saveurs d'ailleurs Z
des recettes pour faire voyager toutes les papilles
Préparation 10 min cuisson 10 à 12 min réfrigération 25 min Facile 85 g de farine 1 c à café de levure en poudre pour gâteau 3 pincées de sel 60 g de parmesan râpé finement 1 gros oeuf 2 c à soupe d’huile d’olive 1 c à soupe de lait
Petits gateaux
au Parmesan Dans un grand bol (ou un cul de poule), mettez tous les ingrédients sauf le lait. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule et filmez-la avec du papier étirable. Laissez au réfrigérateur (25 min.) ou au congélateur pour 15 min. Préchauffez le four à 190°C Formez ensuite un boudin avec cette pâte et coupez des tronçons de 1 cm d’épaisseur. Posez un papier de cuisson sur la plaque du four. Avec un pinceau trempé dans le lait, badigeonnez les biscuits. Faites cuire 10 à 12 min. Servez tiède ou froid, avec du jambon, du saumon fumé, des tomates.
Tartine de pain d'epices a la moutarde de gingembre
Pour 4 personnes Préparation 5 min sans Cuisson Facile
4 tranches de pain d’épices de 1 cm d’épaisseur 4 cuil. à café de moutarde au gingembre 150 g de tomates cerise
Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Tranchez les tomates en fines rondelles et couvrez en les tartines. Servez à température ambiante.
Conseils: Vous pouvez remplacer la moutarde au gingembre par une moutarde aux fruits. Vous pouvez également confectionner un mélange maison express en ajoutant du gingembre confit coupé en petits dés à de la moutarde fine.
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 35 min Facile
Petits gateaux d'aubergine 1,5 kg aubergine 4 oeufs 2 c. à s. de persil haché 2 c. à s. de marjolaine ou d’origan haché 75 g de parmesan râpé 1 gousse d’ail émincée 4 à 5 c. à s. de chapelure de pain rassis huile d’olive Sel et poivre
Enlevez les queues des aubergines, lavez-les. Faites cuire les aubergines dans une eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient molles (environ 15-20 min.). Laisser tiédir en les égouttant dans une passoire. Coupez -les morceaux. Dans un grand bol, mixez les aubergines avec les oeufs battus, le parmesan, les herbes, l’ail et ajoutez la chapelure. Salez et poivrez.Le mélange est assez consistant. Formez des petits gâteaux et faites-les frire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient colorés des deux côtés. Réservez-les au four tiède . Pour les tomates en décoration: Pré-chauffez le four à 200°C. Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pour quelques secondes. Enlevez la peau, mais gardez la tige. Mettez les tomates dans un plat et arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et sucrez légèrement. Passez au grill en surveillant, les tomates doivent être caramélisées. Servez les petits gâteaux avec une tomate sur le dessus.
Pour la décoration 2 petites tomates grappes par personne Sel, poivre et sucre
Conseil: C’est délicieux avec un pistou de menthe.
1 rhizome (125 g env.) de gingembre frais et tendre 2 citrons 1 tête d’ail (env. 12 gousses) 2 c. à s. d’huile d’arachide 1 c. à s. d’huile de sésame 3 c. à s. de graines de sésame blond sel
pour 2-4 personnes Préparation 10 min cuisson 20 min Attente 1 h Facile
Amuse gueules de gingembre
a l'ail frit et au sesame Épluchez le gingembre. Détaillez en tranches fines, puis en lanières. Pressez les citrons. Mettez les lanières de gingembre dans un ravier. Arrosez du jus de citron. Laissez mariner au moins 1 h. à température ambiante. Épluchez les gousses d’ail. Découpez les en tous petits morceaux. Mettez à chauffer les deux huiles dans une poêle à feu moyen. Au bout de 2 min., ajoutez l’ail et réduisez à feu doux. Laissez blondir env. 8 min. en remuant de temps à autre. Retirez l’ail frit du feu. Égouttez sur du papier absorbant. Réservez. Dans une poêle sans matière grasse, faites torréfier les graines de sésame à feu doux pendant 10 min., en remuant constamment. Retirez du feu et laissez refroidir. Égouttez le gingembre. Versez le dans un bol. Mélangez. Salez et mélangez. Saupoudrez le gingembre mariné avec l’ail frit et le sésame grillé. Mélangez. Servez comme amuse-gueule.
