Your Food Mag October Arabic Issue by PhoenixDigital

‫المسابقات‬

‫اكسبمعنا!‬

‫هل تريد أن تذهب ومعك هدايا وكوبونات لوجبات طعام مجانية؟ ابحث عن مسابقتنا املنشورة عىل صفحتنا عىل‬ ‫الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬لتشارك وتفوز‪.‬‬

‫مكان حامل وساحر لالستجامم لشخصني‪ ،‬ويشمل التنزه يف‬ ‫الحديقة ووجبة اإلفطار والغداء مع اإلقامة ليالً يف فندق‬ ‫كمبينسيك عجامن‬ ‫‪ Dh1350‬درهم‬

‫هل هناك وسيلة لالستمتاع بوجبة اإلفطار والغداء والتنزه يف الحديقة أفضل‬ ‫من الجمع بني ذلك واإلقامة ليالً يف اسرتخاء (غرفة فاخرة مع إطالالت عىل‬ ‫الخليج العريب) يف فندق كمبينسيك عجامن؟ يدعوك الفندق لالستمتاع‬ ‫بتجربة تناول طعام أصيلة عىل املروج الخرضاء مع وجبة إفطار وغداء سخية‬ ‫و‪ 10‬محطات طهي حية وطاوالت تنزه خشبية ووسائل ترفيه خاصة! يشمل‬ ‫الفوز املغري بوفيه إفطار أيضاً‪ .‬استعد لتمضية يوم ممتع عىل البحر املتأللئ‬ ‫وأنت تستمتع بأجمل وجبة إىل جانب مجموعة من املرشوبات من اختيارك‪.‬‬ ‫تعرف عىل املزيد‪:‬‬ ‫‪kempinski.com/en/ajman/hotel-ajman/welcome‬‬

‫‪ Dh258‬درهم‬

‫حفل شواء لشخصني‪ ،‬املطبخ الحرضي‪،‬‬ ‫دوسيت ثاين‪ ،‬أبو ظبي بقيمة‬ ‫ليايل الشواء الحرضية كل يوم اثنني وأربعاء تقدم‬ ‫للضيوف أرقى أطباق الشواء الرشق أوسطية والرتكية‬ ‫والتندوري! الشيف أيهم والشيف بولنت والشيف‬ ‫بيدي يقدمون نكهات أصيلة من كل منطقة مع‬ ‫وصفاتهم الخاصة بهم التي وصلت إليهم عرب أجيال يف‬ ‫هذا املطعم العرصي الذي يقدم األطعمة طوال اليوم‪.‬‬ ‫تعرف عىل املزيد‪:‬‬ ‫‪dusit.com/dusitthani/‬‬ ‫‪/abudhabi/dining‬‬

‫‪ Dh358‬درهم‬

‫وجبة إفطار وغداء للعائلة يوم الجمعة يف‬ ‫الساحة املفتوحة‪ ،‬جراند ميللينيوم‪ ،‬ديب بقيمة‬

‫‪ Dh150‬درهم‬

‫عشاء الكاري عىل الطريقة الربيطانية يف‬ ‫بريت بالتي‪ ،‬ديب بقيمة‬

‫تذوق األطباق العاملية الشهية يف مطعم فريد حقاً‬ ‫املتكامل مع العامرة املدهشة واملطبخ املتميز والرتحيب‬ ‫الحار! وجبة اإلفطار والغداء العائلية تدعو عائلة‬ ‫من أربعة أفراد (اثنني كبار وطفلني‪ :‬تطبق سياسة‬ ‫األطفال عىل أسعار البوفيه) لالستمتاع بأطباق لذيذة‬ ‫وشهية يف مكان فخم متكامل مع محطات طهي حية‬ ‫وأنشطة أطفال وغرفة مخصصة أللعاب األطفال‪.‬‬

‫يقدم هذا املطعم غري الرسمي املطبخ الهندي عىل‬ ‫الطريقة الربيطانية يف موقعني يف ديب ـ الربشاء‬ ‫واملدينة العاملية‪ .‬ومع قامئة طعام وجودة متميزة‬ ‫تم إحضارها من برمنجهام مبارشة حيث يوجد‬ ‫باملطعم كل يشء من التندوري والكاري إىل الربياين‬ ‫إىل جانب طبعاً أصناف تيكا ماساال حيث أن تيكا‬ ‫الدجاج ماساال هي طبق بريطانيا الوطني‪.‬‬

‫تعرف عىل املزيد‪:‬‬ ‫‪millenniumhotels.ae/‬‬ ‫‪/grandmillenniumdubai‬‬

‫تعرف عىل املزيد‪britbalti.com :‬‬

‫حياتي على طبق‬

‫وقت دبي القياسي‬

‫قبل وأثناء وبعد الموعد ـ الوصول حسب توقيت ساعة دبي‬ ‫االجتماعية‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫أنا شديدة التدقيق في الوقت وهي صفة ليست طيبة إذا‬ ‫ً‬ ‫جزءا من الدائرة االجتماعية‬ ‫كان اإلنسان يطمح إلى أن يكون‬ ‫ً‬ ‫مرنا حيال الوقت فالفرص‬ ‫لهذه المدينة‪ .‬ولهذا إذا لم تكن‬ ‫أمامك كبيرة لتصل إلى حفل عيد ميالد قبل إعداد الفرن‬ ‫للخبيز‪ .‬وهكذا يحدث أنني إلى جانب المدققين اآلخرين‬ ‫بشأن الوقت أصل عادة إلى الشعور بالتعب قبل وصول‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سيئا للغاية‬ ‫شيئا‬ ‫الناس العاديين إلى المكان وهو ليس‬ ‫ألنني أحب أن اتخذ احتياطاتي‪ .‬وفيما عدا ذلك فقد علمت‬ ‫أن المكوث في الفراش بصحبة كتاب ليلة الخميس (حتى‬ ‫ً‬ ‫صباحا) تعد عالمة على تقدم‬ ‫لو كانت الساعة الواحدة‬ ‫السن وعلى سلوك غير اجتماعي‪.‬‬ ‫ولهذا عندما أصل إلى المكان في الموعد فإنني عادة‬ ‫أقضي ‪ 15-10‬دقيقة في مكان وقوف السيارة لفحص‬ ‫ً‬ ‫أحيانا ألرى ما إذا كان المدعوون قد فتحوا‬ ‫البريد (أو‬ ‫الفيسبوك) ببساطة خشية أن أكون قد وصلت قبل‬ ‫الموعد‪ .‬ورغم ذلك فإنني لست على يقين إن كان هذا‬ ‫قد ساعدني‪ .‬في األسبوع الماضي ذهبت إلى احتفال‬ ‫ً‬ ‫مساءا‬ ‫بالذكرى السنوية لزواج حيث كانت الساعة ‪8:17‬‬ ‫مساء) ولنقل أنه حينما‬ ‫(ذكرت الدعوة أن الموعد الساعة ‪8‬‬ ‫ً‬ ‫قدمت زهور الزنبق الطازجة ومشروب العنب المبرد إلى‬ ‫الزوجين المضيفين سقطت الزهور وسخنت الزجاجة نتيجة‬ ‫الطقس في دبي‪ .‬ناهيكم عن أن المطعم لم يقدم لنا‬ ‫أي شيء من القائمة حتى وصل المضيفون وأبلغوهم‬

‫‪48‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫ً‬ ‫قدما‪ .‬اعتذر المضيفون وأشاروا كذلك إلى أنهم‬ ‫بالمضي‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫لم يكونوا يتوقعون حقا أن يحضر أي أحد مبكرا هكذا!‬ ‫لقد حاولت حتى أن أتنقل بين الحفالت كي أتمكن من‬ ‫الوصول في وقت دبي القياسي ولكنني لسوء الحظ‬ ‫اضطررت إلى مغادرة إحدى الحفالت في الموعد المحدد‬ ‫حتى ال أحبط المضيف الثاني‪ .‬ولكن أسوء تجربة مررت‬ ‫بها حتى اآلن كانت في عشاء به طعام متوفر حيث وصل‬ ‫األفراد المسئولون عن المقبالت والحلويات بعد أن تناولنا‬ ‫الطبق الرئيسي‪ .‬لم يكن إعادة تسخين اللفائف الفيتنامية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫متاحا حيث لم يكن هناك أحد يحبها رطبة‬ ‫خيارا‬ ‫المقرمشة‬ ‫ولم يكن هناك معنى إلبقاء كعكة الشيكوالتة الذائبة في‬ ‫االنتظار واضطررنا إلى تناول كال الصنفين في نفس‬ ‫الوقت‪ .‬لست متيقنة إن كانت براعم التذوق المتطورة‬ ‫عندي قد استمتعت بمزيج الزنجبيل والفول السوداني‬ ‫وصوص الشيكوالتة الحلوة المرة‪.‬‬ ‫أصبحت أكثر حكمة‪ ،‬فأنا اآلن أقرأ كتابي‬ ‫ُ‬ ‫بمرور الوقت‬ ‫(فصلين على األقل) قبل أن أرتدي ثيابي وأغادر المنزل‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬أنا أتناول كذلك وجبة خفيفة صغيرة‬ ‫وأحمله معي‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫قبل الخروج تحسبا أن يكون الطعام أيضا متابعا للساعة‬ ‫االجتماعية في دبي‪.‬‬ ‫(محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‪ ،‬حياتي على طبق)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫عاما‪.‬‬ ‫دبلوم سيد الطهي حينما كان في سن ‪32‬‬ ‫“في ألمانيا يمكنك أن تحصل عليها في مدة‬ ‫تتراوح بين ثالثة أشهر إلى سنتين وحصلت‬ ‫فريدا ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫حقا!”‬ ‫شيئا‬ ‫عليها خالل ثالثة أشهر وكانت‬ ‫ورغم أنه خالل السنتين األخيرتين كان يقضي‬ ‫كل وقته في مطبخ الفندق إال أنه يحب تمضية‬ ‫الوقت في مطبخ منزله ويتولى المسئولية‬ ‫التامة عن اللحوم واألسماك‪“ .‬الطهي نشاط‬ ‫ممتع وهو بالتأكيد أفضل من الجلوس أمام‬ ‫شاشة التلفاز دون تبادل أي حديث مع الغير”‪.‬‬ ‫يقدر مايكل تمضية الوقت مع العائلة‪“ ،‬أثناء‬ ‫ي في عملهما كنت بصحبة أبناء خالتي‪.‬‬ ‫وجود والدا ّ‬ ‫عائلة والدتي كبيرة وبها ستة أخوة وأخوات وكان‬ ‫هناك الكثير من رقصة الروك أن رول طوال‬ ‫الوقت ورغم أنني كنت الطفل الوحيد فلم أكن‬ ‫ً‬ ‫مطلقا أنني وحيد”‪ .‬كل عائلته من األلمان‬ ‫أشعر‬ ‫ويعيشون بالقرب من فرانكفورت‪“ .‬يقال إن‬ ‫الشعب األلماني يحب السيارات ويفخر بامتالك‬ ‫سيارة بي إن دبليو وبورش ولكنني لم أشعر‬ ‫وبدال من‬ ‫بالرغبة في امتالك سيارة أكبر وأسرع‪”.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عاما‬ ‫ذلك يقول مايكل الذي يبلغ من العمر ‪42‬‬ ‫إنه يود استثمار كل أمواله في كتب الطهي!‬ ‫“هناك الكثير من الكتب التي أعشقها وخاصة‬ ‫الكتب الصادرة عن فيران أدريا وأالن دوكاس‬ ‫وشارلي تروتر” وعند الحديث عن الطهاة فإنه‬ ‫ً‬ ‫واحدا وهو جيمي أوليفر على وجه‬ ‫رجال‬ ‫يجل ً‬ ‫الخصوص‪“ .‬إنه هذا النوع من السفراء الذي‬ ‫ً‬ ‫محبوبا وفي ذات الوقت‬ ‫يجعل من عملنا كطهاة‬ ‫غير رسمي وجميل‪ .‬فيما قبله لم يكن هناك أحد‬

‫يهتم ً‬ ‫حقا بالطهاة‪ .‬وفي لندن زرت كل مطاعمه‬ ‫القائمة على مبادئه حيث يقوم بإعداد أطباق‬ ‫مذهلة بسيطة ولكنها رائعة المذاق‪ .‬لقد رفع‬ ‫ً‬ ‫جميعا نشعر بالتميز‪”.‬‬ ‫من صيت الطهاة وجعلنا‬ ‫بعد قضاء مدة معقولة من الزمن في الشرق‬ ‫ً‬ ‫أحيانا الخبز‬ ‫األوسط وبينما هو ال يزال يفتقد‬ ‫األلماني والمحمصات والزالبية إال أنه أصبح‬ ‫من كبار المعجبين بالشيش طاووق وكباب‬ ‫الدجاج اللبناني‪“ ،‬بالنسبة لي يكمن السحر في‬ ‫النكهة التي تميزها بعد تتبيلها وشيها على‬ ‫نار مفتوحة‪ .‬كما أنني من كبار المعجبين بالخبز‬ ‫العربي الخاص والزبادي مع مقدار صغير من‬ ‫النعناع بداخله” حساء العدس من األطباق األخرى‬ ‫المفضلة لديه‪“ .‬إنه نكهة شائعة وهو لدينا‬ ‫ً‬ ‫أيضا في ألمانيا ولكن يتم إعداده هنا مع توابل‬

‫غريبة” كما أنه ال يستطيع أن يقاوم كسرات الخبز‬ ‫التي تأتي مع الفتوش‪“ .‬هذه األرض يسكنها‬ ‫أقوام من مختلف الجنسيات الذين ال يخشون‬ ‫من استكشاف أنواع جديدة من الطعام‪”.‬‬

‫أطلب منه أن يصف أيام عمله المعتادة فيبتسم‬ ‫ً‬ ‫يوما‬ ‫قائال‪“ ،‬يبدو األمر كما لو لم أكن قد عملت‬ ‫ً‬ ‫في حياتي‪ ”.‬ساعات طويلة مشتتة والعمل في‬ ‫أيام عطالت نهاية األسبوع ال يضايقه‪“ .‬حينما‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫صعبا حيث أنني لم أكن‬ ‫سنا كان األمر‬ ‫كنت أصغر‬ ‫ً‬ ‫حرا حسب أنماط العمل “المعتادة” ولكن بعد حين‬ ‫بدأت أشعر باالستمتاع بهذه الفرصة في العمل‬ ‫مع الناس وإدخال البهجة على قلوب الضيوف‪.‬‬ ‫لقد أتيحت لي الفرصة إلسعاد الناس كل يوم‪،‬‬ ‫فماذا يمكن للمرء أن يطلب أكثر من ذلك!”‬

‫ب راوين بالجوز األمرييك‬

‫الطريقة‬ ‫• أذيبي الشيكوالتة والزبد يف حامم ماء ساخن‪ .‬يجب‬ ‫أن تكون الح رارة بني ‪ 40‬و‪ 50‬درجة مئوية‪ .‬اخفقي‬ ‫البيض والسكر واخلطيهم مع مخلوط الشيكوالتة‪.‬‬ ‫• اخلطي الجوز مع الدقيق‪.‬‬ ‫• صبي الزبد عىل صاج أو طبق خبيز‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫وجبات رسيعة‬

‫املشاهد خلف‬ ‫الكواليس يف مطبخ‬ ‫املطعم ميكن‬ ‫تلخيصها يف هذه‬ ‫الكلامت الخمس‬ ‫الضغط واملتعة‬ ‫واإلبداع والشغف‬ ‫و(الكثري من) التحفيز‬

‫وجهة طعام عىل‬ ‫قامئة رغبايت‬ ‫لو كان األمر ممكن اً‬ ‫فإنني أود الرجوع يف‬ ‫الزمن إىل املايض وأزور‬ ‫مطعم ف ريان أدريا‬ ‫البويل بأسبانيا! كام أود‬ ‫الذهاب إىل نيويورك‬ ‫وأجرب طعامهم الذي‬ ‫يدور حول األفكار‬ ‫واأللوان واملشاه ري‪.‬‬ ‫طبق عىل قامئة رغبايت‬ ‫أود القيام بتحدي‬ ‫إعداد قامئة فوجو‬ ‫وهي كلمة يابانية‬ ‫تعني السمك املنتفخ‬ ‫والطبق املعد منه‪.‬‬ ‫سنوات من التدريب‬ ‫ومجموعة من املهارات‬ ‫الغنية تدخل يف إعداد‬ ‫هذا الطبق بصورة‬ ‫صحيحة‪.‬‬ ‫طبقي املفضل‬ ‫سرتوجانوف لحم‬ ‫البقر والكثري من‬ ‫األطباق األخرى‬

‫الطاهي التنفيذي مايكل كريلينج يشارك‬ ‫واحدة من وصفاته املفضلة‪.‬‬ ‫املكونات‬ ‫• ‪ 50‬ج رام شيكوالتة للتغطية‪%70 ،‬‬ ‫• ‪ 75‬ج رام زبد‬ ‫• ‪ 85‬ج رام سكر‬ ‫• ‪ 1‬بيضة‬ ‫• ‪ 20‬ج رام دقيق‬ ‫• ‪ 65‬ج رام جوز محمص ومقطع‬

‫عالمك‬ ‫دردشة سريعة‬

‫وجبة ميكنني تناولها‬ ‫بقية حيايت‬ ‫املعكرونة (بريرش‬ ‫مويسيل لإلفطار‪ ،‬فض الً)‬ ‫براوين بالجوز األمرييك‬

‫مبطن بورق الخبي ز‪ .‬يجب أن تكون‬ ‫الطبقة بارتفاع ‪ 1‬سم تقريب اً‪.‬‬ ‫• اخبزي يف فرن مسخن مسبق اً يف درجة ح رارة‬ ‫‪ 185‬درجة مئوية ملدة ‪ 15 - 10‬دقيقة‪.‬‬ ‫• قبل التقطيع دعيها تربد وإال لن‬ ‫تكون الحواف نظيفة‪.‬‬

‫أخىش أن أطلب‬ ‫بورجر مع لحم‬ ‫بتسوية متوسطة‬ ‫ال أطلب أبداً‬ ‫‪( Vitellotonnato‬لحم‬ ‫العجل مع صلصة‬ ‫التونة) ألنني ال أطيق‬ ‫تناول التونا من العلبة‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪47‬‬

‫رجال حقيقيون‬ ‫يطبحون!‬ ‫باعتباره الصبي الوحيد يف فصل للطهي‪ ،‬رمبا‬ ‫كان مايكل كريلينج أضحوكة بني الصبيان‬ ‫ولكن كان هذا فقط حتى أصبح محبوب اً حق اً‬ ‫لدى الفتيات! يف محادثة لطيفة يتحدث‬ ‫الطاهي التنفيذي يف فندق كمبينسيك عجامن‬ ‫حول السبب الذي يشعره بأنه محظوظ‬ ‫الرتدائه غطاء رأس الشيف‪.‬‬ ‫‪Words PURVA GROVER‬‬

‫ي سن ‪ 12‬سنة سجل مايكل كريلينج نفسه‬ ‫في فصل للطهي في مدرسته‪ .‬لقد كان‬ ‫هو الصبي الوحيد بين مجموعة من الفتيات‪.‬‬ ‫واآلن يتذكر هذا الطاهي التنفيذي في فندق‬ ‫قائال‪“ :‬لقد اخترت الطهي‬ ‫كمبينسكي عجمان بكل تواضع‬ ‫ً‬ ‫ببساطة ألنني لم أكن أمتلك موهبة أخرى! كان الصبيان‬ ‫اآلخرون يحبون بناء البيوت وكانوا شغوفين بالهندسة‪”.‬‬ ‫وهو يتذكر صنع وجبة ألمانية كاملة مع الشواء ويعترف أنه‬ ‫ً‬ ‫دائما أتحرى وأبحث‬ ‫حتى اليوم يمكنه تذوق ذلك! “إنني‬ ‫عن نفس النكهة ولكن من المستحيل الحصول على نفس‬ ‫النتيجة في كل مرة‪ ”.‬وبينما قد تعتقد أن هذه قصة‬ ‫عظيمة ولكن بالنسبة لمايكل فهي تستحق أن تكون لحظته‬ ‫الثانية في مطبخه المحبب إليه من الماضي‪ .‬أما اللحظة‬ ‫األولى والعزيزة على نفسه فهي حينما كانت جدته تقوم‬ ‫قليال من كل‬ ‫بإعداد الكيك األلماني التقليدي‪“ .‬كانت تأخذ‬ ‫ً‬ ‫شيء بيديها ـ السكر والزبد والدقيق ـ ومن ثم تخرج بكيك‬ ‫مدهش‪ .‬حينما طلبت منها أن تعطيني الوصفة قالت‬ ‫علي أن أراقبها‬ ‫إنها صنعتها “مثل هذا بالضبط” وكان‬ ‫ّ‬ ‫عن كثب ألرى كيف صنعت الكيك‪ .‬لم تكن تستطيع أن‬ ‫تعطيني الوصفة فقد كان كل شيء ينبع من داخلها‪ ،‬هذا‬ ‫الشغف الهائل بالطهي‪ .‬لقد عملت مع طهاة حائزين على‬ ‫ً‬ ‫شغفا أو خبرة‬ ‫نجمة ميشالن ولم يكن أحد منهم يملك‬ ‫أكثر من جدتي” ال عجب أن مايكل يقدرها ألنها أكبر إلهام‬ ‫له‪“ .‬لقد تعرفت على طهي عظيم من خالل جدتي‪”.‬‬

‫ف‬

‫‪46‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫“أحد أصدقائي كان يتدرب في منحة تدريبية بأحد الفنادق ولقد‬ ‫أحببت ً‬ ‫حقا الجو العام في مطبخهم‪ .‬وحينما انتهى وقت الخدمة وخرج‬ ‫المدير كان معه مفتاح وفريق المطبخ والوصول إلى منطقة المسبح‬ ‫ودعونا كل الفتيات لالستمتاع بطعامنا‪ .‬ومنذ ذلك الحين اتخذت قراري‬ ‫فعال أحببت طريقة المعيشة تلك‪ .‬وحتى اآلن أحب االستمتاع‬ ‫ألنني‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫مطلقا على تركيزي على عملي‪”.‬‬ ‫واالحتفال ولكني ال أدع ذلك يؤثر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫منفذا لألغذية والمشروبات‬ ‫طويال في اإلشراف على ‪11‬‬ ‫شوطا‬ ‫لقد قطع‬ ‫ً‬ ‫فضال عن إعداد الوالئم وتقديم األطعمة للخارج في فندق كمبينسكي‬ ‫ً‬ ‫عجمان‪ .‬عمل مايكل في مختلف المطاعم الحائزة على نجمة ميشالن‬ ‫وتلقى الكثير من الجوائز وألف ً‬ ‫كتبا في الطهي وظهر على شاشات‬ ‫التلفاز ولكن الشيء الوحيد الذي يفخر به كل الفخر هو حصوله على‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫ونعود إلى المدرسة‪ ،‬حينما التحق بفصول الطهي مع‬ ‫الفتيات كان الجميع يسخرون منه ولكن كان هذا في‬ ‫البداية فقط ألنهم في نهاية المطاف شعروا بالغيرة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫محبوبا وكانت لي عالقات‬ ‫ضاحكا‪“ :‬لقد كنت‬ ‫ويقول‬ ‫طيبة مع السيدات”‪ .‬أسأله أن يحدد اليوم الذي قرر فيه‬ ‫ً‬ ‫طاهيا فيأتيني بحفنة من الطرائف‪،‬‬ ‫أن يتدرب ليصبح‬

‫مايكل كريلينج الطاهي التنفيذي‬ ‫يف فندق كمبينسيك عجامن‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫شعرية سنغافورة‪ ،‬شعرية فتائل العجني مع مزيج متنوع‬ ‫من الخرضوات واللحوم‬

