Cocina
DE PLATO
único
Sorprendente, contundente y deliciosa, la pasta rellena es el secreto a voces de la cocina italiana: bocados de pura felicità.
TRONQUITOS DE CARNE CON MEJORANA
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1. Fríe la carne picada en 20 g de mantequilla con la salvia y el romero. Salpimenta y vierte el brandy. Cuece durante 30 minutos, añadiendo, poco a poco, el caldo. 2. Deja enfriar, retira las hierbas, añade el jamón picado, 30 g de queso, el huevo batido y adereza con nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla.
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3. Cocina la pasta como indique el fabricante. Rellena los canelones, córtalos por la mitad y colócalos de pie en una fuente de horno. 4. Funde la mantequilla con el ajo y la mejorana. Salpimenta, retira el ajo, añade la nata, remueve y retira del fuego. Vierte la salsa en los canelones, espolvorea con queso y hornea 20 minutos a 180 ºC.
Para 4 personas O 12 placas de canelones O 250 g de carne picada de cerdo O 250 g de carne picada de ternera O 100 g de jamón picado O 70 g de
queso grana padano rallado O 1 huevo O 100 g de mantequilla O 3,5 dl de caldo de verduras O 1,5 dl de nata fresca O 1 vaso de brandy O 3-4 ramitas de mejorana O 2 dientes de ajo O 1 ramita de salvia y otra de romero O Nuez moscada O Sal y pimienta.
LASAÑA CON ESPÁRRAGOS, BACON Y QUESO
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1. Saltea el apio, la zanahoria y la cebolla en 20 g de mantequilla. Añade los espárragos cocidos al vapor cortados en trozos, el tomillo y el bacon. Salpimenta y cocina. 2. Mezcla la nata con las yemas en un cazo y deja que reduzca. 3. Prepara una bechamel. Echa 20 g de queso y la mezcla de nata y huevo. 4. Cocina la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Monta la lasaña alternando pasta, espárragos, queso y salsa. Hornea 30 min. a 180 ºC.
Para 6 personas O 300 g de placas de lasaña verdes O 300 g de yemas de espárragos O 150 g de bacon en cubitos O 1/2 zanahoria O 1/2 cebolla O 1/2 apio O Tomillo O 1 dl de nata fresca O 2 yemas de huevo O 40 g de harina O 3 dl de leche O 70 g de queso grana padano rallado O 80 g de mantequilla O Sal y pimienta.
Para 6 personas
RAVIOLIS CON PESTO DE CALABACÍN
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1. Mezcla los quesos con las nueces. 2. Corta la lámina de pasta en tiras de seis cm y coloca en la mitad de ellas varios montículos de relleno, separados unos de otros. Cubre estas bandas con las otras cintas y presiona para pegar los bordes. Corta los raviolis. 3. Sofríe los calabacines con el ajo. Tras 15 minutos, retira el ajo y tritura los calabacines con la albahaca y los piñones. Salpimenta y mantén el pesto caliente al baño María. 4. Hierve los raviolis en agua con sal, escúrrelos y sírvelos con el pesto.
O 1 lámina de pasta fresca de 300 g O 400 g de queso robiola O 100 g de queso grana padano rallado O 80 g de nueces O 300 g de calabacines O 50 g de albahaca O 50 g de piñones O 1 diente de ajo O Aceite de oliva virgen extra O Sal y pimienta.
Para 4 personas
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1. Rehoga las chalotas picadas en 40 g de mantequilla, añade el radicchio picado, salpimenta y haz 10 min. 2. Mezcla el ricotta con una pizca de clavo. 3. Bate las yemas en un cazo con el azúcar, agrega una cucharada de harina y, removiendo, el marsala y el caldo. Salpimenta y cuece al baño María, sin dejar de mover, hasta que espese. Añade, poco a poco, 20 g de mantequilla y mantén caliente. 4. Mezcla el radicchio con el queso, mientras cueces los canelones. 5. Pon el relleno y enrolla la pasta. Cubre con la salsa de yemas y gratina a 180 ºC. O
O 12 placas de canelones de 10 x 15 cm O 500 g radicchio (achicoria roja) O 2 chalotas O 250 g de queso ricotta O 3 yemas de huevo O 1,5 dl de vino marsala (o de jerez) O Caldo de verduras O Harina O 30 g de almendras tostadas O Clavo en polvo O 1 cucharada de azúcar O 80 g de mantequilla O Sal y pimienta. Fotos: Mondadori Photo.
CANELONES CON RADICCHIO
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