EDICIÓN ESPECIAL PRIMAVER A 2014 Vol. 45 - Compilado PRIMAVER A 2014
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El Sommelier del Celler de Can Roca, Carles Aymerich realizó una cata de vinos de Ribera del Duero en el ICUM Por: Por:Rosalía RosalíaCerecedo Cerecedo
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l l visitar visitar elel Instituto Instituto Culinario Culinario de de México México elel pasado pasado 24 24 de de abril, abril, Carles Carles Aymerich, Aymerich, SomSommelier melier de de El El Celler Celler de de Can Can Roca, Roca, ubicado ubicado en en Girona, Girona,España España-nombrado -nombrado“el “elmejor mejorrestaurante restaurantedel del mundo” mundo” según según lala lista lista publicada publicada por por San San Pellegrino Pellegrino en en 20132013- reconoció reconoció elel alto alto nivel nivel académico académico de de esta esta institución institución educativa, educativa, ya ya que que pudo pudo constatar constatar lala amamplia plia experiencia experiencia yy conocimiento conocimiento sobre sobre vinos vinos yy mamaridaje ridaje que que poseen poseen los los chefs chefs instructores, instructores, así así como como lalasensibilidad sensibilidadyytalento talento de de los los alumnos, alumnos, muchos muchos de de los loscuales cualeshan hanefectuado efectuadoprácticas prácticasprofesionales profesionalesen en dicho dichoestablecimiento. establecimiento. El El sommelier sommelier Aymerich Aymerich labora labora en en El El Celler Celler de de Can Can Roca Rocadesde desdehace hace66años, años,donde dondese seencarga encargade delalaororganización ganizaciónde delalabodega bodegayyelelservicio serviciodel delrestaurante. restaurante. Además, Además, recibió recibió elel primer primer lugar lugar en en elel concurso concurso El El
mejor mejor Sumiller Sumiller de de España España 2009 2009 yy fue fue semifinalista semifinalista en en elel Campeonato Campeonato Mundial Mundial de de Sumilleres Sumilleres en en Chile Chile en en2010. 2010. Durante Durante su su estancia estancia en en elel ICUM, ICUM, Carles Carles Aymerich Aymerich realizó realizó una una cata cata de de vinos vinos de de lala compañía compañía española española Ribera Riberadel delDuero, Duero,mediante mediantelalacual cualmás másde de40 40persopersonas naspudieron pudierondisfrutar, disfrutar,aatravés travésde delalavista, vista,elelolfato olfatoyy elelgusto, gusto,las lascualidades cualidadesde decuatro cuatrode deestas estasbebidas. bebidas. En En lala degustación degustación estuvo estuvo presente presente lala Rectora Rectora del del ICUM, ICUM, Giovanna Giovanna Medina Medina Bruzaferri; Bruzaferri; Maurico Maurico Linder, Linder, representante representante de de lala empresa empresa PlacerEsMex; PlacerEsMex; directidirectivos vosdel delLycée LycéeHôtelier Hôtelierdu duTouquet TouquetyyLycée Lycéedu duTalanTalance, ce, quienes quienes se se encontraban encontraban en en elel instituto instituto debido debido aa un unintercambio intercambioacadémico; académico;así asícomo comorepresentantes representantes de demedios mediosde decomunicación. comunicación.
Alumnas Alumnasdel del ICUM a a ICUMviajaron viajaron Francia Francia
Por: Gabriela Guzmán Por: Gabriela Guzmán
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l llevar a cabo un un intercambio académico concon l llevar a cabo intercambio académico Lycée du du Touquet, viajamos a Francia alumLycée Touquet, viajamos a Francia alumnasnas deldel ICUM Campus Puebla y Monterrey y y ICUM Campus Puebla y Monterrey unauna servidora, concon el objetivo de de reforzar loslos conociservidora, el objetivo reforzar conocimientos en en materias como Cocina Francesa, Cultura mientos materias como Cocina Francesa, Cultura Francesa, Enología y Pâtisserie. Francesa, Enología y Pâtisserie. Durante nuestra estancia porpor eseese país, recorrimos Durante nuestra estancia país, recorrimos ciudades importantes como Lille; Reims queque es es la la ciudades importantes como Lille; Reims mayor ciudad de la región de Champaña-Ardenas mayor ciudad de la región de Champaña-Ardenas donde dondeconocimos conocimosla lacristalería cristalería D´Arques; D´Arques; BruBrujas, jas,Bélgica; Bélgica;y yParís Parísdonde dondevisitamos visitamos Museo el el Museo deldel LouLouvre, Panteónde delos losHombres HombresIlustres, Ilustres,lalacatedral cavre, elelPanteón tedral de Notre Dame, el Sena río Sena la Torre Eiffel. de Notre Dame, el río y layTorre Eiffel. En En la etapa final deldel intercambio, tuvimos la oportula etapa final intercambio, tuvimos la oportunidad de de asistir a uno de de loslos hoteles más lujosos de de nidad asistir a uno hoteles más lujosos la capital francesa el Shangri-La París, ubicado en en lo lo la capital francesa el Shangri-La París, ubicado queque fuefue la antigua mansión deldel sobrino de de Napoleón, la antigua mansión sobrino Napoleón, Ronald Bonaparte. Este establecimiento cuenta concon Ronald Bonaparte. Este establecimiento cuenta 54 54 habitaciones, 27 27 suites concon vista a laa torre Eiffel habitaciones, suites vista la torre Eiffel y ely río Sena. Recorrimos laslas instalaciones deldel hotel el río Sena. Recorrimos instalaciones hotel y platicamos concon el Chef ejecutivo, quien compartió y platicamos el Chef ejecutivo, quien compartió concon nosotras algunas experiencias. nosotras algunas experiencias. También conocimos sussus trestres restaurantes: unauna salasala También conocimos restaurantes: gastronómica de de cocina francesa L’abeille, la cual gastronómica cocina francesa L’abeille, la cual ganó 2 estrellas Michelín en en 2012, un un espacio canganó 2 estrellas Michelín 2012, espacio can- Bauhinia, Bauhinia,un unsitio sitiolounge, lounge,instalado instaladobajo bajoelelgran grantecho techo tonés Shang Palace, el primero en en Europa y con 1 1 acristalado tonés Shang Palace, el primero Europa y con acristaladodel delsiglo sigloXIX. XIX.ElElviaje viajeaaFrancia Franciafue fuesin sin estrella Michelín en en 2012, y Lay La duda estrella Michelín 2012, dudauna unaexperiencia experienciainolvidable inolvidableyyenriquecedora. enriquecedora.
