Your Food Mag February Tagalog Issue

Ang Iyong

Pagkain

Palathala 07 FEBRERO 2016

Mga Kapalaran sa Pagkain Espesyal sa Bagong Taon ng Intsik

Magasin

Pambansang Araw ng mga Sipit ng Intsik Isang madaliang pag-aaral sa pagkain gamit ang mga sipit ng Intsik

Tinamaan ng Pag-ibig Mga pagkaing matamis at malasa para sa Araw ng mga Puso

Mga Kuwento sa Pagluluto Ang kaakit-akit na mga nayon ng Pranses

Sariwang Bukid

Pagbili at pagkain ng mga luntiang organiko

BECOME PART OF

1O O1

TALES, EACH TRULY UNIQUE

Your imagination will know no bounds at Al Hadheerah.

Inspired by the tales of the Arabian Nights and surrounded by the enthralling charms of a desert landscape, Al Hadheerah at Bab Al Shams Desert Resort & Spa breathes life into timeless tales. Immerse yourself in the heritage of yesteryears and delight in authentic cuisine as well as lively performances, as you discover the true taste of Arabia.

For information and reservations, please contact: Bab Al Shams Desert Resort & Spa | +971 4 809 6194 meydanhotels.com/babalshams

FEBRERO 2016 Ang Iyong Gabay

10

2 4

7 9

20

Puna ng patnugot Ano'ng meron: Talaarawan ng Pagkain Ano'ng nangyayari at saan sa lokal na senaryo ng pagluluto sa buwan na ito

Gawin ang Pinili: Prutas ng Pagsinta Magpakasawa sa mga maliit, hugis-itlog na drupe

Pinakamahusay Bilhin: Ginawa na may pag-ibig Magdala ng isang kulay ng pag-ibig sa mga istante ng kusina at talahanayan ng kainan

10 Subok-na-subok: Mga pampalasang Levantine!

Ang Your Food Mag’s editoryal na mga reputasyon ng pagkain at pagsusuri Mezza House, Downtown Dubai 12 Tampok: Sibakin, sibakin sa pamamagitan ng mga

sipit ng Intsik Bilang paghahanda sa pagdiriwang ng Bagong Taon ng Tsino at Pambansang Araw ng Sipit ng Intsik, bibigyan namin kayo ng madaliang kaaralan kung paano gamitin ang mga sipit na iyon!

16 Tampok: Vegan sa UAE Ang lahat na kailangan mong malaman tungkol sa pagiging vegan sa rehiyon

Ang Iyong Kusina 20 Mga Resipe: Tinamaan ng Pag-ibig Mga pagkaing matamis at malasa para sa Araw ng mga Puso 24 Mga Resipe: Mga kapalaran Mga pagkaing nangangako ng mahabang buhay, pagsasama-sama at higit pa 28 Mga Resipe: Isang kagat na mga pampagana!

Mga munting piraso na maaring ihain bilang mga pampagana sa salu-salo o kainin habang gumagana 33 Mabilis na Pagluluto: Ang Iyong 5-minutong-pagkain Ulamin: Labis na kasarapan, isang kabuti, keso at meryendang spinach

ANG IYONG MUNDO 36 Global na Pangyayari: Paggalugad sa foodscape

ng Dubai

40

36

Sa buwan na ito tikman ang mga lokal na eksena ng pagkain sa Pista ng Pagkain ng Dubai 38 Tampok: Sariwang galing sa sakahan Ang pamimili ng gulay sa Ang Pamilihan ng Magsasaka sa Teresa, isang inspiradong lokal na pamilihan ng mga magsasaka na nakabase sa komunidad na inisyatiba ng Dubai.

40 Paglalakbay: Ang kaakit-akit na nayon ng Pranses Ang paggawa ng tigilan sa kaakit-akit na mga nayon ng Pranses at pagkasalubong sa kanilang mga handog sa pagluluto 46 Mabilis na Usapan: Lutuin ang iyong paraan tungo

sa kaligayahan!

Pagkilala kay Pravish Shetty, Pangulo na Punongtagapagluto, Naya, Jumeirah Beach Hotel, Dubai 48 Ang buhay ko sa isang plato: Ubusin lahat!

Ang patnugot ng Ang Iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito

Yourfoodmag.com

FEBRERO 2016

01

Puna ng patnugot

N

gayong Pebrero, marami tayong dahilan para magsaya.

Una sa lahat, nagagalak kaming ipresenta sa inyo ang aming sariwa, kakaiba at madalinggamitin na app. Ang app ng Your Food Mag ay may isang pagbabago at masaya naming ipinapakilala sa inyo sa napakasarap na pagbabasa na ito. Gusto naming pasalamatan ang bawat isa sa inyo para sa inyong mahalagang tugon at inaasahan naming masisiyahan kayo sa aming mga bagong tampok.

Pangalawa, ito ay ang panahon ng taon kung kailan lilitaw ang mga menu ng Valentine sa mga restawran at ang mga istante ng pamilihan ay puno ng mga romantikong aytem ng pagkain, kaya inaanyayahan namin kayo na subukan ang aming mga resipe na inspirado ng pag-ibig. Magluto ng pagkain para sa espesyal na tao o gawing espesyal ang pagkain sa pamamagitan ng pagbabahagi nito sa isang tao na iyon. Palamutian ang iyong kusina o lugar ng kainan ng mpga puso at kupido. Nangingibabaw ang pulang kulay sa ating mga desisyon, maging ito habang bumibili ng mga cupcake, kandila o unan; bibigyan namin kayo ng ilang mga pagpipilian. Kung isang gabi ng date ay sa iyong isip, mayroon kaming masagana na pagpipilian, para sa lahat ng mga kagustuhan at badyet.

Sasalubungin din natin ang Bagong Taon ng mga Intsik. Mananatili sa mga kinaugalian, bibigyan namin kayo ng mga resipe na inimpluwensiyahan ng mga sangkap na nangangako ng suwerte, kalusugan at kasaganaan.

Dagdag pa, minarkahan namin ang

Punong Patnugot Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery

Febrero 2016: Isang sulyap sa inaantabayanan.

02

FEBRERO 2016

Punong Opisyal Pampinansya Kim Bacon

Pambansang Araw ng Sipit kasama ang aming madaliang kaaralan kung paano pagdalubhasaan ang pagkain gamit ang mga sipit. Pag-aralan ang interesanteng pinanggalingan, mga pamamaraan at kaugalian ng kagamitan sa pagkain na ito.

BIlang karagdagan, ang pagdiriwang sa buwan na ito ay magiging mas malawak, malasa at malaki kasama ang paparating na Pista ng Pagkain ng Dubai. Ibibigay namin ang mga tampok ng taonang pagdiriwang ng lasa na ito, at inaasahan namin kayong makita doon.

Maglalakbay tayo sa ilang mga maalindog na kanayonan ng Pransiya.

Ang mga pagkaing kakainin namin doon at ang mga ala-ala na gagawin namin ay para lang magustuhan namin ang lugar, sa mga susunod pa.

Matutuklasan din namin ang mga pagkakatulad sa mga pagkain mula sa rehiyon ng Levant nang kumain kami sa Mezza House, Downtown Dubai.

Namili kami para sa aming lingguhang gulay sa tindahan ng magsasaka na nakabase sa komunidad ng Dubai, at gumawa ng isang pangako na bumalik tuwing Biyernes. Plus, isang espesyal na tampok para sa aming mga mambabasa sa isang Vegan na pagkain.

Gagabayan kayo ng aming mga palagian sa isang kalugod-lugod na pamimili, pagkain, paglalakbay at mga karanasan sa pagluluto.

Hanggang sa muli, Kumain ng mabuti, magbasa ng higit at magbahagi ng malawak.

Purva

Administrador Maria Nunez

United Arab Emirates yourfoodmag.com

Editor Purva Grover

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinaka ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. mahusay na kaalaman.

Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai,

Rehistrado sa DED/ Lisensya Bilang: 736432

Yourfoodmag.com

Ang Iyong Gabay Ano’ng Meron

Taon ng Pulang Matsing Ihatid ang Bagong Taon ng Tsino sa Peppercrab, Grand Hyatt Dubai. Si Punong-tagapagluto Yapp Yung ay lumikha ng isang mapag-aksayang Ă la carte na menu upang tumawag sa Taon ng Pulang Matsing at dadalhin ka sa Tsina. Ang mapalad na mga pagkain ay nangangarap magdala ng magandang kapalaran at kalusugan sa mga bisita. Damhin ang ritwal ng maseremonyang paghahagis ng ensalada, kung saan ang mga pamilya at kaibigan ay magtitipon sa

paligid ng talahanayan upang maghagis ng Yu Sheng na ensalada sa kalawakan na may mga sipit ng Intsik sa paguumpisa ng Bagong Taon. Mas mataas ang iyong paghagis, mas malaki ang iyong suwerte. At, magkakaroon ka ng pagkakataon na panoorin ang tradisyunal na Sayaw ng Leon.

Ang mga pagdiriwang ay mag-uumpisa mula Pebrero 7 hanggang Pebrero 13; +97143172222, dubai.grand.hyatt.com

Paksa: Purva G rover; Mg a l ar awan: Ibinigay

Hindi makakuha ng sapat na alimango?

Ang Crab Tavern, Media One Hotel Dubai, ay magigigng punong-abala sa una nitong taunang Alimango at Kasanayan na Fayre - isang buwan na pagdiriwang na dedikado sa aming dalawang mga paboritong mga bagay - ang pagkaing-dagat at hops. Ang Fayre ay magpapakita ng mahigit sa 55 malawak na hops ng mundo, mga sining at mansanas, kasabay ng mga pagpapatikim, kamangha-manghang mga pakikitungo ng pagkaing-dagat at masterclasses. Tangkilikin ang pagpapalabas ng iyong mga paboritong laro kasama ang Super Bowl 2016 at 6 Nations sa Tangke na Alimango, na kung saan ay nagayakan sa bastang dayami, mga bariles , mga laro, kanastro at damong marami, o mga pagpipista ng binti ng alimangong niyebe, o matatamis at malasang donat na alimango.

Naghahandog ng pagpipilian ng pagkain na nag-uumpisa mula Dh55, ng hanggang Pebrero 13, +97144207489; crabtavern.ae

04

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

Kasama ng isang tanawin Hayaan si Punong-tagapagluto Julio mula sa Tesoro, Taj Dubai na habiin ang kanyang Latin Amerikanong mahika sa iyong mga panlasa kasama ng isang pagkaing ganap para sa pag-iibigan.

Naghihintay ang pagtikim ng isang limang- potahe na menu. Ang isang marilag na tanawin ng Burj Khalifa ay hindi makakasakit ng sinuman! Para sa Dh400 bawat tao, tuwing mga Biyernes, Sabado at Linggo, hapunan lang; + 97144383127, facebook.com/ TAJDUBAI

Lahat ng kaya mong kainin Iniimbitahan ng Long Yin at Le Méridien Dubai Hotel & Conference Centre ang mga bisita sa isang lahat na kaya mong kainin at inumin na dim sum sa naantalang almusal - maagang panaghalian at isang pangnegosyong pananghalian. Iniaalok ng naantalang almusal - maagang panaghalian ang isang malawak na pagpipilian ng pinasingawan at pritong dim sums, at sopas, mga panghimagas at inumin. Ang menu ng pananghalian ay binubuo ng mga pagkaing tulad ng malalim ang pagkapritong hipon sa tustadong tinapay, pinirito na gumalaw na dinais na manok na may sarsa ng maitim na butil, puding na mangga at higit pa.

Para sa Dh168 (naantalang almusal - maagang pananghalian, bawat Biyernes) at Dh99 (pangnegosyong panaghalian), gumagana hanggang Pebrero 28, sa pagitan ng 12.30 pm at 3.00 pm; +97147022447, lemeridiendubai.com

Mapang-akit na pagpipilian Niyayakap ng Ivy, Jumeirah Emirates Towers ang katapusan ng linggo na Araw ng mga Puso sa anyo ng dalawang kaakit-akit na espesyal na mga handog na menu: Ang Taste of The Ivy (ang lagda ng restawran na pitong-potaheng hinahangaan ang lasa na menu) at isang tatlong-potahe na prix fixe table d'hôte na menu ng pang-almusal at mga paborito ng tanghalian ay magagamit din sa mga katapusan ng linggo. Isinasama ng dati ang mga klasiko tulad ng Fin de Clair na mga talaba at Pinatuyong Foie Gras at Australyanong Isang kutsarangButil na karne ng baka na walang buto, kasama ang kadusta-dustang Bomba ng Kaluskos kasama ang Matingkad at Puti na Tsokolateng panghimagas ng restawran.

Ipinagmamalaki ng huli ang mga pagpipilian tulad ng Kaktel na Molusko at mabango na Ensaladang Pato, na may Malagkit na Toping Puding na Saging at higit pang mga panghimagas. Para sa Dh499 pataas, magagamit ang mga menu mula Pebrero 11 hanggnag Pebrero

Ang Iyong Gabay Ano’ng Meron

Si Valentine ay isang Latin na mangingibig!

Ang La Parrilla, Jumeirah Beach Hotel ay nag-aalok ng isang kapistahan ng dekadent na Araw ni San Valentine. Ang inspiradong Latin na mga handog na pagluluto ay magsasama sa perpektong pagkakaisa upang ilabas ang Latin na mangingibig sa iyo. Ang pagpunta sa isang masarap na paglalakbay sa pagkain ng Latin Amerika, kaisa sa mainit na kagandahang-loob at kaaya-ayang serbisyo, magpipista ang mga kumakain sa mga obra maestrang pagluluto kabilang ang karne asada, inihaw sa kasakdalan; makatas na inihaw na pugita at ulang; ganap na pinaghalong ceviche at dekadent na churros con tsokolate. Pumili sa pagitan ng isang tatlong-potahe na nakahandang menu na inihahain sa mga silid kainan ng restawran o isang limang potahe na menu na ipinares sa pagbating ubas na inumin sa panlabas na teresa.

Para sa Dh450 bawat tao (tatlongpotahe) at Dh1,000 (limang-potahe), sa Pebrero 14; +97144323232, restaurants@jumeirah.com

Eksklusibong Pangbabae Sa Emirates Golf Club, Le Classique’s French na naantalang almusal - maagang panaghalian sa Biyernes ay bumalik na may natatanging presyo para sa mga dalaga. Kinaugaliang salu-salu ng Pransiya, piling mga inumin sa bahay at ubas, bilang dagdag sa kulay-rosas na kaktel ay naghihintay. Ang mga tagasimula ay nagtatampok ng mga paborito tulad ng pinausukang salmon at ensaladang pugita mula sa Timog ng Pranses. Ang à la carte na pangunahing mga potahe ay binubuo ng mga klasiko tulad ng Gratin de Macaroni avec Truffle at Escargots de Bourgogne. Tapusin ang iyong pagkain sa mga hanay ng masasarap na pangpaasim at panghimagas kasama ang Tarte au Citron, Tarte au Chocolate Caramel at Crêpe Suzette. (Maari ding tangkilikin ng ibang mga bisita ang naantalang almusal - maagang pananghalian kasama ng mga piling ubas para sa Dh405 bawat tao o Dh435 na may kasamang mga inumin sa bahay.)

Para sa Dh290, sa bawat Biyernes sa pagitan ng 12:30 hanggang 3:30pm; +97144179999, emiratesdining@dubaigolf.com

Yourfoodmag.com

FEBRERO 2016

05

Ang Iyong Gabay Gawin ang Pinili

Passion fruit

Paksa: James Re ynoldsi; L ar awan: Shutterstock

I

Itabi ang mga presa, oras na para sa passion fruit na kunin ang sentro ng tanghalan ngayong Araw ng mga Puso . Ang maliit, hugis-itlog na drupe ay napakasarap na katulad ng prutas at puno ng tamis, na gumagawa nito na perpektong karagdagan sa maraming mga pagkain.

Isang kilala na tanawin sa buong Amerika, Caribbean, Timog Silangang Asya at Australia, ang beri na ito ay matatagpuan sa mga kulay tulad ng matingkad na dalandan, dilaw at lila, may malambot na balat na bumabalot sa isang malambot na ubod na may nakakaing mga buto na kumalat sa kabuoan. Para sa isang mayamang lasa, kumuha ng isang masustansiyang kagat mula sa mas maliit na mga lilang uri, o sa mga mas malalaki ( madalas dilaw at dalandan) para sa isang maasim na sipa at ang kanilang natatanging sangsang.

Lahat ng mga uri ay sisksik ng makakatas na loob at bango ng prutas, bawat kagat ay lasang katulad ng isang piraso ng langit sa lupa.

Sa pamamagitan ng bukod-tangi na lasa nito ay napatunayan na maging isang kailangang-kailangan na pagpipilian para sa likas na pampalasa ng mga inumin , ensaladang prutas, sorbetes, pavlovas at kahit para sa isang pampalamig na inuming tinatawag na Passiona . Karaniwan ding kinakain ang prutas na hilaw, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa mga ito tulad ng ginagawa ng mga

Yourfoodmag.com

katutubo sa Dominican Republic o pulbos ng sili at dayap, na kung saan ay karaniwan sa Mehiko.

Kahit na isang kahanga-hangang karagdagan sa mga ensalada, inumin at panghimagas, ipinagyayabang din ang maraming nutrisyunal na halaga nito. Kadalasan ay naglalaman ang mga ito ng 36% bitamina C, na kung saan ay mahalaga sa araw-araw na pagkain ng isang tao . Nagbibigay din ng isang makatwirang porsyento ng iba pang mga nutriheno tulad ng iron(10%), magnesiyo (10%) at ng iba pang mga mineral, ginagawang katangi-tangi ang prutas na ito para sa kapakanan ng mga tao.