4 oranges 1 c. à c. de sirop de rose ou de grenadine 1 pincée de sel 1 filet de Tabasco vert ou rouge ou une pincée de piment en poudre tequila(facultatif) Pour la décoration 1/2 citron sel
Sangrita Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Laissez 1 h. au moins au réfrigérateur avant de servir. Prenez les verres et frottez le demi citron sur les bords. Mettez du sel fin dans une coupelle et retournez les verres dans la coupelle pour recouvrir les bords de sel. Mélangez et servez sans attendre en ajoutant un peu de téquila pour les adultes (optionnel).
Pour 2 personnes Préparation 5 min sans cuisson attente 1h facile
Veloute de betteraves a la citronnelle et au gingembre
4 grosses betteraves 4 pommes de terre 2 échalotes 20 g de graisse de canard (oie) 1 bâton de citronnelle fraîche 1 morceau de gingembre frais 1 l de bouillon de volaille 50 cl de crème fraîche ou de tofu soyeux 1 cuil.à soupe de vinaigre de prune (vin) 2 feuilles de sauge Sel ,poivre
6 personnes Préparation 20 min Attente 30 min Facile
Faites revenir les échalotes émincées dans une cocotte ou à l’autocuiseur dans la graisse de canard. Ajoutez le gingembre coupé en petits morceaux, la citronnelle coupée en 2 dans le sens de la longueur et la cuil. de vinaigre. Epluchez et coupez les légumes, recouvrez avec le bouillon dans la cocotte, salez. Laissez cuire 30 min. Otez la citronnelle et mixez le tout, passez au tamis. Ajoutez la crème fraîche et mixez à nouveau. Servir très chaud, décorez d’une feuille de sauge fraîche.
Salade de tomates
et de fraises
a la vinaigrette de vanille 1 belle tomate par pers 3 fraises par pers 2 gousses de vanille 2 citrons verts 1 gousse d’ail 7 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s d’eau Sel et poivre fraîchement moulu 4 personnes Préparation 15 min Sans cuisson Attente 8 h Facile
Préparez la sauce vinaigrette à l’avance. Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau raclez l’intérieur des gousses pour en extraire les graines. Râpez les citrons. Dans un bol mélangez les graines de vanille au jus des citrons. Incorporez l’huile d’olive. Laissez les gousses dans la sauce et faites infuser toute une nuit. Émondez les tomates et coupez-les en tranches. Coupez les fraises en tranches. Faites des pétales très fins dans les gousses d’ail. Dressez dans une assiette ou une coupelle les tomates et les fraises. Fouettez la sauce, ajoutez une cuillère d’eau et émulsionnez. Versez à l’aide d’une cuillère la sauce sur les tomates et les fraises. Ajoutez les pétales d’ail, le zeste des citrons. Servez très frais. Conseils : on peut utiliser des petites tomates-cerises et des petites fraises pour la décoration.
8 figues 2 petits fromages de chèvre frais, type cabécou 16 tranches fines de poitrine fumée Garam massala Cure-dents en bois
Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 15 min Moyen
Saltimbocca de figue
au chevre et au massala
Lavez les figues. Coupez les en deux. Tartinez chaque moitié de figue avec le fromage de chèvre. Assaisonnez avec le garam massala. Reformez les figues en réunissant les deux moitiés. Confectionnez la saltimbocca en enveloppant chaque figue avec une tranche de poitrine fumée. Fermez la saltimbocca à l’aide d’un cure-dent en bois. Disposez les saltimbocce dans un plat à gratin. Préchauffez le four à 220 °C. Enfournez et saisissez pendant 15 min. Servez chaud.