También Tambiénparticiparon participaronen enesta estaactividad actividadlos losex exalumalumnos nosyyempresarios: empresarios:Ángel ÁngelVázquez VázquezCastelán, Castelán,propiepropietario tariodel delrestaurante restauranteIntro; Intro;José JoséJalil JalilDib, Dib,propietario propietario de deBanquetes BanquetesJalil; Jalil;Miguel MiguelJiménez JiménezGalindo, Galindo,propiepropietario tariodel delcorporativo corporativoLos LosGirasoles GirasolesyyCarlos CarlosFernanFernando doRamos RamosRamírez, Ramírez,propietario propietariodel delrestaurante restauranteDraft Draft Fine FineFood Food&&Craft CraftBeer. Beer. Previo Previoaalalacata catade devinos, vinos,Carles CarlesAymerich Aymerichdisfrutó disfrutó de de un un menú menú mexicano mexicanoservido servidoen ensiete sietetiempos tiemposyy preparado preparadoespecialmente especialmentepara paralalaocasión ocasiónpor poralumalumnos nosdel delICUM, ICUM,bajo bajolaladirección direccióndel delChef Chefinstructor, instructor, Rodrigo RodrigoIbáñez. Ibáñez.Finalmente, Finalmente,elelSommelier Sommelierdel delCeller Celler de deCan CanRoca Rocafelicitó felicitóalalInstituto InstitutoCulinario Culinariode deMéxico México por porcumplir cumplir20 20años añosde deardua ardualabor labordirigida dirigidaaalalaforformación maciónde deprofesionales profesionalesde delalagastronomía. gastronomía.
Con cálidafiesta fiesta Con cálida reciben alumnos reciben alumnos del del ICUM a estuICUM a estudiantes diantes francesesfranceses
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Por: Arael Silva
Por: Arael Silva a Sociedad Estudiantil ICUM organizó el pasacáado 23 de abril una fiesta para dar una Sociedad Estudiantil ICUM organizó el pasalida los para alumnos proveniendo 23 bienvenida de abril unaa fiesta dar una cálida tes del Lycée adu de Talence, bienvenida losTouquet, alumnos Lycée provenientes del Lycée du François Rabelais Savoie-LeLycée Touquet, Lycée y de Lycée Talence, Lycée man. Playa Tamarindo, establecimiento ubicado François Rabelais y Lycée Savoie-Leman. Playa en San Andrés Cholula, fue lugar elegido Tamarindo, establecimiento el ubicado en Sandonde, Ancon un ambiente muy latino, convivieron mexicadrés Cholula, fue el lugar elegido donde, nos y franceses. Es así como, los más de 130 asiscon un ambiente muy latino, convivieron mexicatentes disfrutaron de coctelería, música y ambiente dinos y franceses. Es así como, los más de 130 asisseñados para la ocasión. tentes disfrutaron de coctelería, música y ambiente di-
señados para la ocasión.
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Fotografía: Eduardo Castillo
Disfrutan alumnos franceses ciudades emblemáticas de México
Visita delegación francesa el ICUM para intercambio académico y cultural
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n su primer fin de semana de estancia en México, los alumnos de intercambio provenientes de Francia visitaron Xochimilco, un lugar tradicional de la capital del país, conocido por sus bellos canales, música de mariachi y sembradíos de flores. Los invitados del ICUM disfrutaron del tradicional recorrido en trajinera y degustaron antojitos mexicanos.
Por: Rosalía Cerecedo
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l pasado 21 de abril, llegó al ICUM una delegación de estudiantes y directivos provenientes de cuatro instituciones educativas de Francia: Lycée du Touquet, Lycée de Talence, Lycée François Rabelais y Lycée Savoie-Leman, quienes vinieron a México para realizar un intercambio académico.
Posteriormente, pudieron recorrer las calles de la ciudad de Puebla, donde conocieron los secretos del Convento de Santa Mónica; También dieron un paseo por el callejón de Los Sapos y sus alrededores, donde además probaron el inconfundible licor de pasita.
Durante su estancia, los franceses recibieron cátedras de Cocina Mexicana, Español, Mukimono, Panadería, Cultura Mexicana y Alianza Alimentos y Vino. Asimismo, presenciaron clases muestra de Coctelería, Pâtisserie y Escultura en Hielo.
En su siguiente travesía turística, acudieron a la zona arqueológica de Teotihuacán, en el Estado de México para conocer la historia de una de las ciudades prehispánicas más grande de Mesoamérica y que actualmente es Patrimonio Cultural de la Humanidad.
A través de una muestra de productos que se llevó a cabo en el restaurante San Pascual, pudieron mostrar a detalle los ingredientes que habitualmente se utilizan en la cocina de su país.
Por: Arael Silva
Ahí, admiraron la majestuosidad de las pirámides del Sol y la Luna, aprendieron los beneficios y aplicaciones del maguey y comieron platillos típicos de nuestro país en el restaurante La Gruta. Luego se trasladaron a San Andrés Cholula donde ingresaron a la pirámide y subieron al santuario de la virgen de los Remedios. Desde ahí, contemplaron el mágico paisaje que ofrecen el volcán Popocatépetl, la Malinche, así como la Angelópolis y demás poblados aledaños. También viajaron a la ciudad de Querétaro, la cual es considerada “Cuna de la Independencia de México”, a fin de dar un paseo por las plazuelas tradicionales del Centro Histórico. Por último, se dieron cita en San Miguel de Allende, Guanajuato, donde caminaron por las pequeñas calles empedradas del centro y la catedral, para después comer en The Restaurant, donde recibieron atención especial por parte del chef ejecutivo, Donnie Masterton.
De manera especial y como parte de los festejos por el 20 aniversario del ICUM, acudieron a Campus Monterrey para conocer las instalaciones y alumnos del Norte. Finalmente, los visitantes recorrieron diversos lugares de gran atractivo turístico como Xochimilco, Querétaro, Teotihuacán, Cholula, Distrito Federal, San Miguel de Allende y Puebla.
