهالك اللحوم؛ ويمكن‬ ‫فيتامين ب ‪ 12‬يمكن الحصول عليه‬ ‫للنباتيين الخلص الحصول على هذا الفيتامين من تناول الفطر والخميرة وغيرهما من‬ ‫األغذية المدعمة‪.‬‬ ‫الكالسيوم مطلوب للحفاظ على صحة العظام‪ .‬يتم تناول أغذية مث ل النباتات‬ ‫فضال عن المصادر النباتية مث ل البروكلي واللفت‬ ‫المدعمة والحليب واللوز والبندق‬ ‫ً‬ ‫لتزويد النباتيين بالكالسيوم‪.‬‬ ‫يمكن الحصول على الحديد من تناول أغذية مث ل فول الصويا والحمص والعدس‬ ‫ً‬ ‫يوميا‪ .‬عند‬ ‫والتوفو وغيرها‪ .‬يحتاج النباتيون الخلص إلى تناول ‪ 14‬ملجم من الحديد‬ ‫استهالك الحديد مع فيتامين ج فإن ذلك يحسن من امتصاص الحديد‪.‬‬

‫في جوجل عن ’وافل النباتي الخالص’‬ ‫ً‬ ‫خيارا لوصفات نباتية خالصة"‪.‬‬ ‫فأجد‬ ‫تقوم غالبية األنظمة الغذائية النباتية‬ ‫الخالصة على استهالك الحبوب‬ ‫والبقوليات والفواكه والمكسرات‬ ‫والخضروات رغم أنه من أجل استبدال‬ ‫ً‬ ‫غالبا ما يستخدم النباتيون‬ ‫البروتين‬ ‫الخلص اللحوم الوهمية المصنعة من‬ ‫فول الصويا ألنها بروتينات خالصة ومليئة‬ ‫باألحماض األمينية الضرورية لإلنسان‬ ‫مما يجعل بعض األغذية مثل التوفو‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا خيار‬ ‫محببا لديهم‪ .‬وهناك‬ ‫بديال‬ ‫ً‬ ‫السجق النباتي ومفروم وبورجر الخضروات‬ ‫التي تصنع عادة من السيتان (عبارة عن‬ ‫جلوتين مصنوع من القمح) الذي يمثل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مناسبا للبروتين النباتي ويتم‬ ‫مصدرا‬ ‫ً‬ ‫غالبا إضافته إلى النظام الغذائي النباتي‬ ‫اليومي‪.‬‬ ‫بعض التحديات التي يواجهها النباتيون‬ ‫الخلص تشمل ضمان استهالكهم لكمية‬ ‫معقولة من بضع مغذيات أساسية‪.‬‬ ‫وتقول جيل‪" :‬إذا كان الشخص النباتي‬ ‫الخالص يتناول أغذية نباتية متنوعة‬ ‫ويتناول أو يستبدل كميات كافية من‬ ‫الكالسيوم والحديد وفيتامين ب‪12‬‬ ‫شاركي‪ :‬بضعة أماكن في دبي‬ ‫تقدم األطباق النباتية الخالصة‬ ‫والنباتية العادية‪:‬‬ ‫■ بيكر أند سبايس‪ ،‬مركز المدينة‪،‬‬ ‫جمير ا‬ ‫■ سوق البحار‪ ،‬وسط المدينة‪ ،‬دبي‬ ‫■ سوق المنزل‪ ،‬وسط المدينة‪ ،‬دبي‬ ‫■ مارينا بروميناد‪ ،‬دبي مارينا‬ ‫■ كومبتوار ‪ ،102‬طريق الشاطئ‪،‬‬ ‫جميرا ‪1‬‬ ‫■ بيرك هاوس‪ ،‬كايت بيتش‬ ‫■ ذا سام أوف أص (‪The Sum Of‬‬ ‫‪ ،)Us‬برج السالم‪ ،‬المركز التجاري‬ ‫ما هي األماكن المفضلة لديك‬ ‫لتناول وجبة نباتية؟ دعينا نعرف‬ ‫أين تودين الذهاب من خالل إرسال‬ ‫رسالة لنا على صفحة الفيس بوك‬ ‫‪facebook.com/yourfoodmag‬‬ ‫أو رسالة على البريد اإللكتروني‪:‬‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫وفيتامين د والبروتين فسوف يستهلك‬ ‫الكثير من المغذيات ومضادات األكسدة‬ ‫للحفاظ على صحته وحيويته"‪.‬‬ ‫مزايا أن يكون المرء نباتياً خالصاً‬ ‫فيما يتعلق بالمزايا الصحية‪ ،‬هناك الكثير‬ ‫من الجوانب اإليجابية التي تفيد الشخص‬ ‫النباتي الخالص‪ .‬فالنظام النباتي الخالص‬ ‫النموذجي ُي عتقد أنه يقلل خطر اإلصابة‬ ‫بمرض السكر من النوع الثاني وارتفاع‬ ‫ضغط الدم والسمنة وأمراض القلب‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫"نظرا ألنني ال‬ ‫أيضا‪:‬‬ ‫كما تقول كارلي‬ ‫أتناول أي دهون‪/‬منتجات حيوانية فإن‬ ‫ً‬ ‫إشراقا من ذي قبل‪ .‬وكذلك‬ ‫بشرتي أكثر‬ ‫ً‬ ‫تنوعا مع‬ ‫أصبح نظامي الغذائي أكثر‬ ‫نكهات جديدة ومثيرة"‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا أحد أكثر األنظمة الغذائية‬ ‫وهو‬ ‫فعالية إذا كنت تريدين فقدان الوزن ولكن‬ ‫ال ينبغي استخدامه بهذا الغرض فقط‪.‬‬ ‫وتقول جيل‪" :‬بعض الناس يعتقدون أن‬ ‫تناول الطعام النباتي هو بمثابة نظام‬ ‫لفقدان الوزن فقط دون إدراك ألهمية‬ ‫مجمل الفوائد الصحية والبيئية في اختيار‬ ‫هذا األسلوب في الحياة"‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا أن هناك المزيد من‬ ‫وتعتقد كارلي‬ ‫األسباب الدافعة لكي يبدأ المرء أن يكون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫خالصا وتقول‪" :‬يتعلق األمر باختيار‬ ‫نباتيا‬ ‫أسلوب حياة يرتبط بالمنتجات التي‬ ‫تشتريها بما في ذلك مساحيق التجميل‬ ‫والمالبس‪ .‬لقد قرأت في أحد الكتب أن‬ ‫األمر يتعلق ب ـ ’النية وليس الكمال’‪ .‬وهو‬ ‫األمر الذي أعتبره الموقف الصحيح"‪.‬‬ ‫أن يكون المرء نباتياً خالصاً في دولة‬ ‫اإلمارات‬ ‫مع وجود خليط قوي متعدد الثقافات من‬ ‫األجانب الذين يعيشون في اإلمارات‪،‬‬ ‫تميل الكثير من المطاعم إلى التركيز‬ ‫على تقديم األطباق التي تستخدم فيها‬ ‫ً‬ ‫ووفقا لجيل فإنه‪" :‬يمكن أن‬ ‫اللحوم‪.‬‬ ‫يكون أحد التحديات أمام الشخص النباتي‬ ‫الخالص أن يتناول طعامه في المطاعم‬ ‫داخل دبي واإلمارات‪ .‬فليست جميع‬ ‫المطاعم تقدم خيارات نباتية حقيقية رغم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫واحدا‬ ‫طبقا‬ ‫أن الكثير من المطاعم تعرض‬ ‫ً‬ ‫نباتيا أو اثنين على األقل"‪ .‬وبينما تؤيد‬ ‫النباتية كارلي هذه التأكيدات فإنها تقول‪:‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا على‬ ‫"الكثير من المطاعم غير مدربة‬

