IL LIBRO COMPLETO DELLE RICETTE DA CUCINARE OGNI GIORNO CON E PER I BAMBINI 217 RICETTE
Piccolo Cuoco aderisce alla campagna europea in favore dell’agricoltura biologica e utilizza solo ingredienti biologici e di stagione nella propria cucina. © Unione europea, 1995-2011
Ti ricordiamo che sul nostro sito: www.piccolocuoco.com puoi trovare tante altre ricette gustose e sane per bambini da 3– 9 anni. Hai una ricetta da proporci? Scrivi a: piccoloartista@gmail.com, allegando una fotografia e sarà pubblicata sul nostro sito!
A cura dell’Associazione Culturale Piccolo Artista /// piccoloartista@gmail.com In collaborazione con dott.Valerio Rizzo, biologo nutrizionista Progetto grafico: Studio Babai /// studio@babai.it Copyright immagini: © sxc.hu (Ronny Satzke, Eyup Salman, Milan Jurek, Luca Baroncini, Sebastian Smit, S. Schleicher, Zsuzsanna Kilian, Margarit Ralev, Ariel Izaguirre, Felipe Skroski, Stéphane Vandenwyngaert, Oliver Gruener, Paul Preacher, Brandon W. Mosley, Sebastian Fissore, Andrej Troha, Kasey Albano, Wong Mei Teng, Ron Asshur, Terri Heisele, NHL Team, Kyra Gefrörer, Scott Liddell, Kriss Szkurlatowski, Glenn Pebley, Enrica Bressan, Dafna Avra, Cherice Montgomery, Alex Bruda, Klaus Post, Benjamin Siegel, Nathalie Dulex, Sarah Barth, Pernilla Lindmon Gauffin, Nadia Jasmine, Peter Galbraith, Marie Hollibaugh, Anissa Thompson, Raven3k, Aschaeffer, Sardinelly, Innosence, Gulizars, Piku, Mmbapon, Mmbapon, Michaelaw, R. van Dijk, Ehsan Namavar, Graham Soult, Mohamed Aly, Elisa Nobe). Altre immagini sono di proprietà dei genitori dei bambini che hanno partecipato alla realizzazione del Ricettario per bambini del Piccolo Cuoco. Realizzazione delle ricette: Mamme, zie, nonne, papà e amici dei Piccoli Cuochi di 3-9 anni e dell’Associazione Culturale Piccolo Artista. © 2011 Piccolo Artista™ © 2011 Piccolo Cuoco™ © 2011 KukiForki™ © 2011 Babai™ Tutti i diritti riservati. Riproduzione e traduzione anche parziale vietata. Nessuna parte di questo e-book può essere riprodotta o trasmessa in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo elettronico, meccanico, fotocopie, riproduzioni o altro senza l’autorizzazione scritta dei proprietari dei diritti. 1° edizione giugno 2011
www.piccolocuoco.com
qUeSto riceTtariO ‘E sTatO reAlizZaTo gRaZiE aL geNerOso sOsteGno Di: ( iN orDiNe aLfaBeTicO )
ALCE NERO E MIELIZIA
ANSELMI FORMAGGI
ARALIA
AZIENDA AGRARIA IANNARILLI FERRUCCIO
BABAI
BABY GREEN
BELAY
BIO APPETI’
CANNAMELA
COCCOLE
CONSORZIO NAZIONALE DEGLI OLIVICOLTORI
CONSORZIO DI TUTELA DELLA IGP POMODORO DI PACHINO
CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO MONTASIO
ERIDANIA
ESSEOQUATTRO
FARMACIA GNUDI
I GUSTI VEGETALI
LA FINESTRA SUL CIELO
L’ANTICA CUCINA
LAURETANA
MARTE FORMAGGI
MISTER NUT
MONARI FEDERZONI
NEW FACTOR
OLEARIA CLEMENTE
PROBER
PROMETEO URBINO
SPORTELLO MENSE BIO
VALDIBELLA
qUeSto liBrO aPpArtiEnE a te!
diSeGna te stesSo!