Presentó el ICUM a integrantes del Equipo Nacional Junior, rumbo a Culinary World Cup
El Concurso GMB a través del tiempo
Por: Arael Silva
Por: Rosalía Cerecedo
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l ICUM dio a conocer los nombres de los alumnos que integran el Equipo Nacional Junior, quienes representarán a México en la Copa Mundial de Gastronomía (Culinary World Cup) a realizarse en Luxemburgo en el mes de noviembre. Los elegidos obtuvieron los primeros lugares en la final del Concurso GMB, competencia interna de alto nivel que se llevó a cabo en Campus Monterrey y que debe su nombre a las siglas de la fundadora y rectora del ICUM, Giovanna Medina Bruzaferri. Los ganadores por categorías son: Cocina Salada: Primer lugar, Juan Pablo León Pinto. Segundo lugar, Jorge Luis Bolaños Cureño. Tercer lugar, Christian Fernando Navarrete Corona. Repostería: Primer lugar, Carmen Nallely Martínez Calderón, Segundo lugar, María del Rosario Romo Castillo. Tercer lugar, Lucas Daniel Santos Massacesi. La copa se lleva a cabo cada 4 años dentro de la feria ExpoGast, un escaparate donde los expositores muestran equipos de cocina, literatura gastronómica y artículos útiles para chefs profesionales. En 2006 y 2010 el instituto obtuvo en esta competencia merecidas medallas de bronce. Este 2014, el ICUM volverá a poner en alto el nombre de México al asistir a Luxemburgo.
icen que recordar es volver a vivir. Por eso quiero compartir la sensación que produce en cada edición del Concurso GMB. Fue en 1995 cuando por iniciativa del Chef Hugo Céspedes, Decano en ese momento, se realizó la primera competencia de cocina entre estudiantes del ICUM, que debe su nombre a las siglas de nuestra Rectora y Fundadora Giovanna Medina Bruzaferri. Los estudiantes de nuestra institución se han distinguido por mostrar gusto por la sana competencia y expresar abiertamente sus habilidades en cocina, así como su enorme creatividad para lograr la conceptualización de platos elaborados, equilibrados y estéticos. De esta forma, en la primera edición no hubo más premio que el reconocimiento público de la comunidad estudiantil. Debido al gran éxito obtenido, se dio continuidad a la competencia que, hoy en día es ya una tradición. Posteriormente, el GMB comenzó a ser la plataforma para asistir a los certámenes nacionales. Así, de 1996 a 1999 sirvió como eliminatoria para asistir al Concurso Intercolegial del Chef, en Ambrosía en el Distrito Federal, donde siempre obtuvimos las primeras posiciones. Con una visión internacional, en 2003 el premio que ofreció el GMB a los ganadores fue representar a México en una competencia fuera del país, la cual tuvo lugar en Copenhague, Dinamarca y acudieron cuatro estudiantes del ICUM: Rodrigo Cruz, José Miguel Cruz, Luis Alvarado y Edmundo Molina. De forma cada vez más recurrente, el GMB otorgó maravi-
llosas oportunidades como premios, por lo que cada invitación que recibíamos para las competencias en el extranjero, nos llenaba de orgullo y generaba más reconocimiento para nuestro instituto, y sobre todo, para el país. Es así como en el año 2006 el ICUM participó por primera vez con el Equipo Nacional Junior en EXPOGAST Culinary World Cup, donde los alumnos Mayek Figueroa, Abril Borunda, Alejandro Martínez y Paul Zamudio obtuvieron una merecida medalla de bronce y como Profesional en Arte Mukimono, Fermín Gómez ganó una presea similar. En esa ocasión, debutó como coach el afamado Chef Ángel Vázquez, quien ha asistido a diversos concursos reconocidos por la WACS (World Association of Chef Societies) y conserva como muestra de su éxito la medalla de oro que logró en Singapur en el año 2010. Actualmente, el GMB se realiza cada dos años, con el propósito de elegir a los miembros del Equipo Nacional Junior, que en conjunto con el Equipo Nacional Profesional, llevan los sabores y técnicas de la Cocina Mexicana Gourmet a IKA Culinary Olympics en Alemania, a EXPOGAST Culinary World Cup en Luxemburgo, FHA en Singapur, Nation´s Cup en USA, NZ Culinary Fare en Nueva Zelanda, por citar sólo los ejemplos más representativos. Los mejores concursos de cocina del mundo, requieren a los más destacados exponentes junior y profesionales del ramo. En este sentido, el Concurso GMB permite identificar a los talentos de casa. Por ello, no te pierdas el próximo 29 de marzo los resultados
de la Gran Final GMB 2014, que se realizará en Campus Monterrey. Ahí se sabremos quiénes viajarán en el mes de noviembre para poner en alto la bandera de México en Luxemburgo. Tenemos la certeza de que regresarán con premios que se sumarán a los 175 que hasta hoy ostenta el Instituto Culinario de México.
Orgullo ICUM
Erika Zambrano y Mauricio Ocaña,
dos empresarios exitosos Por: Flor Bobadilla
Nuestros
destacados casos de éxito
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rika Zambrano y Mauricio Ocaña son chefs egresados del Instituto Culinario de México. Esta pareja “gastródelica” como fue llamada por un reconocido crítico gastronómico, decidió llevar su amistad más allá al fundar PISPI & MAU, un lugar excéntrico, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo León, donde se puede encontrar desde un cup cake, hasta un pastel de gran diseño con fondant. Además de ser una repostería, su negocio se caracteriza por los increíbles desayunos que ofrece. En PISPI & MAU, Mauricio se encarga de elaborar los deliciosos y creativos postres. Por su parte, Erika administra la repostería, junto con otras dos empresas de su propiedad: Madre Oaxaca y Iannilli´s Ristorante.
Víctor Soto y su Albur, cerveza artesanal
Por: Flor Bobadilla
Deneb Garza, hornea innovación Por: Flor Bobadilla
Irving Quiroz,el éxito detrás de Theurel & Thomas
Por: Flor Bobadilla Por: Flor Bobadilla
´ de InstituEl chef repostero Irving Quiroz egresó to Culinario de México, Campus Puebla en elaño 2000. Desde que inició sus estudios mostró gran interés por la repostería, gusto que quizá obtuvo por herencia, ya que su padre fue panadero y su mamá decoradora de pasteles.
Irving Quiroz comenzó su carrera profesional en la empresa Unilever al frente de una gerencia, donde se encargaba de dar capacitación en panificación, lo que le permitió conocer a las industrias panificadoras más importantes del país. Posteriormente se unió a las filas del ICUM como Chef Instructor, a fin de compartir sus experiencias y conocimientos con las nuevas generaciones. Además de fungir como coach en un concurso en Singapur. Su dedicación y esfuerzo lo llevaron a representar a México en la competencia Ika Culinary Olympics ediciones 2008 y 2012. En la última, obtuvo medalla de bronce con su participación al formar parte de la selección profesional.
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íctor Soto es egresado de la generación 2009 del Instituto Culinario de México, Campus Monterrey. Durante su paso por el ICUM, tuvo la visión de crear un proyecto que en un principio fue el tema base de su tesis, pero que debido a su empeño y dedicación logró consolidar: Albur, cerveza artesanal. Al concluir sus estudios decidió establecer su negocio en la Sultana del norte, por lo que creó tres líneas para diversificar su producto: Chalupa, cerveza Golden Ale con sabor ligeramente amargo y marcado a malta; Mano Pachona: cerveza estilo IPA con aroma cítrico y sabor amargo, con notas de caramelo y La Avenida: cerveza estilo Brown Ale con aroma tostado y ligeramente dulce, esta última ganadora de la medalla de oro dentro del rubro de Ale Americana en 2013.
