Your Food Mag September Arabic Issue

‫اربح معنا!‬ ‫هل تريد المغادرة بأشياء جذابة مجانية وكوبونات وجبات؟ انتبه إلى مسابقاتنا على‬ ‫صفحتنا على الفيسبوك‪ facebook.com/yourfoodmag ،‬للمشاركة والفوز‪.‬‬

‫وجبة فطور وغداء‪ ،‬البهو‪،‬‬ ‫فندق موفنبيك بوابة‬ ‫ابن بطوطة‪ ،‬دبي وجبة‬ ‫لشخصين بقيمة ‪ 590‬درهم‬

‫سيستا فيستا وجبتي‬ ‫اإلفطار والغداء يوم الجمعة‪،‬‬ ‫السور‪ ،‬ويستن دبي‪،‬‬ ‫لشخصين بقيمة ‪ 580‬درهم‬

‫علبة طعام من اختيارك‬ ‫ألربعة أشخاص‪ ،‬وقت‬ ‫العشاء‪ ،‬دبي ‪/‬أبو ظبي‬ ‫بقيمة ‪ 550‬درهم‬

‫تخيـل نفسـك فـي قصـر مغربـي فخـم‬ ‫ً‬ ‫فانوسـا ! اسـتمتع بوجبتـي‬ ‫وحولـك ‪88‬‬ ‫الفطـور والغـداء يـوم الجمعـة مـع خيـارات‬ ‫واسـعة مـن األطبـاق الرائعـة وأنـت‬ ‫تسـتمتع بتشـكيلة مـن أنـواع التسـلية الحيـة‬ ‫تشـمل ملونـي الوجـوه ومسـرح األفـام‬ ‫وقلعـة نطاطـة والموسـيقى وأشـياء‬ ‫أخـرى‪ .‬تعـرف علـى المزيد‪moevenpick- :‬‬ ‫‪hotels.com‬‬

‫مأدبـة علـى سـتة مقبـات طازجـة ولذيـذة من‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫متعددا كل يوم‬ ‫طبقا‬ ‫مجموعـة مكونـة مـن ‪14‬‬ ‫ً‬ ‫ظهـرا إلـى ‪3:30‬‬ ‫جمعـة مـن السـاعة ‪12:30‬‬ ‫ً‬ ‫مسـاءا فـي سيسـتا فيسـتا حيـث وجبـة إفطار‬ ‫وغـداء جميلـة لعطـات الكسـل فـي نهايـة‬ ‫األسـبوع‪ .‬جـدد نشـاطك مـع مراحـل طعـام غير‬ ‫محـدودة وفواكـه بـا حـدود وسـانجريا حمـراء‬ ‫غنيـة واثنيـن مـن خيـارات الحلـوى اللذيـذة‪.‬‬ ‫تعـرف علـى المزيـد‪elsurdubai.com :‬‬

‫قائمـة متوازنـة لـك ولعائلتـك كل وجبـة‬ ‫ووصفـة مختبـرة للطهـي مـن قبـل طهـاة‪/‬‬ ‫أخصائييـن فـي التغذيـة وتتذوقهـا لجنـة‬ ‫اختبـار المـذاق قبـل اعتمادهـا‪ .‬اختـر بيـن علبـة‬ ‫قياسـية أو خاليـة مـن الجلوتيـن أو باليـو أو‬ ‫نباتيـة‪ .‬كل يـوم أحـد تتسـلم علبـة جديـدة‬ ‫بكافـة المكونـات وطـرق اإلعـداد لطهـي أربـع‬ ‫وجبـات يتـم تسـليمها علـى بـاب منزلـك‪.‬‬ ‫تعـرف علـى المزيـد‪dinnertime.me :‬‬

‫طاهي األرز متعدد الطهاة‪ ،‬بريفيل‪ ،‬دبي‬ ‫بقيمة ‪ 539‬درهم‬ ‫متبـا‬ ‫مفلفـا عندمـا يسـلق أو كريمـي فـي الريزوتـو أو‬ ‫يمكـن أن يكـون األرز‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫عندما يكون في وجبة مطهية ببطء ولكن هل يمكنك إعداد أرز أبيض أو ريزوتو‬ ‫أصلـي أو حتـى وجبـة مطهيـة ببطء في جهـاز واحد؟ بريفيل متعدد الطهاة عبارة‬ ‫عـن طاهـي أرز متعـدد الطهـاة متطـور يمكنـه أن يقـوم بإعـداد وجبات بطيئة لينة‬ ‫وريزوتـو بـدون تحريـك وأرز مفلفـل وكينـوا كل ذلـك فـي نفـس وعـاء الطهـي‪.‬‬ ‫ً‬ ‫لك كرملة وإضفاء اللون البني‬ ‫وأيضا مع طريقة اإلعداد سوتيه‪/‬سير فإنه يتيح ِ‬ ‫علـى كافـة مكوناتـك الطازجـة الجميلة‪ .‬تعـرف علـى المزيـد‪breville.ae :‬‬

‫عشاء بالكاري على الطريقة البريطانية‬ ‫لشخصين‪ ،‬في بريت بالتي‪ ،‬دبي بقيمة‬ ‫‪ 150‬درهم‬

‫يقـدم هـذا المطعـم المطبـخ الهنـدي علـى الطريقـة البريطانيـة فـي‬ ‫موقعيـن فـي دبـي ـ البرشـاء والمدينـة العالميـة‪ .‬ومـع قائمـة طعـام‬ ‫ونكهـات تـم إحضارهـا مباشـرة مـن برمنجهـام فـإن المطعـم لديـه كل‬ ‫شـيء بدايـة مـن التنـدوري والـكاري إلـى البريانـي إلـى جانـب أصنـاف‬ ‫تيـكا مـع المسـاال بالطبـع ويعتبـر دجـاج تيـكا مسـاال قبـل كل شـيء طبـق‬ ‫بريطانيـا الوطنـي‪ .‬تعـرف علـى المزيـد‪britbalti.com :‬‬

‫عالمك‬

‫حياتي على طبق‬

‫األجزاء واألطباق وحصص الطعام‬ ‫دروس في تقاسم وتقديم وتناول الوجبات الهندية‬

‫في معظم البيوت الهندية تكون األم هي المسئولة‬ ‫عـن التغذيـة أو المغذيـة (وتعنـي‪ :‬الفـرد المسـئول‬ ‫عـن ضمـان عـدم فـراغ طبـق أي أحـد)‪ .‬وتتأكـد األم مـن‬ ‫التغذيـة الجيـدة لـكل مـن يجلـس إلـى مائـدة الطعـام‬ ‫وعـن مـا تحتويـه المائـدة مـن أصنـاف الطعـام‪ .‬وتتكـون‬ ‫الوجبـات المعتـادة مـن ثالثـة أطبـاق (المقبالت‪/‬الطبـق‬ ‫الرئيسـي‪/‬الحلوى) مـع احتـواء كل طبـق علـى أنـواع‬ ‫الطعـام الكثيـرة التـي يشـعر الطاهـي بأنهـا مالئمـة‬ ‫للمناسـبة‪ .‬يحـدد المغـذي أو الطاهـي أو كالهمـا‬ ‫األجـزاء والحصـص المطلوبـة‪ .‬ولقـد امتـد هـذا التقليـد‬ ‫ً‬ ‫أيضـا وهذا‬ ‫إلـى المطاعـم التـي تقـدم المطبـخ الهندي‬ ‫مـا تذكرتـه حينمـا تناولـت الطعـام فـي أحـد المطاعـم‬ ‫التـي تقـدم المطبـخ الهنـدي المعاصـر‪ .‬ضـم حفـل‬ ‫تنـاول الطعـام زوجـي باإلضافـة إلـى زوجيـن إيطالييـن‬ ‫كانـا حريصيـن علـى تـذوق المسـاال (التوابـل) الهنديـة‪.‬‬ ‫سـلمنا قائمـة الطعـام إلـى الزوجيـن وتركناهمـا يختاران‬ ‫الوجبـات وسـاعدناهما فـي ذكـر األوصـاف التفصيليـة‬ ‫لألطبـاق‪ .‬مـا جـاء بعـد ذلـك كان تجربـة تنـاول طعـام‬ ‫جعلتنـي أقهقـه مـن الضحـك وأنـا أحمـل معـي إلـى‬ ‫البيـت مـا تبقـى مـن الطعـام لتناولـه فـي غـداء اليـوم‬ ‫التالـي‪.‬‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫طلـب ضيوفنـا حسـب العـادات والثقافـة والمجاملـة‬ ‫أربعـة أجـزاء لـكل مـن المقبـالت واألطبـاق الرئيسـية‬ ‫والحلـوى‪ .‬واآلن أصبحـت المائـدة تشـبه مائـدة حفـل‬ ‫زفـاف فـي الهنـد ولكـن ألربعـة أشـخاص فقـط! بـدأت‬ ‫فـي أخـذ قضمـات الطعـام برفـق مـن أطبـاق سـيخ‬ ‫الكبـاب والتنـدوري مـع البروكلـي التـي طلبهـا لنـا‬ ‫الزوجـان فيمـا أقبـال همـا علـى قضـم الطعـام بشـدة‬ ‫مـن أطباقهمـا وهمـا يشـعران بأنـه مـن الضـروري أن‬ ‫يأتيـا علـى كل قطعـة مـن الطعـام في الطبـق‪ .‬جاء بعد‬

‫‪48‬‬

‫ذلـك دور الطبـق الرئيسـي فيمـا قـام مقـدم الطعـام‬ ‫(بمعنـى‪’ :‬المغـذي’ الهنـدي) بتقديـم العـدس والـكاري‬ ‫واألرغفـة المسـطحة واألرز‪ .‬اندهـش ضيوفنا من هذه‬ ‫الطريقـة فـي تقديـم الطعـام ـ أي مغرفتيـن مـن الكاري‬ ‫فـي كل طبـق‪ .‬عندئـذ تحدثنـا وأوضحنـا لهمـا أنـه فـي‬ ‫المطبـخ الهنـدي يكـون مفهـوم ’تنـاول الطعـام مـن‬ ‫كل طنجـرة’ أفضـل قيمـة مـن أخـذ الوجبـات مـن طنجـرة‬ ‫واحـدة‪( .‬أردنـا أن نشـعرهما باالرتيـاح وهمـا يحملقـان‬ ‫فـي أطباقهمـا المحتويـة علـى الدجـاج بالزبـد مـع‬ ‫البريانـي مـن حيدرآبـاد والكفتـة مـن مـاالي والتنـدوري‬ ‫روتـي)‪ .‬أصـر مقـدم الطعـام المضيـاف علـى القيـام‬ ‫بعملـه وهـو يكـدس أطباقنـا المحتويـة علـى كميـات‬ ‫قائـال «البـد أن تأخـذوا حصـة مـن هـذا»‪ .‬وحينئـذ‬ ‫سـخية‬ ‫ً‬ ‫بالطبـع تطـرق موضـوع الحديـث إلـى كميـات أجـزاء‬ ‫الطعام في العالم وجاءت الهند (وليسـت أمريكا) في‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫واحـدا مـن‬ ‫جـزءا‬ ‫المقدمـة‪ .‬ألغينـا طلبنـا للحلـوى وطلبنـا‬ ‫صنـف طعـام فرنـي (مهلبيـة «بودنـغ» األرز بالكريمـة)‬ ‫يحتـوي علـى أربـع مالعـق فقـط‪ .‬سـادت االبتسـامات‬ ‫اآلن حفـل الطعـام‪.‬‬ ‫بعـد امتـالء معدتنـا بالطعـام فيمـا تلقـى ضيوفنـا‬ ‫ً‬ ‫دروسـا عـن أجـزاء الطعـام واألطبـاق والحصـص فـي‬ ‫المطبـخ الهنـدي‪ ،‬شـعرت كأننـي عـدت إلـى بلـدي‪.‬‬ ‫ومـع وداعنـا لبعضنـا البعـض ونحـن نحمـل باقـي‬ ‫طعامنـا‪ ،‬وجـه الزوجـان الشـكر إلينا عـن التجربة والطعام‬ ‫الهندييـن‪ .‬كنـا مسـرورين ألنهمـا اسـتمتعا بأمسـيتهما‬ ‫وقدمنـا لهمـا حفنـة مـن السـونف (بـذور الشـمر التـي‬ ‫تسـاعد علـى الهضـم) السـتكمال التجربـة‪.‬‬ ‫(بورفـا جروفـر‪ ،‬محـررة يـور فـود مـاغ‪ ،‬تشـارك مآزقهـا‬ ‫المطبخيـة فـي عمـود هـذا الشـهر‪ ،‬حياتـي علـى طبـق)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دردشة سريعة‬

‫عالمك‬

‫دردشة سريعة‬

‫ماثيو تشاو نجم في اإلنستجرام ولديه ‪ 58‬ألف‬ ‫ً‬ ‫مراسا‪.‬‬ ‫متابع‪ ،‬وهو يعتبر أصغر وأشد نقاد الطعام‬ ‫حينما يخيب ظنه في أحد األطباق يصبح من‬ ‫ً‬ ‫جالسا! ندردش مع والده مايك‬ ‫الصعب حتى إبقائه‬ ‫تشاو لنعرف المزيد عن مغريات الطعام لدى ولده‬ ‫ذي العامين من العمر‪.‬‬ ‫نقـاد الطعـام العاديـون يكتبـون توصيـات سـارة أو‬ ‫مالحظـات قاسـية ولكـن ماثيـو تشـاو يغـط فـي‬ ‫النـوم حينمـا ال تتماشـى األطبـاق مـع توقعاتـه‪.‬‬ ‫ماثيـو ناقـد شـديد المـراس ويصعـب إرضـاؤه‪.‬‬ ‫ً‬ ‫سـعيدا بمـا تضعـه لـه علـى المائـدة‬ ‫إذا لـم يكـن‬ ‫فإنـه (بخـالف الغفـوة التـي تأتيـه) مـن المحتمـل‬ ‫ً‬ ‫مبتعـدا عـن كرسـيه أو حتـى يقـوم‬ ‫أن يذهـب‬ ‫بالركـض حـول المطعـم! ومـع ذلـك فـإن الطهـاة‬ ‫وأصحـاب المطاعـم فـي نيويـورك يبتلعـون‬ ‫كبريائهـم ويعملـون بجـد واجتهـاد إلدخـال السـرور‬ ‫علـى قلـب هـذا الناقـد ذي العاميـن مـن العمـر‪.‬‬ ‫نعـم‪ ،‬ماثيـو (أو مـات كمـا تناديـه عائلتـه وأصدقائـه)‬ ‫يبلـغ عاميـن فقـط مـن العمـر واشـتهر بأنـه أشـد‬ ‫نقـاد الطعـام فـي المدينـة ويتابعـه مـا يزيـد عـن ‪58‬‬ ‫ألـف متابـع علـى حسـابه علـى موقـع اإلنسـتجرام‬ ‫@‪ .foodbabyny‬عرفنـا المزيـد عـن نـزوات وأهـواء‬ ‫هـذا الناقـد الصغيـر مـن والـده مايـك تشـاو‪.‬‬ ‫يحـب مايـك وزوجتـه أليكـس تنـاول الطعـام فـي‬ ‫ً‬ ‫دائمـا وهـو النشـاط المفضـل الـذي لـم‬ ‫الخـارج‬ ‫يتوقفـا عنـه حينمـا أصبحـا والديـن وهكـذا ظهـر‬ ‫ماتيـو فـي صـورة الطعـام الكبيـرة‪« .‬لقـد كنـا نأخـذه‬ ‫معنـا لتنـاول الطعـام ألننـا نحـب تنـاول الطعام خارج‬ ‫ً‬ ‫وأيضـا ألننـا ال نريـد أن نغيـب عنـه‪ .‬يقـول‬ ‫البيـت‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أبـدا عندمـا‬ ‫دائمـا إنـك لـن تخـرج أو تسـتمتع‬ ‫النـاس‬ ‫يكـون معـك أطفـال ولذلـك فقـد أردنـا أن نثبـت أن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‬ ‫صحيحـا بالضـرورة»‪ .‬هـل ألنكـم‬ ‫هـذا ليـس‬ ‫أردتـم تعريفـه بأنـواع مختلفـة مـن الطعـام؟ «ليـس‬ ‫بالضـرورة تعريفـه بأنـواع الطعـام المختلفـة ولكننـا‬ ‫سـعداء أن هـذا حـدث كمكافـأة إضافيـة»‪ .‬إذن متى‬ ‫تـم إنشـاء حسـابه علـى اإلنسـتجرام؟ «لقـد أنشـأت‬ ‫حسـابه قبـل وقـت قصيـر مـن أول عيـد ميـالد لـه‪.‬‬ ‫ولكننـي أضفـت بعـض الصـور (إلـى الحسـاب) لـه‬ ‫حينمـا كان عمـره بضعـة أيـام فقـط ولهـذا إذا نظـرت‬ ‫إلـى الخلـف فسـوف تـراه وهـو ينمـو»‪ .‬مايـك‬ ‫ً‬ ‫أيضـا لديـه حسـاب لتبـادل الصـور والفيديـو (@‬ ‫ً‬ ‫تقريبـا فقـط‬ ‫‪ )mikejchau‬ولكـن عـدد متابعيـه ‪6000‬‬ ‫مقارنـة بأعـداد متابعـي حسـاب ولـده‪ .‬هـل هـذه‬ ‫لحظـة شـعور الوالديـن بالفخـر؟ «فخـورون للغايـة‪.‬‬

‫لقـد تلقيـت الكثيـر مـن ردود الفعـل اإليجابيـة مـن‬ ‫ً‬ ‫جميعـا يحبـون مـات ويعتقـدون أنـه‬ ‫متابعيـه‪ .‬هـم‬ ‫رائـع»‪.‬‬ ‫كـم مـرة تتناولـون الطعـام كأسـرة فـي خـارج البيـت؟‬ ‫«نحـن نخـرج لتنـاول الطعـام أيـام عطلـة نهايـة‬ ‫األسـبوع بمـا فـي ذلـك مسـاء الجمعـة‪ .‬وفـي‬ ‫كثيـر مـن األحيـان نحـاول الخـروج ليلـة بعـد ليلـة أثنـاء‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫اهتمامـا بتناول الطعام‬ ‫أيضـا»‪ .‬ومن أكثر‬ ‫األسـبوع‬ ‫بيـن الثالثـة األم أم األب أم الطفـل؟ «بالتأكيـد أنـا‪.‬‬ ‫أليكـس تحـب تنـاول الطعـام الطيـب ولكنهـا ليسـت‬ ‫مهتمـة بصفـة خاصـة بالمـكان الـذي نتنـاول فيـه‬ ‫الطعـام‪ ،‬فهـي تنضـم لـي بسـعادة حينمـا أقـوم‬ ‫باختيـار أحـد األماكـن»‪ .‬حينمـا يقوم مايـك بالتصوير‬ ‫ويجعـل مـات يتخـذ وضعـه مـع مختلـف األطعمـة‪،‬‬ ‫هـل أليكـس هـي التـي تجعـل مـات يبتسـم فـي‬ ‫الصـور؟‪« .‬حينمـا يحـب مات أحـد األطباق فإنه يرفع‬ ‫يديـه فـي الهـواء ويطلـق ضحكـة ’مصطنعـة’»‪.‬‬ ‫ً‬ ‫حقـا كل الطعـام الـذي نـراه‬ ‫إذن هـل يتنـاول‬ ‫معـه (فـي الصـور)‪ ،‬وخاصـة الداونـات الالمعـة‬ ‫والبيتـزا ذات الجبـن اإلضافـي؟ «كال! هـو يتخـذ‬ ‫وضـع التصويـر فقـط ولكنـه عـادة يتنـاول الطعـام‬ ‫الصحـي»‪ .‬مـع سـرور مايـك بشـعبية حسـاب مـات‬ ‫علـى اإلنسـتجرام‪ ،‬هـل لديـه خطـة لتوجيـه ذلـك‬ ‫إلـى هـدف أكبـر؟‪« .‬أود تطويـر الحسـاب كمنصـة‬ ‫يمكـن للنـاس الرجـوع إليهـا للحصول علـى توصيات‬ ‫غذائيـة‪ .‬إن الطعـام عمـل هـام وال سـيما مـع زيـادة‬ ‫المخـاوف الصحيـة»‪ .‬إنـه مطـور برامـج وهـو مهتـم‬ ‫بالعمـل علـى صنـع تطبيـق ’فـود بيبـي’‪« .‬أريـد‬ ‫ً‬ ‫وقابـال لالكتشـاف»‪.‬‬ ‫متاحـا بسـهولة‬ ‫أن يكـون‬ ‫ً‬ ‫ومـع أن هـذه الخطـط قيـد اإلعـداد إال أن الوالديـن‬ ‫ً‬ ‫حاليـا فـي االسـتعداد باسـتقبال‬ ‫مشـغوالن‬ ‫شـقيقة مـات خـالل شـهر نوفمبـر القادم‪« .‬سـوف‬ ‫ً‬ ‫قريبـا بكافـة األوضـاع التـي أجعلـه‬ ‫يعـرف مـات‬ ‫ً‬ ‫أيضـا! ولكننـي لـن‬ ‫يتخذهـا وربمـا يتضايـق منـي‬ ‫أيـأس وسـوف أسـتمر فـي التقـاط صور لشـقيقته‬ ‫طفـال آخـر‬ ‫الصغيـرة القادمـة! نحـن بالتأكيـد نريـد‬ ‫ً‬ ‫خـالل سـنوات قليلـة قادمـة»‪.‬‬

‫صور على‬ ‫اإلنستجرام‪ :‬شهرة ماتيو‬ ‫تشاو مع‬ ‫وج‬ ‫بات‬ ‫الط‬ ‫عام‬

‫ماتيو يحب‬

‫الطعام المفضل‬ ‫والفاكهـة‬ ‫المعكرونـة‬ ‫و ا لخضـر و ا ت ‪.‬‬ ‫الطعام الذي يعشقه‬ ‫ً‬ ‫تماما‪.‬‬ ‫اآليس كريم‪ .‬مثل والده‬ ‫كلماته األولى كانت‬ ‫تفاح! (لم نكن مندهشين)‬ ‫المطعم المفضل‬ ‫كوينـس كومفـورت‪ ،‬نيويـورك‪.‬‬ ‫وهـو يحـب الجـو الممتـع الجميل‬ ‫والعامليـن واأللعـاب مـن حقبـة‬ ‫الثمانينـات والجـزء األخيـر مـن‬ ‫ديكـور المطعـم‪.‬‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫ً‬ ‫أيضا؟ أرسلي لنا رسالة بصور الطفل مع طعامه المفضل على العنوان‬ ‫شاركي هل صغيرك مهتم بالطعام‬ ‫‪ editorial@yourfoodmag.com‬واحصلي على فرصة للعرض في موقعنا اإللكتروني!‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪47‬‬

‫عالمك‬

‫مسار الرحلة‬

‫السفر‬

‫رحـات طيـران اإلمـارات تطيـر‬ ‫مباشـرة إلـى مطـار تايـوان‬ ‫الدولـي مـن دبـي فـي رحلـة‬ ‫تسـتمر لمـدة تسـع سـاعات‪.‬‬

‫جرب استخدام يديك في صنع كعكة أناناس‬ ‫بنفسك في فيجور كوبو‪.‬‬

‫شارك‪ :‬هل قمت بزيارة تايوان؟ شارك صور إجازتك معنا على صفحة الفيس‬ ‫بوك‪ facebook.com/yourfoodmag :‬أو أرسل لنا رسالة بالبريد اإللكتروني‬ ‫على العنوان‪editorial@yourfoodmag.com :‬‬

‫‪46‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGES: SHUT TERS TOCK‬‬

‫خـارج الكعكـة صلـب ولكـن األنانـاس الحلـو‬ ‫فـي الداخـل يـذوب فـي فمـك‪ .‬الحلـوى‬ ‫األخـرى الشـائعة هـي كعكـة الشـمس أو‬ ‫تـاي يانـج بينـج‪ .‬الجانـب الخارجـي يكـون علـى‬ ‫هيئـة رقـاق ومغطـى بدقيـق أبيـض مفـكك‬ ‫يلتصـق بشـفتك العليـا ويحـدث فوضـى‬ ‫ولكنهـا تسـتحق كل قضمـة لقلـب الحلـوى‬ ‫اللـزج المعسـول‪ .‬وسـرعان مـا يتـم نسـيان‬ ‫المظاهـر الخارجيـة مـع وصولـك إلـى كعكـة‬ ‫شـمس أخـرى‪.‬‬

‫ً‬ ‫وأخيـرا جـرب اسـتخدام يديـك فـي صنـع كعكـة‬ ‫أنانـاس بنفسـك فـي فيجـور كوبـو‪ .‬إنهـا مثـل‬ ‫النحـت بعجيـن اللعـب‪ .‬رائحـة الزبـد التـي يتركهـا‬ ‫العجيـن علـى راحتيـك سـوف تذكـرك بالبيـت‪.‬‬ ‫البـد أن تأخـذ كعـك األنانـاس الـذي صنعتـه‬ ‫بنفسـك‪ .‬وبمجـرد االنتهـاء مـن إعـداده يتـم‬ ‫وضعـه فـي أكيـاس باسـتيكية معقمـة ثـم‬ ‫يعبـأ فـي علبـة مزخرفـة يكتـب عليهـا اسـمك‪.‬‬ ‫طويـا ألنـه عنـد وصولـك‬ ‫ال يـدوم الكعـك‬ ‫ً‬ ‫إلـى الفنـدق سـتكون قـد أكلـت عمـل يديـك‪.‬‬

‫أنشـطة السـياحة الزراعية البد‬ ‫مـن القيـام بهـا الستكشـاف‬ ‫الخصبـة‬ ‫تايـوان‬ ‫طبيعـة‬ ‫والفواكـه واسـتمتع بتنـوع‬ ‫البيئـة فـي المملكـة النباتيـة‬ ‫والحيوانيـة بالجزيـرة‪ .‬إليكـم‬ ‫قائمـة بأشـياء صديقـة للبيئـة‬ ‫يمكـن القيـام بهـا‪:‬‬ ‫• استكشـف طـرق قيـادة‬ ‫الدراجـات ومسـارات المشـي‬ ‫فـي منتـزه طاروقـا الوطنـي‬ ‫وبحيـرة صـن مـون‪.‬‬ ‫• التقـط الفراولـة فـي مزرعـة‬ ‫شـانجري ال على سـفح جبل دا‬ ‫يوان‪.‬‬ ‫• التقـط الطماطـم العضويـة‬ ‫بجـوار القـرع المزهـر فـي‬ ‫مينونـج‪ ،‬كاوشـيونج‪.‬‬ ‫• تـذوق أطبـاق الزهـور‬ ‫الصالحـة لـأكل (مثـل جيلـي‬ ‫وبيجونيـا)‬ ‫أوسـمانثوس‬ ‫اللقـاح‬ ‫حبـوب‬ ‫وشـراب‬ ‫والعسـل فـي مزرعـة تـاي‬ ‫يـي لاسـتمتاع بالبيئـة‪ .‬جـرب‬ ‫األوانـي السـاخنة المحتويـة‬ ‫علـى المأكـوالت البحريـة‬ ‫إلـى جانـب الزهـور المجمـدة‬ ‫الملفوفـة الصالحـة لـأكل‬ ‫فـي صفائـح نـوري أو الروبيان‬ ‫علـى الصخـور (وهـو روبيـان‬ ‫مطهـي علـى قاعـدة مـن‬ ‫الملـح الصخـري)‪ .‬ملحوظـة‪:‬‬ ‫ال تـأكل الزهـور الناميـة فـي‬ ‫المزرعـة فبعضهـا سـام‪ .‬ال‬ ‫تـأكل سـوى الزهـور المقدمـة‬ ‫علـى طاولـة عشـائك‪.‬‬ ‫• تـذوق أفضـل الفواكـه‬ ‫فـي شـكل فاكهـة الحلـوى‬ ‫برقائـق الثلـج فـي متجـر ليلـي‬ ‫للفواكـه فـي تاينـان‪ .‬اطلـب‬ ‫الحليـب المكثـف والفاصوليـا‬ ‫الحمـراء وجيلـي الفاكهـة إذا‬ ‫كنـت تشـعر بـروح المغامـرة‪.‬‬ ‫رقائـق الثلـج المشـبعة بعصيـر‬ ‫الفاكهـة يمكـن أن تسـبب‬ ‫تجمـد المـخ وتخديـر اللثـة‬ ‫ولكنـه شـعور مؤقـت مقابـل‬ ‫تـذوق طعـم الحلـوى‪.‬‬