‫دليلك‬ ‫إضاءة‬

‫االستجابة لالحتياجات النباتية مقارنة‬ ‫بمثيالتها في لندن"‪.‬‬ ‫يمكن لهؤالء الذين يعيشون هنا أن يروا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كبيرا في أسلوب حياتهم حيث‬ ‫تحسنا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صحيا‬ ‫طعاما‬ ‫تبدأ هذا العام مبادرة تناول‬ ‫ـ عش حياة صحية‪ .‬سوف يؤدي ذلك إلى‬ ‫إتاحة المزيد من الخيارات النباتية أمام‬ ‫األشخاص النباتيين حيث ستبدأ العديد‬ ‫من المقاهي في دبي واإلمارات في‬ ‫عرض وجبات صحية نباتية وليس فقط‬ ‫قوائم طعام آلكلي اللحوم فحسب‪.‬‬ ‫ومع ذلك‪ ،‬من المهم أن نتذكر أن اختيار‬ ‫ً‬ ‫مناسبا‬ ‫إتباع نظام غذائي نباتي ليس‬ ‫للجميع‪ ،‬حيث تتفق كل من جيل وكارلي‬ ‫ً‬ ‫نباتيا فمن‬ ‫على أنك إذا اخترت أن تصبح‬ ‫ً‬ ‫أوال كما‬ ‫المهم‬ ‫دائما استشارة طبيبك ً‬ ‫أن القليل من البحث حول هذه المسألة‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫سوف يكون له فائدة كبيرة‬

‫أنواع النباتيين الخلص‬ ‫أصحاب الحمية والنباتيون الخلص‪:‬‬ ‫ال يستخدمون أي منتجات حيوانية‬ ‫والمنتجات الثانوية مثل البيض‬ ‫فضال‬ ‫ومنتجات األلبان والعسل‬ ‫ً‬ ‫عن المالبس ومنتجات الجسم‬ ‫المشتقة من الحيوانات‪.‬‬ ‫النباتيون الذين يستهلكون البيض‬ ‫واأللبان‪ :‬ال يتناولون اللحوم أو‬ ‫األسماك أو منتجات الدواجن‪.‬‬ ‫آكلو األسماك‪ :‬يأكلون األغذية‬ ‫البحرية ولكن يظلون يتجنبون‬ ‫بشدة تناول لحوم الحيوانات األخرى‪.‬‬ ‫نباتيون يتصفون بالمرونة‪ :‬لديهم‬ ‫ميل لتناول اللحوم أو األسماك في‬ ‫المناسبات‪.‬‬ ‫نباتيون أخالقيون‪ :‬يرفضون‬ ‫التغاضي عن استخدام الحيوانات‬ ‫ألي غرض في حياتهم اليومية‪.‬‬ ‫نباتيون معنيون بالبيئة‪ :‬يتجنبون‬ ‫المنتجات التي تتضمن الحصاد أو‬ ‫المزارع الصناعية للحيوانات‪.‬‬

‫فبراير ‪17 2016‬‬

‫دليلك‬ ‫إضاءة‬

‫ليس أيسر شيء في‬ ‫ً‬ ‫نباتيا‬ ‫العالم أن تكون‬ ‫ً‬ ‫خالصا مع األخذ بعين‬ ‫االعتبار أن قوائم الطعام‬ ‫في غالبية المطاعم‬ ‫تتحيز آلكلي اللحوم‪.‬‬ ‫ومع ذلك هل ينطوي‬ ‫األمر على ذلك التحدي؟‬ ‫ما الذي يجعل الشخص‬ ‫ً‬ ‫مختلفا‬ ‫النباتي الخالص‬ ‫عن الشخص النباتي‬ ‫العادي؟ واألمر األكثر‬ ‫أهمية‪ ،‬هل من الممكن‬ ‫ً‬ ‫نباتيا‬ ‫أن يكون الشخص‬ ‫ً‬ ‫خالصا ويعيش في‬ ‫دولة اإلمارات العربية‬ ‫المتحدة؟‬ ‫مالك سدلونيار سميج‬

‫النباتي الخالص في اإلمارات‬

‫‪Im age: Shut ters tock‬‬

‫نباتي خالص أم نباتي عادي؟‬ ‫يعتقد جميع النباتيين الخلص أن‬ ‫الحيوانات يجب أن تُ عامل كاإلنسان وهم‬ ‫يدافعون بقوة عن حياة الحيوان ويرفضون‬ ‫تناول أي منتجات حيوانية تستخدم في‬ ‫الطبخ‪ .‬كما أنهم يؤكدون أن هناك بعض‬ ‫الفوائد الصحية من جراء عدم تناول اللحوم‬ ‫وهناك بعض األقليات التي تعيش طوال‬ ‫حياتها دون تناول قطعة واحدة من اللحوم‬ ‫مثل األشخاص النباتيين العاديين‪.‬‬ ‫ورغم أن الكثير من الناس على معرفة‬ ‫بموقف الشخص النباتي العادي إال أنه‬

‫‪16‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫ليس هناك الكثيرون الذين يعلمون عن‬ ‫وضع الشخص النباتي الخالص‪ .‬وتقول‬ ‫أخصائية واستشاري التغذية المقيمة‬ ‫في دبي جيل دوماس‪" :‬أعتقد أن معظم‬ ‫الناس لديهم فكرة غامضة عن فكرة أن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫خالصا‬ ‫نباتيا‬ ‫عاديا أو‬ ‫نباتيا‬ ‫يكون الشخص‬ ‫ومع ذلك فإنهم ال يفهمون بالضرورة‬ ‫الفرق بين االثنين"‬ ‫باختصار فإن الشخص النباتي الخالص‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫غذائيا أكثر صرامة من الشخص‬ ‫نظاما‬ ‫يتبع‬ ‫النباتي العادي ورغم أن هناك بضعة أوجه‬ ‫تشابه مثل عدم تناول اللحوم فإن كون‬

‫الشخص النباتي الخالص هو خيار أسلوب‬ ‫حياة يدور حول حماية الحيوانات وليس‬ ‫إتباع خطة غذائية قد يختار الفرد إتباعها‪.‬‬ ‫النظام الغذائي النباتي الخالص‬ ‫ما ال يعرفه الكثير من الناس هو أن لدى‬ ‫األشخاص النباتيين الخلص بدائل لغالبية‬ ‫األغذية التي ال يستطيعون تناولها‪.‬‬ ‫وتقول النباتية الخالصة كارلي دوبري‪:‬‬ ‫"ما اكتشفته هو أنه بالرغم من أنني ال‬ ‫أستطيع تناول بعض األغذية التي اعتدت‬ ‫على تناولها مثل الوافل فيمكنني البحث‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليل ــك‬ ‫إض ا ء ة‬

‫آداب استخدام عيدان تناول الطعام‬ ‫هناك الكثير من اآلداب حينما يتعلق‬ ‫األمر بتناول الطعام بالعيدان ومعظمها‬ ‫ً‬ ‫مهما يجب تذكرها وإتباعها حتى‬ ‫يعتبر‬ ‫ال تسيئين ألي أحد‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مطلقا بالعيدان إلى شخص‬ ‫‪ 1‬ال تشيري‬ ‫ما حيث تعتبر هذه عالمة على عدم‬ ‫ً‬ ‫تماما كاإلشارة‬ ‫االحترام ووقاحة شديدة‬ ‫باإلصبع‪.‬‬ ‫‪ 2‬ال تجعلي األعواد تتقاطع وال تغرسيها‬ ‫في صحن األرز وتتركينها شاخصة إلى‬ ‫أعلى ألن هذا الوض ع ي ستخدم ف ي‬ ‫بعض الطقوس التقليدية للموتى‬ ‫ً‬ ‫داال على عدم‬ ‫وسوف يعتبر‬ ‫أمرا ً‬ ‫االحترام‪.‬‬ ‫بدال‬ ‫‪ 3‬إذا تم تقديم مالعق فاستخدميها‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أمرا‬ ‫من عيدانك ألن هذا سوف يعتبر‬ ‫ً‬ ‫منافيا للنظافة إذا لم تفعلي‪.‬‬ ‫‪ 4‬حاولي أال تسقطي عيدانك ألن هذا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سيئا‪.‬‬ ‫حظا‬ ‫يعتبر‬

‫كيفية استخدام عيدان تناول‬ ‫الطعام‬ ‫‪ 1‬ضعي العودين بجانب بعضهما‬ ‫البعض في راحة يدك‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعي العود العلوي بين إبهامك‬ ‫وسبابتك واسحبيها من أعلى‬ ‫بطول ثالثة أرباعها مث ل القلم‬ ‫الرصاص‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضعي العود ال سفل ي أمام‬ ‫إصبعك الوسطى والقوس بين‬ ‫إبهامك وسبابتك‪.‬‬ ‫‪ 4‬تعودي على أن يكون العود‬ ‫ً‬ ‫قليال عند النقطة‬ ‫ممتدا‬ ‫العلوي‬ ‫ً‬ ‫السفلى ألن هذا سوف يسه ل‬ ‫عليك اإلمساك بالطعام‪.‬‬