‫مخطط الرحلة‬ ‫اذهب‪ :‬هناك ‪ 34‬رحلة ط ريان أسبوعية‬ ‫من ديب إىل سنغافورة تشمل‬ ‫الرحالت املقدمة من خطوط ط ريان‬ ‫اإلمارات وكانتاس وسنغافورة‬ ‫من بني رشكات ط ريان أخرى‪.‬‬ ‫افعل‪:‬‬ ‫• الحدائق بجوار الخليج‪ :‬حديقة‬ ‫رأسية بارتفاع ‪ 22‬م رتا ً فوق‬ ‫األرض‪ ،‬كام أنها تفخر بأنها تضم‬ ‫أطول شالل داخيل يف العامل‪.‬‬ ‫• جزيرة سينتوسا‪ :‬مع شواطئ‬ ‫رائعة وخيارات فاخرة لتناول‬ ‫الطعام فإن هذا املكان يضم‬ ‫استوديوهات يونيفرسال‪.‬‬ ‫شوي كيويه‪ ،‬نوع من كعك األرز املسلوق‪.‬‬

‫• بوالو أوبن‪ :‬إللقاء نظرة عىل آخر‬ ‫خوزات املاليويون اركب قارب اً‬ ‫وتوجه إىل هذه الجزيرة القريبة‪.‬‬

‫المعروضات الهندية األخرى كاري لحم‬ ‫الضأن ومايسور الضأن وماساال الجمبري‪.‬‬

‫شاريك‪ :‬هل قمتي بزيارة لسنغافورة من قبل؟ شاريك صور إجازتك معنا عىل الصفحة‬ ‫‪ facebook.com/yourfoodmag‬أو عىل أرسيل لنا عىل عنوان الربيد اإللكرتوين‬

‫• مملكة الحيوانات يف األحياء‬ ‫القريبة‪ .‬قل أه الً لحيوانات‬ ‫الباندا العمالقة وقم برحلة‬ ‫ليلية لزيارة حديقة حيوانات‬ ‫سنغافورة العاملية املشهورة‪.‬‬ ‫• يتكون قسم كبري من السكان يف‬ ‫سنغافورة من املسلمني ولذلك‬ ‫يسهل الحصول عىل الطعام‬ ‫الحالل‪ .‬يتم عرض شهادات حالل‬ ‫يف مكان بارز من قبل البائعني‬ ‫يف أكشاك الطعام ويف املطاعم‪.‬‬

‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪44‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGES: SHUT TERS TOCK‬‬

‫طريق السباق وطريق سيرانجون يفخران‬ ‫بالمزارات الهندية المحبوبة مثل مطعم‬ ‫خنسما تندوري (المشهور بالمقبالت)‬ ‫وبنانا ليف أبولو‪ .‬من األمور التي البد من‬ ‫تجربتها شاي الزنجبيل في فيالت كوماال‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عائليا في‬ ‫اسما‬ ‫وقد أصبح هذا المطعم‬ ‫سنغافورة وهو معروف بتقديم الطعام‬ ‫السائد في جنوب الهند بأسعار رمزية‪ .‬أقدم‬ ‫مطعم نباتي في الجزيرة هو مطعم أناندا‬ ‫بافان الذي تم إنشاؤه عام ‪1924‬م ويقدم‬ ‫وجبات جميلة من نيي باروبو‪ .‬ولتذوق‬ ‫األطعمة المفضلة من البنجاب توجه‬ ‫إلى بوش بنجاب جريل قرب جيكس كالرا‬ ‫وابحث عن األطباق المدمجة مثل سالمون‬ ‫تيكا وتندوري جراد البحر وتندوري البط‪.‬‬

‫بجوار النهر‬ ‫مرسى كالرك الرائع مع خيارات الطعام الكثيرة‬ ‫ً‬ ‫مكانا‬ ‫تجعل من المرسى التاريخي بجوار النهر‬ ‫البد من زيارته‪ .‬لقد تم تجديد المستودعات‬ ‫الستضافة المطاعم والنوادي الليلية‪ .‬إذا كان‬ ‫ريد دوت برو هاوس على مرسى القوارب‬ ‫يقدم قائمة طعام على الطراز األمريكي ـ‬ ‫األوربي فإن بومارانج بيسترو والبار في مرسى‬ ‫روبرتسون متخصص في تقديم الطعام‬ ‫األسترالي التقليدي‪ .‬المكان ينضح بسحر هائل‬ ‫حيث تهبط ألوان األمسيات الوردية اللون من‬ ‫السماء‪ .‬السفن الشراعية الصينية القديمة‬ ‫التي تم تحويلها إلى حانات ومطاعم عائمة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫رومانسيا على المكان‪ .‬واآلن‬ ‫ملمحا‬ ‫تضفي‬ ‫مع شهرة مرسى كالرك بحياته الليلية إال أن‬ ‫ً‬ ‫أيضا ليكون أفضل رهاناتك لتناول‬ ‫المكان مؤهل‬ ‫أشهى المأكوالت التايالندية والصينية‪.‬‬

‫• نزهة يف نهر سنغافورة‪ :‬قم بزيارة‬ ‫املواقع النهرية املشهودة مثل‬ ‫مرىس كالرك ومرىس القوارب‬ ‫وإسبالنيد وواجهة الخليج جنوب اً‬ ‫وأنت تتنزه يف نهر سنغافورة‪.‬‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫ارفع قطعة "التوست"‬ ‫ً‬ ‫شيئا‬ ‫إن االستمتاع بعدد ال حصر له من فناجين القهوة ليس‬ ‫ً‬ ‫جديدا على السكان المحليين رغم أنه حتى وقت متأخر افتتحت‬ ‫العديد من السالسل العالمية محالت لها هنا‪ .‬المقاهي في‬ ‫ً‬ ‫دائما مكان االنخراط في محاورات مع األصدقاء‬ ‫الحي كانت‬ ‫لساعات طويلة ال تنقطع‪ .‬ال عجب أن قهوتهم ثقيلة وكبيرة!‬ ‫ابدأ يومك بكوبي (قهوة) ساخنة أو تيه (شاي) مع توست الكايا‪.‬‬ ‫التوست ليس مجرد وجبة خفيفة سريعة ولكنه طعام نهائي‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ ،‬يتم إعداده مع الكايا (مربى جوز الهند) وطبقة عليا‬ ‫مريح‬ ‫من السكر وحليب جوز الهند والبيض والبندان (نبات استوائي‬ ‫ً‬ ‫وأحيانا السمن النباتي أو الزبد‪.‬‬ ‫يستخدم إلضفاء النكهة)‬ ‫ً‬ ‫مفرودا على خبز بني رقيق أو مقرمشات‬ ‫يمكنك اختيار أن يكون‬ ‫محمصة تقليدية‪ .‬تبقى الكثير من المقاهي عالقة في ذاكرتك‬ ‫ً‬ ‫أيضا بسبب‬ ‫مدة طويلة ليس فقط بسبب المشروبات ولكن‬ ‫أسمائها الملفتة مثل كيكستارت بريويشيز وبابا بالهيتا وسترينجرز‬ ‫ريونيون وسبايفي دابر وكاربنتر وكوك وهنجري شيمبس‪.‬‬ ‫نكهات محلية‬ ‫ً‬ ‫متلهفا للحصول على مذاق النكهات المحلية إذن فالبد‬ ‫إذا كنت‬ ‫من زيارة أحد مراكز الباعة الجائلين‪ .‬المراكز المتواضعة عبارة‬ ‫عن صفوف شبه مقفلة من أكشاك الطعام تم إنشاؤها بعد‬ ‫أن حظرت الحكومة نشاط الباعة الجائلين في الشوارع‪ .‬زيارة‬ ‫أيضا طريقة جيدة ً‬ ‫ً‬ ‫جدا لتكوين صداقات مع السكان‬ ‫المراكز تعتبر‬ ‫المحليين ألن الناس على هذه األرض يحيونك قائلين "هل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫متأكدا‬ ‫بدال من "كيف حالك؟" وحينما ال تكون‬ ‫تناولت‬ ‫طعاما؟" ً‬ ‫من اختيار مكان لتتناول فيه الطعام فأنظر فقط إلى أطول صف‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫محليا‪ .‬ال تندهش‬ ‫"صديقا"‬ ‫خارج محل البائع الجائل أو اسأل‬ ‫إذا قرر شخص ما أن يترك ما كان يفعله ‪ /‬تفعله ليصطحبونك‬ ‫إلى مطعم محبوب ثم ينتظرون معك حتى يأتي دورك! تناول‬ ‫السلطعون (الكابوريا) الحارة هنا‪ .‬طبق طعام البحر األصيل األكثر‬ ‫ً‬ ‫إمتاعا يتم تقديمه مع كعك مخبوز طازج يعرف باسم مانتو‪.‬‬ ‫ً‬ ‫محبا للحوم فاستمتع إذن بالساتاي الغض وهو لحم‬ ‫وإذا كنت‬ ‫مشوي على أسياخ مع الخيار وكعك األرز المضغوط وشرائح‬ ‫البصل ويتم تقديمه مع صوص جوز الهند‪ .‬ال تغادر المكان حتى‬ ‫تأخذ نصيبك من الشعرية السنغافورية وهي شعرية أرز مقلي‬ ‫بالكاري مع الروبيان ولحم الخنزير والخضروات‪ .‬اهرب من الحرارة‬ ‫بقضمات من آيس كاشانج وهي حلوى مااليوية محبوبة‪.‬‬ ‫أنواع الطعام المتوفرة في هذه المراكز مذهلة‪ .‬فكر‪ :‬كابوريا‬ ‫الفلفل األسود‪ ،‬هوكيين مي‪ ،‬أجنحة الدجاج المشوية‪ ،‬كواي‬ ‫شاب‪ ،‬لور مي‪ ،‬وشوي كويه! والحلوى مثل سيندول وتاو‬ ‫ً‬ ‫أيضا لبن فول الصويا الرائب التقليدي‬ ‫سوان كما يتوفر هنا‬ ‫ً‬ ‫جدا‪ .‬الشيء األفضل هو أن الباعة الجائلين يلتزمون بمبادئهم‬ ‫في تقديم طعام ذي جودة عالية وأسعار رخيصة ً‬ ‫حقا‪.‬‬ ‫إذا تناولت الكثير من الطعام هنا فال تقلق‪ ،‬يقع مجمع التسوق‬ ‫عامة بالقرب من مراكز الباعة الجائلين هذه‪ .‬ماذا يمكن أن‬ ‫يكون أفضل من هضم الطعام أثناء استكشافك ألصناف‬ ‫جميلة معروضة للبيع في العديد من متاجر التسوق!‬ ‫ستحضر سنغافورة صورة كل األشياء‬ ‫العصرية والبراقة‪ .‬ولكن الشيء المفقود في‬ ‫هذه الصورة هو أن سنغافورة الرائعة هي‬ ‫ً‬ ‫أيضا بوتقة انصهار الثقافات‪ .‬فاألوروآسيون‬ ‫والماليويون والصينيون والهنود هاجروا إلى‬ ‫هذه المدينة الجزيرة الدولة منذ زمن بعيد كما أدى تفاعلهم‬ ‫مع بعضهم البعض إلى ما نعرفه بالمطبخ السنغافوري‪.‬‬ ‫فالتأثيرات القوية من صندوق التوابل الهندية وأساليب‬ ‫الطهي الصينية والروائح األوروآسيوية والمكونات والمنتجات‬ ‫الماليوية تجعل من سنغافورة وجهة مهووسة بالطعام ً‬ ‫حقا‪.‬‬

‫ت‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫صندوق التوابل‬ ‫ً‬ ‫ليتل إنديا تشبه ً‬ ‫تاميليا وتعرف باسم تيكا في المجتمع‬ ‫حيا‬ ‫التاميلي المحلي‪ .‬تصطف المطاعم على الجانبين ويوجد في‬ ‫الحي عدد قليل من المطاعم الهندية الشهيرة تقدم المطبخ‬ ‫الهندي الشمالي والجنوبي‪ .‬هذا هو المكان الذي تذهب إليه‬ ‫لتحصل على كاري رؤوس السمك الشهيرة‪ .‬هذا الطبق ذو‬ ‫أوال للتغلب على‬ ‫األصل الهندي ال يوجد له نظير ولكنك بحاجة ً‬ ‫الرائحة القوية لرؤوس السمك الغنية بالفسفور والمطبوخة‬ ‫في الصلصة مع خضروات مثل الباذنجان والبامية‪ .‬ال شك‬ ‫أنك سوف تعود مرة أخرى للحصول على المزيد‪ .‬تشمل‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪43‬‬

‫مرىس كالرك الرائع مع خيارات الطعام الكثرية تجعل من‬ ‫املرىس التاريخي بجوار النهر مكاناً البد من زيارته‪.‬‬

‫اإلقامة يف سنغافورة‬

‫هل تناولت طعام اً؟" وليس "كيف حالك؟" هي الطريقة التي يتم تحية الناس بها يف سنغافورة‪.‬‬ ‫نقدم حكايات عن حب الطهي من الجزيرة حيث يلتقي نقل الثقافات مع حاسة التذوق الرفيعة‪.‬‬ ‫‪Words AANANDIKA SOOD‬‬

‫‪42‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ألقاك في‬ ‫الحدائق!‬

‫أضفي الطابع الشخصي على المساحات الخارجية‬ ‫بهذه األفكار الديكورية البسيطة والريفية والملونة‬

‫ا‬

‫لجو دافئ ولكنه ليس مشمس ا‬ ‫كثير ا‪ ً.‬يوم رائع للتنزه‪ .‬شهر أكتوبر‬ ‫هو الوقت المثالي لجمع األصدقاء‬ ‫والعائلة لتناول وجبة عرضية في الهواء‬ ‫الطلق‪ .‬تخيري مكانا في أكثر بقعة‬ ‫خضراء في فناء منزلك أو على الشاطئ أو موقف‬ ‫السيارة أو حتى في الملعب‪ .‬بعد ذلك أقيمي جوا‬ ‫محيطا مثاليا للتنزه‪ .‬ال بد من توفر بطانية للتنزه‬ ‫والنوع األكثر شيوعا هو المخطط باألحمر واألبيض‪.‬‬ ‫أو أضفي لمسة ملونة بالحصائر ومناشف الشاطئ‬ ‫ومالءات السرير أو المقاعد القابلة للطي والخفيفة‬ ‫الوزن‪ .‬أنشئي شعورا حميميا ومريحا من خالل نثر‬ ‫مجموعة من الوسائد ذات ألوان مبهجة‪ .‬أنشئي‬ ‫مجموعة من التأثيرات من خالل وضع باقات زهور‬

‫في سالل وأصص صغيرة وأباريق زجاجية أو حتى‬ ‫أكواب القهوة‪ .‬ضعي مقرمشات صغيرة في أكياس‬ ‫أنيقة ملونة باللون الوردي واألصفر والبنفسجي‬ ‫والبرتقالي والتي تتكامل مع لحاء الشجر والعشب‬ ‫أو المنضدة الخشبية المكشوفة‪ .‬يمكن للمنضدة‬ ‫ذات المنظر غير المريح أن تحمل أشياء أساسية أخرى‬ ‫للتنزه مثل الكتب وألعاب الطاولة والقرص الهوائي‬ ‫مثال أو ضعي جيتارا على مسند المنضدة‪ .‬وبالنسبة‬ ‫للتنزه الليلي أخرجي الفوانيس والشموع الموضوعة‬ ‫في أوعية‪ .‬مخاريط الصنوبر أو الحصى الموضوعة‬ ‫في سالل الخيزران سوف تضفي سحرا ريفيا على‬ ‫المكان بأكمله‪ .‬إذن تقدمي وحولي عطلة نهاية‬ ‫األسبوع المملة إلى يوم ملئ بإمساك الفراشات‬ ‫والكثير من الضحكات وإغفاءة في ظل شجرة‪.‬‬

‫شاركي! هل هناك موضوع للقاء معا تودين التعرف على المزيد حوله؟ أرسلي لنا رسالة بالبريد‬ ‫اإللكتروني على العنوان ‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتخبرينا عنه وربما نقوم بنشره في‬ ‫العدد القادم‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪41‬‬

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK

‫عالمك‬ ‫موضوع للحديث‬

Yourfoodmag.com

2015 ‫أك ت وب ر‬

❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

defghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

cdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜ØŒ‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

lic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜ØŒ‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ÚÆ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›ﬁﬂ‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

alic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒÂ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚÆ¯˘¿ Æ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ç¨¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬

‫في الكتاب تجدين وصفات المعكرونة اآلسيوية المتبلة الباردة‪،‬‬ ‫والبانزانيال المتبلة ومافن الكوسة بالشيكوالتة من بين العديد من‬ ‫الخيارات األخرى الصديقة للميزانية‪.‬‬

‫ً‬ ‫دائما أنه طبق يخص‬ ‫الناس‪" .‬هذا يعني‬ ‫الطاهي‪ .‬أنا من المحتمل أكثر أن أتعلم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضا! ما ال أطلبه هو األطباق‬ ‫جديدا‬ ‫شيئا‬ ‫التي يمكنني إعدادها بسهولة في‬ ‫المنزل بنفس جودة المطعم ـ على سبيل‬ ‫المثال طبق من المعكرونة البسيطة"‪.‬‬ ‫ترحب براون بالمزيد من األصوات في‬ ‫حركة الغذاء‪" .‬جودة الطعام ـ وجبات‬ ‫المطاعم والمكونات المتوفرة في‬ ‫متاجر البقالة ـ قد تحسنت بصورة هائلة‬ ‫ً‬ ‫عاما الماضية أو‬ ‫على مدى العشرين‬ ‫نحوها ولكن حركة الغذاء كانت مقتصرة‬ ‫للغاية على الطبقة المتوسطة‪ .‬كلما‬ ‫زاد الناس الذين يشاركون في نقد‬ ‫الطعام كلما كان لدينا المزيد من‬ ‫األصوات المتنوعة وهذا أمر رائع"‪.‬‬

‫قد ال تكون متابعة دائمة لمدونات معينة ولكنها‬ ‫تحب مطالعة ‪ tastespotting.com‬التي تجمع‬ ‫ً‬ ‫أطباقا رائعة من الكثير من مختلف المدونات‬ ‫الغذائية‪ .‬وعلى اليوتيوب تتابع براون قناة‬ ‫مطبخ مانجوال‪" .‬علمتني مانجوال كيف أطبخ‬ ‫ً‬ ‫زمنا‬ ‫أطعمة هندية رائعة وهو مطبخ أخذ مني‬ ‫طويال لتجربته‪ .‬أنا سعيدة للغاية ألنني عثرت‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عددا‬ ‫عليها!" وبالنسبة للتطبيقات‪" ،‬لقد جربت‬ ‫من التطبيقات المتعلقة بالطعام ولكنني قمت‬ ‫ً‬ ‫جميعا؛ التمسك بها هوس خالص‬ ‫بإزالتها‬ ‫ألنني أثق ً‬ ‫حقا في توصيات مطاعمها‪ .‬إنها‬ ‫تناسب أذواقي عن قرب"‪ .‬ثم هناك امرأة في‬ ‫أوستين بتكساس تعمل على تطبيق يسمى‬ ‫وصفات ممتدة يمكن لبراون أن تنتظر لتراها‬ ‫"إنه مرتبط عن كثب بفكرة جيد ورخيص ـ إنها‬ ‫ً‬ ‫تطبيقا لمساعدة الناس في متجر الطوابع‬ ‫تصنع‬

‫الغذائية للبقالة الجيدة وإعداد وجبات رائعة"‪.‬‬ ‫تناول الطعام في الداخل وفي الخارج‬ ‫تحب براون تناول الطعام ولكن الطهي يشعرها‬ ‫ً‬ ‫حقا باالسترخاء ويجعلها تشعر بتحسن‪" .‬هناك‬ ‫الكثير من الرضا يأتي من صنع وجبة رائعة‬ ‫بنفسك‪ .‬تناول وجبة جيدة يمنحك السعادة‬ ‫ولكن ليس الرضا وبالنسبة لي الرضا يستمر‬ ‫ً‬ ‫وقتا أطول"‪ .‬ومع أن شقتها الصغيرة في‬ ‫ً‬ ‫كثيرا‬ ‫نيويورك ال تسمح لها بالطهي لألصدقاء‬ ‫إال أن براون تشعر بالفخر ألنها شجعت الكثير‬ ‫من صديقاتها للبدء في الطهي ألنفسهن‪.‬‬ ‫"العديد منهن يعشقن وصفتي تشانا ماساال‪،‬‬ ‫ً‬ ‫صورا حينما يصنعنها‪ .‬وهذا‬ ‫وهي يرسلن لي‬ ‫يثلج صدري!؟ في المطاعم براون تطلب أشياء‬ ‫بدال من األشياء التي تَ ُسر عامة‬ ‫تبدو غير عادية ً‬

‫المطبخ المحبب إليها هو الهندي وهي‬ ‫تحلم بزيارة المنطقة ذات يوم‪" .‬هناك‬ ‫تنوع هائل بين مختلف مناطق الهند ـ‬ ‫وكذلك الدول المجاورة مثل باكستان‬ ‫ً‬ ‫أيضا طعام‬ ‫وبنجالديش التي لديها‬ ‫مدهش ـ ولهذا سوف تكون رحلة‬ ‫طويلة!" إذا لم تكن براون قد ألفت كتب‬ ‫طهي فربما كانت تقوم بنوع من الوظائف‬ ‫السياسية‪" .‬لكنت سأسر بالقيام بالعمل‬ ‫ولكن ليس سعيدة"‪ .‬في يوم كاليوم‬ ‫تشتهي بيتزا جيدة مصنوعة في المنزل‬ ‫بالكثير من الطماطم الطازجة والثوم في‬ ‫الصوص وطبقة علوية كالبقسماط وجبن‬ ‫موتزاريال طازجة رائعة وهي تشاهد‬ ‫فيلم الرسوم المتحركة الطباخ الصغير‪.‬‬ ‫"رسالة ذلك الفيلم هي بالضبط ما‬ ‫ً‬ ‫دائما‪ :‬أي شخص يمكنه‬ ‫أخبر الناس به‬ ‫أن يطبخ‪ ،‬فقط عليك أن تحاول!"‬

‫الحافة النباتية‬

‫شاركي ما هي وجباتك المفضلة ذات الميزانية المنخفضة؟ شاركينا الوصفات‬ ‫والصور على عنوان البريد اإللكتروني ‪.editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪38‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGES: JORDAN M AT TER , LE ANNE BROWN , SUPPLIED‬‬

‫ً‬ ‫تماما بهذا‬ ‫في سن الرابعة عشرة أصبحت براون نباتية ألسباب بيئية في أغلب األحول وكانت متمسكة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أحيانا‪" .‬لقد أدركت أنه من األكثر قيمة‬ ‫كثيرا واللحم‬ ‫حتى سنوات قليلة مضت‪ .‬واآلن هي تأكل السمك‬ ‫ً‬ ‫لحوما أقل وخضروات أكثر من أن أكون أنا نفسي نباتية‬ ‫لو استطعت إقناع عدد كبير من الناس أن يتناولوا‬ ‫ملتزمة"‪ .‬كتاب جيد ورخيص على سبيل المثال به وصفة لدجاجة مقلية كاملة وعدد من الوصفات األخرى‬ ‫التي تحتوي على اللحم ولكنه بصفة عامة يحتفي بجمال الخضروات‪" .‬هذا له معنى جيد‪ :‬اللحم أحد‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أفكارا للناس الذين لديهم ميزانيات‬ ‫ثمنا التي يتناولها الناس! ولهذا فإنني حينما أقدم‬ ‫األشياء األغلى‬ ‫بدال من أن يكون محور‬ ‫محدودة للغاية فإن هذا يساعد على التفكير في اللحم كطريقة لتحسين النكهة ً‬ ‫ً‬ ‫كثيرا في الطهي األمريكي"‪.‬‬ ‫الطبق كما يحدث‬

