घर पर अकेले हैं ? एक व्यतति के ललए आसानी और जल्दी बनने वाले व्यंजन अंक 1 अगस्त 2015
बुझाएं प्यास ! पानी पीने के ललए नए तरीके
गरममियों में कूल रहने के तरीके घर में बनी स्वादिष्ट आईसक्रीम से रखे खुि को ठं डा
और भी बहुत कुछ ! भारत की सबसे प्रततष्ठित फूड लेखक के साथ बातचीत लेबनीज़ व्यंजनों के रहस्यों का खुलासा चलें मसालों के द्ीप जांजीबार की सैर पर
अंतव्सस्तु
अगस्त 2015
4 भोजन डायरी (डाइननंग डायरी) स्थानीय रसोईयों में इस महीने क्था हो रहथा है
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6 प्ो– एएम (Pro- AM) समीक्ा हम अपने पथाठकों को हमथारे सथाथ हर महीने एक रेस्थारां की समीक्था करने को कहेंगे।
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9 इं ग्ीनडएंट वॉच (Ingredient watch) : शानदार तरबूज पोषक तत्ों से भरपूर और कम कैलोरी वथालथा, गममी कथा यह फल बहुमुखी और स्थादिष्ट है। 11 प्ोडक्ट वॉच (Product watch) : बोल्ड ओवर! इस महीने आपके घर के ललए सबसे अच्ी खरीििथारी पर एक नजर, यह खूबसूरत कटोरे हैं। 12 एक्ा एडवेंचस्स बथाए– बथाए उबथाउ H2O, हैलो डू ड्रॉप्स, ग्ेशियल, फ्ूटी, ववटथाममन– ररच और ब्ैक वथाटर! 16 आइस ड्ीम्स स्थादिष्ट आइसक्ीम और िब्बत जजन्ें आप घर पर बनथा सकते हैं। 22 गममी में अकेले खाना बनाना (सोलो कुककंग) घर ले जथाकर खथाने की जरुरत नहीं– पुरुष अब इन आसथान, परेिथानी से मुक्त और स्थादिष्ट व्रांजन खुि पकथा सकते हैं। 26 लेबनान की नवरासत कज्ब में डू बे इस िे ि के समृद्ध व्रांजनों की खोज और कुछ पथाररांपररक पसरांिीिथा व्रांजनों को पकथानथा 30 आपके 5 ममनट का खाना हम पथाठकों से उनके क्विक स्ैक के बथारे में सथाझथा करने को कहेंगे। हमथारे सीईओ वनक लोव इस महीने हमथारे सथाथ हैं और हमें झटपट तैयथार हो जथाने वथाले अपने व्रांजन पोचड एग्स ववि बीन्स ऑन टोस्ट के बथारे में बतथा रहे हैं
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34 एक अजीब त्ोहार! पूरी िुवनयथा में ववचचत्र खथाने को सथामने लथाने की हमथारी खोज में हम करॉन्बवरॉल में न्ूललन फफि फेस्स्टवल पर नजर डथालेंगे
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36 दुबई में, प्ार के साथ भथारतीय खथाद्य आलोचक रश्मि उिय ससंह कथा िुबई को उपहथार– िथाकथाहथारी फूड गथाइड। हम उनके सथाथ िे खेंगे। 38 टे बलस्ेपः ग्ीष्मकालीन मनोरंजक टे बल सेदटंग के ललए सुझथावों, उत्थािों और प्ेरणथा के सथाथ प्थाकृफत को घर में लथाएरां 40 समुद्ीभोजन (सीफूड) और मसाले.. वविे िी जरांजीबथार में रसोई कथा रोमथारांच 44 आमंत्रण– शततें लागू! फीचर सरांपथािक पूववा ग्ोवर अपने मथाससक स्रांभ में रथात के खथाने कथा आमरांत्रण भेजने से पहले फूड ट्ें डस पर गौर करने कथा सुझथाव िे ती हैं
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अगस् 2015
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संपादकीय योर फूड मेग के पहले अंक में आपका स्ागत है। इसका लक्ष्य खाना पसंद करने वाले पाठकों के साथ– साथ इसे पसंद नहीं करने वाले पाठक भी हैं। पत्रिका की अनूठी बात यह है कक यह पत्रिका समुदाय की भावना पर टिकी है। पत्रिका का कडजाइन ऐसा है जो पाठकों को समझ में आएगा और इससे भी अधिक यह पठन सामग्ी के साथ आपको संवाद करने और व्यस्त रखने का अवसर दे ता है लेखों में टदए गए ‹गेि इं वॉल्वड› दे खें। इस पहले अंक में जीवन में समुदाय की भावना को बनाए रखते हुए हमने कवषयों की समृद्ध शृंखला को शाममल ककया है। आप क्ा पहले पढ़ना चाहते हैं, इसके ललए माग्गदश्गन के ललए हमने पत्रिका को तीन खंडों में बांि टदया है– आपका गाइड (योर गाइड) में हम बाहर जाकर खाना–खाने के बारे में कवचारों, खान–पान की खबरों और स्ानीय और कवदे शी दोनों ही प्रकार के प्रवृमतियों के बारे में बता रहे हैं। आपकी रसोई त्बल्ुल वैसा ही करती है जैसा कक उसके कडब्े कहते हैं– पत्रिका आपकी रसोई में खाना बनाने में मदद करने के ललए है, चाहे वह हर टदन बनाया जाने वाला सािारण खाना हो या थोडा जटिल व्यंजन जजससे आप अपने दोस्तों को प्रभाकवत कर सकते हैं और आपकी दुकनया (योर वर््ग ) खंड में आपको खरीददारी, यारिा और रसोईघर की सभी चीजों – अनोखे फूड फेस्टिवल्स (खाद्य त्ोहार) जजनके बारे में आपने कभी नहीं सुना हो से लेकर अंतराष्टीय खाद्य व्यत्तित्ों (फूड पस्गनैललिीज) के साक्ात्ार तक, िे बलवेर (खाने की मेज पर इस्तेमाल ककए जाने वाले बत्गन) सुझावों से लेकर आपकी छु त्टियों की योजना में खाने–पीने की पसंदीदा जगहों, जजनके बारे में आपको काम करने की जरूरत है, के बारे में सीखने की प्रेरणा ममलेगी। योर फूड मेग अपने नाम के जैसे ही, आपके ललए है। आप इसके लेखों में अपनी बात कह सकते हैं, पेशेवरों के साथ आप रेस्तरां की समीक्ा कर सकते हैं और यहां तक कक आप खुद की व्यंजन बनाने की कवधि भी प्रकाशशत करवा सकते हैं। और सबसे महत्पूण्ग बात, यह माससक पत्रिका आपको हमेशा मुफ्त में ममलेगी। इसललए, बातचीत जारी रखें– फेसबुक, त्वििर और इं टिाग्ाम पर योर फूड मेग को खोजें और गुफ्तगू में शाममल हो जाएं। ममलकर खोजने की यह एक मजेदार यारिा होगी।
सुदेशना Editor-in-chief Mohammed Ahmed CEO Nick Lowe Managing Partner Fred Dubery Chief Financial Officer Kim Bacon Administrator Maria Nunez
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Group Editor Sudeshna Ghosh Features Editor Purva Grover With thanks to Pauline Francis, Yousef Ara, Apoorva Agrawal, Megha Sharma, Ignacio Urrutia The publisher doesn’t accept any liability for errors or inaccuracies in this magazine. All content is updated to the best of our knowledge. All the information contained herein is general, and readers are advised to consult a specialist before acting on any advice provided here. Registered with DED | Trade License No: 736432
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रेस्त्रां रत्उरां ड–अप इस अगस्त में बाहर खाने कहां िाएं
मेरी प्ेट में इटिी
यह फ्त्ई–डे है!
मंजिल डाउनटाउन के नेिेऑसी में फ्ाईडेि (शुक्रवार) का मतलब ससर्फ एक चीि है– तला– हुआ नाश्ा! एक पारंपररक मेनू, जिसमें पसंदीदा नाश्े में हैश ब्ाउन्स को मसालेदार सॉसेसेि और पेय पदार्फ के सार परोसा िाता है, पूरी तरह से यह अंग्ेिी नाश्ा चीट डे के ललए बबल्ुल सही है। प्रति व्यतति Dh45 से, िॉि िरें 04 4285888
सेलिब्रिटी शेफ जॉरजजियो िोकाटे िी इताविी गांव कागगेनो में पिे– बढे हैं। अपने परिवाि के ब्मशेलिन– स्ारजि िेस्ां में, उन्होंने खुद में अच्े खाने औि पिंपिागत इताविी पाकशैिी के प्रतत सच्ा जुनून तवकससत ककया रजसे उन्होंने िॉन्ा िोकाटे िी, अटिांटटस, द पाम में बनाया। इन गब्मजियहों में यह िेस्ां मेहमानहों को उनके इताविी पारिवारिक शैिी में बने टे बि सीटटं ग का िुत्फ उठाने के लिए बुिा िहा है। इस टे बि सीटटं ग में एक साथ 14 िोग बैठ सकते हैं। पुिाना पसंदीदा औि एक बाि जरूि खाई जाने वािी तरश है बैसीलिको ब्पज्ा। इसे टमाटि सॉस, बुफैिो मोजेिेिा औि बेससि (तुिसी) से बनाया जाता है। बुकिंग िे लिए िॉि िरें 04-4262626
प्त्र िे सत्थ हत्थों से बनत्यत् हुआ
हार से बनाए िाने वाले चॉकलेट में माहहर एक बुटीक, ने कोकोससया आरटटिसन चॉकलेट, नाम से अपना समर सन कलेक्शन पेश हकया है। मीठी खूबानी, ट्ॉबपकल लेमनग्ास और रसभरी एवं मुनक्कों िैसे मौसमी रलकों के िायककों से भरे, ग्ांड क्रू चॉकलेट में ममलाया गए और बहुत ही ध्ान से बनाए गए ये चॉकलेट बहुत शानदार हैं। गुलाब और बादाम वाली चॉकलेट को खाना न भूलें, यह हर कौर में गममी का स्ाद दे ता है। चॉकलेट की शुरुआती कीमत क्ा है? ऑड्ड र िरने िे लिए, visit cocosia.ae दे खें।
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भूमध्य िे जत्यिे
आपित् गत्इड ह्ाटस ऑन
बहररया एक नाम है िो भूमध्सागर के िायककों, रंगकों और सुगंध के सार िुडा है। िुमीरा बीच रेजिडेंस में एक नया समुद्ी हवषयवस्तु वाला रेस्ां इसी नाम से मेहमानकों को उनके पसंदीदा मछली को वहां आकर चुनने और बरर जिस तरह से वे उस मछली को खाना चाहते हैं, उससे बनते दे खने के ललए आमंबरित करता है। इसके अलावा आप रेस्ां के ससग्ेचल स्ाइल और बहररया मेनू की हवहवधता को दशशाने वाले कई प्रकार की सामबग्यकों वाली परंपरागत समुद्ी खाने के राल और भुने हुए व्ंिनकों का भी लुत्फ उठा सकते हैं। अपनी जगह पक्ी िरने िे लिए फोन िरें, 04-4243057
आठ प्ेटों में दुननयत्
Text: Purva Grover Photos: Supplied
मुस्ुरत्एरां (Say cheese!) वीरा राउनटाउन दुबई (VIDA Downtown Dubai) आपके सप्ाह के बीच में आने वािी उदासी को दूि िखने के लिए पूिी तिह से तैयाि है। बुधवाि की शाम को उनके स्ेज 2 (Stage 2) िेस्ां में जाइए औि दुकनया भि के पनीि की व्ापक श्रंखिा का िुत्फ उठाइए। प्रीब्मयम अंगूि पेय, पनीि बुफे औि स्ाकदष्ट नाश्ा, वास्तव में पनीि प्रेब्मयहों के लिए स्ातगजिक आनंद जैसा है। प्रति व्यतति Dh150, फोन िरें– 04-4286888
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अगर आप उन चंद लोगकों में से हैं जिनके दोस्त और सहयोबग मस्ती के ललए हवदे श िा चुके हैं और आप यूएई की गममटियकों में रहने को मिबूर हैं तो पैंट्ी कैरे (Pantry Café) आपको छु बटियकों िैसा मिा रदलाएगा। इन्कोंने दुहनया भर के समर ब्ेकरास् स्ेशल्स की रेंि को मेनू में शाममल हकया है। यहां के शेर ने एशशया, यूरोप, मध्–पूव्फ और अमेररका से प्रेरणा ली है और मुंह में पानी ला दे ने वाले आठ व्ंिनकों को तैयार हकया है। इसमें अन्य व्ंिनकों के सार कािुन स्कैम्बल, कनाहडयन पैनकेक स्ैक, परशशयन क्रोक मडामे, मैक्क्कन ब्ैक बीन ट्ोटा, न्यू योक्फर पीबीिे डोनट वैरल और ममहडल ईस्न्फ शाकशुका शाममल है। पैंट्ी िैफे (Pantry Café) िी दुबई में दो आउटिेटस हैं, फोन िरें 04-3883868 (वस्ल स्क्त्यर) और 045587161 (तबजनेस बे)
ए नी िूलिनरी हॉटस्ॉट नया खुला इं टरकॉजटिनेंटल दुबई मरीना नौ स्ाइललश रेस्ां, लाउं ि और बार का संगम है। इसमें वाइन और तापस बार YNot, एक्ेंटस (Accents)एक रेस्ां और दुहनया भर के व्ंिनकों को परोसने वाला होटल; के सार– सार दुबई के बडे जिन (िौ की शराब) संग्हकों में से एक जिन बार वाला जिंटर (Ginter), गैलरी लाउं ि और अब्फन शीशा लाउं ि। होटल के ताि का सबसे महं गा नगीना मरीना सोशल रेस्ां होगा। यह मब्रटश, ममशेलीन–स्ाड्फ शेर, िानसन आरट्फ न का मध्पूव्फ में पहला रेस्ां– िो अगले महीने खुलेगा, होगा। इसमें अनूठे कॉकटे ल बनाए िाने के ललए खास बार और एक सोशल रूम भी होगा। अधिि जत्नित्री िे लिए visit ihg.com दे खें।
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पेशेवर व शौकिया नज़ररया
क्या नियमित तौर पर रेस्तरयाओं िें भोजि करिे वयालया व्यक्ति भी उन्ें उसी िजररये से दे खतया है, जजस तरह पेशेवर सिीक्षक? हििे वयास्तनवकतया जयाििे के ललए एक रेस्तरयां को चुिया। इस िहीिे हियारी सिीक्षया के केंद्र िें होगया लॉ रेजीडेंस रेस्ोरेंट ऐंड लयाउं ज। कई मोमबत्तियाां रखने का स्ैंड), लुई 4 के युग जैसी कुसससियाां और चेस्रफील्ड के स्ाइल में बैंक्ेट आपको तुरांत ही पेररस की नकसी ब्ेससयरीज की याद नदलाएांगे लेनकन लाउां ज क्ेत्र में बैठने के ललए ज्ादा आरामदायक सोफा है। एक डीजे प्रवेश द्ार के पास रखे अपने जबरदस्त कांसोल की मदद से लाउां ज में सांगीत बजा रहा है, जो यहाां के माहौल को बेहद जीवांत बनाता है।
भोजन
पेशेवर नज़ररया सुदेशना घोष प्रतितठिि रेस्तरां समीक्षि और यॉर फूड मैग िी समूह संपादि हैं।
जगह
कुछ महीने पहले ही एक शानदार समारोह के दौरान ममशेललन स्ार से सम्ाननत फाांसीसी शेफ फेडररक वारदॉन ने दुबई में अपने रेस्तराां लॉ रेजीडेंस का उद्ाटन नकया। यह फाांस के बाहर उनका पहला रेस्तराां है और इस रेस्तराां के जररये वे अपनी पाक कला का जादू यहाां के लोगों पर चलाने के ललए तैयार हैं। यह रेस्तराां नदखने में बेहद सुांदर व सौम्य है और काफी हद तक आपको पारांपररक फाांसीसी ब्ेससयरीज (जलपान गृह) की याद नदलाता है लेनकन छत पर टां गा नरिस्ल का फानूस (शैंडेललयर) इसमें दुबई की चकाचौंध का प्रतीक है। रेस्तराां में गहरे रांग की लकडी, सामययक कलाकृततयों से सजी दीवारें, कैंडेलाब्ा (एक साथ
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रसोई में वारदॉन की तवचारधारा पारांपररक और मौसमी उत्ादों पर केंनरित होती है इसललए मैं यह दे खने के ललए बेहद उत्ुक हां नक उनकी तवचारधारा इस मरूस्थलीय शहर में क्ा रूप लेगी। मेन्ू गममसियों के अनुकूल है और उसमें सब्जि़यों व सीफूड को खासी तवजजो दी गई है। चीज से बनी ब्ेड बॉल के स्ैक्स के साथ शुरूआत करने के बाद मैंने पेररससयने स्ाइल नकांग रिैब चुना, जजसे सब्जि़यों व हर्सि के साथ पकाया गया है- यह ठां डा स्ाटसि र अच्ा था लेनकन मेरे ललए यह बहुत प्रभावशाली नहीं रहा। दूसरी ओर मेरे साथी द्ारा ऑडसि र नकए गए ग्ीन ऐसपैरेगस तवद वामसि लीक्स ऐांड ब्ैक ट्रफल सॉस को तीखे माइरिो हर्सि और छीला गया ट्रफल यछडक कर पेश नकया गया, जो इसका बेहतरीन उदाहरण थी नक अच्ी गुणवतिा की सामग्ी का इस्तेमाल कर एक शाकाहारी व्ांजन को नकतना नदलचस्प बनाया जा सकता है। मेन कोससि के ललए भी मैंने सीफूड को ही तरजीह दे ते हुए स्ैलॉप्स तवद पटे टो ऐांड टें डर लीक्स चुना, जजसमें स्ैलॉप्स बेहद स्ानदष्ट तरीके से मीठे तो थे लेनकन थोडे ज्ादा पक गए थे और उनका गोल आकार व हल्ा भूरा रांग उनके पास रखे गए उसी आकार में रखे गए आलू से मेल
