Your Food Mag December Issue Tagalog

Ang Iyong

Pagkain

ISYU 05 DISYEMBRE 2015

Magasin

PALAMUTIAN ANG KUSINA MO NG MGA GARAPON,

MASIRUP NA

MGA TRADISYON

AYUSAN ANG IYONG MESA NG MGA PANGPASKO NA PANGHIMAGAS NG PORTUGES

GUWANTES AT HIGIT PA

GUSTO NG LAHAT ANG BROWNIES

MALUSOG AT MALAMAN

ISANG MALUSOG NA PANAHON NG BAKASYON

N O H A N A P G ITO AN !

A L

UPANG MAGING MASIG

DAGDAG

• MAPINTOG NA MGA PULANG KURANT • ANG LASA NG TASMANIA

Season perfectly in the Celebrate the

of Dubai

Marina

If you’re searching for a joyous and refined experience this festive season, InterContinental Dubai Marina is the place to celebrate tastefully. Enhance each moment with breathtaking views in and around the vibrant Dubai Marina, as you create memories at our exquisite culinary and nightlife destinations.

• Selection of experiences, including Festive Dining & New Year’s Eve parties • Special offers for Corporate and Groups from 6 December • Exclusive Festive takeaways For bookings or more information, call +971 4 446 6669, email res.icdubaimarina@ihg.com or visit icmarinadining.com/festive InterContinentalDubaiMarina icdubaimarina

DISYEMBRE 2015 YOUR GUIDE

4 18

22

2

Puna ng patnugot

4

Ano'ng meron: Talaarawan ng Pagkain

Ano'ng nangyayari at saan sa lokal na senaryo ng pagluluto sa buwan na ito

7

Gawin ang Pinili: Mga Pulang Kurant

Magpakasasa sa kulay-skarlata na beri

9

Pinakamahusay Bilhin: Marangya at Masigla

Pangpasko na kagamitan sa pagkain at masasarap na kubyertos

10 Subok-na-subok: Lasa ng Indiya

Ang Your Food Mag rep ng editoryal pagkain at pagsusuri Chor Bazaar, MĂśvenpick Hotel Ibn Battuta Gate

YOUR KITCHEN 14 Mga Resipe: Malusog at Malaman

Mga ideya at resipe para sa isang malaman, masaya na panahon ng bakasyon

18 Mga Resipe: Puno ng asukal, masirup na mga tradisyon

Mga tradisyonal na panghimagas Pangpasko ng tradisyonal na Portuges - isang dapat sa bawat maligayang hapag kainan

22 Mga Resipe: Ito ang panahon upang maging masigla!

Magbagyo ng pagluluto sa maligayang panahon na ito kasama ng aming espesyal na mga resipeng pangbakasyon

28 Mga Resipe: Gusto ng lahat ang brownies!

28

Nagyelo, payak, fudgy o nagkakaroon ng lasang nuwes - panahon upang magluto ng ooey, gooey at oh-so-yummy na mga brownies

33 Ang Iyong 5-minutong-pagkain

Ulamin: Tzaztziki, isang Griyego na sawsaw

YOUR WORLD 36 Global na Pangyayari: Sa mga harbor

Ipinagdiriwang sa buwang ito ang gawa ng Tasmania sa The Taste of Tasmania, Australia

38 Usapang Paksa: Pagdadala ng Kagalakan ng Pasko sa kusina

Sa maligyang panahon na ito, palamutian ang iyong kusina ng mga maligayang kulay, pagkatapos ng lahat, doon niluluto ang lahat ng napakasarap na pagkain!

40 Paglalakbay: Pagkain Sa Katapusan Ng Linggo

Sa mga hardin ng Kempinski Hotel Ajman.

46 Mabilis na Usapan: Malalaking ngiti, punong mga tiyan

40 Yourfoodmag.com

Pagkilala kay Maksim Tvorogov, Pangulo na Punong Tagapagluto, Vesna, Conrad Dubai

48 Ang buhay ko sa isang plato: Mga tira– Sinong kukuha sa kanila?

Ang patnugot ng Ang Iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema sa buwanang pitak na ito

DISYEMBRE 201 5

01

PUNA NG PATNUGOT

M

Mga Cube ng Karneng Bisiro sa Aspik na Halaya sa Maasim na Kremang Damong Gamot kasama ng isang pumpon na Ensalada sa Taglamig

ANG IyoNG KusINA mg a resipe

Malusog at MalaMan

Potahe: malamig na pampagana Magsilbi sa 8

Dating Direktor ng Kusina/Ehekutibo na Punong Tagapagluto Kai–Uwe Klenz ng Radisson Blu Hotel, Cairo Heliopolis ibabahagi ang mga ideya at mga resipe upang tulungan kang maghanda para sa isang malusog, masayang panahon ng bakasyon Mga salita NASRIN MoDAK-SIDDIqI

alakas na malamig na hangin at napakarilag na pagbagsak ng niyebe ang gumagawa sa mga gabi ng taglamig sa hilagang Alemanya na perpekto. Medyo maagang dumidilim at ang mga tao ay nagiging komportable sa kanilang mga tahanan, sa paligid ng tsiminea.

Natutuwa si Punong Tagapagluto Kai–Uwe Klenz, dating Direktor ng Kusina/Ehekutibo na Punong Tagapagluto ng Radisson Blu Hotel, Cairo Heliopolis kapag naaalala niya ang panahon ng pagdiriwang sa tahanan, Kiel, Alemanya, “Ito'y isang magandang tanawin, ang hardin na may palamuti na dekoryenteng mga kandila, mga estatwa ng taong niyebe at Sta Claus.” Marami ang mga alaala na dinadala ng Pasko sa kanyang isip, lalo na sa mga bagay na nauukol sa pagkain. "Ang panahon ng pagdiriwang ay palaging nangangahulugan ng napakaraming pagkain ni nanay para sa Pasko.

Mayroon kaming gansa, pato at kuneho kasama ng sawsawan, at pulang repolyo na may mga mansanas, kanela at mga patatas. Iniisip ko lang ang mga ito ay gutom na ako." Inumpisahan ni Klenz ang kanyang karera bilang isang punong tagapagluto sa isang restawran sa kusina noong siya ay 16. "Bilang isang maliit na bata sa edad na 3 o 4, nakagawian kong panoorin ang aking ina sa pagluluto." Maliban sa pagluluto ng kanyang ina, malalim ang kanyang paghanga kay Punong Tagapagluto Wolfgang Becker mula sa Trier, "Masyado siyang malikhain at perpekto ang kanyang estilo sa pagluluto." Sa panahon ding ito ng pagsasaya ay plano niyang palibutan ang kangyang sarili ng masasarap na pagkain, gayunman ito ay mga malulusog na pagkain lamang. "Ang lahat ng mga pamilihan, tahanan at restawran ay magsusuot ng isang napakasarap na samyo sa panahong ito ng taon at magiging mahirap

M

14

ang magsabi ng hindi sa mga empanada at keyk." Gayunman, sinabi ni Klenz na ang kunting disiplina sa sarili at pagsubok ng mga sangkap ay makakatulong sa isa na kumain ng malusog sa panahon ng mga pagdiriwang.

Ibinahagi niya ang ilang tip at resipe sa amin.

"Sa mga nagdaan na ilang taon nag-umpisa tayong lumayo mula sa mga naprosesong pagkain; kargado ng asukal, aspartame (artipisyal, non-saccharide na pampatamis) at mga pampreserba. Ginagamit na natin ang organiko at mga lokal na pagkain sa mga kusina. Nang kawiliwili, ang 2015 ay naging isang taon ng pagbuburo, pag-aatsara, at pagbabalik sa mga tunay na buong pagkain."

Masaya siyang makakita ng mga sinaunang mga butil gaya ng quinoa at teff na kasama sa ating mga pagkain. "Muli ding nagbabalik ang mga sinaunag siglo na estilo ng pagluluto." Ang kanyang ideya ng isang bakasyon ay payak na mga pagkaing gawa gamit ang maraming mga prutas at gulay, at ng tahanan na puno ng mga minamahal. "Ang pinakamahusay na mga tao na dapat nakapalibot sa hapag kainan ay mga pamilya at kaibigan; agaran nitong pinapasigla ang mga damdamin."

Sabik ba siya sa mga pagkaing Aleman?

"Hinding-hindi, dahil ang mga sangkap ay madali lang matatagpuan sa Cairo at madali lang lutuin ang isang pagkaing Aleman sa kusina ng tahanan. At saka, saglit akong nasa Cairo at napamahal na sa akin ang mga handog ng rehiyon mula sa palaman, masustansiya at madaling lutuin na Koshary sa napakasarap, paborito sa lahat ng panahon na Shawarma."

Gayunman, kung bibisitahin mo ang kanyang sariling lugar imumungkahi niya na subukan mo ang prito sa kawali na plaice na may malutong na tusino at halo-halong salad. "Napakagaling nito." Sumang-ayon kami, parang ganun nga!

Dating Direktor ng Kusina/ ehekutibong punong Tagapagluto Kai-Uwe Klenz ng radisson blu Hotel, Cairo Heliopolis

Isang Malusog, tatlong potaheng pagkaIn sa salu-salo

Yourfoodmag.com

Disyembre 201 5

Para sa mga cube ng karneng bisiro sa aspik na halaya • 1.2kg karne ng bisiro sa leeg • 1 malaking sibuyas • 2 karot • 1 maliit na kintsay • 1 sibuyas sa tagsibol • 4 paminta • 1 bay leaf • 400ml tuyo na puting ubas na inumin • 50ml puting suka • 2 pinakuluang maigi na itlog • 50g payak na gulaman • 2 puti ng itlog • Asin at puting paminta sa lasa Para sa maasim na krema ng lubigan • 500g maasim na krema • 15g dahon ng balanoy • 15g dahon ng perehil • 15g chives • 5g tim • 5g tarragon • Asin at pulbos ng puting paminta sa lasa Para sa tungkos ng ensaladang pantaglamig

• 8 dahon, Lollo Rosso salad • 8 leaves, berdeng salad • 8 leaves, Radicchio salad • 1 pipino • 8 tseri na kamatis • 8 dahon ng balanoy • Langis ng oliba 1 para sa karne ng bisiro sa aspik na halaya Ilagay ang karne sa leeg ng bisiro kasama ang mga tinadtad na sibuyas, isang karot, kintsay, lasona sa tagsibol, paminta at bay leaf sa isang palayok. Dagdagan ng puting ubas na inumin, puting suka at kasyang tubig upang lumubog ang karne. Pakuluan ito, ibaba ang init at takpan ang palayok.

Pagkatapos ay dahan-dahang lutuin hanggang lumambot ang karne ng halos isang oras. Kapag malambot na ang karne, alisin sa palayok at palamigin.

Putulin ang karne ng cubes 2cm X 2cm.

2 putulin ang ibang karot ng pinong cubes at ihalo sa karne. Ilagay ang karne sa tasang espreso na may ilang piraso ng itlog. Kailangang ¾ kapuno ang tasa ng karne. Panatilihin ang mga tasang espreso sa pridyeder.

3 Salain ang sabaw, kumuha ng mga 1.5 litro mula nito at idagdag ang gulaman.

susunod, marahang basagin ang mga puti ng itlog; haluin sa mga gulaman at sabaw. Pakuluin. Magdagdag ng ilang asin at pulbos ng puting paminta sa lasa.

4 Ngayon alisin ang puti ng itlog mula sa sabaw at ibuhos ang malinaw na sabaw na ito sa mga karne sa mga tasang espreso. Ibalik ito sa pridyeder para sa pinakamababang apat na oras. Painitin ang tasa sa kunting mainit na tubig upang madaling lumabas ang naghalayang karne.

5 para sa maasim na krema ng lubigan: Makinis tadtarin ang lubigan. idagdag ang mga ito sa maasim na krema at haluin. Magdagdag ng asin at pulbos ng paminta sa lasa.

6 para sa tungkos ng ensaladang pantaglamig: Ayusin ang mga dahon ng salad ng maganda sa isang tagikaw ng pipino at putulin ang tseri na kamatis sa kalahati para sa palamuti. ang paghahain: Ayusin ang maasim na krema ng lubigan sa gitna ng plato at ilagay ang halaya sa ibabaw. Ilagay ang tungkos ng salad sa pakrus na posisyon sa halaya at ambunan ng langis ng oliba. Ayusin ang mga tseri na kamatis sa tabi ng tungkos ng salad at palamutian ng dahon ng balanoy.

Yourfoodmag.com

Disyembre 201 5

15

Ang iyong kusinA mG a resiPe

Gusto nG lahat anG

brownies!

Klasiko na Brownie Ginawa na may tunay na pagmamahal sa tsokolate, maari mong itago ang mga klasikong brownie lahat para sa'yo o ibahagi sa mga kaibigan at pamilya.

Magsilbi sa 4 - 6 na tao Oras ng paghahanda: 15 minutos Oras ng pagluluto: 45 minutos • 1 tasang harina • ½ tasa pulbos ng kakaw • ½ tasa mga butil ng asukal • ½ tsp pampaalsa • ¼ tsp saoda para sa pagluluto sa hurno • Isang kurot ng asin • ¼ tasa langis ng gulay • 1/3 tasang yogart / maasim na krema • ½ kutsaritang katas ng banilya • Gatas / tubig (opsyonal, kung kailangan)

28

1 Painitin ang oben hanggang 320-330°C at pahiran ang isang maliit na paglulutuang kawali ng hindi dumidikit na pang-ambon sa pagluluto o mantikilya.

2 Paghaluin ang mga tuyong sangkap at salain ng ilang beses upang gawing pino at walang bukol.

3 Magdagdag ng langis, yogart, katas ng banilya sa mga tuyong sangkap at haluin ng mabuti, ngunit marahan. siguruhin na marahan mong tinitiklop ang timpla. Kapag tuyo ang timpla, dagdagan ng kunting patak ng tubig o gatas.

4 ibuhos ng pantay ang bater na ito sa paglulutuang kawali at lutuin ng 30 minutos.

(Maaring mag-iba ang tagal batay sa oben. Gumamit ng palito upang siguruhin na lutong-luto ang bater.

5 Hayaan ang lutong brownie na lubusang lumamig at putulin na mga kaakit-akit na parisukat.

Paksa: ArvA AbbA s , brownie blues , brownieblues .com; Mg a l ar awan: ibinig Ay, shut ters tock

Tinatamasa ng brownies ang panlahat na pang-akit. Nagyelo, payak, fudgy o lasang nuwes – gusto naming lahat ang brownies! Dinalhan namin kayo ng ilang mga resipe upang gumawa ng ooey, gooey at napakasarap na mga brownie.

Yourfoodmag.com

Disyembre 201 5

Yourfoodmag.com

Pagdadala ng kagalakan ng Pasko sa kusina

Disyembre 201 5

29

anG IyonG MunDo Usapang paksa

Ang mga bakasyon ay nangangahulugan ng maraming pagluluto at pagkain, ibig sabihin na ikaw at ang iyong mga minamahal ay magpapalipas ng maraming oras sa kusina! Kaya paano kung palamutian ang kusina para sa maligayang panahon sa pamamagitan ng paggamit ng mga aksesorya nito na mga pangpalamuting aytem? Isipin ang mga saro, pangputol ng kukis, mga spatula, bandeha at higit pa.

Mason Jars: Mga garapon ng kantero: Marami ka ng mga ganyan, hindi ba? Punuin sa ilalim ng kapa, koton o asin na Epsom at magkakaroon ka ng marikit na garapon ng niyebe!

Mga Tuwalya ng Tsaa: Mga serbiliyeta at tuwalya ng tsaa/pinggan; luma, lusaw o bago - maari kang gumawa ng bandera mula sa mga ito. Ang kailangan mo ay sinulid, isang karayom at isang pares ng gunting.

Salaan: Kung mayroon ka ng pula o berde, punan ito ng alimusod ng pino, o mumurahing alahas kung naisin mo at voila mayroon ka ng marikit na panggitnang palamuti.