‫عالمك‬ ‫م ق اب ل ة‬ ‫لين براون‬

‫الحكومة ولكنها نقدية فقط‬ ‫وتترك لك الحكومة حرية تقسيم‬ ‫وبدال‬ ‫الميزانية للغذاء والسكن‪.‬‬ ‫ً‬ ‫من ذلك ففي أمريكا هناك نظام‬ ‫للطوابع الغذائية والذي وضع‬ ‫ً‬ ‫تحديدا للطعام؛ حيث تحصل على‬ ‫بطاقة ال تُ ستخدم إال في متاجر‬ ‫البقالة ولألغذية غير المطهية‬ ‫ً‬ ‫غالبا‬ ‫فقط‪ .‬فعلى سبيل المثال‬ ‫ما تبيع متاجر البقالة الدجاج‬ ‫المقلي الكامل بمبلغ أقل من‬ ‫الدجاج النيئ ولكن ال ُيسمح لك‬ ‫بشراء الدجاج المقلي وعليك‬ ‫بشرائه ً‬ ‫نيئا رغم أنه أغلى بهذه‬ ‫الطريقة"‪ .‬ومع ذلك فقد شعرت‬ ‫بأن الميزانية الغذائية المتوسطة‬ ‫ً‬ ‫طبقا لبرنامج‬ ‫للشخص‬ ‫المساعدة للتغذية التكميلية‬ ‫"التي تبلغ حوالي ‪ 4‬دوالرات‬ ‫(حوالي ‪ 15‬درهم) للشخص‬ ‫في اليوم تعتبر منخفضة ً‬ ‫حقا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أنواعا معينة‬ ‫والمساعدات الزراعية األمريكية ـ وخاصة الذرة ـ تعني أن‬ ‫من األغذية غير الصحية رخيصة للغاية بينما تكون الفواكه والخضروات‬ ‫ذات الفائدة الصحية األعلى مرتفعة السعر ً‬ ‫جدا"‪ .‬هذا معناه أن النظام‬ ‫يؤدي إلى تشجيع ذوي الدخل المنخفض على تناول طعام رديء ً‬ ‫حقا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫"وأيضا في الجيلين الماضيين‬ ‫توقف الناس عن طهي الطعام‬ ‫ألنفسهم على هذا النحو‪ .‬لقد‬ ‫أردت أن أوضح أنه إذا كنت تعرف‬ ‫كيف تطبخ فإنه ال يزال من‬ ‫الممكن أن تصنع لنفسك وجبات‬ ‫جيدة في حدود تلك الميزانية‬ ‫المنخفضة للغاية‪ .‬بالتأكيد‬ ‫ليس األمر بهذه السهولة كما‬ ‫أنه ليس كرخص وسرعة تناول‬ ‫األغذية المصنعة المدعومة‬ ‫ولكنه ممكن‪ .‬لقد أردت فقط‬ ‫أن أمنح الناس تلك القوة في‬ ‫حياتهم‪ .‬ولهذا قمت بتأليف كتاب‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيدا‬ ‫طعاما‬ ‫جيد ورخيص‪ :‬تناول‬ ‫ً‬ ‫يوميا لكي‬ ‫بمبلغ ‪ 4‬دوالرات‬ ‫أعطي الناس نفس األفكار"‪.‬‬

‫ليس هناك الكثير من الوصفات الشرق أوسطية ألن بعض المكونات‬ ‫الرخيصة في الشرق األوسط مثل زيت الزيتون أو المكسرات مكلفة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تماما‬ ‫جدا في أمريكا‪ .‬بعض المكونات األخرى مثل السماق يصعب‬ ‫العثور عليها‪" .‬لدي الكثير من‬ ‫الوصفات مع العدس والذي‬ ‫شائعا ً‬ ‫ً‬ ‫جدا في‬ ‫يعد بالطبع‬ ‫ً‬ ‫تماما كما‬ ‫الشرق األوسط"‪.‬‬ ‫في حالة الطهي بالشرق‬ ‫األوسط‪ ،‬تستخدم براون الكثير‬ ‫من عصير الليمون‪" .‬أحب النكهة‬ ‫التي يمنحها كما أن الليمون‬ ‫ً‬ ‫مكلفا والليمون الحامض‬ ‫ليس‬ ‫ً‬ ‫ثمنا هنا‪ .‬عصير‬ ‫عادة أرخص‬ ‫الحمضيات ونكهة الموالح تعطي‬ ‫حيوية للكثير من األطباق"‪.‬‬

‫هناك وصفة شرق أوسطية محببة‬ ‫الستخدام الحمص في كتاب جيد‬ ‫ً‬ ‫كثيرا في‬ ‫ورخيص‪ ،‬والحمص منتشر‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬ومع ذلك فإن شراء‬ ‫شمال أفريقيا‬ ‫الحمص من المتجر مكلف للغاية؛ سعره‬ ‫ً‬ ‫تقريبا)‬ ‫عادة حوالي ‪ 5‬دوالرات (‪ 18‬درهم‬ ‫للعلبة التي يمكنك تناولها في يوم‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ونظرا ألنه من السهل إيجاد الحمص هنا‬ ‫وهو رخيص للغاية فقد علمت الناس‬ ‫كيف يصنعون الحمص ألنفسهم!‬

‫في بعض األحيان حتى‬ ‫الناس الذين يمكنهم تحمل‬ ‫إنفاق المزيد من المال على الطعام يشعرون بالدهشة حيال مقدار‬ ‫النفقات العالية التي يمكن أن يتكلفها طهي بعض الوصفات‪.‬‬ ‫"هذا يؤدي إلى شعور حقيقي باإلحباط عند الطهي‪ .‬ولهذا ال أحد‬ ‫يهتم بوصفة تبدو مثل شيء يقدمه مطعم جميل ولكن صنعه ال‬ ‫فعال!" ولهذا فإن نسبة ملحوظة من قرائها هم أناس‬ ‫يكلف الكثير‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫تحديدا على طوابع الطعام‪.‬‬ ‫لديهم ميزانيات محدودة ولكنها ليست‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫االندماج العالمي‬ ‫توصلت براون إلى الوصفات‬ ‫التي تستخدم مكونات يسهل‬ ‫إيجادها ويمكن استخدامها في‬ ‫العديد من الوصفات والتي‬ ‫ال تكلف الكثير‪" .‬المطابخ غير‬ ‫األمريكية تعتبر عظيمة بالنسبة‬ ‫لميزانية الطبخ ألن الناس في‬ ‫مناطق أخرى معتادون على‬ ‫العمل بمبلغ أقل كما أنهم‬ ‫معتادون على الطهي من ال‬ ‫شيء‪ .‬أدوبو الفلبيني على‬ ‫سبيل المثال لذيذ على نحو مثير‬ ‫للدهشة وإعداده يتم بتكلفة‬ ‫رخيصة للغاية‪ .‬ومن ناحية أخرى‬ ‫فإن بعض المكونات من أنحاء‬ ‫العالم قد يصعب العثور عليها‬ ‫في الواليات المتحدة أو تكون‬ ‫مكلفة للغاية وخاصة في‬ ‫المدن الصغيرة‪ .‬لقد توصلت‬ ‫في نهاية المطاف إلى بضعة‬ ‫أطباق هندية ألن تلك التوابل‬ ‫ً‬ ‫يسهل ً‬ ‫وأيضا ألنني على دراية تامة بذلك المطبخ"‪.‬‬ ‫جدا العثور عليها‬

‫يلهمني‬ ‫ليس من المستغرب أن لدى‬ ‫براون الكثير من كتب الطهي‬ ‫ولكنها عادة ما تلجأ إلى كتاب‬ ‫مارك بيتمان كيف تطهي كل‬ ‫شيء نباتي‪ .‬الكتاب عبارة‬ ‫عن مجلد ضخم ومرجع شامل‬ ‫ً‬ ‫تقريبا باألساليب الصحيحة ولكن بدون صور‪.‬‬ ‫لكيفية عمل كل شيء‬ ‫ورغم أن براون تعتقد أن الصور هامة في كتاب الطهي إال أنها تحب‬ ‫هذا الكتاب‪" .‬بيتمان كاتب واضح فتعرف من خالله ما ستحصل عليه‬ ‫حتى بدون صور"‪ .‬وعند قيامها بالخبيز فإنها تحب كتاب بيتر رينهارت‬ ‫صانع الخبز المبتدئ أو تارتين والكتاب صادر من مخبز يحمل نفس االسم‬ ‫في سان فرانسيسكو بواسطة إليزابيث إم برويت وتشاد روبرتسون‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪37‬‬

‫وجبات غنية‪ ،‬ميزانية صغيرة‬

‫ً‬ ‫طعاما‬ ‫النسخة بي دي إف المجانية لكتاب المؤلفة لين براون جيد ورخيص‪ :‬تناول‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫يوميا تم تحميله ‪ 800,000‬مرة! ما بدأ كمشروع متواضع للناس‬ ‫جيدا بمبلغ ‪ 4‬دوالرات‬ ‫ً‬ ‫منتشرا في أنحاء العالم‬ ‫أصحاب الميزانية المنخفضة المخصصة للطعام أصبح اآلن‬ ‫بين المتحمسين للطهي‪ .‬في يوم حار رطب وعلى فنجان رائع من الهورتشاتا‪ ،‬تشارك‬ ‫المؤلفة لين براون حملتها في تذوق الطعام‪.‬‬ ‫‪Words NASRIN MODAK-SIDDIQI‬‬

‫ي بلدتها بإدمنتون‪ ،‬ألبرتا‪ ،‬كندا‪ ،‬حينما كان األطفال‬ ‫اآلخرون يتذوقون األطعمة المصنعة كان صندوق‬ ‫ً‬ ‫دائما على شيء مثل‬ ‫طعام المؤلفة لين براون يحتوي‬ ‫ً‬ ‫نوعا من الحبوب وزبدة الفول‬ ‫الخبز المكون من ‪12‬‬ ‫السوداني الخالية من السكر والجيلي‪" .‬ال أعتقد أنني‬ ‫تناولت الشيكوالتة إلى أن وصلت إلى سن السابعة أو الثامنة"‬ ‫كما تقول براون التي أحدث كتابها عن الطهي جيد ورخيص‪ :‬تناول‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫يوميا عاصفة على اإلنترنت‪ .‬عند هذه‬ ‫جيدا بمبلغ ‪ 4‬دوالرات‬ ‫طعاما‬ ‫النقطة فإن الكتاب المجاني بصيغة بي دي إف الذي يساعد الناس‬ ‫على صنع وجبات جيدة بميزانية منخفضة قد تم تحميله ‪ 800‬ألف‬ ‫مرة (‪ .)leannebrown.com‬كما تم تحميل كتابها األول من ال شيء‬ ‫(الذي حقق شعبية بعد جيد ورخيص ‪ )....‬أكثر من ‪ 150‬ألف مرة‪.‬‬

‫ف‬

‫‪36‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫المرة األولى التي جربت فيها الطعام المصنع كانت معكرونة الطاهي‬ ‫بوياردي وغداء النشابلز المعبأ معتقدة أنه أفضل شيء في العالم‬ ‫ً‬ ‫مخيبا لآلمال إلى حد كبير ً‬ ‫ً‬ ‫نوعا من‬ ‫جدا‪" .‬والدتي كانت‬ ‫ولكنها وجدته‬ ‫الهيبي في الثمانينات ووالدي كان رجل مشروعات يفضل عمل طبق‬ ‫كبير من الشطة أو يصنع الكيمتشي في المنزل أو يتوجه إلى األشجار‬ ‫القضبانية لعمل الشراب‪ .‬كان هناك بالقطع جو مستمر لمتجر طعام‬ ‫صحي وكنا نتناول الكثير من الطعام الرائع المصنوع في المنزل"‪.‬‬ ‫مشروع الكتاب‬ ‫حينما سجلت براون في برنامج الماجستير في الدراسات الغذائية بجامعة‬ ‫نيويورك منذ سنتين وجدت برنامج نظام الطوابع الغذائية األمريكي‬ ‫ً‬ ‫مدهشا للغاية‪" .‬في كندا إذا لم‬ ‫(برنامج المساعدة للتغذية التكميلية)‬ ‫أمواال كثيرة فإنك تتأهل للحصول على مدفوعات الرعاية من‬ ‫تجمع‬ ‫ً‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬

‫ي م الع ث د ح‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪35‬‬

‫رفاهية صالحة لألكل‬ ‫يحتفل معرض ألبا الدولي للكمأة البيضاء في إيطاليا‬ ‫بالكمأة البيضاء ملك الفطريات وأحد أغلى األطعمة‬ ‫العالمية وأكثرها رفاهية‪.‬‬ ‫أنانديكا سود‬

‫ب‬

‫دون كالب الكمأة في المقدمة؛‬ ‫يكون من المستحيل أن‬ ‫يضع المرء يديه على الكمأة‪،‬‬ ‫الفطريات الثمينة‪ .‬أجل‬ ‫بدون حاسة الشم القوية لهذه الكالب‬ ‫المدربة لما أمكن اكتشاف أغلى نوع‬ ‫من الفطريات في العالم‪ .‬ال عجب‬ ‫أن النسخة الخامسة والثمانين من‬ ‫معرض ألبا الدولي للكمأة البيضاء في‬ ‫إيطاليا مكرسة لكالب الكمأة! يعود‬ ‫تاريخ االحتفال إلى عام ‪ 1928‬م حينما‬ ‫تم تنظيمه كاحتفال بالحصاد وسوف‬ ‫يتم االحتفال هذا العام بدءا من‬ ‫‪ 11‬أكتوبر إلى ‪ 15‬نوفمبر ‪ 2015‬م‪.‬‬ ‫يبدأ المعرض بباليو ديلي آسيني أو‬ ‫سباق الحمير والذي يشهد الفرسان‬ ‫وهم يتوددون إلى الحمير حتى تفوز‬ ‫بالسباق! وهناك استعراض مالبس‬ ‫من العصور الوسطى حيث يرتدي‬ ‫الناس مالبس كمالبس النبالء والجنود‬ ‫والفرسان وغيرهم ويحملون آالت النفخ‬ ‫والطبول‪ .‬ويتم تمثيل مشاهد‬ ‫تمثل تاريخ المنطقة أيضا‬ ‫بصحبة صخب شديد‪.‬‬ ‫تعتب ر الكمأ ة فطريات صالح ة لألكل‬ ‫والتي ال تتوفر إال خالل شهرين في‬ ‫السن ة وال تنم و إال في مناطق‬ ‫معدودة في إيطاليا‪ .‬يشهد شهرا‬ ‫أكتوبر ونوفمبر العديد من احتفاالت الكمأة‬ ‫في شمال ووسط إيطاليا ولكن هذا‬ ‫المعرض الكبير الحجم هو الذي‬ ‫يحتفل فعال بالفطر الفاخر‪ .‬وأثناء‬

‫المعرض تسود رائحة عطرية خفيفة‬ ‫كالثوم تنبعث من الكمأة البيضاء‬ ‫تسود المدينة بأكملها وخاصة في جاليريا‬ ‫ديال مادالينا حيث يقوم المشترون‬ ‫القادمون من شتى أنحاء العالم بشراء‬ ‫الكمأة البيضاء من أكثر من ‪ 100‬كشك‬ ‫تقام في ساحة مادالينا‪ .‬تتوفر‬ ‫أيضا منتجات أخرى متميزة من‬ ‫المنطقة مثل الجبن والسجق واللحوم‬ ‫المعالجة والعسل للشراء واللمس‬ ‫والشم والتذوق‪ .‬جودة المنتجات‬ ‫مضمونة من قبل لجنة من الخبراء الذين‬ ‫يقومون بفحص كل كمأة قبل‬ ‫طرحها في السوق وتبقى اللجنة‬ ‫موجودة أيضا للرد على أسئلة الزوار‪.‬‬ ‫تستخدم المطاعم المحلية مجموعة‬ ‫كاملة من األطباق مثل المعجنات‬ ‫والريسوتو والبيض والخضروات وغيرها‬ ‫وجميعها تعرض الكمأة كمكون‬ ‫رئيسي‪.‬‬ ‫إذا كنت تخطط لحضور المعرض‬ ‫فيمكن أن تصبح الزيارة مزدوجة الفائدة‬ ‫ألن ألبا ليست فقط موطنا للكمأة‬ ‫البيضاء الثمينة ولكنها تقع أيضا في‬ ‫قلب منطقة النجه الساحرة التي قررت‬ ‫اليونسكو في عام ‪ 2014‬م أن‬ ‫تكون موقعا للتراث العالمي‪.‬‬ ‫اعرف تفاصيل االحتفال‬ ‫متى‪ 11 :‬أكتوبر ‪ 15‬نوفمبر ‪ 2015‬م‬ ‫أين‪ :‬ألبا‪ ،‬إيطاليا‬ ‫للتعرف على المزيد‪FIERADELTARTUFO.ORG:‬‬

‫ملك الفطريات‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• الكمأة البيضاء أغلى ثمن ا من السوداء‪ .‬هناك كمأة أخرى رمادية أقل ثمن ا (تيوبر ميزينتيريكوم) وتيوبر‬ ‫أستيفوم (كمأة سوداء بحبيبات حمراء)‪ .‬تعتبر كونواسيور كمأة رمادية وتوجد في أمريكا الشمالية وال‬ ‫تستحوذ على االهتمام‪.‬‬ ‫• تختلف أسعار الكمأة مثل الذهب‪ .‬السعر المقدر يتراوح بين ‪ 6000‬إلى ‪ 10000‬دوالر أمريكي‬ ‫بناء على توفرها وجودتها‪) .‬‬ ‫‪ 37000 22000‬درهم إماراتي) للرطل ً‬ ‫• ذكرت وكالة أسوشيتدبرس ذات مرة عن مستثمر عقاري وزوجته من هونج كونج أنهما قد دفعا مبلغ‬ ‫‪ 160,406‬دوالر أمريكي ( ‪ 589,163‬درهم إماراتي) مقابل كمأة بيضاء عمالقة من ألبا في إيطاليا‬ ‫والتي تعتبر األغلى ثمن ا في العالم‪.‬‬

‫‪34‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫تعرف على الكمأة‬

‫• تنمو الكمأة على جذور بلوط‬ ‫الكمأة على عمق حوالي ‪30‬‬ ‫سم تحت السطح‪ .‬وحتى اآلن‬ ‫لم يتمكن أحد‬ ‫من زراعة الكمأة وهي تنمو‬ ‫عشوائي ا في مناطق معينة‪.‬‬ ‫وكلما زادت زراعة فسائل‬ ‫بلوط الكمأة كلما زادت فرص‬ ‫حصاد الكمأة‪.‬‬ ‫• يتراوح حجم الكمأة بصورة‬ ‫كبيرة بين ‪ 10‬إلى ‪ 100‬جرام‪.‬‬ ‫• يدعي الفرنسيون البحث عن‬ ‫الكمأة باستخدام الخنازير فيما‬ ‫يستخدم اإليطاليون كالب ا‬ ‫مدربة في ذلك الغرض‪.‬‬ ‫• ال يتم طهي الكمأة البيضاء‬ ‫ألن الحرارة تدمر مذاقها ولكن‬ ‫يتم تقشيرها أو بشرها‪.‬‬ ‫وبصفة عامة يقدمها محبو‬ ‫الكمأة في شرائح رقيقة على‬ ‫أطباق الريسوتو والمعجنات‬ ‫واللحوم والبيض‪.‬‬ ‫• ال يمكنك البحث عن الكمأة‬ ‫إال بصحبة صائد كمأة معتمد‬ ‫وكلبه وذلك اعتبار ا من‬ ‫سبتمبر حتى يناير‪.‬‬ ‫• يشير بعض الخبراء إلى أن‬ ‫الكمأة يجب تناولها خالل ثالثة‬ ‫أيام من جمعها فيما يقول‬ ‫آخرون إنها يمكن تخزينها في‬ ‫قارورة من زجاج في الثالجة‬ ‫لمدة تصل إلى أسبوع‪.‬‬ ‫• تستخدم الكمأة بصفة عامة‬ ‫في معجون كبدة األوز وفي‬ ‫الصوص واألومليت والبيض‬ ‫المخفوق والزبد المركب وتخبز‬ ‫في عجينة الفطير‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫إلهام فنون الطبخ‬ ‫للمنزل وخالفه‬

‫‪34‬‬

‫‪36‬‬ ‫‪40‬‬

‫الذواقة اإليطالي‬ ‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫فندق تريميزو الفخم الكبير المقام على‬ ‫بحيرة كومو الجميلة بإيطاليا ليس فقط رمز ا‬ ‫لتاريخ القارة التقليدي ولكن أيض ًا لمسرات‬ ‫تذوق الطعام اإلقليمي‪ .‬تحت توجيه‬ ‫مؤسس المطبخ اإليطالي الحديث جوالتيرو‬ ‫مارشيزي الذي يعمل جنب ا إلى جنب مع‬ ‫الرئيس التنفيذي أوسفالدو بريسازي تقدم‬ ‫مطاعم وبارات الفندق مذاق ا إيطالي ا ال‬ ‫يضاهي‪ .‬يقدم بار ليسكاال فوندو أند واين‬ ‫األنيق والبسيط لعشاق اللحوم واألسماك‬ ‫الفرصة لتجربة المشويات والفوندو بصحبة‬ ‫أفضل عنب إيطالي إقليمي كل ذلك داخل‬ ‫ديكور داخلي كالسيكي‪ .‬يمكن لعشاق‬ ‫البيتزا الشعور بالسرور أيض ًا ألن بيتزا‬ ‫تي المحبوبة كثير ا تركز على أشهر طبق‬ ‫إيطالي يتم طهيه بدقة وعناية في فرن‬ ‫يعمل بوقود األخشاب وهو موقع مثالي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪42‬‬ ‫‪46‬‬

‫حدث ا عالمي ا ً‪ :‬رفاهية‬ ‫صالحة لألكل‬ ‫هذا الشهر استنشق وتذوق‬ ‫واشتري الكمأة البيضاء‬ ‫في معرض الكمأة البيضاء‬ ‫الدولي في ألبا بإيطاليا‬ ‫مقابلة‪ :‬وجبات غنية‬ ‫ميزانية محدودة‬ ‫المؤلف لين براون يتحدث عن‬ ‫تشجيع الناس لألكل الجيد بميزانية‬ ‫تصل إلى ‪ 4‬دوالرات في اليوم!‬ ‫موضوع ا للحديث‪:‬‬ ‫ألقاك في الحدائق!‬ ‫إعداد نزهة مثالية‬ ‫السفر‪ :‬اإلقامة في سنغافورة‬ ‫قصة حب فن الطهي‬ ‫دردشة سريعة‪ :‬طهاة‬ ‫رجال حقيقيون!‬ ‫تعرفوا على مايكل كريلنج‪،‬‬ ‫الرئيس التنفيذي‪ ،‬فندق‬ ‫كيمبنسكي عجمان‬

‫لتناول غداء خفيف‪ .‬شاطئ تي يعتبر‬ ‫مقصد ا في حد ذاته وليس فقط بسبب‬ ‫الشواء اللذيذ والوجبات الخفيفة المتاحة‪.‬‬ ‫هذا بار شاطئي يتسم بالهدوء على عكس‬ ‫ما كنت فيه من قبل حيث المناظر الخالبة‬ ‫في بيالجيو وبونتا بالبيانيلو المالذ األخير‬ ‫لعشاق الشمس‪ .‬أجل ليس هناك مكان أكثر‬ ‫سحر ا من ال تيرازا وهي عبارة عن شرفة‬ ‫خارجية كبيرة تطل على المنظر الخالب‬ ‫لبحيرة كومو مقامة على خلفية وردية‬ ‫وسواء كنت ذواقة‬ ‫اللون من جبال جريني!‬ ‫ً‬ ‫خبير ا في األطعمة أو مسافر ا شجاع ا‬ ‫فسوف يفتنك سحر الضيافة اإليطالية‪.‬‬ ‫تعرف على المزيد‪:‬‬ ‫‪grandhoteltremezzo.com‬‬