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iNdiCe Ciao, mi chiamo Kuki Forki Perché abbiamo voluto realizzare il Ricettario per bambini del Piccolo Cuoco Ringraziamenti GIOCO Introduzione del biologo nutrizionista dott.Valerio Rizzo Le schede di frutta e verdura di stagione FRUTTA DI STAGIONE VERDURA DI STAGIONE Lista della spesa settimanale di base La piramide alimentare Indicazioni per la lista della spesa settimanale Crea il tuo cappello da Piccolo Cuoco Note del Piccolo Cuoco HAI LAVATO LE MANINE? Sìì? ORA SI CUCINA GIOCO DI GENNAIO Proposta di menu settimanale completo gennaio Couscous di tacchino e verdurine Frullato di mele Purea di spinaci Gnocchi con la sogliola Seitan e patate Pasta alla fontina e noci Stufato di pollo e patate buonissimo Pasta con i fagioli Insalata di farro e carciofi Riso saltato ai ceci Biscotti all’arancia Pesce azzurro alla griglia Crema di spinaci e pollo Broccoli stufati Torta di mele Finocchi con le olive Braciole di maiale classiche GIOCO DI FEBBRAIO Proposta di menu settimanale completo febbraio Maccheroni con noci, spinaci e ricotta Bocconcini di tacchino con bietola e patate lesse Farfalle al salmone Frullato di arance e latte Orzo agli spinaci Penne ai quattro formaggi e pinoli Vellutata di pollo e parmigiano Spaghetti alle verdure Strudel di mele Riso con le lenticchie
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Brodo di pollo Branzino al cartoccio Risotto ai pistacchi Macedonia di frutta Torta integrale di broccoli Torta semplice alle carote Ragù di seitan con il riso Bistecche di manzo al forno con formaggio GIOCO DI MARZO Proposta di menu settimanale completo marzo Minestra di primavera Frullato di mela, carota e arancia Tacchino con piselli Pastina alla pescatora Zuppa di lenticchie Lasagne di primavera Cosce di pollo al forno con patate Pasta con peperoni e olive Pirofila di bietole e crescenza Passato di verdura alle patate Platessa alla pizzaiola Tagliatelle di farro agli asparagi Mele al forno con noci e miele d’acacia Seitan e piselli Muffin al cioccolato Sformato di riso Hamburger al rosmarino GIOCO DI APRILE Proposta di menu settimanale completo aprile Frullato di primavera Crema di asparagi Tacchino grigliato con cremina di broccoli Penne alla sogliola e peperoni Crema di verdure di primavera Panini di tofu al forno Pasta ai fagiolini Spiedini di pollo, melanzane e peperoni Crema di piselli Torta di melanzane Pasta con sedano e carote Frullato di fragole e limone Bistecche di tonno Spaghetti integrali al ragù di verdure Crostata di fragole Mini panini ripieni Biscotti all’avena e cocco Riso alle verdure Filetto grigliato GIOCO DI MAGGIO Proposta di menu settimanale completo maggio Crema verde Tacchino con carotine e pisellini novelli Linguine tonno, zucchine e carote Frullato di lamponi e arancia Risotto con le verdure di primavera Riso, pollo e verdure Focaccia alle verdure biologiche Penne integrali con gli asparagi Spremuta fresca di sedano, carote e pomodori Tofu sul letto di verdurine Spaghetti alle zucchine Sogliola lessa in salsina verde Pasta con la ricotta e le verdure fresche Dolce di riso e latte al cioccolato Crema di piselli freschi da spalmare Torta margherita alla ricotta e fragole Risotto alla crema di asparagi Filetto alla brace GIOCO DI GIUGNO Proposta di menu settimanale completo giugno