‫عالمك‬ ‫السفر‬

‫استمتع بتناول أومليت المحار المغطى‬ ‫بصوص الفلفل األحمر الحلو‪.‬‬

‫عجائن إيماجاواياكي بشكل الماكرون وبحجم راحة اليد تعبأ بالفاصوليا‬ ‫الحمراء أو الكاسترد‪ ،‬إنها هدية اليابان إلى المطبخ التايواني‪.‬‬

‫سـحق الشـاي في كاوشيونج‬ ‫ثقافـة الشـاي فـي تايـوان ال مفـر منهـا فـي‬ ‫الواقـع ألنهـا جـزء أساسـي مـن كل وجبـة‪.‬‬ ‫مـن أنـواع الشـاي الشـائعة فـي تايـوان‬ ‫شـاي أولونـج والشـاي األسـود وشـاي‬ ‫آسـام‪ .‬ولتجربـة صنـع شـاي أكثـر عراقـة توجـه‬ ‫إلـى مجتمـع هـاكا فـي مينونـج بمقاطعـة‬ ‫كاوشـيونج ومـرن عضاتـك واسـحق لـي تشـا‬ ‫ً‬ ‫حرفيـا ’الشـاي المسـحوق’‪.‬‬ ‫والـذي يعنـي‬ ‫حتـى اليـوم يتـم صنـع الشـاي باسـتخدام إنـاء‬ ‫سـيراميك ضخـم ويـد هـاون خشـبية ثقيلـة‪.‬‬ ‫يتـم سـحق أوراق الشـاي األخضـر والفـول‬ ‫السـوداني والسمسـم وحبـوب أخـرى مثـل‬ ‫الشـعير وذلـك بصـورة متكـررة حتـى تتصاعـد‬ ‫رائحـة قويـة للخليـط المسـحوق وتثيـر‬ ‫ً‬ ‫سـاخنا‬ ‫الحـواس‪ .‬يتـم تقديـم شـاي لـي تشـا‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومفيـدا‪.‬‬ ‫منعشـا‬ ‫مشـروبا‬ ‫بـاردا وهـو يعتبـر‬ ‫أو‬ ‫فـي السـاحة الخارجيـة تتأرجـح فتـاة إلـى األمـام‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫والخلـف علـى هيـكل حصـان لعبـة ثقيـل مـن‬ ‫السـلك‪ .‬انتهيـت للتـو مـن الرسـم علـى‬ ‫شمسـية هـاكا التقليديـة قبـل سـحق لـي تشـا‪.‬‬ ‫قـام مـدرس سـابق مسـن بتجفيـف الرسـم‬ ‫الليـن علـى شمسـيتي بمجفـف شـعر وبـدأ‬ ‫يغنـي أغنيـة ’النهـر األصفـر’‪ .‬انضممـت إلـى‬ ‫الغنـاء بقلبـي حيـث كنـت أغنـي هـذه األغنيـة‬ ‫وأنـا طفـل فـي المدرسـة‪ .‬وللحظـة تخيلـت‬ ‫أننـي فتـاة الهـاكا التـي تمتطـي حصانهـا‬ ‫الصغيـر وتنظـر بسـرور إلـى نافـورة السـاحة‬ ‫فيمـا أجـراس الريـاح تقهقـه بشـكل هزلـي فـي‬ ‫نسـيم جبـل مينونـج‪.‬‬ ‫وقت تنـاول الحلوى‬ ‫إذا كانـت الحلـوى لديـك أكثـر مـن فنجـان‬ ‫الشـاي‪ ،‬إذن توجـه إلـى متجـر فيجـور كوبـو‬ ‫فـي تايبيـه الـذي ينتـج ألـذ كعكـة أنانـاس‬ ‫فـي تايـوان أو مـا يسـمى فينجليسـو‪.‬‬

‫المزيج الثقافي‬ ‫الثقافـة الغذائيـة فـي تايـوان عبـارة‬ ‫عـن مزيـج مـن أنـواع األطعمـة الـذي‬ ‫تـم اشـتقاقه عبـر القـرون مـن ‪16‬‬ ‫قبيلـة محليـة معروفـة لشـعوب فوجـي‬ ‫وهـاكا ومـن بـاد الصيـن واألوربييـن‬ ‫(البرتغالييـن والهولندييـن واألسـبان)‬ ‫ً‬ ‫وأخيـرا مـن اليابانييـن‪ .‬إضافـة إلـى ذلـك‬ ‫كا مـن مطاعـم الحـال الموثقـة‬ ‫فـإن ً‬ ‫والمطاعـم ’صديقـة المسـلمين’ يمكـن‬ ‫الوصـول إليهـا بسـهولة فـي أنحـاء‬ ‫البـاد لخدمـة السـواح المسـلمين‪.‬‬

‫‪45‬‬

‫معكرونة لحم البقر التايوانية التي تزخر‬

‫استعد ألنك وأنت تقترب من أي سوق ليلي في تايوان‬

‫بالخضروات تعتبر وجبة في حد ذاتها‪.‬‬

‫سوف تجتاحك فجأة نفحات من روائح أطعمة غير مألوفة لك‪.‬‬

‫فجـأة تجتـاح أنفـك رائحـة كرملـة وتجـد نفسـك‬ ‫فـي كشـك إيماجاواياكـي‪ .‬هنـا يتـم إعـداد‬ ‫العجائـن اليابانيـة بشـكل الماكـرون وبحجـم‬ ‫راحـة اليـد‪ .‬يتـم وضـع الخليـط فـي صفائـح‬ ‫المافـن قبـل أن يتـم تشـكيلها فـي طبقـات‬ ‫مـع الفاصوليـا الحمـراء أو الكاسـترد وتغلـق‬ ‫بمزيـد مـن الخليـط‪ .‬وحينمـا تشـعر بالعطـش‬ ‫فـي أي وقـت يأتـي الشـاي بالرغـوة إلنقـاذك‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‬ ‫هـذا الشـاي بالحليـب التايوانـي يسـمى‬ ‫شـاي الحليـب بوبـا أو شـاي الحليـب اللؤلـؤ‪.‬‬ ‫بقـع داكنـة مـن آللـئ حلـوى التابيـوكا تغـرق‬ ‫فـي شـاي الحليـب أو عصيـر الفاكهـة الـذي‬ ‫تختـاره‪ .‬اسـحب هـذه الآللـئ الشـبيهة بالجيلـي‬ ‫فـي فمـك مـن خـال شـفاطة سـميكة قبـل أن‬ ‫ترشـف المشـروب وتشـعر باالسـترخاء فـي‬ ‫حالـة مـن الجنـة‪.‬‬ ‫إذا لـم يكـن يعجبـك تنـاول الطعـام أثنـاء‬

‫‪44‬‬

‫التنقـل فاعثـر لنفسـك علـى مقعـد فـي‬ ‫أحـد المطاعـم الكثيـرة المملوكـة للعائـات‬ ‫المنتشـرة فـي الشـوارع‪ .‬أالحـظ أن معظـم‬ ‫ً‬ ‫معـا لاسـتمتاع بالحديـث‬ ‫النـاس يتجمعـون‬ ‫ً‬ ‫معـا فـي زيـاو تشـي‪.‬‬ ‫الـودي وهـم يشـاركون‬ ‫فجـأة أشـعر بالعـرق فـي ظهـري كمـا لـو كان‬ ‫إلـي ‪ .‬التفـت ألرى حمولـة‬ ‫شـخص مـا ينظـر‬ ‫ّ‬ ‫خـزان مـن المحـار والسـلطعون (الكابوريـا)‬ ‫ً‬ ‫معـا بعنـاد‪.‬‬ ‫فـي ومخالبهـا تتشـابك‬ ‫تحملـق‬ ‫ّ‬ ‫األسـماك الطازجـة المغطـاة بحراشـف ورديـة‬ ‫اللـون تحـاول يائسـة أن تختفـي فـي صينيـة‬ ‫ً‬ ‫بعيـدا عنهـا حيـث‬ ‫الثلـج أمـام الخـزان‪ .‬التفـت‬ ‫يجـذب نظـري اآلن حسـاء الزالبيـة زيـاو لونـج‬ ‫بـاو‪ .‬اقضـم قمـة الزالبيـة بطـرف أسـنانك‬ ‫بحـرص لتـأكل ببـطء الحسـاء المغلـي الـذي‬ ‫يتمـوج فـي الداخـل وإال يمكنـك أن تحـدث‬ ‫بعـض األضـرار الخطيـرة للسـانك وتجويـف‬ ‫ً‬ ‫وأيضـا اسـتمتع بالسوشـي ومتعـة‬ ‫فمـك‪.‬‬

‫الساشـيمي وهـو عبـارة عـن لحـم بقـر ومـاء‬ ‫وسـبانخ وشـرائح لحـم الغنـم المحترقـة مـع‬ ‫الفلفـل واألرز المقلـي المخلـوط بالروبيـان‬ ‫المقـدد الصغيـر وبالطبـع مـع أطبـاق أخـرى‬ ‫محليـة تحتـوي علـى القواقـع وأذن البحـر وخيـار‬ ‫ا لبحـر ‪.‬‬ ‫وبـدال مـن ذلـك يمكنـك تجـاوز تجربـة زيـاو‬ ‫ً‬ ‫تشـي واالسـتقرار علـى معكرونـة لحـم البقـر‬ ‫التايوانيـة المطبوخـة مـع الخضـروات‪ .‬وتقـدم‬ ‫هـذه الوجبـة بكميـات كبيـرة بمفردهـا‪ .‬اختـر‬ ‫قطعـة لحـم البقـر ونـوع المعكرونـة وأسـاس‬ ‫الحسـاء‪ .‬تصـادف أن الطبـق المفضـل عنـدي‬ ‫هـو وتـر لحـم البقـر والـذي يكمـل لحمـه الطـري‬ ‫ملمـس المعكرونـة الزجاجيـة وأسـاس حسـاء‬ ‫طماطـم الصويـا صـوص‪ .‬يفضـل اآلخـرون‬ ‫االلتـزام بقاعـدة حسـاء مـع حسـاء معكرونـة‬ ‫الرامـن اليابانيـة وقطـع وتـر لحـم البقـر‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬ ‫السفر‬

‫السحر غير المعلن لحسن األكل‬ ‫التايواني يكمن في تناول‬ ‫الطعام في أسواق الطعام‬ ‫بالشوارع مع ميزة إضافية تكمن‬ ‫ً‬ ‫غالبا ما‬ ‫في أن باعة الطعام‬ ‫يشاركون في مسابقات صحية‬ ‫للتسابق في العروض‪ .‬نعمة‬ ‫الجزيرة من اللحوم والفواكه‬ ‫والخضروات والزهور تأتي مع‬ ‫مزيج األطعمة الثقافية والتقاليد‬ ‫الغنية حية في وجبات يتم طهيها‬ ‫في كل حارة‪.‬‬ ‫جان دسا‬ ‫أضـواء النيـون الصفـراء والحمـراء فـي طريـق نينـج تشـيا باألسـواق‬ ‫الليليـة فـي تايبيـه سـيتيبلينك تتسـاقط بشـدة كشـاالت ليليـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مبكـرا فـي‬ ‫باعـة الطعـام بـدءوا بالفعـل فـي إقامـة أكشـاكهم‬ ‫ً‬ ‫مبتـدءا فـي المطبـخ التايوانـي المثيـر اسـتعد‬ ‫المسـاء‪ .‬إذا كنـت‬ ‫ألنـك وأنـت تقتـرب مـن أي سـوق ليلـي فـي تايـوان سـوف تجتاحك‬ ‫فجـأة نفحـات مـن روائـح أطعمـة غيـر مألوفـة لـك‪ .‬روائـح اللحـوم‬ ‫والخضـروات والعجائـن تعبـئ الهـواء فـي رقصـة مرحة أثنـاء طهيها‬ ‫أو قليهـا أو شـيها طـوال الليـل‪ .‬ال تـدع الروائـح الغامـرة تمنعـك‬ ‫عـن االصطفـاف بجانـب األشـخاص المحلييـن الجائعيـن لاسـتمتاع‬ ‫بزيـاو تشـي أو ’الوجبـات الصغيـرة’ ألنـك بمجـرد عمـل ذلـك سـوف‬ ‫ً‬ ‫متنقـا ألن كل بائـع يقـدم أرض األحـام الرائعـة‬ ‫بائعـا‬ ‫تجـد لنفسـك‬ ‫ً‬ ‫لحرفـة إعـداد الطعـام المتميـز‪ .‬ومـع تراكـم ألـم الجـوع إلـى عاصفـة‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا وأثنـاء التنقـل‪ .‬هـذه أفضـل طريقـة لاسـتمتاع‬ ‫توقـع أن تـأكل‬ ‫بزيـاو تشـي فـي أي سـوق ليلـي تايوانـي‪.‬‬ ‫يقـوم أحـد الباعـة بتكسـير العديـد مـن البيـض علـى أكـوام سـخية‬ ‫مـن المحـار المفتـوح المغطـى بمسـحوق البطاطـس والزيـت الحـار‬ ‫فـي طاسـة مسـطحة ضخمـة مسـودة‪ .‬أومليـت المحـار تغطـى‬ ‫بصـوص الفلفـل الحلـو األحمـر كـي تشـعر بالتوابـل فـي معدتـك‪.‬‬ ‫اقتـرب أكثـر‪ ،‬مـا يشـبه تمثـال بطـة هـو فـي واقـع األمـر بطـة كاملـة‬ ‫ً‬ ‫قريبـا بجيـش مـن‬ ‫محمـرة مـن الـرأس وحتـى األقـدام‪ .‬سـوف تخـرج‬ ‫ً‬ ‫أبـدا‬ ‫الحبـار المشـوي المغـروس فـي األسـياخ‪ .‬إنهـم لـم يفـوزوا‬ ‫بجائـزة تصميـم مرئـي ولكـن بطعـم فـوري مـع المضـغ المقرمـش‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪43‬‬

‫مينوج‪ ،‬قرية هاكا تقع على سفح سلسلة‬ ‫جبال تايوان وهي مشهورة بالشماسي‬ ‫ً‬ ‫يدويا من ورق الزبدة‪.‬‬ ‫التقليدية المصنوعة‬

‫لذيذ ومتنوع‬ ‫‪42‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬

‫الحديث عن الموضوعات‬

‫• قصـي بطاقـات الحـروف الهجائيـة مـن أوراق الحـروف‪ .‬اسـتخدمي‬ ‫أوراق متشـابهة لصنـع طـوق مناسـب للمدرسـة وعلقيـه علـى الحائـط‪.‬‬

‫• يمكـن صنـع المفـارش باسـتخدام مطبوعـات مـن المناهـج الدراسـية‬ ‫واألشـكال الهندسـية أو بطاقـات التقاريـر الدراسـية‪.‬‬

‫• اسـتبدلي األطبـاق بعلـب الغـداء‪ .‬زينـي طعـام الحفـل بالعلـب الملونـة‬ ‫ودقـي جـرس عندمـا يحيـن وقـت تنـاول الطعـام!‬

‫• قدمـي لألطفـال أطعمـة الحفـل المفضلـة ملفوفـة فـي ورق بنـي مـع‬ ‫شـرائط وأزرار وأربطـة وحتـى ملصقـات الكشـاكيل‪.‬‬

‫‪IM AGES: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• اسـتخدمي كومـة مـن الكتـب وفوقهـا تفاحـة أو سـاعة منبهـة كحجـر‬ ‫زاويـة علـى المنضـدة‪.‬‬

‫• اصنعـي باقـة مـن خـال مـلء إبريـق كبيـر مـن الزجـاج بالنشـارة الناتجـة‬ ‫عـن بـري األقـام الرصـاص وأسـنديه علـى مناضـد جانبيـة‪.‬‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪41‬‬

‫روح المدرسة‬

‫إلهام التجمع‪ :‬الفصل الدراسي‪ .‬موضوع اذهب إلى‪ :‬العودة إلى‬ ‫ً‬ ‫جميعا نخشى من بدء الدراسة!!‬ ‫المدرسة‪ .‬لماذا؟ ألننا‬ ‫حـان الوقـت إلخـراج السـاعة المنبهـة مـن الركـن الخفـي فـي خزانتـك وإعـادة وضعهـا علـى حامـل الفـراش‪.‬‬ ‫العـودة إلـى المدرسـة يمكـن أن تكـون مخيفـة لـكل مـن الوالديـن واألطفـال‪ .‬فكـري مـن الناحيـة الروتينيـة‪:‬‬ ‫تبـدأ األمهـات فـي حـزم الغـذاء ويقـوم اآلبـاء بواجبـات التوصيـل إلـى المدرسـة ويتحمـل األطفـال أعبـاء‬ ‫الواجبـات المدرسـية‪ .‬مـاذا عـن تحويـل المرحلـة االنتقاليـة مـن الصيـف للمدرسـة إلـى احتفـال مـن خـال‬ ‫اسـتضافة حفـل بمناسـبة العـودة إلـى الدراسـة؟ يمكننـا مسـاعدتك علـى البـدء بالديكـور‪.‬‬

‫ً‬ ‫’مرحبـا بالعـودة إلـى الدراسـة’‬ ‫• فـي المدخـل‪ .‬ضعـي سـبورة سـوداء (أو بيضـاء) مـع وضـع كلمـات‬ ‫عليهـا‪ .‬أو اكتبـي اسـم المدرسـة التـي سـوف يتـردد عليهـا أطفالـك!‬

‫‪40‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

K O O B E C A F R U LIKE O T A E R G N I W O PAGE T ION PRIZES! T I T E P M CO

‫عالمك‬

‫لقمات سريعة‬

‫مقابلة‬

‫• وجهـة الطعـام علـى‬ ‫الرغبـات‬ ‫قائمـة‬ ‫البرازيل وكوبا‬

‫علمــت أننــي أردت أن أكــون معلمــة منــذ الصف‬ ‫الثانــي‪ .‬بــدأت كمعلمــة رياضيــات للمرحلــة الثانوية‬ ‫ولكننــي وجــدت أننــي اســتمتع بالعمــل مع األطفال‬ ‫ً‬ ‫فــرادى ولــذا فقــد افتتحــت مركـ ً‬ ‫تعليميا ثم شــركة‬ ‫ـزا‬ ‫تعليميــة ولذلــك فقــد عملــت دائمـ ًـا مع األطفــال بطريقة‬ ‫أو بأخــرى‪ .‬تعليــم األطفــال كيفيــة الطبــخ أتاح لــي الجمع‬ ‫بيــن عشــقي للطبــخ وعشــقي لتعليــم األطفــال‪ .‬لقد كان‬ ‫تقدمـ ًـا طبيعيـ ًـا علــى أســاس شــغفي وخبرتي‬ ‫"إنهـا ال تختلـف عـن المدونـات التـي تعلـق علـى‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‬ ‫األفـام أو الكتـب‪ .‬أنـا ال أميـل إلـى االعتمـاد‬ ‫علـى رأي شـخص مـا فـي الفـن المتعلـق بـأي نـوع‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا يعتمـد علـى أذواق األفـراد‬ ‫تقديـر الطعـام‬ ‫وتفضياتهـم ولـذا فإننـي أفضـل تجربـة األشـياء‬ ‫بنفسـي والوصـول إلـى اسـتنتاجاتي الخاصـة"‬ ‫ومـع ذلـك فإنهـا تعتمـد علـى التقنيـة لمشـاركة‬ ‫الوصفـات مـع األصدقـاء والعائلـة‪" .‬عنـدي اثنـان‬ ‫مـن التطبيقـات علـى هاتفـي الذكـي واللـذان‬ ‫يختزنـان وينظمـان الوصفات وهمـا يعمان بصورة‬ ‫رائعـة فـي المشـاركة"‪.‬‬ ‫مشـاركة الوصفـات تجعـل باربـرا فـي‬ ‫حالـة مـن السـعادة! "الطهـي وتنـاول‬ ‫ً‬ ‫حقـا فصلهـا فـي‬ ‫والمشـاركة‪ ،‬ال يمكـن‬ ‫إن صنـع طعـام جيـد ومشـاركته مـع‬

‫أقصـى‬ ‫الطعـام‬ ‫ذهنـي‪.‬‬ ‫اآلخريـن‬

‫يسـعدني"‪ .‬وبينمـا هـي تسـعى إلـى تدريـب‬ ‫الطهـاة الصغـار طهـي وتنـاول طعـام متكامـل‬ ‫يسـتمر طـوال العمـر فإننـا نتسـاءل إن كان هنالـك‬ ‫طبـق كانـت ترغـب فـي معرفـة كيفيـة إعـداده‬ ‫وهـي صغيـرة‪" .‬لقـد أحببـت الكانيولنـي الـذي‬ ‫كانـت جدتـي تعـده فـي المنـزل وحـدث أننـا لـم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أبـدا‪ .‬وددت لـو كانـت قـد أرتنـي‬ ‫معـا‬ ‫نقـم بصنعـه‬ ‫وصفتهـا! إننـي أقـوم بعمـل طيـب فـي محاكاتـه‬ ‫هـذه األيـام ولكنـه ليـس بنفـس جـودة مـا كانـت‬ ‫ً‬ ‫مدرجا‬ ‫تصنعـه‪ .‬كمـا أننـي أطلبـه فـي كل مرة يكـون‬ ‫علـى قائمـة أحـد المطاعـم وآمـل أن أجـد ذات يـوم‬ ‫ً‬ ‫شـخصا مـا يصنعـه كمـا كانـت تفعـل‪ .‬لقـد بحثـت‬ ‫ً‬ ‫عامـا ولكـن لـم أجـده بعـد‪ .‬ولكنني سـوف‬ ‫طـوال ‪30‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سـعيدا في ذلك‬ ‫حظـا‬ ‫أواصـل البحـث"‪ .‬نتمنـى لهـا‬ ‫وبالنسـبة لوصفـات باربـرا فإننـا نعلـم أنـه ليـس‬ ‫أحفادهـا الذيـن سـيرثون تلـك الوصفـات!‬

‫• طبـق يمكنـك تناولـه بقية‬ ‫عمـرك‪ ،‬كل يوم‬ ‫أجنحـة الدجـاج! أحـب الكثيـر‬ ‫مـن األنـواع المختلفـة مـن‬ ‫ً‬ ‫حقـا اختيار‬ ‫الطعـام ويصعب‬ ‫نـوع واحـد وحسـب‪ ،‬ولكنني‬ ‫ً‬ ‫دائمـا بأجنحـة الدجـاج‬ ‫احتفـظ‬ ‫كوجبتـي‬ ‫الفريـزر‬ ‫فـي‬ ‫السـريعة‪ .‬أجنحـة الدجـاج‬ ‫واألرز والخضـروات الخضراء‬ ‫ً‬ ‫دائمـا بالنسـبة‬ ‫تبـدو جيـدة‬ ‫لـي‪.‬‬ ‫• طبـق على قائمة رغباتك‬ ‫أريـد أن أعـرف المزيـد‬ ‫عـن الطهـي فـي أمريـكا‬ ‫والالتينيـة‬ ‫الجنوبيـة‬ ‫‪.‬‬ ‫• مـا الـذي تطلـب أو ال‬ ‫تطلبـه فـي مطعـم لـم‬ ‫ً‬ ‫أبـدا مـن قبـل؟‬ ‫تذهـب إليـه‬ ‫ً‬ ‫دائمـا أشـياء‬ ‫أنـا أطلـب‬ ‫ال أعـرف كيفيـة إعدادهـا‬ ‫بنفسـي ولذلـك ال أطلـب‬ ‫ً‬ ‫أبـدا الزانيـا أو اسـتيك‪.‬‬ ‫هـذه‬ ‫إعـداد‬ ‫يمكننـي‬ ‫الوجبـات فـي البيـت‪ .‬أحـب‬ ‫أن أجـرب أطبـاق غيـر مألوفـة‬ ‫تسـتخدم‬ ‫والتـي‬ ‫لـي‬ ‫مكونـات ال اسـتخدمها عادة‪.‬‬

‫شارك‪ :‬هل يحب أطفالك الطهي؟ شاركي مغامراتهم في الطبخ والوصفات والصور معنا على عنوان البريد اإللكتروني‬ ‫‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪38‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGES: SHUT TERS TOCK , SUPPLIED‬‬

‫ما الـذي يقوم أطفالك بطبخه؟‬ ‫أطفالـك يطبخـون ملتـزم ببنـاء عائـالت أقـوى وأكثـر صحـة مـن خـالل تعليـم األطفـال الطبـخ‪.‬‬ ‫وباسـتخدام الوصفـات التـي تـروق لألطفـال والكبـار علـى حـد سـواء‪ ،‬فـإن الطهـاة البراعـم يحققون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وشـعورا بالفخـر واإلنجـاز وهـم يتعلمـون أكثـر مـن مائـة مهـارة فـي الطهـي و‪ 20‬وصفـة‬ ‫نجاحـا‬ ‫(ومتنوعـات) فـي ‪ 10‬دروس سـهلة‪ .‬قـرص صلـب مـع بيانـات خطـوة بخطـوة فـي إعـداد الوصفـات‬ ‫وأشـكال للوصفـات صديقـة لألطفـال مـع صـور لـكل خطـوة وإرشـادات غذائيـة ودروس مبسـطة‬ ‫تتالئـم بـدون مجهـود مـع أسـلوب إعـداد الوجبـات العاديـة تضـع األطفـال فـي موضـع المسـئولية‬ ‫الكاملـة عـن عمليـة الطهـي‪" .‬الوصفـات الـواردة فـي الكتـاب تقـوم علـى أسـاس المهـارات التـي‬ ‫يتعلمهـا األطفـال أثنـاء قيامهـم بإعـداد الطبـق‪ .‬إنهـا وصفـات أقـوم بإعدادهـا علـى مـدى سـنوات‬ ‫وهـي مزيـج النعـكاس أطباقـي المفضلـة واألشـياء المعروفـة للجميـع مـن مختلـف المطابـخ مثـل‬ ‫اآلسـيوي والمكسـيكي واإليطالـي"‪.‬‬ ‫لألعمـار مـن ‪ 8‬سـنوات فأكثـر‪ .‬تـم إصـدار أطفالـك يطبخـون فـي ‪ 20‬يونيـو ‪ 2015‬ولقـد نـال التقديـر‬ ‫بالحصـول علـى جوائـز بيسـت بوكـس (أفضـل الكتـب) األمريكيـة وجوائـز ليفينـج نـاو بوكـس وجائـزة‬ ‫مونبيـم تشـيلدرين بوكـس وجائـزة مـوم تشـويز‪ .‬سـعر الكتـاب ‪ 24.95‬دوالر (حوالـي ‪ 92‬درهـم‬ ‫إماراتـي)‪ .‬للتعـرف علـى المزيـد يمكنـك زيـارة الموقـع ‪yourkidscooking.net‬‬