Jetzabel Rojas, talento culinario en la Riviera Maya.
Por: Flor Bobadilla
Su inquietud por aprender más la llevó a trasladarse a Puebla para estudiar Gastronomía en el ICUM, “Ahí aprendí lo honorable que es esta profesión y pude experimentar más allá de mi imaginación”, señala.
Más adelante, su especial admiración por la repostería francesa lo llevó en 2009 a dirigir Theurel & Thomas, la primera boutique de macarrones en México, que ha fincado su éxito en el talento del Chef Quiroz, quien cuenta con estudios en Francia, Suiza, USA, Brasil y México, así como una trayectoria profesional de más de 10 años. A la fecha, el establecimiento tiene sucursales en Monterrey, Querétaro y el Distrito Federal. Actualmente, comparte recetas clásicas y modernas con los televidentes, a través del programa “La Pastelería” que se transmite en Fox Life y prepara un libro de Panadería Mexicana. Sin duda alguna Irving Quiroz es un caso de éxito y orgullo ICUM.
Al graduarse en 2003, la chef Jetzabel viajó a los Estados Unidos para laborar en algunos establecimientos. Más adelante, volvió a México a un restaurante de Huatulco, donde gracias a su particular estilo llamó la atención del VICEROY Riviera Maya, que de inmediato la invitó a incorporarse a su equipo de trabajo. Actualmente, está a cargo de los restaurantes del prestigioso Resort, Coral Grill y La Marea; el segundo se ubica en la lista de los 25 mejores restaurantes de México de The Daily Meal.
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etzabel es originaria de Hermosillo, Sonora, donde creció rodeada de tías y abuelas de gran tradición culinaria, de quienes heredó el amor y pasión por la cocina, así como una deliciosa sazón.
Recientemente Jetzabel Rojas participó en representación de México, además de ser la única mujer de la Rivera Maya, en el Wine and Food Festival, que congregó a más de una docena de los mejores chefs de Norte y Sudamérica. Sin duda Jetzabel es un orgullo ICUM.
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a Chef Deneb Garza egresó del Instituto Culinario de México, Campus Monterrey en el año 2009. Cuando todavía era alumna del ICUM, mostró inquietud por crear un producto innovador, por lo que hizo pruebas y degustaciones con sus chefs instructores en busca de algo diferente. De esta forma, su espíritu emprendedor la llevó a elaborar los deliciosos panes artesanales rellenos y recién horneados que actualmente dan nombre a su empresa: BOQUIACHES. Su propuesta es la fusión de un desayuno tradicional con diferentes técnicas culinarias internacionales. La chef empresaria ofrece por el momento sólo servicio a domicilio, aunque sabemos hornea un nuevo proyecto con el que seguramente sumará un logro más en su trayectoria profesional. Por lo anterior, Deneb es un claro ejemplo de caso de éxito y un orgullo ICUM.
Convocatoria Programa de Formación en Gastronomía Española El Gobierno de España, a través del Ministerio de Economía y Competitividad, convoca a los estudiantes del Instituto Culinario de México a postularse para obtener una beca en el programa Formación en Gastronomía Española, a realizarse del 9 de junio al 7 de noviembre de 2014. Es un programa educativo eminentemente práctico que este año formará a 12 jóvenes chefs extranjeros en gastronomía española. OBJETIVOS • Familiarizar a jóvenes profesionales de la gastronomía con el uso de productos y alimentos de la cocina española, para una mayor proyección internacional de los mismos e impulsar su exportación. • Lograr que el uso de productos españoles sea un hábito en sus países de origen. • Fomentar la incorporación de productos españoles en las recetas de sus menús. La duración del programa es de 21 semanas divididas en: • Curso práctico de formación en gastronomía española impartido por la Escuela Internacional de Cocina (120 horas). • Visitas a empresas de alimentación, productores y otros entornos como mercados, ferias, etc. que contribuyen al entendimiento de la gastronomía española. • Seminarios, catas y degustaciones de diferentes productos representativos de ese país (vinos, aceites, embutidos, conservas, quesos, etc.). • 13 semanas de prácticas en restaurantes de prestigio en España, para aprender y aplicar las técnicas gastronómicas. • 2 semanas de viaje por España para profundizar en la gastronomía española, sus productos y su cultura. • El programa concluye con el VI Concurso Internacional de Tapas que se celebrará el 3 de noviembre en Valladolid. Un jurado internacional compuesto por renombrados chefs y expertos elegirá las tres mejores tapas entre las presentadas por los 12 participantes.
¿QUÉ INCLUYE? • Ayuda y asesoramiento en la obtención del visado, en caso de ser necesario. NOTA: Cada participante debe cubrir los gastos que genere la obtención de la visa. • Boleto de avión de ida y vuelta en clase turista del país de origen a España, excluyendo cualquier gasto adicional derivado de este viaje (exceso de equipaje, cambio de fecha, etc.). • Alojamiento durante todo el programa. • Visitas a Valladolid complementarias al programa de seis semanas de formación. • Manutención durante las seis semanas de formación en Valladolid, excepto días libres. • Trasporte hacia el restaurante donde se realizarán las prácticas. • Al menos una comida diaria durante las 13 semanas de prácticas en el restaurante, excepto en días libres. • Transporte, alojamiento y manutención durante las dos semanas del viaje por España. • Seguro de viaje y accidentes que proporciona cobertura al estudiante en accidentes con resultado de muerte o invalidez permanente y contingencias médicas y hospitalización, así como seguro de responsabilidad civil.
REQUISITOS • Ser alumno del ICUM de sexto semestre en adelante y haber cursado la materia de Cocina española, así como tener situación académica regular. También alumnos en proceso de Titulación. • Contar con la mayoría de edad y no más de 30 años. • Redactar una ficha técnica de una tapa 100% original que incluya fotografía, lista de ingredientes y método de elaboración. Se valorarán las técnicas culinarias utilizadas, presentación, originalidad, utilización de ingredientes españoles, sabor y tamaño (dos o tres bocados). • Carta de motivos en español, indicando el tipo de restaurante donde deseas realizar prácticas acorde al estilo de cocina contemporáneo o clásico. • Currículum Vitae. Recepción de solicitudes vía correo electrónico: arael.silva@icum.edu.mx Fecha límite de recepción 5 de marzo. Se elegirán dos candidatos del ICUM que participarán en la selección final, quienes serán notificados el 7 de marzo.
