Your Food Mag November Issue Tagalog

Ang Iyong

Pagkain

PAGLATHALA 04 NOBYEMBRE 2015

Magasin

MATAMIS NA PASIMULA!

AYUSAN ANG IYONG MESA NG PANGHIMAGAS SA MGA TRADISYONAL, NA DIWALI MITHAIS

MGA RESIPE NG TAGA-EHIPTO

+ MGA RITWAL SA ORAS NG PAGKAIN

ISANG MALASA NA HIPO MALIGAYANG INDIYANO NA MERYENDA

DAGDAG

• ANG SINING NA AKLAT KUSINERO NG SCOOP • PISTA NG KAPE SA KONA • MGA ALOK SA PAGLULUTO NG MACAU

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heart’s every desire.

NOBYEMBRE 2015 ANG IYONG GABAY 2 4

Puna ng patnugot Ano'ng meron: Talaarawan ng Pagkain

Ano'ng nangyayari at saan sa lokal na senaryo ng pagluluto sa buwan na ito

Gawin ang Pinili: Pulang Repolyo Ang matalim, mapait, maanghang ang lasa na repolyo ay isang kayamanan ng mga tagong benepisyo 9 Pinakamahusay Bilhin: Linisin ang iyong plato!

Kapanahon, antigo at masining na kagamitan sa pagkain na pagpipilian.

11 Kamay ng Pagtulong Sa mga istante ng kusina

Gumawa ng espasyo para sa mga puting kalakal na ito 12 Subok-na-subok: Karne ng Materya

Ang Iyong Food Mag reputasyon ng pagkain at pagsusuri Fogueira Restaurant, Ramada Plaza JBR 7

4 16

22

ANG IYONG KUSINA 16 Mga Resipe: Isang malasa na hipo

Maligayang mga Indiyanong meryenda para sa iyo at sa mga minamahal mo 22 Mga Resipe: Matamis na Pasimula

Ayusin ang iyong mesa ng panghimagas sa mga napakasarap na mithais na ito 28 Global na Pagluluto: Ang mga ritwal ng mga Taga-Ehipto

Mga gawi tuwing pagkain at mga Taga-Ehiptong ulam na magdadala sa pagsasama-sama ng pamilya Mula sa kusina na nakabase sa Dubai na Shereen Salah 33 Ang Iyong 5-minutong-pagkain

Ulamin: Ang Piliin Mo Ako, Abokado sa tusta

ANG IYONG MUNDO

28

42 Yourfoodmag.com

36 Global na Pangyayari: Magpakulo. Haluin. Ibuhos.

Ipinagdiriwang ng buwan na ito ang mga butil ng kape, mga matandang tradisyon at lokal na sining sa Pista ng Kape ng Kona, Hawaii 38 Panayam: Pansalok ng Buhay

Si Andrew Sweeney, tagapagtatag ng SCOOP, isang non-profit na organisasyon, sa kanyang kaakit-akit, makulay na pangangahulugan ng pagkain: Sa isang aklat kusinero, kung saan 33 mga pintor ay gumawa ng mga likhang sining mula sa kanilang mga paboritong resipe.

42 Paglalakbay: Isang piraso ng kasaysayan

Kasaysayan at mga handog sa pagluluto ng Macau 46 Mabilis na Usapan: Kusina sa tahanan, ang aking masayang espasyo

Pagkilala kay Mustafa Sahin, Punongtagapagluto De Cuisine, Restawran ng Lalezar, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai 48 Ang buhay ko sa isang plato: Mga katapusan ng linggo, halumigmig at mga rental

Ang patnugot ng Ang Iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito

NOBYEMBRE 201 5

01

PUNA NG PATNUGOT

E

ngkantong mga ilaw, mga

kung gayon tamasahin mo ang aming

papel na parol at marikit na

tampok ukol sa Pista ng Kape sa Kona,

rangolis; puno ang hangin ng

Hawaii - malamang mag-book din ng

samyo ng Indiyanong mitais

isang paglipad. Maglalakbay din tayo sa

at mga tahanang pinalamutian

Macau, gagala sa mga mabato na kalye,

ng mga ilaw ng dyas (lampara). Pinuno

pinapanood ang mga kumikinang na

natin ang ating mga pahina sa buwang

mga pasyalan sa paghanga, bibisita sa

ito ng mainit, makulay at kasiyahan ng

mga sinaunang mga simbahan at higit

Diwali, ang Indiyanong pista ng mga ilaw.

pa. Kapag napagod, hihinto tayo upang

Ito ang panahon ng umaapaw na pagpapakasawa, ng tradisyonal na mga

ubusin ang mga pinagsama na pagkaing Portuges at Tsinong mga kultura.

ANG IYONG MUNDO

PANSALOK NG BUHAY

Kung ang 33 pintor ay gagawa ng mga likhang sining mula sa kanilang paboritong resipe ang makukuha mo ay isang magandang pagpapakahulugan ng pagkain. At kung gagawin mo ito para sa isang dahilan, aangat ang mga bagay ng isang antas. Ang sining na aklat kusinero ng non-profit na organisasyon ng Irlanda na SCOOP ay sadyang ganyan. Ang tagapagtatag ng kawanggawana na si Andrew Sweeney ay ibabahagi sa atin ang paglalakbay sa paggawa ng obra-maestra na ito.

Mga Salita NASRIN MODAK-SIDDIQI

adalas, nakikita natin ang kahirapan sa ating paligid, hayagang taos na pagsisisi at patuloy lang tayo sa ating mga buhay na kunuwa ay parang hindi ito umiiral.

Noong si Andrew Sweeney dumako sa harapan ng parehong sitwasyon, pinagpasyahan niyang alugin ang mga bagay. Pinili niya na hindi siya tatalikod, sa halip ay ginalugad niya ang mga malikhaing daluyan na makakatulong sa kanya upang pabutihin ang buhay ng mga namumuhay sa malungkot na kalagayan. Kunti lang ang kanyang pagkakaalam na dadalhin siya ng kanyang trabaho upang maghatid ng pagkain sa paleta! Kinausap namin si Sweeney upang malaman ang higit ukol sa mga kulay at mga lasa at mga kampay at pampalasa ng kanyang naiibang proyekto ng kawanggawa, Ang SCOOP, Sining na Aklat Kusinero. Pagkain at sining mula sa paleta ng pintor.

M

Ang umpisa Isang taon si Sweeney sa backpacking (2008) na pamamasyal sa Sentral Amerika at Timog Silangang Asya noong siya ay naapektuhan sa pamumuhay ng mga maralita, lalo na ng mga bata sa Kambodya at Indiya. Umuwi ang Irlandes at nag-

38

umpisang pumili ng mga kagamitan na maari niyang gamitin upang gumawa ng isang pagkakaiba; tulong ng teknolohiya at ang ruta ng pagbubulontaryo. Hanggang sa, ang nagtapos ng Karunungang Panlipunan na ito mula sa Dublin's Trinity College ay naging punong-abala ng maliit na antas ng pangyayaring musika at sining, kung saan, ay nakalikom ng pondo para sa mga paaralan ng mga kapus-palad. Mula 2009, nakapagtatag siya ng anim na matagumpay na taunang eksibisyon ng sining at kasabay niyon ay nairehistro niya ang isang kawanggawang tinawag na SCOOP foundation: Pag-alalay Sa Mga Bata Palabas Sa Kahirapan. Nagbibigay ang pabatayan ng isang simulain para sa mga dedikadong boluntaryo at mga nagtapos ng pagaaral sa pag-unlad upang linangin ang kanilang kahusayan at galugarin ang kanilang mapagkaloob na mga ambisyon. Ang maraming mga tagapagtipon ng pondo ng SCOOP ay kilala bilang nakakatawag pansin sa mga dobador at nagbibigay sa kanila ng anuman bilang pagsasauli. Halimbawa ang pagkuha ng donador ng isang pagpipinta o aklat pangkusinero. Ang mga nakolektang pondo ay nakatulong sa pagpapagawa ng mga paaralan at mga sentro ng komunidad, na nagbibigay ng mahahalagang sosyal

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

IM AGES: SUPPLIED, ARTCOOKBOOK .IE

PANAYA M

David Sweet

Daire Lynch

na serbisyo tulad ng kalagayan ng pamumuhay pangkalinisan at malinis na tubug para sa mga bata at ng kanilang mga pamilya.

Mula sa mata ng isang pintor Sa subasta ng sining ng SCOOP noong nakaraang taon (2014), isang kaaki-akit ang nangyari. Dalawa sa mga tumulong na pintor ang nagbahagi sa ideya ng isang sining na aklat kusinero kay Sweeney, isang aklat na papalibot sa pagkain at sining mula sa paleta ng pintor. Nakalugod sa kanya ang konsepto. "Nagustuhan ko ito kaagad. May kilala akong mga 200 na pintor sa Irlanda at sinulatan ko sila sa e-mail na inaanyayahan ko silang sumali sa proyekto na ito. Ilan ang sumagot at sinabing wala silang alam ukol sa pagkain, at ang ilan ay nagbahagi kung gaano nila gusto ang ideya. Ako ay kilig na kilig na may pagsintang makilala na tumakbo pareho sa mga kusina at mga estudyo."

Ang gawain ay nagsimula sa pamamagitan ng isang koponan ng 33 mga pintor, dalawang dibuhante at dalawang potograpo, at ang paglalakbay sa mga salita ni Sweeney ay pinatunayang mapagsaliksik, mapagyaman at makulay. Ang lahat ng mga pintor ay nagbigay ng kanilang mga resipe, ngunit upang mabuo ang aklat kusinero niluto lahat ng matandang tagapagtaguyod ng SCOOP na si Punong tagapagluto Ciaran Crawford ang bawat isa sa mga resipe, na pagkatapos ay nakunan ng mga larawan.

"Isa-isa, ang mga huling araw ay nabura: natuklasan namin na ilan sa mga resipe ay apat na pahina ang haba at masyadong detalyado: Misan ay nararamdaman ko na para akong nasa gitna ng masining na unos, pinapanood ko ang kaguluhan at kabaliwan na bumubuo ng isang bagay na maganda."

Ang aklat ay inilabas noong Setyembre 2015. Hanggang ngayon, tinatangkilik nito ang pansin ng lokal at pambansang mga pahayagan ng Irlanda ngunit ang tunay na gantimpala ay ang kanilang katanyagan sa entablado ng sosyal na media.

Kamakailan, ang kanilang lagusan, artcookbook.ie ay nakatanggap ng higit 20,000 na pindut sa isang linggo! Ngayon, si Sweeney at ang kanyang koponan ay abala sa pagtataguyod ng aklat sa pamamagitan ng maraming mga kaganapan na nagpapahintulot sa mga tagapagtaguyod na dumalo upang personal na tingnan ang aklat o ang mga likhang sining. Ang 33 na mga likhang sining mula sa Aklat Pangkusinero ay naka-display sa Third Space sa Smithfield, Dublin sa Setyembre, sinundan ng

Orla Walsh

Andrew Sweeney, tagapagtatag ng SCOOP

Morgan

Yourfoodmag.com

Pav Bhaji

• 3 kutsarita, kamatis • 15g Pav Bhaji masala • 20g asin • 15g katas ng limon

Magsilbi sa 3 Para sa bhaji • 200g patatas • 5g patani • 50g karot • 200g kuliplor • 50g gisantes • 1 kutsarita, berdeng sili • 20g sibuyas • ½ kutsaritang luya, tinadtad • 1 kutsaritang bawang, tinadtad • 15g pulbos na sili • 15g pulbos ng luyang dilaw

16

Para sa pavs • 6 tinapas (pav) • Mantikilya, para pangprito sa kawali 1 Sa isang kawali, magdagdag ng asin at tubig at pakuluan ang lahat ng gulay, maliban sa kamatis at mga sibuyas.

2 Salain kung tapos na. Masahin, gamit ang isang tinidor.

3 Sa isang kawaling pangprito,

ANG MGA RITWAL NG MGA TAGA-EHIPTO

Asin at paminta, iyan lahat ang kailangan upang gumawa ng mga pagkain ng mga Taga-Ehipto ngunit ang mga simpleng ulam ay nagiging tunay na espesyal kung ibinabahagi sa mga minamahal: ito ang malalaman natin sa maliit na kusina ng Shereen Salah na nasa Dubai Mga Salita PURVA GROVER

aramihan sa mga batang babae ay lumaki na nakikita nilang nagluluto ang kanilang ina, natututo ng mga munting kaalaman ng pagluluto mula sa kanila, kadalasang hindi namamalayan.

Hindi masyadong naiiba ang kabataan ni Shereen Salah. Lagi siyang namamangha sa kung ano ang nanggagaling sa kusina ng kanyang ina. Hindi niya alam na ang kanya ding kasintahan , na asawa na niya ngayon, ay tinamaan din ng kaibig-ibig na Taga-Ehiptong masarap na pagkain ng kanyang ina. "Noong may kasunduan na kaming pakasal, nalaman ko na nabighani siya sa mga luto ng aking ina," tumawa siya, "At iyan ay noong nalaman ko mula dito na mag-aasawa na ako at magluluto ng masasarap na pagkain para sa pamilya." Lumipat sina Shereen at ang kanyang pamilya galing Kayro, Ehipto dalawang taon na ngayon at kahit hindi niya naimpake ang kasarapan ng lutong Ehipto sa kanyang supot dinala niya ang Taga-Ehiptong tradisyon sa pagkain na tumukoy at nagpayaman ng kayang kabataan. Kinokopya ngayon ni Shereen ang isang interesanteng 'punong tagapagluto sa magkakapitbahay' na konsepto sa Dubai, pagkatapos matikman ang parehong tagumpay sa kanyang sariling bansa. Ang Home Cook UAE (facebook.com/Home-Cookuae) ay isang online na lugar merkado na maari kang mag-order para sa iyong susunod na pagkain mula sa mga punong tagapagluto ng magkakapitbahayan. "Ito ay para

K

28

sa katulad nating mga tagaluto." Ito rin ay paraan ni Shereen upang magbigay ng simulain para sa mga babae na magtrabaho sa bahay, kahit tanggap din ang mga lalaki. Ina ng tatlo; mga lalaki Hazem (3) at Omar (6) at babae, Shaden (13), ang pinakamalaking pagaalala ni Shereen, tulad ng ibang mga ina, ay ang pagluluto ng mga pagkain na nakakawili sa mga kasapi ng pamilya at diyan siya nagsalita sa mga gawi sa oras ng pagkain na gumagawa sa lutong taga-Ehipto na tunay na espesyal, kahit na ano pang ulam ang ihahain.

"Ako ay palaging isang nagtatrabahong ina, na sinusubukan kong magluto ng mga pagkain sa loob ng munting oras na tatlumpong minuto." Kung sa pagpapasasa sa mga pagkaing ito, kahit na sinasaklaw lamang ito ng mga prutas at gulay, gusto ni Shereen na manatili ang pagkain sa mahabang panahon. "Ang pag-ubos ng pagkain kasama ng isang pamilya, na magkakasama, ay isang ritwal na mahigpit kong pinanghahawakan." Dinadala ng ritwal ang pag-uugnayan ng pamilya, "Bawat kasapi ng pamilya ay samasama sa paghahanda ng pagkain, kasunod na ang pagtitipon sa pananghalian o hapunan." Bilang isang batang babae, si Shereen at ang kanyang mga kapatid na babae ay nakagawian ang paggawa ng Koshary (Ibinahagi ang resipe sa tampok) na magkakasama. "Ang mga relasyong ito ang nagpapanatili sa mga pamilya na magkakasama at ito ay isang magandang paraan ng pagbabahagi

ng bawat isa ng mga pangyayari sa isang araw." Ang masasarap na pagkain ay kailanman hindi nag-aaanyaya ng kapaitan, "Nararamdaman ko ang bawat talakayan o ang away ay nahihinog sa isang mesa na nalatagan ng masasarap na pagkain." Sa kanyang bahay sa Dubai, ang kanilang mga anak ay magtitipon sa mesang kainan tuwing alas otso, bawat gabi, upang ibahagi ang kanilang araw sa kanilang ama kahit na sila ay kumain na.

Iba pang paboritong oras ay ang almusal pagkatapos ng mga panalangin tuwing Biyernes. "Ipinapalit namin ang tusta at keso para sa itim na patani o Falafel; ito ay iba pang ritwal na pinaniniwalaan ko na laging magpapanatiling malakas ang aming relasyon."

Sa Ehipto, karaniwan ang mga pananghalian, kadalasang kinakain sa alas singko ng hapon, at ang hapunan ay kinakain tuwing alas nuebe ng gabi. "Ang hapunan ay isang magaan na pagkain, kadalasan ay isang meryenda o minsan ay keso at ilang prutas lamang." Ang pananghalian ay mabibigat na pagkain.

"Ito ay kanin na may mga gulay at karne, karaniwang inihahanda sa isang pulang sarsa ay kung paano ang anyo nito." Gusto ni Shareen ang Molokhia, na kinikilala din ng maraming TagaEHipto na pambansang ulam. Molokhia, na kilala din bilang Mallow ng mga Dyuis, ay ang parehong pangalan ng isang halaman at ng isang ulam. Sa paghahanda ng mga Taga-Ehipto, ang dahon ng Molokhia ay hinahagot sa mga

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

ISANG PIRASO NG KASAYSAYAN Katulad ng kasaysayan nito, ang pagkain ng Macau ay isang kakaibang pagsasanib ng Portuges at Tsinong kultura. Ginalugad namin ang makulay nitong kalye, kagiliw-giliw na bango, makasaysayang tanawin at tradisyunal na kumakain at bumalik na maligaya at nalulugod sa parehong makasaysayan at pagluluto nitong handog.

Words NASRIN MODAK-SIDDIQI

NOBYEMBRE 201 5

• ½ kutsaritang tubig • Langis, para prito

• 100 g hita ng manok • 75g gram harina • ½ kutsaritang luya • 1 kutsaritang bawang • 1 kutsaritang buto ng kumin • 100g buto ng kulantro • ½ kutsaritang pulbos na sabaw ng manok • ¼ kutsaritang pulbos ng tuyong mangga • ½ kutsaritang dahon ng kulantro • ¼ kutsaritang asin • ½ kutsaritang dahon ng minta

1 Putulin ang manok ng maliliit na cubes 2 Gumawa ng mantikilya na may gram na harina at lahat ng mga ibang sangkap na nabanggit sa itaas.