Kung naisin mong magpiga ng ilan sa katas nito sa iyong Griyegong yogart para sa ilang dagdag na tamis, o ipalamig ito hanggang sa ikaw ay handa na upang gumawa ng isang kaaya-ayang diyam ng passion fruit na ipapahid sa tustadong tinapay sa umaga, ang passion fruit ay may walang katapusang posibilidad. Bukod pa rito, maaari mong sahogan ang isang banilya keyk na keso sa pamamagitan ng pagdagdag ng sariwang krema at isang kutsarang puno ng katas at mga buto nito, o biyakin lang ito sa kalahati at itabi sa ilang sorbetes. Tandaan lamang, kahit na posible na maging labis na matamis sa iyong kapareha sa Araw ng mga Puso, sa passion fruit hindi ka maari na maging sobrang matamis.

Magpakasaya!

FEBRERO 2016

07

Healthy Home Cooked Food every night! www.dinnertime.me

Ang Iyong Gabay Pinakamahusay Bumili

5

1

2

4

Ginawa na may pag-ibig

M Te x t: Purva G rover; Im ages: Supplied

3

Maging ito ay tsokolateng hugis puso o pinaganda ng kupido na mga tasa ng kape, ang ideya ng pagdadala ng isang klase ng kulay ng pag-ibig sa mga istante ng kusina at mga mesa ng kainan ay tunog dakila. Habang nginangata mo ang melt-in-the-mouth na mga handog, siguraduhin mong punuin ang iyong shopping cart ng mga kagamitang pangkusina na inspirado din ng Valentine. Kung ikaw at ang iyong mga mahal ay nais gugulin ang oras sa pagluluto at pagkain nang samasama, pagkatapos ay ang mga pagbili ay talagang magdagdag ng isang perpektong sigla sa inyong pagkain.

1. Para sa isang iconic na regalo na ipakita ang iyong Valentine sa isa sa Fortnum & Mason na pasadyang tanda na hampers, na puno ng mga romantikong kagalakan kabilang ang Tsaa ni St. Valentine, na nagiging kulayrosas kapag naluto, at isang kaakit-akit na hugispusong kahon ng tsokolateng gatas na trupel. Ang mga hamper ay maaaring ipasadya bilang karagdagan upang magdagdag ng isang natatanging ugnay na maging angkop sa mga indibidwal na pagkatao iyong mga mahal, kung ito ay magdadagdag ng isang eleganteng kandila o tradisyonal na silver keepsake ng Fortnum & Mason; ang presyo ay nagsisimula mula sa Dh400, fortnumandmason.com 2. Ang mga Folies au Chocolat na koleksyon ng mga tsokolate at mga kahon ng regalo, ang naka-pakete na may pahiwatig ng misteryo, ay perpektong regalo para sa pagpapahayag

Yourfoodmag.com

ng pag-ibig sa isang natatanging tao. Mapukaw sa gayuma ng mayaman at banal na hugis-pusong handog at mga trupel na tsokolate, at iba pang mga gayuma ng pag-ibig; foliesauchocolat.com 3. Gawa sa malambot at makintab, baliktarang salamin at nagtatampok ng isang walang-tagas na kawayang takip, Gawa sa pamamagitan ni Fressko prasko na naglalayong mag-aalok ng kasariwaang portatil at hydration. Kaya kung pinili mong magpakasasa sa smoothies, pagluluto ng tsaa, kape sa bahay o lumikha ng tubig na hinawaan ng prutas - ang ultimatum na regalong ito ng pag-ibig at kalusugan ay para sa iyo; magsimula ang presyo mula sa Dh169, madebyfressko.com 4. Gumawa ng isang malaking impresyon ngayong Valentine kasama ng mga Diretso mula sa Pusong kahon mula sa Hotel Chocolat. Isang nakamamanghang seleksyon ng 35 na tsokolate, kasama ang mga hugis pusong tsokolate at trupel, na may mga kapana-panabik na mga resipe at mga lasa, kabilang ang Praline Milk Oysters at mga Pusong Caramel Gianduja; hotelchocolat.com 5. Sino ang hindi magkakagustong magkaroon ng isang baso ng sariwang katas o smoothie sa marikit na mason jar na ito? Ang maliliit na mga kulay-rosas na puso, pula at ginto, at ang pihiting takip at ang panghithit na kulay-rosas ay tiyak na gagawin ang isa na humiling ng pangalawang tulong ng malusog na inumin ; newlook.com

FEBRERO 2016

09

Ang Iyong Gabay Subok-Na-Subok

Mga Pampalasang Levantine!

Sa pansin ng madla: Mezza House, Downtown Dubai. Mga pamigay: Masiglang kapaligiran, maraming mga pagpipilian, kaibig-ibig na pagkain at mapagbigay na mga bahagi.

Mg a l ar awan: Ibinigay

Mga salita Purva Grover Ano ang pakiramdam ng dumalo sa isang salu-salo na naka-host sa puso ng Gitnang Silangan? Bweno, ito ay kahawig ng kapaligiran sa Mezza House, Downtown. Ito ay isang Martes ng gabi at ang pagdiriwang ay nagsisimula pa lang. Sinusuri ang mga mikropono, sisindihan ang mga oben at ang mga talahanayan ay naka-set. Pinalo ng orasan ang pito at ang mga bisita ay nagsimulang pumasok; ang mga datihan sa bahay na ito ay papunta sa kanilang mga paboritong lugar, upang kunin ang kanilang mga upuan. Ang mga baguhan, tulad namin, ay namamangha kung bakit napakatagal bago natin sila sinamahan. Ito ay Gabi ng Karaoke at ang mga taong mahilig sa pagkain ay natipon para sa parehong mga pagkain at mga kagat ng tunog. Ang kapaligiran ay buhay na buhay at sa pagtatapos ng gabi, kami rin ay umaawit ng Yalla Habibi!

Ang Mezze kapag isinalin mula sa Arabic papuntang Ingles, ibig sabihin ay isang pili ng mga maliliit na pagkain na inihahain bilang mga pampagana, at sa Mezza House, ang mga maliliit na mga bahaging ito, pati

na rin ang mas malaki na mga pangunahing potahe at mga panghimagas, ay galing mula sa rehiyon ng Levant; mga lupain ng Jordan, Sirya, Palestina at Lebanon. Tungkol sa playlist, ito rin ay isang magandang pag-awit ng musika mula sa rehiyon. Kaya likas lamang na ang mga pag-uusap sa karamihan ng mga talahanayan dito ay umikot sa pinagmulan ng mga pagkain, na sinusundan ng mga talakayan sa mga pagkakaiba-iba sa paghahanda ng bawat isa.

Kaya, hindi kataka-taka, kung ano ang unang makakarating sa aming talahanayan ay hindi ang karaniwan na Hummus, kundi isang Hummus Beiruti. Ang bersyon na ito ay hindi kapani-paniwalang mag-atas at mabawang. Ang masaganang paggamit ng damo at pampalasa ay magdadagdag lamang sa zing quotient nito; matitikman mo ang sili at kumin, at perehil at atsara. Ang kasamang tinapay din ay malambot, mabango at sariwa.

Ako at ang aking kasama sa pagkain ay nangangakong hindi kailanman kukuhang muli ng Hummus sa mga istante ng pamilihan.

Aralin: Huwag mag-atubiling subukan ang

isang bagong bersyon ng anumang mga pamantayan na ulam mula sa rehiyon bilang ang bawat isa ay darating kasama ang lihim na sangkap nito! Kami ay nagtataka kung ano ito sa halimbawang ito, sabi ng aming mga pinagkukunan na ito ay yogart.

Alam mo ba? Ang Hummus ay ang Arabe na salita para sa tsikpi?

Ang pagkakaroon ng mga bolang keso sa iba't ibang okasyon, kami ay nasasabik matikman ang mga Cheese Cigars. Dadating ang mga ito sa isang timba na tansong kagamitan sa pagkain, at kahit na ang mga ito ay piniritong mabuti, hindi mo makikita, mararamdaman o matitikman ang langis. Ang alat, pagkalutong, makatas at ang kakulangan ng mga karaniwan na kesong 'natutunaw' na katangian ng kesong Halloumi ang gumagawa ng mga rolls na itong mga kagalakan!

Alam mo ba? Ang Halloumi ay isang semihard, hindi hinog na kesong maasim na ginawa mula sa isang timpla ng gatas ng kambing at tupa, at gatas din ng baka kung minsan.

Ang Ouzi, ay isang kinaugaliang inihaw

Ang Hummus, isang pangunahing bilihin sa rehiyon

Ang kaakit-akit na looban ng Mezza House Ang Makloubeh (Baligtad na kaserola) ay isang kilala na ulam ng Palestino.

10

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

Ang Iyong Gabay Subok-Na-Subok

Ang mga kaaya-ayang looban ng Mezza House.

na tupang ulam na inatsara sa Arabe na mga pampalasa. Kaya nag-order kami isang bahagi ng Sourit Ouzi. Nang basagin namin ang malambot na tinapay (na humahawak ng kanin), isang simoy ng kanela ang lumitaw, na nangingibabaw ang bango sa iba pang pampalasa ngunit hindi ang linamnam.

Ang tupa ay makatas at ang bigas ay may isang haplos ng kulay, samyo at lasa ng mga pampalasang ginamit. At, mayroong keso na naghihintay sa ilalim ng suson ng bigas. Ang isang kaki na sarsa na nanggagaling kasama nito ay kukuhang muli ng paghula, nalaman natin mula sa punong-tagapagluto na ito ay ginawa mula sa sabaw ng manok. Ang Ouzi ay kadalasan na tinutukoy bilang ulam ng pagdiriwang, kinakain sa Iftar; ngayon ay alam natin kung bakit.

Ang Makloubeh (Baligtad na kaserola) ay isang kilala na ulam ng Palestino. Ang ulam ay masining na nakasalansan na may isang pagpipilian ng karne, mga kanin at gulay,

Saan: Mezza House, Downtown Dubai.

Kapaligiran: Buhay Pagkain: Karamihan ng malawak na pagpipilian Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh180.

Pasya: Dapat-pumunta Upang malaman ang higit pa: mezzahouse.com

Yourfoodmag.com

at pagkatapos ay binaligtad at inihahain na nakabaligtad! Ang may pampalasang one-pot na bersyon inihahain na may yogart ay mahiwaga; walang isang solong lasa ang isinakripisyo upang mangibabaw ang iba. Si Sumac ay kuwalipikado bilang isang nagwagi para sa akin. Ang bawat kagat ay nagdudulot sa isang piraso ng inihaw na manok, talong, patatas o cauliflower sa mga ito. At kahit na ano ang maaaring sabihin ng iyong mga kaibigang Arabe tungkol sa kanin bilang isang nahuling isip sa ulam na ito, mapagtatannto mo na ito ay hindi .

Alam mo ba? Ang Makloubeh ay isang sentro ng piraso na ulam, kilala sa Sirya, Lebanon at Palestina, ay karaniwang kasama ang manok o karne ng tupa, bigas at maraming mga gulay, at inihahaing may yogart o tahini .

Karamelong asapran, ang aming panghimagas na order para sa isa, ay sa tatlong bahagi; isang kutsarang lang nito at agad na kaming huminto sa pagrereklamo sa pagiging kakaiba nitong laki ng paghahain.

Mayroong isang bagay tungkol sa asapran maliban sa pagiging kakaiba nito. Dito, ang maayang kulay-dilaw na kremang karamelo ay nahawaan sa mga pampalasa, at ang masarap na lasa ng pampalasa ay hinahaplos ang aming mga pandama, nag-iiwan ng isang tatak sa aming mga bibig. Hindi na kailangang sabihin, nilinis namin ang mga mangkok na trio.

Mayaman pa rin ang hangin sa mga himig, tulad ng mga tunog ng kumalatong ng mga tinidor at kutsilyo. Walang isa ang uuwi sa bahay, anumang oras sa lalong madaling

panahon . Para sa amin, ito ay oras na tawagin ito naisang gabi, isang napakaganda.

Babalik pa, oo? Marahil sa ibang Martes, sa pagkakataong ito ay sasanayin natin ang mga boses bago ang ating pagkain.

Huling mga salita: Baka sa tingin mo na ang kagalakan ay unti-unting namamatay pababa sa mga di- Karaoke nights , bisitahin ang mga ito sa anumang iba pang mga araw ng linggo: makikita mo lamang mabigla at gumon sa mga masasayang quotient dito.

Maging kasangkot: Nais mo bang maging tagasuri ng restawran na mambabasa namin? Mag-email sa amin editorial@yourfoodmag.com upang sabihin kung bakit gusto mong isaalang-alang ka namin, sa 50 na salita o mas kaunti.

Ang Ouzi, ay isang kinaugaliang inihaw na tupang ulam na inatsara sa Arabe na mga pampalasa.

FEBRERO 2016

11

Ang Iyong G abay Ta mpok

Sibakin, sibakin sa pamamagitan ng sipit ng Intsik Katulad sa pag-aaral tumugtog ng piano ay isang sining, ganoon din sa pagkain gamit ang sipit ng Intsik. Bilang paghahanda sa pagdiriwang ng Bagong Taon ng Tsino at Pambansang araw ng sipit ng Intsik, bibigyan namin kayo ng madaliang kaaralan kung paano gamitin ang mga sipit na iyon! Pagkatapos ng lahat, ayaw naming maramdaman mo na ikaw ay naiwan.

Words James Reynolds

Im ages: Shutterstock

W

ala nang mas malala pa kaysa magisang hindi nakakasunod sa mga kaibigan, kasamahan o pamilya na gumamit ng sipit ng Intsik, lalo na kung lagi silang nagpupumilit pumunta sa mga Asyano na restawran, idinidikta ang paulit-ulit na eksena ng bigong epiko, na ikaw mismo ang pangunahing tauhan. Kung ikaw ay isa sa mga nahihirapang gumamit ng mga sipit kung gayon ay huwag pahirapan ang sarili dahil ang pagkain gamit ang mga sipit ng Intsik ay isang sining. Isipin na ganito, masyadong malamang na hindi na isang araw ay uupo ka sa harap ng isang piano at mamangha sa sarili sa isang perpektong pagkakasalin ng ‘River Flows In You’ ni Yiruma, katulad din ang hindi mo biglaang pagkatumbok sa lahat ng tamang nota sa paggamit ng sipit ng Intsik.

Habang papasok tayo sa Bagong Taon ng Tsino (8 Pebrero) at ipagdiriwang ang Pambansang Araw ng Sipit ng Intsik (6 Pebrero, ito ang perpektong

12

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

pagkakataon upang patalisin ang karunungan sa paggamit ng mga sipit. Ito ay magiging dahan-dahan lang, pagsasanay at pagtitiyaga upang makuha ang pagkalawit sa paggamit ng mga sipit; mag-umpisa sa mga simpleng pagkain, bago lubusang umunlad sa mga intermediya at ekspertong mga luto.

Pagkatapos ng lahat, hindi ka tatayo at maguumpisang tumugtog ng piano sa harap ng libo-libong tao na walang pag-aaral, gagawin mo ba iyon? Hindi ito X-Factor, ang paggamit ng sipit ay isang seryosong game-changer.

Mahalagang alalahanin na may maraming klase ng sipit, at maraming iba-iba na sukat at panggagamitan, gayunman ang pagkain gamit ang anuman sa mga pangkain na sipit - halos lahat ng mga alituntunin at pamamaraan ay maisasalin.

Umpisahan ang iyong paglalakbay sa mga makarneng pagkain, hindi lang masarap kundi ginawa din ang mga ito na mas malalaking piraso, kaya mas madaling pulutin. Ang mga pagkain tulad ng Kung Pao Chicken na gawa kasama ng Sichuan Peppercorns, Prawn Teriyaki, Beef Stir-fry na may Broccoli at bola-bola ay mainam na mga pili para sa mga gustong tumira ng ilang sayusay.

Kapag nakalawit mo ang mga pagkaing iyon, maghanda sa hamon ng pagkain ng pansit gamit ang sipit. Mainam at maganda lang ang pagkain nito gamit ang tinidor, dahil maari mo itong ilikaw tulad ng pagkain ng Spaghetti Bolognese, ngunit hindi iyan maari sa mga sipit. Ito ay higit na pagdakma ng hanggang sa kaya mo at pagkain nito ng mabilis, upang walang pagkain na mahulog.

Ang mga kilalang pagkain ay nakahiligang mga Szechuan, Teriyaki at Red noodles, at Pad Thai, sa gitna ng napakarami pang iba.

Hangga't ang pansit ay walang tubig, hindi ka dapat natatagalan sa pagkalawit nito. Kung nararamdaman mong bihasa ka na diyan, ay magpatuloy sa mga pagkain tulad ng Laksa Noodle soup, Batchoy, China’s Ban Mian soup at Japanese Ramen noodles.

Sa kalahatan, ang mga Asyanong sopas ay nakahiligan nang may sapat na dami ng mga buong bagay at matigas upang madaling gamitin dito ang sipit, gayumpaman, kapag tapos ka nang kumain, maari mong itagos sa tinapay ang katas o higupin ito mula sa mangkok at huwag mag-alala, hindi ito ibinibilang na walang pinag-aralan kung gagawin mo ito.