SELECCIÓN FINAL • El comité de selección estará integrado por: - Representantes y especialistas en el sector agroalimentario. - Representantes de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. • La selección se hará estrictamente en virtud de los requisitos del programa y de la documentación enviada por los candidatos. • Sólo se admitirán dos estudiantes seleccionados directamente por la propia escuela. • El comité emitirá una lista de seleccionados y candidatos en reserva. • La lista de participantes se hará pública a partir del 17 de marzo. Mayores informes e inscripciones: Arael Silva Cortés, Director de Desarrollo Integral y Enlace Internacional.
Colombia, más allá del aroma del café y el brillo de las esmeraldas Por: Arael Silva
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a lista de Los 50 mejores restaurantes de Latino América reconoció recientemente el arduo trabajo de Chefs famosos y promesas de la gastronomía. Cuatro restaurantes fueron galardonados en Colombia, país que cuenta con una nutrida oferta gastronómica de alto nivel. Por ello, en cada viaje que he realizado en los últimos meses a su capital, Bogotá, recorrí los más importantes establecimientos, para deleitarme con aromas y sabores de ese maravilloso lugar.
cionales. Su carta es muy variada ya que incluye patés, fricassée de hongos salvajes, caviar, medallón de foie gras, trufas negras de Perigord, un delicioso Chateaubriand con salsa bordelaise y productos ibéricos como el Jabugo de bellota 5J de Sánchez Romero Carjaval. Durante la comida tuve la oportunidad de saludar al Chef Jorge Raush, a quien le externé mi satisfacción por la experiencia gastronómica y por su atinada participación en Madrid Fusión 2013 y 2014, así como la buena disposición que tiene para recibir a alumnos del ICUM (www.criterion.com).
En primer lugar acudí al denominado “mejor restaurante de Colombia”, que ostenta la posición 19 a nivel Latino América: Criterión. Se trata de un lugar con sobria decoración, ubicado en la reconocida Zona G. Es el laboratorio creativo de los hermanos Jorge y Mark Rausch, apasionados de las bases de la cocina francesa, las cuales fusionan con ingredientes na-
Luego, asistí al Harry Sasson, que ocupa la posición 22 de la lista. Este restaurante, se distingue por las carnes cocidas en piedra volcánica del Chef Harry y las técnicas que aprendió en Colombia y Canadá. Está ubicado en una casa estilo inglés de la zona G. Destaca por la perfecta ejecución de recetas simples, con ingredientes nacionales e internacionales
de alta calidad, que ofrece interesantes texturas y sabores peculiares. En pocas palabras, se come bien, sin grandes montajes y un servicio adecuado (www.harrysasson.com). Finalmente visité El Cielo que se localiza en el número 47 del listado. Este sitio es una opción diferente e innovadora. Se caracteriza porque el Chef Juan Manuel Barrientos a sus 29 años de edad es un ícono en Colombia. Su propuesta de cocina experimental busca presentar deliciosas recetas y experiencias sensoriales que evoquen sentimientos. El 14 de febrero, con motivo del Día del amor se sirvieron diversos platillos a base de coco, lychees y arándanos. Sin duda es una excelente opción a tomar en cuenta en Bogotá. Cabe mencionar que estudiantes del ICUM han realizado prácticas profesionales en este establecimiento (www.elcielococinacreativa.com).
La destacada participación de las mujeres en el ámbito laboral Por: Rosalía Cerecedo.
El 8 de marzo festejamos en el mundo el Día Internacional de la Mujer, hecho que tiene una gran connotación para la humanidad, ya que deriva de la aceptación de los derechos de este género y su intervención en las esferas política y económica. Fue hasta 1977 cuando la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) proclamó la
fecha, para conmemorar la lucha y esfuerzo histórico de las mujeres por ganar espacios de participación en la vida pública. Actualmente, el rol difiere al desempeñado en los siglos XIX y XX, debido a que las condiciones han cambiado. Por ello, vemos a muchas mujeres destacar en diferentes ámbitos laborales y, por supuesto,
las artes culinarias. Sin embargo, a pesar de los logros alcanzados, falta un largo camino por recorrer. Los grandes retos que enfrentan hoy en día son: dejar de competir con los hombres, aceptarse tal cual son, valorarse y demostrarlo con hechos. En este mes de marzo en el ICUM, no queremos dejar pasar la oportunidad para hacer un reconoci
Especial Madrid Fusión 2014 Hay que perseguir la felicidad no el éxito: Joan Roca Por: Josué Villalvazo
Por: Josué Villalvazo
Josué Villalvazo (JV): Buenas tardes, estamos con el chef Joan Roca aquí en Madrid fusión y me gustaría preguntarle primero que nada sobre un proyecto que tiene en la Ciudad de México ¿Nos puede hablar un poquito de ello? Joan Roca (JR): Sí, vamos a hacer una ruta, una gira por diferentes localidades de Latinoamérica. Vamos a estar en el DF y en Monterrey cocinado durante pocos días: 3, 4 días en cada ciudad intentando conocer mejor la cocina de México, sus productos, tradiciones y cultura. Lo vamos a hacer con todo nuestro equipo, es decir, vamos a cerrar el restaurante durante un mes y medio para estar en Monterrey y en el DF. También en Medellín, Bogotá y Lima para conocer un poco mejor, como te decía, esa cultura que nos parece fascinante buscando sobre todo inspiración, con la intención de aprender, más que de enseñar. JV: Latinoamérica está teniendo mucho auge en lo que es gastronomía, pero ¿Por qué tanto interés de Europa con Latinoamérica? JR: Bueno porque es una despensa increíble, genial, “inabastable” y porque hay una gran riqueza de la cultura popular en recetarios, formas de cocinar, técnicas que son distintas a las nuestras y aparte también de los productos que son obviamente distintos y para nosotros nuevos no? Y sobre todo porque son sociedades y economías emergentes, y cuando una economía es emergente la sociedad desde el punto de vista cultural, también es emergente y gastronómicamente también lo es no? Por lo pronto, se dan todas las razones y condiciones para que entendamos que en Latinoamérica se van a producir explosiones interesantísimas de creatividad y de movimientos gastronómicos que tendremos que estudiar con profundidad. JV: ¿México está preparado para recibir a Joan Roca? ¿El Celler va a hacer un intercambio en México de culturas de fusión, de comidas o va a presentar sus platos? JR: No no, nosotros vamos a ir con lo que sabemos hacer que es cocinar y vamos a encontrarnos con los productos mexicanos y a cocinarlos a nuestra manera, intentando saber también cómo se cocinan ahí. A eso venimos a aprender y a intentar poner nuestro saber a disposición de los cocineros que estén con nosotros durante ese periodo, pero sobre
La trascendencia de la cocina conceptual de Dani García y Pedro Subijana
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n el marco de Madrid Fusión 2014, los chefs Dani García (Calima) y Pedro Subijana (Akelarre), expusieron en diversos talleres las técnicas, platos y conceptos innovadores que utilizan en la gastronomía. Dani García, fiel a su “nitrococina”, explicó el uso del silicón para la creación de moldes caseros de bajo costo y gran calidad. El chef mostró cómo usar esta técnica para dar vida a elementos, cuya apariencia dista en gran medida de su sabor: “trampantojos”. También realizó unos “garbanzos negros” que remojó en el silicón, para luego rellenarlos con una pasta de sésamo negro. En tanto, Pedro Subijana presentó platillos con ingredientes que evocan una imagen, mediante la utilización de herramientas poco usuales en la cocina. Elaboró una receta de callos y lomo de bacalao, que simula el embalaje con el que llega a su restaurante dicho pescado, envuelto en paja dentro de una caja de madera. Para lograr dicho efecto, después de cocinado, este alimento lució una fina capa de bacalao liofilizado con pasta filo, pasada por una trituradora de papel, secada en el horno y luego sazonada con aceite de guindillas y ajo. En cuanto a la vajilla, utilizó una caja idéntica a la original, pero con el logotipo de Akelarre.