‫عالمك‬ ‫مقابلة‬

‫يقـوم مقـام الطاهـي وتقديـم‬ ‫المسـاعدة عنـد الحاجـة والتشـجيع‬ ‫والحفـاظ علـى سـامة األشـياء‪.‬‬ ‫تعلمـت ابنتـي بنفسـها كيفيـة‬ ‫الطهـي عـن طريـق البرنامـج (منـذ‬ ‫سـنتين) وأحبـت كل دقيقـة منـه‬ ‫وأنـا تعلمـت أن أتركهـا علـى‬ ‫سـجيتها وأثـق فـي قدرتهـا‬ ‫علـى عمـل األشـياء بنفسـها"‪.‬‬ ‫األمـر األكثـر أهميـة أن باربـرا‬ ‫كانـت سـعيدة بقضـاء بعـض‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‬ ‫الوقـت الطيـب المطلـوب‬ ‫مـع ابنتهـا‪" ،‬لقـد وجدنـا المتعـة‬ ‫والتعليـم والضحـك والقـرب‬ ‫أكثـر"‪ .‬ماريـال التـي تبلـغ مـن‬ ‫ً‬ ‫عامـا تطبـخ‬ ‫العمـر اآلن ‪19‬‬ ‫لنفسـها فـي محـل إقامتهـا‬ ‫بالكليـة وطبقهـا المفضـل هـو‬ ‫الازانيـا‪.‬‬

‫والديهمـا‪.‬‬ ‫خـال سـنوات عمرهـا أحبـت باربرا‬ ‫مسـاعدة جدتهـا فـي المطبـخ‪.‬‬ ‫ً‬ ‫مطعمـا فـي سـان‬ ‫"امتلكـت‬ ‫فرانسيسـكو فـي الثاثينـات‬ ‫وكانـت طاهيـة رائعـة"‪ .‬لـم‬ ‫ً‬ ‫أبـدا‬ ‫تسـتخدم جدتهـا الوصفـات‬ ‫أثنـاء قيامهـا بالطهـي وكانـت‬ ‫تتـرك باربـرا تفعـل مـا تشـاء فـي‬ ‫المطبـخ! "لقـد تعلمـت مـن‬ ‫خـال القيـام بعمـل األشـياء‬ ‫وبينمـا هـي لـم ’تعلمنـي’‬ ‫قـط أي شـيء محـدد إال أن‬ ‫ذكرياتـي األولـى عـن الطعـام‬ ‫كانـت مـن المطبـخ"‪ .‬وليـس مـن‬ ‫المسـتغرب أن باربـرا أرادت أن‬ ‫تخلـق ذكريـات لذيـذة مشـابهة‬ ‫يسـيل لهـا اللعـاب لـدى ابنيهـا‬ ‫ولكـن حينمـا بـدأت فـي تعليـم‬ ‫ً‬ ‫ربيعـا‬ ‫ابنتهـا ذات األحـد عشـر‬ ‫ماريـال كيفيـة الطهـي فوجئـت‬ ‫بالقـدر الضئيـل مـن المعرفـة‬ ‫التـي لديهـا عـن كيفيـة إعـداد‬ ‫الوجبـات‪" .‬لقـد حاولنـا أن نصنـع‬ ‫بسـكويت الكوكيـز وافترضـت‬ ‫أنهـا كانـت تعـرف الفـرق بيـن‬ ‫ملعقـة الشـاي وملعقـة الطعـام‬ ‫عنـد تحديـد كميـة الملـح‪ .‬أو أنهـا‬ ‫كانـت تعـرف ضبـط القـرص علـى‬ ‫’الخبيـز’ وليـس ’الشـي’ عنـد‬ ‫تشـغيل الفـرن" انتهـى الكوكيـز‬ ‫إلـى سـلة المهمـات ولكـن باربرا‬ ‫خرجـت أكثـر حكمـة مـن خـال تلـك‬ ‫اللحظة بين األم ـ االبنة‪" .‬أدركت‬ ‫أننـي يجـب أن أخـرج بـدروس فـي‬ ‫الطهـي تكـون ممتعـة وتفاعليـة"‬ ‫مدعومـة بثاثـة عقـود مـن‬ ‫الخبـرة فـي التدريـس والطهـي‬ ‫وإنشـاء المناهـج ألبـرز ناشـري‬ ‫التعليـم الوطنـي‪ ،‬بـدأت فـي‬ ‫تنظيـم فصـول طهـي (بالواليات‬ ‫المتحـدة) لألطفـال لتعليمهـم‬ ‫المزيـد‪" ،‬شـاهدت األطفـال‬ ‫يجلسـون إلـى المناضـد ـ دون‬ ‫أدوات أو مكونـات ـ فيمـا يقـوم أحـد الطهـاة ببيـان وصفـة الطعـام‬ ‫للفصـل‪ .‬كان يتـم دعـوة قلـة مـن األطفـال المحظوظيـن للتقـدم إلـى‬ ‫المسـاعدة ولكـن فـي معظـم األوقـات كان يبـدو علـى األطفـال الشـعور‬ ‫ً‬ ‫تمامـا مثلمـا كان حـال ابنتـي"‪.‬‬ ‫بالملـل ـ‬

‫تعتبـر باربـرا أن تنـاول الطعام أكثر‬ ‫مـن الطهـي وهـي تفتقـد األيـام‬ ‫التـي كانـت العائـات تتنـاول‬ ‫ً‬ ‫معـا‪" .‬معرفـة كيفيـة‬ ‫الطعـام‬ ‫الطهـي هـي الخطـوة األولـى‬ ‫نحـو تنـاول وجبـات صحيـة أكثـر‪.‬‬ ‫مشـاركة وجبـات متكاملـة ولذيـذة‬ ‫مطبوخـة فـي المنـزل على مائدة‬ ‫المطبـخ يـؤدي إلـى بنـاء عائـات‬ ‫أكثـر سـعادة وصحـة وقـوة"‪.‬‬ ‫هـل يقـع اللـوم علـى إنشـاء‬ ‫أسـر نوويـة وأنمـاط الحيـاة األكثـر‬ ‫انشـغاال والوجـود الظاهـري؟‬ ‫ً‬ ‫"أجـل‪ ،‬أعتقـد أنه بسـبب كل هذه‬ ‫ً‬ ‫أيضـا أن‬ ‫العوامـل ولكننـي أعتقـد‬ ‫ذلـك يعـود إلـى حـد كبيـر إلـى أن‬ ‫ً‬ ‫أبدا‬ ‫الكثيـر مـن اآلبـاء ال يتعلمـون‬ ‫كيفيـة الطهـي بأنفسـهم ولـذا‬ ‫فهـم ال يعرفـون كيفيـة الطهـي‬ ‫لعائاتهـم‪ .‬وبالتالـي فإنهـم‬ ‫يميلـون إلـى االعتقـاد بأنـه‬ ‫مضيعـة هائلـة للوقـت ولكننـي‬ ‫أختلـف بشـدة مـع ذلـك‪ .‬فإعـداد‬ ‫الوجبـات فـي البيـت ووضعهـا‬ ‫علـى المائـدة يمكـن أن يسـتغرق‬ ‫ً‬ ‫وقتـا ال يزيـد عـن ‪ 20‬دقيقـة‪ .‬ليـس مـن الضـروري أن تكـون الوجبات فاخرة‬ ‫متعـددة األلـوان ولكـن تـم إعدادهـا فـي المنـزل وحسـب"‪ .‬وكمعلمـة‬ ‫فإنهـا تعتقـد أن الجميـع يمكـن أن يسـتفيدوا مـن تعلـم الطهـي وتنـاول‬ ‫أكل صحـي‪ :‬األوالد واألجـداد والمعلميـن‪.‬‬

‫ولهـذا قـررت باربـرا أن تعـدل مفهـوم تبـادل األدوار وتقـرن بينـه وبيـن‬ ‫أسـلوب الوسـائط المتعـددة‪" .‬لقـد صنعـت شـريط فيديـو مـع بيـان‬ ‫توضيحـي خطـوة بخطـوة لكيفيـة عمـل وصفـة الطعـام وقرنتـه مـع‬ ‫تعليمـات سـهلة لكـي يتبعهـا األطفـال‪ .‬وبهـذه الطريقـة أمكـن تعليـم‬ ‫األطفـال كيفيـة إعـداد كل خطـوة مـن وصفـة الطعـام ويكونـوا قادريـن‬ ‫علـى القيـام بـكل شـيء بأنفسـهم‪ .‬ويكـون دور أحـد الوالديـن هـو أن‬

‫ً‬ ‫حاليـا علـى إصـدار كتابهـا الثانـي والـذي سـيوجه إلـى جمهـور‬ ‫إنهـا تعمـل‬ ‫ً‬ ‫عمـرا وسـوف يتـم طرحـه خـال الربيـع القـادم‪ .‬وهـي تعتـرف أنهـا‬ ‫أصغـر‬ ‫ً‬ ‫مطلقا‬ ‫تفضـل كتـب الطهـي التقليديـة عـن الكتب اإللكترونية‪" .‬ال أشـتري‬ ‫كتـاب طهـي إلكترونـي‪ .‬أحـب تقليـب الصفحـات وتدويـن ماحظـات وأنـا‬ ‫لـدي حامـل جميـل لكتـب الطهـي وهـو جـزء مـن ديكـور مطبخـي" هـل‬ ‫تتابعيـن أي مدونـات طعـام‪ ،‬مدونـة تناقش الوجبات الغذائية والمطاعم؟‬

‫تعليم أطفالك كيف يطبخون‬ ‫ليس باألمر السهل كما يعتقد الكثير‬ ‫من الناس‪ .‬مع هذا الكتاب والقرص‬ ‫ً‬ ‫كامال‬ ‫برنامجا‬ ‫الصلب يمتلك اآلباء‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ومنظما للطبخ يقوم بالتعليم الكامل‬ ‫من أجلهم‪ .‬يمكن أن يكون أي أحد‬ ‫ً‬ ‫ناجحا مع هذا البرنامج بصرف النظر عن‬ ‫مستويات مهاراتهم في المطبخ‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪37‬‬

‫األوالد في المطبخ‬ ‫المؤلفة باربرا جي براند ملتزمة بتعليم األوالد كيفية الطهي وإعادة‬ ‫األيام الذهبية للعائالت وهي مجتمعة حول مائدة المطبخ لتناول وجبات‬ ‫لذيذة معدة في البيت‪ .‬هدفها الخفي؟ منح األمهات واآلباء فرصة‬ ‫للمشاركة في نشاط مرح مع أوالدهم‪.‬‬ ‫الصغـار لديهـم مواعيـد مشـحونة ومليئـة بـدروس العـد وفصـول الباليـه‬ ‫وورش عمـل الرسـم وكميـات هائلـة مـن الواجبـات‪ .‬فـي وسـط كل هـذا‬ ‫إذا كان لنـا أن نقتـرح عليـك تسـجيل أطفالـك فـي درس للطهـي فربمـا‬ ‫فـأوال السـكاكين واألفـران مخيفـة واألطفـال‬ ‫تندهشـين‪ ،‬أليـس كذلـك؟‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وثانيـا فإنـك تفضليـن االحتفـاظ‬ ‫صغـار الجسـم وغيـر منضبطيـن‬ ‫قليـا عـن إرسـالهم إلـى فصـل آخـر‪ .‬ولـذا فإنـه مـن غيـر‬ ‫بهـم لنفسـك‬ ‫ً‬ ‫المسـتغرب أنـه مـع أن معظمنـا يعـرف أن األطفـال الذيـن ينخرطـون فـي‬

‫‪36‬‬

‫ً‬ ‫طعامـا أكثـر صحـة إال أننا نفشـل‬ ‫إعـداد الطعـام منـذ مرحلـة مبكـرة يأكلـون‬ ‫فـي تحديـد أولويـات تلقينهـم مهارات المطبـخ‪ .‬كانت هذه هي المخاوف‬ ‫التـي جعلـت المؤلفـة األمريكيـة (مقيمـة فـي ميسـوال‪ ،‬مونتانـا) باربـرا‬ ‫جـي برانـد تفكـر وتخـرج بحـل تسـميه‪ :‬أوالدك‪ :‬الطهـي! وصفـة لتحويـل‬ ‫الطهـاة العادييـن إلـى طهـاة غيـر عادييـن‪ .‬مؤلفـة مشـهود لهـا‪ ،‬تربويـة‬ ‫وأم البنيـن‪ ،‬تتحـدث باربـرا إلينـا حـول مهمتهـا فـي تعليـم ولديهـا الطعـام‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫طيبـا مـع‬ ‫وقتـا‬ ‫الصحـي والطهـي وفـي نفـس الوقـت ضمـان أن يقضـوا‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

35

Yourfoodmag.com

‫عالمك‬

‫حول العالم‬

‫حدث عالمي‬

‫مالحقة الجبن‬

‫استسلم لوجبات بالجبن في معرض الجبن‬ ‫‪ ،2015‬برا‪ ،‬إيطاليا‬ ‫أنانديكا سود‬ ‫حـدث مجانـي‪ ،‬الجبـن‪ :‬رحلـة إلـى جبـل باسـتور‪،‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا محبـي‬ ‫ال تدعـو فقـط عشـاق الجبـن ولكـن‬ ‫الطعـام للزيـارة والسـير خـال شـوارع ومياديـن‬ ‫بـرا‪ ،‬إيطاليـا فـي محاولـة الستكشـاف كل شـيء‬ ‫مصنـوع مـن الجبـن‪ .‬إنهـا دعـوة للتوقـف فـي‬ ‫األسـواق وحضـور المؤتمـرات وورش تـذوق‬ ‫األطعمـة وفـي أكشـاك الطعـام أو الذهاب إلى‬ ‫مواعيـد العشـاء‪ .‬ينظـم الحـدث سـلو فـود وهي‬ ‫جمعيـة شـعبية غيـر ربحيـة ويتـم تنظيـم الحـدث‬ ‫ً‬ ‫معـا صنـاع الجبـن والرعـاة‬ ‫كل سـنتين وهـو يجمـع‬ ‫وأصحـاب مـزارع األلبـان والطهـاة وآخريـن علـى‬ ‫صعيـد واحـد كاسـتعراض اللتزامهم باالسـتدامة‬ ‫والجـودة واحتـرام مجمـل سلسـلة اإلمـداد‬ ‫لصناعـة الجبـن‪.‬‬ ‫علـى مـدى أربعـة أيـام مـن ‪ 21-18‬سـبتمبر‬ ‫سـوف يقـدم معـرض الجبـن ‪ 2015‬لكافـة زواره‬ ‫ً‬ ‫نوعـا مـن الجبـن مـن دولـة‬ ‫الفرصـة لتـذوق ‪20‬‬ ‫تركيـز الحـدث‪ ،‬أسـبانيا‪ ،‬هـذا العـام‪ .‬وسـوف‬ ‫ً‬ ‫نوعـا وأكثـر مـن أنـواع الجبـن مـن‬ ‫يشـمل ‪100‬‬ ‫إيطاليـا وفرنسـا وسويسـرا وألمانيـا والمملكـة‬ ‫المتحـدة وبلجيـكا وأيرلنـدا علـى سـبيل المثـال ال‬ ‫الحصـر‪ .‬يضـاف إلـى ذلـك أن السـقاة سـيكونون‬ ‫حاضريـن لمسـاعدة األفـراد علـى اختيـار أفضـل‬ ‫الخمـور المناسـبة لتناولهـا مـع أطبـاق الجبـن‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أطباقـا مثـل‬ ‫أفضـل المعروضـات تشـمل‬

‫بانزيروتـي بوجليسـي وأرانسـيني مـن مناطـق‬ ‫(جنـوا ومارشـي وبوجليـا وريتشـيوني مـن‬ ‫بيـن مناطـق أخـرى) للدولـة المضيفـة والتـي‬ ‫سـيتم عرضهـا فـي أكشـاك الطعـام بالشـوارع‪.‬‬ ‫ً‬ ‫أيضـا أخـذ عينـات إلـى بيتـك مـن خميـرة‬ ‫يمكنـك‬ ‫الجبـن‪ .‬محبـو البيتـزا سـوف يحتشـدون حينمـا‬ ‫يعـرض صنـاع البيتـزا اإليطاليـة أسـرارهم‬ ‫التجاريـة فـي بيتـزا بياتـزا‪ .‬سـوف تحصـل‬ ‫العائـات علـى فرصـة للعمـل بمكونـات طازجـة‬ ‫ويتعلمـون كيفيـة عمـل عجينـة بيتـزا ممتـازة‪.‬‬ ‫تعـرف علـى المزيـد حـول الخضـروات والفواكـه‬ ‫والحبـوب واألعشـاب والعسـل مـن الجبـال فـي‬ ‫بايودافيرسـتي بياتـزا‪ .‬أو يمكنـك المشـاركة‬ ‫فـي مناقشـات فـي ورش الحليـب وأنـت‬ ‫تتعلـم عـن معيشـة النـاس الذيـن يعملـون‬ ‫فـي المناطـق الجبليـة‪ .‬نعـم‪ ،‬الوليمـة تشـمل‬ ‫مـا هـو أكثـر مـن نكهـات الموتزريـا اإليطاليـة‬ ‫وسـتيلتون البريطانيـة وإيمينتالـر السويسـرية‪.‬‬ ‫البـد مـن حضـور هـذا الحدث إذا كنـت ترغب في‬ ‫المعرفـة وأنـت تتـذوق‪.‬‬ ‫تفاصيل المهرجان‬ ‫التوقيت ‪ 21-18 :‬سـبتمبر ‪2015‬م‬ ‫المـكان ‪ :‬برا‪ ،‬إيطاليا‬ ‫رسـم الدخول ‪ :‬مجاني‪ .‬رسـم دخول إلى ورش‬ ‫العمل والمشـاركة في المؤتمر‪.‬‬ ‫لمعرفـة المزيد ‪cheese.slowfood.com :‬‬

‫معلومـات عن الجبن‬

‫شارك‪ :‬هل تعشق الجبن؟ ما هو النوع المفضل من الجبن في بلدك؟ أخبرنا عن ذلك‬ ‫بالمراسلة على عنوان البريد اإللكتروني‪editorial@yourfoodmag.com :‬‬

‫‪34‬‬

‫• الهنـد‪ ،‬جبـن القريش‪/‬بانيـر‬ ‫ً‬ ‫تقريبـا‬ ‫يصنـع فـي كل بيـت‬ ‫وذلـك بفصـل الشـرش عـن‬ ‫الحليـب‪ .‬يختلـف اسـتخدامها‬ ‫فـي المناطـق المختلفـة‬ ‫مـن البـاد‪ .‬ففـي الشـرق‬ ‫تنتشـر الحلـوى رازجـوال بينمـا‬ ‫تسـتخدم فـي الشـمال لصنـع‬ ‫ا لكبـا ب ‪.‬‬ ‫• نيبـال‪ :‬الشـوربي المصنـوع‬ ‫مـن حليـب ثيـران التبـت يتـم‬ ‫صنعـه بواسـطة مؤسسـة‬ ‫تنميـة صناعـة األلبـان فـي‬ ‫البـاد‪ .‬وهـو يأتي فـي نوعين‬ ‫الطـري والصلـب‪ .‬الطـري‬ ‫يـؤكل كطبـق جانبـي مـع األرز‬ ‫والصلـب يتـم مضغـه مثـل‬ ‫جـوز التنبـول‪.‬‬ ‫• بوتـان‪ :‬الجبـن مـن ثيـران ‪/‬‬ ‫فـرس التبـت يسـتخدم إلعـداد‬ ‫إيما داتشـي‪ ،‬الطبـق الوطني‬ ‫فـي البـاد‪.‬‬ ‫• الصيـن‪ :‬روشـان‪ ،‬يصنـع مـن‬ ‫حليـب البقـر وهـو نـوع مـن‬ ‫الجبـن المسـطح والمنبسـط‪.‬‬ ‫يتـم االسـتمتاع بهـذا الجبـن‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫محمـرا (مـع التوابـل‬ ‫مقليـا أو‬ ‫الحلـوة)‪ .‬الروبنـج نـوع آخـر‬ ‫شـائع يصنـع مـن حليـب الماعز‬ ‫ً‬ ‫مقليـا مـع الملـح‬ ‫ويقـدم‬ ‫و ا لفلفـل ‪.‬‬ ‫• الواليات المتحدة األمريكية‪:‬‬ ‫تشـير االسـتطاعات إلـى أن‬ ‫الواليـات المتحـدة تعتبـر أكبـر‬ ‫منتـج للجبـن حيث يصل إنتاجها‬ ‫إلـى ‪ 26‬بالمائـة مـن إنتـاج‬ ‫العالـم‪ .‬يعشـق األمريكيـون‬ ‫والتشـيزبورجر‬ ‫الجبـن‬ ‫(هامبورجـر فوقـه جبـن) كخيـر‬ ‫مثـال علـى ذلـك‪.‬‬ ‫• فرنسـا‪ :‬يسود الجبن والخمر‬ ‫ً‬ ‫معـا المطبـخ الفرنسـي حيـث‬ ‫ً‬ ‫موطنـا لمـا يزيـد‬ ‫تعـد فرنسـا‬ ‫ً‬ ‫نوعـا مـن الجبـن‬ ‫عـن ‪350‬‬ ‫المميـز‪ .‬يتـم تقديـم الجبـن مع‬ ‫ً‬ ‫أيضـا فـي‬ ‫الفاكهـة الطازجـة‬ ‫كثيـر مـن األحيـان‪.‬‬ ‫• سـكان البحـر المتوسـط‪:‬‬ ‫بلـدان الشـام واليونـان وتركيـا‬ ‫ودول أخـرى تتنـاول جبـن‬ ‫حلومـي المقلـي أو المشـوي‬ ‫الـذي يتـم إعـداده مـن خليـط‬ ‫مـن حليـب الماعـز واألغنـام‬ ‫ً‬ ‫(وأحيانـا األبقـار)‪ .‬تسـتخدم‬ ‫أوراق النعنـاع لتزييـن والحفـاظ‬ ‫علـى هـذا النـوع مـن الجبـن‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• تصنـع مـن حليـب البقـر واألغنام والماعـز والجاموس وحتى حيوانات الرنة!‬ ‫• يتـم بيعهـا خـام أو مصنعـة أو سـادة أو بالنكهات أو مملحة‪.‬‬ ‫• يتـراوح الطعـم بيـن المعتـدل والطـازج والطـري إلـى الـاذع بشـدة والجـاف الملمـس‬ ‫واألنـواع الصلبـة‪.‬‬

‫إذا كنـت تعتقـد أن اإليطالييـن‬ ‫وحدهـم يعشـقون الجبـن‬ ‫األطعمـة‬ ‫بعـض‬ ‫فإليـك‬ ‫العالميـة للتأمـل‪.‬‬

‫استكشف‬ ‫العالم‬ ‫إلهام فن الطهي‬ ‫داخل البيت وخارجه‬

‫‪34‬‬ ‫‪36‬‬

‫‪40‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪47‬‬

‫سحر تاريخي‬ ‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SHUT TERS TOCK , SUPPLIED‬‬

‫مالطـا‪ ،‬جزيـرة صامتـة ورائعـة وتعتبـر وجهـة‬ ‫سـفر فـي جنـوب أوروبـا وهـي هادئـة علـى‬ ‫عكـس غيرهـا مـن المقاصـد‪ .‬تعتبـر الجزيـرة‬ ‫موطـن الميـاه الفيروزيـة الجميلـة ويعـود‬ ‫تاريخها إلى ‪ 7000‬سـنة مما يحول الزيارة إلى‬ ‫المـكان إلـى نظـرة علـى تاريخهـا الثـري‪ .‬مـع‬ ‫مـزج السـحر التاريخـي بمـا تقدمـه مـن فنـون‬ ‫الطهـي فـي فنـدق ومنتجـع كورنثيـا بـاالس‬ ‫باقـة جورميـه إكسـترافانجانزا بمالطـا لسـكان‬ ‫دول مجلـس التعـاون الخليجـي‪ .‬يقـع الفنـدق‬ ‫الفاخـر مقابـل قصـر الرئيـس ومجـاور لحديقـة‬ ‫سـان أنطـون وهـي منطقـة كبيـرة محاطـة‬ ‫بالتاريـخ والمكانـة الرفيعـة والتقاليـد‪ .‬الباقـة‬ ‫(إقامـة لمـدة ثـاث ليالـي لشـخصين) تدعـو‬ ‫الضيـوف لبـدء تجربتهـم فـي تـذوق الطعـام‬ ‫باستكشـاف نكهـات مالطـة مـع عشـاء فاخـر‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫فـي فيـا كورنثيـا المجـددة التـي يبلـغ عمرهـا‬ ‫‪ 100‬سـنة‪ .‬المطعـم العريـق يقـدم لضيوفـه‬ ‫قائمـة باألطبـاق األصيلـة والتـي يتـم صنعهـا‬ ‫ً‬ ‫غالبـا باسـتخدام مصـادر مسـتدامة ومنتجـات‬ ‫طازجـة ومحليـة‪ .‬خـذ سـيارة بسـائق إلى مصنع‬ ‫خمـور ميريديانـا حيـث سـيتم إرشـادك فـي‬ ‫تـذوق الخمـور المالطيـة الحائـزة علـى جوائـز‪.‬‬ ‫انتهـي مـن تجربتـك فـي تـذوق الطعـام‬ ‫مـع نكهـات متناقضـة فـي مطعـم ريكشـو‬ ‫الشـرقي‪ .‬كمـا يسـتمتع الضيـوف بمجموعـة‬ ‫واسـعة مـن العاجـات المريحـة فـي المنتجـع‬ ‫أو يقضـون بضـع سـاعات فـي االسـترخاء عند‬ ‫حمـام السـباحة الداخلـي‪.‬‬ ‫تعـرف علـى المزيـد‪corinthia.com/ :‬‬ ‫‪hotels/malta/palace-hotel-and-spa/‬‬ ‫‪offers‬‬

‫حـدث عالمي‪ :‬مالحقة الجبن‬ ‫هـذا الشـهر فـي بـرا‪ ،‬إيطاليـا‪:‬‬ ‫الجبـن‪ :‬رحلـة إلـى جبـل باسـتور‬ ‫مقابلـة‪ :‬األطفال في المطبخ‬ ‫المؤلفـة الفائـزة بجائـزة باربـرا جـي‬ ‫برانـدت حـول تعليـم األطفـال‬ ‫الطهـي وإعـادة وضـع الطعـام‬ ‫المعـد فـي البيـت علـى موائـد‬ ‫ا لعا ئلـة ‪.‬‬ ‫موضـوع‪:‬‬

‫روح‬

‫حديـث حـول‬ ‫ا لمد ر سـة‬ ‫اسـتضافة اجتمـاع العـودة إلـى‬ ‫ا لمد ر سـة‬ ‫سـفر‪ :‬لذيذ ومتنوع‬ ‫مغامـرات فـن الطهي في تايوان‬ ‫دردشـة سـريعة‪ :‬يـوم الطفـل في‬ ‫الخارج‬ ‫التعـرف علـى ماتيـو تشـاو‪ ،‬نجـم‬ ‫انسـتجرام الـذي لديـه ‪ 58‬ألـف‬ ‫متا بـع‬

‫التنقـل بين البائعين!‬ ‫قضمـات الطعـام مـن أسـواق بيـع‬ ‫األطعمـة الليليـة فـي شـوارع تايـوان‪،‬‬ ‫صفحـة‬

‫‪42‬‬

‫‪33‬‬

Gaucho Anywhere!

