Your Food Mag October Tagalog Issue

Food Your

ISIYU 03 OCTOBER 2015

Mag

Q BB

u y i s I

ng

MAGKITA TAYO SA HARDIN!

MAGILIW NA PAGKAING BADYED PARA SA DALAWA

PAGLIKHA NG PAYAPA’T MALIGAYANG TAGPUAN NG PIKNIK

SINDIHAN ANG IHAWAN

MGA RESIPE NA KAAYA-AYA PARA SA IYONG SUSUNOD NA HAMPAS NG BBQ

ANG LIKAS NA PANGPATAMIS

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heart’s every desire.

OKTUBRE 2015 ANG IYONG GABAY

4

2

12

22

Puna ng Patnugot

4

Ano’ng Meron: Talaarawan ng Pagkain

Ano’ng nagyayari at saan sa lokal na senaryo ng pagluluto sa buwan na ito

7

Gumawa ng mga Pagpili: Mga Igos

Ang masustansya, masamyo, malinamnam at likas na pampatamis

9

Pinakamahusay na Pagbili: Isang pista ng BBQ

Mga dapat mayroon upang maging punong abala ng dakilang pag-iihaw at mga gabi ng pagbaBBQ

11 Mga Kamay ng Pagtulong: Sa mga istante ng kusina

Gumawa ng espasyo para sa mga puting kalakal na ito

12 Subok-na-subok: Presko at Magaan

Ang editoryal ng Your Food Mag reputasyon ng pagkain at mga pagsusuri Sun& Dubai, Palm Jumeriah

ANG IYONG KUSINA 16 Mga resipe: Sindihan ang ihawan

Bigyan ng tuwa ang mga kaibigan at pamilya sa iyong susunod na salu-salong BBQ kasama ng mga resipeng ito

22 Mga Resipe: Mura at galak na galak

Maka-kaibiganing-badyet ng pagkain para sa dalawa

26 Pagkaing Global: Isang nakakabusog na kagat Brasilyano

Mayaman na resipeng Brasilyano at mga kwento mula sa kusina ni Fernanda Troy na nasa Dubai

31 Mabilisang Pagluluto: Ang iyong 5-minutong pagkain

Potahe: Papkorn ng Pamintang Limon

ANG IYONG MUNDO

26

34 Pangyayaring Global: Nakakaing Karangyaan

Sa buwan na ito amoyin, tikman at bilhin ang mga puting kabuti sa The Alba International White Truffle Fair, Italy

36 Panayam: Mayamang mga Pagkain, maliit na badyet

May-akdang Leanne Brown sa paghihikayat sa mga tao na kumain ng mabuti sa isang badyet na kasing baba ng $4 isang araw!

40 Usapang Tema: Magkita tayo sa hardin!

Paglikha ng payapa’tmaligayang tagpo ng piknik

42 Paglalakbay: Bakasyon sa Singpore

Isang kwento ng pag-ibig sa pagluluto

46 Mabilis na Pag-uusapan: Mga Tunay na lalaki magluluto!

42 Yourfoodmag.com

Kilalanin si Michael Kreiling, Ehekutibong Punong-tagapagluto, Kempinski Hotel Ajman

48 Ang buhay ko sa isang plato: Pamantayang Oras ng Dubai

Ang iyong patnugot ng Food Mag Purva Grover ibabahagi ang kanyang mga dilema sa pagluluto sa buwanang hanay na ito

OK TUBRE 201 5

01

PUNA NG PATNUGOT

G ANG IYONG MUNDO

MAGKITA TAYO SA MGA HARDIN!

USAPANG PAKSA

Gawing pansarili ang mga panlabas na lugar sa pamamagitan nitong mga payak, pambukid at makulay na mga kaisipang pampiknik na dekorasyon ainit-init, nguni’t hindi naman masyadong ma-araw. Isang perpektong araw ng piknik. Ang Oktubre ay kainamang panahon upang tipunin ang pangkat ng mga kaibigan at pamilya para sa isang pambihirang kainan sa mga panlabas na lugar. Pumili ng puwesto sa pinaka-berdeng lugar ng iyong bakuran o sa dalampasigan, parke o kahit palaruan. Pagkatapos, gumawa ng payapa’t maligayang kapaligiran ng pikinik. Ang pampiknik na manta ay mahalaga, ang pinakapangkaraniwan ay pula at puting gingham. O magdagdag ng mga makulay na diin kasama ng mga banig, tuwalyang pangdalampasigan, kumot ng higaan o mga tinitiklop at magagaan na upuang pang-kamping. Gumawa ng kapalagayang loob, maluwag na pakiramdam sa pamamagitan ng paglagay ng mga ibat-ibang kulay na mga unan. Lumikha ng isang dakot na piraso ng diin sa pamamagitan ng tungkos

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK

M

ng mga bulaklak sa mga basket, munting mga palayok, mga salamin na tapayan o kahit mga saro ng kape. Magdala ng mga maliliit na kagat sa makikisig na maleta ng mga kulay katulad ng rosas, dilaw, ube, at kulay dalandan bilang pambuo sa mga puno, damo o mga nakikitang mesa na kahoy. Ang isang reserbang mesa ay pwedeng paglagyan ng ibang mahahalaganga pampiknik na kagamitan tulad ng mga aklat, mga laruang tabla katulad ng laruang Frisbee; o magsandal ng gitara sa paa ng mesa. Para sa isang pikinik sa dapi’t hapon, ilabas ang mga parol at mga makulimlim na kandela. Bunga ng palutsina o mga maliliit na bato sa mga basket na yari sa sulihiya ay magdadagdag ng pambukid na pang-akit sa buong kapaligiran. Kaya magpatuloy at gawin ang isang mainiping katapusan ng linggo na isang araw na punong-puno ng paghahabol ng mga paruparo, labis na tawanan at pagka-idlip sa silong ng isang puno.

MAGING KASANGKOT! Mayroon bang isang paksa ng pagtitipon na nais mong higit pang matutunan? Mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang ipaalam sa amin, at pwede naming basta nalang ilathala sa susunod na isyu.

42

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

43

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

REHIYUNAL NA MGA LINAMNAM

a Brasil, ang mga Linggo ay araw ng pamilya. Ito din ang araw na ang naglulundagang pananghalian ay itinuturing bilang isang katanggaptanggap na pamantayan, at kaya hindi isinasaalang-alang ang oras ikaw ay papasok sa isang tahanan para sa isang pananghalian ng masaganang mga pagbati at masasarap na pagkaing naghihintay.

Parehong may kagalakan ang pagtanggap sa mga huli at hindi inaasahang darating sa naturang mga hapon. "Ito ay isang araw na nakalaan para sa mga pamilya at pagkain," sabi ni Fernanda Troy, "Magkaisa at maghanda ng pagkain mula sa gasgas ang mga pamilya."

Siyempre, tuloy-tuloy ang daloy ng kape habang inihahanda ang pagkain. Ang mga linggong ito ang labis na kinasasabikan ni Fernanda ukol sa kanyang sariling bansa, Brasil. Si Fernanda ay tubong São Paulo, Timog-silangang Brasil at habang siya ay lumaki sa pagkain ng kontemporaryong lutuing Brasilyano naging malapit sa kanyang puso ang masasarap na pagkaing tradisyonal.

Hindi kataka-taka na ibinuhos niya para sa Brasil ang kanyang pag-ibig sa kanyang trabaho, siya ay naghahanda at nagbebenta ng tradisyonal na Brasilyanong handong sa ilalim ng pangalang Gula Delight’s (guladelights.com). Habang siya ay naghahanda ng isang sariwang talaksan ng masarap at matamis na masasarap na pagkain, tinanong ko siya sa Brasilyanong mga paraan ng pagluluto, pagkain at paghahain.

S

N G O, A GA U T AI N NI L A B H A H N A N A I M N I NI I SA N A L A I T , A T G I N LAY .

S Y OA M G K A R N EE L A TN G G U I D T R A W A S M GA K A H AW A N G I N A N G O N G SA B DA , N A G IBA RAS D O J O A N O A T , P I LA R F E IS I LY A B A K AK A N I NN G K O B R AN E N GA N G E R D E K A RK A S A MM G A B

ISANG NAKAKABUSOG NA KAGAT BRASILYANO

Kung hindi sila nagluluto ng kape, sila ay nag-iihaw ng mga karne, nagtutusta ng kamoteng kahoy na harina o nagluluto ng keyk na saging. Sa Brasilyanong kusina na Fernanda Troy’s, kami ay binati sa pamamagitan ng mayaman at iba't-ibang kultura na nag-iwan ng tatak sa mapa ng mga pagluluto sa Brasil.

Words PURVA GROVER

26

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

MARANGYANG NAKAKAIN Ang Alba International White Truffle Fair, Italya ipinagdiriwang ang puting trupel – ang hari ng mga halamang singaw at isa sa pinakamahal at pinakamarangya na pagkain Words AANANDIKA SOOD

a kawalan ng mga trupel na asong mangunguna, imposible ang makahawak ng trupel, ang gantimpalang mga halamang singaw. Oo, kung hindi dahil sa kapangyarihang umamoy ng mga sinanay na asong ito hindi sana natuklasan ang pinakamahal na masarap na pagkain. Hindi kataka-taka, na ang 85th na edisyon ng Alba International White Truffle Fair, Alba, Italya ay inihandog sa mga trupel na aso! Ang pagdiriwang ay naganap sa taong 1928 noong ipinaglihi bilang isang pagsasaya ng ani at ipagdiriwang sa taong ito mula Oktubre 11 hanggang Nobyembre 15, 2015. Mag-uumpisa ang kasiyahan sa pamamagitan ng Palio degli Asini o ang karera ng asno, makikita ang panghihimok ng mga mangangabayo sa mga asno upang sumunod! Isang parada medyebal na kasuotan kung saan ang mga tao ay magdadamit bilang mararangal, mga sundalo, mga kabayo at marami pa, pagdadala ng mga trumpeta at tambol ay iba pang kasukdulan. Ang mga kasaysayang kumakatawan sa kasaysayan ng mga rehiyon ay ipapakita din ng buong katuwaan.

Ang mga trupel ay nakakain na mga halamang singaw, na makukuha lamang sa ilang buwan ng taon sa mga natatanging ilang lugar ng Italya. Sa mga buwan ng Oktubre at Nobyembre makikita ang maraming mga pagdiriwang ng trupel sa hilaga at gitnang Italya ngunit ang malaking selebrasyon na ito ay tunay na ipinagdiriwang ang marangyang

S

kabute. Sa pagganap ng pagdiriwang, ang mahayap, bahagyang samyo na amoy bawang na mga puting trupel ay kakalat sa buong bayan, lalo na sa Galleria della Maddalena kung saan ang mga mamimili galing sa lahat ng dako ng mundo ay bibili ng mga puting trupel mula sa mahigit 100 na mga tindahan na nakapwesto sa patyo ng Maddalena. Mayroon din ang ibang mga pangunahing produkto ng rhiyon na maaaring bilhin, hipoin, amuyin at tikman katulad ng keso, langgonisa, naprosesong mga karne at pulot. Ang kalidad ng mga produkto ay sinisiguro ng isang panel ng mga eksperto na sumusuri sa mga trupel bago ito ilabas sa tindahan at nananatili din upang sagutin ang anumang katanungan ng mga bisita.

Iluluto ng mga local na restawran ang lahat ng mga putahe katulad ng mga pasta, risoto, itlog, gulay at marami pa, at itinatampok ang trupel bilang pangunahing sangkap.

Kung nagpaplano kang dumalo sa pagdiriwang, ang pagbisita ay pwedeng maging doble hampas bilang ang Alba ay hindi lang ang tahanan ng puting uri ng trupel ngunit ito rin ay makikita sa puso ng dulaang rehiyon ng Langhe, na pinangalanang pook ng Pamana ng Mundo 2014 ng UNESCO. KAALAMAN SA PAGDIRIWANG Kailan: Oktubre 11- Nobyembre 15, 2015 Where: Alba, Italya Upang malaman ang mas marami pa: fieradeltartufo.org

HARI NG MGA HAL AMANG SINGAW

IM AGE: SHUT TERS TOCK

• Ang mga puting trupel ay mas mahal kaysa mga itim. Ang mga mas murang trupel ay kulay-abo (tuber miesentericum) at tuber aestivum (pulang himaymay na itim na trupel).

Ipinapalagay ng mga dalubhasa na ang kulay-abong mga trupel na matatagpuan sa Timog Amerika ay hindi karapat-dapat sa kanilang pansin.

• Iba-iba ang halaga ng trupel tulad ng ginto. Ang tantiyang halaga ay iba-iba sa pagitan ng 6,000 hanggang 10,000 USD (Dh22,000-37,000) kada libra, depende sa kalidad at istak.

• Ang Associate Press ay minsang nag-ulat ng isang kapitalista ng mga ari-arian at ng kanyang asawa mula sa Hong Kong na nagbayad ng 160,406 USD (Dh589,163) para sa isang napakarami na Italyanong Puting trupel sa Alba, na nai-ulat bilang pinakamahal sa buong mundo kailanman.

34

Sukdulan ng pagkatunaw ng mga kultura, mga impluwensya Dumating ang mga Portuges sa Brazil noong 1500 at dinala ang kanilang mga lasa at mga estilo ng pagluluto. "Maliban doon, ang luto ay isang kumbinasyon ng mga impluwensyang Italyano, Arabo, Espanyol, Tsino at Hapones."

Ang Pastel, isang paborito na meryendang Brasilyano ay dinala doon sa pamamagitan ng mga Hapones na umangkop sa ulam mula sa mga Tsinong wonton. "Ito ay mga maninipis na mga sobre ng pastelerya na puno ng karne, keso, manok o mga hipon. Katulad ng mga ito ang Samosang Indiano o Sambousang Arabo. "Katas ng tubo, isang mas tinatangkilik na inumin, muli ay pagkakautang nito sa Aprika ang pagiging kilala.

Yourfoodmag.com

Bawat isa sa limang rehiyon ng Brasil ay nararapat sa isang pagsasaliksik ng pagluluto.

HILAGA Mga impluwensiya: Portuges at mga Katutubong Indianong Brasilyano.

Mga sangkap: Kamoteng kahoy at tugi (mga ugat na gulay), mga mani, isada at baya na açaí.

Mga kailangang kainin: Surubim (isang Birago-tiyak na isda, madalas inihaw), Bombom de Cupuaçu (mga bonbon na tinakipan ng tsokolateng gatas na ginawa gamit ang gatas kondensada at ang atas ng superfruit cupuaçu) at Tacacá (sopas na ginawa mula sa sabaw ng tucupi, ang mga likido na nananatili pagkatapos ng pagpoproseso kamoteng kahoy na para almirol).

HILAGANG-SILANGAN Mga Impluwensya: Katutubo na Indianong Brasilyano, Aprikano at Portuges.

Mga Sangkap: Mga tropikal na prutas tulad ng mangga, bayabas, bungang pasyon, at pinya, okra, itim na mga buto, puting bigas, niyog, pagkaing-dagat at isdang kabibe.

Mga kailangang kainin: Acarajé (katulad ng isang falafel ngunit ginawa gamit ang itim na matang gisantes), Bobo de Camarao (makapal at masarap na nilagang hipon) at Xim Xim de Galinha (isang ulam na nilagang manok na gawa sa gata at pinatuyong hipon).

GITNANG-KANLURAN Mga Impluwensya: Amerindian, Aprikano at Portuges.

Mga sangkap: Isda, karne ng baka at baboy, toyo, bigas, mais, at kamoteng kahoy.

Mga kailangang kainin: Carne Seca com Verde na Saging (tapa-sa-araw na karne na iginisa na may mga sibuyas , bawang, at kamatis), Empadão Goiano (malasang empanada na gawa sa manok, longganisa, keso, at iba pa) at Farofa com Saging (ginisang saging at mga sibuyas na hinaluan ng tostado na harina ng kamoteng kahoy).

TIMOG Mga Impluwensya: Italyano at Aleman.

Mga sangkap: Malabay na gulay gaya ng repolyo, patatas, mantikilya, keso at mais na pagkain.

Mga kailangang kainin: Arroz de Carreteiro (isang pagsasanib sa pagitan ng sinangag at risoto), Tsurasko at Tainha na Telha (lokal na isda na pinalamanan na may maliit na hipon, sibuyas, at iba pa) TIMOG-SILANGAN Mga Impluwensya: Italyano, Apricano, Portuges, Espanyol at Arabo.

Mga sangkap: mais, baboy, mga buto, at mga lokal na malambot at hinog na keso .

Mga kailangang kainin: Aipim Frito (Mga pritong Pranses ng Brazil, ngunit ginawa gamit ang yuka), Coxinha at pastel de Camarão (empanadang ginawa sa hipon).

OK TUBRE 201 5

27

ANG IYONG MUNDO K AG ANAPANG GLOBAL KAALAMAN SA TRUPEL

• Ang mga trupel ay tumutubo sa mga ugat ng mga trupel owk, kadalasan ay kulang ng 30 cm mula sa ibabaw. Hanggang ngayon, wala pang nakapagpapatubo ng trupel: sapalaran silang tumutubo sa ilang rehiyon.

Mas maraming trupel owk na mga punla ang naitatanim, mas maraming tsansa na makaani ng ilan.

• Ang sukat ng trupel ay ibaiba mula 10 hanggang 100 na gramo.

• Ipinapahayag ng mga Pranses na tinutukoy nila ang mga trupel sa pamamagitan ng mga baboy samantalang ginagamit ng mga Italyano ang mga nasanay na aso upang gawin ito.

• Hindi niluluto ang mga putting trupel dahil sinisira ng pagpapainit ang kanilang lasa. Hinihiwa o ginagadgad ang mga ito. Karaniwan, inihahain ng mga mahilig nito sa mga hiwang kasing nipis ng papel sa mga ulam na risoto, pasta, karne, itlog at keso pondu.

• Iminumungkahi ng ilang mga eksperto na dapat kainin ang trupel sa loob ng tatlong araw ng pagkuha habang sinasabi naman ng iba na pwede itong itago sa isang botelya sa pridyeder hanggang isang linggo.

Administrador Maria Nunez

• Karaniwang ginagamit ang trupel sa ibabaw ng atay ng

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

Editor Purva Grover

35

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

hindi bago sa mga lokal, kahit kamakailan lamang na maraming mga internasyonal na tanikala ay naglagay ng mga tindahan dito.

Ang tindahan ng kape sa aming lugar ay palaging ang lugar upang makisali sa mga pag-uusap ng mga kaibigan para sa mahaba, walang patid na oras. Hindi kataka-taka na ang kanilang kape ay malakas, at malaki! Simulan ang iyong araw na may mainit na kopi (kape) o teh (tsaa) na may isang Kaya tagay. Ang Tagay ay hindi lamang isang pangmeryenda kundi isa rin itong ultimatum na pang-aliw na pagkain din. Ito ay inihanda kasama ng kaya (coconut jam), isang sahog sa ibabaw na asukal, gatas ng niyog at itlog, pandan (isang tropikal na halaman na ginagamit para sa pagpapalasa), at kung minsan ay margarin o mantikilya. Maaari kang pumili kung ito ay ipapahid mo sa isang manipis na tinapay o mga tradisyonal na mga tustadong kraker. Ang maraming mga tindahan ng kape ay mananatili sa bangko ng iyong memorya para sa ilang panahon, hindi lamang para sa mga serbesa kundi sa kanilang mga kapansin-pansin na mga pangalan din tulad ng Kickstart Brewiches, Papa Palheta, Strangers’ Reunion, The Spiffy Dapper, Carpenter at Cook at Hungry Chimps.