‫بأس بها من األرز لملء فمك تسقط حبة‬ ‫يتبعها عشر حبات فتصيحين قائلة يا له‬ ‫من مذاق جميل ولكن لحبتين فقط من‬ ‫األرز! يفقد الكثير من الناس صبرهم حينما‬ ‫يتعلق األمر بتناول األرز بالعيدان ولكنهم‬ ‫يتمسكون باستخدامها‪ .‬عازفو البيانو ال‬ ‫يستسلمون إذا كافحوا ليعزفوا النغمات‬ ‫الصحيحة بل إنهم يتكيفون أو يمارسون‬ ‫حتى يتقنونها على الوجه الصحيح‪.‬‬ ‫األطباق األكثر صعوبة هي مكعبات‬ ‫التوفو الطرية وعامة أي شيء مدهون‬ ‫بالزيت أو له نسيج زلق ألنه سوف ينزلق‬ ‫طيبا ً‬ ‫ً‬ ‫أبدا‬ ‫خارج قبضتك وهو أمر ليس‬

‫‪14‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫ً‬ ‫وخصوصا أثناء الوجبات الرسمية‪ .‬أي‬ ‫شيء يحتوي على األرز مثل يانج شو أو‬ ‫البيض أو أرز قوس قزح المقلي سوف‬ ‫ً‬ ‫شعورا كمن يخوض معركة‬ ‫يعطي‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‬ ‫عسيرة رغم أن األرز الالصق أسهل‬ ‫في تناوله من الخيارات األخرى ألن األرز‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫يلتصق ً‬ ‫صلبا‪.‬‬ ‫طعاما‬ ‫معا ويشكل‬ ‫ولهذا يجب أن تكوني حريصة فيما‬ ‫يتعلق بالطعام الذي تطلبينه وإال فقد‬ ‫تجدين نفسك تطاردين طعامك حول‬ ‫بدال من تناوله‪ .‬وتذكري أنه طالما‬ ‫الطبق ً‬ ‫كنت ملتزمة بالخطة وتتقدمين في‬ ‫األطباق فسوف تتمكنين من ذلك‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليل ــك‬ ‫إض ا ء ة‬

‫ً‬ ‫تغييرا‬ ‫إكس‪ ،‬فاستخدام عيدان األكل يعد‬ ‫ً‬ ‫هاما في أصول اللعب‪.‬‬ ‫من المهم تذكر أن هناك الكثير من أنواع‬ ‫عيدان األكل مع الكثير من التغيير في‬ ‫الحجم والغرض ومع ذلك فحينما يتعلق‬ ‫األمر بتناول الطعام باستخدام أي من‬ ‫عيدان األكل يتم استخدم معظم اآلداب‬ ‫والقواعد واألساليب‪.‬‬ ‫ابدئي رحلتك بأطباق مصنوعة من باللحوم‪،‬‬ ‫فهي ال تعد لذيذة المذاق فقط ولكنها‬ ‫تكون عادة مصنوعة من قطع كبيرة وهذا‬ ‫يجعلها أسهل في تناولها بالعيدان‪.‬‬ ‫فأطباق مثل دجاج كونج باو تصنع من‬ ‫حبوب فلفل سيشوان وروبيان تيرياكي‬ ‫ولحم البقر المقلي مع البروكلي والكرات‬ ‫تعتبر خيارات مناسبة ألولئك الذين يبحثون‬ ‫عن العزف على بضعة أوتار‪.‬‬ ‫وبمجرد أن تتعلمي الطريقة الصحيحة في‬ ‫تناول تلك األطباق استعدي للتحدي في‬ ‫تناول المعكرونة بالعيدان‪ .‬أمر طيب أن‬ ‫تتناوليها باستعمال شوكة حيث يمكنك‬ ‫لفها حولها كما لو كنت تتناولين المعكرونة‬ ‫اإلسباجيتي ولكن هذا غير ممكن‬ ‫باستعمال عيدان األكل‪ .‬إنها أشبه أكثر بحالة‬ ‫إمساك أكثر ما يمكنك واألكل بسرعة حتى‬ ‫ال يسقط أي طعام منك‪.‬‬ ‫األطباق الشائعة عادة هي سيشوان‬ ‫وتيرياكي والمعكرونة الحمراء وباد‬ ‫التايالندي من ضمن الكثير من األطباق‬ ‫األخرى‪ .‬وطالما لم تكن المعكرونة ممزوجة‬ ‫ً‬ ‫طويال‬ ‫وقتا‬ ‫بالماء فلن يستغرق األمر‬ ‫ً‬ ‫حتى تتعلمي الطريقة الصحيحة في‬ ‫االستعمال‪ .‬وبمجرد أن تشعري بأنك أتقنت‬ ‫استعمالها تقدمي حينئذ إلى أطباق مثل‬ ‫حساء معكرونة الكسا وباتشوي وحساء بان‬ ‫ميان الصيني ومعكرونة رامن اليابانية‪.‬‬ ‫وبصفة عامة عادة ما تحتوي أنواع‬ ‫الحساء اآلسيوية على كمية معقولة من‬ ‫المواد الصلبة مما يجعل من السهل‬ ‫استعمال عيدان األكل ومع ذلك فبمجرد‬ ‫انتهائك من تناول الطعام ضعي باقي‬ ‫سائل الحساء مع الخبز ليتشربه أو ببساطة‬ ‫قومي بارتشافه من اإلناء وال تقلقي فال‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫خارجا على األدب إذا قمت‬ ‫أمرا‬ ‫يبدو هذا‬ ‫بعمل ذلك‪.‬‬ ‫حينما تشعرين أنك قد أتقنت‬ ‫ً‬ ‫آنفا وأنها أصبحت‬ ‫التوصيات المذكورة‬ ‫بسيطة وسهلة فقد حان الوقت لكي‬ ‫تنتقلي إلى مصاف الخبراء‪ .‬وهؤالء أناس‬ ‫يمكنهم تناول صحن من األرز باستخدام‬ ‫عيدان األكل فقط وذلك في وقت أسرع‬ ‫من الوقت الذي تقررين فيه اختيار ما‬ ‫تريدين من قائمة الطعام!‬ ‫إن تناول األرز بعيدان األكل ليس‬ ‫هو أسهل المهام وخاصة ألولئك الذين‬ ‫يناضلون لإلمساك بها ولكن حتى بالنسبة‬ ‫لشخص خبير في استعمالها‪ .‬وحينما‬ ‫تعتقدين أنك تمكنت من غرف كمية ال‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫المنشأ‬ ‫منذ زمن بعيد حوالي ‪ 6000‬سنة في‬ ‫واقع األمر أصبحت عيدان تناول األك ل‬ ‫أداة الطهي التقليدية للصين القديمة‬ ‫قب ل أن يتم استخدامها في نهاية‬ ‫المطاف في تناول الطعام حتى وقتنا‬ ‫الحاضر‪ .‬كما يتم استخدام هذه العيدان‬ ‫ً‬ ‫أيضا كأداة لألك ل في مناطق كاليابان‬ ‫وكوريا وتايوان وسنغافورة وماليزيا‬ ‫والوس وميانمار‪.‬‬ ‫ً‬ ‫رسميا باسم‬ ‫كانت عيدان األك ل تعرف‬ ‫زو قب ل أن يصبح اسمها كواي‪ .‬وكانت‬ ‫ً‬ ‫سابقا من خشب البامبو قب ل‬ ‫تصنع‬ ‫أن يأمر الملك زو بصنعها من أنياب‬ ‫الفي ل‪ .‬لم يعد يتم استخدام العاج‬ ‫وبمرور الزمن تم صنع عيدان األك ل من‬ ‫الذهب والفضة وحجر اليشم والخشب‬ ‫والبالستيك وأصبحت المادة األخيرة‬ ‫ً‬ ‫شيوعا في تناول‬ ‫هي الخيار األكثر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫شائعا‬ ‫خيارا‬ ‫الطعام‪ .‬ويعتبر الخشب‬ ‫بين المطاعم ألنها سهلة التخلص‬ ‫منها فيما يتم االحتفاظ بالعيدان‬ ‫البالستيكية للمناسبات المنزلية‬ ‫ولكن ال يزال يمكن العثور عليها في‬ ‫بعض المطاعم‪.‬‬