Rouleaux de printemps 12 rouleaux de printemps Préparation 30 min cuisson 25 min attente 2 h moyen 1 tige de citronnelle 1 morceau de gingembre frais (3 cm) 2 gousses d’ail 2 échalotes 1 oignon nouveau (oignon tige) 2 petits piments épépinés 1/2 c. à c. de poivre noir concassé 2 c. à s. de nuoc mam 2 c. à s. de cassonade 1 c. à c. de miel 250 g de filet de porc ou de boeuf 100 g de vermicelles de riz 1 banane plantain (ou banane verte) 12 feuilles de riz huile de cuisson
Pelez et coupez grossièrement la citronnelle, le gingembre, l’ail, l’échalote et l’oignon. Réduisez-les en pâte au mortier avec les piments et le poivre. Ajoutez le nuoc mam, le sucre et le miel et mélangez intimement.
Pour servir: 1 bouquet d’herbes fraîches (menthe, basilic, coriandre) sauce Nuoc Cham
Préparez les feuilles de riz. Étendez sur un plateau une serviette propre et humidifiée à l’eau très chaude. Posez dessus une feuille de riz et laissez pauser quelques secondes jusqu’à ce qu’elle blanchisse et ramollisse. Étalez sur la feuille de riz une petite couche de vermicelle. Déposez-y un peu de viande et un peu de banane frite. Enroulez la feuille de riz autour des ingrédients. Couvrez le rouleau avec un torchon humide et répétez l’opération avec le reste des feuilles de riz.
Détaillez la viande en lamelles et mettez-les à macérer dans la pâte épicée 2 h. minimum. Mettez le vermicelle à tremper 10 min. dans de l’eau bouillante. Égouttez et réservez. Égouttez les lamelles de viande. Faites-les dorer 6 à 8 min. de chaque côté, au gril ou dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce quelles soient caramélisées. Coupez la banane en julienne et faites la revenir 5 min dans un peu d’huile. Réservez.
Dégustez à température ambiante, avec les herbes aromatiques et une sauce Nuoc Cham.
1 poulet fermier avec son foie et son gésier 3 ou 4 gousses d’ail 4 bâtonnets de réglisse 3 tranches de pain de campagne rassis 1 kg de petites pommes de terre grenaille Huile d’olive, sel, poivre
Poulet
pour 6 personnes Préparation 20 min Cuisson 1 h 20 min moyen
aux batons
de reglisse et pain aille Épluchez les gousses d’ail et coupez les en deux. Frottez en les tranches de pain que vous débiterez en dés. Hachez le foie et le gésier. Mélangez aux dés de pain aillé. Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive et mélangez à nouveau. Farcissez le ventre du poulet avec le hachis d’abats et de pain. Ficelez les pattes afin de maintenir la farce pendant la cuisson. Glissez les bâtonnets de réglisse à la pliure des ailes et des cuisses. Préchauffez le four à 180°C. Lavez et brossez les pommes de terre sans les éplucher.Disposez le poulet et les pommes de terre dans une grande cocotte huilée. Salez, poivrez. Arrosez le tout d’un filet d’huile et enfournez. Comptez 1 h 20 min. de cuisson, en retournant le poulet d’un quart de tour toutes les 20 min. pour qu’il soit bien doré. Arrosez chaque fois d’un demiverre d’eau avant de replacer au four. Sortez le poulet de la cocotte pour le découper. Servez chaud, avec les pommes de terre.