3 Idagdag ang mga cube ng manok.

Haluin ang pinagsama-sama ng puspusan at iwanan sa palamigan sa loob ng mga dalawang oras.

4 Ipprito ng malalim ang mga pakoda na manok.

Ihain na may minta at chutney ng sampalok.

Yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

17

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

AN M GK A A SA S G RK E US A PIN SA HIP TON DÉ AG KA TO, G IN AY TA SA AN U SIN TA L G MIN AS A M TS GAY Y T GA NG AB AA A RA P M I NA N NA SA DIS AGD GA IS HIB IS YO IRIW PA ANG R A IS NG NAL A O: N CU S. BAS NA G O NG

na umilaw sa mesa ng panghimagas at

at pagkain sa The SCOOP Art Cook. Si

klasikong mga meryenda na tutulong

Andrew Sweeney, tagapagtatag ng

sa paghahanda ng marangyang

SCOOP, ang non-profit na organisasyon sa

pagkain na mag-iiwan sa mga bisita

Irlanda, ay nagsalita ukol sa proyektong

na humihingi pa ng higit. Isang dakot

pangkawanggawa na bumanggit sa

ng labis-labis, matamis at malasa na

mga kulay, lasa, diskarte at pampagana.

mga resipe ang naghihintay sa loob.

Ibinahagi din ni Sweeney ang kanyang

Dinalhan din namin kayo ng pagpipilian

mga alaala sa pagkain ng tustado at dyam

ng mga kagamitan sa pagkain.

habang nakaupo sa kalong ng kanyang ina.

Higit pang mga resipe at ritwal ang

Yourfoodmag.com

a isang malamig na umaga ng Pebrero, ako ay nakatayo sa labas ng isang tindahan sa Senado Square; ang aking mahabang paglakad hanggang sa mga lugar patungo ng St Paul Cathedral ay inantala ng mga maliliit na tulo ng ulan.

Ang hangin ay puno ng kaakit-akit na bango ng mga nilulutong masasarap na pagkain. Ito ay mahirap labanan ng masyadong matagal at kaya sinalungat ko ang ulan, sa mga daanan, upang saksihan lamang ang isang grupo ng mga nagtitinda na nag-aalok ng mga handog - malutong na niyog na luyang kendi, kendi na mani at kukis na itim na linga, kasama ang mga iba't-ibang uri ng tuyong karne tulad ng karne ng maanghang na baka at matamis na karneng maalog. Habang dinaanan ko ang panaderyang Koi Kei, ang isang sariwang talaksan ng mga kukis na almendras na ginawa gamit ang mungo na harina ay kalalabas lang ng oben. Bahagyang maalat, sila ay mayroong isang magaspang na pagkayari at may lasang nuwes ngunit natutunaw lamang sa bibig.

Ito ang Macau. Dito, marikit na sinalubong ng Kanluran ang Silangan na may malaki, kaakitakit, na temadong mga otel at mga magagandang resort na inilaban sa mga mababato, parang matutulis na mga kalye, kulay pastel na mga gusali at mga sinaunang simbahan. Isang senaryo na mahusay ginawa kasama ng mga amoy insenso na mga templo at mga munumento at mga Portuges na magagaling magsalita ng Asyano.

Mas nakakaakit ang pagkain kaysa mga lugar ng kasaysayan. Malalim na nakaugat sa kulturang Tsino at Portuges, ang Macaneso na pagkain ay walang kahirap-hirap na pinagsasama ang mga sangkap tulad ng turmerik, luya, kanela at papaya na may gitling ng niyog na itinitimpla sa mga karne na inihaw, niluto o litson sa perpektong malutong. Sa katunayan, ang mga impluwensya ay naglakbay mula sa iba pang mga dating kolonyalistang Portuges tulad ng Brazil at Goa din. Ano makukuha mo ay isang di malilimutang samyo at lasa na mananatili sa iyo.

Habang gustong-gusto ng Europong pagkain ang inasnan na bakalaw, lutong pato at nilagang kuneho ay madaling umupo sa potahe, ang lungsod din ay mayroon isang tao na maglalagda sa mga dapat subukan na pagkain. Maasim na itlog ng Portuges halimbawa. Itong patumpiktumpik na bersiyon ng Macaneso na Pastel de nata ay isang kabibeng pastelerya na puno ng mayaman, matamis na itlog na letseplan na kapansin-pansing caramelisado sa

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

ibabaw. Kung kainin mo ito na mainitinit, natutunaw lamang ito sa iyong bibig at ang isa ay hindi sapat upang makontento ang iyong panlasa. Maaari kang magpakasawa sa puno ng Kalori na pagkakasalasa isa sa ilang mga sangay ng Lord Stow o sa Margaret's Cafe e Nata, ngunit ito ay lubhang walang kasiguruhan para sa anumang purbeyor sa Macau na magkamali sa napakasarap na pagkain na ito.

Isang hapon, kailangan mong magkaroon ng isang pagkain ng Portuges na sinangag na kanin. Ipinasok na may mga hipon, mga piraso ng tusino, itlog, asparagus, manok at mga oliba, ito ay bubusugin ka para sa kabuoan ng araw.

Mag-order ng isang bahagi ng mga hipon na may bawang na ginawa sa mabigat na dosis ng sariwang bawang, tambak ng mantikilya at isang masaganang saboy ng inuming ubas, gumalaw na pinirito sa isang pinakapal, katakam-takam na sarsa. Tapusin ang iyong pagkain na may napakasarap na Serradura (sa Portuges, ibig sabihin humigop), isang simpleng pinalamig na kremang puding na ginawa sa gatas kondensada, na pinatungan ng durog na biskwit.

Ang iba pang eksklusibong ulam ay isang makatas na buong manok na inihaw sa uling hanggang ang balat ay nakakalugod na malutong at sinunog sa mga gilid. Ito ay tinadtad na Tsinong estilo at inihahain kasama ng mga maliliit na piraso. Ang isang pananghalian na nilagang pagkaing dagat na gawa sa mga sariwang octopus, tulya, tigkal ng bakalaw, alimango at tahong na nasa isang makapal na sabaw na may kanin at mga sariwang gulay ay maligayangnakakalugod. Kung hindi naman, subukan ang malambot na buto-

gumagawa sa iyong pang-araw-araw

lupain, kung saan ang nakabase sa Dubai

ng oras ng pagkain na isang okasyon -

na Shereen Salah ibinahagi na ang lahat

taos-pusong mga pag-uusap, kamangha-

ng gumagawa sa pagkaing Ehipsiyano

manghang kagamitan sa pagkain o mga

na tunay na espesyal ay ang simpleng

tradisyonal na ulam. Sumulat sa amin.

ritwal ng mga pamilya na kumakaing

Gagabayan kayo ng aming mga

sama-sama. Si Mustafa Sahin, Punong-

palagian sa isang kalugod-lugod na

tagapagluto De Cuisine ng Lalezar

pamimili, pagkain, paglalakbay at

Restaurant, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai

mga karanasan sa pagluluto.

nagsalita ng kanyang pangunahing alaala

Nais namin para sa inyo ang isang

sa pagkain, nang gumawa siya ng mga

pinagpala at maligayang panahon.

omelette para sa kanyang pamilya. Ang

Hanggang sa muli,

totoo, isang malaki ang pagkain ukol

Kumain ng mabuti, magbasa ng

sa paggawa ng alaala kasama ang mga

higit at magbahagi ng malawak.

tao na ating minamahal at itinatangi.

Purva

29

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

buto, inihaw ng 12 na oras, o nilagang bakalaw na may mga pataning itim ang mata. Kung ikaw ay naghahanap para sa kaginhawahan ng pagkain, ito ay Minchi- ang nakakaintriga na pagsasama ng piniritong gumagalaw na tinadtad na karne ay na may toyo, Worcestershire na sarsa, kumin at sibuyas, at ito ay madalas na inihahain sa maliliit na piraso o sa bigas, at pinatungan ng isang pritong itlog. Maayos ang trabaho ng Café Litoral nito. Pagkatapos ay mayroong niluto sa keso na kabibi na may mga bula ng umaapaw na keso, pinakulay tsokolate sa pagiging perpekto.

Maglakad papunta sa O Porto Interior, isang maliit na restawran na tumigil sa isang kolonyal na bahay, para sa Galinha à Africana (Aprikanong manok), isang buong ibon na niluto sa isang sagitsit na sarsa ng bawang, kamatis, piri piri sili at gatas ng niyog.

Payak na kaligayahan Galugarin ang mga kakaibang tanawin ng Macau sa gabi na may masigla na musika at libangan sa alinman sa mga pub o mapukaw sa makahipnotismong mga palabas sa tubig. Gugulin ang isang hapon sa pag-akyat ng mataas na tuldok ng A-Ma templo, nakatuon sa diyosa ng dagat. Ito ay mabangong samyo ng usok mula sa patpat ng insenso at tunog ng mga paputok (mga ito ay pinaniniwalaan na panatilihin ang mga masasamang espiritu sa pampang).

Maaari mo pati na maglakad sa paligid ng lumang bayan habang hinahangaan ang makulay, kolonyal na arkitektura habang

Punong Patnugot Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery

Sa produksyon, tradisyonal kukis na almendras

NOBYEMBRE 201 5

43

Gusto naming malaman kung ano ang

susunod. Nagmula ang mga ito sa ibang

Kung una mong pag-ibig ang kape,

S

St Paul Cathedral, isang palatandaang lugar sa Macau

42

Gagawa ng 6 na pakoda

magdagdag ng langis, iprito ang sibuyas, luya at bawang.

4 Kapag luto na, idagdag ang pulbos ng luyang dilaw, pulbos ng sili, kamatis at pav bhaji masala.

5 Idagdag ang halo ng mga gulay sa kawali at lutuin sa mahinang apoy.

6 Idagdag ang katas ng limon at iayos ang pampalasa.

Upang ihain: Hiwain ang mga tinapay, iprito sa kawali na may kaunitng mantikilya. Palamutian ang bhaji ng tinadtad na mga sili at sibuyas, at dahon ng kulantro. Ihain ang tinapay na mainit kasama ang bhaji.

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

39

NOBYEMBRE 201 5

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Pakoda na Manok

Muling ipapangahulugan ang sining

ANG MGA LIKHANG SINING Sabi ni Sweeney na mahirap para sa kanya na piliin ang kanyang sariling itinatangi mula sa aklat ngunit gusto niya ang pinakaunang entrada doon, ang Pansit na Manok ni Morgan.

"Hindi lang dahil mahal ko ang inpiradong-Asya na ulam kundi pati rin ang likhang sining na napakagandang pares ng paksa: pagkain, sining at ang lugar, Kambodya." Siyempre, gusto niya ang mga resipe ng Irlanda: Sinigang ni Daire Lynch at Marahang Inihaw na Balikat ng Baboy ni Michael Morris. "Dalawang masyadong maka-Irlanda, at hindi kapanipaniwalang malinamnam na mga ulam."

ISANG MALINAMNAM NA HIPO

Ang Diwali na ito, ay pasisiglahin ang iyong mga tahanan sa pamamagitan ng Indiyanong mga maligayang meryenda. Ibabahagi namin sa inyo ang isang dakot na mga resipeng malinamnam na makikipagpaligsahan sa mga panghimagas sa mesa.

Indiyanong minatamis na ghee-dripping

Punong Opisyal Pampinansya Kim Bacon

Administrador Maria Nunez

United Arab Emirates yourfoodmag.com

Editor Purva Grover

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinaka ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. mahusay na kaalaman.

Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai,

Rehistrado sa DED/ Lisensya Bilang: 736432

Nobyembre 2015 Isang sulyap sa inaantabayanan.

02

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

PAMANA NG PAGLULUTO Ang kasiya-siya Indiyanong Mughal Era ay sikat, sa gitna ng ibang mga bagay, ang katangi-tanging pamana ng pagluluto na iniwan nito sa atin. Sa isang maharlikang pagdiriwang ng pamanang ito, binuksan muli ng Bab Al Shams Desert Resort & Spa ang Masala Restaurant nito. Habang gumagawa ng maindayog na onda-onda sa kalawakan ang tunog ng ordinaryong musika na Indiyano, sinasalubong ng paligid ang sinoman sa isang dakilang espasyo na nalagyan ng makikinang

na mga upuang inpirado ng Mughal Era na nakakapagpaalaala ng panahon na ang mga emperor na Mughal ay nanaig sa ibabaw ng mga sub-kontinente. Sa menu na Masala ang panahon na ito ay isang tanawin ng pagluluto na sinasaklaw ang tradisyonal na Hilagang Indiya. Ang iniaalok na pagkain ay kapani-paniwala, mayaman at mapanukso, na pinahihintulutan ang mga bisitang kumain na parang maharlika. Para sa pagpapareserba, 04-8096100, meydanhotels.com

KABUTIHANG GAWA SA KAMAY Gumagawa ang Diwali na ito ng pangmatagalang impresyon sa iyong pamilya at mga kaibigan ng mga tsokolateng gawa sa kamay mula sa Cocosia Artisan Chocolates.

Ang lokal na gumagawa ng tsokolate ay naghanda ng mga espesyal na lasa para sa panahon ng pagdiriwang. Ang mga pampalasang Indiyano tulad ng kardamono at asapran ay naihalo sa grand cru na tsokolate upang lumikha ng mga pinaka mapanuksong mga lasa. Ang masarap na tradisyonal na bandeha ng minatamis, isang kombinasyon ng butil ng haras, gulkand at niyog sa tabi ng modernong kasabayan ng Diwali tulad ng ang Chandini Chowk na manggang marshmallow. Gugawa para sa kasiya-siyang alternatibo ang mga tsokolate sa tradisyonal na minatamis na binibili sa panahong ito ng taon! Upang malaman ang higit, 04-3950977, cocosia.ae

04

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

KATANGI-TANGING INDIYANO

TE X TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

Dahon ng minta ng London, ang Dubai, pinaganda ng mga ilawan, ipinapakita ang matingkad na mga inukitang pader at tinatanglawan ang lugar na masikot ang pagkadisenyo. Ang handog ay isang tatlong-potaheng menu na inspiradongDiwali na itinatampok ang katangi-tanging mga Indiyanong ulam tulad ng Mutton Bhoona (isang tradisyonal na mutton kari), Dal Panchmel (isang

limang-lentil na nilaga), at Murgh Kaju Korma (may nilagang hita ng manok at mga mani ng kasoy. Ang mga may matatamis na ngipin ay maaring piliin ang Gajar Halwa Tart na may karot at malambot na kendi; rasgulla, ang espongha na gatas sa sirup; at sorbetes na pistachio. Para sa Dh225 bawat isang tao, iniaalok hanggang November 11, 04-7060900, mintleafgroup.com

MGA PABORITONG TRADISYONAL

TAMIS SA ISANG K AHON

Ipagdiriwang ang Diwali sa Chor Bazaar, MĂśvenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai kasama ng kanilang pagpipilian ng walang karne at hindi begetaryan na mga paborito, kasama ng ibatibang tradisyonal na mga pampaganang Indiyano, pangunahing mga ulam at minatamis. Piliin ang gustong pampagana mula sa kawnter ng Huruaat at umorder ng kebabs at mga kari na naisin mo. Tapusin ang iyong pagkain ng Motichur Laddu, Sabudane Kheer, at Tasmai. Para sa Dh175 bawat tao, iniaalok sa pagitan ng November 11 at 13, 7.30-11 pm, 04-4445613

Puranmal, isang Indiyanong restawran na naghahain ng 100% na walang karneng pagkain, ay inihayag ang mga koleksiyon na kahon ng regalo ng mga iba-ibang minatamis na Indiyano upang ipagdiwang ang maligayang okasyon ng Diwali. Pumili mula sa ibat-ibang minatamis na Indiyano na katutubo sa mga estado ng Indiya katulad ang mga Matamis na Pinahiran ng Tsokolate, Pista Barfi at Badam Barfi mula sa hilaga at Khajoor Barfis at Besan Laddoos mula sa puso ng bansa at gawin ang iyong ipinasadyang kahon ng regalo at ikalat ang kaligayahan.

Upang alamin ang higit pa, puranmal.ae

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY ANO’NG MERON

MAKIKANTA Original Wings and Rings, ang bar ng pampalakasan sa DIFC, Dubai ay dinadala ang mga Lunes sa susunod na antas. Bilang dagdag sa kanilang umiiral na mga Mehikanong Lunes, iniimbitahan ka ngayon ng lugar upang kumanta o maglaro, habang ang pinakamasayahing banda ng siyudad ay magtatanghal ng mga hindi inihandang kantahan.

Bilang kahalili, kung kailanman ay naguniguni mo ang iyong sarili bilang Eminem o Missy Elliot, ito ang iyong pagkakataon sa entablado, ipahayag ang iyong lihim na galing at palibutan ang iyong puso ng mga paborito mong mga tono. Iniaalok, Mehikanong menu sa Lunes, 8-11pm, 50% off ng nachos at pili na mga inumin, 043596900

MGA PANAHONG FRUNCH Ang bawat isa ay nakakatanggap ng isang brunch maliban sa Radisson Blu Hotel, Dubai Media City kung nagaalok ng isang Frunch. Isang pagsasama ng tatlong mga lugar na paglagda: Ang Icon Bar, Icon Lounge at Certo Italian Restaurant, na sinusundan ng pagkatapos-ng-salusalo sa Tamanya Terrace. Maging laki sa layaw sa pagpili sa pagitan ng mga Espanyol na tapa, pinakamasarap na pizza ng Italya, pasta, antipasti, o klasikong na English pub grub, at mga hakot ng pagsasayaw sa mga klasikong walang katulad.