‫فبراير ‪13 2016‬‬

‫دليل ــك‬ ‫إض ا ء ة‬

‫قطعي قطعي‬ ‫بعيدان األكل‬

‫ً‬ ‫تماما كما أن تعلم كيفية العزف على‬ ‫ً‬ ‫فنا كذلك فإن تناول الوجبات‬ ‫البيانو يعتبر‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬ونحن‬ ‫باستعمال عيدان األكل هو فن‬ ‫نستعد لالحتفال بالسنة الصينية الجديدة‬ ‫واليوم الوطني لعيدان األكل نقدم لكم دورة‬ ‫مكثفة عن كيفية استعمال تلك العيدان!‬ ‫فقبل كل شيء نحن ال نريدكم أن تشعروا‬ ‫بأنكم خارج السياق‬ ‫كالم جيمس راينولدز‬

‫ل‬

‫‪Im ages: Shut ters tock‬‬

‫ليس هناك أشياء كثيرة أسوء من أن‬ ‫تكوني الوحيدة من بين أصدقائك أو زمالئك‬ ‫أو عائلتك التي ال تستطيع استعمال عيدان‬ ‫األكل وخاصة حينما يصرون باستمرار على‬ ‫ارتياد المطاعم اآلسيوية مما يتسبب في تكرار‬ ‫مشاهد الفشل الملحمي حيث تكوني أنت‬ ‫بطلتها‪ .‬إذا كنت واحدة من أولئك الذين يصعب‬ ‫عليهم استعمال تلك العيدان فال تقسو على‬ ‫نفسك ألن تناول الطعام باستعمال العيدان يعد‬ ‫ً‬ ‫فنا من الفنون‪ .‬فكري في األمر على هذا النحو‪،‬‬ ‫ً‬ ‫كثيرا أنه في يوم من األيام‬ ‫من غير المحتمل‬ ‫سوف تجلسين إلى آلة بيانو وتفاجئي نفسك‬ ‫بأداء بارع كأداء العازف الشهير إي رو ما لمقطوعة‬ ‫"النهر يتدفق داخلك" وبالمثل فلن تتمكني من‬ ‫االستعمال الصحيح مباشرة حينما يتعلق األمر‬ ‫باستخدام عيدان األكل ببراعة‪ .‬ونحن نقترب من‬ ‫السنة الصينية الجديدة (‪ 8‬فبراير) ونحتفل باليوم‬ ‫الوطني لعيدان األكل (‪ 6‬فبراير) فهذا هو الوقت‬ ‫المناسب لشحذ مهارات المرء في استعمال‬ ‫ً‬ ‫وقتا‬ ‫عيدان األكل‪ .‬سوف يستغرق األمر‬ ‫وممارسة وإصرارا على استعمال عيدان األكل‬ ‫ً‬ ‫أخيرا إلى‬ ‫والبدء بأطباق جديدة قبل أن تتقدمي‬ ‫األطباق الوسيطة والبارعة‪ .‬فقبل كل شيء لن‬ ‫تستيقظي من النوم وتبدئي في عزف البيانو‬ ‫أمام اآلالف من الناس دون تلقي أي دروس‪،‬‬ ‫هل تستطيعين ذلك اآلن؟ ليس هذا هو العامل‬

‫‪12‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليل ــك‬ ‫م ج ــرب وم خ ت ب ــر‬

‫الديكورات الداخلية الجميلة في بيت المزة‬

‫بأنه طبق احتفايل يتم تناوله عند اإلفطار واآلن أصبحنا‬ ‫‪.‬نعرف السبب‬ ‫املقلوبة (كرسولة مقلوبة رأساً عىل عقب) عبارة عن‬ ‫طبق شعبي فلسطيني‪ .‬والطبق مكدس برباعة مع اختيار‬ ‫اللحم واألرز والخرضوات ثم تم قلبه وتقدميه عىل هذا‬ ‫النحو املقلوب رأساً عىل عقب! النوع املتبل ذو الطبق‬ ‫الواحد املقدم هنا مع الزبادي ذو طعم فاتن ومع ذلك‬ ‫مل يتم التضحية بنكهة واحدة لجعل نكهة أخرى تتألق‪.‬‬ ‫فنكهة السامق تفوز يف نظري‪ .‬كل قضمة تجلب معها‬ ‫قطعة من الدجاج املحمر أو الباذنجان أو البطاطس أو‬ ‫القرنبيط‪ .‬ورغم ما قد يخربك به أصدقاؤك العرب حول‬ ‫األرز من أنه قد أدخل متأخرا ً لهذا الطبق إال أنك ستدرك‬ ‫‪.‬أنه بخالف ذلك‬ ‫المكان‪ :‬بيت المزة‪ ،‬وسط المدينة‬ ‫دبي‪04 4535419 ،‬‬ ‫الجو‪ :‬مفعم بالحيوية‬ ‫الطعام‪ :‬الكثير من الخيارات الرائعة‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة‪ ،‬فريق العم ل محنك‬ ‫ً‬ ‫درهما‬ ‫التكلفة‪ :‬وجبة الثنين‪180 ،‬‬ ‫الحكم‪ :‬البد من الذهاب‬ ‫لمعرفة المزيد‪mezzahouse.com :‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫هل تعلمي؟ المقلوبة تعتبر طبقاً رئيسياً ‪،‬‬ ‫وهي شائعة في سوريا ولبنان وفلسطين‬ ‫وتشتمل عادة على الدجاج أو لحم الضأن‬ ‫واألرز والكثير من الخضروات وتقدم مع‬ ‫الزبادي أو الطحينة‪.‬‬

‫كراميل الزعفران هو طلب الحلوى الذي طلبناه‬ ‫والذي يأيت يف ثالث كميات وبعد ملعقة واحدة منه‬ ‫توقفنا فورا ً عن الشكوى حول غرابة حجم التقديم‪.‬‬ ‫كان هناك يشء يتعلق بالزعفران بخالف غرابته‪ .‬هنا‬ ‫الكريم كراميل األصفر اللون املبهج قد اندمج مع‬ ‫التوابل والنكهة الشهية للتوابل تداعب حواسنا وترتك‬ ‫انطباعاً عىل ألسنتنا‪ .‬وال حاجة للقول بأننا أتينا عىل‬ ‫‪.‬السلطانيات الثالث عن آخرها‬ ‫ال يزال الجو معبئاً باألنغام وكذلك أصوات‬ ‫اصطكاك األشواك والسكاكني‪ .‬مل يذهب أحد لبيته‬ ‫رسيعاً‪ .‬وبالنسبة لنا حان الوقت ليك نسميه أمسية‬ ‫طيبة‪ .‬هل سنعود لبيوتنا‪ ،‬أجل؟ رمبا يف يوم ثالثاء‬ ‫آخر‪ ،‬يف هذه املرة سوف نتمرن عىل األغاين قبل‬ ‫‪.‬تناول وجبتنا‬ ‫كلامت أخرية‪ :‬خشية أنكم تعتقدون أن اإلثارة‬ ‫تتالىش يف غري ليايل السمر‪ ،‬لذا قوموا بزيارتهم يف أي‬ ‫يوم آخر من األسبوع‪ :‬سوف تفاجئون وستعتادون عىل‬ ‫‪.‬الجو البهيج هنا‬

‫شاركي‪ :‬هل تودين أن تكوني‬ ‫قارئتنا المستعرضة للمطاعم؟‬ ‫أرسلي لنا رسالة على العنوان‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬ ‫لتخبرينا عن السبب الذي يجعلك‬ ‫تودين أخذك بعين االعتبار في ‪50‬‬ ‫كلمة أو أقل‪.‬‬ ‫األوزي‪ ،‬طبق تقليدي من‬ ‫لحم الضأن المشوي المتبل‬ ‫بالتوابل العربية‬

‫فبراير ‪11 2016‬‬

‫دليل ــك‬ ‫م ج ــرب وم خ ت ب ــر‬

‫تتبيالت شامية!‬

‫في دائرة الضوء‪ :‬بيت المزة‪ ،‬وسط دبي‪ .‬وجبات سريعة‪ :‬جو مفعم بالحيوية‪،‬‬ ‫الكثير من الخيارات‪ ،‬أطباق جميلة وكميات وفيرة‬ ‫كالم بورفا جروفر‬

‫هل تعلمي؟ حمص هي الترجمة العربية‬ ‫لكلمة شيكبيز‬

‫هل تعلمي؟ حلومي عبارة عن جبن مملح‬ ‫شبه صلب غير ناضج مصنوع من خليط من‬ ‫حليب الماعز وأحياناً حليب األبقار أيضاً‬