Escalopes de veau a la sauge 4 personnes préparation 20min cuisson 8 min facile
4 escalopes fines de veau 4 tranches de jambon fumé 4 feuilles de sauge fraîche 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 petit morceau de beurre (40g)
Aplatissez les escalopes entre 2 feuilles de papier de cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Posez sur chaque escalope une tranche de jambon et une feuille de sauge attachée avec une pique en bois. Dans une poêle faites revenir la moitié du beurre et l’huile d’olive. Faites cuire à feu vif côté jambon et retournez. Laissez cuire 3 à 4 mn. Réservez au chaud. Dégraissez le restant du beurre avec un peu d’eau ou 1/2 verre de vin blanc. Arrosez la viande et servez de suite avec des légumes de saison ou une salade.
pour 4 personnes Préparation 32 min Cuisson 8 min attente 2h difficile
600 g de boeuf haché 3 gousses d’ail 1 noix de gingembre 16 feuilles de shiso (périlla verte ou rouge) Huile, sel, poivre
Rouleaux de
boeuf au shiso
Épluchez l’ail et le gingembre. Hachez finement. Dans une jatte, mélangez l’ail, le gingembre et le boeuf haché avec 2 c. à s. d’huile. Salez, poivrez. Laissez reposer le mélange au frais pendant 2 h. Déposez la valeur d’un doigt de farce sur chaque feuille de shiso. Roulez en cigare. Disposez les rouleaux dans un plat à gratin huilé. Préchauffez le four en position grill. Arrosez les rouleaux d’un filet d’huile et enfournez. Saisissez sous le grill pendant 8 min. Servez tiède, accompagné d’une sauce au nuoc mam pimentée (2 c. à s. de nuoc mam, 1 c. à s. de jus de citron, 1 c. à c. de sucre, 1 piment oiseau émincé). Les rouleaux au shiso peuvent également se manger froids.
pour 2-4 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min Facile
Daurade au gingembre 1 daurade évidée et écaillée 3 c. à s. d’huile 2 oignons nouveaux (oignon tige) 3 gousses d’ail 3 c. à c. de gingembre frais émincé 2 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sucre brun 1 c. à s. de jus de citron 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam) 2 pincées de poivre noir concassé 1 c. à c. de pâte de piment 2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée 1 petit piment rouge épépiné et émincé
Lavez et essuyez la daurade. Faites-la rissoler des deux côtés dans 2 c. à s. d’huile 10 à 15 min., jusqu’à ce que sa chair soit bien tendre. Réservez au chaud. Émincez les oignons. Pilez l’ail et le gingembre. Faites-les blondir à feu doux dans 1 c. à s. d’huile pendant 5 min. Ajoutez la sauce soja, le sucre, la pâte de piment, la sauce de poisson, le citron et le poivre. Laissez cuire 1 min. Nappez la daurade de cette sauce, ajoutez la coriandre et le piment rouge et servez aussitôt.
Pour 4 à 6 personnes Préparation 5 min Cuisson 30 min facile
300 g de riz Basmati 1 c. à c. de sel fin 1 c. à c. de curcuma 2 oignons 1 c. à s. de pâte de curry 125 g de thon en boîte 125 g de maïs en boîte 50 g de raisins secs 6 oeufs durs Huile de cuisson
Curry de placard (Poor Man's Kedgiree)
Faites cuire le riz 20 min. à l’eau bouillante avec le sel et le curcuma. Égouttez. Épluchez et hachez les oignons. Faites les dorer 2 min. à l’huile dans un faitout.Ajoutez le thon en boîte. Assaisonnez avec la pâte de curry et bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez le maïs, les raisins, puis le riz égoutté. Mélangez à nouveau. Laissez cuire 8 min. à feu doux. Servez chaud, tiède ou froid avec les oeufs durs écalés.
pour 2-4 personnes Préparation 10 min Cuisson 10 min Facile
500 g de tofu ferme 50 g de gingembre frais 2 c. à s. de vin de riz 3 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de sucre brun 2 oignons frais émincés 2 petits piments rouges 1 échalote 4 pincées de poivre blanc huile de cuisson
Tofu vapeur au gingembre Épluchez et râpez le gingembre.Coupez le tofu en 4, déposez les morceaux dans une assiette et saupoudrer avec la moitié du gingembre râpé. Faites revenir l’échalote à la poêle dans un peu d’huile. Réservez. Dans un bol, préparez une sauce en mélangeant intimement la sauce soja, le vin de riz et le sucre. Nappez les morceaux de tofu avec la moitié de cette sauce. Placez le plat dans le panier vapeur et faites cuire 10 min. Assaisonnez le tofu avec le reste de la sauce, l’échalote frite, les oignons émincés, le reste de gingembre et le poivre. Servez aussitôt.
