Your Food Mag November Issue Arabic

‫المسابقات‬

‫اكسبمعنا!‬

‫هل تريد أن تذهب ومعك هدايا وكوبونات لوجبات طعام مجانية؟ ابحث عن مسابقتنا املنشورة عىل صفحتنا عىل‬ ‫الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬لتشارك وتفوز‪.‬‬

‫أطباق مميزة من إعداد الطهاة‪،‬‬ ‫صن أند‪ ،‬نخلة جمريا‪ ،‬ديب‪،‬‬ ‫بقيمة ‪ 159‬درهم‬

‫اختيارات تذوق وجبات اثنني من الطهاة وتتضمن ستة‬ ‫أطباق عىل القامئة يف كميات بسيطة إلعطاء الضيوف‬ ‫فكرة عن املعروض يف مطعم عىل طراز البحر املتوسط‪.‬‬ ‫إىل جانب ذلك هناك زجاجة مرشوب العنب‪ .‬ميكن‬ ‫االستمتاع بالوجبات كل يوم عدا الجمعة‪.‬‬ ‫تعرف عىل املزيد‪:‬‬ ‫‪facebook.com/sunanddubai‬‬

‫بقيمة ‪ 150‬درهم‬

‫عشاء كاري عىل الطراز الربيطاين لشخصني‪ ،‬يف مطعم بريت‬ ‫بالتي‪ ،‬ديب‬ ‫هذا املطعم العميل يقدم املطبخ الهندي عىل الطراز الربيطاين يف موقعني هام‬ ‫ديب ـ الربشاء واملدينة العاملية‪ .‬ومع قامئة طعام وجو محيط مستقدم مبارشة من‬ ‫برمنجهام‪ ،‬يقدم املطعم كل يشء بد ًء بالتندوري والكاري وحتى الربياين إىل جانب‬ ‫وجبات تيكا ماساال ويعترب دجاج تيكا ماساال بالطبع طبق بريطانيا الوطني‪.‬‬ ‫للتعرف عىل املزيد‪britbalti.com :‬‬

‫بقيمة ‪ 550‬درهم‬

‫علبة طعام من اختيارك لشخصني أو أربعة أشخاص‪ ،‬ديرن‬ ‫تايم‪ ،‬ديب‪/‬أبو ظبي‪،‬‬ ‫قامئة متوازنة بشكل جيد لك ولعائلتك‪ .‬تم اختبار طهي كل قامئة ووصفة بواسطة‬ ‫طهاة‪/‬أخصائيني تغذية وتذوقتها لجنة اختبار املذاق قبل اعتامدها‪ .‬اخرت علبة‬ ‫قياسية أو خالية من الجلوتني أو باليو أو نباتية‪ .‬كل يوم أحد تتسلم علبة جديدة‬ ‫بكافة املكونات والتعليامت لطهي أربع وجبات يتم تسليمها حتى باب منزلك‪.‬‬ ‫للتعرف عىل املزيد‪dinnertime.me :‬‬

‫حياتي على طبق‬

‫إجازات نهاية األسبوع والرطوبة واإليجارات‬

‫!ال تتضايق وابدأ الحديث فلديكم أشياء كثيرة مشتركة هل تتناول‬ ‫الطعام مع غريب في دبي؟‬ ‫في كثير من األحيان أجد نفسي على مائدة طعام مع غرباء‬ ‫حيث يتطلب عملي االختالط بأناس ينتمون إلى مهن وخلفيات‬ ‫ومجتمعات وجنسيات مختلفة‪ ،‬ومع أنه من المثير التعرف على‬ ‫ً‬ ‫جهدا لوصل الجسور‬ ‫حياتهم ومعيشتهم إال أن األمر يتطلب‬ ‫ً‬ ‫ونظرا ألننا مغتربين فإن الوسيلة التي نلجأ إليها‬ ‫والتفاعل معهم‪.‬‬ ‫بطبيعة الحال لخلق التواصل بيننا تكون هكذا‪" :‬كما مضى على‬ ‫إقامتك في دبي؟" يعقبها السؤال‪" :‬من أي البالد أنت؟" مثل‬ ‫هذه األسئلة بال شك تستدعي الكثير من الحوار مع أي شخص‬ ‫على الفور ولكنها تترك بعض األمور دون استكشاف لبواطنها‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مجددا وبدأنا‬ ‫باألمس كنت أجلس إلى مائدة في إحدى الفعاليات‬ ‫في طرح سؤال المغتربين بالطبع ومن ثم انتقل الحوار إلى ما أحب‬ ‫أن أسميه تحية "األصابع الثالثة"‪ .‬وحينما ال أكون متيقنة من األمر‬ ‫فإنني أتحدث عن‪ :‬مستوى الرطوبة وهموم اإليجارات وإجازات‬ ‫نهاية األسبوع الطويلة‪ .‬وكما هو الحال مع أزرار لوحة المفاتيح‬ ‫الثالثة كنترول وألت وديليت "‪( "Control+ Alt+Delete‬التي يتم‬ ‫الضغط عليها في نفس الوقت) والتي يمكنها حل مشاكل نظام‬ ‫التشغيل فإن هذه المواضيع الثالثة تضمن إجراء دردشات سلسة‬ ‫وسهلة وطويلة‪ .‬فالحديث حول هذه الموضوعات أفضل من تبادل‬ ‫بطاقات العمل الشخصية وأنا أضمن ذلك‪.‬‬

‫ش ت رس ت روك‪ :‬ه ام ش ال ت وث ي ق‬

‫ً‬ ‫دائما من الموضوعات المفضلة ولكننا في‬ ‫فالطقس بالطبع كان‬ ‫دبي نخوض فيه أكثر حيث نحب الحديث عن التغييرات في مستوى‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أسبوعا‬ ‫جميعا نعلم أنها تبقى على حالها‬ ‫الرطوبة (ورغم ذلك فإننا‬ ‫ً‬ ‫وعاما بعد آخر)‪ .‬نحن نجري مقارنات بين النهار والظهيرة‬ ‫بعد أسبوع‬ ‫والليل أو بين عامي ‪ 2000‬و‪ 2012‬و‪ .2015‬ونشكو من قلة األمطار‬ ‫ونعبر عن صدمتنا‪ .‬نكرر هذا ونعيد تكراره مرات ومرات‪ .‬فالقطرات‬ ‫الدقيقة من مياه األمطار تستدعي المزاح ويضيف كل واحد إلى‬ ‫ً‬ ‫شيئا من المداعبة‪ .‬أما اإليجارات فهي الموضوع المفضل‬ ‫ذلك‬

‫‪48‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫إيالما حيث نستدعي ذكرياتنا‬ ‫التالي وإن كان هو الموضوع األكثر‬ ‫وأيام الركود ونعرج إلى المستقبل ونلقي بتنبؤاتنا حول تأثير‬ ‫ذكاء‬ ‫معرض إكسبو ‪ 2020‬على إيجاراتنا السيئة‪ .‬أما الشخص األكثر‬ ‫ً‬ ‫من بيننا فيتبادل اإلحصائيات والمناطق والسنوات‪ .‬وفي نهاية‬ ‫المطاف ال نظفر بشيء سوى الشعور بالكآبة‪ .‬تأتي الفرحة حينما‬ ‫يقوم أحد الذين يشعرون بالسرور واالبتهاج بفتح التقويم على‬ ‫هاتفه الذكي ويشير إلى تاريخ إجازة نهاية األسبوع المقبلة وعندئذ‬ ‫يتالشى جحيم الكآبة برمته ويدور الحديث عندئذ عن أفضل عروض‬ ‫التخفيضات على المجموعات وأرخص رحالت الطيران وظروف‬ ‫الطقس في المقاصد السياحية المحتملة وهكذا تنتهي الليلة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مشهدا يضم مجموعة من األصدقاء‬ ‫سريعا‪ ،‬وحينها تشبه المائدة‬ ‫يتبادلون األحاديث وهم يغادرون مكانهم‪.‬‬ ‫ساعدني ارتداء هذه المواضيع الثالثة على معصمي والتطرق‬ ‫إليها على اجتياز أحرج اللحظات ولكن عندي بضعة مواضيع أخرى‬ ‫آمنة يمكن الحديث حولها والتي أعتمد عليها عند الضرورة ومن‬ ‫بينها قصص الرعب المتعلقة برخصة القيادة واالختناق المروري‬ ‫على طريق الشيخ زايد وأفضل عروض وجبة اإلفطار والغداء ومحنة‬ ‫سالك والقيادة إلى ومن الشارقة‪/‬أبو ظبي والماركات المعروضة‬ ‫للبيع بتخفيضات وبضعة مشاكل أخرى تخص العالم األول‪.‬‬ ‫ال يكون تجاذب األحاديث مع الغرباء أسهل من التطرق إلى هذه‬ ‫ً‬ ‫أيضا وإلى‬ ‫المواضيع المثيرة وأود االستماع إلى حكايات طعامكم‬ ‫ذلك الحين سوف أعود إلى تحسين مهاراتي حول بث اإلثارة في‬ ‫تجاربي الغذائية مع شركاء غير معلومين يشاركونني تناول الطعام‪.‬‬ ‫(محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‪ ،‬حياتي على طبق)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫دردشة سريعة‬

‫باذنجان محشو بلحم الضأن أو كارنيارك‬

‫كارنيار يك (الباذنجان المحشو بلحم الضأن)‬ ‫الشيف مصطفى شاهين يشارك إحدى‬ ‫وصفاته المفضلة من بلده تركيا‬ ‫المكونات‬ ‫ • ‪ 150‬جرام باذنجان تركي صغير الحجم‬ ‫• زيت كانيوال للقلي‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ‪ 2‬فص ثوم مقطع‬ ‫• بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات‬ ‫• ‪ 250‬جرام لحم ضأن مفروم‬ ‫• ‪ 2‬حبة طماطم روما (حبة مبشورة‬ ‫وحبة مقطعة شرائح رقيقة)‬ ‫• ملعقة كبيرة معجون طماطم‬ ‫• فلفل مطحون وملح إلضفاء مذاق‬ ‫• ملعقة صغيرة سكر أبيض‬ ‫• نصف قرن فلفل أخضر مقطع بالطول‬ ‫• نصف فنجان ماء مغلي‬

‫ال ص ور‪ :‬ت م ت ق د ي م ه ا ل ن ا‪ ,‬ش ت رس ت وك‬

‫الطريقة‬ ‫• قشري أربع شرائط عريضة من قشرة الباذنجان‬ ‫من كل حبة باذنجان بحيث يكون كل شريط‬ ‫على أحد جوانبها األربعة‪ .‬ضعي الباذنجان في‬ ‫ً‬ ‫طبقا على‬ ‫سلطانية كبيرة بها ماء مالح وضعي‬ ‫ً‬ ‫مغمورا في الماء واتركيه‬ ‫الباذنجان للحفاظ عليه‬ ‫ً‬ ‫جانبا لمدة ‪ 30‬دقيقة إلزالة أي مرارة‪ .‬صفيه بعد‬ ‫ً‬ ‫جيدا باستخدام منديل ورق‪.‬‬ ‫ذلك وجففيه‬ ‫• ضعي زيت كانيوال كافي في طاسة قلي‬ ‫حتى عمق ‪ 5‬سم‪ .‬سخني الزيت على نار‬ ‫متوسطة إلى مرتفعة واقلي الباذنجان واقلبيه‬ ‫ً‬ ‫فورا‬ ‫حتى يصبح كله بني اللون وطري‪ .‬انقليه‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫إلى طبق مبطن بمنديل ورق للتجفيف‪.‬‬ ‫• بمجرد تجفيفه ضعي الباذنجان في طبق فرن‬ ‫ً‬ ‫كبيرا بما يكفي الستيعاب الباذنجان واتركيه‬ ‫يكون‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪ .‬سخني الفرن إلى درجة حرارة ‪ 190‬مئوية‪.‬‬ ‫• في طاسة أخرى ضعي ملعقة كبيرة من زيت‬ ‫الزيتون وأضيفي إليها الثوم واقليه وحركي‬ ‫على نار هادئة حتى يصبح لون الثوم بني خفيف‬ ‫ومتساوي (لمدة ‪ 2 - 1‬دقيقة)‪ .‬أضيفي البصل‬ ‫واقليه حتى يصبح نصف شفاف ( ‪ 8 - 6‬دقائق)‪.‬‬ ‫ • في طاسة قلي كبيرة ضعي الباقي من‬ ‫زيت الزيتون ولحم الضأن واطبخي على نار‬ ‫عالية وحركي حتى يصبح اللون ً‬ ‫بنيا‪ .‬أضيفي‬ ‫خليط البصل مع اللحم والطماطم المبشورة‪.‬‬ ‫أضيفي ‪ 2‬ملعقة صغيرة من معجون الطماطم‬ ‫واضبطي التتبيلة واطبخي حتى يتبخر كل الماء‪.‬‬ ‫ • باستخدام ملعقتين أو سكين اقطعي الباذنجان‬ ‫بالطول واتركي القسم العلوي والسفلي‬ ‫متصلين‪ .‬افتحي الباذنجان بالمالعق لعمل‬ ‫عش للحشوة‪ .‬انثري ملعقة صغيرة سكر على‬ ‫كل حبة باذنجان واحشي بخلطة لحم الضأن‬ ‫المفروم‪ .‬ضعي شريحة من الطماطم وشريحة‬ ‫من الفلفل األخضر على كل حبة باذنجان‪.‬‬ ‫ • اخفقي الماء المغلي والباقي من معجون‬ ‫ً‬ ‫قليال منه على‬ ‫سريعا‪ ،‬وضعي‬ ‫الطماطم‬ ‫ً‬ ‫الباذنجان لترطيبه وصبي الباقي حول الباذنجان‬ ‫في الطاسة وضعيها في الفرن لمدة ‪- 30‬‬ ‫‪ 40‬دقيقة حتى تطرى شرائح الفلفل ويقل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫غليظا‪.‬‬ ‫عصيرا‬ ‫السائل في الطاسة ليصبح‬ ‫ً‬ ‫مزينا بالبقدونس‪.‬‬ ‫قدمي الباذنجان‬

‫كلمات سر يعة‬ ‫خلف الكواليس في مطبخ‬ ‫المطعم يمكن تلخيصها‬ ‫في هذه الكلمات الخمس‬ ‫الكل والحركة والشغف‬ ‫والقلب والفن‬ ‫وجهة طعام على‬ ‫قائمة أمنياتي‬ ‫الكثير! اليابان وسنغافورة‬ ‫وتايالند وإندونيسيا‬ ‫طبق على قائمة أمنياتي‬ ‫الطبق الذي يحتوي على‬ ‫لحم سمك القرش!‬ ‫طبقي المفضل‬ ‫الفول األخضر المطبوخ‬ ‫في زيت الزيتون‬ ‫ً‬ ‫دائما‬ ‫أطلب‬ ‫الطبق المميز بالمطعم‬ ‫وجبة أستطيع تناولها‬ ‫بقية حياتي‬ ‫أرز بيالف‪ .‬الجمال في‬ ‫طبخ األرز باستخدام طريقة‬ ‫بيالف يكمن في كيفية‬ ‫إخراجها لنكهة المكسرات‬ ‫الدافئة الممتعة‪.‬‬

‫نوفمرب ‪47 2015‬‬

‫مطبخ البيت‪ ،‬مكان‬ ‫سعادتي‬ ‫التعرف على مصطفى شاهين‪ ،‬كبير الطهاة‪ ،‬مطعم‬ ‫الليزار‪ ،‬جميرا زعبيل سراي‪ ،‬دبي‬ ‫مالك رفورج افروب‬

‫ص‬

‫ً‬ ‫نع األومليت ليس‬ ‫صعبا‪ ،‬أليس كذلك؟‬ ‫اخفقي البيض وأضيفي الخضروات وشرائح‬ ‫اللحم والجبن (إذا كنت ترغبين) وتبليها بالملح‬ ‫والفلفل‪ .‬بهذه البساطة‪ ،‬األومليت البسيط‬ ‫هو أكثر األطباق المفضلة لدى الطاهي مصطفى شاهين‬ ‫فضال عن أنه أول طبق يختبر فيه مهاراته في الطبخ‪ .‬كما أنه‬ ‫ً‬ ‫يذكره بالكثير من الذكريات‪ .‬يبلغ مصطفى من العمر اآلن‬ ‫ً‬ ‫عاما وهو كبير الطهاة في مطعم الليزار‪ ،‬بفندق جميرا‬ ‫‪30‬‬ ‫زعبيل سراي بدبي‪ .‬وهو يتذكر أيام طفولته حينما كان في‬ ‫الحادية عشرة من العمر‪“ .‬عشنا في مدينة صغيرة ً‬ ‫جدا في‬ ‫تركيا‪ .‬كانت عائلتي من الطبقة المتوسطة وكنا نطبخ كل‬ ‫شيء في البيت‪ .‬لم نكن نذهب إلى المطاعم حيث لم يكن‬ ‫باستطاعتنا تحمل أسعارها”‪ .‬في صباح أحد األيام حينما كانت‬ ‫والدة مصطفى تشعر بوعكة صحية وكان الجميع يشعرون‬ ‫بالقلق بشأن الحصول على الوجبة التالية فعرض أن يقوم‬ ‫بالطبخ للعائلة‪“ .‬صنعت أومليت للجميع وكان والداي فخورين‬ ‫بي‪ .‬كانت تلك إحدى األيام التي ال تنسى في حياتي”‪.‬‬ ‫ً‬ ‫طاهيا‪“ .‬بعد أن‬ ‫ولهذا السبب قرر أن يتدرب على أن يصبح‬ ‫ً‬ ‫طاهيا‪ .‬كان الطهاة‬ ‫أنهيت دارستي االبتدائية قررت أن أصبح‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫واحدا‬ ‫اسما وأردت أن أكون‬ ‫األتراك يصنعون ألنفسهم‬ ‫منهم”‪ .‬بعد التخرج من جامعة األناضول (قسم الطبخ) بدأ‬ ‫في ممارسة مهنة الطبخ في عام ‪2005‬م من خالل العمل‬ ‫في اسطنبول وبودروم وموجال وإيتلير حيث تدرج من‬ ‫مساعد طاهي إلى مساعد كبير الطهاة في عام ‪2011‬م‪.‬‬ ‫إنه يحب تمضية الوقت في مطبخ منزله وهو مكان‬ ‫سعادته‪“ .‬أحب الطبخ لنفسي ولضيوفي‪ .‬ما أحبه‬ ‫في الطبخ أنه يدعني أبتكر‪ .‬أحب مزج النكهات والتوابل‬ ‫واأللوان ثم أرقبها وهي تتجسد حية على طبق”‪ .‬يفخر‬ ‫مصطفى بتغيير األطباق بطريقة تجعل األطعمة تروق‬ ‫للناس من مختلف البلدان‪“ .‬ألبي األذواق وأنا أمضي في‬ ‫عملي” وهناك مهارة أخرى يفخر بها وهي عمل الصوص‬ ‫المخملي األحمر وهو العالمة المميزة ألطباق اللحم‪.‬‬ ‫تمنحه صناعة الطعام في الشرق األوسط الفرص الكافية‬ ‫لالستكشاف‪“ .‬يتم تدليل الناس هنا باالختيارات وهذا‬ ‫ً‬ ‫أيضا الكثير من النوافذ أمام الطهاة مثلي للتجريب”‪.‬‬ ‫يفتح‬ ‫أطباقه المفضلة من المنطقة هي الحمص والكبة‪ .‬وهو من‬ ‫المعجبين بشدة بالطاهي وخبير الطعام جيمي أوليفر ويقول‪:‬‬ ‫“إنه يخرج بأفكار مثيرة للغاية وأنا معجب به للسهولة التي‬ ‫يتنقل بها في المطبخ”‪ .‬من بين الطهاة المفضلين لديه أالن‬ ‫ً‬ ‫عددا من المطاعم مثل أالن‬ ‫دوكاس من موناكو والذي يدير‬ ‫دوكاس في دورشيستر بلندن‪ .‬تحتوي أرفف كتب مصطفى‬ ‫بعض الكتب لمؤلفين مثل جمال توركان وأوكتاي آيميليك‪.‬‬ ‫أسأله عن شغفه فيستشهد بالقول المأثور “اختر‬ ‫ً‬ ‫يوما في حياتك”‪ .‬ويختتم حديثه‬ ‫وظيفة تحبها ولن تعمل‬ ‫قائال‪“ :‬الساعات الطويلة من العمل ال تضايقني”‪.‬‬ ‫ً‬

‫‪46‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫مصطفى شاهين‪ ،‬كبير الطهاة‪،‬‬ ‫مطعم الليزار‪ ،‬جميرا زعبيل سراي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مينشي‪ ،‬خليط من اللحوم المفرومة‪ ،‬أحد‬ ‫أغلى األطباق في ماكاو‬

‫مخطط الرحلة‬

‫مجموعة متنوعة من اللحوم الصينية المحفوظة‬ ‫يمكن شراؤها من على أرصفة ماكاو‬

‫وتقدم كاملة بالرأس وحدقة‬ ‫مشوية على الفحم ُ‬ ‫العين والجلد المقرمش‪ .‬إذا كانت لديك شهية‬ ‫فيجب أن تجرب حساء سرطان البحر وكرات‬ ‫الحبار وسيقان الضفادع المقلية في المطعم‬ ‫الصيني الشعبي سينغ شيونغ‪ .‬اختتم طعامك‬ ‫باآليس كريم بنكهة فاكهة الدوريان في موك‬ ‫يي كي أو بعض النكهات اآلسيوية المميزة‬ ‫في آيس كريم الي كي‪ .‬وأثناء وجودك هنا يجب‬ ‫أن تتناول نودلز البيض بمطعم يونغ شي كي‬ ‫مع بطارخ الروبيان وكرات الروبيان المقلية‪ .‬لن‬ ‫تكتمل رحلتك في تذوق الطعام ما لم تشهد‬ ‫أنطونيو كويلهو في مطعم أنطونيو وهو‬ ‫يصنع الكريب الشهير سوزيت فالمبي أمامك‬ ‫وهو يقوم ببعض الحركات الدورانية السريعة‬ ‫مثل (ذبح) زجاجة شمبانيا بالسيف! ويعتبر حساء‬ ‫الملفوف البرتغالي التقليدي وسمك القد‬ ‫المطهي في الفرن مع الكريمة من الوجبات‬

‫الرائعة هنا‪ .‬قم برحلة صغيرة إلى الريف الجميل‬ ‫في كولوان حيث يمكنك التجول في الشوارع‬ ‫الضيقة بقرى الصيد الصغيرة التي ال تزال‬ ‫ناعسة أو تستريح بجوار الرصيف البحري‪ .‬يمكنك‬ ‫ممارسة رياضة بحرية على الشواطئ مثل‬ ‫هاك سا وشيوك إذا كنت من النوع المغامر‪.‬‬ ‫خاتمة مناسبة‬ ‫استرخاء الختتام المساء وهي‬ ‫هناك طريقة أكثر‬ ‫ً‬ ‫تناول العشاء بالمطعم الدوار في مقهى‬ ‫‪. 360‬درجة في برج ماكاو‪ ،‬ادفع إكرامية وتناول‬ ‫مشروب ا واستمتع بمشهد األفق مع الصحبة‪.‬‬ ‫وبعد ذلك تجول على طول طريق صن يات‬ ‫سين نحو تمثال كون الم‪ .‬في خلفية جزيرة تايبا‬ ‫يبدو المشهد لطيف ا‪ ً.‬دعوا النكهات الكثيرة‬ ‫لهذا البلد الصغير تتسلل إلى أعماق قلوبكم‬ ‫ً‬ ‫الحقاأن تتذكروهذات يوم!‬ ‫ثم يمكنكم‬

‫يكراش‪ :‬له يرتفاس ىإل واكام نم ؟لبق يكراش روص كتزاجإ نعام ىلع ةحفص كوبسيفال‬ ‫‪ facebook.com/yourfoodmag‬وأ اهيلرسأ نل ربع ناونع ديربال ينورتكلإل‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫اذهب‪ :‬رغ م أن م اك او ل ه ا م ط ار خ اص‬ ‫إال أن ه الي ص ل إل ى ه ن اك م ب اش رة س وى‬ ‫رح الت دول ي ة ق ل ي ل ة ج د ًا ول ذا ف إن‬ ‫أف ض ل خ ي ار ع م ل ي ه و ال ط ي ران إل ى‬ ‫ه ون ج ك ون ج ورك وب ق ارب إل ى م اك او‪.‬‬ ‫اء ع ل ى ال م ك ان ال ذي ت ص ل إل ي ه ي وج د‬ ‫وب ن ً‬ ‫ق وارب ت ت ح رك م ن م رك ز ش ون ت اك ف ي‬ ‫ش ي ون ج وان ب ج زي رة ه ون ج ك ون ج وم ن‬ ‫م وق ف ق وارب ال ص ي ن ف ي ت س ي م ش ا‬ ‫ت س وي ب م دي ن ة ك اول ون‪.‬‬ ‫أقم‪ :‬ه ل ت ري د أن ت ج ع ل اإلق ام ة‬ ‫ب م ص روف ات ك ب ي رة؟ أق م ف ي ف ن دق‬ ‫م ن ت ج ع ف ي ن ي ت ي ان م اك او ( ‪ 1698‬دوالر‬ ‫ه ون ج ك ون ج‪ 805 /‬دره م ت ق ري ب ا)ً أو‬ ‫اس ك ن وس ط ض ج ي ج م رك ز ال م دي ن ة ف ي‬ ‫م ان داري ن أوري ن ت ال (‪ 2388‬دوالر ه ون ج‬ ‫ك ون ج‪ 1132 /‬دره م ت ق ري ب ا)ً‪ .‬ه ل ت ب ح ث‬ ‫ع ن إق ام ة ف ي‬ ‫ح دود ال م ي زان ي ة؟ال ت زم ب خ ي ار ج ي د آم ن‬ ‫م ث ل ب ي س ت وي س ت رن‪.‬‬ ‫افعل‪ :‬وس ط ض ج ي ج ال ت س وق وح ي اة‬ ‫ال ل ي ل ال م ت أل ق ة غ ي ر ال ع ادي ة‪ ،‬اق ت ط ع‬ ‫وق ت ا ف ي ال ت ع رف ع ل ى ت اري خ م اك او‬ ‫ال ق دي م وف ن ون ه ا وث ق اف ت ه ا‪ .‬ق م ب زي ارة‬ ‫م ت ح ف س ب اق ال ج ائ زة ال ك ب رى ج ران د ب ري‬ ‫وت ف اع ل ب ش دة م ع روع ة آل ي ات ري اض ة‬ ‫ف ورم ي وال وان‪.‬‬