‫األوزي عبارة عن طبق تقليدي من لحم الضأن‬ ‫املشوي املتبل بالتوابل العربية‪ .‬ولهذا طلبنا طبقاً من‬ ‫األوزي السوري‪ .‬وحينام نقطع البقسامط املنتفخ‬ ‫(الذي ميسك األرز) تظهر نفحة من القرفة التي تغلب‬ ‫عىل رائحة التوابل األخرى ولكن ليس النكهات‪ .‬لحم‬ ‫الضأن غض ونرض ويظهر األرز بلمسة من لون ورائحة‬ ‫ونكهة التوابل املستخدمة‪ .‬إىل جانب ذلك هناك جنب‬ ‫ينتظر تحت سطح األرز‪ .‬الصوص البني الذي يأيت معها‬ ‫يجعل املرء يخمن مرة أخرى‪ ،‬إنه مصنوع من حساء‬ ‫الدجاج كام علمنا من الطاهي‪ .‬يشار إىل األوزي غالباً‬

‫المقلوبة (كسرولة مقلوبة‬ ‫ً‬ ‫رأسا على عقب) طبق شائع‬ ‫في فلسطين‬

‫الحمص‪ ،‬طعام رئيسي في المنطقة‬

‫‪10‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Im ages: Supplied‬‬

‫ما هو الشعور عند حضور حفل في قلب‬ ‫ً‬ ‫حسنا‪ .‬إنه يشبه الجو في‬ ‫الشرق األوسط؟‬ ‫بيت المزة‪ ،‬وسط المدينة‪ .‬إنه مساء الثالثاء‬ ‫وقد بدء الحفل للتو‪ .‬الميكروفونات يجري‬ ‫اختبارها واألفران يتم إشعالها والموائد يتم‬ ‫بسطها وإعدادها‪ .‬تدق الساعة السابعة وبدأ‬ ‫الضيوف في الحضور ويتوجه المنظمون في‬ ‫هذا البيت إلى أماكنهم المفضلة ويجلسون‬ ‫على مقاعدهم‪ .‬أول الحاضرين مثلنا يتساءلون‬ ‫ما الذي أخرنا كل هذا الوقت لالنضمام إليهم‪.‬‬ ‫إنها ليلة سمر وقد تجمع عشاق الطعام لتناول‬ ‫الطعام واالستماع إلى التسجيالت الصوتية‪.‬‬ ‫الجو مفعم بالحيوية وبنهاية األمسية كنا نغني‬ ‫ً‬ ‫أيضا يال حبيبي!‬ ‫المزة حينما تترجم من العربية إلى اإلنجليزية‬ ‫فإنها تعني مجموعة من أطباق صغيرة تقدم‬ ‫كمقبالت وفي بيت المزة فإن هذه اللقيمات‬ ‫ً‬ ‫حجما‬ ‫فضال عن األطباق األكبر‬ ‫الصغيرة‬ ‫ً‬ ‫والحلويات تأتي من منطقة الشام أراضي‬ ‫األردن وسوريا وفلسطين ولبنان‪ .‬وبالنسبة‬ ‫لقائمة األغاني فإنها أداء جميل لموسيقى‬

‫من المنطقة‪ .‬ولذا فإنه من الطبيعي أن تدور‬ ‫األحاديث على معظم الموائد هنا حول أصل‬ ‫األطباق يعقبها مناقشات حول التنويعات في‬ ‫إعداد كل طبق‪.‬‬ ‫ولهذا فليس من المستغرب أن أول ما ُوضع‬ ‫على مائدتنا ليس الحمص العادي بل حمص‬ ‫بيروتي‪ .‬هذا النوع مشبع بالكريمة ويحتوي على‬ ‫الثوم بشكل غير معقول‪ .‬االستخدام الحر للتوابل‬ ‫واألعشاب تضيف إلى حيويته وسوف تستطيع‬ ‫تذوق الشطة والكمون والبقدونس والمخلل‪.‬‬ ‫كما أن الخبز المصاحب للطبق طازج ورقيق‬ ‫وفواح‪ .‬تعهدنا أنا شريكي في الطعام أال نحصل‬ ‫ً‬ ‫أبدا من رفوف السوبرماركت مرة‬ ‫على الحمص‬ ‫أخرى‪ .‬الدرس المستفاد‪ :‬ال تترددي في تجربة‬ ‫األشكال الجديدة من أي طبق قياسي من‬ ‫المنطقة ألن كل طبق يأتي مع مكوناته السرية!‬ ‫كنا نتساءل ما الذي يوجد في هذه الحالة‪ ،‬وتخبرنا‬ ‫مصادر بأنه الزبادي‪.‬‬

‫بعد أن تذوقنا كرات الجنب يف مناسبات مختلفة‪،‬‬ ‫كنا سعداء بتذوق سيجار الجنب‪ .‬إنها تأيت يف أواين طعام‬ ‫من نحاس صلب ورغم أنها يتم قليها يف الزيت العميق‬ ‫إال أنه يصعب أن ترى أو تشعر أو تتذوق طعم الزيت‬ ‫بها‪ .‬امللوحة والقرمشة والنضارة وعدم وجود مذاق‬ ‫الجنب "الذائب" املعتاد تجعل هذه اللفائف من جنب‬ ‫!حلومي لذيذة‬

‫دليلك‬ ‫أفضل المشتريات‬

‫س‬

‫‪2‬‬

‫‪3‬‬

‫‪4‬‬

‫ص نعت بالحب‬ ‫ُ‬

‫سواء كانت شيكوالته على شكل قلب أو أقداح قهوة مزينة بصورة‬ ‫ً‬ ‫كيوبيد‪ ،‬إله الحب عند الرومان القدماء‪ ،‬فإن فكرة إضفاء طيف الحب‬ ‫إلى رفوف المطبخ وموائد الطعام تبدو رائعة‪ .‬وأنت تمضغين الحلوى‬ ‫التي تذوب في الفم تأكدي أنك تعبئين عربات التسوق بأدوات المطبخ‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬وإذا أحببت أنت وأحبائك تمضية الوقت‬ ‫المستوحاة من عيد فالنتين‬ ‫في الطبخ وتناول الطعام ً‬ ‫معا فإن هذه المشتريات سوف تضيف بالقطع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رائعا إلى وجباتك‪.‬‬ ‫بريقا‬

‫‪Te x t: Purva G rover; Im ages: Supplied‬‬

‫‪ . 1‬من أجل هدية رمزية قدمي هدية عيد فالنتين التي تحمل العالمة‬ ‫التجارية فورتنوم أند ماسون بسلة السلعة المعدة لذلك والمعبئة‬ ‫بمباهج رومانسية مثل شاي القديس فالنتين الذي يتحول إلى اللون‬ ‫الوردي عند غليه وصندوق رائع على شكل قلب يحتوي على فطر‬ ‫شيكوالته الحليب‪ .‬يمكن تهيئة السالل أكثر إلضافة لمسة فريدة‬ ‫تناسب شخصية أحبائك سواء كان ذلك بإضافة شمعة متألقة أو‬ ‫حافظة فضية تقليدية ماركة فورتنوم أند ماسون؛ السعر يبدأ من ‪400‬‬ ‫درهم‪fortnumandmason.com ،‬‬ ‫‪ .2‬مجموعة فولي أو شوكوال من أنواع الشيكوالته وعلب الهدايا‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪1‬‬

‫‪5‬‬

‫المغلفة بلمسة غموض تعد هدايا متميزة إلعالن الحب للمحبوب‪.‬‬ ‫استمتعي بالمذاق الغني وأنواع الشيكوالته الرائعة على شكل قلب‬ ‫وغيرها من أشكال الحب الجميلة؛ ‪foliesauchocolat.com‬‬ ‫‪ . 3‬الدوارق الزجاجية ميد باي فريسكو التي ُصنعت من زجاج مزدوج وبها‬ ‫غطاء من البامبو المانع للتسريب ُصنعت بغرض توفير النضارة وإرواء‬ ‫اخترت االستمتاع بتناول أنواع عصائر االسموزي أو‬ ‫ِ‬ ‫الظمأ‪ .‬إذن سواء‬ ‫إعداد الشاي أو القهوة المنزلية أو صنع ماء ممزوج بالفاكهة فإن هذه‬ ‫ً‬ ‫درهما‪،‬‬ ‫الهدية الرائعة للحب والصحة من أجلك؛ تبدأ األسعار من ‪169‬‬ ‫‪madebyfressko.com‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كبيرا في عيد فالنتين هذا مع علب الشيكوالته من‬ ‫انطباعا‬ ‫‪ .4‬اخلقي‬ ‫ً‬ ‫نوعا من الشيكوالته من‬ ‫هوتيل شوكوال‪ .‬مجموعة مذهلة من ‪35‬‬ ‫بينها الشيكوالته على شكل قلب والفطر بوصفات ونكهات رائعة مثل‬ ‫محار الحليب برالين وقلوب كراميل جاندوجا؛ ‪hotelchocolat.com‬‬ ‫ً‬ ‫كوبا من عصير طازج أو اسموزي في هذا‬ ‫‪ .5‬من الذي ال يحب أن يتناول‬ ‫اإلبريق الجميل؟ القلوب الصغيرة الملونة باأللوان الوردية والحمراء‬ ‫والذهبية والغطاء البريمة وقصبة الشرب الملونة باللون الوردي تجعل‬ ‫المرء يطلب كمية ثانية من المشروب الصحي؛ ‪newlook.com‬‬