खा रहा था जबनक जजस माइरिो हर्सि व लीक्स से इस तडश को सजाया गया था उसमें इस मीठे व रिीमी सीफूड को कम करने के ललए खट्े पन था। मेरे साथ का कॉनसि फेड यचकन तवद मशरूम (आमतौर पर इस व्ांजन को रिेतफश के साथ परोसा जाता है, लेनकन वह रिेतफश नहीं चाहते थे, जजसे शेफ ने स्ीकार कर ललया) भी बेहद लजीज था, जजसका यचकन बहुत कोमल और सॉस में ढे र सारे फ्ेवर थे। हालाांनक जो कोससि हमें सबसे ज्ादा पसांद आया वह था डे जटसि । इसमें था चॉकलेट स्क्ॉयर पर तवमभन्न टे क्सचर में वलरोना की तीन लेयर, जो चॉकलेट के नकसी भी शौकीन को बेहद पसांद आएगा और वैकेरीन, जो मुांह में रैस्पबैरीज और मेररांग के खट्े - मीठे स्ाद से भर दे ता है।
सरवविस
इसमें कोई दो राय नहीं है नक यहाां का स्ाफ बेहद सतकसि और दोस्ताना है। इसके साथ ही वे मेन्ू पर शाममल सभी व्ांजनों के बारे में तवस्तार से जानते हैं। लेनकन मैं चाहांगी नक इस स्तर के एक अग्णी रेस्तराां में कोई व्ततित्व भी झलकना चानहए, जजसमें ग्ाहकों की ससफाररशों और तवचारों को शाममल नकया जाए।
मेरी राय
यहाां का वातावरण बेहद आरामदायक और उत्ृष्ट है लेनकन व्ांजनों के स्ाद का स्तर बढाने पर ज्ादा ध्ान नदया जा सकता है, जजससे इस कडी प्रततस्पधधा वाले बाजार में वह ग्ाहकों को आकम्सित कर सके। नहीं तो इसे भी नकसी अन् ट्रें डी लाउां ज की उस कतार में आने में समय नहीं लगेगा, जहाां के भोजन को बहुत तवजजो नहीं दी जाती है।
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आपिा गाइड सिीक्षया
कला के नमूने एक दूसरे के ललए पूरक सामबत हो रहे थे और शोभा बढा रहे थे। बेहद खूबसूरत झूमर और बेहतरीन मोमबत्तियों के साथ नदल को छू लेने वाला सांगीत माहौल को खुशनुमा बना रहा था। आसपास बज रहे सांगीत की तीव्रता ऐसी थी जो हम दोनों को आसानी से बात करने दे रही थी।
खाना
शौिीन िैममला हसन दुबई में रहने वाली दो बच्चों िी तरिकिश मां हैं जजन्ें बाहर जािर खाना पसंद है।
जगह
सरवविस
हमारा वेटर बहुत ही चौकन्ना था और स्ारटर को साझा करने की बात रही हो या तफर अलग से कटलरी की जरूरत, उसने हम से इस बारे में पूछा जरूर।
मेरी राय
उनकी सबसे खास बात यानी यूएसपी उनके सांजक्प्त लेनकन आक्सिक मेन्ू में है और रेस्तराां का माहौल खाने के अनुभव को और भी बेहतर बनाता है। क्ा मैं तफर से वहाां जाउां गी? जी हाां, मबल्ुल।
Photos: Supplied
ला रेससडेंस रेस्ोरेंट एांड लाउां ज पर पहुांचने पर मैंने इस बात पर गौर नकया नक रेस्ोरेंट में प्रवे् करने के ललए अलग व्वस्था है यानी रेस्तराां तक जाने के ललए मुझे होटल के भीतर जाने की जरूरत नहीं। ज्ादातर जगहों पर ऐसा ही होता है। इस तरह डाइननांग को खास अहममयत दे ने की कोलशश की गई जो मुझे पसांद आई। हमने बहुत तवशालकाय और गहरे लकडी के दरवाजे से प्रवेश नकया। भीतर घुसते ही बैठने की व्वस्था थी और इसके बाद हमारे हाथों में कॉकटे ल मेन्ू थमा नदया गया तानक हम अपनी पसांदीदा चीजें चुन सकें। गहरे और लाल रांग की लकडी से तैयार नकया गया रेस्तराां का भीतरी नहस्ा और दीवारों पर गढे़ गए आधुननक
मेन्ू हमारे सामने चार टू कडों में पेश नकया गया और इन सभी में चीज प्रतफटरोल्स और यॉकसिशर पुतडांग का अनोखा मेल मौजूद था। ये इतने स्ानदष्ट थे नक हम दोनों एक बार में सांतुष्ट नहीं हुए और दोबारा ऑडसि र नकया! इसे बाद बारी थी ब्ेड बास्ेट की। यह शानदार, गमधागमसि और मबल्ुल ताजा था, भीतर से नरम और कुरकुरा था। मुझे ब्ाउन वजसिन पसांद आया जबनक मेरे साथी को सफेद वजसिन। जब भी बात खाना ऑडसि र दे ने की होती है तो मेरी उलझन बढ जाती है। लेनकन जब मुझे इस रेस्तराां के स्ारटर मेन्ू में महज कुछ दजसिन व्ांजनों के नाम नदखाई नदए तो मुझे कुछ राहत ममली। हालाांनक सारे तवकल्प बहुत ही आक्सिक थे और काफी दे र तक तवचार तवमशसि करने के बाद हमने फो ग्ास और चॉड फॉयड (नरम उबला हुआ अांडा) को चुना। फो ग्ास का ज्ादातर नहस्ा बहुत ही नरम और रिीमी था जजसे कांट्री स्ाइल टोस्ेड ब्ेड के अांदाज में पेश नकया गया था। चाांदी के पतिे में ललपटा गमसि और नरम अांडा सेव सनहत तवमभन्न प्रकार की सब्जियों के बीच बेहद खूबसूरत नदखाई दे रहा था। इसका स्ाद अांडे की जददी के साथ और भी बेहतरीन और लजीज हो गया था। कहने की जरूरत तो नहीं है लेनकन हमने एक-एक कण में बसे बेहतरीन स्ाद का लुत्फ उठाया और इसके बाद मेन कोससि का ऑडसि र करने का मन बनाया।
मेन कोससि में भी तवकल्प बहुत सीममत थे (करीब 15) लेनकन इन्ें तैयार करने में खूबसूरत और पौष्ष्टक सामतग्यों का इस्तेमाल नकया गया है। जब भी खाने को लेकर सांदेह हो तो वेटर की मदद ली जा सकती है। मेरे साथी को उन्ोंने अपने सबसे लोकमप्रय व्ांजनों में से एक मैकरोनी चीज ओल्ड तवांटेज कॉमट तवद ट्रफल और मशरूम रैगआउट परोसा। मैंने अपना पसांदीदा सीफूड स्ैलॉप्स चुना जजसे आलू और टें डर लीक्स के साथ परोसा गया। खाने को परोसने का तरीका बहुत ही अच्ा था और हमने मैकरोनी के लजीज स्ाद के साथ अच्ी तरह पकाए गए स्ैलॉप्स का मजा ललया। अब समय था मीठा खाने का और शायद यह उस नदन का व्ांजन भी था फेंच टोस्। मुझे पता है नक सुनने में यह कतई नदलचस्प नहीं लगता लेनकन जब आप रिीम एांगलाइज में डू बे ब्ायॉश के साथ साल्े ड कैरामल सॉस और आइसरिीम को पहली बार चखेंगे तो आपके मुांह के भीतर आपको एक अजीब सा अहसास होगा। और यह अहसास और भी बेहतरीन तब हो जाएगा जब मेरी तरह कस्डसि के साथ कुछ खा लेने का शौक रखते हों।
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आपका गाइड सार्ग्ी पर रखें नजर
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Text: Pur va Grover
Photo: Getty images
शानदार तरबूज चिलचिलती गर्मी से राहत देने र्ें लाल और रसदार तरबूज का कोई सानी नहीं है। जहां तक बात सेहत को होने वाले फायदों की है तो पोषक तत्ों से भरपूर लो कैलोरी वाला यह फल बहुत ही आगे है। इस फल र्ें 92 फीसदी जल है ऐसे र्ें गर्मी के ददनों के दौरान षरीर र्ें जल का उचित स्तर बनाए रखने का यह सबसे बेहतरीन स्तोत है। एक कप कटे हुए तरबूज र्ें र्हज 46 कैलोरी ही होती है। इतनी कैलोरी का उपभोग हर् ससफ्फ 12 मर्नट टहलकर कर सकते हैं! एंटी ऑक्ीडेंट, फ्ेवोनॉयड, खासतौर पर ववटामर्न सी जैसे ववटामर्नों, प्ोटीन, एर्ीनो एससड और फाइबर की अत्यचिक र्ात्ा के साथ तरबूज रक्तिाप को वनयंत्त्त करने र्ें र्दद करता है, पािन तंत् को र्जबूत करता है और दर्ा बढ़ने के खतरों को कर् करता है, कैंसर पैदा करने वाले तत्ों को कर्जोर करता है और र्ांसपेशियों र्ें होने वाले दद्फ से राहत देता है। औसतन एक बीजरवहत तरबूज र्ें 11 कप गुदा और छह कप रस होता है। लेवकन अगर आपको यह लगता है वक इस फल र्ें ससफ्फ लाल रंग का रसदार वहस्ा ही खाने र्ें अच्ा है तो जरा एक बार और सोचिए! इस फल र्ें
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तने के ससरे से लेकर बीजों तक और यहां तक वक इसका चछलका भी खाने योग्य होता है। यूं तो तरबूज दुवनया भर र्ें गमर्मियों के दौरान खाए जाने वाले फल के रूप र्ें लोकमप्य है लेवकन तरबूज की नक्ािी को जापान र्ें एक पारंपररक कला का भी दजजा ददया जाता है जजसे र्ुकीर्ोनो का नार् ददया जाता है। फल के गुदे या त्फर रस के तौर पर पारंपररक अंदाज र्ें तरबूज खाने के अलावा आप कुछ हद तक रिनात्मक होने की कोशिि कर सकते हैं और इसका इस्तेर्ाल आइस पॉप बनाने, सलाद र्ें या त्फर हल्ा र्ीठापन देने के ललए सैंडववि र्ें भी कर सकते हैं। और अगर कहीं आप खाने के दीवाने हैं तो हर् आपको तरबूज के चछलके के साथ खेलने की राय देंगे। आप इसका इस्तेर्ाल िटनी बनाने र्ें कर सकते हैं, तली हुई सब्ी या त्फर अिार की तरह भी इसे खाया जा सकता है। आप एक बग्फर र्ें िीज़ के साथ फल की एक स्ाइस को खा सकते हैं, ररसोटो को इस फल के रस र्ें पका सकते हैं या त्फर कबाब बनाने के ललए फल के टुकड़ों को र्ांस या सीफूड के साथ खा सकते हैं।इस सेहतर्ंद और स्ाददष्ट फल को खाने के ढेरों तरीके हैं। तो इन गमर्मियों र्ें इनका लुत्फ उठाइए!
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Gaucho Anywhere! Tailored to suit all taste buds, Gaucho’s take-away and delivery menu offers a true taste of Argentina to your door. Gaucho delivers a variety of delectable starters, salads and their renowned steaks and sides.
Gaucho Dubai,Gate Village 05, DIFC, Dubai, P.O Box 482054 T + 971 4 422 7898 E dubai@gauchorestaurants.com W www.gauchorestaurants.ae @gauchodubai Gaucho Dubai @gauchodubai
आपका गाइि उत्ाद पर एक नजर
उत्ाद पर एक नजर
बोल्ड ओवर
सुझाव (टिप)
एक स्ेटमेंट के लिए खाने की मेज (डाइननंग टेिि) पर खूिसूरत िाउि (कटोरे) जैसा कुछ भी नहीं है। यह िेहद सुन्दर और शानदार सेंटरपीस है जो अगिी नडनर पाटटी में आपके मेहमानों को इसके िारे में िातचीत करने पर मजिूर कर देगा। हाथ से पीटकर िनाए गए स्ेनिेस स्ीि और हस्तननमममित सोने से मढे िांस से िना यह चचकना, स्ाइलिश िाउि (कटोरा) नकसी भी चीज के लिए इस्तेमाि में िाया जा सकता है। सिाद सर्स करने से िेकर चुनींदा ममठाईयों और कैंडी को पेश करने के लिए भी।
ब्लूमिंगिेल्स होि–दुबई (Bloomingdales Home-Dubai) पर Dh400
इस बाउल (कटोरे) की सबसे बड़ी खूब़ी इसकी मिश्रित धात्विक चिक है। चांद़ी और सोने के कटलऱी या श्सल्वर टे बल िैटस पर गोल्ड चार्जर रखकर ( या इसका उलटा कर ) अपने िेर की सेटटं ग की लुक भ़ी ऐस़ी ह़ी कर दें । आप चांद़ी– के रंग वाले िेर ललनेन के साथ सोने की ऱीि वाल़ी क्रॉकऱी का भ़ी इस्ेिाल कर सकते हैं या िेर पर सोने या कांसे की िूरत्ज और स़्ील का गुलदस्ा भ़ी इस्ेिाल कर सकते हैं।
Text: Sudeshna Ghosh
Photos: Supplied
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अगस्त 2015
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जल क्रीडकाएं
खुद को हाइड्े रेि बनाए रखने के ललए क्ा आप पाऩी प़ीते– प़ीते ऊब चुके हैं? पुरवा ग्ोवर कहत़ी हैं– घबराइए नहीं, H2O लेने के कई नए और रचनात्मक तऱीके भ़ी हैं। नल के पानी, बोतलबंद पानी और फिल्टर के पानी से अधिक! H2O उस स्ान पर पहंच चुका है जहां वह वैज्ाननकों, रसोईयों और स्ास्थ्य के प्रफत उत्ानहयों का नए, ट्रेंडी और हां, प्रकृफत के सबसे चधचचित पेय की तरि ध्ान देने और उसकी प्रशंसा करने की मांग करता है। एक हल्का तरल क्ा आप अल– सुबह पत्तियों और घास पर नदखाई देने वाली पानी की छोटी– छोटी बूंदों को जानते हैं? खैर, आप उनको पी सकते हैं! समुद्र तल से 650 मीटर उपर उच्च भूमम मरें 100 िीसदी प्राकृफतक उच्च– गुणवतिा वाले वाष्प संघनन के बाद अपने मूल रूप मरें डू ड्रॉप्स बंद बोतलों मरें आता है। नदलचस्प है नक, ओस का पानी (डू वाटर) स्ाद मरें न ससिचि मृद ु है बल्कि यह दुननया का सबसे हकिा पानी होने का भी दावा करती है। बूंदरें ऑक्ीजन समृद्ध होती हैं और आपके ससस्टम के खाद्य पदारचि के ललए खननजों और फवटाममनों के बेहतर पररवहन को सुननसचित करती हैं। संघननत नकए जाने की वजह से ओस का पानी (डू वाटर) प्राकृफतक ताजगी से भरा होता है। एक ग्ास ठं डा डू , इं स्टरेंट ररफ्ेशमरेंट चवाइस है। खाने से पहले एक ग्ास पीएं और इसे अपने नकसी भी खाद्य पदारचि का स्ाद बढाते हए देखरें। हालांनक यहां एक साविानी भी रखनी होगी– पहली बार जब आप डू वाटर पीएंगे तो हो सकता है नक आप मरें डायररया जैसे लक्षण नदखाई दरें। यह आपके शरीर द्ारा पानी के इस नए प्रकार को समायोजजत करने की वजह से होगा। अधिक जानकारी के ललए dewellness.com देख।रें फ्रूटी ट्ीट्स आसान, पौष्टिक और ताजगी से भरा, नकसी भी ताजे िल (केले को छोड़कर) का उपयोग कर फ्ूट– इं फ्ूज्ड H2O बनाया जा सकता है। फ्ेवडचि पेयजल को रोज का दस्ूर बनाएं और पानी और िलों दोनों के लाभ उठाएं; इं फ्ूज्ड पानी बनाने के ललए आप सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। तरबूज– पुदीना, स्ट्रॉबेरी– नींबू– खीरा, रोजमेरी –
शकामिल हों (कर के देंखें) 12
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लगे कक एक रेस्ारां में आपसे ककया जाता है।अगर आपको ाल म े इस् का ्थिक ़ी पान न ल गै 00 इकोनॉममक िे वलपमेंर– आध एक जोड़ी ज़ीन्स बनाने में 2,9 तो आप DED (किपार्टमेंर ऑफ हैं रहे जा क्षण र ललए सरां े ा स पै भोक् क अधि न ऑप्शन (उप प़ीने के पाऩी के ललए बहुत ल करें और करांज्यूमर प्ोरेक्श सरांख्ा 600545555 पर कॉ न लाइ दज्ट करें। ल्प हे ायत की ) श्शक ाग न कवभ कवकास जाकर ऑनलाइ र dubaided.gov.ae पर साइ ब वे ी उनक या ें न चु को कवकल्प)