Kung sa tingin mo ay mga karaniwan lang ang mga nabanggit nang rekomendasyon sa itaas, oras na para sa'yo ang umangat sa liga ng mga eksperto. Ito ang mga taong nakakasubo ng kanin mula sa mangkok gamit lang ang sipit, napakadali kaysa pagpili mo kung ano

Yourfoodmag.com

Ang Iyong G abay Ta mpok

Ang pinagmulan

Sa nakalipas na napakahabang panahon, sa katunayan ay mga 6,000 na taon, ang mga sipit ay kinaugaliang kagamitan sa paglulluto ng sinaunang Tsina, bago ito ginamit sa pagkain, ang huli, hanggang ngayon. Kinupkop din ito bilang kagamitan sa pagkain sa mga lugar tulad ng Japan, Korea, Taiwan, Singapore , Malaysia, Laos at Myanmar.

Dati itong tinatawag na Zhu bago pinalitan ng Kuai. Ang mga ito ay dating gawa sa kawayan, bago iniutos ni King Zhou na gawin ang mga ito mula sa pangil ng elepante. Hindi na ginagamit ang garing at sa paglipas ng panahon ginawa ang sipit mula sa ginto, pilak, batong-lungtian, kahoy at plastik, na ang huling dalawa ang pinakapangkaraniwang pili para sa pagkain. Ang kahoy ay isang pangkaraniwang pili ng mga restawran dahil ang mga ito ay madaling itapon, samantalang ang mga plastik na sipit ay itinatago para sa mga okasyon sa bahay, ngunit matatagpuan pa rin ito sa ilang mga restawran.

FEBRERO 2016

13

Ang Iyong G abay Ta mpok

Magandang kaugalian sa mga sipit

Napakaraming alituntunin tungkol sa pagkain gamit ang sipit, karamihan dito ay napakahalagang tandaan at sundin upang huwag maniphayo ang sinuman.

1. Huwag kailanman ituro ang iyong sipit kaninuman, dahil ito ay tanda ng kawalang respeto at labis na kabastusan; katulad ng pagtuturo ng daliri.

2. Huwag kailanman pagkurusin ang iyong sipit o tarakan ang iyong mangkok ng kanin at iwanang nakaturo sa itaas.

Dahil ang mga ito ay ginagamit sa tiyak na kinaugaliang mga ritwal para sa mga patay at ibinibilang ang mga ito na kawalan ng respeto.

3. Kung binigyan ng kutsarang paghahatid gamitin ang mga ito hindi ang iyong sipit, dahil aakalaing hindi pangkalinisan kung hindi mo gamitin.

4. Huwag hayaang mahulog ang iyong sipit dahil ito ay makikita bilang malas.

5. Huwag kailanman magbiro na bilang isang bampira sa pamamagitan ng paggamit sa sipit bilang pangil.

Paano gamitin ang sipit

ang gusto mo mula sa menu!

Ang pagkain ng kanin gamit ang sipit ay hindi madali, lalo na sa mga nahihirapan pang humawak nito at pati na rin sa iba na mayroon nang karanasan sa paggamit ng mga ito. Katulad ng pag-iisip mo na nakakuha ka na ng sapat na dami ng kanin upang nguyain, isang butil ay malalaglag, susundan ng dose-dosena, na mag-iiwan sa'yo ng bibig na puno ng oh-so-tasty ng dalawang butil ng kanin lamang! Maraming tao ang nauubusan ng pasensiya ukol sa pagkain ng kanin gamit ang sipit, ngunit nananatili dito. Hindi basta-basta umaayaw ang pianista kapag nahihirapang tumugtog ng mga tamang nota, bagkus ay umaangkop o magsasanay hanggang makuha nito ng tama.

Ang pinakamahirap na pagkain ay magigigng ang malambot ng cubes ng

14

FEBRERO 2016

tofu at sa kalahatan ay anumang bagay na magrasa, o ang mga madulas ang kayarian: katulad ng lubusang pagkawala mula sa iyong pagkakahawak, na kailan man ay hindi mabuting bagay, lalo na sa panahon ng pormal na kainan. Anumang bagay kasama ng kanin tulad ng Yang Chow, itlog, o Rainbow na pritong kanin ang magiging parang labanan pataas ng burol, bagaman ang malagkit na kanin ay mas madaling kainin kaysa sa ibang pagpipilian bilang ang kanin ay magdidikit-dikit, na parang piraso ng solong pagkain.

Kaya, mag-ingat sa i-order kung hindi matatagpuan mo lang ang sarili mo na humuhuli ng pagkain sa palibot ng iyong plato imbes na kainin ito. Tandaan, habang nananatili ka sa plano at magpatuloy sa mga pagkain ikaw ay magiging mabuti.

1. Itutop ang mga sipit sa tabi ng bawat isa sa iyong mga palad.

2. Padausdusin ang itaas na sipit sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo at ipitin ito sa halos tatlong-kapat mula sa itaas, na parang lapis.

3. Ipuwesto ang ibabang sipit sa pagitan ng iyong pangatlong daliri at sa arko sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo.

4. Kaugaliang medyo pinahaba sa dulo ng itaas na sipit sa ibaba, upang mas madali ang pagkuha ng pagkain.

Yourfoodmag.com

Ang pagiging vegan sa mundo ay hindi ang pinakamadaling bagay, kung isasasip na ang mga menu ng karamihan ng mga restawran ay pabor sa mga kumakain ng karne . Gayunman, ito ay tunay na mapanghamon? Ano ang pagkakaiba ng isang vegan sa isang walang karne? Higit sa lahat, maari bang maging isang vegan, na naninirahan sa UAE?

Ang Iyong G abay Ta mpok

Mga salita James Reynolds

Vegan o walang karne?

Sinusunod ng lahat ng mga vegan ang paniniwala na ang mga hayop ay dapat tratuhin katulad ng mga tao, masidhing pinoprotektahan ang kapakanan ng hayop at ayaw kumain ng anumang produktong galing sa hayop ang ginamit sa pagluluto.

Sila din ay nakikipagtalo na may ilang mga benepisyo sa kalusugan ang hindi pagakain ng karne, na may ilang mga minorya na hindi kumakain ng isang piraso ng karne sa buong buhay nila, katulad sa mga walang karne.

Bagaman maraming tao ay pamilyar sa kung ano ang isang walang karne, hindi maraming tao ang nakakaunawa kung ano ang kinasasangkutan ng pagiging isang vegan. Ang nutrisyunista at kasanggunisa Dubai na si Jill Dumas ay inaangking, "Sa tingin ko ang karamihan sa tao ay may hindi malinaw na ideya sa konsepto ng pagiging walang karne o vegan, gayunpaman ay hindi talaga naintindihan ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawa."

16

FEBRERO 2016

Sa maikling sabi, sinusundan ng isang vegan ang isang mas mahigpit na diyeta kaysa sa isang walang karne at bagama't may mga ilang mga pagkakatulad, tulad ng hindi pagkain ng karne; ang pagiging isang vegan ay isang kagustuhang pamumuhay na umiikot sa pangangalaga ng mga hayop, hindi lang isang plano ng pagkain na gustuhing sundan ng isang indibidwal.

Ang diyeta ng vegan Ang hindi alam ng maraming tao ay tungkol sa ang mga vegan ay may kapalit para sa karamihan ng mga pagkain na hindi nila maaaring kainin. Ang sarilingpahayag na vegan, si Carly Dubery, sinabing, "Ang nakita ko ay kahit na hindi ko maaaring kainin ang ilan sa mga pagkain na nakaugalian ko, tulad ng mga wafol, mag-Google lang ako ng 'vegan waffles' at ang isang pagpipilian ng mga resipeng vegan ay maging magagamit."

Ang karamihan ng mga diyetang vegan ay batay sa haspe, mga butil, paayap,

prutas, mani at gulay, kahit na ang pagpalit ng protina, madalas gumagamit ang mga vegan ng mga huwad na karne na batay sa mga butil ng soya bilang ang mga ito ay kumpletong protina at puno ng mahalagang asido na amino para sa mga tao, gumagawa ng pagkain tulad ng tofu na isang kilalang alternatibo. Mayroon din ang pagpipilian ng walang karne na langgunisa, tinadtad at magulay na mga burger, karaniwang gawa mula sa seitan (batay sa trigo na gluten) na gumagawa ng naaangkop na pinagmumulan ng protina sa halaman at madalas na kasama sa pangaraw-araw na pagkain ng isang vegan.

Ang ilan sa mga hamon na hinaharap ng mga vegan, ay ang tiyakin na kinakain nila ang isang sapat na dami ng ilang mga susing nutriheno. "Kung ang isang vegan ay kumakain ng iba-iba, batay sa halaman na pagkain at kumain ng alinman o madagdagan ng sapat na halaga ng kaltsyum, iron, bitamina B12, bitamina D at protina, uubusin nila ang

Yourfoodmag.com

Mg a l ar awan: Shutterstock

Vegan sa UAE

Mga mahal agang sangkap sa isang vegan na pagkain Ang bitamina B12 ay kadalasang nakukuha sa pamamagitan ng pagkain ng karne; maari ding makuha ito ng mga vegan mula sa pagkain ng mga kabute, lebadura, at iba pang pinatibay na mga pagkain.

Ang kaltsyum ay kinakailangan upang mapanatili ang kalusugan ng buto. Ang mga pagkain tulad ng pinatibay gatas ng halaman, almendras at kastanyas ay kinakain, pati na rin ang mga pinagkukunan ng halaman tulad ng brokuli at singkamas upang magbigay sa kanila ng kaltsyum.

Ang iron ay maaaring makuha mula sa mga pagkain tulad ng mga butil ng soya, tsikpis, lentil at tofu, pati na rin ang iba. Ang mga vegan ay may pang araw-araw na pangangailangan ng 14mg ng iron. Kapag kinain na may bitamina C ang pagsipsip ng iron ay madadagdagan din.

maraming nutriheno at antioxidant upang manatiling malusog at buhay na buhay," iminungkahi ni Jill.

Perks of being vegan Maging masigla sa pagiging vegan Kung tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan, maraming mga mapaniguro ang dulot ng pagiging vegan. Ang isang tipikal na pagkaing vegan ay pinaniniwalaan na nakakabawas sa panganib ng tipo-2 na diyabetis, mataas na presyon ng dugo, labis na katabaan at sakit sa puso. Habang si Carly naman ay inaanking, "Dahil hindi ako kumakain ng anumang taba ng hayop/mga produkto, naging mas malinaw ngayon ang kutis ko kaysa dati. Gayundin ang aking pagkain ay naging isang pulutong ng higti at iba-iba na mga bago at kagiliw-giliw na mga lasa."

Ito rin ay isa sa mga pinakaepektibong mga pagkain na sundin kung pinupuntirya mo ang pagbabawas ng timbang, ngunit hindi dapat gamitin sa

Maging kasangkot: Ilang mga lugar sa Dubai na nagsisilbi ng vegan at walang karne na mga pagkain ay: ■ Baker & Spice, Sentro ng Lungsod, Jumeirah ■ Souk Al Bahar, Kabayanan ng Dubai ■ Souk Al Bahar, Kabayanan ng Dubai ■ Marina Promenade, Dubai Marina ■ Comptoir 102, Beach Road, Jumeirah 1 ■ Park House, Dalampasigan ng Kite ■ The Sum Of Us, Burj Al Salam, Sentro ng Kalakalan Ano ang iyong paboritong lugar upang kumain ng isang vegan na pagkain? Ipaalam sa amin kung saan mo nais na pumunta sa pamamagitan ng pagsasabi sa amin sa facebook.com/ yourfoodmag o email: editorial@ yourfoodmag.com

ganoong layunin sa isip lamang. Sinabi ni Jill, " Naniniwala ang ilang tao na ang pagkaing vegan ay isang pagbabawas lamang ng timbang na pagkain, na hindi nila nalalaman ang kahalagahan ng pangkalahatang kalusugan at mga benepisyo ng kapaligiran sa pagpili ng pamumuhay na ito."

Naniniwala din si Carly na mayroong higit pa sa pagiging isang vegan, na nagmumungkahing, "Ito ay tungkol sa pagkakaroon ng isang piling pamumuhay na kung saan ay tungkol din sa mga produkto na iyong binibili kabilang ang mga pampaganda at damit. Nabasa ko sa isang libro na ito ay tungkol sa 'hangarin hindi pagiging ganap'. Na para sa akin ay ang tamang saloobin."

Pagiging vegan sa UAE Sa isang malakas na pang-kulturang pagsasama-sama ng mga ekspat na nakatira sa UAE marami sa mga restawran ang may posibilidad na tumutok sa pagbibigay mga pagkaing batay sa karne at ayon kay Jill, "Maaaring ito ay tiyak na isang hamon para sa mga vegan ang kumain sa Dubai at ang UAE. Hindi lahat ng mga restawran ay nag-aalok ng tunay na pagpipiliang vegan, bagaman maraming nag-aalok ng kahit isa o dalawang mga walang karne na pagkain." Habang ang vegan na si Carly ay sumusuporta sa mga pagaangkin na ito, ay nagmumungkahing, "Maraming mga restawran ang hindi pati sanay sa pagigigng matulungin sa mga kinakailangang vegan, kung ihahambing sa mga kagustuhan ng London."

Ang mga naninirahan dito ay maaaring makakita ng isang malawak na pagpapabuti sa kanilang pamumuhay, habang ang bagong Kumain ng Malusog - Mamuhay ng Malusog na inisyatiba ay magsisimula sa taong ito. Dito makikita ang pagkakaroon ng mga vegan ng mas

Ang Iyong G abay Ta mpok

maraming mapagpipilian na pagkain na magagamit nila, bilang ang maraming karinderya sa Dubai at ang UAE ay mag-uumpisang mag-alok ng malusog, batay sa halamang mga pagkain, hindi lamang menu na isinisilbi para sa kumakain ng karne.

Gayunpaman ito ay mahalaga na tandaan, na ang pagpiling sumunod sa isang pagkaing vegan ay hindi para sa lahat. Parehong sumasang-ayon si Jill at Carly na kung pipiliin mong maging isang vegan, mahalaga na palaging kumunsulta muna sa iyong GP, habang ang isang maliit na pananaliksik sa bagay na ito ay umuusad sa isang mahabang paraan.

Mga uri ng vegan Pandiyeta at mahigpit na mga vegan: Iwasan ang paggamit ng anumang mga produkto ng hayop at mga nanggagaling dito tulad ng mga itlog, mga produkto ng gatas at pulot, pati na rin ang damit at mga produkto sa katawan na nagmula sa mga hayop.

Ovo-lacto na mga walang karne: Hindi sila kumakain ng karne, isda o mga produktong poltri.

Mga Preskataryan: Kumakain pa rin ng pagkaing-dagat, subalit nananatiling malakas na kontra sa pagkain ng karne o ibang mga hayop.

Mga sunod-sunorang vegan May mga pagkagawi na kumain ng karne o isda paminsan-minsan.

Mga etikal na vegan: Tumatangging kaligtaan ang paggamit ng mga hayop para sa anumang layunin sa kanilang araw-araw na pamumuhay.

Mga maka-kalikasang vegan: Iniiwasan ang mga produkto na kasangkot sa pag-aani o pang-industriyang pagsasaka ng mga hayop.

FEBRERO 2016

17

Ang Iyong Pangbukas ng KusinA Mga resipe na gustuhin mong iluto!

20 24

Bilo ng Eskalopeng Manok

Te x t: The Rig ht Bite Nutrition Centre , rig ht-bite .com; Im ages: Supplied

Gagawa ng 1 na bahagi • 2g dahon ng balanoy, tinadtad • 40g puting buton na kabuti, hiniwa ng tag-sangkapat • 100g pitso ng manok, walang balat • 10g itlog • 5g para sa lahat ng layon na harina • 10g durog na tinapay • 30g ispageti, hilaw • 20g sarsang pesto • 1pc patpat ng damong limon • Asin at paminta, sa lasa Pangpalamuti: • 5g pulang halaman ng sili, makinis dinais na pagkatadtad • 5g dilaw na halaman ng sili, makinis dinais na pagkatadtad • 5g buto ng pino, inihaw • 2ml balsamik na suka 1 Ihalo ang kalahati ng dami ng tinadtad na dahon ng balanoy sa kabute. Itabi.

2 Hatiin sa isang gilid ang pitso ng manok, huwag lubusang putulin hanggang sa kabilang bahagi . Buksan ang pitso upang ito ay maging kahawig ng isang paru-paro.

Yourfoodmag.com

Maglagay ng plastik balot sa ibabaw ng manok at bayuhin upang patagin.

3 Kunin ang kabuti at ilagay ito sa isang bahagi ng manok. Ilulon.

4 Ihalo ang itlog sa natitirang dahon ng balanoy. Itabi.

5 Ilagay ang harina at mga durog na tinapay sa magkahiwalay na mga lalagyan.

Umpisahang balutin ng harina ang lulon ng manok, pagkatapos ay isawsaw sa itlog, at takpan ng mga durog na tinapay.

6 Ayusin ang may tinapay na lulon ng manok sa lutuang bandeha na nalinyahan ng pergaminong papel.

7 Ihurno ang lulon ng manok sa mainit nang oben ng 185°C ng 20 minutos.

Hayaang lumamig.

8 Samantala, lutuin ang ispageti ayon sa mga tagubilin ng pakete. Ihalo kaagad ang pasta sa sarsang pesto pagkatapos salain.

Timplahan ng asin at paminta. Itabi.

9 Putulin ang lulon ng manok at tuhugin ng patpat ng damong limon.

Ang paghahain: Ilagay ang pasta sa platito.

Ayusin ang mga eskalopeng tuhog ng manok sa ibabaw. Isabog ang mga tinadtad na halaman ng sili at mga mani ng pino.

Ambonan ng balsamik na suka.

