Uma História de Gastronomia
T
rês casas atualmente funcionando com grande sucesso. Resultado de 25
Bem vindo
anos de trabalho e de qualidade aliados a todo o diferencial que só aqueles que frequentam as pizzarias Kokimbos podem sentir. O talento
que foi de pai para “filhos”, neste caso, é o segredo da casa e impossível de ser copiado.
Bien Venido
A história da Kokimbos teve início em 1989, quando Paulo Jorge Cidral, que já era comerciante na época e queria mudar de rumo, junto com a sua esposa Rosa Maria Sanches Cidral, comprou o estabelecimento da Ponta da Praia, na Avenida dos Bancários, que funciona até hoje. Lá, ele teve a idéia de fazer pizza e a famosa picanha.
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Então, a partir daí, construiu um forno à lenha, uma churrasqueira, contratou um pizzaiolo e começou a funcionar. Seus filhos ainda eram adolescentes, Frederico, o mais velho, tinha 17 anos na época, Felipe tinha 15 e Fabíola 12 anos. Todos passaram a ajudar o pai em seu novo
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negócio. Felipe brincava com as massas que sobravam e, assim, ia cada dia mais se familiarizando com o trabalho. Até que um dia, eles mesmos tiveram de produzir as pizzas e o negócio de
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brincadeira ficou sério e ganhou responsabilidade. Passaram a dividir as tarefas: um fazia as pizzas, outro forneava e, assim, foram tocando a casa. O negócio foi crescendo a cada dia, mas chegou um momento em que o pai, depois de tantos anos , não só com a Kokimbos, mas também de uma vida toda de trabalho, resolveu sair do negócio e
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pensou em vender o estabelecimento. Os meninos, que nessa fase já estavam estudando, decidiram tocar o negócio do pai sozinhos e então compraram a casa da Ponta da Praia, onde trabalhavam os dois durante a noite e estudavam de dia. Os dois revezavam entre o forno e o caixa e, com o tempo, os negócios foram crescendo e precisaram formar pizzaiolos para o trabalho. Modernizaram a pizzaria, colocaram motoboys para fazerem entregas e incluíram cartões de crédito na forma de pagamento, conquistando, assim, ainda mais clientes. O crescimento foi tanto que, em 2002, resolveram abrir outra casa e ampliar a rede. Com esta ampliação, Rogério Lupião Lopes entrou em sociedade com Fred e Felipe e inauguraram uma nova unidade na Azevedo Sodré, que foi transferida para a Rua da Paz, onde funciona até hoje. E, em 2005, a terceira casa na Pompéia foi aberta. Além da variedade de pizzas tão boas e da saborosa picanha, também tradicional na casa, o cardápio foi ampliado. Em 2002, iniciaram o serviço de buffet de pizzas em eventos na casa dos clientes e em festas. Sejam todos bem vindos!