Sa bawat Biyernes, 12.304.30 pm, simula sa Dh249 bawat tao, 04-3669163

NOBYEMBRE 201 5

05

ANG IYONG GABAY MGA BUNGANG PILI

PULANG REPOLYO

PAKSA: NA SRIN MODAK-SIDDIQI; L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

T

unay na ang hamak na pulang gulay na ito ay totoong nanguna sa talaan ng mga dapat meron; ngunit dapat malaman ng isa na ang ganap, mapait, maanghang na repolyo ay tunay na isang kayamanan ng nakatagong mga benepisyo. Unang-una, mayroon itong mga flavonoid na hindi lang nagbibigay sa repolyo ng kanyang kahangahangang kulay na pula ngunit ang flavonoid ay isa ring malakas na antioxidant na nakakatulong labanan ang kanser. Sa katunayan, ang pulang repolyo ay may 36 na ibat-ibang kimiko na pangontra sa kanser! Ang brassica ay puno ng hibla, mga mineral at bitamina na makakatulong sa iyo na magsabi ng paalam sa mga kalagayan katulad ng sindrom ng bugnutin na tiyan at pamamaga o pagbara ng mga malaking ugat, at sabihin ang hello sa kabal ng sakit, dakilang metabolismo, kamangha-manghang paningin ng mata, hindi kapani-paniwalang kutis, malalakas na buto, at isang estabilisadong presyon ng dugo. Proseso ng pagtanda? Sisiyasatin ko rin iyan. Ang isang mataas na tasa ng katas nito ay nakagagamot ng peptiko na ulser at kasama ng sangkap na mataas na hibla at mas kaunting mga kalorya, maari kang maging mabuti sa iyong daan ng pagbabawas ng timbang.

Yourfoodmag.com

Kaya nakita mo, ang disenteng pulang repolyo na ito ay siksik ng maraming mabubuting bagay at ito rin ay isang ganap na gamot ng mata – sa loob at labas. Tadtarin ang ulo ng pakrus na gulay na ito para sa isang magandang tanawin ng pula-mahinaynagkakakulay ng lila na makapl na nakabalot sa mga suson nito. Gamitin itong pangtipak na kulay sa mga salad, kuluban ito ng mansanas o atsarain ito sa sukana may buto ng mustard, bituing anis, sibuyas o kanela, sili at luya para sa perpektong tamis at asim na resipe na maaring sabayan ng anumang inihaw. Matindi rin ang lasa nito kung ito ay tadtarin ng maninipis sa mga salad o dinadagdag sa piniritu bilang pangdagdag sa sipa ng init sa mga sangkap na hilaw sa taglamig. Iba pang napakasarap na paraan ng pagluluto ng pulang repolyo ay ang kasama ng mga pampalasa o kasama ng isang pahiwatig ng mabungang mga nota.

Gusto mong baluktutin ang mga bagay? Gumaganap din ang pulang repolyo bilang isang likas na pangkulay.

Isang hapon, kulayan ang iyon puting katangan ng napakagandang pula sa tuktok na ito upang maging ganap na terno ng iyong asul na maong!

NOBYEMBRE 201 5

07

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TABLE FOR SIX FOIE GRAS TERRINE UNLIMITED DARE DEVIL MARTINIS S U R PR I S E B I R T H D A Y T A R T E TAXIS AT 1:00AM

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

ANG IYONG GABAY PINAKAMAHUSAY BILHIN

1

TEKS TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

2

3

4

LINISIN ANG IYONG PLATO!

A

ng mga gamit sa kainan ay mahalaga para sa isang nakakalugod na pagkain. Ang mga plato, mangkok, at tasa ay sumasalamin sa kagustuhan ng sinuman at inaayos ang estilo para sa pananghalian o hapunan. Ang matingkad at makulay na kalakal ay nagmumungkahi ng isang kakatuwa at nagkataong estilo, habang ang pinong tsina ay nagtataguyod ng isang pinong pangyayari ng pagkain. Narito ang isang pagsama-sama ng kapanahon, antigo at masining na gamit sa kainan na pagpipilian.

1. Makabago at gumagana, ang 12 piraso na Rosalie Box Dinner Set mula sa Marks and Spencer ay ginawa mula sa dekalidad na terakota. Ito ang perpektong dagdag sa iyong paboritong pagkain; marksandspencer.com 2. Ang isang koleksiyon ng mga porselanang maganda, colour block na mga plato ng isang dosena. Hanapin ang perpektong silungan ng iyong mesa kasama ang mga ulam sa Designers Home’s Legle; Designers Home, City Walk,

Yourfoodmag.com

Dh3, 000 para 12 piraso 3. Ang Butterfly Home ni Matthew Williamson, ang pinong plato ng sanwits sa tsina mula sa Debenhams ay may isang disenyo na eleganteng paboreal na turkesa. Isang moderno, ngunit antigong piraso; debenhams.com 4. Lumikha ng kakaibang ayos ng mesa kasama ng mga maluhong Kaleidoscope na plato ng pagkain mula Nimerology. Gawa mula sa mapagbigay na buto ng tsina, perpekto ang platong ito sa paghahain ng masasarap na pagkain sa mga bisita o para sa kapansin-pansin na piraso ng pampalamuti kung hindi ginagamit. Ang inspiradong huwaran na kaleidoscopic ay nasa mayamang mga tunog na lila, napalibutan ng maitim na disenyong mabulaklakin, pinaghalo at itinugma kasama ng umaayon na mga kagamitan sa mesa na magagamit upang kumpletohin ang pagtingin dito; amara.com NOBYEMBRE 201 5

09

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

SA MGA ISTANTE NG KUSINA

ANG IYONG GABAY MGA KAMAY NG PAGTULONG

Gumawa ng espasyo para sa mga puting kalakal na ito

TEKS TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

Pagsasama-sama ng mga elementong disenyo ng klasikong panghalo ng pagkain kasama ng makabagong mga pagsalang na magmumukhang dakila sa anumang trabaho sa kusina, ang Kenwood Kmix Mixer ay magiging kailangang-kailangan na katulong sa kusina. Ang maraming nagagawa na panghalo ng pagkain na ito ay may isang 500-watt motor na kayang gawin ang anumang gawain, kasama ang mabigat na kargang masa hanggang 1.35 na kilo. Tinitiyak ng pasulong na bilis ng kuryente na maari mong buong ingat at makinis gawin ang iyong nais na bilis upang tiyakin ang pinakamabuting paghahalo anuman ang iyong niluluto, mula sa halo ng keyk na prutas hanggang sa isang meringge. Ang Kenwood KMX99 ay kusa ding humihinto kapag itinaas ang takip; very.co.uk

Ano ang mas mabuting umpisa ng umaga kundi isang baso ng preskong kinatas na dyus ng dalandan? Ang direktang-naghahain na dyuiser na ito ay mabilis gumawa sa paghain ng umagahang preskong mga katas sa tunay na estilo. Ang dyuiser ng Sitrus na ARSHIA ay kaya ang pinakamataas na bunutan mula sa pinakamaliit na limon hanggang sa pinakamalaking suha direktang ibinubuhos sa baso ang katas para sa tuloy-tuloy na pagpapaandar. Ang walang tulo at may takip na bulwakan ay maaring baliktarin pataas upang itigil ang pagdaloy ng katas.

Para sa Dh170, Dari Home, darihome.com

Yourfoodmag.com

Pumagaspas sa isang masarap na tasa ng kape sa nangungunang 6 tasang stove na Cafetière Coffee Maker. Ito ay akma sa lahat ng salangan maliban sa luklukan; marksandspencer.com

Nag-aalok ng malaking halaga na may dagdag na estilo, ang apat na pirasong tustador na ito ay galing sa 'mga Accent' na hanay ni Morphy Richards. Kasa ma dito ang isang pagpapalamig at pagtalaga ng pagpapainit na may pagpipiliang kotrol ng pagba-brown upang ibigay ang ganap na piraso sa bawat pagkakataon; debenhams.com

NOBYEMBRE 201 5

11

KARNE NG MATERYA

Sa pansin ng madla: Fogueria, 35th Floor, Ramada Plaza, Jumeirah Beach Residence. Mga pamigay: Mahigpit para sa mga mahilig sa karne.

Mga Salita KIM BACON

Matatagpuan sa ika-35 na palapag ng Ramada Plaza, JBR, Fogueira ay nasa aming listahan ng mga lugar na susubukan isang araw. Sa pagdating, kami ay pinaupo sa isang mesa sa loob sa gitna ng 6 o 7 na iba pang mga mesa. Hindi masyadong malawak ang lugar sa loob ngunit ni hindi namin naramdaman ang magkapulikat. Mas labis na malawak ang teresa at mayroong kakatuwang tanawin sa kabuoan ng Marina. Ang palamuti ay mainit at nag-aanyaya kasama ng tagong baka sa pader at masyadong komportable, yari sa balat na kulay tsokolate na mga upuang nakahanda sa hapag kainan.

Kami ay nasa ganap na tanawin ng salad bar at kaya tinulungan namin ang aming mga sarili ng isang maliit na plato ng ensalada habang nakikipag-ayos kami ng aming inumin.

Ang Fogueira ay isang churrascaria, kung saan ay talagang Portuges para sa isang nagdadalubhasa na barbikyo ng Brasilyano. Ang Pasadores (o mga serbidor ng karne para sa iyo at sa akin) ay maglilibot na may sari-saring mga tuhog ng karne at hihiwain sa iyong mesa ayon sa gusto mong kainin.

Mayroon kang plato na berde sa isang gilid at pula sa kabila.

Ito ay ginagamit upang ipahiwatig kung gusto mo ng ilang karne (berde) o kung gusto mong magpahinga (pula).

Mayroong 15 ibat-ibang hiwa ng karne sa kanilang menu ng Fogueira , 7 na karne ng baka, 3 na tupa at 5 na manok. Kapag naka-berde ang aming plato, ilang sandali lang bago ng mga hiwa ng tupa at sirloya ay iniharap na sa amin. Minsan sa aking plato, isinali ko na subukan ang ilang dagdag na ulam mula sa mainit na bupey na estilong pagpipilian kasama ang mga pritong polenta at itim na patani. Napakahusay ang mga pritong polenta, malutong na panlabas at masarap na mag-atas sa loob habang ang mga itim na patani ay napakalasa din sa mga bawang at kulantro nito, kahit na tunay na dito ay ukol sa mga karne.

Malambot ang hiwa ng tupa at natutunaw sa bibig habang ang sirloya ay may katamtamang dami ng kagat. Susunod na ikot ay

12

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY SUBOK-NA-SUBOK

ang hita ng tupa at ang medalyon ng manok. Napakaganda ang pagkakaluto ng tupa, mainam at bihira para sa akin ngunit kung gusto mo ang higit na luto, maari nilang hiwain ang panlabas na gilid para sa iyo. Malambot at makatas ang manok, napakagiliw na wari ay kadalasan kong iniiwasan ang BBQ na manok dahil maari itong tuyo-na-tuyo at nangunguya.

Sa puntong ito, inumpisahan ng mga buhay na mang-aawit ang paglibang sa amin ng mga modernong awitin na may inpluwensiyang Latin at mayroong tunay na ugong sa restawran.

Kasama ang musika at tawanan sa hangin, panahon upang kumain ng higit pang karne, sa oras na ito, ang tagilirang bifstik naman para sa akin. Ito ang isa sa mga paborito kong handog ng gabi. Mga tuklap ng malambot, mabangong karne ng baka na napakayaman at sadyang kahanga-hanga. Nakain ko siguro ang isang plato na karne ng tagiliran lamang.

Busog na busog ako sa pagkakataong ito at kaya kinailangan kong pumili ng isang higit na karne nalang dahil hindi ko na kaya ang lahat na pagpipilian. Natiyak kong hintayin ang Picanha, na Brasilyanong takip ng pigi at isa sa mga pinakasikat na ulam. Pagkadating ng mga napili kong karne ay dalawang mananayaw ang lumabas sa tunog ng tradisyonal na musika. Kasama ng magagandang damit at mga nagkalat na balahibo, huminto ako sa pagkain upang hangaan ang mga magaganda, kaaya-ayang mananayaw at sadyang naupo lang ng ilang sandali upang tamasahin ang aliwan.

Pag-atras na paalis ang mga mananayaw, doon ko muling hinarap ng lubusan ang gawain na kamayang pagkain ng higit pang karne! Maliban sa ang mga ito ay malambot at niluto ayon sa gusto ko, ang mga hiwa ay medyo maalat para sa akin, at ito ay nakakahiya. Anim na hiwa lamang ng karne ang nayari ko subalit hindi kapani-paniwala para sa akin ang lima doon.

Walang pag-aalinglangan ukol dito, kung gusto mo ng karne, mamahalin mo ang Fogueira ngunit ang mga walang karne, ay umiiwas.

Kim Bacon, rep ng editoryal, Your Food Mag

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

K AIL ANGAN MAL AMAN

Yourfoodmag.com

Saan: Fogueria, 35th Floor, Ramada Plaza Jumeirah Beach Residence, Dubai, 04 4398888 Kapaligiran: Mainit, komportable Pagkain: Mahalagang pagpipilian!

Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh750.

Pasya: Dapat-pumunta

MAGING KASANGKOT Nais mo bang maging tagasuri ng restawran na mambabasa namin?

Mag-email sa amin editorial@yourfoodmag.com upang sabihin kung bakit gusto mong isaalangalang ka namin, sa 50 na salita o mas kaunti.

NOBYEMBRE 201 5

13

ANG PAMBUKAS NG IYONG KUSINA

Mga resipeng gustuhin mong iluto!

16

PAKSA: M ANOJ A SWAL , PINUNO NG MG A PUNONG TAG APAG LUTO, BUKHAR A , KEMPINSKI HOTEL AJM AN; IM AGES: IBINIBIG AY

22

ASAPRAN PUDING Magsilbi sa 6-8

• 400g mabigat na krema • 1 sibuyas • 1-pulgada, patpat ng kanela • 4 pula ng itlog • 60g mga butil ng asukal • Asin, kalahating kurot • 8 pili ng asapran Para palamuti (bawat pagsisilbe) • 2 tseri, o preskong prutas na gusto • 30g napakapinong asukal 1 Painitin ang oben hanggang 160°C. Sa isang kasirola, paghaluin ang krema, sibuyas at kanela. Hintayin hanggang malapit kumulo. Gamit ang isang spatula, tuloy-tuloy haluin at huwag hayaang dumikit sa ilalim.

2 Sa isang haluang mangkok, saklutin ang mga pula ng itlog kasama ng mga butil ng asukal hanggang maging maputlang dialw. Idagdag ang sapron at asin.

3 Ihalo ang likidong gatas sa halo ng itlog sa pamamagitan ng dahan-

Yourfoodmag.com

dahang pagdagdag ng kada sandok na gatas na likido bawat pagkakataon upang hindi mamuo ang itlog.

4 Salain sa pamamgitan ng mapino at alisin lahat ng mga matigas at pampalasa.

5 Punuin ang 8 na ramekin sa hinalo. Ilagay ang mga ito sa isang mainit-init na pampaligong tubig sa isang malalim na kawaling pangluto sa horno. Dapat mapuno ng tubig hanggnag kalahati sa gilid ng mga ramekin.

6 Maluwag na takpan ang ulam ng isang palara ng aluminyo at ilagay sa oben ng 35-40 minutos. Ang pagkakayari ng puding ay dapat maging magalaw ng kunti.

7 Hayaan muna ang puding na ganap na lumamig.

Upang isilbi at palamuti: Gumamit ng karmelisadong asukal at dalawang tseri, bawat isa. Gumamit ng apoy upang ikarmelisado ang ibabaw ng asukal hanggang maging ginintuang kaki. Tadtarin ang binti ng tupa.

28

33

Mga resipe: Isang malinamnam na hipo Maligayang Indiyano na mga meryenda para sa iyo at sa iyong mga minamahal Mga resipe: Matamis na Pasimula Ayusan ang iyong mesa ng panghimagas sa mga napakasarap na mithais Global na Luto: Mga ritwal ng taga-Ehipto Mga kaugalian sa pagkain at mga ulam ng tagaEhipto na magdadala sa pagtitipon ng pamilya: Mula sa kusina ni Shareen Salah na nakabase sa Dubai Ang iyong 5-minutongpagkain Magsilbi: Ang Gusto Mo Ako, Avocado sa tusta

Phirni (Hardin ng Meetha) Higit pang mga resipe ng panghimagas, Pahina

22

NOBYEMBRE 201 5

15

ISANG MALINAMNAM NA HIPO

Ang Diwali na ito, ay pasisiglahin ang iyong mga tahanan sa pamamagitan ng Indiyanong mga maligayang meryenda. Ibabahagi namin sa inyo ang isang dakot na mga resipeng malinamnam na makikipagpaligsahan sa mga panghimagas sa mesa.

Pav Bhaji Magsilbi sa 3 Para sa bhaji • 200g patatas • 5g patani • 50g karot • 200g kuliplor • 50g gisantes • 1 kutsarita, berdeng sili • 20g sibuyas • ½ kutsaritang luya, tinadtad • 1 kutsaritang bawang, tinadtad • 15g pulbos na sili • 15g pulbos ng luyang dilaw

16

NOBYEMBRE 201 5

• 3 kutsarita, kamatis • 15g Pav Bhaji masala • 20g asin • 15g katas ng limon Para sa pavs • 6 tinapas (pav) • Mantikilya, para pangprito sa kawali 1 Sa isang kawali, magdagdag ng asin at tubig at pakuluan ang lahat ng gulay, maliban sa kamatis at mga sibuyas.

2 Salain kung tapos na. Masahin, gamit ang isang tinidor.

3 Sa isang kawaling pangprito,

magdagdag ng langis, iprito ang sibuyas, luya at bawang.

4 Kapag luto na, idagdag ang pulbos ng luyang dilaw, pulbos ng sili, kamatis at pav bhaji masala.

5 Idagdag ang halo ng mga gulay sa kawali at lutuin sa mahinang apoy.

6 Idagdag ang katas ng limon at iayos ang pampalasa.

Upang ihain: Hiwain ang mga tinapay, iprito sa kawali na may kaunitng mantikilya. Palamutian ang bhaji ng tinadtad na mga sili at sibuyas, at dahon ng kulantro. Ihain ang tinapay na mainit kasama ang bhaji.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Pakoda na Manok Gagawa ng 6 na pakoda

• ½ kutsaritang tubig • Langis, para prito

• 100 g hita ng manok • 75g gram harina • ½ kutsaritang luya • 1 kutsaritang bawang • 1 kutsaritang buto ng kumin • 100g buto ng kulantro • ½ kutsaritang pulbos na sabaw ng manok • ¼ kutsaritang pulbos ng tuyong mangga • ½ kutsaritang dahon ng kulantro • ¼ kutsaritang asin • ½ kutsaritang dahon ng minta

1 Putulin ang manok ng maliliit na cubes 2 Gumawa ng mantikilya na may gram na harina at lahat ng mga ibang sangkap na nabanggit sa itaas.