28 33

Mga Resipe: Tinamaan ng Pag-ibig Mga pagkaing matamis at malasa para sa Araw ng mga Puso Mga Resipe: Mga kapalaran Mga pagkaing nangangako ng mahabang buhay, pagsasama-sama at higit pa Mga Resipe: Isang kagat na mga pampagana!

Mga munting piraso na maaring ihain bilang mga pampagana sa salu-salo o kainin habang gumagana Mabilis na Pagluluto: Ang Iyong 5-minutongpagkain Ulamin: Labis na kasarapan, isang kabuti, keso at meryendang spinach

Ulang na Szechaun na may Mani ng Keshew Higit pang mga resipe ng Intsik, Pahina

24

FEBRERO 2016

19

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Tinamaan ng Pag-ibig

Ito ang panahon ng taon na kayo ay uminom at kumain ng iyong minamahal, ngunit bakit kailangan mong umalis ng bahay upang pahangain ang iyong kabiyak? Mag-isip: Ang tustadong matamis na lebadurang tinapay may atay ng pato o gansa, muss ng tsokolate na may kumikinang na presa o hugis pusong ravioli na nasa mismong kaginhawaan ng iyong sariling tahanan . Masiyahan sa Araw ng mga Puso kasama ng mga matatamis at malalasang mga resipe.

Kapkeyk na Presa Magsilbi sa 10

at pagkatapos ay kumarimot hanggang magkaroon ka ng makapal na tumpang.

6 Paghiwalayin ang timpla sa dalawa, pagkatapos ay ihalo ang dyam at ilang patak ng pangkulay ng pagkain sa isa sa kalahati ng tumpang.

7 Ayusin ang lalagyang supot na may isang malaking bukas na estrelyang gripo at punan sa isang gilid ng supot ng kulay rosas na tumpang at ang iba ng puting tumpang. Pihitin ang itaas ng supot upang isara.

8 Sa sandaling lumamig na ang mga keyk hawakan ang lalagyan na supot sa isang 45 digri na angulo at magsisimula mula sa labas ng kapkeyk, pagkatapos ay pisilin ng masaganang pag-inog ng tumpang hanggang sa maabot mo ang gitna, na dapat lumikha ng isang likaw na epekto.

Ulitin sa mga natitirang kapkeyk.

Recipe Courtes y: Your Food M ag Team; Im age: Shutterstock

Para sa kapkeyk: • 125g kaster na asukal • 125g malambot na margarina • 125g sariling-umaalsa na harina • 2 katamtamang laki na itlog • ½ tsp pampaalsa • 2 tbsp sinalang tumpang na dyam na presa Para sa tumpang: • 50g walang asin na mantikilya • 125g buong taba na kremang keso • 300g tumpang asukal, sinala • 1 tbsp sinalang tumpang na dyam na presa • Kulay rosas o pula na pangkulay ng pagkain

1 Para sa kapkeyk: Painitin muna ang oven sa 180 digri. Linyahan ang 12 tasa ng keyk ng mga malalim na lalagyang papel.

2 Ilagay ang asukal, margarina, harina, itlog at pampaalsa sa isang panghaloang mangkok at palisin na sama-sama ang mga sangkap, hanggang sa magkaroon ka ng isang makinis na bater.

3 Hatiin ang timpla sa pagitan ng mga lalagyan at ihalo ang kalahating kutsarita ng dyam sa bawat capkeyk.

4 Ihurno ng 15 minuto hanggang sa umalsa ang mga keyk at maging ginintuan. Hayaang lumamig.

5 Para sa tumpang: Paluin ang mantikilya ng isang kahoy na kutsara, pagkatapos ay ihalo ang tumpang asukal ng maliit na dami sa isang pagkakataon. Haluin ang kremang keso

20

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

Recipe Courtes y: Mint Leaf of London , Dubai; Im age: Supplied

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Napulupot na mga Puso Magsilbi sa 2 Para sa muss: • 300g matingkad na tsokolate (70% mga laman ng cocoa), binasag sa maliliit na piraso • 15g dagat asin • 8 malaking malayang-sukat na itlog • 100g pangtapon na asukal • 300ml na dobleng krema • 2tbsp pulbos na kakaw • 2 pakete ng sinaklot na linga • 400g mga presa For strawberry glaze: Para sa makinang na presa: • 2 tasang hinog na mga presa, nahugasan at nababalutan • 100g asukal • 60ml malamig na tubig • 1 umpog ng asin • 1 ½ tbsp harinang mais • 1 tsp walang asin na matikilya

Yourfoodmag.com

1 Para sa muss: Ilagay ang maitim na tsokolate at isang maliit na pakurot ng asin sa isang hindi naiinitang mangkok at ipaupo ito sa loob ng isang kawali ng malumanay na kumukulong tubig, siguraduhing hindi masagi ng tubig ang ibaba ng mangkok. Iwanan upang dahan-dahang malulusaw, hinahalo paminsan-minsan.

2 Paghiwalayin ang mga itlog upang mayroon kang mga puti sa isang mangkok at ang mga apyak sa isa pa.

Magdagdag ng asukal sa mangkok ng mga apyak at paluin hanggang sa malusaw ang asukal. Palisin ang mga puti ng isang kurot ng asin hanggang malambot.

3 Sa isang pangatlong mangkok, paluin ang krema hanggang bahagyang makapal at sadyang napalo lamang.

4 Idagdag ang pulbos ng kakaw sa mangkok ng mga apyak at ihalo na mabuti. Susunod, idagdag ang krema

at balutin sa pamamagitan ng tinunaw na tsokolate hanggang maayos itong pinagsama-sama. Tapusin sa pamamagitan ng pagdadagdag sa mga puti ng itlog.

5 Tadtarin ang mga presa at ibalot sa timpla. Ikutsara sa mga hugis pusong mangkok at itakda para sa dalawang oras.

6 Para sa magpakinang: Magtabi ng ilang presa para sa dekorasyon, durugin ang mga natitirang mga beri at ilagay sa isang kasirola na may asukal, tubig, asin at harinang mais. Pakuluan ito. Pahinain ang init at pakuluan ng dalawang minuto, hinahalo paminsan-minsan. Ihalo ang mantikilya. Bahagyang palamigin.

7 Ang paghahain: Alisin ang muss mula sa hulma at ilagay sa alambreng mata.

Ilagay ang muss sa sinaklot na linga.

Ibuhos ang magpakinang sa mga ito at hayaan itong lumubog. Ihain na may mga hiwa ng presa na dekorasyon.

FEBRERO 2016

21

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Ravioli sa Araw ng mga Puso Magsilbi sa 2 Para karne ng usa sa pisngi:

• 200g karne ng usa sa pisngi • Asin at paminta pangtimpla • 3tbsp langis

Para sa atay ng pato o gansa: • 90g atay ng pato o gansa • 50ml likas na sarsa • 3g itim na paminta, dinurog • 5g dagat asin • 200g sibuyas • 5g asin • 200ml langis ng gulay • 25g halo ng mga nakakaing bulaklak.

• 10ml dagdag na purong langis (palamuti)

1 Para karne ng usa sa pisngi: Rikaduhan ang karne ng usa sa pisngi ng asin at paminta at patuyuin sa isang kawali na may langis hanggang ginintuang kaki.

2 Para sa pasta na masa: Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap hanggang makagawa ng isang matatag na masa,

22

FEBRERO 2016

bago ilagay sa pridyeder ng isang oras.

Lukutin ang masa ng 3mm ang kapal sa pamamagitan ng makina ng pasta.

Putulin na hugis puso sa pamamagitan ng mananabas na kansa at itabi na handa para palamanan. Palamanan ang bawat piraso ng pasta ng nirekaduhang karne ng usa at takipan ng itlog.

Pakuluan ng 6 minutos.

3 Para sa pangkulob na likido Igisa lahat ng gulay at mga damong-gamot na sangkap sa kawali hanggang bahagyang magkulay.

4 Magdagdag ng tubig , sabaw ng karne ng baka, asin at asukal at pakuluan ng 15min.

5 Idagdag ang pasta na may karne ng usa sa pisngi sa pangkulob na likido at mabagal iluto sa 140 digri C ng 2 ½

oras sa oben. Pagkukulob hanggang malambot at alising ilayo. Itabi at pabayaang lumamig.

6 Gutayin at ilagay sa isang mangkok para sa susunod na hakbang.

7 Para sa atay ng pato o gansa: Mapinong daisin ang atay ng pato o gansa at pagsamahin sa ginutay-gutay pisngi na may asin, paminta at 50ml ng likas na sarsa.

8 Mapinong hatiin ang mga sibuyas sa estilong dyulien. Iprito sa langis hanggang ginintuang kaki at ilagay sa tuwalyang papel at rikaduhan.

9 Ang paghahain: Ayusin ang lutong ravioli at atay ng pato o gansa sa isang plato, ambonan ng sarsa, at palamutihan ng pritong sibuyas at nakakaing bulaklak.

Yourfoodmag.com

Recipe Court es y: The Fairmont Dubai, E xchange G rill; Im age: Shutterstock

Para sa pasta na masa: • 150g harina • 50g harinang semolina • 2 buong itlog • 10g dagdag na purong langis • 8g dagat asin • 30g katas ng bitrut • 40g harina (para pang-alikabok) • 1 itlog (para pantakip ng pasta)

Para sa pangkulob na likido: • 100g karot • 100g sibuyas • 100g kintsay • 100g sariwang kamatis • 50g kaking kabuti ng Suwisa • 5 dahon ng baya • 5 estrelyang anis • 40g tim • 40g perehil • 1 balat ng dalandan • 30g paminta • 300ml tubig • 100ml sabaw ng karne ng baka • 60g asin • 40g asukal • 50ml dagdag na purong langis

Karneng hiniwa ng Koboy Magsilbi sa 2

Atay ng pato o gansa sa mga beri ng taglamig, sarsang karot at sarsa ng pato Magsilbi sa 2 • 10g langis ng oliba • 5g itim na kardamono • 50g karot, maliliit na dais • 20g mantikilya • 20g presa • 30g prambuwesas • 20g itim na beri • 200g malinis na atay ng pato o gansa, hiniwa • 1 hiwa ng matamis na lebadurang tinapay • 5g sibuyas, tinadtad • 2g sariwang tim • Asin at paminta pangtimpla • 50g sarsa ng pato • 10g kahit anong mataas ang dulo na kawyar 1 Sa isang kawali, magdagdag ng langis, pagkatapos ay magdagdag ng itim na cardamono at igisa ito ng isang minuto bago idagdag ang mga piraso ng karot.

Kapag nagisa na, balutan ng papel ng mantikilya at rikaduhan ayon sa lasa. Lutuin hanggang maari nang masain sa pamamagitan ng likod ng isang kutsara.

2 Putulin ang mga beri sa kalahati. Sa isang kawali, patuyuin ang malamig na atay ng pato o gansa at hayaan ilagay sa isang mainit na lugar, taglay ang taba mula sa atay ng pato o gansa at ipainit ang matamis na lebadurang tinapay dito, hanggang sa ito ay ginintuang kaki. Alisan ng tubig at ilaan ang labis na taba.

3 Sa isang kawali, ipainit ang nakareserbang taba, idagdag ang tinadtad na sibuyas at tim dito, at pagkatapos ay idagdag ang mga beri, timplahan ang mga ito at hayaang pagpawisan ng isang sandali; pakakawalan ng mga ito ang kanilang mga katas at maging isang inumin mula sa prutas sa kabuoan.

Gawin ang sarsa ng pato na sirup sa kabuoan.

4 Ang paghahain: Sa isang mainit-init na plato, maglapat ng sarsa ng karot sa tustadong matamis na lebadurang tinapay, at pagkatapos ay patungan ito ng pinatuyuang atay ng pato o gansa. Palamutian ang mga ito ng inumin mula sa prutas na beri at sarsa ng pato at gayakan ang mga ito ng kawyar.

Yourfoodmag.com

• 25 oz karneng hiniwa mula sa paligid ng tadyang • 50g 7 pampalasa na pulbos (mga butong haras, pulbos na bawang, pulbos na paprika, dagat asin, mga buto ng sibuyas, kaki na asukal, at puting paminta) • 2 suwi ng romero • 10g dagdag na purong langis

Para sa katas ng sibuyas: • 200g sibuyas • 50g mantikilya • 5g dagat asin

Para sa karamelisadong lasona: • 1 lasona, pinutol sa dalawa • 3 tbsp langis ng oliba • 100g mantikilya • 5g asin Para sa matamis na patatas: • 200g patatas • 100g mantikilya • 10g bawang • 10g tim

1 Para sa karne ng baka: Ibabad ang karne ng baka na may kapangyarihang 7 na pampalasa.

2 Ilagay sa isang bakyum na supot at idagdag sa romero at langis.

3 Selyoan ang bakyum na supot at ipainit sa oben ng ilang segundo, hanggang sa maalis ang hangin.

4 Iluto ng bahagya sa 65 digri ng sa 25 minuto, habang pinapanatili ang temperatura ng tubig, upang lutuing pantay-pantay.

5 Pagkatapos, tapusin ang pagluluto sa pamamagitan ng pagpapatuyo sa karne ng baka sa kawali, pagkatapos ay sa oben ayon sa ginustong pagkagawa.

6 Para sa karamelisadong katas ng sibuyas: Putulin ang sibuyas ng mga dais.

7 Maglagay ng mantikilya sa kawali, idagdag ang dinais na sibuyas at lutuin hanggang karamelisado.

8 Rikaduhan at i-blend hanggang makuha ang katas.

9 Para sa karamelisadong lasona: Putulin ang mga lasona na may balat ng tag-kalahati.

10 Maglagay ng ilang langis sa isang kawali at idagdag sa mga lasona, lutuin hang karamelisado ang kulay.

11 Tapusin kasama ng ilang mantikilya at rikaduhan.

12 Para sa Matamis na Patatas: Putulin ang mga patatas sa maliliit na bilog.

13 Sa isang kawali, maglagay ng mantikilya, sariwang gulay at tim.

14 Isuson ang maninipis na bilog na putol ng patatas sa ibabaw at lutuing dahan-dahan sa kalan ng 45 minutos.

15 Ang paghahain: Gupitin ang karneng hiniwa ng koboy sa isang hiwa at ilagay sa isang plato / lalagyan ng karneng hiniwa. Palamutihan na may mga caramelisadong katas ng sibuyas, caramelisadong mga lasona at matamis na patatas at pagkatapos ay ihain.

FEBRERO 2016

23

Recipe Court es y: The Oberoi, NINE7ONE Dubai; Im age: Supplied

Im age: Shutterstock

Recipe Court es y: The Fairmont Dubai, E xchange G rill;

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Mga kapalaran sa pagkain Ang mga Tsino ay lubhang naniniwala sa mga sagisag at ang bawat ulam na inihahanda para sa Bagong Taon ng Tsino ay kumakatawan sa isang bagay na makabuluhan. Ang pangyayari ay isang panahon na ang mga pamilya at mga kaibigan ay magtagpo-tagpo upang kumain at magnais ang bawat isa ng magandang kapalaran. Dadalhin namin sa inyo ang mga resipe ng ilang mga paboritong pagkain na may pangakong mahabang buhay, pagsasama-sama at higit pa.

Wonton Soup ng Hipon

Paksa: Chop Sue y Restaurant, Jumeriah , sapsuy. ae ; Mg a L ar awan: Ibinigay

Magsilbi sa 1 Ang sagisag na kahulugan ng mga hipon ay pagiging masigla Para sa mga wonton ng hipon: • 30g karot, makinis tinadtad • 40g kabuting shitake, makinis tinadtad • 10g sibuyas ng tagsibol, makinis tinadtad • 20g kintsay, makinis tinadtad • 6g langis ng linga • 150g sariwang hipon, nahugasan, nabalatan at tinadtad • 1 kutsaritang asin • 1tsp sarsa ng malinaw na toyo • ½ tsp puting paminta • 3 yari na pambalot ng wonton Para sa sopas: • 1 ½ tasa ng tubig • 20g luntiang repolyo, tinadtad sa makinis na piraso • 20g toge, tinadtad sa makinis na piraso • 20g repolyo ng Tsino, tinadtad sa makinis na piraso • 10g snow peas, tinadtad sa makinis na piraso • 70g karot, tinadtad sa makinis na piraso • 1tsp asin • 1tsp pulbos na manok • ½ tsp langis ng linga

1 Para sa pasta ng wonton: Haluin lahat ng mga sangkap ng wonton sa isang mangkok. Maglagay ang isang kutsaritang timpla sa gitna ng bawat pambalot. Palamigin ang mga gilid ng tubig. Ngayon ay tiklopin ng isang beses na isang malaking tatsulok, pagkatapos ay tiklopin muli ang dalawang mas mahaba na dulo, pagsalubungin ang mga ito ng lampas sa dalawang sentimetro (upang maging katulad ng isang malaking tortellini). Ilagay ito sa isang kasirola na may kumukulong tubig at pakuluan ng 3-4 minutos o hanggang maluto.

2 Para sa sopas: Sa isang kawali, paghaluin ang lahat ng mga sangkap at ipainit hanggang kumulo ito.

3 Idagdag ang lutong mga wonton sa sopas. Ang paghahain: Palamutian ng makinis tinadtad na sibuyas ng tagsibol.

24

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Pritong Kawali na Pansit ng Singapore Magsilbi sa 1 Ang hindi naputol na pansit ay sumasagisag ng mahabang buhay • 100g pansit • 10g sibuyas ng tagsibol, makinis tinadtad • 1 egg • 30g repolyo ng Tsino, tinadtad sa makinis na piraso • 20g toge • 20g luntiang repolyo, tinadtad sa makinis na piraso • 20g karot, makinis tinadtad • 20g sanggol na bok choy, tinadtad sa makinis na piraso • 1 ½ tasa ng tubig • 1 tbsp langis

Para sa sarsa: • 1tsp pulbos na manok • 20g sarsa ng talaba • 20g sarsa ng malinaw na toyo • 5g sarsa ng matingkad na toyo 1 Idagdag ang pansit sa isang kawali na may kumukulong tubig. Lutuin hanggang matapos.