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आपकका गकाइड प्वृमतियों
अंगूर और अन्ानास– नारंगी– अदरख कुछ स्ानदटि उदाहरण हैं। आपको िल और सजिी को छोटे टुकड़ों मरें काटना है, रस– भरे जूसों के ललए उन्रें िीरे– िीरे मसलरें, पानी ममलाएं और मफ्ज मरें ठं डा कररें। फ्ेवडचि फ्ूटी वाटर के ललए आप एक्ाफिना अलाइव और नेचर जोन नाम के बांड को ट्ाई कर सकते हैं। परूर्व– ऐततहकास्सक पेय ऑक्ीजन युक्त पानी का दूसरा रूप है मपघला हआ पानी (मेल्टवाटर) या ग्ेलशयर–िेड वाटर। वैज्ाननक और इं जीननयर अब ग्ेलशयरों– इनमरें से कुछ 1,00,000 वरचि पुराने हैं, मरें, ताजे पानी की खोज कर रहे हैं। वे ग्ेलशयरों मरें रस्ा डालकर यह जानने की कोलशश कर रहे हैं नक कहां से बिचि को मपघलाया जा सकता है और उसे पीने के पानी मरें बदला जा सकता है। ग्ेलशयर के स्च्छ और अछू ते पानी मरें प्राकृफतक रूप से उच्च क्षारीयता होती है और मपछले कुछ वरषों मरें इसकी मांग कई गुना बढ गई है। कुछ फवशेर पेय पदारषों मरें ग्ेलशयर की बिचि से बने आईस क्ूब्स का इस्ेमाल नकया जा रहा है। ग्ेलशयर का पानी चट्ानों के उपर से बहता है, रास्े मरें खुद मरें खननजों को घुलाते जाता है और उसमरें एब्टिव हाइड्ोजन बहत अधिक होता है जजससे इसके पानी मरें एंटीऑक्ीडरेंटस प्रचूर मात्ा मरें होते हैं। स्स्पन्ीज सुपरमाककेटस (Spinneys supermarkets) मरें ग्ेससयाउ ममनरल वाटर को देखरें।
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जडी–बरूटी फ्सल (हब्व हकारवेस्ट) सादी बिचि तो बीती बात है, बिचि के स्ाद और स्ास्थ्य लाभों को बढाने के ललए क्ों नहीं औरिीय बिचि के चौकोर टुड़े (हरडचि आइस क्ूब्स) बनाए जाएं? मफ्ज मरें बची हई जड़ी– बूटटयों को ढू ंढरें– चाहे वह पुदीने के पतिों का गुच्छा हो, रोजमेरी की एक डाल या छोटे– छोटे टुकड़ों मरें काटे हए पासचिले। उन्रें मत िरेंनकए या सूखने के ललए मत छोड़ दीजजए। इसके बजाए उन्रें छोटे– छोटे टुकड़ों मरें काट लीजीए और पानी के सार ममलाकर आईस ट्े मरें डाल दीजजए। जब जम जाएं, इन क्ूब्स को जजपलरॉक बैग मरें रख लीजजए। आप इनका इस्ेमाल अपने नकसी भी पेयपदारचि का स्ाद बढाने के ललए कर सकते हैं या इनका इस्ेमाल खाना– पकाने मरें भी कर सकते हैं। स्लिमिंग ड्रंक 'लो– कैलोरी (कम कैलोरी वाला)' वाला बोतलबंद पानी क्ा आपका वजन कम करने मरें मदद कर सकता है? यह एक सपने के सच होने जैसा लगता है। हां, क्ोममयम और एल– कारनीटीन (L-carnitine) जैसे कररश्ाई सामफरियों वाला पानी अब आपका वजन कम कर सकता है। क्ोममयम रक्त मरें शकचिरा की मात्ा (बल्ड– शुगर लेवल) को ननयंफत्त करता है और एल– कारनीटीन (L-carnitine) वसा को ऊजजा मरें बदलता है। एक नदन मरें कुछ ग्ास पानी और अगले नदन
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आपको भूख का एहसास कम होगा और खाने की लालसा भी कम होगी। अधिक जानकारी के ललए skinnywater.com या biosynergy.co.in पर लरॉगइन कररें या आप इसे Amazon पर ऑडचि र कर मंगा सकते हैं।
अपनका जल आईक्रू बढकाएं • पुराने जमाने में पाऩी ममट़्ी के घडों में, इसे भारत में मरका/ सुराह़ी भ़ी कहते हैं, रखा जाता ्ा। कई भारत़ीय घरों में आज भ़ी लोग मरके का पाऩी प़ीना पसरांद करते हैं, जो कक 14 किग़्ी सेल्सियस तक ठरां डा होता है। यह गले के ललए कोमल रहता है और जजन्ें जल्द ह़ी सददी और खारांस़ी हो जात़ी है, उनके ललए आद्श्ट भ़ी होता है। • टोस्ट करने का एक महत्वपूर्ण ननयम – कभी भी पानी के ग्ास से टोस्ट न करें, यह अपने साथ दुभभाग्य लाता है। बजाए इसके, खाली ग्ास उपर उठाएं। • च़ीन में खाना गम्ट पाऩी के छोरे कपों के सा् ददया जाता है– इसके प़ीछे सािारण सा तक्ट यह है कक गम्ट खाने को ठरां डे पेय के सा् खाना पेर के ललए अच्ा नहीं होता। हालारांकक, यह पररांपरा पाऩी को प़ीने से पहले कीराणु मुक् करने के ललए उसे उबालने की आदत से बऩी है। • न ससर्ण मनुष्यों को बल्कि जानवर को भी पीने का पानी दे ना इस्ाम में दान माना जाता है। इससलए, एक मुसलमान के सलए दूसरयों को पानी दे ना भगवान के करीब आने का एक जररया है।
डरटकामिन बरूस्टर हरॉलीवुड के ससतारों और सुपरमरॉडलों की वजह से इनहैंस्ड (पररष्ृत) वाटर िैशन मरें है। इसे फवटाममन वाटर भी कहते हैं, यह अननवायचि रूप से फिल्टर नकया गया पानी है जजसमरें फवटाममन, ममनरल्स, स्ाद, रंग और/या कृफत्क ममठास को ममलाया गया है। कुछ फवटाममन पानी के फवकल्ों मरें शून्य कैलोरी होती है और कुछ मरें कौलोरी की मात्ा कम होती है लेनकन सभी मरें इनहैंस्ड (पररष्ृत) ममननरल्स ( खननज), खासकर पोटैलशयम और फवटाममन सी, B6 और B12 होता है। वकचिआउट करने से पहले, जब आपके शरीर को पोरक तत्ों की शफक्तशाली खुराक की जरूरत होती है तब इन्रें सीममत मात्ा मरें लेना सबसे अच्छा रहता है। अपने महत्पूणचि फवटाममन को बढाने के ललए Karma Wellness वाटर या NU2O की एक बोतल अपने स्ानीय सुपरमाकके से लरें। द न्रू ब्लैक अगर आप सोचते हैं नक नयापन पानी मरें फ्ेवसचि तक ही सीममत है, तो एक बार फिर से सोधचए। ब्ैक वाटर पानी का एक नया बांड है जजसमरें फ्फवक ट्ेस ममनरल्स होता है। यह पोरक तत्ों को नकसी की कोलशकाओं मरें सीिे ले जाता है, पानी को प्राकृफतक तरीके से मबना नकसी डाई या रंग के गहरे रंग का बना देता है। उच्च इलेक्ट्ोलाइटस और पीएच वाला यह पानी प्रचूर जलयोजन का वादा करता है और इसमरें चीनी, काबबोहाइड्ेट या कैलोरी नहीं होती। इसका स्ाद बहत हद तक पानी जैसा होता है। इसललए अगर अगली बार कोई आपको पानी का एक ग्ास देता है, तो उससे पूधछए नक क्ा उनके पास काले रंग का पानी है। ब्ैक वाटर द डरॉलहाउस दुबई सैलून (thedollhousedubai.com) समेत कुछ चुनींदा आउटलेटस पर उपलब्ध है या आप इसे getblk. com से ऑनलाइन भी मंगा सकते हैं।
शकामिल हहर ोंगमदी में
ा ददन बा हमारे श्रममक पयूर ा के ललए कुछ करन उन काम करते हैं। से क्ट े ज प्ो ्ट स ्ट फॉर वक कैसा रहेगा? वारर तल बो , पाऩी की एक ठरां ि़ी सा् जुकडए और स पर जज ा ललए एक कपड पस़ीना पोंछने के अलग ग– ल अ You" सात र "I Care About ाक ल मम ् हा र ा हो औ भाषाओ रां में ललख ें उन् र ़ी बातच़ीत क या उनसे ्ोड़ी स ए जानकाऱी के लल क धि अ िन्यवाद दें । . ct je ro sp thesamenes com दे खें।
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©2015 The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.
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Start the weekend in the atmosphere of elegance and sophistication with Giornotte’s award-winning Friday brunch.
From freshly shucked oysters to hand-pulled noodles, Giornotte Friday brunch at The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal returns in the new season with over 30 live cooking stations as well as a dedicated dessert room in Dolce café. Linger longer with an after-party at Sorso Bar with a selection of handcrafted beverages and resident DJ on the decks. Starting at AED 300 ++ per person.
For more information and reservations, please contact 9712-818-8282 or e-mail abudhabi.restaurants@ritzcarlton.com.
आपकी रसोई
ऐसी रेससपी जिन्हें पकाने महें आपको आएगा बहुत मिा! 16 आइस ड्रीम्स
22 लेबनान की विरासत
Text & Photos: Stock Food
आइस्ड पेपर और मैस्करपोन क्ीम चार लोगों के ललए • ऑलिव ऑयि • 500 ग्राम रेड पेपर्स] दो टू कडे में कटे हुए • 4 िौंग तराजरा अदरक • 1/2 खीररा िंबराई में आधरा कटे हुए बीज निकिे हुए • 150 ग्राम छिे हुए टमराटर • 1-2 टेबि स्ूि िेमि जूर • चीिी • टबरास्ो रॉर स्राद के लिए
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गावननिश के ललएः • 2 टेबि स्ूि पराइि िट • 80 ग्राम मैस्रपोि • पैपररकरा पराउडर • बेलरि के पत्े चरण 1 ग्रिल को पहले से गम्म कर लहें और बेककंग ट्े पर तेल डाल लहें। तैयार ककए गए बेककंग ट्े ऊपर की तरफ पेपर रखहें। अदरक ममलाएं और तब तक पकाएं िब तक पेपर
की त्वचा से बुलबुले न उठने लगहें। ओवन से कनकालहें और पुराने टी टॉवेल से ढंक दहें और ठं डा होने दहें। चरण 2 पेपर और अदरक का छिलका उतार लहें। एक चौथाई खीरे को टुकड़ों महें काट लहें और बाकी बचे खीरे का छिलका उतारकर और बाकी को काट लहें। चरण 3 पेपर, अदरक, टमाटर और कटे हुए खीरे की ममश्रण तब तक बनाएं िब तक यह क्ीमी न
हो िाए। अगर िरूरी हो तो थोड़ा पानी ममला लहें। इसे लेमन िूस, थोड़ी चीनी, तबास्ो, नमक और रिाउं ड ब्ैक पेपर के साथ ममला लहें। ग्गलास महें कनकालकर इसे करीब एक घंटे के ललए ठं डा करहें। चरण 4 पाइन नटस को सूखा ही भून लहें। सूप को खीरे के टू कड़ों, मास्रपोन, पाइन नटस, पैपररका और बेससल के साथ सिाएं और पेश करहें।
अगस्त 2015
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आइस ड्ीम्स
स्वादिष्ट घर के बने खवाने के सवाथ इन गर्मियों ्ें ठं डक कवा अहसवास करें
वेनिला चॉकलेट सॉस के साथ चेरी –ररपल् वेनिला आइसक्रीम और मैकरूि संडै (रेसेपी पेज संख्या 19 पर)
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आपकरी रसोई खवानवा बवानवाने की विधि
छोटे डोिट वेफस्स के साथ िेक्टरीि (शफतालू) और प्लम (आलूबुखारा) शब्सत 1 लीटर, 45 ममिट में बििे वाला आसाि व्ंजि। मंथि और पूरी रात जमिे के ललए अततररक्त समय
(शफतरालू), कटे हुए • 8 सरादे छोटे डोनटस
अलग– अलग तरह के फलों कवा इस्ते्वाल कर सकते हैं– प्ल् की जगह आप आ् यवा तरबूज कवा भी इस्ते्वाल कर सकते हैं।
चरण 1 निर्मातया के निर्दे शों के अिुसयार आईसक्रीर् र्ेकर को तैययार करें। चरण 2 शर्बत के लिए, चीिी और पयािी को तर तक गर््ब करें जर तक चीिी पयािी र्ें पूरी तरह से घुि ि जयाए। आंच से उतयारें और पूरी तरह से ठं डया होिे र्ें । चरण 3 एक मर्क्ी र्ें चीिी के शीरया, िींरू के रस, प्लर् और िेक्टरीि (शफतयािू) को एकसयार होिे तक पीस िें। चरण 4 निर्दे शों के अिुसयार इसे आईसक्रीर् र्ेकर र्ें
• • • •
200ग्राम (1 कप) चीनी 500 ममली (2 कप) परानी 30 ममली (2 छोटरा चम्मच) नींबू करा रस 250 ममली (1 कप) पके हुए प्लम (आलूबुखराररा), कटे हुए • 500 ममली (2 कप) पके हुए नेक्टरीन
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र्थें। फ्रीजर र्ें पूरी रयात रख र्ें । चरण 5 डोिटस वेफर के लिए, ओवि को 100 °C पर गर््ब करें। छोटे डोिटस को पतिे गोि आकयार र्ें कयाट िें। टुकड़ों को रेनकंग ट्े र्ें रखें और उसे कुरकुरया करिे के लिए ओवि र्ें 20– 30 मर्िटों के लिए पकयाएं। ठं डया करें और हवयारंर् डडब्े र्ें रखें। चरण 6 शर्बत को डोिटस वेफस्ब के सयाथ परोसें। शेफ िोटः फिों के पकिे और जजस तरह के प्लर् कया आपिे इस्ेर्याि नकयया है, के अिुसयार शर्बत कया रंग अिग– अिग हो सकतया है। ियाि पके प्लम्स गुियारी रंग कया शर्बत रियाएंगे जरनक पीिे प्लम्स ियारंगी रंग कया शर्बत रियाएंगे।
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नफग, पस्ैशीओ एंड विीला पॉप्स (अंजीर, तपस्ा और विीला पॉप) 18
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आपकरी रसोई खवानवा बवानवाने की विधि
नफग, पस्ैशीओ एंड विीला पॉप्स (अंजीर, तपस्ा और विीला पॉप)
8x125 ममली, आइसक्रीम करी लकडी वाली डंडी (पॉपलसकल)। बिािे में आसाि। बिािे के ललए 90 ममिट और पूरी रात जमािे के ललए अततररक्त समय।
ये भेंट–्ुलवाकवात/ छोटी पवादटमियों के ललए बबल्ुल सही है और बडे और बच्े िोनों ही इस आइसक्ी् पॉपससकल (लकडी के स्टिक ्ें लगी आइसक्ी्) को पसंि करेंगें। • • • • • • •
500 ममली (2 कप) तराजी क्रीम 250 ममली (1 कप) दूध 3 बडे अंडों करी जददी 100 ग्राम ( ½ कप) चीनी ½ वेननलरा पॉड के बीज 4 अंजीर, कटे हुए 80 ममली (कप) छछलरा हुआ और बबनरा नमक वरालरा बपस्रा • खराने वरालरा हररा रंग • 125 ममली ( ½ कप) तराजी क्रीम, फेंटी हुई चरण 1 क्रीर् और र्ूध को धीर्ी आंच पर गर््ब करें और उसके उरििे से पहिे आंच से उतयार िें। चरण 2 चीिी और जर्दी को फेंटे और उसे गर््ब क्रीर् के मर्श्रण र्ें मर्िया र्ें। एकसयार करिे के लिए फेंटे और डफर उसे हैंडि वयािे रत्बि (सॉसपैि) र्ें डयाि र्ें। िकड़ी के एक चम्मच के सहयारे उसे धीर्ी आंच पर धीरे– धीरे मर्ियाएं। उसे तर तक नहियाते रहें जर तक नक वह गयाढया और एकसयार कस्टड्ब जैसया ि हो जयाए। इसे िकड़ी के चम्मच के मपछिे नहस्े पर हल्री परत िगयािे वयािया हो जयािया चयानहए। वनििया डयाि कर मर्ियाएं और पूरी तरह से ठं डया होिे र्ें। चरण 3 मर्श्रण को तीि रैचों र्ें रयांटें। एक डतहयाई सयार्े विीिया को छोड़ र्ें। एक और तीसरे कस्टड्ब को अंजीर के सयाथ मर्ियािे के लिए हयाथ वयािी मर्क्ी कया उपयोग करें। आखखरी तीसरे के लिए, कस्टड्ब र्ें मपस्या और खयािे के हरे रंग करी कुछ रूंर्े उसे हल्या हरया रंग र्ेिे के लिए मर्ियाएं। चरण 4 रियाए गए तीि जयायकों र्ें हर एक र्ें एक डतहयाई क्रीर् डयािें। चरण 5 आइसक्रीर् करी पहिी परत रियािे के लिए आइसक्रीर् र्ोल्डस र्ें वेनििया फ्ेवर वयािे कस्टड्ब को डयािें। आइसक्रीर् करी डंडी (पॉपससकि स्स्टक्) के मरिया उसे फ्रीजर र्ें रखें और उसे छू िे र्ें ठोस हो जयािे तक जर्याएं। उसर्ें पॉपससकि स्स्टक् को डयािें और 30 मर्िटों के लिए डफर से सेट होिे के लिए छोड़ र्ें ( पॉपससकि स्स्टक् को अपिे आप सीधया खड़या होिया चयानहए) । चरण 6 आइसक्रीर् करी र्ूसरी परत रियािे के लिए र्ोल्डस र्ें मपस्या–फ्ेवर वयािे कस्टड्ब को डयािें और