3 Idagdag ang mga cube ng manok.

Haluin ang pinagsama-sama ng puspusan at iwanan sa palamigan sa loob ng mga dalawang oras.

4 Ipprito ng malalim ang mga pakoda na manok.

Ihain na may minta at chutney ng sampalok.

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

17

Itlog na bonda Gagawa ng 4 na bonda • 4 itlog • 75g gram harina • 1 kutsarang bigas na harina • 15g buto ng kumin • 1 kutsarita na pulang pulbos na sili • 1 kutsaritang asin

18

NOBYEMBRE 201 5

• ½ tasa ng tubig • 1 litro na langis, para pangprito Para palamuti • 5g garam masala • 5g pulang pulbos na sili 1 BIlaga ang mga itlog.

Balatan at itabi.

2 Gawin ang bater gamit

ang lahat ng mga sangkap.

3 Ilagay ang mga itlog sa isang mangkok at tabonan ito ng bater.

4 Iprito ng malalim ang mga itlog.

Ihain kasama ng mentang chutney. Upang palamutian, i-ambon ang garam masala at pulbos na sili.

Yourfoodmag.com

YOUR KITCHEN RECIPES

Sundal Magsilbi sa 10 • 500g tsikpis • 2 kutsaritang langis ng gulay • 3 kutsaritang sibuyas, tinadtad • ½ kutsaritang luya, tinadtad • 10g bawang • 5g berdeng sili • 1 piraso tuyong pula na sili • ½ tsp itim na buto ng mustasa • ½ tsp buto ng kumin • 15g dahon ng kari • 1tsp urad dal • 1 kutsaritang pulbos ng asafoetida

Yourfoodmag.com

• 100g preskong ginadgad na niyog • ½ kutsaritang asin 1 Ilga ang tsikpis at itabi 2 Sa isang panggisang na kawali, magdagdag ng langis ng gulay, igisa ang sibuyas, luya, bawang, berdeng sili, pulang sili, buto ng mustasa, urad dal, asafoetida, pulbos, mga buto ng kumin at dahon ng kari.

3 Idagdag ang tsikpis sa halo, at paghaluin ng mabuti. Dagdagan ng asin upang timplahin.

4 Ihain sa ibabaw ng ginadgad na niyog.

NOBYEMBRE 201 5

19

Mga mini puri Gagawa ng 24 puri Para sa puri • 3 tasang harina • 1 kutsaritang semolina • 1 kutsaritang ajwain • 1 kutsaritang asin • 1 kutsaritang langis ng gulay • 1½ tasa ng tubig • 1 litrong langis ng gulay, pangprito Para sa pani • ¾ tasang dahon ng kulantro, tinadtad • ½ tasa ng dahon ng minta, tinadtad • 15 gramo na luya, tinadtad • 2 berdeng sili, tinadtad (para sa isang maanghang na pani, gumamit ng 3-4 berdeng sili) • 1 kutsara ng walang buto na sampalok • 3 -3 ½ kutsara pulbos na jaggery • 1 kutsarita inihaw na pulbos ng kumin • 1 kutsarita pulbos na chaat masala • 2 -3 tasang tubig • 1-1 ½ kutsarang boondi (prinitong napakaliit na gramo ng harinang bola) • Itim na asin, sa pangangailangan Para sa palaman • 3 katamtamang laki na mga patatas • 1 katamtamang laki na sibuyas • 1 kutsarang dahon ng kulantro, tinadtad • 1 kutsarita inihaw na pulbos ng kumin • 1 kutsarita pulbos na chaat masala • ¼ kutsarita pulang pulbos na sili • Itim na asin, sa pangangailangan 1 Para sa puri: Haluin ang mga tuyo na sangkap sa isang mangkok.

2 Idagdag ang langis ng gulay. Marahang idagdag ang tubig upang gawin ang masa.

3 Masahin ang masa, itabi ng dalawang oras sa palamigan.

4 Ikalat ang masa at putulin ng maliliit na bilog.

Iprito ng malalim ang mga maliliit na bilog.

5 Para sa pani: Idagdag ang lahat na mga sangkap sa isang blender Lagyan ng kunting tubig at i-blend na maging pinong chutney Alisin ang chutney sa isang malaking mangkok, dagdagan ng 2 hanggang 3 tasa ng tubig at boondi. Iwan upang lumamig.

6 Para sa palaman: Ilaga ang mga patatas.

Balatan at hiwain. Makinis tadtarin ang sibuyas. Sa isang maliit na mangkok, haluin ang mga patatas at sibuyas, kasama ang natitirang mga sangkap. Itago sa tabi.

Upang ihain: Basagin ang mga puri sa pamamagitan ng kutsara, sa ibabaw Ipalaman ang pasta sa mga puri. Dagdagan ng ilang kutsarita ng pani. Tamasain ang isang punong bibig.

20

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

Mga Piraso ng mga Gulay Gagawa ng 20 piraso ∞ 500g patatas ∞ 500g halo ng mga gulay karot, patani at mga gisantes ∞ 20g sibuyas, tinadtad ∞ 15g berdeng sili, tinadtad ∞ 1 kutsarita na pastang bawang ∞ 1 kutsarita pulbos na sili ∞ 1 kutsarita na pulbos na luya ∞ Langis, para prito ∞ Asin, pangtimpla Para palamuti ∞ 5g dahon ng kulantro

PAKSA: M ANOJ KUM AR NA MBURI, PUNONG-TAG APAG LUTO DE PARTIE , DUSIT THANI, ABU DHABI; ANG MG A UL A M NA ITO AY M A ARING TA M A SAHIN SA K ANIL ANG RES TAWR AN; KUSINA SA LUNGSOD; MG A L AR AWAN: IBINIBIG AY

1 Hugasan, balatan at ilaga ang mga patatas. Salain at itabi.

2 Hugasan at balatan ang mga gulay. Gamit ang isang tinidor, masahin ang mga gulay.

3 Sa isang kawali ng sarsa, magdagdag ng ilang langis at iprito ang mga sibuyas. Habang ito'y naluluto, dagdagan ng berdeng sili at bawang.

4 Idagdag ang pulbos na sili at bawang, at pagkatapos ay ang minasang mga patatas sa halo.

5 Dagdagan ng asin upang timplahin.

Gumawa ng maliliit na pati ng 50g bawat isa at iprito ang mga ito.

Bago ihain, patuyuin ito sa mainit na plato o sa isang kawali na may mantikilya. Ihain kasama ng mga tinapay, ensalada. O palamutian lamang ng mga dahon ng kulantro at kainin.

YOUR KITCHEN RECIPES

Paggalang sa mga Resipe: Manoj Kumar Namburi, Punongtagapagluto De Partie, Dusit Thani, Abu Dhabi

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

21

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

MATAMIS NA PASIMULA Ito ang panahon sa taon na wala kang panghihinayang sa

pagpapakabundat ng mga minatamis. Ang Diwali na ito, ayusan ang iyong mesa ng mga napakasarap namithais

Phirni (Hardin ng Meetha) Serves 4 • 50g bigas • 500ml gatas • 70g asukal

22

NOBYEMBRE 201 5

• 4 pili ng asapran • 2g pulbos kardamono Para sa buhanging pagkakayari • 30g mantikilya • 35g pulbos na kakaw • 30g tumpang asukal • 10g harina Para sa hardin • Micro lubigan o mga dahon ng minta • Tumpang asukal • Mga beri 1 Para sa phirni: Ibabad ang bigas ng apat na oras at pulbusin ng magaspang pagkatapos.

2 Pakuluan ang gatas, at idagdag ang bigas at lutuin.

3 Dagdagan ng asukal, asapran at pulbos ng kardamono at palamigin.

4 Para sa buhanging pagkakayari Tunawin ang mantikilya at ihalo ang lahat na mga sangkap. Ayusin sa isang bandeha at ihurno sa 80 Deg C ng 3 hanggang 4 na oras, hanggang matuyo. Gamitin bilang bawat kailangan.

Para palamuti: Kapag malamig na ang phirni, ibuhos ito sa isang maliit na mangkok at hayaang lumamig. Ibuhos ang buhanging pagkakayari sa ibabaw.

Gumamit ng mga preskong beri at ayusin sa ibabaw kasama ng kunting dahon ng minta o mga berdeng micro.

Laging tandaang diligin ang iyong mga halaman, gumamit ng pang-spray ng tubig na may kunting sirup ng asukal.

Ambonan ng tumpang asukal at ihain.

Yourfoodmag.com

Rasmalai Gagawa ng 8-10 piraso • 1ltr gats ng baka (hinati) • Asapran. isang kurot • 5ml katas ng limon • 1ltr tubig • 150g asukal • 3g pulbos kardamono • 2g almasiga • Asukal, para sa pantimpla ng sirup na gatas 1 Pakuluan ang 800 ml na gatas sa isang yerong kawali at pakuluan ang natitirang gatas sa isang hindi dumidikit na kawali (Ang gatas sa hindi dumidikit na kawali ay kailangan

Yourfoodmag.com

itong paliitin hanggang kalahati nito kaya kapag kumulo na, panatilihing mababa ang apoy at ituloy and pagluto habang kinakalikot ito paminsanminsan. Gilingin ang asapran kasama ng isang maliit na dami ng asukal at idagdag ito sa gatas habang kumukulo, pakuluan ang asapran sa huli).

2 Kapag ang gatas sa yerong kawali ay umabot sa isang gumugulong na pagkulo, dahan-dahang dagdagan ng katas ng limon.

3 Kapag mamuo ang gatas, patayin ang kalan at salain ang matatag ng isang tela ng mantikilya.

4 Magbuhos ng kunting malamig na tubig sa ibabaw ng matatag ng gatas at marahang pisilin, upang maalis ang sobrang tubig.

5 Alisin ang mga matatag sa tela ng mantikilya at ipadaan sa isang prosesor ng pagkain upang pakinisin.

Maari mong masain ang matatag sa pamamagitan ng kamay ngunit matagal ito para gawing makinis.

6 Hatiin ang halo ng 12 na magkakaparehong bahagi. Pagulungin ang mga bahagi sa iyong kamay

hanggang makagawa ng isang makinis na bola. Magaang diinan ang bola hanggang maging lapad.

7 Sa isang malapad na kawali, magdagdag ng asukal sa tubig, at ipainit hanggang gumulong ang tubig idagdag ang lapad na halo.

8 Lutuin ng kahit 4-5 minutos lang o hanggang ang lapad na halo ay lumutang sa tubig.

9 Alisin ang isinuam na bola-bola sa pamamagitan ng nakatalagnag kutsara at ilagay sa isang mangkok at hayaang lumamig ito.

10 Samantala, ang gatas sa hindi dumidikit na kawali ay dapat lumiit na sa kalahati. Timplahan ng asukal, pulbos ng kardamono at nugales. I-off ang kalan at itabi ang gatas sa gilid.

11 Kapag malamig na ang mga bola-bola na maari nang hawakan ng iyong mga kamay, marahang pigain ang sirup ng asukal.

Upang ihain: Ilagay ang mga bolabola sa isang panghaing plato.

Ibuhos ang inihandang pinaliit na gatas sa ibabaw ng mga bolabola at ipalamig sa pridyeder.

NOBYEMBRE 201 5

23

Karara Halwa Magsilbi sa 6-8 • 1 ½ kg karot • 10 (whole) berdeng kardamono • 500g asukal • 250g desi gi • 400g gatas kondensada Para palamuti • 20g mura na karot • ½ limon

24

NOBYEMBRE 201 5

• 10g tumpang asukal • 4 piraso kulay pilak na warak • 20g almendras • 20g almasiga • Malutong na biskwit • Pinaliit na gatas, patong na krema • Langis, pangprito • Tubig, pangpaputi 1 Gadgadin ang karot at ilagay sa isang palayok na mainit, tuloy-tuloy haluin habang piniprito hanggang sumingaw lahat ang tubig.

2 Pagkatapos ay dagdagan ng berdeng kardamono at asukal; lutuin ng kaunti.

3 Ngayon ay dagdagan ng desi gi at lutuin ng 5-7 minutos pa, hanggang

lumabas ang amoy ng inihaw.

4 Dagdagan ng gatas kondensada Para palamuti: Maggadgad ng ilang murang karot at iprito ng malalim sa katamtamang langis hanggang maging ginintuan. Alisin ang langis at wisikan ng tumpang asukal sa ibabaw at ireserba. Ang mga natitira na murang karot, paputiin sa tubig na limon at alisin. Patuyuin sa isang mahinang oben ng 1 oras at balutin ng pilak na dahon. Ayusin ang karot halwa sa plato.

Iambon ang malutong na biskwit; ikalat ang kremang patong sa ibabaw. Ayusin ang pilak na murang karot sa ibabaw at ambonan ng nugales sa ibabaw.

Yourfoodmag.com

Kulfi (Inihain na may rosas kawyar at pansit ng mais) Magsilbi sa 2-3

1. Ipainit ang gatas sa malawak ang ilalim na kawali at hayaan hanggang kumulo. Hayaan ang gatas na kumulo sa katamtamang init hanggang maging kalahati ng dati nitong dami. Tuloytuloy ang pagkalikot sa pagitan.

2. Magdagdag ng pulbos na asukal, pulbos ng kardamono, mga pili ng asapran at magagaspang na tadtad ng nugales. Haluin ng mabuti at hayaang kumukulo sa katamtamang init, kalikutin hanggang mabawasan ng halos ikasampung bahagi nalang ng dating dami. Magkakaroon ito ng walang pakundangang kabuoan at medyo makapal na ngayon.

3. Patayin ang apoy at hayaang lumamig.

4. Kapag malamig na, ilagaya ang halo sa palamigan ng ilang oras.

(Ito ay nakakatulong iwasan ang pagbuo ng bubog ng yelo sa

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

proseso ng pagpapalamig.)

5. Ibuhos ang pinalamig na halo sa mga hulma ng Kulfi at isara ang mga takip.

6. Ilagay ang mga hulma ng Kulfi sa matinding priser at payagang nakalagay doon ng magdamag o kahit 7-8 oras man lamang.

7. Para rosas kawyar: Paghauin ang rosas na tubig at agar agar. Ilagay ang halo sa pinalamig na langis. Salain ang langis at hugasan sa malamig na tubig bago ihain.

8. Para sa arinang mais na vermicelli Paghaluin ang harinang mais at tubig. Lutuin sa mababang init na hinahalo paminsan-minsan hanggang maging malinaw. Ilagay ang halo sa isang makalumang salaan na may alambreng lambat. Ilubog ang halo sa nagyeyelong tubig. (Piliin ang salaan na katamtaman, ang nipis ng mga butas) Para palamuti Ikalat ang mais na vermicelli sa plato. Ilagay ang nagyelong hinulma na kulfi, i-ambon ang pulbos ng gatas at lasang rosas na kawyar.

PAKSA: M ANOJ A SWAL , PINUNO NG MG A PUNONG TAG APAG LUTO, BUKHAR A , KEMPINSKI HOTEL AJM AN; MG A L AR AWAN: IBINIBIG AY

• 1.25ltr ganap na gatas ng taba • 130g pulbos na asukal • 4g pulbos kardamono • 2g almasiga • 4 pili ng asapran, isinawsaw sa isang kutsara ng mainit-init na gatas ng 10 minutos • 2 gm pulbos na gatas Para rosas kawyar • Rosas sirup 100 ml • Agar Agar 3 gm

• Langis ng canola 500 ml (malamig) Para sa arinang mais na vermicelli • Harina na mais 100 gm • Tubig 400 ml Para palamuti • Pulbos na gatas

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

25

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Paggalang sa mga Resipe: Manoj Aswal, Pinuno ng mga Punong Tagapagluto, Bukhara, Kempinski Hotel Ajman

Gulab Jamun Gagawa ng 7-8 jamuns • 100g mawa/binawasan na gatas • 20g para sa lahat ng layon na harina • 1tsp soda para sa pagluluto sa hurno • 1tsp pulbos kardamono • 1tbsp almasiga • 4 pili ng asapran • Gi, pangprito (o langis ng mirasol)

26

NOBYEMBRE 201 5

Para sa sirup • 100g asukal • 50ml tubig Para palamuti • 5g tumpang asukal • 10g almendras • Halo ng biskwit na walang itlog • Malamig na gatas (Para sa kapa na gatas: Kunin ang gatas, i-blender at gumawa ng kapa mula dito.)

1 Para sa mga bola-bola: Durugin o gadgadin ang mawa, paluwagin gamit ang iyong kamay o isang spatula.

2 Idagdag ang harina, sodang panghurno at pulbos ng kardamono, haluin.

3 Masahin at hatiin ng 15-

20g bawat isa.

4 Palamanan ng almasiga at halo ng asapran, at gumawa ng mga bilog na bola-bola.

5 Ipainit ang gi sa katamtamang init na apoy at iprito hanggang ginintuan.

6 Alisin ang gi at patuluin ang sobrang langis at ipagulong sa mainit-init na sirup ng asukal.

7 Para sa sirup Kumuha ng asukal at tubig, haluin.

Para palamuti Ilagay ang halo ng biskwit na walang itlog bilang patungan, ilagay ang gulab jamun sa ibabaw at kapa na gatas sa gilid. Aboan ng tumpang asukal at palamutian ng almendras.