Minestra gustosa Panini alla mozzarella di bufala Spiedini di tacchino con le verdure Pennette con la sogliola Pinzimonio di frutta fresca Carote spadellate con tofu Crema di caprino con zucchine Pollo alle verdure Insalata fredda di pasta Fagiolini e formaggio in insalata tiepida Pasta integrale alle melanzane Frullato di ananas Pesce spada al forno con le patate Spaghetti con salsa primavera Dolce all’avena Insalata greca con formaggio feta Riso con piselli Braciole grigliate alle erbe GIOCO DI LUGLIO Proposta di menu settimanale completo luglio Panini alle verdure e crema di ceci Tacchino in insalata Insalata di avocado e pomodoro Frullato di yogurt, carota e lattuga Risotto al branzino Rinfrescante zuppa di pomodoro Ceci al rosmarino Pasta alle verdure Tofu alla salsa verde Riso con verdure e mandorle Frullato di anguria e melone Fish and chips al forno Insalata tiepida di verdure e uova Frullato di lattuga, mela e carote Pomodori farciti ai caprini Insalata di pasta 1000 colori Mini hamburger imbottiti GIOCO DI AGOSTO Proposta di menu settimanale completo agosto Couscous alle verdure Tramezzini ai cetrioli e pomodori Tacchino in ratatouille Frullato di frutta mista Spaghetti al nasello Polpettine di tofu alle olive Zuppa fredda al cetriolo Fagiolini e patate Pasta alle zucchine e basilico Lenticchie in umido Pasta estiva colorata Mini hamburger di merluzzo Riso con le zucchine Goloso frullato estivo di cocco e banana Insalata alle noci Crema di lamponi Insalata di melone e pecorino Polpette di manzo GIOCO DI SETTEMBRE Proposta di menu settimanale completo settembre Crema di cavolfiore Merenda sfiziosa semplice Spezzatino di tacchino con zucchine, carote, pomodori e patate Pastina in brodo di pesce Torta di verdure Farfalle al radicchio trevigiano Focaccia integrale al formaggio e rosmarino Torta di riso e verdure Tortino di pollo, patate e melanzane Insalata di germogli con tofu Involtini di sogliola con le zucchine
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Crespelle con la crema di formaggio Frullato di lamponi Zuppa di ceci e carote Spaghetti alle zucchine e pecorino Costate dolci GIOCO DI OTTOBRE Proposta di menu settimanale completo ottobre Minestra di fagioli al pomodoro Polpettine di miglio e verdure Sedanini al pomodoro con platessa Succo di pomodoro e carote Bocconcini con le zucchine Farro alla salsa di zucchine Pasticcio di tacchino e formaggio Crema di zucca Crocchette di pollo arrosto nel forno Insalata di parmigiano con radicchio Pizza con patate, prosciutto cotto e pomodoro Minestrone di orzo e fagioli Palline di castagne Polpettine al nasello Ciambella allo yogurt Orzo alle verdure Costate croccanti al miele GIOCO DI NOVEMBRE Proposta di menu settimanale completo novembre Minestrone con il basilico Sformato di spinaci e farina di ceci Vellutata di nasello Insalata tiepida di tacchino e noci Pasta alle verdure e carote Gnocchi di spinaci e ricotta Frullato di kiwi, banana e arancia Fagioli stufati Braciole di maiale al miele Insalata di carote con semi di zucca e girasole Salmone alla griglia Minestrone di ceci e pasta Pane dolce di zucca e mele Riso alle lenticchie Torta alle pere d’autunno Spaghetti ai carciofi Petti di pollo leggeri GIOCO DI DICEMBRE Proposta di menu settimanale completo dicembre Riso agli spinaci Frappè di banana Tacchino impanato Tagliatelle al salmone Polpette di ceci Linguine alla valdostana Petto di pollo alla parmigiana Pasta al ragù di verdure Torta salata di bietole, ricotta e pinoli Frappè di carote e banane Patate e spinaci con provolone Sogliole al basilico e pinoli Minestra di pasta, piselli e prosciutto Torta al cacao e ricotta Spaghetti di riso e verdure Torta al miele d’acacia e noci Barchette agli spinaci Bistecche di manzo con il parmigiano RICETTE EXTRA Ricetta base per pasta di pane Pizzette con le zucchine e gli asparagi FOGLI DA COLORARE DIPLOMI Chi Siamo Elenco sostenitori Le mie note
ciAo!