Tailored to suit all taste buds, Gaucho’s take-away and delivery menu offers a true taste of Argentina to your door.

Gaucho delivers a variety of delectable starters, salads and their renowned steaks and sides.

Gaucho Dubai,Gate Village 05, DIFC, Dubai, P.O Box 482054 T + 971 4 422 7898 E dubai@gauchorestaurants.com W www.gauchorestaurants.ae @gauchodubai Gaucho Dubai @gauchodubai

‫مطبخك‬

‫الطهي بسرعة‬

‫ي دقيقـة إضافية‬ ‫إذا كان لـد َّ‬ ‫لقطعـت خيـارة مـع خـل األرز‬ ‫بالصويـا‬ ‫وتبلـت‬ ‫والسـكر‬ ‫صـو ص ‪.‬‬

‫وجبتك في ‪ 5‬دقائق‬ ‫‪TE X T: A S TOLD TO PURVA G ROVER, IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫ليلـى لحسـيني أم سـعيدة لولديـن‪ ،‬طـه ‪ 4‬سـنوات‬ ‫وسـليم ‪ 1,5‬سـنة‪ .‬حاصلـة علـى مؤهـل بعـد التخـرج‬ ‫فـي إدارة األعمـال وكانـت تبحـث عـن حـل إلبعـاد‬ ‫طفليهـا عـن اآلي بـاد وفـي أثنـاء ذلـك عثـرت علـى‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‪ .‬اليـوم هـي مـع شـريكتها شـرين‬ ‫فكـرة تجاريـة‬ ‫بـن عمـادي تديـر كينـزي بوكـس وهـي عبـارة عـن خدمـة‬ ‫شـهرية لصنـدوق حرفـي ألولئـك الحريصين على إثارة‬ ‫االهتمـام اإلبداعـي لـدى أطفالهـم‪ .‬األم غيـر البارعـة‬ ‫حينمـا ال تصنـع فوانيـس ملونـة وصناديـق التحـوط‬ ‫يمكـن العثـور عليهـا فـي المطبـخ وهـي تقـوم بطهـي‬ ‫وجبـات غنيـة‪ .‬وهـي تقـول‪" :‬أنـا تركيـة وفرنسـية‬ ‫متزوجـة مغربـي! إنهـا توليفـة مطبخيـة جميلـة"‪ .‬تـدور‬ ‫ذكرياتهـا المحببـة فـي األغذيـة حـول الروائـح والنكهـات‬ ‫التـي صاحبـت اإلسـباجيتي بولونيـز الكالسـيكية التـي‬ ‫كانـت والدتهـا تعدهـا فيمـا يختـزن ولداهـا ذكرياتهمـا‬ ‫حـول وجبتهـا المفضلـة سـريعة اإلعـداد "يمكـن‬

‫تناولهـا فـي العشـاء أو الغـداء خـالل عطـالت نهايـة‬ ‫األسـبوع"‪.‬‬ ‫السالمون اآلسيوي المحمر‬ ‫• ‪V‬ليمونة‬ ‫• ملعقة كبيرة من شراب القيقب‬ ‫• ملعقة كبيرة بذور سمسم‬ ‫• ملعقة كبيرة صويا صوص‬ ‫• شريحة سالمون طازجة‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬فـي طاسـة قومـي بصـب عصيـر الليمونـة وشـراب‬ ‫القيقـب والصويـا صـوص وبـذور السمسـم علـى‬ ‫شـريحة السـالمون‬ ‫‪ 2‬قومـي بالطهـي علـى حـرارة مرتفعة لمـدة دقيقتين‬ ‫لـكل جانـب من الشـريحة‪ .‬الطعـام جاهز!‬

‫صنعتهـا من أجل‬ ‫إنهـا العشـاء المفضـل فـي‬ ‫منزلنـا‪ .‬صنعتهـا مـن أجـل‬ ‫صديقاتـي‪ .‬إنهـا وجبـة ناجحـة‬ ‫ألنهـا صحيـة وطيبـة المـذاق‬ ‫وسـريعة اإلعـداد‪.‬‬ ‫مشـروب مناسب معها‬ ‫كأس مـن الخمـر األبيـض‪.‬‬ ‫بالنسـبة للعـرب‪ ،‬لنقـل فنجـان‬ ‫لطيـف مـن الشـاي‬ ‫سـوف أقـوم بتعليـم هـذه‬ ‫الوصفـة الخاصـة‬ ‫ألبنائي!‬ ‫فـي ثـاث كلمـات‪ ،‬يمكـن‬ ‫وصـف هـذه الوجبـة الخفيفـة‬ ‫بأ نهـا‬ ‫منعشـة وحلـوة وصحية‪.‬‬ ‫أود بيعهـا فـي أحـد المطاعـم‬ ‫بسـعر‬ ‫ً‬ ‫درهما!‬ ‫‪70‬‬

‫كنت‬ ‫ِ‬ ‫شاركي‪ :‬باب شهري حيث نتشارك وجبات قرائنا السريعة المفضلة (يتم إعدادها في أقل من ‪ 5‬و‪ 10‬و‪ 15‬دقيقة)‪ .‬إذا‬ ‫ترغبين في عرض طبقك هنا‪ ،‬أرسلي لنا رسالة على البريد اإللكتروني ‪editorial@yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪31‬‬

‫عالمك‬

‫المطبخ العالمي‬ ‫• ‪ 2‬جزرة مقطعة أنصاف‬ ‫• ‪ 3‬حبات كوسة كاملة‬ ‫• نصف كيلو كسكسي‬

‫الكسكسـي مـع لحـم الضـأن وصلصـة البصـل‬ ‫والحمص‬ ‫كميـة تكفي ‪ 3-2‬أفراد‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 4‬ماعق كبيرة زيت زيتون‬ ‫• نصـف كيلـو لحـم ضـأن بالعظـم سـواء مـن‬ ‫الفخـذ أو الكتـف (اطلبـي مـن الجـزار إزالـة الدهـن‬ ‫كبديـل صحـي)‬ ‫• ‪ 6‬بصات بيضاء‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة معجون طماطم‬ ‫• ‪ 100‬جم حمص‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كبيرة بابريكا‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة كركم مطحون‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة قرفة مطحونة‬ ‫• ملعقة كبيرة شطة مطحونة‬ ‫• ملعقة كبيرة فلفل مطحون‬ ‫• ‪ 2‬ملعقة ملح‬ ‫• لتر ماء مغلي‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬سـخني الزيت في طاسـة واسـعة سـميكة‬ ‫القاعـدة‪ .‬قطعـي ملعقتيـن كبيرتيـن مـن‬ ‫البصـل وضعيهـا فـي الطاسـة‪ .‬أضيفـي‬ ‫معجـون الطماطـم واطبخـي‪.‬‬ ‫‪ 2‬اآلن أضيفـي اللحـم واطبخيـه حتـى يصـل‬ ‫إلـى اللـون البنـي‪ .‬أضيفـي الحمـص وقلبـي‬ ‫مـع التوابـل والملـح حتـى تسـمعي صـوت‬ ‫الطهي ثم أضيفي الماء المغلي‪ .‬اتركيه يتم‬ ‫طهيـه علـى حـرارة متوسـطة إلـى منخفضـة‬ ‫وغطيـه لمـدة سـاعة و‪ 20‬دقيقـة‪ .‬قومـي‬ ‫بالفحـص باسـتمرار للتأكـد مـن مسـتوى المـاء‬ ‫ً‬ ‫دائمـا بالمـاء‪.‬‬ ‫بحيـث يبقـى اللحـم مغطـى‬ ‫‪ 3‬خـذي مـلء مغرفتيـن مـن حسـاء اللحـم فـي‬ ‫طنجـرة أخـرى لطهيـه مـع الخضـروات (أضيفي‬ ‫المزيـد مـن المـاء والملـح عنـد الحاجة)‪.‬‬ ‫‪ 4‬أضيفي الجزر والكوسة واطبخيها‬ ‫‪ 5‬فـي تلـك األثنـاء قطعـي البصـل الباقـي‬ ‫إلـى نصفيـن‪ .‬بعـد سـاعة واحـدة و‪ 20‬دقيقـة‬ ‫أضيفـي البصـل المقطـع إلـى الحسـاء‬ ‫واسـتمري فـي الطهـي (ولكـن يجـب أال‬ ‫يستمر هذا ألكثر من ‪ 20‬دقيقة لتجنب تفكك‬ ‫البصـل وذوبانـه)‪ .‬الحسـاء جاهـز اآلن‪.‬‬ ‫‪ 6‬قومـي بتصفيـة بعـض الحسـاء إلعـداد‬ ‫ً‬ ‫وفقـا للطريقـة‬ ‫الكسكسـي (قومـي باإلعـداد‬ ‫الموضحـة علـى العبـوة)‪.‬‬ ‫‪ 7‬بعـد االنتهـاء من إعداد الكسكسـي قومي‬ ‫بنثـر قبصـة مـن القرفـة المطحونـة علـى‬ ‫الكسكسـي واسـتمتعي بتناوله من الحسـاء‪.‬‬

‫• فنجان سـمن بلدي‬ ‫• نصـف فنجـان زيت زيتون‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة بيكنج بودر‬ ‫• فنجـان زيـت زيتـون وفنجـان زبـد مخلوطـان‬ ‫ً‬ ‫معا‬ ‫• ‪ 100‬جـرام لـوز للتزيين‬

‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 7‬فناجين دقيق سـادة‬ ‫• فنجان سـكر مطحون‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫المكونات‪:‬‬ ‫للعجينة‪:‬‬ ‫• فنجـان واحـد ونصف دقيق‬ ‫• ‪ 2‬فنجـان ماء‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيرة ملح‬ ‫للحشو‪:‬‬ ‫• ‪ 2‬ملعقـة كبيـرة زيت نباتي‬ ‫• ‪ 250‬جـرام لحـم مفروم‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• بصلـة مقطعـة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• ربـع فنجـان بقدونس مقطـع‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيرة قرفة‬ ‫• ملـح وفلفل للطعم‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬إلعـداد العجينـة‪ :‬أضيفـي الملـح والمـاء إلـى‬ ‫ً‬ ‫جيـدا حتـى يتحـول إلـى عجينـة‬ ‫الدقيـق‪ .‬اخلطـي‬ ‫ناعمـة‪.‬‬ ‫‪ 2‬سـخني طاسـة غيـر الصقـة وباسـتخدام‬ ‫مغرفـة سـيليكون ادهنـي الطاسـة بالزبـد علـى‬ ‫حـرارة منخفضـة‪ .‬قومـي بطهـي العجيـن حتـى‬ ‫ً‬ ‫جافـا وسـهل الجـذب‪ .‬كـرري العملية حتى‬ ‫يصبـح‬ ‫تسـتهلكي كل الزبـد واتركـي العجيـن ليبـرد‪.‬‬ ‫‪ 3‬للحشـو‪ :‬خـذي طاسـة ذات قاعـدة سـميكة‬ ‫وضعـي فيهـا الزيـت‪ .‬وبمجـرد تسـخينها‬ ‫ضعـي فيهـا اللحـم المفـروم واطبخيـه علـى‬ ‫نـار متوسـطة الحـرارة وقلبـي حتـى يصبـح‬ ‫بنـي اللـون‪ .‬أضيفـي البصـل واسـتمري فـي‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪.‬‬ ‫التقليـب حتـى يتـم الطهـي‬ ‫‪ 4‬أضيفـي البقدونـس والتوابـل واخلطـي‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪ .‬اطبخـي لمـدة دقيقتيـن‪.‬‬ ‫‪ 5‬اآلن قومـي بنثـر الزبـد السـاخن وقطعـي‬ ‫إلـى أقراص وقسـمي كل قـرص إلى نصفين‪.‬‬ ‫‪ 6‬خـذي نصـف القـرص وضعـي ملعقـة كبيـرة‬ ‫مـن الحشـو عليـه واثنـي العجيـن فـوق الحشـو‬ ‫لتجعليـه فـي شـكل مثلـث‪.‬‬ ‫‪ 7‬كـرري نفـس الشـيء مـع كل أنصـاف‬ ‫ا أل قـر ا ص ‪.‬‬ ‫‪ 8‬اآلن قومـي بترتيـب العجائـن علـى صينيـة‪.‬‬ ‫ادهنـي بالزيـت واطبخـي فـي درجـة حـرارة ‪220‬‬ ‫مئويـة حتـى يتحـول إلـى اللـون الذهبـي‪.‬‬

‫‪29‬‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED, SHUT TERS TOCK‬‬

‫الغريبـة مع اللوز‬

‫كميـة تكفي ‪ 6‬أفراد‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬اخلطـي كل المكونـات (فيمـا عـدا مخلـوط‬ ‫الزبـد والزيـت واللـوز) حتـى يشـبه العجيـن‬ ‫المفتـت‪ .‬اتركيـه ليسـتريح لمـدة أربـع سـاعات‬ ‫علـى األقـل‪.‬‬ ‫‪ 2‬بعـد ذلـك أضيفـي مخلـوط الزيـت والزبـد‬ ‫ً‬ ‫طريا وسـهل‬ ‫ببـطء إلـى العجيـن حتـى يصبـح‬ ‫التشـكيل‪.‬‬ ‫‪ 3‬قومـي بتشـكيل العجيـن إلـى كـرات‬ ‫صغيـرة مسـطحة واضغطـي اللـوز فـي‬ ‫منتصـف كل كـرة‪.‬‬ ‫‪ 4‬ضعـي الكـرات كلهـا على لوح الخبيز‬ ‫‪ 5‬اخبـزي علـى درجـة حـرارة ‪ 220‬درجـة مئويـة‬ ‫لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬

‫البوريك‬

‫كميـة تكفي ‪ 4‬أفراد‬

‫"أوه‪ ،‬إنهـا عـادة تكـون أكبـر مـن هـذه! نحـن‬ ‫نؤمـن بحسـن الضيافـة والكميـات تعكـس‬ ‫كرمنـا"‪ .‬أنـا ال أشـكو‪" .‬اآلن أنـت تعرفيـن‬ ‫لمـاذا تكـون القيلولـة واجبـة بعـد تنـاول وجبـة‬ ‫ليبيـة"‪ .‬ولـذا فإنـه مـع مسـح األطبـاق خـال‬ ‫دقائـق مـن وضـع الوجبـة فإنـه ليـس هنـاك‬ ‫طريقـة مختصـرة للطهـي هنـا‪ .‬وال عجـب أن‬ ‫أحـد األطعمـة الشـهية القديمـة‪ :‬الكسكسـي‬ ‫مـع لحـم الضـأن المجفـف ال يتـم إعـداده بكثـرة‬ ‫هـذه األيـام‪ .‬حيـث يتضمـن زمـن إعـداد هـذه‬ ‫الوجبـة ثاثـة أيـام فـي تجفيـف لحـم الضـأن‬ ‫تحـت الشـمس!‬ ‫ً‬ ‫وغالبـا مـا‬ ‫"يتـم طهـي معظـم األطبـاق ببـطء‬ ‫تحتـاج إلـى ثـاث سـاعات"‪ .‬وبخـاف ذلـك‪،‬‬ ‫تكتسـب الكثيـر مـن األطبـاق التقليديـة نكهتهـا‬ ‫الخاصـة مـن طريقـة الطهـي فـي األفـران‬ ‫الرمليـة‪" .‬كنـت فـي السـابعة مـن العمـر وكنـا‬ ‫نعيـش فـي مزرعـة علـى حـدود طرابلـس حينمـا‬ ‫رأيـت مجموعـة مـن النسـوة يقمـن بإعـداد‬ ‫العجيـن للخبيـز‪ .‬وكنـت فـي دهشـة حيـث لـم‬ ‫يكـن هنـاك فـرن وقتهـا‪ .‬وفيمـا بعـد أظهرتنـي‬ ‫جدتـي علـى الموقـد الـذي يرقـد تحـت الرمـال‬ ‫السـاخنة للغايـة‪ .‬كانـت النسـوة يلصقـن‬ ‫العجيـن علـى جوانـب الموقـد وينتظـرن ظهـور‬ ‫فقاقيـع ثـم يأخذنـه قبـل أن يطـوى"‪ .‬وكان‬ ‫يتـم اسـتخدام هـذا األسـلوب فـي طهـي‬ ‫ً‬ ‫"كثيـرا مـا أخبـر‬ ‫البطاطـس واللحـم والبيـض‪.‬‬ ‫ولـداي أن هـذه الطريقـة جـاءت مـن ليبيا والتي‬ ‫تعلمهـا اإليطاليـون لصنـع البيتـزا علـى نـار‬ ‫الخشـب فـي األفـران الطينيـة"‪.‬‬ ‫أطبـاق معتادة صحيـة تقليدية‬ ‫ً‬ ‫عامـا)‬ ‫إينـاس أم لولديـن وهمـا أنـس (‪12‬‬ ‫وسـند (‪ 9‬أعـوام) وكاهمـا يرفضـان تنـاول‬ ‫أي وجبـات خـارج المنـزل‪ .‬وهـي تقـول "إنهمـا‬ ‫ولـدان ليبيـان نموذجيـان يفضـان المحشـي‬ ‫علـى مكدونالـدز"‪ .‬والمحشـي بالعربيـة يعنـي‬ ‫"المعبـأ" ويحـب ولداهـا نـوع محشـي الفلفـل‬ ‫المعبـأ بـاألرز واللحـم المفـروم والخضـروات‪.‬‬ ‫ومـن األصنـاف األخـرى المفضلـة لديهمـا‬ ‫الشـوربة وهـي حسـاء صحـي يسـتخدم فـي‬ ‫إعـداده الطماطـم والبصـل والبقدونـس‬ ‫ومكعبـات اللحـم (البقـري أو لحـم الضـأن)‪.‬‬ ‫البسيسـة مـن األطعمـة التقليديـة والصحيـة‬ ‫األخـرى ويتـم إعدادهـا باسـتخدام أكثـر مـن ‪50‬‬ ‫ً‬ ‫نوعـا مـن الحبـوب إلـى جانـب الحلبة والينسـون‬ ‫والكمـون والسـكر‪" .‬الرحالـة هـم بـدو اعتـادوا‬ ‫علـى أخـذ البسيسـة معهـم فـي رحاتهـم‬ ‫ً‬ ‫نظـرا لقيمتهـا الغذائيـة العاليـة وكذلـك ألنهـا‬ ‫سـهلة الحمـل فـي شـكل مسـحوق"‪ .‬تناولـت‬

‫أربـع ماعـق مـن البسيسـة وشـعرت باالمتاء!‬ ‫"كان هـذا آخـر مـا لـدي مـن المكونـات الليبيـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫واحـدا مـن أقـدم األطبـاق في‬ ‫وتعـد البسيسـة‬ ‫العالـم ولكـي يتـم إعدادهـا يجـب عليـك السـفر‬ ‫إلـى ليبيـا وحـزم خيـرات الحبـوب مـن هنـاك"‪.‬‬ ‫بعـد ذلـك تعلمنـا كيفيـة إعـداد طبـق سـلطة‬ ‫الصيـف الليبيـة المعتـادة (الوصفـة أدنـاه)‪.‬‬ ‫"الطهـاة وطباخـو البيـوت لديهـم احتـرام كبيـر‬ ‫للتقاليـد الليبيـة وفـي نفـس الوقـت فإنهـم‬ ‫كانـوا يعملـون علـى إدخـال أفـكار جديـدة‬ ‫علـى المطبـخ الليبـي"‪ .‬قادنـا هـذا إلـى طبـق‬ ‫الشـواء المفضـل لـدى ابنيهـا وهـو النسـخة‬ ‫العصريـة مـن المبكبكـة‪" .‬إنهـا معكرونـة‬ ‫مسـلوقة مخلوطـة بالبصـل ومعجـون‬ ‫الطماطـم ومسـحوق الفلفـل الحـار والكركـم‬ ‫والحمـص والثـوم‪ .‬واسـتمدت المبكبكـة‬ ‫اسـمها مـن الصـوت الـذي تحدثـه المعكرونـة‬ ‫ً‬ ‫تقليديـا كان يتم‬ ‫وهـي تبكبـك فـي الصلصـة"‪.‬‬ ‫إعدادهـا باسـتخدام القـرع والبطاطـا الذهبيـة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫تحديـدا بالمطبـخ‬ ‫"المطبـخ الليبـي الغربـي تأثـر‬ ‫اإليطالـي‪ ،‬ومـن ثـم فالمعكرونـة مـن أنـواع‬ ‫الطعـام الشـائعة عندنـا"‪.‬‬ ‫النسـب الصحيحـة والتوابل الخاصة‬ ‫يكمـن السـر وراء النكهـات الفريـدة للمطبـخ‬ ‫الليبـي فـي كافـة التوابـل التـي يسـتخدمها‬ ‫مثـل البـزار ‪ Bzaar‬وهـرارات ‪ .Hararat‬ولكـن‬ ‫المشـكلة هـي أن المتاجـر المحليـة ال تبيـع تلـك‬ ‫التوابـل‪" .‬فـي األيـام الخاليـة كان يتـم تحميص‬ ‫التوابـل وطحنهـا وخلطهـا فـي المنـزل ولكـن‬ ‫اآلن يمكـن للمـرء شـراؤها مـن علـى أرفـف‬ ‫المتاجـر فـي ليبيـا"‪ .‬البـزار عبـارة عـن مخلـوط‬ ‫مـن الزنجبيـل والقرفـة والفلفـل األسـود وجـوز‬ ‫الطيـب والكركـم والقرنفـل والكزبـرة والكراويـة‬ ‫أمـا الهـرارات فهـو عبـارة عـن خليـط مـن‬ ‫الزنجبيـل والقرنفـل والقرفـة والهيـل وجميـع‬ ‫التوابـل وجـوز الطيـب والفلفـل األبيـض‪" .‬كا‬ ‫الخلطتيـن تعطيـان نكهـة قويـة لألطبـاق ولكـن‬ ‫إذا لـم يكـن يوجـد أي مـن هذيـن الصنفيـن‬ ‫فيمكـن اسـتخدام خلطـة مـن الكركـم والقرفـة‬ ‫لخلـق نكهـة مشـابهة"‪ .‬االهتمـام بالتفاصيـل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫هامـا فـي المطبـخ الليبـي‪" .‬مـن‬ ‫دورا‬ ‫يلعـب‬ ‫المهـم اسـتخدام الكميـة الصحيحـة مـن التوابـل‬ ‫سـواء لتحسـين مـذاق الطبـق أو إضافـة لـون‬ ‫لـه"‪.‬‬ ‫ودعناهـا‪ ،‬بعـد أن امتـألت معدتنـا بقائمـة‬ ‫مكثفـة مـن الطعـام الليبـي‪ .‬هـل مـن حكمـة‬ ‫أخيـرة؟ "فقـط تذكـروا أن التـوازن هـام بيـن‬ ‫األلـوان والتوابـل والنسـب والنكهـات وحتـى‬ ‫الخضـروات واللحـم"‪.‬‬

‫شارك‪ :‬نود أن نعرف األطباق التقليدية في بلدك! أرسلي لنا تفاصيل‬ ‫االتصال عبر البريد اإللكتروني مع ملحوظة صغيرة عن السبب الذي‬ ‫ً‬ ‫متميزا إلى العنوان ‪editorial@yourfoodmag.‬‬ ‫يجعل مطبخك‬ ‫‪ com‬واحصلي على فرصة لعرض ما تقدميه في المجلة!‬

‫‪28‬‬

‫وصفات من‬ ‫مطبخ إيناس‬

‫سلطة الصيف‬

‫كميـة تكفي فردين‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• بصلـة متوسـطة مقطعـة‬ ‫• ‪ 5‬حبـات طماطـم متوسـطة الحجـم كل‬ ‫منهـا مقطعـة إلـى سـت قطـع‬ ‫• نصـف خيـارة متوسـطة الحجـم‪ ،‬مقطعـة‬ ‫إلـى مكعبـات صغيـرة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ناعما‬ ‫تقطيعا‬ ‫• قـرن فلفـل أخضر مقطـع‬ ‫• قبصـة ملح‬ ‫• ‪ 3‬ماعـق كبيـرة زيت زيتون‬ ‫• نصـف فنجان ماء‬ ‫• ليمونـة واحدة‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬فـي بولـة خلـط أضيفـي البصـل‬ ‫والفلفـل‬ ‫والخيـار‬ ‫والطماطـم‬ ‫‪ 2‬أضيفـي قبصـة ملـح وزيت الزيتون والماء‬ ‫ً‬ ‫جيـدا إلطـاق‬ ‫‪ 3‬اخلطـي المكونـات السـابقة‬ ‫كل النكهـات إلـى المـاء‪.‬‬ ‫‪ 4‬واآلن قومـي بعصـر الليمونـة وتقديـم‬ ‫سـلطة الصيـف الطازجـة هـذه مـع بعـض‬ ‫الخبـز المقرمـش‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫عالمك‬

‫المطبخ العالمي‬

‫األساسيات األربعة‬ ‫احصلي على‬ ‫األساسيات األربعة‬ ‫وتكونين جاهزة‬ ‫لطهـي وجبة ليبية‬ ‫زيـت الزيتون‪ ،‬تعتبر‬ ‫ليبيا خصبة بأشـجار‬ ‫الزيتـون مما يجعلها‬ ‫تحتـل المركز ‪ 14‬من‬ ‫بيـن أكبر منتجي‬ ‫زيـت الزيتون في‬ ‫العالم‪ .‬يستخدم‬ ‫ً‬ ‫تحديدا‬ ‫المواطنون‬ ‫زيـت الزيتون البكر‬ ‫إكسـترا في إعداد‬ ‫الخبز والمعكرونة‬ ‫والكسكسي أو‬ ‫كقطـرات غنية على‬ ‫السلطة‪.‬‬ ‫التمـور يتم حصادها‬ ‫وتجفيفهـا وتخزينها‪،‬‬ ‫ويمكـن تناولها كما‬ ‫هـي على حالتها أو‬ ‫تحويلها إلى مشـروب‬ ‫قليال‬ ‫أو قليهـا‬ ‫ً‬ ‫وتناولها مع البسيسـة‬ ‫أو الحليب‪.‬‬ ‫الحبـوب يتم تحميصها‬ ‫وطحنهـا ونخلها لعمل‬ ‫الخبز والكيك والحسـاء‬ ‫والبازيـن وغيرها من‬ ‫أنواع العجائن‪.‬‬ ‫الثـوم يتم إضافته‬ ‫إلـى معظم األطباق‬ ‫التـي تتضمن إعداد‬ ‫صلصة أو حسـاء‬ ‫الطماطم وخاصة‬ ‫للكسكسي وصلصة‬ ‫المعكرونـة‪ .‬يتم كذلك‬ ‫هـرس الثوم ومن ثم‬ ‫خلطه مع العسـل أو‬ ‫تناولـه مع الخبز أو‬ ‫ً‬ ‫مخلوطـا بزيت الزيتون‬ ‫ونثـره على الطعام‬ ‫والسلطات‪.‬‬ ‫وصفـات من مطبخ‬ ‫إيناس‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪27‬‬