‫تنقل الثقافة!‬ ‫وفرة الطعام في سنغافورة‪،‬‬

‫صفحة ‪42‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪33‬‬

‫مطبخك‬ ‫الطهي السريع‬

‫يمكن تناوله عند‬ ‫إنها وجبه خفيفة يتم‬ ‫تناولها الساعة الرابعة‬ ‫ظهر ا أو في أوقات الليل‬ ‫المتأخر وكال الفترتين‬ ‫تستدعيان تناول الفشار‬ ‫لقد صنعته من أجل‬ ‫أصنعه للعائلة واألصدقاء‬ ‫في جميع األوقات!‬ ‫مشروب يناسبه‬ ‫فنجان من الشاي الهندي‬ ‫أو الشاي األخضر‬

‫‪TE X T: A S TOLD TO PURVA G ROVER, IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫إن فكرة عدم وجود فشار أثناء مشاهدة أحد‬ ‫األفالم يجعل ناتاشا روكسكتروم تشعر بالهلع‪.‬‬ ‫عالقة حب ناتاشا للفشار ظهرت في هدايا‬ ‫الكريسماس التي تلقتها من زوجها وأختها وهي‬ ‫عبارة عن كتاب وصفات للفشار وإناء فشار منقوش‬ ‫عليه حروف أسمها األولى على التوالي‪.‬‬ ‫إنها تعيش في دبي مع زوجها السويدي مارتن‬ ‫وابنتها آريا البالغة من العمر ‪ 18‬شهر ًا‪ .‬تدور‬ ‫ذكرياتها الغذائية األولى حول الوجبات الهندية‬ ‫وهي بوابة إلكترونية تسعى إلى ترويج الكرم‬ ‫(‪ )injoygiving.com‬البسيطة التي تسميها غذاء‬ ‫الروح‪ .‬إنها مؤسسة موقع إنجوي جيفينج‬ ‫وإيقاظ السعادة في الحياة اليومية "من خالل‬ ‫األعمال البسيطة مثال العناق أو تصرف عمدي مثل‬ ‫تقديم وجبة طعام أو جلسة تدليك في منتجع‬ ‫صحي"‬

‫فشار الليمون والفلفل‬ ‫• ‪ 4‬لترات ( ‪ 16‬فنجان) فشار طازج‬ ‫• نصف ملعقة كبيرة من نكهة الليمون‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون‬ ‫• ربع ملعقة كبيرة ملح‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫‪ .1‬ضعي الفشار في كيس ورق كبير ونظيف‬ ‫‪ .2‬في إناء صغير اخلطي نكهة‬ ‫الليمون والفلفل والملح‪ .‬وفي إناء آخر‬ ‫اخفقي عصير الليمون والزيت‪.‬‬ ‫‪ .3‬انثري مخلوط عصير الليمون على الفشار‬ ‫وأغلقي الكيس وهزيه حتى يتم تغطية الفشار‪.‬‬ ‫‪ .4‬انثري مخلوط نكهة الليمون على الفشار‬ ‫وأغلقي الكيس وهزيه حتى يتم تغطية الفشار‪.‬‬ ‫اجلسي واستمتعي بتناول الفشار‪.‬‬

‫سوف أقوم بتعريف هذه‬ ‫الوصفة الخاصة إلى‬ ‫لقد قمت بتعريفها بالفعل‬ ‫إلى أختي وأتطلع إلى تعليم‬ ‫ابنتي وصفاتي في الفشار‪.‬‬ ‫لو بعتها في‬ ‫مطعم بمقابل‬ ‫إنها طعام مريح ولذا فإنني‬ ‫أضع لها سعر ًا على طريقة‬ ‫تقديم النفع لآلخرين تقديمها‬ ‫كهدية للعمالء وإذا أعجبتهم‬ ‫أطلب منهم أن يدفعوا‬ ‫شيئ ا لمنفعة اآلخرين!‬ ‫أصف الطبق بأنه‬ ‫فشار ال يقدر بثمن‬

‫شاركي قسم شهري حيث نتشارك الوجبات السريعة المفضلة لدى قرائنا (في أقل من ‪ 5‬و ‪ 10‬و ‪ 15‬دقيقة)‪ .‬إذا كنت ترغبين في عرض‬ ‫طبقك هنا‪ ،‬أرسلي لنا رسالة قصيرة على العنوان ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪31‬‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫روبيان بوبو‬

‫كمية تكفي لعدد ‪ 6‬أفراد‬ ‫بالنسبة لبوريه تابيوكا‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬كيس (كل منهما ‪700‬‬ ‫جرام) من ت ابيوك ا م جمدة‬ ‫• ‪ 4‬فناجين ماء‬ ‫• ‪ 3‬مالعق زيت زيتون‬ ‫• بصلة مقطعة‬ ‫• ‪ 2‬فص ثوم مقطع‬ ‫• فنجان حليب جوز الهند‬ ‫بالنسبة للروبيان‪:‬‬ ‫• ‪ 800‬جرام روبيان نظيف‬ ‫• ‪ 3‬فناجين ماء‬ ‫• معلقة صغيرة ملح‬ ‫• حبة واحدة فلفل‬ ‫أخضر مقطعة‬ ‫• نصف فنجان زيت زيتون‬ ‫• بصلة مقطعة‬ ‫• ‪ 2‬فص ثوم مقطع‬ ‫• ‪ 2‬حبة طماطم مقطعة‬ ‫• نصف فنجان بقدونس‬ ‫وبصل أخضر‬ ‫م قطع (م خلوط)‬ ‫بالنسبة لبوريه تابيوكا‪:‬‬ ‫‪ 1‬اتركي التابيوك ا‬ ‫تغلي في طاسة كبيرة‬ ‫حوالي ‪ 30/25‬دقيقة‬

‫‪30‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫ثم صفي الماء‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني زيت الزيتون‬ ‫في طاسة أخرى وأقلي‬ ‫البصل والثوم‬ ‫‪ 3‬عندما تبرد التابيوكا‬ ‫بما يكفي للتعامل‬ ‫معها قومي بإزالة أي‬ ‫خيوط ألياف في القلب‬ ‫وانقليها إلى معالج‬ ‫الطعام‪ .‬أضيفي البصل‬ ‫والثوم المقلي وحليب‬ ‫جوز الهند‪ .‬اخلطي‬ ‫حتى يتكون بوريه‬ ‫ناعم جد ا ثم انقليه‬ ‫إلى إناء مناسب‪.‬‬ ‫بالنسبة للروبيان‪:‬‬ ‫‪ 1‬اغلي الروبيان لمدة ‪5‬‬ ‫دقائق ثم صفي الماء‪.‬‬ ‫‪ 2‬سخني زيت الزيتون‬ ‫وأقلي الثوم والبصل‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفي إليه الطماطم‬ ‫والفلفل األخضر والبقدونس‬ ‫والبصل األخضر‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الروبيان وحركي‪.‬‬ ‫‪ 5‬صبي هذا الخليط على‬ ‫سطح بوريه التابيوكا وضعيها‬ ‫في الفرن لمدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫قدمي الطبق مع األرز‬ ‫األبيض والسلطة‪.‬‬

‫بريجاديرو‬

‫لصنع ‪ 30‬كرة‬

‫ • علبة ( ‪ 395‬جرام) من الحليب‬ ‫الم حل ى الم كثف‪.‬‬ ‫• علبة ( ‪ 160‬جرام) من‬ ‫كريمة أصلي ة‪.‬‬ ‫• ‪ 200‬جرام شي كوالت ة داكن ة‬ ‫م كسرة إل ى ق ط ع‪.‬‬ ‫• ‪ 10‬جرام سمن نب ات ي‬ ‫لدهن يديك‪.‬‬ ‫• فنجان ونصف رشات من‬ ‫الشي كوالتة ال مبش ورة للتغ طي ة‬ ‫• ‪ 30‬فن ج ان ورق ي صغي ر‪.‬‬ ‫‪ 1‬ضعي الحليب المكثف والكريمة‬ ‫األصلية والشيكوالتة المكسرة‬

‫في طاسة عميقة على نار هادئة‪.‬‬ ‫حركيه بمغرفة سيليكون‪/‬‬ ‫خشب لمدة سبع دقائق‪.‬‬ ‫‪ 2‬دعيه يغلي ثم أبعديه عن الحرارة‬ ‫وانقليه فور ا إلى طبق‪ .‬دعيه‬ ‫يبرد تمام ا حوالي ‪ 40‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 3‬لتشكيل البريجاديرو إلى‬ ‫كرات‪ ،‬خذي ملعقة صغيرة‬ ‫من الخليط وكوريها بين يديك‬ ‫المدهونة بالسمن‪.‬‬ ‫‪ 4‬انقلي الكرات إلى الطبق‬ ‫به الشيكوالتة المبشورة‬ ‫وغطيها‪ .‬ضعي البريجاديرو‬ ‫في فنجان ورقي وقدميه‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كوشينيا‬

‫لصنع عدد ‪ 30‬حبة‬ ‫لحشوة الكوشينيا‪:‬‬ ‫• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون‬ ‫• بصلة صغيرة بيضاء مفرومة‬ ‫• ‪ 4‬فص وص ثوم مفرومة‬ ‫• ‪ 2‬حبة طماطم كبيرة‬ ‫• كيل و دجاج م طه ي ومق طع‬ ‫• ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة جب ن س ائ ل‬ ‫• ‪ 3‬مالعق كبيرة بصل أخضر‬ ‫• وبقدونس مفروم‬

‫للقلية‪:‬‬ ‫• زيت نب ات ي ك اف ي لغمر‬ ‫الكوشينيا بالقلي العميق‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫‪ 1‬ت جهيز ال حشوة‪ :‬ف ي مقالة كبي رة‬ ‫سخني زيت الزيتون وأضيفي‬

‫بالنسبة لعجينة الكوشينيا‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬فنجان م اء‬ ‫• ‪ 150‬جرام سم ن نب ات ي‬ ‫• ‪ 2‬فنجان مرقة دج اج‬ ‫• ‪ 1‬ملعقة صغيرة ملح‬ ‫• ‪ 2‬فنجان دقيق‬ ‫• ‪ 500‬جرام ب ط اطس مهروسة‬ ‫بالنسبة للتغطية‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬فنجان بقسم اط‬ ‫• ‪ 3‬بيضات كبيرة‬

‫ال ب ص ل األب ي ض وال ث وم وال ط م اط م‬ ‫وق وم ي ب ال ق ل ي م ع ال ت ق ل ي ب ال م س ت م ر‪.‬‬ ‫أض ي ف ي ال دج اج ال م ق ط ع واخ ل ط ي ه م ع ك اف ة‬ ‫ال م ك ون ات ال ب اق ي ة م ن ق ائ م ة ال ح ش وة‪.‬‬ ‫‪ 2‬ت ج ه ي ز ع ج ي ن ة ال ك وش ي ن ي ا‪ :‬ف ي ط ن ج رة ك ب ي رة‬ ‫غ ي ر الص ق ة ق وم ي ب غ ل ي ال م اء م ع ال زي ت‬ ‫ال ن ب ات ي وم رق ة ال دج اج وال م ل ح‪ .‬ع ن د ب دء غ ل ي ان‬ ‫ال م اء أض ي ف ي ال دق ي ق ال م ن خ ول م رة واح دة م ع‬ ‫ال ت ق ل ي ب ال ج ي د‪ .‬أط ف ئ ي ال م وق د وأض ي ف ي‬ ‫ال ب ط اط س ال م ه روس ة وان ت ظ ري ح ت ى ت ب رد‬ ‫ب م ا ي ك ف ي ل ل ع ج ن وق وم ي ب ال ع ج ن ب ال ي د‬ ‫ج ي د ا ج د ا واس ت خ دم ي ال ي دي ن ل ل ت ق ل ي ب‬ ‫ح ت ى ال ح ص ول ع ل ى ك ت ل ة ع ج ي ن ة م ت ج ان س ة‪.‬‬ ‫‪ 3‬ل ح ش و وت ش ك ي ل ال ك وش ي ن ي ا‪ :‬ق وم ي ب وض ع‬ ‫ق ل ي ل م ن ال زي ت ع ل ى ي دي ك واص ن ع ي ق رص‬ ‫ا ص غ ي ر ا م ن ال ع ج ي ن واغ رف ي م ل ع ق ة ك ب ي رة‬ ‫م ن ح ش وة ال دج اج ف ي م ن ت ص ف ك ل ق رص‪.‬‬ ‫ش ك ل ي األق راص ال م ح ش وة ع ل ى ه ي ئ ة أف خ اذ‬ ‫ع ن ط ري ق ط ي ال ع ج ي ن ألع ل ى وح ول ال ح ش وة‬ ‫ع ل ى ش ك ل ك ي س ل ت ك وي ن ع ن ق ال ك وش ي ن ي ا ب ي ن‬ ‫دائ رة م ن أص ب ع ي ال س ب اب ة واإلب ه ام واض غ ط ي‬ ‫ب رف ق ع ل ى ال ح ش وة إل ى ال م ن ت ص ف وأن ت‬ ‫ت غ ل ق ي ن ال دائ رة‪ .‬أغ ل ق ي ح واف ال ك وش ي ن ي ا‪.‬‬ ‫‪IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫‪ 4‬ت غ ط ي ة ال ك وش ي ن ي ا‪ :‬ج ه ري ط اس ت ي ن‪.‬‬ ‫ف ي إح دى ال ط اس ت ي ن ض ع ي ‪ 3‬ب ي ض ات‬ ‫م خ ل وط ة م ع م ل ع ق ة ص غ ي رة م ن ال م اء‬ ‫واألخ رى ب ه ا ال ب ق س م اط‪ .‬م رري ال ك وش ي ن ي ا‬ ‫ع ل ى ك ل ط اس ة وان ف ض ي ع ن ه ا ال زي ادة‪.‬‬ ‫‪ 5‬ق ل ي ال ك وش ي ن ي ا‪ :‬ص ب ي زي ت ن ب ات ي ك اف ي‬ ‫ف ي ط اس ة ال ق ل ي‪ .‬أق ل ي ال ك وش ي ن ي ا ف ي‬ ‫م ج م وع ات ك ل م ج م وع ة م ن ‪ 4‬وح دات‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪29‬‬

‫المشوية والصلصة المصنوعة في المنزل‬ ‫والكثير من الكيبرينيا (الكوكتيل البرازيلي الوطني‬ ‫المصنوع من الكاشاسا والسكر والليمون)"‪.‬‬ ‫نقطة ذوبان الثقافات والتأثيرات‬ ‫وصل البرتغاليون إلى البرازيل في عام ‪1500‬‬ ‫وجلبوا معهم أذواقهم وأساليبهم في الطهي‪.‬‬ ‫"وبخالف ذلك فإن المطبخ يعتبر مزيج ا من‬ ‫التأثيرات اإليطالية والعربية واإلسبانية والصينية‬ ‫واليابانية"‪ .‬الباستيل وهو وجبة برازيلية خفيفة‬ ‫أدخلها اليابانيون الذين اخذوا الطبق من الونتون‬ ‫الصينيين‪" .‬هذه عبارة عن رقائق من الحلوى‬ ‫محشوة باللحم أو الجبن أو الدجاج أو الروبيان‪.‬‬ ‫إنها تشبه الساموسا الهندية أو السامبوسا‬ ‫العربية"‪ .‬عصير القصب وهو مشروب يتمتع‬ ‫به الكثيرون يدين بشعبيته إلى األفارقة‪.‬‬ ‫"ناضل المطبخ البرازيلي على مدى ‪ 150‬عام‬ ‫ا لالستقالل بهويته واستمرت الوجبات في‬ ‫التنوع حسب المنطقة‪ .‬تأثيرات األمازون تظهر‬ ‫في عملية حفظ اللحوم بالتدخين وتجفيفه‬ ‫بما في ذلك لحوم السالحف والتماسيح‬ ‫أيض ا‪ ً.‬لم يبدأ البرازيليون إال خالل الخمسين‬ ‫عام ا األخيرة في التفاخر الشديد بطعامهم‬ ‫وهم يطهونه ويتحدثون عنه بشغف"‪.‬‬ ‫تعتبر كعكة الموز طبق ا برازيلي ا تقليدي ا‪ً.‬‬ ‫"الروبيان من األكالت األخرى المفضلة"‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪" ،‬صلته بالبرازيليين‬ ‫الريسوتو طبق شعبي‬ ‫تكمن بشدة في طريقة إعداده"‪ .‬ومع ذلك‬ ‫هناك ما يكفي للعودة من أجله! "كثرة العصائر‬ ‫الطازجة في البرازيل ال تقارن بغيرها وخاصة‬ ‫في المنطقة الشمالية"‪ .‬في رحالتها إلى بلدها‬ ‫تحزم فيرناندا باو دي كيجو وهو عبارة عن فطائر‬ ‫تصنع من دقيق الذرة أو الكاسافا ويتم‬ ‫الجبن ُ‬ ‫االستمتاع بها في اإلفطار‪" .‬إنها مطاطية ورطبة‬ ‫من الداخل مع وجود قشرة خارجية متكسرة"‪.‬‬ ‫ورغم أنها تقوم بإعداد وبيع البريجاديرو (الوصفة‬ ‫بالصفحة المقابلة) فإنها تستعير حلوى الشيكوالتة‬ ‫البرازيلية أيض ًا! "يمكن إعداد هذه بأكثر من‬ ‫‪ 100‬نكهة"‪ .‬في البرازيل البد أن تكون الحلويات‬ ‫شديدة الحالوة ولكنها تصنع هنا بكمية قليلة من‬ ‫السكر! نحن ندين بمذاق حلوياتنا لألوربيين"‪.‬‬ ‫الطعام البرازيلي الكالسيكي‬ ‫كيف إذن تبدو الوجبة البرازيلية التقليدية؟ وجبة‬ ‫متواضعة من الخبز الفرنسي المحمص والزبد‬ ‫والمربى والحليب والقهوة لإلفطار‪ .‬ويتكون‬

‫الغداء من اللحم واألرز والسلطة والفاصوليا‪.‬‬ ‫فاصوليا فيجاو التي تشبه فاصوليا بينتو تعتبر‬ ‫من أكثر األشياء المفضلة‪" .‬ال أحد يتناول‬ ‫ساندويتش بارد سادة في الغداء‪ .‬أوقات الغداء‬ ‫محجوزة للسمر وتناول الوجبات الساخنة"‪.‬‬ ‫العشاء يكون أخف من الغداء بصفة عامة‬ ‫وأحيان ا يتكون من أغذية خفيفة مثل البسكويت‬ ‫والجبن واللحم‪" .‬البيض المقلي عنصر ال بد‬ ‫منه في الوجبات وفي البرازيل إذا لم تعرف‬ ‫الفتاة ‪ /‬المرأة كيف تقلي البيض فإن هذا يعتبر‬ ‫أمر ا مشين ا للغاية‪ .‬والملحة السائدة هي‬ ‫أنه بدون مهارة الطهي هذه ال يمكن للفتاة‬ ‫أن تجد لها زوج ًا"‪ .‬وبالنسبة لفيرناندا فإنها‬ ‫تضحك ألنها تعلمت قلي البيض مبكر ا جد ا!ً‬ ‫كانت فيرناندا في الخامسة عشرة من عمرها‬ ‫عندما بدأت في مساعدة صديقة لوالدتها في‬ ‫مكان يقيم حفالت عيد الميالد‪ .‬وكانت عملها‬ ‫يتمثل في العناية بالصغار ولكنها سرعان ما‬ ‫بدأت في االهتمام بالعمل اإلداري حينما يكون‬ ‫رؤساؤها بعيد ا ولكن األمر األكثر أهمية أنها بدأت‬ ‫في التطوع للعمل في المطبخ أيض ًا‪" .‬كانت‬ ‫هذه هي المرة األولى في التعلم واالستمتاع‬ ‫والتجريب لمجمل عملية الطهي"‪ .‬في سن‬ ‫السابعة عشرة وبينما كانت قد تخرجت كممرضة‬ ‫فإنها شغلت وظائف في المطعم وكذلك‬ ‫في صناعة الطيران‪" .‬منذ سنتين فقط بدأت‬ ‫في الحرص على االهتمام بتخطيط الحفالت‬ ‫وسرعان ما بدأت في إعداد الحلويات البرازيلية‬ ‫والسافوري لألصدقاء الذين كانوا يستضيفون‬ ‫حفالت"‪ .‬فيرناندا تحب إعداد الحلويات ألنها‬ ‫تمنحها الفرصة لتزيينها! "أحب عمل وجبات الحلوى‬ ‫الصغيرة مثل بريجاديرو وكوينديم (حلوى جوز الهند‬ ‫المخبوزة) ووجبات السافوري المملحة أو المتبلة‬ ‫مثل كوشينيا (الوصفة في الصفحة المقابلة)‬ ‫وريسول (كروكيت مقلي في زيت عميق)‪.‬‬

‫و صفا ت‬ ‫من مطبخ‬ ‫فير نا ند ا‬

‫إذا كان هناك شيء تود أن تحضره من المطبخ‬ ‫البرازيلي إلى بيتها في اإلمارات فإنه سيكون‬ ‫البطء في وتيرة تناول الطعام‪" .‬األشياء‬ ‫تبطئ أثناء أوقات الطعام وتمتد إلى وقت‬ ‫تناول القهوة" أجل‪ ،‬يتم تقديم فناجين صغيرة‬ ‫ولكن قوية من القهوة بعد الوجبات لتجاذب‬ ‫أطراف الحديث واالستمتاع بصحبة األحباب‪.‬‬ ‫اآلن أليست هذه طريقة جميلة للطهي‬ ‫وتناول الطعام والمشاركة في الوجبات‪.‬‬ ‫ليندومارافيليوزو كما يقولون باللغة البرازيلية‪.‬‬

‫شاركي‬ ‫تصنع في بلدك! أرسلي لنا رسالة بالبريد‬ ‫نود أن نتعرف على أطباقك التقليدية التي ُ‬ ‫اإللكتروني على العنوان ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬ ‫مع تفاصيل االتصال بك إلى جانب نبذة صغيرة عن السبب الذي يجعل مطبخك متميز ا‬ ‫واحصلي على فرصة عرض أطباقك في المجلة!‬

‫‪28‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫نكهات إقليمية‬

‫كل واحد من األقاليم الخمسة في البرازيل‬ ‫يستحق استكشاف فنون الطهي به‪.‬‬

‫إذا لم يكونوا يخمرون القهوة فإنهم‬ ‫يحمرون اللحوم أو يحمصون دقيق‬ ‫الكاسافا أو يخبزون كعكة الموز‪ .‬في‬ ‫مطبخ فيرناندا تروي البرازيلية‪ ،‬تلقينا‬ ‫تحية من خالل ثقافات ثرية ومتنوعة‬ ‫تركت أثر ا على خريطة المطبخ‬ ‫البرازيلي‪.‬‬ ‫‪Words PURVA GROVER‬‬