Benvenuto
Entradas CASQUINHA
parmesão - 360 parmesão com manjericão - 361 parmesão com alho poró - 362 parmesão com aliche - 363 parmesão com tomate seco - 364 parmesão com alho frito - 365 parmesão com gorgonzola - 366 provolone - 367
na massa de pizza crocante com azeite ..............R$ 12,00
TORRADAS DE ALHO – 354..............................................................................................................................R$ 7,00 BRUSCHETTA – 350 – tomate concassé e manjericão no pão italiano............................................................ R$ 14,00 BRUSCHETTA DE BERINGELA 370 – beringela italiana com mussarela no pão italiano.................................R$ 14,00
Saladas Serve 2 pessoas – acompanha pão, molho de cebola e vinagrete *(exceto caesar salad) TRADICIONAL – 326 – agrião, alface, cenoura, pepino, rabanete e tomate................................................... R$ 32,00 CANADENSE – 320 – alface picada, lombo canadense, palmito, tomate e cebola......................................... R$ 32,00 AMORIM – 332 – rúcula, alface picada, agrião, ervilha, palmito, tomate e parmesão...................................R$ 32,00 ITALIANA – 324 – alface picada, cenoura ralada, mussarela de búfala, tomate seco e parmesão................. R$ 32,00 DO CLIENTE – 322 – escolha cinco ingredientes e monte a sua salada.......................................................... R$ 32,00 CAESAR SALAD – 328 – alface americana, frango desfiado, croutons, queijo parmesão, molho a base de maionese....................................................................................... R$ 32,00
O pagamento da taxa de serviço é facultativo
Foto: Gino Pasquato ginophoto@uol.com.br ginopasquatofotografias.blogspot.com.br
Picanhas picanha maturada (importada) Acompanha molho vinagrete / molho de cebola e pão FATIADA (800g) – 306..................................................................................................................................... R$ 78,00 FATIADA (1.200g) – 305.................................................................................................................................. R$ 98,00 PICANHA À BRASILEIRA – 302 – (filet 400g) acompanha arroz, farofa e fritas.............................................. R$ 84,00 PICANHA KIDS – 310 – (prato) acompanha arroz, farofa e fritas.................................................................... R$ 26,00 INDIVIDUAL – 308 – (prato) 2 filés de 100g acompanha arroz, farofa e fritas................................................ R$ 38,00
Acompanhamentos ARROZ – 300................................................................................................................................................... R$ 13,00 FAROFA – 301................................................................................................................................................. R$ 18,00 BATATA FRITA – 303....................................................................................................................................... R$ 18,00 POLENTA FRITA – 307.................................................................................................................................... R$ 18,00 MANDIOCA FRITA – 304................................................................................................................................ R$ 18,00 MOLHO DE CEBOLA – 330 ............................................................................................................................. R$ 5,00 MOLHO VINAGRETE – 331 ............................................................................................................................. R$ 5,00
Foto: AndrĂŠ Monteiro andre@andremonteirofotografia.com.br www.andremonteirofotografia.com.br
Pizzas
Verduras e Legumes
ALHO – 101 – mussarela, tomate, alho e azeitona......................................................................................... R$ 48,00 ANDRÉ – 156 – escarola, mussarela e azeitona.............................................................................................. R$ 50,00 BERINGELA ITALIANA –161 – beringela italiana e mussarela......................................................................... R$ 58,00 BIANCA – 107 – mussarela, palmito, tomate e parmesão.............................................................................. R$ 50,00 BOB – 108 – mussarela de búfala, tomate seco e alcachofra......................................................................... R$ 66,00 CIBELE – 155 – catupiry, brócolis, calabresa, mussarela de búfala e alho...................................................... R$ 64,00 CHAMPIGNON ROSÉ – 114 – mussarela, molho champignon rosé e azeitona............................................... R$ 50,00 ESCAROLA ALICHE – 118 – escarola, aliche importado, catupiry e azeitona.................................................. R$ 55,00 FLÁVIA – 121 – brócolis refogado com alho, catupiry e bacon....................................................................... R$ 51,00 LÚCIA – 131 – mussarela, brócolis, palmito, tomate, tiras de catupiry, alho poró e parmesão..................... R$ 64,00 MANUELA – 153 – shitaque na manteiga com shoyo, mussarela de búfala e alho poró............................... R$ 66,00 NÁDIA – 135 – palmito, tomate e provolone................................................................................................. R$ 50,00 PAULO – 138 – mussarela de búfala, escarola e tomate seco........................................................................ R$ 66,00 RAFAELA – 142 – mussarela de búfala, manjericão e tomate........................................................................ R$ 56,00 ROSA – 145 – mussarela, alcachofra, aliche importado e parmesão.............................................................. R$ 64,00 TERÇA – 148 – mussarela, beringela e parmesão........................................................................................... R$ 52,00 VOVÓ – 150 – mussarela de búfala, tomate seco e rúcula............................................................................. R$ 64,00 VÍCTOR – 149 – mussarela, abobrinha, peito de peru e parmesão................................................................ R$ 55,00 GABRIELA – 160 – mussarela de búfala, alcachofra, tomate seco, azeitonas pretas, manjericão e lascas de amêndoas................................................................................... R$ 69,00 LUIZA – 165 – mussarela, palmito, tomate, coberta com alface americana e bacon crocante .................... R$ 52,00
Massa funcional 197 – R$ 3,00 Biomassa de banana verde Alimentos funcionais são alimentos que além da função original de nutrição, também se destinam a prevenir e tratar doenças. A banana verde cozida é utilizada na forma de biomassa na confecção desta massa, apresentando diminuição das calorias (-15,93%) e gorduras (-11,84%) bem como um significativo aumento das fibras alimentares (+80,15%), tudo isso sem alterar a cor, o gosto ou a textura do alimento. EXPERIMENTE!