Yourfoodmag.com

ANG MGA RITWAL NG MGA TAGA-EHIPTO

Asin at paminta, iyan lahat ang kailangan upang gumawa ng mga pagkain ng mga Taga-Ehipto ngunit ang mga simpleng ulam ay nagiging tunay na espesyal kung ibinabahagi sa mga minamahal: ito ang malalaman natin sa maliit na kusina ng Shereen Salah na nasa Dubai Mga Salita PURVA GROVER

aramihan sa mga batang babae ay lumaki na nakikita nilang nagluluto ang kanilang ina, natututo ng mga munting kaalaman ng pagluluto mula sa kanila, kadalasang hindi namamalayan.

Hindi masyadong naiiba ang kabataan ni Shereen Salah. Lagi siyang namamangha sa kung ano ang nanggagaling sa kusina ng kanyang ina. Hindi niya alam na ang kanya ding kasintahan , na asawa na niya ngayon, ay tinamaan din ng kaibig-ibig na Taga-Ehiptong masarap na pagkain ng kanyang ina. "Noong may kasunduan na kaming pakasal, nalaman ko na nabighani siya sa mga luto ng aking ina," tumawa siya, "At iyan ay noong nalaman ko mula dito na mag-aasawa na ako at magluluto ng masasarap na pagkain para sa pamilya." Lumipat sina Shereen at ang kanyang pamilya galing Kayro, Ehipto dalawang taon na ngayon at kahit hindi niya naimpake ang kasarapan ng lutong Ehipto sa kanyang supot dinala niya ang Taga-Ehiptong tradisyon sa pagkain na tumukoy at nagpayaman ng kayang kabataan. Kinokopya ngayon ni Shereen ang isang interesanteng 'punong tagapagluto sa magkakapitbahay' na konsepto sa Dubai, pagkatapos matikman ang parehong tagumpay sa kanyang sariling bansa. Ang Home Cook UAE (facebook.com/Home-Cookuae) ay isang online na lugar merkado na maari kang mag-order para sa iyong susunod na pagkain mula sa mga punong tagapagluto ng magkakapitbahayan. "Ito ay para

K

28

NOBYEMBRE 201 5

sa katulad nating mga tagaluto." Ito rin ay paraan ni Shereen upang magbigay ng simulain para sa mga babae na magtrabaho sa bahay, kahit tanggap din ang mga lalaki. Ina ng tatlo; mga lalaki Hazem (3) at Omar (6) at babae, Shaden (13), ang pinakamalaking pagaalala ni Shereen, tulad ng ibang mga ina, ay ang pagluluto ng mga pagkain na nakakawili sa mga kasapi ng pamilya at diyan siya nagsalita sa mga gawi sa oras ng pagkain na gumagawa sa lutong taga-Ehipto na tunay na espesyal, kahit na ano pang ulam ang ihahain.

"Ako ay palaging isang nagtatrabahong ina, na sinusubukan kong magluto ng mga pagkain sa loob ng munting oras na tatlumpong minuto." Kung sa pagpapasasa sa mga pagkaing ito, kahit na sinasaklaw lamang ito ng mga prutas at gulay, gusto ni Shereen na manatili ang pagkain sa mahabang panahon. "Ang pag-ubos ng pagkain kasama ng isang pamilya, na magkakasama, ay isang ritwal na mahigpit kong pinanghahawakan." Dinadala ng ritwal ang pag-uugnayan ng pamilya, "Bawat kasapi ng pamilya ay samasama sa paghahanda ng pagkain, kasunod na ang pagtitipon sa pananghalian o hapunan." Bilang isang batang babae, si Shereen at ang kanyang mga kapatid na babae ay nakagawian ang paggawa ng Koshary (Ibinahagi ang resipe sa tampok) na magkakasama. "Ang mga relasyong ito ang nagpapanatili sa mga pamilya na magkakasama at ito ay isang magandang paraan ng pagbabahagi

ng bawat isa ng mga pangyayari sa isang araw." Ang masasarap na pagkain ay kailanman hindi nag-aaanyaya ng kapaitan, "Nararamdaman ko ang bawat talakayan o ang away ay nahihinog sa isang mesa na nalatagan ng masasarap na pagkain." Sa kanyang bahay sa Dubai, ang kanilang mga anak ay magtitipon sa mesang kainan tuwing alas otso, bawat gabi, upang ibahagi ang kanilang araw sa kanilang ama kahit na sila ay kumain na.

Iba pang paboritong oras ay ang almusal pagkatapos ng mga panalangin tuwing Biyernes. "Ipinapalit namin ang tusta at keso para sa itim na patani o Falafel; ito ay iba pang ritwal na pinaniniwalaan ko na laging magpapanatiling malakas ang aming relasyon."

Sa Ehipto, karaniwan ang mga pananghalian, kadalasang kinakain sa alas singko ng hapon, at ang hapunan ay kinakain tuwing alas nuebe ng gabi. "Ang hapunan ay isang magaan na pagkain, kadalasan ay isang meryenda o minsan ay keso at ilang prutas lamang." Ang pananghalian ay mabibigat na pagkain.

"Ito ay kanin na may mga gulay at karne, karaniwang inihahanda sa isang pulang sarsa ay kung paano ang anyo nito." Gusto ni Shareen ang Molokhia, na kinikilala din ng maraming TagaEHipto na pambansang ulam. Molokhia, na kilala din bilang Mallow ng mga Dyuis, ay ang parehong pangalan ng isang halaman at ng isang ulam. Sa paghahanda ng mga Taga-Ehipto, ang dahon ng Molokhia ay hinahagot sa mga

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

AN M GK A A SA S G RK E US A PI SA HIP TON DÉ NA K TO G AY GT AS , A IN S AT AL NG UM INA A A M IN S TS GAY Y T GA NG AB AA A RA P M I NA N A NA SA DIS GD GA IS HI IS YO IRI PA ANG BI AN NA WA RO SC G : L US BA NA NG .

SO NG

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

29

tangkay pagkatapos ay tinatadtad gamit ng isang mezzaluna. Niluluto ito na may kulantro sa lupa, bawang at sabaw at kadalasang inihahain na may manok (o higit na makatradisyonal na kuneho).

Ang lutong Taga-Ehipto ay naimpluwensiyahan sa buo nitong

kasaysayan, lalo na sa mga kapitbahay nito mula sa Gitnang Silangan. Ang mga Persiyano, Griyego, Romano, Arab, at Turko ang naunang nag-impluwensiya, higit kamakailan lamang, makikita rin ang impluwensiya ng Lebanese, Palestino at Siryan. Gayunman, sa bawat hakbang,

ang pamamaraan ng paghahanda ay nagbibigay dito ng bagong anyo at lasa.

"Ang paglusob ng mga Turko sa Ehipto ang nagdala sa amin sa husay ng kanilang mga tagaluto." Ang Basbousa (Ibinahagi ang resipe sa tampok), sa instansiya, ay mayroon ding bersiyon ng Lebanese, "Mas malambot ang sa amin, gumagamit kami ng ekstra gi (nilinaw na mantikilya) at mas kunting niyog, hindi tulad ng sa Lebanese, na parang isang keyk." Iba din ang pagkain ng mga dahon ng ubas sa Ehipto. "Hindi namin ito kinakain na malamig, sa halip ay kinakain naming mainit katulad ng pangunahing pagkain; ito ay tinatawag na Mahshi. Naiiba din nag paghahanda ng Falafel, "Ang kulantro at perehil ang aming mga pangunahing sangkap, durugin ang mga ito at makikita ang magandang kulay na berde." Gumagawa ng ibang mga paborito ang patatas at maalat na isda.

Kung ukol sa mga inumin, nalaman namin na gusto ng mga Taga-Ehipto ang kanilang preskong katas ng prutas, "Sa panahon ng Ramadan, gusto naming uminom ng KarkadĂŠ, isang pinalasang hibiscus na inumin, at Qamar Ed-Din, isang makapal, matamis na inuming aprikot."

Nang kawili-wili, hindi karamihan ng mga pampagana ang inilalagay sa kanilang pagkain. "Asin, paminta at sili, at kung minsan ay nuwes moskada."

Mahalaga ang kanin sa bawat pagkain, "Pagkatapos ng lahat, ang Ehipto ay isa sa mga pinakamalaking tagaluwas ng bigas."

Ang tinapay din, ay kinakain kasama ng karamihang pagkain, "Iniaalok ito ng pamahalaan sa isang subsidised na singil dahil sa maramihang paggamit, lalo na sa gitna ng mga mahihirap." Katulad din ng kanilang mga ritwal, simple din lang ang mga pagkain, bigating umaasa sa mga gulay at paayap, imbes na mga karne, higit sa lahat dahil mas mura ang mga gulay kaysa karne. "Ang paraan ng paghahanda ay karamihang umaasa sa kung anong rehiyon ka ng bansa nakatira."

Tinanong natin si Shereen kung paano madadala ng isa ang mga lasa ng TagaEhipto na luto sa ating mga tahanan at binuo niya ito sa ilang salita, "Ibahagi lang ang mga pagkain sa mga minamahal, na may taos pusong pag-uusap." Ngayon, iyan a isang ritwal na maari nating gawin na bahagi ng ating buhay.

MAGING KASANGKOT Ibig naming malaman ang tungkol sa mga tradisyonal na ulam ng iyong bansa! I-email ang iyong mga detalye ng contak sa amin kasama ng isang maikling tanda kung ano ang gumagawa sa iyong pagkain na espesyal sa editorial@yourfoodmag.com at magkaroon ng isang pagkakataon na maitampok sa pahayagan!

30

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK , IBINIG AY

TIN LEN APAY N TIL A AM AY G T PATA AY MG A GU SA M INAGAM NI, AT K UNG LAY, IT D ALA IN A M WAK BILA NG K INSAN A N N GP A AT NG P MAL RNE ROT INANG IK G IN LUTO A, HIB AGALIN HAIN LA GAN NG T AGA AT ALI W -EH IPTO SA .

Koshary

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

Magsilbi sa 4 • 2 kutsarang langis ng halaman • 2 tasa na puting bigas • 2 tasa ng tubig • 1kutsarang asin • 1 tasa makaroni • 1 tasa beluga lentil • ½ kutsara itim na paminta • 4 tinadtad na sibuyas • 2 clove na bawang, tinadtad • 3 kutsarang dalisay na puting suka • 4 hinog na kamatis, sa anyong pasta • 2 ½ kutsarita giniling na kanela • ¼ kutsaritang paminton na paminta

MGA RESIPE MULA SA KUSINA NI SHEREEN

Yourfoodmag.com

1 Ipainit ang 1 kutsara na langis sa isang kawali sa katamtamang init. Ihalo sa bigas; ng mga 3 minutos. Dagdagan ng tubig at asin. Pakuluin; pahinain ang init, takpan, at hayaang kumukulo hanggang lumambot ang bigas at hinigop na ang tubig. Magtatagal ito ng mga 20 hanggang 25 na minutos.

2 Pakuluan ang makaroni sa tubig na may asin hanggang lumabot sa loob ng mga 8 minutos at alisin ang tubig. Takipan ang makaroni at panatilihing mainit.

3 Ibabad ang mga lentil ng 30 minutos. Alisin ang tubig at banlawan; pagkatapos ay magpakulo ng 2 tasang tubig sa isang palayok at haluin sa mga lentil. Dagdagan ng asin sa pagtimpla. Dapat tatagal ng 10 minuto para maluto.

4 Magpainit ng 1 kutsara na langis sa isang malaking kawali sa medyo mataas na init. Lutuin ang sibuyas sa langis, madalasang haluin, hanggang maging kaki. Dagdagan ng bawang at muling lutuin ng isang minuto. Alisin sa kawali at patuyuin sa papel na tuwalya.

5 Upang gumawa ng sarsa: Ilagay ang kalahati ng halo ng sibuyas sa isang kasirola. Haluin sa suka. Idagdag ang pasta ng kamatis, asin, itim na paminta, kumin, at pamintang paminton. Maari mo ring dagdagan ng pamintang sili upang magkaroon ng higit na maanghang na lasa kung naisin mo.

Ang paghahain: Maglagay ng isang kutsarang kanin, patungan ng makaroni, at pagkatapos ng mga lentil. Palamutian ng mga kaki na mga sibuyas, pagkatapos ay patungan ng sarsa ng kamatis.

NOBYEMBRE 201 5

31

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

Mesakaa Magsilbi sa 5 • 1/3kg tinadtad na karne • 4 kutsarang langis ng halaman • 2 sibuyas • 4 kamatis • 2 clove ng bawang, dinurog • 3 kutsarang pasta ng kamatis • 1kg talong, hiniwa • 2 berdeng paminta • Asin at paminta, sa lasa 1 Upang ihanda ang karne: Sa isang kawali, ipainit ang 2 kutsarang langis sa katamtamang init.

2 Ihalo ang isang sibuyas na tinadtad, hanggang dilaw. Idagdag ang tinadtad na karne, asin at paminta at haluin.

Pahinain ang init, takipan ang kawali at iwanang naluluto.

3 Upang gumawa ng sarsa: Pirasuhin ang 2 kamatis at i-blend ang natitira na may ¼ tasang tubig.

4 Sa isang kaserola, ipainit ang 2 kutsarang langis sa katamtamang init. Dagdagan ng tinadtad na sibuyas at bawang habang madalas hinahalo hanggang

32

NOBYEMBRE 201 5

magkulay gintong kaki.

Idagdag ang na-blend na kamatis, sarsang kamatis, ½ tasang tubig, asin at paminta. Pahinain ang init at iwanan sa pagkulo.

5 Upang ihanda ang mesakaa: Hiwain ang isang berdeng paminta sa maliliit na piraso.

Iprito and berdeng paminta sa langis at itabi. Iprito ang mga piraso ng talong sa langis hanggang kulay ginto.

6 Painiitn ang tapahan sa medyo mataas na init. Sa isang lutuhang bandeha, ayusin ang mga piraso ng talong sa ilalim na gagawa ng isang patong pagkatapos ay ayusin ang kalahati ng mga piraso ng berdeng paminta at ilang tinadtad na karne.

Mag-ayos ng iba pang patong ng talong.

Buhusan ng sarsa ng kamatis sa ibabaw ng mga patong pagkatapos ay idagdag ang natitirang tinadtad na karne upang gumawa ng isang patong sa ibabaw. Ayusin ang kamatis at ang natitirang mga piraso ng berdeng paminta sa ibabaw.

Ilagay sa tapahan at iwan hanggang maluto.

Basbousa Magsilbi sa 4-6 • 2½ tasa magaspang na semolina (tila) • 90g pinatuyong niyog • 220g caster na asukal • 75g sariling-lumaki na harina • 200g makapal na yogart • 200g walang asin na mantikilya, tunaw • 1tsp katas ng vanilla • 25–30g pinaputing almendras • Gatas, kunti lang Para sa sirup • 330g asukal • 250ml tubig • 1tsp katas ng limon • 1tsp rosewater 1 Painitin ang oben hanggang 190°C. Haluin ang semolina, niyog, asukal, harina, yogart, tunaw na mantikilya at vanilla sa isang mangkok. Kung

masyadong makapal ang halo, dagdagan ng kunting gatas, ngunit dapat pa ring katamtaman ang tigas. Ikalat ang halo sa pamamagitan ng iyong kamay sa isang minantikilyahan na 30 cm x 25 cm x 5 cm bandehang pangluto. Hiwain ito ng mga hugis diamante, lakasan ang diin. lagyan ng almendras sa gitna ng bawat diamante.

Iluto ng 35-40 minutos o hanggang ginintuang kaki.

2 Upang gumawa ng sirup: Ilagay ang asukal at tubig sa isang kaserola at pakuluin, na hinahalo hanggang matunaw ang asukal. Ihinto ang paghalo at pakuluan ng 5 minutos.

Haluin sa katas ng limon at rosewater at alisin sa init.

Iwanan upang lumamig.

Ang paghahain: Ibuhos ang sirup sa ibabaw ng keyk habang mainit pa ito. Palamigin upang ihain.

Ihaing mainit o malamig.

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA M ABILIS NA PAGLULUTO

Kung mayroon akong dalawang minutong dagdag Magdadagdag ako ng ilang arugula (salad rocket) at isang isinuam na itlog sa tusta.

Maaring kainin sa Almusal, o bilang isang meryenda sa alas kuatro ng hapon.

PAKSA: BIL ANG SINABI K AY PURVA G ROVER , MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG LIMANGMINUTONG PUTAHE Ang Amerikanong suprano na si Julia Teal Kermott ay bumabalik sa Dubai sa buwang ito (5th at 6th) kasama ng Wafi’s Opera sa Parke. Ang 31-year-old propesyonal opera na mang-aawit at tagapagturo ng boses ay huling nakita sa rehiyon sa tungkulin bilang Musetta sa La Bohème. Pinapalakpakan sa kanyang pagharap sa entablado at namumuno sa mga tinig, gusto niyang kumanta ng ibang mga ketegorya tulad ng pop, jazz at pangmusikang teatro din.

Lumaki siya sa San Diego, CA at naaalala niya kung paano kumain sa labas bilang isang karaniwan na salu-salo, “Natatandaan ko ang mga barbecue ng pamilya sa bakuran, lalo na tuwing tag-init. Ang aking ama noon, at hanggang ngayon, ay isang eksperto sa pagiihaw ng mga karneng hiniwa at ang aking ina ay palaging gumagawa ng mga makulay

na dagdag na ulam at mga panghimagas.”

ANG KUNIN MO AKO • Preskong tinapay sa panaderya, isang hiwa • Langis ng oliba, pang-ambon • 1 hinog na abokado • ½ -1 kutsarita, dayap o katas ng limon • Asin, paminta at paminton, para panlasa 1 Itusta and tinapay at ambunan ng langis ng oliba.

2 Hiwain ang abokado (Mas gusto ko ang Hass na mga abokado galing California, ang aking tahanang estado), pagkatapos masahin sa isang mangkok.

3 Ipahid ito sa tusta.

4 Ipisil ang katas ng dayap sa ibabaw, at wisikan ng asin, paminta at paprika (o paminton na paminta).

Ginawa ko ito para sa Aking asawa, gusto niya ang ulam dahil ito ay payak, at dahil din sa kung paanong ang lasa ng bawat sangkap ay magkakatugma, na pinapahusay ang lasa sa bawat kagat.

Isang inumin na tugmang-tugma dito Kumikislap na tubig na may isang hiwa ng limon.