‫ف‬

‫ي البرازيل يعتبر يوم األحد‬ ‫بمثابة يوم األسرة‪ .‬وهو‬ ‫كذلك اليوم الذي يعتبر فيه‬ ‫إعداد الغداء معيار ا مقبوال‬ ‫للمجاملة ومن ثم فإنه بصرف النظر عن‬ ‫وقت دخولك إلى أي منزل لتناول وجبة‬ ‫الغداء فإن الكثير من األحضان الدافئة‬ ‫وأطايب الطعام تكون في انتظارك‪.‬‬ ‫يتم الترحيب بسرور بالقادمين في وقت‬ ‫متأخر أو غير المتوقع حضورهم في تلك‬ ‫األوقات بعد الظهيرة‪" .‬إنه يوم محجوز‬ ‫لألسرة والطعام" كما تقول فيرناندا‬ ‫تروي‪"،‬تلتقي األسر مع ا وتعد الطعام‬ ‫منذ البداية"‪ .‬بالطبع تتدفق القهوة أثناء‬ ‫إعداد األطباق‪ .‬في أيام اآلحاد تفتقد‬ ‫فيرناندا الكثير حول بلدها األم البرازيل‪.‬‬ ‫تنحدر فيرناندا من ساو باولو جنوب شرق‬ ‫البرازيل وفي أثناء حياتها حينما كانت تتناول‬ ‫األطباق البرازيلية المعاصرة فإنها كانت‬ ‫تعتبر أطايب الطعام التقليدية قريبة من‬ ‫قلبها‪ .‬ال عجب أنها حولت حبها للبرازيل إلى‬ ‫تعد وتبيع الوجبات البرازيلية‬ ‫عملها فهي ُ‬ ‫التقليدية تحت اسم جوالدياليتس وفي‬ ‫أثناء قيامها بإعداد دفعة طازجة من أطايب‬ ‫السافوري والحلوى استفسرت منها‬ ‫‪ )guladelights.com(.‬عن طرق طهي‬ ‫وتناول الطعام البرازيلي وتقديمه‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫وجبات يوم األحد‬ ‫قضت التقاليد بأن يتم حجز أيام اآلحاد لجزء‬ ‫كبير من الفيجوادا وهو حساء فاصوليا‬ ‫غليظة سوداء تقدم مع األرز ولحم البقر‬ ‫وأنواع من اللحوم األخرى‪" .‬إنه معروف‬ ‫بطبقنا الوطني ولكن تم إدخاله إلى‬ ‫البرازيل من البرتغاليين وحوره العبيد‬ ‫األفارقة"‪ .‬يشير التاريخ إلى أن العبيد‬ ‫كانوا يعدونه مع القطع المهملة من‬ ‫الحيوان التي كانوا يهربونها إلى بيوتهم‬ ‫من منازل أسيادهم‪" .‬هؤالء العبيد‬ ‫كانوا يعملون تحت الشمس القاسية‬ ‫والمكونات وخاصة الفاصوليا زودتهم‬ ‫بالطاقة على مدى ساعات طويلة"‪.‬‬ ‫في هذه األيام يتم طهي فيجوادا‬ ‫باستخدام السجق واألرز والخضروات‬ ‫وبالطبع الفاصوليا السوداء وتم إضافة‬ ‫أطباق أخرى إلى قائمة غداء يوم األحد‬ ‫"الالزانيا والشوراسكو والمعكرونة‬ ‫اإلسباجيتي مع صوص البولونيز هي‬ ‫األصناف المفضلة"‪ .‬الشوراسكو‪،‬‬ ‫الشواء البرازيلي األساسي يتم إعداده‬ ‫عادة يوم األحد بعد الظهر‪" .‬يتم تناول‬ ‫الوجبات بعد الساعة الثانية‪ .‬يتم تمليح‬ ‫اللحم بالملح الصخري الخالص ويشمل‬ ‫قطع ا مثل أعلى الخاصرة وأسفلها‬ ‫والتي يتم تقديمها مع قلوب الدجاج‬

‫الشمال‬ ‫التأثيرات‪ :‬البرتغاليون والهنود البرازيليون‪.‬‬ ‫المكونات‪ :‬مانيوك ويام (خضروات جذور) والفول‬ ‫السودان ي وال س مك وتوت أك ي بي ري‪.‬‬ ‫وجبات البد من تناولها‪ :‬س وروبيم (س مك م مي ز م ن‬ ‫األم ازن غ الب ا م ا ي كون مش وي ا)ً والب ومب وم دي كوبواس و‬ ‫(شيكوالتة الحليب حلوى مغطاة تصنع من الحليب‬ ‫ال م كثف وف اكه ة كوب واسو ال ك ري مي ة) وت اك اك ا (ح ساء يصنع‬ ‫من م رق توكوب ي وه و ال س ائل الذي يتب قى بعد‬ ‫مع ال ج ة ال منيهوت لل حصول على الن ش ا)‪.‬‬ ‫الشمال الشرقي‬ ‫التأثيرات‪ :‬الهنود البرازيليون األصليون‬ ‫واألف ارق ة والب رتغ الي ون‬ ‫المكونات‪ :‬ال فواك ه االستوائية مث ل ال م انج و والجوافة‬ ‫وف اكه ة ب اشيون واألن ان اس والبامي ا وال ف اص ولي ا السوداء‬ ‫واألرز األبيض وج وز الهند وال م أك والت البح ري ة والقواقع‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬أك اراج ي (م ش ابه ة لل فالف ل‬ ‫ول كنه ا مصن وع ة من اللوبي ا)‪ ،‬ب وب و دي ك ام اراو (ح ساء‬ ‫روبيان غليظ طيب المذاق) وشينشيم دي جالينيا‬ ‫(طبق دجاج مطهي ببطء يصنع مع حليب جوز الهند‬ ‫وال روبي ان ال م ج فف)‪.‬‬ ‫غرب الوسط‬ ‫الت أثي رات‪ :‬الهن ود األم ري ك ان واألفارق ة والب رتغ اليون‬ ‫ال م كون ات‪ :‬الس مك ول حم الب ق ر ولحم الخن زي ر‬ ‫وفول الصويا واألرز والذرة والمنيهوت‪.‬‬ ‫أطع م ة البد من تن اوله ا‪ :‬ك ارن ي سيك ا كوم بانان ا فيردي (لحم‬ ‫م ج فف ف ي ال ش م س م قل ي س وتي ه مع البص ل والثوم‬ ‫وال ط م اطم) وإي مب ادو جوي ان و (فطي رة م ملح ة تصنع مع‬ ‫الدج اج وال س جق وال جبن إلخ) وفاروف ا ك وم بانانا (موز‬ ‫م قل ي سوتي ه وبصل م خل وط بدقي ق ال منيه وت المحمص)‪.‬‬ ‫الجنوب‬ ‫التأثيرات‪ :‬اإلي ط اليون واألل م ان‬ ‫المكونات‪ :‬ال خض روات الورقي ة مث ل الك رنب‬ ‫والب ط اط ا وال زبد وال جبن وم س ح وق الذرة‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬أروز دي كاريتيرو (مزيج من‬ ‫األرز ال م قل ي وال ريسوت و) وش وراسكو وت اني ا ناتيليا‬ ‫(س مك م حل ي م حشو ب روبي ان صغي ر وبص ل إلخ)‪.‬‬ ‫الجنوب الشرقي‬ ‫التأثيرات‪ :‬اإلي ط اليون واألف ارق ة‬ ‫والبرتغاليون واألسبان والعرب‪.‬‬ ‫المكونات‪ :‬الذرة ول حم ال خن زي ر وال ف اص وليا‬ ‫وال جبن الن اض ج ال م حل ي ال ط ري‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬آيبيم فريتو (أصابع مقلية‬ ‫ب رازيلي ة ول كنه ا مصنوع ة من يوك ا) وك وشيني ا وباستي ل دي‬ ‫ك ام اراو (ف ط ائ ر إي مب ان ادا تصن ع مع ال روبيان)‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪27‬‬

‫ليا‬ ‫صو‬ ‫الفا ألرز‬ ‫ن ا ي‪.‬‬ ‫ع م مع كال‬ ‫صن دم و ال‬ ‫ي ي ويق ضر أ‬ ‫قليد خرى ألخ‬ ‫الت م أ ب ا‬ ‫لي حو كرن‬ ‫ازي ر ول ه ال‬ ‫البر لبق وتي‬ ‫ساء م ا س‬ ‫لح ل و‬ ‫دا الح اء و تقا‬ ‫وا سود لبر‬ ‫فيج‬ ‫حا‬ ‫ل‬ ‫ا رائ‬ ‫ش‬ ‫و‬

‫وجبة برازيلية‬ ‫محبوبة‬ ‫‪26‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دجاج بالحمضيات مع بطاطس مهروسة‬ ‫ت كف ي لش خصي ن‬ ‫زمن الطهي‪ 40 :‬دقيقة‬ ‫التكلفة‪ :‬حوال ي ‪ 34‬درهم‬ ‫• ‪ 500‬جرام سيقان دجاج‬ ‫• زيت زيتون للتلميع‬ ‫• برتق الة مق طعة إل ى أرب اع‬ ‫• ‪ 300‬جرام ب ط اطس مقشرة‬ ‫ومق طعة إل ى ق طع صغيرة‬ ‫• ملعقة كبيرة زبد‬ ‫• ‪ 4-2‬مالعق كبيرة كريمة‬ ‫• مع جون واس اب ي أو مس حوق ثوم‪،‬‬ ‫اختياري‬ ‫• ملعقة كبيرة عسل‬ ‫• نصف حبة فلفل حمراء مقطعة‬ ‫شرائح أو حسب الذوق‬ ‫• ‪ 2-1‬رأس ثوم مقطع شرائح أو‬ ‫حسب الذوق‬ ‫• نصف قبصة كزبرة ط ازجة‬ ‫• ملح وفلفل أسود حسب الذوق‬ ‫‪ 1‬س خن ي الفرن لدرجة حرارة ‪ 200‬درجة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضع ي الدج اج ف ي ط اس ة ال قل ي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫ادهني بالزيت وتبلي‬ ‫‪ 3‬اغسل ي وق طع ي الب رت ق ال ة إل ى‬ ‫أوت اد‪ .‬دس ي أوت اد الب رت ق ال بين ق ط ع‬ ‫الدجاج‪ ،‬وأقلي لمدة ‪ 20-15‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 4‬في غضون ذلك اصنعي‬ ‫الب ط اطس المهروس ة؛ قش ري‬ ‫وق طع ي الب ط اطس إل ى ق ط ع‬ ‫قليال حتى‬ ‫واغليها في ماء مملح‬ ‫ً‬ ‫تنضج‪ .‬صفيها ودعيها تجف لمدة‬ ‫دقيقتين‪.‬‬ ‫‪ 5‬أضيف ي الزبد وال ك ري م ة بعد‬ ‫تدفئته ا ومع جون الواس اب ي (حوال ي‬ ‫ملعقة صغيرة ولكن اضبطيها‬ ‫حسب الذوق) أو مس حوق الث وم‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جيدا وأضي ف ي‬ ‫‪ 6‬اهرس ي الب ط اط س‬ ‫الملح حسب الذوق‪ .‬مل ح وظ ة‪:‬‬ ‫است خدم ي كمية ال ك ري م ة (أو ال م اء)‬ ‫حسب القوام الم طلوب ـ كل ش خص‬

‫ي حب الب ط اط س ال مه روس ة بط ري قة‬ ‫مختلفة!‬ ‫‪ 7‬بعد ‪ 20-15‬دقي ق ة م ن الطه ي‪،‬‬ ‫خذي ال ط اس ة واعص ري ب رف ق‬ ‫العصير من قطعة أو اثنتين من‬ ‫ق ط ع الب رت ق ال على الدج اج (ي مكنك‬ ‫است خدام فوطة ورقي ة مط وي ة ألن‬ ‫ق ط ع الب رت ق ال تك ون س اخن ة ً‬ ‫جدا!)‪.‬‬ ‫انث ري العسل‪.‬‬ ‫‪ 8‬ارفعي حرارة الفرن إلى ‪ 230‬درجة‬ ‫مئوي ة واطه ي ل مدة ‪ 15‬دقيقة أخرى‬ ‫حت ى ت حصل ي على ق رم ش ة بالجلد‪.‬‬ ‫‪ 9‬ق طع ي ال فل ف ل األح م ر والث وم‪.‬‬ ‫وقبل إخ راج ال ط اس ة بخ م س أو‬ ‫سب ع دق ائق ق وم ي بت زيي ن الدجاج‬ ‫بالفلفل والثوم‪.‬‬ ‫‪ 10‬أضيفي عصرة أخيرة من البرتقال‬ ‫ال م قل ي وانث ري أوراق الك زب رة‪.‬‬ ‫‪ 11‬قدم ي الدجاج مع ال واس اب ي أو‬ ‫مه روس الثوم‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪25‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫سالمون مشوي مع‬ ‫سلطة الكرنب الملونة‬ ‫تكفي لشخصين‬ ‫زمن الطهي‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫التكلفة‪ 50 :‬درهم‬ ‫بالنسبة للسالمون‬ ‫• ‪ 400‬جرام سالمون مقطع إلى قطع‬ ‫• ملعقة كبيرة زيت طهي‬ ‫• ربع علبة كريمة جوز الهند‬ ‫بالنسبة للسلطة‬ ‫• ‪ 200‬جرام كرنب أحمر مبشور‪/‬مقطع صغير‬ ‫• جزرة مقشرة ومبشورة‬ ‫• حبة مانجو مقطعة قطع صغيرة‬ ‫• ليمونة‬ ‫• حزمة كزبرة‬ ‫‪ 1‬أخرجي السالمون من الثالجة وقطعيه إلى‬ ‫ً‬ ‫جانبا واتركيه ليصل‬ ‫قطعتين واغسليه وضعيه‬ ‫إلى حرارة الغرفة أثناء قيامك بإعداد السلطة‪.‬‬ ‫‪ 2‬أزيلي أي أوراق تالفة من الحافة‬ ‫الخارجية من الكرنب واغسليه وقطعيه‬ ‫قطع صغيرة وأفرغي القلب‪ .‬ضعي‬ ‫قطع الكرنب في إناء كبير للتقديم‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفي الجزر إلى إناء التقديم‪.‬‬ ‫‪ 4‬إلعداد المانجو‪ ،‬قطعي قشرتين من‬ ‫ً‬ ‫طوليا ثم‬ ‫كال الجانبين وشقي كل جانب‬ ‫ً‬ ‫عرضيا ثم استخدمي سكين حادة إلزالة‬ ‫القطع الناتجة إلى اإلناء‪ .‬يمكنك إزالة أي‬ ‫لحم من النواة إن كان هناك شيء منه‪.‬‬ ‫‪ 5‬اعصري الليمونة على السلطة‪.‬‬ ‫‪ 6‬اغسلي وجففي ثم قطعي الكزبرة‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫الطازجة وأضيفيها إلى السلطة‬ ‫‪ 7‬إلعداد السالمون‪ ،‬سخني طاسة قلي كبيرة‬ ‫على حرارة متوسطة مع زيت الطهي‪ .‬وبمجرد‬ ‫تسخينها ضعي السالمون بها على جانبه في‬ ‫الطاسة وتركيه دون تحريك لمدة ‪ 5-3‬دقائق‬ ‫ً‬ ‫مقرمشا وبدء انكماش‬ ‫أو حتى يصبح الجلد‬ ‫حافة وأسفل السمكة هو بداية تحولها إلى‬ ‫وبناء على رغبتك في‬ ‫اللون الزهري‪ .‬اقلبيها‬ ‫ً‬ ‫طهي السالمون أطفئي الحرارة واتركيه‬ ‫ً‬ ‫تماما‪.‬‬ ‫لمدة دقيقتين أو اتركيه حتى ينضج‬ ‫‪ 8‬قدمي السالمون فوق قاعدة كبيرة‬ ‫من السلطة إذا رغبت وضعي فوقه‬ ‫رشة صغيرة من كريمة جوز الهند‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كريمة حساء الفطر مع توست‬ ‫البارميزان‬ ‫تكفي لشخصين‬ ‫زمن الطهي‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫ً‬ ‫تقريبا‬ ‫التكلفة‪ 34 :‬درهم‬ ‫بالنسبة للحساء‬ ‫• علبة فطر أبيض‪ ،‬مقطع شرائح‬ ‫• نصف بصلة‪ ،‬مقطعة‬ ‫• ‪ 150-200‬جرام بطاطس‬ ‫• ملعقة كبيرة زبد‬ ‫• ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫مكعب فطر‪/‬أعشاب ومسحوق بصل‬ ‫مذاب في ‪ 500‬مللي ماء ساخن‬ ‫• ‪ 50-100‬مللي كريمة‬ ‫• نصف قبصة بقدونس‬ ‫• ملح وفلفل حسب الذوق‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫بالنسبة للتوست‬ ‫• عبوة فطر محاري‪ ،‬مقطع شرائح‬ ‫• رغيف خبز كامل‪ ،‬مقطع شرائح‬ ‫• ‪ 80‬جرام جبن شيدر‪ ،‬مبشور‬ ‫‪ 1‬سخني الفرن إلى ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫‪ 2‬قطعي الفطر والبصل إلى شرائح‬ ‫وقشري وقطعي البطاطس إلى قطع‪.‬‬ ‫‪ 3‬سخني نصف الزبد والزيت على‬ ‫حرارة متوسطة في طاسة كبيرة‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الفطر األبيض والبصل‬ ‫والبطاطس وأقلي حتى يصبح الخليط‬ ‫ً‬ ‫قليال وبني اللون لمدة ‪ 4-5‬دقائق‪.‬‬ ‫طريا‬ ‫ً‬ ‫‪ 5‬ذوبي مكعب المرقة في ‪ 500‬مللي‬ ‫ماء ساخن وأضيفيها بحيث تغطي الخضار‬ ‫(احتفظي بالباقي إن وجد) وأغلي ثم‬ ‫خفضي حرارة الموقد وأغلي ببطء حتى‬ ‫تصبح الخضروات طرية حوالي ‪ 10‬دقائق‪.‬‬

‫‪ 6‬أثناء غليان الحساء قطعي‬ ‫الفطر المحاري إلى شرائح‪.‬‬ ‫‪ 7‬سخني الزيت الباقي والزبد في طاسة قلي‬ ‫واقلي الفطر حتى يتحول إلى لون بني لطيف‪.‬‬ ‫‪ 8‬تبلي الحساء بالملح والفلفل‬ ‫وحركي بخالط يدوي حتى ينعم‪.‬‬ ‫‪ 9‬صبي الكريمة وأغلي ثم أطفئي الحرارة‪ .‬إذا‬ ‫ً‬ ‫غليظا أضيفي المزيد من المرق‪.‬‬ ‫كان الحساء‬ ‫‪ 10‬قطعي الخبز وحمريه في طاسة‬ ‫حارة وابشري الجبن‪ .‬ضعي على السطح‬ ‫الفطر المحاري والشيدر ودسيه في‬ ‫ً‬ ‫مسبقا لتذويب الجبن‪.‬‬ ‫فرن مسخن‬ ‫‪ 11‬قدمي الحساء مع توست الشيدر‪ .‬زيني‬ ‫بأوراق البقدونس وانثري زيت الزيتون‪.‬‬

‫‪TE X T: DINNERTIME (DINNERTIME . ME); IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪23‬‬

‫رخيصة‬ ‫ومبهجة!‬

‫من قال إن إعداد وجبات‬ ‫مختلفة لذيذة يتطلب‬ ‫استنزاف الموارد؟ إذا كنت‬ ‫تطبخين بميزانية فجربي إذن‬ ‫هذه الوجبات ذات التكلفة‬ ‫المنخفضة والنكهة العالية‪.‬‬ ‫التونا والفلفل واألعشاب‬ ‫والمعكرونة مع خبز بروشيتا‬ ‫تكفي لشخصين‬ ‫زمن الطهي‪ 30 :‬دقيقة‬ ‫ً‬ ‫تقريبا‬ ‫التكلفة‪ 34 :‬درهم‬ ‫بالنسبة للمعكرونة‬ ‫ • ‪ 200‬جرام معكرونة مقصوصة‬ ‫• حبة ونصف فلفل مقطع قطع صغيرة‬ ‫• حزمة بصل أخضر مقطعة قطع صغيرة‬ ‫• حفنة بقدونس مقطع قطع صغيرة‬ ‫• حفنة شبت‪/‬شمر مقطع قطع صغيرة‬ ‫• ‪ 175‬جرام (علبة) تونا من علبة (محفوظة في‬ ‫الماء) مصفاة ومقطعة‬ ‫• ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫• نصف ليمونة‬ ‫• ملعقة كبيرة من نبات الكبر‬ ‫بالنسبة لخبز بروشيتا والسلطة‬ ‫ • نصف رغيف مقطع‬ ‫• واحد ونصف رأس ثوم مبشور‬ ‫• ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫• حبة طماطم متوسطة مقطعة‬ ‫• نصف حزمة خس مقطعة‬ ‫• ملح وفلفل حسب الذوق‬ ‫‪ 1‬سخني الفرن إلى ‪ 180‬درجة مئوية‬ ‫اطهي المعكرونة باتباع التعليمات الموجودة‬ ‫على العبوة حتى تصبح طرية‪.‬‬

‫‪22‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪ 2‬أثناء طهي المعكرونة قطعي الفلفل األحمر‬ ‫والبصل األخضر والبقدونس والشبت‪.‬‬ ‫‪ 3‬صفي وقطعي التونة‪.‬‬ ‫‪ 4‬في إناء كبير خذي ملعقة كبيرة زيت زيتون‬ ‫وأضيفي الملح والفلفل حسب الذوق‪.‬‬ ‫‪ 5‬ابشري قشر الليمونة واعصري عصيرها‪.‬‬ ‫‪ 6‬واآلن أضيفي الفلفل المقطع والبصل‬ ‫األخضر والبقدونس والشبت والكبر والتونا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جانبا‪.‬‬ ‫جيدا واتركي الخليط‬ ‫‪ 7‬اخلطي‬ ‫‪ 8‬قطعي الخبز إلى شرائح (لكل فرد ‪3- 2‬‬

‫شريحة أو أكثر حسب الرغبة)‪.‬‬ ‫‪ 9‬ابشري رأس الثوم في ملعقة كبيرة زيت زيتون‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪ .‬أضيفي‬ ‫‪ 10‬قطعي الطماطم وأضيفيها‬ ‫الملح والفلفل حسب الذوق‪.‬‬ ‫‪ 11‬ضعي كمية كبيرة من التغطية على كل شريحة‬ ‫واشوي لمدة ‪ 7-5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 12‬في أثناء ذلك قطعي الخس‪.‬‬ ‫‪ 13‬صفي المعكرونة وضعيها في التتبيلة‪.‬‬ ‫‪ 14‬قدمي المعكرونة بالليمون مع الطماطم وخبز‬ ‫البروشيتا والسلطة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫السالمون المشوي‬ ‫يكف ــي لعدد ‪ 6‬أش ــخاص‬

‫• ثل ــث فنج ــان زي ــت زيتون‬ ‫• ث ــاث مالع ــق كبي ــرة صويا‬ ‫ص ــوص مخف ــف الصوديوم‬ ‫• ملعقت ــان كبيرت ــان مس ــتردة ديج ــون‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغي ــرة‬ ‫ث ــوم مجف ــف مفروم‬ ‫• ‪ 6‬قط ــع س ــالمون فيلي ــه (كل‬ ‫قطع ــة حوال ــي ‪ 140‬جرام)‬ ‫‪ 1‬ف ــي إن ــاء اخلطي الزيت والصويا‬ ‫صوص والمستردة والثوم‪ .‬صبي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫نصف التتبيلة في كيس بالستيك‬ ‫كبير وأضيفي السالمون‬ ‫وأغلقي الكيس ولفيه لتغطيه‬ ‫وضعيه في الثالجة لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 2‬بردي التتبيلة الباقية‪.‬‬ ‫‪ 3‬صفي السمك وتخلصي من‬ ‫الماء المالح‪ .‬وباستخدام ملقاط‬ ‫بللي ورقة نشاف بزيت الطهي‬ ‫وقومي بتغطية شبكة الشوي بها‪.‬‬ ‫‪ 4‬قومي بش ــوي الس ــالمون وغطيه على‬ ‫حرارة عالية لمدة ‪ 10-5‬دقائق أو حتى‬ ‫يتقطع السمك بسهولة بالشوكة‪.‬‬ ‫‪ 5‬قومي برش التتبيلة المحفوظة‪.‬‬ ‫زيني بالفلفل األحمر والليمون‬ ‫وخضروات من اختيارك‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪21‬‬