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VEGANA 162 – Massa funcional, brócolis, palmito, tomate seco, manjericão e rúcula R$ 50,00
Observação: nas pizzas meio a meio, será cobrado o valor da mais cara.
Foto: JosĂŠ Luiz Borges jlborges11@hotmail.com www.flickr.com/joseluizborges
Pizzas
Peixes e Camarão
ADRIANA – 100 – queijo cotage, atum sólido, palmito e cebola.................................................................... R$ 55,00 ATUM – 105 – mussarela, atum sólido, cebola e azeitona............................................................................. R$ 58,00 CAMARÃO – 111 – mussarela ou catupiry e camarão................................................................................... R$ 88,00 ESCAROLA ALICHE – 118 – escarola, aliche importado, catupiry e azeitona.................................................. R$ 55,00 FABÍOLA – 119 – mussarela, cebola, tomate, parmesão, aliche importado e azeitona................................. R$ 56,00 ITALIANA – 125 – catupiry, atum sólido, cebola e azeitona........................................................................... R$ 58,00 KOKIMBOS – 128 – mussarela, presunto, atum sólido, ovo, catupiry e azeitona........................................... R$ 60,00 ROMANA – 144 – mussarela, tomate, aliche importado, parmesão e azeitona............................................ R$ 56,00 ROSA – 145 – mussarela, alcachofra, aliche importado e parmesão............................................................. R$ 64,00
Pizzas
Aves
CAIPIRA – 109 – frango, catupiry, milho verde e azeitona.............................................................................. R$ 55,00 FRANGO CATUPIRY – 122 – frango, catupiry e azeitona................................................................................. R$ 54,00 PATRÍCIA – 151 – queijo cotage, peito de peru, tomate e alho poró.............................................................. R$ 55,00 VÍCTOR – 149 – mussarela, abobrinha, peito de peru e parmesão................................................................ R$ 55,00 DINIRA – 159 – queijo cotage, peito de peru, alface americana picada......................................................... R$ 54,00
Observação: nas pizzas meio a meio, será cobrado o valor da mais cara.
Raphael Criscuolo www.raphaelcriscuolo.com.br www.facebook.com/raphaelcriscuolo
foto: phf-ph3
Agradecimentos especiais a todos os profissionais que cparticiparam dessa interatividade. s o b m i k o K o p u r G
Santos, pizza
e chopp. Tudo a ver.
Chopp PROMOÇÃO SEGUNDA EM DOBRO (todas as segundas-feiras, tomando um chopp, você ganha outro) APRECIE COM MODERAÇÃO.