‫نوفمرب ‪45 2015‬‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫تارت البيض البرتغالي‪ ،‬طبقة خارجية من الحلوى معبأة‬ ‫بكاسترد البيض الغني الحلو‬

‫متع بسيطة‬ ‫استكشف المشهد الليلي العجيب في ماكاو‬ ‫مع الموسيقى الحية والترفيه في أي من‬ ‫الحانات أو انبهر بالعروض المائية الفاتنة‪ .‬امض‬ ‫فترة بعد الظهر في الصعود إلى النقطة‬ ‫العالية عند معبد آما المخصص إللهة البحر‪.‬‬ ‫إنها معبأة بالدخان المتصاعد من أعواد البخور‬ ‫وأصوات أجهزة األلعاب النارية (يعتقدون‬ ‫أنها تحبس األرواح الشريرة في الخليج)‪.‬‬

‫إلى السوق للتسوق‬

‫‪44‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫اذهب إلى تايبا‬ ‫في هذه القرية الراقية يمكنك االستمتاع بالجو‬ ‫وأن تتجول خالل الشوارع الضيقة المصفوفة‬ ‫بالمتاجر الصينية والمعابد والمنازل المحلية‪.‬‬ ‫مشهد تناول الطعام هنا حي ومفعم بالنشاط‪.‬‬ ‫ال تندهش إذا وجدت الثعابين والضفادع‬ ‫وأسماك الثعبان والمأكوالت البحرية واألسماك‬ ‫معروضة لتختار منها ما تشاء وتحصل عليها‬

‫يص ادف سب اق الج ائ زة‬ ‫ال كب رى ب م اكاو مه رجان ماك او‬ ‫ال خ ام س ع ش ر للطع ام‬ ‫(خالل الفترة من ‪13-29‬‬ ‫نوف مب ر) الذي ي ق ام في‬ ‫روت وندا م قاب ل ب رج ماك او‪.‬‬ ‫ي جذب مه رج ان الطع ام‬ ‫ال س ك ان المحليي ن وال زوار‬ ‫وي زين ه األطباق ال شهي ة‬ ‫اللذيذة اآلسيوية واألوربية‬ ‫والصينية والمحلية‪ .‬يتخلل‬ ‫مه رج ان ال طعام فعاليات‬ ‫ترفيهية مثي رة وألعاب‬ ‫وهو ي رتبط بالج و ال م ري ح‬ ‫ال مت ح رر الذي ي س ود أك شاك‬ ‫وم قصورات ال ش وارع عل ى‬ ‫حد سواء‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال ص ور‪ :‬ش ت رس ت وك‬

‫يمكنك أيض ا السير حول منطقة البلدة القديمة‬ ‫معجب ا باألبنية المعمارية الملونة االستعمارية‬ ‫وأنت تمسك بقطعة حلوة وفنجان من القهوة‬ ‫في مقهي أو مون المفضل في المنطقة‪.‬‬ ‫وفي واحدة من الحدائق الكثيرة الرائعة المظهر‬ ‫يحضر كبار السن من الرجال والنساء وقفات‬ ‫تاي شي ويسير السكان المحليون مع طيورهم‬ ‫األليفة في أقفاص مزينة أو يمارسون األلعاب‬ ‫ويذكرونك بأن الحياة بسيطة وأنها طيبة‪.‬‬

‫يعود جزء من اإلغراءالذي ال يقاوم في هذه‬ ‫المدينة إلى السكان الذين تدور الحياة بالنسبة‬ ‫لهم حولهم تناول األطعمةالطازجة‪ .‬في السوق‬ ‫يوجد مشترون يتساومون على شراء اللحوم‬ ‫الطازجة إلى جانب الخضروات والفواكه القادمة‬ ‫من المزارع عبر الحدود‪ .‬ويوجد في الخارج أكشاك‬ ‫تبيع البهارات والصوص والسمك المجفف‬ ‫والمالبس واإلكسسوارات بأقل أسعار ممكنة‪.‬‬ ‫السوق الليلي للسلع المستعملة بالقرب‬ ‫من سان بول وفي تايبا يعتبر كنز ًا دفين ا‬ ‫للتحف الصينية والمقتنيات وأعواد البخور‬ ‫الجميلة والشاي المعبأ في العلب الخشبية‪.‬‬

‫هذا الشهر‪ ،‬مهرجان‬ ‫الطعام يف ماكاو‬

‫ف‬

‫في صباح يوم بارد من أيام‬ ‫شهر فبراير وقفت خارج متجر‬ ‫في ميدان سينادو‪ .‬رزاز رقيق‬ ‫من المطر اعترض طريق سيري‬ ‫الطويل على القدمين إلى أطالل كاتدرائية‬ ‫سان بول‪ .‬كان الهواء كثيفا ومعبئا برائحة‬ ‫مغرية منبعثة من المخبوزات الشهية‪ .‬كان من‬ ‫طويال ولذا تحديت مطر‬ ‫الصعب المقاومة‬ ‫ً‬ ‫الشتاء وسرت في الممرات ألشهد مجموعة‬ ‫من الباعة يعرضون وجباتهم وهي عبارة عن‬ ‫حلوى جوز الهند المقرمشة بالزنجبيل وحلوى‬ ‫الفول السوداني وكوكيز حبة البركة إلى جانب‬ ‫مجموعة متنوعة من اللحوم المجففة مثل‬ ‫لحم البقر المتبل واللحوم المحالة المقددة‪.‬‬ ‫وبينما كنت أمر قرب مخبز كوي كي كانت‬ ‫تنبعث من الفرن نفحة طازجة من كوكيز اللوز‬ ‫المصنوعة بنكهة اللوبيا الذهبية‪ .‬وكانت حبات‬ ‫قليال ولها نسيج خشن ونكهة‬ ‫الكوكيز مملحة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سريعا في الفم‪.‬‬ ‫المكسرات ولكنها تذوب‬ ‫هذه هي ماكاو حيث يلتقي الغرب بسماحة‬ ‫مع الشرق بفنادقه ومنتجعاته الكبيرة‬ ‫المتألقة ذات السمات والمظاهر الخاصة‬ ‫والتي تتعارض بشكل جمالي مع الشوارع‬ ‫المتماثلة والمباني الملونة والكنائس‬ ‫القديمة‪ .‬إنه مشهد متناغم مع المعابد‬ ‫المعبأة برائحة البخور واألضرحة واآلسيويين‬ ‫الذين يتحدثون اللغة البرتغالية بطالقة‪.‬‬ ‫الطعام يجذب االهتمام بنفس القدر الذي‬ ‫يحدث مع المواقع التاريخية‪ .‬يستمد المطبخ‬ ‫الماكاوي جذوره العميقة من الثقافة الصينية‬ ‫والبرتغالية وهو يجمع دون جهد بين مكونات‬ ‫مثل الكركم والزنجبيل والقرفة والبابايا والمزج‬

‫بقليل من جوز الهند وخلط ذلك مع اللحم الذي‬ ‫يتم شويه على الفحم أو طهيه أو تشويحه‬ ‫ً‬ ‫مقرمشا بشكل رائع‪ .‬وفي الحقيقة أن‬ ‫ليصبح‬ ‫التأثيرات انتقلت من المستعمرات البرتغالية‬ ‫األخرى السابقة مثل البرازيل وجوا‪ .‬وما تحصل‬ ‫عليه هو روائح ال تنسى ومذاق يدوم معك‪.‬‬ ‫تتربع األطباق األوربية مثل سمك القد المملح‬ ‫والبط المطهي في الفرن ويخني لحم األرانب‬ ‫بسهولة على قائمة الطعام كما يوجد بالمدينة‬ ‫الكثير من األطعمة المخصوصة التي البد‬ ‫من تجربتها مثل تارت البيض البرتغالي على‬ ‫سبيل المثال‪ .‬هذه النسخة الماكاوية الهشة‬ ‫من باستيل دي ناتا عبارة عن طبقة خارجية من‬ ‫الحلوى معبأة بكاسترد البيض الغني الحلو‬ ‫المكرمل على سطحها‪ .‬إذا تناولتها ساخنة فإنها‬ ‫تذوب في فمك وال تكفي حبة واحدة ً‬ ‫أبدا‬ ‫إلشباع براعمالتذوق لديك‪ .‬يمكنك االستمتاع‬ ‫بهذا اإلثم المعبأ بالسعرات في أحد منافذ‬ ‫لورد ستو العديدة أو في مقهى ماجاريت إ ناتا‬ ‫ولكن من غير المرجح أن يخطئ أي بائع أطعمة‬ ‫في ماكاو في إعداد هذه الحلوى الشهية‪.‬‬ ‫في أحد العصاري البد أن تتناول وجبة من األرز‬ ‫البرتغالي المقلي حيث ُيقدم مع الروبيان وقطع‬ ‫لحم الخنزير المقدد والبيض واالسباراجوس‬ ‫والدجاج والزيتون‪ .‬البد أن يشعرك هذا الصنف‬ ‫بالشبع طوال اليوم‪ .‬اطلب وجبة من روبيان‬ ‫الثوم الذي تم إعداده مع كمية ضخمة من‬ ‫الثوم الطازج وأكوام من الزبد وكمية قليلة من‬ ‫مشروب العنب وتم تشويحه في صوص‬ ‫غليظ القوام يسيل له اللعاب‪ .‬اختتم طعامك‬ ‫بسيرادورا اللذيذة (كما تسمى بالبرتغالية‬ ‫وتعني نشارة الخشب) وهي عبارة عن بودنج‬ ‫كريمة مخفوقة مبردة بسيطة تم إعدادها بحليب‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫مكثف وطبقات بين بسكويت مجروش‪.‬‬ ‫هناك طبق آخر خاص يتكون من دجاجة كاملة‬ ‫نضرة ريانة مشوية على الفحم حتى يصبح‬ ‫الجلد مقرمش ا بهيج ا ومحترق ا حول الحواف‪.‬‬ ‫يتم بعد ذلك تقطيع الدجاجة على الطريقة‬ ‫الصينية وتقديمها مع البطاطس المقلية‪.‬‬ ‫غداء مكون ا من يخني المأكوالت‬ ‫كما أن‬ ‫ً‬ ‫البحرية والذي يحتوي على األخطبوط والمحار‬ ‫وشرائح من سمك القد وسرطان البحر‬ ‫وبلح البحر الملقى في حساء غليظ مع األرز‬ ‫والخضروات الطازجة يعد مرضي ا‪ ً.‬ويمكنك‬ ‫بدال من ذلك تجربة أضالع طرية يتم طهيها‬ ‫لمدة ‪ 12‬ساعة أو سمك القد المطهي ببطء‬ ‫مع اللوبيا‪ .‬وإذا كنت تبحث عن طعام مريح إذن‬ ‫تناول مينشي وهو مزيج مثير لالهتمام من‬ ‫اللحوم المفرومة المشوحة مع الصويا صوص‬ ‫وصوص ورشيسترشير والكمون والبصل‬ ‫ويقدم عادة مع البطاطس المقلية أو األرز‬ ‫المطهي في الفرن ويعلوه بيض مقلي‪ .‬تصنع‬ ‫مقهﯩليتورال عمال رائعا هنا‪ .‬ومن ثم هناك‬ ‫سكالوب مطهي مع الجبن حيث تفيض فقاقيع‬ ‫الجبن التي تحول لونها إلى البني الرائع‪.‬‬ ‫اذهب إلى أو بورتو إنتريور وهو مطعم صغير‬ ‫مقام في بيت بمستعمرة لتقديم جالينا آ‬ ‫أفريكانا (الدجاج األفريقي) وهو عبارة عن طير‬ ‫كامل في صوص ممتاز من الثوم والطماطم‬ ‫وشطة البري بري وحليب جوز الهند‪.‬‬

‫أثناء إنتاج كوكيز اللوز التقليدي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪43 2015‬‬

‫كاتدرائية سان بول‪ ،‬معلم‬ ‫بارز في ماكاو‬

‫رشيحة من التاريخ‬

‫يع ــد مع ــرض م ــاكاو اندماجا غريب ــا بين الثقافتين البرتغالي ــة والصينية مثل تاريخها‬ ‫تمام ا‪ ً.‬لقد قمنا باستكش ــاف ش ــوارعها الملونة وروائحها المبهجة ومش ــاهدها‬ ‫التاريخية ومأكوالتها التقليدية ورجعنا س ــعداء مس ــرورين بكل من عروضها‬ ‫التاريخي ــة والمطبخية‪.‬‬

‫نسرين موداك صديقي سود‬

‫‪42‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫الصحف المحلية والوطنية األيرلندية ولكن‬ ‫المكافأة الحقيقية كانت في الشعبية التي‬ ‫حققها على وسائل التواصل االجتماعي‪.‬‬ ‫وفي اآلونة األخيرة حصد موقع الكتاب‬ ‫‪ artcookbook.ie‬ما يزيد عن ‪ 20‬ألف‬ ‫زيارة في أسبوع! واآلن ينشغل سويني‬ ‫وفريقه بالترويج للكتاب عبر العديد من‬ ‫الفعاليات التي تتيح للمؤيدين الحضور‬ ‫ومطالعة الكتاب ذاته أو أعمال فنية أخرى‪ .‬تم‬ ‫عمال‬ ‫عرض األعمال الفنية البالغ عددها ‪33‬‬ ‫ً‬ ‫المأخوذة من كتاب الطهي في المساحة‬ ‫الثالثة بمعرض سميثفيلد بمدينة دبلن في‬ ‫شهر سبتمبر أعقبه مزاد علني حي مثير‪.‬‬ ‫المستقبل مشرق أمام مؤسسة سكوب حيث‬ ‫يتم إقامة مكتب لها في بيرث باستراليا إلى‬ ‫جانب إنشاء عالمة تجارية جديدة في مدينة‬ ‫دبلن‪" .‬لدينا شعار جديد جاري العمل به (ويتم‬ ‫اختيار قائمة مصغرة له مقابل جائزة تصميم‬ ‫في ميلبورن) إلى جانب موقع إلكتروني‬ ‫احترافي جديد سيتم إنجازه في عام ‪2016‬م"‪.‬‬ ‫حول العالم‬ ‫لدى سويني الكثير من الذكريات المرتبطة‬ ‫بالطعام ليشاركها من رحالته العديدة حول‬ ‫العالم‪" .‬تناول العناكب والصراصير المقلية‬ ‫ً‬ ‫أمرا ال يمكن أن‬ ‫في كمبوديا يعتبر بالقطع‬ ‫أنساه! وفي مرة أخرى كنت في أحد المطاعم‬ ‫في الوس وكان به خزان أسماك‪ .‬كانت‬ ‫هناك سمكة كبيرة في الخزان قفزت خارجه‬ ‫ووقعت على األرض‪ .‬ورفعها الساقي كأمر‬ ‫ً‬ ‫تماما وأعادها إلى الخزان‪ .‬أنا على يقين‬ ‫عادي‬ ‫من أنه قد تم التهامها في تلك الليلة"‪.‬‬

‫عبر مسار الذكريات‬ ‫كانت والدة سويني تعمل ممرضة وهي‬ ‫التي تولت تربية ثالثة أبناء‪" .‬لم يكن الطبخ‬ ‫ً‬ ‫معتادا على‬ ‫يستهويها‪ .‬أتذكر أنني كنت‬ ‫دفع نصف طبق من طعام غير مرغوب فيه‬ ‫إلى النصف اآلخر من الطبق حتى يبدو‬ ‫وكأنني تناولت نصف وجبتي‪ .‬في بعض‬ ‫األحيان كانت والدتي تتركني أعتقد أنني‬ ‫خدعتها ولكن في الليل حينما كان الجوع‬

‫‪40‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫دائما بمربى‬ ‫يعضني كانت والدتي تحتفظ‬ ‫وتوست جاهزين من أجلي‪ .‬كانت هذه‬ ‫أولى ذكرياتي عن الطعام وتناول المربى‬ ‫والتوست وأنا جالس على حجر والدتي"‪.‬‬ ‫وألنه من أيرلندا فإنه يقدر ً‬ ‫حقا "اإلستيك‬ ‫ً‬ ‫جيدا على يد طاهي احترافي‪.‬‬ ‫الجيد" المطبوخ‬ ‫"تناولت اإلستيك في المناسبات فقط‬ ‫ً‬ ‫حجما‪.‬‬ ‫ولذا أتناول أفضل القطع وأكبرها‬ ‫يظل الدم في الجزء األوسط‪ .‬ال شيء‬ ‫أفضل من ذلك!" ينحدر والداه من دونيجال‬ ‫الواقعة على الساحل الشمالي الغربي‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‪" .‬إنها‬ ‫من أيرلندا وهو يقوم بزيارتهما‬ ‫مدينة معروفة بالمأكوالت البحرية والمدافئ‬ ‫والموسيقى األيرلندية التقليدية" في وقت‬ ‫فراغه يعزف على الجيتار ويكتب األغاني‬ ‫ويشاهد األفالم وخاصة الكالسيكية‪.‬‬ ‫القضية الحقيقية‬ ‫يعتقد سويني أنه حتى قبل أن نجيب‬ ‫على مسألة كيفية سد الثغرة بين الرفاهية‬

‫والحرمان فإننا يجب أن نتعامل مع القضية‬ ‫األكبر أال وهي انعدام الثقة بين أولئك‬ ‫ً‬ ‫فرقا‪" .‬قلة قليلة‬ ‫الذين يحاولون أن يحدثوا‬ ‫من أشرار الناس أفسدت مفهوم األعمال‬ ‫ً‬ ‫وأيضا بصفة عامة طرق جمع‬ ‫الخيرية‪.‬‬ ‫األموال عن طريق المؤسسات الكبرى جعلت‬ ‫الناس يشعرون بالقلق واالرتياب"‪ .‬إنه‬ ‫يشعر باألسى حيال حديث وسائل اإلعالم‬ ‫ً‬ ‫كثيرا عن األثرياء الذين يتفاخرون بأعمالهم‬ ‫بدال من األيدي الصغيرة التي تقوم‬ ‫الخيرية ً‬ ‫قائال‪" :‬يجب فرض‬ ‫بأعمال الخير ويقترح‬ ‫ً‬ ‫ضرائب أكبر على األثرياء ويجب تخصيص‬ ‫الموارد إلى حيث توجد الحاجة الحقيقية"‬ ‫ً‬ ‫قريبا إلى كامبوديا مرة‬ ‫سوف يتوجه سويني‬ ‫أخرى وسيقضى هناك خمسة أشهر لإلشراف‬ ‫على بناء مدرسة ثالثة ومن ثم يفكر في ما‬ ‫ً‬ ‫الحقا في حياته! "تراودني فكرة‬ ‫يريد القيام به‬ ‫االنتقال إلى أسبانيا الستكشاف مهنة العمل‬ ‫كمرشد سياحي‪ .‬أعتقد أنه مع مشاغل الحياة‬ ‫ال يمكنك أن تعرف طبيعة هذه المهنة"‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ب ه ا‪ ،‬ش ت رس ت روك ه ا م ش ا ل ت وث ي ق ‪:‬ال ص ور‬

‫ً‬ ‫كثيرا بالطعام اإليطالي‬ ‫سويني من المعجبين‬ ‫ويقول إن آخر وجبه له ستكون "قطعة لحم‬ ‫فيليه تزن ‪ 18‬أوقية مع معكرونة الكانيلوني‬ ‫كطبق جانبي باإلضافة إلى بطاطس بالثوم‬ ‫وخضروات مقلية في دهن األوز" إنها‬ ‫ً‬ ‫تماما! ولكن إذا كان عليه أن يعد‬ ‫وجبة محببة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫هنديا‪.‬‬ ‫طعاما‬ ‫عشاء ألصدقائه فسيكون‬ ‫ً‬ ‫"بعد زيارتي للهند أربع مرات أعتقد أن‬ ‫الطعام الهندي هو األفضل في الحفالت‪.‬‬ ‫قم ببساطة بإعداد أكبر عدد ممكن من‬ ‫الصوص وإعداد كمية هائلة من األرز وطهي‬ ‫بعض الدجاج ولحم الضأن وعمل خبز روتي‬ ‫واترك ضيوفك يبحثون أينما يريدون!"‬

‫الكتاب‪ ،‬الطبخ الفني من إصدار‬ ‫مؤسسة سكوب‪ :‬الطعام والفن من‬ ‫لوحة ألوان الفنان‬

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED, ARTCOOKBOOK .IE‬‬

‫داير لينش‬

‫ديفيد سويت‬

‫معارض فنية سنوية ناجحة وفي غضون ذلك قام بتسجيل مؤسسة‬ ‫خيرية تسمى مؤسسة سكوب لدعم إنقاذ األطفال من الفقر حيث‬ ‫توفر المؤسسة منصة للمتطوعين المخلصين وخريجي الدراسات‬ ‫التنموية لتطوير مهاراتهم واستكشاف طموحاتهم في اإليثار‪.‬‬ ‫ومن المعروف أن العديد من جامعي األموال بمؤسسة سكوب‬ ‫ً‬ ‫شيئا في مقابل تبرعاتهم‪.‬‬ ‫يتعاملون مع المتبرعين ويقدمون لهم‬ ‫فعلى سبيل المثال يحصل المتبرعون على إحدى اللوحات أو على‬ ‫كتاب للطهي‪ .‬وتساعد األموال التي يتم جمعها على هذا النحو‬ ‫في بناء مدارس ومراكز اجتماعية والتي توفر خدمات اجتماعية هامة‬ ‫مثل ظروف المعيشة النظيفة والمياه العذبة لألطفال وعائالتهم‪.‬‬ ‫بعيون فنان‬ ‫في المزاد الفني الذي أقامته مؤسسة سكوب العام الماضي‬ ‫(‪2014‬م) وقع حدث مثير‪ ،‬فقد تشارك اثنان من الفنانين المشاركين‬ ‫في المزاد فكرة عمل كتاب فني عن الطهي مع سويني بحيث يضم‬ ‫الكتاب بين دفتيه الطعام والفن من لوحة ألوان الفنان‪ .‬وأعجبته الفكرة‬ ‫وقال‪" :‬لقد أحببت الفكرة على الفور فقد كنت أعرف نحو مائتي‬ ‫فنان في أيرلندا وأرسلت لهم رسائل بالبريد اإللكتروني أطلب منهم‬ ‫االنضمام إلى هذا المشروع‪ .‬رد القليل منهم وقالوا إنهم ال يعرفون‬ ‫ً‬ ‫شيئا عن الطعام وتشارك قلة آخرون مدى حبهم للفكرة‪ .‬سررت‬ ‫كال من المطابخ واالستديوهات ً‬ ‫معا"‪.‬‬ ‫بالتعرف على شغف يشمل ً‬ ‫ً‬ ‫فنانا واثنين من المصممين‬ ‫بدأ العمل مع فريق يتكون من ‪33‬‬ ‫واثنين من المصورين وتمخضت الفكرة بتعبير سويني عن حالة من‬ ‫الفوضى واإلثراء وبهرجة األلوان‪ .‬قدم كل الفنانين وصفاتهم ولكن‬ ‫حتى يتجسد كتاب الطهي قام داعم قديم لمؤسسة سكوب هو‬ ‫الشيف سياران كراوفورد بإعداد كافة الوصفات والتي تم التقاط صور‬ ‫لها‪" .‬وصفة بعد وصفة تالشت المواعيد النهائية واكتشفنا أن بعض‬ ‫الوصفات استغرقت أربع صفحات لطولها واحتوائها على تفاصيل‬ ‫كثيرة‪ .‬لقد شعرت كما لو كنت في بعض األحيان وسط إعصار فني‬ ‫أنظر إلى الفوضى والجنون يتجسد على هيئة شيء من الجمال"‪.‬‬ ‫صدر الكتاب في سبتمبر ‪2015‬م وحتى اآلن جذب االهتمام في‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أورال والش‬

‫األعمال الفنية‬ ‫يقول سويني إنه من الصعب انتقاء وجباته المفضلة من‬ ‫الكتاب ولكنه يعشق أول وجبة وهي نودلز دجاج مورجان‪" .‬أنا‬ ‫ً‬ ‫أيضا العم ل‬ ‫ال أحب فقط الطبق المستوحى من آسيا ولكن‬ ‫الفني الداعم الذي يجمع بين الموضوعات بشك ل جمالي‪:‬‬ ‫الطعام والفن والمكان‪ ،‬كمبوديا" بالطبع إنه يعشق الوصفات‬ ‫األيرلندية‪: :‬يخني داير لينش وكتف الخنزير المقلي ببطء من‬ ‫إعداد مايك ل موريس‪" .‬وجبتان من قلب أيرلندا وأطباق لذيذة‬ ‫بشك ل غير معقول"‬

‫أندرو سويني‪ ،‬مؤسس جمعية سكوب‬ ‫الخيرية‬

‫مورجان‬

‫نوفمرب ‪39 2015‬‬

‫مغرفة‬ ‫الحياة‬

‫ً‬ ‫فنانا بإنجاز عمل فني‬ ‫حينما يقوم ‪33‬‬ ‫من وصفاتهم الغذائية المفضلة فإن‬ ‫ً‬ ‫جميال للطعام‪.‬‬ ‫تفسيرا‬ ‫النتيجة ستكون‬ ‫ً‬ ‫وحينما تقوم بهذا من أجل قضية فإن‬ ‫ارتقاء‪ .‬كتاب الطهي الفني‬ ‫األمور تزداد‬ ‫ً‬ ‫الصادر عن مؤسسة سكوب ‪SCOOP‬‬ ‫هو شيء كهذا‪ .‬يشاركنا مؤسس هذه‬ ‫الجمعية الخيرية أندرو سويني رحلة إنجاز‬ ‫هذا العمل الفني الرائع‪.‬‬ ‫يقيدص كادوم دادعإ نيرسن‬