Bandeha ng keyk: Hindi, huwag ihain ang keyk na ganyan, sa halip ay salansanin ang mga Pamaskong regalo sa itaas.

Mga pamputol ng kukis: Mula doon sa isang bilog, isulat ang mga piraso na magkakasama, at dagdagan ng isang pumailalim; handa na ang iyong korona.

agagandang kandila at mapanuksong mga inihaw, munting mga ilaw, mga Christmas tree at mga pamigay ni Santa; narito ang maligayang panahon.

Habang tayo ay magpapaalam sa 2015, napapalibutan tayo ng mga minamahal at magpakasasa sa mga taos-pusong pag-uusap at mainit-init na mga handog.

Puno ang ating mga tahanan sa mga samyo ng mga empanada, ang tunog ng mga masasayang awitin at tawanan ng mga masasayang puso. Siyempre, gumugugol tayo ng maraming oras sa pagluluto at pagkain. Sa buwang ito, dadalhin namin sa'yo ang mga resipe ng tradisyonal na mga panghimagas ng Portuges; sila ay maasukal, masirup na kaibig-ibig! Bagyuhin ng mga luto ang iyong mga maliliit - mga kukis na reindeer, kapkeyk sa Pasko at empanadang kalabasa. May kahinaan kami sa mga brownies, at sa ngayon pupunta tayo sa lampas ng mga klasikong bagay. Dadalhan namin kayo ng isang blonde brownie.

Kung isang malusog na panahon ng salu-salo ang nasa isip mo ay may dala kaming isang dakot ng malusog, maligayang handog para sa'yo. Alam din namin na baka maiiwan kang nakatingin sa napakaraming mga tira, kaya pinapayuhan ka naming gawin ang mga ito na mga makabagong

pagkain. Bago ka lumabas sa kusina, gusto ka naming tuksuhin upang palamutian ang kusina ng walang iba kundi ang mga kagamitan sa kusina.

Ang garapon ng kantero ay maaring paglagyan ng kandila, at mga guamtes, ang mga platong pangsalusalo. Para sa mga nais magdiwang ng panahon ng bakasyon sa buong katapusan ng linggo; inirerekomenda namin ang the Garden Brunch sa Kempinskki Hotel Ajman.

Gayundin, sa panahong ito, mapamamahal tayo sa mga iskarlatang perlas ng kasiyahan at mga pagkaing nakapagpalusog hal. ang mga pulang kurant. Ipalamig ang mga ito kasama ng mga hinalong krema upang pangpalamuti sa iyong mga maliligayang puding, o ipares ang mga ito sa kanela o milokoton at seresa. Magdagdag ng masayang hipo sa iyong mesa kasama ng mga piling kagamitan sa pagkain Pangpasko.

Gagabayan kayo ng aming mga palagian sa isang kalugod-lugod na pamimili, pagkain, paglalakbay at mga karanasan sa pagluluto.

Nais namin para sa inyo ang isang pinagpalang panahon ng bakasyon.

Hanggang sa muli, Kumain ng mabuti, magbasa ng higit at magbahagi ng malawak.

Walang katulad ang pagsipsip ng mainit na tasa ng sabaw, tsokolate o kape sa paligid ng isang hapag kainan. Sa maligyang panahon na ito, palamutian ang iyong kusina ng mga maligayang kulay, sa makatuwid, doon niluluto ang lahat ng napakasarap na pagkain!

38

Yourfoodmag.com

Disyembre 201 5

Paksa: Purva G rover; Mg a l ar awan: Shut terS tock

Guwantes: Paalam mga singsing pang-serbilyete, kumusta mga guwantes. Ilagay ang mga kubyertos sa pula-berde-puti na mga guwantes.

Magneto sa palamigan: Ayusin ang mga aksesorya (mga magneto, larawan, atbp.) sa pridyeder sa hugis na Christmas tree. O kumuha ng maliit na puno at ilagay sa pasimano ng bintana.

Mga botelya ng gatas: Punin ng mga ito ng mga baston ng kendi o mga kranberi. O lagyan lang ng isang puting kandela ang bawat isa, na may laso sa leeg ng botelya.

Pagpuputulang tabla: Balutin ng isang tela, o ibitin na ganyan lang. Gumamit ng kabilaan na teyp upang magladlad ng mga pangbakasyon na kard dito.

Yourfoodmag.com

Isang mapangarapin na bakasyon sa sariling bansa: Sa mga hardin ng Kempinski Hotel Ajman. Ginugol namin ang aming katapusan ng linggo na pagpapasasa sa masasarap na pagkain.

Mga salita KiM Bacon

40

Disyembre 201 5

Disyembre 201 5

ng mga pagkabahala sa aming katawan habang kami ay nakikinig sa malumanay na tunog ng mga maliliit na along tumatama sa pampang. nang makapagpahinga, oras na para kami ay bumaba at hanapin ang Brunch sa Hardin, na ipinareserba namin. Hindi ito mahirap hanapin, may mga maaasahang mga palatandaan na nakalagay at mga munting pahiwatig sa paligid ng otel na pumapatnubay sa amin tungo mismo sa gusto naming puntahan. Pinaupo kami sa hardin sa may pinaka-nakakamanghang tanawin ng dagat at malapit sa puwesto ng lahat ng mga pangunahing aytem ng pagkain. Kasama ng isang musikal duo na nakakalibang sa mga kumakain na mga awiting pantag-init na siyang ganap para sa okasyon, napagpasyahan naming pumasok sa loob upang matikman ang ilan sa mga pasimula. ang unang bagay na napansin ko ay kamangha-manghang pagpipilian ng magagamit na pagkain ng mga bata.

Mga prutas na inukit na parang oso, mga sanwits na ginawang parang ahas at sobra sa isang dosenang mga higit na ideya ng kasayahan na gustonggusto ng mga bata. Ganap kasama ng isang puwesto ng mga kendi, may ilang mga napakasayang maliliit na tao sa paligid! Sa tunay na katotohanan, may mga dakila na maraming malalaking tao na naglalakad sa paligid na may ngiti din sa kanilang mga mukha. ang salad bar ay katangi-tangi, ang gawa ay sariwa, maganda ang tubog (hindi lahat ay estilong pangpamilya) at sa pangkalahatan ay sadyang kaaya-aya. ang aking kasama at ako ay pumili ng ibat-ibang mga aytem upang tikman, kabilang ang solo na inihahain na mga ensalada na caprese , salmon

Sa dalampasigan

Pagkain Sa kataPuSan ng Linggo

Yourfoodmag.com

United Arab Emirates yourfoodmag.com

Editor Purva Grover

Hindi tatanggapin ng tagapaglathala ang anumang pananagutan sa pagkakamali o pagkukulang sa magasing ito. Ang lahat ng nilalaman ay napapanahon ayon sa aming pinaka ay pinapayuhang kumonsulta sa mga ispesyalista bago magsagawa ng aksyon kaugnay sa mga payong naririto. mahusay na kaalaman.

Lahat ng impormasyong naririto ay pangkalahatan, at ang mga magbabasa

ang iyong mundo pagl al akbay

Isang pagsawsaw sa palanguyan, maski sino?

abimpitong minuto, ganyan katagal ang pagpasok sa kamarero parking bay sa otel, upang maramdaman namin na para kaming nasa bakasyon. Hinangaan ang malinis, maluwang at makabagong silid kami ay mananatili, nangahas kaming lumabas sa asotea ng aming ika-7 palapag na silid, kung saan matatanaw ang palanguyan ng otel at ang magandang berdeng-asul na dagat. Habang kami ay naupo na pumupuri sa mga matatamis na handog na nasa silid pagdating namin, naramdaman namin ang pagkawala

L

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

Administrador Maria Nunez 39

ceviche, sushi at ilang mga lokal na ensalada kasama ng munting tinapay na arabe. Katulad ng pagmumukhang dakila ang pagkain, dakila din ang lasa nito. Kahanga-hanga ang isda at ang mga ensalada ay tumpak sa kung saan sila ay narapat.

Sistematiko kaming naglibot sa bawat isa sa mga buhay na puwesto ng lutuan. Una ay ang pagkaing kalye ng indiyano, na naghahain ng dosa at idly kung saan ay interesante silang panoorin na gumagawa at masayang kainin. Sumunod ang puwestong italyano, na naghahain ng sariwang pasta at mga sarsa na gusto mo. ang gusto ko ay isang kesong ravioli na may krema, kabuti at sarsang keso na niluto al dente ayon sa aking hiling at ang sarsa ay magaanin pero isinama sa masustansiyang lasa ng mga kabuti.

Sa ibang dulo ng mga puwesto ay ang mga handog ng arabe, isang kanin na may ulam na isda, masarap na makalumang shawarma, ilang kibbeh at ilang mga iba na munting handog. Sa mas malayo pang paglilibot at nandoon ang puwestong Tsino, na naghahain ng pritong wok na pansit at mga pinirito na may napakaraming mga sangkap upang makagawa ka ng anuman na naisin mo. Sa wakas, dumating kami sa puwesto ng ihawan. Lahat ay nandoon na iniaalok mula sa hipon hanggang mga putol ng tupa, karne hanggang pakpak ng manok at pati na rin ilang mga mini burger. May mga magagamit na sarsa upang pambuo sa anumang aytem sa menu pati rin ang mga luto

Disyembre 2015 Isang sulyap sa inaantabayanan.

02

Purva

Disyembre 201 5

41

Punong Patnugot Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Katuwang sa Pamamahala Fred Dubery Punong Opisyal Pampinansya Kim Bacon

Pasasalamat kina Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia Published by Phoenix Digital Publishing Clover Bay Tower (2nd Floor), Business Bay P.O. Box 123997, Dubai,

Rehistrado sa DED/ Lisensya Bilang: 736432

Yourfoodmag.com

Hyatt®, Park Hyatt® and related marks are trademarks of Hyatt Corporation or its affiliates. ©2015 Hyatt. All rights reser ved

SUITE

1118

TA BLE FO R SI X FO I E GRA S TE RRI N E UN LI M I TE D D A RE D E VI L M A RT I N I S S URPRI SE BI RTHD A Y T A RTE TA X I S A T 1:00A M

LADIES NIGHT EVERY WEDNESDAY AT PARK HYATT DUBAI. Overlooking the enchanting Dubai Creek, The Terrace hosts a resident DJ ever y Wednesday where ladies can enjoy free flow of beverages for AED99. Select from an array of cocktails artfully crafted by our skilled mixologist. To learn more, visit dubai.park.hyatt.com

ISANG MEDITERANEO NA PAGHAHAIN BOCA, isang Mediteraneo na restawran at bar sa gitna ng DIFC, ay lumikha ng pagpapahiwatig, napapabilang sa lahat, na pagbabahagi ng estilong pamilya na menu para sa Pasko. Kabilang sa mga tagapasimula ang Parehado sa Bahay na Trout Gravadlax kasama ng Kasarapan ng Pipino, Keso ng Kambing at Confit na Limon. Isinama rin ng mga punong tagapagluto ang espesyal na keso sa taglamig, Vacherin Mont d'Or na niluto sa orihinal na pakete nito at inihahain ng estilong pondu na may gawang bahay na Inihaw na Lebadurang Tinapay na

Sari-saring Hiwa sa Taglamig, Nilutong mga Patatas na Bago, at mga Atsara. Ang pangunahing pagkain ay pareparehong nakakatuwa sa nakakalaway na pahid kabilang ang Scottish Salmon Wellington at Buong Litson na Kapon.

Maaring tapusin ng mga bisita ang salu-salo kasama ng nakatema sa Pasko na mga minatamis sa plater at prutas kabilang ang gawa sa bahay na luyang-tinapay keik na almendras at isang basa-basang eggnog na keyk na keso.

Para sa Dh295 pasulong, 12am to 10pm, +97143231833, bukas hanggang Enero 31, 2016; boca.ae

LITSON SA ARAW NG PASKO

Tamasahin ang Litson sa Araw ng Pasko sa Raffles Ballroom and Garden, habang ito ay magbabagong anyo sa isang magandang destinasyon na napalamutian ng kumikinang na mga aranyang Swarovski . Ang Ehekutibo na Punongtagapagluto ng Raffles na si Tuomas ay magiging personal na maghahanda ng kanyang paboritong ulam; ang Mainit na Pinaasukang Salmon ng Finnish na niluluto sa ibabaw ng bukas na lungaw ng apoy – pagbabalik sa kanyang pinakamamahal na alaala ng Pasko mula sa kanyang katutubong inang-bayan. Habang lumalaki sa timog lang ng tahanan ni Santa, ilalakip ni Tuomas ang diwa ng Pasko sa lahat ng mga potahe sa Raffles Dubai sa kabuoang panahon ng pagdiriwang. Naghihintay ang himig ni DJ Jas na tumutogtog ng mga lumang paborito sa iskwela, mga masayang awitin ng Pasko at klasikong pop, bumabalandrang mga kastilyo, pagbaluktot ng lobo at mga payaso upang libangin ang mga bata, at ng espesyal na paglitaw ni Santa. Para sa Dh595, sa Disyembre 25, 12.30 pm hanggnag 4 pm, +9714 3248888; raffles.com/dubai

04

DISYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

SI SANTA SA KAMELYO!

Tinatanggap ng maligayang panahon ang mapang-akit na alindog ng sinaunang mga tradisyon sa Disyertong Pasyalan na Qasr Al Sarab sa Anantara. Magdagdag ng isang pihit ng diwang Arabe sa iyong kasiyahan at gugulin ang Pasko sa gitna ng Bakanteng Lugar. Tangkilikin ang isang masaganang salu-salu sa Gabi ng Pasko sa karamihan ng mapupuntahang kainan; isang katangitanging bupey sa Al Waha (Dh450 pataas) itinatampok ang mga paborito ng panahon gaya ng foie gras, hilaw na talabang tanggal ang talukap at inihaw na pabo; para sa isa na limang potaheng menu (Dh650 pataas) sa bundok ng buhangin bilang iyong

ANG IYONG GABAY ANO’NG MERON

senaryo patungo sa Suhail, bar at ihawan; isang mapanukso na tatlong potahe ng Mediteraneo na menu (Dh450 pataas) na naghihintay sa Ghadeer, ang restawran sa tabing lawa. Sa Araw ng Pasko, lahat ng mga bisita ay iimbitahin sa isang kaktel na pagtitipon sa patyo para sa pagdating ni Santa sa isang kamel na may mga sorpresa para sa mga bata, sa masayang kapaligiran na pinupunan ng mga masayang awitin na gaganapin ng sariling koro ng Qasr Al Sarab. Sa mga presyong nag-uumpisa mula Dh1850, kada kuarto bawat gabi kabilang ang almusal para sa dalawa; anantara.com; +97126561399

MALIGAYANG PAGK AIN Magpakasawa sa isang maligaya na tatlong-potahe na menung nakatakda sa Speakeasy Restaurant & Lounge, Ramada Plaza JBR. Mag-umpisa sa kahit ano sa isang Sopas ng Mailap na Kabuting Cappuccino o Kesong Ravioli ng Pinausukan na Ginintuang Beet na Kambing. Ang mga pagpipilian para sa pangunahing potahe ay kabilang ang tradisyonal na Ruladang Pabo, Atlantikong Inihaw na Salmon o Asadong Pipino na may Ricotta Cannelloni bilang walang karne na pagpipilian. Tikman ang masarap na pangwakas na tradisyonal na puding sa Pasko o isang matingkad na matamis na tsokolate. Mula 24 hanggang 30 Disyembre 2015, 6:30pm hanggang 3am, +9714398888; ramadaplazajbr.com

TE X TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

BRUNCH SA PASKO

ISANG NAK ABUBUSOG NA PANANGHALIAN Magpakasawa sa isang nakabubusog na tatlongpotahe na brunch sa The Black Lion, The H Dubai.

