Oosterscheldekreeft

HOE OUD WORDEN KREEFTEN?

De Oosterscheldekreeft heeft zich redelijk geïsoleerd voortgeplant, waardoor het een andere DNA structuur heeft dan andere kreeftensoorten. Deze kreeft is volgens kenners top of the bill: hij smaakt fijn en zacht. Hij zou ook minder waterig zijn dan bijvoorbeeld de Canadese kreeft. Toch zijn er ook veel mensen die het smaakverschil betwisten. Tja…eten is weten.

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN DEZE EN ANDERE KREEFTEN?

Het pantser van de Oosterscheldekreeft is donkerblauw, bijna zwart, met witte plekken. Die plekken blijven lichter van kleur na het koken. Het pantser van de Canadese kreeft daarentegen is groen, bijna roodbruin en kleurt egaal bij het koken.

HOE WORDT OOSTERSCHELDEKREEFT GEVANGEN?

Er is een select aantal vissers met een vergunning om kreeft te vangen. Ze gebruiken meestal kubben, korven of fuiken. Een soort kokers van netwerk en kooien waar ze aas in doen. Die worden aan elkaar gebonden en met een anker op de bodem gehouden. Aan de ankers zit een touw met een markeringsboei die op het water drijft. Wekelijks wordt er gekeken wat de vangst is.

Hoe kouder het water waarin de kreeft leeft, hoe ouder hij wordt. Dat heeft te maken met de stofwisseling. Die is trager in koud water en daardoor veroudert de kreeft minder snel. De maximale leeftijd verschilt dus per soort. Uit onderzoek is gebleken dat kreeften een soort jaarringen, net als bomen, hebben op de stelen van hun ogen en op delen van de maag. Er is in Yerseke ooit een kreeft geleverd die wel 80 jaar oud moest zijn.

WANNEER IS HET KREEFTENSEIZOEN?

Het kreeftenseizoen loopt van de laatste donderdag in maart tot 15 juli. In maart wordt de vangst van de eerste kreeft officieel gevierd. Na 15 juli mogen kreeftenvissers geen Oosterscheldekreeft meer aan wal brengen. Wil je na die datum nog kreeft eten, dan ligt het er dus aan hoe lang een restaurant nog kreeft in zijn homarium op voorraad heeft.

WAAROM IS OOSTERSCHELDEKREEFT ZO DUUR?

De Oosterscheldekreeft is een seizoensproduct. Hij mag maar in een beperkt deel van het jaar door een select groepje vissers gevangen worden. Dat maakt deze kreeft schaars en dus kostbaar.