200 g de spaghetti par personne 1 botte d’asperges 1 cuil.à s.de gingembre émincé 1 cuil.à c. de sucre brun 1 petit piment rouge 2 gousses d’ail émincées 1 cuil . à s de sauce soja 50 ml de bouillon de légume ou un bouillon cube (3 grosses cuil.à s.)
Spaghetti aux asperges, gingembre et sauce soja pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 18 min Facile
Coupez la partie dure des asperges et gardezles pour une autre recette. Faites chauffer dans un wok ou une sauteuse 1 c. à s. d’huile végétale, ajoutez le gingembre et l’ail et faites revenir. Ajoutez les asperges avec le piment coupé finement. Faites cuire 1 à 2 min. puis ajouter la sauce soja, le sucre et le bouillon. Dans le même temps faites cuire les spaghetti al dente. Laissez cuire les asperges 4 à 5 min. pour qu’elles soient tendres. Mélangez aux spaghetti et servez de suite.
Bok choy au sesame 1 cuil à café de graines de sésame 3 bok choy (chou chinois) 2 cuil. à soupe de nuoc mam (ou de sauce d’huître) 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 8 min facile
Faites légèrement torréfier les graines de sésame dans une poêle. Lavez les bok choy et coupez-les en quatre dans la longueur. Faites-les cuire à la vapeur 6 à 8 min en fonction de leur taille. Dressez les bok choy cuits sur un plat. Assaisonner avec le nuoc mam et l’huile de sésame. Saupoudrez avec le sésame grillé. Servez bien chaud.
Gateau d'aubergines 4 aubergines 50 g de mie de pain 6 c.à s. d’huile d’olive 3 œufs 4 graines de cardamome 1 pincée de piment en poudre 1/2 verre de lait 20 cl de crème fleurette sel et poivre
Pour 4-6 personnes Préparation 15 min Cuisson 1h Facile
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis avec un couteau pointu, quadrillez le dessus sans couper la peau. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire environ 30 min. à 150 °C. Faites tremper la mie de pain dans du lait 3 min. puis pressez entre les mains pour en extraire le lait. Évidez ensuite les aubergines avec une cuillère et mettez la pulpe dans un bol. Réservez la peau. Huilez un moule rond 18 cm de diamètre. Étalez les peaux d’aubergines, côté noir à l’extérieur, sur les bords et le fond du moule. Dans un bol cassez les œufs et battez-les à la fourchette. Réduisez en purée avec un mixeur ou au mortier la pulpe des aubergines et ajoutez–la aux œufs battus ainsi que les grains noirs contenus dans les graines de cardamome, la pincée de poudre de piment, la mie de pain trempée et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez le tout pour former une purée homogène. Remplissez le moule tapissé de peaux d’aubergines et faites cuire 30 min. à 150°C. Sortez du moule et laissez refroidir une quinzaine de min. Démoulez et servez accompagné d’un coulis de tomates ou de poivrons rouges.
Pour 4 personnes Préparation 5 min Cuisson 55 min attente 8 h facile
400 g de riz gluant blanc 3 pincées de sel 1 gousse d’ail écrasée 1 cuil. à café de poudre de curcuma 1 pincée de poivre noir moulu 6 à 8 feuilles de caloupilé (curry leaf) fraîches ou séchées 250 ml de lait de coco 1 oignon nouveau 1 cuil. à soupe d’arachides non salées concassées (facultatif)
Riz gluant
au curry de coco Faites tremper le riz la veille dans une grande quantité d’eau froide. Égouttez le riz. Mettez-le à cuire à la vapeur 45 min. à 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco dans une casserole avec l’ail, les feuilles de caloupilé, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez avec une cuillère en bois. Portez à ébullition et laissez frémir 10 min. Émincez l’oignon et faites-le frire 3 min. dans une poêle légèrement huilée. Réservez. Si l’oignon est très doux, vous pouvez l’utiliser cru, simplement émincé. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un saladier. Incorporez-lui la sauce au lait de coco. Mélangez, couvrez et laissez le riz absorber le lait de coco pendant 15 min. Parsemez l’oignon frit émincé (ou l’oignon cru) et les arachides. Servez tiède ou chaud.