‫ك‬

‫ً‬ ‫كثيرا ما نرى الفقر من حولنا ونعبر عن أسفنا ثم نمضي‬ ‫إلى حياتنا متظاهرين بعدم وجوده‪ .‬وعندما واجه أندرو‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مشابها قرر أن يغير األمور فاختار أال‬ ‫موقفا‬ ‫سويني‬ ‫يدير ظهره ولكنه حاول استكشاف وسائل فنية يمكن‬ ‫أن تساعده على تحسين حياة الذين يعيشون في ظروف بائسة‪.‬‬ ‫ولم يكن يدري أن عمله سوف يقوده إلى وضع الطعام على لوحة‬ ‫األلوان! تحاورنا مع سويني لنتعرف على المزيد حول األلوان والنكهات‬ ‫وضربات فرشة األلوان والتوابل بمشروعه الخيري الفريد‪ :‬كتاب‬ ‫مؤسسة سكوب لفن الطهي‪ :‬الطعام والفن من لوحة ألوان الفنان‪.‬‬

‫‪38‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫البداية‬ ‫كان سويني يقوم برحلة لمدة سنة (في عام ‪ )2008‬إلى أمريكا‬ ‫الوسطى وجنوب شرق آسيا حينما تأثر بحياة الفقراء وخاصة األطفال‬ ‫في كامبوديا والهند‪ .‬وعاد الرجل األيرلندي إلى وطنه وبدأ في‬ ‫ً‬ ‫فرقا؛ بمساعدة‬ ‫اختيار األدوات التي استطاع استخدامها كي يخلق‬ ‫التقنية والتطوع‪ .‬وسرعان ما قام هذا الرجل الحاصل على شهادة‬ ‫في علم االجتماع من معهد دبلن باستضافة فعاليات صغيرة الحجم‬ ‫في مجال الموسيقى والفن والتي قام من خاللها بجمع التبرعات‬ ‫للمدارس لخدمة المحرومين‪ .‬ومنذ عام ‪2009‬م قام بتنظيم ستة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬

‫ي م الع ث د ح‬

‫حقائق حول إعداد القهوة‬ ‫• تنمو قهوة كونا على ارتفاع أقل بكثير من القهوة‬ ‫المعتادة يبلغ من ‪ 800‬إلى حوالي ‪ 3000‬قدم على‬ ‫طول حزام القهوة في كونا‪ ،‬بينما تنمو معظم‬ ‫قهوة العالم على ارتفاع حوالي ‪ 3000‬إلى ‪6000‬‬ ‫قدم‪ .‬يذكر أن المناخ الفريد في كونا يجعل هذا‬ ‫االرتفاع مثالي ا حيث يؤثر أي ارتفاع أعلى من ذلك‬ ‫أو تساقط الجليد على اإلنتاج‪ .‬وتقع العديد من‬ ‫مزارع القهوة في كونا على ارتفاع ‪ 1000‬قدم وقد‬ ‫فازت بمسابقات فناجين القهوة ولهذا فإن القاعدة‬ ‫األساسية في كونا هي عدم الشعور بالقلق من‬ ‫االرتفاع عند اختيار نوع القهوة‪.‬‬ ‫• تظهر زهور أكا الصغيرة البيضاء "جليد كونا"‬ ‫على أشجار القهوة في شهري فبراير ومارس‪.‬‬ ‫ويظهر الثمر األخضر في شهر أبريل وتظهر الفاكهة‬ ‫الحمراء "الكرز" في أواخر أغسطس‪ .‬وهذا هو وقت‬ ‫الحصاد!‬ ‫• في معظم مناطق القهوة تقوم آالت الحصاد‬ ‫بجمع كرز القهوة من المزارع وهو خيار مستحيل على‬ ‫المنحدرات البركانية الحادة في كونا‪ .‬يتم حصاد كافة‬ ‫حبوب القهوة في كونا يدوي ا ويتم فحص الجودة‬ ‫وحداثة اإلنتاج‪ .‬يتم الحصاد من كل شجرة يدوي ا عدة‬ ‫مرات بين شهري أغسطس ويناير ويوفر ذلك ‪15‬‬ ‫رطال من الكرز تنتج رطلين من القهوة المحمصة‪.‬‬ ‫• يمكن تقسيم القهوة التي تنتج في كونا إلى‬ ‫نوعين من الحبوب‪ .‬النوع األول من الحبوب ناتج من‬ ‫الثمر الذي تحتوي كل حبة منه على حبتين‪ .‬أما النوع‬ ‫الثاني من الحبوب فهو الناتج من الثمر الذي يحتوي‬ ‫على حبة واحدة فقط‪ .‬ويعتبر النوع األخير هو األكثر‬ ‫طلب ا ويسمى ثمار القهوة وهو يمثل حوالي ‪5%‬‬ ‫فقط من مجموع حصاد كونا‪.‬‬ ‫• األرض الخصبة المستخدمة في مزارع القهوة‬ ‫مستأجرة من أمالك أسقف مدارس كاميهاميها‪.‬‬ ‫وطبق ا لوصية أسقف األميرة بيرنيس باواهي‬ ‫ال يجوز بيع هذه األراضي لكي تغل دخال دائم ا‬ ‫لمدارس كاميهاميها‪.‬‬ ‫• تصنف القهوة في كونا ضمن أغلى عشر أنواع‬ ‫قهوة في العالم‪ .‬وفي المتوسط يكون سعر‬ ‫القهوة ‪ 34‬دوالر ًا للرطل (حوالي ‪ 125‬درهم ا)ً‪.‬‬ ‫• توصف القهوة عادة بأنها ناعمة هشة وغليظة‬ ‫القوام (وتسمى أحيان ا متوسطة أو خفيفة القوام‬ ‫بناء على التحميص) وبنكهة مشرقة واضحة ورائحة‬ ‫ً‬ ‫غنية‪ .‬كما توصف القهوة بأنها قوية وعادة تكون‬ ‫متوسطة الحموضة‪ .‬ويقول البعض أيض ا إن‬ ‫لها رائحة الكراميل ونكهة تميل قليال إلى طعم‬ ‫المكسرات‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪37 2015‬‬

‫جهزوا‪.‬‬ ‫حركوا‪ .‬صبوا‬

‫االحتفال بحبوب القهوة‪ ،‬تقليد قديم وفنون‬ ‫محلية‪ .‬في مهرجان كونا للقهوة الذي يستمر لمدة‬ ‫عشرة أيام‪ ،‬ادفع رسوم ا رمزية لمزارعي القهوة‬ ‫وأنت تحتفل بالحبوب الغنية الغالية الناعمة‬ ‫آنانديكا سود سود‬ ‫ستعد جزيرة كونا في هاواي باالحتفال بالسنة‬ ‫الخامسة واألربعين لمهرجان كونا‬ ‫الشعبي للقهوة يوم ‪ 15‬نوفمبر‪.‬‬ ‫ويعد هذا هو أقدم مهرجان غذائي‬ ‫في هاواي كما أنه المهرجان الوحيد‬ ‫للقهوة في الواليات المتحدة األمريكية‪ .‬يهدف‬ ‫المهرجان الذي يستمر لمدة ‪ 10‬أيام ويبدأ يوم‬ ‫‪ 6‬نوفمبر إلى احتفال الناس بعشقهم للقهوة‬ ‫إلى جانب االستمتاع بالثقافة وتراث القهوة‬ ‫في كونا الذي يمتد في العمر إلى ‪ 200‬سنة‪.‬‬ ‫تشمل فعاليات المهرجان تذوق وانتقاء القهوة‬ ‫والمواكب والبرامج الثقافية وجوالت على‬ ‫مزارع القهوة النشطة وتجواالت فنية‪ ،‬ورغم‬ ‫أن المهرجان يحمل اسم كونا إال أن االحتفال‬ ‫يسود العديد من البلدات القريبة أيض ا‪ً.‬‬

‫ت‬

‫سوف يتم إقامة مشرب خاص للقهوة في‬ ‫ميدان هونيواينو حيث يحصل الزوار على عينات‬ ‫مجانية من القهوة ويشترون أيض ا بعض أفضل‬ ‫أنواع القهوة من مزارع كونا‪ .‬سوف يعرض مركز‬ ‫دونكي ميل للفنون وهو مصنع للقهوة في كونا‬ ‫تم تجديده ويحمل نفس االسم سوف يعرض‬ ‫أعماال فنية تم صنعها إلحياء ذكرى المهرجان‪.‬‬ ‫لتذوق طعم القهوة المصنوعة في البيت‬ ‫ومشاهدة مختلف معارض الفنون األخرى قم‬ ‫بجولة في قرية هولوالوا التاريخية‪ .‬سوف‬ ‫تتاح أنواع القهوة التي يتم إنتاجها في أكثر‬ ‫من ‪ 30‬مزرعة في كونا للتذوق هنا‪ .‬وتعد‬

‫منافسة الفناجين جزء ًا ال يتجزأ من المهرجان‬ ‫حيث تقوم لجنة حكام دوليين بأخذ عينات‬ ‫ألكثر من ‪ 50‬نكهة للقهوة لتحديد وتتويج‬ ‫اثنتين من المزارع التي تنتج أفضل مشروبات‬ ‫القهوة التي يفخرون بها "خصائص كونا"‪.‬‬ ‫الحظ الصناع المحليين في مراكز التسوق لتتعرف‬ ‫على مهنهم التقليدية مثل تضريب األلحفة في‬ ‫هاواي وصنع أكاليل الزهور ونسج الخوص (سعف‬ ‫النخيل) والكثير غيرها‪ .‬ولتتعرف على المزيد حول‬ ‫خلطات القهوة يمكنك حضور فعالية أعدتها شركة‬ ‫كونا للقهوة والشاي‪ .‬وهناك إضافات لعام ‪2015‬‬ ‫م تشمل موكب الفانوس (يبحر عبر قرية كايلوا‬ ‫وينتهي في خليج كاماكاهونو) وحفلة حصاد‬ ‫نوفمبر (تقدمها فرقة مقاطعة غرب هاواي)‬ ‫وحفلة بيج آيالند وهيروشيما للسالم‪ .‬سوف‬ ‫تنعكس أجواء الفرح بالمهرجان على موكب منحة‬ ‫ميس كونا للقهوة‪ .‬والحقيقة أنه سوف تقام‬ ‫الكثير من الفعاليات على فنجان القهوة هنا‪.‬‬ ‫تفاصيل المهرجان‬ ‫الزمان‪ 6-15 :‬نوفمبر ‪ 2015‬م‬ ‫المكان‪ :‬كونا‪ ،‬هاواي‪ ،‬الواليات‬ ‫المتحدة األمريكية‬ ‫الدخول المجاني‪ :‬بضعة فعاليات مجانية‬ ‫وبعضها مثل الجوالت على مزارع القهوة‬ ‫النشطة يمكن االستمتاع بها مقاب ل رسم دخول‬ ‫رمزي‪.‬‬ ‫للتعرف على المزيد ‪konacoffeefest.com:‬‬

‫تتبع كونا‬

‫ي م ت د ت اري خ ق ه وة ك ون ا ال ع ال م ي ة ال ش ه ي رة ألك ث ر م ن ‪ 200‬س ن ة‪ .‬ش ه د ع ام ‪ 1828‬م ق ي ام ب ع ث ة ت ب ش ي ري ة‬ ‫ت ح م ل اس م ص ام وي ل روج ل ز ب زراع ة ال ق ه وة ف ي ج ن وب ك ون ا‪ .‬وف ي ع ام ‪ 1892‬م ت م اس ت خ دام ح ب وب‬ ‫م ع ي ن ة م ن ج وات ي م اال وال ت ي ع رف ت ب اس م ك ون ا ت ي ب ي ك ا أو ق ه وة ك ون ا‪.‬‬ ‫ت أث رت م زارع ال ق ه وة ب ال ح روب ال ع ال م ي ة وف ي ع ام ‪ 1957‬م ُق در م ح ص ول ال ق ه وة ب م ب ل غ ‪ 6.5‬م ل ي ون‬ ‫دوالر‪ .‬ت م ت ن ظ ي م أول م ه رج ان ل ل ق ه وة ف ي ك ون ا ع ام ‪ 1970‬م‪ ،‬وال ي وم ه ن اك ن ح و ‪ 650‬م زرع ة ف ي ك ون ا‬ ‫ال ص ور‪ ،‬ش ت رس ت وك‬

‫ت زرع ال ق ه وة ح ي ث ي ُع د ال ك ث ي ر م ن ال م زارع ي ن ه م ال ج ي ل ال خ ام س م ن م زارع ي ال ق ه وة‪ .‬وت ُع ت ب ر ال ق ه وة‬ ‫رك ي زة اق ت ص ادي ة ف ي ك ون ا ح ي ث ي واص ل ال م زارع ون ت ق ال ي ده م وي ق درون ت راث ه م م ع ك ل ح ص اد‪ .‬وت ق در‬ ‫ق ي م ة ال م ح ص ول ب م ب ل غ ‪ 14‬م ل ي ون دوالر‪.‬‬

‫‪36‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتاح‬ ‫عالمك‬

‫اإللهام المطبخي‬ ‫للمنزل ولغيره‬

‫بجوار المياه‬ ‫ال م ادة‪ :‬ب ورف ا ج روف ر؛ ال ص ور‪ :‬ت م ت ق د ي م ه ا إ ل ي ن ا‬

‫إذا كان هناك مكان يستأثر بالجوهر‬ ‫الحقيقي للرومانسية والخصوصية فهو‬ ‫بال شك المالديف‪ .‬تم إنشاء فندق باروس‬ ‫المالديف في بحيرة ساحلية شبه شفافة‬ ‫محاطة بشاطئ من الرمال البيضاء تغمره‬ ‫الشمس وتحيط به شعاب مرجانية ملونة‬ ‫وهو يغريك اآلن بما هو أكثر من تجارب‬ ‫الغوص واالستمتاع بينبوع المياه العالجية‬ ‫الفاخر‪ .‬يقدم الفندق برنامجه "تناول طعامك‬ ‫ً‬ ‫قريبا" مما يوفر للضيوف المزيد من الحرية‬ ‫والخيار لتناول الطعام في كافة مطاعم‬ ‫المنتجع‪ .‬يمكنك اختيار إما من مطعم اليم‬ ‫المتألق المجاور للمسبح أو من المجموعة‬ ‫االختيارية من األطباق المتوفرة للعشاء‬ ‫في شواية كايين أمام الشاطئ‪ .‬يشتمل‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫أيضا على البوفيهات ذات الشعبية‬ ‫البرنامج‬ ‫ً‬ ‫أسبوعيا حول موضوع‬ ‫الكبيرة والتي تقام‬ ‫معين في بالم جاردن ويجب حضورها‪ .‬تأكد‬ ‫من االستمتاع بعشاء الذواقة الرومانسي‬ ‫لشخصين في مطعم اليتهاوس والمقام‬ ‫في جناح على الماء مع سطح شراعي أبيض‬ ‫اللون يرتفع كمنارة رمزية مرئية على المدى‬ ‫قبل أن تظهر الجزيرة في مجال الرؤية‪.‬‬ ‫كما يشتمل البرنامج على زجاجة مشروب‬ ‫كروم عالمي المستوى يوصي به مسئول‬ ‫المشروبات مع كل عشاء‪ .‬تناول الغداء في‬ ‫الشمس أو تناول الطعام تحت النجوم إنما‬ ‫هو تجربة االستجمام في نعمة المطبخ‪.‬‬ ‫تعرف على المزيد‪baros.com :‬‬

‫‪36‬‬

‫حرك‪ .‬صب ‪.‬حدث عالمي ‪ :‬جهز‬ ‫هذا الشهر يتم االحتفال بحبوب‬ ‫القهوة‪ ،‬تقاليد قديمة وفنون‬ ‫محلية في مهرجان كونا للقهوة‬ ‫بوالية هاواي األمريكية‬

‫‪38‬‬

‫مقابلة‪ :‬مغرفة الحياة‬ ‫مؤسس جمعية سكوب الخيرية‬ ‫الغير ربحية‪ ،‬أندرو سويني في‬ ‫تفسيره المدهش الملون للطعام‪:‬‬ ‫في كتاب للطهي حيث قام‬ ‫ً‬ ‫فنانا بإبداع أعمال فنية من‬ ‫‪33‬‬ ‫وصفات الطعام المفضلة لديهم‬

‫‪42‬‬

‫السفر‪ :‬شريحة من التاريخ‬ ‫عروض ماكاو التاريخية والمطبخية‬

‫‪46‬‬

‫دردشة سريعة‪ :‬مطبخ المنزل‪،‬‬ ‫مساحتي السعيدة‬ ‫التعرف على مصطفى شاهين‪،‬‬ ‫كبير طهاة‪ ،‬مطعم ال ليزار‪،‬‬ ‫جميرا زعبيل سراي ‪ ،‬دبي‬

‫!اندماجات غريبة‬ ‫أطايب الطعام ذات الثراء الثقافي‬ ‫في ماكاو‪ ،‬صفحة‬

‫‪42‬‬

‫نوفمرب ‪35 2015‬‬

❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

defghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

cdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

lic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

alic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

‫مطبخك‬ ‫طهي سريع‬

‫لدي دقيقتان‬ ‫إذا كان‬ ‫َّ‬ ‫إضافيتان‬ ‫ألضفت بعض الجرجير‬ ‫وبيضة مسلوقة على الخبز‬ ‫يمكن تناول هذه‬ ‫الوجبة في‬ ‫اإلفطار أو كوجبة خفيفة‬ ‫الساعة ‪ 4‬عصر ا‬

‫دقائق ‪5‬وجبتك يف‬

‫ال م ادة‪ :‬ك م ا ح ك ي ت إل ى ب ورف ا ج روف ر‪ ،‬ال ص ور‪ :‬م أخ وذة م ن ش ت رس ت وك‬

‫تعود السوبرانو األمريكية جوليا تيال كيرموت‬ ‫إلى دبي هذا الشهر (يومي ‪ 5‬و ‪ )6‬مع أوبرا‬ ‫وافي في المنتزه‪ .‬مغنية األوبرا المحترفة‬ ‫‪ 31‬عام ا ومعلمة األصوات شوهدت آخر مرة‬ ‫في المنطقة في دور موسيتا في ال بوهيم‪.‬‬ ‫ولقد حظيت بالثناء لحضورها على المسرح‬ ‫وإتقانها لألغاني وهي تعشق غناء األنواع‬ ‫األخرى مثل البوب والجاز والمسرح الموسيقي‬ ‫أيض ا‪ ً.‬لقد ترعرت في سان دييجو بكاليفورنيا‬ ‫وتتذكر كيف كان تناول الوجبات في الهواء الطلق‬ ‫ً‬ ‫معتادا‪" ،‬أتذكر حفالت الشواء العائلية‬ ‫أجر ًا‬ ‫في فناءنا الخلفي وخاصة خالل فصل‬ ‫الصيف‪ .‬كان والدي وال يزال خبير ا في‬ ‫شوي االستيك وتصنع والدتي دائم ا أطباق‬ ‫ا جانبية وحلوى ملونة بجانب ذلك"‪.‬‬

‫وجبتي المنعشة‬ ‫•خبز طازج من المخبز‪ ،‬مقطع إلى شرائح‬ ‫• زيت زيتون للنثر‬ ‫• حبة أفوكادو ناضجة‬ ‫• نصف ملعقة إلى ملعقة صغيرة‬ ‫حامض أو عصير ليمون‬ ‫• ملح وفلفل وبابريكا إلضفاء المذاق‬ ‫‪ .1‬حمصي الخبز وانثري عليه زيت الزيتون‪.‬‬ ‫‪ .2‬قطعي األفوكادو إلى شرائح (أنا أفضل‬ ‫أفوكادو هاس من كاليفورنيا موطني‬ ‫األصلي) ثم اهرسيها في سلطانية‬ ‫‪ .3‬افرديها على خبز التوست‪.‬‬ ‫‪ .4‬انثري عصير الحامض فوقها وانثري الملح‬ ‫والفلفل والبابريكا (أو مسحوق الشطة)‬

‫صنعتها من أجل‬ ‫زوجي فهو يحب هذا الطبق‬ ‫لبساطته وكذلك بسبب‬ ‫تكامل نكهة كل عنصر مع‬ ‫العنصر اآلخر بما يحسن‬ ‫الطعم في كل قضمة‪.‬‬ ‫مشروب يناسب هذه‬ ‫الوجبةماء ف‬ ‫ماء فوار بالصودا مع‬ ‫شريحة حمضيات‬ ‫أود تعليم هذه‬ ‫الوصفة الخاصة ل‬ ‫ابن أخي كارتر وابنة أخي آبي‬ ‫أصف الطبق بأنه‬ ‫مقبل طازج محبوب‬ ‫أجعل سعره بقيمة‬ ‫‪ 25‬درهم ا وأضيف ‪ 10‬دراهم‬ ‫لخيار البيض المسلوق‪.‬‬

‫شاركي باب شهري حيث نتشارك الوجبات السريعة المفضلة لدى قرائنا (يتم إعدادها في أقل من ‪ 5‬و ‪ 10‬و ‪ 30‬دقيقة)‪ .‬إذا كنت ترغبين‬ ‫في عرض طبقك هنا أرسلي لنا رسالة قصيرة على العنوان ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪33 2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫المسقعة‬

‫تكفي ‪ 5‬أشخاص‬ ‫ • ثلث كيلو جرام لحم مفروم‬ ‫• ‪ 4‬مالعق كبيرة زيت نباتي‬ ‫• ‪ 2‬حبة بصل‬ ‫• ‪ 4‬حبة طماطم‬ ‫• ‪ 2‬فص ثوم مطحون‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة‬ ‫معجون طماطم‬ ‫• ‪ 1‬كيلو جرام باذنجان‬ ‫مقطع شرائح‬ ‫• ‪ 2‬حبة فلفل أخضر‬ ‫• ملح وفلفل إلضفاء المذاق‬ ‫‪ 1‬إلعداد اللحم‪ :‬سخني ‪2‬‬ ‫ملعقة زيت زيتون كبيرة في‬ ‫طاسة فوق نار متوسطة‪.‬‬ ‫‪ 2‬حركي داخل الطاسة بصلة‬ ‫واحدة مقطعة حتى تصفر‬ ‫وأضيفي اللحم المفروم‬ ‫والملح والفلفل وحركي‪.‬‬ ‫خففي الحرارة وغطي‬ ‫الطاسة واتركيها للنضج‪.‬‬ ‫‪ 3‬لعمل الصلصة‪ :‬قطعي ‪2‬‬ ‫حبة طماطم شرائح واخلطي‬ ‫الباقي مع ربع فنجان ماء‪.‬‬ ‫‪ 4‬سخني ‪ 2‬ملعقة كبيرة‬ ‫زيت زيتون في طاسة فوق‬ ‫نار متوسطة وأضيفي‬ ‫البصل المقطع والثوم‬ ‫وحركي من حين آلخر حتى‬

‫‪32‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫يتحول إلى اللون البني‬ ‫الذهبي‪ .‬أضيفي الطماطم‬ ‫المخلوطة ومعجون‬ ‫الطماطم ونصف فنجان‬ ‫ماء والملح والفلفل‪ .‬خففي‬ ‫الحرارة واتركيها تنضج ببطء‪.‬‬ ‫‪ 5‬إلعداد المسقعة‪:‬‬ ‫قطعي حبة فلفل خضراء‬ ‫إلى شرائح رقيقة‪ .‬اقلي‬ ‫الفلفل األخضر في الزيت‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪ .‬اقلي شرائح‬ ‫واتركيه‬ ‫الباذنجان في الزيت حتى‬ ‫تتحول إلى اللون الذهبي‪.‬‬ ‫‪ 6‬سخني الفرن إلى درجة‬ ‫حرارة متوسطة إلى مرتفعة‪.‬‬ ‫رصي الباذنجان في قاع‬ ‫طبق طبخ في طبقة واحدة‬ ‫ثم رصي نصف كمية‬ ‫شرائح الفلفل األخضر‬ ‫وبعض اللحم المفروم‪.‬‬ ‫‪ 7‬رصي طبقة أخرى من‬ ‫الباذنجان وصبي صلصة‬ ‫الطماطم على الطبقات‬ ‫وأضيفي باقي اللحم‬ ‫المفروم لعمل طبقة‬ ‫على السطح‪ .‬رصي‬ ‫الطماطم وباقي شرائح‬ ‫الفلفل األخضر على‬ ‫السطح‪ .‬ضعي الطبق في‬ ‫الفرن واتركيه ينضج‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫باردا‬ ‫ساخنا أو‬ ‫قدميه‬

‫البسبوسة‬

‫ • اثنان ونصف فنجان سميد خشن‬ ‫• ‪ 90‬جرام جوز هند جاف‬ ‫• ‪ 220‬جرام سكر كاسترد‬ ‫• ‪ 75‬جرام دقيق ذاتي االختمار‬ ‫• ‪ 200‬جرام زبادي غليظ القوام‬ ‫• ‪ 200‬جرام زبد غير مملح ذائب‬ ‫• ملعقة صغيرة خالصة فانيليا‬ ‫• ‪ 30 - 25‬جرام لوز مقشر‬ ‫• حليب‪ ،‬كمية قليلة فقط‬ ‫للشراب‬ ‫• ‪ 330‬جرام سكر‬ ‫• ‪ 250‬مللي ماء‬ ‫• ملعقة صغيرة عصير ليمون‬ ‫• ملعقة صغيرة ماء ورد‬