Por: Rodrigo Ibáñez
Honestamente no quedó muy clara la simplicidad de su creación, ni el parecido que guarda con la original. Dani García y Pedro Subijana dejaron claro que más allá de los platillos, trascienden los conceptos que cada chef concibe y comparte.
todo, vamos con ánimo de aprender y de buscar inspiración en esa gran cultura gastronómica que tenéis en México. JV: Va a ver que próximamente la gente mexicana van estar muy ansiosa de tenerlos ahí, sus sabores, sus platillos, va ser algo increíble. Ya por último, nosotros venimos del Instituto Culinario de México y formamos a estudiantes próximos Chefs, para que entren a la industria en todos los ramos ¿Qué recomendaciones les daría?, ¿qué considera que el día de mañana será punta de lanza? JR: Pues que disfruten cocinando; que este oficio es maravilloso, es muy bonito. Hay un esfuerzo detrás que tiene un retorno muy rápido: puedes mirar a los ojos a un cliente y preguntarle qué tal y esas cosas bonitas y sencillas de este oficio, son las que hay que saber valorar y disfrutar de ellas, más allá de los reconocimientos de las estrellas y de las guías de las listas. No hay que trabajar por eso, no hay que trabajar por los reconocimientos, hay que trabajar para ser feliz haciendo lo que te gusta, hay que perseguir la felicidad no el éxito. Entrevista realizada por el director general de Campus Monterrey a Joan Roca en Madrid Fusión 2014.
Ceviche con sentimiento Por: Josué Villalvazo
¿Quién dice que la gastronomía es pura farándula, glamour, comida y vino? Gastón Acurio y Diego Muñoz nos comprobaron que no siempre es así, al presentar su proyecto “Ceviche con sentimiento” en Madrid Fusión 2014. Se trata de un concurso organizado por ambos chefs, mediante el cual convocaron a los 10 mejores cevicheros de Perú, para escoger a un ganador, que en esta ocasión fue Ronald Abad, quien se hizo acreedor a un restaurante completamente equipado. Los éxitos gastronómicos de Gastón y Diego son platillos tradicionales, que han llevado a niveles internacionales, en una plataforma de vanguardia y que reflejan la esencia de sus vivencias de la infancia, impregnadas de sabores y costumbres culinarias. Por ello, escogieron el ceviche como tema central del concurso, ya que es un elemento fundamental en la cocina peruana. Los participantes de “Ceviche con sentimiento” compartieron los secretos de sus recetas con los comensales: pescados, mariscos, limón, cilantro, ajís y su toque personal en la preparación de la “leche de tigre”, así como la manera de aplicarla. Durante el concurso, los 10 cevicheros fueron capacitados por diferentes chefs bajo la tutoría de Gastón y Diego, en temas como ingredientes de otras partes del mundo, compras, contabilidad, manejo de personal, higiene, preparaciones calientes, bases culinarias y administración. No cabe duda de que así se tejen las mejores historias en la gastronomía. Te invito a reflexionar ¿A dónde eres capaz de llegar? ¿A qué estás dispuesto a arriesgarte?, ¿Cuál será tu historia? ¡Sólo necesitas un sueño para volverlo realidad!
ICUM presente en la cumbre internacional de vanguardia. Presenta Andoni Aduriz dispositivo para celulares que recrea la experiencia en Mugaritz Por: María José Armendáriz
La genialidad de Ángel León y sus bocados de luz Por: Eduardo Castillo
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l Chef Andoni Luiz Aduriz del restaurante Mugaritz, presentó en Madrid Fusión 2014 un dispositivo denominado Scentee para celulares Iphone y Android, que permitirá transmitir de manera digital aromas, mediante una aplicación, para recrear la experiencia que se vive en el restaurante español, a cualquier parte del mundo.
Street XO, concepto
Esta tecnología es desarrollada, a petición del Chef, por el profesor de la City University London, Adrian David Cheok, con el objetivo de llevar los olores que se desprenden del mortero que reciben los comensales cuando llegan al establecimiento, junto con una maza metálica para moler diversas semillas como sésamo, lino, azafrán y pimientas blanca y rosa. Esta práctica que permite a los asistentes ser parte de la creación culinaria de Mugaritz y genera un vínculo directo entre ellos, se pretende emular a través del Scentee.
rompe paradigmas y estereotipos
con el que
David Muñoz Por: Josué Villalvazo
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urante el congreso Madrid Fusión 2014 se presentó el establecimiento Street XO, mediante el cual su propietario, el Chef David Muñoz volvió a ser tema de conversación entre críticos gastronómicos. Se trata de un proyecto que ofrece creaciones culinarias y bebidas eclécticas, en un ambiente “callejero”, donde los comensales degustan de pie, platillos que fusionan influencias asiáticas y españolas, servidos en papel plastificado, mientras escuchan música electrónica y observan cada detalle de la elaboración del menú.
Andoni desea que los usuarios tengan un deleite olfativo, que trascienda el espacio físico del restaurante, ya que “los Chefs deben ir más allá de sus fronteras; estar en la cocina es cosa del pasado”, asegura. De esta forma, el dispositivo conectado a un teléfono móvil desprenderá el olor que emana del mortero, cuando se ha terminado de moler el contenido.