‫مذاق ليبيا‬ ‫ً‬ ‫جيدا‪،‬‬ ‫على المرء أن يأكل‬ ‫هكذا يقول المثل في‬ ‫ليبيا‪ .‬خضنا تجربة عملية‬ ‫حول الضيافة في ليبيا‬ ‫ومذاق طعامهم في‬ ‫مطبخ إيناس كوشالف‪.‬‬ ‫بورفا جروفر‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‬ ‫كثيـرا‪ .‬البصـل‪،‬‬ ‫كثيـرا‬ ‫كثيـرا‬ ‫زيـت الزيتـون‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‬ ‫كثيـرا‬ ‫كثيـرا‪ .‬معجـون الطماطـم‪،‬‬ ‫كثيـرا‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‪ .‬التوابـل‪ ،‬قبصـة هنـا ورشـة هنـاك‪ .‬هـذا‬ ‫هـو الطعـام الليبـي باختصـار‪ .‬تقـول إينـاس‬ ‫كوشـاف ضاحكـة‪" :‬إلـى جانـب المكونـات‬ ‫الرئيسـية‪ ،‬كميـات إضافيـة مـن الصبـر"‪ .‬تنحـدر‬ ‫إينـاس كوشـاف مـن طرابلـس عاصمـة ليبيـا‬ ‫وهـذه جذورهـا الليبيـة التـي تتألـق فـي مقرهـا‬ ‫ً‬ ‫حاليـا فـي دبـي‪ .‬أرفـف مطبخهـا تمتلـئ‬ ‫بالتوابـل الليبيـة الخاصـة التـي أحضرتهـا معهـا‬ ‫مـن بادهـا وهنـاك توابـل أخـرى بديلـة فـي‬ ‫مطبخهـا اشـترتها مـن محـات السـوبر ماركـت‬ ‫فـي دبـي‪" .‬لـوال هـذه التوابـل لـكان الطعـام‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫قلـت آسـفة‪ ،‬ال يوجـد‬ ‫ُ‬ ‫عاديـا"‪.‬‬ ‫طعامـا‬ ‫الليبـي‬ ‫الكثيـر مـن المطاعـم الليبيـة فـي دبـي‪ ،‬وأنـا‬ ‫أعتـرف بـأن الطبـق الليبـي الوحيـد الـذي أعرفـه‬ ‫هـو بازيـن‪ ،‬وهـو عبـارة عـن طعـام مصنـوع‬ ‫باسـتخدام طحيـن الشـعير ويقـدم مـع صلصـة‬ ‫الطماطـم والبيـض والبطاطـس ولحـم الضـأن‪.‬‬ ‫علمـت منهـا أنهـا وجبـة عـادة يتـم تناولهـا فـي‬ ‫المناسـبات الخاصـة‪ ،‬ولكـن حينئـذ يبـدو كل‬ ‫طبـق مـن المطبـخ وجبـة خاصـة‪ .‬ال عجـب أن‬ ‫يكـون التأكيـد علـى صبـر الطاهـي! حرصـت‬ ‫إينـاس علـى تبـدأ فـي إعـداد الطبـق وكافـة‬ ‫األطبـاق بمطبـخ غنـي حيـث دعـت مجموعـة من‬ ‫صديقاتهـا مـن دول مختلفـة (الهنـد والصيـن‬ ‫ً‬ ‫عرضـا للطهـي‬ ‫ومصـر واليابـان) ليشـهدن‬

‫‪26‬‬

‫الليبـي أعقبـه مائـدة ليبيـة كبيـرة (بمعنـى‪:‬‬ ‫معتـادة) فـي منزلهـا‪ .‬قدمـت الدعـوة إلـى يـور‬ ‫فـود مـاغ‪ .‬وبينمـا هـي منهمكـة فـي الطهـي؛‬ ‫أتيحـت لـي الفرصـة لاستفسـار منهـا عـن‬ ‫النكهـات والروائـح العطريـة وأسـاليب الطهـي‬ ‫والتقاليـد والتأثيـرات فـي المطبـخ الليبـي‪.‬‬ ‫الكثيـر مـن التأثيرات وقصص متنوعة‬ ‫"إنـه مطبـخ معقـد تأثر بشـدة بالتقاليد السـارية‬ ‫فـي الشـرق األوسـط وشـمال أفريقيـا وجنوب‬ ‫أوروبـا"‪ .‬يعتبـر الكسكسـي أشـهر األطبـاق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫أساسـيا فـي شـمال أفريقيـا‪.‬‬ ‫وطعامـا‬ ‫الليبيـة‬ ‫يجهـز الليبيـون الكسكسـي مـع الخضـروات‬ ‫ً‬ ‫طبعـا‪" .‬نحـن نحـب أطبـاق اللحـم‬ ‫واللحـم‬ ‫وخاصـة التـي تتكـون مـن لحـم الضـأن‪ .‬ومـن‬ ‫المثيـر أن الكسكسـي طعـام أسـباني وأدخلـه‬ ‫اليهـود األسـبان لدينـا"‪ .‬الليبيـون يحبـون األرز‬ ‫ً‬ ‫أيضـا وهـم يدينـون بالتأثـر بـه لشـعبي مصـر‬ ‫والسـودان اللذيـن يزرعـون ويطبخـون األرز‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا‪" .‬نحـن إمـا أن نسـلق األرز بالصلصـة مثل‬ ‫الريزوتـو أو نطبخـه فـوق الخضـروات ومـرق‬ ‫ً‬ ‫تمامـا"‪ .‬التأثيـر التركـي‬ ‫اللحـم مثـل الكسكسـي‬ ‫علـى المطبـخ واضـح فـي عـادة لـف العجيـن‬ ‫لعمـل الحلـوى‪ .‬ويعتبـر السـمك مـن األطعمـة‬ ‫الرئيسـية األخـرى‪" ،‬فـي المطبخ الليبي‪ ،‬نقوم‬ ‫بإعـداده بأكثـر مـن عشـرين طريقـة علـى عكـس‬ ‫ً‬ ‫مشـويا‪".‬‬ ‫العـرب الذيـن يأكلونـه فـي الغالـب‬

‫ً‬ ‫أيضـا بأنـه فـن‬ ‫المطبـخ الليبـي يعـرف‬ ‫الطبـخ فـي الخيمـة‪" ،‬اإلشـارة إلـى المـرات‬ ‫التـي يقـوم النـاس فيهـا بحصـاد المنتجـات‬ ‫واسـتخدام المكونـات الطبيعيـة المحيطـة"‪.‬‬ ‫ال عجـب أنـه ال تـزال الحبـوب والحليـب وزيـت‬ ‫الزيتـون والتمـر العمـود الفقـري ألطباقهـم‪.‬‬ ‫"فـي األيـام الخوالـي‪ ،‬كان المزارعـون‬ ‫يتناولـون شـطائر بسـيطة مصنوعـة باسـتخدام‬ ‫الجبـن واللحـم وهمـا أكثـر المكونـات شـهرة وال‬ ‫يـزال يتـم اسـتخدامهما اليـوم"‪ .‬حليـب الماعـز‬ ‫والتمـر المجفـف يشـكان وجبـة متكاملـة‪" ،‬كان‬ ‫الحليـب يقـدم كطبـق جانبـي أو كمشـروب‪.‬‬ ‫ولقـد حـل مكانـه اآلن اللبـن والقهـوة"‪ .‬يفخـر‬ ‫الليبيـون بثقافتهـم فـي شـرب الشـاي‪" ،‬إنـه‬ ‫نشـاط اجتماعـي هـام يجمع األصدقـاء والعائلة‬ ‫ً‬ ‫معـا علـى بـراد الشـاي المغلـي"‪ .‬هـذا النـوع‬ ‫مـن الشـاي أسـود قـوي وغليـظ القـوام يشـبه‬ ‫الشـراب وعـادة مـا يتـم تقديمـه بعـد الوجبـات‬ ‫الثقيلـة للمسـاعدة علـى الهضـم‪" .‬وجباتنـا‬ ‫كبيـرة وبخـاف الشـاي الحـار فإننـا نحـب شـاي‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‪ ،‬فهـو مائـم للجـو الحـار"‪.‬‬ ‫النعنـاع‬ ‫كميـات كبيـرة‪ ،‬وجبات تُ طهى ببطء‬ ‫بينمـا تقـدم لـي إينـاس كميـة كبيـرة مـن‬ ‫الكسكسـي مـع لحـم الضـأن وصلصـة البصـل‬ ‫والحمـص (أنظـر الوصفـة أدنـاه) أعبـر عـن‬ ‫دهشـتي مـن قطـع الضـأن كبيـرة الحجـم‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫لفائـف تورتيـا اللحم والجبن‬ ‫لصنـع ‪ 10‬لفائف‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 10‬جـرام بروكلي‬ ‫• ‪ 5‬جـرام مايونيز‬ ‫• ‪ 100‬جـرام طماطـم‬ ‫مجففـة‪ ،‬خبـز تورتيـا‬ ‫• ‪ 5‬جرام خس آيسـبرج‬ ‫• ‪ 10‬جـرام لحـم رومي‬ ‫• ‪ 10‬جرام جبن شـيدر‬ ‫• ‪ 5‬جرام زيتون أسـود‬ ‫• ‪ 5‬جـرام طماطم‬ ‫• ‪ 5‬جـرام فلفـل أصفر‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬اسـلقي البروكلي‪.‬‬ ‫‪ 2‬انثـري المايونيـز علـى خبـز التورتيا‬ ‫‪ 3‬ضعـي الخـس علـى الخبز‪.‬‬ ‫‪ 4‬ضعـي لحـم الرومـي والجبـن علـى‬ ‫الخـس‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعـي البروكلـي علـى القمـة ولفـي‬ ‫التورتيـا حـول البروكلي‪.‬‬ ‫للتزييـن‪ :‬العيـون‪ :‬قطعـي الزيتـون‬ ‫األسـود إلـى شـرائح لعمـل دوائـر‪.‬‬ ‫األنـف‪ :‬قطعـي الطماطـم إلـى‬ ‫مثلثـات‪ .‬االبتسـامة‪ :‬قطعـي الفلفـل‬ ‫األصفـر إلـى شـرائح‪ .‬الصقـي كل ذلـك‬ ‫علـى اللفـة باسـتخدام المايونيـز‪.‬‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫ناشـوان كوكاش‪ ،‬مدير‬ ‫الصـوص (البهو‪ ،‬فندق‬ ‫موفنبيـك‪ ،‬بوابة ابن‬ ‫بطوطة‪ ،‬دبي)‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪25‬‬

‫شوربة الطماطم والريحان‬ ‫لصنـع ‪ 10‬كميـات للتقديم‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 100‬جـرام طماطم‬ ‫• ‪ 20‬جـرام ريحان طازج‬ ‫• ‪ 5‬جـرام ملح‬ ‫• ‪ 2‬جـرام فلفـل أبيض‬ ‫• ‪ 30‬مللـي عصيـر طماطم‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬قطعـي الطماطـم إلـى مكعبـات‬ ‫صغيـر ة ‪.‬‬ ‫‪ 2‬ضعـي الطماطـم فـي طاسـة‬ ‫وحمصيهـا فـي درجـة حـرارة ‪ 160‬درجـة‬ ‫مئويـة لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬ ‫‪ 3‬ضعـي الطماطـم المحمصـة‬ ‫والريحـان وعصيـر الطماطـم الطـازج‬ ‫فـي طاسـة واغلـي لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬ ‫ً‬ ‫معـا وقديمهـا‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخلطـي الجميـع‬ ‫أضيفـي الملـح والفلفـل للطعـم‪.‬‬

‫كيكة الشوفان‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 170‬جـرام زبـد بدون ملح‬ ‫• ‪ 210‬جرام سـكر بني‬ ‫• ‪ 1‬بيضـة كبيرة‬ ‫• ‪ 1‬ملعقـة كبيـرة فانيليا‬ ‫• ‪ 105‬جـرام دقيـق القمح الكامل‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة بيكنج صودا‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيرة ملح‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة قرفة مطحونة‬ ‫• ‪ 110‬جـرام جـوز أمريكـي محمـص‬ ‫و مقطـع‬ ‫• ‪ 260‬جـرام شـوفان ملفـوف علـى‬ ‫الطـراز القديـم‬ ‫• ‪ 50‬جـرام توت بري‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬اخفقـي الزبـد والسـكر حتـى يتحـول‬ ‫إلـى قـوام كريمـي وناعـم‬ ‫‪ 2‬أضيفـي البيضـة والفانيليـا‬ ‫ً‬ ‫معـا‪.‬‬ ‫لخلطهـا‬ ‫واخفقـي‬ ‫‪ 3‬فـي بولـة أخـرى اخلطـي الدقيـق‬ ‫والبيكنـج صـودا والملـح والقرفـة‬ ‫ا لمطحو نـة‬ ‫‪ 4‬أضيفـي خليـط الدقيـق إلـى الخليـط‬ ‫الكريمـي واخفقـي حتـى يندمجـا‬ ‫ً‬ ‫معـا‪ .‬حركـي المكسـرات والشـوفان‬ ‫والتـوت البـري المجفـف (أو حبيبـات‬ ‫ا لشـيكو ال ته )‬ ‫‪ 5‬اغرفـي العجيـن إلـى أكـواب ورق‬ ‫الكعـك المبطنـة (المسـتديرة) بملعقـة‬ ‫شـاي ممتلئـة‪ .‬ضعيهـا فـي صينيـة‬ ‫خبيـز لمـدة ‪ 15-12‬دقيقـة علـى درجـة‬ ‫حـرارة ‪ 170‬درجـة مئويـة‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫دونات االبتسامة متعدد الحبوب‬ ‫لصنـع ‪ 10‬حبات دونات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 20‬جـرام خميرة‬ ‫• ‪ 120‬جرام سـكر‬ ‫• ‪ 20‬جـرام ملح‬ ‫• ‪ 25‬جرام عسـل‬ ‫• ‪ 25‬جـرام حليـب مجفف‬ ‫• ‪ 6‬بيضـات‬ ‫• ‪ 600‬جـرام دقيق‬ ‫• ‪ 300‬جرام دقيق كرافتكورن متعدد الحبوب‬ ‫• ‪ 100‬جـرام خالصـة الحبوب‬ ‫• ‪ 10‬جرام محسـن خبز ‪VX2T‬‬ ‫• ‪ 3‬بشـر حبات برتقال‬ ‫• ‪ 350‬مللـي ماء‬ ‫• ‪ 200‬جـرام زبد ذائب‬ ‫الطريقة‪:‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 1‬اخلطـي الدقيـق والسـكر والملح والعسـل‬ ‫والحليـب البـودرة مـع البيض‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفـي المخلـوط إلـى الدقيـق ودقيـق‬ ‫كرافتكـورن وخالصـة الحبـوب ومحسـن الخبـز‬ ‫وبشـر البرتقـال والمـاء‪.‬‬ ‫‪ 3‬أعـدي عجينة ناعمة‬ ‫‪ 4‬أضيفـي الزبـد المـذاب واخلطـي حتـى‬ ‫يكتسـب العجيـن مرونـة‪ .‬اتركيـه يسـتريح‬ ‫لمـدة ‪ 30‬دقيقـة فـي درجـة حـرارة الغرفـة‪.‬‬ ‫‪ 5‬افـردي العجيـن علـى ورق عجيـن بسـمك‬ ‫‪ 6‬مـم‪ .‬اقطعـي الحجـم المطلـوب مـن‬ ‫الدونـات بقاطـع مناسـب‪ .‬اتركـي العجيـن‬ ‫يسـتريح حتـى يتضاعـف فـي الحجـم‪.‬‬ ‫‪ 6‬قومـي بالقلـي برفـق فـي زيـت حـار حتـى‬ ‫تكتسـب اللـون البنـي الذهبـي‪ .‬وبمجـرد أن‬ ‫تبـرد قدميهـا‪.‬‬ ‫للتزييـن افـردي عجينـة السـكر الجاهـزة‬ ‫(‪ 500‬جـرام) بطبقـة رقيقـة بقـدر اإلمـكان‪.‬‬ ‫اقطعيهـا بقاطـع والصقيهـا علـى الدونـات‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫وجبات‬ ‫صغيرة‬

‫هل تصارعين براعم‬ ‫التذوق صعبة اإلرضاء؟‬ ‫أعدي هذه الوجبات‬ ‫سهلة اإلعداد والصحية‬ ‫وذات المظهر الطيب‬ ‫والمحببة لألطفال‬ ‫بورجر الخضروات‬ ‫لصنـع ‪ 10‬فطائر وكعكات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• بالنسـبة لفطيرة الخضروات‬ ‫• ‪ 10‬جـرام بطاطس‬ ‫• ‪ 10‬جرام بسـلة خضراء‬ ‫• ‪ 10‬جـرام ذرة حلوة‬ ‫• ‪ 10‬جـرام بنجر‬ ‫بالنسـبة لعجينـة كعك البنجر‬ ‫• ‪ 200‬جـرام بنجـر طازج‬ ‫• ‪ 2‬جـرام خميرة‬ ‫• ‪ 20‬جرام سـكر‬ ‫• ‪ 20‬جـرام ملح‬ ‫• ‪ 100‬مللـي ماء‬ ‫• ‪ 30‬مللـي حليب‬ ‫• ‪ 500‬جـرام دقيق‬ ‫للتزيين‬ ‫• ‪ 5‬جرام زيتون أسـود‬ ‫• ‪ 5‬جـرام طماطم‬ ‫• ‪ 5‬جـرام فلفـل أصفر‬ ‫• ‪ 1‬جـرام مايونيز‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬بالنسـبة لفطيرة الخضروات‬ ‫‪ 2‬اسـلقي البطاطـس والبسـلة الخضـراء والذرة‬ ‫ً‬ ‫معـا‬ ‫الحلـوة والبنجـر لمـدة ‪ 15‬دقيقـة‪ .‬اهرسـيها‬ ‫واسـتخدمي يديـك لعمـل فطائـر مسـتديرة‪.‬‬ ‫‪ 3‬رتبـي الفطائـر فـي مقـالة خبيـز واخبـزي لمـدة‬ ‫‪ 15‬دقيقـة علـى درجـة حـرارة ‪ 170‬درجـة مئويـة‪.‬‬ ‫بالنسـبة لعجينـة كعك البنجر‬

‫‪22‬‬

‫‪ 4‬قطعـي البنجـر إلـى مكعبـات صغيـرة‪ .‬وفـي‬ ‫طاسـة صغيـرة اسـلقي قطـع مكعبـات البنجـر‪.‬‬ ‫‪ 5‬عنـد تمـام الطهـي صفـي البنجـر وضعيه في‬ ‫بـراد سـريع التبريـد لمدة ‪ 15 -10‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 6‬فـي خـالط اهرسـي البنجـر المصفى وضعيه‬ ‫ً‬ ‫جانبا ‪.‬‬ ‫‪ 7‬فـي طاسـة أخـرى اخلطـي الخميـرة والسـكر‬ ‫والملـح والمـاء والحليـب‪.‬‬ ‫‪ 8‬ضعـي الخليـط فـي عجـان وأضيفـي إليـه‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪.‬‬ ‫الدقيـق واعجنـي‬ ‫‪ 9‬بعـد ذلـك أضيفـي مهـروس البنجـر واخلطـي‬ ‫لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬

‫‪ 10‬اتركـي العجيـن يسـتريح لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 11‬اصنعـي كعـكات صغيـرة مـن العجيـن‪.‬‬ ‫ضعيهـا فـي مقـالة خبـز ثـم فـي الفـرن لمـدة‬ ‫‪ 25‬دقيقـة علـى درجـة حـرارة ‪ 170‬درجـة مئويـة‪.‬‬ ‫‪ 12‬قطعـي الكعـك إلـى أنصـاف وزينـي بهـا‬ ‫الفطائـر مـع السـلطة الخضـراء‪.‬‬ ‫للتزييـن‪ :‬العيـون‪ :‬قطعـي الزيتون األسـود إلى‬ ‫شـرائح لعمـل دوائـر‪ .‬األنـف‪ :‬قطعـي الطماطـم‬ ‫إلـى مثلثـات‪ .‬االبتسـامة‪ :‬قطعـي الفلفـل‬ ‫األصفـر إلـى شـرائح‪ .‬الصقـي كل ذلـك علـى‬ ‫الكعـكات باسـتخدام المايونيـز‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫الطعام المفضل لدى باباي‪ :‬السـبانخ‬ ‫مصدر جيد للنياسين‬ ‫والزنك ومصدر جيد‬ ‫ً‬ ‫جيدا لأللياف الغذائية‬ ‫والبروتين وفيتامينات أ و‬ ‫ج و هـ و كيه و ب‪ 6‬والثيامين‬ ‫والريبوفالفين والفوالت‬ ‫والكالسيوم والحديد والماغنسيوم‬ ‫والفوسفور والبوتاسيوم‪.‬‬ ‫أقراص البيض بالسـبانخ‬ ‫تكفـي لعمل ‪ 8‬حبات‬

‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 8‬بيضات متوسـطة الحجم‬ ‫• فنجـان سـبانخ بيبـي طازجة مقطعة‬ ‫• ‪ 2‬ملعقـة كبيـرة بصـل مقطع ناعم‬ ‫• ربـع ملعقـة كبيرة ملح‬ ‫• ملعقـة كبيـرة زيت زيتون‬ ‫• ربـع فنجـان جبـن شـيدر مبشـور (أو جبـن‬ ‫نصـف طريـة يسـتمتع بهـا طفلـك)‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬سـخني الفـرن عنـد درجـة حـرارة ‪ 180‬درجـة‬ ‫مئو يـة‬ ‫‪ 2‬اخفقـي البيـض فـي بولة كبيرة‬ ‫‪ 3‬أضيفي السـبانخ والبصل والملح والفلفل‬ ‫‪ 4‬ادهنـي طبـق كبير مسـتدير بزيت الزيتون‬

‫‪ 5‬صبـي خليـط البيـض فـي الطبـق وانثـري‬ ‫الجبـن فوقـه‬ ‫‪ 6‬ضعـي الطبـق فـي الفـرن واطهـي حتـى‬ ‫يـذوب الجبـن ويجمـد البيـض (حوالـي ‪10 - 8‬‬ ‫دقائـق)‪.‬‬ ‫‪ 7‬أخرجـي الطبـق مـن الفـرن وقطعـي إلـى‬ ‫‪ 8‬قطـع‬ ‫تعتبـر أقراص البيض‬ ‫بالسبانخ وجبة‬ ‫أومليـت إيطاليـة تحتوي على الجبن‬ ‫والخضـراوات مخلوطة بالبيض‬ ‫وليسـت مستخدمة كحشوة‪.‬‬

‫‪TE X T: YOUR FOOD M AG TE A M; IM AGES: SHUT TERS TOCK‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪21‬‬

‫الطعـام المفضل لدى‬ ‫الدب ويني ذا بوه‪ :‬العسـل‬ ‫مصدر جيد لفيتامين ب‪ 1‬و ب‪2‬‬ ‫و سي و ب‪ 3‬و ب‪ 5‬و ب‪6‬‬ ‫ويتألف من الجلوكوز والفراكتوز‬ ‫والمعادن مثل الماغنسيوم‬ ‫والبوتاسيوموالكالسيوم‬ ‫والحديدوالفوسفات‪.‬‬ ‫أصابع الشـوفان والعسل‬ ‫صنـع ‪ 8‬أصابع‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• فنجـان مـن التمر منزوع النوى‬

‫‪20‬‬

‫• فنجان ونصف من الشـوفان‬ ‫• فنجـان لوز مقطع‬ ‫• ربع فنجان عسـل‬ ‫• ربـع فنجـان زبدة اللوز‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيرة فانيليا‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬اهرسـي التمـر حتـى يتحـول إلـى عجينـة ناعمة‬ ‫وضعيهـا فـي بولـة كبيرة‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفي الشـوفان واللوز المقطع‬ ‫‪ 3‬فـي طاسـة أخـرى وعلـى نـار هادئـة سـخني‬ ‫العسـل‪.‬‬ ‫‪ 4‬بمجـرد ذوبانـه أضيفيـه إلـى بولـة الشـوفان‬ ‫ً‬ ‫جيـدا حتـى يمتـزج‬ ‫والتمـر واللـوز واخلطـي‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪.‬‬ ‫الجميـع‬ ‫‪ 5‬أضيفـي الفانيليـا وحركـي مرة أخرى‪.‬‬

‫‪ 6‬واآلن أنقلـي هـذا الخليـط إلـى طبـق مربـع أو‬ ‫مسـتطيل مبطـن بـورق الزبدة‪.‬‬ ‫‪ 7‬باسـتخدام سـباتيوال افـردي الخليـط وضعيـه‬ ‫قليـال (‪20-15‬‬ ‫يسـتريح فـي الثالجـة حتـى يجمـد‬ ‫ً‬ ‫دقيقـة)‪.‬‬ ‫‪ 8‬واآلن قطعيـه إلـى ‪ 8‬أصابـع وضعيهـا فـي‬ ‫الثالجـة بعـض الوقـت‪.‬‬ ‫يعتبـر التمر ً‬ ‫حقا هدية‬ ‫الشرق األوسط إلى‬ ‫العالم‪ .‬وكان التمر يسـتخدم كمكمل‬ ‫غذائي للسـكان في المنطقة ألكثر من‬ ‫سـبعة آالف عام وكان يزرع كمحصول‬ ‫ألكثر من خمسـة آالف عام‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫الطعـام المفضـل لدى جيري‪ :‬الجبن‬ ‫مصـدر جيـد لفيتامينات أ و ب‪12‬‬ ‫ويحتـوي علـى كمية كبيرة من‬ ‫البروتين والكالسـيوم والفوسفور‬ ‫والزنك‪.‬‬

‫• نصـف ملعقـة كبيـرة مـن الفلفـل األسـود‬ ‫ا لمطحـو ن‬ ‫• ‪ 8‬مالعق كبيرة من جبن الموتزريال المبشورة‬ ‫• فنجان من البقسماط‬ ‫• ‪ 4‬مالعق كبيرة زيت‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬اخلطي البطاطس والملح والفلفل في بولة‬ ‫‪ 2‬قسـمي الخليـط إلـى ‪ 8‬أجـزاء متسـاوية‬ ‫وشـكلي كل جـزء علـى هيئـة قـرص صغيـر‬ ‫أقراص الجبن‬ ‫قليـال علـى منتصـف كل قـرص‬ ‫‪ 3‬اضغطـي‬ ‫صنع ‪ 8‬أقراص‬ ‫ً‬ ‫لعمـل حفـرة‬ ‫‪ 4‬ضعـي ملعقـة كبيـرة مـن الجبـن الموتزريـال‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 4‬فناجيـن مـن البطاطـس المسـلوقة فـي الحفـرة وشـكلي مـرة أخـرى علـى هيئـة كـرة‬ ‫و ا لمهر و سـة‬ ‫ثـم حوليهـا إلـى أقـراص مسـتديرة‬ ‫• ملح للطعم‬ ‫‪ 5‬واآلن قومي بتغطية كل قرص بالبقسماط‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 6‬سـخني الزيـت فـي طاسـة غيـر عميقـة ذات‬ ‫قـاع سـميك وقومـي بقلـي األقـراص فـي‬ ‫زيـت غيـر عميـق حتـى يتحـول إلى اللـون البني‬ ‫الذهبـي‬ ‫‪ 8‬صفـي األقـراص علـى ورق المتصـاص‬ ‫الزيـت وقدميهـا‬ ‫األقراص (القطع‬ ‫الصغيرة‪ /‬الكبة)‬ ‫تعتبـر وجبـة خفيفة مفضلة في‬ ‫الهند وأشـهر أنواعها أقراص‬ ‫ألـو (البطاطس) المصنوعة من‬ ‫البطاطس المسـلوقة والبصل‬ ‫والتوابل المختلفة‪.‬‬

