PRIMAVER A 2014
Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...
Vol. 40 Per. 1
News
Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Heberto Mendieta Oliver Ramírez Iris Palacios Fotografía: Eduardo Castillo
Comenzamos a t razar el camino hacia
EXPOGA ST CU LINARY WOR LD CU P Por: Arael Silva
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na vez más el ICUM reafirmará su prestigio al participar, a través de la Selección Nacional, en una de las competencias más importantes de gastronomía en el mundo: EXPOGAST CULINARY WORLD CUP, que tendrá lugar en noviembre en Luxemburgo, donde se enfrentarán los 94 países que integran la WACS (Wold Association of Chefs Societies) y se darán cita chefs instructores y estudiantes de los 5 continentes del mundo. Cada cuatro años, la delegación mexicana acude para mostrar el alto nivel gastronómico con que cuenta nuestro país. Por esta razón queremos invitarte para que asistas, ya que podrás enriquecer tu formación y conocer de primera mano las tendencias de los mejores exponentes de la gastronomía contemporánea. Pronto iniciaremos la búsqueda de las mejores promesas ICUM de cocina salada, repostería y artes, mediante el Concurso GMB (nombrado así en honor a nuestra Rectora, Giovanna Medina Bruzaferri), para conformar el Equipo Nacional Junior que viajará a Luxemburgo. Las semifinales se llevarán a cabo en Campus Monterrey el 8 de marzo, en Campus Puebla el 22 de marzo y la Gran Final, en la Sultana del Norte el 29 de marzo, donde se darán a conocer los nombres de los ganadores que concursarán en esta competencia internacional, que sin duda marcará su carrera profesional. Próximamente se darán a conocer las bases y las fechas de las juntas informativas en cada Campus. Para mayores informes dirigirse con Arael Silva Cortés, Director de Desarrollo Integral y Enlace Internacional (arael.silva@icum.edu.mx).
El intercambio que transformó mi vida, una historia de amor
Por: Alejandra Carolina Castillo González
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ue en diciembre del 2010 que el ICUM publicó la convocatoria para el intercambio al Lycée Hôtelier du Touquet, por lo que un grupo de amigas y yo decidimos inscribirnos y fuimos seleccionadas para asistir. A finales de enero del 2011, junto con otro grupo de alumnos del Campus Puebla comenzamos nuestro viaje hacia Le Touquet. Al llegar, fuimos recibidos por maestros de esa escuela en la que pasamos 3 semanas aprendiendo y conociendo más sobre la cultura y cocina francesa. Cada día teníamos programadas diferentes actividades y clases en las cuales convivíamos con los alumnos del lycée y fue gracias a eso que comenzamos a hacer muy buenos amigos, con los que aún mantenemos comunicación. El último día en Le Touquet intercambiamos datos de Facebook. Al regresar a Monterrey seguí en contacto con varios de ellos, sobre todo con Justin. Fue la convivencia que tuvimos
en Francia y la comunicación que sostuvimos cuando ya estaba en México, lo que me hizo tomar la decisión de ir a París en agosto de 2012, a fin de tomar un curso de francés. De esta forma, además de volver a ver a Justin, podía iniciar una relación de noviazgo con él, lo cual finalmente sucedió. El pasado diciembre, volví a tener la oportunidad de viajar a Francia para pasar mis vacaciones navideñas con Justin y su familia. Para mi sorpresa, el 31 de diciembre mi novio y yo regresamos a Le Touquet, para lo que parecía ser una cena de año nuevo y que se convirtió en propuesta de matrimonio. Gracias al ICUM y sus programas de intercambios internacionales, hoy les puedo decir que estoy viviendo el mejor momento de mi vida, tanto en lo personal como en lo profesional, ya que a partir de marzo del 2014 haré mi sueño realidad.
Erika Zambrano y Mauricio Ocaña,
dos empresarios exitosos
Por: Flor Bobadilla
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rika Zambrano y Mauricio Ocaña son chefs egresados del Instituto Culinario de México. Esta pareja “gastródelica” como fue llamada por un reconocido crítico gastronómico, decidió llevar su amistad más allá al fundar PISPI & MAU, un lugar excéntrico, ubicado en San Pedro Garza García, Nuevo León, donde se puede encontrar desde un cup cake, hasta un pastel de gran diseño con fondant. Además de ser una repostería, su negocio se caracteriza por los increíbles desayunos que ofrece. En PISPI & MAU, Mauricio se encarga de elaborar los deliciosos y creativos postres. Por su parte, Erika administra la repostería, junto con otras dos empresas de su propiedad: Madre Oaxaca y Iannilli´s Ristorante.
Erika Zambrano y Mauricio Ocaña grandes empresarios
Los 10 libros que todo Chef debe tener
Por: Flor Bobadilla
Se realizó una encuesta entre los Chefs Instructores y egresados del ICUM, para saber cuáles son los 10 títulos de libros que no deben faltar en la biblioteca de todo profesional de la gastronomía. Estos son los resultados:
Alejandra y Justin, un amor de película
1. Larousse Gastronomique 2. Larousse de la Cocina Mexicana 3. On Cooking 4. Ingredientes 5. Becoming a chef 6. El Vino 7. Culinary Artistry 8. Modernist Cuisine 9. Remarkable Service 10. Principles of Food, Beverage, and Labor Cost Controls, Study Guide.
CONVOCATORIA Intercambio Académico-Cultural LYCÉE HÔTELIER DU TOUQUET 3 semanas ICUM Campus Puebla ICUM Campus Monterrey rmejia@icum.edu.mx diana.gonzalez@icum.edu.mx
Intercampus For further information: msanchez@icum.edu.mx