Ituturo ko ang espesyal na resipeng ito sa Aking pamangking lalaki, Carter, at aking pamangking babae, Abby.

Itatayo ko ang pagkain bilang Preskong Nakakabusog na Pampagana.

Presyohan ko ito ng Dh25, dagdagan ng Dh10 para sa isinuam na itlog na pagpipilian.

MAGING KASANGKOT Isang buwanang seksiyon, kung saan ibinabahagi natin ang paboritong mabilis na pagkain sa ating mga mambabasa (sa ilaim ng 5, 10 at 30 minutos). Kung gusto mong maitampok ang iyong ulam dito, magsabi sa amin sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

33

❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

defghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

cdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

lic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

alic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

ANG IYONG PAMBUKAS SA DAIGDIG Inspirasyon ng pagluluto para sa tahanan at ibayo

TEKS TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

SA KATUBIGAN Kung may isang lugar na lubusang kukuha sa tunay na kahulugan ng romansa at pag-iisa, ito ang Maldives.

Itinayo sa isang umaaninag na lawa na napapaligiran ng isang lubos na lubog sa araw, puti ang buhangin na dalampasigan, napapalibutan ng isang makulay na bahurang koral, tinutukso ka ngayon ng Baros Maldives sa higit nitong mga karanasan sa pasadyang pagsisisid at mga mamahaling paggagamot na spa. Ipinakilala nito ang kanyang programang â&#x20AC;&#x2DC;Dine-Aroundâ&#x20AC;&#x2122;, na nagbibigay sa mga bisita ng higit na kalayaan at pagpipili na kumain sa lahat ng mga restawran ng pasyalan.

Maari kang pumili ng kahit alin sa eleganteng hindi pirmihan sa tabi ng palanguyan na Lime Restaurant o ang maraming hilig na hilera ng mga ulam para sa salu-salo sa harap

Yourfoodmag.com

ng dalampasigan na Cayenne Grill.

Ang napaka tanyag at lingguhang tema ng bupey sa Palm Garden ay kasama din sa programa at isang mga kailangang daluhan. Siguruhing tamasahin ang isang romantikong kritiko ng pagkain na salu-salo para sa dalawa sa The Lighthouse Restaurant, na naitakda sa ibabaw ng tubig na pabilyon na may puting layag sa tuktok na bubong na nagsisilbi bilang imaheng parola na makikita sa napakalayo bago pa matanaw ang isla. Kasama din sa programa ang isang bote ng sommelier rekomendadong pang-internasyonal na klase ng inuming ubas sa bawat kainan. Pananghalian sa araw, o pagkain sa silong ng mga bituin, ipinapahayag ng karanansan ang lubos na kaligayahan sa pagluluto.

Alamin ang higit pa: baros.com

36

Global na Pangyayari Magpakulo. Haluin. Ibuhos.

Ipinagdiriwang ng buwan na ito ang mga butil ng kape, mga matandang tradisyon at lokal na sining sa Pista ng Kape ng Kona, Hawaii

38

Panayam: Pansalok ng Buhay Si Andrew Sweeney, tagapagtatag ng SCOOP, isang non-profit na organisasyon, sa kanyang kaakitakit, makulay na pangangahulugan ng pagkain: Sa isang aklat kusinero, kung saan 33 mga pintor ay gumawa ng mga likhang sining mula sa kanilang mga paboritong resipe.

42

Paglalakbay: Isang piraso ng kasaysayan Kasaysayan at mga handog sa pagluluto ng Macau

46

Mabilis na Usapan: Kusina sa tahanan, ang aking masayang espasyo Pagkilala kay Mustafa Sahin, Punong-tagapagluto De Cuisine, Restawran ng Lalezar, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai

Kakaibang pagsasanib!

Mayaman sa kulturang handog sa Macau, Pahina

42

NOBYEMBRE 201 5

35

LUTUIN. HALUIN. IBUHOS.

Isang pagdiriwang ng mga buto ng kape, mga lumang tradisyon at lokal na mga sining. Sa sampung-araw na Kona Coffee Festival, magbayad ng oda sa mga magsasaka ng kape habang iyong ipinagdiriwang ang mayaman, mahal at malalambot na mga buto.

Mga Salita AANANDIKA SOOD ng Isla ng Hawaii na Kona ay naghahanda upang ipagdiriwang ang 45th edisyon ng kilala na Pista ng Kapeng Kona sa Nobyembre '15.

Ito ang pinakamatandang pista ng pagkain ng Hawaii at tanging pista ng kape ng USA. Ang 10-araw na pista, na nag-uumpisa sa November 6 ay naglalayong ipagdiriwang nito ang kanilang pagmamahal sa kape, kasama ng pagsasaya sa 200taon nang mayaman na kultura at kapeng pamana ng Kona. Ang mga pangunahin ng pista ay kabilang ang pagtitikim ng kape at mga pagpipili, mga parada, kultural na mga programa, pagpapasyal sa mga gumaganang sakahan ng kape at pamamasyal sa sining. Kahit napangalanang pista ng Kona, laganap ang pagdiriwang sa mga karatig bayan din.

Ang isang eksklusibong bar ng kape ng Kona ay itatayo sa Honuaino Square kung saan ang mga bisita ay makukuhang sampulan ang kape ng libre, at bibili na rin ng ilan sa mga pinakamabuting kape mula sa mga plantasyon ng Kona. Ang Donkey Mill Art Centre, isang ibinalik na gilingan ng kape sa Kona sa pamamagitan ng siya ring pangalan, ay maglaladlad ng mga likhang sining na ginawa upang magpaalaala sa pista.

Para sa isang tikim ng gawang bahay na mga parangal at pagtingin sa ibat-ibang galerya ng sining, mamasyal sa makasaysayang nayon ng Holualoa. Ang mga uri ng kape mula sa 30 na mga sakahan ng Kona ay magagamit para sa pagtikim dito. Isang mahalagang dako ng pista ay ang kumpetisyon ng kaping, kung saan isang

A

pandaigdigang panel ng mga nagkakaping na mga hukom ay magsasampol ng higit sa 50 mga lasa ng kape upang alamin at koronahan ang dalawang sakahan na gumagawa ng luto na ipinagmamalaki ang perpektong 'Katangiang Kona'.

Obserbahin ang mga lokal na manggagawa sa mga pamilihan upang matuto ukol sa tradisyunal na sining tulad ng Hawaiian quilting, paggawa ng lei, lauhala na paghahabi at higit pa. Upang maintindihan ang higit ukol sa mga pagpapares ng kape, dumalo sa pagdiriwang na inayos upang magkaisa sa pamamagitan ng Kape ng Kona at Kumpanya ng Tsaa. Ang mga idinagdag sa 2015 na dapat abangan ay kabilang ang Parada ng mga Parol (upang maglakbay sa nayon ng Kailua at magtatapos sa Lawa ng Kamakahonu Bay) at Konsiyerto ng Pag-aani sa Nobyembre (ng Banda ng Bansa sa West Hawaii), at Big Island at Konsiyerto ng Kapayapaan sa Hiroshima. Ang glam kusyente ay buong katalinuhang nakalarawan sa Miss Kona Coffee Scholarship na Pagtatanghal.

Sa katunayan, napakarami ang mangyayari sa ibabaw ng isang tasa ng kape dito.

KAALAMAN UKOL SA PISTA Kailan: Nobyembre 6-15, 2015 Saan: Kona, Hawaii, USA Bayad sa pagpasok: Libreng daluhan ang ilang mga kaganapan, gusto ng iba ang mga pamamasyal sa mga umaandar na plantasyon ng kape na maaring tangkilikin sa turing na bayad sa pagpasok.

Upang malaman ang higit pa: konacoffeefest.com

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

GUHIT SA SINAG NG KONA Ang pandaigdigang tanyag na kape ng Kona ay may kasaysayan sa loob ng 200 years. Ito ay ang noong taong 1828 na ang isang misyunero na nagngangalang Samuel Ruggles ay nagtanim ng kape sa Timog Kona. Noong 1892, isang tiyak na buto mula sa Guatemala ay ipinakilala, at ito ay naging tanyag bilang ang Kona tipika o ang kape ng Kona. Ang mga plantasyon ng kape ay naapektuhan sa pamamagitan ng mga Digmaang Pangmundo. Noong 1957, ang pananim na kape ng Kona ay nagkahalaga sa $6.5 million.

Ang unang taunang pangkulturang Pista ng Kapeng Kona ay inayos noong 1970. Ngayon, mayroong mga 650 mga sakahan sa Kona ang nagtatanim ng kape sa pamamagitan ng maraming magsasaka bilang mga pang-limang henerasyon na mga magsasaka ng kape. Ang kape ay isang pang-ekonomiyang inaasahan ng Kona, kung saan ipinagpapatuloy ng mga magsasaka ang tradisyon at pinararangalan ang kanilang mana sa bawat pag-aani. Ang bunga ay nagkakahalaga sa $14 million.

36

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO K AG ANAPANG GLOBAL

MGA KATOTOHANAN SA PAGLULUTO

• Ang kape ng Kona ay itinatanim sa isang mas mababang altitud kaysa karaniwang kape, mula 800 ft. hanggang mga 3,000 ft. kataas sa tabi ng sinturon ng Kapeng Kona.

Karamihasn sa mga kape ng mundo ay itinatanim sa palibot ng 3,000 hanggang 6,000 ft. Ang naiibang klima ng distrito ng Kona ang gumagawang katamtaman ang taas na ito, anumang mas mataas at isang pinsalang prosbayt na pagsipa. Ilang mga sakahan ng kape sa Kona na mas mababa sa 1,000 ft. ay nanalo ng mga kumpetisyong kaping, kaya ang pagsang-ayon sa Kona ay walang problema sa altitud kung pumipili ka ng iyong kape.

• Maliliit na puting mga bulaklak aka ‘Niyebe ng Kona’ ay lumitaw sa mga puno ng kape noong Pebrero at Marso.

Lumitaw ang mga berdeng mga beri noong Abril, at ang pulang prutas o 'cherry' ay lilitaw sa huling bahagi ng Agosto.

Ito a panahon ng pagpipitas!

• Sa karamihang rehiyon ng kape, ang mga makinang tagapitas ang kumukolekta ng mga cherry ng kape mula sa mga plantasyon, isang imposibleng pagpili sa mataas na mala-bulkang libis ng Kona. Lahat ng mga kape ng Kona ay pinipitas ng kamay, at nasiyasat sa kalidad at kasariwaan.

Bawat puno ay pinipitasan sa pamamagitan ng kamay ng maraming beses sa pagitan ng Agosto at Enero na nagbibigay ng mga 15 libra ng cherry na nagreresulta ng mga 2 libra ng inihaw na kape.

• Ang kape mula sa Kona ay maaring hatiin ng dalawang uri ng mga buto. Ang unang uri ng mga buto ay mula sa mga beri na may dalawang buto bawat isa. Ang pangalawang uri ng mga buto ay mula sa mga beri na may isang buto lamang.

Ang huli ay mas hinahangad at ito'y tinatawag na Piberi, ito ay gumagawa lamang ng mga 5% sa kabuoang pananim ng Kona.

• Ang nililinag na lupa na ginagamit sa pagsasaka ng kape ay inuupahan sa pamamagtan ng Kamehameha Schools Bishop Estates. Ayon sa kagustuhan ni Princess Bernice Pauahi Bishop, ang mga lupaing ito ay hindi ipinahbebenta upang ang mga ito ay magbibigay ng walang hanggang kita para sa Kamehameha Schools.

• Nasa ranggo ito sa pinakamataas na unang sampu na pinaka mahal na kape sa mundo. Sa karaniwan, ito ay nagkakahalaga ng $34/lb (Dh125, tinataya.).

• Ito ay kadalasang inilalarawan bilang malambot, maselan, at sagana sa lasa (kung minsan tinatawag na katamtaman at magaan-ang-lasa depende sa pagkakaluto), at kasama ng isang matingkad, malinaw na lasa at mayamang samyo.

Inilalarawan din itong mabulas, at kadalasan sa katamtamang kaasiman. Sinasabi din ng ibana ito ay mayroong samyo ng karamelo at isang bahagyang nagkakaroon ng lasang nuwes.

Yourfoodmag.com

NOBYEMBRE 201 5

37

PANSALOK NG BUHAY

Kung ang 33 pintor ay gagawa ng mga likhang sining mula sa kanilang paboritong resipe ang makukuha mo ay isang magandang pagpapakahulugan ng pagkain. At kung gagawin mo ito para sa isang dahilan, aangat ang mga bagay ng isang antas. Ang sining na aklat kusinero ng non-profit na organisasyon ng Irlanda na SCOOP ay sadyang ganyan. Ang tagapagtatag ng kawanggawana na si Andrew Sweeney ay ibabahagi sa atin ang paglalakbay sa paggawa ng obra-maestra na ito.

Mga Salita NASRIN MODAK-SIDDIQI

adalas, nakikita natin ang kahirapan sa ating paligid, hayagang taos na pagsisisi at patuloy lang tayo sa ating mga buhay na kunuwa ay parang hindi ito umiiral.

Noong si Andrew Sweeney dumako sa harapan ng parehong sitwasyon, pinagpasyahan niyang alugin ang mga bagay. Pinili niya na hindi siya tatalikod, sa halip ay ginalugad niya ang mga malikhaing daluyan na makakatulong sa kanya upang pabutihin ang buhay ng mga namumuhay sa malungkot na kalagayan. Kunti lang ang kanyang pagkakaalam na dadalhin siya ng kanyang trabaho upang maghatid ng pagkain sa paleta! Kinausap namin si Sweeney upang malaman ang higit ukol sa mga kulay at mga lasa at mga kampay at pampalasa ng kanyang naiibang proyekto ng kawanggawa, Ang SCOOP, Sining na Aklat Kusinero. Pagkain at sining mula sa paleta ng pintor.

M

Ang umpisa Isang taon si Sweeney sa backpacking (2008) na pamamasyal sa Sentral Amerika at Timog Silangang Asya noong siya ay naapektuhan sa pamumuhay ng mga maralita, lalo na ng mga bata sa Kambodya at Indiya. Umuwi ang Irlandes at nag-

38

NOBYEMBRE 201 5

umpisang pumili ng mga kagamitan na maari niyang gamitin upang gumawa ng isang pagkakaiba; tulong ng teknolohiya at ang ruta ng pagbubulontaryo. Hanggang sa, ang nagtapos ng Karunungang Panlipunan na ito mula sa Dublin's Trinity College ay naging punong-abala ng maliit na antas ng pangyayaring musika at sining, kung saan, ay nakalikom ng pondo para sa mga paaralan ng mga kapus-palad. Mula 2009, nakapagtatag siya ng anim na matagumpay na taunang eksibisyon ng sining at kasabay niyon ay nairehistro niya ang isang kawanggawang tinawag na SCOOP foundation: Pag-alalay Sa Mga Bata Palabas Sa Kahirapan. Nagbibigay ang pabatayan ng isang simulain para sa mga dedikadong boluntaryo at mga nagtapos ng pagaaral sa pag-unlad upang linangin ang kanilang kahusayan at galugarin ang kanilang mapagkaloob na mga ambisyon. Ang maraming mga tagapagtipon ng pondo ng SCOOP ay kilala bilang nakakatawag pansin sa mga dobador at nagbibigay sa kanila ng anuman bilang pagsasauli. Halimbawa ang pagkuha ng donador ng isang pagpipinta o aklat pangkusinero. Ang mga nakolektang pondo ay nakatulong sa pagpapagawa ng mga paaralan at mga sentro ng komunidad, na nagbibigay ng mahahalagang sosyal

Yourfoodmag.com

IM AGES: SUPPLIED, ARTCOOKBOOK .IE

ANG IYONG MUNDO PANAYA M

David Sweet

Daire Lynch

na serbisyo tulad ng kalagayan ng pamumuhay pangkalinisan at malinis na tubug para sa mga bata at ng kanilang mga pamilya.

Mula sa mata ng isang pintor Sa subasta ng sining ng SCOOP noong nakaraang taon (2014), isang kaaki-akit ang nangyari. Dalawa sa mga tumulong na pintor ang nagbahagi sa ideya ng isang sining na aklat kusinero kay Sweeney, isang aklat na papalibot sa pagkain at sining mula sa paleta ng pintor. Nakalugod sa kanya ang konsepto. "Nagustuhan ko ito kaagad. May kilala akong mga 200 na pintor sa Irlanda at sinulatan ko sila sa e-mail na inaanyayahan ko silang sumali sa proyekto na ito. Ilan ang sumagot at sinabing wala silang alam ukol sa pagkain, at ang ilan ay nagbahagi kung gaano nila gusto ang ideya. Ako ay kilig na kilig na may pagsintang makilala na tumakbo pareho sa mga kusina at mga estudyo."

Ang gawain ay nagsimula sa pamamagitan ng isang koponan ng 33 mga pintor, dalawang dibuhante at dalawang potograpo, at ang paglalakbay sa mga salita ni Sweeney ay pinatunayang mapagsaliksik, mapagyaman at makulay. Ang lahat ng mga pintor ay nagbigay ng kanilang mga resipe, ngunit upang mabuo ang aklat kusinero niluto lahat ng matandang tagapagtaguyod ng SCOOP na si Punong tagapagluto Ciaran Crawford ang bawat isa sa mga resipe, na pagkatapos ay nakunan ng mga larawan.

"Isa-isa, ang mga huling araw ay nabura: natuklasan namin na ilan sa mga resipe ay apat na pahina ang haba at masyadong detalyado: Misan ay nararamdaman ko na para akong nasa gitna ng masining na unos, pinapanood ko ang kaguluhan at kabaliwan na bumubuo ng isang bagay na maganda."

Ang aklat ay inilabas noong Setyembre 2015. Hanggang ngayon, tinatangkilik nito ang pansin ng lokal at pambansang mga pahayagan ng Irlanda ngunit ang tunay na gantimpala ay ang kanilang katanyagan sa entablado ng sosyal na media.