Pizzas Carnes ALMEIDA II – 103 – mussarela, calabresa, cebola e provolone...................................................................... R$ 50,00 BACON – 106 – mussarela, tomate, bacon e azeitona................................................................................... R$ 46,00 CALABRESA – 110 – calabresa, cebola e azeitona.......................................................................................... R$ 46,00 CARLOS – 112 – mussarela de búfala e picanha refogada com cebola.......................................................... R$ 69,00 CIBELE – 155 – catupiry, brócolis, calabresa, mussarela de búfala e alho...................................................... R$ 64,00 É O TCHAN – 116 – mussarela, presunto, gorgonzola, champignon refogado no alho e bacon..................... R$ 56,00 FRED – 123 – mussarela, calabresa, cebola, molho de champignon rosé e azeitona..................................... R$ 55,00 ITÁLICA – 126 – catupiry, calabresa, cebola e azeitona.................................................................................. R$ 49,00 ITAPOÃ – 127 – carne seca, cebola, catupiry ou mussarela........................................................................... R$ 56,00 KOKIMBOS – 128 – mussarela, presunto, atum sólido, ovo, catupiry e azeitona........................................... R$ 60,00 LOMBO CANADENSE – 129 – lombo canadense, cebola, azeitona, catupiry ou mussarela........................... R$ 50,00 LUANA – 130 – mussarela, peperoni, cebola e parmesão.............................................................................. R$ 56,00 LUZIA – 132 – mussarela de búfala, manjericão e presunto parma............................................................... R$ 69,00 PAPA – 157 – peperoni e provolone............................................................................................................... R$ 55,00 GUILHERME – 154 – mussarela, cebola, catupiry, palmito e peperoni.......................................................... R$ 64,00 PAULISTA – 137 – mussarela, calabresa, cebola e azeitona............................................................................ R$ 49,00 PORTUGUESA – 140 – mussarela, presunto, ovo, ervilha, palmito, cebola e azeitona................................... R$ 62,00 RENATA – 139 – mussarela de búfala e peperoni........................................................................................... R$ 60,00 ROMA – 143 – mussarela, presunto, ovo e azeitona...................................................................................... R$ 49,00 SICILIANA – 146 – mussarela, bacon, molho de champignon rosé e azeitona............................................... R$ 51,00 TABAJARA – 147 – mussarela, presunto, calabresa, frango e catupiry........................................................... R$ 58,00 BRUNA – 176 – leve camada de catupiry, lombo canadense,
champignon no alho, brócolis e tiras de catupiry ................................................................ R$ 62,00 DUARTE – 177 – abobrinha, alho poró, bacon, mussarela e parmesão......................................................... R$ 55,00 CARUSO – 178 – presunto parma, alho poró, manjericão, mussarela, parmesão e lascas de amêndoa....... R$ 69,00 VALDÍVIA – 179 – alho poró, bacon, mussarela, palmito e parmesão........................................................... R$ 52,00 ANALU – 195 – mussarela, calabresa, palmito, tomate cereja e tabasco.......................................................R$ 52,00 JUAREZ – 187 – mussarela de búfala, tiras de peito de peru, cebolas caramelizadas, tomates cereja e azeitonas fatiadas......................................................................................R$ 59,00
* Pizza amigo cliente AMIGO I – 170 – 5 ingredientes exceto mussarela búfala, presunto parma, alcachofra, tomate seco, picanha e camarão – R$ 59,00 AMIGO II – 172 – 5 ingredientes de sua escolha (exceto camarão) – R$ 69,00
Observação: nas pizzas meio a meio, será cobrado o valor da mais cara.