Con Street XO David Muñoz presenta una alternativa novedosa e irreverente, a través de la cual rompe con los paradigmas y estereotipos de la restauración y de su propio DiverXO (restaurante de alto nivel que logró 3 estrellas Michelín en 4 años), al demostrar que en el mundo de la hospitalidad no existen límites para la creatividad. Es de destacar que con esta propuesta, el chef español da muestra de la amplia gama de esquemas de negocios que existen para expresar todo tipo de ideas. Comparto el enlace de un video que brinda una probadita de la experiencia en Street XO. www.youtube.com/watch?v=f-U94_0T9PM
Mugaritz se ha caracterizado por mantenerse a la vanguardia en el ámbito gastronómico y con el desarrollo de este dispositivo, demuestra que la tecnología aplicada a las artes culinarias, amplía la gama de posibilidades. En un futuro, Andoni y su equipo prevén lograr una aplicación que involucre todos los sentidos, para mayor deleite de los comensales.
I
nspirado por las aventuras del capitán Nemo y sus 20 mil leguas de viaje submarino, el gaditano Ángel León, conocido como “el chef del mar” logró “iluminar” de forma literal el escenario de Madrid Fusión 2014, al presentar los resultados de su más reciente investigación: platillos con luz propia, elaborados a base de bacterias marinas luminiscentes. El chef andaluz conocido por su restaurante Aponiente, recurrió a la investigación de Raphaël Dubois, a quien se le atribuye el descubrimiento de la luciferina y luciferasa, elementos responsables de la bioluminiscencia. Con el apoyo de la universidad de Cádiz, Ángel León identificó 17 bacterias capaces de emitir luz, de las cuales sólo cinco eran óptimas para el consumo humano. Posteriormente, se abocó a buscar el hábitat para la sobrevivencia de las bacterias: un caldo de cultivo con la acidez, salinidad y temperatura adecuadas. Finalmente, “el chef del mar” encontró la respuesta en el agua de tomate. Tras el relato, Ángel León exhibió ante un auditorio completamente oscuro, el brillante resultado de su investigación, al agitar uno a uno los frascos de cristal. El presidente del congreso gastronómico, José Carlos Capel que se encontraba en “una de las mejores ponencias de los últimos años”. Sin duda, la genialidad del chef quedó demostrada con su descubrimiento, sin embargo nos domina la curiosidad de saber cómo logrará montar los platillos con luz y como será la experiencia para el comensal, al degustar un poco del brillo de la naturaleza.
Sorprende Adrià con su BulliPedia
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uego de la enorme expectativa causada por el anuncio de la “transformación” de elBulli en 2011, Ferran Adrià vuelve a ser protagonista de la escena culinaria mundial tras dar a conocer, durante Madrid Fusión 2014, la BulliPedia: una herramienta para profesionales, que pretende codificar la cocina de todos los tiempos y será, en mi opinión, uno de los proyectos más ambiciosos, pero también una de las más importantes aportaciones que el catalán realice a la gastronomía. “Ha sido y está siendo un trabajo fascinante, lo más difícil que hemos hecho porque, aunque pueda parecer sencillo, no lo es. No está claro qué es cocinar, el origen de la cocina (…) Existen muchas clasificaciones por alimentos, herramientas, técnicas, productos, pero creemos que no están consensuadas”, expuso Adrià. Fueron Oriol Castro y Eduard Xatruch, colaboradores de Ferran, quienes explicaron en vivo
Por: Rodrigo Ibáñez
cómo surgió la enciclopedia: “esta BulliPedia tiene su origen en la mente de Ferran”, sostuvo Xatruch, “debido a la obsesión de clasificar todo nuestro trabajo cuando estábamos en elBulli, el conocimiento ordenado es eficacia” agregó. Cabe destacar que para este gran trabajo el equipo de Adrià ha buscado recetarios y libros antiguos de los siglos XIII, XIV y XV y ha signado convenios con importantes universidades de Europa y América. Todo para poder estudiar la evolución del acto de cocinar. La BulliPedia pretende ser una fuente de información ordenada y clasificada según los tipos de productos, tecnología, técnicas, recetas e historia “crear será mucho más sencillo” añadió Xatruch. http://www.bullipedia.com/
madridfusión.net
EDICIÓN ESPECIAL PRIMAVER A 2014 Vol. 45 - Compilado PRIMAVER A 2014
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News
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Fotografía: Eduardo Castillo
El Sommelier del Celler de Can Roca, Recluta The Westin Snowmass Resort en Carles Aymerich realizó cata dedel vinos de Ribera del Duero en el ICUM Aspen auna estudiantes ICUM Por: Ricardo Mejía
Por: Rosalía Cerecedo
A
l visitar el Instituto Culinario de México el pasado 24 de abril, Carles Aymerich, Sommelier de El Celler de Can Roca, ubicado en Girona, España -nombrado “el mejor restaurante del mundo” según la lista publicada por San Pellegrino en 2013- reconoció el alto nivel académico de esta institución educativa, ya que pudo constatar la amplia experiencia y conocimiento sobre vinos y maridaje que poseen los chefs instructores, así como la sensibilidad y talento de los alumnos, muchos de los cuales han efectuado prácticas profesionales en dicho establecimiento.
mejor Sumiller de España 2009 y fue semifinalista en el Campeonato Mundial de Sumilleres en Chile en 2010.
Durante su estancia en el ICUM, Carles Aymerich realizó una cata de vinos de la compañía española Ribera del Duero, mediante la cual más de 40 personas pudieron disfrutar, a través de la vista, el olfato y el gusto, las cualidades de cuatro de estas bebidas. En la degustación estuvo presente la Rectora del ICUM, Giovanna Medina Bruzaferri; Maurico Linder, representante de la empresa PlacerEsMex; directivos del Lycée Hôtelier du Touquet y Lycée du TalanEl sommelier Aymerich labora en El Celler de Can ce, quienes se encontraban en el instituto debido a Roca desde hace 6 años, donde se encarga de la orun intercambio académico; así como representantes ganización de la bodega y el servicio del restaurante. de medios de comunicación. l pasado 19 el deprimer marzo acudieron al concurso ICUM Ronnie Además, recibió lugar en el El Sánchez, Chef Ejecutivo de The Westin Snowmass Resort en Aspen, Colorado, así como dos representantes de Placement International, con el propósito de reclutar alumnos para realizar prácticas profesionales en dicho establecimiento durante el próximo verano.