2 Painitin ang langis sa kawali at idagdag ang mga sibuyas ng tagsibol at itlog. Pritohing gumagalaw ng ilang segundo.

3 Idagdag ang natitirang bahagi ng gulay at lutong pansit sa kawali. Pritohing gumagalaw ng ilang segundo hanggang mainit na mainit.

4 Para sa sarsa: Paghaluin lahat ng mga sangkap. Ihain ang mga pansit kasama ang sarsa bilang dagdag, o ibuhos ang sarsa sa mangkok ng pansit.

Ulang na Szechaun na may Mani ng Keshew Magsilbi sa 1 Ang hugis ng mani ay isinasagisag ang gold bar ng sinaunang panahon • 10g pulbos na sili • 1tsp tuyong mga tuklap ng sili • 1 kutsaritang asin • 30g sariwa na pulang sili, makinis tinadtad • 20g sariwang luya, makinis tinadtad • 10g bawang, makinis tinadtad • 10g sarsa ng malinaw na toyo • 5g sarsa ng matingkad na toyo • 10g itim na suka • 400g binalatan na buong ulang (tanggalang ulo, opsyonal) • 1tbsp langis ng sili Pangpalamuti • 40g mani ng keshew 1 Upang gumawa ng sarsang Szechuan: Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa itaas, maliban sa ulang at langis ng sili.

2 Ipainit ang kawali hanggang sa umuusok, pagkatapos ay idagdag ang langis ng sili. Kapag ang langis ay mainit (ng ilang segundo), ibuhos ang sarsa at ipritong-gumagalaw ng 10 segundo.

3 Idagdag ang ulang at kalikutin hanggang luto. Palamutian ng mga mani ng keshew at ihain.

Yourfoodmag.com

FEBRERO 2016

25

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Matamis at Maasim na Manok Magsilbi sa 1 Ang manok ay nagsasaad ng kasaganaan, kagalakan at pagsasamasama ng pamilya. Ang pagtatanghal ng isang buong manok na may ulo, buntot at paa ay sumasagisag sa pagiging kumpleto.

• 200g pitso ng manok, dinais • 40g harinang mais • 40g pulang halaman ng sili, dinais • 40g berdeng halaman ng sili, dinais • 50g pinya, dinais • 1 tsp langis ng gulay Para sa matamis at maasim na sarsa: • 100g ketsap ng kamatis • 100g asukal • 1/5 tasang tubig

26

FEBRERO 2016

• 100g puting suka • 1 tsp harinang mais 1 Magpahid ng dinais na manok sa harina ng mais.

2 Ipainit ang kawali sa 180°C at iprito ang manok hanggang ginintuang kaki.

Alisin sa pamamagitan ng slotted na kutsara, patuyuin sa tuwalya ng kusina at itabi.

3 Sa isa pang kawali, magdagdag ng 1 kutsaritang langis ng gulay at ipainit.

Idagdag ang ketsap ng kamatis, asukal, tubig, puting suka at harinang mais sa langis, haluin at ipainit hanggang malapot at malagkit ito.

4 Idagdag ang mga pula at luntiang halaman ng sili, at pinya sa kawali.

Hayaang maluto at sa wakas ay idagdag ang manok.

Yourfoodmag.com

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Patong Peyping na BBQ Magsilbi sa 4 Isinasagisag ng pato ang pagkamayabong

• 1 buo na pato(halos. 2.4 kg) • 100g suka ng pato • 2 pakete pancake na pato • 2/3 tasang tubig Para sa Pinaghalong Pulbos ng Pampalasa: • 100g asukal • 50g pulbos na manok • 20g asin • 30g five spice powder Ang paghahain: • 30g sarsang Hoisin • 20g sibuyas ng tagsibol, tinadtad • 15g na luya, tinadtad • 100g pulot • Gupitin sa makinis na piraso ang pipino at sibuyas ng tagsibol.

Yourfoodmag.com

1 Ilagay ang halo-halong spice powder sa loob ng lukab at iwanan ng 4 na oras.

2 Sa panahong ito, hilbanahin ang buong katawan ng ilang beses ng suka ng pato (para masiguro na malutong ang balat). Pagkatapos ay muli itong iwanan ng 6 na oras, nakabitin (sa hook ng magkakatay) sa isang malamig at tuyong lugar.

3 Gupitin ang pato sa kalahati at ilagay ito sa isang litsonang salalayan sa isang mainit nang oben ng 180°C. Ilitson ng halos 50 minuto o hanggang ang balat ay malutong at malalim na ginintuang kaki sa kulay, at ang taba ay tunaw. Hayaan ang mga ito ng mga 10-15 minuto at pagkatapos ay tanggalin mula sa mga buto at ilagay sa isang pinainit na pangsilbing plato.

4 Pasingawan ang pancake na pato sa kanilang mga plastik na

supot (para hindi ito matuyo).

5 Ihain ang pagkain kasama ng sarsang Hoisin. Palamutian ng luya, pipino at sibuyas ng tagsibol.

Ambonan ng pulot.

Isang kaugalian sa Bagong Taon

Ang Bagong Taon ng Tsino, na kilala rin bilang ang Lunar New Year, ay isang mahalagang pagdiriwang para sa mga Tsino at iba pang populasyong Asyano tulad ng mga Indonesiyo, Taiwanese, Koreano at Malaysian. Ang masuwerteng pagkain ay inihahain sa panahon ng ika-16 na araw sa panahon ng pagdiriwang, lalo na sa Bisperas ng Bagong Taon, na pinaniniwalaang magdadala ng suwerte para sa darating na taon.

Ang mapalad sagisag ng mga pagkaing ito ay batay sa kanilang pronunciations o anyo.

FEBRERO 2016

27

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Isang-kagat na mga pampagana!

Gagawa ng 1 na bahagi • 30g harinang filo • 28g keso ng kambing • 12g krema na keso, mababang taba • 5g bresaola • 1g dinurog na pamintang itim • 1g buto ng itim na linga • 30g pulot • langis na pang-ambon 1 Gupitin ang harinang filo sa hugis parihabang pilyego.

2 Paghaluin ang keso ng kambing, krema na keso, bresaola , itim na paminta at linga sa kabuuan. Biloin sa maliliit na bola .

3 Magsuson ng 3 pilyego ng masa na filo, ambonan ng langis sa pagitan ng mga pilyego.

4 Balutin ang bresaola-keso na halong bola sa nakasuson na pilyego na filo, tulad ng pambalot ng isang kendi. Takpan ang hugis kendi-na-filong halo na binalot ng aluminyo na palara at panatilihin sa pridyeder ng dalawang oras upang ihanda. Buksan ang palara at iluto ang filo sa oven sa 135⁰C para sa 25 minutos. Ihain ang mga balot ng filo na kesong-bresaola na mainit at may pulot.

Paksa: Ang Rig ht Bite Nutrition Centre , rig ht-bite .com; Mg a l ar awan: Ibinigay

Gamitin ang iyong hinlalaki at hintuturo, isawsaw ang mga maliliit na kapiraso sa isang sarsa at tamasahin ang mga maliliit na handog. Mayroon kaming mga resipe para sa ilang mga munting pagkain na pwedeng ihain bilang pampagana sa salu-salo o kinakain habang gumagawa.

Bresaola at Filo na Keso

28

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Kafta Roll sa Mapintog na Pastelerya Gagawa ng 3 na bilo • 20g karne ng baka • 5g sibuyas • 1g perehil • 500mg pulbos na kanela • 500mg pulbos ng pamintang matamis • 500mg asin • 500mg itim na paminta, dinurog • 6g mozzarella, ginutay-gutay • 40g mapintog na pastelerya • 5ml langis ng oliba, para pampagulungan ng kofta 1 Sa isang prosesor ng pagkain,

Yourfoodmag.com

tadtarin ng magkasama ang mga karne ng baka, sibuyas, perehil, pulbos na kanela, pulbos ng matamis na paminta, asin at paminta.

2 Ilagay ang timpla sa isang mangkok at idagdag ang kesong mozzarella.

Hugisin ang halo sa mga singliit ng daliri na kofta.

3 Samantala, patagin ang mapintog na pastelerya sa isang ibabaw. Gupitin sa mga piraso.

4 Ikutsara ang timpla malapit sa gilid ng piraso ng mapintog na pastelerya at pagulungin hanggang masakop ang kofta.

5 Ayusin ang mga roll sa pagbe-bake na tray at lutuin sa oven ng 15 minuto sa 160°C, o hanggang ginintuan.

FEBRERO 2016

29

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Walang Karneng Dahon ng Ubas Gagawa ng 30 na piraso • 240g dahon ng ubas • 250g kanin ng Ehipto • 500g kamatis, tinadtad • 100g perehil, tinadtad • 150g sibuyas, tinadtad • 50g dahon ng menta, tinadtad • 30ml langis ng oliba • 1g pulbos na kanela • 250ml katas ng limon • Asin at paminta, sa lasa 1 Ibabad ang dahon ng ubas sa mainit na tubig ng isang minuto. Alisin ang tubug at ilatag sa isang ibabaw.

2 Sa isang mangkok, paghaluin ang kanin, perehil, menta, sibuyas, kamatis at kalahati ng katas ng limon. Idagdag ang langis ng oliba at pulbos ng

30

FEBRERO 2016

kanela. Timplahan ng asin at paminta.

3 Ipalaman ang timpla sa mga dahon ng ubas. Buoin upang gumawa ng mga roll na sinlaki ng daliri. I-roll ng mahigpit.

4 Ilagay ang mga natitirang dahon ng ubas sa ilalim ng isang maliit na palayok. Ilagay ang mga pinalamanang dahon ng ubas sa ibabaw.

5 Maglagay ng isang maliit na plato sa ibabaw ng pinalamanang mga dahon ng ubas, upang magtulak ng presyon sa mga roll. Buhusan ng tubig, kasya upang takpan ang mga roll. Idagdag ang natitirang katas ng limon.

6 Iluto ang pinalamanang rolls na dahon ng ubas sa katamtamang init sa isang palayok sa 95°C pang mga 45-55 minutos. Alisin sa init, patuluin at palamigin.

Ihain na malamig, na may kunyas ng kamatis sa tabi.

Yourfoodmag.com

ANG Iyong Kusina Mg a Resipe

Roll na Pabong pinalamanan ng Kastanyas Gagawa ng 1 na bahagi • 160g pitso ng pabo • 20g kastanyas • 60g toge • 22g mura na karot • 1g asin • 1g paminta Para sa sinuson na patatas: • 10g patatas, pinutol na mga piraso • 60g patatas, minasa • 1g sarsang, tuyo • 1g romero, sariwa • 1g asin • 1g paminta

Yourfoodmag.com

Para sa sarsa na mustasa: • 100g tubig • 10g pulbos na demi-gleys • 7g buong butil ng mustasa • 5g Dijon na mustasa • 1g asin • 1g dinurog na pamintang itim 1 Gupitin ang pitso ng pabo ng pahalang at pukpukin ito upang maikalat sa isang patag na piraso . Timplahan ng asin at paminta.

2 Lagyan ng kastanyas sa pitso ng pabo at higpitan ang pagroll sa palara na aluminyo. Pasingawan ang roll na pabo ng 45 minutos sa 100°C, pagkatapos ay alisin ang palara at panatilihin ito ng iba pang 10 minutos sa paglitson sa 185°C

hanggang maluto ng maigi. Putulin ang roll ng pabo ng 3 o 4 mga piraso.

3 Pasingawan ang toge at mga murang karot hanggang maluto.

4 Para sa sinuson na patatas: Timplahan ang hiwa ng patatas ng asin at paminta at lutuin ito sa oben sa 110⁰C ng 45 minuto, hanggang sa ito ay malutong.

5 Ihalo ang minasang patatas sa tuyo na sarsang.

6 Ayusin ang hiniwang patatas at minasang patatas sa salit-salit na suson at palamutian ng sariwang romero sa ibabaw.

7 Para sa sarsa na mustasa: Paghaluin lahat ng mga sangkap upang makakuha ng isang makinis na pare-pareho.

FEBRERO 2016

31

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

IYONG KUSINA M adaling Pagluluto

Maaring kainin sa Karaniwan akong magkaroon nito sa kalagitnaan ng umaga. Ang dakilang bagay tungkol dito ay na maaari mong magkaroon nito sa anumang oras ng araw.

Paksa: Bilang sinabi kay Purva G rover, Mg a l ar awan: Supplied

Ang Iyong 5-minutong-pagkain Si Lisa Marie Reilly nakatira sa isang maliit na rural na nayon sa Lincolnshire, England kasama ang asawa na si John at apat na mga aso: Snoopy, Charlie, Chip at Frank.

Siya ay nagtatrabaho bilang isang propesyonal na mang-aawit sa huling anim na taon, sa karagdagan siya at ang kanyang asawa ay mga may-ari ng UK-based band, ang Abba Revival. Bilang bahagi ng mga pamilihan ng WAFI na mga pangyayaring ‘In the Park’, sa buwang ito (11th at12th) ang banda ay magbabayad ng isang pagkilala sa ABBA sa pamamagitan ng napakatalinong live na replica ng kanilang mga kahanga-hangang mga awitin. Nagpapatakbo rin si Lisa ng isang napagagalaw na beauty therapy at negosyong nutrisyon. Sa pagkakadala niya sa bansa naaalala niya ang paglaki na napapalibutan ng sariwang tinapay, itlog, mga karne at dyam; ang huli na ginawa mula sa hedgerow na mga prutas. "Sinabi sa akin ng aking ama na bilang

isang bata ako ay gumon sa pagkain ng adobong sibuyas. Gayundin, pinapayagan lang kami sa mga matatamis at malulutong sa mga espesyal na okasyon."

Labis na Kasarapan • 1 malaki na kabuti sa bukid • 1 bilog na putol ng kesong kambing • Isang malaking dakot ng spinach • Langis ng rapeseed, para pangprito sa kawali • Asin at itim na paminta, pangtimpla 1 Ilagay ang kabute sa isang plato at lutuin sa microwave ng isang minuto.

2 Ilipat ito sa palara, ilagay ang kesong kambing sa ibabaw at lutuin sa ilalim ng ihawan hanggang maging kaki ang keso.

3 Samantala, iprito sa kawali ang spinach sa isang kaunting langis ng rapeseed na may asin at paminta.

4 Ayusin ang spinach sa isang plato, ilagay ang kabute sa ibabaw.

Timplahan ng dagat asin at itim na pamintang durog.

Kung mayroon akong dalawang minutong dagdag Gustung-gusto ko ang pagkaing ito na wala akong papalitang bagay kahit ako ay may sobrang oras na dalawang minuto!

Ginawa ko ito para sa Inihanda ko ito para kay John ngunit siya ay hindi isang malaking fan ng keso kambing. Gumawa din ako para sa aking ama, mas pinili niya ang kanya kasama ng ilang tinapay kahit na, tulad ng bruschetta.

Isang inumin na tugmang-tugma dito Luntian o jasmine na tsaa, o taos pusong elderflower .

Ituturo ko ang espesyal na resipeng ito sa Ang keso ng kambing ay isang mahusay na alternatibo sa keso ng baka bilang ito ay mas madaling ma-digest, mas mababa sa mga calorie at naglalaman ng higit pang mga bitamina at mineral kaysa sa huli. Ang spinach ay puno ng bakal, isang mahusay na pinagmumulan ng bitamina K, A at C, at naglalaman ng folic acid at magnesiyo din. Gayunpaman, para sa akin ang mga mababang carb na aspeto ang gumagawa nito na dakila, isang ulam na naglalaman ng masyadong kasarapan ay dapat na mananatili kung ano ito!

Itatayo ko ang pagkain bilang Masarap, masustansiya at nagbibigay-kasiyahan.

Presyohan ko ito ng £8.50 (Dh45, approx.)

Maging kasangkot Isang buwanang bahagi, kung saan ibabahagi natin ang madaling pagkain na paborito ng ating mambabasa (sa ilalim ng 5, 10 at 30 minutos). Kung nais mong itampok dito ang iyong putahe, sumulat sa amin sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

FEBRERO 2016

33

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

Ang Iyong Pambukas sa Daigdig

Inspirasyon ng pagluluto para sa tahanan at ibayo

36

38

40

Te x t: Purva G rover; Im ages: Supplied

Mamasyal at kumain Sumakay sa mundo ng bilis at panghalina habang iyong tuklasin ang isang kuwento ng dalawang kinahihiligan na naghahalo sa kilig ng karanasang 'Drift Taxi​ '​ng Yas Marina Circuit (sampung minuto) kasama ang galak sa pagkain sa trackside kasama ang masigla na Cipriani Yas Island na 'Drift & Dine' na pakete. Maski piliin mo na sa likod ka ng gulong o sa gilid ng mga pasahero', ang kalokohang adrenaline-fueled na atungal ng makina, tumitiling mga gulong at pinapahilis sa paligid ng kanto sa mataas na bilis ay iiwan ka sa pakiramdam na ikaw ay nasa hanay ng mga The Fast And The Furious. Matapos ang iyong paggasolina, tumungo ka sa Cipriani Yas Island para sa isang sukdulan ng tatlong-putahe na Italyanong pista ng lagdang pagkain at malamig na

Yourfoodmag.com

inumin habang namamangha sa mga tanawin ng kumikinang na Yas Marina. Ang menu ay nag-aalok ng mga pampagana tulad Burrata in Foglia na may kamatis at balanoy at bresaola della Valtellina may langis ng oliba at limon, isinisilbi sa estilong pamilya. Kasama sa pangunahing potahe ay manok o mga sariwang isda ng araw, na sinusundan ng Cipriani Vanilla Meringue para sa panghimagas. At, isang pagpipilian ng sariwang luto na kape at tsaa ay naghihintay. Kaya buckle up para sa pagsakay ng panghabangbuhay! Para Dh600 bawat tao, para sa pinaka-kunti na dalawang tao; ang alok ay may-bisa araw-araw na nakabatay sa kung may magagamit.