Inspiradong-Amerikano na mga paborito kabilang ang Sopas ng Kalabasa, Ensalada na Pinausukang Pato, Dahan-dahang nilutong Ihaw na Pabo, Atlantikong bakalaw at Corn-fed na pitso ng manok, sa gitna ng marami pang iba. Hanaping mabuti ang pinakamahusay na bahagi ng iyong pagkain - ang panghimagas! Isipin ang Yule Log o Key Lime Pie na may Prambuwesas na Sorbet.

Mula Dh395 pataas, sa Disyembre 25, 12 pm hanggang 3 pm, +97143592366

Yourfoodmag.com

Buhay na mga pana-panahong tunog mula sa banda, atmosperiko na masasayang dekorasyon, isang espesyal na maligayang pagbunot ng paripa sa pagtatapos ng brunch at isang bisita mula sa North Pole na may supot ng mga nakakatuwang regalo para sa mga bata. Ang Brunch sa Araw ng Pasko sa Fork & Cork sa Crescendo, Anantara The Palm Dubai Resort iniimbitahan niya kayong ipagdiwang ang araw kasama ang mga tradisyonal na masasayang ulam. Para sa Dh345, sa Disyembre 25; anantara.com

TAL AGANG SARIWA Ang Circle Cafe UAE, ang hindi pirmihan na kainang restawran ay dinala nito ang kanyang malawak, payak, sariwa at masarap na menu ng gawang bahay na mga ulam sa The Dubai Mall. Isipin ang estilong-NYC ‪‎bagels‬, sariwang siklot na‪‎mga salad‬ at gawa sa kamay na mga sanwits, gawang bahay na mga ‪panghimagas‬ at marami pang higit! Lahat ng ito ay naghihintay sa'yo sa unang palapag ng ‪‎pamilihan‬, susunod sa imaheng talon sa loob. Para ‬‬‬‬ sa higit pang kaalaman, circle-cafe.com‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬ DISYEMBRE 201 5

05

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heart’s every desire.

ANG IYONG GABAY GAWIN ANG PINILI

MGA PULANG KURANT

TE X T: NA SRIN MODAK-SIDDIQI; L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

K

Kung gusto mong makita kung ano ang itsura ng mabilog, kasiya-siya, sinlaki-ng-perlas na kaligayahan? Kung gayon alamin na ito ay makukuhang nakaimpake sa kulay-iskarlatang pinakatampok na pulang kurant ang tawag. Nanggagaling sa Europa, ang makintab na beri na ito, binabalot ng naaaninag na balat ang malambot na kalamnan at maayos na nakakalat na nakakaing mga buto. Maglagay ng kumpol ng mga mini rubi na ito sa iyong bibig upang maeksperyensiya ang pagsambulat ng masigla, maprutas na bango at isang maasim-maanghang na lasa.

Ang kakaibang lasa na ito ay ganap na kapareha ng anumang inihaw - kumikinang na halaya ng pulang kurant sa inihaw na tupa o pabo sa pagkakataon. Sumusumpa man ang iba dahil sa lasa ng mga dyam nito, mag-atsara at inumin mula sa prutas magdadagdag ang mga ito ng naiibang lasa at pagkakayari ng anumang pagkain. Mag-isip ng mga pantag-araw na puding at mag-atas na mga muss. Sa katotohanan, sa Skandinabya, ginagamit nila ito sa mga sopas ng prutas o kung pupunta ka sa mga Aleman ang wika sa Europa, ginagamit ito sa napakasarap na pagsasama sa letseplan o meringge bilang isang palaman na pangpaasim. Gumagawa man din sila ng JohannisbeerSchorle, isang nakakapagpalamig na inumin na ginawa sa pamamagitan ng pagdadagdag ng sirup ng pulang kurant sa sosang tubig.

Mayroon din ang tanyag na Mexican Raspado (inahit na yelo) kung saan, gustong-gustong lasa ang pulang kurant.

Hiwalay ang masarap na panghimagas at mga inumin, mabuting malaman na ang mga beri na ito ay magagarang

Yourfoodmag.com

prutas din dahil sa natural na mataas na kapasidad nito bilang antioxidant. Ang sangkap nitong pangulay na polyphenol, cyanidin ang nagbibigay sa abilidad na ito. Dagdagan iyan ng tamang dosis ng bitamina C, K at iron, alam mong may malusog na handog sa pagkaing nasa mesa. Habang ang mga maliliit na beri na ito ay lumalago sa mga palumpong, magkawangki sa mga hilera ng maliliit na larawan ng perlas, ang mga mga ito ay kadalasang pinapatubo bilang mga halamang pandekorasyon sa Europa at Rusiya. Kilala ang mga dahon nito para sa maraming pagkakagamitan sa tradisyonal na panggagamot.

Maraming gamit gaya ng kadalasan sa mga beri, maari mong kainin ang pulang kurant na hilaw, luto, tuyo o papagyelohin para sa pangmatagalang paggamit. Gilingin ang mga ito kasama ng mga mansanas at pasas upang gumawa ng chutney na mataas ang hibla, idagdag ang mga ito sa mga nilugaw na obena o basta lang isawsaw sa malamig na sorbet ng pulang kurant para sa alternatibong panghimagas na mababa ang kolesterol. Ipalamig ang mga ito kasama sa hinalong krema at gamitin sa pagpapalamuti sa iyong mga puding o kaktel. Kung kakainin mong hilaw ang mga ito, ilatag sila sa plater ng keso at dagdagan ang asim ng lasa at katigasan ng ilang saganang ambon ng asukal o pulot. Ipares ang mga ito sa kanela, nues moskada, banilya, krema, klob at luya o kasama ng mga prutas tulad ng mga milokoton, seresa at melon. Dagdagan ng umpog ng limon berbena, balanoy at menta at magkakaroon ka ng nakakamanghang dagdag na ulam. Sige lang, magpakasawa.

DISYEMBRE 201 5

07

ANG IYONG GABAY PINAKAMAHUSAY BUMILI

1

TEKS TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

2

A

3

MARANGYA AT MASIGLA

Ang isang marangya na mantel ng mesa ay tunay na kailangan, siyempre, katulad din ng mga galyetas, kandila at korona. Idadagdag sa tagpong ito ang ilang magagandang Pangpasko na kagamitan sa pagkain at mga masarap na kubyertos din. Higit sa lahat, ito ang panahon upang palamutian ang iyong mesa ng lahat na masaya at masigla.

1. Panghaing mga plater na mararangya, mga platong pangsalu-salo, makapanahon na kubyertos, at mga mantel at palamuti ng mesang Pangpasko. Hanapin ang ganap na tagpo ng mga mesa sa mga kumbinasyon ng kulay na koleksiyon para sa Susunod na Disyembre; next.co.uk 2. Ang Koleksiyon ng Crate and Barrel Holiday 2015 ay isang

Yourfoodmag.com

pagdiriwang ng maligayang kapanahunan. Ang gilas para sa pang-araw-araw na pagkain ay pinapasigla kasama ng mga bagong mga disenyo, de kalidad na mga kagamitan sa bahay at lumilihis na kubyertos. Sa Crate and Barrel - City Centre Mirdif and Mall ng ang Emirates; crateandbarrel.com 3. Gawin ang iyong pananghalian sa Kapaskuhan na isang pagkain upang gunitain kasama ang House of Fraser. Mula sa magagandang kasangkapan sa pagkain hanggang sa maligayang mga napkin at kumikislap na kagamitang kristal sa magagarang mantel ng mesa, nasa kanila lahat ng kailangan mo upang likhain ang ganap na hapag kainan sa panahong ito; houseoffraser.co.uk DISYEMBRE 201 5

09

LASA NG INDIYA Sa pansin ng madla: Chor Bazaar, Mรถvenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai. Mga pamigay: Maraming mapagpipilian, magaganda at puno ng lasa na mga ulam.

Mga Salita KIM BACON Mahirap malaktawan ang Chor Bazaar; may isang funky tuktuk sa labas na nagtataguyod sa restawran na ito. Ang pasukan ay malawak at bukas bilang ito ay nakalakip sa lobi ng hotel, ngunit nang naglakad kami sa ilaim ng mapalamuting arko, natagpuan namin ang aming mga sarili na nasa isang napakaganda ang pagkapalamuti na restawran na nagpapakita ng mga mapagbirong mga estatwa at mga ukit sa kahoy. Naglakad kami patungo sa bukas na kusina, kung saan isinasagawa ng mga punong tagapagluto ang kanilang mga mahika, at pinaupo sa isang kaibibg-ibig na mesa.

Agad dumating sa amin ang aming menu at napakamatulungin ang tagapagsilbi sa pagpapaliwanag ng mga espesyalidad.

Napakaraming mapagpipilian sa menu, kabilang ang mainit at malamig na mga pampagana, sopas, biryani, at isang buong karamihan ng ibat-ibang karne at walang karne na pangunahing pagpipilian. Sa napakaraming kakatuwang matutunog na pagpipilian, nahirapan kaming magpasya sa i-order! Pagkatapos naming mapag-isipan at umorder ng ilang mga bagay na hindi pa namin nasusubukan, hindi masyadong nagtagal bago gumawa ang aming tagapagsilbi ng ilang poppadum ng tatlo na ibat-ibang sawsawang mga sarsa; isa ay ang tradisyonal na mentang yogart, na may sapat na dami ng pampalasa, pagkatapos ay mayroon ding isa na gawa mula sa halaman ng sili at isang gawa mula sa mga kamatis. Lahat ang tatlo ay moreish at napakahirap na hindi kainin lahat.

Dumating ang aming mga tagasimula; napakainit at nangangamoy banal. Ang Onion Bhajia ay ganap na malutong sa labas at malambot na puno ng lasa sa loob, bagaman natagpuan naming kakaiba na nahainan Malabar Murg, banal at maanghang!

10

DISYEMBRE 201 5

Sa Chor Bazaar, laki sa layaw ka sa pagpipilian

Noorani Malai Kofta, mag-atas na kaluguran

Mushroom Pulao, isang dapat magkaroon

Yourfoodmag.com

ANG IYONG GABAY SUBOK-NA-SUBOK kami ng 3 bhajia para sa 2 tao. Marahil ay ginawa sanang may isang kunting higit na kahulugan kung 4. Ang Chicken Tikka Pakora ay lubos na nakasisiya; malambot at makatas na manok na may kunting anghang sa labas at napakarami para sa amin upang ibahagi. Pagkalansag, tinanong sa amin ng kawani kung gusto naming magpahinga o kung gusto naming ituloy kaagad ang aming mga pangunahin. Hindi na kami naghintay!

Lahat ng mga ulam ay sabay-sasbay na dinala sa mesa kaya hindi kami naghintay ng anuman bago pa namin ito kailanganin. Ang Awadhi Lamb Chop Masala ay tiyakang nirekaduhan ng sili, bawang, keshew, luya at yogart. Maliban sa mayaman, napakatinding lasa ng kari, hindi nawala sa karne ang lasa at masyado itong makatas. Ang Malabar Murg ay may kunting anghang, ngunit hindi masyado, kasama ang mga lasa ng luya, kamatis at niyog, at siyempre ang manok na katutunaw lang sa bibig. Ang bituin ng palabas para sa akin ay ang Noorani Malai Kofta.

Mag-atas na kesong cottage na pinalamanan ng spinach at ginawa na dalawang hugis piramide na may mag-atas na keshew, sibuyas at sarsang kamatis. Ipinares sa Mushroom Pulao, puno ng mga sariwang luto na kabute, sadya lang kamangha-mangha ang kumbinasyong ito. Pinahid namin ang mga natitirang batik ng sarsa sa pamamagitan ng Paneer Kulcha (tinapay na pinalaman ng keso at niluto sa tandoor) at sumandal paupo at tinamasa ang mainit-init na kapaligiran ng restawran.

Mayroong malawak na menu ang panghimagas (kung isaalang-alang ito ay isang Indiyanong restawran) ngunit namili kami. Dahil hindi namin natigilan ang pagkain sa aming mga pangunahing potahe, hindi na namin kayang sampolan pa ang Beetroot Halwa o ang Rasmalai. Sa susunod!

Kim Bacon, rep ng editoryal, Your Food Mag

MG A L AR AWAN: IBINIG AY

Saan: Mรถvenpick Hotel Ibn Battuta Gate, Dubai; 04 5509212 Kapaligiran: Mainit, komportable Pagkain: Karamihan ng malawak na pagpipilian Serbisyo: Magiliw, matalinong mga tauhan Pinsala: Pagkain para sa dalawa, Dh250.

Pasya: Dapat-pumunta

MAGING KASANGKOT: Nais mo bang maging tagasuri ng restawran na mambabasa namin?

Mag-email sa amin editorial@yourfoodmag.com upang sabihin kung bakit gusto mong isaalangalang ka namin, sa 50 na salita o mas kaunti.

Paneer Kulcha, tinapay na pinalamanan ng keso

Onion Bhajia, ganap na malutong

Yourfoodmag.com

Awadhi Lamb Chop Masala, mayaman at napakatindi

DISYEMBRE 201 5

11

❉■❇❂❁▼▲✿❁❂❃❄❅❆❇❈❉❊❋●❍■❏❐❑❒▲▼◆❖◗❘❙❚❀✑✒✓✔✕✖✗✘✙✐✍✝✻✽✼✛✌✎✏ ★✩✪✫✬✭✮✯✰✱✲✳✴✵✶✷✸✹✺❞✁✠✃✄☎✾✆☛✈✉✿☞❛❝❜✚✜✞✟

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" €$€£¥₩฿руб

italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

d_italic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨¥`¡™£¢§¶•ªº–“‘«…æ÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜،‰Íˇ¨„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

nsed_light_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_medium_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? œ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ensed_bold_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ±”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $€£¥₩฿руб

ght_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

ghtItalic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? ¬µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥�`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

talic_abcdefghijklmnopqrstuvwxyz`1234567890-=[]\;’,./ LMNOPQRSTUVWXYZ~!@#$%^&*()_+{}|:”<>? µ˜øπœ®ß†¨√∑≈¥Ω`¡™£¢∞§¶•ªº–≠“‘«…æ≤≥÷ ÅıÇÎ´Ï˝ÓˆÔÒ˜Ø∏Œ‰Íˇ¨◊„˛Á¸`⁄‹›fifl‡°·‚—±”’»ÚƯ˘¿ ”’»ÚƯ˘¿|áéíóúâêîôûàèìòùäëïöüÿãñõÁÉÍÓÚÀÈÌÒÙÄËÏÖÜŸÑÃÕÂÊÎÔÛ ”“’‘ '" € $‚Ǩ¬£¬•‚Ç©‡∏ø—Ä—É–±

Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.

From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.

For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.

ANG PAMBUKAS NG IYONG KUSINA

Mga resipe na gustuhin mong iluto!

14 18 22

PAKSA: ARVA ABBA S , BROWNIE BLUES , BROWNIEBLUES .COM; MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

MGA OLANDES NA BROWNIE Hindi lahat ng mga brownie ay matingkad na kaki ang kulay, ang iba ay olandes din! Ang klasiko na olandes na brownie ay malayong mas magaan ang kulay at lasa kung ihahambing sa orihinal at ito'y para sa isang malinamnam na alternatibo kung nagsasawa ka na sa matingkad na tsokolate. Ang mga brownie na olandes ay magaan, mahimulmol at kaaya-ayang kainin kasama ng isang baso ng malamig na gatas.

Magsilbi: 16

• 2/3 tasa ng tunaw na margarina • 2 tasa ng kulay-kaki na asukal • 2 malaking itlog • 2 tasang harina • 1 kutsaritang asin • 1 tsp soda para sa pagluluto sa hurno • 2 tsp banilya • 1 tasang tinadtad na mga pekan • 1 tasa na mga tipak ng tsokolate

1 Magsimula sa pagpapainit ng iyong oben sa 180 °C. 2 Tunawin at pakinisin ang margarina sa isang maliit na mangkok.

Dagdagan ng asukal at itlog isa-isa ang margarina at haluin ng mabuti.

3 Sa ibang mangkok. salain ang harina, asin, at baking soda.

Dagdagan ng banilya at mga pekan.