‫‪19‬‬

‫الطعام المفضل‬ ‫لـدى جومي بيرز‪ :‬التوت‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيدا لأللياف‬ ‫مصدرا‬ ‫يعتبـر التـوت‬ ‫أيضا مصدر جيد ً‬ ‫ً‬ ‫جدا‬ ‫الغذائيـة وهـو‬ ‫لفيتامين سـي و كيه والمنجنيز‪.‬‬

‫فطائـر القمح الكامل والتوت‬ ‫صنـع ‪ 8‬فطائر‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 200‬جـم دقيـق القمـح الكامـل ذاتي التخمير‬ ‫• ملعقـة كبيـرة بيكنج بودر‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة قرفة (اختياري)‬

‫‪18‬‬

‫• فنجـان ونصف حليب‬ ‫• بيضـة كبيرة‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيرة فانيليا‬ ‫• ‪ 2‬ملعقـة كبيـرة زيت‬ ‫• ‪ 150‬جـم توت‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬انخلـي الدقيـق فـي بولـة كبيـرة‪ .‬أضيفـي‬ ‫ً‬ ‫جيـدا‪.‬‬ ‫إليـه البيكنـج بـودر والقرفـة وحركـي‬ ‫‪ 2‬اخفقـي البيضـة فـي بولـة أخـرى مـع‬ ‫الفانيليـا والحليـب‪.‬‬ ‫‪ 3‬واآلن أضيفـي المخلـوط السـائل إلـى‬ ‫المكونـات الجافـة واخفقـي المخلـوط حتـى‬ ‫يتجانـس فـي شـكل مخلـوط ناعـم‪.‬‬ ‫‪ 4‬اآلن أضيفـي التوت‪.‬‬ ‫‪ 5‬سـخني طاسـة غير الصقة إلى درجة حرارة‬

‫متوسـطة وأضيفـي إليهـا بعـض الزيـت‬ ‫وخـذي اثنيـن إلـى ثـالث مالعـق كبيـرة مـن‬ ‫عجينـه الفطيـر وضعيهـا ‪ 6‬فـي الطاسـة‪.‬‬ ‫اقلبـي الفطيـرة عنـد بـدء ظهـور فقاقيـع‬ ‫علـى أحـد الجوانـب واطبخـي للحصـول علـى‬ ‫اللـون الذهبـي‪.‬‬ ‫‪ 7‬قدمـي الفطائـر مـع شـراب القيقـب إلـى‬ ‫جانبهـا‪.‬‬ ‫الفطائـر األمريكية تكون‬ ‫أسفنجية وغليظة‬ ‫ً‬ ‫وغالبا ما تؤكل مع شـراب‬ ‫القوام‬ ‫القيقـب الحار واللحم المقلي‬ ‫المقرمش‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫الطعام المفضل‬ ‫لـدى باجز باني‪ :‬الجزر‬ ‫مصدر جيد للثيامين والنياسـين‬ ‫وفيتامينات أ و ب‪ 6‬و سـي‬ ‫و كيـه والفوليت والمنجنيز‬ ‫ً‬ ‫جيدا لأللياف‬ ‫ومصـدر جيد‬ ‫الغذائية والبوتاسيوم‪.‬‬ ‫كعـك (مافين) الجزر والزبيب‬ ‫لعمـل ‪ 22‬حبـة كعـك مافيـن صغيـرة أو‬ ‫‪ 10‬حبـات مافيـن كبيـرة‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 175‬جـم دقيـق القمح الكامل‬ ‫• ‪ 3‬مالعـق كبيـرة بيكنج بودر‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة قرفة مطحونة‬ ‫• قبصـة ملح‬ ‫• ‪ 150‬مللـي زيت‬ ‫• ‪ 150‬جم سـكر بني خفيف‬ ‫• ‪ 3‬بيضات متوسـطة مخفوقة‬ ‫• ملعقـة كبيـرة فانيليا‬ ‫• ‪ 50‬جـم زبيـب (يمكنـك اسـتبدال الزبيب‬ ‫بأي مكسـرات مـن اختيارك)‬ ‫• ‪ 225‬جم جزر مقشـر ومبشـور‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬سـخني الفـرن عنـد درجـة حـرارة ‪180‬‬ ‫درجـة مئويـة وادهنـي بالزيـت صينيتيـن‬ ‫مافيـن تحتـوي كل منهمـا علـى ‪ 12‬فتحـة‬ ‫‪ 2‬انخلـي الدقيـق والبيكنـج بـودر‬ ‫والقرفـة والملـح فـي بولـة‪( .‬أضيفـي‬ ‫أي ردة خرجـت مـن المنخـل)‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفـي الزيـت والسـكر والبيـض‬ ‫والفانيليـا والزبيـب والجـزر المبشـور‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ناعمـا‬ ‫‪ 4‬اخفقـي حتـى يصبـح الخليـط‬ ‫وصبيـه فـي صينيتـي مافيـن‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعـي الصينيتيـن فـي الفـرن لمـدة‬ ‫‪ 20‬دقيقـة حتـى يصبـح لـون الزبيـب‬ ‫ً‬ ‫هبيـا ‪.‬‬ ‫ذ‬ ‫‪ 6‬بردي الصينيتين على رف سـلك‪.‬‬

‫المافيـن المغطى‬ ‫بالمربـي أو الجبن‬ ‫هديـة بريطانيـا إلى العالم‪.‬‬ ‫المافيـن اإلنجليـزي التقليدي‬ ‫نوع صغير ومسـتدير ومسـطح‬ ‫(أو رقيـق) من الخبـز المخمر‬ ‫بالخميـرة وعادة مـا يقطع إلى‬ ‫شـرائح أفقيـة ويحمص ويدهن‬ ‫بالزبد‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪17‬‬

‫مكافآت الرسوم‬ ‫المتحركة لألطفال‬ ‫دعي رسوم الكرتون تخبر أطفالك عما‬ ‫يتناولونه‪ :‬إليكم ما تقترح باجز باني وباباي‬ ‫وويني ذا بوه وجيري وجومي بيرز ما يجب‬ ‫أن يوضع في علب الغداء‪.‬‬ ‫سـالحف النينجـا مهووسـون بالبيتـزا وهوميـر الشـخصية الشـهيرة مرتبطـة بكعـك الدوناتـس‬ ‫وبيبـا بيـج تـأكل بشـراهة كعـك الشـيكوالتة وأوزوالـد يعشـق أكل اآليـس كريـم‪ .‬الشـخصيات‬ ‫الكرتونيـة لديهـا تأثيـرات خطيـرة علـى إدمـان الوجبـات السـريعة وتشـجع علـى عـادات الطعـام‬ ‫غيـر الصحـي لـدى األطفـال‪ .‬نقطـة‪ .‬توقـف‪ ،‬هنـاك بضعـة أشـخاص طيبـون‪ .‬نعـم‪ ،‬ليـس‬ ‫ً‬ ‫أشـرارا‪ .‬اربحـي نقـاط براونـي مـن أطفالـك عـن طريـق‬ ‫جميـع النجـوم المحبوبيـن لـدى طفلـك‬ ‫ً‬ ‫أبـدا إمـا وجبـة مفضلـة‬ ‫تعريفهـم بالكثيـر مـن األطعمـة الصحيـة‪ .‬ثقـي بنـا‪ ،‬إنهـم لـن يرفضـوا‬ ‫لـدى الشـخصية المحبوبـة لديهـم أو مصـدر سـحرهم وقوتهـم‪.‬‬

‫‪16‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫مطبخك‬

‫وصفات سوف‬ ‫ترغبين في طهيها!‬

‫‪16‬‬ ‫‪TE X T: NACHWAN KOUK ACH , E XECUTIVE SOUS CHEF ( AL BAHOU, MÖVENPICK HOTEL IBN BAT TUTA G ATE , DUBAI); IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫‪22‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪31‬‬

‫الرسـوم‬

‫المتحركـة‬

‫مكافـآت‬ ‫لأل طفـا ل‬ ‫دعـي رسـوم الكرتون تخبـر أطفالك‬ ‫عمـا يتناولونه!‬ ‫أطايب صغيرة‬ ‫وجبـات سـهلة الطهـي لآلكليـن‬ ‫الذيـن يصعـب إرضاؤهـم‬ ‫مذاق ليبيا‬ ‫بيـان للطهـي الليبـي فـي مطبـخ‬ ‫سـكن إينـاس كوشـاف فـي دبـي‬ ‫وجبتـك في خمس دقائق‬ ‫الطبـق‪ :‬السـالمون اآلسـيوي‬ ‫ا لمحمـر‬

‫فروتي سوشي‬ ‫لصنـع ‪ 10‬كرات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 500‬جرام أرز سوشـي‬ ‫• ‪ 300‬مللـي خـل ياباني‬ ‫• ‪ 50‬جـرام كيوي‬ ‫• ‪ 50‬جـرام فراولة‬ ‫• ‪ 10‬حبـات توت بري‬ ‫• ‪ 10‬جـرام مانجو‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬ضعـي األرز فـي مصفـاة الطهـي بالبخـار‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫لمـدة ‪ 20‬دقيقـة علـى درجـة حـرارة ‪ 100‬درجـة‬ ‫مئويـة‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفـي الخـل اليابانـي واخلطـي حتـى‬ ‫يصبـح األرز لـزج‪.‬‬ ‫‪ 3‬اصنعـي كـرات مـن أرز السوشـي بقطـر ‪10‬‬ ‫سم‪.‬‬ ‫‪ 4‬قطعـي الكيـوي والفراولـة والمانجـو إلـى‬ ‫شـرائح رقيقـة‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعـي التـوت البـري علـى سـطح األرز‬ ‫و قد ميـه ‪.‬‬

‫لفائـف تورتيا اللحم والجبن‬ ‫المزيـد مـن خيـرات الوجبـات الخفيفـة‪،‬‬ ‫صفحـة‬

‫‪22‬‬

‫‪15‬‬

‫دليلك‬

‫بعد التجربة والتذوق‬

‫ً‬ ‫محظوظـا حتـى تعثـر علـى هـذه‬ ‫البـد أن تكـون‬ ‫ً‬ ‫حظـا لتفـوز بمناسـبة‬ ‫الجوهـرة المخفيـة وأكثـر‬ ‫تناول الطعام واسـتعراض المطعم اليوناني‬ ‫ً‬ ‫مجانا!‬ ‫وجهنـا طاقـم المطعـم إلـى المنضـدة وبـدا‬ ‫ً‬ ‫حقـا بعملهـم‪ .‬كانـت تحيـات‬ ‫أنهـم يسـتمتعون‬ ‫الترحيـب صادقـة وحماسـية‪ .‬ونحـن نتخـذ‬ ‫أماكننـا تناقـش الطاقـم حـول األطبـاق علـى‬ ‫قائمـة الطعـام فيمـا تصاعـدت الروائـح الذكيـة‬ ‫ً‬ ‫مريحا ويهب داخله‬ ‫مـن المطبـخ‪ .‬كان المطعـم‬ ‫الهواء على خلفية من الموسـيقى التقليدية‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫حقـا فـي اليونان‪.‬‬ ‫شـعورا بأننـا‬ ‫وهـو مـا منحنـا‬ ‫ً‬ ‫ونظـرا ألن المطعم قد‬ ‫حجزنـا ألنفسـنا طاولـة فـي السـابعة مسـاء يـوم السـبت‬ ‫ً‬ ‫حديثـا فقـد كنـا نتوقـع أن نـرى بضعـة زوار فقـط‪ .‬ومـع ذلـك فخـال نصـف‬ ‫افتتـح‬ ‫سـاعة مـن وصولنـا كان المـكان قـد امتـأ بالنـاس!‬ ‫قائمـة الطعـام ذات األسـعار المعقولـة حملـت أصنـاف الطعـام اليونانيـة‬ ‫المفضلـة المعتـادة إلـى جانـب بضعـة أطبـاق سـمعت عنهـا ألول مرة‪ .‬تـم إحضار‬ ‫الخبـز والزيتـون وجبـن فيتـا إلـى الطاولـة‪ .‬كانـت األرغفـة دافئـة ومليئـة بالنكهـة‬ ‫وكان الزيتـون والجبـن أفضـل مـا تذوقتـه خـارج اليونـان‪ .‬طلبنـا كاالمـاري مشـوي‬ ‫وتاراموسـاالتا مـع خبـز بيتـا وسـلطة يونانيـة‪ .‬اسـتمتعنا بالتاراموسـاالتا وهـي‬ ‫ً‬ ‫منزليا مع زيت الزيتـون وكان لونها أبيض‬ ‫عبـارة عـن غمـوس بطـارخ سـمك مصنـع‬ ‫بـدال مـن أن تكـون ورديـة زاهيـة األلوان‪ .‬شـكل لحم الغنم المشـوي على‬ ‫كريمـي‬ ‫ً‬ ‫الفحـم والدجـاج سـوفاكي طبقنـا الرئيسـي وكان كاهمـا مطهييـن بإتقـان وجـاء‬ ‫الطبـق ومعـه رقائـق البطاطـس‪ .‬لـم يكـن هنـاك مـكان للحلـوى ولكـن النـادل أصـر‬ ‫علـى أن نجـرب جاالكتوبوريكـو وهـو بودنج الحليب الرائع يعلوه السـكر المقرمش‬ ‫ً‬ ‫طعمـا!‬ ‫األلـذ‬ ‫ً‬ ‫مصاحبـا لهـا مـن البـدء حتـى النهايـة‪ .‬ال‬ ‫كانـت تجربـة رائعـة وكان عنصـر النجـاح‬ ‫ً‬ ‫مجـددا ربمـا فـي شـهور الشـتاء حينما‬ ‫أسـتطيع االنتظـار حتـى أذهـب إلـى هنـاك‬ ‫أتمكـن مـن تنـاول وجبتـي فـي مكانهـم الجميـل‪.‬‬ ‫أليسـون جونـز‪ ،‬قـارئ يـور فـود مـاغ الـذي فـاز بمسـابقة اسـتعراض الضيـف‬ ‫لشـهر أغسـطس‪.‬‬

‫موساكا‪ ،‬طبق للمناسبات‬

‫المـكان ‪ :‬ميثـوس كوزينـا انـد غريـل‪ ،‬أبـراج بحيـرة الجميـرا‪ ،‬دبـي‪،‬‬ ‫‪04 -3998166‬‬ ‫الجو ‪ :‬غير رسـمي‪ ،‬بسـيط ساحر‬ ‫الطعام ‪ :‬لذيذ‪ ،‬أطباق سـخية‬ ‫واع‬ ‫عمل‬ ‫الخدمـة ‪ :‬ودودة‪ ،‬طاقـم‬ ‫ٍ‬ ‫األسـعار ‪ :‬وجبة لشـخصين‪ 185 ،‬درهم‬ ‫الحكـم ‪ :‬البـد من الذهاب إليه‬ ‫الزيارة ‪mythoskouzina.com :‬‬

‫ً‬ ‫وإمتاعا عند تناولها مع مغرفة من اآليس كريم‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪13‬‬

‫‪IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫لوكوماديس الكالسيكية‪ ،‬يكون طعمها أكثر لذة‬

‫شارك‪ :‬هل تود أن تكون قارئنا التالي الذي يستعرض أحد‬ ‫المطاعم؟ أرسل لنا رسالة بالبريد اإللكتروني على العنوان‬ ‫‪ editorial@yourfoodmag.com‬لتخبرنا لماذا تود أن يتم أخذك‬ ‫بعين االعتبار في رسالة مكونة من ‪ 50‬كلمة أو أقل‪.‬‬

‫تناول طعامك كما‬ ‫يفعل اليوناني!‬ ‫في دائرة الضوء‪ :‬ميثوس كوزينا‬ ‫اند غريل‪ ،‬أبراج بحيرة الجميرا‪ .‬طعام‬ ‫سفري‪ :‬ديكور بسيط‪ ،‬قائمة كالسيكية‪،‬‬ ‫تجهيزات أصيلة وقيمة مقابل المال‪.‬‬ ‫كانت جزيرة سانتوريني على قائمة الرغبات في أسفاري طوال مدة من الزمن وكذلك‬ ‫فكـرة تحطيـم األطبـاق بعـد تنـاول وجبـة يونانية جميلـة‪ .‬وهكذا شـعرت أن الدعـوة إلى‬ ‫ً‬ ‫حديثـا كبوابـة بـدون جـواز‬ ‫تنـاول وجبـة عشـاء فـي هـذا المطعـم اليونانـي الـذي افتتـح‬ ‫سـفر؛ حيـث لـم أكـن أعـرف أننا سـوف نتناول الطعام كما يفعـل اليونانيون‪.‬‬ ‫أثاث المطعم (الذي يختفي ما لم تتبع خرائط جوجل) يحمل درجات ألوان األبيض الخالص‬ ‫واألزرق السماوي بما يعكس جمال الجزيرة اليونانية في صورة البطاقة البريدية وباط‬ ‫السيراميكمعاألشكالالمستطيلةالتقليديةالمتداخلةلغرفالمنزلالقديمالتقليدية‪.‬‬ ‫وبالنسبة لتحطيم األطباق والذي ال يعد ً‬ ‫جزءا من االتفاق ألننا نعلم أن أصل هذه العادة‬ ‫يعود إلى عقود من الزمن إال أنه تم تقليص هذه العادة بصورة نمطية حديثة‪ ،‬مجاملة‬ ‫مـن فيلـم‪ً ،‬‬ ‫أبـدا يـوم األحـد‪ ،‬وفـي ميثـوس نمـارس كافـة األشـياء التقليديـة‪ .‬القواعـد‬ ‫أوال يتم تكسـير الخبز وتبادله‪ً .‬‬ ‫ثانيا‪ ،‬ال يتم تناول السـلطات‬ ‫المتبعة تتسـم بالبسـاطة‪ً .‬‬ ‫ً‬ ‫ثالثـا‪ ،‬البـد مـن وجـود قالـب مـن الجبـن الفيتـا علـى كل مائـدة‪ .‬وهناك‬ ‫كأطبـاق رئيسـية‪.‬‬ ‫المزيد‪ .‬ولكن األمر األكثر أهمية أن الوجبات المسائية ليست فقط ما يتعلق باألطباق‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫فرصا للحديث مع األصدقاء والعائلة‪.‬‬ ‫أيضا‬ ‫الصحية واللذيذة ولكنها تعتبر‬ ‫تصـل سـلة مـن الخبـز األبيـض والحـاذق مـع الزيتـون‪ .‬شـريكي في الطعام وأنا نكسـر‬ ‫الخبـز ونتبـادل الخيـر المنفـوش ونحـن نغمـس قطـع الخبـز فـي تزاتزيكي والتـي أخبرنا‬ ‫الطاهـي أن أفضـل طريقـة لاسـتمتاع بهـا تكـون مـع خبـز البيتـا‪ .‬الزبـادي السـميك ذو‬ ‫ً‬ ‫تقديرا أكثر من كونها‬ ‫الطعم الاذع بنكهة الثوم الحريف والخيار الحلو بالتأكيد تستحق‬ ‫مجرد غموس‪ .‬بالنسـبة للمشـهيات نترك الكلمات المحلية تؤثر علينا ونطلب فطيرة‬ ‫الجبـن بالسـبانخ وكيفتيداكيـا‪ .‬يصـر الطاهـي على أن نضيف سـلطة البنجر المحمص‬ ‫للطبق األول لتجربة أصيلة‪ .‬السبانخ والجبن واألعشاب متداخلة في مذاق مقمرمش‬ ‫كانـت القضمـة األولـى‪ .‬كـرات لحـم البقـر بحجـم القضمـة المخبـوزة فـي صـوص‬ ‫الطماطـم تـذوب ببسـاطة فـي الفـم وتعيـد تأكيـد سـمعتها كطعـام مريح‪ .‬لسـت من‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫طيبا‬ ‫مذاقا‬ ‫كبـار هـواة البنجـر إال أننـي علمـت أن هـذا الخضار المتواضع يمكـن أن يمنح‬ ‫ً‬ ‫حقا عند تحميصه وتناوله مع البصل مع رشة من الخل البلسمي‪ .‬وبالنسبة لأطباق‬ ‫الرئيسـية طلبت جيمسـتا وهو طبق رئيسـي تقليدي‪ .‬الفلفل والطماطم المحشـوة‬ ‫بـاألرز الملـون والصحـي والمتفجـر بالنكهـات جـاء مـع قطـع مـن جبن فيتـا والبطاطس‬ ‫المحمـرة‪ .‬لقـد امتـأ فمـي بالطعـام دون أن أصـرح بذلـك‪ .‬كما أنني أؤكد علـى ضرورة‬ ‫تناول الطبق في شكله النباتي‪ .‬استمتع شريكي في الطعام بتناول الموساكا ولم‬ ‫أستطع الحصول على ما يكفي من لحم البقر المفروم المليء بالعصير ولحم الغنم‬ ‫الـذي تـم طهيـه فـي صـوص الطماطم ولكن طبقة صوص البشـاميل الكريمية هي‬ ‫التي تحول الطبق إلى وجبة مناسبات‪ .‬ومع عدم وجود مكان كبير للحلوى؛ طلبنا من‬ ‫بدال من ‪ 12‬حبة‪.‬‬ ‫الطاهي أن يحضر لنا من حلوى لوكوماديس الكاسيكية أربع حبات ً‬ ‫يجب االستمتاع بالحلوى باعتدال مع األخذ بعين االعتبار كرات العجين المقلية بعمق‬ ‫مع رشة من العسل وملء حفنة من جوز الهند ومغرفة من آيس كريم البندق‪ .‬شبعنا‬ ‫باألطباق السخية من الخيرات اليونانية وساعدنا بعضنا البعض على تنظيف األطباق!‬

‫ديكورات داخلية جميلة وهادئة‬

‫فطيرة الجبن بالسبانخ مع كيفتيداكيا‪ ،‬مشهيات‬

‫كانت قائمة المطعم محدودة ولكن كل طبق كان يسـتحق العودة إليه بسـبب المذاق‬ ‫واألسعار‪ .‬الجو غير الرسمي وطاقم العمل الودود سوف يضمنان لكم تناول الطعام‬ ‫والحديث أكثر والبقاء فترة أطول مما كنتم تخططون‪.‬‬ ‫جيميستا‪ ،‬طبق رئيسي تقليدي‬

‫‪12‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫دليلك‬

‫أفضل المشتريات‬

‫‪1‬‬

‫‪3‬‬

‫‪2‬‬

‫‪4‬‬

‫جاهز استعد ابدأ‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫القرطاسـية‪ ،‬ضروريـات الخزانـة‪ ،‬الحقائـب المدرسـية‬ ‫والمزيـد مـن األشـياء التـي البـد مـن شـراءها‬ ‫ً‬ ‫اسـتعدادا للدراسـة‪ .‬اجعـل األطفـال يسـتعدون لبدء‬ ‫الدراسـة‪.‬‬ ‫‪ 1‬مالبـس المدرسـة التـي تـدوم ألقصـى مـدة‬ ‫ويسـهل العنايـة بهـا للفتـرة الدراسـية الجديـدة‪.‬‬ ‫فكـر فـي األقمشـة المقاومـة للتجاعيـد الطـاردة‬ ‫للمـاء مـع أسـاور مرنـة وأكثـر‪ .‬ماركـس أنـد سبنسـر‬ ‫( ‪.)marksandspencer.com‬‬ ‫‪ 2‬ال خسـارة أخـرى لألقـالم الحبـر والرصـاص‪ .‬كل‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أداة كتابيـة لهـا مكانهـا فـي هـذه المقلمـة المميـزة‬ ‫الشـكل‪ .‬ممتـازة للكتـاب الصغـار‪ 150 .‬درهـم لألشـياء‬ ‫الصغيـرة (دبـي مـول‪)04-3308717 ،‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫وملونـا بحقيبـة المدرسـة‬ ‫عصريـا‬ ‫عمليـا‬ ‫بيانـا‬ ‫‪ 3‬اصنـع‬ ‫والمحفظـة الجميلتيـن هاتيـن‪ .‬سـوف تحافـظ علـى‬ ‫كتبـك وغدائـك ومالـك بأمـان‪ .‬بسـعر ‪ 175‬درهـم‬ ‫للحقيبـة و‪ 85‬درهـم للمحفظـة‪ ،‬جـاب (‪.)gap.com‬‬ ‫‪ 4‬أحذيـة يوميـة للصغـار‪ .‬امشـي واقفـز واحجـل‬ ‫واركـض وأنـت ترتـدي هـذا الـزوج البديـع مـن األحذية‪.‬‬ ‫‪ 165‬درهـم‪ ،‬أديـداس (‪.)adidas.com‬‬

‫‪11‬‬

Go Healthy with DinnerTime! www.dinnertime.me

+971 55 790 87 33

‫دليلك‬

‫انتقاء المنتجات‬

‫الهليون‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫يـا محاربـو المطبـخ‪ ،‬حيـوا الهليـون‪ ،‬السـيقان الخضـراء التـي تشـبه‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫جيـدا لألليـاف‬ ‫مصـدرا‬ ‫الرمـاح‪ .‬تعتبـر سـيقان الهليـون الريانـة الطريـة‬ ‫كمـا أنهـا توفـر كميـة متنوعـة مـن المـواد الغذائيـة المضادة لألكسـدة‬ ‫مثـل فيتامينـات سـي وهــ وبيتـا كاروتيـن والزنـك والمنجنيـز‬ ‫والسـيلينيوم‪ .‬يمكـن أن يكـون الهليـون درعـك لمكافحـة السـرطان‬ ‫(العظـام والثـدي والقولـون والحنجـرة والرئـة علـى وجـه التحديـد)‬ ‫واألمـراض المرتبطـة بالقلـب وارتفـاع ضغـط الـدم‪ .‬ويعتبـر الهليـون‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫سـعرا لـكل سـاق) والصوديـوم‬ ‫منخفضـا فـي السـعرات الحراريـة (‪20‬‬ ‫كمـا تحتـوي ‪ 100‬جـرام مـن الهليـون على ‪ 0.1‬جرام فقط من الدهون!‬ ‫ً‬ ‫ونظـرا الحتوائـه علـى كميـة كبيـرة مـن الجلوتاثيـون فإنـه يعتبـر‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫شـيوعا مـن الهليـون‬ ‫أيضـا‪ .‬النـوع األكثـر‬ ‫رائعـا للشـيخوخة‬ ‫مكافحـا‬ ‫هـو األخضـر (األمريكـي والبريطانـي) ولكـن يمكنـك مشـاهدة النـوع‬ ‫الـوردي (الفرنسـي) واألبيـض (األسـباني واأللمانـي) فـي أسـواق‬ ‫المزارعيـن المحلييـن‪.‬‬ ‫وسـواء تمت معالجته بالحرارة الخفيفة أو تسـويته بالبخار أو الشـوي‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫أو القلـي فـإن الهليـون يأسـر النفـوس بسـحره الجميـل والمتنـوع‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫شـهيا منـذ قديـم األزل والنـوع المشـوي‬ ‫طعامـا‬ ‫ولقـد كان الهليـون‬ ‫منـه يعـد مـن األطعمـة التـي يدمـن المسـتهلكون عليهـا‪ .‬هـل تريـد‬ ‫االحتفـاظ بـه فـي صـورة أبسـط؟ قـم بطهـي الهليـون علـى البخـار‬ ‫واسـتمتع بتناولـه مـع الخبـز وقليـل من زبدة الليمـون‪ .‬أضف الهليون‬ ‫إلـى السـلطة وإلـى التبولـة للحصـول علـى القرمشـة‪ .‬وللحصـول‬ ‫علـى أثـر سـريع؛ تنـاول سـلطة متبلـة مكونـة مـن الهليـون المعالـج‬ ‫قليـا والمضـاف إليـه زيـت الكانـوال‪ .‬كمـا يعتبـر الهليـون مـع‬ ‫بالحـرارة‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫خيارا لإلفطار الصحي‪.‬‬ ‫البيض المسـلوق أو اللحم المملح أو المقدد‬ ‫كما يحسـن تناول الهليون في حسـاء بالكريمة أو يمكنك االسـتمتاع‬ ‫بنكهتـه مـع الليمـون المبـرد‪ .‬مـن المقبـات الجميلـة اسـتخدامه فـي‬ ‫تـارت الجبـن الصغيـرة وكيـش الكـراث واللقيمات المتنوعة‪ .‬وبالنسـبة‬ ‫لألطبـاق الرئيسـية قـم بطهـي الهليـون مـع المعكرونـة والريزوتـو‬ ‫اإليطالـي والفاهيتـا والبيتـزا‪ .‬زيـادة علـى ذلـك يمكنـك الجمـع بيـن‬ ‫الهليـون والحلـوى مثـل الباناكوتـا أو حلـوى المـوس‪ .‬انطلـق وأضـف‬ ‫أجنحـة إلـى طموحاتـك مـع الهليـون‪.‬‬

‫‪9‬‬

Malecon presents Chef Aleixis straight out of Cuba.