Maari ding humiling ng pagpipilian na walang karne. Upang malaman ang higit pa: ciprianiyasisland.com, +97126575400

46

Global na Pangyayari: Paggalugad sa foodscape ng Dubai Tikman ang mga lokal na eksena ng pagkain sa Dubai Food Festival ngayong buwan Tampok: Sariwang galing sa sakahan Ang pamimili ng gulay sa The Farmers’ Market on The Terrace, isang inspiradong lokal na pamilihan ng mga magsasaka na nakabase sa komunidad na inisyatiba sa Dubai.

Paglalakbay: Ang kaakit-akit na nayon ng Pranses Ang paggawa ng tigilan sa kaakitakit na mga nayon ng Pranses at pagkasalubong sa kanilang mga handog sa pagluluto Mabilis na Usapan: Lutuin ang iyong paraan tungo sa kaligayahan!

Pagkilala kay Pravish Shetty, Pangulo na Punong-tagapagluto, Naya, Jumeirah Beach Hotel, Dubai

Go organic Pumunta sa organiko Sa sariwang ani, Pahina

38

FEBRERO 2016

35

Ang IYONG MUNDO K ag anapang Global

Paggalugad sa foodscape ng Dubai Sa pagitan ng Pebrero 25 at Marso 12, balutin ang iyong sarili ng iba't-ibang mga mababango na amoy, pagkakayari at natatanging mga lasa sa Dubai Food Festival; ipinapangako ng taunan na pangyayaring ito ang isang lasa ng mga lokal na senaryo ng pagkain.

Mga Salita James Reynolds

Habang tayo ay naghahanda para sa darating na taong puno ng lasa, ang Your Food Mag ay tumitingin sa kung ano ang maaari nating asahan sa local ng buong Dubai, at labis din ang ating kagalakan, sa parehong panahon na naman na muli nating tanggapin ang Dubai Food Festival!

Asahan ang mas malaki, mas mahusay at mas malasa kaysa sa dating pangyayari habang ang pagdiriwang, sa ilalim ng temang 'Isang Pagdiriwang ng Lasa,' ay nag-aalok ng isang pagkakataon upang magpakasawa sa mga pinakamahusay ng pandaigdigan, multicultural at lokal na pagluluto. Titignan nito ang pagsasanib ng mga restawran at ng pandaigdigang

Kaalaman Ukol sa Pista Kailan: Pebrero 25, 2016 hanggang Marso 12, 2016 Saan: Iba't-ibang lokasyon sa buong Dubai Bayad sa pagpasok: Libre, maliban sa ilang mga may tiket na kaganapan Upang malaman ang higit pa: dubaifoodfestival.com

L ar awan: Shutterstock

A

karanasan na nag-aalok ng saganang mga kapana-panabik na mga kaganapan na nauugnay sa pagkain.

Simula sa Pebrero 25 hanggang Marso 12, may pagkakataon upang matikman ang mga napakasarap na plato ng meryenda at pinong menu habang ang mga propesyonal na punong tagapagluto ay babagyo sa pagluluto. Si Laila Mohammed Suhail, CEO, mga Pista ng Dubai at Gusali ng Tingian (isang ahensiya ng Department of Tourism and Commerce Marketing na nag-aayos sa kaganapan) ay tinutukoy ang pagdiriwang bilang "Ang isang natatanging pagdiriwang ng diwa ng pagkain at ang pangkalahatang kakayahan upang iyugnay ang mga tao, na dinadala ang mga pamilya, kaibigan at komunidad na magsama-sama."

36

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

Ang IYONG MUNDO K ag anapang Global

Ang Linggo ng Restawran sa Dubai ay ginagawa ang pasinaya sa ilalim ng payong ng pagdiriwang (hanggang Marso 5; sa buong lungsod), kung saan ang mga dadalo ay magpapakasasa sa mga luho ng isang tatlong-potahe na pagkain mula sa 30 ng mga kilalang pinakamahusay na restawran sa lungsod sa isang putol ng presyo na Dh189 . Nagbibigay sa iyo ng pagkakataon upang lagyan ng tsek ang mga kahon ng mga restawran na pinaplano mong bisitahin para sa mga taon. Sa Kantina ng Aplaya, (hanggang Marso 12; Kite Beach, Umm Suqeim) ang kilala na punongtagapagluto ay magtatanghal ng pagpapakita sa pagluluto, tutuksuhin ka ng 15 katutubong restawran upang maranasan ang kanilang natatanging

Yourfoodmag.com

mga konsepto, ang Glow in the Dark na salu-salo ay magdadagdag ng zing sa mga gabi, at ang pinakamahusay sa Pamilihan ng mga Magsasaka sa Dubai ay magbibigay ng mga aralin ukol sa mga pinagmulan ng mga pagkain.

Muling lumilitaw para sa ikalawang pagkakataon ay ang Fatafeat na Pangyayari sa Kusina (Pebrero 26-27; Galleries Lafayette, Pamilihan ng Dubai) na nag-aalok ng pagkakataon sa mga bisita upang makaharap ang ilan sa mga kilala na mga mukha mula sa istasyon ng pagkain sa Arab, Fatafeat.

Sa karagdagan, magkakaroon ng live na demonstrasyon sa pagluluto, mga panel ng Q & A , mga pagkakataon ng pagtikim, mga kumpetisyon at higit pa.

Mahalaga ang iyong kuro-kuro at ang kumpetisyon ng mga Nakatagong Hiyas

(hanggang Marso 12; buong lungsod) ay Inaasahan ang iyong suporta sa pagtuklas ng mga 20 na pinakamahusay na mga nakatagong hiyas sa Dubai.

Bilang kapalit, sila ay may kabutihang nakahanda para sa inyo.

Hindi lang ukol sa pagkain ang pista.

Buhay na tugtugin, pampalakasan, mga gabi sa lansangan, mga gawain ng mga bata at iba pa ay ilan lamang sa mga iba pang mga dahilan na tayo ay magiging nandoon!

Maging kasangkot Ano ang gusto mong makita sa tasa ng iyong kape? Ibahagi ang iyong mga kuro-kuro sa amin sa editorial@yourfoodmag.com.

FEBRERO 2016

37

Ang Iyong Daigdig Ta mpok

Ang lokal na ani ay hindi dumadating sa isang napakataas na presyo!

Sariwang galing sa sakahan

Ang The Farmers’ Market on The Terrace ay isang inspiradong pamilihan na nakabase sa lokal na komunidad ng mga magsasaka na inisyatiba sa Dubai. Sa ikapitong panahon na ngayon, ito ay isang imbitasyon upang ipagdiwang ang seremonya ng paglago, pagbili at pagkain ng mga rehiyonal na ani.

Mga Salita Purva Grover aagang umaga ng Biyernes at ang Bay Avenue Park ay paghiging sa masayang pag-uusap.

Naamoy ko rin ang mga butil ng kape, ngunit nandito ako hindi para sa aking kapa sa umaga . Ang parke ay buhay kasama ng isang simoy ng kasariwaan; Narito ako upang hithitin ang kalikasan sa kanyang pinakamahusay. Sa aking paligid ay isang maliit na bilang ng mga lokal na magsasaka; narito sila upang ibenta ang kanilang mga lokal na ani at upang sirain din ang mitolohiya na ang mga ganitong pagkain ay makukuha sa napakamahal na mga presyo. Narito din sila upang turuan tayo ng mga benepisyo at kagandahan ng proseso

Im ages: Supplied (Sally Proser)

M

38

FEBRERO 2016

ng paglago, pagbili at pagkain ng lokal na ani. Ito ay hindi isang madaling gawain ngunit isang tingin lang sa mga gulay at ikaw ay malalasing . Ito ay ang ikapitong panahon para sa The Farmers’ Market on The Terrace, at sa mga nakaraang taon sila ay kinalakhan at ipinagdiriwang ang seremonya ng

Hindi nagbabayad ang mga magsasaka upang lumahok, at ang kita ay direktang pupunta sa kanila

paglago. Hinahangad nila na sangayunan, lumalaki at ibalik ang lipunan at komunidad, at ang paggawa nito ay nakakatulong sa pagtagpi sa tela ng ating buhay at nutrisyon. Pagkatapos ng lahat, tulad ng sinasabi ng lumang kasabihan: Tayo ay kung ano ang ating kinakain. Gaganapin sa tulong ng

Sa pamamagitan, ukol at para sa mga magsasaka Ang The Farmers’ Market on The Terrace ay patuloy na lumikha ng isang bagong pamantayan para sa mga lehitimo, sertipikado, lumagong lokal, organiko , sariwa, tunay, napapanatili, at etikal na ani. Ito ay nananatiling totoo sa mga pangunahing prinsipyo at ito ay pamilihan ng mga magsasaka sa tamang kahulugan ng salita at nag-iisa pa rin sa UAE. Ito ay isang pamilihan sa pamamagitan ng mga magsasaka, ng mga magsasaka at para sa mga magsasaka. Lahat ng kikitain ay direktang mapupunta sa mga magsasaka.

Yourfoodmag.com

Taj Dubai, sa katunayan ay malinaw na inihahatid ng merkado ang mensaheng ito.

"Nang ako ay dumating sa Dubai upang itatag ang Baker & Spice noong 2008, isa sa aking mga unang ginawa ay ang pagmamanaman ng lokal at rehiyonal na sariwang ani. Ito ang isa sa mga alituntunin ng aming kusina at wala akong intensyon na baguhin ang potahe. Alam kong may pagsasaka dito at kailangan ko lamang hanapin ito at maki-ugnay, "sabi ni Yael Mejia, food consultant sa Baker & Spice Dubai at ang kampeon sa Pamiln ng Magsasaka. "Ang pagsisiyasat ay nagtagal ng isang taon, pagtawag, paghikayat, paglalakbay sa disyerto, pagmamakaawa , at sa huli ay nakipagtrabaho kami sa tatlong bukid.

Nagdala sila ng hindi kapani-paniwalang mga ani sa aming mga kusina, sa kalahatan ay gulay." Hindi nagtagal, nagsimulang nagtanong ang kanilang mga parokyano tungkol sa kung paano nila ginagawa ang kanilang mga pagkain.

"Nang nasabi sa kanila tungkol sa aming mga direktang produkto galing sa bukid ang kanilang pag-aalinlangan ang nagudyok sa akin tungkol sa pagbabahagi ng balita at ang ani. Nagtakda kami ng petsa at nagpunta sa press. Hindi kapanipaniwala ang nagawa ng media at 400 mga katao ang dumalo sa unang Biyernes upang mamili. Napalakas ang bawat isa sa pagbabahagi ng mga lokal na ani na kinkailangan at ang ugnayan sa pagitan ng mga maliliit na bukid at mamimili ay may, mula sa pinakaunang pamimili na iyon, ay nakatulong upang pasiglahin at palakasin ang isang lokal na sistema ng pagkain na maaaring tumamlay na dahil sa pangingibabaw ng mga pamilihan.

Sa paggunita binago namin ang usapusapan tungkol sa pagkain sa UAE,

Ang Iyong Daigdig Ta mpok

Pagbubuo, ang The Famers’ Market on The Terrace

magpakailanman."

Mula sa apat lang na magsasaka sa unang pamimili, sa pagiging isang paboritong aktibidad ng taglamig, nanatiling totoo ang pamilihan sa paniniwala na ito ay pagmamay-ari ang mga magsasaka. Ang inisyatibo na pinangungunahan ng komunidad, ang mga magsasaka ay hindi sisingilin sa pakikilahok, gayon din ang mga bisita ay libre ding gumala. Sa pamamagitan ng pagputol sa mga mamamakyaw, mapapanatili ng mga magsasaka na competitive ang presyo sa mga matatagpuan sa pamilihan. "Ang kaalaman na ang produkto ay organio, lokal, ng naturang kamnha-mangha na kalidad at kaya makatuwiran sa presyo, ay tumatak sa mga tao na nag-aalala tungkol sa kanilang kinakain at kung paano nila pakainin ang kanilang mga anak," sabi ni Yael . Ang isang masugid na parokyano sa pamilihan at travel-food blogger (mycustardpie.com) na si Sally Proser ay gustong-gusto ang panahon na ito ng taon, "Nakilala ko ang mga tao na nagtatanim ng mga gulay. Ang aking pangako sa pagtatakda ng alarm bawat Biyernes ng umaga ay isang salamin ng aming mga kagustuhan bilang isang pamilya, ang aking mga likas na ugali bilang isang tagapagluto, at siyempre, kung ano ang magagamit sa bawat linggo.

Ang kalidad ng mga organikong ani na pinalago sa UAE ay kataka-taka!"

Ang bawat panahon ay nagdadala ng mas maraming uri ng mga gulay . Dagdag pa, habang kinakargahan ang iyong mga supot ng mga sariwang gulay, maaari mo ring tikman ang isang lasa ng fair-trade na taga-Etyopya na kape, bumili ng mga organikong pampalasa at produktong pagkain, at mga sariwang luto na tinapay at pastelerya din. Iyan ang sapat na dahilan upang gumising ng maaga sa katapusan ng linggo. Pagkatapos ng lahat, wala ng mas mahusay kaysa paglalapag ng lamesa para sa mga kaibigan at pamilya na may inihandang lutong bahay na pagkain mula sa mga organikong gulay. Kami ay magpapakasasa sa panapanahon na kapistahang ito, ikaw?

Maging kasangkot Bibili ka ba ng iyong mga gulay sa Pamilihan ng mga Magsasaka?

Magbahagi ng larawan ng mga berde sa amin sa editorial@ yourfoodmag.com

Kaal aman sa pamimili

Ito ay isa ring buong pulutong ng mga organiko na pampalasa at produktong pagkain

Yourfoodmag.com

Kailan: Bawat Biyernes, 8.00 am hanggang 1.00 pm; hanggang matapos ang kapanahonan (May’16) Saan: Sa The Farmers’ Market On The Terrace, Bay Avenue Park, Bay Avenue, Business Bay Bayad sa pagpasok: Libre

At, mayroon ding mga sariwang luto na kabaitan

FEBRERO 2016

39

ang iyong mundo pagl al akbay

Ang Kaakit-akit na mga nayon ng Pranses

Im ages: Shutterstock

Ang paggawa ng tigilan sa kaakit-akit na mga nayon ng Pranses at pagkasalubong sa kanilang mga handog sa pagluluto. Umpisahan ang iyong paglalakbay sa La Romieu. Kung nagkaroon ka ng iyong bahagi ng mga sariwang tinapay, karne, kape at crème brulee dito tumuloy sa nakapalibot na kanayonan at makakaranas ng higit pang mga lasa hanggang sa iyong taos-pusong kasiyahan. mga Salita James Reynold

40

FEBRERO 2016

Yourfoodmag.com

abang ang araw ay sumisikat sa walang katapusang mga parang ng mga mahusay na proporsyon ng pagkatanim na mirasol, na namumukadkad ng libo-libo; magsisimulang ang huni ng mga ibon kasama ang tugtog ng kampana sa isang maayos na kanta, bago mo matagpuan ang iyong sarili na gumagala sa mapayapang nayon ng La Romieu, sa Timog -Kanluran ng Pransya. Sa hindi nag-iisang ungol ng makina ng sasakyan o tanda ng nangyayamot na malakas na musika na pumapasok sa iyong tainga, isang pakiramdam ng kagandahan ng panahon ang babalot sa iyong katawan, habang dahan-dahan ang iyong paglalakad sa alindog at kaakitakit na kagandahan ng isang nayon na nakalimutan ng pagkakataon.

Nawala sa pag-iisip at may napakalaking diwa ng kalayaan, isang simoy ng sariwang lutong baguettes at Pain au na tsokolate ay kawiliwiling papasok sa iyong pang-amoy, pahapyaw ang iyong mga paa tulad ng isang tauhang karton; habang ikaw ay pakusang babaybay sa direksyon ng hinahangaang nayon ng boulangerie para sa ilang mga sariwang luto na pastelerya na mag-iiwan sa iyong panlasa na umawit ng mga papuri sa mga panadero ng buong panahon ng iyong pananatili.

Pagkatapos ng pagbisita sa boulangerie, tamasahin ang isang maikling paglalakad kasama ng paghinga ng sariwang hangin hanggang sa maabot mo ang Phillipe's Le Cardinal para sa isang Café au lait sa umaga sa loob ng village square. Masdan ang mga tanawin ng La Romieu’s Collégiale St. Pierre at sumingit sa iyong croissant na sariwang hinanda o ng magaang cheeseboard, kasama ng mga oliba at spreads, at tinapay na kalalabas lang ng oben. Sa isang puna sa gilid, huwag tumingin sa mga estatwa ng mga pusa batay sa makasaysayang kuwento ni Angeline. Sila'y nagkalat kahit saan!