mi cHiaMo soNo il Piccolo Cuoco che ogni tAnto veDi sU queSte pAgiNe. priMa Di iniZiaRe a cUciNare vAi subiTo a paGina n 33: ti anDreBbe di fare il caPpello del piCcoLo cUocO?
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pErChè aBbiAmo voLuTo realiZzaRe iL riCettAriO del piccOlO cUocO?
Ci sono molti motivi per cui abbiamo voluto realizzare per te, Piccolo Cuoco, e per te, mamma, il Ricettario per Bambini del Piccolo Cuoco (3-9 anni), tutto con delle ricette buonissime (da preparare con ingredienti sani e di provenienza biologica):
• Per proporre alla mamma strumenti pratici e sintetici su come
creare dei menu completi per bambini dai 3 ai 9 anni per almeno 7 giorni per ogni mese dell’anno, favorendo l’utilizzo di cibi freschi, di provenienza e lavorazione biologica e di stagione.
• Per fornire le ricette dei piatti, che sono facili e pratici da realizzare in casa, in ogni famiglia, con l’aiuto dei bambini.
• Per suggerire delle ricette già provate dalle mamme (e dai papà) e che i bambini gradiscono.
• Per offrire brevi ma importanti note ai genitori, all’interno d’ogni ricetta, su come comporre i piatti per i bambini in base al fabbisogno nutrizionale dei Piccoli Cuochi.
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Per presentare idee per la realizzazione delle pietanze creative in occasione dei compleanni dei bambini e di altre festose ricorrenze, privilegiando l’utilizzo della frutta fresca e dei dolci semplici.
• Per consigliare uno strumento utile, pratico e di facile utilizzo per le mamme: oltre 200 ricette presentate in schede velocemente stampabili all’interno dell’e-book.
BUON APPETITO!
Ivona Ivkovic, Presidente
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riNgRaZiamEnti
La realizzazione del Ricettario per Bambini del Piccolo Cuoco (3-9 anni) all’interno del progetto di educazione alimentare “Piccolo Cuoco”, coordinato e ideato dall’Associazione Culturale Piccolo Artista, non sarebbe mai stata possibile se non fosse per i migliori collaboratori e sostenitori che si possano trovare.
Uno specialissimo grazie a : Studio Babai, brand design e realizzazione grafica Dott. Valerio Rizzo, biologo nutrizionista Erica Freato, editing Clara Bonetti, amministrazione Luca Moscucci, supporto tecnico Roberta Peveri, assistente organizzativa Lara Belleri, ricerca iconografica Team dei Piccoli e grandi Cuochi: Edoardo Liam e mamma Ines, Paolo e mamma Lucia, Riccardo e mamma Daria, Carlotta e mamma Raffaella, Silvia e mamma Patrizia, Josephine e mamma Lucy, Chiara e mamma Patrizia, Lucilla e Lulù con mamma Sonia, Raffaella con mamma Daria, Beatrice con mamma Giovanna, Laura con mamma Margherita, Benedetta con mamma Giusy, Carolina con mamma Stefania, Michelle con mamma Stefani, Camilla con mamma Sofia, Corinne con mamma Vania, Diana con mamma Liuba, Anna Caterina con mamma Caterina, Marco con mamma Maria, Mery con mamma Teresa, Romano con mamma Beatrice.
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meNtRe la maMma legGe lE paGinE di Dott.Rizzo riEsCi a cApiRe qUanTi kUkifOrKi ci sOnO in QuEstA pAginA?
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ci sONo 8 kUki ForKi!