4 Kung handa na ang bater, grasahan ang isang 13" X 9" na paglutuang kawali ng hindi dumidikit na panlutong pasuyot o ng natitirang margarina at ikalat ng pantay ang bater.

5 Ambonan ng mga tipak ng tsokolate sa ibabaw ng bater at lutuin ito sa 350 °C hanggang 30 minutos o hanggang ito ay maluto.

Ang paghahain: Paglamig, putulin ang brownie sa maliliit na parisukat at ihain na may dilig na pulbos ng asukal o kanela.

28

33

Mga resipe: Malusog at Malaman Mga ideya at resipe para sa isang malaman, masaya na panahon ng bakasyon Mga resipe: Puno ng asukal, masirup na mga tradisyon Mga tradisyonal na panghimagas Pangpasko ng tradisyonal na Portuges - isang dapat sa bawat maligayang hapag kainan Mga resipe: Ito ang panahon upang maging masigla!

Magbagyo ng pagluluto sa maligayang panahon na ito kasama ng aming espesyal na mga resipeng pangbakasyon Mga resipe: Gusto ng lahat ang brownies!

Nagyelo, payak, fudgy o nagkakaroon ng lasang nuwes - panahon upang magluto ng ooey, gooey at oh-soyummy na mga brownies Ang Iyong 5-minutong-pagkain Ulamin: Tzaztziki, isang Griyego na sawsaw

Mga Kapeng Brownie Higit pang mga resipe ng brownie, Pahina

28

DISYEMBRE 201 5

13

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

MALUSOG AT MALAMAN

Dating Direktor ng Kusina/Ehekutibo na Punong Tagapagluto Kai–Uwe Klenz ng Radisson Blu Hotel, Cairo Heliopolis ibabahagi ang mga ideya at mga resipe upang tulungan kang maghanda para sa isang malusog, masayang panahon ng bakasyon Mga salita NASRIN MODAK-SIDDIQI

alakas na malamig na hangin at napakarilag na pagbagsak ng niyebe ang gumagawa sa mga gabi ng taglamig sa hilagang Alemanya na perpekto. Medyo maagang dumidilim at ang mga tao ay nagiging komportable sa kanilang mga tahanan, sa paligid ng tsiminea.

Natutuwa si Punong Tagapagluto Kai–Uwe Klenz, dating Direktor ng Kusina/Ehekutibo na Punong Tagapagluto ng Radisson Blu Hotel, Cairo Heliopolis kapag naaalala niya ang panahon ng pagdiriwang sa tahanan, Kiel, Alemanya, “Ito'y isang magandang tanawin, ang hardin na may palamuti na dekoryenteng mga kandila, mga estatwa ng taong niyebe at Sta Claus.” Marami ang mga alaala na dinadala ng Pasko sa kanyang isip, lalo na sa mga bagay na nauukol sa pagkain. "Ang panahon ng pagdiriwang ay palaging nangangahulugan ng napakaraming pagkain ni nanay para sa Pasko.

Mayroon kaming gansa, pato at kuneho kasama ng sawsawan, at pulang repolyo na may mga mansanas, kanela at mga patatas. Iniisip ko lang ang mga ito ay gutom na ako." Inumpisahan ni Klenz ang kanyang karera bilang isang punong tagapagluto sa isang restawran sa kusina noong siya ay 16. "Bilang isang maliit na bata sa edad na 3 o 4, nakagawian kong panoorin ang aking ina sa pagluluto." Maliban sa pagluluto ng kanyang ina, malalim ang kanyang paghanga kay Punong Tagapagluto Wolfgang Becker mula sa Trier, "Masyado siyang malikhain at perpekto ang kanyang estilo sa pagluluto." Sa panahon ding ito ng pagsasaya ay plano niyang palibutan ang kangyang sarili ng masasarap na pagkain, gayunman ito ay mga malulusog na pagkain lamang. "Ang lahat ng mga pamilihan, tahanan at restawran ay magsusuot ng isang napakasarap na samyo sa panahong ito ng taon at magiging mahirap

M

14

DISYEMBRE 201 5

ang magsabi ng hindi sa mga empanada at keyk." Gayunman, sinabi ni Klenz na ang kunting disiplina sa sarili at pagsubok ng mga sangkap ay makakatulong sa isa na kumain ng malusog sa panahon ng mga pagdiriwang.

Ibinahagi niya ang ilang tip at resipe sa amin.

"Sa mga nagdaan na ilang taon nag-umpisa tayong lumayo mula sa mga naprosesong pagkain; kargado ng asukal, aspartame (artipisyal, non-saccharide na pampatamis) at mga pampreserba. Ginagamit na natin ang organiko at mga lokal na pagkain sa mga kusina. Nang kawiliwili, ang 2015 ay naging isang taon ng pagbuburo, pag-aatsara, at pagbabalik sa mga tunay na buong pagkain."

Masaya siyang makakita ng mga sinaunang mga butil gaya ng quinoa at teff na kasama sa ating mga pagkain. "Muli ding nagbabalik ang mga sinaunag siglo na estilo ng pagluluto." Ang kanyang ideya ng isang bakasyon ay payak na mga pagkaing gawa gamit ang maraming mga prutas at gulay, at ng tahanan na puno ng mga minamahal. "Ang pinakamahusay na mga tao na dapat nakapalibot sa hapag kainan ay mga pamilya at kaibigan; agaran nitong pinapasigla ang mga damdamin."

Sabik ba siya sa mga pagkaing Aleman?

"Hinding-hindi, dahil ang mga sangkap ay madali lang matatagpuan sa Cairo at madali lang lutuin ang isang pagkaing Aleman sa kusina ng tahanan. At saka, saglit akong nasa Cairo at napamahal na sa akin ang mga handog ng rehiyon mula sa palaman, masustansiya at madaling lutuin na Koshary sa napakasarap, paborito sa lahat ng panahon na Shawarma."

Gayunman, kung bibisitahin mo ang kanyang sariling lugar imumungkahi niya na subukan mo ang prito sa kawali na plaice na may malutong na tusino at halo-halong salad. "Napakagaling nito." Sumang-ayon kami, parang ganun nga!

Dating Direktor ng Kusina/ Ehekutibong Punong Tagapagluto Kai-Uwe Klenz ng Radisson Blu Hotel, Cairo Heliopolis

ISANG MALUSOG, TATLONG POTAHENG PAGKAIN SA SALU-SALO

Yourfoodmag.com

Mga Cube ng Karneng Bisiro sa Aspik na Halaya sa Maasim na Kremang Damong Gamot kasama ng isang pumpon na Ensalada sa Taglamig Potahe: Malamig na Pampagana Magsilbi sa 8 Para sa mga cube ng karneng bisiro sa aspik na halaya • 1.2kg karne ng bisiro sa leeg • 1 malaking sibuyas • 2 karot • 1 maliit na kintsay • 1 sibuyas sa tagsibol • 4 paminta • 1 bay leaf • 400ml tuyo na puting ubas na inumin • 50ml puting suka • 2 pinakuluang maigi na itlog • 50g payak na gulaman • 2 puti ng itlog • Asin at puting paminta sa lasa Para sa maasim na krema ng lubigan • 500g maasim na krema • 15g dahon ng balanoy • 15g dahon ng perehil • 15g chives • 5g tim • 5g tarragon • Asin at pulbos ng puting paminta sa lasa Para sa tungkos ng ensaladang pantaglamig

Yourfoodmag.com

• 8 dahon, Lollo Rosso salad • 8 leaves, berdeng salad • 8 leaves, Radicchio salad • 1 pipino • 8 tseri na kamatis • 8 dahon ng balanoy • Langis ng oliba 1 Para sa karne ng bisiro sa aspik na halaya Ilagay ang karne sa leeg ng bisiro kasama ang mga tinadtad na sibuyas, isang karot, kintsay, lasona sa tagsibol, paminta at bay leaf sa isang palayok. Dagdagan ng puting ubas na inumin, puting suka at kasyang tubig upang lumubog ang karne. Pakuluan ito, ibaba ang init at takpan ang palayok.

Pagkatapos ay dahan-dahang lutuin hanggang lumambot ang karne ng halos isang oras. Kapag malambot na ang karne, alisin sa palayok at palamigin.

Putulin ang karne ng cubes 2cm X 2cm.

2 Putulin ang ibang karot ng pinong cubes at ihalo sa karne. Ilagay ang karne sa tasang espreso na may ilang piraso ng itlog. Kailangang ¾ kapuno ang tasa ng karne. Panatilihin ang mga tasang espreso sa pridyeder.

3 Salain ang sabaw, kumuha ng mga 1.5 litro mula nito at idagdag ang gulaman.

Susunod, marahang basagin ang mga puti ng itlog; haluin sa mga gulaman at sabaw. Pakuluin. Magdagdag ng ilang asin at pulbos ng puting paminta sa lasa.

4 Ngayon alisin ang puti ng itlog mula sa sabaw at ibuhos ang malinaw na sabaw na ito sa mga karne sa mga tasang espreso. Ibalik ito sa pridyeder para sa pinakamababang apat na oras. Painitin ang tasa sa kunting mainit na tubig upang madaling lumabas ang naghalayang karne.

5 Para sa maasim na krema ng lubigan: Makinis tadtarin ang lubigan.

Idagdag ang mga ito sa maasim na krema at haluin. Magdagdag ng asin at pulbos ng paminta sa lasa.

6 Para sa tungkos ng ensaladang pantaglamig: Ayusin ang mga dahon ng salad ng maganda sa isang tagikaw ng pipino at putulin ang tseri na kamatis sa kalahati para sa palamuti.

Ang paghahain: Ayusin ang maasim na krema ng lubigan sa gitna ng plato at ilagay ang halaya sa ibabaw. Ilagay ang tungkos ng salad sa pakrus na posisyon sa halaya at ambunan ng langis ng oliba. Ayusin ang mga tseri na kamatis sa tabi ng tungkos ng salad at palamutian ng dahon ng balanoy.

DISYEMBRE 201 5

15

Sinigang na Tupa ng Pastol Potahe: Pangunahing Potahe Magsilbi sa 8 • 2 kg binti ng tupa na walang buto • 1kg sibuyas • 4 bay leaves

16

DISYEMBRE 201 5

• 1 ½ kg patatas • 300ml maasim na krema • 50ml puting suka • Asin at pulbos ng itim na paminta sa lasa • 8 mga sanga ng rosemary para palamuti 1 Gawing cube ang karne (2cm X 2 cm) at alisin ang taba. Isalin ang mga naalis na taba sa isang kaserola, ipainit at alisin ang nalalabi pagkatapos ng pagsasalin.

Idagdag ang karne at tinadtad na sibuyas. Iprito hanggang ganap na kaki.

Dagdagan ng tubig upang lumubog ang

karne. Idagdag ang asin, itim na paminta at bay leaves, pakuluan, pababain ang init at pakuluan ng isang oras.

2 Susunod, dagdagan ng nabalatang patatas ang sinigang at pakuluan ng iba pang 30 minuto. Alisin ang takip pagkatapos ng 20 minuto sa pagkakataong ito upang hayaang mabawasan ang tubig. Kapag malambot na ang mga patatas, haluin ito sa maasim na krema at suka. Alisin sa init.

Ang paghahain: Ayusin ang sinigang sa isang malalim na plato at palamutian ng maasim na krema at mga sanga ng rosemary.

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK ; PAGG AL ANG SA MG A RESIPE: PUNONG TAG APAG LUTO K AI–UWE KLENZ , DATING DIREK TOR NG KUSINA /EHEKUTIBONG PUNONG TAG APAG LUTO R ADISSON BLU HOTEL , C AIRO HELIOP OLIS

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Krema ng Puding na Trigo Potahe: Panghimagas Magsilbi sa 8 Para sa puding • 500ml gatas • 150g asukal • 5g banila • 150g krema ng trigo • 10g asin

• 40g mantikilya • 3 itlog • 50g pasas + ekstra para palamuti • Mantikilya para sa hulma Para sa sarsa • 3 pula ng itlog • 100g asukal • 10g harinang mais • 400ml na puting ubas na inumin 1 Itakda ang gatas na kumulo kasama ng banila at asukal. Kapag nagumpisang kumulo idagdag ang krema ng trigo, tuloy-tuloy ang paghalo.

Dagdagan ng asin at hayaang kumulo hanggang makakuha ka ng malambot na polenta. Alisin sa init, dagdagan ng mantikilya, haluin at hayaang lumamig. Idagdag ng isa-isa ang mga pula ng itlog kasama ng mga

Yourfoodmag.com

pasas at pinalong mga puti ng itlog.

Marahang haluin at pagkatapos ay ibuhos sa nalagyan ng mantikilya na hulmahan ng puding. Ilagay ang hulmahan sa isang mas malaking kawali na kumukulo ang tubig. Hayaan itong kumulo ng 40 minutos.

2 Para sa sarsa: Paluin ang asukal kasama ng mga pula ng itlog at harinang mais. Dahan-dahang ibuhos ang mainit-init na inuming ubas, tuloy-tuloy ang paghalo.

Itakda sa init hanggang mag-umpisa itong kumapal. Huwag ihinto ang paghahalo. Alisin sa init at haluin hanggang mag-umpisang lumamig.

Ang paghahain: Kunin ang puding mula sa hulmahan. Ilagay sa gitna ng isang plato, idagdag ang sarsa at palamutian ng mga pasas.

DISYEMBRE 201 5

17

PUNO NG ASUKAL, MASIRUP NA MGA TRADISYON

Ang Portuges ay may napakalaking pagmamahal sa matatamis. Sa bahay o sa mga restawran, hindi maaalis ang iyong plato sa mesa hanggang wala kang panghimagas. Narito para sa'yo ang ilang mga resipe ng ilang tradisyonal na Pangpaskong panghimagas ng tradisyonal na Portuges - isang dapat sa bawat mesa ng pagdiriwang.

Azevias Ang mga bulsang Portuges na ito na may matamis na tsikpis at palaman na limon ay basta lang matutunaw sa bibig! Kilala rin ang Azevias bilang isang ganap, nakakaaliw na meryenda sa taglamig. Ambonan ng kanela at asukal upang makuha ang mahikang amoy ng Pasko sa hangin.

Para sa 10/12/Azevias • 250g harina • 2 itlog • 1 tbsp mantikilya • 1 tbsp langis • 13.5 tasang tubig • Asin, isang kurot • Langis ng oliba

18

DISYEMBRE 201 5

• Asukal, pangpahid at pangpalamuti Para sa palaman: • 500g tsikpis • 250g asukal • Pinakinis a asin, isang kurot • Isang kurot ng pulbos na kanela at balat ng limon 1 Sa isang mangkok haluin ang harina, itlog, mantikilya at langis hanggang magkaroon ka ng makinis na harina, na unti-unting idinadagdag ang mainit-init na tubig at asin. Manatiling gamit ang kamay sa paghahalo ng masa hanggang maging makinis at pagkatapos ay ilagay sa isang tabla. Balutin ang masa sa isang mamasa-masang trapo at pagpahingain ito ng isang oras.

2 Pagkatapos pagpahingain, patagin ang masa sa pamamagitan ng roling pin na binibigyan ng oval at pahabang hugis.

3 Samantala, lutuin ang tsikpis at masahin hanggang magkaroon ka ng isang makinis na katas.

4 Sa isang kawali, pakuluan ang asukal sa tubig na kalahati ng bigat nito hanggang bumalik sa thread stage nito.

5 Alisin sa init at idagdag ang masa ng tsikpis, isang kurot ng makinis na asin, isang kurot ng pulbos ng kanela at ang balat ng limon.

6 Haluin lahat at punuin ang mga pati. Iprito sa langis ng oliba hanggang ginintuang kaki.

Ihain na malamig, inambonan ng asukal.

Yourfoodmag.com

Bolo-Rei Bilang pagtukoy sa mga tatlong pantas na lalaki at mga handog na inialay sa sanggol na Jesus, ang Bolo-Rei ay punong-puno ng simbolismo: isinisimbolo ng masa ang ginto, kiakatawan ng prutas ang mira at ang kahanga-hangang aroma ng keyk ang pumalit sa insenso.