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40 मर्िट के लिए उसे मफ्जर र्ें रख र्ें। अंजीर करी परत के लिए इसी प्रनक्यया को र्ुहरयाएं। चरण 7 पूरी रयात फ्रीजर र्ें सेट होिे के लिए रहिे र्ें। चरण 8 र्ोल्डस र्ें से पॉपससकल्स को निकयाििे के लिए पॉपससकि होल्डर को तेजी से गर््ब पयािी र्ें डु रयाएं। यह उसे आसयािी से रयाहर निकििे र्ें र्र्र् करेगया।
वेनिला चॉकलेट सॉस के साथ चेरी –ररपल् वेनिला आइसक्रीम और मैकरूि संडै 4 लोगों के ललए। आसाि। 45 ममिट और मथिे एवं पूरी रात नरिजजंग के ललए अततररक्त समय।
यह ्ीठे कवा एक अनूठवा और शवानिवार विकल्प है जजसकी हर कौर खवाने लवायक है। • • • • •
250 ममली (1कप) बनरा बनरायरा (रेडी–मेड) कस्टड्ड ½ वेननलरा गरांठ के बीज 250 ममली (1कप) दूध 250 ममली (1कप) तराजी क्रीम 45 ममली (3 छोटे चम्मच) कंडेसड ममल्क (गराढरा दूध) • 20 ममली (4 चम्मच) चेरी जैम, बपघलरा हुआ • 250 ममली (1 कप) तराजी चेरी, बीज ननकराली हुई चॉकलेट सॉस • 200 ग्राम सफेद चॉकलेट • 190 ममली (3/4 कप) तराजी क्रीम • ½ वेननलरा गरांठ के बीज • 12 बरादराम चरण 1 आइसक्रीर् र्ेकर को निर्मातया के निर्देशों के अिुसयार तैययार करें। चरण 2 आइसक्रीर् के लिए, कस्टड्ब , विीिया, र्ूध, क्रीर् और कंडेसड मर्ल् को एक सयाथ फेंटे। इस मर्श्रण को आइस–क्रीर् र्थिे वयािी र्शीि र्ें डयािें और निर्देश के अिुसयार उसे र्ंथें। चरण 3 आइसक्रीर् को र्थिे के रयार्, इसे वेनििया आइसक्रीर् र्ें िपेटिे के लिए चेरी जैर् और तयाजी चेररयों के सयाथ धीरे– धीरे मर्ियाएं। फ्रीजर र्ें रखे जया सकिे वयािे (फ्रीजर–प्रूफ) रत्बि र्ें डयािें और पूरी रयात फ्रीजर र्ें रहिे र्ें। चरण 4 चॉकिेट सॉस के लिए, चॉकिेट और क्रीर् को एक सयाथ धीरे– धीरे मपघियाएं। आंच से उतयारें और उसे वेनििया रीजों के सयाथ मर्ियाएं। चरण 5 संडै तैययार करिे के लिए हर एक ग्यास र्ें आइसक्रीर् के कुछ स्ूप डयािें। उपर से रेडी–र्ेड र्करुि से सजयाएं और नकियारों पर गर््ब सॉस डयाि कर परोसें।
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बादाम के चूरे के साथ स्ट्ॉबेरी और बादाम जमा दही (स्ट्ॉबेरी एंड एल्ंड रिोजि योगहट्स नवद एल्ंड तरिट्टल) 1 लीटर बिेगा। आसाि। 45 ममिट और मंथिे एवं पूरी रात जमािे के ललए अततररक्त समय।
यह क्ी्ी आइसक्ी् कवा हल्वा विकल्प है। वकसी भी प्रकवार की नट एलजजी हो तो बबनवा वहचवकचवाए बवािवा् कवा उपयोग न करें। • • • •
250 ममली ( 1 कप) परानी 200 ग्राम (1 कप) चीनी 750 ममली ( 3 कप) ग्ीक दही (योगहट्ड) 125 ममली ( ½ कप) सट्ैबेररयरां, मोटरा– मोटरा कराटरा हुआ • 60 ममली (1/4 कप) बरादराम चूरा • 200 ग्राम (1 कप) चीनी • 60 ममली (1/4 कप) परानी • 150 ग्राम बरादराम हल्के उबले और भुने हुए
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Text and photos: Stockfood
चरण 1 निर्मातया के निर्देशों के अिुसयार आइसक्रीर् र्ेकर को तैययार करें। चरण 2 जर्याई हुई र्ही के लिए, पयािी और चीिी को घुििे तक गर््ब करें। आंच से उतयारें और पूरी तरह से ठं डया होिे र्ें। चरण 3 र्ही और सट्ॉरेररययां मर्ियाएं और हयाथ वयािे ब्ेंडर से गयाढया घोि रिया िें। रयार्यार् मर्ियाएं। चरण 4 मर्श्रण को आइस–क्रीर् र्शीि र्ें डयािें और निर्देशों के अिुसयार र्ंथे। फ्रीजर र्ें रखे जयािे वयािे रत्बि ( फ्रीजर– प्रूफ कंटेिर) र्ें रखें और पूरी रयात जर्िे के लिए छोड़ र्ें। चरण 5 चूरे के लिए, चीिी और पयािी को सॉसपैि र्ें डयािें और चीिी के घुििे तक धीर्ी आंच पर गर््ब करें। आंच को रढयाएं औऱ उसर्ें से सुिहरे रुिरुिे उठिे र्ें। (चीिी के घुििे के रयार् मर्श्रण को ि नहियाएं। मर्श्रण को चयारों तरफ घुर्यािे के लिए सॉसपैि को ससफ्ब गोि घुर्याएं)। चरण 6 रयार्यार्ों को सेंकिे वयािे कयागज (रेनकंग पेपर) करी पत्तर पर फैियाएं और उसके उपर पतिी परत रियािे के लिए चीिी के सुिहरे ससरप को डयािें। उसे पूरी तरह से ठं डया होिे र्ें और डफर उसकया चूरया रिया िें। चरण 7 जर्याए हुए र्ही (योगहट्ब) के स्ूप को शुगर कोि र्ें रयार्यार् के चूरे के सयाथ सजया कर परोसें।
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आपकरी रसोई खवानवा बवानवाने की विधि
चॉकलेट, एस्पेसो एंड हेजलिट सेमीरिरीड्ो टॉपड नवद क्शड शॉट्स रिेड एंड रास्पबेरी (रिेड के चूरे और रसभररयों के साथ चॉकलेट, एस्पेसो और हेजलिट सेमीरिरीड्ो) 4 लोगों के ललए। आसाि। 1 घंटा और जमािे के ललए पूरी रात
यह डेजट्ट एक ही कौर ्ें जवायके कवा बहुत अच्वा संयोजन िेतवा है। • 200 ग्राम दूध वराली चॉकलेट, मोटरा– मोटरा कराटरा हुआ • दो बडे अंडे • 60 ममली (1/4 कप) चीनी • 45 ममली (3 छोटरा चम्मच) एस्पेसो • 375 ममली (1½ कप) तराजी क्रीम, फेंटी हुई • 180 ममली (¾ कप) पूरे पहराडी बरादराम (हेजलनटस) भूने हुए
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• 250 ममली (1 कप) तराजी रसभररयरां • 8 कुरकुरे बबस्ुट, हलके चूररा बनराए गुए • पुदीनरा करी तराजी पत्तियरां चरण 1 एक 750 मर्िी वयािे र्ोल्ड यया ब्ेड रियािे वयािी टटि (िोफ टटि) पर प्लयास्स्टक िगयाएं, यह सुनिसचित कर िें नक प्लयास्स्टक कया कुछ नहस्या र्ोल्ड के नकियारे से रयाहर िटक रहया हो। चरण 2 चॉकिेट को र्ुियायर् होिे तक मपघियाएं। यह सख्त ि हो जयाए इसके लिए उसे गुिगुिे पयािी के कटोरे र्ें रखकर नकियारे रख र्ें। चरण 3 कयांच के एक कटोरे र्ें अंडों, चीिी और एस्पेसो डयािें। इसे उरिते पयािी के रत्बि
के उपर रखें और जर तक नक मर्श्रण गयाढया और र्यात्या र्ें र्ोगुिया ि हो जयाए, िगयातयार मर्ियाते रहें। चरण 4 इस मर्श्रण को आंच से अिग करें और इसर्ें चॉकिेट मर्ियाएं। इस मर्श्रण को 10 मर्िट के लिए ठं डया होिे के लिए छोड़ र्ें। चरण 5 क्रीर् और हेजििट र्ें िपेटें। र्ोल्ड र्ें इस मर्श्रण को डयािें और सख्त होिे के लिए पूरी रयात मफ्जर र्ें रख र्ें। चरण 6 र्ोल्ड निकयािे और प्लयास्स्टक के परत निकयाि िें। चरण 7 सेर्ीफ्ेड्ो को स्याइस करें और तयाजी रसभरी और ब्ेड के चूरे के सयाथ परोसें। टेक्स्ट– इिैनिक वयाि असवेगि फोटो– अर्ीि फरेरया
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ग्रिल्ड सैमन विद रॉकेट, विन्ेल, ऑरेंज सेग्ेंटस और रेड ऑवनन सैलड (रेसेपी पेज संख्या 24 पर)
गरममियों के ललए सोलो कुककंग
गर्म रहीनों का अक्सर यही रतलब होता है कक आपका पररवार आपसे दूर है, कई कारणों की वजह से पुरुष पेशेवरों को अस्ायी रूप से बैचलस्म की तरह रहना पड़ता है! अल्ट्ा ब्ैसरी के हेड शेफ (रुख्य रसोईया) एंड्रयू रैथ्ूज यहां कुछ ऐसे व्ंजनों के बारे रें बता रहे हैं जजन्ें रेगगस्ान– जैसी गरमी के रौसर रें छटपट बनाया जा सकता है और इन्ें बनाना बहुत आसान भी है। गफर भी ये स्ाददष्ट और पौष्ष्टक होते हैं। यह सरय फास्ट फूड घर ले जाने वाली व्ंजन सूची (फास्ट फूड टे कअवे रेनू) को कचरे के कडब्े रें डालने का है… 22
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आपकी रसोई व्ंजन
पैन शीड्ड बीि विल्लिट विद मैंगो साल्ा (मैंगो साल्ा के साथ तिे पर भुने बीि के टुकडे) ककतने लोगों के ललए 1 • • • • • •
250 ग्राम मरांस (बीफ) 1 लराल प्राज 1 आम 100 ग्राम सलराद के पत्े, धुले हुए नमक और कराली ममर्च, स्राद के ललए अतिररक्त शुद्ध जैिून करा िेल
चरण 1 बीफ को कमरे के तयापमयान पर लयाएं। उस पर जैतून कया तेल, नमक और कयाली ममर्च डयालें। चरण 2 तेज आंर पर एक नॉनस्टिक तवे को गम्च करें। गम्च हो जयाने पर उस पर बीफ के टुकडे को रखें और उसे दोनों तरफ से सेंक लें। सेंकने के बयाद बीफ के टुकडे को तवे से ननकयाल कर अलग रख लें। चरण 3 प्याज को छील लें और उसे 1 सेंटीमीटर सेमी आकयार के गोल टुकडों में कयाट लें। तवे को मध्यम आंर पर रखें और प्याज को मुलयाय होने तक धीरे– धीरे नहलयाते हुए थोडया पकयाएं। जब मुलयायम हो जयाएं तो उन्ें ननकयाल कर अलग रख लें। चरण 4 आम के गूदे को गुठली और छछलके से अलग कर लें। टुकडों में कयाट लें। पकयाने के ननददेश? चरण 5 एक प्ेट में बीफ कया टुकडया रखें। उसके नकनयारे सलयाद की पत्तियों को डयालें, पत्तियों पर थोडया सया जैतून कया तेल और एक रुटकी समुद्ी नमक (सी सॉल्ट) डयालें। इसे पकयाए हुए आमों और प्याज से सजयाएं और बस, हो गयया।
अस्ेरगस, स्स्वनच एंड चचलल एग ह्ाइट ऑमलेट (शतािर, पालक और अंडे की तीखी सिेदी िाला ऑमलेट) ककतने लोगों के ललए 1
आपकी प्ोटीन जरुरतों को पूरा करने िाला साधारण व्ंजन। Yourfoodmag.com
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शिरावर (अस्ेरगस) के अंकुर के 5 टिन 50 ग्राम परालक 50 ममली जैिून करा िेल नमक और कराली ममर्च ½ छोिरा रम्मर ममर्च के िुकडे 8 जैतवक अंडों की सफेदी ( एग ह्राइि)
चरण 1 शतयावर (अस्ेरगस) के सख्त तने को ननकयाल कर अलग कर लें। उसे ½ सेमी मोटयाई में कयाट लें
चरण 2 एक नॉनस्टिक तवे को मध्यम आंर पर रखें और तेल गम्च करें। उसमें शतयावर को डयालें और मुलयायम होने तक पकयाएं ( करीब 1 से 2 ममनटों तक), पयालक डयालें और 20 यया उससे कुछ अछधक सेकेंडस तक, जब तक की पयालक थोडे मुलयायम न हो जयाएं, पकयाएं। तवे पर रखे और पकयाई गईं हरी सब्जियों को सीजन करें और उसमें ममर्च ममलयाएं। चरण 3 अंडे की सफेदी को धीरे– धीरे तवे पर डयालें और मबनया नहलयाए पकयाएं। एक रमरे की मदद से, ऑमलेट के नकनयारों को अलग करनया शुरु करें और फफर उसके बीर के नहस्े तक रमरे को ले जयाएं। एक बयार जब ऑमलेट तवे से अलग हो जयाए तो उसे पैनकेक की तरह पलट लें। यया आप तवे को (अगर ओवनप्ूफ कया उपयोग कर रहे हैं) ओवन में 180 फडग्ी से पर 2 से 3 ममनटों ( यया जब तक अंडे पक जयाएं) के ललए भी डयाल सकते हैं। ध्ययान रखें नक वह अछधक न पक जयाएं, नहीं तो वह रबर के जैसया हो जयाएगया। अपनी पसंदीदया ब्ेड के सयाथ इसे गममागम्च खयाएं।
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आपकी रसोई व्ंजन
चचकन एंड रॉकेट सलाद ककतने लोगों के ललए 1 • • • • • • • •
1 चरकन ब्ेस्ट 100 ग्राम लराल रेरी िमरािर, धुले हुए 1 नराशपरािी 60 ग्राम बकरी करा पनीर 20 ग्राम भुने हुए अखरोि, दरदरे टकए हुए 60 ममली अतिररक्त शुद्ध जैिून करा िेल समुद्ी नमक और कराली ममर्च 100 ग्राम बेबी (सलराद) रॉकेि, घुले हुए
चरण 1 छरकन ब्ेटि को 1 सेमी के टुकडों में कयाट लें और उस पर नमक एवं कयाली ममर्च और आधे जैतून कया तेल लगयाएं और कुछ देर के ललए अलग रख दें। चरण 2 मध्यम आंर पर एक नॉनस्टिक
यह साधारण सा गममी का व्ंजन दोपहर के खाने या रात के खाने के ललए बहुत अच्ा है और सैमन की जगह आप ककसी भी दूसर मछली को ले सकते हैं।
तवे को गम्च करें और सुनहरे रंग कया और पकने तक छरकन को उलटते– पलटते रहें । थोडया ठं डया होने के ललए अलग रख दें। चरण 3 रेरी टमयाटरों को बीर से आधया कयाट लें। नयाशपयाती को पतले टुकडों में कयाट लें और बकरी के पनीर को भूर–भुरया कर लें। एक कटोरे में फलों और पनीर को दरदरे अखरोट, जैतून के तेल और रुटकी भर नमक के सयाथ रखें। चरण 4 परत रढयाने के ललए रॉकेट की पत्तियों को थोडे से जैतून के तेल में ममलयाएं। ममश्रण में ममलयाएं और फफर उसमें पकयाए हुए छरकन को ममलयाएं। सभी सयामफग्यों को एक बयार फफर से नहलया–डु लया कर ममलयाएं। अब यह खयाने को तैययार है। उद्धरण – इस सयाधयारण से सलयाद को बनयाने के ललए बहुत कम तैययारी करनी पडती है और यह पौष्टिक और हल्या होतया है। सबसे अच्ी बयात? बनयाने के बयाद सयाफ– सफयाई की जरूरत नहीं पडती।
ग्रिल्ड सैमन विद रॉकेट, विन्ेल, ऑरेंज सेग्ेंटस और रेड ऑवनन सैलड ककतने लोगों के ललए 1
चरण 1 सैमन पर जैतनू कया तेल और नमक रगडें और उसे पहले से गम्च एक नॉन– स्टिक तवे में धीरे से रखें। सैमन की त्वरया जब कुरकुरी हो जयाए तो उसे धीरे से पलट दें। सैमन कया बेस सुनहरया हो जयाए तो उसे फफर से पलट दें। अगर आप अपने सैमन को अच्े से पकयानया रयाहते हैं, तो उसे ओवन में 180 फडग्ी से. पर पकयाएं। चरण 2 सलयाद बनयाने के ललए, नयारंगी को छछल लें। नयारंगी की रेखयाओं के बीर कयाटें तयानक उसकया हर एक फयांक अलग हो जयाए। इन फयांकों को ममक्संग बयाउल में पतले कटे हुए प्याज, कटे हुए सौंफ, जैतनू कया तेल और रुटकी भर नमक के सयाथ रखें। सलयाद पर जैतनू कया तेल लगयाने के ललए उसे ममलयाएं करें। चरण 3 सैमन को प्ेट में रखें, सलयाद रखें और बस खयाने कया मजया लें।