Foto: Nirley Sena nirleysena@uol.com.br www.flickr.com/photos/nirleysena
Transporte Rodoviário | Armazenagem | Projetos Especiais Importação Exportação | Logística de Transporte
(13) 3299.5500 www.terramlt.com.br
As 5 mais LÚCIA – 131 – mussarela, brócolis, palmito, tomate, tiras de catupiry, alho poró e parmesão..................... R$ 64,00 MUSSARELA – 134 – mussarela, tomate e azeitona....................................................................................... R$ 44,00 PORTUGUESA – 140 – mussarela, presunto, ovo, ervilha, palmito, cebola e azeitona................................... R$ 62,00 ATUM – 105 - mussarela, atum sólido, cebola e azeitona.............................................................................. R$ 58,00 VOVÓ – 150 – mussarela de búfala, tomate seco e rúcula............................................................................. R$ 64,00
Pizzas com queijos ALHO – 101 – mussarela, tomate, alho e azeitona.........................................................................................R$ 48,00 ALMEIDA I – 102 – mussarela, tomate, provolone e parmesão.....................................................................R$ 49,00 CATUPIRY – 113 – catupiry com ou sem milho verde.................................................................................... R$ 48,00 CINCO QUEIJOS – 152 – mussarela, parmesão, provolone, catupiry e gorgonzola........................................ R$ 58,00 EDUARDA – 117 – mussarela, mussarela de búfala, tomate, cebola e parmesão.......................................... R$ 58,00 MARGUERITA – 133 – mussarela, manjericão, tomate e parmesão............................................................... R$ 49,00 FELIPE – 120 – mussarela, cebola e catupiry.................................................................................................. R$ 50,00 MUSSARELA – 134 – mussarela, tomate e azeitona....................................................................................... R$ 44,00 NAPOLITANA – 136 – mussarela, tomate e parmesão................................................................................... R$ 46,00 QUATRO QUEIJOS –141 – mussarela, parmesão, provolone e catupiry......................................................... R$ 55,00 ROBERTO – 175 – azeite de alho, tomate concassé com manjericão, mussarela de búfala e provolone ..... R$ 62,00
Receitas Campeãs do Concurso da Kokimbos "Meu Nome Virou Pizza" - 2013
1º NUREMBERG – 192 - tomate picado, mussarela, catupiry, gorgonzola, tiras de lombo canadense e lascas de damasco.................................................................................................... R$ 64,00 2º DELÍCIA SAUDÁVEL – 193 - massa funcional, mussarela de búfala, abobrinha, shitaque, palmito e alho poró......................................................................................................... R$ 69,00
3º DOLABELLA – 194 - mussarela de búfala, presunto parma, palmito, rúcula e tomate cereja........................ R$ 69,00
Observação: nas pizzas meio a meio, será cobrado o valor da mais cara.
Pode confiar.
Foto: Herbert Passos Neto hpnmidia@gmail.com.br www.facebook.com/hpnmidia
Drinks & Bebidas Destilados WHISKY 12 YEARS – 289................................................................................................................................ R$ 18,00 WHISKY 8 YEARS – 290.................................................................................................................................. R$ 15,00 SMIRNOFF – 288............................................................................................................................................ R$ 6,00 CAMPARI – 282.............................................................................................................................................. R$ 6,00 RUN BACARDI – 280....................................................................................................................................... R$ 6,00 MARTINI – 285............................................................................................................................................... R$ 6,00 STEINHAEGER NACIONAL – 286..................................................................................................................... R$ 7,00 STEINHAEGER IMPORTADO – 287................................................................................................................. R$ 10,00 CACHAÇA ....................................................................................................................................................... R$ 4,00 LICORES – 284................................................................................................................................................ R$ 6,00 CONHAQUE – 283.......................................................................................................................................... R$ 6,00 VODKA IMPORTADA – 292............................................................................................................................. R$ 10,00 CAIPIRINHA DE CACHAÇA (SAGATIBA) –270 – (limão, abacaxi ou maracujá)................................................ R$ 13,00 CAIPIROSKA SMIRNOFF (Nacional) – 271 – (limão, abacaxi ou maracujá).................................................... R$ 15,00 CAIPIROSKA ABSOLUT (Importada) – 272 – (limão, abacaxi ou maracujá)................................................... R$ 18,00 SAKERITA – 294 – (limão, abacaxi ou maracujá)............................................................................................ R$ 18,00