Magsilbi sa 6-8 • 15g buhay na lebadora • 10tbsp gatas • 250g harina • 120g halo ng tuyo, kristalisadong mga prutas • 25g pasas • 12g nogales • 2 itlog • 50g asukal • 50g mantikilya • 1 ½ tasa katas ng dalandan • 1 egg • 50g nugales ng pino • 1 tuyo na broad bean • 1 sinsilyo • 6 cubes asukal, para palamuti • Harina, sirup na asukal o dyam 1 Paghaluin ang lebadura at mainit na gatas. Dagdagan ng 50g harina at higit na gatas (kung kailangan) upang gawin ang timpla ng lebadura na lumusot sa iyong mga kamay. Gumawa ng bola mula sa masa at pabayaaang umalsa sa isang mainit-init, tuyo na lugar.

Yourfoodmag.com

2 Tadtarin ang 75g ng kristalisadong prutas at nugales. Tumpokin ang natitirang harina, butasan sa gitna at idagdag ang mga itlog, ang mantikilya, ang asukal at ang katas ng dalandan.

Paghaluin lahat ng mga sangkap.

Idagdag ang unang ginawang lebadura at ang harina. Haluin mula sa labas paloob hanggang magawa ang makinis na masa. Masahin ang masa na tila isang tinapay, mula sa labas paloob, hanggang makinis at makinang.

Idagdag ang tinadtad na kristalisadong prutas, nugales at mga pasas.

3 Ilagay ang masa sa isang hinarinaang mangkok at pabayaang umalsa ng mga 4 oras. Pagkatapos ng panahong ito, hugisin ito na isang tinapay na bilog, lagyan ng isang grasadong aluminum na tasa o isang walang laman na garapon ng pagkain sa gitna upang lumikha ng butas.

4 Gamit ang iyong mga hinlalaki, maglagay ng butas sa gitna ng masa upang magkaroon ka ng hugis korona.

Gumawa ng butas sa pamamagitan ng kutsilyo sa isang gilid ng korona at itulak ang pagkabalot na broad bean papasok sa masa. Pumili ng ibang gilid ng korona, gumawa ng butas gamit ang kutsilyo at itulak ang pagkabalot na sinsilyo papasok sa masa.

5 Palamutian ang korona ng ilang kristalisadong mga prutas at pabayaang umalsa ng dagdag na 30 minutos. Haluin ang itlog at ipahid sa ibabaw ng korona at ambonan

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

ng mga nogales ng pino at asukal.

6 Alisin ang tasa o garapon ng pagkain mula sa gitna at lutuin sa horno sa 180 °C pinainit nang oben ng 30 minutos o ginintuang kaki.

7 Palamigin at pahiran ng dyam o sirup na asukal upang dagdagan ng kunti ang kintab.

Hindi makapagkasundo-sundo ang nga Hari kung sino sa kanila ang mauunang magbigay ng handog kay Jesus. Sa kanilang paglalakbay may nakilala silang panadero na nagbigay sa kanila ng isang tinapay na bilog na may broad bean na nakatago sa loob. Sinabi niya sa kanila na ang isa na makakakuha sa piraso ng tinapay kung nasaan ang bean ang siyang unang magbibigay ng handog sa sanggol na Jesus at tinanggap nila ang kaisipang ito bilang solusyon ng hindi nila pagkakaunawaan. Sa gayon, naglalagay ang mga Portuges ng broad bean sa Keyk ng Hari tuwing panahon ng Pasko. Sa mga pagtitipon ng pamilya, sino man ang makakuha sa bean, ay inaasahan na siya ang bibili sa Bolo Rei para sa susunod na taon. Sa katunayan ito ay parang kamalasan, kaya nandoon ang sinsilyo upang magbalanse sa sitwasyon - sinuman ang makakakuha sa sinsilyo o mumurahing hiyas ay pagpapalain ng magandang swerte.

DISYEMBRE 201 5

19

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Filhós

Sonhos

Filhós, tawagin nalang nating mga donat, isang pritong matamis na tila nagugustuhan ng lahat. Naambonan ang mga ito ng isang timpla ng asukal at kanela, at kinakain na malamig.

Ang sonhos, sa Portuges, ay nangangahulugang 'mga panaginip'. Hindi nakapagtataka, ang mga pritong keyk na ito ay parang mga maliliit na donat at nakapagpapanaginip ang masarap na lasa. Sa Portugal, maraming mga klase ng Sonhos ang ipinaghahanda. Isinawsaw sa sirup ng asukal o pinahiran ng aysing ng asukal, sila ay mga kilala na handa tuwing Pasko.

Para sa 24 Filhóses • 1kg harina • 12 itlog • 250g mantikilya • 50g buhay na lebadora • Dagat asin, isang kurot • Langis • Asukal at kanela o sirup na asukal 1 Sa isang mangkok idagdag ang harina, mga itlog, mantikilya, lebadura at dagat asin at haluin ng mabuti.

2 Hugisin ito na isang bola at pabayaang umalsa sa isang mainitinit na lugar hanggang makinis at pantay ang masa. Pagkayari, magtanggal ng sinlaking nugales na mga piraso ng masa, ilagay sa iyong kaliwang palad at hatakin ang masa sa pamamagitan ng kanang kamay na gumawa ng maliliit na mga tasa.

3 Marahang iprito sa mainit na langis ngunit huwag sobrahan ang pagkaprito.

Ang paghahain: Ambonan ng asukal at kanela o isawsaw sa sirup na asukal.

20

DISYEMBRE 201 5

Para sa 50 Sonhos • 1ltr tubig • 200g mantikilya • 15g asin • 600g harina • 18 itlog • Langis Para sa Sirup • 500g asukal • 2ltr tubig Para palamuti

• Asukal at kanela, isang kurot • 1 patpat ng kanela, 1 balat ng limon 1 lagay ang tubig, mantikilya at asin sa isang kawali na nakasalang sa katamtamang init at pakuluan.

2 Kapag kumukulo, idagdag ang harina at kalikutin kaagad hanggang maging malambot na masa ang timpla, na maari nang gawin sa hugis na bola.

3 Alisin sa init at idagdag ang itlog, isa-isa.

4 Hugisin ang masa sa maliliit na bola at iprito hanggang magkulay ginto. Alisin at ambonan ng asukal at kanela.

5 Sa ibang kawali, pakuluan ang asukal at tubig hanggang maabot ang pearl stage, dagdagan ng mabangong lasa na gusto mo (tulad na banilya) at idilig sa ibabaw ng Sonhos.

Ang paghahain: Palamutian ng isang patpat na kanela at balat ng limon.

Yourfoodmag.com

PAGG AL ANG SA MG A RESIPE: ANTÓNIO GOMES , EHEKUTIBO NA PUNONG TAG APAG LUTO, CORINTHIA HOTEL LISBON; MG A L AR AWAN : IBINIG AY

António Gomes, Ehekutibo na Punong Tagapagluto, Corinthia Hotel Lisbon

â&#x20AC;&#x2DC;ITO ANG PANAHON UPANG

MAGING MASIGLA!

Mula sa mga empanada at kapkeyk, hanggang mga keik at busa ng keyk; magbagyo sa pagluluto sa maligayang panahon na ito kasama ang aming espesyal na resipeng pangbakasyon.

22

DISYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

PAKSA: ALIA EL AL A MI, ANG PUNONG TAG PAG LUTO AT TAG APAGTATAG NG LOOSHI ’ S JLT, LOOSHIS .COM; MG A L AR AWAN : IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Maliliit na Piraso ng Niyebe na mga Busa ng Keyk Gagawa ng 20 na busa ng keyk • ½ tasa kaster na asukal • ½ tasa margarina • 3 itlog • 1 tsp banilya • ½ tasa harina • ½ tasa tunaw na puting tsokolate • 1 tasa ginutay-gutay na niyog

Yourfoodmag.com

1 Painitin ang oben hanggang 180 °C. 2 Ihalo ang asukal sa margarina, hanggang pinaghalo 3 Susunod, idagdag ang mga itlog, isa bawat pagkakataon.

4 Dagdagan ng banilya at harina, haluin ng mabuti.

5 Ibuhos ang bater sa mga molde ng mga busa ng keyk, mga hanggang kalahati lamang 6 Iluto ng 15 hanggang 20 minutos. Palamigin.

Ang paghahain: Isawsaw ang bawat busa ng keyk sa tunaw na puting tsokolate at pagkatapos ay patungan ito ng ginutay-gutay na niyog.

DISYEMBRE 201 5

23

Mga Tsokolateng Kapkeyk na Christmas Tree Gagawa ng 15 kapkeyk Para sa mga kapkeyk: • 1 1/3 tasa ng para sa lahat ng layon na harina • ¼ tsp saoda para sa pagluluto sa hurno • 2 tsp pampaalsa • ¾ hindi matamis na pulbos ng kakaw • Asin, isang kurot • 3 tbsp mantikilya • 1 ½ tasa ng asukal • 2 itlog • 1 tsp banilya

24

DISYEMBRE 201 5

• 1 tasa ng gatas Para sa aysing: • 2 tasa ng tumpang asukal • 2 tbsp mantikilya • 2 tbsp gatas • 1 ⁄2 tsp banilya • Berdeng pangkulay ng pagkain • Pangpalamuting mga perlas 1 Painitin ang oben hanggang 170°C. 2 Haluin ang harina, baking soda, pampaalsa, pulbos ng kakaw at asin na sama-sama.

3 Tunawin ang asukal sa mantikilya, dagdagan ng isang itlog sa bawat pagkakataon. Dagdagan ng banilya.

Haluin ang mga tuyong sangkap.

4 Marahang ihalo ang gatas sa bater.

5 Ayusin ang mga molde ng kapkeyk sa mga panglinya ng kapkeyk, pagkatapos ay ibuhos ang bater sa mga ito.

6 Iluto ng 15 minutos. Palamigin.

7 Para sa aysing: Ihalo ang mantikilya sa asukal, dagdagan ng gatas at banilya. Dagdagan ng berdeng pangkulay ng pagkain upang makuha ang nais na berdeng lilim.

8 Gamitin ang tulis ng grass piping upang lumikha ng mga dahon sa lahat ng mga kapkeyk, na parang Christmas tree. Palamutian ng mga perlas.

Yourfoodmag.com

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Empanadang kalabasa Magsilbi sa 8 • 350g matamis na maikling pangibabaw na pastelerya • 2 tasa beans sa pagluluto sa hurno, sapat upang mapuno ang kawali • 750g lutong kalabasa, pinutol ng malilit na piraso • 2/3 tasa kaster na asukal • ½ kutsaritang asin • Nuwes moskada, isang kurot • 1tsp kanela • 2 itlog, hinalo • 2tbsp mantikilya, tinunaw • 2/3 tasa ng gatas • 1 tbsp tumpang asukal 1 Painitin ang oben hanggang 180°C. 2 Patagin ang pastelerya at linyahan ang isang lutuang kawali

Yourfoodmag.com

na 20cm ang lalim. Itakda sa pridyeder upang lumamig.

3 Ilagay ang mga baking beans sa ibabaw ng papel na pergamino at lutuin ang pastelerya ng 15 minutos, alisin ang mga beans at pagkatapos ay lutuing muli ng 10 minutos.

4 Itaas ang temperatura ng oben sa 210°C. 5 Haluin ang kalabasa.

6 Pagsama-samahin ang asukal, asin, nuwes moskada, kanela sa halo ng kalabasa at haluin.

7 Dagdagn ng isang itlog sa bawat pagkakataon. Dagdagan ng mantikilya at gatas. Masangkot sa hanggang mahalo.

8 Ipatong sa ibabaw ng nilutong pang-ibabaw Iluto ng 40 minutos.

9 Palamigin.

Ang paghahain: Ambonan ng aysing ng asukal at isang kurot ng kanela.

DISYEMBRE 201 5

25

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Reindeer Biskwit na Keyk Gagawa ng 15 biskwit • 100g mantikilya • 50g asukal • 150g harina • Pangpalamuting aysing na kulay puti, itim at pula 1 Painitin ang oben hanggang 150°C. 2 Haluin ang mantikilya hanggang makinis,

26

DISYEMBRE 201 5

dagdagan ng harina at asukal, dahan-dahan.

3 Masahin ang masa, hanggang mag-umpisang dumikit.

4 Patagin ang masa, at putulin ng 5cm na mga bilog.

5 Ilagay sa panghurnong bandeha at ihurno ng 20 minutos.

6 Palamigin.

Ang paghahain: Gamitin ang pangpalamuting aysing upang gawin sila na mistulang mga reindeer.

Yourfoodmag.com

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

GUSTO NG LAHAT ANG

BROWNIES!

Klasiko na Brownie Ginawa na may tunay na pagmamahal sa tsokolate, maari mong itago ang mga klasikong brownie lahat para sa'yo o ibahagi sa mga kaibigan at pamilya.

Magsilbi sa 4 - 6 na tao Oras ng paghahanda: 15 minutos Oras ng pagluluto: 45 minutos • 1 tasang harina • ½ tasa pulbos ng kakaw • ½ tasa mga butil ng asukal • ½ tsp pampaalsa • ¼ tsp saoda para sa pagluluto sa hurno • Isang kurot ng asin • ¼ tasa langis ng gulay • 1/3 tasang yogart / maasim na krema • ½ kutsaritang katas ng banilya • Gatas / tubig (opsyonal, kung kailangan)

28

DISYEMBRE 201 5

1 Painitin ang oben hanggang 320-330°C at pahiran ang isang maliit na paglulutuang kawali ng hindi dumidikit na pang-ambon sa pagluluto o mantikilya.

2 Paghaluin ang mga tuyong sangkap at salain ng ilang beses upang gawing pino at walang bukol.

3 Magdagdag ng langis, yogart, katas ng banilya sa mga tuyong sangkap at haluin ng mabuti, ngunit marahan. Siguruhin na marahan mong tinitiklop ang timpla. Kapag tuyo ang timpla, dagdagan ng kunting patak ng tubig o gatas.

4 Ibuhos ng pantay ang bater na ito sa paglulutuang kawali at lutuin ng 30 minutos.

(Maaring mag-iba ang tagal batay sa oben. Gumamit ng palito upang siguruhin na lutong-luto ang bater.

5 Hayaan ang lutong brownie na lubusang lumamig at putulin na mga kaakit-akit na parisukat.

PAKSA: ARVA ABBA S , BROWNIE BLUES , BROWNIEBLUES .COM; MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

Tinatamasa ng brownies ang panlahat na pang-akit. Nagyelo, payak, fudgy o lasang nuwes – gusto naming lahat ang brownies! Dinalhan namin kayo ng ilang mga resipe upang gumawa ng ooey, gooey at napakasarap na mga brownie.

Yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

29

Mapagbigay na mga Brownie Sizzler Ang mga Brownie Sizzler ay mga karanasan ng kanilang sarili. Hindi katulad ng karamihang panghimagas na kahit mainit o malamig, maglalaro ang mga brownie sizzler sa iyong panlasa sa pamamagitan ng pag-aalok ng parehong mga panlasa gaya ng isang pagsambulat ng mga lasa na magpupuspos sa iyong paleta.

Para sa sarsang Tsokolate • ¼ tasa gatas/krema • ¼ tasa tsokolate (gatas o matingkad) Dagdag, 1 iskup ng banilya sorbetes (o anumang lasa)

30

DISYEMBRE 201 5

1 Basagin ang tsokolate sa maliliit na tipak at ilagay sa isang mangkok.

2 Ipainit nag gatas o krema hanggang kumulo pagkatapos ay ibuhos sa mangkok.

3 Hayaang sipsipin ng tsokolate ang gatas ng ilang minutos at haluing mabuti ang timpla upang gumawa ng makinis na makapal na sarsa.

(Salit-salit, maari mong gamitin ang biniling sarsa, ipainit lang ang ½ tasa sa microwave hanggang mag-umpisang bulumubok.)