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Photos: Supplied
• 1 सैमन (एक प्रकरार की मछली) करा िुकडरा (200–250 ग्राम) • 100 ग्राम सलराद रॉकेि (बेबी रॉकेि), धुलरा हुआ • 1 नरारंगी • 1 छोिरा सौंफ करा गरांठ, किरा हुआ? • अतिररक्त शुद्ध जैिून करा िेल • समुद्ी नमक (सी सॉल्ट), स्राद के ललए
लेबनान की विरासत
कर्ज में डूबे, इस छोटे से दे श की पाकशैली की पहचान अपने भौतिक आकार से बहुि आगे ननकल चुकी है। हम पाक–शैली के बारे में थोडी और खोर करिे हैं और दुबई में रहने वाले खाने के शौकीनों से उनके व्यततिगि व्ययंरनों को साझा करने के ललए कहिे हैं।
लेबनान के व्यंजन को आप दुननया के नकसी भी कोने में बबना चखे नहीं रह सकते। लेनकन अब इसे इस इलाके में ज्ादातर अरबी व्यंजन (माफ कररएगा, मध्य पूर्व के बाकी देशों का!) का पययाय बना नदया गया है। लेनकन मध्यपूर्व के पार भी, लेबनान के व्यंजन ने, अलास्ा से लेकर
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ऑस्ट्ेललया और इनके बीच कहीं भी, दुननया भर में, सफलतापूर्वक चलने राले कई उल्ेखनीय रेस्ायं के जररए लोकबरियता अरज्वत की है। ऐसा, बडे पैमाने पर लेबन के नागररकों द्ारा, जो दशकों से चल रहे युद्धग्रस्त राष्ट्र से दूर बेहतर जीरन की तलाश में अपना देश छोडकर दूसरे
देशों की शरण में जा रहे हैं, की रजह से हुआ है। लेनकन ससफ्व यही रजह नहीं है– यह पाक–शैली अपने अनूठे, स्ानदष्ट जायकों और व्यंजनों में वरवरधता की रजह से लोगों की पसयंद बनी है। एक अनोखे सायंस्कृवतक इवतहास ने लेबनानी पाकशैली को आधुननक पहचान दी है। अतीत
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आपकी रसोई वैलविक पाक–शैली
होगा और लेबनान इसका अपराद नहीं है। ताजगी पर फोकस के साथ, लेबनानी खाने में जडी–बूटटयों और मसालों को खुलकर इस्तेमाल नकया जाता है। सबसे अच्े लेबनानी मसालों में है, जाटार (थाइम, ओरेगैनो, मारोजरम और हल्े भुने हुए वतल के बीजों का बमश्रण), सुमैक (लाल बेर का सूखा पाउडर जो तीखा, खट्ा स्ाद देता है) और लेबनान के सात मसाले (काली बमच्व, ऑस्पाइस– गयंधद्रव्, दालचीनी, लौंग, जायफल, अदरख, मेथी)। पुदीना और अन्य मसाले जैसे इलायची आनद का इस्तेमाल अक्सर पेय पदाथकों में नकया जाता है। अनार का ससरप (वडब्स) का भी बहुत उपयोग होता है, चाहे रह सलाद की सजारट हो या मीट को मसालेदार बनाना हो, यह खट्े और मीठी दोनों रिकार के व्यंजन में बहुत ही अच्ी खुशबू देता है। परयंपरागत लेबनानी खाना मेजी व्यंजनों से भरा होता है– वडप्स, ननबल्स और ताजी पकाई हुई रोटटयायं, जो दोपहर के भोजन की मेज पर देर से आने रालों के ललए बनाई गई हैं। इसके बाद अक्सर मीट कोस्व (मायंसाहार) होता है औऱ आखखर में महालाबबया (बमल् पुवडयंग) और बकलारा (पेस्ट्ी) के साथ भोजन समाप्त होता है। लेबनान में दोपहर का खाना मुख्य भोजन होता है और रात के खाना अक्सर बहुत हल्ा खाया जाता है। लेबनानी पाक–शैली, मूल रूप से, बहुत सारी ताजी सब्जियों, अनाजों (जैसे बुलघुर) और फललयों की रजह से स्ा�रध्वक होता है– हालायंनक ये बहुत ज्ादा खाना खाने का कारण नहीं बनते। जैसे, दो लोकबरिय मेजी आइटम हूम्ूस, टॉब्ूलेह भूमि का उपहार औऱ बाबा गनौश, न ससफ्व कम कैलोरी राले एक छोटी सी जगह में भूमध्यसागरीय तट के साथ बल्ल् पोषक तत्ों से भी भरे हैं। मेन कोस्व के हाईलैडस का सयंयोजन रजसे लेबनान माउयं टेन्स के व्यंजन जैसे शीश कबाब (सीख में वग्रल नकए हुए नाम से जाना जाता है, राली जटटल स्ालककृवत के भेड का मायंस और सब्जियायं), सामखेहरया, वग्रल साथ लेबनान में शीतोष्ण जलरायु है। इस लयंबे, की हुई मछली का एक लोकबरिय व्यंजन और आयताकार देश में थोडी–थोडी दूर पर ही बमट्ी, शीश टॉक (वग्रल नकया हुआ धचकन), भी आपके रनस्पती और तापमान में काफी अयंतर बमलता है। कैलोरी ननययंत्रण को नहीं बबगाडेगा। लगभग हर इसललए लेबनान में एक लोकबरिय पय्वटन स्ोगन भोजन में बहुत सारी हरी पत्तियायं, चाहे उन्ें सलाद है – आप सुबह में स्ी कर सकते हैं और उसी नदन की तरह कच्ा खाया जाए या जैतून के तेल और दोपहर को समुद्र तट पर भी हो सकते हैं। लहसुन में हल्ा पका कर (सीलेह)। इसका मतलब स्ानीय, मौसमी रिमुख (ससग्ेचर) व्यंजनों समेत और ताजे उत्ादों की समकृद्ध हालायंनक ज्ादातर मध्य पूरवी वरवरधता की उपलब्धता व्यंजनों में कई चीजें आम भी है रजसपर यह पाक– होती हैं ( हूम्ूस सबसे पहले शैली टटकी हुई है। कहायं बना और कौन से परयंपरागत देश में सबसे रिामारणक रेस्ायं सबसे यूएई में कौन सा भूमध्यसागरीय फल और बकलारा बमलते हैं, की िा ोस नी व्ययंरन पर प्ामाणिक लेबना . ag सब्जियायं – जैसे नींबू, जयंग बहुत पुरानी है), m d o yourfo है।editorial@ ें हम र टमाटर, बैंगन, जुकुनी वफर भी जायकों, मसालों औ रें क com पर ईमेल और पास््ले (तुलसी), और पकाने के तरीकों में । यं ाए बि यहायं बडे पैमाने पर उगाई बहुत अयंतर है। हालायंनक, जाती हैं और कई रिकार से लेबनान कई व्यंजनों का घर उनका इस्तेमाल नकया जाता होने का दारा कर सकता है क्ोंनक है। समुद्री खाना (सीफूड) लोकबरिय कोई भी अरबी खाना इसके बबना पूरा है, खासकर तटीय इलाकों में। इसे आमतौर पर नहीं होता– टॉब्ुलेह सलाद, राराकाराब्ब्लजीट नींबू और लहसुन के साथ वग्रल कर साधारण (जैतून के तेल में डू बोए हुए अयंगूर की बेल–राइन) तरीके से पकाया जाता है। जानहर है जैतून और और शीश टॉक। ये कुछ ऐसी चीजें हैं रजसके जैतून का तेल भूमध्यसागरीय व्यंजनों में जरूर ललए खाने के शौकीन हमेशा आभारी रहेंगे। ब्ेड, बकलारा (मीठा पेस्ट्ी बमठाई), लाबान (घर का बना दही), भररायं सब्जियायं और कई रिकार के मेरा शाबमल हैं। उस्ानों ने लेबनाननयों के बीच भेड की लोकबरियता भी बढाई। कच्ा, भेड के व्यंजन (जैसे कीब्ेह नायेह) बहुत अधधक पसयंद नकए जाने राले व्यंजनों में से हैं। रिथम वरश्व युद्ध (1914-1918) में उस्ानों की हार के बाद, स्तयंत्रता रिाप्त करने तक, यानन 1946 तक फायंस ने लेबनान पर शासन नकया। इस दौरान, फायंससससयों ने अपने सबसे अधधक खाए जाने राले खाने को लेबनान के व्यंजनों में शाबमल कर नदया। इनमें फ्ैन, कैरेमल कस्टड्व मीठा जो 15रीं सदी में खाया जाता था और बटरी क्रसान्ट (फेच रोल) शाबमल है। लेबनान के लोगों ने खुद भी अन्य सयंस्कृवतयों के खानपान को अपने आहार में शाबमल नकया। लेबनान एक व्ापाररक केंद्र रहा है, रिाचीन जनजावतयायं मध्य पूर्व के रास्ते यात्रा करती थीं, अपने साथ आसानी से न खराब होने राला भोजन जैसे चारल और खजूर, लेकर चलती थीं और समय के साथ ये चीजें लेबनान के खानपान का नहस्ा बन गईं। जैसा नक जनजावतयायं एक जगह से दूसरे जगह घूमती वफरती हैं, उन्ोंने अपने रोजमरया के भोजन में शाबमल नकए जा सकने राले नए रिकार के मसालों, फलों और सब्जियों की खोज की। सूदरू पूर्व और दुननया के अन्य इलाकों में बमलने राले वरदेशी सामवग्रयों की खोज अक्सर इन आनदम जनजावतयों द्ारा ही की गई।
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में लेबनान पर ज्ादातर वरदेशी शवतियों का ही राज रहा जो लेबनान के लोगों द्ारा खाए जाने राले खाने के रिकार से रिभावरत हुए। साल 1516 से 1918 तक उस्ानी तुककों ने लेबनान पर शासन नकया और कई रिकार के भोजन को खान–पान में शाबमल नकया। इसमें जैतून का तेल, ताजी
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लेबनानी टॉब्ूलेह सलाद
ककतने लोगों के ललए 4 तैयारी िें लगने िाला सिय 5 मिनट के साथ मभगोने के ललए 20 मिनट। 20 मिनट पकाने के ललए। आसान
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चरण 1 मोटे बपसे गेहूयं को गुनगुने पानी में बभगो दें और 20 बमनट तक छोड दें तानक रह पानी को सोख लें और फूल जाए।
3–4 छोटा चम्मच ब्लगर (मोटा पिसा गेहूं) 1 नींबू का रस एक चुटकी जीरा िाउडर एक चुटकी धननया िाउडर
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5–6 चम्मच जैतून का तेल काली ममच्च, स्ाद के ललए 4 टमाटर, बारीक चौकोर टुकड़ों में कटे 200 ग्ाम िास्चले (अजवायन) की ित्तियाूं, बारीक कटी हुईं
चरण 2 एक छोटे कटोरे में, नींबू के रस में जीरा और धननया पाउडर, तेल, नमक और काली बमच्व डाल कर बमलाएयं। चरण 3 एक छलनी से मोटे – बपसे गे हूयं को छान लें , बाकी बचे पानी को ननकाल दें । उसमें टमाटर और अजरायन की पत्तियायं बमलाएयं । मसाला बमला कर नहलाएयं और ससजननयं ग (स्ानदष्ट बनाने राली रस्तु ) की जायं च करें । परोसें ।
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आपकी रसोई वैलविक पाक–शैली
लेबनीज बाबबेक्ू कोफ्ा (लेबनाई भुना कोफ्ा) ककतने लोगों के ललए 4 बनाने िें लगने िाला सिय 25 मिनट। पकाने िें लगने िाला सिय 10 मिनट। आसान • सफेद ब्ेड के 2–3 िीस, उन्ें छोटे टुकड़ों में काट लें और हल्े गुनगुने िानी में त्िगो दें • एक मुट्ी अजवायन (िार्स्ले), बारीक कटा • 1 बड़ा प्ाज, बारीक कटा • 800 ग्ाम िेड़ का कीमा • 1 अूंडा • एक चुटकी लाल ममच्च िाउडर • एक चुटकी जीरा िाउडर चरण 1 ब्ेड से पानी ननचोड कर ननकाल लें और उसे एक कटोरे में अजरायन (पास््ले), लहसुन, प्ाज और कीमा के साथ रखें। उसमें अयंडा तोड कर डालें और सभी सामवग्रयों को एकसार बना लें। नमक, लाल बमच्व और जीरा पाउडर के साथ मसालेदार बनाएयं। चरण 2 बमश्रण को 8 सॉसेसेज का आकार दें, कबाब सींख में लगाएयं और मजबूती से दबा दें। गम्व बारबेक्ू पर 8–10 बमनट तक वग्रल करें, लगातार पलटते रहें। अरबी ब्ेड और टॉब्ूलेह सलाद के साथ परोसें।
लेबनानी बकलािा
Text: Sudeshna Ghosh, with inputs from Purva Grover Recipes: Stockfood Photos: Shutterstock, Stockfood
ककतने लोगों के ललए 6–8 तैयारी करने िें लगने िाला सिय– 45 मिनट। पकाने िें लगने िाला सिय– 40 मिनट। िध्यि • • • • • • • • • •
500 ग्ाम िफ िेस्ट्ी शीटस 1 छोटा चम्मच मक्े का आटा 60 ग्ाम मक्खन, पिघला हुआ 2 अूंडों की सफेदी 300 ग्ाम चीनी 200 ग्ाम अखरोट, कटे हुए 200 ग्ाम बादाम, कटे हुए 3 छोटे चम्मच गुलाब जल 1 छोटा चम्मच नींबू का रस 2 छोटा चम्मच पिस्ा, कटा हुआ
चरण 1 ओरन को 200– वडग्री सेंटटग्रेट ( पयंखे राले ओरन में 180 वडग्री सेंटीग्रेट) तक गम्व करें, और एक बेनकयंग वडश (पकाने राले बत्वन) पर तेल लगाएयं। चरण 2 पेस्ट्ी शीटस को खोलें और एक तौललए से करर कर दें। उपर नम तौललया रखें और 15 बमनट के ललए अलग रख दें।
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चरण 3 काम करने की सतह पर कॉन्वफ्ोर (मक्े का आटा) धछडकें और उस पर पेस्ट्ी की एक शीट रखें। उसपर ब्श की सहायता से बपघला हुआ मक्खन लगाएयं। सभी शीटस के साथ ऐसा ही करें और उन्ें एक दूसरे के उपर रखते जाएयं। इस स्टैक को 8 x 8 सेंटटमीटर के आकार में चौकोर टुकडों में काट लें। चरण 4 अयंडे की जदवी को गाढा होने तक फेंटे और उसमें धीरे– धीरे 50 ग्राम चीनी बमलाएयं। कटे हुए मारों (बपस्ता को छोडकर) और एक छोटा चम्च गुलाब जल उसमें बमलाएयं। 1–2 छोटा चम्च बमश्रण पेस्ट्ी के टुकडे पर डालें, नकनारों को चुटकी से दबाएयं और उसे तैयार बेनकयंग वडश (पकाने राले बत्वन) में डाल दें। सुनहरे भूरे रयंग का होने तक, करीब 35–40 बमनटों तक के ललए पकाएयं। चरण 5 बाकी की चीनी और 350 बमली पानी को उबालें और एक ससरप बमश्रण बना लें। उसमें नींबू का रस और बाकी बचा गुलाब जल डालें और ठयं डा होने के ललए छोड दें। चरण 6 बकलारा को ओरन से ननकालें, ससरप में डू बोएयं और उपर से बपस्ता धछडक दें। इसे गमयागम्व या ठयं डा, नकसी भी तरह परोसा जा सकता है।
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आपकी रसोई 5–ममनट का खाना
आपके 5–मिनट का खाना
मासिक श्रृंखला के पहले अृंक में जििमें हम अपने ननयममत पाठकों िे उनके पाि कम िमय होने पर वे खाना कैिे खाते हैं, के बारे में पूछेंगे। हमारे िीईओ ललक लोव उृं गली– चाटने को मिबूर कर दे ने वाली उनकी खुद की रेिेपी – टोस्ट पर बीन्स के िाथ स्ेशल पोच्ड अृं्डे, के बारे में हमें बताएृंगे।
अगर िेरे पास एक अतिररक्त मिनट होिा मैं कुि बेकन को भूनता और उसे बीन्स में पमिाता। िैं इसे बनािा ससर्द अपने लिए, हर बार। मुझे यह बहुत पसंर है, मैं इसे दरन में कभी भी खा सकता हं।
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टोस्ट पर बीन्स के साथ पोच्ड अं्डे
• ब्रेड करे दो स्लाइस • दो अंडरे • मक्खन और टमलाटर सॉस में पकरे हुए बीन्स की एक कैन चरण 1 एक पैन में मक्खन के साथ बीन्स को िम्द करें। ब्ेि स्ाइस को सेंके। चरण 2 एि पोचर में आिा पानी भरे रें और उसे एक पमनट तक माइक्ोिेि करें। अंिे िािें, िीि ऑन करें और गरर एक और पमनट के लिए माइक्ोिेि करें। चरण 3 बीन्स को दहिाते– िु िाते रहें। चरण 4 अंिों को माइक्ोिेि से बाहर दनकािें, पानी दनकाि िें और अंिों को चम्मचों से बाहर दनकाि िें। चरण 5 टोस्ट दकए िए ब्ेि पर मक्खन ििाएं, उसके उपर अंिों को रखें और गरर बीन्स रैिा रें। उपर से नमक और कािी पमच्द धिड़कें। अब यह टोस्ट खाने के लिए तैयार है!