‫للنباتيني‬

‫فلفل مشوي بالذرة مع‬ ‫صلصة البيستو‬

‫يكفي ‪ 8‬أفراد‬

‫• نص ــف فنجان وملعقتان‬ ‫صغيرت ــان زيت زيتون‬ ‫• ثالثة أرباع فنجان جبن بارميزان مبش ــور‬ ‫• ‪ 2‬فنج ــان أوراق ريح ــان معبأ‬ ‫• ملعقت ــان كبيرت ــان عين جمل‬ ‫• ‪ 4‬فص ــوص ثوم‬ ‫• نص ــف فنج ــان فلفل أحمر حلو‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا ناعم ًا‪.‬‬ ‫مقط ــع‬ ‫• ‪ 4‬فنج ــان ذرة ط ــازج أو مجم ــد بع ــد إذابة الثلج‬ ‫• ‪ 4‬حبات متوس ــطة فلفل حلو‬ ‫أحم ــر أو أصفر أو أخضر‬ ‫• رب ــع فنج ــان جب ــن بارميزان مقطع‪ ،‬اختياري‬ ‫‪ 1‬بالنس ــبة للبيس ــتو‪ ،‬اخلطي نصف فنجان‬ ‫زي ــت والجبن المبش ــور والريحان وعين الجمل‬ ‫والث ــوم في خ ــاط وغطيه واخلطي حتى‬ ‫يمتزج الخليط‪.‬‬ ‫‪ 2‬في مقالة كبيرة س ــخني الزيت‬ ‫الباقي على حرارة متوس ــطة عالية‪.‬‬ ‫أضيف ــي الفلفل األحمر المقطع‬ ‫واطبخ ــي وحرك ــي حتى يصبح طري ا‪ً.‬‬ ‫أضيفي الذرة والبيس ــتو وسخني‪.‬‬ ‫ً‬ ‫طوليا وأزيلي البذور‪.‬‬ ‫‪ 3‬قطع ــي الفلف ــل‬ ‫قومي بش ــوي الفلفل وغطيه على‬ ‫حرارة متوس ــطة لمدة ثماني دقائق‪.‬‬ ‫‪ 4‬حرك ــي وقوم ــي بالتعبئة بمخلوط الذرة‪.‬‬ ‫‪ 5‬اش ــوي لمدة ‪ 4-5‬دقائق أخرى أو‬ ‫حت ــى يصب ــح طري ًا‪ .‬عند الرغبة‬ ‫قوم ــي برش الجبن المقطع‪.‬‬

‫أجاطباق‬ ‫نبية‬

‫صوص الشواء‬

‫يصن ــع فنجانين ونصف‬

‫‪20‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪ 1‬اخلط ــي جميع المكونات‬ ‫ف ــي طنجرة صغيرة‬ ‫على حرارة متوس ــطة‬ ‫‪ 2‬اغل ــي وحرك ــي حتى تمتزج‬ ‫المكون ــات جيد ًا‪.‬‬ ‫‪ 3‬خفف ــي الح ــرارة ودعيه يغلي‬ ‫عل ــى ن ــار هادئة حتى تمتزج‬ ‫النكه ــات ويغلظ قوام‬ ‫الصوص‪ .‬س ــوف يستغرق‬ ‫هذا ‪ 40-30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 4‬أطفئ ــي الن ــار واتركي الخليط‬ ‫يب ــرد إلى درجة حرارة الغرفة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪TE X T: YOUR FOOD M AG TE A M; IM AGES: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• فنجان ونصف كاتش ــاب‬ ‫• نصف فنجان س ــكر بني‬ ‫• ‪ 3‬فصوص ثوم متوس ــطة‬ ‫مقطع ــة تقطيعا ناعم ا‬ ‫• ‪ 3‬مالع ــق كبي ــرة خل تفاح‬ ‫• ‪ 3‬مالع ــق كبيرة صوص‬ ‫رسيستيرشاير‬ ‫• ملعق ــة ونص ــف صغيرة بابريكا‬ ‫• ثالث ــة أرباع ملعقة‬ ‫صغيرة فلفل أس ــود‬ ‫• رب ــع ملعقة صغيرة‬

‫ملح الكرفس‬ ‫• نص ــف فنجان ماء‬

‫قطع لحم الضأن‬ ‫بالليمون والثوم‬

‫• ‪ 8‬قط ــع م ــن لحم الضأن (كل‬ ‫منه ــا ‪ 115‬جرام تقريب ًا)‬

‫• ملعق ــة كبي ــرة زيت زيتون‬ ‫• ملعقت ــان كبيرت ــان عصير ليمون‬ ‫• نصف ملعقة صغيرة قش ــر‬ ‫ليمون مبشور‪.‬‬ ‫• ملعقت ــان كبيرت ــان أوريجانو طازج‬ ‫• ‪ 6‬فص ــوص ثوم مفروم‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغيرة ملح‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغيرة فلفل‬

‫‪ 1‬ف ــي إناء صغير اخلطي‬ ‫كل المكون ــات مع ًا‪.‬‬ ‫‪ 2‬صب ــي التتبيل ــة عل ــى قطع اللحم ودعيها‬ ‫تس ــتريح لمدة ‪ 20‬دقيقة ‪ -1‬س ــاعة‪.‬‬ ‫‪ 3‬س ــخني الش ــواية واشوي اللحم‬ ‫إل ــى درجة النضج المرغوبة‪.‬‬ ‫يمكن ــك طب ــخ لحم الضأن في أي‬ ‫ش ــيء تفضلينه مثل طاس ــة الشوي‬ ‫أو الش ــواية أو طاس ــة القلي إلخ‪.‬‬

‫تكفي لعدد ‪ 4‬أفراد‬

‫أجاطباق‬ ‫نبية‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫سلطة العدس‬

‫تكف ــي لعدد ‪ 6‬أفراد‬ ‫بالنسبة للسلطة‪:‬‬ ‫• ‪ 450‬ج ــرام ع ــدس أخض ــر‪ .‬‬ ‫• ‪ 2‬بص ــل أخض ــر مق ط ـع ‬ ‫• فنج ــان عنب أخضر بدون‬ ‫ب ــذر مقطع أنصاف‬ ‫• فنج ــان عن ــب أحمر بدون‬ ‫ب ــذر مقطع أنصاف‬ ‫• ‪ 1‬خيارة مقش ــرة ومنزوع منها‬ ‫الب ــذر ومقطعة مكعبات‬ ‫• حب ــة فلف ــل أحمر منزوع‬ ‫منه ــا البذر ومفرومة‬ ‫• نصف فنجان بندق مقش ــر‬

‫وم حم ــص وم ق ط ــع ق ط ع كبي رة‬ ‫• ملعقتان صغيرتان قش ــر‬ ‫ليم ــون (م ــن حوال ي ‪ 2‬لي مون ة)‬ ‫بالنس ــبة لصلصة الخل‪:‬‬ ‫• ثل ــث فنج ــان عصير ليمون‬ ‫ط ــازج (م ــن ‪ 1‬إلى ‪ 2‬لي مون ة)‬ ‫• ثل ــث فن ج ــان زي ــت زيتون ب ك ر م مت از‬ ‫• نص ــف ملعق ــة صغي ــرة ملح بح ري‬ ‫• رب ــع ملعق ــة صغيرة فلفل‬ ‫أس ــود م ط حون حديث ًا‪.‬‬ ‫‪ 1‬أحض ــري إن ــاء ًا كبي ــر ا من الماء‬ ‫الممل ــح ليغل ــي عل ى ن ار ع الي ة‪.‬‬ ‫أضيف ــي العدس واطبخي حتى‬ ‫يصب ــح ط ــري ا وحرك ــي من حين آلخر‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫لم ــدة ‪ 18‬إل ــى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫تقري ــب ا‪ ً.‬صفي العدس‬ ‫ودعي ــه يب ــرد لمدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضع ــي الع ــدس وب اق ي مكونات‬ ‫الس ــل طة في إناء كبي ر‪.‬‬ ‫‪ 3‬ب النس ــب ة ل س ــلط ة الخ ل‪:‬‬ ‫ضع ــي عصير الليمون في‬ ‫إن ــاء صغير‪ .‬أضيفي الزيت‬ ‫ببطء واخ ف ق ي باس ــت م رار‬ ‫حت ــى ي مت ــزج‪ .‬تبل ي بال ملح‬ ‫والفلف ــل للطعم‪.‬‬ ‫صب ــي صلص ة الخ ل عل ى‬ ‫الس ــل ط ة وح ركي جيد ًا‪.‬‬ ‫أضي ف ــي قط ــع ال ف اكه ة (الكرز‬ ‫والتوت إلخ) حس ــب ال رغبة‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪19‬‬

‫كباب الدجاج‬ ‫‪ 2‬افردي قطع الدجاج والكوس ــة والبصل‬ ‫والفلفل األحمر بالتبادل على األس ــياخ‬ ‫يكف ــي لعدد ‪ 4‬أفراد‬ ‫‪ 3‬قومي بدهن ش ــبكة الش ــوي‬ ‫• ‪ 4‬أنص ــاف ص ــدور دج ــاج مخلي من الجلد بالزي ــت بلط ــف‪ .‬ضعي الكباب على‬ ‫ً‬ ‫مسبقا واستخدمي‬ ‫الش ــواية المعدة‬ ‫والعظ ــم مقطعة إلى مكعبات‬ ‫الفرش ــة بصوص الشواء‪.‬‬ ‫• حبة كوس ــة متوس ــطة مقطعة‬ ‫‪ 4‬اطبخ ــي واقلب ــي وادهني صوص‬ ‫إل ــى قطع بطول ‪ 2‬بوصة‬ ‫الش ــواء بالفرش ــة مرارا لمدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫• بصلة واحدة مقطعة إلى ش ــرائح‬ ‫أو حت ــى تختف ــي عصارة الدجاج‪.‬‬ ‫• حب ــة فلف ــل أحمر كبيرة مقطعة‬ ‫إل ــى قطع بطول ‪ 2‬بوصة‬ ‫اس ــتبدلي الفلفل بالطماطم‬ ‫• فنجان صوص الش ــواء‬ ‫أو الكوس ــة بالفلفل األصفر أو‬ ‫الخي ــار إذا رغبت في ذلك‪.‬‬ ‫‪ 1‬س ــخني الش ــواية على حرارة عالية‪.‬‬

‫‪18‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وص ف ات‬

‫بورجر لحم البقر الغض‬

‫يصن ــع ‪ 8‬فطائر‬

‫• ‪ 1‬كج ــم لح ــم بق ــر مفروم ( ‪ 73‬في‬ ‫المائ ــة لح ــم و ‪ 27‬ف ــي الم ائة ده ن)‬ ‫• نصف بصلة متوس ــطة الحجم‬ ‫مقطع ــة تقطيع ــا ناعم ًا‬ ‫• ملعقت ــان كبيرت ــان بقدونس‬ ‫مقط ــع تقطيعا ناعم ًا‬ ‫• نص ــف فنج ــان زيتون بدون بذر‬ ‫ً‬ ‫تقطيعا ناعم ًا‬ ‫مقط ــع‬ ‫• ملعقت ــان صغيرت ــان معجون ثوم‬ ‫• ‪ 4‬مالع ــق صغي ــرة صوي ا صوص‬ ‫• ملعقت ــان كبيرتان صوص رسيستيرش ــاير‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫• ملعقت ان صغيرت ان ش ــطة مس ــحوقة‬ ‫• ملعقة صغيرة فلفل أس ــود‬ ‫• ملعق ــة صغي ــرة كمون م ط حون‬ ‫• ملعق ــة ونصف ملعقة‬ ‫صغي ــرة كزبرة م ط حونة‬ ‫• ملعق ــة صغيرة ملح‬ ‫‪ 1‬ف ــي إن ــاء اخل ط ي بل طف ك ل‬ ‫الم كون ــات حت ــى تندمج‪ .‬ال تزيدي‬ ‫ال خل ــط أكثر م ن الالزم‪.‬‬ ‫‪ 2‬أغلق ي اإلن اء ودع ي ال خليط يس ــتريح‬ ‫في الثالجة لمدة نصف س ــاعة‪.‬‬ ‫‪ 3‬قوم ي ب إعداد الش ــواء وأش ــعل ي‬ ‫الش ــواية ب حرارة منت ظمة‪.‬‬

‫‪ 4‬أخ رج ــي الل ح ــم من الثالج ة‬ ‫وق س ــمي ه إل ى ‪ 8‬أج زاء مت س ــاوي ة‬ ‫وش ــكليها على هيئة كرات‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعيه ــا عل ــى ورق ألومونيوم‬ ‫واضغ ط ــي ب راح ة يدك‬ ‫لتصنع ــي فطائر‪.‬‬ ‫‪ 6‬اطبخيه ــا لم ــدة ‪ 4-5‬دقائ ق عل ى‬ ‫كل ج ان ــب حت ــى ت حصلي عل ى‬ ‫درج ــة النض ج ال م طل وب ة‪.‬‬ ‫جمع ــي البورج ــر بالت رتيب الذي‬ ‫ين اس ــب ذوقك ضع ي ف وق ه رش ــة م ن‬ ‫ص وص ال ش ــواء وجبن ال ش ــيدر والخي ار‬ ‫ال م خلل وال خ ــس والبصالل مخل ل‬ ‫وال ط م اطم ال م ش ــوي ة أو ال س ــج ق‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪17‬‬

‫أشعلي الشواية‬

‫ً‬ ‫أطباقا رئيسية مثل‬ ‫يجب أن تكون األطباق ملفتة للنظر في حفل الشواء سواء كانت‬ ‫ً‬ ‫أطباقا جانبية مثل الصوص والغموس والسلطات‪ .‬لقد‬ ‫اإلستيك والكباب أو كانت‬ ‫لك على بضع وصفات سوف تحول حفل الشواء إلى حفل ناجح‪ .‬تقدمي‬ ‫حصلنا ِ‬ ‫وأسعدي أصدقائك وعائلتك‪.‬‬

‫‪16‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مفتا ح‬ ‫مطبخك‬ ‫وصفات سوف ترغبين‬ ‫في طهيها!‬

‫‪16‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪TE X T: WALEED AL SADIK , E XECUTIVE CHEF, SHER ATON DUBAI, M ALL OF THE EMIR ATES HOTEL ; ; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫أسياخ كفتة الضأنالضأن‬

‫تكفي لشخصين‬

‫‪31‬‬

‫أشعلي الشواية‬ ‫أسعدي األصدقاء والعائلة‬ ‫ف ي ح فل ة ال ش واء ال ق ادم ة‬ ‫بهذه الوصفات‬ ‫رخيصة ومبهجة‬ ‫وجبات صديقة للمي زانية‬ ‫ل ش خصين‬ ‫وجبة برازيلية محبوبة‬ ‫وصفات برازيلية غنية‬ ‫وح ك اي ات م ن مطبخ ف رديناندا‬ ‫ت روي ال م قيم ة في دب ي‬ ‫وجبتك في ‪ 5‬دقائق‬ ‫جه زي‪ :‬ف ش ار ب اللي م ون وال فلف ل‬

‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 180‬جرام لحم ساق الضأن بدون عظم‬ ‫• ‪ 60‬جرام بصل أحمر‬ ‫• ‪ 20‬جرام بقدونس‬ ‫• ‪ 10‬جرام كمون مسحوق‬ ‫• ‪ 30‬جرام فلفل أحمر‬ ‫• ‪ 30‬جرام خيار‬ ‫• ‪ 2‬جرام أوراق نعناع‬ ‫• ‪ 75‬جرام زبادي‬ ‫• ‪ 8‬جرام ملح‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬افرمي لحم ساق الضأن‪.‬‬ ‫‪ 2‬قطعي البصل والبقدونس‪.‬‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪.‬‬ ‫‪ 3‬اخلطي مسحوق الكمون والبصل المقطع والبقدونس وتبلي‬ ‫‪ 4‬قطعي الفلفل األحمر إلى مكعبات‪ .‬رتبي على األسياخ وقومي بالشوي حتى النضج‪.‬‬ ‫‪ 5‬قشري وقطعي الخيار إلى مكعبات‪ .‬قطعي أوراق النعناع‪ .‬اخلطي مع الزبادي وتبلي‪.‬‬ ‫‪ 6‬قدميها بجانب األسياخ‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫حساء كريمة الفطر مع توست‬ ‫البارميزان‬ ‫المزيد من أطايب الطعام الصديقة‬

‫للميزانية‪ ،‬ص ‪22‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪15‬‬

‫الجاذبية‪ ،‬ديكورات جميلة في صان أند‬

‫دليلك‬ ‫م ج رب وم خ ت ب ر‬

‫تذوب في الفم ولعب العسل دوره في إضافة حالوة طرية للطبق‪.‬‬ ‫قليال إال أنها كانت طازجة وغضة جدا حتى‬ ‫ورغم أن الطماطم كانت حامضية‬ ‫ً‬ ‫لوددت أن أظل أطلب بسعادة كميات إضافية من السلطة طوال الليلة!‬ ‫أما وأن العبارة األخيرة كانت لتصبح صحيحة لو لم نطلب طبق ضلوع‬ ‫لحم الضأن ‪ /‬غموس البنجر ‪ /‬فتوش ‪ /‬الخبز المقرمش‪ .‬كانت ضلوع لحم‬ ‫الضأن المتمركزة في وسط الطبق يعلوها سلطة فتوش طازج مع خبز‬ ‫مقرمش ومسنودة على طبقة من غموس البنجر الوردي الرائع‪ .‬ال تجعل‬ ‫وضع الطبق تحت فئة "متوسط" تخدعك فتعتقد أنه يكفي لشخصين‬ ‫فقط‪ .‬الكمية الكبيرة المقدمة مع أربع قطع من ضلوع لحم الضأن المطهية‬ ‫بإتقان والمصحوبة بالفتوش تكفي إلطعام جيش صغير! كان شريكي‬ ‫في الطعام مندهشا حيال لذة مذاق البنجر حينما يتم طهيه مع التوابل‪.‬‬ ‫استمرت األطباق في الوصول مع االنتهاء من تجهيزها وبعد ذلك قدموا‬ ‫ً‬ ‫طبقا من رافيولي لحم خد البقر‪ /‬الميرامية ‪ /‬الفطر ‪ /‬صوص اللحم‪ .‬كان‬ ‫لنا‬ ‫لحم الخد طريا رطبا وغنيا بصورة غير معقولة‪ .‬لقد استطعنا تذوق طعم‬ ‫الفطر الجميل المحاط بلحم الخد والمقدم بجانبه رغم غنى اللحم والصوص‪.‬‬ ‫ً‬ ‫سميكا حول الحواف‬ ‫كانت شكواي الوحيدة الصغيرة هي الريفيولي حيث كان‬ ‫مما يفسد الطبق الساخن اللذيذ‪ .‬وكان طبقنا األخير هو دجاج مقرمش ‪/‬‬ ‫زبادي مكرمل ‪ /‬جزر وكان عمال فني ا‪ ً.‬قطع صغيرة من الدجاج وقطع أصغر‬ ‫من الجزر والبصل المكرمل والزبادي انتشرت في الطبق‪ .‬كان الطبق يسمى‬ ‫دجاج مقرمش ولكنني شعرت بالخذالن قليال حيال مقدار القرمشة بالجلد رغم‬ ‫ً‬ ‫مرشحا ليكون من ألذ األطباق التي تذوقتها‬ ‫أنه من الواضح أن الدجاج كان‬ ‫في المدينة‪ :‬فقد كان ممتلئا وغضا وتجاوز تجربتنا في تناول الطعام بمرحلة‪.‬‬ ‫عند هذه النقطة انتهيت من تناول الطعام‪ .‬لم أستطع تناول أي شيء آخر‬ ‫فقد شبعت تمام ا بصورة مريحة‪ .‬كل األطباق هنا تستخدم منتجات خفيفة‬ ‫وطازجة ال تجعلك تشعر بثقل ولهذا جلست مسترخي ا واستمتعت ببضعة‬ ‫مشروبات من قائمة العنب ذات األسعار المعقولة‪ .‬لم يستطع شريكي‬ ‫في الطعام أن يتجاهل كيكة الجزر ‪ /‬جبنة الكريمة ‪ /‬الجوز‪ .‬هذا الطبق يمكن‬ ‫أن يكفي شخصين بسهولة! وصلت قطعة الكيك ذات المنظر الشهي‬ ‫إلى طاولتنا مزينة بمزيج من قطع الفواكه‪ .‬قرمشة الجوز والمذاق الخفيف‬ ‫للحالوة في الكيك والكمية القليلة من الفاكهة الطازجة كانت بمثابة نهاية‬ ‫رائعة لوجبة جميلة وأقنعتني بالعودة إلى المكان في أقرب فرصة‪.‬‬

‫ك ي م ب اك ون‪ ،‬م ن دوب ال ت ح ري ر‪ ،‬ي ور ف ود م اغ‬ ‫سلطة الريكوتا المحلية ‪ /‬الطماطم الملونة‪ ،‬وجبة بهيجة األلوان‬

‫الحلومي ‪ /‬النعناع ‪ /‬الفراولة‪ ،‬مزيج جميل‬

‫‪NEED TO KNOW‬‬ ‫المكان‪ :‬ص ان أن د‪ ،‬ب ال م ف ي وز وي س ت‪ ،‬ن خ ي ل ال ج م ي را‪ ،‬دب ي‪04 ،‬‬ ‫‪3759333‬‬ ‫الجو المحيط‪ :‬غ ي ر رس م ي‪ ،‬ب س ي ط وس اح ر‬ ‫الطعام‪ :‬ل ذي ذ‪ ،‬ك م ي ات س خ ي ة‬ ‫الخدمة‪ :‬ودودة‪ ،‬ط اق م ع م ل ع ل ى دراي ة وم ع رف ة‬ ‫التكلفة‪ :‬وج ب ة ل ش خ ص ي ن‪ 250 ،‬دره م‬ ‫الحكم‪ :‬الب د م ن ال ذه اب إل ي ه‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫شاركي‪ :‬هل تودين أن تكوني قارئتنا المستعرضة‬ ‫للمطاعم؟ أرسلي لنا رسالة بالبريد على‬ ‫العنوان لتخبرينا لماذا تودين أن يتم‬ ‫االهتمام بما لديك في ‪ 50‬كلمة أو أقل‬ ‫‪.editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪13‬‬

‫طازج‬ ‫و خفيف‬ ‫يف دائرة الضوء‪ :‬صان أند‪ ،‬بامل فيوز ويست‪،‬‬ ‫نخيل الجم ريا‪ .‬وجبات رسيعة‪ :‬ديكور جذاب‪،‬‬ ‫كميات سخية‪ ،‬منتج طازج وقيمة مقابل املال‬

‫‪Words KIM BACON‬‬

‫صان أند مكان هادئ وبه ديكوات جميلة متعددة األغراض‪ .‬تدخل‬ ‫إلى منطقة البار العصرية الريفية الساحرة وبها خليط من الطاوالت‬ ‫والمقاعد المرتفعة واألرائك المنخفضة المريحة‪ .‬يمكنك الجلوس‬ ‫واالستمتاع بالمشروبات والمقرمشات مع األصدقاء هنا أو يمكنك‬ ‫اختيار تناول الطعام في الهواء الطلق مع مناظر بضعة قوارب جميلة‬ ‫راسية في الميناء الصغير أو البقاء بالداخل واالستماع إلى األصوات‬ ‫السعيدة للناس وهم يضحكون ويستمتعون بأمسيتهم‪ .‬نحن اخترنا‬ ‫البقاء في الداخل وجلسنا عند منظر لطيف في منطقة المطبخ‬ ‫المفتوح والتي تتيح لك المشاهدة بدهشة حيث يصنع الطهاة سحرهم!‬ ‫حينما جلسنا وتم إعطاؤنا قائمة الطعام كانت أمامنا مهمة مستحيلة‬ ‫في اختيار بضعة أطباق من بين ما يزيد عن ‪ 30‬طبقا من األطباق‬ ‫القوية المرشحة‪ .‬يتيح هذا المطعم المصمم على طراز البحر‬ ‫المتوسط لك أن تتشارك األطباق مع شركائك في الطعام‪ .‬وبهذه‬ ‫المناسبة كان هناك اثنين من بيننا يتشاركان ولهذا‬ ‫اعتقدنا أن خمسة أطباق سوف تكون كثيرة‪.‬‬