Ang paghahain: 1 Ipainit ang isang bakal na plato

ng 2-3 minutos sa ibabaw ng direktang apoy. Kapag mainit na ang plato, maingat itong ilagay sa isang kahoy na patungan.

2 Ipainit ang sarsang tsokolate at brownie ng 30-40 segundo sa isang microwave, na hiwalay.

3 Ilagay ang brownie sa bakal na platoa at ibuhos ang sarsang tsokolate dito pati na sa paligid nito. Makakakita ka ng singaw at maririnig mong sumagitsit ang sarsa sa puntong ito.

4 Kumuha ng isang iskup ng banilya sorbetes at maingat na ilagay sa ibabaw ng brownie at ibuhos ang natitirang mainit na sarsang tsokolate sa sorbetes.

Yourfoodmag.com

Sa ibayo ng klasikong brownie Sa isip ay pareho ang lasa ng lahat na brownie?

Masosorpresa ka sa magagawa ng isang solong sangkap upang lubusang baguhin ang lasa at maghanap ng isang brownie. Narito ang tatlong simple na isanghakbang na pagpipilian na maari mong gamitin sa iyong Brownie bater upang lubusang baguhin ang lasa , amoy at anyo nito. At oo, parehong ang mga itong masasarap at kakaibang mga karanasan sa bawat isa!

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Maalat na mga Fudge Brownie 1 Magtunaw ng 1 ½ na istik ng hindi maasim na mantikilya at 2 onsa ng matingkad na tsokolate sa mababang init, habang tuloy-tuloy ang paghalo.

2 Alisin ang timpla sa mula sa init at dagdgaan ng ¼ tasa ng pulbos ng kakaw, 3 itlog, 2 tasa ng asukal, 1 ½ tsp ng katas ng banilya, at 1 tasa ng sinalang harina hanggang ganap na mahalo ang timpla.

3 Ibuhos ang bater na ito sa nilangisang kawali na paglulutuan at sahogan ito ng ½ tsp na dagat asin.

4 Sa pamamagitan ng kutsilyo ng mantikilya, marahang iinog ang asin sa ibabaw na patong ng bater at iluto ito ng 35 minutos sa 180°C. Kape na mga Brownie 1 Sa isang mabigat na kasirola, tunawin ang 2 istik ng walang asin na mantikilya, 5 onsa ng pulbos ng kakaw, 2 tbsp ng madaliang espresso, sa ibabaw ng mahinang init. Marahang palisin ang timpla hanggang maging pino ito. Palamigin ang timplang ito hanggang maligamgam at palisin ng 2 tasang asukal at 1 tsp ng katas ng banilya.

2 Dagdagan ng 5 na malalaking itlog ng isa sa bawat pagkakataon at haluin sa karaniwang agwat hanggang maging pino at makintab ang timpla. Magdagdag ng ½ tsp ng asin, 1 tbsp ng kanela at 1 tasa ng harina sa timpla at tiklopin hanggang lubusang mahalo ang timpla.

3 Ikalat at bater na ito sa isang lutuang kawali at iluto ng 25-30 minutos sa 180°C. Mantikilyang gatas na mga Brownie 1 Upang gumawa ng maasim na gatas, magdagdag ng 1 tbsp ng suka o katas ng limon sa 1 tasa ng gatas at haluin ng mabuti. Hayaan ang timpla na manatili ng ilang minuto. Magdagdag ng ½ tasa ng mantikilyang gatas o maasim na gatas sa isang talaksan ng bagong lutong brownie, lalo na kung mainit-init pa ang mga ito. Payagan ang mantikilyang gatas na sipsipin ng brownies at putulin ang mga ito ng parisukat o mga bar kapag lubusan nang malamig.

2 Sa natitirang maasim na gatas, maari kang gumawa ng masarap na tsokolateng-mantikilyang-gatas na aysing. Paghaluin ang ¼ tasa ng mantikilya, 3 tbspn ng pulbos ng kakaw at ang natitirang maasim na gatas sa isang kaserola at pakuluan. Pagkatapos lumamig na kunti ang timpla, dagdagan ng 2 at ¼ tasa ng aysing na asukal at ½ tsp na katas ng banilya at i-blend ito sa pamamagitan ng isang electric mixer hanggnag maging pino. Haluan ng tinadtad na mga pekan at bukaspalad na ikalat sa mantikilyang gatas na brownies. it with an electric mixer until it becomes smooth. Mix in chopped pecans and spread generously on the buttermilk brownies.

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

31

ANG IYONG KUSINA MG A RESIPE

Paglamig, putulin ang brownie sa maliliit na parisukat o mga bar at ihain na may dilig na aysing ng asukal at/ o kanela.

Otmil na mga brownie Puno ng kasarapan ng otmil, nogales at pasas isinama sa gooey tsokolateng timpla, parang langit ang lasa ng masarap na resipe ng brownie na ito.

Magsilbi: 40 mga tao • 1 tasang pinalambot na mantikilyang walang asin • ½ tasa mga butil ng puting asukal • 1 tasa kulay-kaki na asukal • 2 kutsaritang katas ng banilya • ½ kutsaritang asin • 2 itlog • 1 tsp pampaalsa

32

DISYEMBRE 201 5

• 1 tsp soda para sa pagluluto sa hurno • 2 tasa lulon na obena • 1 ½ tasa harina • Mga pasas, pitsa ng tsokolate, hiniwang nogales (kung kailangan) 1 Painitin ang oben sa 350 °C ng mga 10-15 minutos.

2 Langisan ang isang 9" x 13" paglulutuang lata ng mantikilya o diligan ng hindi dumidikit sa pagluluto na langis 3 Sa isang malaking salamin na mangkok, haluin ang pinalambot na mantikilya, puting asukal at kaki na asukal hanggang maging makapal at makrema na parepareho ang kabuoan na timpla.

4 Idagdag ang mga itlog ng isa bawat pagkakataon, habang sabay na hinahalo.

5 Magdagdag ng katas ng banilya, asin, pampaalsa, baking soda, harina, pasas, tipak ng tsokolate, lulon na obena at nogales ayon sa iyong kagustuhan. Tiklopin ang timpla na ito ng marahan at lubusan.

6 Kapag lahat ng sangkap ay malamig na, ikalat ang bater sa lutuang lata ng pantay.

7 Lutuin ang timpla na ito sa oben ng 20-25 minutos o hanggang ito ay lutong-luto.

Gumamit ng palito upang suriin kung maayos ang pagkagawa ng bahaging gitna ng timpla.

Yourfoodmag.com

IYONG KUSINA M ABILIS NA PAGLULUTO

PAKSA: BIL ANG SINABI K AY PURVA G ROVER, MG A L AR AWAN: IBINIG AY, SHUT TERS TOCK

ANG IYONG 5-MINUTONG-PAGKAIN Si George Anastasakos ay nanggaling sa pamilya ng mga punong tagapagluto. Ang kanyang lolo ay nagmamay-ari ng mga restawran at tradisyonal na taberna sa mga Griyego na Isla ng Rhodes, at siyempre mula sa kanya natuto ang kanyang ama na isang dakilang punong tagapagluto. "Kahit kailanman ay hindi sinundan ng aking ama ang pagluluto bilang isang propesyon, siya ang aking maestro na punong tagapagluto at ang nagturo sa akin na magluto mula sa puso."

Si George ang Cluster Director ng Revenue Optimization para sa dalawang Carlson Rezidor na mga otel sa Dubai kasama ng kanyang trabaho and maraming mga numero at estatistika, "ito ay isang klase ng stock market!" Ngunit siya mismo ay punong tagapagluto sa Griyegong armada ng 24 na buwan ng sapilitan na serbisyo militar. “Ako ang namamahala sa isang kusina na may 10 na punong tagapagluto na araw-araw nagluluto para sa 500 na masyadong nangangailangan na mga sundalo at opisyal.” Ngayon, masaya siyang nagluluto ng mga Griego na putahe para sa kanyang pamilya at kaibigan.

Ang kanyang asawa ay Pranses, at mayroon silang dalawa na magagandang anak, isang 13-taong-gulang na babae at isang 10-taong-gulang na lalaki. "Lagi akong naglalagay ng kunti sa aking puso at kaluluwa sa aking mga putahe, tulad ng itinuro ng aking ama, at gusto kong makita na ang aking mga anak na manahin ang kaugaliang ito."

TZAZTZIKI, ISANG GRIYEGO NA SAWSAW • 500g sinala na Griegong yogart • 1 pipino, malaki • 2-3 cloves na bawang • 3-4 istik Dill • Langis ng oliba • Asin at puting paminta, para sa lasa • Mga Griyegong oliba (buo, para s palamuti) 1 Gadgadin ang pipino.

2 Durugin/gilingin ang bawang ng kutsilyo (o maari mo ring gamitin ang isang Pandikdik ng bawang).

3 Makinis na tadtarin ang mga istik na Dill.

4 Paghaluin lahat ng mga sangkap, dagdagan ng langis ng oliba, asin at paminta.

5 Palamutian ng mga oliba.

Kainin kasama ng mga kraker, crudites o gamitin bilang palaman.

MAGING KASANGKOT Isang buwanang bahagi, kung saan ibabahagi natin ang madaling pagkain na paborito ng ating mambabasa (sa ilalim ng 5, 10 at 30 minutos). Kung nais mong itampok dito ang iyong putahe, sumulat sa amin sa editorial@yourfoodmag.com

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

33

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

ANG IYONG PAMBUKAS SA DAIGDIG Inspirasyon ng pagluluto para sa tahanan at ibayo

TE X TO: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: IBINIG AY

ANG PISTA SA MATAAS NA TUKTOK Ang St. Moritz ay isa sa mga pinaka tradisyon - matarik na pasyalan tuwing bakasyon sa paligid. Napakagandang matatagpuan sa nakakasiglang lambak ng Engadin, ipinagdiriwang ng St. Moritz ay ang kagandahan ng larawang-aklat ng taglamig sa estilong dakila. Isang kagila-gilalas sa kagandahang lokasyon sa itaas ng lawa at isang kaakit-akit na paghahalo ng kalikasan, malambot na mga pampalakasan, cultura, kasiglahan ng pamilya at katahimikan lahat maghahalo-halo upang ibigay ito, ito'y karangalan bilang ang hiyas ng lambak Engadin - at ang pinakamaningning na pasyalang bundok sa mundo. Mula 26th hanggang 29th ng Enero 2015 ang Upper Engadin ay babaguhin na maging paraiso para sa mga tagahanga ng mga kritiko sa pagkain. Ang Upper Engadine ay isang mataas na lambak sa mga bahagi ng GraubĂźnden, kung saan mo matatagpuan ang kilalang bayan ng St. Moritz, ng dulaang mga lawa at kahanga-hangang mga daan sa paglalakad. Sa linggong ito, susurpresahin ng mga Hapones na

Yourfoodmag.com

maestro na punong tagapagluto ang mga bisita ng bukod-tangi at kaayaayang mga karanasan, kasama ang mga lokal na maestro na punong tagapagluto ng mga kasanggang otel. Hindi inaasahang masasarap na pagluluto mula sa Malayong Silangan para sa lahat ng mga diwa sa isang hindi maihahalintulad na maligayang kultura ang umaantabay sa mga taong maluho sa pagkain at inumin sa isang taas na 1,800 m: Ang Maringal na Pagbukas sa Kempinski Grand Hotel des Bains ay magiging kasiya-siyang umpisa, susundan ng indibidwal na Pagkain ng mga Kritiko sa Pagkain at ang Ekspedisyon sa pamamaril ng mga Kritoko sa Pagkain, ang maalamat na Salu-salong Kusina sa Badruttâ&#x20AC;&#x2122;s Palace Hotel, at karagdagang espesyal na kaganapan at mga pagtitikim. Ang pinakakoronang kaganapan ng linggo ng pagdiriwang na ito ay ang Great BMW Gourmet Finale, na magaganap kasama ang lahat ng mga maestro na punong tagapagluto sa Kulm Hotel St. Moritz.

Alamin ang higit: stmoritz.com/ar/

36

Global na Pangyayari: Sa mga harbor Ipinagdiriwang sa buwang ito ang gawa ng Tasmania sa The Taste of Tasmania, Australia

38

Usapang Paksa: Pagdadala ng Kagalakan ng Pasko sa kusina Sa maligyang panahon na ito, palamutian ang iyong kusina ng mga maligayang kulay, pagkatapos ng lahat, doon niluluto ang lahat ng napakasarap na pagkain!

40

Paglalakbay: Pagkain Sa Katapusan Ng Linggo Sa mga hardin ng Kempinski Hotel Ajman.

46

Mabilis na Usapan: Malalaking ngiti, punong mga tiyan Pagkilala kay Maksim Tvorogov, Pangulo na Punong Tagapagluto, Vesna, Conrad Dubai

Palamutian ang iyong kusina Kasama ng mga garapon, guwantes at higit pa, Pahina

38

DISYEMBRE 201 5

35

SA MGA HARBOR

Ang marilag na Ilog Derwent, makasaysayang pantalan ng Hobart at Lugar ng Salamanca na nagbibigay ng napakagandang senaryo sa The Taste of Tasmania, isang taunan na pagdiriwang ng kalidad na yaringTasmanian Mga salita AANANDIKA SOOD

asmania, ang pinakatimog na estado ng Australia, ay dapat nasa iyong listahan ng bakasyonan ngayong taon kung ikaw ay isang taong masigasig sa pagkain.

Para sa isang linggo, angsentrong lungsod ng Tasmania, Hobart, ay magiging punong abala ng pinakamalaking pagdiriwang ng pagkain saTasmania kasama ng isang pokus sa mga lokal at kakaibang yari ng isla. Pumunta doon sa pagitan ng December 28, 2015 at January 3, 2016 upang tikman ang lokal na yari at kilalanin ang mga magiliw na gumagawa ng pagkain habang sila ay bumabagyo sa pagluluto. Isipin ang pagkaing-dagat, mga keso, mga beri, kilalang mga inumin sa taglamig, kasama ng hindi kapanipaniwalang programa ng aliwan at mga aktibidad pampamilya.

Pinapatakbo sa pamamagitan ng Hobart City Council, AngTaste of Tasmania ay ginaganap sa aplaya ng Hobart sa Princes Wharf No.1, Parliament House Lawns at Salamanca Lawns. Itinalaga ang panahong nito upang itaon sa pagtatapos ng mahabang bukas-karagatang Sydney sa Hobart Yacht Race. Ang masiglang tag-araw ng Hobart ay nagpapahiram ng mahabang naliliwanagan ng araw na mga gabi at ang mapaglarawang lokasyon ng bayan ay sapat na mga rason upang bumisita sa lugar. Idagdag dito, isang libre para sa lahat ng pangyayari ng pagkain at magkakaroon ka ng isip pamumulaklak sa kombinasyon na kainin, makihalubilo at magpahinga.

Tanyag ang Tasmania para sa mga presko at purong mga pagkain nito, malinis na mga kundisyong kailangan sa paglago at ang industriya ng artisan food mula sa mga pagkaing dagat, karne ng baka, at tupa sa mga produktong gatas, batong mga prutas, mga beri, mga mansanas, at

MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

T

36

DISYEMBRE 201 5

mga gulay, at ilan ding bihirang pagkain tulad ng saffron, mga trupel at ginseng.

Maging ikaw ay magiliw sa pagkaing-dagat, o may matamis na ngipin, dumisenyo ng mga bakas ng pagtikim (binabayaran) ay binibigyan ka ng pagkakataon upang magkaroon ng mahalagang kaalaman sa panloob na industriya at makilala mo ang mga pabrikante, kasama ang pagtikim sa kasarapan.