िैं यह डिशेष नुस्ा ससखाउं गा मेरे िोटे बेटे, जायरेन, जो करीब एक साि का है और रो साि की बेटी मेिीसन को। ये मेरी पसंरीरा व्ंजन के नुस्े के िाररस होंिे। इसे िेनू िें जोडा जा सकिा है फ्ाइ अप स्टाइि मीि का एक पूर्द अंग्ेजी नाश्ा बनाने के लिए सॉसेज, बेकन और लिैक पुगिंि के साथ एक अंग्ेज पब के मेनू में।
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Text: Purva Grover Photos: Supplied, Shutterstock
हमारे काम की बैठकें जायकों और कहां जाकर क्ा खाएं, के इर्द –गिर्द घूमती रहती हैं और हम आपको यह गिश्ास ससर्द इसलिए दरिाना चाहते हैं क्ोंदक हम खानपान प्रकाशन की रुदनया में काम कर रहे हैं, तो िास्ति में ससर्द यही एक िजह नहीं है। बेशक, खाने के बारे में बातचीत करना हमारा काम है िेदकन हमारा हमारे मुख्य रसोईए (शेर), मुख्य काय्दकारी अधिकारी– दनक िोि के साथ िैर– कामकाज संबंिी बातचीत में ज्ारातर यही दरखता है दक ये रोनों भी «क्ा आपने यह व्ंजन चखा है? « जैसे संिारों का कई बार इस्तेमाि करते हैं। रो प्ारे बच्ों के पपता और नई कंपनी रोदनक्स गिजजटि पब्लिलशंि को चिाने के बािजूर, जब कभी भी उन्ें इन रो भूपमकाओं से रुस्दत पमिती है तो िे शेर की कैप पहन िेते हैं। िे कहते हैं, « जजन दरनों मुझे पूरा दरन रसोई में काम करने का मन नहीं करता, तो मैं हमेशा इस आसान, जल्ी से बन जाने िािे व्ंजन को बना िेता हं। यह बहुत जल्ी बन जाता है, िेदकन स्ादरष्ट होने के साथ –साथ मेरे लिए इसे बनाना बहुत आसान भी है।»
इसके साथ जो ड्रिंक अच्ी लगेगा दरन में एक कप कॉरी या चाय और शाम को एक ठं िा पेय आनंर रेिा।
आपकी दनु िया घर और बाहर के ललए पाकशाला/ रसरोई प्ेरणा
36 खोजे प्ार के संग दुबई के रंग
40 सीफयूड और मसालों की
Text: Sudeshna Ghosh
Photo: Supplied
थाईलैंड में ममला प्रशिक्षण (टॉट ट्यूटटललज) ऐसे बच्चों के साथ यात्ा पर हैं जिन्हें खाने से प्ार है? थाइलैंड के कराबी महें फुले बे, एक ररटि– कार्ल्टन ररिरल्ट है, ने अपने नए पेटिि शेफ प्रोग्ाम के िररए बच्चों की गतिवरधियचों करो तबल्ुल नए स्तर पर ले िा रहा है। इस लग्जरी ररसॉिल्ट पर नन्हें मेहमान (5 से 11 ररल्ट के बीच के) शेफ फॉर ए डे के ललए साइन अप कर करिे हैं। इसकी शुरुआि ररसॉिल्ट के हेड शेफ के साथ ररसॉिल्ट के भीिर बने िैवरक गाडल्टन महें िाना, और तफर रसरोईघर के
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संरादमूलक सत् महें एक थाई दारि के ललए खाना पकाना। दरो घंिे के सत् के खत्म हरोने के बाद मािा– तपिा अपने बच्चों द्ारा बनाए गए सािारण लेवकन स्ाटदष्ट भरोिन िैस–े लॉनग याडल्ट बीन सलाद, लरोकल स्पिवनच रैवरयरोली, लेमनग्ास माकारून और पंडन बिर केक, का लुत्फ उठा सकिे हैं। यह प्रोग्ाम न ससफल्ट बच्चों करो रसरोईघर महें िाने और छरोिी सी उम्र महें भरोिन महें आरश्यक रूधच लािा है बस्ल् यह उन्हें संरहनीयिा, िािे और
स्ानीय उत्ाद के महत्व के बारे महें शशजषिि करिा है और फल एरं सब्ी फलचों (फेि फ्ूटस) और सब्ब्यचों की पहचान भी करािा है। थाइलैंड के सुद ं र पररदृश्यचों, खूबसूरि समुद्ी ििचों और ररटि– कालल्टिन की प्ससद्ध सेरा करो एक प्ामाजणक अनुभर के साथ ममला टदया गया है, इसललए थाइलैंड िाने के ललए यह रहि अपने– आप महें काफी आकरल्टक लग रही है! अधिक िानकारी के ललए www.phulay-bay.com देख। हें
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मछली से भरी थाली
ब्बटे न के सबसे दजषिणी प्रांत कॉन्बवॉि अपने ताजे और बेहद स्ाददश्ट समुद्ी भोजन (सीियूड) पर बहुत गव्ब करता है। इस महीने यह तटीय इिाका सराबोर होगा वहांमौजयूद समुद्ी खजाने का जश्न मनाने के वाफषषिक न्यूलिन फिश िेस्स्टवि में। पुरानी कहावत है कक मछली पकड़ने की कोशिि में बिताया गया एक किन ऑफिस में एकअच्े किन से िहुत िेहतर होता है। और जिसे भी मछली के व्यंिनों का लुत्फ उठाना या मछली पकड़ना पसयंि है उस व्फति के शलए न्यूशलन फिि िेस्टिवल िायि उनकी जियंिगी का सिसे िेहतर किन साबित हो सकता है! बपछले करीि 26वर्षों से आयोजित ककया िा रहा यह फवशिर््ट िेस्टिवल कॉकननिि सीियूड और बरिटेन के िलते-ियूलते मत्स्य उद्ोग का िि्न है, िहायं मछु आरे,िेि,केटररयंग के छात्रऔर मछली के चाहने वाले एक ही िगह पर बमलते हैं। 31 अगस्त को आयोजित ककया िाने वाला यह फवचचत्र िेस्टिवल िहुत मिेिार होने के साथ ही ज्ानवरनिक भी है। ियंिरगाह के ककनारे किन भर चलने वाले इस िेस्टिवल के कई िीचरों में से एक है सीियूड की नीलामी, िहायं ििनिक अपने भोिन के शलए िोशलयायं लगा सकते हैं (इससे प्ाप्त होने वाली रकम एक चैररटी को िी िाती है, िो सेवाकनवृत्त लेककन सकरिय मछु आरों की सहायता करती है), मछशलयों से िुड़ी कहाकनयायं सुन सकते हैं,ियंिरगाह तक िौड़, मछली के व्यंिनों की खोि और लाइव सयंगीत का आनयंि भी ले सकते हैं। इस िेस्टिवल में ििनिकों के शलए मछली से िने फवफवर प्कार के व्यंिन भरपयूर मात्रा में उपलब्ध हैं। इसके साथ ही स्ानीय तौर पर पकड़ी गई मछशलयायं व सीियूड (60 से ज्ािा प्िाफतयों की मछशलयायं पेि की िाएयंगी) और लयंिे समय तक मछशलयों को सहेि कर रखने के शलए रिैि कोसनि कराने की खाफतर कॉननिवॉल गुड सीियूड गाइड टिाि भी उपलब्ध है। इस िेस्टिवल में फियोना वेयर, सयंिय कमार और िेन टुकनक्लििे िैसे प्फतष्ठितिेि ििनिकों के सामने अपनी पाक कला का प्ििनिन करेंगे। इस किन का एक और प्मुख आकर्निण है ि ग्ेट कॉकननिि फिि ऑि, जिसमें कॉननिवॉल्स पेनफवथ कॉलेि के छात्र महि 30 बमनट में भोिन तैयार करने की प्फतयोफगता में
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शिरकत करेंगे और इस प्फतयोफगता के फविेता का चयन िेस्टिवल में आने वाले ििनिककरेंगे। इसके अफतररति हस्तशिल्प मेले में मछली से प्ेररत उत्ािों का प्ििनिन ककया िाएगा, पुराने िमाने के मछु आरों के िीवन की फवशिर््ट तस्ीरें किखाने के साथ ही िच्ों के शलए सी िो में पपेट िो, प्ाकृफतक इफतहास किखाया िाता है, ििकक मनोरयंिन को और मिेिार िनाता है कॉमेडी कैिरे- कुल बमलाकर एक िेस्टिवल में जितनी मौि-मस्ती आप कर सकते हैं उसमें यहायं मछली का तड़का लगा किया िाता है। ििनिक यहायं पेिेवर तौर पर मछली पकड़ने के गुर सीख सकते हैं और उन्ें बमल सकता है िीम ट्ॉलर (कॉकननिि फििरीि प्ोटेक्शन वेसल) पर चढ़ने का मौका या फिर वे िोट रेससयंग में भी अपना कौिल आिमा सकते हैं, जिसमें वे फगग्स, एक प्कार की छोटी नाव (जिसका इस्तेमाल यहायं आने वाले िहािों तक पायलटों को ले िाने में होता है, जिससे वे िहािों को सुरजषित ढयंग से ियंिरगाह में ला सके) चलाने से लेकर स्कशलयंग (एक प्कार की कुिल कागगो नाव को किया गया नाम) तक कर सकते हैं। पररवार के साथ किन भर मौि-मस्ती करने और मछली के लिीि व्यंिनों का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो िैंक की छु ट्ी वाले सप्ताहायंत पर आयोजित होने वाले इस िेस्टिवल से िेहतर अवसर आपको नहीं बमलेगा! फेस्टिवल के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी कब: 31 अगस्त 2015, सुबह 9 बजे से शाम 5 बजे तक कहां: न्यूलिन हाब्बर, न्यूलिन, कॉन्बवॉि प्रवेश शुल्क: 5 पाउं ड (28.50 एईडी) जजसका भुगतान प्रवेश द्ार पर ककया जाएगा अधिक जानकारी के ललए देखें: newlynfishfestival.org.uk
मछललयों के बारे में कुछ तथ्य
• ज्ादातर मछलियों के पयूरे शरीर पर टेस्ट बड (स्ाद कालिकाएं) होते हैं। कैटफिशमें 27,000 से भी अधिक टेस्ट बड होते हैं। मनुषय ् के शरीर में करीब 7000 टेस्ट बड होते हैं। • मछलियां एक-दूसरे से संपक्क करने के कम पपच वािी आवाज का सहारा िेती हैं। वे रोती हैं, घुरघुराती हैं, टरराती, भिनभिनाती, फुफकारती, चरचराहती हैं, कक्कशनाद और पविाप िी करती हैं। मछलियां अपनी हड्डियों से खड़खड़ाहट करती हैं और दांत पीसती हैं। हािांकक मछलियों में वोकि कॉर्क (स्वरतंत्ी) नहीं होती है! वे आवाज ननकािने के लिए अपने शरीर के अंगों का उपयोग करती हैं, जैसे स्स्वम ब्ैरर से टकराकर मांसपेशशयों का कंपन पैदा करना। • स्टारफिश मछिी नहीं होती है और न ही जैिीफिश। • दररयाई घोड़ा इकिौती मछिी है, जो खड़े होकर तैरती है। • ज्ादातर बांड के लिपस्स्टक में मछलियों के स्ेि होते हैं!