‫المذاب والفانيليا في سلطانية‪ .‬إذا‬ ‫ً‬ ‫قليال من‬ ‫غليظا أضيفي‬ ‫كان الخليط‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جامدا‬ ‫الحليب ولكن يجب أن يبقى‬ ‫ً‬ ‫نوعا ما‪ .‬انثري الخليط بيديك في‬ ‫صينية مدهونة بالزبد مقاس ‪30‬‬ ‫سم × ‪ 25‬سم × ‪ 5‬سم‪ .‬قطعيه‬ ‫إلى أشكال المعين واضغطي‬ ‫بشدة‪ .‬ضعي اللوز في منتصف‬ ‫كل شكل معين‪ .‬ضعيه في الفرن‬ ‫لمدة ‪ 40 - 35‬دقيقة أو حتى‬ ‫يتحول إلى اللون البني الذهبي‪.‬‬ ‫‪ 2‬لعمل الشراب‪ :‬ضعي السكر‬ ‫والماء في طاسة واغلي وحركي‬ ‫حتى يذوب السكر‪ .‬اتركي الخليط‬ ‫ينضج على نار هادئة لمدة ‪ 5‬دقائق‬ ‫بدون تحريك‪ .‬أضيفي عصير الليمون‬ ‫وماء الورد وأطفئي النار واتركيه يبرد‪.‬‬

‫‪ 1‬سخني الفرن إلى درجة حرارة ‪190‬‬ ‫مئوية‪ .‬أخلطي السميد وجوز الهند‬ ‫والسكر والدقيق والزبادي والزبد‬

‫للتقديم‪ :‬صبي الشراب‬ ‫على البسبوسة وهي‬ ‫ساخنة‪ .‬برديها للتقديم‪.‬‬

‫يكفي لعدد ‪ 4-6‬أشخاص‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫الكشري‬

‫يكفي ‪ 4‬أفراد‬

‫وصفات من‬ ‫مطبخ شيرين‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ملعقت ــان كبيرت ــان زي ــت نباتي‬ ‫• ‪ 2‬فنج ــان أرز أبي ــض غي ــر مطب ــوخ‬ ‫• ‪ 2‬فنج ــان ماء‬ ‫• ملعق ــة كبي ــرة ملح‬ ‫• فنج ــان معكرون ــة‬ ‫• فنج ــان عدس أس ــمر‬ ‫• نص ــف ملعق ــة كبي ــرة فلفل أس ــود‬ ‫• ‪ 4‬بص ــات مفروم ــة‬ ‫• ‪ 2‬ف ــص ث ــوم مفروم‬ ‫• ‪ 3‬مالع ــق كبي ــرة خ ــل أبيض‬ ‫• ‪ 4‬حب ــات طماط ــم ناضجة‬ ‫• ملعقت ــان ونص ــف صغي ــرة‬ ‫كم ــون مطحون‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغي ــرة فلف ــل أحمر‬ ‫‪ 1‬س ــخني ملعق ــة كبي ــرة زيت في طاس ــة‬ ‫عل ــى ن ــار متوس ــطة إل ــى عالية‪ .‬حركي األرز‬ ‫لم ــدة ‪ 3‬دقائ ــق وأضيف ــي الم ــاء والملح‪.‬‬ ‫دعي ــه يغل ــي وخفف ــي الح ــرارة إلى درجة‬ ‫منخفض ــة وغطي ــه وحرك ــي حت ــى يتحول‬ ‫األرز إل ــى النض ــج وامتصاص الس ــائل‪.‬‬ ‫س ــوف يس ــتغرق ذلك ‪ 20‬إلى ‪ 25‬دقيقة‪.‬‬

‫‪ 2‬اغل ــي المعكرون ــة ف ــي م ــاء مالح حتى‬ ‫النض ــج لم ــدة ‪ 8‬دقائ ــق وصفي الماء‪.‬‬ ‫غط ــي المعكرون ــة واحفظيه ــا دافئة‪.‬‬ ‫‪ 3‬انقع ــي الع ــدس لم ــدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫صفي ــه واش ــطفيه واغل ــي ‪ 2‬فنج ــان ماء‬ ‫ف ــي طنج ــرة وحركي الع ــدس داخلها‬ ‫وأضيف ــي المل ــح إلضفاء مذاق‪ .‬يس ــتغرق‬ ‫الع ــدس حوال ــي ‪ 10‬دقائ ــق لينضج‪.‬‬ ‫‪ 4‬س ــخني ملعق ــة كبي ــرة زي ــت في مقالة‬ ‫عل ــى ن ــار متوس ــطة إلى مرتفع ــة‪ .‬اطبخي‬ ‫ً‬ ‫كثيرا حتى‬ ‫البص ــل ف ــي الزي ــت وحرك ــي‬ ‫يتح ــول الل ــون إل ــى البن ــي‪ .‬أضيفي الثوم‬ ‫واطبخ ــي لم ــدة دقيق ــة أخ ــرى‪ .‬أخرجيه من‬ ‫الطاس ــة وصفي ــه عل ــى منديل ورق‪.‬‬ ‫‪ 5‬لصن ــع الصلص ــة‪ :‬ضع ــي نصف‬ ‫خلي ــط البص ــل في طاس ــة‪ .‬اخلطي‬ ‫م ــع الخ ــل وأضيفي معج ــون الطماطم‬ ‫والمل ــح والفلف ــل األس ــود والكمون‬ ‫والفلف ــل األحم ــر‪ .‬يمكن ــك إضافة‬ ‫الش ــطة أيض ـ ًـا للحص ــول عل ــى نكهة‬ ‫متبل ــة أكث ــر إذا كن ــت ترغبين‪.‬‬ ‫للتقدي ــم‪ :‬اغرف ــي حفن ــة من األرز‬ ‫وضع ــي فوقه ــا المعكرون ــة والعدس‪.‬‬ ‫زين ــي الطب ــق بالبص ــل البن ــي اللون‬ ‫وضع ــي فوق ــه صلص ــة الطماطم‪.‬‬

‫نوفمرب ‪31 2015‬‬

‫رضوات‬ ‫خ ب ز وال خ م ب ك رثة‬ ‫م اس ت خ دام ال وأح ي ان اً ال ل ح ل ربوت ني‬ ‫ي ت س وال ف ول ك م ص در ل مل رصي‪.‬‬ ‫وال ع د م ب ت ك رة مل ط ب خ ا‬ ‫ب ص ورة ع ة يف ا‬ ‫و ف وامل ت‬ ‫واألل ي ا‬

‫والروم ــان والع ــرب والعثمانيين‪ .‬وفي‬ ‫اآلون ــة األخي ــرة يمكن للمرء أن يش ــهد‬ ‫تأثي ــرات لبنانية وفلس ــطينية وس ــورية‪.‬‬ ‫وم ــع ذل ــك فإنه في كل خط ــوة تمنحه‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫طريق ــة اإلعداد مظه ـ ً‬ ‫جديدا‪.‬‬ ‫ومذاقا‬ ‫ـرا‬ ‫"الغ ــزو العثمان ــي لمص ــر جلب لنا‬ ‫مه ــارات طهاته ــم المهرة"‪ .‬فالبسبوس ــة‬ ‫ً‬ ‫الحقا) على‬ ‫(وصف ــة يت ــم مش ــاركتها‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫س ــبيل المث ــال له ــا نس ــخة لبنانية‬ ‫"البسبوس ــة لدين ــا أكث ــر طراوة حيث‬ ‫نس ــتخدم س ـ ً‬ ‫ـمنا أكثر وكمية أقل من‬ ‫ج ــوز الهن ــد على عكس البسبوس ــة‬ ‫اللبناني ــة الت ــي تش ــبه الكيك"‪ .‬يتم‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫تن ــاول ورق العن ــب بطريق ــة مختلفة‬ ‫ف ــي مص ــر‪" .‬نحن ال نأكله ب ـ ً‬ ‫ـاردا ولكننا‬ ‫نتناوله س ـ ً‬ ‫ـاخنا كطبق رئيس ــي ويس ــمى‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫محش ــي"‪ .‬يتم إع ــداد الفالفل‬ ‫بص ــورة مختلفة "الكزب ــرة والبقدونس‬ ‫م ــن مكوناتن ــا الرئيس ــية وإذا قطعتهما‬ ‫جميال"‬ ‫فس ــوف ترين لون ـ ًـا أخضر‬ ‫ً‬ ‫البطاط ــس والس ــمك المملح من‬ ‫األطعم ــة المفضلة األخ ــرى‪ .‬وحينما‬ ‫نتحدث عن المش ــروبات فس ــوف نعرف‬ ‫أن المصريي ــن يعش ــقون عصائ ــر الفاكهة‬ ‫الطازج ــة "ف ــي ش ــهر رمضان نحب أن‬ ‫نش ــرب الكركديه وهو مش ــروب بنكهة‬ ‫خاص ــة وقمر الدين وهو مش ــروب‬ ‫مش ــمش غليظ الق ــوام حلو المذاق"‪.‬‬ ‫وم ــن المثي ــر لالهتم ــام أنه ال يتم‬ ‫اس ــتخدام الكثير م ــن التوابل في‬ ‫طعامه ــم‪" .‬يتم اس ــتخدام الملح‬ ‫والفلف ــل والش ــطة وأحيان ـ ًـا جوز الطيب"‪.‬‬ ‫األرز ال ب ــد من ــه في كل وجب ــة "تعتبر‬ ‫مص ــر قبل كل ش ــيء م ــن أكبر مصدري‬ ‫األرز"‪ .‬يت ــم تن ــاول الخبز أيض ـ ًـا مع معظم‬ ‫الوجب ــات‪" ،‬توفره الحكومة بس ــعر‬ ‫مدع ــم وم ــن ثم يتم اس ــتهالكه بكمية‬ ‫كبي ــرة وخاص ــة بي ــن الفقراء"‪ .‬وكما هو‬ ‫الح ــال م ــع طقوس ــهم‪ ،‬تعتبر األطعمة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كبيرا‬ ‫اعتمادا‬ ‫بس ــيطة أيض ـ ًـا وتعتم ــد‬ ‫عل ــى الخض ــروات والبقولي ــات أكثر من‬ ‫اعتماده ــا عل ــى اللحوم ويعود ذلك‬ ‫بصف ــة أساس ــية إلى أن الخضروات‬ ‫أرخ ــص كثي ـ ً‬ ‫ـرا من اللح ــم‪" .‬تعتمد طريقة‬ ‫اإلع ــداد إل ــى حد كبير عل ــى المنطقة‬ ‫الت ــي تعيش ــين بها داخل البالد"‬

‫ش ــاركي ن ــود أن نتع ــرف عل ــى األطب ــاق التقليدي ــة ف ــي بلدك! أرس ــلي لنا رس ــالة بالبري ــد اإللكتروني‬ ‫ً‬ ‫متميزا‬ ‫تحت ــوي عل ــى تفاصي ــل االتص ــال ب ــك إل ــى جان ــب ملحوظ ــة صغي ــرة حول الس ــبب الذي يجع ــل مطبخ ــك‬ ‫إل ــى ‪ editorial@yourfoodmag.com‬واحصل ــي عل ــى الفرص ــة لع ــرض مطبخك ف ــي المجلة!‬

‫‪30‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ال ص ــور‪ :‬ش ت رس ــت وك ‪ ،‬ت ــم ت زوي دن ــا ب ه ــا ه ا م ــش‬

‫أس ــأل ش ــيرين كيف يمكن للمرء‬ ‫أن يجل ــب نكه ــات المطب ــخ المصري‬ ‫إل ــى منازلن ــا وهي تلخص المس ــألة‬ ‫ف ــي بضع كلمات "فقط ش ــاركي‬ ‫الوجب ــات م ــع األحباء مع تبادل‬ ‫األحادي ــث النابع ــة م ــن القلب"‪ .‬إنه‬ ‫اآلن أح ــد الطقوس الت ــي يمكننا‬ ‫ـزء م ــن حياتنا‪.‬‬ ‫جميع ـ ًـا أن نجعله ــا ج ـ ً‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫ل‬ ‫امل ف ض اف‬ ‫وب ال زف‬ ‫امل رش ف ال ب دي ه‪.‬‬ ‫ه و االح ت ك رك‬ ‫ك ان ت م ع ال‬ ‫دي ه رص ي ن ق و‬ ‫ك رك يف م ن م‬ ‫ن ال ة‪ :‬ب م‬ ‫ال إ ف راع ن ك وا‬ ‫ي ق ال ة ب أ‬ ‫ل دى ع اد‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪29 2015‬‬

‫الطقوس‬ ‫املرصية‬

‫المل ــح والفلف ــل‪ ،‬ه ــذا هو كل ش ــيء لصنع وجبات مصرية ولكن‬ ‫ً‬ ‫حقا حينما يتم مش ــاركتها من األحباء‪:‬‬ ‫األطباق البس ــيطة تصبح متميزة‬ ‫ه ــذا م ــا عرفن ــاه في مطبخ ش ــيرين صالح المقيمة في دبي‬ ‫رفورج افروب مالك‬

‫ع‬

‫ً‬ ‫جدا م ــن الفتيات‬ ‫دد قلي ــل‬ ‫يترعرعن وهن يش ــاهدن‬ ‫أمهاته ــن أثن ــاء قيامهن‬ ‫بالطه ــي ويتعلم ــن منهن‬ ‫ً‬ ‫وغالبا ما يكون‬ ‫ـا صغي ــرة ف ــي الطب ــخ‬ ‫حي ـ ً‬ ‫ذل ــك بص ــورة ال ش ــعورية‪ .‬كانت طفولة‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‪،‬‬ ‫ش ــيرين ص ــاح ال تختلف ع ــن ذلك‬ ‫فق ــد كان ــت دائم ـ ًـا في رهب ــة مما يأتي من‬ ‫مطب ــخ والدته ــا‪ .‬ل ــم تعل ــم أن خطيبها في‬ ‫ذل ــك الوقت وال ــذي أصبح زوجها‬ ‫ً‬ ‫أيضا بطعام‬ ‫حالي ـ ًـا س ــوف يكون مغرم ـ ًـا‬ ‫والدته ــا المص ــري الجمي ــل‪ .‬تقول ضاحكة‪:‬‬ ‫"حينم ــا كن ــا مخطوبين أدرك ــت أنه مفتون‬ ‫بطب ــخ والدتي"‪ .‬وتضي ــف‪" :‬وحينها‬ ‫أدرك ــت م ــن وقتها أنني س ــأصبح امرأة‬ ‫متزوج ــة يج ــب عليها إعداد وجب ــات جميلة‬ ‫لعائلته ــا"‪ .‬انتقل ــت ش ــيرين وعائلتها من‬ ‫القاه ــرة العاصم ــة المصرية منذ س ــنتين‬ ‫ورغ ــم أنه ــا لم تتمك ــن من حزم أطايب‬ ‫طع ــام المطب ــخ المصري ف ــي حقائبها إال‬ ‫أنه ــا أحض ــرت معها تقالي ــد تناول الطعام‬ ‫المص ــري التي حددت وأث ــرت طفولتها‪.‬‬ ‫ش ــيرين تك ــرر اآلن مفهوم "في‬ ‫جوارن ــا طاه ــي" في دب ــي بعد أن تذوقت‬ ‫طع ــم نج ــاح ذلك المفه ــوم في بلدها‪.‬‬ ‫ه ــوم كوك اإلمارات‬ ‫(‪)facebook.com/Home-Cookuae‬‬ ‫عب ــارة عن س ــوق إلكترون ــي يتيح لك‬ ‫تقدي ــم طل ــب لوجبت ــك المقبلة من طهاة‬ ‫ف ــي الج ــوار‪" .‬إنه من أج ــل طهاة مثلك‬ ‫ً‬ ‫أيضا طريقة ش ــيرين‬ ‫ومثل ــي"‪ .‬إنه ــا‬ ‫لتوفي ــر منص ــة للس ــيدات للعمل من‬

‫‪28‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫المن ــزل رغ ــم أنه يت ــم الترحيب بالرجال‬ ‫أيض ـ ًـا‪ .‬وه ــي أم لثالث ــة أوالد حازم (‪3‬‬ ‫س ــنوات) وعمر (‪ 6‬س ــنوات) وشادن (‪13‬‬ ‫س ــنة) وأكث ــر مخاوفه ــا مثل كل األمهات‬ ‫األخري ــات تنص ــب على طبخ وجب ــات تحبها‬ ‫عائلته ــا وبخص ــوص هذا الموضوع‬ ‫تتح ــدث ح ــول ع ــادات األكل التي تجعل‬ ‫ً‬ ‫حقا بصرف‬ ‫المطب ــخ المص ــري متمي ــز‬ ‫النظ ــر ع ــن ن ــوع الطبق الذي يت ــم تقديمه‪.‬‬ ‫تق ــول ش ــيرين‪" :‬كنت دائم ـ ًـا ً‬ ‫أما عاملة‬ ‫أح ــاول طه ــي وجبات خ ــال ثالثين دقيقة‬ ‫عل ــى األكث ــر" وحينم ــا يتعلق األمر‬ ‫باالس ــتمتاع به ــذه الوجب ــات ورغم أنها ال‬ ‫تحتوي س ــوى عل ــى الفواكه والخضروات‬ ‫إال أن ش ــيرين تح ــب أن ت ــدوم الوجبة‬ ‫وقت ـ ًـا أطول‪" .‬تناول الطع ــام كعائلة‬ ‫مع ـ ًـا يعتب ــر من الطق ــوس التي التزم‬ ‫به ــا كثي ـ ً‬ ‫ـرا"‪ .‬هذه الع ــادة تقوي الروابط‬ ‫األس ــرية "كل أفراد العائلة يش ــتركون‬ ‫ف ــي إع ــداد الوجب ــة ويجتمعون بعدها‬ ‫ح ــول الغداء أو العش ــاء"‪ .‬وحينما‬ ‫كان ــت ش ــيرين فت ــاة صغيرة كانت هي‬ ‫وش ــقيقاتها تطبخن الكش ــري (وصفة‬ ‫يت ــم مش ــاركتها الحق ـ ًـا)‪" .‬هذه الروابط هي‬ ‫ً‬ ‫معا وتكون‬ ‫الت ــي تص ــل بين العائ ــات‬ ‫طريق ــة جميل ــة لمش ــاركة أحداث اليوم‬ ‫مع ـ ًـا"‪ .‬الوجب ــات الجي ــدة ال يمكن أن تدعو‬ ‫إلى المرارة‪" .‬أش ــعر أن كل مناقش ــة‬ ‫أو ش ــجار يه ــدأ ويلي ــن على مائدة وضع‬ ‫عليه ــا طع ــام جيد"‪ .‬ف ــي منزلها بدبي‬ ‫يجتم ــع أوالده ــا حول مائ ــدة الطعام في‬

‫الثامنة كل مس ــاء لمش ــاركة يومهم‬ ‫م ــع والده ــم حتى لو كان ــوا قد تناولوا‬ ‫وجباته ــم‪ .‬اإلفط ــار بعد ص ــاة الجمعة‬ ‫م ــن األوقات األخ ــرى المفضلة‪" .‬نحن‬ ‫نتب ــادل التوس ــت والجبن مع الفول‬ ‫والفالف ــل‪ ،‬وه ــذا طقس آخ ــر أعتقد أنه‬ ‫س ــوف يحاف ــظ على متان ــة عالقاتنا"‪.‬‬ ‫م ــن الش ــائع في مص ــر أن يتم تأخير‬ ‫ً‬ ‫وغالبا يتم تناوله الس ــاعة‬ ‫وق ــت الغ ــداء‬ ‫ـاء ويتم تناول العش ــاء‬ ‫الخامس ــة مس ـ ً‬ ‫في التاس ــعة‪" .‬العش ــاء وجبة خفيفة‬ ‫طعاما بس ـ ً‬ ‫ً‬ ‫ـيطا أو‬ ‫ويك ــون ف ــي الغالب‬ ‫ً‬ ‫جبنا وبع ــض الفاكهة"‪.‬‬ ‫أحيان ـ ًـا يك ــون‬ ‫يك ــون الغ ــداء في ش ــكل وجبات كبيرة‪.‬‬ ‫"األرز م ــع الخض ــراوات واللح ــم والذي يتم‬ ‫إع ــداده غالب ـ ًـا مع الصلص ــة الحمراء"‪ .‬تحب‬ ‫ً‬ ‫أيضا‬ ‫ش ــيرين الملوخي ــة والت ــي تعتبر‬ ‫طبق ـ ًـا وطني ـ ًـا لدى الكثير م ــن المصريين‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا بأنها‬ ‫وتعتب ــر الملوخي ــة ‪ ،‬وتع ــرف‬ ‫(خ ّب ازة اليهود ‪ ،)Jews mallow‬االس ــم‬ ‫ُ‬ ‫ال ــذي ُي طل ــق على النب ــات وعلى الطبق‬ ‫مع ـ ًـا‪ .‬ف ــي طريقة الطه ــي المصرية يتم‬ ‫قط ــف أوراق الملوخي ــة م ــن أعوادها ومن‬ ‫ث ــم يت ــم فرمها باس ــتخدام المخرطة‪ .‬يتم‬ ‫طب ــخ الملوخي ــة مع الكزب ــرة المطحونة‬ ‫ً‬ ‫غالبا مع الدجاج‬ ‫والث ــوم والم ــرق وتق ــدم‬ ‫ً‬ ‫إتباعا)‪.‬‬ ‫(أو األران ــب حس ــب أكث ــر التقاليد‬ ‫تأث ــر المطب ــخ المص ــري طوال تاريخه‬ ‫وخاصة من جيرانه في الش ــرق األوس ــط‪.‬‬ ‫ج ــاءت أول التأثي ــرات م ــن الفرس واإلغريق‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫وصفات على‬ ‫سبي ل ال مج امل ة‪:‬‬ ‫مانوج أسوال كبير‬ ‫الطهاة‪ ،‬بخارى‪،‬‬ ‫فندق كمبنسكي‬ ‫عج مان‬

‫كرات غوالب جامون‬

‫لصن ــع ‪ 7-8‬ك ــرات جامون‬

‫• ‪ 100‬ج ــرام ماوا‪/‬حلي ــب مخف ــض الدس ــم‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام دقي ــق لجمي ــع األغراض‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة ص ــودا الخبي ــز‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق الهي ــل‬ ‫• ملعق ــة كبي ــرة فس ــتق‬ ‫• ‪ 4‬ش ــعيرات زعف ــران‬ ‫• س ــمن حيوان ــي للقل ــي (أو‬ ‫زي ــت عباد الش ــمس)‬ ‫للشراب‬ ‫• ‪ 100‬جرام س ــكر‬ ‫• ‪ 50‬ملل ــي م ــاء‬

‫‪26‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫للتزيين‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام س ــكر للتغطي ــة‬ ‫• ‪ 10‬ج ــرام لوز‬ ‫• خلي ــط بس ــكويت خال ــي م ــن البي ــض‬ ‫• حلي ــب ب ــارد (لعم ــل رغ ــوة الحليب‪:‬‬ ‫خ ــذي الحلي ــب واخفقي ــه بخالط‬ ‫ي ــدوي ليتح ــول إلى رغوة)‪.‬‬ ‫‪ 1‬بالنس ــبة للك ــرات‪ :‬كس ــري أو اجرش ــي‬ ‫الم ــاوا وفككيه ــا بيدي ــك أو بملعق ــة‬ ‫‪ 2‬أضيف ــي الدقي ــق وص ــودا الخبي ــز‬ ‫ومس ــحوق الهي ــل واخلطيه ــم جمي ــع ًا ‪.‬‬ ‫‪ 3‬اعجن ــي مع ــا وقس ــمي العجي ــن‬ ‫إل ــى قط ــع كل منه ــا ‪ 15-20‬جرام‪.‬‬

‫‪ 4‬احش ــي قط ــع العجي ــن بخلي ــط الفس ــتق‬ ‫والزعف ــران واصنع ــي كرات مس ــتديرة‪.‬‬ ‫‪ 5‬س ــخني الس ــمن عل ــى نار‬ ‫هادئ ــة واقل ــي ك ــرات العجين‬ ‫حت ــى الل ــون الذهبي‪.‬‬ ‫‪ 6‬أزيل ــي الس ــمن وصف ــي الده ــن الزائد‬ ‫ولف ــي الك ــرات على ش ــراب س ــكر دافئ‪.‬‬ ‫‪ 7‬بالنس ــبة للش ــراب‪ :‬خ ــذي‬ ‫الس ــكر والم ــاء واخلطي‪.‬‬ ‫للتزيي ــن‪ :‬ضع ــي مخل ــوط البس ــكويت‬ ‫الخال ــي م ــن البي ــض كقاع ــدة وضعي‬ ‫ك ــرات غ ــوالب جام ــون فوقه ورغوة‬ ‫الحلي ــب عل ــى الجان ــب‪ .‬انثري س ــكر‬ ‫التغطي ــة وزين ــي بالل ــوز‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كولفي‬ ‫(يقدم مع الكافيار الوردي‬ ‫ونودلز الذرة)‬ ‫كمي ــة تكف ــي لعدد ‪2-3‬‬

‫• لت رــ ورب ــع حلي ــب كامل الدس ــم‬ ‫• ‪ 130‬ج ــرام س ــكر بودرة‬ ‫• ‪ 4‬ج ــرام هيل مس ــحوق‬ ‫• ‪ 2‬ج ــرام فس ــتق‬ ‫• ‪ 4‬ش ــعيرات زعف ــران منقوع ــة‬ ‫ف ــي ملعق ــة كبي ــرة حليب‬ ‫داف ــئ لم ــدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫• ‪ 2‬ج ــرام حلي ــب بودرة‬ ‫بالنس ــبة للكافي ــار الوردي‬ ‫• ‪ 100‬ملل ــي ش ــراب وردي‬ ‫• ‪ 3‬ج ــرام آغ ــار آغ ــار (جيالتي ــن نباتي)‬