Kamakailan, ang kanilang lagusan, artcookbook.ie ay nakatanggap ng higit 20,000 na pindut sa isang linggo! Ngayon, si Sweeney at ang kanyang koponan ay abala sa pagtataguyod ng aklat sa pamamagitan ng maraming mga kaganapan na nagpapahintulot sa mga tagapagtaguyod na dumalo upang personal na tingnan ang aklat o ang mga likhang sining. Ang 33 na mga likhang sining mula sa Aklat Pangkusinero ay naka-display sa Third Space sa Smithfield, Dublin sa Setyembre, sinundan ng

Yourfoodmag.com

Orla Walsh

ANG MGA LIKHANG SINING Sabi ni Sweeney na mahirap para sa kanya na piliin ang kanyang sariling itinatangi mula sa aklat ngunit gusto niya ang pinakaunang entrada doon, ang Pansit na Manok ni Morgan.

"Hindi lang dahil mahal ko ang inpiradong-Asya na ulam kundi pati rin ang likhang sining na napakagandang pares ng paksa: pagkain, sining at ang lugar, Kambodya." Siyempre, gusto niya ang mga resipe ng Irlanda: Sinigang ni Daire Lynch at Marahang Inihaw na Balikat ng Baboy ni Michael Morris. "Dalawang masyadong maka-Irlanda, at hindi kapanipaniwalang malinamnam na mga ulam."

Andrew Sweeney, tagapagtatag ng SCOOP

Morgan

NOBYEMBRE 201 5

39

ANG IYONG MUNDO PANAYA M

nakakapukaw at mabuhay na subasta.

Maliwanag ang kinabukasan para sa SCOOP na may isang bagong opisina na itinayo sa Perth, Australia, dagdag ang isang bagong lupon na nilikha sa Dublin. "Mayroon kaming bagong logo sa lagusan (na laang nakalista para sa Premyo ng isang Disenyo sa Melbourne) saka isang bago, propesyonal na website na inihahanda para sa 2016."

Pababa sa kalye ng alaala Ang ina ni Sweeney ay isang nars na nagpalaki ng tatlong mga anak. "Hindi niya alam ang pagluluto. Natatandaan ko na palagi kong itinutulak sa kalahati ng pinggan ang mga hindi ko gustong pagkain sa ibang gilid upang magmukhang naubos ko ang kalahati ng aking pagkain.

Kung minsan, ipinapaunawa ng aking ina sa akin na niloloko ko siya, ngunit pagkatapos sa gabi kapag nagutom na ako, siya ay laging may dyam at tustadong tinapay na nakahanda para sa akin. Iyan

40

NOBYEMBRE 201 5

Ang aklat, Ang SCOOP Sining na Aklat Kusinero: Pagkain at sining mula sa paleta ng pintor.

ang una kong alaala sa pagkain, ang pagkain ng dyam at tustadong tinapay habang kalong ako ng aking ina."

Bilang nagmula sa Irlanda, tunay niyang ikinalulugod 'ang isang mabuti na karneng hiniwa', na maayos na niluto ng isang propesyonal na punong tagapagluto.

"Kumakain lamang ako ng karneng hiniwa sa mga espesyal na okasyon kaya kinukuha ko ang pinakamahusay na hiwa at pinakamalaki. Katamtamanbihira na mayroon pang dugo sa gitna.

Walang mas mabuti! Ang kanyang mga magulang ay parehong nagmula sa Donegal, na nasa Hilagnag-Kanluran ng Irlanda, at palagi niya silang dinadalaw.

"Kilala dahil sa pagkaing dagat nito, mainit na mga apoy at tradisyonal na musika ng Irlanda." Sa kanyang libreng oras, tumutugtog siya ng gitara, sumusulat ng mga kanta, at nanonood ng mga pelikula, lalo na yong mga klasiko.

Ang tunay na isiyo Iniisip ni Sweeney na kahit bago natin pansinin ang tanong ng kung paano tutulayan ang puwang sa pagitan ng mga may kaya at mga kapos-palad, kinakailangan nating harapin ang mas

malaking isiyo hal. ang kakulangan ng tiwala sa pagitan ng mga sumusubok gumawa ng pagkakaiba. "Sinira ng ilang masasamang tao ang konsepto ng kawanggawa. Gayundin, ang pangkalahatan ng mga paraan ng pagkokolekta ng pondo sa pamamagitan ng mga malalaking korporasyon ay nag-iwan sa karaniwang publiko na balisa at walang tiwala" Nalulungkot siya kung paano ang media din ay kadalasang nagsalita ukol sa mga mayayaman na ipinagmamalaki ang kanilang pagkakawanggawa, sa halip na ang munting mga kamay na gumagawa ng mabuti. Iminungkahi niya, "Dapat ipatupad and mas mataas na buwis sa mayayaman, at dapat ang kayamanan ay inilalaan sa kung nasaan ang tunay na kailangan."

Sa lalong madaling panahon ay papunta na naman si Sweeney sa Kambodya, muli, ngayon sa loob ng limang buwan upang pamahalaan ang gusali ng pangatlong paaralan, at pagkatapos ay upang pagispan kung ano ang gusto niyang susunod na gawin sa kanyang buhay! "Ako'y nagdadalawang isip na lumipat sa Espanya upang galugarin ang isang karera bilang isang tagapag-gabay. Sa palagay ko sa buhay, hindi mo kailanman alam."

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

Sa palibot ng daigdig Si Sweeney ay may ilang mga alaala sa pagkain na ibabahagi mula sa kanyang maraming pamamasyal sa palibot ng daigdig. "Pagkain ng prito na mga tarantula at kuliglig sa Kambodya ay tiyak na isa sa mga hindi ko malilimutan! Mayroon din ang ibang pagkakataon na ako ay nasa restawran ng Laos, kung saan ay may isang tangke ng isda. "May isang malaking isda sa tangke noon na lumundag palabas, at bumagsak sa sahig. Nagkataon na binuhat ito ng weyter upang ibalik sa tangke.

Sigurado ako na natupok ito sa gabing iyon."

Ang isang malaking tagahanga ng Italyanong pagkain, sinabi ni Sweney na ang huli niyang pagkain ay 'isang 18oz ng walang buto na karneng hiniwa, may Cannelloni bilang dagdag na ulam, kasama ng binawangang patatas at mga gulay na inihaw sa langis ng gansa.'Â "Dalhin sa Hilera ng Kamatayan!" Ngunit kung siya ay magluluto ng pagkain para sa kanyang mga kaibigan, ito ay magiging Indiyano. "Sa apat nang pagkakataon na nasa Indiya, naniniwala ako na ang pagkaing Indiyano ang pinakamahusay para sa isang salu-salo. Gagawa ka lang ng maraming sarsa hanggang kaya mo, maghanda ng napakaraming kanin, magluto ng ilang manok at tupa, gumawa ng rotis at hayaan ang iyong mga bisita na magpakasawa hanggang gusto nila!"

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

St Paul Cathedral, isang palatandaang lugar sa Macau

ISANG PIRASO NG KASAYSAYAN Katulad ng kasaysayan nito, ang pagkain ng Macau ay isang kakaibang pagsasanib ng Portuges at Tsinong kultura. Ginalugad namin ang makulay nitong kalye, kagiliw-giliw na bango, makasaysayang tanawin at tradisyunal na kumakain at bumalik na maligaya at nalulugod sa parehong makasaysayan at pagluluto nitong handog.

Words NASRIN MODAK-SIDDIQI

42

NOBYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

a isang malamig na umaga ng Pebrero, ako ay nakatayo sa labas ng isang tindahan sa Senado Square; ang aking mahabang paglakad hanggang sa mga lugar patungo ng St Paul Cathedral ay inantala ng mga maliliit na tulo ng ulan.

Ang hangin ay puno ng kaakit-akit na bango ng mga nilulutong masasarap na pagkain. Ito ay mahirap labanan ng masyadong matagal at kaya sinalungat ko ang ulan, sa mga daanan, upang saksihan lamang ang isang grupo ng mga nagtitinda na nag-aalok ng mga handog - malutong na niyog na luyang kendi, kendi na mani at kukis na itim na linga, kasama ang mga iba't-ibang uri ng tuyong karne tulad ng karne ng maanghang na baka at matamis na karneng maalog. Habang dinaanan ko ang panaderyang Koi Kei, ang isang sariwang talaksan ng mga kukis na almendras na ginawa gamit ang mungo na harina ay kalalabas lang ng oben. Bahagyang maalat, sila ay mayroong isang magaspang na pagkayari at may lasang nuwes ngunit natutunaw lamang sa bibig.

Ito ang Macau. Dito, marikit na sinalubong ng Kanluran ang Silangan na may malaki, kaakitakit, na temadong mga otel at mga magagandang resort na inilaban sa mga mababato, parang matutulis na mga kalye, kulay pastel na mga gusali at mga sinaunang simbahan. Isang senaryo na mahusay ginawa kasama ng mga amoy insenso na mga templo at mga munumento at mga Portuges na magagaling magsalita ng Asyano.

Mas nakakaakit ang pagkain kaysa mga lugar ng kasaysayan. Malalim na nakaugat sa kulturang Tsino at Portuges, ang Macaneso na pagkain ay walang kahirap-hirap na pinagsasama ang mga sangkap tulad ng turmerik, luya, kanela at papaya na may gitling ng niyog na itinitimpla sa mga karne na inihaw, niluto o litson sa perpektong malutong. Sa katunayan, ang mga impluwensya ay naglakbay mula sa iba pang mga dating kolonyalistang Portuges tulad ng Brazil at Goa din. Ano makukuha mo ay isang di malilimutang samyo at lasa na mananatili sa iyo.

Habang gustong-gusto ng Europong pagkain ang inasnan na bakalaw, lutong pato at nilagang kuneho ay madaling umupo sa potahe, ang lungsod din ay mayroon isang tao na maglalagda sa mga dapat subukan na pagkain. Maasim na itlog ng Portuges halimbawa. Itong patumpiktumpik na bersiyon ng Macaneso na Pastel de nata ay isang kabibeng pastelerya na puno ng mayaman, matamis na itlog na letseplan na kapansin-pansing caramelisado sa

S

Yourfoodmag.com

ibabaw. Kung kainin mo ito na mainitinit, natutunaw lamang ito sa iyong bibig at ang isa ay hindi sapat upang makontento ang iyong panlasa. Maaari kang magpakasawa sa puno ng Kalori na pagkakasalasa isa sa ilang mga sangay ng Lord Stow o sa Margaret's Cafe e Nata, ngunit ito ay lubhang walang kasiguruhan para sa anumang purbeyor sa Macau na magkamali sa napakasarap na pagkain na ito.

Isang hapon, kailangan mong magkaroon ng isang pagkain ng Portuges na sinangag na kanin. Ipinasok na may mga hipon, mga piraso ng tusino, itlog, asparagus, manok at mga oliba, ito ay bubusugin ka para sa kabuoan ng araw.

Mag-order ng isang bahagi ng mga hipon na may bawang na ginawa sa mabigat na dosis ng sariwang bawang, tambak ng mantikilya at isang masaganang saboy ng inuming ubas, gumalaw na pinirito sa isang pinakapal, katakam-takam na sarsa. Tapusin ang iyong pagkain na may napakasarap na Serradura (sa Portuges, ibig sabihin humigop), isang simpleng pinalamig na kremang puding na ginawa sa gatas kondensada, na pinatungan ng durog na biskwit.

Ang iba pang eksklusibong ulam ay isang makatas na buong manok na inihaw sa uling hanggang ang balat ay nakakalugod na malutong at sinunog sa mga gilid. Ito ay tinadtad na Tsinong estilo at inihahain kasama ng mga maliliit na piraso. Ang isang pananghalian na nilagang pagkaing dagat na gawa sa mga sariwang octopus, tulya, tigkal ng bakalaw, alimango at tahong na nasa isang makapal na sabaw na may kanin at mga sariwang gulay ay maligayangnakakalugod. Kung hindi naman, subukan ang malambot na buto-

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

buto, inihaw ng 12 na oras, o nilagang bakalaw na may mga pataning itim ang mata. Kung ikaw ay naghahanap para sa kaginhawahan ng pagkain, ito ay Minchi- ang nakakaintriga na pagsasama ng piniritong gumagalaw na tinadtad na karne ay na may toyo, Worcestershire na sarsa, kumin at sibuyas, at ito ay madalas na inihahain sa maliliit na piraso o sa bigas, at pinatungan ng isang pritong itlog. Maayos ang trabaho ng CafĂŠ Litoral nito. Pagkatapos ay mayroong niluto sa keso na kabibi na may mga bula ng umaapaw na keso, pinakulay tsokolate sa pagiging perpekto.

Maglakad papunta sa O Porto Interior, isang maliit na restawran na tumigil sa isang kolonyal na bahay, para sa Galinha Ă Africana (Aprikanong manok), isang buong ibon na niluto sa isang sagitsit na sarsa ng bawang, kamatis, piri piri sili at gatas ng niyog.

Payak na kaligayahan Galugarin ang mga kakaibang tanawin ng Macau sa gabi na may masigla na musika at libangan sa alinman sa mga pub o mapukaw sa makahipnotismong mga palabas sa tubig. Gugulin ang isang hapon sa pag-akyat ng mataas na tuldok ng A-Ma templo, nakatuon sa diyosa ng dagat. Ito ay mabangong samyo ng usok mula sa patpat ng insenso at tunog ng mga paputok (mga ito ay pinaniniwalaan na panatilihin ang mga masasamang espiritu sa pampang).

Maaari mo pati na maglakad sa paligid ng lumang bayan habang hinahangaan ang makulay, kolonyal na arkitektura habang

Sa produksyon, tradisyonal kukis na almendras

NOBYEMBRE 201 5

43

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

Maasim na itlog ng Portuges, isang kabibing pastelerya na puno ng mayaman, letseplan ng matamis itlog

Sa Tindahan, sa palengke Ang hindi mapaglabanan na gayuma ng lungsod na ito ay bahagyang dahil sa kanyang mga tao, kung kanino, ang buhay ay umiinog sa paligid ang pagkain ng sariwang inihanda na mga pagkain.

Ang Tindahan ay may mga mamimili na nakikipagkasundo para sa mga sariwang karne at isda kasama ang mga gulay at prutas na ibinibigay mula sa mga sakahan sa kabila ng hangganan .Sa labas ay kuwadra ng mga rekado, sarsa, tuyo at damit at mga kagamita sa sagad na mababang presyo. Ang pulgas at tindang

44

NOBYEMBRE 201 5

gabi na malapit sa St. Paul 's at sa Taipa ay mga tagong kayamanan para sa mga antigong Tsino, kinukulekta, at kaibigibig na mga patpat ng insenso at tsaa na naka-imbak sa mga kahoy na kahon.

Larga Taipa Sa umaangat ang antas na nayon na ito maaari mong magbabad sa kapaligiran habang ginagalugad mo ang makipot na kalye, na may hanay na nga Tsinong tindahan, mga templo at lokal na mga bahay. Ang senaryo ng pagkain dito ay masigla at masigasig. Huwag magulat kung mahanap mo ang buhay na ahas, palaka, palos, pagkaing dagat at isda na pinanatiling pang-display upang piliin mo ang isa na nais mo, ihawin ito sa uling at ihahain na buo, may ulo, mga mata at malutong na balat.

Kung mayroon kang gana sa pagkain, at pagkatapos ay dapat mong subukan ang alimango na congee, bola-bolang pusit at pritong hita ng palaka sa kilala na Seng CheongTsinong restawran.

SA BUWAN NA ITO, PISTA NG PAGK AIN SA MACAU Halintulad sa Grand Prix ng Macau ay ang ika 15 na Pista ng Pagkain sa Macau (Nobyembre 13-29) - na magaganap sa rotunda sa tapat ng Toree ng Macau. Ito ay umaakit sa mga lokal na residente at mga bisita at ito ay nakakabighani sa pamamagitan ng masarap na Asyano, Europo, Pangunahing lupaing Tsino at mga lokal na masasarap na pagkain. Pinaulanan ng kapana-panabik na masiglang libangan at mga laro, ito ang pista ng pagkain na ito ay kasingkahulugan ng walang ipinagbabawal, maluwag at masayang pagtanggap ng kapaligiran ng mga kwadra sa kalye at kapwa mga pwesto.

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

sinusunggaban mo ang isang pastelerya at kape sa Ou Mun CafĂŠ, isang lokal na paborito. Sa isa sa maraming larawan-naperpecto na mga hardin, ang matandang lalake at kababaihan ay mabiyaya sa mga pos na Tai-chi, pinapalakad ng mga katutubo ang kanilang alagang mga ibon sa gayak na hawla o maglalaro, pinapaalala sa iyo na ang buhay ay payak, ang buhay ay mabuti.

Minchi, isang kumbinasyon ng tinadtad na karne, isa sa mga pinaka bukod tanging ulam ng Macau

TAGAPLANO NG PAGLALAKBAY

Mga uri ng preserbadong karne ng Tsino ay maaaring bilhin sa mga bangketa ng Macau

Magtapos na may durian na sorbetes sa Mok Yi Kei o ilang tiyakan na Asyanong mga lasa sa Lai Kei Ice Cream. Habang dito, dapat kang magkaroon ng lagda ng restawran na Wong Chi Kei na nilagang Pansit na Itlog na may Hipong Roe na, may malalim na pritong hipon na mga bola-bola. Ang iyong biyahe sa masarap na pagkain ay hindi kumpleto maliban kung gagawin ang kanyang sikat na crepe suzette flambe ni Antonio Coelho ng Antonio's, sa harap mo mismo gumaganap ng ilang gig tulad pagpatay ng isang bote ng sampan sa isang tabak! Ang tradisyunal na Portuges sopas na repolyo at lutong bakalaw na may krema dito ay banal. Kumuha ng isang maliit na biyahe sa magandang kanayunan ng Coloane kung saan maaari kang maglakad sa mga makipot

na kalye ng inaantok pa rin, maliit na nayon ng pangingisda o magpahinga sa tabi ng pantalan. May pangpalakasan sa tabing dagat, Hac Sa at Cheoc Van, kung ikaw ay uri ng malakas ang loob.