Conseils: Également appelé riz glutineux, le riz gluant contient une quantité importante de gluten qui lui confère sa texture particulière. Sa préparation nécessite un trempage préalable de 8-12 h. Versez le riz dans un saladier. Rincez à l’eau courante en mélangeant les grains à la main jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez largement d’eau froide et laissez tremper ainsi. Égouttez et cuisez le riz à la vapeur pendant 45 min. à 1 h. jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et collants. Pour cuire riz et semoule à la vapeur, disposez au préalable sur le tamis une mousseline ou du papier sulfurisé perforé de petits trous à l’aide d’une aiguille.
Tarte de Santiago
Pour 4-6 personnes Préparation 15 min cuisson 30 min facile
200 g d’amandes en poudre 4 oeufs 125 g de beurre 150 g de sucre 150 g de farine Le zeste d’ 1/2 citron 25 g de sucre glace
Préchauffez le four à 180° C. Faites ramollir 100 g du beurre. Fouettez les oeufs durant 5 min. Ajoutez le sucre aux oeufs et fouettez à nouveau pendant 10 min. ou plus. Incorporez peu à peu la farine puis le beurre ramolli. Fouettez de nouveau. Incorporez l’amande en poudre et le zeste de citron. Tournez avec une cuillère l’ensemble des ingrédients pour former une pâte homogène. Beurrez un moule rond. Versez le mélange et faites cuire au four durant 30 min. Laissez refroidir et décorez d’une fine couche de sucre glace.
Pour le riz à sushi: 1 verre de riz japonais à sushi 1 verre d’eau 1 cuillère à soupe de cassonade 1 verre à apéritif de mirin 1 verre à apéritif d’eau de rose 1 pointe de couteau de sel fin 1 autocuiseur à riz
Pour 2-4 personnes Préparation 30 min Cuisson 50 min attente 2 h moyen
Pour la compote de quetsches: 6 quetsches 2 brins de lavande 1 cuillère à café de baies roses 1 cuillère à soupe de cassonade Pour la confection du maki 2 roses 1 makisu
Coupez et dénoyautez les quetsches. Placez les dans une casserole. Saupoudrez avec la cassonade, les baies roses et les fleurs de lavande. Mettez la compote de quetsches à chauffer à feu doux. Laissez cuire 15 min. à couvert, puis 15 min. à découvert jusqu’à évaporation du jus de cuisson. Mettez le riz à cuire à l’autocuiseur avec le verre d’eau, le mirin, l’eau de rose, la cassonade et le sel. Prévoyez environ 20 min. de cuisson. Effeuillez les roses pour recueillir les pétales. Disposez les en écailles serrées sur le makisu. Étalez délicatement le riz cuit sur les pétales. Formez une couche de 5 mm, en veillant à laisser un débord de 1 cm de pétales sur chacun des deux grands côtés afin de pouvoir sceller le maki. À l’aide d’une cuillère, étalez la compote en couche sur le riz, en laissant un débord de 3 cm sur un des deux grands côtés. Roulez la natte en partant du côté de la couche de compote. Serrez fermement pour que les pétales adhèrent bien au riz. Roulez le maki deux ou trois fois sur le plan de travail. Déroulez délicatement le maki. Placez au réfrigérateur et laissez prendre 2 h. Découpez le maki en tranches régulières de 3 cm d’épaisseur. Servez frais.