BAKASYON SA SINGAP ORE ‘Kumain ka na ba?’ at hindi ‘Kumusta ka?’ kung papaano ang isa ay binabati sa Singapore. Itinatanghal ang isang kwento ng pag-ibig sa pagluluto mula sa isla, kung saan ang lumulundag na kultura ay makakamit ang mataas na mabuting pagkain.

Words AANANDIKA SOOD

ananawagan ang Singapore ng isang imahen ng lahat ng mga modernong bagay at tanyag. Ang nawawala sa imahen na ito bagaman sa katunayan ang kahanga-hangang Singapore ay isa din na tunawan ng mga kultura. Mga Eurasian, Malay, Tsino at Indiano ay lumipat sa islang lungsod-estado na ito mahabang panahon na ang nakaraan, at ang kanilang mga pakikipag-ugnayan sa isa't isa ang nagbigay ng pag-angat sa pagkakaalam natin na pagluluto sa Singapore. Malakas ang impluwensya ng Indianong pampalasang kahon, mga diskarte sa paglulutong Tsino, samyong Eurasian at mga sangkap Malayan at mga yari ang gumagawa sa Singapore na isang tunay na himalingin na destinasyon ng mga pagkain.

N

Itaas ang isang 'tagay' Ang pagpapakasawa sa hindi mabilang na tasa ng kape ay OK TUBRE 201 5

Purva

United Arab Emirates yourfoodmag.com

gansa, sa mga sarsa, mga tortilya, piniritong itlog, timpladang bater, at lutong pinapintog na pastelerya.

Maringal na tagpo ng larawan ni Clarke Quay kasama ng saganang pagpipilian ng pagkaing gusto mo ang gumagawa sa makasaysayang tabi ng ilog – daungan isang dapat bisitahin

42

namin ang katakata na ang pagkain sa isang badyet ay nangangahulugan ng mababang klase na pagkain, mag-browse sa aming mga mura at masasayang mga resipe para sa dalawa.

Kami rin ay may isang pakikipanayam sa may-akda na si Leanne Brown ng aklat ng pagluluto na Mabuti at Mura: Kumain ng Mabuti sa $4/Araw, kung saan matuklasan natin ang nakakalagutok ng bibig na pagkaing inihanda sa maliit na badyet. Ang libreng PDF ng libro ay nai-download ng higit sa 800,000 beses! Sa ngayon, ito ay nakalagay di sa aming mga desktop.

Sa aming paghahanap upang makita kung paano ang pagluluto sa mga kusina ng Dubai, naabot namin ang kusina ni Fernanda Troy at tinulungan namin ang aming sarili sa mapagkaloob na bahagi ng inihaw na karneng Brasilyano at nakarinig din ng kwento mula sa lupain.

Inaanyayahan din namin kayo upang lumipad kasama namin sa Singapore at sumali sa amin habang lulundag kami sa kultura ng isla. Sa putahe, ang mga pagkain na may timpla ng Indianong pampalasa, mga diskarte sa pagluluto ng Tsino, mga samyong Eurasian at mga sangkap ng Malayan. Ang aming mga pirmihan ay gagabay sa iyo sa mga kaibig-ibig na pamimili, pagkain, paglalakbay at karanasan sa pagluluto.

Nais namin para sa inyo ang isang napakarilag na panahon ng pag-ihaw at pagba-BBQ! Hanggang sa susunod nating pagtatagpo, Kumain ng mabuti, magbasa ng higit pa & magbahagi ng malawak.

• Pwede ka lang maghanap ng trupel kasama ng isang sertipikadong kumukuha ng nito at ng kanyang aso, mula Setyembre hanggang Enero.

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

Mga pagkain sa linggo Nakalaan na sa tradisyon na tuwing Linggo ay para sa malaking bahagi ng Feijoada, makapal na nilagang itim na mga buto na may kanin at karne ng baka, at ng iba't-ibang mga karne ang inihahain. “Kilala ito bilang aming pambansang ulam ngunit ito ay dinala sa Brasil mula sa mga Portuges at iniangkop

sa pamamagitan ng mga aliping Aprikano." Iminumungkahi ng kasaysayan na inihanda ito ng mga alipin sa mga itinapong bahagi ng hayop na ipinuslit mula sa bahay ng kanilang mga panginoon.

"Nagtrabaho ang mga alipin sa ilalim ng malupit na araw at ang mga sangkap, lalo na ang mga mga buto ang nagbigay sa kanila ng lakas ng mahabang oras." Sa mga araw na ito, ang whist Feijoada ay niluluto gamit ng mga longganisa, bigas, mga gulay at siyempre mga itim na mga buto, at iba pang mga ulam ay idinagdag sa putahe ng pananghaliang Linggo, "Lasagne, Tsurasko at Macaronada Spageti na may sarsang Bolognes ay ang mga paborito." Tsurasco, ang mahahalagang inihaw Brasilyano, karaniwang nangyayari sa Linggo, dapit-hapon. "Ang pagkain ay dalawahan. Inaatsara ang karne sa puro na batong asin at kabilang ng mga putol ng itaas at ibaba na takip ng sirloya, na inihahain kasama ng inihaw na puso ng manok, lutong bahay sa salsa, at maraming mga caipirinha (pambansang kakteyl ng Brasil, ginawa sa katsaka, asukal at dayap)."

ustung-gusto ng lahat ang isang BBQ. Hindi magtatagal ay bababa ang temperatura ng kaunti, ang hangin ay puno ng mga samyo ng mga atsara. Ang Oktubre ay isang tawag upang painitin ang ihawan at tipunin ang mga kaibigan at pamilya, at kapistahan. Sa aming isyu ng BBQ, sumali sa amin habang ipagdiwang ang lahat ng bagay ng BBQ. Mga tinuhog, mais sa mga pumalo na hawakan, sipit, at mga pang-beyk na pamahid, punuin ang mga bulsa ng iyong epron sa lahat ng ito at maghanda upang mag-ihaw at maglitson, ang lahat mula sa mga kebab hanggang karneng hiniwa hanggang pagkaing dagat. Dagdag pa, subukan ang mga makakaibiganing walang karne na mga inihaw na pagkain, kasama ang mga katabing ulam at ang mabuting ol' na sarsang BBQ. Kami ay nag-iisip na maging punong abala ng isang kumpetisyon ng sarsa ng BBQ sa aming pasalu-salo, ano ang mga gawaing masaya na iyong mga binabalak? Magpadala sa amin ng isang linya at ibahagi ang mga larawan mula sa iyong mga kapistahan, at oo, inirerekomenda namin na laktawan ninyo ang soda, sa halip pumunta kayo para sa mga sariwang katas, may yelo na tsaa o limonada.

Ngayon, kung hindi isang salu-salo ng BBQ, iminumungkahi namin na lumikha ka ng isang perpektong tagpo ng piknik, sa likod-bahay o hardin, o sa dalampasigan o kahit sa isang palaruan!

Ito ay oras para sa paglabas ng bahay at magkaroon ng pahinga mula sa mga naka-air-condition na paligid.

Sa mga pahina, pinaputok din

Yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

Lokal na mga linamnam Kung ikaw ay nangangati upang matikman ang lasa ng mga lokal na linamnam pagkatapos ay ang pagbisita sa isa sa maraming mga sentro ng maglalako ay dapat. Ang mga mapagpakumbabang sentro ay semi-nabakodan na mga hilera ng pwesto ng pagkain na nagsilabasan pagkatapos pinagbawalan ng pamahalaan ang paglalako sa kalye. Ang isang pagbisita sa mga sentro ay isa ring mahusay na paraan upang magkaroon ng mga kaibigan sa mga lokal, dahil sa lupaing ito, ang mga tao bumati sa iyo ng isang 'Nakakain ka na ba?' sa halip na isang 'Kumusta ka?'! Kung may pagdududa tungkol sa pagpili ng isang lugar na kainan, tingnan lamang para sa pinakamahabang pila sa labas ng tindahan isang maglalako o magtanong sa isang lokal na 'kaibigan'. Huwag magulat kung ang isang tao ay nagpasiya upang iwan ang ginagawa upang ihatid ka sa isang kilala na kainan at pagkatapos ay maghintay sa iyo hanggang dumating ang iyong pagkakataon!

Kumain ng mga Talangkang Tsili dito. Ang tunay at pinaka masayang pagkaing dagat na ulam na may mga sariwang lutong tinapay na kilala bilang mantou. O kung ikaw ay isang tao na mahilig sa karne maari kang magpakasawa sa makatas na mga satay, inihaw na karne sa mga tuhog na may pipino, pinindot na mga keyk na kanin, hiwa mga sibuyas at isilbi na may sarsa ng mani. Huwag iiwan ang lugar hanggang ikaw ay magkaroon ng iyong bahagi ng pansit na Singaporean, hinahalo na pinirito kinari na kaning pansit na may hipon, baboy, at mga gulay. Takasan ang init sa pamamagitan ng pagkagat sa Ice Kachang, isang kilala na panghimagas ng Malaysian.

Ang iba't-ibang pagkain na magagamit sa mga sentro ay pasuray.

Mag-isip: Black Pepper Crab, Hokkien Mee, pakpak ng manok na BBQ, kway CHAP, Lor Mee at Chwee Kueh! Panghimagas tulad ng Cendol at Tau Suan, at ang napaka-tradisyonal na toyo keso ay magagamit din dito. Ang pinakamahusay na kapiraso sa pagiging na manatiling tapat sa kanilang mga konsepto ng nag-aalok ng magandang kalidad ng pagkain sa talagang murang mga presyo ang mga naglalako.

Kung kumain ka ng masyadong marami dito huwag mag-alala, sa pangkalahatan ay isang shopping complex na matatagpuan malapit sa sentro ng mga maglalako. Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa pagtutunaw ng pagkain habang ginagalugad mo ang kaibig-ibig na mga item na benebenta sa maraming mga tindahan!

OK TUBRE 201 5

43

Punong Patnugot Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery Punong Opisyal Pampinansya Kim Bacon

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai,

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinaka ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. mahusay na kaalaman.

Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa Rehistrado sa DED/ Lisensya Bilang: 736432

Oktubre 2015: Isang sulyap sa kung ano ang naghihintay.

02

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

PARA SA'DI KAPANIPANIWALANG KALUGURAN Kaaya-ayang matinapay, masalad at makarneng mga pagkain! Ang putahe ni Nando ay may puwang sa pagpili ng isang bago, ‘para sa’ di kapani-paniwalang manok at walang karneng malulutong na burger, masustansiyang pita at mga maamoy na binilot. Kumagat sa isang Bilot na Pitso ng Manok, isang bilot na punong-puno ng malambot na pitso ng manok, siksik na sili, preskong litsugas at ng humahalimuyak na sarsa ng yogart.

Kahanga-hanga, naghanda ang mga punong tagapagluto ng kalugod-lugod din sa mga hindi kumakain ng karne!

Ang mga itim na kabuti at makremang halloumi ganap na ganap ang pagkaihaw at inihain bilang tustadong Itim na Kabuti at Bilot ng Halloumi na may humahalimuyak na sarsa ng yogart. O magpakasawa sa Asadong Bilot ng Gulay, may sangkap na couscous salad, keso ng kambing, pulang lasuna na atsara, talong at hummus.

Habang hinihintay ang iyong pangunahin, himurin ang mangkok ng wagas na Linubugan ng Pulang Paminta.

Humanap ng rastawran na malapit sa iyo sa nandos.ae, tumawag sa 600 54 25 25

ANG GININTUANG LINGGO Ginintuang Linggo, pinakamalaking taonang pista ng Tsina, ay kilalang panahon na ang mga Tsino ay makabuluhang maglalakbay sa buong mundo upang pagdaanan ang luhong mga pag-aalay.

Upang tandaan ang okasyon, mag-aalok ng pinakadakilang malamlam na kabuoang plato ang Hakkasan, Jumeirah Emirates Towers, Dubai na nagtatampok ng isang bola-bola na Litsiyas at ulang, may kawyar na Abulon shu mai, bola-bola ng haring alimasag ng Alaska, at bola-bola ng isang Ginintuang seabass na Tsilian. Sa karagdagan, iniaalok ng putahe sa mga panauhin ang eksklusibo na Ginintuang Makaron na tinakpan ng gintong dahon at punong-puno ng ganache ng pulot pukyutan at ng isang inuming lagda, ang Ginituang Halamanan ay magagamit din.

Ang limitadong edisyon na putahe ay iniaalok hanggang Oktubre 18, Dh228, 04-3848484

06

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY ANO’NG MERON

MGA LAGDANG ULAM LAMANG NG PUNONG TAGAPAGLUTO

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED

Inilunsad ng InterContinental Hotels Group ang kanyang pagtataguyod sa paglalakbay ng pagluluto.

Itinatampok ng pagkukusa ang mga lagdang ulam mula sa panel ng mga embahador ng pagluluto na nag-aalok sa mga kainan ng pagkakataong maranansan ang mga nakakatuwang pagkain mula sa mga ipinagbubunyi at tanyag na mga punong tagapagluto at restawran sa ibayo ng mga lupalop, ng mga otel na Crowne Plaza at Holiday Inn sa Dubai. Sa putahe ay mga hanay ng

pitong mga pasadyang tatlong-kursong putahe na sumasaklaw sa mga luto katulad ng Indiyano, Italyano, Haposes, Tsino at higit pa. Kukuha ang mga panauhin mula sa pagpipilian na tatlong pampagana, tatlong mga pangunahing handa at tatlong mga panghimagas, na may pagpipilian tulad ng lagdang Chef Sam Leong na mga sugpong Wasabi, Chef Vikas Khanna na Masala Chai Brulée at Chef Theo Randall na Sinigang na Isda.

Iniaalok hanggang Nobyembre 15, ihg.com

SALU-SALONG BAR-B-Q

BBQ SA APLAYA

Lumalaki na ang salu-salong BBQ! Tikman ang lasa ng mga pinakamasasarap na pinagdalubhasaan ng Gitnang Pasilangan, na Turko at Tandoori BBQ na hatid sa pamamagitan ng pagpipili sa mga preskong ensalada, gulay at tinapay sa Urban Kitchen, Dusit Thani, Abu Dhabi. Ang handang Pang-siyudad na Barbecue ay inaanyayahan kang sampulan ang tunay na mga linamnam at mga lumang mga resipe mula sa bawat rehiyon, gawa ng kanilang pangunahin na punong tagapagluto. Dh129, kada tao, bawat Lunes, Miyerkoles, tumawag sa 02-698 8888

Ang BBQ sa dapi’t hapon kasama ng tunog ng mga alon ng karagatan bilang senaryo ang naghihintay sa pangpamilyang restawran na Plaj, Jumeirah Zabeel Saray, Dubai. Tamasahin ang pagtanaw sa malawak na tanawin ng Arabian Gulf habang linalasaan ang panimula at panghimagas mula sa putaheng A’la carte, at dumampot mula sa pagpipiliang mga karne tulad ng Rib Eye at Lamb Chops para sa mga pangunahin. Dh280, bawat tao, tuwing Martes, Biyernes, Sabado (6 pm pasulong), tumawag sa 04-4530444

Yourfoodmag.com

MGA GUMON SA TSOKOLATE LANG

MGA TAMAD NA TANGHALIAN

Ibinalik ng Sanabel, Sheraton Dubai, Otel ng Pamilihan ng mga Emirates ang kanyang Pagkagumon sa tsokolate ng Naantalang almusal. Matuto ukol sa paggawa ng tsokolate mula sa buto hanggang kalugodlugod sa kritiko ng pagkain bago magpakasasa sa pasadyang asapran at cardamono (at higit pa!) na mga tsokolate.

Maglakbay sa Kuarto ng Tsokolate, na punong-puno ng mga sining ng tsokolate habang tinutukso ka ng mga dalubhasa sa samyo ng eksklusibong timpla ng tsaa na napaibabawan ng usok ng tsokolate. Para sa Dh199 pasulong, 04-3772353

Tikman ang mga tunay na paibaba-pailalim na ulam at panoorin ang kahulugan ng mga hapon ng Sabado habang lasahin ang tamad na Tanghalian ng Sabado sa inspirado ng paligid Australyano na nasa Bushman Restaurant & Bar, Anantara Dubai, The Palm Resort and Spa. Pumili ng mga babalikang pampagana mula sa ‘lugar ng greysing', tamasahin ang isang pangunahing pingggan mula sa isang putahe ng la carte, at pagkatapos ay huminto sa lugar ng panghimagas. Para sa Dh220 pasulong, Sabado (1-4pm), 04 -5678304 OK TUBRE 201 5

07

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

IGOS

TE X T: NA SRIN MODAK-SIDDIQI; IM AGE: SHUT TERS TOCK

H

indi mahirap isipin kung bakit, bago pa man mauso ang pinong asukal, ang igos – ang mapintog, malambot, korteng-peras, at malinamnam na prutas, ay siyang ginamit na pampatamis. Ang may-kalutungang prutas, na galing pa sa Middle East at Mediterranean, ay nagbibigay ng nakahihirating pino, matamis, at mabangong samyo. Daan-daang malinggit na nakakaing buto ang magkakadikit sa malambot, makatas, mahiblang mamulamulang lilang laman nito, na nagbibigay ng natatanging hibla na masarap nguyain.

Naglalaman lamang ng mga 74 calorie bawat 100 gramo at sagana sa nakapagpapalusog na mga phyto-nutrient, mga mineral, natutunaw na hibla, anti-oxidant at mga bitaminang A, E at K, ang igos ay malinamnam at malusog na pagpili. Sa katunayan, ang mababang calorie na prutas na ito, na mataas ang nilalamang hibla, ay nagpapalusog at nagsasa-ayos ng bituka at gumaganap din bilang natural na pampatunaw Naglalaman din sila ng mga prebiotic, na nangangahulugang ang mabubuting bakterya sa bituka ay napangangalagaan at ikaw ay

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY MGA BUNGANG PILI

nasa mabuting landas ng mabuting panunaw.

Dahil sa taglay nitong mataas na potassium, nahahadlangan nito ang paglabas sa ihi ng calcium na bunga ng mataas na asin, na nagpapaliit ng panganib ng osteoporosis sa katagalan.

Kainin ito ng hilaw, winiligan ng honey o asin at tinusta kasama ng gatas. Ipares ito sa malambot na keso ng kambing, mozzarella o kesong blue. Ang walang-busising prutas ay maaari ring isangag, ihawin, o isuam. Namnamin ito nang nakabalot sa pinrosesong karne gaya ng bacon o ham o isuam sa pinasarap na inuming ubas – banal!

Dagdagan pa ng pampalasa gaya ng cinnamon at mga clove upang dagdagan pa ang linamnam.