‫يناير ‪09 2016‬‬

Healthy Home Cooked Food every night! www.dinnertime.me

‫دليلك‬ ‫انتقاء المنتجات‬

‫مراقبة المكونات‬

‫ن‬

‫نحي الفراولة جانباً فقد حان الوقت أن تتخذ فاكهة‬ ‫العاطفة مركز الصدارة في عيد الحب هذا‪ .‬هذه الثمرة‬ ‫الصغيرة البيضاوية الشكل ذات األنوية تعتبر لذيذة‬ ‫الطعم كفاكهة وهي مليئة بالمذاق الحلو مما يجعل منها‬ ‫اإلضافة المتميزة للعديد من األطباق‪.‬‬

‫‪Te x t: Ja mes Re ynolds; Im age: Shut ters tock‬‬

‫إنه منظر مألوف في شتى أنحاء األمريكتين والكاريبي‬ ‫وجنوب شرق آسيا وأستراليا حيث يمكن العثور على‬ ‫هذه الفاكهة بألوان مثل البرتقالي الالمع واألصفر‬ ‫والبنفسجي مع قشرة خارجية ناعمة وقلب مهروس‬ ‫وتنتشر الحبوب الصالحة لألكل في داخلها‪ .‬وللحصول‬ ‫على نكهة ثرية خذي قضمة كبيرة من النوع البنفسجي‬ ‫ً‬ ‫(غالبا ما تكون صفراء‬ ‫صغير الحجم أو من األنواع الكبيرة‬ ‫وبرتقالية اللون) لمذاق حامضي ونكهة مميزة‪ .‬كل األنواع‬ ‫تكون معبئة باللب الريان والرائحة الجميلة وكل قضمة‬ ‫كأنها قطعة من الجنة على األرض‪.‬‬ ‫ً‬ ‫خيارا‬ ‫ومع المذاق المتميز فقد ثبت أن هذه الفاكهة تعتبر‬ ‫ال غنى عنه للحصول على نكهة طبيعية للمشروبات‬ ‫وسلطة الفاكهة واآليس كريم والبافلوفا وحتى مشروب‬ ‫غازي يسمى باشيونا‪ .‬كما أنه من الشائع تناول خام‬ ‫الفاكهة عن طريق إضافة إما السكر إليها أو كما يفعل‬ ‫السكان المحليون في جمهورية الدومينيكان إضافة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مسحوق الشطة والليمون وهو أمر شائع في المكسيك‪.‬‬ ‫ورغم أنها تمثل إضافة مدهشة إلى السلطات‬ ‫والمشروبات والحلويات إال أنها تحتوي على الكثير من‬ ‫القيم الغذائية‪ .‬واألمر األكثر أهمية أنها تحتوي على ‪36%‬‬ ‫ً‬ ‫ضروريا في الطعام اليومي‬ ‫فيتامين سي والذي يعد‬ ‫للشخص‪ .‬كما أنها توفر نسبة معقولة من المغذيات‬ ‫األخرى مثل الحديد (‪ )10%‬والماغنسيوم (‪ )10%‬ومعادن‬ ‫أخرى مما يجعلها فاكهة استثنائية لصحة اإلنسان‪.‬‬ ‫وسواء كنت ترغبين في إضافة بعض من عصيرها في‬ ‫ً‬ ‫الزبادي اليوناني الذي تتناولينه للحصول على مذاق حلو‬ ‫إضافي أو تقومين بتجميدها حتى تكونين مستعدة‬ ‫لعمل مربى فاكهة العاطفة الرائعة لفردها على التوست‬ ‫الصباحي فإن هذه الفاكهة يمكن تناولها بطرق ال نهائية‪.‬‬ ‫إضافة إلى ذلك يمكنك أن تغطي الشيز كيك بالفانيليا‬ ‫عن طريق إضافة كريمة طازجة وملعقة من عصير هذه‬ ‫الفاكهة وبذورها أو تقومين ببساطة بتقطيعها نصفين‬ ‫ووضعها مع بعض اآليس كريم‪ .‬فقط تذكري أنه وإن‬ ‫كان من الممكن أن تكون الحلوى ذات مذاق شديد‬ ‫الحالوة بالنسبة لشريك حياتك في عيد الحب إال أنه مع‬ ‫فاكهة العاطفة ال يمكن أن تكون الحالوة مفرطة بشدة‪.‬‬ ‫استمتعي!‬

‫فبراير ‪07 2016‬‬

‫ماذا يجري‬ ‫دليلك‬

‫بصحبــة منظــر‬

‫اتركي الشيف جوليو من تيسورو‪ ،‬تاج دبي ينسج سحره المنتمي إلى أمريكا الالتينية على براعم‬ ‫تذوقك بوجبة متميزة للرومانسية‪ .‬في انتظارك قائمة تذوق من خمسة أطباق‪ .‬منظر برج خليفة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫درهما للفرد‪ ،‬أيام الجمعة‪ ،‬والسبت واآلحاد‪ ،‬العشاء فقط؛ هاتف‬ ‫أيضا! مقابل ‪400‬‬ ‫الرائع لن يضر‬ ‫‪97144383127+ facebook.com/TAJDUBAI‬‬

‫للسيدات حصرياً‬ ‫في نادي اإلمارات للجولف‪ ،‬تعود وجبة اإلفطار‬ ‫والغداء الكالسيكية الفرنسية أيام الجمعة‬ ‫بسعر خاص للسيدات‪ .‬في االنتظار المعرض‬ ‫الفرنسي التقليدي والمشروبات الغازية‬ ‫واألعناب باإلضافة إلى كوكتيالت وردية‪ .‬تشمل‬ ‫المقبالت وجبات مفضلة مثل السالمون المدخن‬ ‫وسالطة األخطبوط من جنوب فرنسا‪ .‬وتتكون‬ ‫األطباق الرئيسية على القائمة من أصناف‬ ‫كالسيكية مثل جراتان دو ماكاروني مع الكمأة‬ ‫وقواقع بورجوندي‪ .‬اختتمي وجبتك بمجموعة‬ ‫لذيذة من أنواع التارت والحلويات وتشمل تارت‬ ‫أو سيترون وتارت أو شوكوالت كاراميل وكريب‬ ‫سوزيت‪( .‬يمكن للضيوف اآلخرين االستمتاع‬ ‫بوجبة اإلفطار والغداء مع أنواع مختارة من‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫درهما‬ ‫درهما للفرد أو ‪435‬‬ ‫األعناب بقيمة ‪405‬‬ ‫شامال مشروبات غازية منتقاة)‬ ‫ً‬ ‫مقابل ‪ 290‬درهماً ‪ ،‬كل يوم جمعة‬ ‫بين الساعة ‪ 12:30‬إلى الساعة ‪3:30‬‬ ‫مساءاً ؛ هاتف ‪،97144179999+‬‬ ‫‪emiratesdining@dubaigolf.com‬‬