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Crostata di fragole Questa ricetta propone un dolce goloso ed invitante, un “classico” dei mesi primaverili.
iNgRediEnti 1 confezione di pasta frolla, 500 g di fragole, 10 g di farina, 10 g di zucchero, 1 tuorlo d’uovo, 1 bicchiere di latte.
pRepAraZioNe Stendete la pasta su uno stampo da crostata e bucherellate il fondo. Mettete in un piccolo tegamino il tuorlo e lo zucchero, sbattete leggermente ed aggiungete la farina ed il latte caldo fino a quando avrete ottenuto una crema omogenea. Pulite bene le fragole e tagliatele a pezzettini, disponetele sulla base della pasta e versateci sopra la crema. Infornate a 180° per 25 minuti.
piAce aLla mAMma pErcHè...
piAce aL piCcolO cUocO pErcHè...
Perché è un dolce facile da preparare e contiene tanta frutta.
Perché può dare libero sfogo alla creatività disponendo le fragole sulla pasta.
Questa ricetta è così buona perché abbiamo utilizzato lo zucchero Zefiro di Eridania!
www.eridania.it
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Polpettine di nasello Questa ricetta propone un modo molto gustoso per mangiare il nasello, pesce dalla carne magra e digeribile.
iNgRediEnti 400 g di nasello, 50 g di parmigiano reggiano, pangrattato q.b., 2 uova, prezzemolo q.b., 25 g di farina, olio extravergine di oliva di altissima qualità q.b., sale q.b.
pRepAraZioNe Cuocete i filetti di nasello, precedentemente lavati, in abbondante acqua per 5 minuti circa. Eliminate le lische e lasciate raffreddare. In una ciotola mescolate poi il pesce, il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo ed il sale. Amalgamate con le mani, quindi create delle polpettine e passatele nella farina. Infornate a 180°C per circa 15 minuti.
piAce aLla mAMma pErcHè...
piAce aL piCcolO cUocO pErcHè...
Perché la carne di nasello è nutriente e nelle polpettine è più appetibile per i bambini.
Perché è divertente impastare gli ingredienti e preparare le polpettine che la mamma friggerà.
Il prezzemolo è molto ricco di vitamina C e di ferro, oltre che di magnesio.
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Tacchino in ratatouille Questa ricetta ricca di verdure contiene fibre, molto importanti per il benessere dell’intestino.
iNgRediEnti 400 g di petto di tacchino, 3 peperoni (rosso, verde e giallo), 1 melenzana, 2 zucchine, 3 pomodori grossi, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, prezzemolo q.b, olio extravergine di oliva di altissima qualità q.b., sale q.b.
pRepAraZioNe Lavate tutte le verdure. Tagliate a cubetti piccoli sia la carne che le verdure. Su un po’ di olio fate rosolare le verdure, quindi correggete di sale e aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua. Quando il brodo si sarà un po’ ristretto, aggiungete i pezzettini di tacchino e cuocete finchè l’acqua non sia completamente evaporata e il sugo di verdure risulti denso. Cospargete con un pò di prezzemolo e correggete eventualmente di sale.
piAce aLla mAMma pErcHè...
piAce aL piCcolO cUocO pErcHè...
Perché è un salutare mix di proteine e verdure.
Perché può aiutare la mamma aggiungendo i pezzetti di tacchino nella pentola e poi occuparsi di cospargere la preparazione con il prezzemolo.
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GEN
FEB
MAR
APR
MAG
GIU
LUG
AGO
SET
OTT
NOV
AGLIO ASPARAGI BARBABIETOLE BIETOLA CARCIOFI CAROTE BROCCOLI CETRIOLI CIPOLLE FAGIOLINI INSALATA MELANZANE PEPERONI PISELLI POMODORI PORRI PREZZEMOLO RAVANELLI
SPINACI
ZUCCHINE
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DIC
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A cura dell’Associazione Culturale Piccolo Artista // piccoloartista@gmail.com Progetto grafico a cura di Studio Babai // studio@babai.it