Ang mabilis masirang prutas ay kadalasang naka-preserba bilang masustansyang pinatuyong miryenda na matatamasa sa buong taon. Ang pinatuyong igos ay nagpapaalala ng kakaning gaya ng topi at igos na keyk at pastel, nilagyan ng spice na cheesecake at mga fudgy roll, ngunit mamimiryenda mo lang ang mga ito o mailalagay sa sabaw, nilaga o ensalada. Sa mainit na panahon, magpasasa sa inatsarang igos na may sarsang raspberry o isang salok na ice cream na igos!

OK TUBRE 201 5

07

An extensive menu of authentic Thai dishes prepared by native chefs Striking atmosphere reminiscent of the hustle and bustle of downtown Bangkok Al Fresco seating with a stunning backdrop of The Creek

Enjoy a tantalizing brunch menu prepared in three open kitchens one each for wok, grill, and noodles every Friday at The Thai Kitchen.

AED375 per person including soft drinks and extensive house beverages AED299 per person including soft drinks and selected house beverages AED240 per person including soft drinks, juices and Thai tea Every Friday from 12:30 pm to 4:00 pm

For more information please call 04 317 2222 or visit restaurants.dubai.hyatt.com Park Hyatt Dubai, PO Box 2822, Dubai, United Arab Emirates

The trademark HYATT™, PARK HYATT™ and related marks are trademarks of Hyatt international Corporation. ©2015 Hyatt International Corporation. All rights reserved.

ANG IYONG GABAY PINAKAMAHUSAY BILHIN

1

2

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED

M

3

ISANG P ISTA NG BBQ

aglagay ng sombrero, magsuot ng maluwag na t-shirt at dumakma ng epron na may mga bulsa upang hawakan ang iyong mga gamit sa pag-ihaw. Ilatag ang pagkain, estilong pang-pamilya, sa isang malaking panlabas na mesa at hayaang mag-umpisa ang pista. Narito ang ilang dapat mayroon upang paghandaan ang dakilang gabi ng pag-ihaw at pagba-BBQ. 1. Ang mga koleksiyon sa Taglagas para 2015 ng Crate and Barrel ay isang inspiradong uri sa pamamagitan ng maaliwalas na pamumuhay at mainit-init na mga kulay ng panahon.

Dagdagan ng tuwa, kulay at istilo ng iyong mesa ng BBQ kasama ng kanilang eleganteng saklaw na mga ulam, mga panghiwa, mga pinggan, at iba pa. Sa Crate and Barrel - City Centre Mirdif and Mall ng Emirates; crateandbarrel.com 2. Hawahan ang iyong pista kasama ng apat na ilagay na Pedra koster mula sa Anna New York. Buong pagmamahal na pinakintab ng kamay sa Brazil, ang mga koster na ito ay

Yourfoodmag.com

4

ginawa mula medyo-mamahalin na agatang kinuha mula sa mga sinaunang daluyan ng lava. Tumataginting ang kulay, mayroon itong magaspang, hindi pantay na gilid na nagpapahiwatig sa ginamit na sangkap at walang dalawang piraso ang magkapareho, ang gumagawa sa bawat inilagay na kamangha-mangha; amara.com 3. Hawakan ang mga pangkain at panglutong mga kagamitan: mga kutsara, mga kutsilyo, mga pangsukat na kutsara, spatula, at iba pa. Ang mga gayak na itinakdang mga panghiwa ng Marks and Spencer’s kasama ang mga panghawak na maririkit na antigo ang pagkadisenyo ay magdadagdag ng isang tunay na diwa ng estilo at okasyon sa gabi; marksandspencer.com 4. Napalamutian ng malambot na itim na koton, ang disenyong epron na ito mula sa J by Jasper Conran ay madaling iayos na taling uhetes na pangkabit sa leeg, panali sa baywang at isang bulsa sa harap; debenhams.com OK TUBRE 201 5

09

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

SA ISTANTE NG KUSINA

ANG IYONG GABAY MGA KAMAY NG PAGTULONG

Gumawa ng espasyo para sa mga puting kalakal na ito

TE X T: KIM BACON; IM AGES: SUPPLIED

P A GS US U R

I

Maliit, mabilis at makabago: Prosesor na Kenwood Multifold, itinatampok ang pinakabago ng Kenwood, sa teknolohiyang lakas ng mangkok, gagawing mas madali para sa’yo ang maghanda ng dakilang pagkain, araw-araw.

Para sa Dh439, awok.com

Yourfoodmag.com

Lahat sa iisang mangkok! Sariling pinangalanang ‘Hari ng mga Risoto’, maraming beses nang ipinaghahambog ng aming bos ukol sa kanyang perpektong pamamaraan kung gumagawa ng risoto. Ako naman, sa ibang banda, ay hanggang sa paggawa ng sopas na kanin! Harayain ang aking kagalakan upang masubukan ang ‘Ang Multi Punong Tagapagluto na Tagaluto ng Kanin’ mula sa Breville. Isang kasangkapan sa kusina na maaring (sa napakaraming mga bagay tulad ng paggawa ng magiliw na mabagal ilutong mga pagkain at mahimulmol na kanin at quinoa) magtapos sa aking mga kasawian sa paggawa ng risoto. Napagpasyahan naming subukan. Isang resipe (ang tradisyunal na kabuting risotto ng aking bos) niluto ng bos sa isang makalumang paraan at siya ding resipe ang niluto ko sa aking mabagal na lutuan. Para sa akin, madali lamang. Kinuha ko lahat ng mga sangkap, inilagay sa mangkok ng makina, nahanap ang tagpo sa pamamagitan ng manwal (maski ito ay napakadaling gamitin kahit wala ang mga alituntunin) at voila, natapos ko na. Hindi ko na nga kailangan pang haluin ang risoto, awtomatikong mag-off na ang lutuan kapag luto na ang risoto!

Ang aking bos, sa ibang banda ay kailangang maggisa, maglagay at maghalo, at babantayan sa lahat ng pagkakataon. Ang mga resulta? Kakatuwa ang risoto ng aking bos, hindi maipagkakaila na, ngunit pagkatikim ng pareho, napagkasunduan namin na ang lutuang Breville ay hindi lang gumawa ng perpektong risoto, likas nitong ginawa na siya lamang. Para Dh539, breville.ae

Perpektong kapa: Eksklusibo ng Magimix Debenhams, ang Citiz and Milk na makinang kape mula Nespresso ay madaling gamitin na may awtomatik at nakaprograma na pangkontrol ng dami ng tubig. Mayroon itong suporta na dumudulas na tasa kasama ng naka-built in na Aeroccino para sa mga perpektong kapuksino at lattis. Para, £220.00 (Dh1254), debenhams.com

Paalam langis: Kung gusto mo ang piniritong pagkain na may malusog na pagpaikot at kunting gusot, kung gayon kumuha ka ng sarili mong Turbo Generator Air Fryer ng Arshia. Para sa Dh580, Dari Home, darihome.com

OK TUBRE 201 5

11

SARIWA AT MAGAAN Sa pansin ng madla: Sun&, The Palm Views West, Palm Jumeriah. Mga pamigay: Nakakaakit na palamuti, saganang bahagi, sariwang yari at halaga para sa pera.

Words KIM BACON

Sun & ay isang lundo, napakagandang pinalamutian na lugar para sa lahat na layunin. Maglalakad ka sa isang makabago, lalawiganin, pook ng bar na kaakit-akit na may halo-halong matataas na mesa at upuan, at mabababang komportable na estilong sopa na mga upuan.

Maari kang umupo lang at tamasain ang mga inumin at maliliit na kagat kasama ang mga kaibigan dito, o maari mong piliin ang kumain sa Al fresco habang nanonood sa ilang bangka na nakadaong sa mini marina o manatili sa loob at makinig sa masayang ingay ng mga taong nagtatawanan at tinatangkilik ang kanilang panggabi. Pinili naming manatili sa loob at naupo sa isang magandang tanawin ng bukas na lugar ng kusina, na pinahihintulutan kang magtaka habang ginagawa ng mga punong tagapagluto ang kanilang mahika!

Habang nakaupo na at nabigyan ng listahan ng mga putahe, nagkaroon kami ng napakahirap na gawaing pumili ng mga ulam mula sa mahigit 30 na malalakas na pagpipilian. Ang estilong Mediteraneo na restawran na ito ay pinahihintulutan kang makibahagi sa mga ulam ng mga kasama mong kumakain. Sa pagkakataong ito, dalawa kaming nagbabahaginan kaya akala namin ay marami na ang limang putahe.

Ang unang ulam na inihain ay isang hindi pa namin nakikita o nasusubukan, Inihaw na halloumi/menta/presa. Ang mahabang bandehado ay may lamang mainit-init na halloumi at napatungan ng saganang dami ng pinakamalambot, pinakasariwang mga presa na hindi pa namin nakakain. Ang pinong tadtad ng menta na isinabog sa pagkain bilang palamuti at pampalasa ay katamtaman ang dami, sa sarili nito na hindi pinanghihimasukan ang lasa ng ibang dalawang sangkap. Ito ay hindi kapani-paniwalang umpisa ng aming pagkain.

Sumunod sa aming mesa ay ang Lokal na ricotta/heirloom kamatis/ balanoy/linga ensaladang pulot, ang sukdulan ng makulay na ulam na ito ay ang mga dilaw, pula at berde na kamatis. Natutunaw sa bibig ang ricotta, at ginagawa ng pulot ang kanyang papel na pagdagdag ng malambot na tamis sa handa. Ang mga kamatis, kahit medyo maasim, ay napakasariwa at makatas upang napakasaya akong umorder ng maraming bahagi ng salad sa buong magdamag!

Ngayon totoo sana ang huling pangungusap na iyon kung hindi kami umorder ng tsuletang Tupa/bitrut isawsaw/fattoush/malutong na

12

OK TUBRE 201 5

Malutong-na-balat ng manok, mapintog at makatas

Pisngi ng bakang ravioli, di kapani-paniwalang sagana

Yourfoodmag.com

Ang kaakit-akit, kaibig-ibig na panloob ng Sun&

ANG IYONG GABAY SUBOK-NA-SUBOK

tinapay. Ang tupang sumalagmak sa gitna ay sinahogan ng sariwa na ensaladang fattoush at may malutong na tinapay, at nakalagay sa isang patong ng isang marikit na kulay rosas na sawsawang bitrut.

Huwag hayaang madaya ka sa etiketa ng ulam na nasa ‘medium’ na kategorya upang maniwala ka na ito ay para sa dalawang tao lamang.

Ang napakalubhang pagsisilbi na may apat na ganap ang pagkalutong tsuleta at ang kasamang fattoush ay kasya upang pakainin ang isang maliit na armada! Namangha ang aking kasama sa pagkain sa sarap ng lasa ng bitrut kapag naluto ito kasama ng mga pampalasa.

Tuloy-tuloy ang pag-abot ng mga ulam sa’yo bilang ang mga ito ay nakahanda, kasunod ang pagtikim namin ng isang mangkok na pisgi ng Baka ravioli/sambong/kabuti/jus. Malambot ang pisngi ng baka, malahigay at di kapani-paniwalang mataba. Pwede naming tikman pareho ang mga magandang kabuti na nabalot ng pisngi ng baka at naihain sa tabi, sa kabila ng kasaganaan ng karne at sarsa. May kunti lang akong reklamo sa ravioli na makapal sa mga gilid na bumubulok sa imbes na mainit-init, nakakaaliw na ulam. Ang aming huling ulam, Malutong-na-balat ng manok/karamelosadong yogart/karot ay isang gawa ng sining. Ang mga sinlaki ng kagat na piraso ng manok, maliliit na piraso ng karot at karamelosadong yogart ng sibuyas ang tumuldok sa plato. Siningil bilang malutong na manok, medyo napababa ako sa kalutungan ng balat, maski ang manok ay maliwanag na kualipikado bilang isa sa pinakamalasa na natagpuan ko sa lungsod: mapintog at makatas, tumaas ang aming karanasan sa pagkain ng isang gatgat.

Sa puntong ito, natapos ako. Hindi na ako makakain pa ng iba, matiwasay ang aking pagkabusog. Lahat ng mga putahe dito ay gumagamit ng magaan at sariwa ang pagkayari na hindi ka iiwanang mabigat ang pakiramdam, at kaya ako umupo at tinamasa ang ilang mga inumin mula sa kanilang makatwirang halaga ng menung ubas.

Hindi maiwasan ng aking kasama ang keyk na karot/krema keso/ wolnat. Mabilis pakainin ng bahaging ito ang dalawa! Ang mahalay sa paningin na piraso ng keyk ay dumating sa mesa na may palamuting mga tipak ng prutas. Ang langutngot ng wolnat, ang dalubhasang tamis ng keyk at ang sariwang pagsugod ng mga prutas ang gumawa ng isang perpektong wakas ng isang kaibig-ibig na pagkain, at nakukumbinsi ako na bumalik sa lugar, sapat sa madaling panahon.

Kim Bacon, editorial rep, Ang Iyong Rebista ng Pagkain Lokal ricotta/heirloom ensaladang kamatis, isang makulay na kaluguran Halloumi/Menta/Presa, isang kaibig-ibig na kombinasyon

NEED TO KNOW

IM AGES: SUPPLIED

Saan: Sun&, The Palm Views West, Palm Jumeriah, Dubai, 04 3759333 Kapaligiran: Nagkataon, simplistikong alindog Pagkain: Napakasarap, saganang mga bahagi Paglilingkod: Magiliw, matalinong tauhan Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh250.

Pasya ng hurado: Dapat-pumunta

Yourfoodmag.com

MAGING KASANGKOT: Gusto mo bang maging tagasuri ng restawran na mambabasa namin? Mag-email sa editorial@ yourfoodmag.com upang sabihin sa amin kung bakit gusto mong maisaalang-alang, sa 50 o kunti pang salita.

OK TUBRE 201 5

13

ANG PAMBUKAS NG IYONG KUSINA Mge resipe na gustuhin mong iluto!

TE X T: WALEED AL SADIK , TAG APA M AHAL A NA PUNONG TAG APAG LUTO, SHER ATON DUBAI, OTEL NG M ALL OF THE EMIR ATES; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

16 22

MGA KOFTANG TUHOG NG TUPA

26

Magsilbi sa 2 Mga sangkap: • 180g walang buto na binti ng tupa • 60g pulang sibuyas • 20g perehil • 10g pulbos ng kumin • 30g pulang paminta • 30g pipino • 2g dahon ng menta • 75g yogart • 8g asin Tagubilin: 1 Tadtarin ang binti ng tupa.

2 Sibakin ang pulang sibuyas at perehil.

3 Haluin ang pulbos ng kumin, sinibak na sibuyas at perehil. Timplahan ng maayos.

4 Putulin ng dais ang mga pulang paminta. Ayusin sa mga tuhog, ihawin at lutuin hanggang matapos.

5 Balatan at putulin ang pipino ng dais. Tadtarin ang dahon ng menta. Ihalo sa yogart. Timplahin.

6 Ihain sa tabi ng mga tinuhog.

Yourfoodmag.com

31

Sindihan ang ihawan Pasayahin ang mga kaibigan at pamilya sa iyong susunod na salu-salo ng BBQ kasama ng mga resipe na ito Mura at nakakapagpasaya Kaibigan-ng-budget na mga pagkain para sa dalawa Isang nakakabusog na Brasilyanong kagat Mayayaman na Resipeng Brasiliano at mga usapin mula sa maliit na kusinang nakabase sa Dubai na Fernanda Troy Ang iyong 5-minutong-pagkain Ulamin: Papkorn na Pamintang Limon

Sabaw ng Krema ng Kabuti kasama ng mga tustang Parmesan Higit pang makakaibiganingbadyet na kabutihan, Pahina

22

OK TUBRE 201 5

15

SINDIHAN ANG IHAWAN Ang mga putahe ay kailangan maging ang mga tagapanguna sa isang salu-salong BBQ kung ito ang mga pangunahin, mag-isip ng mga karneng hiniwa at mga kebab, o ito ay ang mga katabi tulad ng mga sarsa, mga sawsawan at ensalada. Nabigyan na namin kayo ng ilang mga resipe na gagawa sa iyong salu-salong BBQ na isang tagumpay. Sige, pagalakin ang iyong mga kaibigan at pamilya.

16

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Makatas na Karne ng Bakang Burger Gagawa ng 8 pati • 1kg giniling na karne ng baka (73 porsyentong karne at 27 porsyentong laman na taba) • ½ katamtamang sukat na sibuyas, makinis tinadtad • 2 kutsarang perehil, makinis tinadtad • ½ tasa inalis ang buto na oliba, makinis tinadtad • 2 kutsaritang pastang bawang • 4 kutsaritang toyong sarsa

Yourfoodmag.com

• 2 kutsarang Worcestershire sarsa • 2 kutsaritang pulbos na sili • 1 kutsaritang itim na paminta • 1 kutsaritang giniling na kumin • 1 ½ kutsaritang giniling na kulantro • 1 kutsaritang asin 1 Sa isang mangkok, malumanay na haluin ang lahat ng sangksap hanggang mapagsama. Hwag sobrahan ang paghalo.

2 Takpan ito at hayaang manatili sa pridyeder hanggang ½ oras.

3 Ihanda ang BBQ at magkaroon ng tuloy-tuloy na apoy.

4 Kunin ang karne sa palamigan, hatiin ito ng 8 parehong sukat at hulmahing bilog na bola.

5 Ilagay sa palara at diinan ng iyong mga palad upang magawa ang mga pati.

6 Lutuin ng 4-5 minuto sa bawat gilid o hanggang sa nais na pagkagawa ay makamit.

Buoin ang burger sa kaayusang ayon sa iyong panlasa. Patungan ito ng ambon ng sarsang BBQ, tsedar, maasim na pipino, litsugas, inatsarang sibuyas, inihaw na mga kamatis o longanisa.

OK TUBRE 201 5

17

Kebab na Manok Magsilbi sa 4 • 4 walang balat, walang buto na mga kalahati na pitso ng manok, cube ang pagkaputol • 1 katamtamang laki ng pipino, pinutol ng 2 pulgadang mga piraso • 1 sibuyas, pinutol ng kalang • 1 isang malaking pulang paminta, pinutol ng 2 pulgadang mga piraso • 1 tasa sarsa ng barbecue 1 Painitin ang ihawan

18

OK TUBRE 201 5

sa mataas na init.

2 Tuhugin ang manok, pipino, sibuyas, at mga piraso ng pulang paminta sa pantuhog ng salit-salit.

3 Marahang lagyan ng langis ang parilya ng ihawan. Ilagay ang mga kebab sa nakahandang ihawan, at pahiran ng sarsa ng barbecue.

4 Lutuin, madalas baliktarin at pahiran ng sarsa ng barbecue, ng 15 minutos, o hanggang ang katas ng manok ay malinaw dumadaloy.

Palitan ng kamatis ang paminta, o pipino kasama ng dialw na paminta o pipino, kung naisin mo.

Yourfoodmag.com

Limon-Bawang Mga Putol ng Tupa Magsilbi sa 4 • 1 kutsara langis ng oliba • 2 kutsara katas ng limon • ½ kutsarita balat ng limon, gadgad • 2 kutsara preskong oregano • 6 bawang clobs, tinadtad • ½ kutsaritang asin • ¼ kutsaritang paminta • 8 putol ng tupa (Halos

115g bawat isa) 1 Sa isang maliit na mangkok haluin lahat ng mga sangkap.