‫فالنتيــن كان‬

‫خيارات مغرية‬ ‫ذا آي ف ي‪ ،‬ج م ي را أب راج اإلم ارات ت ح ت ض ن ع ط ل ة‬ ‫ن ه اي ة األس ب وع ف ي ع ي د ف ال ن ت ي ن ف ي ش ك ل‬ ‫ع روض م ك ون ة م ن اث ن ي ن م ن ق وائ م ال ط ع ام‬ ‫ال خ اص ة ال م غ ري ة‪ .‬ي ت وف ر أي ض ًا خ الل ع ط ل ة‬ ‫ن ه اي ة األس ب وع م ذاق ذا آي ف ي (ق ائ م ة ت ذوق‬ ‫األط ع م ة ال م م ي زة ل ل م ط ع م ال م ك ون ة م ن‬ ‫س ب ع ة أط ب اق) وق ائ م ة األس ع ار ال ث اب ت ة ل ل ق ائ م ة‬ ‫ال م ك ون ة م ن ث الث ة أط ب اق م ف ض ل ة ل إلف ط ار‬ ‫وال غ داء‪ .‬س وف ت ت ض م ن األول ى أط ب اق ًا‬ ‫ك الس ي ك ي ة م ث ل م ح ار ف ان دو ك ل ي ر وس ي رد ف وا‬ ‫ج را وف ي ل ي ه ل ح م ال ب ق ر األس ت رال ي ال م غ ذى ع ل ى‬ ‫ال ح ب وب م ع ك راك ل ب وم ب وال ش ي ك والت ة ال داك ن ة‬ ‫وال ب ي ض اء ل ل ح ل وى‪ .‬وال ق ائ م ة األخ ي رة ت ح ت وي‬ ‫ع ل ى خ ي ارات م ث ل ك وك ت ي ل ال م ح ار وس ل ط ة ال ب ط‬ ‫ذات ال رائ ح ة ال ع ط ري ة م ع ب ودن ج ت وف ي ال م وز‬ ‫ال ل زج وال ك ث ي ر م ن ال ح ل وى‪ .‬مقابل ‪ 499‬درهم‬ ‫فصاعداً ‪ ،‬والقوائم متوفرة من ‪ 11‬فبراير‬

‫عاشــقاً التينيــاً !‬

‫الباريال‪ ،‬فندق شاطئ جميرا يقدم مأدبة عيد‬ ‫الحب (القديس فالنتين)‪ .‬سوف تمتزج عروض‬ ‫الطعام المستوحاة من العادات الالتينية بتناغم‬ ‫متميز إلخراج العاشق الالتيني في داخلك‪.‬‬ ‫قومي بجولة طعام في أمريكا الالتينية‬ ‫باإلضافة إلى الضيافة الحارة والخدمة المتميزة‬ ‫حيث يتناول الضيوف روائع الطعام بما في‬ ‫ذلك كارني أسادا (اللحم) المشوي بدرجة‬ ‫ممتازة واألخطبوط وجراد البحر الغض المشوي‬ ‫والسمك النيء المملح المتنوع والبسكويت‬ ‫بالشيكوالتة‪ .‬اختاري بين قائمة من ثالثة أطباق‬ ‫تقدم داخل غرفة الطعام بالمطعم أو قائمة من‬ ‫خمس أطباق إلى جانب مشروب عنب مجاملة‬ ‫على الشرفة الخارجية‪.‬‬ ‫مقابل ‪ 450‬درهماً للفرد (ثالثة أطباق)‬ ‫و‪ 1000‬درهم (خمسة أطباق)‪ ،‬بتاريخ ‪14‬‬ ‫فبراير؛ ‪restaurants@ ،97144323232+‬‬ ‫‪jumeirah.com‬‬

‫كل ما تستطيعين تناوله‬ ‫لونج ين في فندق ميريديان دبي ومركز الحلويات يدعوان الضيوف إلى كل ما يستطيعون تناوله من‬ ‫طعام وشراب في وجبات ديم سام إفطار وغداء وإلى وجبة غداء عمل‪ .‬وجبة اإلفطار والغداء تقدم‬ ‫مجموعة واسعة من مأكوالت ديم سام المطبوخة على البخار والمقلية إلى جانب أنواع الشوربة‬ ‫والحلويات والمشروبات‪ .‬تتكون قائمة الغداء من أطباق مثل الروبيان المقلي في الزيت العميق على‬ ‫توست ومكعبات الدجاج المقلية مع صوص الفاصوليا السوداء وبودنج المانجو وغيرها الكثير‪.‬‬ ‫مقابل ‪ 168‬درهماً (اإلفطار والغداء‪ ،‬كل يوم جمعة) ومقابل ‪ 99‬درهماً (غداء عمل)‪،‬‬ ‫العرض مستمر حتى ‪ 28‬فبراير‪ ،‬بين الساعة ‪ 12:30‬ظهراً و ‪ 3:00‬مساءاً ؛ هاتف‬ ‫‪lemeridien-dubai.com ،97147022447+‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫فبراير ‪05 2016‬‬

‫ماذا يجري‬ ‫دليلك‬

‫عــام القــرد األحمر‬

‫ابدئي السنة الصينية الجديدة في بيبركراب‪ ،‬فندق جراند حياة دبي‪ .‬وضع‬ ‫الشيف ياب يونج قائمة طعام باهظة حسب الطلب لكي يذكركم بسنة‬ ‫القرد األحمر وينقلكم إلى الصين‪ .‬تطمح األطباق الميمونة إلى تحقيق‬ ‫الثروة والصحة للضيوف‪ .‬جربي طقوس قذف السلطة االحتفالية حيث‬ ‫تتجمع العائالت واألصدقاء حول المائدة لقذف سلطة يو شينج في الهواء‬

‫بأعواد تناول الطعام لبدء السنة الجديدة‪ .‬وكلما كان القذف أعلى كلما‬ ‫كان حظك أوفر‪ .‬إلى جانب ذلك سوف تتاح لك الفرصة لمشاهدة رقص‬ ‫األسود التقليدي‪.‬‬ ‫تبدأ االحتفاالت من ‪ 7‬فبراير وحتى ‪ 13‬من نفس الشهر؛ هاتف‬ ‫‪dubai.grand.hyatt.com ،97143172222+‬‬

‫‪Te x t: Purva G rover; Im ages: Supplied‬‬

‫ال يمكنك الحصول على كابوريا كافية؟‬ ‫كراب تافرن‪ ،‬فندق ميديا وان دبي‪ ،‬يستضيف‬ ‫مهرجانه السنوي األول لعرض الكابوريا والحرف‬ ‫الذي يمتد لمدة شهر والمخصص لعرض شيئين من‬ ‫أشيائنا المفضلة وهي المأكوالت البحرية والبيرة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫نوعا من أنواع‬ ‫سوف يقدم المعرض ما يزيد عن ‪55‬‬ ‫البيرة في العالم إلى جانب عروض التذوق وعروض‬ ‫المأكوالت البحرية المذهلة وفصول تعليمية‪.‬‬ ‫استمتعي بتصفية ألعابك المفضلة بما في ذلك‬ ‫سوبر بولنج ‪ 2016‬و‪ 6‬دول في حوض الكابوريا‬ ‫والذي سيتم تزيينه بحزم وباالت من القش والبراميل‬ ‫واأللعاب واألقفاص ووفرة من األعشاب أو إقامة‬ ‫مأدبة على أرجل الكابوريا الثلجية أو الحلوى وداونات‬ ‫الكابوريا اللذيذة‪.‬‬ ‫تبدأ العروض وخيارات تقديم الطعام من‬ ‫‪ 55‬درهماً وتستمر حتى ‪ 13‬فبراير؛ هاتف‬ ‫‪97144207489+‬؛ ‪crabtavern.ae‬‬