‫• ‪ 500‬ملل ــي زي ــت كان ــوال (مجم ــد)‬ ‫بالنس ــبة لش ــعرية النشا‬ ‫• ‪ 100‬جرامنش ــا ال ــذرة‬ ‫• ‪ 400‬ملليم ــاء‬ ‫للتز يين‬ ‫• حلي ــب بودرة‬ ‫‪ 1‬س ــخني الحلي ــب ف ــي طاس ــة واس ــعة‬ ‫الق ــاع واتركي ــه يص ــل لدرج ــة الغليان‪.‬‬ ‫اترك ــي الحلي ــب يغل ــي بب ــطء عل ــى درجة‬ ‫ح ــرارة متوس ــطة حت ــى يتقل ــص إلى‬ ‫نص ــف الكمي ــة األصلية‪،‬واس ــتمري‬ ‫ف ــي الغلي ــان البطيء‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيف ــي الس ــكر الب ــودرة ومس ــحوق‬ ‫الهي ــل وش ــعيرات الزعف ــران وقطع ــي‬ ‫المكس ــرات‪ .‬اخلط ــي جي ـ ً‬ ‫ـدا واس ــتمري في‬ ‫الغلي ــان البط ــيء عل ــى ن ــار متوس ــطة‪،‬‬ ‫وحرك ــي حت ــى يق ــل الحجم إلى عش ــر‬ ‫الكمي ــة األصلي ــة تقري ــب ا ‪ ً.‬س ــوف‬ ‫يك ــون الخلي ــط متجانس ــا كالصلص ــة‬ ‫ويصب ــح غلي ــظ الق ــوام من ــذ اآلن‪.‬‬ ‫‪ 3‬أطفئ ــي الموق ــد واترك ــي الخلي ــط يب ــرد‪.‬‬ ‫‪ 4‬عندم ــا يب ــرد الخلي ــط ضعي ــه‬ ‫ف ــي الثالج ــة عدة س ــاعات (هذا‬ ‫يس ــاعد عل ــى تقلي ــل تك ــون بلورات‬ ‫ثلجي ــة أثن ــاء عملي ــة التجمي ــد)‪.‬‬ ‫‪ 5‬صب ــي المخل ــوط المب ــرد ف ــي‬

‫كخبطم‬ ‫تا ف صو‬

‫قوال ــب كولف ــي وأغلق ــي األغطية‪.‬‬ ‫‪ 6‬ضع ــي قوال ــب كولف ــي في‬ ‫الفري ــزر واتركيه ــا ط ــوال الليل‬ ‫أو عل ــى األقل ‪ 8-7‬س ــاعات‪.‬‬ ‫‪ 7‬بالنس ــبة للكافي ــار ال ــوردي‪ :‬اخلط ــي‬ ‫م ــاء الورد واألغ ــار األغ ــار (الجيالتين‬ ‫النبات ــي)‪ .‬اس ــقطي المحل ــول ف ــي‬ ‫زي ــت ب ــارد‪ .‬صفي الزيت واغس ــلي‬ ‫ف ــي ماء ب ــارد قب ــل التقديم‪.‬‬ ‫‪ 8‬بالنس ــبة لش ــعرية النش ــا‪ :‬اخلط ــي‬ ‫نش ــا ال ــذرة والم ــاء‪ .‬اطبخ ــي على حرارة‬ ‫منخفض ــة وحرك ــي م ــن حي ــن آلخ ــر حتى‬ ‫يتح ــول إل ــى اللون الش ــفاف‪.‬ضعي‬ ‫الخلي ــط ف ــي غرب ــال م ــن الن ــوع القديم‬ ‫ال ــذي يحت ــوي عل ــى ش ــبكة من الس ــلك‬ ‫المعدن ــي‪ .‬اضغط ــي عل ــى المخل ــوط‬ ‫داخ ــل م ــاء ب ــارد بالثلج‪( .‬اخت ــاري غرباال‬ ‫ل ــه ثق ــوب متوس ــطة ودقيقة)‬ ‫للتزيي ــن‪ :‬انث ــري الش ــعرية ال ــذرة عل ــى‬ ‫طب ــق‪ .‬ضع ــي الكولف ــي المن ــزوع من‬ ‫القوال ــب وانث ــري الحلي ــب البودرة‬ ‫والكافي ــار ال ــوردي المنك ــه‪.‬‬

‫ال م ادة‪ :‬م ان وج أ س وا ل ‪ ،‬ك ب ي ر ا ل ط ه اة ‪ ،‬ب خ ا رى ‪ ،‬ف ن د ق ك م ب ن س ك ي ع ج م ان؛ ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪25 2015‬‬

‫حلوى كرارة‬

‫لصن ــع كمي ــة تكفي ‪6-8‬‬ ‫• كيل ــو ونص ــف جزر‬ ‫• ‪ 10‬حب ــات هي ــل خض ــراء كامل ــة‬ ‫• ‪ 500‬جرام س ــكر‬ ‫• ‪ 250‬ج ــرام س ــمن بلدي‬ ‫• ‪ 400‬ج ــرام حلي ــب مكث ــف‬ ‫للتز يين‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام ج ــزر صغير‬ ‫• نص ــف ليمون ــة‬ ‫• ‪ 10‬ج ــرام س ــكر للتغطي ــة‬ ‫• ‪ 4‬قط ــع ورق فض ــة‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام لوز‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام فس ــتق‬ ‫• بس ــكويت مقرم ــش‬

‫‪24‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫• حلي ــب مخف ــض الدس ــم‪ ،‬طبق ــة كريم ــة‬ ‫• زي ــت للقل ــي‬ ‫• م ــاء للس ــلق الس ــريع‬ ‫‪ 1‬ابش ــري الج ــزر وضعي ــه ف ــي وع ــاء على‬ ‫الن ــار وحرك ــي باس ــتمرار حت ــى يتبخ ــر الماء‬ ‫بأكمل ــه‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيف ــي بع ــد ذل ــك الهي ــل األخضر‬ ‫والس ــكر واطبخ ــي م ــدة م ــن الزمن‪.‬‬ ‫‪ 3‬بع ــد ذل ــك أضيف ــي الس ــمن البلدي‬ ‫واطبخ ــي لم ــدة ‪ 7-5‬دقائ ــق أخ ــرى حتى‬ ‫تنبع ــث نكه ــة التحمي ــص‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيف ــي الحلي ــب المكث ــف‪.‬‬

‫إل ــى الل ــون الذهب ــي‪ .‬صف ــي الزيت‬ ‫وانث ــري س ــكر التغطي ــة فوق ــه واحفظي ــه‪.‬‬ ‫بالنس ــبة للباق ــي م ــن الج ــزر الصغي ــر‬ ‫ً‬ ‫ـريعا ف ــي م ــاء وليمون‬ ‫اس ــلقيه س ـ‬ ‫وارفعي ــه‪ .‬جفف ــي ف ــي فرن بط ــئ لمدة‬ ‫س ــاعة واح ــدة ولفي ــه ف ــي ورق الفضة‪.‬‬ ‫رتب ــي حل ــوى الج ــزر على طب ــق‪ .‬انثري‬ ‫البس ــكويت المقرم ــش وانث ــري طبق ــة‬ ‫الكريم ــة عل ــى الس ــطح‪ .‬رتب ــي الجزر‬ ‫الصغي ــر المزي ــن بالفض ــة عل ــى الس ــطح‬ ‫وانث ــري المكس ــرات على الس ــطح‪.‬‬

‫للتزيي ــن‪ :‬ابش ــري بع ــض الج ــزر الصغي ــر‬ ‫واقلي ــه ف ــي زي ــت عمي ــق حت ــى يتحول‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫راسماالي‬

‫إلع ــداد ‪ 8-10‬قطع‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫لت ــر حلي ــب بق ــري (مقس ــم)‬ ‫حزم ــة زعفران‬ ‫‪ 5‬ملل ــي عصي ــر ليم ــون‬ ‫لت ــر ماء‬ ‫‪ 150‬جرام س ــكر‬ ‫‪ 3‬ج ــرام مس ــحوق هيل‬ ‫‪ 2‬ج ــرام فس ــتق‬ ‫س ــكر إلضف ــاء م ــذاق لش ــراب الحليب‬

‫‪ 1‬اغل ــي ‪ 800‬ملل ــي م ــن الحلي ــب ف ــي‬ ‫طاس ــة م ــن الصل ــب واغل ــي الحليب‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الباق ــي ف ــي طاس ــة مانع ــة لاللتصاق‬ ‫(يج ــب تخفي ــض الحلي ــب الموج ــود‬ ‫ف ــي الطاس ــة مانع ــة االلتصاق‬ ‫إل ــى نص ــف الكمي ــة وله ــذا فبمجرد‬ ‫وصول ــه لحال ــة الغلي ــان اجعل ــي‬ ‫ش ــعلة الموق ــد منخفض ــة واس ــتمري‬ ‫ف ــي الطب ــخ والتحري ــك م ــن حين‬ ‫آلخ ــر‪ .‬اس ــحقي الزعف ــران م ــع كمية‬ ‫صغي ــرة م ــن الس ــكر وأضيفي ــه إلى‬ ‫الحلي ــب أثن ــاء غليان ــه واس ــتمري ف ــي‬ ‫طب ــخ الزعف ــران عل ــى ن ــار هادئة)‪.‬‬ ‫‪ 2‬بمج ــرد وص ــول الحلي ــب الموج ــود ف ــي‬ ‫الطاس ــة الصل ــب إل ــى حال ــة الغليان‬ ‫أضيف ــي عصي ــر الليم ــون بب ــطء‪.‬‬ ‫‪ 3‬حينم ــا يتخث ــر الحلي ــب أطفئ ــي‬ ‫الموق ــد وصف ــي الم ــواد الصلبة‬ ‫باس ــتخدام ش ــاش الجبن‪.‬‬ ‫ـا م ــن الم ــاء البارد‬ ‫‪ 4‬صب ــي قلي ـ ً‬ ‫عل ــى الم ــواد الصل ــب المتخلف ــة‬ ‫ع ــن الحلي ــب واضغط ــي ببطء‬ ‫للتخل ــص م ــن الم ــاء الزائد‪.‬‬ ‫‪ 5‬أزيل ــي الم ــواد الصلب ــة من ش ــاش‬ ‫الجب ــن وضعيه ــا ف ــي مجه ــز الطع ــام‬ ‫لتنعيمه ــا‪ .‬يمكن ــك عج ــن الم ــواد‬ ‫الصلب ــة يدوي ــا ولكنه ــا س ــوف تس ــتغرق‬ ‫وقت ــا طوي ــا لجعله ــا ناعم ــة‪.‬‬

‫‪ 6‬قس ــمي الخلي ــط إل ــى ‪ 12‬ج ــزء‬ ‫متس ــاوي وك ــوري األج ــزاء بيدي ــك حتى‬ ‫تتش ــكل ك ــرات ناعم ــة‪ .‬اضغط ــي برفق‬ ‫عل ــى الك ــرات حت ــى تصب ــح مفلطح ــة‪.‬‬ ‫‪ 7‬ف ــي طاس ــة عريض ــة أضيفي الس ــكر‬ ‫إل ــى الم ــاء وس ــخني حت ــى يغلي‬ ‫الم ــاء وأضيف ــي الخلي ــط المفلط ــح‪.‬‬ ‫‪ 8‬اطبخ ــي لم ــدة ‪ 5-4‬دقائ ــق أو حت ــى‬ ‫يطف ــو الخلي ــط المفلط ــح عل ــى الم ــاء‪.‬‬ ‫‪ 9‬أزيل ــي الك ــرات المس ــلوقة بملعق ــة‬ ‫مش ــقوقة إل ــى طاس ــة واتركيه ــا تبرد‪.‬‬ ‫‪ 10‬ف ــي غض ــون ذلك الب ــد أن يكون‬ ‫الحلي ــب ف ــي الطاس ــة مانع ــة االلتص ــاق‬ ‫ق ــد انخفض ــت كميت ــه إل ــى النصف‪.‬‬ ‫أضيف ــي الس ــكر ومس ــحوق الهي ــل‬ ‫والمكس ــراتإلضفاء الم ــذاق‪ .‬أطفئ ــي‬ ‫الموق ــد واترك ــي الحلي ــب جان ــب ًا ‪.‬‬ ‫‪ 11‬عندم ــا تب ــرد الك ــرات بش ــكل كافي‬ ‫لمس ــكها بيدي ــك اضغط ــي عليه ــا‬ ‫برف ــق إلخ ــراج ش ــراب الس ــكر منها‪.‬‬ ‫للتقدي ــم‪ :‬ضع ــي الك ــرات في‬ ‫طب ــق تقدي ــم‪ .‬صب ــي الحليب‬ ‫ً‬ ‫ـابقا عل ــى‬ ‫المخف ــض المع ــد س ـ‬ ‫الك ــرات وبرديه ــا ف ــي الثالجة‪.‬‬

‫نوفمرب ‪23 2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫بدايات حلوة‬

‫في هذا الوقت من الس ــنة تقبلين بنهم على التهام الحلويات دون أس ــف‪ .‬في‬ ‫عي ــد الديوال ــي ه ــذا‪ ،‬زيني طاولة حلوياتك به ــذه الحلويات الهندية اللذيذة‪.‬‬

‫(فيرني (حديقة ميثاء‬

‫يكف ــي إلعداد ‪ 4‬أطباق‬ ‫• ‪ 500‬ملل ــي حلي ــب‬ ‫• ‪ 70‬جرام س ــكر‬

‫• ‪ 4‬ش ــعيرات زعف ــران‬ ‫• ‪ 2‬ج ــرام مس ــحوق هيل‬ ‫للنس ــيج الرملي‬ ‫• ‪ 30‬ج ــرام زبد‬ ‫• ‪ 35‬ج ــرام مس ــحوق كاكاو‬ ‫• ‪ 30‬ج ــرام س ــكر للتغطي ــة‬ ‫• ‪ 10‬ج ــرام دقيق‬ ‫للحد يقة‬ ‫• أعش ــاب صغي ــرة أو أوراق نعن ــاع‬ ‫• س ــكر للتغطي ــة‬ ‫• توت‬ ‫‪ 1‬بالنس ــبة لفيرن ــي‪ :‬انقع ــي األرز‬ ‫لم ــدة س ــاعة واجرش ــيه بع ــد ذلك‪.‬‬ ‫‪ 2‬اغل ــي الحلي ــب وأضيف ــي األرز واطبخي ــه‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيف ــي الس ــكر والزعف ــران‬

‫‪22‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫ومس ــحوق الهي ــل ث ــم بردي‪.‬‬ ‫‪ 4‬بالنس ــبة للنس ــيج الرمل ــي‪ :‬ذوب ــي الزب ــد‬ ‫واخلط ــي كل المكون ــات‪ .‬ضع ــي الخلي ــط‬ ‫ف ــي صيني ــة واطبخ ــي عل ــى درجة حرارة‬ ‫‪ 80‬مئوي ــة لم ــدة ‪ 3‬إل ــى ‪ 4‬س ــاعات حت ــى‬ ‫يج ــف‪ .‬اس ــتخدميه حس ــب المطل ــوب‪.‬‬ ‫للتزيي ــن‪ :‬عندم ــا يب ــرد فيرن ــي صبي ــه‬ ‫ف ــي س ــلطانية صغي ــرة ودعي ــه يبرد‪.‬‬ ‫صب ــي النس ــيج الرمل ــي عل ــى الس ــطح‪.‬‬ ‫اس ــتخدمي ت ــوت ط ــازج ورتبي ــه على‬ ‫الس ــطح م ــع أوراق النعن ــاع الصغي ــرة‬ ‫أو الخض ــروات الصغي ــرة‪ .‬تذك ــري دائم ــا‬ ‫أن تس ــقي نباتات ــك واس ــتخدمي‬ ‫بخاخ ــة م ــاء بقلي ــل من ش ــراب‬ ‫الس ــكر‪ .‬انث ــري س ــكر التغطي ــة وقدمي ــه‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫كوستاليتا الخضروات‬

‫لصن ــع ‪ 20‬حب ــة كوس ــتاليتا‬

‫• ‪ 500‬ج ــرام بطاط ــس‬ ‫• ‪ 500‬ج ــرام خض ــروات مش ــكلة‬ ‫ج ــزر وفاصوليا وبس ــلة‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام بص ــل مقطع‬ ‫• ‪ 15‬ج ــرام فلف ــل أخض ــر‪ ،‬مقط ــع‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة معج ــون ث ــوم‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق ش ــطة‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق زنجبي ــل‬ ‫• زي ــت للقل ــي‬ ‫• مل ــح إلضف ــاء الطعم‬ ‫للتز يين‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام أوراق كزب ــرة‬

‫‪ 1‬اغس ــلي البطاط ــس وقش ــريها‬ ‫واس ــلقيها‪ .‬صفيه ــا واتركيه ــا جان ــب ا ‪ً.‬‬ ‫‪ 2‬اغس ــلي الخض ــروات وقش ــريها‪.‬‬ ‫باس ــتخدام ش ــوكة اهرس ــي الخضروات‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيف ــي بع ــض الزي ــت ف ــي قدر‬ ‫واقل ــي البص ــل‪ .‬أثن ــاء قل ــي البصل‬ ‫أضيف ــي الفلف ــل األخض ــر والثوم‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيف ــي مس ــحوق الش ــطة ومس ــحوق‬ ‫الزنجبي ــل ث ــم اهرس ــي البطاط ــس م ــع المخلوط‪.‬‬ ‫‪ 5‬أضيف ــي المل ــح إلضف ــاء الطع ــم‪.‬‬ ‫اصنع ــي أق ــراص ًا صغي ــرة وزن كل‬ ‫منه ــا ‪ 50‬ج ــرام ًا واقليه ــا‪.‬‬ ‫قب ــل التقدي ــم جففيه ــا عل ــى س ــطح س ــاخن‬ ‫أو ف ــي طاس ــة م ــع الزب ــد‪ .‬قدمي األقراص‬ ‫والس��لطة أو زينيه ــا ب ــأوراق الكزب ــرة وتناوليه ــا‪.‬‬

‫ال م ادة‪ :‬م ان وج ك وم ار ن ام ب وري‪ ،‬رئ ي س ق س م‪ ،‬دوس ي ت ث ان ي‪ ،‬أب و ظ ب ي؛ ي م ك ن االس ت م ت اع ب ه ذه األط ب اق ف ي م ط اع م ه م‪ ،‬ال م ط ب خ ال ح ض ري؛ ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫وص ف ات‬ ‫على سبيل‬ ‫ال م ج ام ل ة‪:‬‬ ‫م ان وج ك وم ار‬ ‫ن ام ب وري‪،‬‬ ‫رئ ي س ق س م‪،‬‬ ‫دوس ي ت ث ان ي‪،‬‬ ‫أب و ظ ب ي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪21 2015‬‬

‫خبز البوري الصغير‬

‫لصن ــع ‪ 24‬رغيف ب ــوري صغير‬ ‫بالنس ــبة لخب ــز البوري‬ ‫• ‪ 3‬فناجي ــن دقي ــق‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة س ــميد‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة نخ ــوة هندي ــة‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مل ــح‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة زي ــت نبات ــي‬ ‫• فنج ــان ونص ــف ماء‬ ‫• لت ــر زي ــت نبات ــي للقل ــي‬ ‫بالنس ــبة للباني‬ ‫• ثالث ــة أرب ــاع فنج ــان أوراق كزب ــرة مقطع ــة‬ ‫• نص ــف فنج ــان أوراق نعن ــاع مقطع ــة‬ ‫• ‪ 15‬ج ــرام زنجبي ــل مقط ــع‬ ‫• ‪ 2‬حب ــة فلف ــل أخض ــر مقط ــع (للحص ــول‬ ‫عل ــى بان ــي متبل ــة‪ ،‬اس ــتخدمي‬ ‫‪ 4-3‬حب ــة فلف ــل أخضر )‬ ‫• ملعق ــة كبي ــرة تم ــر هن ــدي ب ــدون بذر‬ ‫• ‪ 3-3‬ونص ــف ملعق ــة كبي ــرة‬ ‫س ــكر بن ــي خام مس ــحوق‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق كم ــون محم ــص‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق ش ــات ماس ــاال‬ ‫• ‪ 3-2‬فنج ــان م ــاء‬ ‫• ‪ 1-1‬ونص ــف ملعق ــة كبي ــرة بون ــدي (ك ــرات‬ ‫صغي ــرة مقلي ــة مصنوع ــة م ــن الدقي ــق)‬ ‫• مل ــح أس ــود حس ــب الحاجة‬ ‫للحشو‬ ‫• ‪ 3‬حب ــات بطاط ــس متوس ــطة الحج ــم‬ ‫• بصل ــة متوس ــطة الحج ــم‬ ‫• ملعق ــة كبي ــرة أوراق كزب ــرة مقطع ــة‬ ‫• ملعق ــة كبي ــرة مس ــحوق كم ــون محم ــص‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق ش ــات ماس ــاال‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق ش ــطة حم ــراء‬ ‫• مل ــح أس ــود حس ــب الحاجة‬ ‫‪ 1‬بالنس ــبة لخب ــز الب ــوري‪ :‬اخلط ــي‬ ‫المكون ــات الجاف ــة ف ــي قدر‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيف ــي الزي ــت النبات ــي‪ .‬وأضيف ــي‬ ‫الم ــاء بب ــطء لتصنع ــي عجي ــن ا ‪ً.‬‬ ‫‪ 3‬اعجن ــي العجي ــن واتركي ــه لم ــدة‬ ‫س ــاعتين ف ــي الثالجة‪.‬‬ ‫‪ 4‬اف ــردي العجين ــة وقطعيه ــا إل ــى ك ــرات صغي ــرة‪.‬‬ ‫اقل ــي الك ــرات الصغي ــرة ف ــي الزي ــت العميق‪.‬‬ ‫‪ 5‬بالنس ــبة للبان ــي‪ :‬ضع ــي كل المكون ــات‬ ‫ف ــي خ ــاط‪ .‬أضيف ــي كمي ــة صغيرة من‬ ‫الم ــاء واخلط ــي لتحصل ــي عل ــى صلص ــة‬ ‫رقيق ــة‪ .‬صب ــي الصلص ــة ف ــي ق ــدر كبيرة‬ ‫وأضيف ــي إليه ــا ‪ 2‬إل ــى ‪ 3‬فنج ــان م ــاء وكذلك‬ ‫أضيف ــي البون ــدي‪ .‬اترك ــي الخلي ــط ليب ــرد‪.‬‬ ‫‪ 6‬بالنس ــبة للحش ــو‪ :‬اس ــلقي البطاط ــس‬ ‫وقش ــريها وقطعيه ــا‪ .‬قطع ــي البص ــل‬ ‫إل ــى قط ــع صغي ــرة‪ .‬وفي ق ــدر صغير‬ ‫اخلط ــي البطاط ــس والبص ــل م ــع باقي‬ ‫المكون ــات‪ .‬اترك ــي الخلي ــط جان ــب ا ‪ً.‬‬ ‫للتقدي ــم‪ :‬اكس ــري الب ــوري بملعق ــة م ــن أعل ــى‪.‬‬ ‫ضع ــي الحش ــوة ف ــي الب ــوري‪ .‬أضيف ــي بضع‬ ‫مالع ــق صغي ــرة م ــن البان ــي‪ .‬اس ــتمتعي بتناول ــه‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫صندال‬

‫كمية تكفي عش ــرة‬

‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫• ‪ 100‬ج ــرام ج ــوز الهن ــد طازج مبش ــور‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغي ــرة مل ــح‬

‫‪ 1‬اس ــلقي الحم ــص واتركي ــه جان ــب ا ‪ً.‬‬ ‫ملعقت ــان زي ــت نبات ــي‬ ‫‪ 2‬ضع ــي الزي ــت النبات ــي في‬ ‫ث ــاث بص ــات مقطعة‬ ‫نص ــف ملعق ــة صغي ــرة زنجبي ــل مقط ــع طاس ــة وش ــوحي البص ــل والزنجبي ــل‬ ‫والث ــوم والفلف ــل األخض ــر والفلف ــل‬ ‫‪ 10‬ج ــرام ثوم‬ ‫األحم ــر والمس ــتردة والعدس‬ ‫‪ 5‬ج ــرام فلف ــل أخضر‬ ‫األس ــود ومس ــحوق الحلتي ــت‬ ‫حب ــة فلف ــل أحم ــر جاف‬ ‫والكم ــون وأوراق ال ــكاري‪.‬‬ ‫نص ــف ملعق ــة صغي ــرة‬ ‫‪ 3‬أضيف ــي الحم ــص إل ــى الخلي ــط‬ ‫بذور مس ــتردة س ــوداء‬ ‫واخلط ــي جي ــد ا وأضيف ــي‬ ‫نص ــف ملعق ــة صغي ــرة ب ــذور كمون‬ ‫المل ــح إلضف ــاء المذاق‪.‬‬ ‫‪ 15‬ج ــرام أوراق كاري‬ ‫‪ 4‬قدم ــي عل ــى فرش ــة من‬ ‫ملعق ــة صغي ــرة عدس أس ــود‬ ‫ج ــوز الهند المبش ــور‪.‬‬ ‫ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق الحلتي ــت‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪19 2015‬‬

‫بيض بوندا‬

‫كمي ــة تكف ــي إلعداد ‪ 4‬بوندا‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬ ‫•‬

‫‪18‬‬

‫‪ 4‬بيض ــات‬ ‫‪ 75‬ج ــرام دقي ــق جرام‬ ‫ملعق ــة كبي ــرة دقي ــق أرز‬ ‫‪ 15‬ج ــرام ب ــذور كمون‬ ‫ملعق ــة صغي ــرة مس ــحوق ش ــطة‬ ‫ملعق ــة صغي ــرة مل ــح‬ ‫نص ــف فنج ــان ماء‬ ‫لت ــر زي ــت للقلي‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫للتز يين‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام م ــن جرام ماس ــاال‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام مس ــحوق ش ــطة حمراء‬ ‫‪ 1‬اس ــلقي البي ــض‪ .‬قش ــريه‬ ‫واتركي ــه جان ــب ا ‪ً.‬‬ ‫‪ 2‬اصنع ــي خلي ــط ا م ــن كاف ــة المكون ــات‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضع ــي البي ــض ف ــي قدر‬ ‫وغطي ــه بالخلي ــط‬ ‫‪ 4‬اقل ــي البي ــض ف ــي زي ــت عميق‪.‬‬ ‫قدم ــي م ــع صلص ــة النعن ــاع‪ .‬للتزي ــن‬ ‫انثري جرام ماس ــاال ومس ــحوق الش ــطة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دجاج باكودا‬