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Text: Purva Grover Photo: Shutterstock
आपकी दुननया वैलविक आयोजन
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खोजे प्ार के ग ं र े क ई ब ु द संग भारत की ्सब्से जानी मानी भोजन ्समीक्षक और लेखक रश्मि उदय स्संह क्नकल पड़ी हैं दुबई में मौजूद ्सब्से बेहतरीन शाकाहारी खाने की तलाश करने। पूववा ग्ोवर ने उनका ददमाग खंगालने की कोशशश की।
खाने से जुड़े मामलों पर ललखने वाली, समीक्षक और टीवी होस्ट रश्मि उदय ससंह ने एक बार फिर से एक चुनौती स्ीकार की है। इस बार उन्ोंने हमारे घर दुबई में शाकाहारी खाना तलाषने की ठानी है। और इससे पहले की हम उन्ें इस सिर में पेश आने वाली ददक्कतों को लेकर सावधान करते, उन्ोंने हमें बता ददया दक वह दुबई में इससे पहले ही शानदार शाकाहारी खाने का लुत्फ उठा चुकी हैं। ’’अगर मैं पेररस जैसे शहर में अपने ललए शाकाहारी खाना तलाश सकती हं तो दुबई तो उससे कहीं आसान शहर है।‘’ अब पेररस भी दुबई की ही तरह मांसाहाररयों का शहर है फिर भी उन्ोंने ’’ए वेजजटे ररयन इन पेररस’’ (टाइम्स ग्ुप बुक्स, 2012) शीष्षक वाली एक गाइड ददखाकर हमें चौंका ददया जजसमें शहर में मौजूद 1,000 से
इन्हें साथ जोड़कर दे खहें 36
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भी अधधक शाकाहारी फवकल्ों के बारे में बताया गया है। ’’दुबई के शाकाहाररयों के ललए बेहतरीन आश्चययों को तलाशने को लेकर मैं बहुत ही उत्ादहत हं।‘’ पेररस गाइड पर काम करने के ललए रश्मि ने एक चोिर गाड़ी दकराए पर ली और खाने-पीन की जगहों पर रूकीं, खाने की दुकानों पर खरीदारी की, खास दौरे दकए, शेिों से बात की और पूरे दो साल के ललए कुदकंग क्ास भी गईं। क्ा दुबई की गाइड के ललए भी वह यही रास्ा अपनाएंगी? ’’पक्की बात है! मैं क्रममक ढंग से खाने के दौर में हं और अब मुझे इसमें कािी मजा आ रहा हं। यह चुनौफतयों से भरपूर है लेदकन मुझे इस बात का पूरा भरोसा है दक दुबई में शाकाहाररयों को न ससि्ष खुश करने के फवकल् मौजूद हैं बल्कि उन्ें शाकाहारी भोजन की तरि भारतीय शाकाहारी भोजन को वाइनः लाइट, क्रिस्प व्ाइट्स और रोजेज और शैंपेन के ्साथ जोड़कर देखा जा ्सकता है। इ्सके अलावा रशशम लस्ी या छाज और जल जीरा पीने की भी ्सलाह देती हैं।
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आपकी दुननया बातचीत
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आकलश्षत करने के ललए भी यहां कािी कुछ है।‘’ उनका पालन पोषण एक ऐसे घर में हुआ है जहां उनके माता-मपता के शौक को पूरा करने के ललए शाकाहारी और मांसाहारी दोनों ही तरह के व्ंजन परोसे जाते थे, ऐसे में उन्ोंने दोनों ही तरह के खाने का पूरा मजा ललया है। ’’मैंने दोनों तरह के खाने खाए हैं और आज तक मुझे वह अनुभव अच्ी तरह याद है। यह दे खना बहुत ही ददलचस्प है दक लोगों ने शाकाहारी भोजन से होने वाले िायदों को समझना षुरू कर ददया है।‘’ तो क्ा इसे भी एक तरह नई सनक माना जाए? ’’कतई नहीं। बड्ष फ्ू,स्ाइन फ्ू और मैड काउ खतरनाक स्र पर बढ़ रही हैं और इसके पीछे की वजहें मबकिुल उधचत हैं।‘’ इसके बाद उन्ोंने हमें कुछ चौंकाने वाली बातें बताईं। ’’क्ा आपको पता है दक एक पौंड धचकन का उत्ादन करने में खच्ष होने वाला उव्षरक, ट्ै क्टर के धुएं, यातायात आदद उतनी मात्ा में अनाज के मुकाबले 4.5 गुना अधधक होता है? या फिर वषषा वनों को हुआ नुकसान, ममट्ी का क्षरण और पानी में बढ़ती अशुद्धियां एक ही वजह से होती है और वह है पशुओ ं के ललए घास की जमीन तैयार करने की कोलशश। नैफतकता और धामम्षक वजहों के अलावा पयषावरण, अथ्षव्वस्ा, शरीर फवज्ान और स्ास्थ्य संबंधी धचंताओं की ओर सभी का ध्ान है।’’ कहां जाएं शाकाहारी भोजन के लिए? हम और लुभाने के ललए उन्ोंने अपने पसंदीदा शाकाहारी भोजन की जगहों को हमारे साथ साझा दकए। ’’मैंने पूरी दुदनया में शाकाहारी खाने का लुत्फ उठाया है जो बहुत ही शानदार होता है।“ पेररस में एलेन पसाड्ष एल’एरपेज उनकी पसंद की जगहों में सबसे ऊपर है, इसके बाद नंबर आता है थॉमस केलर के नापा वैली आइकॉन, द फ्ेंच लॉन्ड्ी और स्पैदनश हॉटस्पॉट एल सेलर डे कैन रोका का। दुबई में सबसे बेहतरीन शाकाहारी रेस्रां का चुनाव करने के ललए वह ब्ाइं ड डे टस पर भरोसा कर रही हैं जजसके तहत वह अजनबी लोगों से ममलती हैं और उनके साथ खाना खाती है। ’’ओह! मुझे ब्ाइं ड डे टस बहुत पसंद हैं। मैं अपने इं स्टाग्ाम अकाउं ट और ट्ीटर हैंडल के जररये लोगों से जुड़ती हं और फिर शुरू होता है यह जादू। मैंने न्ू यॉक्ष, पेररस और मुंबई कई बेहतरीन डे टस दकए हैं लेदकन मुझे मानना पड़े गा इस ललहाज से दुबई मेरी सूची में सबसे आगे रहा है जहां मैंने बस्दकया में अरेमबयन टी हाउस जैसी जगह तलाशी, वहां मुझे एक ग्ीक लेडी लेकर गई थी।‘’ कई लेख, दकताबें (अब तक वह कुल 34 दकताबें ललख चुकी हैं!) ललखने और टीवी शो की पेशकश करते हुए उन्ोंने पारंपररक और सोशल नेटवदकिंग प्ेटिॉमयों की अच्ाई परख चुकी हैं। क्ा दट्टर, इं स्टाग्ाम, िेसबुक खाने के बारे में जानकारी दे ने के ललए उपयुक्त मंच हैं? ’’हर एक माध्म के अपने िायदे हैं। सोशल मीफडया बातचीत करने का ऐसा मंच मुहैया कराता है जजसकी आपको लत लग जाती
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क्विक बाइटस दुननया का ऐसा खाना जजसे जरूरि से अधिक मान्यिा धमिी फ्ेंच ऐसा खाना जो आप पूरे जीवन भर हर रोज खा सकिी हैं जापानी आपकी पसंद की खाने की जगह पेरू। मैंने पेरू के कुछ बेहतरीन शेफ ्से बात की है और कुछ शानदार पेरूक्वयन खाना खाया है। मैं वहां जल्ी ही जाउं गी।
गाइड द ममडडे गुड िूड गाइड के लेखक के तौर पर इस क्षेत् में कदम रखा। दरअसल मुंबई ने खाने-पीन के क्षेत् में आगे बढ़ने के ललए उन्ें प्रेरणा दी। ’’दकसी भी शहर के बारे में अधधक से अधधक जानने का सबसे अच्ा तरीका वहां के खाने के बारे में जानना होता है। यूं तो मैं ददल्ी की रहने वाली हं लेदकन मुझे मुंबई बहुत पसंद है।‘’ खाना पकाने का गुण उन्ें उनकी मां से ममला है जो बहुत ही लजीज खाना बनाती थीं और उन्ोंने दहं दी में दो रेससपी बुक भी ललखी थीं। सबसे ददलचस्प बात यह है दक खाने पर ललखी गई उनकी पहली समीक्षा बॉम्े मैगजीन में छपी थी जजसे उनकी सास संचाललत करती थीं।
सबसे अच्ी नीति अब तक रश्मि अपनी ईमानदार समीक्षाओं के ललए जानी जाती रही हैं। ‘’मैंने दकसी भी शेि को कोई खराब बात नहीं की और मैं तारीि करने के मामले में बड़े ददल वेजजटेररयन तपज्ा पर आपका पसंदीदा की हं।‘’ उनसे आज तक सबसे अधधक तारीि टॉतपंग एलबुली, स्पेन के शेि िेरन एफड्या को ममली मुझे पपज्ा में कोई खा्स ददलचस्पी नहीं है है जो थ्ी ममशललन स्टाड्ष रेस्रां था जजसे 2011 लेक्कन मुझे पपंक फ्ेममंगो, पेरर्स में ले गांधी में बंद होने से पहले लगातार पांच बार दुदनया पपज्ा प्संद है। यह ्साग पनीर (स्स्पनैकके सबसे बेहतरीन रेस्रां का खखताब ममला। कॉटेज चीज), बाबा गनोष और मोजरेला की उन्ोंने आज भी अपनी वह तारीि याद है, ’’आप अपनी रसोई में कला और फवज्ान का अनोखा टॉपपंग के ्साथ आता है। ममश्रण इस्ेमाल करते हैं और स्ाद और रंग के रूप में एक अनोखी चीज पेश करते हैं जो हमारे ददलोददमाग को चौंका दे ती है और आंखों पर है।‘’ वह फडजजटल माध्म के बढ़ते उपयोग जोर डालने के ललए मजबूर कर दे ती है। यहां को लेकर और खासतौर पर िूड ब्ॉफगंग की खाने के बाद खाने को लेकर मेरा नजररया बदल संभावनाओं को लेकर कािी आशन्वित है। ’’मैं जाएगा। तो क्ा ऐसा कोई दनयम है जजसका अभी तो दकसी भी िूड ब्ॉग को िॉलो नहीं खयाल वह रेस्रां में खाना ऑड्ष र करते हुए करती करती हं लेदकन खाने को लेकर ललखने के बढ़ते हैं? ’’मैं शुरूआत हेडवेटर की सलाह से करती हं शौक को दे खना बहुत ही उत्ाहजनक है।’’ और इसके बाद मेन्ू में दी गई असामान् चीजों ददलचस्प बात यह है दक रलशम ने भारत या ऐसे पकवानों की बारी आती है जो पकाने में में यह काम दकया तो भारत में खाने के बारे में कठठन हैं।‘’ और रश्मि हर बार खाने को अलग दनयममत तौर पर ललखने वाला कोई नहीं था। अंदाज में दे खती हैं। ’’खोज करने की चाहत ही इसललए इसमें कोई हैरानी की बात नहीं है दक मुझे नई पररयोजनाओं पर काम करने के ललए जब उन्ोंने भारतीय राजस् सेवा की कर आयुक्त उत्ादहत करती है।‘’ क्ा उनके िोन में कोई की अपनी नौकरी छोड़ दी तो उनके दोस्ों ने इसे िूड एप है? ’’नहीं, मुझे तकनीक के क्षेत् में कािी पागलपन भरा िैसला करार ददया। ’’मुझे उनके कुछ करने की जरूरत है।‘’ अलमाररयों में रखी िोन आते थे और वे मुझसे पूछते थे दक आखखर कुकबुक्स के बारे में क्ा कहना है? ’’कुकबुक क्ों अपना समय ब्ाउनी के बारे में ललखते हुए ललखने वाले लेखकों की दकताबों का एक बड़ा बरबाद कर रही हं।‘’ दरअसल प्रबंधन, सादहत्य पुस्कालय मेरे पास है लेदकन मैं दकसी भी और कानून में उनकी फडग्ी की वजह से दकताब को नहीं पढ़ती हं। मैं इन भी सवाल और तेजी से उठ रहे दकताबों को दकसी उपन्ास की थे। ’’नई-नई जगहों के बारे तरह ही पढ़ती हं।‘’ ददलचस्प में जानने के ललहाज से यह बात यह है दक घर पर बहुत ही आकष्षक समय खाने को लेकर वह खुषी र दा ान श था।‘’ वष्ष 1990 में उन्ोंने का खास खयाल रखती भी ी ई में क्क्स क्ा आपको दुब रे बा जाने माने दै दनक अखबार े हैं। ’’खाना, पकाना क ं रा शाकाहारी रेस्त rial@ o it ed रें टाइम्स ऑि इं फडया के और खखलाना यही मुझे क ल े में पता है? हमें ईम पर और m o .c ag ललए एक िूड कॉलम सबसे अधधक पसंद है।‘’ m d yourfoo मि को आपकी रश् हम ललखना शुरू दकया और ऐसे में दु बई कई अच्ी क्क है न मुमक्क आजमाने के वष्ष 1997 में उन्ोंने भारत के जगहें हैं जहां शानदार बताई हुई जगह ललए कहें! पहले शहर (मुंबई) की रेस्रां खाना ममलता है!
शाधमि हों
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आपकी दुननया गृह सज्ा
टेबलस्ेपः
ग्रीष्मकालरीन मनोरंजक प्रेरित हों औि चमकीलरे, ग्रीष्मकालरीन िंगों एवं प्कृतत सरे प्रेरित साज–सज्ा सरे अपनरे खानरे की मरेज को सजाएं
क्या हुआ अगर बयाहर बहुत गर्मी है, आप अपने घर के ठं डे, वयातयानुकूलित र्याहौि र्ें प्रकृतत से प्रेररत र्ेज को देखकर सूकून र्हसूस कर सकते हैं। चर्कीिे नीिे और पीिे रंग के सयाधयारण से चचक, प्रयाकृततक सयार्तरियों के सयाथ इस र्ौसर् के लिए बबल्ुि ठीक रहेंग। े फूिदयान र्ें फूि िगयानया भूि गए हैं तो कोई बयात नहीं। उम्ीद से उल्या करें और अपनी रसोई र्ें र्ौजूद चीजों से झटपट रंगीन गुिदस्या बनयाएं; र्ेज पर रंगों को शयाबर्ि करने के लिए फिों जैसे खयाद्य पदयाथथों कया उपयोग फंकी (फैशन के र्ुतयाबबक) और ककफयायती तरीकया है।
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यहयां र्ेज पर इं स्ेंट सर्र स्याइि को ियाने के कुछ सयाधयारण से टटप्स कदए जया रहे हैः • एक तटस्थ आधयार पर तवबभन्न प्रकयार के रंगों को शयाबर्ि करें। कबूतर कया रंग (डव रिे), चर्करकहत रंगिेप (एगशेि) और हल्या पीिया रंग टेबि के कपडे के लिए आद्द श रहेंगे और यह नीरे सफेद रंग की तुिनया र्ें अचधक कोर्ितया और ठं डक कया अहसयास करयाएंग। े • प्रयाकृततक सतहों कया उपयोग करें। अगर आपकी र्ेज बहुत अव्यवस्स्थत कदख रही है तो टेबिक्लॉथ को हटया दें और उस पर ससफ्द र्ैट
और रनस्द रखें और तफर उन्ें व्यवस्स्थत करें। • र्ेजर्याि की कुड ं िी (नैपककन ररंग्स) की बजयाए, एक धनुष र्ें नैपकीन को िपेट कर उपयोग करें– यह सयाधयारण और ककफयायती है िेककन बहुत खूबसूरत िगतया है। आप ग्यासों के चयारों तरफ और र्ोर्बत्ी के चयारों तरफ भी नैपकीन को िपेट सकते हैं। सयाधयारण िेककन आकष्दक िगेगया। • ययाद रखें, बर्िनया ठीक है। हर एक चीज र्ें सर्न्वय की चचंतया न करें, अगर कयार् को सुरुचचपूण्द तरीके के ककयया गयया है तो अिग–अिग पैटन्द भी कयार् कर सकतया है।
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बेस्ट बाइज (सबसे अच्री खररीददाररी)
िाइस होमवरेयि मरेलपरेल स्ािडस् ट्रे The Design Shop by Sauce पर Dh57
फांस में वरेनरीसा ममटिानरी द्ािा हाथों सरे बनरे फूलदान Cities पर Dh3, 753
सरेिानो िरीम्मिंग डडश
Crate & Barrel पर Dh89
िातफया एसएल–31 टरेबलमैट
Text: Sudeshna Ghosh Photos: Seasons, supplied
H&M होम पर Dh99
हों शाममटरेबल है ल– सरेटटिंग थरीम
क्ा ऐसा कोई ाहतरे प औि जानना च जजसकरे बािरे में आ @ al ri o it ed ललए हैं। हमें बतानरे करे रेल ईम पि m o .c yourfoodmag गामरी अंक में रे आ किें औि हम अपन िेंगरे। उसरे प्काशशत क
एलएसए पोल्ा परेस्ल स्रीमवरेयि (नलरीदाि बत्तन) Bloomingdales Home-Dubai पर Dh30
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सीफूड और मसालों की
विशिष्ट,असाधारण और वििेष आकष्षण से लैस जांजीबार में लजीज भोजन के दीिानों को जरूर जाना चाविए और इसकी िजि बता रिी िैं सुदेिना घोष।
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आपकी दुनिया यात्ा
भारतीय महासागर के ऊपर के आसमान में जैसे जैसे अस्त होते सूय्य की लाललमा छाने लगती है और इस महासागर में मछु आरों की महज इक्ी-दुक्ी नाव की पाल के पास से उड़ते कुछ बगुले ददखने लगते हैं तो यहां की हवा में ताजे ग्रिल दकए गए सीफूड (मछललयां,झींगा,केकड़ा इत्ादद) की गंध तैरने लगती है। दरअसल ददन ढलते ही यहां के फोरोढनी गाड्य न्स के नाइट माककेट (रात को लगने वाले बाजार) में फेरीवाले अपनी रोजमररा की हलचल शुरू कर देते हैं। यह जांजीबार का स्ोन टाउन है और हलचल से भरा यह फूड माककेट ऐग्तहाससक पुराने दकले (ओल्ड फोट्य) के बबल्ुल सामने है। नैसग्ग्यक सौंदय्य से भरपूर इस द्ीप पर आने वाले प्रत्ेक पय्यटक को इस फूड बाजार में जरूर आना चादहए। ददन में यह एक ऐसा पाक्य होता है,जहां आप अपने पररवार के साथ समय व्यतीत कर सकते हैं (वश्य 2009 में आगा खां फाउं डेशन द्ारा इसकी कायाकल्प बदलने के बाद से यहां पय्यटन बढ़ा है) लेदकन सूयरास्त होते ही बंदरगाह की ओर वाले क्ेत्र पर मछु आरों का वच्यस्व हो जाता है,जो यहां अपने अस्ायी स्टॉलों में सीफूड बेचने की तैयारी में जुट जाते हैं। इन स्टॉलों पर सीफूड की इतनी मात्रा होती है दक आप अपनी चटॉपस्स्क से सभी का स्वाद ले पाना आपके ललए मुमदकन नहीं है! यहां सीफूड की इतनी ग्वग्वधता है दक आपका ददमाग यह सोचकर चकरा जाएगा दक दकसका लुत्फ उठाएं और दकसका नहीं। यहां स्क्विड,झींगों और केकड़ों के ढेर के साथ ही आपको घोंघा समेत कई शेलग्फश तो बमलेंगी ही लेदकन आपको यहां ऐसे भी ग्वकल्प बमलेंगे,जो अक्सर व हर जगह उपलब्ध नहीं होते जैसे दक ऑक्ोपस व ईल। यही नहीं यहां आपको मैकेरल से लेकर षाक्य तक हर दकस्म की मछली बमलेगी। यहां खरीदारी का तरीका बबल्ुल