‫‪04‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مالحظة املحررة‬

‫ف‬

‫ي شهر فبراير هذا لدينا الكثير من األسباب التي تجعلنا نبتهج‬

‫فأوال يسرنا أن نقدم إليكم تطبيق يور فود ماغ الجديد والفريد سهل‬ ‫ً‬

‫االستخدام حيث أجري عليه تغير ويسعدنا أن نقدم إليكم هذه التجربة اللذيذة‬

‫في القراءة‪ .‬نود أن نتوجه بالشكر إلى كل واحد منكم على إفاداتكم القيمة الثمينة‬ ‫ونأمل أن تستمتعوا بمزايانا الجديدة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ثانيا يظهر في هذا الوقت من السنة قوائم طعام عيد فالنتاين في المطاعم وحيث‬ ‫تمأل أصناف الطعام الرومانسي أرفف السوبرماركت ولذا فإننا ندعوكم لتجربوا وصفاتنا‬ ‫المستوحاة من الحب‪ .‬قومي بطهي وجبة لشخص عزيز أو أجعلي إحدى الوجبات مميزة‬ ‫من خالل مشاركتها مع ذلك الشخص العزيز‪ .‬زيني مطبخك أو مساحة تناول الطعام‬ ‫سواء أثناء شراء الكب‬ ‫لديك بالقلوب وصور كيوبيد‪ .‬اللون األحمر يهيمن على قراراتنا‬ ‫ً‬ ‫كيك أو الشموع أو الوسائد‪ .‬حصلنا لك على بعض األشياء التي البد من شراءها‪ .‬إذا‬ ‫كان في ذهنك موعد في المساء فلدينا لك خيارات كثيرة لكافة األذواق والميزانيات‪.‬‬ ‫كما نرحب بالسنة الصينية الجديدة‪ .‬ولمسايرة التقاليد حصلنا لك على وصفات متأثرة‬ ‫بالمكونات التي تعد بالحظ والصحة والرخاء‪ .‬إلى جانب ذلك نحتفل بالعيد الوطني‬ ‫ألعواد تناول الطعام بدورة تعليمية قصيرة حول كيفية إتقان تناول الطعام باألعواد‪.‬‬ ‫اكتسبي معلومات مثيرة حول أصول وأساليب وآداب استخدام أداة تناول الطعام هذه‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وحجما مع مهرجان دبي القادم‬ ‫مذاقا‬ ‫وأيضا تتسع احتفاالت هذا الشهر وتزداد‬ ‫للمأكوالت‪ .‬أحضرنا لك لمحات من هذا االحتفال السنوي للتذوق ونأمل أن نراك هناك‪.‬‬ ‫نسافر إلى بعض القرى الساحرة في فرنسا‪ .‬فالوجبات التي نتناولها هناك والذكريات‬ ‫التي نختزنها تجعلنا نقع في حب هذه األماكن من جديد‪ .‬كما نستكشف التماثل في‬ ‫األطعمة بمنطقة الشام ونحن نتناول الطعام في بيت المزة وسط دبي‪ .‬نتسوق لشراء‬ ‫خضروات األسبوع من سوق المزارعين في دبي ونعد بالعودة إلى هنا كل يوم جمعة‪.‬‬ ‫إضافة إلى ذلك هناك إضاءة خاصة لقرائنا على وجبة نباتية‪.‬‬ ‫محررونا سوف يرشدونك للقيام بتجارب جميلة في الشراء وتناول الطعام والسفر‬ ‫والطبخ‪.‬‬ ‫وحتى نلتقي مرة أخرى‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫شهيا وقراءة أكثر والمشاركة على نطاق واسع‪.‬‬ ‫طعاما‬ ‫نتمنى لك‬

‫بورفا‬

‫الشريك اإلداري‬ ‫فريد دوبري‬ ‫المدير المالي‬ ‫كيم باكون‬ ‫المسئول اإلداري‬ ‫ماريــا نونيز‬ ‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬ ‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬ ‫الرئيس التنفيذي‬ ‫نايك لوي‬

‫مع الشــكر إلى بولين فرانسيس‪،‬‬ ‫يوســف آرا‪ ،‬أبورفا أجراوال‪،‬‬ ‫ميغا شــارما‪ ،‬إيجناشيو أوروتيا‬ ‫فينيكس للنشــر الرقمي‬

‫كلوفــر بــاي تاور (الطابق الثاني)‬ ‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمــارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشــر أي مســئولية عن‬ ‫األخطــاء أو عــدم الدقة في هذه‬ ‫المجلــة‪ .‬يتــم تحديث كافة المحتويات‬ ‫حســب معلوماتنا‪ .‬كافة المعلومات‬ ‫الــواردة هنــا تعتبر عامة وننصح القراء‬ ‫باستشــارة اختصاصي قبل التصرف‬ ‫بناء على أي مشــورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تم التســجيل في دائرة‬ ‫التنميــة االقتصادية| رخصة‬ ‫تجارية رقم‪736432 :‬‬

‫فبراير ‪ :2016‬نظرة على ما ينتظرنا‬

‫‪02‬‬

‫فبراير ‪2016‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪7‬‬

‫‪10‬‬

‫فرباير‬

‫‪2016‬‬ ‫دليلك‬

‫‪ 2‬مالحظة املحررة‬

‫‪ 4‬ماذا يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬ ‫ماذا يحدث وأين في مشهد الطعام المحلي هذا الشهر‬ ‫‪ 7‬انتقاء املنتجات‪ :‬فاكهة باشيون (العاطفة)‬ ‫استمتعي بالثمرة الصغيرة بيضاوية الشكل‬ ‫‪ 9‬أفضل املشرتيات‪ :‬مصنوع بالحب‬ ‫أضيفي لمسة حب إلى رفوف المطبخ وطاوالت الطعام‬

‫‪20‬‬

‫‪ 10‬مجرب ومخترب‪ :‬تتبيالت شامية!‬ ‫مندوب تحرير يور فود ماغ يتناول الطعام ويستعرض بيت‬ ‫المزة‪ ،‬وسط دبي‬ ‫‪ 12‬إضاءة‪ :‬قطعي الطعام باستخدام أعواد تناول الطعام‬

‫ونحن نستعد لالحتفال بالسنة الصينية الجديدة والعيد الوطني‬ ‫ألعواد تناول الطعام‪ ،‬نقدم لك دورة مكثفة حول كيفية‬ ‫استخدام أعواد تناول الطعام‬

‫‪ 16‬إضاءة‪ :‬األطعمة النباتية يف اإلمارات العربية املتحدة‬ ‫كل ما تحتاجين إلى معرفته حول المأكوالت النباتية في‬ ‫ا لمنطقة‬

‫مطبخك‬ ‫‪ 20‬وصفات‪ :‬ملسة حب‬ ‫أطعمة حلوة ولذيذة لعيد فالنتاين‬ ‫‪ 24‬وصفات‪ :‬حظوظ الطعام‬ ‫أطعمة تعد بطول العمر ولم الشمل والمزيد‬ ‫‪ 28‬وصفات‪ :‬مقبالت اللقمة الواحدة!‬ ‫لقيمات صغيرة يمكن تقديمها كمقبالت في الحفالت أو تؤكل‬ ‫على عجل‬ ‫‪ 33‬طبخ رسيع‪ :‬وجبتك يف ‪ 5‬دقائق‬ ‫جهزي‪ :‬وجبة خفيفة محملة بالخيرات والفطر والجبن والسبانخ‬

‫عالمك‬

‫‪36‬‬

‫‪ 36‬حدث عاملي‪ :‬استكشاف املشهد الغذايئ يف ديب‬ ‫يتم هذا الشهر االحتفال باألغذية المحلية في مهرجان دبي‬ ‫للمأكوالت‬

‫‪40‬‬

‫‪ 38‬إضاءة‪ :‬طازج من املزرعة‬

‫شراء الخضروات من سوق المزارعين في الشرفة وهو عبارة‬ ‫عن سوق محلي للمزارعين مستوحى من المجتمع في‬ ‫دبي‪.‬‬

‫‪ 40‬السفر‪ :‬القرى الفرنسية الساحرة‬ ‫التوقف أثناء السفر عند القرى الفرنسية الرائعة واالفتتان‬ ‫بعروض الطعام بها‪.‬‬ ‫‪ 46‬دردشة رسيعة‪ :‬اطبخي طريقك إىل السعادة!‬ ‫التعرف على برافيش شيتي‪ ،‬كبير الطهاة‪ ،‬نايا‪ ،‬فندق شاطئ‬ ‫جميرا‪ ،‬دبي‬ ‫‪ 48‬حيايت عىل طبق!‬ ‫محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها المطبخية في‬ ‫عمود هذا الشهر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫فبراير ‪01 2016‬‬

BECOME PART OF

1O O1

TALES, EACH TRULY UNIQUE

Your imagination will know no bounds at Al Hadheerah.

Inspired by the tales of the Arabian Nights and surrounded by the enthralling charms of a desert landscape, Al Hadheerah at Bab Al Shams Desert Resort & Spa breathes life into timeless tales. Immerse yourself in the heritage of yesteryears and delight in authentic cuisine as well as lively performances, as you discover the true taste of Arabia.

For information and reservations, please contact: Bab Al Shams Desert Resort & Spa | +971 4 809 6194 meydanhotels.com/babalshams

‫حـظـوظ الطـعام‬ ‫وجبات مميزة للسنة الصينية الجديدة‬

‫الع ــدد ‪07‬‬ ‫فبراي ــر ‪2016‬‬

‫العيد الوطني‬ ‫لعيدان تناول‬ ‫الطعام‬

‫دورة مكثفة حول تناول‬ ‫الطعام بعيدان األكل‬

‫لمسة الحب‬ ‫وجبات حلوة لذيذة لعيد فالنتاين‬

‫حكايات‬ ‫الطبخ‬

‫قرى فرنسية ساحرة‬ ‫طازج من المزرعة ‬

‫شراء وتناول طعام عضوي أخضر‬