‫دجاج مقرمش‪ ،‬ممتلئ وغض‬

‫كان أول طبق يتم تقديمه لنا لم نراه أو نجربه ً‬ ‫أبدا من قبل وكان‬ ‫عبارة عن حلومي ‪ /‬نعناع ‪ /‬فراولة مشوية‪ .‬كان الطبق الطويل وقد‬ ‫رصت فيه قطع ساخنة من الحلومي المغطاة بكمية وفيرة من‬ ‫الفراولة الطرية الطازج لم نتناول مثلها من قبل‪ .‬النعناع المقطع‬ ‫قطع صغيرة الذي نثر فوق الطبق للتزيين وإضفاء نكهة كان بكمية‬ ‫مناسبة حيث ظل مستقال بذاته ولكنه لم يتداخل في نكهات‬ ‫المكونات األخرى‪ .‬لقد كانت بداية رائعة لوجبتنا‪ .‬وكان الطبق التالي‬ ‫على طاولتنا سلطة الريكوتا المحلية ‪ /‬الطماطم الملونة ‪ /‬الريحان ‪/‬‬ ‫السمسم‪ /‬العسل وكان الملفت في هذا الطبق الملون هو الطماطم‬ ‫ذات األلوان الصفراء والحمراء والخضراء‪ .‬كانت جبن الريكوتا‬ ‫رافيولي لحم خد البقر‪ ،‬ثري بصورة غير معقولة‬

‫‪12‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عىل أرفف املطبخ‬

‫دليلك‬ ‫األي دي ال م س اع دة‬

‫أفسحي مكان ا لهذه السلع البيضاء‬

‫استعراض‬

‫‪TE X T: KIM BACON; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫جوود باي أويل (وداع اً‬ ‫للزيت)‪ :‬إذا كنت تعشقين‬ ‫الطعام المقل ي مع‬ ‫تغيير صحي وفس اد أق ل‬ ‫فاحصلي لنفسك على‬ ‫قالية آرشيا الهوائية‬ ‫ذات المولد تيربو‪ .‬السعر‬ ‫‪ 580‬درهم‪ ،‬داري هوم‪،‬‬ ‫‪darihome.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫كل شيء في نفس اإلناء! رئيسي يسمي نفسه‬ ‫"ملك الريزوتو" وقد تفاخر مرات عديدة بأسلوبه الرائع‬ ‫حينما يقوم بإعداد الريزوتو‪ .‬ومن ناحية أخرى ينتهي‬ ‫بي األمر إلى إعداد حساء األرز! أتخيل سعادتي وأنا‬ ‫أتمكن من اختبار "جهاز صنع األرز متعدد الطهاة"‬ ‫من بريفيل‪ .‬إنه جهاز مطبخ (يمكنه عمل العديد من‬ ‫األشياء األخرى مثل الوجبات الطرية بطيئة التجهيز‬ ‫واألرز المفلفل والكينوا وكل ذلك في نفس إناء‬ ‫الطهي) وقد استطاع إنهاء المشاكل التي أقابلها في‬ ‫إعداد الريزوتو‪ .‬لقد قررنا أن نضعه موضع االختبار‪.‬‬ ‫وصفة واحدة (ريزوتو الفطر التقليدية التي يعدها‬ ‫رئيسي) قام بطهيها رئيسي بطريقة تقليدية وقمت‬ ‫أنا بإعداد نفس الوصفة في صانع األرز البطيء‪ .‬كان‬ ‫األمر سهال بالنسبة لي‪ .‬لقد أخذت كافة المكونات‬ ‫ووضعتها في إناء الماكينة ووجدت طريقة اإلعداد‬ ‫باستخدام الدليل (رغم أن الجهاز سهل التشغيل حتى‬ ‫بدون قراءة التعليمات) وكان هذا هو كل ما هنالك‬ ‫وانتهى األمر‪ .‬لم أكن حتى بحاجة إلى تقليب الريزوتو‬ ‫وقد توقف تشغيل الماكينة أوتوماتيكي ا حينما‬ ‫انتهى طهي الريزوتو! ومن ناحية أخرى كان على‬ ‫رئيسي القيام بالتحمير والصب والتقليب وبذل كامل‬ ‫االهتمام طوال الوقت‪ .‬والنتيجة؟ الريزوتو الذي قام‬ ‫رئيسي بإعداده كان رائع ا ال يمكن إنكار ذلك ولكن‬ ‫بعد تذوق كل من الوصفتين اتفقنا على أن جهاز‬ ‫طهي بريفيل لم يصنع ريزوتو رائع ا ولكنه صنعه‬ ‫عملي ا بنفسه‪ .‬السعر ‪ 539‬درهم‪breville.ae ،‬‬

‫بيرفيكت كوبا‪ :‬ماجيميكس ديبينهامز‬ ‫الحصري‪ ،‬ماكينة صنع القهوة‬ ‫والحليب من نيسبريسو سهلة‬ ‫االست خدام مع ت ح كم أوتوم اتي ك ي‬ ‫ومبرمج ف ي كمية المي اه‪ .‬يوجد ب الم اكين ة‬ ‫دع امة فن ج ان منزلق مع إيروتشينو‬ ‫لعم ل مشروب ات ك ابوتشينو والت ي رائع ة‬ ‫المذاق‪ .‬السعر ‪ ، 220‬جنيه استرليني‬ ‫( ‪ 1254‬درهم )‪debenhams.com ،‬‬

‫صغير وسريع وذو شكل‬ ‫مميز‪ :‬جه از تحضي ر الطعام‬ ‫كينوود متعدد الوظائف‬ ‫يع رض أحدث تقنية لكينوود‬ ‫تتعلق ب ال مح رك داخ ل اإلن اء‬ ‫م م ا ي جع ل م ن ال سه ل عليك‬ ‫إعداد وصفات رائعة يومي ا‪ً.‬‬ ‫ال سع ر ‪ 439‬درهم‪awok.com ،‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪11‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba. Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫دليلك‬ ‫أفضل المشتريات‬

‫‪1‬‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫ض‬

‫‪4‬‬

‫‪3‬‬

‫يف الهواء الطلق مهرجان الشواء‬

‫عي على الرأس قبعة الوقاية من الشمس‪ ،‬وارتدي قميص‬ ‫تي شيرت واربطي مريلة لها جيوب لتضعي بها أدوات الشواء‪.‬‬ ‫رتبي الطعام بطريقة عائلية على طاولة مقامة في الهواء الطلق‬ ‫وابدئي المهرجان‪ .‬إليك بعض األشياء التي ال بد من توفرها‬ ‫الستضافة أمسيات شواء رائعة‪.‬‬ ‫‪ . 1‬مجموعة كريت آند باريل لخريف عام ‪ 2015‬م عبارة عن مجموعة‬ ‫منسقة مستوحاة من طريقة المعيشة المريحة واأللوان الدافئة‬ ‫الخاصة بالموسم‪ .‬أضيفي المتعة واللون والشكل المميز لطاولة‬ ‫الشواء بمجموعة رائعة من األطباق وأدوات المائدة ومفارش‬ ‫المائدة وغيرها من كريت آند باريل سيتي سنتر ميرديف ومول‬ ‫اإلمارات؛ ‪crateandbarrel.com‬‬ ‫‪ .2‬أنعشي احتفالك بهذا الطقم المكون من أربعة أغطية للوقاية‬ ‫من أنا نيويورك‪ .‬هذه األغطية لها مقابض جميلة مصقولة في‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪2‬‬

‫البرازيل وهي مصنوعة من أحجار عقيق شبه كريمة مأخوذة من‬ ‫تدفقات صهارة البراكين القديمة‪ ،‬وهي ذات ألوان بهيجة ولها‬ ‫حواف خشنة غير مستوية تمثل المادة المستخدمة وال تتشابه‬ ‫قطعتان مما يجعل من كل طقم أسطورة حقيقية؛ ‪amara.com‬‬ ‫‪ .3‬احصلي على أدوات تناول الطعام والطهي مثل المالعق‬ ‫والسكاكين ومالعق القياس ومالعق التقليب وغيرها‪ .‬طقم‬ ‫أدوات المائدة المزخرف من ماركس آند سبنسر مع مقابض ذات‬ ‫تصميم متميز وجميل سوف يضيف لمسة حقيقية من الشكل‬ ‫المالئم للمناسبة إلى األمسية؛ ‪marksandspencer.com‬‬ ‫‪ .4‬هذه مريلة مصممة من القطن الطري األسود اللون من تصميم‬ ‫جارسبر كونران ولها شريط قابل للضبط وعروة تثبيت عند العنق‬ ‫ورباط خلفي عند الجذع وجيب أمامي وحيد؛‬ ‫‪debenhams.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪09‬‬

An extensive menu of authentic Thai dishes prepared by native chefs Striking atmosphere reminiscent of the hustle and bustle of downtown Bangkok Al Fresco seating with a stunning backdrop of The Creek

Enjoy a tantalizing brunch menu prepared in three open kitchens one each for wok, grill, and noodles every Friday at The Thai Kitchen. AED375 per person including soft drinks and extensive house beverages AED299 per person including soft drinks and selected house beverages AED240 per person including soft drinks, juices and Thai tea Every Friday from 12:30 pm to 4:00 pm

For more information please call 04 317 2222 or visit restaurants.dubai.hyatt.com Park Hyatt Dubai, PO Box 2822, Dubai, United Arab Emirates

‫التين‬

‫ق‬

‫بل زمن السكر المكرر‪ ،‬ال يصعب تخيل السبب في‬ ‫أن التين الفاكهة اللحمية الطرية الشهية التي تشبه‬ ‫الكمثرى كان يستخدم كمادة طبيعية للتحلية‪ .‬هذه‬ ‫الفاكهة ذات القرمشة الخفيفة وموطنها الشرق‬ ‫األوسط والبحر المتوسط تفرز رائحة عطرية كالعسل‬ ‫ال تقاوم‪ .‬تتماسك مع ا مئات من البذور الدقيقة‬ ‫القابلة لألكل في لحمها الطري الليفي الريان واللون‬ ‫األرجواني األحمر لتكسبها نسيجها المميز‪.‬‬

‫‪TE X T: NA SRIN MODAK-SIDDIQI; IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫مع احتوائه على ‪ 74‬سعر ا حراري ا فقط في كل ‪ 100‬جرام‬ ‫والكثير من الفوائد الصحية كالمغذيات النباتية والمعادن‬ ‫واأللياف القابلة للذوبان في الماء ومضادات األكسدة‬ ‫وفيتامينات أ و ه وكيه فإن التين يعتبر خيار ا صحي ا‬ ‫لذيذ ا‪ ً.‬وفي الواقع أن هذه الفاكهة قليلة السعرات‬ ‫ذات المحتوى العالي من األلياف والمواد الغذائية تقوي‬ ‫األمعاء وتعمل على انسجامها وتكون بمثابة ملين‬ ‫طبيعي أيض ا‪ ً.‬كما يحتوي التين على محفزات نشاط‬ ‫البكتريا وهو ما يعني العناية بالبكتريا النافعة الموجودة‬ ‫أصال في األمعاء وبهذا تكون في حالة جيدة للوصول‬ ‫إلى صحة الهضم‪ .‬ونظر ا ألنها ذات محتوى عالي من‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬ ‫انتقاء المنتجات‬

‫البوتاسيوم فإنها يمكن أن تمنع إفراز الكالسيوم في‬ ‫البول بسبب الوجبات ذات األمالح المرتفعة وتقلل‬ ‫من خطر هشاشة العظام على المدى الطويل‪.‬‬ ‫تناولها طازجة أو يعلوها رشة عسل أو مملحة أو محمصة‬ ‫مع الكريمة‪ .‬اجمع بينها وبين جبن الماعز الطري أو‬ ‫الموتزريال أو الجبن األزرق‪ .‬يمكن كذلك تحمير أو شوي‬ ‫أو سلق هذه الفاكهة الطيبة‪ .‬استمتع بها ملفوفة‬ ‫في اللحوم المملحة مثل لحم الخنزير المقدد أو اللحم‬ ‫العادي أو اسلقها في مشروبات العنب القوية‪ .‬أحفظها‬ ‫مع التوابل مثل القرفة والقرنفل لتحسين نكهتها‪.‬‬ ‫كثير ا ما يتم حفظ هذه الفاكهة سريعة العطب كوجبة‬ ‫خفيفة مجففة يتم االستمتاع بتناولها طوال العام‪.‬‬ ‫التين المجفف يذكر بأطايب الطعام مثل مافين‬ ‫وفطائر التين والتوفي وكعك الجبن بالتين المخبوز‬ ‫ولفائف التين بالحلوى المنفوشة ولكن يمكنك تناولها‬ ‫كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى الحساء واليخنة أو‬ ‫السلطة‪ .‬في يوم حار استمتع بالتين المنقوع مع‬ ‫صوص التوت أو َغرفة من آيس كريم التين!‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪07‬‬

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

‫دليلك‬ ‫ماذا يجري‬

‫أطبــاق تحمــل توقيــع الطاهــي فقــط!‬ ‫أطلقت مجموعة فنادق إنتركونتننتال حملتها الترويجية‬ ‫الرحلة المطبخية‪ .‬وتعرض المبادرة أطباق ا فريدة من‬ ‫مجموعة سفرائها الطهاة وتقدم للضيوف الفرصة ألخذ‬ ‫عينات من أطعمة رائعة من طهاة مشهورين في مطاعم‬ ‫داخل اإلنتركونتننتال وكراون بالزا وهوليداي إن في‬ ‫دبي‪ .‬توجد على القائمة مجموعة من سبع قوائم ذات‬ ‫ثالثة أطباق حسب الطلب من المطبخ الهندي واإليطالي‬

‫الغداء الكسول‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫اخ ت ر ع ي ن ة م ن أط ب اق أس ت رال ي ة‬ ‫أص ي ل ة واش ه د أوق ات ب ع د ال ظ ه ي رة‬ ‫ي وم ال س ب ت وه ي ت م ض ي م س رع ة‬ ‫ب ي ن م ا أن ت ت ت ن اول ال غ داء ال ك س ول‬ ‫ي وم ال س ب ت ف ي ب ي ئ ة م ح ي ط ة‬ ‫م س ت وح اة م ن أس ت رال ي ا ف ي م ط ع م‬ ‫وب ار ب وش م ان‪ ،‬أن ان ت ارا دب ي‪ ،‬م ن ت ج ع‬ ‫وس ب ا ال ن خ ي ل‪ .‬اخ ت ر م ش ه ي ات‬ ‫ال م ن اط ق ال ن ائ ي ة م ن "م ح ط ات‬ ‫ال م راع ي" واس ت م ت ع ب ال ط ب ق‬ ‫ال رئ ي س ي م ن ق ائ م ة ح س ب ال ط ل ب‬ ‫ث م ت وق ف ف ي م ح ط ة ال ح ل وى‪.‬‬ ‫السعر ‪ 220‬درهم فصاعدا‪ ً،‬يوم‬ ‫‪4‬مساء )' اتصل على‬‫السبت ( ‪1‬‬ ‫ً‬ ‫رقم ‪04- 5678304‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫محبو الشيكوالتة فقط‬

‫س ن اب ل‪ ،‬ش ي رات ون دب ي‪ ،‬ف ن دق‬ ‫م ول اإلم ارات أع اد وج ب ة م ح ب ي‬ ‫ال ش ي ك والت ة ل إلف ط ار وال غ داء‪.‬‬ ‫ت ع رف ع ل ى إن ت اج ال ش ي ك والت ة م ن‬ ‫ال ح ب وب إل ى وج ب ات ال ذواق ة ق ب ل‬ ‫االس ت م ت اع ب ش ي ك والت ة ال زع ف ران‬ ‫وال ح ب ه ان ح س ب ال ط ل ب (وال م زي د‬ ‫!) ت ج ول ف ي غ رف ة ال ش ي ك والت ة‬ ‫ال م ع ب أة ب ف ن ال ش ي ك والت ة ح ي ث‬ ‫ي غ ري ك ال خ ب ي ر ال ذواق ة ب روائ ح‬ ‫م زي ج ال ش اي ال ح ص ري ي ع ل وه‬ ‫دخ ان ال ش ي ك والت ة‪.‬السعر ‪199‬‬ ‫درهم فصاعدا ً‪ ،‬اتصل على رقم‬ ‫‪04- 3772353‬‬

‫والياباني والصيني وأكثر‪ .‬يختار الضيوف من بين مجموعة‬ ‫من ثالثة مشهيات وثالثة أطباق رئيسية وثالث حلويات‬ ‫مع خيارات مثل روبيان واسابي من إعداد الطاهي سام‬ ‫ليونج وماساال شاي برولي من إعداد الطاهي فيكاس‬ ‫خانا ويخني السمك من إعداد الطاهي ثيو راندال‪.‬‬ ‫العرض مستمر حتى ‪ 15‬نوفمبر‪،‬‬ ‫الموقع اإللكتروني ‪ihg.com‬‬

‫الشواء على الشاطئ‬

‫ل ي ل ة ش واء م ع ص وت أم واج‬ ‫ال م ح ي ط وال خ ل ف ي ة ت ن ت ظ رك ف ي‬ ‫ال م ط ع م ال ع ائ ل ي ب الج ج م ي را زع ب ي ل‬ ‫س راي‪ ،‬دب ي‪ .‬اس ت م ت ع ب إط الالت‬ ‫ب ان ورام ي ة ل ل خ ل ي ج ال ع رب ي وأن ت‬ ‫ت ت ذوق ال م ش ه ي ات وال ح ل وى م ن‬ ‫ال ق ائ م ة ح س ب ال ط ل ب واخ ت ر م ن‬ ‫ب ي ن م ج م وع ة م ن ال ل ح وم ال م ش وي ة‬ ‫م ث ل ال ض ل ع وال ع ي ن وق ط ع ال ض أن‬ ‫ل ألط ب اق ال رئ ي س ي ة‪ .‬السعر ‪280‬‬ ‫درهم للشخص‪ ،‬كل يوم ثالثاء‬ ‫وجمعة وسبت (بدء ا من الساعة‬ ‫مساء ) اتصل على رقم‬ ‫‪6‬‬ ‫ً‬ ‫‪04- 4530444‬‬

‫حفل الشواء‬

‫أص ب ح ح ف ل ال ش واء أك ب ر! ت ذوق‬ ‫أج م ل ال ن ك ه ات ال ش رق أوس ط ي ة‬ ‫وال ت رك ي ة وأن واع ش واء ال ت ن دوري‬ ‫إل ى ج ان ب م ج م وع ة م ن ال س ل ط ات‬ ‫ال ط ازج ة وال خ ض روات وال خ ب ز‬ ‫ف ي ال م ط ب خ ال ح ض ري‪ ،‬دوس ي ت‬ ‫ث ان ي‪ ،‬أب و ظ ب ي‪ .‬ي دع وك ب وف ي ه‬ ‫ال ش واء ال ح ض ري ألخ ذ ع ي ن ات م ن‬ ‫ال ن ك ه ات األص ي ل ة ووص ف ات م ن‬ ‫ع م ر أج ي ال م ن ك ل م ن ط ق ة أع ده ا‬ ‫ن ج وم ال ط ه اة‪ .‬السعر ‪ 129‬درهم‬ ‫للشخص‪ ،‬كل يوم اثنين وأربعاء‪،‬‬ ‫اتصل على رقم ‪02-698-8888‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪05‬‬

‫"بير" أطباق‬ ‫مذهلة‬

‫أطباق جميلة تحتوي على الخبز والسلطة واللحم! أفسحت‬ ‫قائمة ناندو مساحة الختيار عالمة تجارية جديدة‪" ،‬بير" بأنواع‬ ‫مذهلة مقرمشة من بورجر الدجاج والخضروات والخبز الكامل‬ ‫واللفائف المنعشة‪ .‬تناول لفات صدور الدجاج وهي لفات‬ ‫محشوة بسخاء بصدور الدجاج الطرية ومعجون الشطة والخس‬ ‫الطازج وصوص الزبادي المنعش‪ .‬وللمفاجأة‪ ،‬أعد الطهاة‬ ‫وجبات للنباتيين أيض ا!ً يتم شواء الفطر األسود وجبن حلومي‬ ‫الكريمي بطريقة رائعة وتقديمه كلفائف فطر أسود وحلومي مع‬ ‫صوص الزبادي المنعش‪ .‬أو يمكنك االستمتاع بلفائف الخضروات‬ ‫المحمرة المحشوة بسلطة الكسكسي وجبن الماعز والبصل‬ ‫األحمر المخلل والباذنجان والحمص‪ .‬وإلى أن تصل إليك األطباق‬ ‫الرئيسية تناول غموس الفلفل األحمر حتى يصبح اإلناء‬ ‫نظيف ا‪ً.‬‬ ‫ابحث عن مطعم قريب منك على الموقع‬ ‫‪ 'nandos.ae‬واتصل على الرقم ‪.600542525‬‬

‫األسبوع‬ ‫الذهبي‬ ‫األسبوع الذهبي هو اإلجازة الوطنية السنوية‬ ‫الكبرى في الصين وهي فترة محبوبة من‬ ‫الوقت حينها يقوم الصينيون بالسفر‬ ‫بصورة ملحوظة حول العالم لتجربة العروض‬ ‫الفاخرة‪ .‬ولالحتفال بالمناسبة سوف‬ ‫يعرض هاكاسان أبراج جميرا اإلمارات‬ ‫بدبي طبق ا مجمع ا يحتوي على فطائر‬ ‫الليتشي والمحار وأذن البحر شو ماي مع‬ ‫الكافيار وفطائر ملك الكابوريا من أالسكا‬ ‫وفطائر سمك القاروص الذهبي من شيلي‪.‬‬ ‫إضافة إلى ذلك سوف تقدم القائمة‬ ‫للضيوف الماكرون الذهبي الحصري مغطى‬ ‫بورقة ذهبية ومحشو بالعسل جانش وسيتاح‬ ‫أيض ا مشروب فريد هو البستان الذهبي‪.‬‬ ‫سوف تعرض القائمة المحدودة‬ ‫حتى ‪ 18‬أكتوبر بقيمة ‪228‬‬ ‫درهم‪ ،‬هاتف ‪04-3848484‬‬

‫‪04‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مالحظة املحررة‬ ‫ا‬

‫قليال فإن روائح اللحوم‬ ‫لجميع يحبون الشواء‪ ،‬وبمجرد انخفاض درجة الحرارة‬ ‫ً‬ ‫المتبلة تعبئ الهواء‪ .‬شهر أكتوبر دعوة إلشعال الشواية وتجمع األصدقاء‬

‫والعائلة وإقامة الوالئم‪ .‬في عددنا الخاص بالشواء انضم إلينا ونحن نحتفل‬ ‫بكل شيء يتعلق بالشواء‪ .‬أسياخ الشواء والذرة على حامالت الكيزان والمالقط‬ ‫ً‬ ‫جميعا واستعد لشواء كل شيء من‬ ‫وفرش الخبيز‪ ،‬أمأل جيوب المريلة بها‬

‫الكباب إلى االستيك وحتى المأكوالت البحرية‪ .‬إضافة إلى ذلك‪ ،‬جرب األطباق‬ ‫المشوية النباتية مع أطباق السلطة الجانبية وصوص الشواء الطيب النكهة‪ .‬نحن نفكر‬