Join us for a culinary trip around Latin America with a sizzling selection of authentic Cuban dishes and the best cocktails in town.

‫دليلك‬

‫ماذا يجري‬

‫يا له من‬ ‫صيد!‬ ‫فـي االحتفـال باليـوم البحـري لليابـان‬ ‫(أومينـو هـاي) سـوف يغمـر توكو دبي كافة‬ ‫محبـي المأكـوالت البحريـة بمجموعـة منتقاة‬ ‫بعنايـة مـن أكثـر أطبـاق المطعـم البحريـة‬ ‫المطلوبـة بإلحـاح فـي قائمـة وضعـت‬ ‫ً‬ ‫خصيصـا لمناسـبة أومينـو هـاي‪ .‬اسـتمتع‬ ‫ً‬ ‫صنفـا مـن المأكـوالت البحريـة‬ ‫بطعـم ‪11‬‬ ‫التـي تضـم النكهـات اليابانيـة الحقيقيـة‬ ‫مـع أسـاليب الطهـي المبتكـرة‪ .‬ويطمـح‬ ‫المطعـم إلـى تحطيـم توقعـات أكثـر الزبائـن‬ ‫فطنـة مـع قائمـة الطعـام التـي تفخـر بأنهـا‬ ‫تضـم األطعمـة البحريـة الطازجـة التـي تـم‬ ‫ً‬ ‫محليـا ووضعهـا علـى طبقـك‬ ‫اصطيادهـا‬ ‫خـال دقائـق‪ .‬يـا لـه مـن صيـد!‬ ‫العـرض مسـتمر حتـى نهايـة سـبتمبر‬ ‫والسـعر ‪ 395‬درهـم للفـرد‪ ،‬اتصـل علـى‬ ‫رقـم ‪04-4428383‬‬

‫مذاق الصيف‬

‫‪TE X T: PURVA G ROVER; IM AGES: SUPPLIED‬‬

‫أضافـت سلسـلة المقهـى االسـترالية ذا‬ ‫كوفـي كاب (نـادي القهـوة) مجموعـة مـن‬ ‫مبـردات الظمـأ مثـل أنـواع الشـاي المثلـج‬ ‫المخفـوق ومخلوطـات الحليـب واآليـس‬ ‫كريـم المتألقـة إلـى قائمتهـا‪ .‬التفـاح‬ ‫والمانجـو والتـوت وفاكهـة باشـن فـروت‬ ‫هـي مجـرد بضـع نكهـات علـى قائمـة‬ ‫الشـاي المثلـج‪ .‬المزاوجـة بيـن الطعـم‬ ‫الحلـو والنكهـات المنعشـة هـو مخفوقهـم‬ ‫العاطفـي المتألـق‪ .‬ومـن األنـواع التـي‬ ‫ال بـد مـن تذوقهـا مخفـوق زبـدة الفـول‬ ‫السـوداني الـذي يجمـع بيـن القرمشـة‬ ‫والمـذاق المالـح لزبـدة الفـول السـوداني‬ ‫فـي مقابـل الكراميـل الثـري‪ ،‬وإذا كان‬ ‫ً‬ ‫كثيـرا فيمكنـك‬ ‫ميـزان الجسـم ال يزعجـك‬ ‫ً‬ ‫أيضـا أن تجـرب مخفـوق براونـي والـذي‬ ‫يجمـع بيـن مخفـوق الحليـب واآليـس كريـم‬ ‫مـع الحلـوى اللينـة المنفوشـة وخيـرات‬ ‫المكسـرات والشـيكوالته‪ .‬وإلـى جانـب‬ ‫المشـروبات؛ يقـدم المقهـى تشـكيلة‬ ‫مـن خيـارات األطعمـة مثـل السـلطات‬ ‫الخفيفـة‬ ‫والوجبـات‬ ‫والسندوتشـات‬ ‫و ا لمعكر و نـا ت ‪.‬‬ ‫بسـعر ‪ 150‬درهـم لفرديـن‪ .‬نـادي القهـوة‬ ‫لديـه ثالثـة فـروع‪ :‬يـاس مـول فـي أبـو‬ ‫ظبـي (‪ ،)02-5650865‬وواصـل فيتا مول‬ ‫فـي دبـي (‪ )04-3443676‬وعنـد مسـجد‬ ‫الشـيخ زايـد الكبيـر (‪.)056-4041485‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪7‬‬

‫إلى القمر‬ ‫والعودة‬ ‫طويـا ونتشـارك‬ ‫"فلنعـش‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫معـا حتـى لـو‬ ‫جمـال القمـر‬ ‫كانـت تفصلنـا مئـات األميـال"‬ ‫هكـذا تقـول القصيـدة الصينيـة‬ ‫الرومانسـية‪ .‬مطعـم ومقهـى‬ ‫لـي جيانـج فـي ريتـز كارلتـون أبـو‬ ‫ظبـي يحتفـل بمهرجـان منتصـف‬ ‫الخريـف الصينـي مـن خـال تزويـد‬ ‫الضيـوف بتشـكيلة مـن كعكـة‬ ‫القمـر مـن صنـع فريـق المعجنـات‬ ‫وتتكـون مـن قشـرة خارجيـة رقيقـة‬ ‫طريـة مـن المعجنـات تغلـف‬ ‫الحلـوى والنكهـات التقليديـة مثـل‬ ‫اللوتـس األبيض والشـاي األخضر‬ ‫والفاصوليـا الحمـراء‪ .‬سـوف تأخـذ‬ ‫هـذه الكعـكات براعـم التذوق لديك‬ ‫فـي رحلـة مذهلـة‪.‬‬ ‫العـرض مسـتمر مـن ‪ 16‬إلـى ‪30‬‬ ‫سـبتمبر والسـعر ‪ ++ 40‬درهـم‬ ‫للكعـك الصغيـر و ‪ ++ 60‬درهـم‬ ‫للكعـك الكبيـر‪ ،‬اتصـل علـى رقـم‬ ‫‪02-8188282‬‬

‫يام تشـا في أيام الجمعة‬

‫يـام تشـا عبـارة عـن شـاي علـى‬ ‫الطريقـة الصينيـة للصبـاح أو بعـد‬ ‫الظهر ويتضمن شرب الشاي وتناول‬ ‫مجموعـة مختـارة مـن الديـم صـم‬ ‫(حلويات مطهية على البخار أو مقلية‬ ‫أو مخبـوزة)‪ .‬تشـوب صـوي سـتاك‬ ‫فـي يـام تشـا تدعـوك لاسـتمتاع‬ ‫بتشـكيلة مـن الخضـروات المقليـة‬ ‫والمسلوقة التي يسيل لها اللعاب‬ ‫والمأكـوالت البحريـة والديـم صـم‬ ‫بالدجـاج واللحـم إلـى جانـب الحلويات‬ ‫وأنواع الشـوربة وكذلك المشـروبات‬ ‫كالشـاي والميـاه الغازيـة‪.‬‬ ‫‪ 80‬درهـم للفـرد كل يـوم جمعـة‬ ‫ً‬ ‫ظهـرا إلـى‬ ‫(مـن السـاعة ‪12‬‬ ‫ً‬ ‫عصـرا)‪ ،‬اتصـل علـى‬ ‫السـاعة ‪3‬‬ ‫رقـم ‪04-3442212‬‬

‫‪6‬‬

‫مسائل اللحم‬

‫أصـدرت بوتشـا سـتيك هـاوس‬ ‫وجريـل قائمـة إفطـار للذيـن‬ ‫يسـتيقظون ولديهـم شـهية‬ ‫صحيـة‪ .‬يتضمـن إفطار تشـامبيون‬ ‫ً‬ ‫جرامـا مـن لحـم‬ ‫سـتيك ‪110‬‬ ‫الخاصـرة نيويـورك المشـوي‬ ‫علـى الفحـم والـذي يتـم تقديمـه‬ ‫مـع البيـض المقلـي واالسـتيك‬ ‫المقلـي مـع قهـوة مصفـاة‬ ‫ً‬ ‫أيضـا‬ ‫بـا حـدود‪ .‬تقـدم القائمـة‬ ‫تشـكيلة مـن أطبـاق لحـم الرومـي‬ ‫التقليديـة الخفيفـة مثـل جبـن‬ ‫تولـوم والزبـد‪.‬‬ ‫‪ 79‬درهـم للفـرد كل يـوم جمعـة‬ ‫ً‬ ‫صباحـا إلـى‬ ‫وسـبت (السـاعة ‪9‬‬ ‫‪ 1‬بعـد الظهـر)‪ ،‬اتصـل علـى رقـم‬ ‫‪04-5530684‬‬

‫الرحلة المطبخية‬

‫تـم إطـاق رحلـة مطبخيـة حصريـة‬ ‫تتألـف مـن ثاثـة أطبـاق مـع‬ ‫مزاوجـات العنـب فـي أبـراج جميـرا‬ ‫اإلمـارات‪ .‬جاسـترونوميرز داينـر‬ ‫(محـدد بعـدد ‪ 10‬ضيـوف فـي‬ ‫ً‬ ‫ممتـازا لألطعمـة‬ ‫كل مـرة) يعـد‬ ‫االستكشـافية حيـث يتيح للضيوف‬ ‫الفرصـة لاسـتمتاع بـكل طبـق في‬ ‫مـكان مختلـف‪ .‬فهـو يبـدأ بمقبات‬ ‫صغيـرة وأطبـاق البدايـة وكوكتيـل‬ ‫فـي "ألتـا باديـا" يعقبهـا الطبـق‬ ‫الرئيسـي فـي "رب روم" ثـم‬ ‫الحلويـات والمخلطـات والكوكتيـل‬ ‫فـي "ذي آيفـي"‪.‬‬ ‫ً‬ ‫يوميـا (مـن‬ ‫‪ 750‬درهـم للفـرد‪،‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫فصاعـدا)‬ ‫مسـاءا‬ ‫السـاعة ‪7:30‬‬ ‫اتصـل علـى رقـم ‪04-3665866‬‬

‫التأثير الفرنسي‬

‫طبـق ثـري تـم طهيـه ببـطء يعـرف‬ ‫فـي فرنسـا باسـم كاسـوليت وهـو‬ ‫مصطلـح يسـتخدم لإلشـارة إلـى كل‬ ‫من صنف الطعام واإلناء المستخدم‬ ‫فـي طهيـه‪ ،‬وإذا كنـت ترغـب فـي‬ ‫تـذوق نكهـات تلـك األطعمـة (التـي‬ ‫تـم إعدادهـا فـي طناجـر حديديـة) إذن‬ ‫توجـه إلـى بانتيشـن‪ ،‬سـوفيتيل‬ ‫دبي شاطئ جميرا‪ .‬كشف المطعم‬ ‫عـن مفهـوم تنـاول الطعـام فـي‬ ‫الكاسـوليت وقائمـة طعـام تحتـوي‬ ‫علـى تشـكيلة واسـعة مـن المـذاق‬ ‫مع التركيز على نكهات البحر األبيض‬ ‫المتوسـط وأوروبـا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫يوميـا‬ ‫‪ 250‬درهـم لشـخصين‬ ‫(مفتـوح ‪ 24‬سـاعة)‪ ،‬اتصـل علـى‬ ‫رقـم ‪04-4484733‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

An extensive menu of authentic Thai dishes prepared by native chefs Striking atmosphere reminiscent of the hustle and bustle of downtown Bangkok Al Fresco seating with a stunning backdrop of The Creek

Enjoy a tantalizing brunch menu prepared in three open kitchens one each for wok, grill, and noodles every Friday at The Thai Kitchen.

AED375 per person including soft drinks and extensive house beverages AED299 per person including soft drinks and selected house beverages AED240 per person including soft drinks, juices and Thai tea Every Friday from 12:30 pm to 4:00 pm

For more information please call 04 317 2222 or visit restaurants.dubai.hyatt.com Park Hyatt Dubai, PO Box 2822, Dubai, United Arab Emirates

The trademark HYATT™, PARK HYATT™ and related marks are trademarks of Hyatt international Corporation. ©2015 Hyatt International Corporation. All rights reserved.

‫مالحظة المحرر‬ ‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫الطعام المفضل‬ ‫لـدى باجز باني‪ :‬الجزر‬ ‫مصدر جيد للثيامين والنياسـين‬ ‫وفيتامينات أ و ب‪ 6‬و سـي‬ ‫و كيـه والفوليت والمنجنيز‬ ‫ومصـدر جيد جيداً لأللياف‬ ‫الغذائية والبوتاسيوم‪.‬‬ ‫كعـك (مافين) الجزر والزبيب‬ ‫لعمـل ‪ 22‬حبـة كعـك مافيـن صغيـرة أو‬ ‫‪ 10‬حبـات مافيـن كبيـرة‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 175‬جـم دقيـق القمح الكامل‬ ‫• ‪ 3‬مالعـق كبيـرة بيكنج بودر‬ ‫• نصـف ملعقـة كبيـرة قرفة مطحونة‬ ‫• قبصـة ملح‬ ‫• ‪ 150‬مللـي زيت‬ ‫• ‪ 150‬جم سـكر بني خفيف‬ ‫• ‪ 3‬بيضات متوسـطة مخفوقة‬ ‫• ملعقـة كبيـرة فانيليا‬ ‫• ‪ 50‬جـم زبيـب (يمكنـك اسـتبدال الزبيب‬ ‫بأي مكسـرات مـن اختيارك)‬ ‫• ‪ 225‬جم جزر مقشـر ومبشـور‬

‫مكافآت الرسوم‬ ‫المتحركة لألطفال‬

‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬سـخني الفـرن عنـد درجـة حـرارة ‪180‬‬ ‫درجـة مئويـة وادهنـي بالزيـت صينيتيـن‬ ‫مافيـن تحتـوي كل منهمـا علـى ‪ 12‬فتحـة‬ ‫‪ 2‬انخلـي الدقيـق والبيكنـج بـودر‬ ‫والقرفـة والملـح فـي بولـة‪( .‬أضيفـي‬ ‫أي ردة خرجـت مـن المنخـل)‪.‬‬ ‫‪ 3‬أضيفـي الزيـت والسـكر والبيـض‬ ‫والفانيليـا والزبيـب والجـزر المبشـور‪.‬‬ ‫‪ 4‬اخفقـي حتـى يصبـح الخليـط ناعمـاً‬ ‫وصبيـه فـي صينيتـي مافيـن‪.‬‬ ‫‪ 5‬ضعـي الصينيتيـن فـي الفـرن لمـدة‬ ‫‪ 20‬دقيقـة حتـى يصبـح لـون الزبيـب‬ ‫ذ هبيـاً ‪.‬‬ ‫‪ 6‬بردي الصينيتين على رف سـلك‪.‬‬

‫دعي رسوم الكرتون تخبر أطفالك عما‬ ‫يتناولونه‪ :‬إليكم ما تقترح باجز باني وباباي‬ ‫وويني ذا بوه وجيري وجومي بيرز ما يجب‬ ‫أن يوضع في علب الغداء‪.‬‬

‫المافيـن المغطى‬ ‫بالمربـي أو الجبن‬ ‫هديـة بريطانيـا إلى العالم‪.‬‬ ‫المافيـن اإلنجليـزي التقليدي‬ ‫نوع صغير ومسـتدير ومسـطح‬ ‫(أو رقيـق) من الخبـز المخمر‬ ‫بالخميـرة وعادة مـا يقطع إلى‬ ‫شـرائح أفقيـة ويحمص ويدهن‬ ‫بالزبد‪.‬‬

‫سـالحف النينجـا مهووسـون بالبيتـزا وهوميـر الشـخصية الشـهيرة مرتبطـة بكعـك الدوناتـس‬ ‫وبيبـا بيـج تـأكل بشـراهة كعـك الشـيكوالتة وأوزوالـد يعشـق أكل اآليـس كريـم‪ .‬الشـخصيات‬ ‫الكرتونيـة لديهـا تأثيـرات خطيـرة علـى إدمـان الوجبـات السـريعة وتشـجع علـى عـادات الطعـام‬ ‫غيـر الصحـي لـدى األطفـال‪ .‬نقطـة‪ .‬توقـف‪ ،‬هنـاك بضعـة أشـخاص طيبـون‪ .‬نعـم‪ ،‬ليـس‬ ‫جميـع النجـوم المحبوبيـن لـدى طفلـك أشـراراً ‪ .‬اربحـي نقـاط براونـي مـن أطفالـك عـن طريـق‬ ‫تعريفهـم بالكثيـر مـن األطعمـة الصحيـة‪ .‬ثقـي بنـا‪ ،‬إنهـم لـن يرفضـوا أبـداً إمـا وجبـة مفضلـة‬ ‫لـدى الشـخصية المحبوبـة لديهـم أو مصـدر سـحرهم وقوتهـم‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪16‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪17‬‬

‫مطبخك‬ ‫وصفات‬

‫وجبات‬ ‫صغيرة‬

‫دونات االبتسامة متعدد الحبوب‬ ‫لصنـع ‪ 10‬حبات دونات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• ‪ 20‬جـرام خميرة‬ ‫• ‪ 120‬جرام سـكر‬ ‫• ‪ 20‬جـرام ملح‬ ‫• ‪ 25‬جرام عسـل‬ ‫• ‪ 25‬جـرام حليـب مجفف‬ ‫• ‪ 6‬بيضـات‬ ‫• ‪ 600‬جـرام دقيق‬ ‫• ‪ 300‬جرام دقيق كرافتكورن متعدد الحبوب‬ ‫• ‪ 100‬جـرام خاصـة الحبوب‬ ‫• ‪ 10‬جرام محسـن خبز ‪VX2T‬‬ ‫• ‪ 3‬بشـر حبات برتقال‬ ‫• ‪ 350‬مللـي ماء‬ ‫• ‪ 200‬جـرام زبد ذائب‬

‫هل تصارعين براعم‬ ‫التذوق صعبة اإلرضاء؟‬ ‫أعدي هذه الوجبات‬ ‫سهلة اإلعداد والصحية‬ ‫وذات المظهر الطيب‬ ‫والمحببة لألطفال‬

‫الطريقة‪:‬‬

‫‪ 1‬اخلطـي الدقيـق والسـكر والملح والعسـل‬ ‫والحليـب البـودرة مـع البيض‪.‬‬ ‫‪ 2‬أضيفـي المخلـوط إلـى الدقيـق ودقيـق‬ ‫كرافتكـورن وخاصـة الحبـوب ومحسـن الخبـز‬ ‫وبشـر البرتقـال والمـاء‪.‬‬ ‫‪ 3‬أعـدي عجينة ناعمة‬ ‫‪ 4‬أضيفـي الزبـد المـذاب واخلطـي حتـى‬ ‫يكتسـب العجيـن مرونـة‪ .‬اتركيـه يسـتريح‬ ‫لمـدة ‪ 30‬دقيقـة فـي درجـة حـرارة الغرفـة‪.‬‬ ‫‪ 5‬افـردي العجيـن علـى ورق عجيـن بسـمك‬ ‫‪ 6‬مـم‪ .‬اقطعـي الحجـم المطلـوب مـن‬ ‫الدونـات بقاطـع مناسـب‪ .‬اتركـي العجيـن‬ ‫يسـتريح حتـى يتضاعـف فـي الحجـم‪.‬‬ ‫‪ 6‬قومـي بالقلـي برفـق فـي زيـت حـار حتـى‬ ‫تكتسـب اللـون البنـي الذهبـي‪ .‬وبمجـرد أن‬ ‫تبـرد قدميهـا‪.‬‬ ‫للتزييـن افـردي عجينـة السـكر الجاهـزة‬ ‫(‪ 500‬جـرام) بطبقـة رقيقـة بقـدر اإلمـكان‪.‬‬ ‫اقطعيهـا بقاطـع والصقيهـا علـى الدونـات‪.‬‬

‫بورجر الخضروات‬ ‫لصنـع ‪ 10‬فطائر وكعكات‬ ‫المكونات‪:‬‬ ‫• بالنسـبة لفطيرة الخضروات‬ ‫• ‪ 10‬جـرام بطاطس‬ ‫• ‪ 10‬جرام بسـلة خضراء‬ ‫• ‪ 10‬جـرام ذرة حلوة‬ ‫• ‪ 10‬جـرام بنجر‬ ‫بالنسـبة لعجينـة كعك البنجر‬ ‫• ‪ 200‬جـرام بنجـر طازج‬ ‫• ‪ 2‬جـرام خميرة‬ ‫• ‪ 20‬جرام سـكر‬ ‫• ‪ 20‬جـرام ملح‬ ‫• ‪ 100‬مللـي ماء‬ ‫• ‪ 30‬مللـي حليب‬ ‫• ‪ 500‬جـرام دقيق‬ ‫للتزيين‬ ‫• ‪ 5‬جرام زيتون أسـود‬ ‫• ‪ 5‬جـرام طماطم‬ ‫• ‪ 5‬جـرام فلفـل أصفر‬ ‫• ‪ 1‬جـرام مايونيز‬ ‫الطريقة‪:‬‬ ‫‪ 1‬بالنسـبة لفطيرة الخضروات‬ ‫‪ 2‬اسـلقي البطاطـس والبسـلة الخضـراء والذرة‬ ‫الحلـوة والبنجـر لمـدة ‪ 15‬دقيقـة‪ .‬اهرسـيها معـاً‬ ‫واسـتخدمي يديـك لعمـل فطائـر مسـتديرة‪.‬‬ ‫‪ 3‬رتبـي الفطائـر فـي مقـاة خبيـز واخبـزي لمـدة‬ ‫‪ 15‬دقيقـة علـى درجـة حـرارة ‪ 170‬درجـة مئويـة‪.‬‬ ‫بالنسـبة لعجينـة كعك البنجر‬

‫‪ 4‬قطعـي البنجـر إلـى مكعبـات صغيـرة‪ .‬وفـي‬ ‫طاسـة صغيـرة اسـلقي قطـع مكعبـات البنجـر‪.‬‬ ‫‪ 5‬عنـد تمـام الطهـي صفـي البنجـر وضعيه في‬ ‫بـراد سـريع التبريـد لمدة ‪ 15 -10‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 6‬فـي خـاط اهرسـي البنجـر المصفى وضعيه‬ ‫جانباً ‪.‬‬ ‫‪ 7‬فـي طاسـة أخـرى اخلطـي الخميـرة والسـكر‬ ‫والملـح والمـاء والحليـب‪.‬‬ ‫‪ 8‬ضعـي الخليـط فـي عجـان وأضيفـي إليـه‬ ‫الدقيـق واعجنـي جيـداً ‪.‬‬ ‫‪ 9‬بعـد ذلـك أضيفـي مهـروس البنجـر واخلطـي‬ ‫لمـدة ‪ 10‬دقائـق‪.‬‬

‫‪ 10‬اتركـي العجيـن يسـتريح لمدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫‪ 11‬اصنعـي كعـكات صغيـرة مـن العجيـن‪.‬‬ ‫ضعيهـا فـي مقـاة خبـز ثـم فـي الفـرن لمـدة‬ ‫‪ 25‬دقيقـة علـى درجـة حـرارة ‪ 170‬درجـة مئويـة‪.‬‬ ‫‪ 12‬قطعـي الكعـك إلـى أنصـاف وزينـي بهـا‬ ‫الفطائـر مـع السـلطة الخضـراء‪.‬‬ ‫للتزييـن‪ :‬العيـون‪ :‬قطعـي الزيتون األسـود إلى‬ ‫شـرائح لعمـل دوائـر‪ .‬األنـف‪ :‬قطعـي الطماطـم‬ ‫إلـى مثلثـات‪ .‬االبتسـامة‪ :‬قطعـي الفلفـل‬ ‫األصفـر إلـى شـرائح‪ .‬الصقـي كل ذلـك علـى‬ ‫الكعـكات باسـتخدام المايونيـز‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪22‬‬

‫عالمك‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪23‬‬

‫حول العالم‬

‫حدث عالمي‬

‫مالحقة الجبن‬

‫استسلم لوجبات بالجبن في معرض الجبن‬ ‫‪ ،2015‬برا‪ ،‬إيطاليا‬ ‫أنانديكا سود‬ ‫حـدث مجانـي‪ ،‬الجبـن‪ :‬رحلـة إلـى جبـل باسـتور‪،‬‬ ‫ال تدعـو فقـط عشـاق الجبـن ولكـن أيضـاً محبـي‬ ‫الطعـام للزيـارة والسـير خـال شـوارع ومياديـن‬ ‫بـرا‪ ،‬إيطاليـا فـي محاولـة الستكشـاف كل شـيء‬ ‫مصنـوع مـن الجبـن‪ .‬إنهـا دعـوة للتوقـف فـي‬ ‫األسـواق وحضـور المؤتمـرات وورش تـذوق‬ ‫األطعمـة وفـي أكشـاك الطعـام أو الذهاب إلى‬ ‫مواعيـد العشـاء‪ .‬ينظـم الحـدث سـلو فـود وهي‬ ‫جمعيـة شـعبية غيـر ربحيـة ويتـم تنظيـم الحـدث‬ ‫كل سـنتين وهـو يجمـع معـاً صنـاع الجبـن والرعـاة‬ ‫وأصحـاب مـزارع األلبـان والطهـاة وآخريـن علـى‬ ‫صعيـد واحـد كاسـتعراض اللتزامهم باالسـتدامة‬ ‫والجـودة واحتـرام مجمـل سلسـلة اإلمـداد‬ ‫لصناعـة الجبـن‪.‬‬ ‫علـى مـدى أربعـة أيـام مـن ‪ 21-18‬سـبتمبر‬ ‫سـوف يقـدم معـرض الجبـن ‪ 2015‬لكافـة زواره‬ ‫الفرصـة لتـذوق ‪ 20‬نوعـاً مـن الجبـن مـن دولـة‬ ‫تركيـز الحـدث‪ ،‬أسـبانيا‪ ،‬هـذا العـام‪ .‬وسـوف‬ ‫يشـمل ‪ 100‬نوعـاً وأكثـر مـن أنـواع الجبـن مـن‬ ‫إيطاليـا وفرنسـا وسويسـرا وألمانيـا والمملكـة‬ ‫المتحـدة وبلجيـكا وأيرلنـدا علـى سـبيل المثـال ال‬ ‫الحصـر‪ .‬يضـاف إلـى ذلـك أن السـقاة سـيكونون‬ ‫حاضريـن لمسـاعدة األفـراد علـى اختيـار أفضـل‬ ‫الخمـور المناسـبة لتناولهـا مـع أطبـاق الجبـن‪.‬‬ ‫أفضـل المعروضـات تشـمل أطباقـاً‬