Itinala ng pagdiriwang ang isang yabag ng 265,000 mga bisita bawat taon at ito ay sa kredito ng konseho ng lungsod ng Hobart na ang pangyayari ay mabuti ang pagkaorganisa kasama ang maraming sit-in at mula sa araw at isang dakilang pakikitungo ng kaisipan ay ibinigay sa pagkakaroon ng mga pangunahin gaya ng inuming tubig. Mayroon ding maraming gawain para sa mga bata. Maaring ang buong pamilya ay makakuha ng isang kisap-mata sa pagdiriwang ng Twilight Cinema .

Ang Lasa ng Tasmania New Year's Eve Party ay ang lugar na maging at makikita sa.

Ang mga pangako sa gabi na maging isang matunog kasama ng makinis na pagkain, mga inumin at pag-aaliw na dumadaloy sa lahat ng direksiyon. Ang dalawang kagila-gilalas na pagpapakita ng firework, pampamilyang mga firework na maguumpisa ng 9.30 pm at susundan ng hatinggabi, ay parehong kapaki-pakinabang na mga karanasan. Halina sa ukit, sinasabi namin!

KAALAMAN UKOL SA PISTA Kailan: Disyembre 28, 2015 hanggang Enero 3, 2016 Saan: Hobart, Tasmania, Australia Bayad sa pagpasok: Libre. May tiket ang salu-salo sa Gabi ng Bagong Taon.

Upang malaman ang higit pa: thetasteoftasmania.com.au

Yourfoodmag.com

ANG IYONG MUNDO K AG ANAPANG GLOBAL

MAGIGING CASHLESS Sa taong ito ang pista ay magiging cashless din. Ang Konseho ay magtatatag ng Commonwealth Bank ng Australia EFTPOS (electronic funds transfer at point of sale) na sistema na tinatawag na 'Albert' nasa pagsubok sa panahon ng pangyayari.

Ang mga touchscreen na mga tablet ay nakatalaga sa lahat ng dako para sa lahat ng transaksyon na magaganap sa 2015/16 na Taste of Tasmania. HIndi ka magbabayad para sa pagkain at inumin ng cash, kundi magagamit mo ang iyong sariling EFTPOS debit o credit na kard, katulad ng gagawin mo kung anumang EFTPOS na pagbibili ay magaganap sa isang tindahan o sa isang restawran. Walang minimum na pagbibili ang kailangan at wala ding babayaran ang kustomer sa paggamit ng sistema.

Isang libreng 'Taste' Prepaid na kard ang magagamit mo na 'paglodan' ng iyong cash na dala sakaling wala kang sarili na EFTPOS na debit o credit na card. Maaring gamitin ang kard ng paulit-ulit at maari ding lodan ng kahit ilang beses. Maari ding ibalik sa'yo ang matitirang laman kung naisin mo.

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

37

Walang katulad ang pagsipsip ng mainit na tasa ng sabaw, tsokolate o kape sa paligid ng isang hapag kainan. Sa maligyang panahon na ito, palamutian ang iyong kusina ng mga maligayang kulay, sa makatuwid, doon niluluto ang lahat ng napakasarap na pagkain!

38

DISYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

PAKSA: PURVA G ROVER; MG A L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

PAGDADALA NG KAGALAKAN NG PASKO SA KUSINA

ANG IYONG MUNDO USAPANG PAKSA

Ang mga bakasyon ay nangangahulugan ng maraming pagluluto at pagkain, ibig sabihin na ikaw at ang iyong mga minamahal ay magpapalipas ng maraming oras sa kusina! Kaya paano kung palamutian ang kusina para sa maligayang panahon sa pamamagitan ng paggamit ng mga aksesorya nito na mga pangpalamuting aytem? Isipin ang mga saro, pangputol ng kukis, mga spatula, bandeha at higit pa.

Mason Jars: Mga garapon ng kantero: Marami ka ng mga ganyan, hindi ba? Punuin sa ilalim ng kapa, koton o asin na Epsom at magkakaroon ka ng marikit na garapon ng niyebe!

Mga Tuwalya ng Tsaa: Mga serbiliyeta at tuwalya ng tsaa/pinggan; luma, lusaw o bago - maari kang gumawa ng bandera mula sa mga ito. Ang kailangan mo ay sinulid, isang karayom at isang pares ng gunting.

Salaan: Kung mayroon ka ng pula o berde, punan ito ng alimusod ng pino, o mumurahing alahas kung naisin mo at voila mayroon ka ng marikit na panggitnang palamuti.

Bandeha ng keyk: Hindi, huwag ihain ang keyk na ganyan, sa halip ay salansanin ang mga Pamaskong regalo sa itaas.

Mga pamputol ng kukis: Mula doon sa isang bilog, isulat ang mga piraso na magkakasama, at dagdagan ng isang pumailalim; handa na ang iyong korona.

Guwantes: Paalam mga singsing pang-serbilyete, kumusta mga guwantes. Ilagay ang mga kubyertos sa pula-berde-puti na mga guwantes.

Magneto sa palamigan: Ayusin ang mga aksesorya (mga magneto, larawan, atbp.) sa pridyeder sa hugis na Christmas tree. O kumuha ng maliit na puno at ilagay sa pasimano ng bintana.

Mga botelya ng gatas: Punin ng mga ito ng mga baston ng kendi o mga kranberi. O lagyan lang ng isang puting kandela ang bawat isa, na may laso sa leeg ng botelya.

Pagpuputulang tabla: Balutin ng isang tela, o ibitin na ganyan lang. Gumamit ng kabilaan na teyp upang magladlad ng mga pangbakasyon na kard dito.

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

39

Sa dalampasigan

PAGKAIN SA KATAPUSAN NG LINGGO

Isang mapangarapin na bakasyon sa sariling bansa: Sa mga hardin ng Kempinski Hotel Ajman. Ginugol namin ang aming katapusan ng linggo na pagpapasasa sa masasarap na pagkain.

Mga salita KIM BACON

40

DISYEMBRE 201 5

Yourfoodmag.com

ng mga pagkabahala sa aming katawan habang kami ay nakikinig sa malumanay na tunog ng mga maliliit na along tumatama sa pampang.

Nang makapagpahinga, oras na para kami ay bumaba at hanapin ang Brunch sa Hardin, na ipinareserba namin. Hindi ito mahirap hanapin, may mga maaasahang mga palatandaan na nakalagay at mga munting pahiwatig sa paligid ng otel na pumapatnubay sa amin tungo mismo sa gusto naming puntahan. Pinaupo kami sa hardin sa may pinaka-nakakamanghang tanawin ng dagat at malapit sa puwesto ng lahat ng mga pangunahing aytem ng pagkain. Kasama ng isang musikal duo na nakakalibang sa mga kumakain na mga awiting pantag-init na siyang ganap para sa okasyon, napagpasyahan naming pumasok sa loob upang matikman ang ilan sa mga pasimula.

Ang unang bagay na napansin ko ay kamangha-manghang pagpipilian ng magagamit na pagkain ng mga bata.

Mga prutas na inukit na parang oso, mga sanwits na ginawang parang ahas at sobra sa isang dosenang mga higit na ideya ng kasayahan na gustonggusto ng mga bata. Ganap kasama ng isang puwesto ng mga kendi, may ilang mga napakasayang maliliit na tao sa paligid! Sa tunay na katotohanan, may mga dakila na maraming malalaking tao na naglalakad sa paligid na may ngiti din sa kanilang mga mukha. Ang salad bar ay katangi-tangi, ang gawa ay sariwa, maganda ang tubog (hindi lahat ay estilong pangpamilya) at sa pangkalahatan ay sadyang kaaya-aya.

Ang aking kasama at ako ay pumili ng ibat-ibang mga aytem upang tikman, kabilang ang solo na inihahain na mga ensalada na caprese , salmon

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

ceviche, sushi at ilang mga lokal na ensalada kasama ng munting tinapay na Arabe. Katulad ng pagmumukhang dakila ang pagkain, dakila din ang lasa nito. Kahanga-hanga ang isda at ang mga ensalada ay tumpak sa kung saan sila ay narapat.

Sistematiko kaming naglibot sa bawat isa sa mga buhay na puwesto ng lutuan. Una ay ang pagkaing kalye ng Indiyano, na naghahain ng dosa at idly kung saan ay interesante silang panoorin na gumagawa at masayang kainin. Sumunod ang puwestong Italyano, na naghahain ng sariwang pasta at mga sarsa na gusto mo. Ang gusto ko ay isang kesong ravioli na may krema, kabuti at sarsang keso na niluto al dente ayon sa aking hiling at ang sarsa ay magaanin pero isinama sa masustansiyang lasa ng mga kabuti.

Sa ibang dulo ng mga puwesto ay ang mga handog ng Arabe, isang kanin na may ulam na isda, masarap na makalumang shawarma, ilang kibbeh at ilang mga iba na munting handog. Sa mas malayo pang paglilibot at nandoon ang puwestong Tsino, na naghahain ng pritong wok na pansit at mga pinirito na may napakaraming mga sangkap upang makagawa ka ng anuman na naisin mo. Sa wakas, dumating kami sa puwesto ng ihawan. Lahat ay nandoon na iniaalok mula sa hipon hanggang mga putol ng tupa, karne hanggang pakpak ng manok at pati na rin ilang mga mini burger. May mga magagamit na sarsa upang pambuo sa anumang aytem sa menu pati rin ang mga luto

Isang pagsawsaw sa palanguyan, maski sino?

abimpitong minuto, ganyan katagal ang pagpasok sa kamarero parking bay sa otel, upang maramdaman namin na para kaming nasa bakasyon. Hinangaan ang malinis, maluwang at makabagong silid kami ay mananatili, nangahas kaming lumabas sa asotea ng aming ika-7 palapag na silid, kung saan matatanaw ang palanguyan ng otel at ang magandang berdeng-asul na dagat. Habang kami ay naupo na pumupuri sa mga matatamis na handog na nasa silid pagdating namin, naramdaman namin ang pagkawala

L

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

41

na patatas at ibang mga dagdag na ulam upang samahan ang mga inihaw na kayamanan. Nagawa naming tikman ang karne (katamtamang luto mainam upang orderin), mga pakpak ng manok, na napakalaki at makatas, isang putol ng tupa, na malambot at napakalasa at isang pares ng sugpo, na napakasariwa at natemplahang mabuti.

Ito ang pinakamahirap para sa amin, ang panghimagas. Sa napakaraming pagpipilian at bawat aytem ay kaakitakit sa aming plato, kinailangan naming paiksiin ang aming mga pili sa kung ano ang tunay na kasya sa aming mga punong tiyan. Tsokolateng hazelnut mousse dome, maasim na presa at tsokolate trio ang tatlo na tumuntong sa aking plato, habang pinili naman ng aking kasama ang balsamic na presa, karamelong dome at isang crème prutas pasyon. Kakatuwa. Ang mga prutas sa mga panghimagas ay sariwa at kaakit-akit, ang tsokolate ay sagana at mapagbigay at ang karamel dome ay bumaba na isang handog! Sa pangkalahatan, nagkaroon

42

DISYEMBRE 201 5

kami ng kakatuwang brunch kasama ng mga nag-uumapaw na inumin, mga tawanan at isang maluwag na kapaligiran ng salu-salo sa hardin.

Ang paglilibot sa dalampasigan upang panoorin ang magandang paglubog ng araw at isang sawsaw sa palanguyan, talagang handa na kami para sa isang nahuli na pagkain. Napagpasyahan naming tikman ang Tsinong restawran, Hai Tao, na naghahain ng tunay na Cantonese at Szechuan. Mula sa malalim ang kagandahan na yari sa kahoy na palamuti hanggang sa masasaya ang ngiti na mga kawani, hindi kami nabigo. Nag-order kami ng iba-ibang mga dim sum at ilang peking na pato upang mag-umpisa.

Ang mga bola-bola ay malambot at magiliw na may kunting pagkakayari sa palaman (hipon, manok at talaba) at ang pato ay magiliw at mabango.

Medyo nadala kami ng kunti sa mga pangunahing potahe bilang hindi kami makapagpasya, kaya inorder namin lahat na kinagiliwan namin.

Ang halo-halong pagkaing-dagat na may pulang sarsa na kari ay dakila!

Medyo maanghang at makrema sa kagandahan, ganap ang pagkaluto ng pagkaing-dagat. Ang prito na hiniwang karne ng bakang walang buto na wok na may sarsang itim na bean ay magiliw at masustansiya, at matalinong ipinares sa yang-chow wok na piniritong kanin. Nag-order din kami ng ulam na wala sa menu, ang matamis at maasim na manok.

Ito ang paborito ng aking kasama at masaya nila kaming pinagbigyan.

Mataas ang kalidad ng manok at ang sarsa ang ganap na kapares nito. Isang kakatuwang katapusan ng aming araw!

Sa aming pananatili, tinikman din namin ang almusal, na siyang kamagha-manghang paglaladlad ng mga sariwang prutas, yogart, lutong pagkain, mga lutong bagay at kahit ano pa na puwede mong maisip. Lahat ay niluto ng dalubhasa at napakaganda ang pagkalatag.

Tinapos namin ang aming kamanghamangha na bakasyon sa sariling bansa

Yourfoodmag.com

MG A L AR AWAN: IBINIG AY

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

Bukhara, ang puwestong Indiyano na otel

Mga Punong tagapagluto habang gumagawa, Brunch sa Hardin

Ang magandang Maluho na Silid

Yourfoodmag.com

DISYEMBRE 201 5

43

ANG IYONG MUNDO PAGL AL AKBAY

Hai Tao, na naghahain ng mga tunay na Cantonese at Szechuan na lut Sa Brunch sa Hardin, marami ang pagpipilian ng panghimagas, lahat ay kaakit-akit at napakasarap

kasama ng isang kahanga-hangang salu-salo sa Bukhara, ang Indiyanong puwesto sa otel. Sa isang magandang looban kasama ng pakiramdam na tunay na nasa Indiya, tuwang-tuwa kaming naghintay sa aming pagkain.

Ang manggang lassi na pambungad na inumin ay masarap, malambot at makrema upang pasayawin ang mga panlasa. Kasama ng malawak at nakakatuwang menu, pumili kami ng tatlo naming pinaka-paborito, tikka na paneer (kesong cottage na inatsara na may krema at mga pampalasa na mabagalang iluluto sa lupang

44

DISYEMBRE 201 5

tapahan), ensaladang tandoori (inihaw na gulay at kesong inatsara sa mga pampalasa, tinuhog at pagkatapos ay inihaw sa bumabagang uling).

Ang paneer ay makinis at ang bahaging napakalaki (siyempre hindi dahil sa gusto ko). Ang tupa ay makatas at maningning, at ang ensalada ay isang ganap na kasabay upang tapusin ang pampalasa at kasaganaan ng iba pang dalawang ulam at magbigay ng kunting kasariwaan. Napakagandang lugar, magalang na kawani, at ang pagkain ay lampas ng mundong ito.

Nagkaroon kami ng kamangha-

mangha na katapusan ng linggo na puno ng kakatuwang pagkain, magiliw at matulunging kawani at sa dalisay na aliw ng Kempinski Hotel. Pinakamahusay sa lahat, ito ay 25 minutong biyahe lamang mula sa aming bahay sa Dubai. Habang naghihintay kami sa kamarero parking bay upang bumalik sa sasakyan, naramdaman ko na ito pa lang ang una sa maraming mga dakilang alaala na gagawin namin sa otel na ito.

Upang malaman ang higit pa: kempinski. com/en/ajman/hotel-ajman/welcome

Yourfoodmag.com

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

MALALAKING NGITI, PUNONG MGA TIYAN Pagkilala kay Maksim Tvorogov, Pangulo na Punong Tagapagluto, Vesna, Conrad Dubai Words PURVA GROVER

i Maksim Tvorogov ay may nakaka-akit na teorya sa pagluluto at pagkain. “Kapag kumakain, sinasanay ko ang iyong panlasa, at kung nagluluto ako sinasanay ko ang aking kakayahan. Ang uri ng pag-unlad na ito ay mahalaga sa akin,” wika ng Pangulo na Punong Tagapagluto na mula sa Vesna, ang pinakamainit na bagong makapanahon na restawrang Eslabo sa Conrad Dubai. Hindi nakapagtataka, ang 28-taong-gulang na punong tagapagluto ay nagsabi na pinapahintulutan siya ng propesyong ito na tuloy-tuloy ang kanyang paglago, pag-aaral, pag-angkop at agarang paggawa.