Ang araw man ngayon ay nasa kanyang pinakamataas na punto, ang mga kalye ay mananatiling baron ng mga tao, ngunit puno ng buhay. Bawat sulyap sa arkitektura, ang mga parang at ang napakanipis nitong kagandahan, gagawin kang kontento ang pakiramdam. Ngayong gising ka na sa iyong sarili, ang mga samyo mula sa L'Etape d'Angeline ay bibihagin ang bawat pulgada ng iyong

ang iyong mundo pagl al akbay

H

Yourfoodmag.com

Inukit sa pamamagitan ni Zurab Tsereteli at ipinakilala sa mga rehiyon ng Gascony noong Setyembre 4, 2010, sa Condom. Ang rebulto na ito ng D'Artanan at ang tatlong mosketero ay pinapatunayan ang isang kilalang lugar para sa mga larawan, na ang likuran ay ang Condom Cathedral.

Tagaplano na Paglalakbay

Pumunta: Lumipad sa Emirates papuntang Paris Charles du Galle, bago maglakbay papuntang Bordeaux.

Pagdating mo, mga 2 oras nalang na paglalakbay ang La Romieu.

Gawin: May maraming bagay na makikita at gagawin sa lokalidad: - Tangkilikin ang isang array ng Jazz at klasikal na konsiyerto ng musika o linggo-linggo at mga pamilihan sa gabi.

- Sa ibabaw nito, naroon ang Roman ruins katulad ng Seviac Roman Villa.

Mayroon din ang pagpipilian upang bisitahin ang estatwa ng D'Artagnan sa Auch, o kahit na ang kontra sa sakit na museo sa Condom-en-Armagnac.

- Bisitahin ang mga botanikong hardin sa isang 5-10 minutong lakad lamang mula sa sentro ng La Romieu.

- Ang Camp Du Florence ay mayroon ding iba't-ibang mga gawain sa gabi para daluhan ng mga pamilya, na laging napatutunayan na isang pangyayaring masaya.

Ang Crème Brulee sa Camp De Florence ay isang dakilang halimbawa ng panghimagas na Pranses at ito ay isang dapat subukan, sa panahon ng iyong pamamalagi sa La Romieu

FEBRERO 2016

41

ang iyong mundo pagl al akbay

pansin na idinidiin sa isang paraan na ang punong tagapagluto na Pranses lamang ang nakakaalam kung paano.

Habang ang malakas na samyo ng Demi-magret grille (pato) at Escargots au beurre persillé (mga suso) ite-tame ang natitira sa iyong control, inaakit ka habang ikaw ay nagnanais dahil sa pamamangha na tikman ang mga bagay na kaaya-aya ang samyo.

Habang ikaw ay magigising sa iyong daze at ang iyong mga paa ay dahandahan na namang yayapak sa lupa, darating ka sa L'Etape d'Angeline na sinasalubong ng kawaning masayahin at tipikal na kagalakang Pranses.

Isinasaalang-alang na ito ay ang amoy ng mga pagkain sa unang lugar na sana ay tumukso ng isang pagbisita, tila tama na mag-order ng eksaktong ulam na iyan. Sa kasong ito, ito ay isang plato ng Escargots au Beurre Persille sa naka-set na menu para sa nag-uumpisa, na kung saan ay tunay na masarap .

Mahilig ka man sa mga suso o hindi pa kailanman nasubukan ang mga ito, nakalaan ang mga ito upang hikayatin ka bilang ang natatanging kayarian at lasa ay sasayaw sa mga tugtog habang ikaw ay iniaangkop sa kultura ng Timogkanlurang Pransiya. Kung mananatili kang matatag na hindi suso ang iyong tasa ng tsaa, kung gayon ay huwag matakot sa Salade ocèane (ensalada na pagkaing-dagat) o Salade de chèvre chaud (mainit-init na kesong ensalada

na kambing), o kahit ang Salade de foie gras mi-cuit maison (foie gras na ensalada) ay kabilang sa marami na mga opsyon na magagamit.

Sa pagtatapos ng huling kagat ng iyong tagasimula ay gusto mong manatili ang mga lasa sa iyong bibig at kahit na nakaka-akit mag-order ng isa pang tagasimula (masasarap ang lasa ng mga ito), kung hindi man ay pag-iisipin ka ng mga pangunahing opsyon. Sa mga kagustuhan ng Entrecote grillée (ang kumuha ng isang karneng hiniwa ng Pranses), Gambas marinées (inatsarang mga hipon) o oeufs en cocotte (mga itlog na niluto sa isang "basket") sa menu, isang bigatin ang mapipili. Ang natitirang bahagi ng menu sa tabi, ay ang Demimagret grille na dapat mangibabaw sa iyong pagpili ng pangunahin bilang ang pato ay walang pagkukulang. Sa pamamagitan ng malambot na looban at walang mga palatandaan ng chewiness, at sinamahan ng alinman sa minasang patatas o maramihang putol ng mga pitsa, ito ang pinakamahusay na paraan upang sundan ang iyong mga pagpipilian ng tagasimula, bago magsukbit ng isa sa kanilang mga pagpipilian ng mga panghimagas.

Sa puntong ito, pagpahingahin ang iyong tiyan at tumuloy sa Jardins de Coursiana at malubog sa mga amoy ng buhay ng halaman habang gumalagala sa mga botanikal na mga hardin at arboretum, sa purong katahimikan.

Tunay na masarap ang mga suso! Kaya sa La Romeiu huwag kalimutan na subukan ang mga ito para sa iyong sarili at ang mag-order ng Escargots au Beurre Persille, sa L'Etape d'Angeline .

42

FEBRERO 2016

Habang ang araw ay nagsisimulang sumanib sa mga burol, darating ang gabi at inihahatid ang pagkakataon upang muling makuha ang iyong mga kamay sa ilang mga tunay na lutuing Pranses, sa Camp De Florence sa pagkakataong ito. Pinapatakbo sa pamamagitan ng isang pamilyang Olandes para sa dalawang henerasyon, ito ay nag-aalok ng mataas na kalidad ng mga serbisyo sa isang kaakit-akit, katutubong Gascon na kubo; higit na mahalaga ito ay ang lugar ng kapanganakan ng isa sa mga pinakamasarap na crème brulees sa Timog-Kanlurang Pransiya.

Kapag inihatid ka ng tagasilbi sa iyong talahanayan, hindi mo maiiwasang pansinin ang mga punong tagapagluto kapag naabot mo ang tuktok ng hagdan.

Naghahanda ng hindi mabilang na mga karne at mga pandagdag, ang mga punong-tagapagluto ay nakikipaglaban sa umaatungal na mga baga bilang Kultura ng TimogK anlurang Pransiya Ang Timog-Kanluran ay isang napakabagal gumalaw na paraan ng pamumuhay, na may marami na paglalakarang kalsada, mga chateaux at cafés na nagpapahintulot sa mga residente upang gawin ang pinakamahusay sa magandang kabukiran. Ukol sa pagkain ito ay mabigat ding naimpluwensyahan ng Espanya sa kabuoan, ng pulutong ng mga lutuing Espanyol tulad ng paella, mga tapa at tortilla Espanola ay mga pangkaraniwang makikita sa mga menu ng mga lokal na restawran.

Habang ang mga pangunahing diin ay sa mayayamang lokal na pagkain, pangunahing espesyalidad na natagpuan sa Timog-kanluran ng Pransiya ay pato, foie gras, prunes, talaba, kabute at trupel.

Yourfoodmag.com

ang iyong mundo pagl al akbay

Nag-aalok ang menu ng isang mahusay na halo ng mga pangunahin, ngunit ang ihawan na Demi-margret ang perpektong pili para sa mga mahilig ng karne.

tumaas ang mga ito sa pagitan ng mga linya ng ihawan, habang ang manok ay dahan-dahang umiikot sa ibabaw ng mga bukas na apoy.

Kapag nasa lugar ng kainan, ang palamuting chic ay biglang matalisik na gumagawa upang maramdaman mo na ikaw ay nasa isang restawran sa gitna ng Paris, sa halip na isang Bahaybukid ng Gascon sa gitna ng kawalan Sa pamamagitan ng isang masusing tingin sa menu mayroon lamang isang pagpipilian na talagang nananaig: Paa ng Tupa. Iyan ay hindi ibig sabihin na ang iba pang mga pagpipilian ay hindi karapat-dapat ng iyong oras, lamang ay hindi maraming mga pagpipilian ang maaaring ikumpara dito, hindi mahalaga kung gaano kahusay ang pagkahanda ng iba pang mga pagkain.

Habang tinutusok mo ang mga tipak ng karne sa iyong tinidor, na sinusundan ng magiliw na hiwa sa pamamagitan sa iyong kutsilyo, malalaglag ang karne ng tupa mula sa mga buto na parang hindi kailanman ito ay nakakabit sa unang pagkakataon. Ang isang tunay na kagalakan na makikita. At muli, kung hindi nasisiyahan sa tupa, palaging mayroon ang Spare ribs na BBQ na may makapal na putol ng tipak sa pagsasaya, na may higit na karne kaysa buto na natatakpan ng isang malagkit, matamis, maasim na sarsa. Kapag ikaw ay lumipat na sa iyong panghimagas, dapat ay isang bagay ang nasa iyong isip. Ang crème brulee. Kung (para sa ilang mga kakaibang dahilan) hindi ang crème brulee ang isang bagay na hinahanap mo, ang menu ng panghimagas ay nag-aalok ng profiteroles na puno ng isang magaang krema at naambonan ng

Yourfoodmag.com

Ang Biyernes ay araw ng pamimili sa Lectoure, kaya sa iyong paglalakbay siguruhin na panatilihing libre ang araw na ito sa iyong kalendaryo, lalo na kung gusto mo ang mga oliba. Ito ay paraiso ng oliba!

tsokolate, isang ganap na lutong tarte tartin (caramelisadong empanada na mansanas) at isang itim na forest gateux na ginagawa ang anumang iba pang mga cake na tila hindi gaanong mahalaga.

Kapag bumisita, piliin na may katalinuhan ang iyong gabi, bilang ang Moules avec frites nuit (gabi ng mussels at frites) ay isang bagay na ayaw mong makaligtaan. Dito maaari kang magorder ng mussels sa tatlong paraan, sa payak na pagpili ng pagkakahanda ng mga ito sa mga puting ubas, kintsay at tim na sabaw. Ang mas mabigat na opsyon ay pinainam sa krema, bawang at sarsa ng perehil, na gumagawa ng isang kasiya-siyang kahati. Panghuli, naroon ang kamatis, sili at bawang na sarsa, na may pinakamahiwaga sa mga sipa.

Mahalagang tandaan na ito ay Pransiya hindi sila gumagamit ng pampalasa, gumagawa sila ng linamnam!

Isa lamang maiksi na biyahe ang layo mula sa La Romeiu ay ang mabundok na nayon ng Lectoure, tahanan ng isang Pamimili na kaakit-akit tuwing Biyernes, nais mong manatili hanggang sa sandaling ito ay bubukas hanggang magsasara ang pinakahuling nagtitinda.

Habang namamasyal ka sa paligid, ang amoy ng buong litson na manok ay kakalat sa hangin, gaya ng mga damo, pampalasa at floral na amoy na bumabalse sa gitna ng maraming mga tao; maaari mong halos tikman ito sa dulo ng iyong dila. Kapag nahanap mo ang iyong sariling kalakip sa kung ano ang maaari lamang na inilarawan bilang isang well-orchestrated na gawang sining, tatawagin ka ng mga nagtitinda sa pamilihan, pagtatangkaan kang akitin, bilang ikaw ay nakuha na, tulad ng karapatan sa ilalim ng iyong ilong, ang iyong pang-amoy ay ginawa na ang

FEBRERO 2016

43

ang iyong mundo pagl al akbay

pagpipili para sa iyo.

Sa unang tindahan ay may maraming mga manok rotisserie na nakahanda, may walang katapusang mga supot ng mga sangkap na mapagpipilian, na naghihiwalay sa manok mula sa mabigat na naiimpluwensyahang bangkito ng Espanyol na may isang malaking kawali ng paella. Magdadagdag ang mga Punong-tagapagluto ng tag-sandakot ng asapran, mga hipon, manok, chorizo , tahong, sili, sibuyas at kamatis ang lahat kasama ang kanin; ito ay isang pagkain na akma para sa isang hari. Pagkatapos ilarawan ang bawat tindahan ng mga keso, mula sa mga tipak ng Roquefort; hanggang mga panunuyo ng Camembert at brie, at mga bundok ng Tsedar na isinalansan sa isang maganda't organisadong paraan. Hindi malimutan ang hindi mabilang na mga tindahan ng sariwang pitas na oliba, bawat isa sa hilera ng lasa, katamisan at kapaitan.

May isa na nakatalagang tumatagal sa iyong kahumalingan! Ang isang paborito sa aming pamilya ay ang oliba na pinalamanan ng bawang, tunay na sapat ang panatilihin si Dracula sa isang ligtas na distansiya.

Habang mahusay mong nalampasan ang ilang mga tindahan ng damit at mga kagamitan, magpapatuloy ang pamilihan sa magkabilang panig ng daan, na ang iyong pang-amoy ang magpapasya, bilang ang mga nakahilerang garapon ng mga inaning pulot ay hahapyaw sa dulo ng iyong pang-amoy. Sinusundan ng isang tindahan na puno ng walanglupit na foie gras at pates, pati na rin ang tuyong karne, isda, gulay at prutas na magagamit ng kasaganaan. Ng mga partikular na pagka-interes sa mga bata ay ang mga mesa ng matatamis, lumalawak ng limang metro sa kabuuan, puno ang pagka-pakete sa iba't ibang mga kahon, ang bawat isa ay naglalaman ng iba't-ibang uri ng mga malagomang matatamis, gobstoppers, penni ng mga minatamis at sherberts. Ito ay akma na ang mga bata ay tuloy-tuloy na nagtatatakbo sa paligid sa isang sugarcrazed frenzy na nag-aalok sa lahat ng mga ito.

Isang tindahan na nakatuon ang interes sa mga babae ng pamilya ay ang tea stand ng Hapones; hindi angkop sa isang pamilihan ay narito, ngunit sa daan-daang mga iba't-ibang uri ng tsaa

44

FEBRERO 2016

at mga gawang-kamay na tsarera ng Hapones, mas madaling gumastos ng pera kaysa pakiramdam dito. Ang bawat tsaa ay maingat ang pagka-balanse, ang mga mabulaklaking elemento at mga prutas ay natipon lahat upang gawin ang bawat paghigop na nakalalasing. Kapag nakontento kana sa paglilibot ng buong pamilihan, gawin ang tulad ng ginagawa ng mga Pranses; umupo sa isang karinderya, mag-order ng isang grand crème at panoorin lamang ang pagdaan ng mundo.

Hindi malayo mula sa La Romieu ay ang bahagyang mas malaking bayan ng Condom-en-Armagnac, na kung saan ay nararapat bisitahin ng pawang para sa menu sa Pizzeria l'Origan, matatagpuan pababa ng isang maliit na iskinita na malayong nakatago mula sa pusod ng bayan. Pagdating mo, ang mga ulam na pasta sa menu tulad ng Les Ravioli Au Confit De Canard (Ravioli kasama ng Duck Confit) o Tortellini kasama ng Foie Gras na sarsa ang mag-aakit sa'yo, ngunit balewalain ang pananabik; walang kahambing ang pitsa dito. Ang mga stone-baked na pitsa ay takip sa tatlong mga pahina ng menu, may

Maging kasangkot Napunta kana ba sa Timog ng Pransiya?

Ibahagi ang iyong mga larawan sa amin sa Facebook.com/ yourfoodmag o mag-email sa amin sa editorial@yourfoodmag.com

mga pagpipiliang mga sahog sa ibabaw na hindi mo kailanman naisip ay maaaring isama ngunit pwede. Sa totoo lang kung minsan ang paghihintay ay mukhang medyo nakakabagot ngunit sa pagkakataong ilalapag na ang plato sa iyong talahanayan, makikita mo kung saan napunta ang oras at ang lahat ay napatawad na. Ang pitsa na Rusticane, halimbawa, ay balot sa tinapang kamatis, balanseyado ng mga sariwa, matatamis na mga seresang kamatis, naroon din ang itim at luntian na oliba na nakatuldok sa paligid ng mozzarella (parehong Buffalo at karaniwan, kahit na sa Buffalo ay malilimutan mo ang anumang iba pang uri na umiiral), na may higit na mga sariwang dahon ng balanoy na iniluto sa pizza, lahat inambonan ng ilang oregano at isang implikasyon ng tim, ginagawa ang bawat kagat na bagong bagay. Ito ay isang tunay na kahanga na paglusob sa iyong panlasa na kung saan ay iiwan kang nagnanais ng higit pa. Sa kabutihangpalad, ang sukat dito ay medyo mapagbigay, kaya kain lang ng kain at tapusin ang iyong pamamalagi sa Timog ng Pranses sa mataas na nota.

Ang Paa ng Tupa na inihahain sa Camp De Florence ay isang kailangang-kainin, huwag umalis sa nayon na hindi natitikman handa na ito

Ang La Romeiu ay tahanan ng maraming estatwa ng mga pusa, inilagay sa buong pakikipagniig.

Kinakatawan ng estatwa ang alamat ni Angeline. Isang batang babae na ang pusa nito ang sumalba ng La Romeiu mula sa isang tagsalat ng mga daga.