‫كمية تكفي ‪ 6‬أش ــخ اص‬ ‫• ‪ 100‬ج ــرام أف خ اذ دج اج‬ ‫• ‪ 75‬ج ــرام دقيق‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغيرة زنجبيل‬ ‫• ملعق ــة صغيرة ثوم‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة بذور كمون‬ ‫• ‪ 100‬ج ــرام بذور كزبرة‬ ‫• نص ــف معلقة صغيرة‬ ‫مس ــحوق مرقة دجاج‬ ‫• رب ــع ملعقة صغيرة‬ ‫م س ــح وق م ان جو م جففة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• نص ــف معلق ــة صغيرة أوراق كزبرة‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغيرة ملح‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغيرة أوراق نعناع‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغير ماء‬ ‫• زي ــت للقلي‬ ‫‪ 1‬ق طع ــي الدج ــاج إل ــى م كعب ات صغي رة‬ ‫‪ 2‬اصنع ــي خلي ــط ا م ــن الدقيق وكافة‬ ‫الم كون ــات األخرى الموض حة أعاله‬ ‫‪ 3‬أضيف ــي م كعب ــات الدج ــاج‪ .‬امزج ي ال خليط‬ ‫جي ــد ا واتركي ــه في الثالجة لمدة س ــاعتين‪.‬‬ ‫‪ 4‬اقل ــي دج ــاج ب اك ــودا ف ي زيت عميق‪.‬‬ ‫قدم ــي الدجاج مع صلصة‬ ‫النعن ــاع والتمر هندي‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫نوفمرب ‪17 2015‬‬

‫ملسة لذيذة‬

‫ف ــي ه ــذا الديوال ــي أضيئ ــوا منازلكم بوجبات هندي ــة احتفالية خفيفة‪ .‬لقد‬ ‫حصلن ــا لك ــم عل ــى عدة وصفات لذيذة س ــوف تتنافس مع‬ ‫الحل ــوى على مائدتكم‪.‬‬

‫باف باجي‬

‫كمية تكفي ‪ 3‬أش ــخاص‬ ‫بالنس ــبة إلعداد باجي‬ ‫• ‪ 200‬ج ــرام ب ط اطس‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام فاصولي ا‬ ‫• ‪ 50‬ج ــرام جزر‬ ‫• ‪ 200‬ج ــرام قرنبيط‬ ‫• ‪ 50‬جرام بس ــلة‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة فلفل أخضر‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام بصل‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغي ــرة زنجبيل مقطع‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة ثوم مقطع‬ ‫• ‪ 15‬جرام مس ــحوق ش ــطة‬

‫‪16‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫• ‪ 15‬ج ــرام كركم‬ ‫• ‪ 3‬مالع ــق صغي ــرة طماطم‬ ‫• ‪ 15‬جرام ب اف ب اج ي م اس ــاال‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام ملح‬ ‫• ‪ 15‬ج ــرام عصي ــر ليمون‬ ‫بالنس ــبة إلعداد باف‬ ‫• ‪ 6‬كع ــك ات (ب اف)‬ ‫• زبد للتش ــويح‬ ‫‪ 1‬ضع ــي المل ــح والم اء ف ي‬ ‫ط اس ــة واسلق ي ك ل ال خضروات‬ ‫م ا ع ــدا ال طم اطم والبص ل‪.‬‬ ‫‪ 2‬صفي عند التس ــوية‪.‬‬ ‫واهرس ــي ب است خدام شوكة‪.‬‬

‫‪ 3‬ف ي ط اس ــة ت ش ــوي ح ضع ي ال زيت‬ ‫وش ــوح ي البصل وال زنجبي ل والث وم‬ ‫‪ 4‬عند الت س ــوي ة أضيف ي م س ــح وق‬ ‫ال ك ركم وم س ــحوق الشط ة‬ ‫وال ط م اطم وم اس ــاال ب اف باج ي‬ ‫‪ 5‬أضي ف ــي م خل ــوط الخض روات إل ى‬ ‫ال ط اس ــة واطب خ ي عل ى ن ار هادئ ة‪.‬‬ ‫‪ 6‬أضيف ــي عصير الليمون‬ ‫واضبط ــي التتبيلة‪.‬‬ ‫للتقدي ــم‪ :‬قطعي الكعك وش ــوحيه‬ ‫بقلي ــل م ــن الزبد‪ .‬زين ــي بالباجي بالفلفل‬ ‫والبص ــل ال م ق ط ع وأوراق الك زب رة‪.‬‬ ‫قدم ي ال كعك س ــاخن ا مع الباجي‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتا ح‬ ‫مطبخك‬ ‫!وصفات سوف ترغبين‬ ‫في طهيها‬

‫‪16‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪28‬‬

‫ال م ادة م ن إع داد‪ :‬م ان وج أس وال‪ ،‬ك ب ي ر ط ه اة‪ ،‬ب خ ارى‪ ،‬ف ن دق ك ي م ب ن س ك ي ع ج م ان؛ ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا ب ه ا‬

‫بودنج الزعفران‬ ‫إلعداد ‪ 6-8‬أطباق‬

‫• ‪ 400‬جرام كريمة ثقيلة‬ ‫• ‪ 1‬فص ثوم‬ ‫• عود قرفة ‪ 1‬بوصة‬ ‫• صفار ‪ 4‬بيضات‬ ‫• ‪ 60‬جرام سكر خشن‬ ‫• نصف قبصة ملح‬ ‫• ‪ 8‬شعيرات زعفران‬ ‫للتزيين (لكل سلطانية)‬ ‫• ‪ 2‬حبة كريز أو فاكهة طازجة مفضلة‬ ‫• ‪ 30‬جرام سكر ناعم جد ًا‬ ‫‪ 1‬سخني الفرن إلى درجة حرارة‬ ‫‪ 160‬مئوية‪ .‬وفي طاسة اخلطي‬ ‫الكريمة والثوم والقرفة‪ .‬سخني‬ ‫إلى ما قبل الغليان‪ .‬وباستخدام‬ ‫ملعقة استمري في التقليب وافحصي‬ ‫القاع للتأكد من عدم وجود التصاق‪.‬‬ ‫‪ 2‬في سلطانية اخفقي صفار البيض‬ ‫مع السكر الخشن حتى يصبح لونه أصفر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫باهت ا‪ ً.‬أضيفي الزعفران والملح‪.‬‬ ‫‪ 3‬اخلطي خلطة الكريمة مع مخلوط البيض‬ ‫وذلك بإضافة مقدار مغرفة من الكريمة‬ ‫كل مرة ببطء لمنع البيض من التخثر‪.‬‬ ‫‪ 4‬صفي بواسطة مصفاة ضيقة الثقوب‬ ‫وتخلصي من كافة المواد الصلبة والتوابل‪.‬‬ ‫‪ 5‬املئي ‪ 8‬سلطانيات بالخليط‪ .‬ضعيه ا في‬ ‫حما م ما ء دافئ في طاسة خبي ز عميقة‪.‬‬ ‫يجب أن يصل الماء إلى منتصف جانب‬ ‫السلطانيات‪.‬‬ ‫‪ 4‬دقيقة‪ .‬يجب أن يكون نسيج البودنج‬ ‫ ‪ .6‬قومي بتغطية السلطانيات‬‫بشكل غير محكم بورق ألومونيوم‬ ‫وضعيها في فرن لمدة ‪35‬‬ ‫مترجرج قليال ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تماما أوال ‪.‬‬ ‫‪ 7‬اتركي البودنج ليبرد‬ ‫للتقديم والتزيين‪ :‬استخدمي سكر‬ ‫مكرمل وحبتي كريز على كل سلطانية‪.‬‬ ‫استخدمي شعلة لكرملة السكر‬ ‫على السطح حتى يصبح لونه‬ ‫بنيا ذهبي ا‪ً.‬‬

‫‪33‬‬

‫وصفات‪ :‬لمسة لذيذة‬ ‫وجبات هندية احتفالية‬ ‫خفيفة لك وألحبابك‬ ‫وصفات‪ :‬بدايات حلوة‬ ‫زيني مائدة حلوياتك بهذه‬ ‫الحلوى الهندية اللذيذة‬ ‫المطبخ العالمي‪:‬‬ ‫الطقوس المصرية‬ ‫عادات وقت الطعام وأطباق‬ ‫مص ري ة ت جمع أف راد األس رة‪:‬‬ ‫من مطبخ شيرين صالح‬ ‫ال م قي م ة ف ي دب ي‬ ‫دقائق ‪5‬وجبتك في‬ ‫قوم ي ب إعداد‪ :‬وجب ة منع ش ة‪،‬‬ ‫أف وك ادو عل ى الت وست‬

‫(فيرني (حديقة ميثاء‬

‫‪22‬‬

‫صفحة‬

‫المزيد من وصفات الحلوى‪،‬‬

‫نوفمرب ‪15 2015‬‬

‫دليلك‬ ‫م ج رب وم خ ت ب ر‬

‫أصابع دقيق الذرة المقلية والفاصوليا السوداء‪ .‬كانت أصابع دقيق‬ ‫الذرة المقلية رائعة ومقرمشة من الخارج وكانت لذيذة وكريمية من‬ ‫ً‬ ‫أيضا ذات نكهة متميزة للغاية‬ ‫الداخل فيما كانت الفاصوليا السوداء‬ ‫وبها مذاق الثوم والكزبرة رغم أن كل االهتمام هنا يتعلق باللحوم‪.‬‬ ‫كانت قطع لحم الضأن طرية وتذوب في الفم فيما كانت قطع لحم‬ ‫البقر ذات تسوية مناسبة‪ .‬كانت الجولة الثانية مع ساق الضأن وقطع‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ونادرا بالنسبة لي‬ ‫لطيفا‬ ‫جيدا وكان‬ ‫مطبوخا‬ ‫صدور الدجاج‪ .‬كان لحم الضأن‬ ‫ولكن إذا أردت أن يكون أكثر تسوية فيمكنهم تقطيع الحافة الخارجية من‬ ‫أجلك‪ .‬كانت قطع الدجاج طرية وريانة ورائعة المذاق مع أنني عادة أتجنب‬ ‫ً‬ ‫جافا ويحتاج إلى كثير من المضغ‪.‬‬ ‫الدجاج المشوي ألنه يمكن أن يكون‬ ‫في هذه اللحظة بدأ المغنون في تسليتنا ببعض األغاني الحديثة‬ ‫المتأثرة باألذواق الالتينية وكانت هناك دندنة حقيقية في المطعم‪ .‬ومع‬ ‫ً‬ ‫مناسبا لتناول المزيد‬ ‫انتشار الموسيقى والضحك في الجو كان الوقت‬ ‫من اللحم وكان هذا وقت تناول شرائح لحم البقر بالنسبة لي‪ .‬كان هذا أحد‬ ‫عروضي المفضلة في المساء‪ .‬شرائح لحم بقري طري ذات نكهة خاصة‬ ‫غنية وراقية‪ .‬لقد استطعت تناول طبق كامل فقط من شرائح لحم البقر!‬ ‫ً‬ ‫تماما في تلك اللحظة وكان يجب أن أختار‬ ‫كنت قد بدأت أشعر بالشبع‬ ‫أحد أطباق اللحوم األخرى فقط ألنني لم أكن أستطيع المرور على كافة‬ ‫الخيارات‪ .‬قررت انتظار وصول قطع لحم البيكانيا وهي من لحم مؤخرة‬ ‫البقرة وتعتبر من أكثر األطباق شعبية في البرازيل‪ .‬ومع المالبس الجميلة‬ ‫والريش في كل مكان توقفت عن تناول الطعام ألبدي إعجابي بهؤالء‬ ‫الراقصات الجميالت الرشيقات وجلست لبضع لحظات لالستمتاع بالتسلية‪.‬‬ ‫بمجرد انسحاب الراقصات استطعت التركيز على المهمة التي بين‬ ‫يدي وهي تناول المزيد من اللحم! كانت تلك القطعة طرية وذات تسوية‬ ‫مفضلة عندي ولكنها كانت ذات ملح زائد وهو أمر مخجل‪ .‬لقد تناولت‬ ‫ست قطع من اللحم ولكن خمس منهن كانت رائعة بالنسبة لي‪.‬‬ ‫ال شك أنك إذا كنت تحب اللحم فسوف تحب‬ ‫ً‬ ‫بعيدا‪.‬‬ ‫فوجويرا ولكن على النباتيين البقاء‬

‫كيم باكون‪ ،‬ممثل هيئة المحررين‪ ،‬يور فود ماج‬

‫تحتاج إلى معرفته‬

‫ال ص ور‪ :‬ت م ت زوي دن ا‪ ,‬ش ت رس ت وك‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫المكان‪ :‬م ط ع م ف وج وي را‪ ،‬ال ط اب ق ‪ ،35‬ف ن دق رام ادا ب الزا‪ ،‬ج م ي را ب ي ت ش‬ ‫ري زدن س‪ ،‬دب ي‪ ،‬ه ات ف ‪044398888‬‬ ‫الجو المحيط‪ :‬داف ئ وم ري ح‬ ‫الطعام‪ :‬خ ي ارات رائ ع ة!‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة وط اق م ع م ل م ح ن ك‬ ‫التكلفة‪ :‬وج ب ة ل ش خ ص ي ن ب م ب ل غ ‪ 750‬دره م‬ ‫الحكم‪ :‬ي ج ب ال ذه اب إل ي ه‬

‫شاركي‪ :‬هل تودين أن تكوني قارئتنا المستعرضة‬ ‫للمطاعم؟ أرسلي لنا رسالة بالبريد اإللكتروني على‬ ‫العنوان ‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتخبرينا عن السبب‬ ‫الذي يجعلك ترغبين في ذلك في ‪ 50‬كلمة أو أقل‪.‬‬

‫نوفمرب ‪13 2015‬‬

‫المهم‬ ‫هو‬ ‫اللحوم‬

‫في دائرة الضوء‪ :‬مطعم فوجويرا‪،‬‬ ‫الطابق ‪ ،35‬فندق رامادا بالزا‪ ،‬جميرا‬ ‫بيتش ريزدنس‪ .‬وجبات سفري‪:‬‬ ‫لمحبي اللحوم فقط‬ ‫مالك نوكاب ميك‬

‫يقع مطعم فوجويرا في الطابق ‪ 35‬من فندق رامادا بالزا‪ ،‬جميرا‬ ‫بيتش ريزدنس وقد كان على قائمة األماكن التي سنجربها‪ .‬عند‬ ‫وصولنا إلى هناك تم إجالسنا إلى مائدة في الداخل بين ‪ 6‬أو ‪7‬‬ ‫موائد أخرى‪ .‬لم تكن المساحة الداخلية كبيرة للغاية ولكننا بالتأكيد‬ ‫لم لم نشعر بضيق المكان على اإلطالق‪ .‬الشرفة الخارجية أكبر‬ ‫بكثير وتطل على منظر رائع عبر المارينا‪ .‬ديكور المطعم دافئ‬ ‫وجذاب مع وجود صورة بقرة مخفية على الجدار والمقاعد الجلدية‬ ‫حول موائد الطعام مريحة للغاية وذات لون بني كالشيكوالتة‪.‬‬ ‫كنا نشاهد طاولة السالطة بوضوح ولذلك أعددنا ألنفسنا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صغيرا من السالطة فيما جلسنا نتناول مشروباتنا‪.‬‬ ‫طبقا‬ ‫ً‬ ‫أساسا‬ ‫فوجويرا عبارة عن مطعم إلعداد اللحوم المشوية وهو برتغالي‬ ‫ويقدم الشواء البرازيلي‪ .‬يأتي الباسادوريس (أو نوادل اللحوم بالنسبة‬ ‫لك ولي) ومعهم لحوم مختلفة على األسياخ ويقطعونها على مائدتك‬ ‫حسب ما تحب تناوله‪ .‬يتم تزويدك بقرص يكون باللون األخضر في‬ ‫جانب وباللون األحمر في الجانب اآلخر‪ .‬يستخدم هذا القرص لتوضيح‬ ‫ما إذا كنت تريد بعض اللحم (أخضر) أو تريده أن يبقى (أحمر)‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مختلفا من قطع اللحوم على القائمة‬ ‫نوعا‬ ‫يقدم مطعم فوجويرا ‪15‬‬ ‫منها ‪ 7‬من لحوم البقر و‪ 3‬من لحوم الضأن و‪ 5‬من الدجاج‪ .‬ومع وجود‬ ‫القرص معنا باللون األخضر كان هذا قبل لحظات من تقديم قطع‬ ‫الضأن ولحم البقر لنا‪ .‬وبمجرد وضع القطع على طبقي حاولت أن أجرب‬ ‫بضعة أطباق جانبية من خيارات طريقة البوفيه الساخن التي تشمل‬

‫‪12‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عىل أرفف املطبخ‬

‫دليلك‬ ‫األي دي ال م س اع دة‬

‫أفسحي مكان اً لهذه السلع البيضاء‬

‫إن الجمع بين عناصر تصميم‬ ‫خالط طعام كالسيكي مع لمسات‬ ‫عصرية تبدو رائعة على طاولة‬ ‫العمل في أي مطبخ‪ .‬وإن خالط‬ ‫كينوود كميكس سيكون مساعدك‬ ‫األساسي في المطبخ‪ .‬يأتي‬ ‫خالط الطعام متعدد األغراض هذا‬ ‫مع موتور ‪ 500‬وات قادر على‬ ‫إنجاز أي عمل مثل كميات العجين‬ ‫الثقيلة التي تصل إلى وزن ‪1.35‬‬ ‫كجم‪ .‬وإن التحكم اإللكتروني‬ ‫المتطور في السرعة يضمن أن‬ ‫تقوم بزيادة سرعتك المطلوبة‬ ‫بعناية وسهولة لضمان أمثل‬ ‫عملية خلط ً‬ ‫أيا ما كان ما تقومين‬ ‫بدء من إعداد خلطة كعكة‬ ‫بطهيه ً‬ ‫الفواكه إلى حلوى مزيج بياض‬ ‫البيض والسكر الناعم‪ .‬كما يتوقف‬ ‫ً‬ ‫تلقائيا‬ ‫خالط كينوود كي إم ‪99‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا إذا تم رفع رأس الخالط؛‬ ‫اقرئي المزيد على الموقع‬ ‫اإللكتروني ‪:very.co.uk‬‬

‫ال ن ص‪ :‬بورفا جروفر؛ ص ور‪ :‬الموردة‬

‫ما أفضل بداية لليوم م ن كوب عصير برتق ال‬ ‫طازج؟ تعمل هذه العص ارة المب اشرة سريع ًا‬ ‫لتقديم عصائر اإلفطار بطريقة واقعية‪.‬‬ ‫ت سمح عصارة ال حمضي ات آرشي ا ب إجراء أقص ى‬ ‫قدر من العصر م ن أصغر الليمون ح جم ًا‬ ‫إلى أكبر حب ات ال جريب فروت مب اشرة إل ى‬ ‫الك وب وتعم ل بصورة متواصلة‪ .‬يم ك ن ثن ي‬ ‫ال ف وهة الم انعة للتنقيط م ح كمة اإلغالق‬ ‫إلى أعلى لوقف تدفق العصير‪ .‬تباع بسعر‬ ‫ً‬ ‫درهما‪ ،‬داري هوم‪ ،‬اقرئي المزيد على‬ ‫‪170‬‬ ‫الموقع اإللكتروني‪darihome.com :‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫قوم ي سريع ًا ب إعداد فن ج ان‬ ‫قهوة لذيذ مع صانع القهوة‬ ‫كافيتيير هذا سعة ‪ 6‬فناجين‬ ‫الذي يست خدم فوق الموقد‪ .‬إن ه‬ ‫من اسب ل ك افة أنواع المواقد‬ ‫باستثناء تلك التي تعمل بالحث‬ ‫ال كهرومغن اطيس ي؛ اقرئ ي‬ ‫المزيد عل ى الموقع اإلل كت رون ي‪:‬‬ ‫‪marksandspencer.com‬‬

‫ي أت ي ص ان ع ال ش رائ ح األربع هذا م ن مج موعة‬ ‫"أك سنت س" من مورف ي ريت شاردز حيث‬ ‫يع رض قي م ة ع ظي م ة ب أسل وب إض اف ي‪.‬‬ ‫وهو يتضمن إعدادات للتعامل مع الخبز‬ ‫ال م ج مد وإع ادة الت س خي ن مع تحكم متعدد‬ ‫ف ي درج ة اللون البن ي الن ات ج لت وفي ر شرائح‬ ‫م مت ازة ف ي كل م رة؛ اق رئي ال م زيد عل ى‬ ‫ال موق ع اإلل كت رون ي‪debenhams.com :‬‬

‫نوفمرب ‪11 2015‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫دليلك‬ ‫أفضل المشتريات‬

‫‪1‬‬

‫ال م ــادة‪ :‬ب ورف ــا ج روف ــر؛ ال ص ــورة ت ــم ت زوي دن ــا ب ه ــا‬

‫ت‬

‫‪2‬‬

‫نظفي طبقك!‬

‫عتبر أواني الطعام هامة لتناول وجبة لذيذة‪ ،‬فاألطباق واألواني‬ ‫فضال عن خلق التناغم المناسب لوقت‬ ‫والفناجين تعكس ذوق اإلنسان‬ ‫ً‬ ‫الغداء أو العشاء‪ .‬فاألواني البراقة الملونة تشير إلى االستمتاع والطبيعة‬ ‫غير الرسمية بينما الصيني الجميل يدعو إلى عالقة جميلة لتناول الطعام‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مزيجا من األواني العصرية والكالسيكية والفنية لالختيار من بينها‪.‬‬ ‫إليكم‬ ‫‪ . 1‬طقم العشاء روزالي بوكس األنيق والعملي والمكون من ‪12‬‬ ‫قطعة من ماركس أند سبنسر ُصنع من الخزف عالي الجودة وهو‬ ‫إضافة متميزة لوجباتك المفضلة؛ ‪marksandspencer.com‬‬ ‫‪ .2‬مجموعة من أطباق الخزف الجميل والملون تأتي في طقم من‬ ‫‪ 12‬قطعة‪ .‬أوجدي لمسة متميزة مع أطباق ديزاينرز هوم؛ ديزاينرز‬ ‫هوم‪ ،‬سيتي ووك‪ 12 ،‬قطعة بسعر ‪ 3000‬درهم‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪3‬‬

‫‪4‬‬

‫‪ . 3‬بترفالي هوم الذي صنعه ماتيو ويليامسون عبارة عن طبق‬ ‫من الخزف الجميل للسندوتشات من دبنهامز يتميز بتصميم‬ ‫طاووس أنيق بلون التركواز‪ .‬إنها قطعة عصرية ولكنها كالسيكية؛‬ ‫‪debenhams.com‬‬ ‫‪ .4‬أنشئي مائدة فريدة مع طبق العشاء الفاخر هذا الذي يحتوي على‬ ‫مشكال متعدد األلوان من نيمرولوجي‪ .‬الطبق مصنوع من خزف‬ ‫فاخر وهو ممتاز لتقديم عشاء لذيذ للضيوف أو ليكون قطعة‬ ‫ديكور ملفتة للنظر عند عدم استعماله‪ .‬النقش المستوحى من‬ ‫المشكال يحتوي على درجات من اللون البنفسجي الغني ومحاط‬ ‫بتصميم زهري أسود اللون‪ .‬اجمعي الطبق مع ما يناسبه من‬ ‫أواني المائدة المكملة المتوفرة بصورة منفصلة الستكمال‬ ‫المنظر؛ ‪amara.com‬‬

‫نوفمرب ‪09 2015‬‬

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TABLE FOR SIX FOIE GRAS TERRINE UNLIMITED DARE DEVIL MARTINIS S U R PR I S E B I R T H D A Y T A R T E TAXIS AT 1:00AM

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

‫دليلك‬ ‫انتقاء المنتجات‬

‫الملفوف (الكرنب) األحمر‬

‫ف‬ ‫ال م ادة‪ :‬ن س ر ي ن م ود ا ك‬ ‫ص د ي ق ي؛ ا ل ص ور‪ ،‬ش ت رس ت وك‬

‫ي الحقيقة أن هذا النوع المتواضع من الخضروات‬ ‫ال يأتي ً‬ ‫أبدا على رأس قائمة المكونات التي يجب‬ ‫الحصول عليها؛ ولكن يجب على المرء أن يعلم أن‬ ‫هذا الملفوف الحاد المر ذو النكهة الشبيهة بالفلفل‬ ‫يعتبر في الحقيقة ً‬ ‫كنزا من الفوائد‪ .‬فبادئ ذي بدء‬ ‫يحتوي الملفوف األحمر على الفالفونويدات التي‬ ‫ال تمنح الملفوف اللون األحمر الرائع فقط ولكن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫قويا لألكسدة‬ ‫مضادا‬ ‫أيضا‬ ‫الفالفونويد يعتبر‬ ‫يستطيع أن يكافح السرطان‪ .‬وفي واقع األمر أن‬ ‫الملفوف األحمر يحتوي على ‪ 36‬مادة كيميائية‬ ‫مختلفة مقاومة للسرطان! فالكرنب مليء باأللياف‬ ‫والمعادن والفيتامينات التي يمكن أن تساعدك‬ ‫ً‬ ‫وداعا ألمراض مثل متالزمة تهيج‬ ‫على أن تقول‬ ‫األمعاء والتهاب أو انسداد الشرايين وتقول‬ ‫مرحبا لمناعة جيدة ونشاط أيض رائع وقوة إبصار‬ ‫هائلة وجلد رائع وعظام قوية وضغط دم منتظم‪.‬‬ ‫ماذا عن عملية التقدم في العمر؟ الكرنب يمنع‬ ‫مظاهر الشيخوخة أيض ًا‪ .‬ويمكن أن يعالج كوب‬ ‫كبير من عصير الكرنب قرحة المعدة وبمساعدة‬ ‫محتواه العالي من األلياف وانخفاض السعرات‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الحرارية فيه فإنه يسهل عليك خفض الوزن‪.‬‬ ‫وهكذا ترى أن هذا الملفوف األحمر المتواضع‬ ‫مليء بالمكونات الجيدة وهو طيب المنظر ودواء‬ ‫ً‬ ‫ظاهرا وباطن ًا‪ .‬قم بتقطيع رأس هذا الملفوف‬ ‫نافع‬ ‫للحصول على منظر جميل يتدرج بلطف من األحمر‬ ‫إلى البنفسجي بطبقاته الكثيفة‪ .‬استخدمه في‬ ‫تلوين السلطة أو قم بطهيه ببطء مع التفاح أو قم‬ ‫بتخليله في الخل مع بذور المستردة أو الينسون أو‬ ‫القرنفل أو القرفة والفلفل والزنجبيل لوصفة رائعة‬ ‫من الحلو والحادق التي يمكن أن تصاحب أي نوع من‬ ‫الشواء‪ .‬كما يتميز الملفوف بطعم رائع حينما يتم‬ ‫تقطيعه في السلطات أو إضافته إلى البطاطس‬ ‫المقلية إلضافة تلك اللمسة الحارة إلى الغذاء‬ ‫الشتوي‪ .‬وهناك طريقة أخرى لذيذة لطهي الملفوف‬ ‫األحمر مع التوابل الحارة أو مع قليل من الفاكهة‪.‬‬ ‫هل تود أن ترفع من قيمة األشياء؟ يعمل‬ ‫الملفوف األحمر أيض ا كصبغة طبيعية‪ .‬قم‬ ‫في أحد العصاري بصبغ قميصك األبيض‬ ‫القديم إلى هذا اللون األحمر الجميل ليتالءم‬ ‫بصورة رائعة مع الجينز األزرق!‬