2 Ibuhos ang atsara sa mga putol at hayaan sa loob ng 20 min-1 oras.

3 Painitin ang kawali ng ihawan at ihawin sa kagustuhang pagkagawa.

Maari mong lutuin ang tupa sa anumang gusto mo, sa kawali ng ihawan, ihawan, gisahang kawali, atbp.

Ensaladang Lentil

T A BI H A N

Magsilbi sa 4 Para sa ensalada: • 450g berdeng lentil • 2 lasona, tinadtad • 1 tasa walang butong berdeng ubas, hinati • 1 tasa walang butong pulang ubas, hinati • 1 pipino, binalatan, inalis ang buto at dinais • 1 pulang paminta, inalis ang buto at dinais • ½ tasa binalatan at tustadong kastanyas, magaspang tinadtad

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

• 2 kutsaritang balat ng limon (mula sa halos 2 limon) Para sa vinaigrette: • 1/3 tasa preskong katas ng limon (mula 1 hanggang 2 limon) • 1/3 tasa extra-virgin langis ng oliba • ½ kutsarita asin ng dagat • ¼ kutsarita preskong giniling na itim na paminta 1 Magdala ng malaking palayok ng maalat na tubig upang ipakulo sa mataas na init. Idagdag ang mga lentil at lutuin hanggang lumabot, haluin paminsan-minsan, halos 18

hanggang 20 minutos. Alisin ang tubig at palamigin ng 5 minutos.

2 Ilagay ang mga lentil at natitirang mga sangkap ng salad sa isang malaking mangkok ng salad.

3 Para sa vinaigrette: Ilagay ang katas ng limon sa maliit na mangkok. Dahan-dahang idagdag ang langis, tuloy-tuloy na saklutin, hanggang mapagsama. Timplahan ng asin at paminta,sa lasa.

Ibuhos ang vinaigrette sa ibabaw ng ensalada at siklutin ng maigi. Dagdagan ng mga tipak ng prutas (seresa, mga beri, atbp.) kung naisin mo.

OK TUBRE 201 5

19

W LA N GE KA RN Pesto-Mais mga Inihaw na Paminta Magsilbe sa 8 • ½ tasa, dagdagan ng 2kutsaritang langis ng oliba, hinati • ¾ tasa ginadgad na parmesan • 2 tasa na puno ng dahon ng balanoy • 2 kutsarang wolnat • 4 bawang klobs • ½ tasa matamis na pulang paminta, makinis tinadtad • 4 tasang presko o pinalamig na mais, lasaw • 4 katamtamang tamis pula, dilaw o berdeng mga paminta • ¼ tasang gutay-gutay ta kesong parmesan, opsyonal 1 Para sa pesto, pagsamain ang ½ tasang langis, gadgad na keso, balanoy, wolnat at bawang sa isang blender; takpan at iproseso hanggang mapaghalo.

2 Sa isang malaking kawali, ipainit ang natitirang langis sa katamatamang init. Dagdagan ng tinadtad na pulang paminta; lutuin at haluin hanggang malambaot. Dagdagan ng mais at pesto; ipainit tapos na.

3 Hatiin ang mga paminta ng pahaba; tanggalin ang mga buto. Ihawin ang mga paminta, nakatakip, sa katamtamang init, putulin sa gilid pababa, 8 minutos.

4 Baliktarin. Punuin sa halo ng mais.

5 Ihawin ng 4-6 minutos pa o hanggang lumabot. Kung naisin, ambonan ng gutay-gutay na keso.

T A BI H A N

Gagawa ng 2½ tasa • 1 ½ tasa ketsup • ½ tasa kaki na asukal • 3 katamtamang bawang klob, makinis tinadtad • 3 kutsarang cider na suka • 3 kutsara Worcestershire na sarsa • 1½ kutsaritang paminton • ¾ kutsaritang itim na paminta • ¼ kutsaritang asin ng kintsay • ½ tasa tubig

20

OK TUBRE 201 5

1 Pagsamain lahat ng sangkap sa isang kaserola na nasa katamtamang init.

2 Pakuluan, haluin hanggang ang mga sangkap ay ganap nang nagsama.

3 Ilagay ang init sa mababa at hayaang kumulo hanggang maghalo ang mga sangkap at kumapal ang sarsa.

Makukuha nito ang pagitan ng 30-40 minutos.

4 Alisin sa init. Palamigin sa temperatura ng kwarto.

Yourfoodmag.com

TE X T: YOUR FOOD M AG TE A M; IM AGES: SHUT TERS TOCK

Sarsa ng BBQ

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Inihaw na Salmon Magsilbi sa 6 ∞ 1/3 tasa langis ng oliba ∞ 3 kutsara pinababangsoya na toyong sarsa ∞ 2 kutsara Dijon mustasa ∞ ½ kutsarita pinatuyong tinadtad na bawang ∞ 6 walang butong salmon

Yourfoodmag.com

(Halos 140g bawat isa) 1 Sa isang mangkok, pagsamain ang langis, toyong sarsa, mustasa at bawang. Ibuhos ang kalahati ng atsara sa isang malaking plastic na supot. Idagdag ang salmon; takipan ang supot at ibalik sa pagkasako.

Palamigin ng 30 minutos.

2 Ipalamig ang natitirang atsara.

3 Alisan ng tubig ang isda at itapon

ang atsara. Gamit ang mga tong, basabasain ang isang papel na tuwalya ng pangkusinang langis at marahang pahirana ng salalayan sa pag-ihaw.

4 Ihawin ang salmon, nakatakip, sa mataas na init ng 5-10 minutos o hanggang madali nang tuklapin ang isda sa pamamagitan ng tinidor.

5 Ambunan ng natitirang atsara.

Palamutian ng pulang paminta, limon at mga berde na gusto mo.

OK TUBRE 201 5

21

MURA AT KAAYA-AYA! Sino ang magsasabi na ang napakasarap na naiibang pagkain ay nangangailangan ng pagbasag ng bangko?

Kung nakabadyet ang iyong pagluluto, subukan itong mga murang halaga, mataas ang linamnam na pagkain.

Tuna, chilli and herb Penne with Bruschetta Tulingan, sili at penne ng lubigan na may bruschetta Magsilbi sa 2 Oras ng pagluluto: 30 minutos Para: Tinatayang Dh34.

Para sa penne • 200g penne na pasta • 1 ½ pulang sili, makinis tinadtad • 1 tungkos sibuyas ng tagsibol, makinis tinadtad • 1 dakot na perehil, makinis tinadtad • 1 dakot na dil/haras, makinis tinadtad • 175g (1 lata) tulingan mula sa lata (sa tubig), pinatuyuan at pinanipis na piraso • 1 tbsp langis ng oliba • ½ limon, balat at katas • 1 tbsp na caper Para sa bruschetta at ensalada • ½ magaspang na tinapay, hiniwa • ½-1 bawang klob, ginadgad • 1 tbsp langis ng oliba • 1 katamtamang laki na kamatis, tinadtad • ½ tungkos ng litsugas, tinadtad • Asin at paminta, sa lasa

22

OK TUBRE 201 5

1 Painitin ang oben hanggang 180°C. 2 Lutuin ang pasta na sinusunod ang tagubilin sa pakete hanggang sa itoy’s malambot.

3 Habang niluluto ang pasta. Tadtarin ng makinis ang mga pulang sili, sibuyas ng tagsibol, perehil at dil.

4 Patuyuin at panipisin ang tulingan.

5 Sa isang malaking mangkok, kumuha ng 1 tbsp ng langis ng oliba at dagdagan ng asin at paminta sa lasa.

6 Balatan ang limon at pisilin ang katas.

7 Ngayon idagdag ang tinadtad na mga sili, sibuyas ng tagsibol, perehil, dil, caper at tulingan.

9 Putulin ang matigas na tinapay ng pira-piraso (Mga 2-3 bawat isa o higit pa kung gusto mo).

10 Gadgadin ang clob ng bawang sa 1 tbsp langis ng oliba.

11 Tadtarin ang kamatis at idagdag din.

Magdagdag ng asin at paminta sa lasa.

13 Maglagay ng masaganang tulong na sahog sa bawat piraso at ihawin ng 5-7 minutos.

14 Samantala tadtarin ang litsugas.

15 Patuyuin ang pasta at siklutin kasama ng mga sarsa.

16 Ihain ang malimon na pasta kasama ng kamatis na tustang tinapay at ensalada.

Yourfoodmag.com

Krema ng Sopas ng Kabuti na may tustang Parmesan Magsilbi sa 2 Oras ng Pagluluto: 30 minutos Para: Tinatayang Dh34.

Para sa sopas • 1 kahon puting kabuti, hiniwa • ½ sibuyas, tinadtad • 150-200g patatas • 1 tbsp mantikilya • 1 tbsp langis ng oliba • 1 cube ng kabuti/lubigan at sabaw ng sibuyas, linusaw sa 500 ml mainit na tubig • 50-100ml krema • ½ tungkos perehil • Asin at itim na paminta, pangtimpla

1 Painitin ang oben hanggang 200°C. 2 Hiwain ang puting kabuti, tadtarin ang sibuyas balatan at putulin ang patatas ng tipak.

3 Sa bahagyang init, painitin ang kalahati ng mantikilya at langis sa isang malaking kawali ng sarsa.

4 Idagdag ang puting kabuti, sibuyas at patatas at igisa hanggang bahagyang lumambot at magkulay kaki, mga 4-5 minutos.

5 Lusawin ang cube pangsabaw sa 500 ml mainit na tubig at idagdag, upang takpan lamang nito ang mga gulay (ireserba ang iba), ipakulo, pababain ang init at hayaang kumukulo hanggang lumambot ang mga gulay, mga 10 minutos.

6 Habang kumukulo ang sabaw, hiwain ang mga talabang kabuti

7 Ipainit ang natitirang langis at mantikilya sa isang pangpritong kawali at igisa ang talabang kabuti hanggang maganda ang pagka kulay kaki.

8 Timplahan ang sabaw ng asin at paminta sa lasa at ihagibis dito ang pangkamay na blender hanggang makinis.

9 Ibuhos ang krema at ibalik sa pagpapakulo, pagkatapos ay isara ang apoy. Kung masyadong makapal ang sopas, magdagdag ng ekstrang sabaw.

11 Hiwain at itusta ang tinapay sa isang mainit na kawaling malanday, gadgadin ang keso. Patungan ito ng talabang kabuti at tsedar at ilagay sa mainit na oben upang matunaw ang keso.

12 Ihain ang sopas kasama ng tustang tsedar. Palamutihan ng mga dahon ng perehil at ng ambon ng langis ng oliba.

TE X T: DINNERTIME (DINNERTIME . ME); IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

Para sa mga tusta • 1 pakete ng talaba na kabuti, hiniwa • 1 buong kumidang tinapay, hiniwa

• 80g kesong tsedar, ginadgad

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

23

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Inihaw na Salmon na may Ensaladang Balangaw na Repolyo Magsilbi sa 2 Oras ng Pagluluto: 30 minutos Para: Tinatayang Dh50.

Para sa salmon • 400g salmon, pinutol ng pira-piraso • 1 tbsp pangkusinang langis • ¼ lata krema ng niyog Para sa ensalada • 200g pulang repolyo, ginadgad/ tinadtad ng manipis • 1 karot, binalatan at ginadgad • 1 mangga, pinong dinais • 1 dayap, pinakatas • 1 tungkos ng kulantro 1 Alisin ang salmon mula sa palamigan, putulin ito ng dalawang piraso, hugasan at itabi upang hayaang matulad sa temperatura sa kuarto habang inihahanda mo ang ensalada.

2 Alisin ang anumang sira na dahon mula sa panlabas ng repolyo, hugasan, pagkatapos ay hiwain ng napakanipis, at inaalis ang ubod.

Ilagay sa napakalaking panghatid na mangkok.

3 Idagdag ang karot sa panghatid na mangkok.

4 Upang ihanda ang mangga, hiwain ng makapal ang dalawang pisngi na magkabila, hatiin ang bawat pisngi ng pahaba pagkatapos ay sa ibang gilid, buksan at gumamit ng matalim na kutsilyo upang kuskusin ang mga piraso sa mangkok.

Maari mong kuskusin lahat ng laman mula sa buto kung may natira pa.

5 Ipisil ang katas ng dayap sa salad.

6 Hugasan, alugin para matuyo at tadtarin ang preskong kulantro, at idagdag din sa ensalada.

7 Upang ihanda ang salmon, painitin ang isang malaking pampritong kawali sa katamtamang init na may pangkusinang langis. Kapag mainit na, ilagay ang salmon pababa ang balat sa kawali at hayaang manatili ng hindi hinahawakan sa loob ng 3-5 minutos o hanggang malutong ang balat, nagsisimulang humiwalay sa gilid at ang pinaka bandang ilalim ng isda ay nagsisimulang magkulay rosas. Minsan itong pitikin at depende sa gusto mong pagkakaluto ng iyong salmon, patayin ang apoy at hayaan ito ng isang pares na minuto o iwan hangngang ito ay lutong-luto.

8 Ihain ang salmon na may malaking banig ng ensalada at kung nais mo, ambonan ng kunting krema ng niyog sa ibabaw.

24

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

Manok na Luto sa Sitrus na may Masa ng Patatas Magsilbi sa 2 Oras ng Pagluluto: 40 munutos Para sa: Tinatayang Dh34.

• 500g paa ng manok • Langis ng oliba na pangpakintab • 1 kahel, hiniwa ng sangkapat • 300g patatas, binalatan at hiniwa ng sinlaki-ng-kagat • 1 tbsp mantikilya • 2-4 tbsp krema • Pastang wasabi o pulbos na bawang, opsyonal • 1 tbsp pulot • ½ pulang sili, tinadtad o para panlasa • 1-2 bawang clobs, tinadtad o para panlasa • ½ tungkos ng preskong kulandro • Asin at itim na paminta para panlasa 1 Painitin ang oben hanggang 200°C.

Yourfoodmag.com

2 Ilagay ang manok sa litsonang bandeha. Paimbabawan ng langis at rikaduhan ng maigi.

3 Hugasan at hiwain ang kahel ng pakunyas. Iipit ang mga kunyas ng kahel sa pagitan ng mga piraso ng manok.

Ilitson ng 15-20 minutos.

4 Samantala, gawin ang masa ng patatas; balatan at putulin ng pira-piraso ang patatas at ilaga sa bahagyang kumukulong tubig hanggang maluto. Alisin ang tubig at pasingawin para matuyo ng ilang minuto.

5 Idagdag ang mantikilya, at mainit-init na krema, pastang wasabi (halos isang kutsarita pero iayos ang lasa) o pulbos na bawang.

6 Masahin ng pangmasa ng patatas hanggang makinis at dagdagan ng asin na panlasa. Tanda: gumamit ng kailangang dami o ng krema

(at tubig) para sa ninanais na kabuoan – iba-iba ang gusto ng bawat isa na sariling masa!

7 Pagkatapos ng 15-20 minutos ng paghuhurno ilabas ang bandeha at dahan-dahan (maari kang gumamit ng tiniklop na twalyang papel bilang napakainit ang mga kahel!) Ipisil ang katas ng isa o dalawang kahel sa manok. Ambonan ng pulot.

8 Itaas ang init hanggang 230°C at ilitson ng dagdag na 15 minutos upang palutungin ang balat.

9 Tadtarin ang pulang sili at bawang. Lima hanggang pitong minuto bago ilabas ang bandeha, palamutian ang balat ng sili at bawang.

10 Magdagdag ng pangwakas na pisil ng kahel at kalatan ng dahon ng kulandro.

11 Ihain ang manok na may wasabi o masa ng bawang.

OK TUBRE 201 5

25

G T O, N N A G U I IN LA N A B I H A H AA N A N A T I M AT I N I NI S Y. L A A I E, T G U L A N O Y MG A RN L A G G S I RT A DW A S AM G A K K A H EA W N G I N A G N G SA B N A N SO O G , A A B A D O N AT I P I R A A R D A O J N , L F E IS I LY A B A K AK A N I NN G K O B R AN E N GA N G E R D E K A RK A S A MM G A B

ISANG NAKAKABUSOG NA KAGAT BRASILYANO

Kung hindi sila nagluluto ng kape, sila ay nag-iihaw ng mga karne, nagtutusta ng kamoteng kahoy na harina o nagluluto ng keyk na saging. Sa Brasilyanong kusina na Fernanda Troy’s, kami ay binati sa pamamagitan ng mayaman at iba't-ibang kultura na nag-iwan ng tatak sa mapa ng mga pagluluto sa Brasil.

Words PURVA GROVER

26

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

REHIYUNAL NA MGA LINAMNAM

a Brasil, ang mga Linggo ay araw ng pamilya. Ito din ang araw na ang naglulundagang pananghalian ay itinuturing bilang isang katanggaptanggap na pamantayan, at kaya hindi isinasaalang-alang ang oras ikaw ay papasok sa isang tahanan para sa isang pananghalian ng masaganang mga pagbati at masasarap na pagkaing naghihintay.

Parehong may kagalakan ang pagtanggap sa mga huli at hindi inaasahang darating sa naturang mga hapon. "Ito ay isang araw na nakalaan para sa mga pamilya at pagkain," sabi ni Fernanda Troy, "Magkaisa at maghanda ng pagkain mula sa gasgas ang mga pamilya."

Siyempre, tuloy-tuloy ang daloy ng kape habang inihahanda ang pagkain. Ang mga linggong ito ang labis na kinasasabikan ni Fernanda ukol sa kanyang sariling bansa, Brasil. Si Fernanda ay tubong São Paulo, Timog-silangang Brasil at habang siya ay lumaki sa pagkain ng kontemporaryong lutuing Brasilyano naging malapit sa kanyang puso ang masasarap na pagkaing tradisyonal.

Hindi kataka-taka na ibinuhos niya para sa Brasil ang kanyang pag-ibig sa kanyang trabaho, siya ay naghahanda at nagbebenta ng tradisyonal na Brasilyanong handong sa ilalim ng pangalang Gula Delight’s (guladelights.com). Habang siya ay naghahanda ng isang sariwang talaksan ng masarap at matamis na masasarap na pagkain, tinanong ko siya sa Brasilyanong mga paraan ng pagluluto, pagkain at paghahain.

S

Mga pagkain sa linggo Nakalaan na sa tradisyon na tuwing Linggo ay para sa malaking bahagi ng Feijoada, makapal na nilagang itim na mga buto na may kanin at karne ng baka, at ng iba't-ibang mga karne ang inihahain. “Kilala ito bilang aming pambansang ulam ngunit ito ay dinala sa Brasil mula sa mga Portuges at iniangkop

Yourfoodmag.com

sa pamamagitan ng mga aliping Aprikano." Iminumungkahi ng kasaysayan na inihanda ito ng mga alipin sa mga itinapong bahagi ng hayop na ipinuslit mula sa bahay ng kanilang mga panginoon.