Isang angkop na finale Isang mas nagpapatahimik na paraan upang matapos ang gabi ay ang kumain sa umiinog na restawran sa 360 ° CafÊ sa Macau Tower, pagsasauli sa isang inumin at ang mga tanawin ng skyline ng kumpanya. Mamaya, maglakad sa kahabaan ng Sun-Yat-Sen Avenue, patungo sa Kun Iam na rebulto.Sa sa mga senaryo ng Taipa Island, mukhang kaayaaya. Payagan ang maraming pampalasa ng maliliit na bansa na tumagos sa kailaliman ng iyong puso. At pagkatapos ay, maaari mong sabihin na isang araw!

MAGING KASANGKOT Napunta na ba kayo sa Macau? Ibahagi ang iyong mga larawan sa pagbabakasyon sa amin sa facebook.com/ yourfoodmag o mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

Yourfoodmag.com

Pumunta: Kahit may sariling airport ang Macau, napakakaunting mga internasyunal na paglalakbay sa eropplano ang direkta lumilipad papasok dito, kaya ang pinakamahusay at pinaka-praktikal na pagpipilian ay ang lumipad sa Hong Kong at sumakay sa mga lantsang pantawid papunta sa Macau. Depende sa kung nasaan ka, may mga lantsang pantawid na tumatakbo mula sa Shun Tak Centre sa Sheung Wan, Hong Kong Island at mula sa China Ferry Terminal sa Tsim Sha Tsui (TST), Kowloon.

Manatili: Gusto mong gawin ito na malaki?

Manatili sa The Venetian Macao Resort Hotel (1,698 HKD / Dh805 tantiya.) O maging sa ugong ng sentro ng lungsod sa Mandarin Oriental (2,388HKD/ DH1, 132 tantiya.).

Naghahanap para sa isang pananatili na badyet? Dumikit sa ligtas na mapagpipiliang chains tulad ng Best Western.

Gawin: Sa gitna ng ugong ng mga mamimili at ng isang extra-ordinaryong kumikinang na buhay sa gabi, magkaroon ng oras ng oras na magbabad sa lumang kasaysayan, sining at kultura ng Macau.

Bisitahin ang museo ng Grand Prix at matangay sa nanganganinag na kadakilaan ng mga ibig sabihin ng Pormula-1 makinarya ng isport.

NOBYEMBRE 201 5

45

KUSINA SA TAHANAN, ANG AKING MASAYANG ESPASYO Pagkilala kay Mustafa Sahin, Punong-tagapagluto De Cuisine, Restawran ng Lalezar, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai Mga Salita PURVA GROVER indi mahirap ang paggawa ng omelet, tama? Paluin ang itlog, idagdag ang mga gulay, at mga piraso ng tusino, keso (kung ikagagalak mo), at timplahan ito ng asin at paminta. Ganito kasimple, ang hamak na omelet na pinakapaboritong ulam ni Punong tagapagluto Mustafa Sahin, pati na rin ang ulam kung saan ay unang pinaglagyan niya ng kanyang kahusayan sa pagluluto upang subukan. Nagdala din ito ng isang buong dami ng mga alaala sa kanyang isip. Ngayon ang 30 taong gulang na si Mustafa ang Punong-tagapagluto De Cuisine, Restawran ng Lalezar, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai Binabalikan niya ang kanyang mga araw bilang isang bata, noong siya ay 11. “Tumira kami sa isang napakaliit na lungsod sa Turkey. Kami ay nasa gitnang klase na pamilya at niluluto namin lahat sa bahay. Hindi kami pumupunta sa restawran, hindi namin ito kaya.” Isang araw noong ang ina ni Mustafa ay masama ang pakiramdam at lahat ay nabahala ukol sa kung saan manggagaling ang susunod na pagkain ay inialok niyang magluluto siya para sa pamilya. “Gumawa ako ng omelet para sa lahat at masyado akong ipinagmamayabang ng magulang ko. Ito ay isa sa mga pinaka hindi malilimutang araw ng aking buhay.” At iyon ay kung bakit tiniyak niyang magsanay na maging punong tagapagluto. “Pagkatapos kong tapusin ang elementarya ay natiyak ko na ako’y magiging isang punong tagapagluto. Ang mga punong tagapagluto na Turko ay gumagawa sila ng pangalan para sa kanila at nais kong maging isa sa kanila.” Nang magtapos mula sa Pamantasan ng Anatolian (Departamento ng Pagluluto), inumpisahan niya ang kanyang karera sa pagluluto noong 2005 na nagtatrabaho patawid ng Istanbul, Bodrum, Mugla at Etiler kung saan siya ay lumago mula sa punong tagapagluto ng Commis hanggang punong tagapagluto ng Sous noong 2011.

Gusto niyang magpalipas ng oras sa kanyang kusina sa bahay, ito ang kanyang masayang lugar. “Gusto kong magluto para sa akin at para sa aking mga bisita. Ang gusto ko sa pagluluto ay ang kalayaan kong magpabago. Gusto ko ang paghahalo ng mga sangkap, mga pampagana at kulay, at pagkatapos ay pinapanood kong nagiging buhay ang mga ito sa isang plato.” Ipinagmamalaki ni Mustafa ang pagiiba ng mga ulam sa isang paraan upang ang luto ay makaakit sa mga tao mula sa ibat-ibang bansa, “Inilalagay ko ang mga lasa habang ako ay gumagawa.”

Iba pang kahusayan na ipinagmamalaki niya ay

H

46

NOBYEMBRE 201 5

Mustafa Sahin, Punong-tagapagluto De Cuisine, Restawran ng Lalezar, Jumeirah Zabeel Saray

ang paggawa ng makinis na sarsa, ang sagisag ng mga karneng ulam.

Ang industriya ng pagkain ng Gitnang Silangan ang nagbibigay sa kanya ng sapat na pagkakataon na magsaliksik, “Ang mga tao dito ay laki sa layaw sa mga pagpipilian at iyan din ang nagbukas ng maraming pagkakataon para sa mga punong tagapagluto na katulad ko na mag-eksperimento.” Ang kanyang paboritong ulamin mula sa rehiyon ay nangyaring ang Hummus at Kibbeh. Isang malaking tagahanga ng mga personalidad na ulam at punong tagapagluto, si Jamie Oliver, sinabi niya, “Nagkaroon siya ng mga masyadong interesanteng mga ideya at hinahangaan ko siya para sa kanyang madaling paggalaw sa loob ng kusina.” Ang iba pa niyang paborito na punong tagapagluto ay si Alain Ducasse, isang punong tagapaglutong Monégasque, na nagpapatakbo ng maraming restawran kabilang ang Alain Ducasse at The Dorchester, London. Sa mga istante ng mga aklat ni Mustafa ay nakahilera ang mga aklat mula sa mga may-akda katulad nina Cemal Turkan at Oktay Aymelek.

Tanungin mo sa kanya ang susi ng kanyang simbuyo ng damdamin at sisipiin niya ang kasabihan na ‘pumili ng trabaho na gusto mo at kailanman hindi ka magtatrabaho ng isang araw.’ “Hindi ako nababahala sa mahabang oras ng trabaho,” tinapos niya.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO M ADALING PAGUUSAPAN

Sinagkapan ng tupa na talong o Karniyarik

K ARNIYARIK (TALONG NA SINANGK APAN NG TUPA)

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

Ang Punong tagapagluto Mustafa Sahin ibinahagi ang isa sa kanyang paboritong resipe mula sa kanyang lupang tinubuan, Turkey Mga Sangkap • 150g maliit na talong ng Turko • Langis ng Kanola, pang prito • 2 kutsarang langis ng oliba • 2 klob ng bawang, makinis tinadtad • 1 malaking sibuyas, dinais • 250g giniling na tupa • 2 roma kamatis (1 ginadgad, 1 manipis hiniwa) • 1 kutsarang pasta ng kamatis • Durog na paminta at asin, pang lasa • 1 kutsara na puting suka • ½ berdeng bullhorn na sili, hiniwa pahaba • ½ tasa pangkulo na tubig Mga Tagubilin • Magbalat ng apat na malalapad na piraso mula sa bawat talong, isa sa bawat apat na gilid Ilagay ang talong sa malaking mangkok ng tubig na may asin, takpan ng plato upang manatili itong nakalubog sa tubig at itabi mg 30 minutos, upang maalis ang anumang pait. Alisin ang tubig at patuyuing mabuti sa papel na tuwalya.

• Lagyan ng langis ng kanola ang malaking kawali na pagprituhan ng 5 cm. ang lalim.

Painitin ang langis sa medyo-mataas na init at iprito ang mga talong, hanggang maging kaki at halos lahat nito ay malambot.

Ilagay kaagad sa isang plato, na may tuwalyang papel upang patuluin.

• Kapag tuyo na, ilagay ang talong sa

Yourfoodmag.com

isang bandeha ng oben na kasya upang ayusin ang talong at itabi. Painitin muna ang tapahan sa 190°C. • Sa ibang kaserola, maglagay ng 1 kutsara ng langis ng oliba. Idagdag ang bawang at lutuin, haluin sa katamtamang init hanggang bahagyang maging kaki (1-2 minutos). Idagdag ang sibuyas at iprito hanggang naaaninag (6-8 minutos).

• Sa isang malaking kawaling pangprito, ilagay ang natitirang langis ng oliba kasama ng tupa at lutuin sa mataas na init, hinahalo hanggang kaki. Paghaluin ang halo ng sibuyas, tupa at ginadgad na kamatis. Dagdagan ng 2 kutsara na pasta ng kamatis, iayos ang timpla at lutuin hangang walang tubig.

• Sa pamamagitan ng dalawang kutsara, o isang kutsilyo, hatiin ang talong ng pahaba sa gitna, na hayaang nakadikit pa rin ang mga tuktok at ilalim. Buksan ang mga hiwa sa pamamagitan ng kutsara upang gumawa ng lugar para sa palaman. Ambonan ng 1 kutsaritang asukal sa bawat talong at sangkapan ng giniling na halo tupa. Mag-ayos ng isang hiwa ng kamatis at isang hiwa ng berdeng sili sa bawat talong.

• Palisin pareho ang pangkulong tubig at ang natitirang pasta ng kamatis. Magkutsara ng kunti sa ibabaw ng talong upang magbasabasa ang mga ito at ibuhos ang natitira sa paligid ng talong sa panlutong bandeha. Iluto ng 30-40 minutos, hanggang lumambot ang mga hiwa ng bullhorn na sili at ang likido sa kawali ay nagiging parang sirup na.

Ihain at palamutian ng perehil.

MABILIS NA MGA K AGAT Sa-likod -ng-mga-senaryo ng isang restawran na kusina ay maaring sumain sa mga limang salita na ito Shebang (#!), aksyon, silakbo ng damdamin, init at sining.

Isang destinasyon ng pagkain sa talaan ng aking mga nais Marami! Japan, Singapore, Thailand at Indonesia.

Isang ulam sa talaan ng aking mga nais Isa na may karne ng pating!

Ang paborito kong ulam Mga berdeng patani na niluto sa langis ng oliba.

Palagi kong inoorder Ang lagdang ulam ng restawran.

Isang pagkain na maari kong angkinin para sa buong buhay ko Pilaf na kanin. Ang kagandahan ng pagluluto ng kanin gamit ang pilaf na paraan ay nakasalalay sa kung paano inilalabas ang nagkakaroon ng lasang nuwes, lasa ng tusta.

NOBYEMBRE 201 5

47

IYONG IYONG ANG BUHAY KO SA ISANG PL ATO

MGA KATAPUSAN NG LINGGO, HALUMIGMIG AT MGA RENTAL

Mas madalas kaysa gusto ko, kumakain ako kasama ng mga banyaga. Sa aking trabaho ay kailangan kong makisalamuha sa mga tao mula sa ibat-ibang mga propesyon, mga karanasan, mga komunidad at nasyonalismo, at habang nakakatuwa ang malaman ukol sa kanilang buhay at pamumuhay, kinakailangan ang isang sintigas ng bato na pampagising. Bilang expat, ang pampagising na likas naming inaasahan ay nagkakatunog ng ganito: ‘Pag-ayon, gaano kana katagal sa Dubai?’ na sinusundan ng ‘Pag-ayon, saan ka nanggaling?’ Nakakapukaw sa isang maraming salitaan, kasama ang iba na kaagad nag-iinit, ngunit mag-iiwan ng ilang dahilang hindi nahahalungkat.

Kagabi, naroon ako sa isang pangyayaring ganito, mesa na naman. Nagsimula kami sa tanong na expat, siyempre, at pagkatapos ang pag-uusap ay napunta sa tinatawag ko na isang ‘tatlong daliri’ na saludo. Kung nag-aalanganin, magsalita ukol sa: Antas ng halumigmig, Mga pag-aalala ukol sa mga rental at Mga mahahabanag katapusan ng linggo. Katuland ng mga tipahan ng teklada, Control, Alternate at Delete (kapag pinindut ng sabay=sabay) ay maaring maging bahala sa mga pag-aalala ng operating system, ang tatlong paksa na ito ay tinitiyak ang makinis, madali, na mahabang paguusap. Ang talakayan ng mga paksang ito ay mas mabuti kaysa pagpapalitan ng mga business card, at ako ‘y saksi ukol dyan.

Panahon, siyempre, ay kadalasang isang paboritong paksa ngunit mas malalim sa Dubai. Gusto naming nagsasalita ukol sa pagbabago ng antas ng halumigmig (kahit na, alam naming lahat na hindi ito nagbabago, sa bawat linggo, sa bawat taon).

Kinukuha namin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng araw, tanghali, gabi o 2000, 2012, 2015. Umaangal kami sa kakulangan ng ulan, at ipinapahayag namin ang aming pagkabigla. Lagilagi, ito ay aming ginagawa. Ang makinis na mga patak ng ulan ang nagpapagana sa aming biruan, kasama ang bawat isa na nagdadagdag ng kaunti dito. Ang mga rental, ang aming

48

NOBYEMBRE 201 5

susunod na paboritong paksa, pero ang pinakamasakit na isa. Tatahakin namin ang daan ng ala-ala, ang mga araw ng pagpapahinga, tutungo kami sa hinaharap at gagawa ng mga pangitain sa epekto ng Expo 2020 sa aming mahihirap na buhay nagrerenta. Ibabahagi ng mga higit na matatalino sa amin ang istatistika, lugar at taon. Sa huli, wala kaming napapala kundi ang makaramdam ng pagkalungkot. Boom, iyan ay kung may isang masaya na magbubukas sa kalendaryo ng kanyang smartphone at ituturo ang mga petsa ng susunod na mahabang katapusan ng linggo. Lahat ng pagdurusa ay napapaluwag! Pinakamahusay sa pakikitungo ng Groupon, ang pinakamurang paglipad, kondisyon ng panahon sa posibleng daan patungo sa destinasyon... at ang gabi ay basta nalang lilipas. Ang mesa ngayon ay mistulang senaryo ng isang kumpol ng magkakaibigan na kinukuha ang naiwanang pinag-uusapan.

Ang pagsusuot sa tatlong paksa na ito sa aking manggas ang tumulong sa akin na maglakbay tungo sa pinakamahirap kong sandali, ngunit mayroon akong iba na ilang ligtas, napapanahong mga paksa na inaasahan ko, kung sakali. Ang mga kinakatakutan na mga kwento ng lisensya sa pagmamaneho, mga harang ng trapiko sa SZR, pinakamahusay na alok ng tanghaliing almusal, pagkabalisa sa salik, pagmamaneho ng pabalik-balik sa Sharjah/ Abu Dhabi, mga tatak ng mga paninda at ilan pang mga problema noong sinauna.

Oo, ang pag-uumpisa ng usapan kasama ng mga dayuhan ay hindi magiging madali sa maintrigang lugar na ito. Inaasahan ko na marinig din ang iyong mga kwento habang kumakain.

Hanggang sa muli, babalik ako sa pagpapabuti ng aking mga kakayahan sa pagpapasarap ng aking mga karanasan sa pagkain kasama ang mga hindi kilala na mga kasalo.

(Ang patnugot ng Ang Iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

Pagkain kasama ng isang banyaga sa Dubai? Hwag mabalisa, umpisahang magsalita- magkapareho kayo sa maraming bagay!

KUMPETISYON

MANALO SA AMIN!

Gustong iwasan ang mga libreng goodies at mga resibo ng pagkain? Hanapin ang aming mga post ng kompetisyon sa aming pahina ng Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at manalo.

Espesyal ng Punong Tagapagluto, Sun&, Palm Jumeriah, Dubai halaga Dh159 Mga pagpipilian ng lasa ng dalawang punong tagapagluto, kabilang ang anim na mga ulam ng menu sa mga patikim na bahagiupang bigyan ang mga bisita ng pagkaunawas sa mga iniaalok sa estilong Mediteraneo na restawran na ito. Dagdag pa, isang bote ng inuming ubas. Maaring tamasahin sa lahat ng araw, maliban sa Biyernes.

Alamin ang Higit: facebook.com/ sunanddubai

halaga Dh550

halaga Dh150

Isang kahon ng pagkain ayon sa iyong nais para sa dalawa o apat, Oras ng Pagkain, Dubai/Abu Dhabi

Estilong-Brit na pagkaing kari para sa dalawa, sa Brit Balti, Dubai

Isang ganap-na-balanse na menu para sa iyo at ng iyong pamilya, bawat menu at resipe ay sinubukang niluto ng mga punong tagapagluto/nutrisyunista at tinikman ng panel ng mga tagatikim bago inaprubahan. Pumili sa pagitan ng Pamantayan, Walang Gluten, Paleo o kahon na Walang Karne. Makakatanggap ka ng bagong kahon bawat Linggo ng lahat ng mga sangkap at mga tagubilin sa pagluluto ng apat na pagkain ang ihahatid sa iyong pintuan.

Alamin ang higit: dinnertime.me

Ang hindi pirmihan na restawran na ito ay nag-aalok ng estilongBritish Indiyano na luto sa dalawang lugar sa Dubai - Al Barsha, at International City. Kasama ng isang menu at vibe na dinala galing Birmingham, lahat ay mayroon ang restawaran mula sa tandoori at mga kari, hanggang biryani, isinama siyempre ang mga aytem na tikka masala - ang tikka masakla na manok ay, pagkatapos ng lahat, ang pambansang ulam ng Bretanya.

Alamin ang higit: britbalti.com