Yourfoodmag.com

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

Lutuin ang iyong paraan tungo sa kaligayahan! ang iyong mundo M adaling Pag-uusapan

Pagkilala kay Pravish Shetty, Pangulo na Punong-tagapagluto, Naya, Jumeirah Beach Hotel, Dubai mga Salita Purva Grover

a edad na 13, si Pravish Shetty ay masaya na gumawa ng kanyang sariling almusal. “Ang Pagluluto ay nasa aking DNA,” sabi nitong pangulo na punong-tagapagluto sa Naya, Jumeirah Beach Hotel, Dubai, “Ang aking mga magulang ay laging malapit sa pagkain at minana ko ang parehong pag-ibig at pagsinta.” Nagsimula ang ama ni Shetty bilang isa na nagmamay-ari ng maliit restawran ng napakabata sa lungsod ng Mumbai, Indiya, habang tinitiyak din ng kanyang ina na ang pamilya ay palaging kumain ng pinakamainam na mga pagkain sa rehiyon. “Sa mga panahon ng aking paglaki, nagkaroon ako ng pribilehiyong matikman ang pinakamahusay.” Siya ay kabilang sa Mangalore, Karnataka ngunit bilang ipinanganak at pinalaki sa Mumbai, pinanghahawakan niya ang pagkain at kultura ng mahal na Mumbai.

“Kinasasabikan ko ang pagkain sa kalye!” Nang kawili-wili, ang asawa ni Shetty, si Divya, ay mangyari na kanyang estudyante sa pagluluto. “Siya ay nagsasanay sa akin. Sa madaling salita, mayroon kaming isang mahusay na oras na magkasama sa pagluluto sa parehong trabaho at tahanan: sumusubok ng mga bago, ibang mga resipe.”

Nagpunta si Shetty sa Institute of Hotel Management, Bengaluru, sa isang pagtutok na manguna sa pagkain at serbisyo sa inumin, gayunpaman, mabilis niyang natanto na siya ay mas mahusay sa produksyon na aspeto ng industriya. “Ako ay talagang nabighani sa mga bagong pamamaraan sa pagluluto at sangkap.” Kaya ano ang pinaka nagpapasaya sa kanya - pagluluto o pagkain? “Tiyak, pagluluto!”

“Ang mga unang araw ay mahirap ngunit dahan-dahan ay sinimulan kong tinangkilik ang oras na ginugol ko sa kusina. Ngayon, kapag ako ay nasa kusina, hindi ko nararamdaman na nagtatrabaho ako. Nasisiyahan ako sa kapaligiran ng pagmamadali

Punong-tagapagluto Pravish Shetty ibahagi ang isa sa kanyang mga paboritong resipe mula sa kanyang inang bayan, Indiya

S

46

FEBRERO 2016

at pagmamadalian ng mga palayok at kawali, na kung saan ay makakakuha ng nakakaintriga na samyo ng mahusay na pagkain.” Sa paglipas ng mga taon, pinagkadalubhasaan niya ang iba’t ibang mga kasanayan sa pagluluto, ngunit ang isa na siya ay tumatagal ng matinding pagmamalaki ay isinasangkot ang paggawa ng isang perpektong halo ng pampalasa. “Ang tamang dami ng pampalasa ay pinapahusay ang lasa ng pangunahing protina ng ulam.” Sa trabaho, sabi niya na masaya siyang patuloy na nag-aaral mula sa mga punong-tagapagluto, Christian Gradnitzer at Christopher Lester. “Ako ay mapalad na napapayoan sa pamamagitan ng mga ito. Sila ang humubog sa akin na isang Jumeirah-ite at tinuruan ako kung paano alagaan ang isang koponan.”

Ang Naya ay isang hindi pirmihang kainan na restawran na nag-aalok ng Hilagang Indiyano na luto, kung saan si Shetty ay lumikha ng isang klasiko at kontemporaryong menu na inspirado mula sa tunay na mga resipe na nakolekta niya sa mga nakaraang

Mabilis na kagat • Isang destinasyon ng pagkain sa talaan ng aking mga naisByetnam • Isang ulam sa talaan ng aking mga nais Goi cuon, isang ulam na ginawa sa bigas na papel na nakabalot sa paligid ng isang kamangha-manghang kumbinasyon ng mga sangkap.

• Ang paborito kong ulam.

Ang Mangalorean Crab Masala ng aking ina. Maaari akong magkaroon nito kahit na sa gitna ng gabi. Ang king mga kaibigan na punongtagapagluto, na madalas bumisita sa aking bahay ay mahal din ito!

• Isang pagkain na maari kong angkinin para sa buong buhay ko Crab Masala, at dal (lentils), kanin at tinapay. Naniniwala ako na hindi maaaring mababato ang sinuman sa simpleng pagkain.

• Sa isang restawran, hinding-hindi ako mag-order ng pagkaing dagat.

Yourfoodmag.com

Im ages: Supplied, Shutterstock

taon. Siya ay nagkaroon ng tulong mula sa kanyang dalawang mga paboritong libro - Prashad: Cooking with Indian Masters sa pamamagitan ni J. Inder Singh Kalra at Pradeep Das Gupta, at Rotis & Naans ng Indiya kasama ang Saliw sa pamamagitan ni Purobi Babbar.

Ang Naya ay nakatanggap ng isang mahusay na marka mula sa parehong mga kumakain at tagasuri, na kung saan ay magbibigay sa amin sa tanong kung siya ay masaya tungkol sa pagsulpot ng mga kritiko sa pagkain sa pamamagitan ng mga blog ng pagkain? “Bilang mga punong-tagapagluto, kami ay laging gutom para sa tunay na katugunan. Ito ay kagiliw-giliw na kung paano minsan ang isang tagasuri ay turulin sa isang aspeto na nalaktawan namin. Sa katunayan, makakatulong ang mga pagsusuri upang mapabuti ang sariling kakayahan at magtatag din ng isang pamantayan para sa restawran. Gayunman, dapat ay magawang kilalanin ng isa ang tunay na pagsusuri mula sa maraming mga lumulutang sa paligid.”

Kaya paano niya pananatilihing masaya ang mga kumakain sa rehiyon?

“Sa pamamagitan ng pagpapababa sa antas ng pampalasa at nilalamang langis!” Tumatawa siya, “Pagkatapos ng 10 taon na pananatili sa Gitnang Silangan, natanto ko ang halaga ng ginintuang tuntunin na ito. At, mahalaga ang palaging nag-aalok sa kanila ng isang bagong bagay, sa bawat ngayon at pagkatapos.” Nararamdaman niya na ang mga kumakain sa UAE ay mga malawak ang pinag-aralan, “Alam nila kung ano ang tungkol sa mabuting pagkain at nasisiyahan sa iba’t-ibang mga lutuin.

Gayundin, ang kanilang mga pagpipili sa pagkain ay hindi limitado sa mga ensalada at shawarmas. Bilang isang punong-tagapagluto, isang kasiyahan ang magluto para sa kanila.” Ano ang kanyang pinaka-iibig tungkol sa pagkain ng rehiyon? “Walang duda, ang mga ensalada. Ang kasariwaan, pagkaasim at ang mga benepisyong kalusugan ng mga ito ay napakalawak.”

Ang Naya, kapag isinalin mula sa Ingles papuntang Hindi ay nangangahulugan na bago, at kay Shetty sa kapangyarihan nito, palaging may isang bagong bagay na matitikman dito. Para sa kanya, sabi niya na patuloy siyang magluluto na may pagsinta at katapatan. “Naniniwala ako na maaari nating lutuin ang ating paraan sa buhay, kaligayahan at tagumpay na hinahangad natin.”

Yourfoodmag.com

ang iyong mundo M adaling Pag-uusapan

Isda na Amritsari Magsilbi sa 4 (gagawa ng 10 piraso)

• 1.6 kg walang tinik na puting isada (6 cm mga piraso) • 1 berdeng sili, makinis tinadtad • 100g bawang, makinis tinadtad • 100g luya, makinis tinadtad • 100g dahon ng kulantro, makinis tinadtad • 500ml katas ng limon • 30g ajwain (karambola) mga buto • 150g pasta ng atsarang kamatis • 100g asin • 300g harinang Koreano • 250g gram harina • 15g pulbos ng luyang dilaw

• 400ml langis, pangprito 1. Ibabad ang isda na may luya, bawang, berdeng sili, kulantro at katas ng limon 2. Kuskusin sa pasta ng atsarang kamatis at ang ajwain na may maliit na asin, at ipridyeder ang mga isda.

3. Gumawa ng isang bater sa Koreano at gramong harina na may kaunting pulbos ng luyang dilaw.

4. Isawsaw ang mga isda sa bater at malalim na iprito sa 200°C hanggang ginintuang kayumanggi at malutong.

5. Ihaing mainit na may kunyas ng limon.

FEBRERO 2016

47

IYONG IYONG Ang Buhay Ko Sa Isang Pl ato

Maglinis!

Almusal sa higaan o isang hapunan sa liwanag ng kandila?

Ano ang tipo mong luto para sa Araw ng mga Puso?

Maliban sa mga rosas, mga pabango at brilyante, mga palatandaan ng pagmamahal ay maari ding gawin sa mga bagay tulad ng pagluluto ng iyong kapareha ng empanada para sa iyo. Gusto nating lahat ang mga lutong pagkain, hindi ba? Gunigunihing umuwi sa bahay mula sa trabaho na may mesa ng lutong pagkain at hindi mga Tsinong pabalot na kahon. Gusto nating lahat ang tikim ng gayong pagmamahalan, huwag lang mangyayari na may aberya: pakahuluganan, isang marumi, maraming kalat na kusina.

Di nagtagal, ang mga takdang-panahon ng aming social media ay lubog sa mga madaling pagkain na maaring maging dalubhasa ang mga lalaki sa pagpapasaya ng kanilang kapareha, na sinundan ng isang mas kaakit-akit na bersyon ng mga listahan para pag-eksperimentuhan ng mga kababaihan. Ang pag-ibig ay isang pulutong tungkol sa pagkain, at ang paraan tungo sa mga puso ng parehong kasarian ay sa pamamagitan ng kanilang mga tiyan.

Walang pagtatalo doon.

Palisin, tadtarin, o ihawin, ito ay pinakamahusay na pumili ng isang kakayahan at isang ulam na ikaw ay pinaka komportable. Pumitik sa mga pahina , mag-klik sa mga link na iyon, maglakad sa mga pamilihan; pagkatapos ay bumalik upang hugasan, hiwain at lutuin. Napakadali, gawin sa iyong sariling tulin. Huwag masyadong magbigay diin, tandaan na ang kaisipan ang mahalaga hindi ang lasa.

Gayunpaman, kung ano ang kailangan mong alalahanin ay ang nakatagong sugnay.

Kapag tapos ka na sa pagluluto, panatilihin ang tirang tinapay sa kahon nito at isara ang talukap ng mga botelya ng mga pampalasa na ginamit mo. Maging ito ay isang

48

FEBRERO 2016

kakaibang pagkain na ginugol mo ang ilang oras upang ihanda o isang hiwa ng tinapay na ikinalat mo lang ang mantikilya, kapwa ay maaring bigo sa pagkuha ng nais na epekto kung hindi mo ikarga ang makinang panghugas pagkatapos mong magluto! Kung, sa iyong kusina sa bahay o ng iyong mga tipanan, mahalaga na ibalik ang mga tuwalya sa kusina kung saan ito kabilang. Dahil, sa pagsikat ng araw sa susunod na umaga ang kasintahan o ang asawa, ang pareho ay malamang na maiinis kung ang kubyertos, kaldero o mga sangkap ay hindi nakalagay sa kanilang mga itinalagang lugar.

Kung iyan ay tunog na parang maraming trabaho (alam namin, ganyan) kung gayon ay narito ang ilang mga pagpipilian upang galugarin. Magluto sa kusina ng ibang tao, marahil sa isang uri ng kaibigan. Mag-order, at mag-alok na ilabas ang mga basura. Magreserba ng isang mesa sa isang restawran at hayaan silang mabahala sa pighati ng parehong umpisa at pagkatapos ng pagluluto.

Maghanda ng isang menu na may kasamang mahigpit na ‚microwave to eat› na mga aytem. Habang walang anuman na mas mahusay kaysa sa isang luto na pagkain, walang anuman na mas masahol pa kaysa sa isang lababo na puno ng maruming mga kagamitan.

Kung tunay kang masigasig magluto, sinasabi ko na magupa ka ng isang tagalinis . Dagdag pa, siguradong may mga tira na kailangang asikasuhin. Mag-isip, iimbak ang mga ito sa mga kahon at i-angkop sa loob ng pridyeder. Mayroon ba kayo nito upang abutin ang linya ng pagtatapos? Para sa›yo ang aking mga mabuting pagbati.

(Ang patnugot ng Ang iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

L ar awan: Shutterstock

Kung magluluto ka ng isang pagkain na pang-Valentine para sa iyong kapareha tandaan mo ring maglinis pagkatapos!

kumpetisyon

Manalo sa amin!

Gusto mo bang maglakad sa malayo kasama ang mga libreng kasarapan at resibo ng pagkain? Tumingin sa aming mga post na paligsahan sa aming pahina ng Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at manalo.

Isang pagkain para sa dalawa sa Nando’s, Burj Residences, Dubai Magpakasawa sa iyong mga paboritong manok na pagkain na inihaw sa apoy, masarap na mga pampagana at katakam-takam na espetadas mula sa Nando›s habang tinatanaw ang kahindik-hindik na Burj Khalifa, na ginawang higit na mas maganda salamat sa mga kumikinang na ilaw nitong kumikislap sa kahabaan ng balangkas ng Dubai salungat sa kalangitan. Ang Nando›s sa Burj Residences, sa gitna ng Lungsod, ay nag-aalok ng marangya, mainam na karanasan sa pagkain habang pinahihintulutan kang magrelaks kasama ang iyong pamilya, nagaalok ng mga pagkain para din sa mga bata , sa isang presyo na magpapagiti sa iyong mukha.

Alamin ang higit pa: nandos.ae

Naantalang almusal-maagang pananghalian para sa apat tuwing Biyernes, mga Piramide sa Wafi, Dubai sa halagang Dh580

Isang pagkain para sa dalawa sa Pronto, Fairmont Dubai, Sheikh Zayed Road, na nagkakahalaga ng Dh599

Nag-aalok ang Wafi sa mga bisita ng isang natatangi na naantalang almusal- maagang pananghalian tuwing Biyernes (inihahain sa pagitan ng 12:00 hanggang 3:00pm) sa pamamagitan ng pagbibigay sa mga kumakain ng isang pagpipilian na kumain sa tatlong panalong-ginantimpalaang mga restawran!

Malaya ding maglakad-lakad sa paligid ang mga kumakain at maaaring bumalik sa bawat restawran ng maraming beses hangga›t gusto nila. Tangkilikin ang pagpili ng masarap na handog ng kritiko ng pagkain mula sa buong mundo sa Medzo, Carter› at Thai-Chi. At, isang mahusay na bagong pang-bahay na banda ay naglalaro ng buhay na Rock ‹n› Roll na kanta sa Carter›s (tuwing Biyernes, 2-5pm) kasama ng isang eksklusibong alok na inuming bahay sa Dh25 lamang , mula 03:00pm pasulong.

Alamin ang higit pa: pyramidsrestaurantsatwafi.com

Ang koponan ng pagluluto sa Fairmont Dubai ay handang magbigay sa iyo ng kamay sa Araw ng mga Puso na ito habang maghahanda sila para sa iyo ng ‹Pagmamahalan sa isang Kahon›.

Kabilang dito ang isang tatlong-potahe na luto nang menu, kabilang ang Fine de Claire na mga Talaba, Foie Gras, Karne ng Baka na Wagyu, Praline Feuillantine, kasama ang mga malinaw na mga tagubilin kung paano ang pagpapainit at pag-aalay ng mga pagkain sa iyong minamahal. Kasama rin dito ang mga talulot ng rosas, kandila at isang 20% na diskuwentong butser para sa isang bote na may bula. Maaaring gamitin sa pagitan ng ika-8 hanggang 14 ng Pebrero. Dapat magawa ang mga order ng 48 na oras ng mas maaga at kokolektahin sa pamamagitan ng nagwagi mula sa Pronto.

Alamin ang higit pa: fairmont.com/ dubai/kumain/pronto

Pagkain para sa dalawa sa Salt & Sea, Fairmont Ajman, nagkakahalagang Dh750

Estilong-Brit pagkaing kari para sa dalawa, sa Brit Balti, Dubai sa halagang Dh150

Tangkilikin ang kilalang-kilala at hiwalay na kainang al-fresco sa malinis na mabuhanging dalampasigan ng Fairmont Ajman.

Habang tinatangkilik mo ang katangi-tanging mga tatlongpotahe na menu, ang walang limitasyong mga inuming walang alkohol at malawak na hanay ng mga lasa at timpla ng shisha, lumabas sa magiliw na tunog ng mga alon habang dumadausdos ito sa kabuuan ng mga baybayin. Kasama sa menu ay ang Inihaw na mga Beet at Burrata na abal, bukas na karne ng Guya, at Ravioli na may Pulang ubas na Sarsa at Gumuho ng Kastanyas.

Alamin ang higit: fairmont.com/ajman/dining/salt-and-sea

Ang nagkataong restawran na ito ay nag-aalok ng estilongBritish na lutong Indiyano sa dalawang lugar sa Dubai – Al Barsha, at International City. Kasama ng isang menu at kapaligirang dinala na direktang galing sa Birmingham, naroon sa restawran ang lahat ng bagay mula sa tandoori at kari, hanggang biryani, dagdag pa siyempre ang tikka masala na mga aytem - ang manok na tikka masala ay, pagkatapos ng lahat, ang pambansang ulam ng Bretanya.

Alamin ang higit: britbalti.com