"Nagtrabaho ang mga alipin sa ilalim ng malupit na araw at ang mga sangkap, lalo na ang mga mga buto ang nagbigay sa kanila ng lakas ng mahabang oras." Sa mga araw na ito, ang whist Feijoada ay niluluto gamit ng mga longganisa, bigas, mga gulay at siyempre mga itim na mga buto, at iba pang mga ulam ay idinagdag sa putahe ng pananghaliang Linggo, "Lasagne, Tsurasko at Macaronada Spageti na may sarsang Bolognes ay ang mga paborito." Tsurasco, ang mahahalagang inihaw Brasilyano, karaniwang nangyayari sa Linggo, dapit-hapon. "Ang pagkain ay dalawahan. Inaatsara ang karne sa puro na batong asin at kabilang ng mga putol ng itaas at ibaba na takip ng sirloya, na inihahain kasama ng inihaw na puso ng manok, lutong bahay sa salsa, at maraming mga caipirinha (pambansang kakteyl ng Brasil, ginawa sa katsaka, asukal at dayap)."

Sukdulan ng pagkatunaw ng mga kultura, mga impluwensya Dumating ang mga Portuges sa Brazil noong 1500 at dinala ang kanilang mga lasa at mga estilo ng pagluluto. "Maliban doon, ang luto ay isang kumbinasyon ng mga impluwensyang Italyano, Arabo, Espanyol, Tsino at Hapones."

Ang Pastel, isang paborito na meryendang Brasilyano ay dinala doon sa pamamagitan ng mga Hapones na umangkop sa ulam mula sa mga Tsinong wonton. "Ito ay mga maninipis na mga sobre ng pastelerya na puno ng karne, keso, manok o mga hipon. Katulad ng mga ito ang Samosang Indiano o Sambousang Arabo. "Katas ng tubo, isang mas tinatangkilik na inumin, muli ay pagkakautang nito sa Aprika ang pagiging kilala.

Bawat isa sa limang rehiyon ng Brasil ay nararapat sa isang pagsasaliksik ng pagluluto.

HILAGA Mga impluwensiya: Portuges at mga Katutubong Indianong Brasilyano.

Mga sangkap: Kamoteng kahoy at tugi (mga ugat na gulay), mga mani, isada at baya na açaí.

Mga kailangang kainin: Surubim (isang Birago-tiyak na isda, madalas inihaw), Bombom de Cupuaçu (mga bonbon na tinakipan ng tsokolateng gatas na ginawa gamit ang gatas kondensada at ang atas ng superfruit cupuaçu) at Tacacá (sopas na ginawa mula sa sabaw ng tucupi, ang mga likido na nananatili pagkatapos ng pagpoproseso kamoteng kahoy na para almirol).

HILAGANG-SILANGAN Mga Impluwensya: Katutubo na Indianong Brasilyano, Aprikano at Portuges.

Mga Sangkap: Mga tropikal na prutas tulad ng mangga, bayabas, bungang pasyon, at pinya, okra, itim na mga buto, puting bigas, niyog, pagkaing-dagat at isdang kabibe.

Mga kailangang kainin: Acarajé (katulad ng isang falafel ngunit ginawa gamit ang itim na matang gisantes), Bobo de Camarao (makapal at masarap na nilagang hipon) at Xim Xim de Galinha (isang ulam na nilagang manok na gawa sa gata at pinatuyong hipon).

GITNANG-KANLURAN Mga Impluwensya: Amerindian, Aprikano at Portuges.

Mga sangkap: Isda, karne ng baka at baboy, toyo, bigas, mais, at kamoteng kahoy.

Mga kailangang kainin: Carne Seca com Verde na Saging (tapa-sa-araw na karne na iginisa na may mga sibuyas , bawang, at kamatis), Empadão Goiano (malasang empanada na gawa sa manok, longganisa, keso, at iba pa) at Farofa com Saging (ginisang saging at mga sibuyas na hinaluan ng tostado na harina ng kamoteng kahoy).

TIMOG Mga Impluwensya: Italyano at Aleman.

Mga sangkap: Malabay na gulay gaya ng repolyo, patatas, mantikilya, keso at mais na pagkain.

Mga kailangang kainin: Arroz de Carreteiro (isang pagsasanib sa pagitan ng sinangag at risoto), Tsurasko at Tainha na Telha (lokal na isda na pinalamanan na may maliit na hipon, sibuyas, at iba pa) TIMOG-SILANGAN Mga Impluwensya: Italyano, Apricano, Portuges, Espanyol at Arabo.

Mga sangkap: mais, baboy, mga buto, at mga lokal na malambot at hinog na keso .

Mga kailangang kainin: Aipim Frito (Mga pritong Pranses ng Brazil, ngunit ginawa gamit ang yuka), Coxinha at pastel de Camarão (empanadang ginawa sa hipon).

OK TUBRE 201 5

27

"Ang lutong Brasilyano ay nakipagbaka sa halos hanggang 150 taon para sa isang pagkakakilanlan, at patuloy na nagiiba ang pagkain kasama ang rehiyon.

Ang impluwensya mula sa Amazon ay ipinaramdam ang proseso ng pagpapanatili ng karne sa pamamagitan ng pagpapausok at pagpapatuyo nito, kabilang na ng mga pagong at mga buwaya din. Ito ay sa huling 50 taon lamang na ang mga Brasilyano ay sinimulan ang matinding pagmamalaki na parehong nagluto at magiliw nagsalita tungkol sa kanilang pagkain." Ang keyk na saging ay isang tipikal na Brasilyanong pagkain. "Isa pang paborito ang hipon."

Ang risoto ay isa ring kilala na ulam, "Ang kanyang Brasilyanong pagkonekta ay mahigpit na nakasalalay sa paraan ng paghahanda nito." Gayunman, may sapat na babalikan! "Ang kasaganaan ng mga sariwang katas sa Brasil ay walang kawangis, lalo na sa Hilagang rehiyon." Sa kanyang paglalakbay pauwi, nagdala si Fernanda ng Pao de queijo, kesong tinapay na ginawa sa harina ng mais o kamoteng kahoy, na madalas tangkilikin bilang isang pangalmusal. "Ang mga ito masarap nguyain at basa-basa sa loob ng isang guhuin na pang-ibabaw sa paligid." At kahit na siya ay naghahanda at nagbebenta ng Brigadeiro (Ang resipe nakaharap na pahina), maguumit pa rin siya ng Brasilyanong kendi na tsokolate! "Ang mga ito ay maaaring ihanda sa mga lasang may higit na 100. "Sa Brasil, kailangang maging napakatamis ang minatamis pero ito ay ginawa na may kunting asukal! Utang namin ang ating matamis na ngipin sa mga Europeo."

Klasiko na pagkaing Brasilyano Kaya ano ang tipikal na katulad ng hitsura ang isang Brasilyanong pagkain? Ang isang katamtamang pagkain na tustadong tinapay na Pranses, mantikilya, diyam, gatas at kape para sa almusal. Ang pananghalian ay binubuo ng karne, kanin, ensalada at mga buto. Ang mga butong FeijĂŁo katulad ng mga buto ng pinto ay isang malaking paborito. "Walang sinuman ang kumakain ng payak na malamig na sanwits para sa tanghalian. Ang mga pananghalian ay mga oras na nakalaan para sa pakikisalamuha at pagkain ng maiinit na pagkain." Ang hapunan ay karaniwang mas magaan kaysa sa tanghalian, at kung minsan ay binubuo lamang ng mga meryenda na

pagkain tulad ng biskwit, keso at hamon.

"Ang pritong itlog ay isang kinakailangan na bagay sa mga pagkain, sa katunayan sa Brasil kung ang isang dalaga/babae ay hindi marunong kung paano magprito ng itlog ito ay itinuturing na labis na kahiyahiya. Ang biro na kapag ito ay wala sa kasanayan ng pagluluto ang isang babae ay hindi makakahanap ng asawa." Katulad kay Fernanda, tumatawa siya dahil natuto siyang magprito ng itlog, ng medyo maaga!

Si Fernanda ay 15 noong nagsimulang tumulong sa kaibigan ng kanyang ina sa isang lugar ng pagtitipon sa kaarawan. Ang kanyang trabaho ay upang alagaan ang mga bata ngunit sa lalong madaling panahon siya ay nagsimula sa mga trabahong administratibo kapag nasa malayo ang mga tagapamahala ngunit ang pinaka-mahalaga siya ay nagsimulang magprisinta na rin sa kusina. "Ito ang una kong pagkakataon na mag-aaral, tinangkilik at naranasan ang buong proseso ng pagluluto." Sa 17, habang siya ay nagtapos bilang isang nars, nagtrabaho siya sa restawran at pati na rin ang industriya ng abyasyon. "Dalawang taon pa lamang ang nakaraan na nagsimula akong magkaroon ng masigasig na interes sa pagpaplano ng mga pagtitipon at sa lalong madaling panahon ay nagsimulang maghanda ng mga Brasilyanong minatamis at linamnam para sa mga kaibigan na mga punong-abala ng pagtitipon." Mahal ni Fernanda ang paghahanda ng mga minatamis dahil ito’y nagbibigay sa kanya ng pagkakataon na palamutian ang mga ito! "Gusto ko ang paggawa ng maliliit na minatamis na pagkain tulad Brigadeiro at Quindim (isang lutong minatamis na niyog) at malinamnam na pagkain tulad ng Coxinha (Resipe sa nakaharap na pahina) at Risole (malalim ang pagkapritong croquettes )."

Kung mayroong isang bagay na gusto niyang dalhin mula sa lutong Brasilyano sa kanyang tahanan sa UAE ito ay ang dahan-dahang pag-ubos ng pagkain.

"Ang mga bagay ay bumabagal sa oras ng pagkain at napapalawig na oras ng kape." Oo, maliit ngunit matapang na tasa ng kape ang lalabas pagkatapos kumain upang pasiglahin ang pag-uusap at upang magpakasawa sa kasiyahan kasama ang mga mahal sa buhay. Ngayon ay hindi ba isang magandang paraan ng pagluluto, pagkain at pagsasalo-salo. Lindo maravilhoso, tulad ng pagkasabi nila sa Brasilyano.

MGA RESIPE MULA SA KUSINANG FERNANDA’S

MAGING KASANGKOT Gusto naming malaman tungkol sa mga tradisyonal na pagkain sa iyong bansa! I-email ang mga detalye ng iyong kontak sa amin kasama ng isang puna kung ano ang gumagawa sa iyong luto na napaka-espesyal sa editorial@yourfoodmag.com at magkaroon ng tsansa upang maitampok sa magasin!

28

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

Coxinhas Magsilbi sa 30 Para sa pasta coxinha: • 2 kutsarang langis ng oliba • 1 maliit na puting sibuyas, makinis tinadtad • 4 bawang klobs, pinong tinadtad • 2 malalaking kamatis • 1 kg manok, luto at pino ang pagkagutay-gutay • 1 kutsara ng kape na asin • 3 kutsara kesong pamahid • 3 kutsarang tinadtad na sibuyas at perehil

Para sa Pagprito: • Sapat na langis ng halaman upang ganap na maisawsaw ang coxinhas para sa malalim na pagprito 1 Ihanda ang pasta: Sa isang malaking kawali, ipainit ang langis ng oliba at idagdag ang puting sibuyas,

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

bawang, kamatis, iprito ito at haluin paminsan-minsan. Idagdag ang pinong pagkagutay-gutay na manok at ihalo sa lahat ng natitirang mga

Para sa masa na coxinha: • 2 tasang tubig • 150g margarin • 2 tasa sabaw ng manok • 1 kutsara ng kape na asin • 2 tasa, gamit-sa-lahat na harina • 500g masang patatas

sangkap mula sa listahan ng pasta. Ireserba.

2 Maghanda ng coxinha masa: Sa isang malaking, hindi dumidikit na kawali, pakuluin ang tubig na may margarin, sabaw ng manok at asin. Kapag nagsimulang kumulo ang tubig, idagdag lahat nang sabay-sabay ang sinalang harina habang mahusay na hinahalo. Patayin ang kusinilya, idagdag ang minasang patatas at hintayin hanggang sapat na malamig upang mahawakan at masahin sa pamamagitan ng kamay nang mahusay, at gamitin ang iyong mga kamay upang haluin hanggang ito ay maging isang pantay na masang bukol-bukol.

3 Upang punan at hugisin ang coxinhas: Bahagyang langisan ang iyong mga kamay at gumawa ng isang maliit na plato ng masa, maglagay ng 1 kutsara ng palaman na manok sa gitna ng bawat plato. Hugisin ang nilagyang plato na panambol sa pamamagitan ng pagtiklop ng masa pataas at sa paligid ng palaman sa hugis pitaka ng isang pulubi, na binubuo ang leeg ng coxinha sa pagitan ng iyong pinalibutan ng hintuturo at hinlalaki, at malumanay na pindutin pababa ang palaman sa gitna habang isinasara. Kurutin at isara ang mga gilid.

4 Magdraga ng coxinhas: Maghanda ng dalawang mangkok. Isa sa 3 itlog na hinaluan ng 1 kutsaritang tubig, at ang iba ay mga mumo ng tinapay. Idaan ang maruya sa bawat mangkok upang malaglag ang anumang labis.

5 Iprito ang coxinhas: Magbuhos ng sapat na langis ng halaman sa isang pangpritong palayok. Iprito ang mga maruya sa mga talaksan, mga apat sa bawat pagkakataon.

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

29

IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

Para sa pagdraga: • 2 tasa mga mumo ng tinapay • 3 malaking itlog

ANG IYONG KUSINA LUTONG GLOBAL

Hipon Bobo Magsilbi sa 6 Para sa katas ng balinghoy: • 2 supot (700g bawat isa) ng nagyelong Balinghoy • 4 tasang tubig • 3 kutsarang langis ng oliba • 1 tinadtad na lasona • 2 tinadtad na bawang klob • 1 tasa langis ng niyog Para sa hipon: • 800g malinis na mga hipon • 3 tasang tubig • 1 kutsara ng kape na asin • 1 tinadtad na berdeng paminta • ½ tasang langis ng oliba • 1 tinadtad na lasona • 2 tinadtad na bawang klobs • 2 tinadtad na kamatis • ½ tasa ng tinadtad na perehil at berdeng lasona (hinalo) Para sa katas ng balinghoy: 1 Sa isang malaking kawali, pakuluan an balinghoy ng 25/30

30

OK TUBRE 201 5

minutos. Alisin ang tubig.

2 Sa ibang kasirola, ipainit ang langis ng oliba at iprito and bawang at lasona 3 Kapag malamig at pwede nang hawakan ang balinghoy, alisin ang anumang maramot mahiblang ubod at ilagay sa prosesor ng pagkain. Idagdag ang prinitong lasona at bawang at ang langis ng niyog. Haluin hanggang maging napakalambot na katas, ilipat sa magandang mangkok.

Para sa mga hipon: 1 Ilaga ang mga hipon ng mga 5 minutos. Alisin ang tubig at ireserba.

2 Ipainit ang langis ng oliba at iprito ang bawang at lasona.

3 Idagdag ang kamatis, berdeng paminta, perehil at berdeng lasona dito.

4 Idagdag ang mga hipon at haluin.

5 Ibuhos ang halong ito sa katas ng balinghoy at ipainit sa kusinilya ng 10 minutos.

Ihain kasama ng puting kanin at ensalada.

Brigadeiro Gagawa ng 30 mga bola • 1 lata (395g), matamis na gatas kondensada • 1 lata (160g) orihinal na krema • 200g matingkad na tsokolate, binasag • 10g margarin, pampadulas ng kamay • 1 ½ tasa, mga durog na tsokolateng pagpagulungan • 30 maliliit na may pilieges na mga tasang papel 1 Ilagay ang gatas kondensada, orihinal na krema and at mga durog na tsokolate sa isang makapal ang

ilalim na palayok na may bahagyang init. Haluin ito ng silikon/ kahoy na sandok ng eksakto sa pitong minuto.

2 Hayaan itong kumulo, alisin sa init at ilipat kaagad sa isang plato.

Lubusan itong palamigin, mga 40 minutos.

3 Upang hulmahin ang brigadeiro na mga bola, kumuha ng isang kutsaritang halo at pagulungin sa pagitan ng iyong mga kamay na may margarin.

4 Ilipat ang bola sa bandehadong may mga durog at pagulungin.

Ilagay ang brigadeiro sa isang tasang papel at ihain.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA M ABILISANG PAGLULUTO

Makakain ito sa Alas kwatro o hatinggabing meryenda, lahat ng okasyon ay naghahanap ng popcorn.

Ginawa ko ito para Ginagawa ko ito para sa pamilya at mga kaibigan sa lahat ng oras!

Inuming mahusay kapares nito Isang tasang tsaang Indian o green tea.

TE X T: A S TOLD TO PURVA G ROVER, IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG LIMANG-MINUTONG P UTAHE Ang ideya na walang papkorn habang nanonood ng pelikula ay nakapagpapataranta kay Natasha Rockstorm. Ang pag-iibigan ni Natasha at ng papkorn ay nakita sa pamaskong regalo na natanggap niya mula sa kanyang asawa at kapatid, isang libro ng resipe ng papkorn at isang mangkok ng papkorn na may inisyal niya. Naninirahan siya sa Dubai kasama ang asawa niyang taga-Sweden, si Martin at ang kanilang disi-otsong dalaga, si Aria. Ang mga unang ala-ala niya ng pagkain ay umiikot sa mga lutuing Indian, na tinatawag niyang pagkain ng kaluluwa. Siya ang nagtatag ng Injoy Giving (injoygiving.com), isang daluyan na naghahangad itaas ang pagiging mapagbigay at pukawin ang kaligayahan sa araw-araw na buhay, “Sa pamamagitan ng maliliit na aksyon gaya ng pagbibigay ng yakap o isang sinasadyang pagkilos gaya ng pagreregalo ng pagkain or pagpapa-spa.”

POPCORN NA MAY LEMON AT PAMINTA • Mga 4 quart (16 na tasa) sariwang papkorn • Kalahating kutsarang flavor ng lemon • 2 kutsarang pamintang durog • ¼ kutsarang asin • 2 kutsarang sariwang katas ng lemon • 2 kutsarang olive oil 1 Ilagay ang papkorn sa malaki at malinis na bag na papel.

2 Sa maliit na mangkok, pagsamahin ang flavour ng lemon, paminta at asin.

Sa isang hiwalay na mangkok, batihin ang katas ng lemon at olive oil.

3 Wisikan ng hinalong lemon ang papkorn, tiklupin ang bag na papel at alugin hanggang mabalutan ang papkorn.

4 Wisikan ng hinalong flavour ng lemon ang papkorn, tiklupin ang bag na papel at alugin hanggang mabalutan ang papkorn. Magpahinga at magsaya.

Ituturo ko ang ispesyal na resipe na ito Naituro ko na ito sa aking kapatid at inaasam kong maipasa ang mga resipe ng papkorn sa aking anak.

Ibebenta ko ito sa kainan sa Ito ay isang pagkaing pampasaya kaya pepresyuhan ko ito sa istilong pasulong na pagbabayad – iregalo ito sa kostumer at kung nagustuhan nila ito, imungkahi sa kanilang magbayad ng kahit anuman sa iba!