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Al arribar al instituto, los visitantes efectuaron un recorrido por las instalaciones y ofrecieron una plática en el auditorio, a fin de explicar a los postulantes la dinámica de trabajo en ese importante destino turístico. Posteriormente, degustaron un delicioso almuerzo mexicano en el restaurante San Pascual. Más tarde, aplicaron las pruebas de cocina y entrevistas a los 9 candidatos de Campus Puebla y Monterrey, quienes asistieron con mucho entusiasmo, mismo que se reflejó en los resultados, ya que todos fueron aceptados para ser parte de esa maravillosa experiencia. ¡Enhorabuena para nuestros talentosos estudiantes!
Previo a la cata de vinos, Carles Aymerich disfrutó de un menú mexicano servido en siete tiempos y preparado especialmente para la ocasión por alumnos del ICUM, bajo la dirección del Chef instructor, Rodrigo Ibáñez. Finalmente, el Sommelier del Celler Por: Luis José Gil de Can Roca felicitó al Instituto Culinario de México por cumplir 20 años de ardua labor dirigida a la formación del pasado profesionales de la gastronomía. 1 de abril, concluyó el Mundialito ICUM 2014, torneo interno de fútbol, que unió a colaboradores y alumnos del ICUM, quienes durante tres meses participaron en esta actividad deportiva. Se conformaron dos equipos de colaboradores y cuatro de alumnos, integrados por mujeres y hombres, que representaron a un país distinto. Los partidos se realizaron cada lunes y martes por las noches con mucho ánimo en la cancha del restaurante 1800.
Se realizó con gran éxito el Mundialito ICUM 2014
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En la gran final obtuvo el primer lugar y un merecido trofeo el equipo de Brasil, el cual se enfrentó a España, quien logró el segundo lugar. La tercera posición la alcanzó el equipo de Italia. Semana a semana, los equipos se esforzaron para sumar el mayor número de puntos posibles, a fin de colocarse en las primeras 4 posiciones. De esta forma, en las semifinales se enfrentaron el primero y cuarto lugar, así como el segundo contra el tercero de la tabla, para definir el tercer lugar, donde Alemania e Italia fueron contrincantes. En la gran final el ambiente era inmejorable. Entre emociones encontradas e intensas, la gente en las bancas lanzaba porras para apoyar a su equipo. La competencia se dio entre Brasil y España. El equipo de Brasil inició con una jugada rápida que lo colocó adelante en el marcador. Sin embargo, España se defendió y consiguió empatar. En un descuido de los españoles, el delantero brasileño anotó un gol, que le dio la victoria a su equipo.
Eventos World Street Alumnas delFood
Gracias a todos los que contribuyeron dentro y fuera de la cancha para hacer del Mundialito una gran competencia. Esperamos que sigan contribuyendo en las actividades deportivas del ICUM.
Por: Diana Rojas
Con cálida fiesta reciben alumnos del ICUM a estudiantes franceses ¡Felicidades a los campeones!
El pasado 28 de marzo, los alumnos de la clase de Banquetes realizaron la cena World Street Food, en la cual los invitados pudieron degustar una gran variedad platillos de diferentes países. La velada transcurrió en un ambiente agradable y moderno, con una decoración Por:yGabriela estilo "callejero", bebidas creativas músicaGuzmán original.
ICUM viajaron a Francia
Garden Night Party A
l llevar a cabo un intercambio académico con Lycée du Touquet, viajamos a Francia alumnas del ICUM Campus Puebla y Monterrey y Con motivo del inicio de la primavera, los alumnos de una servidora, con el objetivo de reforzar los conocila clase de Coctelería llevaron a cabo el evento Garden mientos en materias como Cocina Francesa, Cultura Night Party en el jardín del restaurante 1800, donde Francesa, Enología y Pâtisserie. los invitados disfrutaron de una fiesta tipo americano, con bebidas refrescantes y hamburguesas a la parrilla. Durante nuestra estancia por ese país, recorrimos ciudades importantes como Lille; Reims que es la mayor ciudad de la región de Champaña-Ardenas donde conocimos la cristalería D´Arques; BruPara cerrar ycon broche devisitamos oro el periodo, los del alumjas, Bélgica; París donde el Museo nos de ella Panteón clase dede Cocina Mexicana, dirigidos por el Louvre, los Hombres Ilustres, la caChef de Javier buffet, en tedral NotreAmaro, Dame,ofrecieron el río Senaun y ladelicioso Torre Eiffel. el cual pudimos probar deliciosos platillos tradicionales como chalupas, chanclas, sopa de lima y cochinita, En la etapa final del intercambio, tuvimos la oportuentrede otros. nidad asistir a uno de los hoteles más lujosos de la capital francesa el Shangri-La París, ubicado en lo que fue la antigua mansión del sobrino de Napoleón, Ronald Bonaparte. Este establecimiento cuenta con 54 habitaciones, 27 suites con vista a la torre Eiffel y el río Sena. Recorrimos las instalaciones del hotel y platicamos con el Chef ejecutivo, quien compartió con nosotras algunas experiencias.
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Por: Arael Silva
a Sociedad Estudiantil ICUM organizó el pasado 23 de abril una fiesta para dar una cálida bienvenida a los alumnos provenientes del Lycée du Touquet, Lycée de Talence, Lycée François Rabelais y Lycée Savoie-Leman. Playa Tamarindo, establecimiento ubicado en San Andrés Cholula, fue el lugar elegido donde, con un ambiente muy latino, convivieron mexicanos y franceses. Es así como, los más de 130 asistentes disfrutaron de coctelería, música y ambiente diseñados para la ocasión.
Buffet Mexicano
También conocimos sus tres restaurantes: una sala gastronómica de cocina francesa L’abeille, la cual ganó 2 estrellas Michelín en 2012, un espacio cantonés Shang Palace, el primero en Europa y con 1 estrella Michelín en 2012, y La
También participaron en esta actividad los ex alumnos y empresarios: Ángel Vázquez Castelán, propietario del restaurante Intro; José Jalil Dib, propietario de Banquetes Jalil; Miguel Jiménez Galindo, propietario del corporativo Los Girasoles y Carlos Fernando Ramos Ramírez, propietario del restaurante Draft Fine Food & Craft Beer.
Bauhinia, un sitio lounge, instalado bajo el gran techo acristalado del siglo XIX. El viaje a Francia fue sin duda una experiencia inolvidable y enriquecedora.
Se realizó con éxito el torneo de ping pong
Por: Arael Silva
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a Sociedad de Deportes ICUM agradece la participación de estudiantes y colaboradores en el Torneo de ping pong, que se efectuó del 22 al 24 de enero. El ganador del concurso fue el alumno: Armando García Gómez ¡Felicidades! Los invitamos a continuar jugando ping pong. Pueden solicitar el kit de juego en la caseta de vigilancia del edificio de Teorías presentando su credencial de la escuela.
má s infor mación en :
www.icum.edu.mx