‫مثـل‬

‫بانزيروتـي بوجليسـي وأرانسـيني مـن مناطـق‬ ‫(جنـوا ومارشـي وبوجليـا وريتشـيوني مـن‬ ‫بيـن مناطـق أخـرى) للدولـة المضيفـة والتـي‬ ‫سـيتم عرضهـا فـي أكشـاك الطعـام بالشـوارع‪.‬‬ ‫يمكنـك أيضـاً أخـذ عينـات إلـى بيتـك مـن خميـرة‬ ‫الجبـن‪ .‬محبـو البيتـزا سـوف يحتشـدون حينمـا‬ ‫يعـرض صنـاع البيتـزا اإليطاليـة أسـرارهم‬ ‫التجاريـة فـي بيتـزا بياتـزا‪ .‬سـوف تحصـل‬ ‫العائـات علـى فرصـة للعمـل بمكونـات طازجـة‬ ‫ويتعلمـون كيفيـة عمـل عجينـة بيتـزا ممتـازة‪.‬‬ ‫تعـرف علـى المزيـد حـول الخضـروات والفواكـه‬ ‫والحبـوب واألعشـاب والعسـل مـن الجبـال فـي‬ ‫بايودافيرسـتي بياتـزا‪ .‬أو يمكنـك المشـاركة‬ ‫فـي مناقشـات فـي ورش الحليـب وأنـت‬ ‫تتعلـم عـن معيشـة النـاس الذيـن يعملـون‬ ‫فـي المناطـق الجبليـة‪ .‬نعـم‪ ،‬الوليمـة تشـمل‬ ‫مـا هـو أكثـر مـن نكهـات الموتزريـا اإليطاليـة‬ ‫وسـتيلتون البريطانيـة وإيمينتالـر السويسـرية‪.‬‬ ‫البـد مـن حضـور هـذا الحدث إذا كنـت ترغب في‬ ‫المعرفـة وأنـت تتـذوق‪.‬‬ ‫تفاصيل المهرجان‬ ‫التوقيت ‪ 21-18 :‬سـبتمبر ‪2015‬م‬ ‫المـكان ‪ :‬برا‪ ،‬إيطاليا‬ ‫رسـم الدخول ‪ :‬مجاني‪ .‬رسـم دخول إلى ورش‬ ‫العمل والمشـاركة في المؤتمر‪.‬‬ ‫لمعرفـة المزيد ‪cheese.slowfood.com :‬‬

‫معلومـات عن الجبن‬

‫شارك‪ :‬هل تعشق الجبن؟ ما هو النوع المفضل من الجبن في بلدك؟ أخبرنا عن ذلك‬ ‫بالمراسلة على عنوان البريد اإللكتروني‪editorial@yourfoodmag.com :‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪34‬‬

‫انتهـت اإلجـازات الصيفيـة‪.‬‬

‫لمـاذا يكـون الخفـق والتقطيـع والضحـك‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫صعبـا‬ ‫جانبـا‬ ‫ومـع أن حـزم الغـداء يعتبـر‬

‫وتنـاول الطعـام كأسـرة هـو مفتاح السـعادة‬

‫مـن روتيـن العـودة إلـى المدرسـة إال أننـا‬

‫فـي لقاءنـا معهـا‪.‬‬

‫نعـرف أن األصعـب هـو إيقـاظ األطفـال‬

‫وكذلـك تذكـروا أننـا قلنـا إننا سـوف نقابلكم‬

‫حيث تشـعرون بالحزن والقلق في كل مرة‬

‫ً‬ ‫حسـنا لقـد كنـا جاديـن حيـال‬ ‫فـي مطابخكـم‪،‬‬

‫تنظـر فيهـا أعينهم الناعسـة إليكم مـن وراء‬

‫هذا‪ .‬في هذا الشهر نقضي بضع لحظات‬

‫األغطيـة‪ .‬نتمنـى لـو كان بإمكاننـا العنايـة‬

‫ً‬ ‫حقـا فـي مطبـخ إينـاس‬ ‫طيبـة المـذاق‬

‫بهـذا ولكـن لألسـف فإننـا ال نسـتطيع‬

‫الكاشـف وتعرفنـا علـى مطبـخ بالدهـا ليبيـا‬

‫ولكـن يمكننـا أن نعدكـم بتقديـم يـد العـون‬

‫وأخذنـا مالحظـات حـول بضـع وصفـات‬

‫لكـم مـن أجـل حـزم وجبـات صحيـة ولذيـذة‬

‫ً‬ ‫أيضـا‪ .‬كمـا توقفنـا فـي شـوارع‬ ‫تقليديـة‬

‫ألطفالكـم‪.‬‬

‫تايـوان ووقعنـا فـي حـب وجبـات خاصـة‬

‫فـي هـذه النسـخة مـن ’أجـراس المدرسـة‬

‫للبائعيـن وأكثـر‪ .‬سـوف يرشـدكم فريقنـا‬

‫تـدق’ لدينـا بجـز بونـي وبوبـي ذا سـيلور‬

‫إلـى تجـارب جميلـة فـي التسـوق وتنـاول‬

‫مـان ووينـي ذا بـو والدببـة جيـري وجومـي‬

‫الطعـام والسـفر والطهـي‪.‬‬

‫يقومـون بـدور الطاهـي المسـاعد‪ .‬لقـد‬

‫نتمنى لكم فترة دراسية طيبة المذاق ً‬ ‫حقا‪.‬‬

‫قدمـوا مسـاعدة كبـرى فـي صنـع أطبـاق‬

‫ً‬ ‫مجددا‪.‬‬ ‫وحتى نلتقي‬

‫صحيـة يحبونهـا ووعـدوا بـأن جمهورهـم‬

‫ً‬ ‫جيـدا واقـرءوا المزيـد وشـاركوا بصـورة‬ ‫كلـوا‬

‫مـن الصغـار سـوف يحبـون تلـك األطبـاق‬

‫أوسع‬

‫ً‬ ‫معـا‪ .‬ولقـد أجرينـا‬ ‫للعـودة إلـى المدرسـة‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪35‬‬

‫بورفا‬

‫كيم باكون‬ ‫المدير المالي‬

‫عالمك‬

‫مينوج‪ ،‬قرية هاكا تقع على سفح سلسلة‬ ‫جبال تايوان وهي مشهورة بالشماسي‬

‫السفر‬

‫التقليدية المصنوعة يدوياً من ورق الزبدة‪.‬‬

‫السحر غير المعلن لحسن األكل‬ ‫التايواني يكمن في تناول‬ ‫الطعام في أسواق الطعام‬ ‫بالشوارع مع ميزة إضافية تكمن‬ ‫في أن باعة الطعام غالباً ما‬ ‫يشاركون في مسابقات صحية‬ ‫للتسابق في العروض‪ .‬نعمة‬ ‫الجزيرة من اللحوم والفواكه‬ ‫والخضروات والزهور تأتي مع‬ ‫مزيج األطعمة الثقافية والتقاليد‬ ‫الغنية حية في وجبات يتم طهيها‬ ‫في كل حارة‪.‬‬ ‫جان دسا‬ ‫أضـواء النيـون الصفـراء والحمـراء فـي طريـق نينـج تشـيا باألسـواق‬ ‫الليليـة فـي تايبيـه سـيتيبلينك تتسـاقط بشـدة كشـاالت ليليـة‪.‬‬ ‫باعـة الطعـام بـدءوا بالفعـل فـي إقامـة أكشـاكهم مبكـراً فـي‬ ‫المسـاء‪ .‬إذا كنـت مبتـدءاً فـي المطبـخ التايوانـي المثيـر اسـتعد‬ ‫ألنـك وأنـت تقتـرب مـن أي سـوق ليلـي فـي تايـوان سـوف تجتاحك‬ ‫فجـأة نفحـات مـن روائـح أطعمـة غيـر مألوفـة لـك‪ .‬روائـح اللحـوم‬ ‫والخضـروات والعجائـن تعبـئ الهـواء فـي رقصـة مرحة أثنـاء طهيها‬ ‫أو قليهـا أو شـيها طـوال الليـل‪ .‬ال تـدع الروائـح الغامـرة تمنعـك‬ ‫عـن االصطفـاف بجانـب األشـخاص المحلييـن الجائعيـن لاسـتمتاع‬ ‫بزيـاو تشـي أو ’الوجبـات الصغيـرة’ ألنـك بمجـرد عمـل ذلـك سـوف‬ ‫تجـد لنفسـك بائعـاً‬ ‫متنقـا ألن كل بائـع يقـدم أرض األحـام الرائعـة‬ ‫ً‬ ‫لحرفـة إعـداد الطعـام المتميـز‪ .‬ومـع تراكـم ألـم الجـوع إلـى عاصفـة‬ ‫توقـع أن تـأكل كثيـراً وأثنـاء التنقـل‪ .‬هـذه أفضـل طريقـة لاسـتمتاع‬ ‫بزيـاو تشـي فـي أي سـوق ليلـي تايوانـي‪.‬‬

‫لذيذ ومتنوع‬ ‫‪42‬‬

‫المنبـه علـى وضـع التشـغيل‪ .‬أجـل لقـد‬

‫سـمعتموها بصـورة صحيحـة! اكتشـفوا‬

‫‪IM AGE: SHUT TERS TOCK‬‬

‫• تصنـع مـن حليـب البقـر واألغنام والماعـز والجاموس وحتى حيوانات الرنة!‬ ‫• يتـم بيعهـا خـام أو مصنعـة أو سـادة أو بالنكهات أو مملحة‪.‬‬ ‫• يتـراوح الطعـم بيـن المعتـدل والطـازج والطـري إلـى الـاذع بشـدة والجـاف الملمـس‬ ‫واألنـواع الصلبـة‪.‬‬

‫تغطيـة رفـوف الكتـب‪ .‬تـم ضبـط سـاعة‬

‫أهميـة تعليـم األطفـال الطبـخ‪ ،‬أجـل لقـد‬

‫ً‬ ‫أيضـا‪ .‬لقـد بدأنـا االحتفـال بأفـكار ديكـور‬

‫إذا كنـت تعتقـد أن اإليطالييـن‬ ‫وحدهـم يعشـقون الجبـن‬ ‫األطعمـة‬ ‫بعـض‬ ‫فإليـك‬ ‫العالميـة للتأمـل‪.‬‬ ‫• الهنـد‪ ،‬جبـن القريش‪/‬بانيـر‬ ‫يصنـع فـي كل بيـت تقريبـاً‬ ‫وذلـك بفصـل الشـرش عـن‬ ‫الحليـب‪ .‬يختلـف اسـتخدامها‬ ‫فـي المناطـق المختلفـة‬ ‫مـن البـاد‪ .‬ففـي الشـرق‬ ‫تنتشـر الحلـوى رازجـوال بينمـا‬ ‫تسـتخدم فـي الشـمال لصنـع‬ ‫ا لكبـا ب ‪.‬‬ ‫• نيبـال‪ :‬الشـوربي المصنـوع‬ ‫مـن حليـب ثيـران التبـت يتـم‬ ‫صنعـه بواسـطة مؤسسـة‬ ‫تنميـة صناعـة األلبـان فـي‬ ‫البـاد‪ .‬وهـو يأتي فـي نوعين‬ ‫الطـري والصلـب‪ .‬الطـري‬ ‫يـؤكل كطبـق جانبـي مـع األرز‬ ‫والصلـب يتـم مضغـه مثـل‬ ‫جـوز التنبـول‪.‬‬ ‫• بوتـان‪ :‬الجبـن مـن ثيـران ‪/‬‬ ‫فـرس التبـت يسـتخدم إلعـداد‬ ‫إيما داتشـي‪ ،‬الطبـق الوطني‬ ‫فـي البـاد‪.‬‬ ‫• الصيـن‪ :‬روشـان‪ ،‬يصنـع مـن‬ ‫حليـب البقـر وهـو نـوع مـن‬ ‫الجبـن المسـطح والمنبسـط‪.‬‬ ‫يتـم االسـتمتاع بهـذا الجبـن‬ ‫مقليـاً أو محمـراً (مـع التوابـل‬ ‫الحلـوة)‪ .‬الروبنـج نـوع آخـر‬ ‫شـائع يصنـع مـن حليـب الماعز‬ ‫ويقـدم مقليـاً مـع الملـح‬ ‫و ا لفلفـل ‪.‬‬ ‫• الواليات المتحدة األمريكية‪:‬‬ ‫تشـير االسـتطاعات إلـى أن‬ ‫الواليـات المتحـدة تعتبـر أكبـر‬ ‫منتـج للجبـن حيث يصل إنتاجها‬ ‫إلـى ‪ 26‬بالمائـة مـن إنتـاج‬ ‫العالـم‪ .‬يعشـق األمريكيـون‬ ‫والتشـيزبورجر‬ ‫الجبـن‬ ‫(هامبورجـر فوقـه جبـن) كخيـر‬ ‫مثـال علـى ذلـك‪.‬‬ ‫• فرنسـا‪ :‬يسود الجبن والخمر‬ ‫معـاً المطبـخ الفرنسـي حيـث‬ ‫تعـد فرنسـا موطنـاً لمـا يزيـد‬ ‫عـن ‪ 350‬نوعـاً مـن الجبـن‬ ‫المميـز‪ .‬يتـم تقديـم الجبـن مع‬ ‫الفاكهـة الطازجـة أيضـاً فـي‬ ‫كثيـر مـن األحيـان‪.‬‬ ‫• سـكان البحـر المتوسـط‪:‬‬ ‫بلـدان الشـام واليونـان وتركيـا‬ ‫ودول أخـرى تتنـاول جبـن‬ ‫حلومـي المقلـي أو المشـوي‬ ‫الـذي يتـم إعـداده مـن خليـط‬ ‫مـن حليـب الماعـز واألغنـام‬ ‫(وأحيانـاً األبقـار)‪ .‬تسـتخدم‬ ‫أوراق النعنـاع لتزييـن والحفـاظ‬ ‫علـى هـذا النـوع مـن الجبـن‪.‬‬

‫ً‬ ‫مقاسـا وتـم‬ ‫تـم شـراء أحذيـة وأزيـاء أكبـر‬

‫ً‬ ‫حـوارا مـع المؤلفـة باربـرا جـي برانـد وعرفنـا‬

‫يقـوم أحـد الباعـة بتكسـير العديـد مـن البيـض علـى أكـوام سـخية‬ ‫مـن المحـار المفتـوح المغطـى بمسـحوق البطاطـس والزيـت الحـار‬ ‫فـي طاسـة مسـطحة ضخمـة مسـودة‪ .‬أومليـت المحـار تغطـى‬ ‫بصـوص الفلفـل الحلـو األحمـر كـي تشـعر بالتوابـل فـي معدتـك‪.‬‬ ‫اقتـرب أكثـر‪ ،‬مـا يشـبه تمثـال بطـة هـو فـي واقـع األمـر بطـة كاملـة‬ ‫محمـرة مـن الـرأس وحتـى األقـدام‪ .‬سـوف تخـرج قريبـاً بجيـش مـن‬ ‫الحبـار المشـوي المغـروس فـي األسـياخ‪ .‬إنهـم لـم يفـوزوا أبـداً‬ ‫بجائـزة تصميـم مرئـي ولكـن بطعـم فـوري مـع المضـغ المقرمـش‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪43‬‬

‫ماريا نونيز‬ ‫المسئول اإلداري‬

‫رئيس التحرير‬ ‫محمد أحمد‬

‫المحرر‬ ‫بورفا جروفر‬

‫نايك لوي‬ ‫الرئيس التنفيذي‬

‫مع الشكر إلى بولين‬ ‫فرانسيس‪ ،‬يوسف آرا‪ ،‬أبورفا‬ ‫أجراوال‪ ،‬ميغا شارما‪ ،‬إيجناشيو‬ ‫أوروتيا‬

‫فريد دوبري‬ ‫الشريك اإلداري‬

‫فينيكس للنشر الرقمي‬ ‫كلوفر باي تاور (الطابق الثاني)‬

‫الخليج التجاري‬ ‫ص‪.‬ب ‪123997‬‬ ‫دبي‪ ،‬اإلمارات العربية المتحدة‬ ‫‪yourfoodmag.com‬‬ ‫ال يتحمل الناشر أي مسئولية‬ ‫عن األخطاء أو عدم الدقة في‬ ‫هذه المجلة‪ .‬يتم تحديث كافة‬ ‫المحتويات حسب معلوماتنا‪.‬‬ ‫كافة المعلومات الواردة هنا تعتبر‬ ‫عامة وننصح القراء باستشارة‬ ‫بناء‬ ‫اختصاصي قبل التصرف ً‬ ‫على أي مشورة مقدمة هنا‪.‬‬ ‫تم التسجيل في دائرة التنمية‬ ‫االقتصادية| رخصة تجارية رقم‪:‬‬ ‫‪736432‬‬

‫سـبتمبر ‪2015‬م‪ :‬نظرة على ما ينتظرنا‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪5‬‬

‫رسالة من الرئيس‬ ‫التنفيذي‬ ‫اربح معنا!‬ ‫هـل تريـد المغـادرة بأشـياء جذابـة مجانيـة‬ ‫وكوبونـات وجبـات؟ انتبـه إلـى مسـابقاتنا علـى‬ ‫صفحتنـا علـى الفيسـبوك‪facebook.com/ ،‬‬ ‫‪ yourfoodmag‬للمشـاركة والفـوز‪.‬‬

‫وجبة فطور وغداء‪ ،‬البهو‪ ،‬فندق موفنبيك بوابة ابن‬ ‫بطوطة‪ ،‬دبي وجبة لشخصين بقيمة ‪ 590‬درهم‬

‫أود انتهـاز هـذه الفرصـة آلخذكـم وراء‬

‫بالطعـام ولكننـا نريـد منكـم أن تتحملـوا‬

‫الكواليـس فـي يـور فـود مـاغ وأعرفكـم‬

‫معنـا ونحـن نعمـل علـى تزويدكـم بتجربـة‬

‫علـى فينيكـس للنشـر الرقمـي‪ ،‬أول دار‬

‫قـراءة رائعـة‪ .‬األلـم الـذي تشـعر بـه عندمـا‬

‫نشـر فـي الشـرق األوسـط تنتـج مجلـة‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫متابعـا هـو مـا يكـون‬ ‫قائـدا وليـس‬ ‫تكـون‬

‫بأربـع لغـات‪.‬‬

‫ً‬ ‫ً‬ ‫فريـدا‪ ،‬وينبغـي عليـك‬ ‫شـيئا‬ ‫حينمـا تنشـئ‬

‫الـروح العامـة لشـركتنا هـي إنشـاء مجتمـع‬

‫أن تتحمـل وطـأة أن تكـون الميقاتـي‬

‫ونحـن نفعـل هـذا مـن خـالل تقديـم نفـس‬

‫األول!‬

‫المعلومـات للجميـع بصـرف النظـر عـن‬

‫أود أن أشـكر كل واحـد منكـم علـى‬

‫العـرق أو الديـن أو العقيـدة‪ .‬كل مـن يقـرأ‬

‫قـراءة هـذه المجلـة وآمـل أن تحبوهـا‬

‫ً‬ ‫مهمـا ونحـن نريدكـم‬ ‫يـور فـود مـاغ يعتبـر‬

‫بقـدر مـا أحبهـا! لدينـا الكثيـر مـن األشـياء‬

‫أن تعرفـوا أن رأيكـم يهمنـا ولهـذا السـبب‬

‫المثيـرة التـي سـتظهر خـالل الشـهور‬

‫ً‬ ‫جـزءا‬ ‫نحـن نريـد أن نسـمع منكـم ونجعلكـم‬

‫القليلـة القادمـة فـي مجـاالت التحريـر‬

‫ً‬ ‫هامـا مـن المجلـة‪.‬‬

‫وتطويـر‬

‫كنـا نحـن أول مـن يحلـم بهـذا ويحولـه إلـى‬

‫اإلعالنـات المنشـورة علـى صفحتنـا علـى‬

‫حقيقـة وهـو مـا تطلـب منـا أن نصمـم‬

‫ا لفيسـبو ك ‪.‬‬

‫ونبنـي تقنيـة لدعـم هـذا المفهـوم‪ .‬كان‬

‫استمتعوا‪،‬‬

‫لدينـا تحدياتنـا ومعظمهـا أمـور فنيـة‪.‬‬ ‫يمكـن لهـذه األمـور أن تفسـد االسـتمتاع‬

‫التطبيقـات‬

‫ولـذا‬

‫ترقبـوا‬

‫نيك لوي‬

‫سيستا فيستا وجبتي اإلفطار والغداء يوم الجمعة‪،‬‬ ‫السور‪ ،‬ويستن دبي‪ ،‬لشخصين بقيمة ‪ 580‬درهم‬

‫علبة طعام من اختيارك ألربعة أشخاص‪ ،‬وقت العشاء‪،‬‬

‫مكافآت الرسوم المتحركة‬ ‫الشخصيات الكرتونية تلعب دور الطاهي المساعد‬

‫دبي ‪/‬أبو ظبي بقيمة ‪ 550‬درهم‬

‫مذاق ليبيا‬ ‫قصص الطعام من المطبخ الليبي‬ ‫‪1‬‬ ‫العدد ‪02‬‬

‫سبتمبر ‪2015‬م‬

‫متنوع ولذيذ‬ ‫وجبات الطعام في شوارع تايوان‬

‫طاهي األرز متعدد الطهاة‪ ،‬بريفيل‪ ،‬دبي‬

‫لمـاذا يكـون طفلـي آكل صعـب‬

‫بقيمة ‪ 539‬درهم‬

‫أجراس‬ ‫المدرسة تدق‬ ‫عشاء بالكاري على الطريقة البريطانية لشخصين‪ ،‬في‬ ‫بريت بالتي‪ ،‬دبي بقيمة ‪ 150‬درهم‬

‫‪2‬‬

‫وصفات علب الغداء‪ ،‬أفكار للتجمع معاً ‪ ،‬لوازم‬ ‫مدرسية البد من شراءها وأكثر!‬

‫‪WWW.YOURFOODMAG.COM‬‬

‫اإلرضـاء؟ إذا كان هـذا السـؤال‬ ‫يـدور فـي ذهنـك‪ ،‬فقـد قمنـا‬ ‫بتغطيـة مخاوفـك‪ .‬ضعـي عالمـة‬ ‫علـى وصفاتنـا لألطفـال وراقبـي‬ ‫أوقـات الطعـام وهـي تتحـول إلـى‬ ‫مناسـبات‬

‫سـعيدة‪.‬‬

‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫سبتمبر ‪2015‬‬ ‫‪ 3‬رسـالة من الرئيس التنفيذي‬ ‫‪ 5‬مالحظـة المحرر‬ ‫‪ 6‬مـاذا يجري‪ :‬مفكرة الطعام‬

‫ماذا يجري وأين في مشـهد المطبخ المحلي هذا الشـهر‬ ‫‪ 9‬انتقـاء المنتجات‪ :‬الهيليون‬

‫‪12‬‬

‫غنية باأللياف‪ ،‬سـيقان سـاحرة خضراء كالرماح‬

‫‪ 11‬أفضل المشـتريات‪ :‬جاهز اسـتعد ابدأ!‬

‫‪16‬‬

‫البـد مـن الحصول عليها للعودة إلى المدرسـة‬

‫‪6‬‬

‫‪ 12‬مجـرب ومختبـر‪ :‬تناول طعامـك كما يفعل اليوناني‬

‫منـدوب تحريـر يـور فـود مـاغ وقـارئ يسـتعرضان ميثـوس كوزينـا انـد‬ ‫غريـل‪ ،‬أبـراج بحيـرة الجميـرا‬ ‫‪ 16‬وصفـات غذائيـة‪ :‬مكافآت بالرسـوم المتحركة للطفال‬ ‫دعـي شـخصيات الكرتون تخبـر أطفالك عما يناولونه!‬

‫‪ 22‬وصفـات غذائية‪ :‬أطايب صغيرة‬

‫وجبـات سـهلة الطهي لآلكليـن الذين يصعب إرضاؤهم‬ ‫‪ 26‬المطبـخ العالمـي‪ :‬مذاق ليبيا‬

‫اسـتعراض للطهـي الليبـي فـي مطبـخ إينـاس كوشـاف المقيمـة فـي‬ ‫دبي‬

‫‪ 31‬طهي سـريع‪ :‬وجبتك في ‪ 5‬دقائق‬

‫ً‬ ‫طبقا‪ :‬السـالمون اآلسـيوي المحمر‬ ‫اصنع‬

‫‪22‬‬

‫‪ 34‬حـدث عالمي‪ :‬مالحقة الجبن‬

‫هذا الشـهر في برا‪ ،‬إيطاليا‪ :‬الجبن‪ :‬رحلة إلى جبل باسـتور‬

‫‪ 36‬مقابلـة‪ :‬األوالد في المطبخ‬

‫المؤلفـة الفائـزة بجائـزة باربـرا جـي برانـد حـول تعليـم األطفـال الطهـي‬ ‫وإعـادة وضـع الطعـام المعـد فـي البيـت علـى موائـد العائلـة‪.‬‬ ‫‪ 38‬الحديث عن الموضوعات‪ :‬روح المدرسـة‬

‫اسـتضافة حفل بمناسـبة العودة إلى المدرسـة‬

‫‪ 42‬السـفر‪ :‬لذيذ ومتنوع‬

‫مغامـرات فـن الطهي في تايوان‬

‫‪42‬‬ ‫‪Yourfoodmag.com‬‬

‫‪ 47‬دردشـة سريعة‪#Baby’s day out :‬‬

‫التعرف على ماثيو تشـاو‪ ،‬نجم انسـتجرام الذي لديه ‪ 58‬ألف متابع‬

‫‪ 48‬حياتـي علـى طبـق‪ :‬األجزاء واألطباق وحصص الطعام‬

‫(بورفـا جروفـر‪ ،‬محـررة يـور فـود مـاغ‪ ،‬تشـارك مآزقهـا المطبخيـة فـي‬ ‫عمـود هـذا الشـهر‪ ،‬حياتـي علـى طبـق)‬

‫‪1‬‬

Ajman the perfect getaway...

Escape to a ďŹ ve-star luxury oasis, that is only a short drive away from Downtown Dubai, on the shores of the Arabian Gulf. Complete with a 500-metre, white sand private beach, Kempinski Hotel Ajman is tailored to meet your heart’s every desire.

‫مكافآت الرسوم المتحركة‬ ‫الشخصيات الكرتونية تلعب دور الطاهي المساعد‬

‫مذاق ليبيا‬ ‫قصص الطعام من المطبخ الليبي‬ ‫‪1‬‬ ‫العدد ‪02‬‬ ‫سبتمبر ‪2015‬م‬

‫متنوع ولذيذ‬ ‫وجبات الطعام في شوارع تايوان‬

‫أجراس‬ ‫المدرسة تدق‬ ‫ً‬ ‫معا‪ ،‬لوازم‬ ‫وصفات علب الغداء‪ ،‬أفكار للتجمع‬ ‫مدرسية البد من شراءها وأكثر!‬

‫‪WWW.YOURFOODMAG.COM‬‬