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आसान है- अपनी पसंद का सीफूड उठाइएं,दुकानदार के साथ चुने गए सीफूड के वजन के आधार पर मोल-भाव कररए (आपको एक वक्त के संपूर्य भोजन के ललए कुछ डटॉलर से ज्ादा नहीं चुकाने होंगे),अपनी पसंद के अनुसार उसे पकवाएं। ग्फर यह पका हुआ सीफूड आपको सलाद,चचप्स,स्वीटकटॉन्य या ग्फर पराठे के साथ परोसा जाएगा और आप वहीं समुद्र दकनारे भीड़ के साथ बैठकर इसका लुत्फ उठा सकते हैं। यह बाजार लजीज सीफूड के दीवानों से भरा होता है। यह ग्वलशष्ट रूप से क्ट्ीट फूड होता है इसललए बेहतर और सुरक्क्त यही है दक आप ऐसा सीफूड चुनें,जो आपको पता है दक ताजा है और दकसी भी कच्े सीफूड से परहेज करें तो बेहतर रहेगा। यहां से ताजा सीफूड शायद ही आपको दकसी अन्य जगह बमले क्ोंदक इसमें से ज्ादातर सीफूड ऐसा होता है,जो मछु आरों ने उसी ददन सुबह पकड़ा होता है और उसे स्ानीय मसालों में पकाकर आपको परोसा जाता है। यह जगह ससफ्य सीफूड के दीवानों के ललए ही जन्नत नहीं है बल्ल् आपको यहां चचकन और बीफ कबाब से लेकर स्ानीय तौर पर बेहद मशहूर जांजीबार बपजजा भी बमलेगा। यह दकसी भी ललहाज से असल बपजजा जैसा नहीं होता। वास्तव में यह पतली रोटी का तला हुआ रोल होता है,क्जसमें मीट,सब्जियां भरी हुई होती हैं लेदकन आप इसके मीठे अवतार का लुत्फ भी उठा सकते हैं,क्जसके ललए इसमें केला भरा जाता है और यह बेहद लजीज होता है। यहां के अन्य मशहूर स्ानीय व्यंजनों की फेहररस्त बहुत लंबी है,लेदकन कुछ ऐसे व्यंजन,क्जनका लुत्फ यहां आने वाले प्रत्ेक पय्यटक को जरूर उठाना चादहए, उनमें रोस्ेड कसावा और चचप्सी मयाई है। चचप्सी मयाई वास्तव में चचप्स के साथ सव्य दकया गया ऑमलेट होता है। एक
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बेहद शानदार शाम को अगर जंजीबार स्ाइल में समाप्त करना चाहते हैं तो बेहद लजीज सीफूड का लुत्फ उठाने के बाद ताजा गन्ने का जूस पीना न भूलें! यहां का मौहाल बेहद जोशीला व कादन्यवल जैसा होता है और इस द्ीप का टाउन क्विटॉयर कही जाने वाली इस जगह पर स्ानीय दनवासी व पय्यटक एक-दूसरे के साथ घुलते-बमलते हैं। सूयरास्त के दौरान आसमान संतरी से लेकर लाल रंग के ग्वबभन्न शेडस से भर जाता है लेदकन सूयरास्त होते ही आसमान नीला स्ाह हो जाता है, क्जस पर लाखों तारे जगमगाने लगते हैं। इस खूबसूरत आसमान के नीचे खुले में जल रहे कई सौ स्ोव से दनकलता हुआ धुआं इस माहौल को और बेहतर बना देता है। समुद्र से आने वाली हवा भुनते हुए सीफूड की गंध से सराबोर होती है। यह एक ऐसा अनुभव है, जो आपके ज़ेहन में कभी न बमटने वाली यादगार के तौर पर बस जाएगा। यात्ा में लगाए मसालों का तड़का रात में बाजार के माहौल में सराबोर होने और लज़ीज सीफूड का लुत्फ उठाने के बाद अगले ददन मसालों की खेती देखने जरूर जाएं। यह एक ऐसा अनुभव है, जो जांजीबार में आने वाले व्यग्क्त को लेना ही चादहए और इसकी एक बड़ी वजह भी है। आखखरकार जांजीबार को मसालों का द्ीप भी कहा जाता है। ऐग्तहाससक व्यापारी माग्य पर स्स्त कारोबार के बेहद प्रससद्ध केंद्र जांजीबार का इग्तहास बेहद ददलचस्प लेदकन दुखद रहा है और यहां सातवीं शताब्ी से ही आक्रमर व कजिा होता रहा है। कभी यहां ओमान का शासन चलता था, ग्फर यह अंरिेजों के संरक्र में रहा और अब यह तंजादनयां के साथ बमलकर एक अद्ध्य -स्वायत्तता प्राप्त क्ेत्र है। यहां अरब, भारत और प्रमुख अफ्ीका का दबदबा है बेहद फलता-फूलता मसालों का कारोबार है। हालांदक स्पाइस टू अस्य (मसालों के खेतों की सैर) ढू ंढना बहुत मुल्किल नहीं है लेदकन आप स्ानीय लोगों के जीवन की झलक देखना चाहते हैं तो समुदाय आधाररत ईको ऐंड कलचर टू अस्य (www.ecoculture-zanzibar.org) का गाइडेड टू र लें। जांजीबार आने वाले राजसी घरानों के सदस् जैसे बप्रंस चार््य भी इस टू अर एजेंसी की सेवाएं लेते रहे हैं और ऐसा कर आप भी राजसी ठाठ बाट ददखा सकते हैं! स्ोन टाउन
से बाहर मसालों के बागानों तक जाने के ललए आपको आपके होटल से ललया जाएगा। यात्रा के दौरान एक बेहद जानकार गाइड आपको इस जगह के इग्तहास के बारे में बताएगा और आपको इस इग्तहास से रूबरू कराने के ललए रास्ते में पड़ने वाली ऐग्तहाससक जगहों पर थोड़ी-थोड़ी देर रूकेगा भी। ये ऐग्तहाससक इमारतें हैं दकग्ड़ची पलश्ययन बाथस, जो अब दकसी जीर्य-षीर्य खंडहर से अचधक नहीं हैं। इसका दनमरार 16वीं शताब्ी में सुल्ान सैयद सईद ने अपनी पारसी पत्ी शहरेज़ाद के ललए कराया था। यह राजसी युगल अक्सर लशकार के बाद यहां ग्वश्ाम दकया करता था। मसालों के बागानों में आपको स्ानीय वनस्पग्त ग्वज्ान में दनपुर व्यग्क्त के सुपुद्य कर ददया जाता है, क्जसकी दनगरानी में आप यहां उगाए जाने वाले मसालों को देखेंगे, छु एंगे, सूंघेंगे और उनका स्वाद चखेंगे। हालांदक हर मसाले को चखना बहुत सुखद अनुभव नहीं होता, यकीन नहीं आता तो कच्ा जायफल चखकर देख लीक्जए! यहां आपको दालचीनी, इलायची और लौंग से लेकर वनीला, काली बमच्य और यहां तक दक हल्ी व लेमन रिास तक सब मसाले बमलेंगे और हवा भी इन मसालों की खुशबू से सराबोर होगी। आपको यहां मसालों व जड़-बूटटयों के ग्वलशष्ट इस्तेमाल और चचदकत्सकीय फायदों के बारे में जानने को बमलेगा। आप जान सकेंगे दक कैसे स्वाद के ललए पौधों के अनपेक्क्त दहस्ों का इस्तेमाल दकया जा सकता है और यही खूबी इस सैर को बेहद ज्ानवध्यक व मजेदार बनाती है। यहां की सैर को और मजेदार बनाते हैं स्ानीय लड़के, जो आपके सामने महज कुछ बमनटों में ताड़ के पत्तों से हैट या हैंडबैग बुनकर देने की पेशकश करते हैं। यहां नाररयल के पेड़ों पर बैठकर एक आदमी उदास गाना गाता रहता है लेदकन अगर आप कुछ देर रुककर उसे सुनना चाहेंगे तो आपको उसके ललए उसे टटप देनी होगी। मुझे यह स्वीकार करने में कोई गुरेज नहीं दक यह आपको थोड़ा अवास्तग्वक लग सकता है लेदकन इसे सुनकर आप बहुत हसेंगे यह तो तय है। इस टू अर का सबसे खास आकष्यर होता है सैर के बाद एक स्ानीय दनवासी के घर जाकर दोपहर का भोजन करना। पय्यटकों के सामने ददखावे के ललए इन घरों को बहुत सजाया नहीं गया है, लेदकन बेहद साधारर और कुछ मामलों
जंजीबार के व्यंजि
जंजीबार के ि्यंजनों में अरबी और भारतीय से लेकर स्िाविली प्रभाि स्पष्ट तौर पर ददखता िै। यिां के ि्यंजनों में सीफूड को काफी प्रमुखता दी गई िै, इसकी एक िजि िै वक सीफूड यिां प्रचूर मात्ा में पाया जाता िै जैसे वक कसािा (इसे मैवनयॉक भी किा जाता िै) और अनानास, आम ि नाररयल जैसे उष्णकदटबंधीय फल पाए जाते िैं। चािल की तरि मक्का भी यिां का लोकप्प्रय प्रधान भोजन िै, जजसका इस्तेमाल उगाली (मक्का का िलिा) जैसे पारंपररक अफ्ीकी ि्यंजनों में वकया जाता िै। यिां के ि्यंजनों में मसालों का भी भरपूर मात्ा में उपयोग िोता िै, जजससे ये करी ि स्ट्ू स्िाददष्ट बनते िैं और इन मसालों की मदद से िी सीफूड को मैरीनेट भी वकया जाता िै।
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आपकी दुनिया यात्ा
शाममल हार गएों िैं
जांजीब क्या आप कभी book.com/ ce ? िमारे साथ fa पर अपनी छु फटियों yourfoodmag रें या फफर के फोटो साझा क urfoodmag editorial@yo ेल ललखें। com पर िमें ईम
में तो जज्यर हो चुके इन घरों में जाकर आपको बबल्ुल ऐसा अहसास होगा जैसादक आप दकसी दोस्त के यहां भोजन पर आए हों। आपको खुले आंगन में जमीन पर बैठाया जाता है और घर की गृदहरी भी भोजन लगभग तैयार कर चुकी तो मैंने उनकी रसोई में देखा, जो छोटी लेदकन एकदम साफ-सुथरी है। मैंने उनसे मदद की पेशकश की तो उन्होंने बड़े ही लशष्ट तरीके से मेरी इस पेशकश को अस्वीकार कर ददया! घर के बाहर आंगन में बकरी रेंक रही है और घर के अंदर क्या हो रहा है यह देखने के ललए बाहर से एक छोटी बच्ची खखड़की से झांकने लगती है। इसके बाद आपको परोसा जाता है ग्वशुद्ध, स्वाददष्ट भोजन, क्जसमें ‘बपलफ’ चावन, बीन का स्ट्ू, कसावा करी और जादहर तौर पर मछली की करी शाबमल है। बबल्कुल ताजे मसाले व स्थानीय सामरिी इस भोजन को दकसी भी फाइन डाइदनंग रेस्तरां के भोजन से लज़ीज बनाते हैं। इससे आपको अनुभव होगा दक बागानों व खेतों में देखे गए मसाले जब खाद्य सामरिी के साथ बमलते हैं तो रसोई में क्या जादू होता है। इससे बड़ी बात है दक आपको बेहद गम्यजोशी से भरे स्थानीय लोगों से बमलने का मौका बमलेगा और ये दोनों ही बातें जेहन में अच्छी यादों के तौर पर रहेंगी।
यात्ा की योजिा बिािा
• कहां रहें : जांजीबार सेरन े ा इन िोटल एक बेिद प्यारा और अच्छे िातािरण िाला िोटल िै, जो बेिद खूबसूरत स्टोन टाउन के बंदरगाि के पास स्थित िै। स्मॉल लक्जरी िोटल्स ऑफ द िल्ड ्ष की संपप्ति यि िोटल दो ऐफतिाससक इमारतों के बीच स्थित िै, जजनका रखाि बेिद सतक्षता के साथ वकया गया िै, जजससे जांजीबार की खूबसूरती देखने आने िाले पय्षटकों को लक्जरी भी उपलब्ध कराई जा सके। (www.serenahotels.com)
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• कैसे जाएं : एप्मरेटस (www. qatarairways.com) और कतर (www.qatarairways.com) जैसी ज्यादातर अग्रणी विमानन कंपवनयां तंजावनया की राजधानी डर ऐस सलाम तक ििाई सेिाएं मुिय ै ा कराती िैं, जिां से आप छोटी सी उडान या फफर चार घंटे की नौका लेकर जांजीबार तक पहंच सकते िैं। फ्ाईदुबई (www.flydubai. com) दुबई से जांजीबार तक के ललए सीधी उडान भरती िै।
आपकी दुनिया राय
आमंत्रण – शर्तें लागू!
डिनर का आमंत्रण बहुत आसान लगता है। वे कहते हैं, खाने के ललए एक जगह ममलना। यह मेरे मेहमान हैं जजन्होंने जटिल जीवनशैली पर ररपोि्ट को अपनाना शुरु कर दिया है। मैंने इसे मपछले सप्ाह तब सीखा जब अपने िोस्हों को रात के खाने पर आमंडत्रत दकया। मैं जानती थी दक उनमें से अधिकांश शो अप करेंगे इसललए मैंने उनका इं तजार नहीं दकया और अपने मेनू के ललए जजन चीजहों की मुझे जरूरत थी वो मैं ले आई। इनमें शाममल था– हॉरर ऑफ हॉरर, ब्ेि, पास्ा और मीि। मुझे क्ा पता था दक मैंने खुि ही मुसीबत को अपने घर बुला ललया है। िी– िे से िो दिन पहले, आमंडत्रत दकए गए मेहमानहों ने इनबॉक्स में हां या ना में जवाब िे ने की बजाए प्रत्ेक उस मेहमान, जजसने अपने आने की पुष्टि कर िी थी, ने अपने खाने की पसंि, एलजजी और भोजन की सूची भेजी। बात यह थी दक उन्होंने अपनी सूची के अंत में मुस्ुराते हुए चेहरे (स्ाइली फेस) को लगाया था, जजसका मुझ पर कोई प्रभाव नहीं पडा था। अब मैं पूरे तरह से भरे मरिज और पैंट्ी को एकिक िे ख रही थी जजसमें मेहमानहों द्ारा बताए गए डवकल्हों को शाममल करने की मबल्ुल भी जगह नहीं बची थी। उन िो मेहमानहों को जजन्ें बीन्स और बािाम से एलजजी थी, के द्ारा इन िो चीजहों के इस्ेमाल के प्रडत आगाह दकए जाने से मैं खुश हं। इस मेनू को बनाने के ललए मैंने सामग्ी को कािना शुरु कर दिया। एक पडोसी पेललयो िायि पर था, एक करीबी िोस् ने िीिॉक्स जूस प्रोग्ाम अपनाया था और एक सहकमजी हाल ही में शाकाहारी बना था। अनाज, आलू, िे यरी, ररफाइं ि तेल, अंिे, शहि, मीि, मुगजी और मछली अब मेनू से
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अगस्त 2015
बाहर हो चुके थे। शुक्र है मैं कच्ी सब्जियहों और फलहों का इस्ेमाल कुछ जूस बनाने के ललए कर सकती हं और अपने िोस् की उसके ससस्टम की सफाई में मिि कर सकती हं। जीएम िायि पर रहने वाले मेहमान के ललए खाना बनाना सबसे आसान था। वह सात दिनहों के वंिर प्ान के चौथे दिन में था और उसने िूि का एक काि्ट न और कुछ केलहों की मांग की है। मे रे भीतर की पाक िे व ी गु स् ा हो रही थी ले द कन अपने मे ह मानहों की बात मानने के अलावा दकसी भी डवकल् के न होने की वजह से – मैं ने उनकी बात मानने का फै सला दकया। एक एक्सल शीि की मिि से मैं ने मे नू तै य ार दकया 9 मे ह मानहों की पािजी के ललए चार एपीिाइजर (भू ख बढाने वाला) और नौ मु ख्य व्ं ज न। इसे ललए सही सामग्ी और सिीक व्ं ज नहों की तै य ारी के ललए सामान खरीिने में मु झे िे ढ दिन लगे ( कु छ भले मे ह मानहों ने मे र ी समस्ा को कम करने के ललए व्ं ज नहों के ललं क भे जे ) । उनके आने से पहले मैं ने बहुत साविानी से व्ं ज नहों पर ले ब ल लगाया तादक दकसी भी मे ह मान को मैं दनराश न करूं । वास्डवक डिनर पािजी के ललए, यह सत्र के सववाधिक खाने की प्रवृ त् तियहों के सम्े ल न के तौर पर खत्म हो गया। जादहर है , मैं ररसीडवं ग एं ि पर थी क्होंदक मैं सभी की प्े ि में से सब कु छ थोडा– थोडा खा रही थी । इस अनुभव से मैंने क्ा सीखा! मैंने यह सीखा दक डिनर पािजी अब वह पािजी नहीं रह गई जजसमें मेजबान क्ा सव्ट करना और खाना चाहते हैं या खाना कैसे पकाया जाए यह जानता हैं। अब बीस्ोक डिनर का जमाना है। ओह, साफ– सफाई करने का समय हो चुका है।
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फीचर्स रंपादक पुर्वा ग्रोर्र ने एक डिनर पार्टी की मेजबानी का प्रयार करते रमय रंतुलित आहार के लिए कैर्ररंग में एक क्ैश करोर्स डकया।
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कीमत 650 ददरहम ला रेजजडेंस रेस्टोरेंट एंड लाउं ज, दुबई में दो लोगों का डडनर
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मिशलीन स्टार शेफ फ्ेडररक वटारदोन द्टारटा तैयटार ककए गए स्टाकदष्ट व्यंजनों कटा
गमिमियों िरें तरोतटाजटा कर देने वटाली दोपहर की चटाय की पुरटानी परयंपरटा कटा िजटा लीजजए। इस शटानदटार लटाउयं ज िरें बैठकर शहर िरें दयूर तक फैले आसिटान और अरब की खटाड़ी कटा नजटारटा लेते हुए बेहतरीन सैंडडवच, स्ोन और डवमभन्न प्रकटार की पेस्ट्ी और डेजटमि कटा स्टाद चखते हुए लजीज चटाय और कॉफी कटा लुत्फ उठटाइए।www.fairmont.com/palm-dubai जीतने का मौका हाससल करने के सलए फेसबुक पर पोस्ट ककए जाने वाले आसान से सवाल का आसानी से जवाब दें: दोपहर की इस चाय की कीमत (प्रब्त व्ब्ति) क्ा है?
लुत्फ उठटाने के ललए इस शटानदटार फ्रेंच रेस्ोररेंट िरें दो लोगों के डडनर कटा िौकटा पटाइए। (इस रेस्ोररेंट की हिटारी सिीक्टा पढ़ने के ललए देखरें पेज 6) www.laresidence-dubai.com जीतने का मौका हाससल करने के सलए फेसबुक पर पोस्ट ककए जाने
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