Ipapakilala ko ang pagkain bilang Walang Katumbas na Halagang Papkorn

MAKISANGKOT Isang buwanang seksyon, kung saan ibinabahagi namin ang paboritong putahe ng aming mga mambabasa (mababa sa 5, 10 at 30 minuto). Kung nais mong maitampok ang iyong putahe, magpadala sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

31

IYONGMUNDO Inspirasyon ng pagluluto para sa tahanan at sa labas.

34

36

40

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK

ITALYANO NA KRITIKO SA PAGKAIN Ang malapalasiyong Maringal na Otel Tremezzo sa magandang Dagatdagatang Como, Italya, ay hindi lamang isang bulto ng tradisyonal na kasaysayang kontinental kundi pati na rin ng mga rehiyonal na masarap na pagkaing nakakalugod. Sa ilalim ng direksyon ng tagapagtatag ng modernong lutuing Italyano, Gualtiero Marchesi, na gumagana kasama ng Executive Chef Osvaldo Presazzi, ang mga restawran at bar ng otel ay nag-aalok ng isang walang kaparis na lasa ng Italya. Impormal, makisig at naayon sa moda ang L'Escale Fondue & Wine Bar ay nag-aalok sa mga mangingibig ng karne at isda ng pagkakataon upang maranasan ang mga inihaw at pondu na sinamahan ng mga pinakamahusay na Italyanong rehiyunal na lahat naihanda sa loob ng isang klasikong panloob. Ang mga mangingibig ng Pizza ay maaari ring magalak habang ang kaibig-ibig na T Pizza ay nakapokus sa pinaka sikat na ulam ng Italya na niluto na katumpakan

Yourfoodmag.com

sa isang tapahang kahoy at ang perpektong lokasyon para sa pagkain ng isang magaan na tanghalian. Ang T Beach ay isang destinasyon sa kanyang sarili at hindi lamang para sa masarap na mga barbikyo at mga meryendang magagamit. Ito ay isang bar ng dalampasigan na medyo naiiba sa isang napuntahan mo na, na may mga nakamamanghang tanawin ng Bellagio at Punta Balbianello; ang tunay na lugar para sa mga gutom na mananamba-sa-araw, at oo, walang mas kaakit-akit na kapaligiran kaysa La Terrazza, isang malaking panlabas na terasa na tumatanaw sa pambihirang tanawin ng Dagatdagatang Como na nakatakda laban sa isang kinulayang rosas na mga senaryo ng mga bundok ng Grigne! Kung ikaw ay isang iniintrigang kritiko ng pagkain o matapang na manlalakbay, ikaw ay tatamaan sa kagandahan ng magiliw na pagtanggap Italyano.

Alamin ang higit pa: grandhoteltremezzo.com

42 46

Kaganapang Global: Nakakain na Karangyaan Sa buwan na ito amuyin, tikman at bumili ng puting trupel sa Tanghalan ng Putting Trupel sa The Alba International, Italya Panayam: Mayamang pagkain, napakaliit na halagang badyet Ang may-akda na si Leanne Brown sa magbigay ng kapangyarihan sa mga tao upang kumain ng maayos sa isang badyet na hanggang $4 lamang sa isang araw!

Usapang paksa: Magkita tayo sa mga hardin!

Paglikha ng isang payapa’t maligayang kapaligiran ng piknik Paglalakbay: Pagbabakasyon sa Singapore Isang kuwento ng pagibig sa pagluluto Mabilis na Pag-uusap: Tunay na lalaking magluto!

Pagkilala kay Michael Kreiling, Executive Chef, Kempinski Hotel Ajman

Paglulukso ng Kultura!

Masaganang Pagkain sa Singapore, Page

42

OK TUBRE 201 5

33

MARANGYANG NAKAKAIN Ang Alba International White Truffle Fair, Italya ipinagdiriwang ang puting trupel – ang hari ng mga halamang singaw at isa sa pinakamahal at pinakamarangya na pagkain Words AANANDIKA SOOD

a kawalan ng mga trupel na asong mangunguna, imposible ang makahawak ng trupel, ang gantimpalang mga halamang singaw. Oo, kung hindi dahil sa kapangyarihang umamoy ng mga sinanay na asong ito hindi sana natuklasan ang pinakamahal na masarap na pagkain. Hindi kataka-taka, na ang 85th na edisyon ng Alba International White Truffle Fair, Alba, Italya ay inihandog sa mga trupel na aso! Ang pagdiriwang ay naganap sa taong 1928 noong ipinaglihi bilang isang pagsasaya ng ani at ipagdiriwang sa taong ito mula Oktubre 11 hanggang Nobyembre 15, 2015. Mag-uumpisa ang kasiyahan sa pamamagitan ng Palio degli Asini o ang karera ng asno, makikita ang panghihimok ng mga mangangabayo sa mga asno upang sumunod! Isang parada medyebal na kasuotan kung saan ang mga tao ay magdadamit bilang mararangal, mga sundalo, mga kabayo at marami pa, pagdadala ng mga trumpeta at tambol ay iba pang kasukdulan. Ang mga kasaysayang kumakatawan sa kasaysayan ng mga rehiyon ay ipapakita din ng buong katuwaan.

Ang mga trupel ay nakakain na mga halamang singaw, na makukuha lamang sa ilang buwan ng taon sa mga natatanging ilang lugar ng Italya. Sa mga buwan ng Oktubre at Nobyembre makikita ang maraming mga pagdiriwang ng trupel sa hilaga at gitnang Italya ngunit ang malaking selebrasyon na ito ay tunay na ipinagdiriwang ang marangyang

S

kabute. Sa pagganap ng pagdiriwang, ang mahayap, bahagyang samyo na amoy bawang na mga puting trupel ay kakalat sa buong bayan, lalo na sa Galleria della Maddalena kung saan ang mga mamimili galing sa lahat ng dako ng mundo ay bibili ng mga puting trupel mula sa mahigit 100 na mga tindahan na nakapwesto sa patyo ng Maddalena. Mayroon din ang ibang mga pangunahing produkto ng rhiyon na maaaring bilhin, hipoin, amuyin at tikman katulad ng keso, langgonisa, naprosesong mga karne at pulot. Ang kalidad ng mga produkto ay sinisiguro ng isang panel ng mga eksperto na sumusuri sa mga trupel bago ito ilabas sa tindahan at nananatili din upang sagutin ang anumang katanungan ng mga bisita.

Iluluto ng mga local na restawran ang lahat ng mga putahe katulad ng mga pasta, risoto, itlog, gulay at marami pa, at itinatampok ang trupel bilang pangunahing sangkap.

Kung nagpaplano kang dumalo sa pagdiriwang, ang pagbisita ay pwedeng maging doble hampas bilang ang Alba ay hindi lang ang tahanan ng puting uri ng trupel ngunit ito rin ay makikita sa puso ng dulaang rehiyon ng Langhe, na pinangalanang pook ng Pamana ng Mundo 2014 ng UNESCO. KAALAMAN SA PAGDIRIWANG Kailan: Oktubre 11- Nobyembre 15, 2015 Where: Alba, Italya Upang malaman ang mas marami pa: fieradeltartufo.org

IM AGE: SHUT TERS TOCK

HARI NG MGA HAL AMANG SINGAW • Ang mga puting trupel ay mas mahal kaysa mga itim. Ang mga mas murang trupel ay kulay-abo (tuber miesentericum) at tuber aestivum (pulang himaymay na itim na trupel).

Ipinapalagay ng mga dalubhasa na ang kulay-abong mga trupel na matatagpuan sa Timog Amerika ay hindi karapat-dapat sa kanilang pansin.

• Iba-iba ang halaga ng trupel tulad ng ginto. Ang tantiyang halaga ay iba-iba sa pagitan ng 6,000 hanggang 10,000 USD (Dh22,000-37,000) kada libra, depende sa kalidad at istak.

• Ang Associate Press ay minsang nag-ulat ng isang kapitalista ng mga ari-arian at ng kanyang asawa mula sa Hong Kong na nagbayad ng 160,406 USD (Dh589,163) para sa isang napakarami na Italyanong Puting trupel sa Alba, na nai-ulat bilang pinakamahal sa buong mundo kailanman.

34

OK TUBRE 201 5

KAALAMAN SA TRUPEL

• Ang mga trupel ay tumutubo sa mga ugat ng mga trupel owk, kadalasan ay kulang ng 30 cm mula sa ibabaw. Hanggang ngayon, wala pang nakapagpapatubo ng trupel: sapalaran silang tumutubo sa ilang rehiyon.

Mas maraming trupel owk na mga punla ang naitatanim, mas maraming tsansa na makaani ng ilan.

• Ang sukat ng trupel ay ibaiba mula 10 hanggang 100 na gramo.

• Ipinapahayag ng mga Pranses na tinutukoy nila ang mga trupel sa pamamagitan ng mga baboy samantalang ginagamit ng mga Italyano ang mga nasanay na aso upang gawin ito.

• Hindi niluluto ang mga putting trupel dahil sinisira ng pagpapainit ang kanilang lasa. Hinihiwa o ginagadgad ang mga ito. Karaniwan, inihahain ng mga mahilig nito sa mga hiwang kasing nipis ng papel sa mga ulam na risoto, pasta, karne, itlog at keso pondu.

• Pwede ka lang maghanap ng trupel kasama ng isang sertipikadong kumukuha ng nito at ng kanyang aso, mula Setyembre hanggang Enero.

• Iminumungkahi ng ilang mga eksperto na dapat kainin ang trupel sa loob ng tatlong araw ng pagkuha habang sinasabi naman ng iba na pwede itong itago sa isang botelya sa pridyeder hanggang isang linggo.

• Karaniwang ginagamit ang trupel sa ibabaw ng atay ng gansa, sa mga sarsa, mga tortilya, piniritong itlog, timpladang bater, at lutong pinapintog na pastelerya.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO K AG ANAPANG GLOBAL

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

35

MAYAYAMANG P AGKAIN, MALIIT NA BADY ET Ang libreng PDF na bersiyon ng may-akdang Leanne Brown na aklat ng pagluluto na Mabuti at Mura: Kumain ng Mahusay sa $4/Araw ay nadownload ng higit 800,000 na beses! Ang nag-umpisa bilang isang hamak na proyekto para sa mga taong mababa ang badyet sa pagkain ay isa na ngayong pang-mundong tagumpay sa gitna ng mga pangkusinang tagahanga. Sa isang mainit, mahalumigmig na araw, higit sa isang dakilang tasa ng Horchata, ibinahagi ng may-akdang Leanne Brown ang kanyang ekspedisyon sa masasarap na pagkain.

Words NASRIN MODAK-SIDDIQI a kanyang bayan ng Edmonton, Alberta sa Cananda, nang matikman ng mga bata ang mga naprosesong pagkain, ang kahon ng pananghalian ng may-akdang Leanne Brown ay laging may kakaiba katulad ng 12-himaymay na tinapay, walang asukal na mantikilyang mani, at halaya. “Hindi ako nagkaroon ng tsokolate hanggang naging 7 o 8 ako,” sabi ni Brown na ang aklat ng pagluluto na Mabuti at Mura: Kumain ng Mahusay sa $4/Araw usong-uso sa Internet. Sa puntong ito, ang libreng PDF ng aklat na nagbibigay kakayahan sa mga tao na gumawa ng mabuting pagkain sa mababang halaga, ay nai-download na ng higit 800,000 beses (leannebrown.com). Ang kanyang unang aklat na Mula sa Gasgas (na naging kilala pagkatapos ng Mabuti at Mura…) ay nai-download din ng higit 150,000 beses.

Ang unang pagkakataon na sinubukan niya ang naprosesong pagkain ay ang pasta ng Punong Tagapaglutong Boyardee at nakabalot na panaghaliang Pangpananghalian, na iniisip niya na ang mga ito ang magiging pinakamahusay sa mundo, ngunit natagpuan niya ang mga ito na napakalaking pagkabigo. “Ang aking ina ay uri ng isang '80s hippie at si tatay ay higit sa isang

S

36

OK TUBRE 201 5

tao ng mga proyekto na siyang gagawa ng isang malaking palayok ng sili, gagawa ng lutong bahay na kimchi o tumapyas ng mga birch tree upang gumawa ng sirup. Mayroong isang tiyak na kapaligiran ng pondo-ng-malusog-na-pagkain na umiiral at kumain kami ng maraming labis, lutong-bahay na pagkain.”

Ang Proyektong Aklat

Noong nag-enrol si Brown sa isang pangdalubhasang programa ng Pag-aaral sa Pagkain sa Pamantasan ng New York dalawang taon na ang nakalipas, natagpuan niya ang Sistema ng Americanong pagkain na programang selyo ng mga pagkain, (Supplemental Nutrition Assistance Program - SNAP) na labis na kaakit-akit. “Sa Canada, kung kunti lang ang kinikita mo, kualipikado ka sa mga bayad ng kapakanan mula sa gobyerno, ngunit mga pera lang; hinahayaan ka ng gobyerno na hatiin ang badyet para sa pagkain at silungan. Sa America, sa halip, ang mga benepisyong selyo ng pagkain ay may katiyakang para sa pagkain; makakakuha ka ng kard na pwede lamang gamitin sa mga groseri, at para lamang sa mga hindi luto na pagkain.

Halimbawa, ang groseri ay nagtitinda ng buo na inihaw na

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO PANAYA M Leanne Brown manok sa mas mababang halaga kaysa hilaw, subalit hindi ka tao sa ibang dako ng mundo pinapayagang bumili ng inihaw na ay sanay sa paggawa na may manok; kailangan mo itong bilhin kaunting pera lamang, at sanay na hindi luto kahit na mas mahal sa pagluluto mula sa mga gasgas. ito.” Gayunman, naramdaman Katulad nalang ng Filipino Adobo niya na ang karaniwang badyet ay nakakamanghang puno ng para sa isang tao sa SNAP “na lasa at napakamurang ihanda. Sa humigit kumulang $4 (Dh15 ibang banda, ang ibang sangkap tantiyado) para sa isang tao bawat mula sa iba-ibang dako ng mundo araw, ay tunay na mababa. At ay maaring mahirap hanapin ang pang-agrikulturang tulong sa US, o kaya ay napakamahal, ng America— lalo na sa mais — lalo na sa mga maliliit na bayan. ibig sabihin na ilang uri ng hindi Humantong ako sa medyo malusog na pagkain ay mura, kaunting mga Indianong ulam habang mga mas malusog dahil ang mga pampalasang iyon na prutas at gulay ay mas ay mas madaling matagpuan mahal.” Ibig sabihin nito, dito, at dahil ako din ay medyo ang sistema ay hahantong sa pamilyar sa mga lutong ito.” paghimok sa mga mababa Hindi marami ang mga resipe ang kita na mga tao na kumain ng mababang uri. na Gitnang Silangan dahil ilan sa mga murang sangkap sa “Gayon din, sa nagdaang dalawang henerasyon, humintong Gitnang Silangan, tulad ng langis ng oliba o mga nugales, ay magluto ang mga tao para sa kanilang sarili. Nais kong ipakita medyo mahal sa America. Ilan sa iba, tulad ng – sumak, ay na, kung alam mong magluto, maaari pa ring gumawa para sa sadyang mahirap matagpuan. “Marami akong mga resipe na may iyong sarili ng mabuting pagkain sa loob ng iyong mababang lentil, na mga siyempre ay labis na kilala sa Gitnang Silangan.” badyet. Siguradong hindi madali, at hindi rin ganoong kamura o Katulad sa pagluluto sa Gitnang Silangan, gumagamit si Brown kasing dali katulad ng pagkain ng naproseso, tulong na pagkain, ng maraming katas ng limon. “Sadyang gusto ko ang lasang pero ito ay maaari. Nais ibinibigay nito, at ang limon ko lang ibalik sa mga tao ay hindi masyadong mahal Maroong sikat na resipe ng ang kapangyarihang ito sa at ang dayap ay karaniwang kanilang mga buhay. Kaya mura dito. Katas ng sitrus Gitnang Silangan para sa hummus sinulat ko ang Mabuti at at ang sarap nito ang sa Mabuti at Mura, ang hummus ay Mura: Kumain ng Mahusay nagbibigay ng magandang sa $4/Araw upang magbigay sigla sa napakaraming ulam.” usong-uso din sa Hilagang Amerika. ng kuro-kuro sa mga tao.”

Gayunpaman, ang hummus mula Kung minsan, kahit ang Pasiglahin Mo Ako mga tao na kayang gumasto Hindi nakakapagtaka, sa tindahan ay medyo kamahalan; ng higit para sa pagkain napakaraming aklat sa karaniwan itong nagkakahalaga ng ay namamangha pa rin pagluluto si Brown, pero kung bakit napakamahal lagi siyang lumiliko sa $5 (Dh18 pagtatantiya) para sa isang ang pagluluto ng ilang ispirasyon ng Paano Magluto lalagyan na maari mong kainin ng mga resipe. “Minsan ito na Lahat Walang Karne ni ay isang tunay na sagabal isang araw. Dahil madaling matagpuan Mark Bittman. Ang aklat sa pagluluto. Kaya walang ay malaking libro, isang ang tsikpis dito, at napakamura, pumapansin sa isang resipe malawakang sanggunian na parang katulad ng isang kung paano gawin ang halos sa halip ay tinuruan ko ang mga bagay na inihahain sa lahat kasama ng mga tamang tao na gumawa ng sarili nila! isang magarang restawran istratehiya ngunit walang ngunit hindi totoong mga larawan. Kahit alam ni magastos ang paggawa!”

Brown na mahalaga ang mga Dahil dyan, isang makabuluhang bahagi ng kanyang larawan sa isang aklat ng pagluluto, gusto niya ito. “Si Bittman mga mambabasa ay mga taong may limitadong badyet ay isang malinaw na manunulat na naiintindihan mo ang iyong ngunit hindi mga tiyak na nasa selyo ng mga pagkain. gagawin kahit walang mga larawan.” Habang nagluluto, mahal niya ang Ang Apprendis ng Panadero o Tartine ni Peter Reinhart, Global na Pagsasanib ang aklat mula sa isang panaderya ng ganoon ding pangalan Namalagi si Brown sa mga resipe na gumagamit ng mga sangkap sa San Francisco, ni Elisabeth M. Prueitt at Chad Robertson. na madaling matagpuan, pwedeng gamitin sa maraming putahe, Hindi siguro siya dibutadong tagasunod ng anumang tiyak at hindi masyadong mahal. “Ang mga hindi-Americanong luto na blog, ngunit mahal niya ang tumitingin sa tastespotting. ay magaling sa mga paglulutong nakabadyet dahil ang mga com, na nagsama-samahan ng mga dakilang ulam mula

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

37

Sa aklat, matatagpuan ang mga resipe ng Asyanong Pansit na Matamis Maanghang, Maanghang na Panzanella at Tsokolateng Zucchini Keyk sa gitna ng maraming ibang badyet-mga magiliw na pagpipilian

ANG IYONG MUNDO PANAYA M

sa napakaraming iba-ibang blog ng pagkain. Sa YouTube, sinusundan ni Brown ang Kusina ni Manjula na channel. “Tinuruan ako ni Manjula kung paano magluto ng dakilang pagkain na Indiano, na isang lutong napakatagal bago ko napaghusayan. Nagagalak ako at natagpuan ko siya!” Bilang para sa mga app, “Nasubukan ko ang napakaraming konektado sa pagkain na mga app ngunit kinaltas ko lahat; Nananatili ang Imakuladang Kahalingan dahil tunay kong pinagkakatiwalaan ang mga rekomendasyon ng kanilang restawran.