Maki rose fourre a la compote de quetsches Conseils: En vente dans les épiceries japonaises, le makisu est une natte en bambou de 27 x 27 cm qui sert à confectionner les sushi roulés. Quelques fabricants de matériel de cuisine en proposent également en silicone. À défaut, vous pouvez remplacer le makisu par une feuille de papier sulfurisé. Pour une cuisson optimale du riz en autocuiseur, il faut prévoir 2 fois son volume de liquide : celui-ci doit former une nappe de 1 cm d’épaisseur à la surface de la couche de riz. Le mirin est un saké doux très faiblement alcoolisé, utilisé dans les cuisines japonaise et coréenne. On peut le remplacer par des vins doux clairs, type porto blanc ou xérès.
1 l de lait 6 cuil. à café de sucre semoule 6 cuil. à café de thé noir 10 cosses de cardamome verte 1 noix de gingembre frais 4 clous de girofle
Massala chai Pour 4-6 personnes Préparation 5 min Cuisson 20 min facile
Épluchez le gingembre. Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre avec la cardamome et les clous de girofle. Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le sucre, le thé et le mélange d’épices. Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Quand le lait atteint son point d’ébullition et menace de « monter », baissez aussitôt à feu doux. Laissez chauffer ainsi pendant 15 min., en remuant le mélange de temps à autre à l’aide d »une cuillère. Filtrez le thé et les épices à l’aide d’une passoire. Servez très chaud.
Pour la pâte : 130 g de farine 130 g de sucre 4 oeufs 1 c. à c. de levure
Pour aromatiser les gâteaux : coulis de fruits fruits frais pépites de chocolat confiture
Bizcocho
Pour décorer les gâteaux : sucres de couleur fantaisie coulis de fruits fruits frais pépites de chocolat confiture crème chantilly Pour 6 personnes Préparation 10 min Cuisson 20 min Facile
Mixez (ou fouettez) les oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Mélangez la farine avec la levure. Incorporez-les délicatement au mélange d’oeufs et de sucre. Préchauffez le four à 180 °. Répartissez la pâte dans des petits moules. Incorporez à chacun 1 c. à s. de l’un des ingrédients suggérés pour aromatiser les gâteaux. Enfournez et laissez cuire 20 à 30 min. Avant de servir, décorez les gâteaux avec notre suggestion d’ingrédients selon votre inspiration.
Conseils: Le bizcocho est une recette traditionnelle espagnole qui donne un gâteau léger et très mousseux. Vous pouvez également le réaliser dans un grand moule.
500 g de farine de froment 250 g de cassonade 500 ml de lait 2 cuil. à café de bicarbonate de soude 5 cuil. à soupe de miel 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre 1 cuil. à café de clous de girofle 2 cuil. à café de graines d’anis 3 bâtons de cannelle 10 g de beurre ramolli à température ambiante Pour 4-6 personnes Préparation 15 min Cuisson 1 h Facile
Pain d'epices Versez toutes les épices dans un mortier et écrasez les au pilon jusqu’à obtention d’une poudre homogène. Prélevez une partie du lait dans un verre et délayez y la poudre de bicarbonate. Mélangez la farine, la cassonade, le lait et le miel dans le bol d’un robot mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajoutez le lait dilué avec le bicarbonate, puis les épices. Mixez. Préchauffez le four à 220°C. Graissez un moule à cake avec le beurre ramolli. Chemisez le moule avec du papier cuisson. Versez y la préparation. Enfournez le pain d’épices à 220 °C pour 10 min. Réduisez alors le thermostat à 180 °C. Au bout de 20 min, incisez à l’aide d’un couteau pointu la fine croûte qui s’est formée à la surface du pain d’épices. Réduisez le thermostat à 160 ° et laissez cuire encore 30 min. À la fin de la cuisson par paliers, sortez le pain d’épices du four. Démoulez et retirez le papier cuisson tant que le pain est chaud. Laissez refroidir à température ambiante.
Conseils: Un pain d’épices se conserve parfaitement deux semaines, enveloppé dans un torchon. Il gagne même en saveur après avoir rassis pendant 2 ou 3 jours.