‫نوفمرب ‪07 2015‬‬

‫هنديــة رائعــة مأكــوالت‬

‫ت م ت زي ي ن م ط ع م م ي ن ت ل ي ف أوف ل ن دن ف ي دب ي‬ ‫ب األن وار ال ت ي ت ن ع ك س ع ل ى ال ج دران ال خ ش ب ي ة ال م ن ح وت ة‬ ‫وال ت ي ت ض يء ال م ك ان ذي ال ت ص م ي م ال م ع ق د‪ .‬ي ع رض‬ ‫ال م ط ع م ق ائ م ة م س ت وح اة م ن ع ي د دي وال ي م ك ون ة‬ ‫م ن ث الث ة أط ب اق وال ت ي ت ع رض أط ب اق ًا ه ن دي ة رائ ع ة‬ ‫م ث ل ب ه ون ا ب ل ح م ال غ ن م (ك اري ل ح م ال غ ن م ال ت ق ل ي دي)‬ ‫ودال ب ان ش م ي ل (ي خ ن ي ال ع دس) وم ورغ ك اج و ك ورم ا‬

‫الفران ــش أوقات ‪FRUNCH‬‬

‫ش ــاركنا الغن ــاء‬

‫(م ع ط اج ن أف خ اذ دج اج وم ك س رات ال ك اج و)‪ .‬أم ا م ن‬ ‫ي ع ش ق ون ال ح ل وي ات ف ي م ك ن ه م اخ ت ي ار ت ارت ج اج ار ه االوا‬ ‫ب ال ج زر وح ل وى ال ف ودج وال راس ج وال واس ف ن ج ال ح ل ي ب‬ ‫ف ي ال ش راب وآي س ك ري م ال ف س ت ق‪ .‬بسعر ‪225‬‬ ‫درهم للفرد‪ ،‬والعرض مستمر حتى ‪ 11‬نوفمبر‪،‬‬ ‫اتصل على هاتف ‪ ،04-7060900‬وقم بزيارة‬ ‫الموقع اإللكتروني ‪mintleafgroup.com‬‬

‫ال م ــادة‪ :‬ب ورف ــا ج روف ــر؛ ال ص ــور‪ :‬ت ــم ت زوي دن ــا ب ه ــا‬

‫م ط ع م أورج ي ن ال وي ن غ س أن د ري ن ج س‬ ‫ك ل ال ن اس ي ت ن اول ون وج ب ة اإلف ط ار‬ ‫ف ي م رك ز دب ي ال م ال ي ال ع ال م ي‬ ‫وال غ داء ‪ brunch‬ول ك ن ف ن دق‬ ‫ي رت ق ي ب أي ام االث ن ي ن إل ى م س ت وي ات‬ ‫رادي س ون ب ل و ف ي م دي ن ة دب ي‬ ‫أع ل ى‪ .‬ف إل ى ج ان ب أي ام االث ن ي ن‬ ‫ل إلع الم ي ق دم وج ب ة ال ف ران ش‬ ‫ال م ك س ي ك ي ة ال ح ال ي ة ي دع وك ال م ط ع م‬ ‫‪ .Frunch‬إن ه ا وج ب ة ت ج م ع ب ي ن‬ ‫اآلن إل ى م م ارس ة ال غ ن اء أو ال ع زف‬ ‫ب ص م ات ث الث ج ه ات وه ي‪ :‬أي ك ون‬ ‫ح ي ث ت ق وم أق وى ال ف رق ف ي ال م دي ن ة‬ ‫ب ار وأي ك ون ل ون ج وس ي رت و ال م ط ع م‬ ‫ب ع م ل ح ف الت م وس ي ق ي ة ارت ج ال ي ة‪.‬‬ ‫اإلي ط ال ي ي ع ق ب ه ا ج ل س ة م ا ب ع د‬ ‫دال م ن ذل ك إذا ت خ ي ل ت ن ف س ك‬ ‫ال ح ف ل ف ي ش رف ة ت م ان ي ة‪ .‬دل ل‬ ‫وب ً‬ ‫م ث ل إم ي ن ي م أو م ي س ي إل ي وت‬ ‫ن ف س ك ب االخ ت ي ار ف ي م ا ب ي ن ال ت اب ا‬ ‫ف إل ي ك ال ف رص ة الع ت الء ال م ن ص ة‬ ‫األس ب ان ي ة وأف ض ل أن واع ال ب ي ت زا‬ ‫اإلي ط ال ي ةوال م ع ك رون ةوال م ش ه ي ات وال ك ش ف ع ن ن ج م ال روك ب داخ ل ك‬ ‫أو ال ف ط ائ ر اإلن ج ل ي زي ة ورق ص ات ك ث ي رة وال ت غ ن ي ب األن غ ام ال م ف ض ل ة ل دي ك‬ ‫ً‬ ‫حاليا عرض‬ ‫م ن ك الس ي ك ي ات ج م ي ع ال ع ص ور‪ .‬كل ب ق وة وص وت ع ال‪ .‬يتم‬ ‫يوم جمعة من الساعة ‪ 12:30‬إلى قائمة يوم االثنين المكسيكية‪ ،‬من‬ ‫مساء‪ ،‬مع خصم ‪50%‬‬ ‫مساء‪ ،‬وتبدأ األسعار من ‪ 249‬الساعة ‪11 - 8‬‬ ‫‪4:30‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫على التورتيال ومشروبات مختارة‪،‬‬ ‫درهم للفرد‪ ،‬اتصل على هاتف‬ ‫اتصل على هاتف رقم ‪04-3596900‬‬ ‫رقم ‪04-3669163‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫ماذا يجري‬

‫الحل ــوى ف ــي علبة‬

‫ي ق دم م ط ع م ب وران م ال ال ه ن دي‬ ‫ط ع ام ًا ن ب ات ي ًا ب ن س ب ة ‪ 100‬ف ي‬ ‫ال م ائ ة ح ي ث ك ش ف ال م ط ع م ع ن‬ ‫م ج م وع ت ه م ن ع ل ب ال ه داي ا ال ت ي‬ ‫ت ح ت وي ع ل ى ال ح ل وى ال ه ن دي ة‬ ‫ال م ت ن وع ة ل الح ت ف ال ب م ن اس ب ة ع ي د‬ ‫دي وال ي ال ب ه ي ج ة‪ .‬اخ ت ر ب ي ن م ج م وع ة‬ ‫م ن ال ح ل وى ال ه ن دي ة ال م ن ت م ي ة‬ ‫إل ى والي ات ه ن دي ة م خ ت ل ف ة م ث ل‬ ‫ال ح ل وىال م غ ط اةب ال ش ي ك والت ة‬ ‫وب ي س ت ا ب ارف ي وب ادام ب ارف ي‬ ‫م ن ش م ال ال ه ن د وخ اج ور ب ارف ي‬ ‫وب ي زان الدوس ال ت ي ت م ي ز م ن ط ق ة‬ ‫وس ط ال ه ن د واص ن ع ع ل ب ة ه دي ت ك‬ ‫ب ن ف س ك وان ش ر ال س ع ادة‪ .‬للتعرف‬ ‫على المزيد‪ ،‬قم بزيارة الموقع‬ ‫اإللكتروني ‪puranmal.ae‬‬

‫أطعم ــة تقليدي ــة مفضل ــة‬

‫اح ت ف ل وا ب ع ي د دي وال ي ف ي ش ور‬ ‫ب ازار ب ف ن دق م وف ي ن ب ي ك ب واب ة اب ن‬ ‫ب ط وط ة ب م دي ن ة دب ي م ع اخ ت ي ارات‬ ‫األط ع م ةال م ف ض ل ةل ل ن ب ات ي ي ن‬ ‫وغ ي ر ال ن ب ات ي ي ن ت ش م ل م ج م وع ة‬ ‫م ن ال م ش ه ي ات ال ه ن دي ة ال ت ق ل ي دي ة‬ ‫واألط ب اق ال رئ ي س ي ة وال ح ل وي ات‪.‬‬ ‫اس ت ل م ال م ق ب الت ال ت ي ت خ ت اره ا‬ ‫م ن ن اف ذة ش وروات واط ل ب ال ك ب اب‬ ‫وال ك اري ح س ب ذوق ك‪ .‬اخ ت ت م وج ب ت ك‬ ‫ب م وت ي ش ور الدو وس اب ودي ن خ ي ر‬ ‫وت اس م اي‪ .‬السعر ‪ 175‬درهم للفرد‪،‬‬ ‫والعرض مستمر خالل الفترة من‬ ‫‪ 11‬إلى ‪ 13‬نوفمبر بين الساعة‬ ‫مساء ـ اتصل على‬ ‫‪ 7:30‬إلى ‪11‬‬ ‫ً‬ ‫هاتف رقم ‪04 -4445613‬‬

‫نوفمرب ‪05 2015‬‬

‫التراث المطبخي‬ ‫اشتهر عصر المغول الهندي العظيم‪ ،‬ضمن أشياء أخرى‪ ،‬بالتراث المطبخي الرائع‬ ‫الذي تركه لنا‪ .‬في احتفال ملكي بهذا التراث‪ ،‬أعاد منتجع باب الشمس الصحراوي‬ ‫افتتاح مطعم ماساال الخاص به‪ .‬ومع انسياب صوت الموسيقى الهندية‬ ‫التقليدية التي ترسل تموجات من األنغام في الهواء فإن الجو المحيط يرحب‬ ‫بالزائر إلى مساحة كبيرة تم تأسيسها بمقاعد مستوحاة من العصر المغولي‬

‫المتألق يذكرك بالعصر الذي حكم فيه أباطرة المغول شبه القارة الهندية‪ .‬تشمل‬ ‫قائمة مطعم ماساال هذا الموسم أصناف طعام تقليدية من شمال الهند‪.‬‬ ‫يتميز الطعام المقدم باألصالة والثراء واإلثارة بما يتيح للزوار الفرصة لتناول‬ ‫الطعام كأفراد عائلة ملكية‪ .‬للحجز‪ ،‬اتصل على هاتف ‪،04 - 8096100‬‬ ‫واقرأ المزيد على الموقع اإللكتروني‪meydanhotels.com :‬‬

‫خير ا ت‬ ‫مصنوعــة‬ ‫يد و ً‬ ‫يا‬ ‫ً‬ ‫انطباعا يدوم لدى‬ ‫عيد ديوالي هذه المرة يترك‬ ‫عائلتك وأصدقائك مع أنواع من الشيكوالتة‬ ‫ً‬ ‫يدويا من كوكوسيا آرتيزان للشيكوالتة‪.‬‬ ‫المصنوعة‬ ‫لقد قامت صانعة الشيكوالتة المحلية قدسية كريم‬ ‫بعمل نكهات خاصة لموسم المهرجان‪ ،‬فقامت بمزج‬ ‫التوابل الهندية مثل الهيل والزعفران مع شيكوالتة‬ ‫عالية الجودة لتصنع أجمل النكهات‪ .‬تجتمع طاسة‬ ‫الحلوى التقليدية بعد العشاء وهي مزيج من حبوب‬ ‫الشمر وأوراق الزهور وجوز الهند إلى جانب حلوى‬ ‫ديوالي العصرية مثل مارشميلو المانجو على‬ ‫بديال‬ ‫طريقة شانديني شوك‪ .‬تعتبر الشيكوالتة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ممتازا للحلوى التقليدية التي يتم شراؤها في‬ ‫هذا الوقت من السنة! للتعرف على المزيد‪،‬‬ ‫اتصل على هاتف ‪ ،04 -3950977‬وقم‬ ‫بزيارة الموقع اإللكتروني ‪cocosia.ae‬‬

‫‪04‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

‫مالحظة املحررة‬ ‫م‬

‫ع أنوار الحور والفوانيس الورقية واألشكال الفنية الهندية‬

‫الجميلة؛ الجو معبأ بروائح الحلويات الهندية وتزينت المنازل بأنوار‬ ‫الضياء (المصابيح)‪ .‬مألنا صفحات مجلتنا في هذا الشهر بالدفء‬

‫واأللوان واإلثارة المميزة لعيد ديوالي‪ ،‬مهرجان األنوار الهندي‪.‬‬ ‫إنه موسم االستمتاع المفرط والحلويات الهندية التقليدية التي تقطر بالسمن‬ ‫والتي تضيء مائدة الحلويات والوجبات الخفيفة الكالسيكية التي تساعد على إعداد‬ ‫وجبة احتفالية تدع الضيوف يطلبون المزيد‪ .‬حفنة من الوصفات السخية الحلوة‬

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫حينما يقوم ‪ 33‬فناناً بإنجاز عمل فني‬ ‫من وصفاتهم الغذائية المفضلة فإن‬ ‫النتيجة ستكون تفسيراً‬ ‫جميال للطعام‪.‬‬ ‫ً‬ ‫وحينما تقوم بهذا من أجل قضية فإن‬ ‫األمور تزداد ارتقاءً ‪ .‬كتاب الطهي الفني‬ ‫الصادر عن مؤسسة سكوب ‪SCOOP‬‬ ‫هو شيء كهذا‪ .‬يشاركنا مؤسس هذه‬ ‫الجمعية الخيرية أندرو سويني رحلة إنجاز‬ ‫هذا العمل الفني الرائع‪.‬‬ ‫يقيدص كادوم دادعإ نيرسن‬

‫ك‬

‫كثيراً ما نرى الفقر من حولنا ونعبر عن أسفنا ثم نمضي‬ ‫إلى حياتنا متظاهرين بعدم وجوده‪ .‬وعندما واجه أندرو‬ ‫سويني موقفاً مشابهاً قرر أن يغير األمور فاختار أال‬ ‫يدير ظهره ولكنه حاول استكشاف وسائل فنية يمكن‬ ‫أن تساعده على تحسين حياة الذين يعيشون في ظروف بائسة‪.‬‬ ‫ولم يكن يدري أن عمله سوف يقوده إلى وضع الطعام على لوحة‬ ‫األلوان! تحاورنا مع سويني لنتعرف على المزيد حول األلوان والنكهات‬ ‫وضربات فرشة األلوان والتوابل بمشروعه الخيري الفريد‪ :‬كتاب‬ ‫مؤسسة سكوب لفن الطهي‪ :‬الطعام والفن من لوحة ألوان الفنان‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫البداية‬ ‫كان سويني يقوم برحلة لمدة سنة (في عام ‪ )2008‬إلى أمريكا‬ ‫الوسطى وجنوب شرق آسيا حينما تأثر بحياة الفقراء وخاصة األطفال‬ ‫في كامبوديا والهند‪ .‬وعاد الرجل األيرلندي إلى وطنه وبدأ في‬ ‫اختيار األدوات التي استطاع استخدامها كي يخلق فرقاً ؛ بمساعدة‬ ‫التقنية والتطوع‪ .‬وسرعان ما قام هذا الرجل الحاصل على شهادة‬ ‫في علم االجتماع من معهد دبلن باستضافة فعاليات صغيرة الحجم‬ ‫في مجال الموسيقى والفن والتي قام من خاللها بجمع التبرعات‬ ‫للمدارس لخدمة المحرومين‪ .‬ومنذ عام ‪2009‬م قام بتنظيم ستة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫ملسة لذيذة‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED, ARTCOOKBOOK .IE‬‬

‫مغرفة‬ ‫الحياة‬

‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫واللذيذة في االنتظار بالداخل‪ .‬كما حصلنا لك على بعض خيارات أواني الطعام‬ ‫ً‬ ‫الحقا‪ .‬إنها تأتي من بالد أخرى‬ ‫المزيد من الوصفات والطقوس تأتي‬ ‫داير لينش‬

‫ديفيد سويت‬

‫معارض فنية سنوية ناجحة وفي غضون ذلك قام بتسجيل مؤسسة‬ ‫خيرية تسمى مؤسسة سكوب لدعم إنقاذ األطفال من الفقر حيث‬ ‫توفر المؤسسة منصة للمتطوعين المخلصين وخريجي الدراسات‬ ‫التنموية لتطوير مهاراتهم واستكشاف طموحاتهم في اإليثار‪.‬‬ ‫ومن المعروف أن العديد من جامعي األموال بمؤسسة سكوب‬ ‫يتعاملون مع المتبرعين ويقدمون لهم شيئاً في مقابل تبرعاتهم‪.‬‬ ‫فعلى سبيل المثال يحصل المتبرعون على إحدى اللوحات أو على‬ ‫كتاب للطهي‪ .‬وتساعد األموال التي يتم جمعها على هذا النحو‬ ‫في بناء مدارس ومراكز اجتماعية والتي توفر خدمات اجتماعية هامة‬ ‫مثل ظروف المعيشة النظيفة والمياه العذبة لألطفال وعائالتهم‪.‬‬ ‫بعيون فنان‬ ‫في المزاد الفني الذي أقامته مؤسسة سكوب العام الماضي‬ ‫(‪2014‬م) وقع حدث مثير‪ ،‬فقد تشارك اثنان من الفنانين المشاركين‬ ‫في المزاد فكرة عمل كتاب فني عن الطهي مع سويني بحيث يضم‬ ‫الكتاب بين دفتيه الطعام والفن من لوحة ألوان الفنان‪ .‬وأعجبته الفكرة‬ ‫وقال‪" :‬لقد أحببت الفكرة على الفور فقد كنت أعرف نحو مائتي‬ ‫فنان في أيرلندا وأرسلت لهم رسائل بالبريد اإللكتروني أطلب منهم‬ ‫االنضمام إلى هذا المشروع‪ .‬رد القليل منهم وقالوا إنهم ال يعرفون‬ ‫شيئاً عن الطعام وتشارك قلة آخرون مدى حبهم للفكرة‪ .‬سررت‬ ‫كال من المطابخ واالستديوهات معاً "‪.‬‬ ‫بالتعرف على شغف يشمل ً‬ ‫بدأ العمل مع فريق يتكون من ‪ 33‬فناناً واثنين من المصممين‬ ‫واثنين من المصورين وتمخضت الفكرة بتعبير سويني عن حالة من‬ ‫الفوضى واإلثراء وبهرجة األلوان‪ .‬قدم كل الفنانين وصفاتهم ولكن‬ ‫حتى يتجسد كتاب الطهي قام داعم قديم لمؤسسة سكوب هو‬ ‫الشيف سياران كراوفورد بإعداد كافة الوصفات والتي تم التقاط صور‬ ‫لها‪" .‬وصفة بعد وصفة تالشت المواعيد النهائية واكتشفنا أن بعض‬ ‫الوصفات استغرقت أربع صفحات لطولها واحتوائها على تفاصيل‬ ‫كثيرة‪ .‬لقد شعرت كما لو كنت في بعض األحيان وسط إعصار فني‬ ‫أنظر إلى الفوضى والجنون يتجسد على هيئة شيء من الجمال"‪.‬‬

‫األعمال الفنية‬ ‫يقول سويني إنه من الصعب انتقاء وجباته المفضلة من‬ ‫الكتاب ولكنه يعشق أول وجبة وهي نودلز دجاج مورجان‪" .‬أنا‬ ‫ال أحب فقط الطبق المستوحى من آسيا ولكن أيضاً العم ل‬ ‫الفني الداعم الذي يجم ع بين الموضوعات بشك ل جمالي‪:‬‬ ‫الطعام والفن والمكان‪ ،‬كمبوديا" بالطبع إنه يعشق الوصفات‬ ‫األيرلندية‪: :‬يخني داير لينش وكتف الخنزير المقلي ببطء من‬ ‫إعداد مايك ل موريس‪" .‬وجبتان من قلب أيرلندا وأطباق لذيذة‬ ‫بشك ل غير معقول"‬

‫أندرو سويني‪ ،‬مؤسس جمعية سكوب‬ ‫الخيرية‬

‫مورجان‬

‫نوفمرب ‪25 2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دجاج باكودا‬

‫• ‪ 100‬ج ــرام أفخاذ دجاج‬ ‫• ‪ 75‬ج ــرام دقيق‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغيرة زنجبيل‬ ‫• ملعق ــة صغيرة ثوم‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة بذور كمون‬ ‫• ‪ 100‬ج ــرام بذور كزبرة‬ ‫• نص ــف معلقة صغي رة‬ ‫مس ــحوق مرقة دجاج‬ ‫• رب ــع ملعقة صغي رة‬ ‫م س ــح وق مان ج و م ج ف ف ة‬

‫• نص ــف معلق ــة صغيرة أوراق كزبرة‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغيرة ملح‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغيرة أوراق نعناع‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغير ماء‬ ‫• زي ــت للقلي‬ ‫‪ 1‬ق طع ــي الدج ــاج إل ــى م كعبات صغيرة‬ ‫‪ 2‬اصنع ــي خلي ــط ا م ــن الدقيق وكافة‬ ‫ال م ك ون ــات األخرى ال م وض ح ة أعاله‬ ‫‪ 3‬أضي ف ــي م كعب ــات الدج ــاج‪ .‬امزج ي ال خليط‬ ‫جي ــد ا واتركي ــه في الثالجة لمدة س ــاعتين‪.‬‬ ‫‪ 4‬اقل ــي دج ــاج باك ــودا ف ي زيت ع ميق‪.‬‬ ‫قدم ــي الدجاج مع صلصة‬ ‫النعن ــاع والتمر هندي‬

‫يتحدث مصطفى شاهين‪ ،‬كبير الطهاة بمطعم الليزار في جميرا زعبيل‬ ‫سراي‪ ،‬بدبي عن أبرز ذكرياته حول الطعام حينما كان يصنع األومليت لعائلته‪.‬‬ ‫والحق أن الطعام يتعلق بالكثير من الذكريات مع من نحبهم ونعتز بهم‪.‬‬

‫صدر الكتاب في سبتمبر ‪2015‬م وحتى اآلن جذب االهتمام في‬

‫كمية تكفي ‪ 6‬أش ــخاص‬

‫ف ــي ه ــذا الديوال ــي أضيئ ــوا منازلكم بوجبات هندي ــة احتفالية خفيفة‪ .‬لقد‬ ‫حصلن ــا لك ــم عل ــى عدة وصفات لذيذة س ــوف تتنافس مع‬ ‫الحل ــوى على مائدتكم‪.‬‬

‫أورال والش‬

‫حيث تشارك شيرين صالح المقيمة في دبي كل ما تحتاجينه إلعداد وجبات‬ ‫ً‬ ‫مصرية متميزة ً‬ ‫معا‪.‬‬ ‫حقا وهي طقوس بسيطة لتتناول العائلة الطعام‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫إذا كانت القهوة هي حبك األول فسوف تستمتعين بموضوعنا عن مهرجان‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫كونا للقهوة في والية هاواي األمريكية وربما تحجزين رحلة إلى هناك‬ ‫كما نسافر إلى ماكاو ونتجول في شوارعها المرصوفة بالحجارة ونشاهد‬ ‫المنتجعات المتألقة في رهبة ونزور الكنائس القديمة والمزيد‪ .‬وعندما نشعر‬ ‫بالتعب نتوقف لتناول وجبات تجمع بين الثقافتين البرتغالية والصينية‪.‬‬ ‫الفن والطعام يحظيان بمعنى جديد في كتاب سكوب للطهي الفني‪ .‬أندرو‬ ‫سويني‪ ،‬مؤسس جمعية سكوب األيرلندية غير الربحية يتحدث عن المشروع الخيري‬

‫باف باجي‬

‫كمية تكفي ‪ 3‬أش ــخاص‬ ‫بالنس ــبة إلعداد باجي‬ ‫• ‪ 200‬ج ــرام ب ط اط س‬ ‫• ‪ 5‬ج ــرام ف اصولي ا‬ ‫• ‪ 50‬ج ــرام جزر‬ ‫• ‪ 200‬ج ــرام ق رنبيط‬ ‫• ‪ 50‬ج رام ب س ــل ة‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة فلفل أخضر‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام بصل‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغي ــرة زنجبيل مقطع‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة ثوم مقطع‬ ‫• ‪ 15‬ج رام م س ــحوق ش ــط ة‬