‫ألقاك في‬ ‫الحدائق!‬

‫عالمك‬

‫موضوع للحديث‬

‫في استضافة مسابقة صوص الشواء في احتفالنا فما هي األنشطة الممتعة‬ ‫التي خططت لها؟ أرسل لنا كلمة وشاركنا الصور من وليمتك ونحن نوصيك بترك‬

‫أضفي الطابع الشخصي على المساحات الخارجية‬ ‫بهذه األفكار الديكورية البسيطة والريفية والملونة‬

‫ا‬

‫وبدال من ذلك اذهب لتناول عصائر طازجة أو شاي مثلج أو ليمونادة‪.‬‬ ‫الصودا‬ ‫ً‬

‫واآلن إذا لم يكن هناك حفل شواء فإننا نقترح عليك خلق مكان رائع‬

‫للتنزه في الفناء الخلفي أو الحديقة أو على الشاطئ أو حتى في أحد‬ ‫المالعب! حان الوقت للخروج وأخذ راحة من األجواء المكيفة الهواء‪.‬‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫ً‬ ‫أيضا أسطورة أن تناول الطعام بميزانية يعني‬ ‫في صفحات العدد‪ ،‬نحطم‬

‫‪40‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪41‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫مطبخك‬ ‫المطبخ العالمي‬

‫نكهات إقليمية‬

‫كل واحد من األقاليم الخمسة في البرازيل‬ ‫يستحق استكشاف فنون الطهي به‪.‬‬

‫ليا‬ ‫صو‬ ‫فا ز‬ ‫ن ال األر ي‪.‬‬ ‫ع م مع كال‬ ‫صن دم و ال‬ ‫ي ي ويق ضر أ‬ ‫قليد خرى ألخ‬ ‫الت م أ ب ا‬ ‫لي حو كرن‬ ‫رازي ر ول ه ال‬ ‫الب لبق وتي‬ ‫ساء م ا س‬ ‫لح ل و‬ ‫دا الحداء و تقا‬ ‫وا سو لبر‬ ‫ج‬ ‫حا‬ ‫في ال رائ‬ ‫ش‬ ‫و‬

‫وجبة برازيلية‬ ‫محبوبة‬ ‫‪26‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫ف‬

‫الشمال الشرقي‬ ‫التأثيرات‪ :‬الهنود البرازيليون األصليون‬ ‫واألفارق ة والبرتغالي ون‬ ‫المكونات‪ :‬ال فواك ه االست وائي ة مثل ال مان ج و وال ج واف ة‬ ‫وفاكه ة باشيون واألناناس والباميا وال فاص وليا ال س وداء‬ ‫واألرز األبيض وج وز الهند وال مأك والت الب حري ة وال ق واق ع‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬أكاراج ي (م شابه ة لل فالفل‬ ‫ول كنها مصن وع ة من الل وبيا)‪ ،‬ب وب و دي كاماراو (ح ساء‬ ‫روبيان غليظ طيب المذاق) وشينشيم دي جالينيا‬ ‫(طبق دجاج مطهي ببطء يصنع مع حليب جوز الهند‬ ‫والروبيان ال م ج فف)‪.‬‬ ‫غرب الوسط‬ ‫التأثيرات‪ :‬الهن ود األمري كان واألفارق ة والبرتغالي ون‬ ‫ال م كونات‪ :‬ال س مك ول حم الب قر ول حم ال خنزير‬ ‫وفول الصويا واألرز والذرة والمنيهوت‪.‬‬ ‫أطع م ة البد من تناولها‪ :‬كارن ي سي كا كوم بانانا فيردي (ل حم‬ ‫م ج فف ف ي ال ش مس م قل ي س وتي ه م ع البصل والث وم‬ ‫وال ط ماطم) وإي مبادو ج ويان و (ف طيرة م مل ح ة تصن ع م ع‬ ‫الدجاج وال س جق وال جبن إلخ) وفاروفا ك وم بانانا (م وز‬ ‫م قل ي س وتي ه وبصل م خل وط بدقيق ال منيه وت ال م ح مص)‪.‬‬ ‫الجنوب‬ ‫التأثيرات‪ :‬اإلي طاليون واألل مان‬ ‫المكونات‪ :‬ال خضروات ال ورقي ة مثل ال كرنب‬ ‫والب طاطا والزبد وال جبن وم س ح وق الذرة‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬أروز دي كاريتيرو (مزيج من‬ ‫األرز ال م قل ي والري س وت و) وش وراس كو وتانيا ناتيليا‬ ‫(س مك م حل ي م ح ش و بروبيان صغير وبصل إلخ)‪.‬‬ ‫الجنوب الشرقي‬ ‫التأثيرات‪ :‬اإلي طالي ون واألفارق ة‬ ‫والبرتغاليون واألسبان والعرب‪.‬‬ ‫المكونات‪ :‬الذرة ول حم ال خنزير وال فاص وليا‬ ‫وال جبن الناض ج ال م حل ي ال طري‪.‬‬ ‫أطعمة البد من تناولها‪ :‬آيبيم فريتو (أصابع مقلية‬ ‫برازيلي ة ول كنها مصن وع ة من يوكا) وك وشينيا وباستيل دي‬ ‫كاماراو (ف طائر إي مبانادا تصن ع م ع الروبيان)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪27 2015‬‬

‫عالمك‬

‫رفاهية صالحة لألكل‬ ‫أنانديكا سود‬

‫ب‬

‫ملك الفطريات‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• الكمأة البيضاء أغلى ثمن ا من السوداء‪ .‬هناك كمأة أخرى رمادية أقل ثمن ا (تيوبر ميزينتيريكوم) وتيوبر‬ ‫أستيفوم (كمأة سوداء بحبيبات حمراء)‪ .‬تعتبر كونواسيور كمأة رمادية وتوجد في أمريكا الشمالية وال‬ ‫تستحوذ على االهتمام‪.‬‬ ‫• تختلف أسعار الكمأة مثل الذهب‪ .‬السعر المقدر يتراوح بين ‪ 6000‬إلى ‪ 10000‬دوالر أمريكي‬ ‫‪ 37000 22000‬درهم إماراتي) للرطل بناءً على توفرها وجودتها‪) .‬‬ ‫• ذكرت وكالة أسوشيتدبرس ذات مرة عن مستثمر عقاري وزوجته من هونج كونج أنهما قد دفعا مبلغ‬ ‫‪ 160,406‬دوالر أمريكي ( ‪ 589,163‬درهم إماراتي) مقابل كمأة بيضاء عمالقة من ألبا في إيطاليا‬ ‫والتي تعتبر األغلى ثمن ا في العالم‪.‬‬

‫‪34‬‬

‫تعرف على الكمأة‬

‫في بحثنا لنرى ماذا ُيطبخ في مطابخ دبي نصل إلى مطبخ فيرناندا تروي ونقدم‬

‫ألنفسنا كميات سخية من اللحم البرازيلي المشوي ونعير سمعنا لحكايات من األرض‪.‬‬ ‫كما ندعوك لتطير معنا إلى سنغافورة واالنضمام إلينا ونحن ننقل الثقافة عن‬ ‫الجزيرة‪ .‬على قائمة الطعام توجد وجبات عبارة عن مزيج من التوابل الهندية وطرق‬ ‫الطهي الصينية والروائح األوروآسيوية والمكونات الماليوية‪ .‬سوف يرشدك‬ ‫أعضاؤنا النظاميون في تجارب جميلة للتسوق وتناول الطعام والسفر والطهي‪.‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيدا وأقرءوا أكثر وشاركوا على نطاق أوسع‬ ‫طعاما‬ ‫تناولوا‬

‫من زراعة الكمأة وهي تنمو‬ ‫عشوائي ا في مناطق معينة‪.‬‬ ‫وكلما زادت زراعة فسائل‬ ‫بلوط الكمأة كلما زادت فرص‬ ‫حصاد الكمأة‪.‬‬

‫بورفا‬

‫• يتراوح حجم الكمأة بصورة‬ ‫كبيرة بين ‪ 10‬إلى ‪ 100‬جرام‪.‬‬ ‫• يدعي الفرنسيون البحث عن‬ ‫الكمأة باستخدام الخنازير فيما‬ ‫يستخدم اإليطاليون كالب ا‬ ‫مدربة في ذلك الغرض‪.‬‬ ‫• ال يتم طهي الكمأة البيضاء‬ ‫ألن الحرارة تدمر مذاقها ولكن‬ ‫يتم تقشيرها أو بشرها‪.‬‬ ‫وبصفة عامة يقدمها محبو‬ ‫الكمأة في شرائح رقيقة على‬ ‫أطباق الريسوتو والمعجنات‬ ‫واللحوم والبيض‪.‬‬ ‫• ال يمكنك البحث عن الكمأة‬ ‫إال بصحبة صائد كمأة معتمد‬ ‫وكلبه وذلك اعتبار ا من‬ ‫سبتمبر حتى يناير‪.‬‬ ‫• يشير بعض الخبراء إلى أن‬ ‫الكمأة يجب تناولها خالل ثالثة‬ ‫أيام من جمعها فيما يقول‬ ‫آخرون إنها يمكن تخزينها في‬ ‫قارورة من زجاج في الثالجة‬ ‫لمدة تصل إلى أسبوع‪.‬‬ ‫• تستخدم الكمأة بصفة عامة‬ ‫في معجون كبدة األوز وفي‬ ‫الصوص واألومليت والبيض‬ ‫المخفوق والزبد المركب وتخبز‬ ‫في عجينة الفطير‪.‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫تم إعدادها بميزانية محدودة‪ .‬تم تحميل نسخة بي دي إف المجانية من الكتاب‬ ‫ً‬ ‫أيضا‪.‬‬ ‫أكثر من ‪ 800‬ألف مرة! واآلن توجد النسخة على سطح مكتبنا‬

‫ً‬ ‫مجددا‪،‬‬ ‫وحتى نلتقي‬

‫• تنمو الكمأة على جذور بلوط‬ ‫الكمأة على عمق حوالي ‪30‬‬ ‫سم تحت السطح‪ .‬وحتى اآلن‬ ‫لم يتمكن أحد‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫يوميا حيث نكتشف وجبات تفوح رائحتها من الشفاه‬ ‫جيدا بتكلفة ‪ 4‬دوالرات‬

‫نتمنى لكم موسم شواء رائع!‬

‫ي م الع ث د ح‬

‫يحتفل معرض ألبا الدولي للكمأة البيضاء في إيطاليا‬ ‫بالكمأة البيضاء ملك الفطريات وأحد أغلى األطعمة‬ ‫العالمية وأكثرها رفاهية‪.‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫مثيرا للملل‪ ،‬تصفح وصفاتنا الرخيصة والمبهجة التي تكفي لشخصين‪.‬‬ ‫طعاما‬ ‫ً‬ ‫طعاما‬ ‫كما أجرينا مقابلة مع لين براون مؤلفة كتاب الطهي جيد ورخيص‪ :‬تناول‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫الشريك اإلداري‬ ‫فريد دوبري‬

‫‪35‬‬

‫المدير المالي‬ ‫كيم باكون‬ ‫المسئول اإلداري‬ ‫ماريــا نونيز‬

‫عالمك‬ ‫سفر‬

‫ارفع قطعة "التوست"‬ ‫إن االستمتاع بعدد ال حصر له من فناجين القهوة ليس شيئاً‬ ‫جديداً على السكان المحليين رغم أنه حتى وقت متأخر افتتحت‬ ‫العديد من السالسل العالمية محالت لها هنا‪ .‬المقاهي في‬ ‫الحي كانت دائماً مكان االنخراط في محاورات مع األصدقاء‬ ‫لساعات طويلة ال تنقطع‪ .‬ال عجب أن قهوتهم ثقيلة وكبيرة!‬ ‫ابدأ يومك بكوبي (قهوة) ساخنة أو تيه (شاي) مع توست الكايا‪.‬‬ ‫التوست ليس مجرد وجبة خفيفة سريعة ولكنه طعام نهائي‬ ‫مريح أيضاً ‪ ،‬يتم إعداده مع الكايا (مربى جوز الهند) وطبقة عليا‬ ‫من السكر وحليب جوز الهند والبيض والبندان (نبات استوائي‬ ‫يستخدم إلضفاء النكهة) وأحياناً السمن النباتي أو الزبد‪.‬‬ ‫يمكنك اختيار أن يكون مفروداً على خبز بني رقيق أو مقرمشات‬ ‫محمصة تقليدية‪ .‬تبقى الكثير من المقاهي عالقة في ذاكرتك‬ ‫مدة طويلة ليس فقط بسبب المشروبات ولكن أيضاً بسبب‬ ‫أسمائها الملفتة مثل كيكستارت بريويشيز وبابا بالهيتا وسترينجرز‬ ‫ريونيون وسبايفي دابر وكاربنتر وكوك وهنجري شيمبس‪.‬‬ ‫نكهات محلية‬ ‫إذا كنت متلهفاً للحصول على مذاق النكهات المحلية إذن فالبد‬ ‫من زيارة أحد مراكز الباعة الجائلين‪ .‬المراكز المتواضعة عبارة‬ ‫عن صفوف شبه مقفلة من أكشاك الطعام تم إنشاؤها بعد‬ ‫أن حظرت الحكومة نشاط الباعة الجائلين في الشوارع‪ .‬زيارة‬ ‫المراكز تعتبر أيضاً طريقة جيدة جداً لتكوين صداقات مع السكان‬ ‫المحليين ألن الناس على هذه األرض يحيونك قائلين "هل‬ ‫بدال من "كيف حالك؟" وحينما ال تكون متأكداً‬ ‫تناولت طعاماً ؟" ً‬ ‫من اختيار مكان لتتناول فيه الطعام فأنظر فقط إلى أطول صف‬ ‫خارج محل البائع الجائل أو اسأل "صديقاً " محلياً ‪ .‬ال تندهش‬ ‫إذا قرر شخص ما أن يترك ما كان يفعله ‪ /‬تفعله ليصطحبونك‬ ‫إلى مطعم محبوب ثم ينتظرون معك حتى يأتي دورك! تناول‬ ‫السلطعون (الكابوريا) الحارة هنا‪ .‬طبق طعام البحر األصيل األكثر‬ ‫إمتاعاً يتم تقديمه مع كعك مخبوز طازج يعرف باسم مانتو‪.‬‬ ‫وإذا كنت محباً للحوم فاستمتع إذن بالساتاي الغض وهو لحم‬ ‫مشوي على أسياخ مع الخيار وكعك األرز المضغوط وشرائح‬ ‫البصل ويتم تقديمه مع صوص جوز الهند‪ .‬ال تغادر المكان حتى‬ ‫تأخذ نصيبك من الشعرية السنغافورية وهي شعرية أرز مقلي‬ ‫بالكاري مع الروبيان ولحم الخنزير والخضروات‪ .‬اهرب من الحرارة‬ ‫بقضمات من آيس كاشانج وهي حلوى مااليوية محبوبة‪.‬‬ ‫أنواع الطعام المتوفرة في هذه المراكز مذهلة‪ .‬فكر‪ :‬كابوريا‬ ‫الفلفل األسود‪ ،‬هوكيين مي‪ ،‬أجنحة الدجاج المشوية‪ ،‬كواي‬ ‫شاب‪ ،‬لور مي‪ ،‬وشوي كويه! والحلوى مثل سيندول وتاو‬ ‫سوان كما يتوفر هنا أيضاً لبن فول الصويا الرائب التقليدي‬ ‫جداً ‪ .‬الشيء األفضل هو أن الباعة الجائلين يلتزمون بمبادئهم‬ ‫في تقديم طعام ذي جودة عالية وأسعار رخيصة حقاً ‪.‬‬

‫اإلقامة يف سنغافورة‬

‫إذا تناولت الكثير من الطعام هنا فال تقلق‪ ،‬يقع مجمع التسوق‬ ‫عامة بالقرب من مراكز الباعة الجائلين هذه‪ .‬ماذا يمكن أن‬ ‫يكون أفضل من هضم الطعام أثناء استكشافك ألصناف‬ ‫جميلة معروضة للبيع في العديد من متاجر التسوق!‬

‫‪42‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫ستحضر سنغافورة صورة كل األشياء‬ ‫العصرية والبراقة‪ .‬ولكن الشيء المفقود في‬ ‫هذه الصورة هو أن سنغافورة الرائعة هي‬ ‫أيضاً بوتقة انصهار الثقافات‪ .‬فاألوروآسيون‬ ‫والماليويون والصينيون والهنود هاجروا إلى‬ ‫هذه المدينة الجزيرة الدولة منذ زمن بعيد كما أدى تفاعلهم‬ ‫مع بعضهم البعض إلى ما نعرفه بالمطبخ السنغافوري‪.‬‬ ‫فالتأثيرات القوية من صندوق التوابل الهندية وأساليب‬ ‫الطهي الصينية والروائح األوروآسيوية والمكونات والمنتجات‬ ‫الماليوية تجعل من سنغافورة وجهة مهووسة بالطعام حقاً ‪.‬‬

‫ت‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫صندوق التوابل‬ ‫ليتل إنديا تشبه حياً تاميلياً وتعرف باسم تيكا في المجتمع‬ ‫التاميلي المحلي‪ .‬تصطف المطاعم على الجانبين ويوجد في‬ ‫الحي عدد قليل من المطاعم الهندية الشهيرة تقدم المطبخ‬ ‫الهندي الشمالي والجنوبي‪ .‬هذا هو المكان الذي تذهب إليه‬ ‫لتحصل على كاري رؤوس السمك الشهيرة‪ .‬هذا الطبق ذو‬ ‫أوال للتغلب على‬ ‫األصل الهندي ال يوجد له نظير ولكنك بحاجة ً‬ ‫الرائحة القوية لرؤوس السمك الغنية بالفسفور والمطبوخة‬ ‫في الصلصة مع خضروات مثل الباذنجان والبامية‪ .‬ال شك‬ ‫أنك سوف تعود مرة أخرى للحصول على المزيد‪ .‬تشمل‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪43‬‬

‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬ ‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬ ‫الرئيس التنفيذي‬ ‫نايك لوي‬

‫مع الشــكر إلى بولين فرانسيس‪،‬‬ ‫يوســف آرا‪ ،‬أبورفا أجراوال‪،‬‬ ‫ميغا شــارما‪ ،‬إيجناشيو أوروتيا‬ ‫فينيكس للنشــر الرقمي‬

‫كلوفــر بــاي تاور (الطابق الثاني)‬ ‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمــارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشــر أي مســئولية عن‬ ‫األخطــاء أو عــدم الدقة في هذه‬ ‫المجلــة‪ .‬يتــم تحديث كافة المحتويات‬ ‫حســب معلوماتنا‪ .‬كافة المعلومات‬ ‫الــواردة هنــا تعتبر عامة وننصح القراء‬ ‫باستشــارة اختصاصي قبل التصرف‬ ‫بناء على أي مشــورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تم التســجيل في دائرة‬ ‫التنميــة االقتصادية| رخصة‬ ‫تجارية رقم‪736432 :‬‬

‫أكتوبر ‪2015‬م‪ :‬نظرة على ما في انتظاركم‬

‫‪02‬‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪4‬‬

‫أكتوبر ‪2015‬‬ ‫د ليلك‬ ‫‪ 2‬‬

‫‪4‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ماذا يحدث وأين في مشهد المطبخ المحلي هذا الشهر‬

‫‪ 7‬‬

‫انتقاء املنتجات‪ :‬التني‬

‫ ‬

‫‪12‬‬

‫مادة التحلية الطبيعية المغذية ذات الرائحة الجميلة والمذاق الطيب‬

‫‪ 9‬أفضل املشرتيات‪ :‬مهرجان الشواء‬

‫ ‬

‫‪22‬‬

‫مالحظة املحررة‬ ‫ماذا يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬

‫أشياء البد من الحصول عليها الستضافة أمسيات شواء رائعة‬

‫‪ 1 1‬أيدي املساعدة‪ :‬عىل أرفف‬

‫املطب خ ‬

‫ً‬ ‫مكانا لهذه السلع البيضاء‬ ‫أفسحي‬

‫ ‬

‫‪ 12‬مجرب ومخترب‪ :‬طازج وخفيف‬

‫ ‬

‫مندوب تحرير يور فود ماغ يتناول الطعام‬ ‫ويستعرض صان أند‪ ،‬دبي‪ ،‬نخيل الجميرا‬

‫مطبخك‬

‫ ‬

‫‪ 1 6‬وصفات‪ :‬أشعيل الشواي ة ‬

‫أسعدي األصدقاء والعائلة في حفل الشواء القادم بهذه الوصفات‬

‫‪ 22‬وصفات‪ :‬رخيصة ومبهجة‬

‫ ‬

‫وجبات صديقة للميزانية تكفي لشخصين‬

‫‪ 26‬املطبخ العاملي‪ :‬وجبة ب رازيلية محبوبة‬

‫وصفات برازيلية ثرية وحكايات من مطبخ‬

‫ ‬

‫فيرناندا تروي المقيمة في دبي‬

‫‪ 3 1‬طهي رسيع‪ :‬وجبتك يف ‪ 5‬دقائق‬

‫ ‬

‫‪26‬‬

‫اصنعي وجبة‪ :‬الفشار بالليمون والفلفل‬

‫عا لمك‬ ‫‪ 34‬‬ ‫ ‬

‫حدث عاملي‪ :‬رفاهية قابلة لألكل‬

‫هذا الشهر شمي وتذوقي واشتري الكمأة البيضاء في‬ ‫معرض ألبا الدولي للكمأة البيضاء في إيطاليا‬

‫‪ 36‬‬ ‫ ‬

‫مقابلة‪ :‬وجبات غنية‪ ،‬ميزانية محدودة‬

‫المؤلفة لين براون تتحدث حول تشجيع الناس على تناول‬ ‫ً‬ ‫يوميا!‬ ‫طعام جيد بميزانية تصل إلى ‪ 4‬دوالرات‬

‫‪ 4 0‬موضوع للحديث‪ :‬ألقاك يف الحديقة!‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫خلق مكان مثالي للتنزه‬

‫‪ 4 2‬السفر‪ :‬اإلقامة يف سنغافورة‬ ‫قصة حب المطبخ‬

‫‪ 46‬دردشة رسيعة‪ :‬رجال حقيقيون يطبخون!‬

‫‪42‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫ ‬

‫التعرف على مايكل كريلينج‪ ،‬الطاهي‬

‫التنفيذي‪ ،‬فندق كمبينسكي عجمان‬

‫‪ 4 8‬حيايت عىل طبق‪ :‬توقيت ديب القيايس‬

‫ ‬

‫محررة يور فود ماغ بورفا جروفر تشارك مآزقها‬ ‫المطبخية في عمود هذا الشهر‬

‫أك ت وب ر ‪2015‬‬

‫‪01‬‬

Ajman the perfect getaway... Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heartâ&#x20AC;&#x2122;s every desire.

‫اإلقامة يف سنغافورة‬

‫قصة حب مطبخية‬ ‫لعدد‬

‫‪03‬‬

‫‪2015‬‬

‫ا‬ ‫ل‬ ‫ع‬ ‫م‬ ‫ود‬

‫طب‬

‫عة‬

‫ا‬ ‫لوصو‬ ‫ل‬ ‫ح‬ ‫سب ت‬ ‫دبي القيا وقيت‬ ‫سي‬

‫ا‬ ‫ل‬ ‫ش‬ ‫ألقاك يف‬ ‫!الحديقة‬

‫واء‬

‫هية‬ ‫صال‬ ‫حة ل‬

‫وصفات جميلة لحفلة‬ ‫الشواء القادمة‬

‫وجبات صديقة للميزانية‬ ‫تكفي شخصين‬

‫ألكل‬

‫أشعيل‬ ‫الشواية‬

‫رفا‬

‫تهيئة مكان‬ ‫نموذجي للتنزه‬

‫رخيص‬ ‫وممتع‬

‫التني‬

‫مادة التحلية الطبيعية‬

‫وجبة‬

‫برازيلية‬

‫محبوبة‬