Chopp 200 – Chopp claro........................................................................................................................................... R$ 7,00 298 – Chopp escuro........................................................................................................................................ R$ 8,00
Cervejas 205 – Brahma.................................................................................................................................................. R$ 9,90 210 – Malzibier long neck............................................................................................................................... R$ 7,20 206 – Bohemia long neck................................................................................................................................ R$ 7,20 208 – Cerveja sem álcool................................................................................................................................ R$ 7,20 202 – Bohemia................................................................................................................................................ R$ 9,90 211 – Original.................................................................................................................................................. R$ 9,90 212 – Serra Malte........................................................................................................................................... R$ 9,90 213 – Stella Artois (275 ml)............................................................................................................................. R$ 6,00 214 – Norteña (960 ml)................................................................................................................................... R$ 16,00
Sucos Sucos na jarra (700ml) – abacaxi, acerola, caju, graviola, laranja, limão, manga, maracujá, morango.......... R$ 14,00 250 – suco com dois sabores.......................................................................................................................... R$ 14,00 256 – suco com hortelã.................................................................................................................................. R$ 14,00 254 – suco de uva (Casa de Madeira 300 ml) ................................................................................................ R$ 9,00 269 – Acréscimo de leite condensado .......................................................................................................... R$ 1,00
Água / refrigerantes / chá Refrigerante....................................................................................................................................................R$ 5,40 222 – 223 – Ice tea limão ou pêssego.............................................................................................................R$ 5,50 220 – 221 – Água com ou sem gás................................................................................................................zzzzzzz. R$ 3,50 224 – H2O.......................................................................................................................................................R$ 6,00 225 – Schweppes citrus.................................................................................................................................. R$ 5,50
Foto: Fabricio Garcia contato@fabriciogarciafotografia.com.br www.fabriciogarciafotografia.com.br
O Grupo Kokimbos tem uma participação intensa em ações culturais, esportivas, sociais e benemerentes. A Pizza na Creche é uma das mais prazerosas atividades institucionais que fazemos. Ajudar faz parte da nossa receita.
Uma em qualquer lugar.
pizzaria
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Venha colocar a mão na massa!
Informe-se e participe!
Inscrições: de 1º de setembro a 31 de outubro Festas, aniversários, confraternizações. A Kokimbos leva até você uma pizzaria completa. Entre em contato e saiba mais.
CENTRAL DE ATENDIMENTO BUFFETS: (13) 3222.2679 - festa@kokimbos.com.br
Foto: Bruno Rebelo Polengo contato@brunopolengo.com.br www.brunopolengo.com.br
Pizzas Doces 189 - Brigadeiro com sorvete - R$ 32,00 181 - Banana com creme de leite e canela - R$23,00 183 - Chocolate com banana - R$ 23,00 185 - Brigadeiro - R$ 23,00 Com sorvete / acréscimo de R$ 9,00
Sorvetes 501 - Taça com uma bola - R$ 7,00 502 - Taça com duas bolas - R$ 9,00
Sobremesas 500 - Brigadeiro - R$ 4,00 505 - Mousse de chocolate - R$ 7,00 508 - Petit Gateau assado no forno à lenha - R$ 15,00 509 - Creme de Papaya com cassis - R$ 12,00
507 - Banana assada na lenha com canela e sorvete de creme - R$ 12,00 503 - Torta Holandesa - R$ 12,00
Você merece mais que um cafezinho. 504 - R$ 4,00
Foto: Herbert Passos Neto Criação e Arte: Paulo H. Farias
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Nossas Casas PONTA DA PRAIA: Av. dos Bancários, 64 - Tel.: (13) 3227.9969 BOQUEIRÃO: Rua da Paz, 61 - Tel.: (13) 3284.7020 POMPÉIA: Rua Euclides da Cunha, 284 - Tel.: (13) 3252.5562
CENTRAL DE ATENDIMENTO BUFFETS: (13) 3222.2679 - festa@kokimbos.com.br
www.kokimbos.com.br
Cardápio de junho / 2014
Concurso