‫‪16‬‬

‫• ‪ 15‬ج ــرام ك ركم‬ ‫• ‪ 3‬مالع ــق صغي ــرة طماطم‬ ‫• ‪ 15‬ج رام ب اف باج ي ماس ــاال‬ ‫• ‪ 20‬ج ــرام ملح‬ ‫• ‪ 15‬ج ــرام عصي ــر لي م ون‬ ‫بالنس ــبة إلعداد باف‬ ‫• ‪ 6‬كع ــك ات (باف)‬ ‫• زبد للتش ــويح‬ ‫‪ 1‬ضع ــي ال مل ــح وال ماء ف ي‬ ‫ط اس ــة واسل ق ي كل ال خضروات‬ ‫م ا ع ــدا ال ط ماطم والبصل‪.‬‬ ‫‪ 2‬صفي عند التس ــوية‪.‬‬ ‫واه رس ــي ب است خدام شوك ة‪.‬‬

‫الذي يجمع بين األلوان والنكهات وضربات الفرشاة والتوابل‪ .‬كما يشارك سويني‬ ‫ً‬ ‫أيضا ذكرياته عن الطعام في تناول التوست والمربى وهو جالس على حجر والدته‪.‬‬

‫‪ 3‬ف ي طاس ــة ت ش ــوي ح ضع ي الزيت‬ ‫وش ــوح ي البصل والزن جبيل والث وم‬ ‫‪ 4‬عند الت س ــوي ة أضي ف ي م س ــح وق‬ ‫ال كركم وم س ــح وق ال ش ط ة‬ ‫وال ط ماطم وماس ــاال باف باج ي‬ ‫‪ 5‬أضي ف ــي م خل ــوط ال خضروات إل ى‬ ‫ال طاس ــة واطب خ ي عل ى نار هادئ ة‪.‬‬ ‫‪ 6‬أضيف ــي عصير الليمون‬ ‫واضبط ــي التتبيلة‪.‬‬

‫نود أن نعرف ما الذي يجعل وقت وجباتك اليومية مناسبة جميلة ـ‬

‫للتقدي ــم‪ :‬قطعي الكعك وش ــوحيه‬ ‫بقلي ــل م ــن ال زبد‪ .‬زين ــي بالباجي بال فلفل‬ ‫والبص ــل ال م ق ط ع وأوراق ال كزبرة‪.‬‬ ‫قدم ي ال كعك س ــاخن ا م ع الباج ي‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫الطقوس‬ ‫املرصية‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫ل‬ ‫امل ف ض فاف‬ ‫ب ال ز‬ ‫امل رشو فال ب دي ه‪.‬‬ ‫ه و االح ت ك رك‬ ‫كان ت م ع ال‬ ‫دي ه رص ي ن ق و‬ ‫ك رك يف م ن م‬ ‫ن ال ة‪ :‬ب م‬ ‫قال إ ف راع ن ك وا‬ ‫ي ال ة بأ‬ ‫ل دى عاد‬

‫رفورج افروب مالك‬

‫ع‬

‫دد قلي ــل جداً م ــن الفتيات‬ ‫يترعرعن وهن يش ــاهدن‬ ‫أمهاته ــن أثن ــاء قيامهن‬ ‫بالطه ــي ويتعلم ــن منهن‬ ‫ـال صغي ــرة ف ــي الطب ــخ وغالباً ما يكون‬ ‫حي ـ ً‬ ‫ذل ــك بص ــورة ال ش ــعورية‪ .‬كانت طفولة‬ ‫ش ــيرين ص ــالح ال تختلف ع ــن ذلك كثيراً ‪،‬‬ ‫فق ــد كان ــت دائماً في رهب ــة مما يأتي‬ ‫م ــن مطب ــخ والدته ــا‪ .‬لم تعل ــم أن خطيبها‬ ‫ف ــي ذل ــك الوقت والذي أصب ــح زوجها حالياً‬ ‫س ــوف يك ــون مغرماً أيض ــاً بطعام والدتها‬ ‫المص ــري الجمي ــل‪ .‬تقول ضاحك ــة‪" :‬حينما‬ ‫كن ــا مخطوبي ــن أدركت أن ــه مفتون بطبخ‬ ‫والدت ــي"‪ .‬وتضي ــف‪" :‬وحينها أدركت من‬ ‫وقته ــا أنني س ــأصبح ام ــرأة متزوجة يجب‬ ‫عليه ــا إع ــداد وجبات جميل ــة لعائلتها"‪.‬‬ ‫انتقل ــت ش ــيرين وعائلته ــا من القاهرة‬ ‫العاصم ــة المصري ــة منذ س ــنتين ورغم‬ ‫أنه ــا ل ــم تتمكن من ح ــزم أطايب طعام‬ ‫المطب ــخ المص ــري ف ــي حقائبها إال أنها‬ ‫أحض ــرت معه ــا تقالي ــد تناول الطعام‬ ‫المص ــري التي حددت وأث ــرت طفولتها‪.‬‬ ‫ش ــيرين تك ــرر اآلن مفه ــوم "في جوارنا‬ ‫طاه ــي" ف ــي دبي بع ــد أن تذوقت طعم‬ ‫نج ــاح ذل ــك المفهوم ف ــي بلدها‪ .‬هوم‬ ‫كوك اإلمارات (‪facebook.com/Home-‬‬ ‫‪ )Cookuae‬عب ــارة عن س ــوق إلكتروني‬ ‫يتي ــح ل ــك تقدي ــم طلب لوجبت ــك المقبلة‬ ‫م ــن طه ــاة ف ــي الجوار‪" .‬إنه من أجل‬ ‫طه ــاة مثل ــك ومثلي"‪ .‬إنه ــا أيضاً طريقة‬ ‫ش ــيرين لتوفي ــر منصة للس ــيدات للعمل‬ ‫م ــن المن ــزل رغ ــم أنه يت ــم الترحيب بالرجال‬

‫‪24‬‬

‫تق ــول ش ــيرين‪" :‬كنت دائم ــاً أماً عاملة‬ ‫أح ــاول طه ــي وجبات خ ــالل ثالثين دقيقة‬ ‫عل ــى األكث ــر" وحينم ــا يتعلق األمر‬ ‫باالس ــتمتاع به ــذه الوجب ــات ورغم أنها ال‬ ‫تحتوي س ــوى عل ــى الفواكه والخضروات‬ ‫إال أن ش ــيرين تح ــب أن ت ــدوم الوجبة‬ ‫وقت ــاً أطول‪" .‬تناول الطع ــام كعائلة‬ ‫مع ــاً يعتب ــر من الطق ــوس التي التزم‬ ‫به ــا كثي ــراً "‪ .‬هذه الع ــادة تقوي الروابط‬ ‫األس ــرية "كل أفراد العائلة يش ــتركون‬ ‫ف ــي إع ــداد الوجب ــة ويجتمعون بعدها‬ ‫ح ــول الغداء أو العش ــاء"‪ .‬وحينما‬ ‫كان ــت ش ــيرين فت ــاة صغيرة كانت هي‬ ‫وش ــقيقاتها تطبخن الكش ــري (وصفة‬ ‫يت ــم مش ــاركتها الحق ــاً )‪" .‬هذه الروابط هي‬ ‫الت ــي تص ــل بين العائ ــالت معاً وتكون‬ ‫طريق ــة جميل ــة لمش ــاركة أحداث اليوم‬ ‫مع ــاً "‪ .‬الوجب ــات الجي ــدة ال يمكن أن تدعو‬ ‫إلى المرارة‪" .‬أش ــعر أن كل مناقش ــة‬ ‫أو ش ــجار يه ــدأ ويلي ــن على مائدة وضع‬ ‫عليه ــا طع ــام جيد"‪ .‬ف ــي منزلها بدبي‬ ‫يجتم ــع أوالده ــا حول مائ ــدة الطعام في‬ ‫الثامنة كل مس ــاء لمش ــاركة يومهم‬

‫سوف يرشدكم محررونا إلى تجارب جميلة في‬ ‫التسوق وتناول الطعام والسفر والطبخ‪.‬‬ ‫نتمنى لكم موسم احتفال مبارك‪.‬‬

‫المل ــح والفلف ــل‪ ،‬ه ــذا هو كل ش ــيء لصنع وجبات مصرية ولكن‬ ‫األطباق البس ــيطة تصبح متميزة حقاً حينما يتم مش ــاركتها من األحباء‪:‬‬ ‫ه ــذا م ــا عرفن ــاه في مطبخ ش ــيرين صالح المقيمة في دبي‬

‫أيض ــاً ‪ .‬وه ــي أم لثالث ــة أوالد حازم (‪3‬‬ ‫س ــنوات) وعمر (‪ 6‬س ــنوات) وشادن (‪13‬‬ ‫س ــنة) وأكث ــر مخاوفه ــا مثل كل األمهات‬ ‫األخري ــات تنص ــب على طبخ وجب ــات تحبها‬ ‫عائلته ــا وبخص ــوص هذا الموضوع‬ ‫تتح ــدث ح ــول ع ــادات األكل التي تجعل‬ ‫المطب ــخ المص ــري متمي ــز حقاً بصرف‬ ‫النظ ــر ع ــن ن ــوع الطبق الذي يت ــم تقديمه‪.‬‬

‫نوفمرب ‪17 2015‬‬

‫أحاديث من القلب‪ ،‬أواني طعام رائعة أو أطباق تقليدية‪ .‬اكتبي لنا‪.‬‬

‫م ــع والده ــم حتى لو كان ــوا قد تناولوا‬ ‫وجباته ــم‪ .‬اإلفط ــار بعد ص ــالة الجمعة‬ ‫م ــن األوقات األخ ــرى المفضلة‪" .‬نحن‬ ‫نتب ــادل التوس ــت والجبن مع الفول‬ ‫والفالف ــل‪ ،‬وه ــذا طقس آخ ــر أعتقد أنه‬ ‫س ــوف يحاف ــظ على متان ــة عالقاتنا"‪.‬‬ ‫م ــن الش ــائع في مص ــر أن يتم تأخير‬ ‫وق ــت الغ ــداء وغالباً يتم تناوله الس ــاعة‬ ‫الخامس ــة مس ــاءً ويتم تناول العش ــاء‬ ‫في التاس ــعة‪" .‬العش ــاء وجبة خفيفة‬ ‫ويك ــون ف ــي الغالب طعاماً بس ــيطاً أو‬ ‫أحيان ــاً يك ــون جبناً وبع ــض الفاكهة"‪.‬‬ ‫يك ــون الغ ــداء في ش ــكل وجبات كبيرة‪.‬‬ ‫"األرز م ــع الخض ــراوات واللح ــم والذي يتم‬ ‫إع ــداده غالب ــاً مع الصلص ــة الحمراء"‪ .‬تحب‬ ‫ش ــيرين الملوخي ــة والت ــي تعتبر أيضاً‬ ‫طبق ــاً وطني ــاً لدى الكثير م ــن المصريين‪.‬‬ ‫وتعتب ــر الملوخي ــة ‪ ،‬وتع ــرف أيضاً بأنها‬ ‫(خ بّ ازة اليهود ‪ ،)Jews mallow‬االس ــم‬ ‫ُ‬ ‫ال ــذي يُ طل ــق على النب ــات وعلى الطبق‬ ‫مع ــاً ‪ .‬ف ــي طريقة الطه ــي المصرية يتم‬ ‫قط ــف أوراق الملوخي ــة م ــن أعوادها ومن‬ ‫ث ــم يت ــم فرمها باس ــتخدام المخرطة‪ .‬يتم‬ ‫طب ــخ الملوخي ــة مع الكزب ــرة المطحونة‬ ‫والث ــوم والم ــرق وتق ــدم غالباً مع الدجاج‬ ‫(أو األران ــب حس ــب أكث ــر التقاليد إتباعاً )‪.‬‬

‫وحتى نلقاكم مرة أخرى‪،‬‬ ‫نتمنى لكم تناول طعام شهي وقراءة المزيد والمشاركة على نطاق واسع‬

‫بورفا‬

‫تأث ــر المطب ــخ المص ــري طوال تاريخه‬ ‫وخاصة من جيرانه في الش ــرق األوس ــط‪.‬‬ ‫ج ــاءت أول التأثي ــرات م ــن الفرس واإلغريق‬ ‫والروم ــان والع ــرب والعثمانيين‪ .‬وفي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ف‬

‫في صباح يوم بارد من أيام‬ ‫شهر فبراير وقفت خارج متجر‬ ‫في ميدان سينادو‪ .‬رزاز رقيق‬ ‫من المطر اعترض طريق سيري‬ ‫الطويل على القدمين إلى أطالل كاتدرائية‬ ‫سان بول‪ .‬كان الهواء كثيفا ومعبئا برائحة‬ ‫مغرية منبعثة من المخبوزات الشهية‪ .‬كان من‬ ‫طويال ولذا تحديت مطر‬ ‫الصعب المقاومة‬ ‫ً‬ ‫الشتاء وسرت في الممرات ألشهد مجموعة‬ ‫من الباعة يعرضون وجباتهم وهي عبارة عن‬ ‫حلوى جوز الهند المقرمشة بالزنجبيل وحلوى‬ ‫الفول السوداني وكوكيز حبة البركة إلى جانب‬ ‫مجموعة متنوعة من اللحوم المجففة مثل‬ ‫لحم البقر المتبل واللحوم المحالة المقددة‪.‬‬ ‫وبينما كنت أمر قرب مخبز كوي كي كانت‬ ‫تنبعث من الفرن نفحة طازجة من كوكيز اللوز‬ ‫المصنوعة بنكهة اللوبيا الذهبية‪ .‬وكانت حبات‬ ‫قليال ولها نسيج خشن ونكهة‬ ‫الكوكيز مملحة‬ ‫ً‬ ‫المكسرات ولكنها تذوب سريعاً في الفم‪.‬‬

‫كاتدرائية سان بول‪ ،‬معلم‬ ‫بارز في ماكاو‬

‫هذه هي ماكاو حيث يلتقي الغرب بسماحة‬ ‫مع الشرق بفنادقه ومنتجعاته الكبيرة‬ ‫المتألقة ذات السمات والمظاهر الخاصة‬ ‫والتي تتعارض بشكل جمالي مع الشوارع‬ ‫المتماثلة والمباني الملونة والكنائس‬ ‫القديمة‪ .‬إنه مشهد متناغم مع المعابد‬ ‫المعبأة برائحة البخور واألضرحة واآلسيويين‬ ‫الذين يتحدثون اللغة البرتغالية بطالقة‪.‬‬ ‫الطعام يجذب االهتمام بنفس القدر الذي‬ ‫يحدث مع المواقع التاريخية‪ .‬يستمد المطبخ‬ ‫الماكاوي جذوره العميقة من الثقافة الصينية‬ ‫والبرتغالية وهو يجمع دون جهد بين مكونات‬ ‫مثل الكركم والزنجبيل والقرفة والبابايا والمزج‬

‫الشريك اإلداري‬ ‫فريد دوبري‬

‫نوفمرب ‪25 2015‬‬

‫بقليل من جوز الهند وخلط ذلك مع اللحم الذي‬ ‫يتم شويه على الفحم أو طهيه أو تشويحه‬ ‫ليصبح مقرمشاً بشكل رائع‪ .‬وفي الحقيقة أن‬ ‫التأثيرات انتقلت من المستعمرات البرتغالية‬ ‫األخرى السابقة مثل البرازيل وجوا‪ .‬وما تحصل‬ ‫عليه هو روائح ال تنسى ومذاق يدوم معك‪.‬‬ ‫تتربع األطباق األوربية مثل سمك القد المملح‬ ‫والبط المطهي في الفرن ويخني لحم األرانب‬ ‫بسهولة على قائمة الطعام كما يوجد بالمدينة‬ ‫الكثير من األطعمة المخصوصة التي البد‬ ‫من تجربتها مثل تارت البيض البرتغالي على‬ ‫سبيل المثال‪ .‬هذه النسخة الماكاوية الهشة‬ ‫من باستيل دي ناتا عبارة عن طبقة خارجية من‬ ‫الحلوى معبأة بكاسترد البيض الغني الحلو‬ ‫المكرمل على سطحها‪ .‬إذا تناولتها ساخنة فإنها‬ ‫تذوب في فمك وال تكفي حبة واحدة أبداً‬ ‫إلشباع براعمالتذوق لديك‪ .‬يمكنك االستمتاع‬ ‫بهذا اإلثم المعبأ بالسعرات في أحد منافذ‬ ‫لورد ستو العديدة أو في مقهى ماجاريت إ ناتا‬ ‫ولكن من غير المرجح أن يخطئ أي بائع أطعمة‬ ‫في ماكاو في إعداد هذه الحلوى الشهية‪.‬‬ ‫في أحد العصاري البد أن تتناول وجبة من األرز‬ ‫البرتغالي المقلي حيث يُ قدم مع الروبيان وقطع‬ ‫لحم الخنزير المقدد والبيض واالسباراجوس‬ ‫والدجاج والزيتون‪ .‬البد أن يشعرك هذا الصنف‬ ‫بالشبع طوال اليوم‪ .‬اطلب وجبة من روبيان‬ ‫الثوم الذي تم إعداده مع كمية ضخمة من‬ ‫الثوم الطازج وأكوام من الزبد وكمية قليلة من‬ ‫مشروب العنب وتم تشويحه في صوص‬ ‫غليظ القوام يسيل له اللعاب‪ .‬اختتم طعامك‬ ‫بسيرادورا اللذيذة (كما تسمى بالبرتغالية‬ ‫وتعني نشارة الخشب) وهي عبارة عن بودنج‬ ‫كريمة مخفوقة مبردة بسيطة تم إعدادها بحليب‬

‫المدير المالي‬ ‫كيم باكون‬ ‫المسئول اإلداري‬ ‫ماريــا نونيز‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫مكثف وطبقات بين بسكويت مجروش‪.‬‬ ‫هناك طبق آخر خاص يتكون من دجاجة كاملة‬ ‫نضرة ريانة مشوية على الفحم حتى يصبح‬ ‫الجلد مقرمش ا بهيج ا ومحترق ا حول الحواف‪.‬‬ ‫يتم بعد ذلك تقطيع الدجاجة على الطريقة‬ ‫الصينية وتقديمها مع البطاطس المقلية‪.‬‬ ‫كما أن غداءً مكون ا من يخني المأكوالت‬ ‫البحرية والذي يحتوي على األخطبوط والمحار‬ ‫وشرائح من سمك القد وسرطان البحر‬ ‫وبلح البحر الملقى في حساء غليظ مع األرز‬ ‫والخضروات الطازجة يعد مرضي ا‪ ً.‬ويمكنك‬ ‫بدال من ذلك تجربة أضالع طرية يتم طهيها‬ ‫لمدة ‪ 12‬ساعة أو سمك القد المطهي ببطء‬ ‫مع اللوبيا‪ .‬وإذا كنت تبحث عن طعام مريح إذن‬ ‫تناول مينشي وهو مزيج مثير لالهتمام من‬ ‫اللحوم المفرومة المشوحة مع الصويا صوص‬ ‫وصوص ورشيسترشير والكمون والبصل‬ ‫ويقدم عادة مع البطاطس المقلية أو األرز‬ ‫المطهي في الفرن ويعلوه بيض مقلي‪ .‬تصنع‬ ‫مقهﯩليتورال عمال رائعا هنا‪ .‬ومن ثم هناك‬ ‫سكالوب مطهي مع الجبن حيث تفيض فقاقيع‬ ‫الجبن التي تحول لونها إلى البني الرائع‪.‬‬

‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬

‫اذهب إلى أو بورتو إنتريور وهو مطعم صغير‬ ‫مقام في بيت بمستعمرة لتقديم جالينا آ‬ ‫أفريكانا (الدجاج األفريقي) وهو عبارة عن طير‬ ‫كامل في صوص ممتاز من الثوم والطماطم‬ ‫وشطة البري بري وحليب جوز الهند‪.‬‬

‫أثناء إنتاج كوكيز اللوز التقليدي‬

‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬

‫رشيحة من التاريخ‬

‫يع ــد مع ــرض م ــاكاو اندماجا غريب ــا بين الثقافتين البرتغالي ــة والصينية مثل تاريخها‬ ‫تمام ا‪ ً.‬لقد قمنا باستكش ــاف ش ــوارعها الملونة وروائحها المبهجة ومش ــاهدها‬ ‫التاريخية ومأكوالتها التقليدية ورجعنا س ــعداء مس ــرورين بكل من عروضها‬ ‫التاريخي ــة والمطبخية‪.‬‬

‫نسرين موداك صديقي سود‬

‫‪42‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪43 2015‬‬

‫الرئيس التنفيذي‬ ‫نايك لوي‬

‫مع الشــكر إلى بولين فرانسيس‪،‬‬ ‫يوســف آرا‪ ،‬أبورفا أجراوال‪،‬‬ ‫ميغا شــارما‪ ،‬إيجناشيو أوروتيا‬ ‫فينيكس للنشــر الرقمي‬

‫كلوفــر بــاي تاور (الطابق الثاني)‬ ‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمــارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشــر أي مســئولية عن‬ ‫األخطــاء أو عــدم الدقة في هذه‬ ‫المجلــة‪ .‬يتــم تحديث كافة المحتويات‬ ‫حســب معلوماتنا‪ .‬كافة المعلومات‬ ‫الــواردة هنــا تعتبر عامة وننصح القراء‬ ‫باستشــارة اختصاصي قبل التصرف‬ ‫بناء على أي مشــورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تم التســجيل في دائرة‬ ‫التنميــة االقتصادية| رخصة‬ ‫تجارية رقم‪736432 :‬‬

‫نوفمبر ‪2015‬م‪ :‬نظرة على ما ينتظرنا‬

‫‪02‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نوفمرب ‪2015‬‬ ‫د ليلك‬ ‫‪4‬‬ ‫ ‬

‫مالحظة املحررة‬ ‫ما الذي يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬

‫‪ 2‬‬

‫ ‬

‫‪22‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪16‬‬

‫ما الذي يحدث وأين في ساحة المطابخ هذا الشهر‬ ‫‪ 7‬‬

‫ ‬

‫ً‬ ‫كنزا من الفوائد‬ ‫الملفوف ذو النكهة الحادة المرة والطعم الحريف يعد‬

‫انتقاء املنتجات‪ :‬امللفوف األحمر‬

‫‪ 9‬‬

‫أفضل املشرتيات‪ :‬نظفي طبقك!‬

‫‪ 1 1‬‬

‫وسائل مساعدة‪ :‬عىل رفوف املطبخ‬

‫‪ 1 2‬‬

‫مجرب ومخترب‪ :‬املهم هو اللحوم‬

‫أواني طعام عصرية وكالسيكية وفنية لالختيار من بينها‬

‫ ‬

‫ً‬ ‫مكانا لهذه األجهزة المنزلية‬ ‫أفسحي‬

‫ ‬

‫ممثل هيئة تحرير مجلة يور فود ماغ يتناول الطعام ويستعرض‬

‫ ‬

‫مطعم فوجويرا‪ ،‬فندق رمادا بالزا‪ ،‬جميرا بيتش ريزيدنس‬

‫مطبخك‬

‫‪ 16‬‬

‫وصفات‪ :‬ملسة شهية‬

‫‪ 22‬‬

‫وصفات‪ :‬حلويات‬

‫وجبات هندية احتفالية لك وألحبائك‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫زيني مائدة حلوياتك بهذه الحلويات اللذيذة‬

‫‪ 28‬املطبخ العاملي‪ :‬الطقوس املرصية‬

‫عادات تناول الطعام واألطباق المصرية التي تجمع أفراد‬ ‫ً‬ ‫معا‪ .‬من مطبخ شيرين صالح المقيمة في دبي‬ ‫العائلة‬

‫‪28‬‬

‫ ‬

‫‪ 3 3‬وجبتك يف ‪ 5‬دقائق‬

‫جهزي‪ :‬وجبتي المنعشة‪ ،‬أفوكادو على التوست‬

‫عا لمك‬

‫‪ 36‬‬ ‫ ‬

‫حدث عاملي‪ :‬جهز‪ .‬حرك‪ .‬صب‪.‬‬

‫هذا الشهر يتم االحتفال بحبوب القهوة‪ ،‬تقاليد قديمة وفنون‬ ‫محلية في مهرجان كونا للقهوة في والية هاواي األمريكية‬

‫‪ 38‬‬ ‫ ‬

‫مقابلة‪ :‬مغرفة الحياة‬

‫مؤسس جمعية سكوب الخيرية‪ ،‬وهي مؤسسة غير ربحية‪ ،‬أندرو‬ ‫سويني في تفسيره الرائع والملون للطعام‪ :‬في كتاب للطهي‬ ‫ً‬ ‫أعماال فنية من وصفاتهم المفضلة‪.‬‬ ‫فنانا‬ ‫حيث يبدع ‪33‬‬ ‫ً‬

‫‪42‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 42‬‬ ‫ ‬

‫السفر‪ :‬رشيحة من التاريخ‬

‫معروضات ماكاو التاريخية والمطبخية‬

‫‪ 46‬‬

‫دردشة رسيعة‪ :‬مطبخ املنزل‪ ،‬مكان سعاديت‬

‫التعرف على مصطفى شاهين‪ ،‬كبير الطهاة‪،‬‬

‫ ‬

‫مطعم الليزار‪ ،‬جميرا زعبيل سراي‪ ،‬دبي‬ ‫‪ 48‬‬ ‫ ‬

‫حيايت عىل طبق‪ :‬إجازات نهاية األسبوع والرطوبة واإليجارات‬

‫محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‬

‫نوفمرب ‪01 2015‬‬

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

‫الع ــدد ‪04‬‬ ‫نوفمب ــر ‪2015‬م‬

‫بدايات‬ ‫حلوة!‬

‫زيني مائدة حلوياتك‬ ‫بمجموع ــة من حلويات عيد‬ ‫ديوالي التقليدية‬

‫وصفات‬ ‫مرصية‬

‫‪ +‬طقوس وقت تناول الطعام‬

‫لمسةلذيذة!‬

‫وجب ــات خفيفة هندية احتفالية‬

‫إلى جانب‬

‫• كتاب سكوب للطهي الفني‬ ‫• مهرجان كونا للقهوة‬ ‫• عروض ماكاو المطبخية‬