“Ako ay punong tagapagluto at ito mismo ang aking pinakamahusay na kasanayan sa pagluluto. Ipinagmamalaki ko ang katotohanan na kaya kong ‘pamahalaan’ ang lagay ng loob ng mga tao at magdala ng mga ngiti sa kanilang mga mukha.” Utang niya ang kanyang pagsinta sa pagluluto sa kanyang lola, “Noong bata pa ako, nagluluto ang aking

S

46

DISYEMBRE 201 5

lola ng napakaraming kamangha-mangha na pagkain.

Ang isang napakagandang samyo ay laging sumisingaw sa kanyang kusina, ang amoy ay nanatili sa akin. Ngayon, sinubukan kong kopyahin ang parehong lasa sa restawran pero sa makabagong estilo.” Hindi isinasaalang-alang ang hirap ng isang araw sa trabaho, naglalaan si Maksim ng oras sa pagluluto sa kanyang kusina sa bahay, “Gusto kong makita ang mga ngiti ng mga nabubusog!”

Galing si Maksim mula sa hilaga ng Rusiya at nasasabik sa mga lokal na produkto mula pabalik sa tahanan, “Hanggang ngayon hindi pa lubusang representado ang mga ito sa mga tindahan ng Dubai.” Ngayon din, natutuwa siya na ipakilala sa mga taong interesado sa pagkain ng Dubai ang paglulutong Eslabo, “Ang mga tao dito ay laging handa sa mga bagay na bago at ako ay handa sa mga tao ng halos lahat ng kultura. Ito ay karaniwan. Bawat bansa ay may parehong ulam, halimbawa sa Rusiya ay may bola-bola at

Yourfoodmag.com

IM AGES: SUPPLIED

Maksim Tvorogov, Pangulo na Punong Tagapagluto, Vesna, Conrad Dubai

sa Japan mayroong mga dim sum. Kapag pumupunta ako sa ibang bansa, hinahalo ko ang aking pagluluto sa kanilang klasiko na katutubong pagkain, na binibigyan ang mga bisita ng pagpipilian ng ulam ayon sa kanilang lasa, na naipapakilala sila sa isang bagong pagkain.” Ang tatlong bagay na gusto niya sa lahat ukol sa pagkain ng rehiyon ay ang mga pampalasa, pagkaing-dagat, at ang napakarami na sari-saring uri ng mga gulay at prutas.

Kung hindi nagluluto, inilulublob niya ang kanyang sarili sa mga lumang mga aklat ng pagluluto: binabasa at inaaral ang mga resipe ng mga kilalang dalubhasa, “Ang buong katotohanan ay nakasalalay sa mga resipe, na bumubuo sa basehan ng anumang luto.” Malakas ang kanyang paniniwala na upang maging dakila na punong tagapagluto kailangang matuto ang isa mula sa mga dakilang punong tagapagluto, at magtrabaho para sa mas mabuti araw-araw, sa bawat

pagkain. “Ang aking idolo ay si Viktor Petrovich Barinov, ang punong tagapagluto mula sa teleserye ng TV sa Rusya, na Kitchen.”

Hinahangaan din niya si Heston Blumenthal, Jamie Oliver, Gordon Ramsay at ang mga punong tagapagluto mula sa pamilyang Arzak.

Nababahala ba siya sa mga kritiko ng pagkain? “Sa akin, ang tunay na mga kritiko ay ang mga bisita na kumakain sa restawran. Kung puno ang restawran tuwing kainan ibig sabihin na may isang gumagawa ng mabuting trabaho at nalulugod ang mga kritiko.” Sa mga panahong ito siya ay nagsusumikap upang kaluguran ng mga kumakain sa Dubai, “Ang ideya ng pagpapakilala sa kanila sa paglulutong Eslabo ang pinakamalaking nagbibigay sa akin ng lakas at inspirasyon.”

Kaya kung gusto mong matikman ang klasiko na ipinagmamalaking Ruso, Ukranyo, Belarusian at Georgian na pagkain alam mo kung saan ka pupunta.

SIRNIKI

ANG IYONG MUNDO M ADALING PAGUUSAPAN

MABILIS NA MGA KAGAT Sa-likod -ng-mga-senaryo ng isang restawran na kusina ay maaring sumain bilang Ang kusina ay parang isang pangmusika na orkestra. Ako ay isang konduktor at ang aking koponan ay mga instrumentong pang-musika.

Magkatulad ang paraan natin sa pagluluto, na nilalaro natin ang parehong mga nota na para tayong lumilikha ng magandang musika.

Ang ‘banda’ na ito ay naghahanda ng masarap na pagkain para sa mga bisita, na nagsusumikap araw-araw.

Isang destinasyon ng pagkain sa talaan ng aking mga nais Ang Odessa, nabisita ko na ang lugar at gusto kong bumalik.

Ang nakatago nitong yaman ng organikong mga produkto at mga resipe ng pamilya. Sa umaga, pumupunta ang mga tao sa isang tindahan na tinatawag na Privoz, at bibili ng sariwang isda, karne at mga gulay. Mahal ko ang lungsod.

Isang ulam sa talaan ng aking mga nais Sa totoo, nais kong subukan ang bawat isang pagkain sa daigdig!

Ang paborito kong ulam Ang ulam na ito ay hindi umiiral.

Gusto kong subukan ang mga bagong pagkain. Bagaman, ang lasa ng pritong patatas na inihahanda ng aking ina ay hindi maihahalintulad sa kahit anong bagay.

Maksim Tvorogov, Pangulong Punong Tagapagluto, Vesna, Conrad Dubai ibabahagi ang resipe ng Sirniki, ang kanyang tradisyonal na pagkain sa almusal Mga Sangkap • 100g kesong cottage • 1 egg • 1 tbsp harina • Banilya at asukal, pangtimpla • Tuyong mga prutas,

Yourfoodmag.com

pasas para palamuti Mga Tagubilin • Paghaluin ang kesong cottage, itlog, harina, banilya at asukal.

Maari mo ring dagdagan ng tuyong prutas o pasas.

• Haluin ng pantay ang lahat na mga sangkap at gumawa ng mini pankeyk, mga isang sentimetro ang kapal.

• Iprito sa mantikilya ang bawat kabila.

Ihain kasama ng mga beri o dyam.

Isang pagkain na maari kong angkinin para sa buong buhay ko Sa palagay ko kung mangyayari iyan, nakapagretiro na ako.

Mag-oorder ako ng I-oorder ko ang mga karaniwang pagkain tulad ng piniritong itlog o patatas. Kung maihahanda ng mahusay ng punong tagapagluto ang mga klasiko, kaya niyang ihanda ang lahat ng bagay. Dahil lahat ng magagaling ay karaniwan.

O minsan ay tinatanong ko ang tagapagsilbi para sa mga palatandaan ng restawran.

DISYEMBRE 201 5

47

IYONG IYONG ANG BUHAY KO SA ISANG PL ATO

MGA TIRAâ&#x20AC;&#x201C; SINONG KUKUHA SA KANILA?

Kung naghahanda para sa isang salu-salo, ang unang-una kong inaalala ay ang mga tira, hindi isinasaalang-alang kung ako ang magluluto sa mga handa o orderin. Natatakot ako sa mga tira ng higit sa mga hindi inaasahang bisita. Sa mismong minuto na ang mga bisita ay mag-umpisang RSVP, maguumpisa nang mapunan ang aking ulo ng Paano kung - Paano kung wala silang ganang kumain? Paano kung mahuhuli ang ilan sa kanila (alin, sa makatuwid ay isang ibinigay sa lugar na ito!) at diretso nalang sa pangunahing potahe? (ano ang gagawin ko sa mga matitirang pampagana?) Paano kung hindi na sila mananatili para sa panghimagas? (Kasya ba ang mga ito sa pridyeder?) Huwag kayong mag-isip ng mali sa akin, gusto ng aking mga bisita ang masarap, at dambuhalang pagkain. Kapag pumasok sila sa aming tahanan, kasama nilang dinadala ang kanilang gana na kumain ngunit sa isang lugar na mga pagitan ng pagkaantala at mga inumin at mga pag-uusap at mga bata, may mga pagkakataon na magdusa ang pagkain; may mga tira na kailangang pagtuonan ng pansin.

Siyempre, pagpi-pridyeder at mga supot ng aso ay madali lang gamitin dito. Kung maginhawa sa mga bisita ang kumain ng mga hinakot at binalot para sa almusal sa susunod na araw, bibigyan ko sila ng supot bawat isa. Ang mga pagkakataon ay magiging masaya silang sumunod - kung gusto nila ang niluto mo o kung tamad silang magluto; hindi isaalang-alang ang iyong gawain ay tapos na. Bilang isang alituntunin, palagi kong inihahanda ang mga may palara na kahon at mga supot; lalo na kung tungkol sa mga tirang keyk! Gayunman, hinding-hindi ko pababayaan ang tirang pitsa; wala nang mas masarap pa kaysa malamig, tirang ptsa. Ang susunod na pinakamahusay na pagpipilian ay ang paglagay sa lahat ng ito sa mga kahon at ipalamig para pagkain sa hinaharap, lalo na ang mga sarsa at kari.

Noong nagdaang buwan, nang maghanda ako para sa isang Diwali na salu-salo, natuklasan ko ang isang magandang

48

DISYEMBRE 201 5

paraan upang namnamin ang mga tira. Sa tunay na Indiyanong estilo ng pagka-magiliw sa panauhin, sinubrahan namin ang pagpapakain sa mga bisita ng mga napakasarap na pagkaing Indiyano subalit may sapat pang natitira sa mga mesa.

Ang maligaya na Indiyanong pagkain ay sa makatuwid ay masustansiya at mabigat! Dahil diyan ay napagpasyahan naming maghanda ng isang brunch ng mga tira sa sumunod na tanghali!

Pinakuluan namin ang kanin at manok sa sabaw ng manok, mga sibuyas, at kabuti, at nagkaroon kami ng makremang Wild Rice Soup na manok. Mukhang maganda ang mga lentil kapag ginawa itong lentil na tasang phyllo. Kahit ang tira na gulab jamun sirup ay nailagay din sa mabuting gamit, sa pagkakataong ito upang gumawa ng tinapay na gulab jamuns, at higit pa. Noong inilatag namin ang mesa na may mga etiketa na sariwang pagkain, nagmukhang kamangha-mangha ang pagkalatag at lahat ay naglasang sariwa at napakasarap. Dagdag pa, nagkamit kami ng mabuitng puntos sa pag-eksperimento at paggawa ng pinakamahusay sa mga tira.

Kaya, sa susunod na mayroon kang napakaraming tira, gawin ang iyong mahika sa mga ito. Ilabas ang palayok mula sa pridyeder at alisin sa palamigan ang mga sangkap sa mga kahon nito at muling gawin ang mga pagkain. Bawat munting piraso ay mayroong saklaw upang muling likhain. Kapag malito ka, sulatan mo ako! Para sa panghimagas sa gabing ito, ginagamit ko ang tira na esponghang keyk upang dagdagan ang tamang lasa sa isang mainit-init na krambol na prutas. Naranasan mo nang gumawa ng mga pati na may kari na pansit? Magtiwala ka sa akin, ang namamasa at mabigat na pansit (o ispageti) ay maglalasang maganda.

(Ang patnugot ng Ang iyong Food Mag na si Purva Grover ibinabahagi ang kanyang dilema ukol sa pagluluto sa buwanang pitak na ito, Ang buhay ko sa isang plato.)

Yourfoodmag.com

L AR AWAN: SHUT TERS TOCK

Mga supot ng aso, pagpi-predyeder o isang preskong pagkain â&#x20AC;&#x201C; Anoâ&#x20AC;&#x2122;ng gagawin mo sa mga tira?

KUMPETISYON

MANALO SA AMIN!

Gusto mo bang maglakad sa malayo kasama ang mga libreng kabaitan at resibo ng pagkain? Tumingin sa aming mga post na paligsahan sa aming pahina ng Facebook, facebook.com/yourfoodmag upang sumali at manalo.

nagkakahalaga ng Dh698

nagkakahalaga ng Dh690

Makan-San brunch tuwing Biyernes para sa dalawa, Peppercrab & Sushi na restawran, Grand Hyatt Dubai Ang Peppercrab & Sushi na restawran sa Grand Hyatt Dubai ay pinagsama ang lakas upang ialok ang ganap na kombinasyon ng kusinang Asyano at Hapones kasama ang kanilang sikat na “Makan-San” na brunch tuwing Biyernes. Mga sariwang talaba, pinakuluang buntot ng ulang, salmon teriyaki, sari-sari na sushi at sashimi, dim sum at solong paghahain ng aming kilalang putik alimango at malawak na hilera ng mga panghimagas ay mga ilang aytem sa menu.

Alamin ang higit: dubai.grand.hyatt.com/en/hotel/ dining/Peppercrab.html

Corkathon para sa dalawa tuwing Biyernes, YNot, InterContinental Dubai Marina Sa mga ayaw magtabi ng mga bagay na nakabotelya ay pumupunta sa YNot, antas ng pamamasyal, InterContinental Dubai Marina bilang ang mga Biyernes ngayon ay nagbibigay ng mga kaakit-akit na rason upang manatili sa mga matataas na kasiglahan, paggalang ng bagong inilunsad na Corkathon. Sadyang payak na ekwasyon at magagamit bawat Biyernes (sa pagitan ng 1 at 4 pm). 6 na cork + 1 pinggan ng keso + 1 pinggan ng charcuterie + walang takda na mga tapa = Dh345 bawat tao! Ipalit ang isang cork para sa isang baso ng “klasikong” ubas, o apat upang makakuha ng isang bote. Bilang kahalili, maari mong ipalit ang dalawang cork para sa isang baso ng “klasikong” ubas, o 8 na mga cork para sa isang bote.

Alamin ang higit: icmarinadining.com

sa halagang Dh159

sa halagang Dh500

Espesyal ng mga punong tagapagluto, Sun&, Palm Jumeriah, Dubai

Resibo ng pagkain para sa dalawa, La Tablita, Hyatt Regency Dubai Creek Heights

Mga piling lasa ng dalawang punong tagapagluto, kabilang ng anim na ulam sa menu sa mga patikim na mga bahagi upang bigyan ang mga bisita ng pagkaunawa kung ano ang alok dito sa restawran na Mediteranyanong estilo. Dagdag, isang bote ng inuming ubas. Maaring tamasahin sa lahat ng araw, maliban sa Biyernes.

Alamin ang higit: facebook. com/sunanddubai

Maghanda para sa bagong destinasyon ng kainan: Ang La Tablita, isang kumikinig at masiglang restawran na Mehikano ay muling binuhay kasama ng isang quintessential Taco Shop na karanasan. Madula na pangkasalukuyang pagluluto at isang masintahin na pangkat ng mga katutubong Mehikano na parehong sa pagluluto at paglilingkod na koponan ang magsasabuhay sa Mehikanong kultura ng pinagsaluhang pagkain, pag-aaliw at mga pagdiriwang.

Alamin ang higit: dubaicreek.regency.hyatt. com/en/hotel/dining/la-tablita.html

sa halagang Dh150 Estilong-Brit pagkaing kari para sa dalawa, sa Brit Balti, Dubai Ang nagkataong restawran na ito ay nag-aalok ng estilong-British na lutong Indiyano sa dalawang lugar sa Dubai – Al Barsha, at International City. Kasama ng isang menu at vibe na dinala direktang galing sa Birmingham, naroon sa restawran ang lahat ng bagay mula sa tandoori at kari, hanggang biryani, dagdag pa siyempre ang tikka masala na mga aytem - ang manok na tikka masala ay , pagkatapos ng lahat, ang pambansang ulam ng Bretanya.

Alamin ang higit: britbalti.com