Malapit tumugma sa kanila ang aking panlasa.” At narito ang isang babae sa Austin, Texas na nagtatrabaho sa isang app na tinatawag na Mga Resiping Mag-abot na kayang hintayin ni Brown upang tingnan “Ang kanyang napakalapit na kaugnayan sa kuro-kuro na Mabuti at Mura — siya ay gumagawa ng app upang tulungan ang mga tao sa pagawaan ng mga selyo ng pagkain para sa mabuting mga groseri at maghanda ng mga dakilang pagkain.”

Pagkain sa Loob at Labas

Gusto ni Brown ang kumakain, ngunit tunay na nagbibigay kaluwagan sa kanya ang pagluluto at ginagawa nitong mas mabuti ang pakiramdam. “Mayroong napakaraming kaluguran mula sa sarili mong paggawa ng dakilang pagkain. Ang kumain ng mabuting pagkain ay bibigyan ka ng kasiyahan, ngunit hindi kaluguran, at para sa akin ang pagkalugod ay nagbibigay ng mas mahabang pagtatagal.” Habang hindi siya pinapayagan ng kanyang munting silid sa New York na palaging magluto para sa kanyang mga kaibigan, ipinagmamalaki ni Brown ang paghimok sa marami sa kanila na mag-umpisang magluto para sa sarili.

“Marami sa kanila ang napamahal sa aking resiping chana masala, at pinapadalhan nila ako ng larawan kapag ginagawa nila ang mga ito. Pinapasigla nito ang aking puso!”

Sa mga restawran, nag-oorder si Brown ng mga bagay na hindi karaniwan, imbes na mga nais ng karamihan. “Halos palaging ibig sabihin nito na ito ang espesyalidad ng punong tagapagluto. Mas higit akong may

tsansa na matuto ng bago, din! Hindi ko ino-order ang mga ulam na madali kong naihahanda sa bahay, na katulad ng kalidad sa restawran — halimbawa, isang mangkok ng payak na pasta.”

Tinatanggap ni Brown ang higit na mga boses sa kilusan ng mga pagkain.

“Ang kalidad ng pagkain — parehong pagkain ng restawran at mga sangkap na makukuha sa mga pamilihan — ay masyadong pinabuti sa nakalipas na 20 taon o ganoon, ngunit ang kilusan ng pagkain ay masyadong limitado sa mga gitnang uri. Ang higit na taon na maging kasangkot sa pamumuna ng pagkain, mas higit din na boses ang maririnig, at iyan ay nakakatuwa.”

Ang higit niyang mahal na luto ay Indiano at pangarap niyang mabisita ang rehiyon isang araw. “Mayroong napakalaking pagkakaiba sa pagitan ng iba-ibang rehiyon ng India — pati na rin ang mga karatig bansa tulad ng Pakistan at Bangladesh na mayroon ding nakakamanghang pagkain — kaya ito ay magiging mahabang paglalakbay!” Kung hindi sumulat si Brown ng mga aklat sa pagluluto, siya sana ngayon ay gumagawa ng mga uri ng trabahong patakaran. “Nagagalak akong ginagawa ko ang trabaho, subalit hindi gaano kasaya.” Sa araw na katulad ngayon, labis siyang nananabik ng isang mabuting pitsa na gawangbahay na may maraming preskong kamatis at bawang sa sarsa, isang pang-ibabaw na tinapay, at kamanghamangha na mozzarella habang nanunuod sa masiglang pelikula na Ratatouille. “Ang mensahe ng pelikulang iyan ay tugma sa parehong bagay na palagi kong sinasabi sa mga tao: maaring magluto ang sinuman, kailangan mo lang subukan!”

Noong 14, si Brown ay naging bedyetaryan dahil sa karamihang rason na pangkapaligiran, at medyo istrikto ukol dito hanggang sa mga ilang taon ang nakalipas.

Ngayon ay medyo malimit na siyang kumain ng isda, at karne ng masyadong paminsan-minsan. “Napagtanto ko na mas higit na mahalaga kung mahikayat ko ang malaking bilang ng tao na kumain ng kunting karne, at higit na mga gulay, kaysa ako lamang ang istriktong hindi kumakain ng karne.” Mabuti at mura…, halimbawa, ay may resipe ng buong manok na inihaw, at isang bilang ng maraming resipe na may karne, ngunit sa kalahatan ito ay nagdiriwang sa kagandahan ng mga gulay. “Iyan ang may kabuluhan: isa sa mga pinakamahal na bagay ang karne na kinakain ng tao! Kaya kung ako ay nagbibigay ng kuro-koro sa mga tao na may mga limitadong badyet, nakakatulong na pag-isipan ang karne bilang paraan ng pagdadagdag ng lasa, imbes na maging sentro ng ulam katulad sa paglulutong Americano.”

MAGING KASANGKOT Ano ang iyong mga paboritong mababa ang badyet na mga pagkain?

Ibahagi ang mga resipe at larawan sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

38

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

IM AGES: JORDAN M AT TER , LE ANNE BROWN , SUPPLIED

ANG GILID NG LUWAGAN

❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

defghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

cdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

lic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? †¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ¯˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ߆¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

alic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

efghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ OPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? πœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ Ư˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

MAGKITA TAYO SA MGA HARDIN!

Gawing pansarili ang mga panlabas na lugar sa pamamagitan nitong mga payak, pambukid at makulay na mga kaisipang pampiknik na dekorasyon ainit-init, nguniâ&#x20AC;&#x2122;t hindi naman masyadong ma-araw. Isang perpektong araw ng piknik. Ang Oktubre ay kainamang panahon upang tipunin ang pangkat ng mga kaibigan at pamilya para sa isang pambihirang kainan sa mga panlabas na lugar. Pumili ng puwesto sa pinaka-berdeng lugar ng iyong bakuran o sa dalampasigan, parke o kahit palaruan. Pagkatapos, gumawa ng payapaâ&#x20AC;&#x2122;t maligayang kapaligiran ng pikinik. Ang pampiknik na manta ay mahalaga, ang pinakapangkaraniwan ay pula at puting gingham. O magdagdag ng mga makulay na diin kasama ng mga banig, tuwalyang pangdalampasigan, kumot ng higaan o mga tinitiklop at magagaan na upuang pang-kamping. Gumawa ng kapalagayang loob, maluwag na pakiramdam sa pamamagitan ng paglagay ng mga ibat-ibang kulay na mga unan. Lumikha ng isang dakot na piraso ng diin sa pamamagitan ng tungkos

TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK

M

ng mga bulaklak sa mga basket, munting mga palayok, mga salamin na tapayan o kahit mga saro ng kape. Magdala ng mga maliliit na kagat sa makikisig na maleta ng mga kulay katulad ng rosas, dilaw, ube, at kulay dalandan bilang pambuo sa mga puno, damo o mga nakikitang mesa na kahoy. Ang isang reserbang mesa ay pwedeng paglagyan ng ibang mahahalaganga pampiknik na kagamitan tulad ng mga aklat, mga laruang tabla katulad ng laruang Frisbee; o magsandal ng gitara sa paa ng mesa. Para sa isang pikinik sa dapiâ&#x20AC;&#x2122;t hapon, ilabas ang mga parol at mga makulimlim na kandela. Bunga ng palutsina o mga maliliit na bato sa mga basket na yari sa sulihiya ay magdadagdag ng pambukid na pang-akit sa buong kapaligiran. Kaya magpatuloy at gawin ang isang mainiping katapusan ng linggo na isang araw na punong-puno ng paghahabol ng mga paruparo, labis na tawanan at pagka-idlip sa silong ng isang puno.

MAGING KASANGKOT! Mayroon bang isang paksa ng pagtitipon na nais mong higit pang matutunan? Mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com upang ipaalam sa amin, at pwede naming basta nalang ilathala sa susunod na isyu.

40

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO USAPANG PAKSA

Yourfoodmag.com

OK TUBRE 201 5

41

Maringal na tagpo ng larawan ni Clarke Quay kasama ng saganang pagpipilian ng pagkaing gusto mo ang gumagawa sa makasaysayang tabi ng ilog – daungan isang dapat bisitahin

BAKASYON SA SINGAP ORE ‘Kumain ka na ba?’ at hindi ‘Kumusta ka?’ kung papaano ang isa ay binabati sa Singapore. Itinatanghal ang isang kwento ng pag-ibig sa pagluluto mula sa isla, kung saan ang lumulundag na kultura ay makakamit ang mataas na mabuting pagkain.

Words AANANDIKA SOOD

42

OK TUBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

hindi bago sa mga lokal, kahit kamakailan lamang na maraming mga internasyonal na tanikala ay naglagay ng mga tindahan dito.

Ang tindahan ng kape sa aming lugar ay palaging ang lugar upang makisali sa mga pag-uusap ng mga kaibigan para sa mahaba, walang patid na oras. Hindi kataka-taka na ang kanilang kape ay malakas, at malaki! Simulan ang iyong araw na may mainit na kopi (kape) o teh (tsaa) na may isang Kaya tagay. Ang Tagay ay hindi lamang isang pangmeryenda kundi isa rin itong ultimatum na pang-aliw na pagkain din. Ito ay inihanda kasama ng kaya (coconut jam), isang sahog sa ibabaw na asukal, gatas ng niyog at itlog, pandan (isang tropikal na halaman na ginagamit para sa pagpapalasa), at kung minsan ay margarin o mantikilya. Maaari kang pumili kung ito ay ipapahid mo sa isang manipis na tinapay o mga tradisyonal na mga tustadong kraker. Ang maraming mga tindahan ng kape ay mananatili sa bangko ng iyong memorya para sa ilang panahon, hindi lamang para sa mga serbesa kundi sa kanilang mga kapansin-pansin na mga pangalan din tulad ng Kickstart Brewiches, Papa Palheta, Strangersâ&#x20AC;&#x2122; Reunion, The Spiffy Dapper, Carpenter at Cook at Hungry Chimps.

ananawagan ang Singapore ng isang imahen ng lahat ng mga modernong bagay at tanyag. Ang nawawala sa imahen na ito bagaman sa katunayan ang kahanga-hangang Singapore ay isa din na tunawan ng mga kultura. Mga Eurasian, Malay, Tsino at Indiano ay lumipat sa islang lungsod-estado na ito mahabang panahon na ang nakaraan, at ang kanilang mga pakikipag-ugnayan sa isa't isa ang nagbigay ng pag-angat sa pagkakaalam natin na pagluluto sa Singapore. Malakas ang impluwensya ng Indianong pampalasang kahon, mga diskarte sa paglulutong Tsino, samyong Eurasian at mga sangkap Malayan at mga yari ang gumagawa sa Singapore na isang tunay na himalingin na destinasyon ng mga pagkain.

N

Itaas ang isang 'tagay' Ang pagpapakasawa sa hindi mabilang na tasa ng kape ay

Yourfoodmag.com

Lokal na mga linamnam Kung ikaw ay nangangati upang matikman ang lasa ng mga lokal na linamnam pagkatapos ay ang pagbisita sa isa sa maraming mga sentro ng maglalako ay dapat. Ang mga mapagpakumbabang sentro ay semi-nabakodan na mga hilera ng pwesto ng pagkain na nagsilabasan pagkatapos pinagbawalan ng pamahalaan ang paglalako sa kalye. Ang isang pagbisita sa mga sentro ay isa ring mahusay na paraan upang magkaroon ng mga kaibigan sa mga lokal, dahil sa lupaing ito, ang mga tao bumati sa iyo ng isang 'Nakakain ka na ba?' sa halip na isang 'Kumusta ka?'! Kung may pagdududa tungkol sa pagpili ng isang lugar na kainan, tingnan lamang para sa pinakamahabang pila sa labas ng tindahan isang maglalako o magtanong sa isang lokal na 'kaibigan'. Huwag magulat kung ang isang tao ay nagpasiya upang iwan ang ginagawa upang ihatid ka sa isang kilala na kainan at pagkatapos ay maghintay sa iyo hanggang dumating ang iyong pagkakataon!

Kumain ng mga Talangkang Tsili dito. Ang tunay at pinaka masayang pagkaing dagat na ulam na may mga sariwang lutong tinapay na kilala bilang mantou. O kung ikaw ay isang tao na mahilig sa karne maari kang magpakasawa sa makatas na mga satay, inihaw na karne sa mga tuhog na may pipino, pinindot na mga keyk na kanin, hiwa mga sibuyas at isilbi na may sarsa ng mani. Huwag iiwan ang lugar hanggang ikaw ay magkaroon ng iyong bahagi ng pansit na Singaporean, hinahalo na pinirito kinari na kaning pansit na may hipon, baboy, at mga gulay. Takasan ang init sa pamamagitan ng pagkagat sa Ice Kachang, isang kilala na panghimagas ng Malaysian.

Ang iba't-ibang pagkain na magagamit sa mga sentro ay pasuray.

Mag-isip: Black Pepper Crab, Hokkien Mee, pakpak ng manok na BBQ, kway CHAP, Lor Mee at Chwee Kueh! Panghimagas tulad ng Cendol at Tau Suan, at ang napaka-tradisyonal na toyo keso ay magagamit din dito. Ang pinakamahusay na kapiraso sa pagiging na manatiling tapat sa kanilang mga konsepto ng nag-aalok ng magandang kalidad ng pagkain sa talagang murang mga presyo ang mga naglalako.

Kung kumain ka ng masyadong marami dito huwag mag-alala, sa pangkalahatan ay isang shopping complex na matatagpuan malapit sa sentro ng mga maglalako. Ano ang maaaring maging mas mahusay kaysa sa pagtutunaw ng pagkain habang ginagalugad mo ang kaibig-ibig na mga item na benebenta sa maraming mga tindahan!

OK TUBRE 201 5

43

YOUR WORLD TR AVEL

Mga pansit ng Singapore, ang pansit na vermicelli na may halong mga gulay at karne

TAGAPLANO NG BAKASYON

Kahon ng Pampalasa Ang munting Indiya ay kahawig ng isang Tamil na kapitbahayan at kilala bilang Tekka sa lokal na komunidad ng Tamil. May linya sa mga kainan sa parehong panig, ito ay naglalaman ng ilan sa mga sikat na Indianong restawran, na naghahain ng parehong Hilaga at Timog na mga lutong Indiyano. Ito ang lugar na pupuntahan mo para sa kilala sa mundo na Kari na Ulo ng Isda. Itong ulam na nagmula sa India ay walang kapantay, ngunit kailangan mo munang malampasan ang malakas na samyo ng mayaman sa posporus na ulo ng isda na niluto sa sarsa sa mga gulay gaya ng brinjal at okra. Tiyak na babalik ka pa para sa higit pa. Ang mga iba pang mga Indianong handog ay kabilang ang Mutton Curry, Mysore Mutton at Masala Prawns.

Ipinagmamalaki ng Race Course Road at Serangoon Road ang kilala na palagian ng mga Indiyano tulad ng restawran na Khansama Tandoori (na kilala sa mga pampagana nito) at ang The Banana Leaf Apolo. Ang isang dapat-subukan ay ang tsaang luya sa Komala Vilas, ang kainang ito ay naging isang sambahayang pangalan sa Singapore at ito ay kilala sa paghahain ng tunay na Timog Indiyanong pagkain sa turing na halaga. Ang pinakalumang walang karneng kainan sa isla, ang restawran na Ananda Bhavan, na itinatag

noong 1924 ay nagsilbing isang kaibig-ibig na paghahanda ng Nei Paruppu. Para sa isang lasa ng mga paborito mula sa Punjab, magtungo sa marangyang Punjab Grill ni Jiggs Kalra at hanapin ang pagsasama ng pagkain tulad ng Tikka na Salmon, Talaba na Tandoori at Paton a Tandoori.

Sa tabing ilog Ang nakamamanghang tagpo ng Clarke Quay na may saganang pagkain na pagpipilian ang gumagawa ng makasaysayang tabing ilog na daungan na isang dapat-bisitahin. Ang mga bodega dito ay naibalik bilang mga bahay na restawran at nait klab. Kung ang ReddDot Brewhouse sa Boat Quay ay nag-aalok ng isang American-European na Putahe kung gayon ang Boomarang Bistro & Bar sa Robertson Quay dalubhasa sa mga tradisyonal pagkaing Australiyano. Ang lugar ay nagpapahiwatig ng isang mas higit na kagandahan habang ang mga kulay-rosas na kulay sa gabi bumaba sa langit. Ang mga lumang basura na Tsino na naging mga lumulutang na pub at restawran ang gumawa ng isang romantikong tagpo. Ngayon, habang si Clarke Quay ay pinakamahusay na kilala para sa kanyang buhay sa gabi, ang lugar ay kuwalipikado rin na maging iyong pinakamahusay na mapagpipilian para sa Thai at Tsinong masasarap na pagkain.

MAGING KASANGKOT: Pumunta ka na ba sa Singapore? Ibahagi sa amin ang iyong mga larawan sa facebook.com/yourfoodmag o mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

44

OK TUBRE 201 5

Isang makabuluhang bahagi ng populasyon sa Singapore ay binubuo ng Muslim kaya madaling hanapin ang halal na pagkain.

Ang mga sertipikong Halal ay kitang-kita ang paglaladlad ng mga vendor na parehong nasa kainang kuwadra at restawran.

Yourfoodmag.com

IM AGES: SHUT TERS TOCK

Chwee Kueh, isang uri ng pinasingawang kanin na mga keyk

Pumunta: Mayroong 34 na lingguhang paglipad mula Dubai papuntang Singapore kasama na ang mga iniaalok ng Emirates, Qantas at Singapore Airlines sa gitna ng iba pang manlilipad.

Gawin: • Mga hardin sa tabi ng Look: Isang bertikal na hardin 22 metro mula sa ibabaw ng lupa. Ipinagmamalaki din ang pinakamataas sa pandaigdigan na pangloob na talon.

• Isla ng Sentosa: Sa mga dakilang mga dalampasigan at nangungunang mga pagpipili ng pagkain, nasa loob nito ang Universal Studios.

• Pulau Ubin: Para sa isang pagtingin sa pag-alis ng mga nayon ng Malayan, lumundag sa isang bangka at pumunta sa karatig isla na ito.

• Paglalakbay-dagat ng Singapore: Tignan mo ang mga mangyayari sa mga lugar ng ilog tulad ng Clarke Quay, Boat Quay, Esplanade at Bayfront South habang ikaw ay itinatawid sa ilog ng Singapore.

• Animal Kingdom sa mga nakasarang tahanan: Magsabi ng Helo sa mga higanteng panda, pumunta ng isang gabi ng ekspedisyon ng pamamaril o kaya bisitahin ang Zoo ng Singapore.

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

TUNAY NA LALAKI NAGLULUTO!

Bilang nag-iisang lalaki sa pangkusinang klase, maaring si Michael Kreiling ay pinagtatawanan sa gitna ng mga kalalakihan ngunit ito’y hanngang siya’y naging kilala kasama ng mga babae lamang! Sa isang matapat na pag-uusap, ang ehekutibong punong tagapagluto ng Kempinski Hotel Ajman ay nagsalita tungkol sa kung bakit ramdam niya na siya ay masuwerte sa pagsusuot niya ng sambalilo ng punong tagapagluto.

Words PURVA GROVER

S

46

OK TUBRE 201 5

Ehekutibong punong tagapagluto, Michael Kreiling, Kempinski Hotel Ajman

tagapagluto ng Michelin at walang isa na may pagkahilig o karanasan katulad na aking lola.” Hindi nakakagulat na ibinibigay ni Michael sa kanya ang kredito bilang kanyang pinakamalaking inspirasyon. “Ako ay ipinakilala sa mahusay na pagluluto sa pamamagitan ng aking lola.”

Pagbalik sa paaralan, noong sumali siya sa mga klase ng pagluluto kasama ng mga babae pinagtawanan siya ng lahat, ngunit ito ay sa umpisa lamang dahil sa kalaunan naiwan silang naiinggit. “Naging kilala ako at nagkaroon ng magandang pakikisama sa mga babae,” tumawa siya. Hiniling siya na banggitin ang araw noong nakapagdesisyon siya na magsanay upang maging isang punong tagapagluto at humantong siya sa isang dakot ng masasayang anekdota, “Isa sa aking mga kaibigan ay nag-aaprendis noon sa isang otel at tunay kong nagustuhan ang kapaligiran sa kanilang kusina. Nang matapos ang kanyang paglilingkod at nakaalis na ang bos, may susi kami at ang koponan ng pagluluto ay nakapasok sa lugar ng pool at inanyayahan naming ang lahat ng mga babae upang tamasain ang aming pagkain. Magmula noon, nakapagdesisyon ako dahil gusto ko talaga ang ganoong pamumuhay. Kahit ngayon, gusto kong magkaroon ng kasiyahan at pagsasalu-salo ngunit hindi ko kalian man hinayaang maapektuhan nito ang aking pokus sa trabaho.”

Ang pangangasiwa ng 11 na F&B mga sangay, at ng pagsasalu-salo at pagtutustos ng pagkain sa labas pagdating sa Kempinski Hotel Ajman siya ay galing sa napakalayong pinagdaanan. Nagtrabaho si Michael sa ibat-ibang Michelin-starred na mga restawran, tumanggap ng maraming mga parangal, sumulat ng mga aklat sa pagluluto at naging tampok sa telebisyon ngunit ang isang bagay na labis-labis niyang ipinagmamalaki ay ang pagkakuha niya ng kanyang diploma ng pagkadalubhasa sa pagluluto noong siya ay 32. “Sa Alemanya, maari mo itong tapusin sa pagitan ng tatlong buwan hanggang dalawang taon, ginawa ko ang sa akin ng tatlong buwan at ito

Yourfoodmag.com

IM AGES: SUPPLIED

a 12, si Michael Kreiling ay nakatala sa isang klase ng pagluluto sa kanyang paaralan. Siya ay ang tanging lalaki sa gitna ng isang grupo ng mga batang babae. Ngayon, ang ehekutibong punong tagapagluto sa Kempinski Hotel Ajman, sa lahat ng kababaang-loob ay naalala, “pinili ko ang pagluluto dahil lamang sa wala akong ibang talento! Nagustuhan ng ibang mga lalaki ang gumawa ng mga bahay at naging interesado sa pagiinhinyero.” Naaalala niya ang paggawa ng isang Aleman na pagkain na kumpleto sa mga inihaw at ipinahayag niya na hanggang ngayon maari pa rin niya itong tikman! “Palagi ako sa pangangaso at naghahanap para sa parehong lasa ngunit ito ay imposible upang makamit ang eksaktong resulta sa bawat oras.” At habang ikaw ay maaaring nag-iisip na ito ay isang mahusay na kuwento, para kay Michael ito ay kuwalipikado para maging ang kanyang pangalawang mahal na sandali ng pagluluto mula sa nakaraan. Ang kanyang una at pinakamamahal ay ang kanyang lola na gumagawa ng mga tradisyonal na keyk ng Aleman. “Kinuha niya ang isang maliit na piraso ng lahat ng bagay sa kanyang mga kamay - asukal, mantikilya, harina - at pagkatapos ay isang kamangha-manghang keyk ay nagawa. Noong hiniling ko na ibigay niya sa akin ang resipe, ang sabi niya ay ginawa lang niya ‘katulad ng ganito’ at kinailangan kong panoorin ng malapitan upang makita kung paano ito ginagawa. Hindi niya maibigay sa akin ang resipe: nasa loob lamang niya iyon, ito’ng ‘di kapanipaniwalang pagkahilig sa pagluluto. Nakatrabaho ko ang mga bituin na punong

ay isang bagay na kakaibang tunay!” Habang sa nakaraang dalawang taon ginugugol niya ang lahat ng kanyang oras sa kusina ng otel, mahal niya ang paggugol ng kanyang oras sa kusina ng kanyang tahanan, na siya lahat ang bahala sa karne at isda. “Masayang gawain ang pagluluto at talagang mas mabuti kaysa maupo sa harap ng TV na wala man lang pinag-uusapan.”

Mahalaga kay Michael ang oras sa pamilya, “Habang nagtatrabaho ang aking mga magulang, ako ay nasa aking mga pinsan. Ang pamilya ng aking ina ay malaki kasama ng anim na mga kapatid na lalaki at babae, at maroon noong pulutong ng rock ‘n’ roll na nangyayari sa lahat ng oras at kahit mag-isa akong anak, hindi ko kailan man naramdaman na nag-iisa ako.” Aleman lahat ang kanyang pamilya at naninirahan malapit sa Frankfurt. “Mahal daw ng mga taong Aleman ang mga sasakyan at ipinagmamalaki ang pagmamay-ari ng ng isang BMW o Porsche ngunit hindi man lang ako nahumaling sa isang mas malaki, at mas mabilis na sasakyan.” Sa halip, si Michael, na 42 na ngayon, ang nagsabing ipupuhunan niya ang lahat ng kanyang pera sa mga aklat ng pagluluto! “Marami ang mga aklat na gusto ko, lalo na ang mga galing mula Ferran Adrià, Alain Ducasse at Charlie Trotter.” Kung ukol sa mga punong tagapagluto isang tao ang pinagtutuunan niya ng pansin, si Jamie Oliver.

“Siya ang klase ng embahador na gumagawang kilala ang mga trabaho naming mga punong tagapagluto, habang siya ay masyadong hindi inaasahan at mahinahon din. Bago sa kanya, walang tunay na nag-alala ukol sa mga punong tagapagluto. Sa London, nabisita ko lahat ng kanyang mga konseptong restawran kung saan ay ginawa niyang nakakamanghang

payak ngunit napakalinamnam na mga ulam.

Itinaas niya ang reputasyon ng mga punong tagapgluto, na ginawa niyang maramdaman naming lahat na kami ay natatangi.”

Ang paggugol ng napakalaking panahon sa Gitnang Silangan, habang paminsan-minsan pa ring nangungulila siya sa mga tinapay na Aleman, mga tusta at bola-bola, siya ay naging malaking tagahanga ng Lebanese Shish Tawook Chicken Kabob, “Para sa akin, ang mahika ay nakabatay sa linamnam na nakukuha pagkatapos ng pag-atsara at pag-ihaw sa bukas na apoy. Ako rin ay malaking tagahanga ng espesyal na Arabeng tinapay at yogart na may kunting minta sa loob.” Ang sabaw ng lentil ay isa pa sa kanyang mga paborito. “Ito ay karaniwang lasa at mayroon din kami ng ganito sa Aleman, ngunit dito naihahanda ito kasama ng mga kakaibang pampalasa.” Pati, hindi niya matiis ang mga mumo ng tinapay kasama ng Fattoush. “Ang lupaing ito ay pinanananahan ng mga taong galing sa ibat-ibang nasyonalismo, na hindi natatakot sumubok ng bagong pagkain.”

Hilingin sa kanya kung paano ang kanyang tipikal na araw ng trabaho at ngumisi siya, “Sa pakiramdam ko hindi pa ako nagtrabaho ng isang araw sa buong buhay ko.” Ang mga mahaba, kalatuwang mga oras at pagtatrabaho sa mga katapusan ng linggo ay hindi ito nakakabahala sa kanya, “Noong mas bata pa ako, pakiramdam ko mahirap dahil hindi ako kailan man malaya batay sa ‘karaniwan’ na parisan ng pagtatrabaho ngunit nang lumaon nag-umpisa akong masiyahan sa mga pagkakataong ito na magtrabaho kasama ng mga tao at matuwa ang mga bisita. Mayroon akong pagkakataon na gawing masaya ang mga tao bawat araw, ano pang higit ang mahihiling ninuman!”

BROWNIE NA PEK AN NUWES Ehekutibong punong tagapagluto Michael Kreiling ibinabahagi ang isa sa kanyang mga paboritong resipe.

Mga sangkap • 50g couverture na tsokolate, 70% • 75g mantikilya • 85g asukal • 1 itlog • 20g harina • 65g sinangag at tinadtad na pecan nuwes Mga tagubilin • Tunawin ang tsokolate at mantikilya sa ibabaw ng isang tubig pampaligo. Ang temperatura ay dapat sa pagitan ng 40°C at 50°C. Haluin ang itlog at asukal at idagdag sa halo ng tsokolate • Ihalo ang pekan nuwes sa harina.

• Ibuhos ang mantikilya sa isang

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO M ADALING PAGUUSAPAN

MGA MADALING K AGAT Sa-likod-ng-senaryo ng kusina ng isang restawran ay maaring isuma sa mga limang salita na ito Presyon, kasayahan, pagkamalikhain, simbuyo ng damdamin, at (napakaraming) pagganyak Isang destinasyon ng pagkain sa aking listahan ng nais Kung maari lamang, nais kong bumalik sa panahon at bisitahin ang restawran ng Ferran Adrià sa El Bulli, Espanya! Gustuhin ko rin sana ang pumunta sa New York at daranasin ang kanilang tagpo ng pagkain na umiikot sa mga konsepto, mga kulay at mga kilalang tao.

Isang ulam sa aking mga nais Gusto kong kunin ang hamon ng paghanda ng isang potaheng Fugu, ang salitang Hapon para sa boteteng isda at ang ulam na naihahanda mula dito.

Mga taon ng pagsasanay at isang mayamang kakayahan ang gagabay sa pagkuha nito ng tama.

Ang paborito kong ulam Karne ng baka Stroganoff, at marami pa.

es

Brownie na Pekan Nuw

kawaling malanday o paglulutuang bandehang nalinyahan ng panlutong papel. Ang patong ay dapat halos 1 cm kataas.

• Lutuin sa nauna nang pinainit na oben (185°C) ng 10-15 minutos.

• Bago putulin, palamigin muna, dili kaya’y hindi malinis ang mga gilid.

Isang potahe na pwede kong angkinin sa buong buhay ko Pasta. (Bircher muesli para almusal, pakiusap) Natatakot akong umorder Isang burger na katamtaman ang pagkagawa na karne!

Hindi kailan man ako o-order Vitello tonnato dahil hindi ko mapatayo ang tulingan sa lata.

OK TUBRE 201 5

47

IYONG IYONG ANG BUHAY KO SA ISANG PL ATO

PAMANTAYANG ORAS NG DUBAI Akoâ&#x20AC;&#x2122;y makulit sa oras, na hindi magandang kalidad na angkinin kung ang isa ay naghahangad na maging bahagi ng kapisanang sosyal ng bayang ito. Dahil sa, kung hindi nababaluktot ang iyong oras ang pagkakataon mong dumating sa isang salu-salo ng kaarawan bago maihanda ang tapahan para sa pagbe-beyk ay mataas. Kaya mangyayari na ako, kasama ang iba pang mga maaga sa salu-salo ay karaniwang maiiwan na pagod ang pakiramdam bago dumating ang mga pangunahing kaganapan sa senaryo, na kung saan ay hindi isang masamang bagay para para sa akin dahil mas gusto ko ang aking kumot higit sa aking mga pangsayaw na sapatos.

Maliban doon, may nagsabi sa akin na ang pagiging nasa kama na may isang libro sa isang gabi ng Huwebes (kahit na sa 1:00 am) ay parehong isang palatandaan ng katandaan at antisosyal na pag-uugali.

Kaya, ngayon habang inaabot ko ang lugar sa oras, bilang isang tuntunin ginagamit ko ang 10-15 minutos sa parkingan upang i-check ang mga sulat (o mga pagkakataon na tignan kung napindut ko ang tsek-in sa mga imbitasyon sa Facebook) dahil lamang sa takot na masyadong maaga. Hindi ko alam kung nakakatulong ba ito. Noong isang linggo, pumunta ako sa isang salu-salo ng anibersaryo ng kasal ng 8.17 pm (ang nasa imbitasyon ay 8 pm) at sabihin nalang natin na sa mga oras na ibinigay ko ang mga preskong lily at ang malamig na inuming ubas sa mag-asawang punong-abala, lanta na ang mga bulaklak at ang botelya ay mainit na katulad ng klima sa Dubai. Maliban na sa katotohanan na hindi naghain sa amin ang restawaran

48

OK TUBRE 201 5

ng anuman mula sa mga handa hanggang dumating ang mga punong-abala at iniutos ito. Humingi ng paumanhin ang punong abala at sinabing tunay na hindi nila inaasahan na may mga darating ng napakaaga! Nasubukan kong dumalo sa iba-ibang okasyon at tumpukin ang Dubai Standard Time (DST) ngunit sa kasamaang palad ay kailangang iwan ang isa sa tamang oras upang hindi mapahiya ang susunod na punong-abala. Ngunit ang pinaka-masagwa pa lang na naranasan ko ay sa isang patlak na kainan, kung saan ang mga taong nakatalaga sa mga pampagana at mga panghimagas ay inabutan, pagkatapos maubos ang pangunahing handa. Ang pagpainit sa malutong na Vietnamese spring rolls ay hindi pagpipilian bilang walang may gusto sa mga ito na namamasa at mabigat, at wala din namang kahulugan ang pagtatabi ng tunaw ang tsokolateng keyk na naghihintay, at nagyaring sabay naming kinain nag mga ito. Hindi ko sigurado kung nasiyahan ba ang aking panlasa sa naghalo na luyang mani at mapait-na-matamis na mga sarsang tsokolate Sa paglipas ng panahon, naging mas marunong na ako, ngayon ay binabasa ko ang aking aklat (kahit ilang kapitulo lang) bago ako magbihis at umalis sa bahay, at ito ay dadalhin din. At oo, kakain din ako ng kunting meryenda bago magpatuloy, baka lang ang pagkain ay susunod na naman sa DXB sosyal na relo.

(Ang iyong Food Magâ&#x20AC;&#x2122;s editor na si Purva Grover ibabahagi ang kanyang mga dilema sa pagluluto sa buwanang hanay sa ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

IM AGE: SHUT TERS TOCK

Oras bago, kasalukuyan at pagkataposâ&#x20AC;&#x201D;pagdating sa dos batay sa orasang sosyal ng Dubai

KUMPETISYON

MANALO SA AMIN!

Nais mo bang maglakad ng malayo na may libreng kaakit-akit na pagkain at tiket ng pananghalian? Hanapin ang aming mga post ng kumpetisyon sa aming pahina ng Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at manalo.

Isang mapangarapin at mahiwagang eskapo para sa dalawa, kabilang ng isang huli na pangumagahan embes na almusal o pananghalian na piknik sa hardin at ng isang magdamag na pananatili sa Kempinski Hotel Ajman, Dh1350 Ano kaya ang mas mahusay na paraan upang ma-enjoy ang isang maringal na huli na pang-umagahan embes na almusal o pananghalian na piknik sa hardin tuwing biyernes kung hindi ang pagsasama nito ng isang nakakarelaks na pananatiling magdamag (isang maluho na silid na may mga tanawin ng Arabian Gulf) sa Kempinski Hotel Ajman? Inaanyayahan ka ng otel upang magpakasawa sa isang tunay na karanasan ng pagkain sa hardin na may huli na pang-umagahan embes na almusal o pananghaliang labis-labis sa 10 masigla na lugar ng paglulutuan, mga pangpiknik na mesang kahoy at mga espesyal na paglilibang! Kasama rin sa kaakit-akit na panalo ang isang agahang bupey. Maghanda sa paggugol ng isang masayang araw sa tabi ng kumikinang na dagat habang tinatamasa mo ang pinakamasasarap na karne na kasama ng isang piniling mga inumin na kagustuhan mo.

Alamin ang higit pa: kempinski.com/en/ajman/hotelajman/welcome

nagkakahalaga ng Dh258

nagkakahalaga ng Dh358

nagkakahalaga ng Dh150

Oras ng salu-salong Bar-BQ para sa dalawa, Kusinang Urban, Dusit Thani, Abu Dhabi

Huli na Pang-umagahan Embes na Almusal o Pananghalian sa Bukas na Bubungan ng Pamilya Tuwing Biyernes, Maringal na Sanlibong taon, sa Dubai

Estilong-Brit hapunang kari para sa dalawa, sa Brit Balti, Dubai

Ang Barbecue sa gabi ng Urban tuwing Lunes at Miyerkules, ay ini-aalok sa mga bisita ang pinakamasasarap na Gitnang Silangan, Turko at Tandoori na pinagdalubhasaang barbecue! Ipapakilala nina Punong tagapagluto Aiham, Punog tagapagluto Bulent at Punong tagapagluto Bede ang tunay na lasa mula sa bawat rehiyon ng kanilang sariling mga resipe na ipinasa sa mga henerasyon, sa kontemporaryong buong araw ng kainan na restawrang ito.

Alamin ang higit pa: dusit.com/ dusitthani/abudhabi/dining/

Tikman ang pandaigdigang napakasarap na pagkain ng isang tunay na panariling restawran, kumpleto ng kamangha-manghang arkitektura, bukod-tanging luto at maayang pagbati! Inaanyayahan ng pampamilyang huli na pang-umagahan embes na almusal o pananghalian sa isang pamilya ng apat (para sa dalawang matanda at dalawang bata: Nalalapat ang patakarang pambata sa singil ng bopey) upang magpakasawa sa katakam-takam na masasarap na pagkain sa mariwasang tagpuan na kinakapupunan ng mga masisiglang lugar ng pagluluto, mga gawain ng mga bata at isang nakatutok na palaruang silid para sa mga anak.

Alamin ang higit pa:millenniumhotels. ae/grandmillenniumdubai/

Nag-aalok ang nagkataong restawran na ito ng estilong-British na lutong Indiano sa dalawang mga lokasyon sa Dubai - Al Barsha, at International City.

Sa pamamagitan ng isang putahe at kasayahang direkta na nagdala mula sa Birmingham, nasa restawran ang lahat mula tandoori at mga kari, hanggang biryani, kasama siyempre ng mga aytem na tikka masala â&#x20AC;&#x201C; ang manok na tikka masala ay, sa makatuwid, ang pambansang ulam ng Britanya.

Alamin ang higit pa: britbalti.com